ફૂડ પોઈઝનીંગ રોગોની પ્રસ્તુતિ ડાઉનલોડ કરો. "ફૂડ પોઈઝનીંગ." જીવવિજ્ઞાનના પાઠ માટે પ્રસ્તુતિ. જો પીડિત બેભાન છે
ખોરાક
ઝેર
ફૂડ પોઇઝનિંગ માનવ રોગોનો ઉલ્લેખ કરે છે જે
મુખ્યત્વે ખોરાક દ્વારા પ્રસારિત થાય છે. તેમના માટે મુખ્ય કારણ
ઘટનાઓ હાનિકારક હોય તેવા ખોરાકનો વપરાશ છે
ક્રિયા દ્વારા અથવા તેમનામાં હાનિકારક સુક્ષ્મસજીવોના વિકાસના પરિણામે, અથવા
ત્યાં વિવિધ ઝેરી પદાર્થોની સામગ્રીને કારણે. બહુમતીમાં
આ રોગોના કેસો ટૂંકા સેવનના સમયગાળા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે
અને લક્ષણોના સ્પષ્ટ વર્ચસ્વ સાથેનો ઝડપી અભ્યાસક્રમ તીવ્ર ઝેર.
ફૂડ પોઈઝનીંગ- તીવ્ર (ભાગ્યે જ ક્રોનિક)
બિન-ચેપી
ખોરાક ખાવાથી થતા રોગો,
મોટા પાયે બીજ
ચોક્કસ પ્રકારના સુક્ષ્મસજીવો અથવા સમાવિષ્ટ
માટે ઝેરી
માઇક્રોબાયલ અથવા નોન-માઇક્રોબાયલ પ્રકૃતિના પદાર્થનું સજીવ.
ખોરાકના ઝેરના જૂથમાં રોગોનો સમાવેશ થતો નથી
શરીરમાં પ્રવેશવાના પરિણામે
વધુ માત્રામાં પોષક તત્વોને કારણે
ખોરાકમાં કોઈપણ ઝેરનો ઇરાદાપૂર્વક પરિચય
અથવા આત્મહત્યા અથવા હત્યાના હેતુ માટે:
પરિણામે ઉદ્ભવે છે દારૂનો નશો;
ભૂલના પરિણામે ઝેર
રોજિંદા જીવનમાં કોઈપણ ઝેરી પદાર્થનો ઉપયોગ
ખોરાકને બદલે પદાર્થો, તેમજ રોગો,
પરિણામે વિકાસ થાય છે ખોરાકની એલર્જી.
ફૂડ પોઇઝનિંગ મોટે ભાગે અચાનક થાય છે,
ઘણીવાર લોકોની નોંધપાત્ર ટુકડીને પકડે છે, અને, જેમ
એક નિયમ તરીકે, તેઓ ખૂબ જ ઝડપથી ઝાંખા પડી જાય છે. તે જ સમયે
સેવા ક્ષેત્રમાં ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો
ચોક્કસ ફૂડ એન્ટરપ્રાઇઝ. આકસ્મિકતા
આ રોગોની ઘટના, તેમની એક સાથે,
તીક્ષ્ણ અને ભયજનક લક્ષણો ખોરાક સાથે સંબંધિત છે
અકસ્માતો અને અણધાર્યા સાથે ઝેર
આપત્તિઓ આ કેટલાક લક્ષણો તરફ દોરી જાય છે
તબીબી પગલાં, જેમાં સમાવેશ થાય છે
ગતિશીલતા તબીબી સંભાળસેવા માટે ખૂબ જ
મોટી માત્રામાંપીડિતો, જો જરૂરી હોય તો
ફાટી નીકળવાના કારણનું ઝડપથી નિદાન કરો અને તાત્કાલિક પગલાં લો
તેને દૂર કરવાના પગલાં.
ખોરાકના ઝેરને વ્યવસ્થિત કરવા માટે, સંખ્યાબંધ
વર્ગીકરણ, જેમાંથી સૌથી વધુ આધારિત અને સંપૂર્ણ છે
કે.એસ. પેટ્રોવ્સ્કી દ્વારા સૂચિત વર્ગીકરણ, જે મુજબ તમામ
ગણવામાં આવે છે પેથોલોજીકલ પરિસ્થિતિઓત્રણમાં વહેંચાયેલા છે
મુખ્ય જૂથો, એટલે કે:
1) માઇક્રોબાયલ ફૂડ પોઇઝનિંગ. બદલામાં, પ્રથમ
ટોક્સિફિકેશન, ટોક્સિકોસિસ અને મિશ્ર ઝેરનો સમાવેશ થાય છે
ઈટીઓલોજી.
2) બિન-માઇક્રોબાયલ પ્રકૃતિ. તીવ્ર ક્રોનિક સમાવેશ થાય છે
બિન-માઇક્રોબાયલ ઝેર.
3) અજ્ઞાત ઇટીઓલોજી.
ઇટીયોલોજી
બિન-માઈક્રોબાયલ ઈટીઓલોજીનું ફૂડ પોઈઝનીંગ - પોઈઝનીંગ
છોડના ખાદ્ય ઉત્પાદનો અને
ઝેરી પદાર્થો ધરાવતા પ્રાણી મૂળના
બિન-માઇક્રોબાયલ ઝેર ઝેરી છોડ.
ખોરાકના ઝેરના આ જૂથમાં, સૌથી સામાન્ય
મશરૂમ ઝેર જોવા મળે છે.
મૂળ
બધા મશરૂમ ઝેર દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે
મોસમ અને એક નાની રકમ
ઇજાગ્રસ્ત સૌથી સામાન્ય ઝેર
ફૂગને કારણે થાય છે જેમ કે ટાંકા, નિસ્તેજ
ટોડસ્ટૂલ, ખોટા ઈંટ-લાલ મધ ફૂગ,
પેન્થર ફ્લાય એગેરિક.
ખાદ્ય મશરૂમ્સ માટે ટાંકા ભૂલથી છે
મોરેલ્સ રેખાઓ શરતી રીતે ખાદ્ય તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવી છે
મશરૂમ્સ જ્યારે તળવામાં આવે ત્યારે જ તેઓ ઝેરનું કારણ બને છે.
સ્વરૂપે છે અને ઉકળતા પછી સંપૂર્ણપણે હાનિકારક છે
15 મિનિટની અંદર. તેમનો ઉકાળો ઝેરી છે અને હોવો જોઈએ
દૂર કરવું, કારણ કે તેમાં હેલ્વેલીક એસિડ હોય છે
એસિડ ધરાવે છે ઝેરી અસરપર
હેમેટોપોએટીક અંગો અને યકૃત. ઇન્ક્યુબેશન
સમયગાળો 8-10 કલાક. દર્દી ઉલટી અને પીડા અનુભવે છે
પેટમાં, ક્યારેક ઝાડા વધુ વિકસે છે
કમળો પુનઃપ્રાપ્તિ હળવા કેસોમાં થાય છે
3-4મા દિવસે. ગંભીર કિસ્સાઓમાં તે જીવલેણ બની શકે છે
પરિણામ (30%).
ટોડસ્ટૂલમાં ઝેરી ગુણધર્મો પણ હોય છે,
તે કંઈક અંશે શેમ્પિનોન જેવું લાગે છે. તે ઝેરી છે
પદાર્થ (એમેનિટિન) ગરમી માટે ખૂબ પ્રતિરોધક છે. તે નથી
એક ઉકાળો માં ફેરવે છે, જ્યારે સૂકવવામાં અદૃશ્ય થઈ નથી અને નથી
પાચન ઉત્સેચકો દ્વારા નાશ પામે છે. ઝેર
ગંભીર યકૃતના નુકસાન તરફ દોરી જાય છે (ફેટી
અધોગતિ), દરમિયાન હેમરેજ આંતરિક અવયવોઅને માં
મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં મૃત્યુ તરફ દોરી જાય છે. સમ
ટોડસ્ટૂલનો એક નાનો ટુકડો કારણ બની શકે છે
ઝેર
ઈંટ-લાલ ખોટા મધ ફૂગ સમાવે છે
ટાર જેવા પદાર્થો જે મજબૂત બનાવે છે
મ્યુકોસલ બળતરા પાચનતંત્રશું સેવા આપે છે
વધારાના વિના ખોરાક તરીકે તેમના વપરાશમાં અવરોધ
પ્રક્રિયા.
પેન્થર ફ્લાય એગેરિકમાં આલ્કલોઇડ મસ્કરીન ("મસ્કા" -) હોય છે.
ગ્રીકમાં "ફ્લાય"). આ આલ્કલોઇડ ખૂબ જ ખતરનાક છે. એવું માનવામાં આવે છે
તેની ઘાતક માત્રા 3-4 ફ્લાય એગેરિક મશરૂમ્સમાં સમાયેલ છે.
ઝેરી છોડ દ્વારા ઝેર ત્યારે થઈ શકે છે
ખાદ્ય પદાર્થોને બદલે તેનો ખોટો ઉપયોગ. કારણ
ઝેર ઝેરી વેક, હેમલોક, કૂતરો હોઈ શકે છે
સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, વુલ્ફબેરી, વડીલબેરી, બેલાડોના, બીજ
હેનબેન અને અન્ય, જંગલી અને ઉગાડવામાં આવેલ છોડ.
Vekh એ સૌથી ખતરનાક છે. તેના રાઇઝોમ ખાસ કરીને ઝેરી છે.
કોઈ વ્યક્તિ માઈલસ્ટોનનો રાઈઝોમ ખાય પછી લગભગ ચાલીસ મિનિટ પછી, તેની પાસે હોય છે
પેટમાં દુખાવો, ઉબકા અને ઝાડા દેખાય છે. મૂર્છા આવે છે અને શરૂ થાય છે
દાંત પીસવા (મસ્ટિકેટરી સ્નાયુઓના ખેંચાણને કારણે), ફીણ આસપાસ દેખાય છે
મોં (ક્યારેક લોહીથી, કારણ કે જીભ વારંવાર કરડે છે). જો સ્વીકારવામાં ન આવે
તાત્કાલિક પગલાં, મૃત્યુ 2-3 કલાકમાં થઈ શકે છે. મુખ્ય ક્રિયા
સીમાચિહ્નની શરૂઆત - સિક્યુટોક્સિન ચેતા કેન્દ્રોને ઉત્તેજિત કરે છે, આંચકીનું કારણ બને છે,
શ્વસન લકવો.
હેનબેન એ રસ્તાઓ પર, શાકભાજીના બગીચાઓમાં ઉગતું સામાન્ય નીંદણ છે
ખાલી જગ્યાઓ. ઝેરના લક્ષણો ઝડપથી થાય છે: 15 મિનિટ પછી
મૂંઝવણ, ગંભીર આંદોલન, દ્રશ્ય
આભાસ પીડિત વાસ્તવિકતામાં વિવિધ સ્વપ્નો અનુભવે છે, અને તે
વી મજબૂત ભયમુક્તિની શોધમાં દોડે છે.
બેલાડોના (બેલાડોના) એલ્કલોઇડ્સનો સક્રિય સિદ્ધાંત છે,
જેમાંથી એટ્રોપિન અને સ્કોપોલામિનનો સારી રીતે અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે. માટે
તેઓ મગજના મોટર કેન્દ્રો પર અસર દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે
મગજ
હેમલોક - સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ જેવું જ છે, પરંતુ છે
ઉંદરની ખરાબ ગંધ. ઝેર થઈ શકે છે
જ્યારે આ ઝેરી છોડને પીક કરનાર પક્ષી દ્વારા ખાવામાં આવે છે.
બર્ડ બાસ્ટ બેરીમાં ડેફનીન ગ્લુકોસાઇડ અને રેઝિન હોય છે
mesernn પાંચ બેરી બાળક માટે જીવલેણ બની શકે છે.
તમારા હાથ પરની છાલને સ્પર્શ કરવાથી પણ તે શક્ય છે
ફોલ્લાઓનો દેખાવ.
નીંદણના બીજનું મિશ્રણ (હેલિયોટ્રોપ
લંબાયેલું, ટ્રાઇકોડેસ્મા ગ્રે,
માદક ભૂસકો, વગેરે.) અનાજ મે
ગંભીર કારણ ક્રોનિક ઝેર.
નીંદણ ટોક્સિકોસિસનું નિવારણ
બીજમાંથી અનાજ મુક્ત કરવાનો સમાવેશ થાય છે
નીંદણ
ફૂડ પ્રોડક્ટ્સ, આંશિક
ઝેરી ગુણો મેળવ્યા
આ જૂથમાં ખોરાકના ઝેરનો સમાવેશ થાય છે,
બટાટા સોલાનાઇન, કઠોળને કારણે
કઠોળ, કડવો પથ્થર ફળ કર્નલો
ફળો અને બીચ બદામ.
સોલાનાઇન લગભગ 11 મિલિગ્રામ% ની માત્રામાં બટાકામાં સમાવવામાં આવેલ છે; વધુ
છાલમાં તેની કુલ સામગ્રી 30-64 મિલિગ્રામ% છે. સોલેનાઇન સામગ્રી હોઈ શકે છે
અંકુરણ અને લીલોતરી દરમિયાન વધારો (420 - 730 મિલિગ્રામ%)
બટાકા સોલાનાઈન ગ્લાયકોસાઈડ્સના ગુણધર્મમાં સમાન છે અને તેનું છે
હેમોલિટીક ઝેર, એટલે કે, તે લાલ રક્ત કોશિકાઓનો નાશ કરે છે. માટે
મનુષ્યોમાં, સોલેનાઇનની ઝેરી માત્રા જે ઝેરનું કારણ બની શકે છે તે 200-400 મિલિગ્રામ% છે. સમાવતી બટાકા વધેલી રકમ
સોલેનાઇન, કડવો સ્વાદ ધરાવે છે, અને જ્યારે તેનું સેવન કરવામાં આવે છે ત્યારે તેનું કારણ બને છે
ફૉસિસમાં ખંજવાળની લાગણી. ઝેર સાથે છે
નાની અવ્યવસ્થા જઠરાંત્રિય માર્ગ. માટે
સોલાનાઇનના સંચયને રોકવા માટે, બટાકાને અંધારામાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે
1 - 2 ° સે તાપમાને રૂમ. માં હરિયાળી સાથે બટાકા
ખોરાક ન ખાવો.
ફાસિન એક ઝેરી પદાર્થ છે જે કાચા કઠોળમાં જોવા મળે છે.
કઠોળ ખાતી વખતે ફૂડ પોઈઝનિંગ થાય છે
લોટ અને ખોરાક ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે. ઝેર નબળા દેખાય છે
આંતરડાના વિકારના લક્ષણો. મૂળભૂત નિવારક માપ
ફાસિન ઝેર - તૈયારી તકનીકનું પાલન
બીન કોન્સન્ટ્રેટ, જે વિશ્વસનીય રીતે નિષ્ક્રિયતાને સુનિશ્ચિત કરે છે
ફાસીના
કાચા બીચ બદામના કારણે ઝેર શક્ય છે, સહિત
જેમાં ફેગિન હોય છે. ઝેર પોતાને ખરાબ તરીકે પ્રગટ કરે છે
આરોગ્ય, માથાનો દુખાવો, ઉબકા અને આંતરડાની અસ્વસ્થતા.
120 ના તાપમાને હીટ ટ્રીટમેન્ટ દ્વારા અખરોટને તટસ્થ કરવામાં આવે છે
- 30 મિનિટ માટે 130 ̊С.
કેટલાક છોડ, તેમના ફળો અને બીજ સમાવે છે
ઝેરી ગુણધર્મો સાથે પદાર્થો. હા, કડવી
બદામ અને પથ્થરના ફળના દાણામાં ગ્લાયકોસાઇડ હોય છે
એમીગડાલિન, જ્યારે નાશ પામે છે, ત્યારે હાઇડ્રોસાયનિક એસિડ મુક્ત થાય છે
તેજાબ. કડવી બદામમાં એમીગડાલિન જોવા મળે છે
ગુણવત્તા 2 - 8%, જરદાળુ કર્નલોમાં - 8%, પીચીસ
- 2 - 3%, ડ્રેઇન - 0.96%; જ્યારે તે તૂટી જાય છે, તે રચાય છે
5.6% હાઇડ્રોસાયનિક એસિડ. માં ઝેર હળવા સ્વરૂપ
માથાનો દુખાવો, ઉબકા સાથે; ગંભીર માટે
ઝેરનું સ્વરૂપ, સાયનોસિસ, આંચકી, નુકશાન
ચેતના અને મૃત્યુ શક્ય છે.
આંતરિક અવયવો અને
માછલી અને પ્રાણીઓની પેશીઓ
સ્પાવિંગ દરમિયાન કેટલીક માછલીઓના ઇંડા અને દૂધ ઝેરી બની જાય છે.
ગુણધર્મો મરિન્કા માછલી દ્વારા ઝેરના જાણીતા કિસ્સાઓ છે, જે આમાં જોવા મળે છે
મધ્ય એશિયાના જળાશયો (બોલ્ખાશ તળાવ અને ઇસિક-કુલ, અમુર-દરિયા નદી,
અરલ સમુદ્ર, વગેરે). સ્પાવિંગ દરમિયાન, બાર્બલ કેવિઅર અને મીલ્ટ ઝેરી હોય છે,
પફરફિશ, કોગાક, સ્વાન ખરામુલી, બરબોટ, પાઈક, પેર્ચ અને મેકરેલ, તેમજ
ટેન્ચ યકૃત આંતરિક અવયવોને દૂર કર્યા પછી, આ માછલીનો ઉપયોગ કરી શકાય છે
ખોરાક હેતુઓ. લેમ્પ્રીમાં, ઝેરી પદાર્થ લાળમાં જોવા મળે છે, જે
ત્વચા ગ્રંથીઓ દ્વારા ઉત્પાદિત; લાળ મુક્ત માછલી
ખાદ્ય
મસલ્સ દ્વારા ઝેરના જાણીતા કિસ્સાઓ છે, જે ઝેરી ગુણધર્મો મેળવે છે.
ઉનાળામાં પ્રોટોઝોઆન સુક્ષ્મસજીવોને ખવડાવવાના પરિણામે. ના ઉદ્દેશ્ય સાથે
ઝેરને રોકવા માટે, રાત્રે જ્યારે મસલ માછીમારી બંધ કરવામાં આવે છે
સમુદ્રના લાલ રંગનું અભિવ્યક્તિ અથવા અશુભતા.
ફુગુ માછલી સમાવે છે ઘાતક માત્રામાં ટેટ્રોડોટોક્સિન
આંતરિક અવયવો, મુખ્યત્વે યકૃત અને કેવિઅરમાં, પિત્તાશય
અને ત્વચા. ફુગુ માછલીનું લીવર અને કેવિઅર ન ખાવું જોઈએ.
સામાન્ય રીતે, શરીરના બાકીના ભાગો - ખાસ કાળજી પછી
પ્રક્રિયા. ઝેર ઉલટાવી શકાય તેવું (ચયાપચય કરી શકાય છે) બ્લોક્સ
પટલ સોડિયમ ચેનલો ચેતા કોષોઅને સ્નાયુઓને લકવાગ્રસ્ત કરે છે
અને શ્વસન બંધનું કારણ બને છે. લાઇસન્સ હોવા છતાં
ફૂગુ તૈયાર કરતા રસોઇયાનું કામ, દર વર્ષે ચોક્કસ માત્રામાં કામ
જે લોકો ખોટી રીતે તૈયાર કરેલી વાનગી ખાય છે તેઓ મૃત્યુ પામે છે
ઝેર હાલમાં કોઈ મારણ નથી
ઝેરી વ્યક્તિને બચાવવાનો એકમાત્ર રસ્તો
શ્વસનતંત્રની કામગીરીને કૃત્રિમ રીતે જાળવવાનો સમાવેશ થાય છે અને
રુધિરાભિસરણ તંત્રઝેર બંધ ન થાય ત્યાં સુધી.
મસલ્સ ઘણા લોકો માટે સ્વાદિષ્ટ છે.
રાંધી શકાય છે અલગ રસ્તાઓ. પ્રથમ
જોકે, 1995માં મસલ પોઈઝનિંગના કેસો સામે આવ્યા હતા
આજ સુધી પેથોજેન મળી આવ્યું નથી. તાજેતરમાં
વૈજ્ઞાનિકોએ કારણ શોધી કાઢ્યું છે. "ડીનોફ્લેજેલેટન એઝાડિનમ
સ્પિનોસમ" એ નાના શેવાળનો એક પ્રકાર છે
ઝેર એઝાસ્પીરાસીડ ઉત્પન્ન કરે છે, જે નર્વસ સિસ્ટમ પર કાર્ય કરે છે
સિસ્ટમ અને જે ખોરાકને ફિલ્ટર કર્યા પછી રહે છે
તેમના શેલો માં mussels. જો કોઈ વ્યક્તિ આવું ખાય છે
mussels, પછી ઝેર શરીરમાં પ્રવેશે છે અને આવા કારણ બને છે
ઝેરના લક્ષણો જેમ કે લકવો, ઉબકા અને ઉલટી. ચાલુ
આ ક્ષણવૈજ્ઞાનિકો ઉત્પાદનના કારણની તપાસ કરી રહ્યા છે
આ શેવાળના ઝેર અને નિવારણની પદ્ધતિઓ
ખેતરોમાં મસલનું ઝેર.
થી ઝેર અથવા મૃત્યુ
સ્કિપજેક ટુના ખાવું, અથવા
સ્કિપજેક પરંતુ અન્ય કિસ્સાઓમાં વ્યક્તિ
મેં શાંતિથી તેનું માંસ ખાધું અને તેને ઝેર ન લાગ્યું. દેખીતી રીતે
સ્કિપજેક ટુના માત્ર ખૂબ જ ખાદ્ય છે
તાજા અથવા તે શક્ય છે કે અલગ
માછલીએ ફક્ત કેટલાક જીવો ખાધા,
જે લોકો માટે જીવલેણ છે - ઓછામાં ઓછું એવું લાગે છે
તેમનું મેનૂ નજીકની સપાટી સુધી મર્યાદિત છે
માછલી, સ્ક્વિડ અને ક્રસ્ટેશિયન્સ.
કેટલીક ગ્રંથિઓમાં ઝેરી ગુણધર્મો પણ હોય છે.
આંતરિક સ્ત્રાવ (એડ્રિનલ ગ્રંથીઓ અને થાઇરોઇડ)
વિશાળ ઢોર. આ ગ્રંથિઓ ખાવાથી
ગંભીર જઠરાંત્રિય વિકૃતિઓનું કારણ બની શકે છે
માર્ગ
નબળા શુદ્ધ અનાજમાંથી બનેલા લોટમાં ઝેરી અશુદ્ધિઓ હોઈ શકે છે.
કોકલ, સોફોરા (બિટરવીડ), હેલીયોટ્રોપ પ્યુબેસન્ટ, ટ્રાઇકોડેસ્મા હોરી, વગેરે.
આ ઝેરી અશુદ્ધિઓ દ્વારા ઝેરના કિસ્સાઓ ખૂબ જ ઓછા છે.
લોટમાં કેટલીક અશુદ્ધિઓની સામગ્રી પ્રમાણિત છે: કોકલ - 0.1% થી વધુ નહીં,
સોફોરા - 0.04%.
કેટલીક અશુદ્ધિઓની સામગ્રી, જેમ કે હેલીયોટ્રોપ બીજ, અનાજમાં
ખાદ્ય પાકની મંજૂરી નથી.
નીંદણની અશુદ્ધિઓ દ્વારા ઝેર અટકાવવાના પગલાં ઘટાડીને વધતા જાય છે
કૃષિ તકનીકી ખેતી અને અશુદ્ધિઓમાંથી અનાજની સંપૂર્ણ સફાઈ.
ઝેરી અશુદ્ધિઓ ધરાવે છે
તેઓ વધારો સાથે સંકળાયેલ હોઈ શકે છે
ઉત્પાદનોમાં સામગ્રી ખોરાક ઉમેરણોઅને
અશુદ્ધિઓમાંથી ઉત્પાદનોમાં સ્થાનાંતરિત થાય છે
સાધનો, ઇન્વેન્ટરી, કન્ટેનર, પેકેજિંગ
સામગ્રી, તેમજ અશુદ્ધિઓ પકડાય છે
ના ઉત્પાદનો પર્યાવરણ.
ઉત્પાદનમાં ફૂડ એડિટિવ્સ તરીકે વપરાય છે
સોસેજ (ફિક્સિંગ માટે ગુલાબી રંગ), કેવી રીતે
ચીઝ અને ફેટા ચીઝના ઉત્પાદનમાં પ્રિઝર્વેટિવ્સ. તેઓ
કારણે શાકભાજી અને તરબૂચના પાકમાં એકઠા થાય છે
નાઇટ્રોજન અને નાઇટ્રોજનયુક્ત ખાતરોનો ઉપયોગ. નાઈટ્રેટ્સ
શરીરમાં નાઈટ્રાઈટમાં રૂપાંતરિત થાય છે, જે તરફ દોરી જાય છે
શ્વાસની સમસ્યાઓ, સાયનોસિસની રચના,
નબળાઇ અને અન્ય લક્ષણો. પ્રવેશનું જોખમ
માનવ શરીરમાં નાઈટ્રાઈટ્સ પણ સાથે સંકળાયેલા છે
નાઈટ્રોસમાઈન્સની રચના, જે કાર્સિનોજેનિક છે
ક્રિયા સ્વચ્છતા ધોરણો અનુસાર,
રાંધેલા સોસેજમાં નાઈટ્રાઈટનું પ્રમાણ નથી
ઉત્પાદનના 50 મિલિગ્રામ/કિલોથી વધુ હોવું જોઈએ.
કૂકવેર, ઇક્વિપમેન્ટ, કન્ટેનર, વગેરે.
વાસણો, સાધનોનો ઉપયોગ કરતી વખતે,
સાધનસામગ્રી તેના ઇચ્છિત હેતુ માટે બનાવાયેલ નથી અથવા ઉત્પાદિત નથી
પાલન ન કરતી સામગ્રીમાંથી
આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓ, સંક્રમણ શક્ય છે
ભારે ધાતુઓ અને અન્ય ખોરાકના ક્ષારમાં
રાસાયણિક પદાર્થો.
ઉપયોગ કરતી વખતે લીડ ઇન્જેશન શક્ય છે
ચમકદાર માટીકામ, જો લીડ સામગ્રી
ગ્લેઝ અનુમતિપાત્ર ધોરણો કરતાં વધી જાય છે (12% સુધી), અને
ટીન કરેલા રસોડાનાં વાસણો, ડબ્બાનાં સાધનો
કેન ટીનિંગ આયર્ન માટે ઝેર ટાળવા માટે અને
કોપર કુકવેર ટીન સાથે ઉપયોગ કરે છે
લીડ અશુદ્ધિ સામગ્રી 1% થી વધુ, અને ટીનિંગ માટે
કેનિંગ ટીન 0.04% થી વધુ નહીં. મીઠું સામગ્રી
ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં લીડને મંજૂરી નથી.
અયોગ્ય ઉપયોગને કારણે ઝીંકનું ઝેર થાય છે
ગેલ્વેનાઈઝ્ડ રસોઈવેર. કુકવેરની ગેલ્વેનાઈઝ્ડ સપાટી કોટેડ છે
ઝીંક કાર્બોનેટનું પાતળું પડ. જો તમે આવા કન્ટેનરમાં રસોઇ કરો છો અથવા
ખોરાકનો સંગ્રહ કરો, ખાસ કરીને એસિડિક પ્રતિક્રિયા વાતાવરણ સાથે, પછી પ્રભાવ હેઠળ
કાર્બનિક એસિડઝીંક ક્ષાર ખોરાક અને કારણમાં જાય છે
ઝેર ઝીંક ક્ષાર પાણીમાં ઓગળતા નથી, તેથી ગેલ્વેનાઈઝ્ડ
કન્ટેનરનો ઉપયોગ પાણી સંગ્રહ કરવા માટે કરી શકાય છે.
હાફ પ્લેટ વગરના તાંબાના વાસણો અને સાધનો કારણ હોઈ શકે છે
કોપર ક્ષાર સાથે ઝેર. તેથી, હાલમાં તાંબાનો ઉપયોગ થાય છે
માત્ર એલોયની રચનામાં વાનગીઓના ઉત્પાદન માટે. માં કોપર સામગ્રી
ખાદ્ય ઉત્પાદનો મર્યાદિત છે અને, આરોગ્યપ્રદ અનુસાર
ધોરણો, તૈયાર દૂધમાં 5 mg/kg, in
માછલી 0.8; શાકભાજીમાં - 10 મિલિગ્રામ/કિલો ઉત્પાદન.
વાનગીઓ, કન્ટેનર, મશીન ભાગો અને ઉત્પાદન માટે
સાધનો, રેફ્રિજરેટર્સ, ઇન્વેન્ટરી અને પેકેજિંગ
તેને પોલિમરીક સામગ્રી, વાર્નિશનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે,
એડહેસિવ માત્ર આરોગ્ય મંત્રાલય દ્વારા મંજૂર
RF, ખોરાક ઉત્પાદનો સાથે સંપર્ક માટે. જોખમ
ઉમેરણોનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે (સ્ટેબિલાઇઝર્સ, એન્ટિસિડન્ટ્સ,
રંગો, વગેરે) કન્ટેનર અથવા પેકેજિંગ.
છોડ અને પ્રાણી મૂળ બંનેના ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં
કૃષિમાં વપરાતા જંતુનાશકો (ઝેરી રસાયણો) સમાવી શકે છે
નીંદણ અને જંતુઓથી છોડને બચાવવા ફાર્મ. અમારા માં
દેશમાં ઉપયોગ માટે વિવિધ પ્રકારની 150 થી વધુ જંતુનાશકો મંજૂર છે
રાસાયણિક રચનાઅને નિમણૂંકો. કૃષિમાં તેમનો ઉપયોગ
ખેતી સતત વધી રહી છે અને ઉપજમાં મોટો વધારો આપે છે
કૃષિ પાક. તે જ સમયે, કેટલાક જંતુનાશકો
માટી, પાણી, ખોરાક અને ડબ્બામાં એકઠા કરવામાં સક્ષમ
માનવ શરીર પર પ્રતિકૂળ અસર કરે છે. ખાસ
ઉચ્ચ સાથે દવાઓ
માં સ્થિરતા બાહ્ય વાતાવરણ, જીવવામાં એકઠા કરવાની ક્ષમતા
સજીવો અને પ્રાણીના દૂધમાં વિસર્જન કરે છે. આવા ગુણધર્મો
ઘણા ઓર્ગેનોક્લોરીન જંતુનાશકો ધરાવે છે. તેમાંથી લાક્ષણિક
પ્રતિનિધિ DDT 1970 થી ઉપયોગ માટે પ્રતિબંધિત છે.
આર્સેનિક ઝેર ત્યારે થાય છે જ્યારે તે ખોરાકમાં જાય છે
આર્સેનિક તૈયારીઓના બેદરકાર સંગ્રહના કિસ્સામાં ઉત્પાદનો અથવા જ્યારે
જંતુનાશકો સાથે સારવાર કરાયેલ શાકભાજી અને ફળોનો વપરાશ,
આર્સેનિક ધરાવતું. આ ઝેર અટકાવવાનાં પગલાં
શાકભાજી, ફળોની સંપૂર્ણ ધોવા અને જાળવણી પર નિયંત્રણ છે
જંતુનાશકો
ખોરાક શરીરમાં પ્રવેશનો સ્ત્રોત બની શકે છે
માનવ કિરણોત્સર્ગી પદાર્થો, બંને કુદરતી અને
કૃત્રિમ મૂળના. વનસ્પતિ અને પ્રાણી સજીવોમાં
સ્તર કરતાં વધી ગયેલા કિરણોત્સર્ગી પદાર્થોનું સંચય છે
તેમને પર્યાવરણમાં રાખવા. મુખ્ય ખાદ્ય સાંકળો
છે: છોડ - માણસ, છોડ - પ્રાણી - માંસ - માણસ,
પાણી - હાઇડ્રોબાયોન્ટ્સ - મનુષ્યો. ખોરાકની તકનીકી પ્રક્રિયા
કાચો માલ અને ઉત્પાદનોની રાંધણ પ્રક્રિયા નોંધપાત્ર તરફ દોરી જાય છે
તેમનામાં કિરણોત્સર્ગી પદાર્થોની સામગ્રીમાં ઘટાડો. કિરણોત્સર્ગી
અનાજ અને અનાજની પ્રક્રિયા કરતી વખતે શેલોમાંથી પદાર્થો દૂર કરવામાં આવે છે,
શાકભાજીમાંથી ઉકાળો (85% સુધી), માંસમાંથી સૂપ (50% સુધી) માં જાઓ,
જ્યારે દૂધને ફેટી ઉત્પાદનો અને પ્રોટીનમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે ત્યારે ઘટાડો
ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે.
ફૂડ પોઈઝનીંગ એ પોઈઝનીંગ છે
જે સૂક્ષ્મજીવાણુઓને કારણે થઈ શકે છે
વિવિધ પ્રકારના.
માઇક્રોબાયલ ઓરિજિન
માઇક્રોબાયલ ફૂડ પોઇઝનિંગ
મૂળને બે જૂથોમાં વહેંચવામાં આવે છે:
ઝેરી ચેપ અને બેક્ટેરિયલ ટોક્સિકોઝ.
ઝેરી ચેપ ઝેર છે, હું કારણ
સૂક્ષ્મજીવાણુઓ કે જે ઉત્પાદન પર ગુણાકાર થયા છે.
બેક્ટેરિયલ ટોક્સિકોસિસ ઝેર છે,
ઝેરને કારણે થાય છે જેમાં જીવાણુઓ બહાર આવે છે
ઉત્પાદન આમાં બોટ્યુલિઝમ અને
સ્ટેફાયલોકૉકલ ટોક્સિકોસિસ.
સાલ્મોનેલા (અમેરિકન વેટરનરી પછી નામ આપવામાં આવ્યું છે
ડૉક્ટર સૅલ્મોન) ખોરાકમાં સામાન્ય ગુનેગાર છે
ઝેર આ જીવાણુઓ ઘણા પ્રાણીઓના આંતરડામાં રહે છે
અને સામાન્ય રીતે તેમને બીમાર ન કરો. પરંતુ જો પ્રાણીઓ
નબળા, આંતરડામાંથી સૂક્ષ્મજીવાણુઓ લોહી અને માંસમાં પ્રવેશ કરે છે
આવા પ્રાણીઓ ઝેરનું સ્ત્રોત બની જાય છે. ખાસ
સૅલ્મોનેલોસિસના રોગચાળામાં ધ્યાન માંસ પર આપવામાં આવે છે
બળજબરીથી પ્રાણીઓની કતલ. બળજબરીથી કતલનું માંસ, થી
જ્યારે પ્રાણીઓ બીમાર હોય ત્યારે તેનો આશરો લેવો જોઈએ નહીં
ટ્રેડિંગ નેટવર્ક દાખલ કરો. તમારે શા માટે માંસ ખરીદવું જોઈએ તે અહીં છે
માત્ર બ્રાન્ડેડ, સેનિટરી નિરીક્ષણ દ્વારા તપાસવામાં આવે છે. ખૂબ
અજાણ્યાઓ પાસેથી માંસ અને માંસ ઉત્પાદનો ખરીદવું જોખમી છે
લોકો નું.
સૅલ્મોનેલોસિસના કારણો આ હોઈ શકે છે:
ઉત્પાદનો કે જેમાં તેઓ વિકાસ કરવાનું પસંદ કરે છે
સૅલ્મોનેલા, - લીવર સોસેજ, બ્લડ સોસેજ
સોસેજ, ફ્રેન્કફર્ટર્સ, જેલી, કન્ફેક્શનરી
ક્રીમ ઉત્પાદનો, દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો
ઉત્પાદનો, ચિકન ઇંડા. ખાસ કરીને
તમારે સાવચેત રહેવાની જરૂર છે
નાજુકાઈના માંસની સારી ગુણવત્તા.
(સ્ટેફાયલોકૉકસ)
ચેપનો સ્ત્રોત મેસ્ટાઇટિસવાળા દર્દીઓ હોઈ શકે છે
પ્રાણીઓ: ગાય, બકરા, ઘેટાં. ગાયનું દૂધ,
માસ્ટાઇટિસવાળા દર્દીઓ, તે ખાવા માટે પ્રતિબંધિત છે:
તે એક અલગ કન્ટેનરમાં અને પછી એકત્રિત કરવામાં આવે છે
વાછરડાં અને પિગલેટ્સને ઉકાળીને ખવડાવવામાં આવે છે.
સ્ટેફાયલોકોસી ખાસ કરીને ઝડપથી ગુણાકાર કરે છે
ઉનાળામાં (અને સામાન્ય રીતે ગરમ) દૂધ, ક્રીમ,
કુટીર ચીઝ, દહીં માસ, ક્રીમ, ચીઝ, માંસ
નાજુકાઈનું માંસ.
બજારમાંથી ખરીદેલ, અનપાશ્ચરાઇઝ્ડ
દૂધને ઉકાળીને ન પીવું જોઈએ. બજાર
કુટીર ચીઝનો ઉપયોગ ફક્ત માટે જ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે
ખુલ્લી વાનગીઓ તૈયાર કરી રહ્યા છીએ
હીટ ટ્રીટમેન્ટ: પુડિંગ્સ,
કુટીર ચીઝ, ચીઝકેક્સ, ડમ્પલિંગ. બધા
ડેરી ઉત્પાદનો માત્ર સંગ્રહિત થવી જોઈએ
રેફ્રિજરેટર
ખાદ્ય ઝેરનું કારણ પણ સૂક્ષ્મજીવાણુ હોઈ શકે છે
"Escherichia coli" કહેવાય છે. વધુ વખત કારણ
રોગો બની જાય છે તૈયાર માંસ, માછલી, શાકભાજી,
રાંધણ ઉત્પાદનો, બીજ કોલી,
ગરમીની સારવાર વિના ખોરાક માટે વપરાય છે.
બોટ્યુલિઝમ (એનારોબ) ના સૂક્ષ્મજીવાણુઓ ફક્ત સંપૂર્ણ રીતે જીવી શકે છે અને પ્રજનન કરી શકે છે
ઓક્સિજનનો અભાવ. પ્રજનન માટે ઓક્સિજનની અછત સાથે
બોટ્યુલિઝમના કારક એજન્ટો અને તેમના ઝેરનું પ્રકાશન અનુકૂળ પરિસ્થિતિઓ
પર્યાવરણની ઓછી એસિડિટી બનાવે છે. તે પોતે જ મનુષ્યો માટે જોખમી નથી
સૂક્ષ્મજીવાણુ, અને તે ઝેર, બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, તે ઝેર છે જે સૂક્ષ્મજીવાણુ જ્યારે ઉત્પન્ન કરે છે
પ્રજનન મોટેભાગે, આ રોગ ખાતી વખતે થાય છે
તૈયાર ખોરાક (માંસ, માછલી, મશરૂમ્સ, શાકભાજી), સીલ હેઠળ હોવાથી
ઢાંકણ સૂક્ષ્મજીવાણુઓના જીવન માટે આદર્શ પરિસ્થિતિઓ બનાવે છે
બોટ્યુલિઝમ અને ઝેરની રચના. બોટ્યુલિઝમના કારક એજન્ટ જ્યારે મૃત્યુ પામે છે ત્યારે નથી
ઉકળતું. તે જ સમયે, તેનું ઝેર નાશ પામે છે, અને પેથોજેન પોતે જ છે
ઉકળતા બીજકણ રચના માટે સક્ષમ છે. તેનો સંપૂર્ણ નાશ કરવો
ઑટોક્લેવ પ્રોસેસિંગની જરૂર છે, જે માત્ર ઔદ્યોગિકમાં જ શક્ય છે
શરતો
માઇક્રોબાયલ ફૂડ પોઇઝનિંગનું નિવારણ
ખોરાકના દૂષણને રોકવા માટે નીચે આવે છે
સૂક્ષ્મજીવાણુઓ દ્વારા ઉત્પાદનો - ખોરાક પેથોજેન્સ
ઝેર, ખોરાકમાં પ્રજનન અટકાવવું
સુક્ષ્મસજીવો અને ફસાયેલા સુક્ષ્મજીવાણુઓનો વિનાશ
હીટ ટ્રીટમેન્ટ પદ્ધતિ દ્વારા. આ માટે
કતલની સેનિટરી પરિસ્થિતિઓ પર સેનિટરી દેખરેખ, વેટરનરી અને સેનિટરી દેખરેખ હાથ ધરવામાં આવે છે
પ્રાણીઓ, મોટી માછલીઓને પકડવા અને પ્રક્રિયા કરવી, ઉત્પાદન
સોસેજ, તૈયાર ખોરાક, ઉત્પાદન અને પ્રક્રિયા
દૂધ, તેમજ કન્ફેક્શનરીના ઉત્પાદન પર નિયંત્રણ
ઉત્પાદનો, પ્રક્રિયા, સંગ્રહ અને સમાપ્ત વેચાણ
કેન્ટીનમાં વાનગીઓ, બાળકોની સંસ્થાઓના ફૂડ બ્લોક્સ,
બુફે અને અન્ય કેટરિંગ સંસ્થાઓ.
ઝેર
ફૂડ પોઈઝનીંગ
ફૂડ પોઈઝનીંગફૂડ પોઇઝનિંગ માનવ રોગોનો ઉલ્લેખ કરે છે જે
મુખ્યત્વે ખોરાક દ્વારા પ્રસારિત થાય છે. તેમના માટે મુખ્ય કારણ
ઘટનાઓ હાનિકારક હોય તેવા ખોરાકનો વપરાશ છે
ક્રિયા દ્વારા અથવા તેમનામાં હાનિકારક સુક્ષ્મસજીવોના વિકાસના પરિણામે, અથવા
ત્યાં વિવિધ ઝેરી પદાર્થોની સામગ્રીને કારણે. બહુમતીમાં
આ રોગોના કેસો ટૂંકા સેવનના સમયગાળા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે
અને લક્ષણોના સ્પષ્ટ વર્ચસ્વ સાથેનો ઝડપી અભ્યાસક્રમ તીવ્ર ઝેર.
ફૂડ પોઈઝનીંગ
ફૂડ પોઈઝનીંગફૂડ પોઈઝનીંગ- તીવ્ર (ભાગ્યે જ ક્રોનિક)
બિન-ચેપી
ખોરાક ખાવાથી થતા રોગો,
મોટા પાયે બીજ
ચોક્કસ પ્રકારના સુક્ષ્મસજીવો અથવા સમાવિષ્ટ
માટે ઝેરી
માઇક્રોબાયલ અથવા નોન-માઇક્રોબાયલ પ્રકૃતિના પદાર્થનું સજીવ.
ખોરાકના ઝેરના જૂથો
ફૂડ પોઈઝનીંગ ગ્રુપ્સખોરાકના ઝેરના જૂથમાં રોગોનો સમાવેશ થતો નથી
શરીરમાં પ્રવેશવાના પરિણામે
વધુ માત્રામાં પોષક તત્વોને કારણે
ખોરાકમાં કોઈપણ ઝેરનો ઇરાદાપૂર્વક પરિચય
અથવા આત્મહત્યા અથવા હત્યાના હેતુ માટે:
પરિણામે ઉદ્ભવે છે દારૂનો નશો;
ભૂલના પરિણામે ઝેર
રોજિંદા જીવનમાં કોઈપણ ઝેરી પદાર્થનો ઉપયોગ
ખોરાકને બદલે પદાર્થો, તેમજ રોગો,
પરિણામે વિકાસ થાય છે ખોરાકની એલર્જી.
ફૂડ પોઈઝનીંગ
ફૂડ પોઈઝનીંગફૂડ પોઇઝનિંગ મોટે ભાગે અચાનક થાય છે,
ઘણીવાર લોકોની નોંધપાત્ર ટુકડીને પકડે છે, અને, જેમ
એક નિયમ તરીકે, તેઓ ખૂબ જ ઝડપથી ઝાંખા પડી જાય છે. તે જ સમયે
સેવા ક્ષેત્રમાં ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો
ચોક્કસ ફૂડ એન્ટરપ્રાઇઝ. આકસ્મિકતા
આ રોગોની ઘટના, તેમની એક સાથે,
તીક્ષ્ણ અને ભયજનક લક્ષણો ખોરાક સાથે સંબંધિત છે
અકસ્માતો અને અણધાર્યા સાથે ઝેર
આપત્તિઓ આ કેટલાક લક્ષણો તરફ દોરી જાય છે
તબીબી પગલાં, જેમાં સમાવેશ થાય છે
ગતિશીલતા તબીબી સંભાળસેવા માટે ખૂબ જ
મોટી માત્રામાંપીડિતો, જો જરૂરી હોય તો
ફાટી નીકળવાના કારણનું ઝડપથી નિદાન કરો અને તાત્કાલિક પગલાં લો
તેને દૂર કરવાના પગલાં.
ઝેરનું વર્ગીકરણ
ઝેરનું વર્ગીકરણખોરાકના ઝેરને વ્યવસ્થિત કરવા માટે, સંખ્યાબંધ
વર્ગીકરણ, જેમાંથી સૌથી વધુ આધારિત અને સંપૂર્ણ છે
કે.એસ. પેટ્રોવ્સ્કી દ્વારા સૂચિત વર્ગીકરણ, જે મુજબ તમામ
ગણવામાં આવે છે પેથોલોજીકલ પરિસ્થિતિઓત્રણમાં વહેંચાયેલા છે
મુખ્ય જૂથો, એટલે કે:
1) માઇક્રોબાયલ ફૂડ પોઇઝનિંગ. બદલામાં, પ્રથમ
ટોક્સિફિકેશન, ટોક્સિકોસિસ અને મિશ્ર ઝેરનો સમાવેશ થાય છે
ઈટીઓલોજી.
2) બિન-માઇક્રોબાયલ પ્રકૃતિ. તીવ્ર ક્રોનિક સમાવેશ થાય છે
બિન-માઇક્રોબાયલ ઝેર.
3) અજ્ઞાત ઇટીઓલોજી.
બિન-માઇક્રોબાયલ ઇટીઓલોજીનું ફૂડ પોઇઝનિંગ
નોન-માઈક્રોબાયલ ફૂડ પોઈઝનિંગઇટીયોલોજી
બિન-માઈક્રોબાયલ ઈટીઓલોજીનું ફૂડ પોઈઝનીંગ - પોઈઝનીંગ
છોડના ખાદ્ય ઉત્પાદનો અને
ઝેરી પદાર્થો ધરાવતા પ્રાણી મૂળના
બિન-માઇક્રોબાયલ ઝેર ઝેરી છોડ.
ખોરાકના ઝેરના આ જૂથમાં, સૌથી સામાન્ય
મશરૂમ ઝેર જોવા મળે છે.
બિન-માઇક્રોબાયલ મૂળનું ફૂડ પોઇઝનિંગ
નોન-માઈક્રોબાયલ ફૂડ પોઈઝનિંગમૂળ
મશરૂમ ઝેર
મશરૂમ પોઈઝનીંગબધા મશરૂમ ઝેર દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે
મોસમ અને એક નાની રકમ
ઇજાગ્રસ્ત સૌથી સામાન્ય ઝેર
ફૂગને કારણે થાય છે જેમ કે ટાંકા, નિસ્તેજ
ટોડસ્ટૂલ, ખોટા ઈંટ-લાલ મધ ફૂગ,
પેન્થર ફ્લાય એગેરિક.
ટાંકા
ટાંકાટાંકા
ટાંકાખાદ્ય મશરૂમ્સ માટે ટાંકા ભૂલથી છે
મોરેલ્સ રેખાઓ શરતી રીતે ખાદ્ય તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવી છે
મશરૂમ્સ જ્યારે તળવામાં આવે ત્યારે જ તેઓ ઝેરનું કારણ બને છે.
સ્વરૂપે છે અને ઉકળતા પછી સંપૂર્ણપણે હાનિકારક છે
15 મિનિટની અંદર. તેમનો ઉકાળો ઝેરી છે અને હોવો જોઈએ
દૂર કરવું, કારણ કે તેમાં હેલ્વેલીક એસિડ હોય છે
એસિડ ધરાવે છે ઝેરી અસરપર
હેમેટોપોએટીક અંગો અને યકૃત. ઇન્ક્યુબેશન
સમયગાળો 8-10 કલાક. દર્દી ઉલટી અને પીડા અનુભવે છે
પેટમાં, ક્યારેક ઝાડા વધુ વિકસે છે
કમળો પુનઃપ્રાપ્તિ હળવા કેસોમાં થાય છે
3-4મા દિવસે. ગંભીર કિસ્સાઓમાં તે જીવલેણ બની શકે છે
પરિણામ (30%).
ડેથ કેપ
ડેથ કેપડેથ કેપ
ડેથ કેપટોડસ્ટૂલમાં ઝેરી ગુણધર્મો પણ હોય છે,
તે કંઈક અંશે શેમ્પિનોન જેવું લાગે છે. તે ઝેરી છે
પદાર્થ (એમેનિટિન) ગરમી માટે ખૂબ પ્રતિરોધક છે. તે નથી
એક ઉકાળો માં ફેરવે છે, જ્યારે સૂકવવામાં અદૃશ્ય થઈ નથી અને નથી
પાચન ઉત્સેચકો દ્વારા નાશ પામે છે. ઝેર
ગંભીર યકૃતના નુકસાન તરફ દોરી જાય છે (ફેટી
અધોગતિ), દરમિયાન હેમરેજ આંતરિક અવયવોઅને માં
મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં મૃત્યુ તરફ દોરી જાય છે. સમ
ટોડસ્ટૂલનો એક નાનો ટુકડો કારણ બની શકે છે
ઝેર
ઈંટ-લાલ ખોટા મધ ફૂગ
ઈંટ-લાલ ખોટા હુમિયાચાયાઈંટ-લાલ ખોટા મધ ફૂગ સમાવે છે
ટાર જેવા પદાર્થો જે મજબૂત બનાવે છે
મ્યુકોસલ બળતરા પાચનતંત્રશું સેવા આપે છે
વધારાના વિના ખોરાક તરીકે તેમના વપરાશમાં અવરોધ
પ્રક્રિયા.
પેન્થર ફ્લાય એગેરિક
અમનીષ પેન્થરપેન્થર ફ્લાય એગેરિકમાં આલ્કલોઇડ મસ્કરીન ("મસ્કા" -) હોય છે.
ગ્રીકમાં "ફ્લાય"). આ આલ્કલોઇડ ખૂબ જ ખતરનાક છે. એવું માનવામાં આવે છે
તેની ઘાતક માત્રા 3-4 ફ્લાય એગેરિક મશરૂમ્સમાં સમાયેલ છે.
ઝેરી છોડ દ્વારા ઝેર
ઝેરી છોડ દ્વારા ઝેરઝેરી છોડ દ્વારા ઝેર ત્યારે થઈ શકે છે
ખાદ્ય પદાર્થોને બદલે તેનો ખોટો ઉપયોગ. કારણ
ઝેર ઝેરી વેક, હેમલોક, કૂતરો હોઈ શકે છે
સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, વુલ્ફબેરી, વડીલબેરી, બેલાડોના, બીજ
હેનબેન અને અન્ય, જંગલી અને ઉગાડવામાં આવેલ છોડ.
વીખ
VEHVekh એ સૌથી ખતરનાક છે. તેના રાઇઝોમ ખાસ કરીને ઝેરી છે.
કોઈ વ્યક્તિ માઈલસ્ટોનનો રાઈઝોમ ખાય પછી લગભગ ચાલીસ મિનિટ પછી, તેની પાસે હોય છે
પેટમાં દુખાવો, ઉબકા અને ઝાડા દેખાય છે. મૂર્છા આવે છે અને શરૂ થાય છે
દાંત પીસવા (મસ્ટિકેટરી સ્નાયુઓના ખેંચાણને કારણે), ફીણ આસપાસ દેખાય છે
મોં (ક્યારેક લોહીથી, કારણ કે જીભ વારંવાર કરડે છે). જો સ્વીકારવામાં ન આવે
તાત્કાલિક પગલાં, મૃત્યુ 2-3 કલાકમાં થઈ શકે છે. મુખ્ય ક્રિયા
સીમાચિહ્નની શરૂઆત - સિક્યુટોક્સિન ચેતા કેન્દ્રોને ઉત્તેજિત કરે છે, આંચકીનું કારણ બને છે,
શ્વસન લકવો.
હેનબેને
હેનબેનેહેનબેન એ રસ્તાઓ પર, શાકભાજીના બગીચાઓમાં ઉગતું સામાન્ય નીંદણ છે
ખાલી જગ્યાઓ. ઝેરના લક્ષણો ઝડપથી થાય છે: 15 મિનિટ પછી
મૂંઝવણ, ગંભીર આંદોલન, દ્રશ્ય
આભાસ પીડિત વાસ્તવિકતામાં વિવિધ સ્વપ્નો અનુભવે છે, અને તે
વી મજબૂત ભયમુક્તિની શોધમાં દોડે છે.
બેલાડોના
બેલાડોનાબેલાડોના (બેલાડોના) એલ્કલોઇડ્સનો સક્રિય સિદ્ધાંત છે,
જેમાંથી એટ્રોપિન અને સ્કોપોલામિનનો સારી રીતે અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે. માટે
તેઓ મગજના મોટર કેન્દ્રો પર અસર દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે
મગજ
હેમલોક
હેમલોકહેમલોક - સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ જેવું જ છે, પરંતુ છે
ઉંદરની ખરાબ ગંધ. ઝેર થઈ શકે છે
જ્યારે આ ઝેરી છોડને પીક કરનાર પક્ષી દ્વારા ખાવામાં આવે છે.
પક્ષીનું બાસ્ટ
બર્ડ બુકબર્ડ બાસ્ટ બેરીમાં ડેફનીન ગ્લુકોસાઇડ અને રેઝિન હોય છે
mesernn પાંચ બેરી બાળક માટે જીવલેણ બની શકે છે.
તમારા હાથ પરની છાલને સ્પર્શ કરવાથી પણ તે શક્ય છે
ફોલ્લાઓનો દેખાવ.
નીંદણના બીજની અશુદ્ધિઓ
નીંદણ બીજની અશુદ્ધિઓનીંદણના બીજનું મિશ્રણ (હેલિયોટ્રોપ
લંબાયેલું, ટ્રાઇકોડેસ્મા ગ્રે,
માદક ભૂસકો, વગેરે.) અનાજ મે
ગંભીર કારણ ક્રોનિક ઝેર.
નીંદણ ટોક્સિકોસિસનું નિવારણ
બીજમાંથી અનાજ મુક્ત કરવાનો સમાવેશ થાય છે
નીંદણ
અમુક ખાદ્ય ખોરાક દ્વારા ઝેર કે જે આંશિક રીતે ઝેરી ગુણધર્મો પ્રાપ્ત કરે છે
કેટલાક સંપાદનયોગ્ય ખોરાક દ્વારા ઝેરફૂડ પ્રોડક્ટ્સ, આંશિક
ઝેરી ગુણો મેળવ્યા
આ જૂથમાં ખોરાકના ઝેરનો સમાવેશ થાય છે,
બટાટા સોલાનાઇન, કઠોળને કારણે
કઠોળ, કડવો પથ્થર ફળ કર્નલો
ફળો અને બીચ બદામ.
સોલાનિન
સોલાનીનસોલાનિન
સોલાનીનસોલાનાઇન લગભગ 11 મિલિગ્રામ% ની માત્રામાં બટાકામાં સમાવવામાં આવેલ છે; વધુ
છાલમાં તેની કુલ સામગ્રી 30-64 મિલિગ્રામ% છે. સોલેનાઇન સામગ્રી હોઈ શકે છે
અંકુરણ અને લીલોતરી દરમિયાન વધારો (420 - 730 મિલિગ્રામ%)
બટાકા સોલાનાઈન ગ્લાયકોસાઈડ્સના ગુણધર્મમાં સમાન છે અને તેનું છે
હેમોલિટીક ઝેર, એટલે કે, તે લાલ રક્ત કોશિકાઓનો નાશ કરે છે. માટે
મનુષ્યોમાં, સોલેનાઇનની ઝેરી માત્રા જે ઝેરનું કારણ બની શકે છે તે 200-400 મિલિગ્રામ% છે. સમાવતી બટાકા વધેલી રકમ
સોલેનાઇન, કડવો સ્વાદ ધરાવે છે, અને જ્યારે તેનું સેવન કરવામાં આવે છે ત્યારે તેનું કારણ બને છે
ફૉસિસમાં ખંજવાળની લાગણી. ઝેર સાથે છે
નાની અવ્યવસ્થા જઠરાંત્રિય માર્ગ. માટે
સોલાનાઇનના સંચયને રોકવા માટે, બટાકાને અંધારામાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે
1 - 2 ° સે તાપમાને રૂમ. માં હરિયાળી સાથે બટાકા
ખોરાક ન ખાવો.
ફાઝીન
ફાઝીનફાસિન એક ઝેરી પદાર્થ છે જે કાચા કઠોળમાં જોવા મળે છે.
કઠોળ ખાતી વખતે ફૂડ પોઈઝનિંગ થાય છે
લોટ અને ખોરાક ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે. ઝેર નબળા દેખાય છે
આંતરડાના વિકારના લક્ષણો. મૂળભૂત નિવારક માપ
ફાસિન ઝેર - તૈયારી તકનીકનું પાલન
બીન કોન્સન્ટ્રેટ, જે વિશ્વસનીય રીતે નિષ્ક્રિયતાને સુનિશ્ચિત કરે છે
ફાસીના
ફાગિન
FAGINકાચા બીચ બદામના કારણે ઝેર શક્ય છે, સહિત
જેમાં ફેગિન હોય છે. ઝેર પોતાને ખરાબ તરીકે પ્રગટ કરે છે
આરોગ્ય, માથાનો દુખાવો, ઉબકા અને આંતરડાની અસ્વસ્થતા.
120 ના તાપમાને હીટ ટ્રીટમેન્ટ દ્વારા અખરોટને તટસ્થ કરવામાં આવે છે
- 30 મિનિટ માટે 130 ̊С.
એમીગડાલિન
એમીગડાલિનકેટલાક છોડ, તેમના ફળો અને બીજ સમાવે છે
ઝેરી ગુણધર્મો સાથે પદાર્થો. હા, કડવી
બદામ અને પથ્થરના ફળના દાણામાં ગ્લાયકોસાઇડ હોય છે
એમીગડાલિન, જ્યારે નાશ પામે છે, ત્યારે હાઇડ્રોસાયનિક એસિડ મુક્ત થાય છે
તેજાબ. કડવી બદામમાં એમીગડાલિન જોવા મળે છે
ગુણવત્તા 2 - 8%, જરદાળુ કર્નલોમાં - 8%, પીચીસ
- 2 - 3%, ડ્રેઇન - 0.96%; જ્યારે તે તૂટી જાય છે, તે રચાય છે
5.6% હાઇડ્રોસાયનિક એસિડ. માં ઝેર હળવા સ્વરૂપ
માથાનો દુખાવો, ઉબકા સાથે; ગંભીર માટે
ઝેરનું સ્વરૂપ, સાયનોસિસ, આંચકી, નુકશાન
ચેતના અને મૃત્યુ શક્ય છે.
ઝેરી આંતરિક અવયવો અને માછલી અને પ્રાણીઓના પેશીઓ દ્વારા ઝેર
પોઈસોનોસ દ્વારા ઝેરઆંતરિક અવયવો અને
માછલી અને પ્રાણીઓની પેશીઓ
સ્પાવિંગ દરમિયાન કેટલીક માછલીઓના ઇંડા અને દૂધ ઝેરી બની જાય છે.
ગુણધર્મો મરિન્કા માછલી દ્વારા ઝેરના જાણીતા કિસ્સાઓ છે, જે આમાં જોવા મળે છે
મધ્ય એશિયાના જળાશયો (બોલ્ખાશ તળાવ અને ઇસિક-કુલ, અમુર-દરિયા નદી,
અરલ સમુદ્ર, વગેરે). સ્પાવિંગ દરમિયાન, બાર્બલ કેવિઅર અને મીલ્ટ ઝેરી હોય છે,
પફરફિશ, કોગાક, સ્વાન ખરામુલી, બરબોટ, પાઈક, પેર્ચ અને મેકરેલ, તેમજ
ટેન્ચ યકૃત આંતરિક અવયવોને દૂર કર્યા પછી, આ માછલીનો ઉપયોગ કરી શકાય છે
ખોરાક હેતુઓ. લેમ્પ્રીમાં, ઝેરી પદાર્થ લાળમાં જોવા મળે છે, જે
ત્વચા ગ્રંથીઓ દ્વારા ઉત્પાદિત; લાળ મુક્ત માછલી
ખાદ્ય
મસલ્સ દ્વારા ઝેરના જાણીતા કિસ્સાઓ છે, જે ઝેરી ગુણધર્મો મેળવે છે.
ઉનાળામાં પ્રોટોઝોઆન સુક્ષ્મસજીવોને ખવડાવવાના પરિણામે. ના ઉદ્દેશ્ય સાથે
ઝેરને રોકવા માટે, રાત્રે જ્યારે મસલ માછીમારી બંધ કરવામાં આવે છે
સમુદ્રના લાલ રંગનું અભિવ્યક્તિ અથવા અશુભતા.
માછલીનું ઝેર
માછલીનું ઝેરપફરફિશ (ફુગુ)
બ્લોફિશ (ફુગુ)પફરફિશ (ફુગુ)
બ્લોફિશ (ફુગુ)ફુગુ માછલી સમાવે છે ઘાતક માત્રામાં ટેટ્રોડોટોક્સિન
આંતરિક અવયવો, મુખ્યત્વે યકૃત અને કેવિઅરમાં, પિત્તાશય
અને ત્વચા. ફુગુ માછલીનું લીવર અને કેવિઅર ન ખાવું જોઈએ.
સામાન્ય રીતે, શરીરના બાકીના ભાગો - ખાસ કાળજી પછી
પ્રક્રિયા. ઝેર ઉલટાવી શકાય તેવું (ચયાપચય કરી શકાય છે) બ્લોક્સ
પટલ સોડિયમ ચેનલો ચેતા કોષોઅને સ્નાયુઓને લકવાગ્રસ્ત કરે છે
અને શ્વસન બંધનું કારણ બને છે. લાઇસન્સ હોવા છતાં
ફૂગુ તૈયાર કરતા રસોઇયાનું કામ, દર વર્ષે ચોક્કસ માત્રામાં કામ
જે લોકો ખોટી રીતે તૈયાર કરેલી વાનગી ખાય છે તેઓ મૃત્યુ પામે છે
ઝેર હાલમાં કોઈ મારણ નથી
ઝેરી વ્યક્તિને બચાવવાનો એકમાત્ર રસ્તો
શ્વસનતંત્રની કામગીરીને કૃત્રિમ રીતે જાળવવાનો સમાવેશ થાય છે અને
રુધિરાભિસરણ તંત્રઝેર બંધ ન થાય ત્યાં સુધી.
મસલ્સ
મસેલ્સમસલ્સ
મસેલ્સમસલ્સ ઘણા લોકો માટે સ્વાદિષ્ટ છે.
રાંધી શકાય છે અલગ રસ્તાઓ. પ્રથમ
જોકે, 1995માં મસલ પોઈઝનિંગના કેસો સામે આવ્યા હતા
આજ સુધી પેથોજેન મળી આવ્યું નથી. તાજેતરમાં
વૈજ્ઞાનિકોએ કારણ શોધી કાઢ્યું છે. "ડીનોફ્લેજેલેટન એઝાડિનમ
સ્પિનોસમ" એ નાના શેવાળનો એક પ્રકાર છે
ઝેર એઝાસ્પીરાસીડ ઉત્પન્ન કરે છે, જે નર્વસ સિસ્ટમ પર કાર્ય કરે છે
સિસ્ટમ અને જે ખોરાકને ફિલ્ટર કર્યા પછી રહે છે
તેમના શેલો માં mussels. જો કોઈ વ્યક્તિ આવું ખાય છે
mussels, પછી ઝેર શરીરમાં પ્રવેશે છે અને આવા કારણ બને છે
ઝેરના લક્ષણો જેમ કે લકવો, ઉબકા અને ઉલટી. ચાલુ
આ ક્ષણવૈજ્ઞાનિકો ઉત્પાદનના કારણની તપાસ કરી રહ્યા છે
આ શેવાળના ઝેર અને નિવારણની પદ્ધતિઓ
ખેતરોમાં મસલનું ઝેર.
ટુના
ટુનાટુના
ટુનાથી ઝેર અથવા મૃત્યુ
સ્કિપજેક ટુના ખાવું, અથવા
સ્કિપજેક પરંતુ અન્ય કિસ્સાઓમાં વ્યક્તિ
મેં શાંતિથી તેનું માંસ ખાધું અને તેને ઝેર ન લાગ્યું. દેખીતી રીતે
સ્કિપજેક ટુના માત્ર ખૂબ જ ખાદ્ય છે
તાજા અથવા તે શક્ય છે કે અલગ
માછલીએ ફક્ત કેટલાક જીવો ખાધા,
જે લોકો માટે જીવલેણ છે - ઓછામાં ઓછું એવું લાગે છે
તેમનું મેનૂ નજીકની સપાટી સુધી મર્યાદિત છે
માછલી, સ્ક્વિડ અને ક્રસ્ટેશિયન્સ.
ફૂડ પોઈઝનીંગ
ફૂડ પોઈઝનીંગકેટલીક ગ્રંથિઓમાં ઝેરી ગુણધર્મો પણ હોય છે.
આંતરિક સ્ત્રાવ (એડ્રિનલ ગ્રંથીઓ અને થાઇરોઇડ)
વિશાળ ઢોર. આ ગ્રંથિઓ ખાવાથી
ગંભીર જઠરાંત્રિય વિકૃતિઓનું કારણ બની શકે છે
માર્ગ
નીંદણનું ઝેર
નીંદણ ઝેરનબળા શુદ્ધ અનાજમાંથી બનેલા લોટમાં ઝેરી અશુદ્ધિઓ હોઈ શકે છે.
કોકલ, સોફોરા (બિટરવીડ), હેલીયોટ્રોપ પ્યુબેસન્ટ, ટ્રાઇકોડેસ્મા હોરી, વગેરે.
આ ઝેરી અશુદ્ધિઓ દ્વારા ઝેરના કિસ્સાઓ ખૂબ જ ઓછા છે.
લોટમાં કેટલીક અશુદ્ધિઓની સામગ્રી પ્રમાણિત છે: કોકલ - 0.1% થી વધુ નહીં,
સોફોરા - 0.04%.
કેટલીક અશુદ્ધિઓની સામગ્રી, જેમ કે હેલીયોટ્રોપ બીજ, અનાજમાં
ખાદ્ય પાકની મંજૂરી નથી.
નીંદણની અશુદ્ધિઓ દ્વારા ઝેર અટકાવવાના પગલાં ઘટાડીને વધતા જાય છે
કૃષિ તકનીકી ખેતી અને અશુદ્ધિઓમાંથી અનાજની સંપૂર્ણ સફાઈ.
ઝેરી અશુદ્ધિઓ સાથે ફૂડ પોઇઝનિંગ
ફૂડ પોઈઝનીંગ,ઝેરી અશુદ્ધિઓ ધરાવે છે
તેઓ વધારો સાથે સંકળાયેલ હોઈ શકે છે
ઉત્પાદનોમાં સામગ્રી ખોરાક ઉમેરણોઅને
અશુદ્ધિઓમાંથી ઉત્પાદનોમાં સ્થાનાંતરિત થાય છે
સાધનો, ઇન્વેન્ટરી, કન્ટેનર, પેકેજિંગ
સામગ્રી, તેમજ અશુદ્ધિઓ પકડાય છે
ના ઉત્પાદનો પર્યાવરણ.
નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રેટ્સ
નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રેટ્સઉત્પાદનમાં ફૂડ એડિટિવ્સ તરીકે વપરાય છે
સોસેજ (ફિક્સિંગ માટે ગુલાબી રંગ), કેવી રીતે
ચીઝ અને ફેટા ચીઝના ઉત્પાદનમાં પ્રિઝર્વેટિવ્સ. તેઓ
કારણે શાકભાજી અને તરબૂચના પાકમાં એકઠા થાય છે
નાઇટ્રોજન અને નાઇટ્રોજનયુક્ત ખાતરોનો ઉપયોગ. નાઈટ્રેટ્સ
શરીરમાં નાઈટ્રાઈટમાં રૂપાંતરિત થાય છે, જે તરફ દોરી જાય છે
શ્વાસની સમસ્યાઓ, સાયનોસિસની રચના,
નબળાઇ અને અન્ય લક્ષણો. પ્રવેશનું જોખમ
માનવ શરીરમાં નાઈટ્રાઈટ્સ પણ સાથે સંકળાયેલા છે
નાઈટ્રોસમાઈન્સની રચના, જે કાર્સિનોજેનિક છે
ક્રિયા સ્વચ્છતા ધોરણો અનુસાર,
રાંધેલા સોસેજમાં નાઈટ્રાઈટનું પ્રમાણ નથી
ઉત્પાદનના 50 મિલિગ્રામ/કિલોથી વધુ હોવું જોઈએ.
વાસણો, સાધનસામગ્રી, કન્ટેનર, વગેરેની સામગ્રીમાંથી સ્થાનાંતરિત અશુદ્ધિઓ.
સામગ્રીમાંથી સ્થાનાંતરિત થતી અશુદ્ધિઓકૂકવેર, ઇક્વિપમેન્ટ, કન્ટેનર, વગેરે.
વાસણો, સાધનોનો ઉપયોગ કરતી વખતે,
સાધનસામગ્રી તેના ઇચ્છિત હેતુ માટે બનાવાયેલ નથી અથવા ઉત્પાદિત નથી
પાલન ન કરતી સામગ્રીમાંથી
આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓ, સંક્રમણ શક્ય છે
ભારે ધાતુઓ અને અન્ય ખોરાકના ક્ષારમાં
રાસાયણિક પદાર્થો.
લીડ
લીડઉપયોગ કરતી વખતે લીડ ઇન્જેશન શક્ય છે
ચમકદાર માટીકામ, જો લીડ સામગ્રી
ગ્લેઝ અનુમતિપાત્ર ધોરણો કરતાં વધી જાય છે (12% સુધી), અને
ટીન કરેલા રસોડાનાં વાસણો, ડબ્બાનાં સાધનો
કેન ટીનિંગ આયર્ન માટે ઝેર ટાળવા માટે અને
કોપર કુકવેર ટીન સાથે ઉપયોગ કરે છે
લીડ અશુદ્ધિ સામગ્રી 1% થી વધુ, અને ટીનિંગ માટે
કેનિંગ ટીન 0.04% થી વધુ નહીં. મીઠું સામગ્રી
ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં લીડને મંજૂરી નથી.
ઝીંક
ZINCઅયોગ્ય ઉપયોગને કારણે ઝીંકનું ઝેર થાય છે
ગેલ્વેનાઈઝ્ડ રસોઈવેર. કુકવેરની ગેલ્વેનાઈઝ્ડ સપાટી કોટેડ છે
ઝીંક કાર્બોનેટનું પાતળું પડ. જો તમે આવા કન્ટેનરમાં રસોઇ કરો છો અથવા
ખોરાકનો સંગ્રહ કરો, ખાસ કરીને એસિડિક પ્રતિક્રિયા વાતાવરણ સાથે, પછી પ્રભાવ હેઠળ
કાર્બનિક એસિડઝીંક ક્ષાર ખોરાક અને કારણમાં જાય છે
ઝેર ઝીંક ક્ષાર પાણીમાં ઓગળતા નથી, તેથી ગેલ્વેનાઈઝ્ડ
કન્ટેનરનો ઉપયોગ પાણી સંગ્રહ કરવા માટે કરી શકાય છે.
કોપર
કોપરહાફ પ્લેટ વગરના તાંબાના વાસણો અને સાધનો કારણ હોઈ શકે છે
કોપર ક્ષાર સાથે ઝેર. તેથી, હાલમાં તાંબાનો ઉપયોગ થાય છે
માત્ર એલોયની રચનામાં વાનગીઓના ઉત્પાદન માટે. માં કોપર સામગ્રી
ખાદ્ય ઉત્પાદનો મર્યાદિત છે અને, આરોગ્યપ્રદ અનુસાર
ધોરણો, તૈયાર દૂધમાં 5 mg/kg, in
માછલી 0.8; શાકભાજીમાં - 10 મિલિગ્રામ/કિલો ઉત્પાદન.
અન્ય અશુદ્ધિઓ
અન્ય અશુદ્ધિઓવાનગીઓ, કન્ટેનર, મશીન ભાગો અને ઉત્પાદન માટે
સાધનો, રેફ્રિજરેટર્સ, ઇન્વેન્ટરી અને પેકેજિંગ
તેને પોલિમરીક સામગ્રી, વાર્નિશનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે,
એડહેસિવ માત્ર આરોગ્ય મંત્રાલય દ્વારા મંજૂર
RF, ખોરાક ઉત્પાદનો સાથે સંપર્ક માટે. જોખમ
ઉમેરણોનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે (સ્ટેબિલાઇઝર્સ, એન્ટિસિડન્ટ્સ,
રંગો, વગેરે) કન્ટેનર અથવા પેકેજિંગ.
જંતુનાશકો (ઝેરી રસાયણો)
જંતુનાશકો (ઝેરી રસાયણો)છોડ અને પ્રાણી મૂળ બંનેના ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં
કૃષિમાં વપરાતા જંતુનાશકો (ઝેરી રસાયણો) સમાવી શકે છે
નીંદણ અને જંતુઓથી છોડને બચાવવા ફાર્મ. અમારા માં
દેશમાં ઉપયોગ માટે વિવિધ પ્રકારની 150 થી વધુ જંતુનાશકો મંજૂર છે
રાસાયણિક રચનાઅને નિમણૂંકો. કૃષિમાં તેમનો ઉપયોગ
ખેતી સતત વધી રહી છે અને ઉપજમાં મોટો વધારો આપે છે
કૃષિ પાક. તે જ સમયે, કેટલાક જંતુનાશકો
માટી, પાણી, ખોરાક અને ડબ્બામાં એકઠા કરવામાં સક્ષમ
માનવ શરીર પર પ્રતિકૂળ અસર કરે છે. ખાસ
ઉચ્ચ સાથે દવાઓ
માં સ્થિરતા બાહ્ય વાતાવરણ, જીવવામાં એકઠા કરવાની ક્ષમતા
સજીવો અને પ્રાણીના દૂધમાં વિસર્જન કરે છે. આવા ગુણધર્મો
ઘણા ઓર્ગેનોક્લોરીન જંતુનાશકો ધરાવે છે. તેમાંથી લાક્ષણિક
પ્રતિનિધિ DDT 1970 થી ઉપયોગ માટે પ્રતિબંધિત છે.
આર્સેનિક
આર્સેનિકઆર્સેનિક ઝેર ત્યારે થાય છે જ્યારે તે ખોરાકમાં જાય છે
આર્સેનિક તૈયારીઓના બેદરકાર સંગ્રહના કિસ્સામાં ઉત્પાદનો અથવા જ્યારે
જંતુનાશકો સાથે સારવાર કરાયેલ શાકભાજી અને ફળોનો વપરાશ,
આર્સેનિક ધરાવતું. આ ઝેર અટકાવવાનાં પગલાં
શાકભાજી, ફળોની સંપૂર્ણ ધોવા અને જાળવણી પર નિયંત્રણ છે
જંતુનાશકો
કિરણોત્સર્ગી પદાર્થો
રેડિયોએક્ટિવ પદાર્થોખોરાક શરીરમાં પ્રવેશનો સ્ત્રોત બની શકે છે
માનવ કિરણોત્સર્ગી પદાર્થો, બંને કુદરતી અને
કૃત્રિમ મૂળના. વનસ્પતિ અને પ્રાણી સજીવોમાં
સ્તર કરતાં વધી ગયેલા કિરણોત્સર્ગી પદાર્થોનું સંચય છે
તેમને પર્યાવરણમાં રાખવા. મુખ્ય ખાદ્ય સાંકળો
છે: છોડ - માણસ, છોડ - પ્રાણી - માંસ - માણસ,
પાણી - હાઇડ્રોબાયોન્ટ્સ - મનુષ્યો. ખોરાકની તકનીકી પ્રક્રિયા
કાચો માલ અને ઉત્પાદનોની રાંધણ પ્રક્રિયા નોંધપાત્ર તરફ દોરી જાય છે
તેમનામાં કિરણોત્સર્ગી પદાર્થોની સામગ્રીમાં ઘટાડો. કિરણોત્સર્ગી
અનાજ અને અનાજની પ્રક્રિયા કરતી વખતે શેલોમાંથી પદાર્થો દૂર કરવામાં આવે છે,
શાકભાજીમાંથી ઉકાળો (85% સુધી), માંસમાંથી સૂપ (50% સુધી) માં જાઓ,
જ્યારે દૂધને ફેટી ઉત્પાદનો અને પ્રોટીનમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે ત્યારે ઘટાડો
ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે.
માઇક્રોબાયલ ઝેર
માઇક્રોબાયલ પોઇઝનિંગફૂડ પોઈઝનીંગ એ પોઈઝનીંગ છે
જે સૂક્ષ્મજીવાણુઓને કારણે થઈ શકે છે
વિવિધ પ્રકારના.
માઇક્રોબાયલ ફૂડ પોઇઝનિંગ યુનિટ
ફૂડ પોઈઝનિંગ ડિવિઝનમાઇક્રોબાયલ ઓરિજિન
માઇક્રોબાયલ ફૂડ પોઇઝનિંગ
મૂળને બે જૂથોમાં વહેંચવામાં આવે છે:
ઝેરી ચેપ અને બેક્ટેરિયલ ટોક્સિકોઝ.
ઝેરી ચેપ ઝેર છે, હું કારણ
સૂક્ષ્મજીવાણુઓ કે જે ઉત્પાદન પર ગુણાકાર થયા છે.
બેક્ટેરિયલ ટોક્સિકોસિસ ઝેર છે,
ઝેરને કારણે થાય છે જેમાં જીવાણુઓ બહાર આવે છે
ઉત્પાદન આમાં બોટ્યુલિઝમ અને
સ્ટેફાયલોકૉકલ ટોક્સિકોસિસ.
સૅલ્મોનેલા
સલ્મોનેલ્લાસાલ્મોનેલા (અમેરિકન વેટરનરી પછી નામ આપવામાં આવ્યું છે
ડૉક્ટર સૅલ્મોન) ખોરાકમાં સામાન્ય ગુનેગાર છે
ઝેર આ જીવાણુઓ ઘણા પ્રાણીઓના આંતરડામાં રહે છે
અને સામાન્ય રીતે તેમને બીમાર ન કરો. પરંતુ જો પ્રાણીઓ
નબળા, આંતરડામાંથી સૂક્ષ્મજીવાણુઓ લોહી અને માંસમાં પ્રવેશ કરે છે
આવા પ્રાણીઓ ઝેરનું સ્ત્રોત બની જાય છે. ખાસ
સૅલ્મોનેલોસિસના રોગચાળામાં ધ્યાન માંસ પર આપવામાં આવે છે
બળજબરીથી પ્રાણીઓની કતલ. બળજબરીથી કતલનું માંસ, થી
જ્યારે પ્રાણીઓ બીમાર હોય ત્યારે તેનો આશરો લેવો જોઈએ નહીં
ટ્રેડિંગ નેટવર્ક દાખલ કરો. તમારે શા માટે માંસ ખરીદવું જોઈએ તે અહીં છે
માત્ર બ્રાન્ડેડ, સેનિટરી નિરીક્ષણ દ્વારા તપાસવામાં આવે છે. ખૂબ
અજાણ્યાઓ પાસેથી માંસ અને માંસ ઉત્પાદનો ખરીદવું જોખમી છે
લોકો નું.
સૅલ્મોનેલાના કારણો
સાલ્મોનેલ્લાના કારણોસૅલ્મોનેલોસિસના કારણો આ હોઈ શકે છે:
ઉત્પાદનો કે જેમાં તેઓ વિકાસ કરવાનું પસંદ કરે છે
સૅલ્મોનેલા, - લીવર સોસેજ, બ્લડ સોસેજ
સોસેજ, ફ્રેન્કફર્ટર્સ, જેલી, કન્ફેક્શનરી
ક્રીમ ઉત્પાદનો, દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો
ઉત્પાદનો, ચિકન ઇંડા. ખાસ કરીને
તમારે સાવચેત રહેવાની જરૂર છે
નાજુકાઈના માંસની સારી ગુણવત્તા.
માઇક્રોબાયલ ઝેર (સ્ટેફાયલોકોકસ)
માઇક્રોબાયલ પોઇઝનિંગ(સ્ટેફાયલોકૉકસ)
ચેપનો સ્ત્રોત મેસ્ટાઇટિસવાળા દર્દીઓ હોઈ શકે છે
પ્રાણીઓ: ગાય, બકરા, ઘેટાં. ગાયનું દૂધ,
માસ્ટાઇટિસવાળા દર્દીઓ, તે ખાવા માટે પ્રતિબંધિત છે:
તે એક અલગ કન્ટેનરમાં અને પછી એકત્રિત કરવામાં આવે છે
વાછરડાં અને પિગલેટ્સને ઉકાળીને ખવડાવવામાં આવે છે.
સ્ટેફાયલોકોસી ખાસ કરીને ઝડપથી ગુણાકાર કરે છે
ઉનાળામાં (અને સામાન્ય રીતે ગરમ) દૂધ, ક્રીમ,
કુટીર ચીઝ, દહીં માસ, ક્રીમ, ચીઝ, માંસ
નાજુકાઈનું માંસ.
ડેરી ઉત્પાદનોનો ચેપ
ડેરી ઉત્પાદનોનો ચેપબજારમાંથી ખરીદેલ, અનપાશ્ચરાઇઝ્ડ
દૂધને ઉકાળીને ન પીવું જોઈએ. બજાર
કુટીર ચીઝનો ઉપયોગ ફક્ત માટે જ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે
ખુલ્લી વાનગીઓ તૈયાર કરી રહ્યા છીએ
હીટ ટ્રીટમેન્ટ: પુડિંગ્સ,
કુટીર ચીઝ, ચીઝકેક્સ, ડમ્પલિંગ. બધા
ડેરી ઉત્પાદનો માત્ર સંગ્રહિત થવી જોઈએ
રેફ્રિજરેટર
કોલી
ઇ. કોલીખાદ્ય ઝેરનું કારણ પણ સૂક્ષ્મજીવાણુ હોઈ શકે છે
"Escherichia coli" કહેવાય છે. વધુ વખત કારણ
રોગો બની જાય છે તૈયાર માંસ, માછલી, શાકભાજી,
રાંધણ ઉત્પાદનો, બીજ કોલી,
ગરમીની સારવાર વિના ખોરાક માટે વપરાય છે.
એનારોબ
એનારોબબોટ્યુલિઝમ (એનારોબ) ના સૂક્ષ્મજીવાણુઓ ફક્ત સંપૂર્ણ રીતે જીવી શકે છે અને પ્રજનન કરી શકે છે
ઓક્સિજનનો અભાવ. પ્રજનન માટે ઓક્સિજનની અછત સાથે
બોટ્યુલિઝમના કારક એજન્ટો અને તેમના ઝેરનું પ્રકાશન અનુકૂળ પરિસ્થિતિઓ
પર્યાવરણની ઓછી એસિડિટી બનાવે છે. તે પોતે જ મનુષ્યો માટે જોખમી નથી
સૂક્ષ્મજીવાણુ, અને તે ઝેર, બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, તે ઝેર છે જે સૂક્ષ્મજીવાણુ જ્યારે ઉત્પન્ન કરે છે
પ્રજનન મોટેભાગે, આ રોગ ખાતી વખતે થાય છે
તૈયાર ખોરાક (માંસ, માછલી, મશરૂમ્સ, શાકભાજી), સીલ હેઠળ હોવાથી
ઢાંકણ સૂક્ષ્મજીવાણુઓના જીવન માટે આદર્શ પરિસ્થિતિઓ બનાવે છે
બોટ્યુલિઝમ અને ઝેરની રચના. બોટ્યુલિઝમના કારક એજન્ટ જ્યારે મૃત્યુ પામે છે ત્યારે નથી
ઉકળતું. તે જ સમયે, તેનું ઝેર નાશ પામે છે, અને પેથોજેન પોતે જ છે
ઉકળતા બીજકણ રચના માટે સક્ષમ છે. તેનો સંપૂર્ણ નાશ કરવો
ઑટોક્લેવ પ્રોસેસિંગની જરૂર છે, જે માત્ર ઔદ્યોગિકમાં જ શક્ય છે
શરતો
માઇક્રોબાયલ ઝેરનું નિવારણ
માઇક્રોબાયલ પોઇઝનિંગની રોકથામમાઇક્રોબાયલ ફૂડ પોઇઝનિંગનું નિવારણ
ખોરાકના દૂષણને રોકવા માટે નીચે આવે છે
સૂક્ષ્મજીવાણુઓ દ્વારા ઉત્પાદનો - ખોરાક પેથોજેન્સ
ઝેર, ખોરાકમાં પ્રજનન અટકાવવું
સુક્ષ્મસજીવો અને ફસાયેલા સુક્ષ્મજીવાણુઓનો વિનાશ
હીટ ટ્રીટમેન્ટ પદ્ધતિ દ્વારા. આ માટે
કતલની સેનિટરી પરિસ્થિતિઓ પર સેનિટરી દેખરેખ, વેટરનરી અને સેનિટરી દેખરેખ હાથ ધરવામાં આવે છે
પ્રાણીઓ, મોટી માછલીઓને પકડવા અને પ્રક્રિયા કરવી, ઉત્પાદન
સોસેજ, તૈયાર ખોરાક, ઉત્પાદન અને પ્રક્રિયા
દૂધ, તેમજ કન્ફેક્શનરીના ઉત્પાદન પર નિયંત્રણ
ઉત્પાદનો, પ્રક્રિયા, સંગ્રહ અને સમાપ્ત વેચાણ
કેન્ટીનમાં વાનગીઓ, બાળકોની સંસ્થાઓના ફૂડ બ્લોક્સ,
બુફે અને અન્ય કેટરિંગ સંસ્થાઓ.
જ્યારે સેવન કરવામાં આવે ત્યારે ઝેર થાય છે ઝેરી મશરૂમ્સશેતાનનું મશરૂમ શેતાનનું મશરૂમ પેલે ગ્રીબ પેલે ગ્રીબ ફોલ્સ ચેન્ટેરેલ ખોટા ચેન્ટેરેલ ગેલ મશરૂમ ગેલ મશરૂમ સ્વિનુષ્કી સ્વિનુષ્કી ખોટા મધ ફૂગ ખોટા મધની ફૂગ ફોલ્સ ચેન્ટેરેલ ફ્લાય એગેરિક શેલ્ડક
ઝેરના ચિહ્નો (સામાન્ય રીતે થોડા કલાકો પછી થાય છે, ઓછી વાર એક દિવસ અથવા વધુ પછી) ઉલટી ઉલટી પેટમાં દુખાવો પેટમાં દુખાવો અતિસાર અતિસાર માથાનો દુખાવો માથાનો દુખાવો ચક્કર ચક્કર સ્નાયુમાં દુખાવો, સામાન્ય નબળાઇસ્નાયુમાં દુખાવો, સામાન્ય નબળાઇ
મહત્વપૂર્ણ! ઝેરના પ્રારંભિક અભિવ્યક્તિઓ (પેટમાં દુખાવો, ઉલટી) એપેન્ડિસાઈટિસ, પેટના અલ્સર અને સાથે પણ જોવા મળે છે. ડ્યુઓડેનમ, જેમાં ગેસ્ટ્રિક લેવેજ અને પેટ પર હીટિંગ પેડ અસ્વીકાર્ય છે. ઝેરના પ્રારંભિક અભિવ્યક્તિઓ (પેટમાં દુખાવો, ઉલટી) એપેન્ડિસાઈટિસ, ગેસ્ટ્રિક અને ડ્યુઓડેનલ અલ્સર સાથે પણ જોવા મળે છે, જેમાં ગેસ્ટ્રિક લેવેજ અને પેટ પર હીટિંગ પેડ અસ્વીકાર્ય છે.
બોટ્યુલિઝમ એ એક રોગ છે જે નબળી ગુણવત્તાવાળા ખોરાક ખાવાથી થાય છે અને સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમને નુકસાન દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. નબળી ગુણવત્તાવાળા ખોરાક ખાવાથી થતો રોગ અને સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમને નુકસાન દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.
બોટ્યુલિઝમનું કારક એજન્ટ એક્સપોઝર માટે અત્યંત પ્રતિરોધક છે બાહ્ય પરિબળોબાહ્ય પરિબળો માટે અત્યંત પ્રતિરોધક સૂક્ષ્મજીવાણુ પ્રાણીઓના આંતરડામાં રહે છે સૂક્ષ્મજીવાણુ પ્રાણીઓના આંતરડામાં રહે છે અને તેમના સ્ત્રાવ સાથે તે જમીન, જળાશયો, વનસ્પતિ બગીચાઓમાં પ્રવેશે છે, પછી ખાદ્ય પદાર્થોમાં પ્રવેશ કરે છે. સૂક્ષ્મજીવાણુ ઓક્સિજનની અછતની સ્થિતિમાં વિકાસ પામે છે. ઓક્સિજનની અછતની સ્થિતિમાં વિકાસ થાય છે
બોટ્યુલિઝમનું કારણ ધૂમ્રપાન કરેલું માંસ, માછલી, તૈયાર ખોરાક, માંસ ખાવું, ખાસ કરીને જે અમુક આરોગ્યપ્રદ જરૂરિયાતોનું પાલન કર્યા વિના ઘરે તૈયાર કરવામાં આવે છે. ધૂમ્રપાન કરેલું માંસ, માછલી, તૈયાર ખોરાક, માંસ, ખાસ કરીને અમુક આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓનું પાલન કર્યા વિના ઘરે તૈયાર કરાયેલું ખાવું.
ત્યાં હોઈ શકે છે ગંભીર વિકૃતિઓદ્રષ્ટિ દર્દીઓ વસ્તુઓને અસ્પષ્ટ રીતે જુએ છે દર્દીઓ વસ્તુઓને અસ્પષ્ટ રીતે જુએ છે બેવડી દ્રષ્ટિ જોવામાં આવે છે બેવડી દ્રષ્ટિ જોવા મળે છે પોપચાંની નીચે પડવું, ઘણી વખત દ્વિપક્ષીય પોપચાંની નીચે પડવું, ઘણી વખત દ્વિપક્ષીય અસમાન વિસ્તરણ વિદ્યાર્થીઓનું અસમાન વિસ્તરણ વિદ્યાર્થીઓની તેમના પ્રકાશ અને પ્રકાશ પ્રત્યે સુસ્ત પ્રતિક્રિયા સંપૂર્ણ ગતિશીલતા પ્રકાશ પ્રત્યે વિદ્યાર્થીઓની આળસભરી પ્રતિક્રિયા અને તેમની સંપૂર્ણ સ્થાવર સ્થિરતા
ગળી જવાની વિકૃતિઓ, અનુનાસિક વાણી, અસ્પષ્ટ વાણી, અવાજની કર્કશતા અને સંભવતઃ કુલ નુકશાનમત હળવા કિસ્સાઓમાં, દર્દી છાતીમાં ચુસ્તતા અનુભવે છે; ગંભીર કિસ્સાઓમાં, શ્વાસની તકલીફ વિકસે છે, શ્વાસની લય વિક્ષેપિત થાય છે, અને ગૂંગળામણના ચિહ્નો જોવા મળે છે.
આંતરડાના ચેપ ચેપી રોગો જેમાં ચેપ મોં દ્વારા થાય છે, અને પેથોજેન (મુખ્ય બેક્ટેરિયા, વાયરસ) આંતરડામાં ગુણાકાર કરે છે, જ્યાંથી સ્ત્રાવ સાથે સૂક્ષ્મજીવાણુઓ બાહ્ય વાતાવરણમાં પ્રવેશ કરે છે. ચેપી રોગો જેમાં ચેપ મોં દ્વારા થાય છે, અને પેથોજેન (મુખ્ય બેક્ટેરિયા, વાયરસ) આંતરડામાં ગુણાકાર કરે છે, જ્યાંથી સ્ત્રાવ સાથે સૂક્ષ્મજીવાણુઓ બાહ્ય વાતાવરણમાં પ્રવેશ કરે છે. ક્લોસ્ટ્રિડિયા
સામાન્ય માહિતીઓ આંતરડાના ચેપપેથોજેનનો સ્ત્રોત વ્યક્તિ (દર્દી અથવા બેક્ટેરિયા વાહક) છે. પેથોજેનનો સ્ત્રોત વ્યક્તિ (દર્દી અથવા બેક્ટેરિયા વાહક) છે. સાલ્મોનેલા (સાલ્મોનેલોસિસ) થી થતા રોગો માટે - પ્રાણીઓ ( પશુધન, વોટરફોલ) સાલ્મોનેલા (સાલ્મોનેલોસિસ) થી થતા રોગો માટે – પ્રાણીઓ (પશુધન, વોટરફોલ)
ચેપ ફેલાવવાની રીતો ખાદ્ય ઉત્પાદનો ખાદ્ય ઉત્પાદનો ધોયા વગરના શાકભાજી ધોયા વગરના શાકભાજી ન બાફેલા બજારનું દૂધ ન ઉકાળેલું બજારનું દૂધ નબળું બાફેલું અને તળેલું માંસ નબળું બાફેલું અને તળેલું માંસ જ્યારે આંતરિક રીતે પીવામાં આવે છે ત્યારે જળાશયોમાંથી પાણી જ્યારે આંતરિક રીતે પીવામાં આવે છે ત્યારે માખીઓનું પાણી
ઇન્ક્યુબેશનની અવધિમરડો માટેના રોગો - 1 થી 7, વધુ વખત 2-3 દિવસ મરડો માટે - 1 થી 7, વધુ વખત 2-3 દિવસ ટાઇફોઈડ નો તાવ- 7 થી 25 સુધી, વધુ વખત ટાઇફોઇડ તાવ - 7 થી 25 સુધી, દિવસો કરતાં વધુ વખત પેરાટાઇફોઇડ તાવ - 2 થી 15 સુધી, વધુ વખત 6 - 8 દિવસ પેરાટાઇફોઇડ તાવ - 2 થી 15 સુધી, વધુ વખત 6 - 8 દિવસ સૅલ્મોનેલોસિસ 6 કલાકથી 3 દિવસ સુધી, સામાન્ય રીતે એક દિવસ. સાલ્મોનેલોસિસ 6 કલાકથી 3 દિવસ સુધી, સામાન્ય રીતે એક દિવસ.
બ્લોક પહોળાઈ px
આ કોડ કૉપિ કરો અને તેને તમારી વેબસાઇટ પર પેસ્ટ કરો
સ્લાઇડ કૅપ્શન્સ:
ફૂડ પોઈઝનિંગ ફૂડ પોઈઝનિંગ ફૂડ પોઈઝનિંગ એ માનવ રોગોને આપવામાં આવેલું નામ છે જે મુખ્યત્વે ખોરાક દ્વારા ફેલાય છે. તેમની ઘટનાનું મુખ્ય કારણ એ ખોરાકનો વપરાશ છે હાનિકારક અસરકાં તો તેમાં હાનિકારક સુક્ષ્મસજીવોના વિકાસના પરિણામે અથવા ત્યાં વિવિધ ઝેરી પદાર્થોની સામગ્રીને કારણે. મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, આ રોગો ટૂંકા સેવનના સમયગાળા અને તીવ્ર ઝેરના લક્ષણોના સ્પષ્ટ વર્ચસ્વ સાથે ઝડપી અભ્યાસક્રમ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. ફૂડ પોઈઝનીંગ
- ફૂડ પોઇઝનિંગ એ એક તીવ્ર (ભાગ્યે જ ક્રોનિક) બિન-ચેપી રોગ છે જે અમુક પ્રકારના સુક્ષ્મજીવોથી મોટા પ્રમાણમાં દૂષિત અથવા શરીર માટે ઝેરી હોય તેવા માઇક્રોબાયલ અથવા નોન-માઇક્રોબાયલ પ્રકૃતિના પદાર્થો ધરાવતો ખોરાક ખાતી વખતે થાય છે.
- ફૂડ પોઇઝનિંગના જૂથમાં એવા રોગોનો સમાવેશ થતો નથી કે જે શરીરમાં પોષક તત્ત્વોની વધુ માત્રાના સેવનના પરિણામે ઉદ્દભવે છે, જે ઇરાદાપૂર્વક ખોરાકમાં કોઈ ઝેરના પ્રવેશને કારણે અથવા આત્મહત્યા અથવા હત્યાના હેતુથી થાય છે: દારૂના નશાથી ઉદ્ભવતા ; ખોરાકને બદલે રોજિંદા જીવનમાં કોઈપણ ઝેરી પદાર્થના ખોટા ઉપયોગના પરિણામે ઝેર, તેમજ રોગો કે જે ખોરાકની એલર્જીના પરિણામે વિકસે છે.
- ફૂડ પોઇઝનિંગ મોટાભાગે અચાનક થાય છે, જેમાં મોટાભાગે લોકોની નોંધપાત્ર ટુકડી સામેલ હોય છે, અને નિયમ પ્રમાણે, તે ખૂબ જ ઝડપથી અદૃશ્ય થઈ જાય છે. તે જ સમયે, ચોક્કસ ફૂડ એન્ટરપ્રાઇઝને સેવા આપતા માઇક્રોડિસ્ટ્રિક્ટમાં ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો. આ રોગોની શરૂઆતની આકસ્મિકતા, તેમની એક સાથે, અને તીક્ષ્ણ અને ભયજનક લક્ષણો અકસ્માતો અને અણધાર્યા આફતો જેવા ખોરાકના ઝેરને બનાવે છે. આનાથી તબીબી પગલાંની કેટલીક વિશેષતાઓ તરફ દોરી જાય છે, જેમાં મોટી સંખ્યામાં પીડિતોને સેવા આપવા માટે તબીબી સહાયના એકત્રીકરણનો સમાવેશ થાય છે, ફાટી નીકળવાના કારણનું ઝડપથી નિદાન કરવાની અને તેને દૂર કરવા માટે તાત્કાલિક પગલાં લેવાની જરૂર છે.
- ખાદ્ય ઝેરને વ્યવસ્થિત કરવા માટે, સંખ્યાબંધ વર્ગીકરણો વિકસાવવામાં આવ્યા છે, જેમાંથી સૌથી વધુ આધારિત અને સંપૂર્ણ વર્ગીકરણ કે.એસ. પેટ્રોવ્સ્કી દ્વારા પ્રસ્તાવિત છે, જે મુજબ વિચારણા હેઠળની તમામ રોગવિજ્ઞાનવિષયક પરિસ્થિતિઓને ત્રણ મુખ્ય જૂથોમાં વહેંચવામાં આવી છે, એટલે કે:
- 1) માઇક્રોબાયલ ફૂડ પોઇઝનિંગ. બદલામાં, ભૂતપૂર્વમાં ઝેરીકરણ, ટોક્સિકોસિસ અને મિશ્ર ઇટીઓલોજીના ઝેરનો સમાવેશ થાય છે.
- 2) બિન-માઇક્રોબાયલ પ્રકૃતિ. તીવ્ર ક્રોનિક બિન-માઇક્રોબાયલ ઝેરનો સમાવેશ થાય છે.
- 3) અજ્ઞાત ઇટીઓલોજી.
- બિન-માઇક્રોબાયલ ઇટીઓલોજીનું ફૂડ પોઇઝનિંગ - ઝેરી પદાર્થો ધરાવતા છોડ અને પ્રાણી મૂળના ખાદ્ય ઉત્પાદનોને કારણે થતા ઝેર; ઝેરી છોડ દ્વારા બિન-માઇક્રોબાયલ ઝેર.
- ખોરાકના ઝેરના આ જૂથમાં, મશરૂમ ઝેર સૌથી સામાન્ય છે.
- બધા મશરૂમ ઝેર મોસમ અને પીડિતોની નાની સંખ્યા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. ઝેરના સૌથી સામાન્ય પ્રકારો મશરૂમ્સ જેવા કે ટાંકા, ટોડસ્ટૂલ, ખોટા ઈંટ-લાલ મધની ફૂગ અને પેન્થર ફ્લાય એગેરિકને કારણે થાય છે.
- ખાદ્ય મોરલ મશરૂમ્સ માટે રેખાઓ ભૂલથી છે. રેખાઓ શરતી ખાદ્ય મશરૂમ્સનો સંદર્ભ આપે છે. તેઓ તળવામાં આવે ત્યારે જ ઝેરનું કારણ બને છે અને 15 મિનિટ સુધી ઉકાળ્યા પછી સંપૂર્ણપણે હાનિકારક હોય છે. તેમનો ઉકાળો ઝેરી છે અને તેને દૂર કરવો આવશ્યક છે, કારણ કે તેમાં હેલ્વેલા એસિડ હોય છે, જે હેમેટોપોએટીક અંગો અને યકૃત પર ઝેરી અસર કરે છે. સેવનનો સમયગાળો 8-10 કલાકનો છે. દર્દીને ઉલ્ટી, પેટમાં દુખાવો, ક્યારેક ઝાડા અને ત્યારબાદ કમળો વિકસે છે. હળવા કેસોમાં પુનઃપ્રાપ્તિ 3-4મા દિવસે થાય છે. ગંભીર કિસ્સાઓમાં, મૃત્યુ શક્ય છે (30%).
- ટોડસ્ટૂલમાં ઝેરી ગુણધર્મો પણ છે અને તે કંઈક અંશે શેમ્પિનોનની યાદ અપાવે છે. તેના ઝેરી પદાર્થ (એમાનીટિન) ગરમી માટે ખૂબ પ્રતિરોધક છે. તે ઉકાળામાં ફેરવાતું નથી, જ્યારે સુકાઈ જાય ત્યારે અદૃશ્ય થતું નથી, અને પાચક ઉત્સેચકો દ્વારા નાશ પામતું નથી. ઝેર લીવરને ગંભીર નુકસાન (ફેટી ડિજનરેશન), આંતરિક અવયવોમાં હેમરેજ અને મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં મૃત્યુ તરફ દોરી જાય છે. ટોડસ્ટૂલનો એક નાનો કણ પણ ઝેરનું કારણ બની શકે છે.
- ઈંટ-લાલ ખોટા મધ ફૂગમાં રેઝિન જેવા પદાર્થો હોય છે જેનું કારણ બને છે તીવ્ર બળતરાપાચનતંત્રની મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન, જે તેમને વધારાની પ્રક્રિયા વિના ખાવાથી અટકાવે છે.
- પેન્થર ફ્લાય એગેરિકમાં આલ્કલોઇડ મસ્કરીન ("મસ્કા" - ગ્રીકમાં "ફ્લાય") હોય છે. આ આલ્કલોઇડ ખૂબ જ ખતરનાક છે. એવું માનવામાં આવે છે કે તેની ઘાતક માત્રા 3-4 ફ્લાય એગેરિક મશરૂમ્સમાં સમાયેલ છે.
- જો ખાદ્ય છોડને બદલે ભૂલથી ઉપયોગમાં લેવામાં આવે તો ઝેરી છોડ દ્વારા ઝેર થઈ શકે છે. ઝેરનું કારણ ઝેરી નીંદણ, હેમલોક, ડોગ પાર્સલી, વુલ્ફ બેસ્ટ બેરી, એલ્ડબેરી, બેલાડોનાસ, હેનબેન બીજ અને અન્ય જંગલી અને ઉગાડવામાં આવતા છોડ હોઈ શકે છે.
- Vekh એ સૌથી ખતરનાક છે. તેના રાઇઝોમ ખાસ કરીને ઝેરી છે. કોઈ વ્યક્તિ વેખા રાઈઝોમ ખાય પછી લગભગ ચાલીસ મિનિટ પછી, તેને પેટમાં દુખાવો, ઉબકા અને ઝાડા થવા લાગે છે. મૂર્છા થાય છે, દાંત પીસવાનું શરૂ થાય છે (મેસ્ટિકેટરી સ્નાયુઓના ખેંચાણને કારણે), મોંની આસપાસ ફીણ દેખાય છે (કેટલીકવાર લોહી સાથે, કારણ કે જીભ વારંવાર કરડે છે). જો તાત્કાલિક પગલાં લેવામાં ન આવે તો, મૃત્યુ 2-3 કલાકની અંદર થઈ શકે છે. સીમાચિહ્નનો મુખ્ય સક્રિય સિદ્ધાંત - સિક્યુટોક્સિન - ચેતા કેન્દ્રોને ઉત્તેજિત કરે છે, જેના કારણે આંચકી અને શ્વસન લકવો થાય છે.
- હેનબેન એ રસ્તાઓ પર, શાકભાજીના બગીચાઓમાં અને ખાલી જગ્યાઓમાં ઉગતું સામાન્ય નીંદણ છે. ઝેરના લક્ષણો ઝડપથી થાય છે: 15 મિનિટ પછી, મૂંઝવણ, તીવ્ર આંદોલન, દ્રશ્ય આભાસ. પીડિતને વાસ્તવિકતામાં વિવિધ દુઃસ્વપ્નોનો અનુભવ થાય છે, અને તે મુક્તિની શોધમાં ભયભીત થઈને દોડે છે.
- બેલાડોના (બેલાડોના) એ આલ્કલોઇડ્સનો સક્રિય સિદ્ધાંત છે, જેમાંથી એટ્રોપિન અને સ્કોપોલામિનનો સારી રીતે અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે. તેઓ મગજના મોટર કેન્દ્રો પર અસર દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.
- હેમલોક - સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ જેવું જ છે, પરંતુ એક બીભત્સ ઉંદર ગંધ છે. જ્યારે પક્ષીઓ આ ઝેરી છોડ ખાય છે ત્યારે ઝેર થઈ શકે છે.
- બર્ડ બાસ્ટ બેરીમાં ડેફનાઇન ગ્લુકોસાઇડ અને મેસેર્ન રેઝિન હોય છે. પાંચ બેરી બાળક માટે જીવલેણ બની શકે છે. છાલને સ્પર્શ કરવાથી પણ તમારા હાથ પર ફોલ્લા પડી શકે છે.
- નીંદણના બીજ (હેલિયોટ્રોપ અપુસમ, ટ્રાઇકોડેસ્મા હોરી, નશીલા ચાફ વગેરે)નું અનાજમાં મિશ્રણ ગંભીર ક્રોનિક ઝેરનું કારણ બની શકે છે. નીંદણના ઝેરી રોગના નિવારણમાં નીંદણના બીજમાંથી અનાજને મુક્ત કરવાનો સમાવેશ થાય છે.
- આ જૂથમાં પોટેટો સોલેનાઇન, કઠોળ, કડવા પથ્થરના ફળના દાણા અને બીચ નટ્સને કારણે થતા ફૂડ પોઇઝનિંગનો સમાવેશ થાય છે.
- સોલાનાઇન લગભગ 11 મિલિગ્રામ% ની માત્રામાં બટાકામાં સમાવવામાં આવેલ છે; તેમાંથી મોટાભાગની છાલ - 30 - 64 મિલિગ્રામ% છે. બટાટાના અંકુરણ અને લીલોતરી (420 - 730 mg%) દરમિયાન સોલેનાઇનનું પ્રમાણ વધી શકે છે. સોલાનાઇન ગ્લાયકોસાઇડ્સના ગુણધર્મોમાં સમાન છે અને તે હેમોલિટીક ઝેર છે, એટલે કે, તે લાલ રક્ત કોશિકાઓનો નાશ કરે છે. મનુષ્યો માટે, સોલેનાઇનની ઝેરી માત્રા જે ઝેરનું કારણ બની શકે છે તે 200-400 મિલિગ્રામ% છે. સોલેનાઇનની વધુ માત્રા ધરાવતા બટાકામાં કડવો સ્વાદ હોય છે અને જ્યારે ખાવામાં આવે છે ત્યારે ગળામાં ખંજવાળ આવે છે. ઝેર જઠરાંત્રિય માર્ગના નાના ડિસઓર્ડર સાથે છે. સોલેનાઇનના સંચયને રોકવા માટે, બટાકાને 1 - 2 ° સે તાપમાને અંધારાવાળી રૂમમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. લીલા ફોલ્લીઓવાળા બટાકા ખાવામાં આવતા નથી.
- ફાસિન એક ઝેરી પદાર્થ છે જે કાચા કઠોળમાં જોવા મળે છે. ફૂડ પોઇઝનિંગ ત્યારે થાય છે જ્યારે બીન લોટ અને ફૂડ કોન્સન્ટ્રેટ્સનો ઉપયોગ ખોરાકમાં થાય છે. આંતરડાના અસ્વસ્થતાના હળવા લક્ષણો દ્વારા ઝેર પ્રગટ થાય છે. ફેસિન ઝેરને રોકવા માટેનું મુખ્ય માપ બીન કોન્સન્ટ્રેટ તૈયાર કરવા માટેની ટેક્નોલોજીને અનુસરવાનું છે, જે ફાસીનના નિષ્ક્રિયતાને વિશ્વસનીય રીતે સુનિશ્ચિત કરે છે.
- કાચા બીચ નટ્સ, જેમાં ફેગિન હોય છે, તેના કારણે ઝેર શક્ય છે. ઝેર તરીકે પોતાને મેનીફેસ્ટ કરે છે અસ્વસ્થતા અનુભવવી, માથાનો દુખાવો, ઉબકા અને આંતરડાની અસ્વસ્થતા. 30 મિનિટ માટે 120 - 130 °C તાપમાને હીટ ટ્રીટમેન્ટ દ્વારા અખરોટને તટસ્થ કરવામાં આવે છે.
- કેટલાક છોડ, તેમના ફળો અને બીજમાં એવા પદાર્થો હોય છે જેમાં ઝેરી ગુણધર્મો હોય છે. આમ, કડવી બદામ અને પથ્થરના ફળના દાણામાં ગ્લાયકોસાઇડ એમીગડાલિન હોય છે, જેનો વિનાશ હાઇડ્રોસાયનિક એસિડ મુક્ત કરે છે. એમિગડાલિન કડવી બદામમાં 2 - 8%, જરદાળુના દાણાના દાણામાં - 8%, આલૂ - 2 - 3%, આલુ - 0.96%; જ્યારે તે તૂટી જાય છે, ત્યારે 5.6% હાઇડ્રોસાયનિક એસિડ રચાય છે. હળવા ઝેર માથાનો દુખાવો અને ઉબકા સાથે છે; ખાતે ગંભીર સ્વરૂપઝેર, સાયનોસિસ, આંચકી, ચેતનાના નુકશાન અને સંભવિત મૃત્યુ જોવા મળે છે.
- કેટલીક માછલીઓના ઈંડા અને દૂધ સ્પૉનિંગ દરમિયાન ઝેરી ગુણધર્મો મેળવે છે. મરિન્કા માછલી દ્વારા ઝેરના કિસ્સાઓ જાણીતા છે, જે મધ્ય એશિયાના જળાશયોમાં જોવા મળે છે (સરોવર બોલ્ખાશ અને ઇસિક-કુલ, અમુર-દરિયા નદી, અરલ સમુદ્ર, વગેરે). સ્પાવિંગ દરમિયાન, બાર્બેલ, પફરફિશ, કોગાક, સ્વાન ખરામુલી, બરબોટ, પાઈક, પેર્ચ અને મેકરેલના કેવિઅર અને મીલ્ટ તેમજ ટેન્ચનું યકૃત ઝેરી હોય છે. આંતરિક અવયવોને દૂર કર્યા પછી, આ માછલીનો ઉપયોગ ખોરાકના હેતુઓ માટે થઈ શકે છે. લેમ્પ્રીમાં, ઝેરી પદાર્થ લાળમાં જોવા મળે છે, જે ત્વચા ગ્રંથીઓ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે; લાળથી સાફ કરેલી માછલી એકદમ ખાદ્ય છે.
- મસલ્સ દ્વારા ઝેરના જાણીતા કિસ્સાઓ છે, જે પ્રોટોઝોઆન સુક્ષ્મસજીવોને ખવડાવવાના પરિણામે ઉનાળામાં ઝેરી ગુણધર્મો મેળવે છે. ઝેરને રોકવા માટે, જ્યારે સમુદ્ર અથવા માયસેન્સનો લાલ રંગ દેખાય છે ત્યારે રાત્રે માછલી પકડવાનું બંધ કરવામાં આવે છે.
- ફુગુ માછલી તેના આંતરિક અવયવોમાં, મુખ્યત્વે યકૃત અને કેવિઅર, પિત્તાશય અને ત્વચામાં ટેટ્રોડોટોક્સિનની ઘાતક માત્રા ધરાવે છે. પફર માછલીનું યકૃત અને કેવિઅર બિલકુલ ન ખાવું જોઈએ; શરીરના અન્ય ભાગોને કાળજીપૂર્વક ખાસ પ્રક્રિયા કર્યા પછી ખાવું જોઈએ નહીં. ઝેર ઉલટાવી શકાય તેવું (ચયાપચય કરી શકાય છે) ચેતા કોશિકાઓના પટલમાં સોડિયમ ચેનલોને અવરોધે છે અને સ્નાયુઓને લકવાગ્રસ્ત કરે છે અને શ્વસનની ધરપકડનું કારણ બને છે. ફુગુ રસોઈયાનું લાઇસન્સ હોવા છતાં, દર વર્ષે અસંખ્ય લોકો જેઓ ખોટી રીતે તૈયાર ખોરાક ખાય છે તેઓ ઝેરથી મૃત્યુ પામે છે. હાલમાં, ત્યાં કોઈ મારણ નથી; ઝેરની અસર બંધ ન થાય ત્યાં સુધી શ્વસન અને રુધિરાભિસરણ તંત્રની કામગીરીને કૃત્રિમ રીતે જાળવવી એ ઝેરી વ્યક્તિને બચાવવાનો એકમાત્ર રસ્તો છે.
- મસલ્સ ઘણા લોકો માટે સ્વાદિષ્ટ છે અને તેને વિવિધ રીતે તૈયાર કરી શકાય છે. મસલ ઝેરના પ્રથમ કેસ 1995 માં દેખાયા હતા, પરંતુ આજ સુધી પેથોજેન મળી આવ્યું નથી. વૈજ્ઞાનિકોએ તાજેતરમાં તેનું કારણ શોધી કાઢ્યું છે. "ડીનોફ્લેજેલેટન એઝાડિનમ સ્પિનોસમ" એ નાના શેવાળનો એક પ્રકાર છે જે ઝેર, એઝાસ્પીરાસીડ ઉત્પન્ન કરે છે, જે નર્વસ સિસ્ટમ પર કાર્ય કરે છે અને જે ખોરાકને ફિલ્ટર કર્યા પછી મસલના શેલમાં રહે છે. જો કોઈ વ્યક્તિ આવા છીપ ખાય છે, તો ઝેર શરીરમાં પ્રવેશે છે અને લકવો, ઉબકા અને ઉલટી જેવા ઝેરના લક્ષણોનું કારણ બને છે. હાલમાં, વૈજ્ઞાનિકો આ શેવાળ દ્વારા ઉત્પાદિત ઝેરના કારણ અને ખેતરો પરના છીપને ઝેરથી બચાવવાની રીતોની તપાસ કરી રહ્યા છે.
- સ્કિપજેક ટુના, અથવા સ્કિપજેક ખાવાથી ઝેર અથવા મૃત્યુ, પ્રસંગોપાત નોંધવામાં આવે છે. પરંતુ અન્ય કિસ્સાઓમાં, વ્યક્તિએ શાંતિથી તેનું માંસ ખાધું અને તેને ઝેર આપવામાં આવ્યું ન હતું. દેખીતી રીતે, સ્કિપજેક ટુના ખૂબ તાજી હોય ત્યારે જ ખાદ્ય હોય છે. અથવા તે શક્ય છે કે વ્યક્તિગત માછલીઓએ ફક્ત કેટલાક જીવો ખાધા હોય જે મનુષ્યો માટે જીવલેણ હોય છે - જો કે તેમનું મેનૂ નજીકની સપાટીની માછલીઓ, સ્ક્વિડ અને ક્રસ્ટેશિયન્સ સુધી મર્યાદિત હોય તેવું લાગે છે.
- પશુઓની કેટલીક અંતઃસ્ત્રાવી ગ્રંથીઓ (એડ્રિનલ ગ્રંથીઓ અને થાઇરોઇડ ગ્રંથીઓ) પણ ઝેરી ગુણધર્મો ધરાવે છે. ખોરાકમાં આ ગ્રંથીઓનો વપરાશ ગંભીર જઠરાંત્રિય વિકૃતિઓનું કારણ બની શકે છે.
- ખરાબ રીતે શુદ્ધ કરેલા અનાજમાંથી બનેલા લોટમાં કોકલ, સોફોરા (બિટરવીડ), હેલીયોટ્રોપ પ્યુબેસન્ટ, ટ્રાઇકોડેસ્મા હોરી વગેરેની ઝેરી અશુદ્ધિઓ હોઈ શકે છે.
- આ ઝેરી અશુદ્ધિઓ દ્વારા ઝેરના કિસ્સાઓ ખૂબ જ ઓછા છે.
- લોટમાં કેટલીક અશુદ્ધિઓની સામગ્રી પ્રમાણિત છે: કુક્લ્યા - 0.1% કરતા વધુ નહીં, સોફોરા - 0.04%.
- ખાદ્ય પાકોના અનાજમાં અમુક અશુદ્ધિઓની સામગ્રી, ઉદાહરણ તરીકે હેલીયોટ્રોપ બીજને મંજૂરી નથી.
- નીંદણ દ્વારા ઝેર અટકાવવાના પગલાં ખેતીની કૃષિ તકનીકી સંસ્કૃતિને સુધારવા અને અશુદ્ધિઓમાંથી અનાજને સંપૂર્ણપણે સાફ કરવા માટે નીચે આવે છે.
- તેઓ સંબંધિત હોઈ શકે છે વધેલી સામગ્રીઉત્પાદનોમાં, ફૂડ એડિટિવ્સ અને અશુદ્ધિઓ સાધનો, સાધનો, કન્ટેનર, પેકેજિંગ સામગ્રી, તેમજ પર્યાવરણમાંથી ઉત્પાદનોમાં પ્રવેશેલી અશુદ્ધિઓમાંથી ઉત્પાદનોમાં સ્થાનાંતરિત થાય છે.
- તેનો ઉપયોગ સોસેજના ઉત્પાદનમાં (ગુલાબી રંગને ઠીક કરવા માટે), ચીઝ અને ફેટા ચીઝના ઉત્પાદનમાં પ્રિઝર્વેટિવ્સ તરીકે ફૂડ એડિટિવ તરીકે થાય છે. નાઈટ્રોજન અને નાઈટ્રોજનયુક્ત ખાતરોના ઉપયોગને કારણે તેઓ શાકભાજી અને તરબૂચના પાકમાં એકઠા થાય છે. નાઈટ્રેટ્સ શરીરમાં નાઈટ્રાઈટમાં રૂપાંતરિત થાય છે, જે શ્વાસની સમસ્યાઓ, સાયનોસિસ, નબળાઇ અને અન્ય લક્ષણોની રચના તરફ દોરી જાય છે. માનવ શરીરમાં પ્રવેશતા નાઇટ્રાઇટ્સનું જોખમ પણ નાઇટ્રોસમાઇન્સની રચના સાથે સંકળાયેલું છે, જે કાર્સિનોજેનિક અસર ધરાવે છે. સ્વચ્છતાના ધોરણો અનુસાર, રાંધેલા સોસેજમાં નાઈટ્રાઈટનું પ્રમાણ ઉત્પાદનના 50 મિલિગ્રામ/કિલોથી વધુ ન હોવું જોઈએ.
- જ્યારે વાસણો, સાધનો અને પુરવઠાનો ઉપયોગ અન્ય હેતુઓ માટે કરવામાં આવે છે અથવા એવી સામગ્રીમાંથી બનાવવામાં આવે છે જે આરોગ્યપ્રદ જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરતી નથી, ત્યારે ભારે ધાતુના ક્ષાર અને અન્ય રસાયણો ખોરાકમાં સ્થાનાંતરિત થઈ શકે છે.
- ગ્લેઝ્ડ પોટરીનો ઉપયોગ કરતી વખતે લીડ ઇન્જેશન શક્ય છે, જો ગ્લેઝમાં લીડનું પ્રમાણ અનુમતિપાત્ર ધોરણો (12% સુધી), તેમજ ટીનવાળા રસોડાનાં વાસણો અને કેન સાધનો કરતાં વધી જાય. ઝેરને ટાળવા માટે, 1% કરતા વધુની સીસાની અશુદ્ધતા ધરાવતા ટીનનો ઉપયોગ લોખંડ અને તાંબાના રસોઇના વાસણોને ટીન કરવા માટે થાય છે અને ટીન પ્લેટો 0.04% કરતા વધુ ન હોય. ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં લીડ ક્ષારની સામગ્રીને મંજૂરી નથી.
- જસત ઝેર ત્યારે થાય છે જ્યારે ગેલ્વેનાઈઝ્ડ વાસણોનો ખોટી રીતે ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. કુકવેરની ગેલ્વેનાઈઝ્ડ સપાટી ઝીંક કાર્બોનેટના પાતળા સ્તરથી કોટેડ છે. જો તમે આવા કન્ટેનરમાં ખોરાક રાંધો છો અથવા સ્ટોર કરો છો, ખાસ કરીને એસિડિક વાતાવરણ સાથે, તો પછી કાર્બનિક એસિડના પ્રભાવ હેઠળ, ઝીંક ક્ષાર ખોરાકમાં જાય છે અને ઝેરનું કારણ બને છે. ઝીંક ક્ષાર પાણીમાં ઓગળતા નથી, તેથી ગેલ્વેનાઈઝ્ડ ડીશનો ઉપયોગ પાણી સંગ્રહ કરવા માટે કરી શકાય છે.
- અડધા વગરના તાંબાના વાસણો અને સાધનો તાંબાના ક્ષાર સાથે ઝેરનું કારણ બની શકે છે. તેથી, હાલમાં તાંબાનો ઉપયોગ માત્ર એલોયના ભાગ રૂપે ટેબલવેરના ઉત્પાદન માટે થાય છે. ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં તાંબાની સામગ્રી મર્યાદિત છે અને, આરોગ્યપ્રદ ધોરણો અનુસાર, તૈયાર દૂધમાં 5 મિલિગ્રામ/કિલોથી વધુ ન હોવી જોઈએ, માછલીમાં 0.8; શાકભાજીમાં - 10 મિલિગ્રામ/કિલો ઉત્પાદન.
- વાનગીઓ, કન્ટેનર, મશીનો અને સાધનોના ભાગો, રેફ્રિજરેટર્સ, સાધનો અને પેકેજિંગના ઉત્પાદન માટે, તેને પોલિમર સામગ્રી, વાર્નિશ, એડહેસિવ્સનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે, જે ફક્ત ખાદ્ય ઉત્પાદનો સાથે સંપર્ક કરવા માટે રશિયન ફેડરેશનના આરોગ્ય મંત્રાલય દ્વારા માન્ય છે. ખતરો કન્ટેનર અથવા પેકેજિંગના ઉમેરણો (સ્ટેબિલાઇઝર્સ, એન્ટિસિડન્ટ્સ, રંગો વગેરે) થી આવે છે.
- છોડ અને પ્રાણી મૂળ બંનેના ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ઉપયોગમાં લેવાતા જંતુનાશકો (ઝેરી રસાયણો) હોઈ શકે છે કૃષિછોડને નીંદણ અને જીવાતોથી બચાવવા માટે. આપણા દેશમાં, વિવિધ રાસાયણિક રચનાઓ અને હેતુઓના 150 થી વધુ જંતુનાશકો ઉપયોગ માટે માન્ય છે. કૃષિમાં તેમનો ઉપયોગ સતત વધી રહ્યો છે અને પાકની ઉપજમાં મોટો વધારો પૂરો પાડે છે. તે જ સમયે, કેટલાક જંતુનાશકો માટી, પાણી અને ખોરાકમાં એકઠા થઈ શકે છે અને માનવ શરીર પર પ્રતિકૂળ અસર કરી શકે છે. ખાસ કરીને ખતરનાક એવી દવાઓ છે જે બાહ્ય વાતાવરણમાં અત્યંત સ્થિર હોય છે, સજીવમાં એકઠા કરવામાં સક્ષમ હોય છે અને પ્રાણીઓના દૂધમાં વિસર્જન થાય છે. ઘણા ઓર્ગેનોક્લોરીન જંતુનાશકોમાં આ ગુણધર્મો હોય છે. તેમના લાક્ષણિક પ્રતિનિધિ, ડીડીટી, 1970 થી ઉપયોગ માટે પ્રતિબંધિત છે.
- આર્સેનિક ઝેર ત્યારે થાય છે જ્યારે તે આર્સેનિક તૈયારીઓના બેદરકાર સંગ્રહને કારણે ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં પ્રવેશ કરે છે અથવા જ્યારે આર્સેનિક ધરાવતા જંતુનાશકો સાથે સારવાર કરાયેલ શાકભાજી અને ફળોનું સેવન કરે છે. આ ઝેરને રોકવાનાં પગલાંઓમાં શાકભાજી અને ફળોને સારી રીતે ધોવા અને જંતુનાશકોના સંરક્ષણ પર નિયંત્રણનો સમાવેશ થાય છે.
- ખોરાક માનવ શરીરમાં પ્રવેશતા કુદરતી અને કૃત્રિમ મૂળના બંને કિરણોત્સર્ગી પદાર્થોનો સ્ત્રોત બની શકે છે. વનસ્પતિ અને પ્રાણી સજીવોમાં, કિરણોત્સર્ગી પદાર્થો પર્યાવરણમાં તેમના સ્તર કરતાં વધુ એકઠા થાય છે. મુખ્ય ખાદ્ય શૃંખલાઓ છે: છોડ - મનુષ્યો, છોડ - પ્રાણીઓ - માંસ - મનુષ્યો, પાણી - જળચર જીવો - મનુષ્યો. ખાદ્ય કાચા માલની તકનીકી પ્રક્રિયા અને ઉત્પાદનોની રાંધણ પ્રક્રિયા તેમનામાં કિરણોત્સર્ગી પદાર્થોની સામગ્રીમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે. અનાજ અને અનાજની પ્રક્રિયા દરમિયાન કિરણોત્સર્ગી પદાર્થો શેલોમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, શાકભાજીમાંથી સૂપમાં (85% સુધી), માંસમાંથી સૂપ (50% સુધી) માં જાય છે, અને જ્યારે દૂધને ચરબીયુક્ત ઉત્પાદનોમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે ત્યારે તેમાં ઘટાડો થાય છે. અને પ્રોટીન ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે.
- ફૂડ પોઈઝનિંગ એ ઝેર છે જે વિવિધ પ્રકારના સુક્ષ્મજીવાણુઓ દ્વારા થઈ શકે છે.
- માઇક્રોબાયલ મૂળના ફૂડ પોઇઝનિંગને બે જૂથોમાં વહેંચવામાં આવે છે: ઝેરી ચેપ અને બેક્ટેરિયલ ટોક્સિકોઝ.
- ઝેરી ચેપ એ સૂક્ષ્મજીવાણુઓ દ્વારા થતા ઝેર છે જે ઉત્પાદન પર ગુણાકાર કરે છે.
- બેક્ટેરિયલ ટોક્સિકોસિસ એ ઝેરને કારણે ઝેર છે જે સૂક્ષ્મજીવાણુઓએ ઉત્પાદનમાં છોડ્યું છે. આમાં બોટ્યુલિઝમ અને સ્ટેફાયલોકોકલ ટોક્સિકોસિસનો સમાવેશ થાય છે.
- સાલ્મોનેલા (અમેરિકન પછી નામ આપવામાં આવ્યું છે પશુચિકિત્સકસૅલ્મોન) ખોરાકના ઝેરના સામાન્ય ગુનેગારો છે. આ સૂક્ષ્મજીવાણુઓ ઘણા પ્રાણીઓના આંતરડામાં રહે છે અને સામાન્ય રીતે તેમને બીમાર કરતા નથી. પરંતુ જો પ્રાણીઓ નબળા પડી જાય છે, તો આંતરડામાંથી સૂક્ષ્મજીવાણુઓ લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે, અને આવા પ્રાણીઓનું માંસ ઝેરનું સ્ત્રોત બની જાય છે. ખાસ ધ્યાનસૅલ્મોનેલોસિસના રોગચાળામાં, બળજબરીથી કતલ કરાયેલા પ્રાણીઓના માંસને પ્રાધાન્ય આપવામાં આવે છે. બળજબરીથી કતલનું માંસ, જેનો ઉપયોગ જ્યારે પ્રાણીઓ બીમાર થાય ત્યારે થાય છે, તે છૂટક શૃંખલાને સપ્લાય ન કરવો જોઈએ. એટલા માટે તમારે માત્ર તે જ માંસ ખરીદવું જોઈએ જેનું બ્રાન્ડેડ અને સેનિટરી ઈન્સ્પેક્શન દ્વારા તપાસ કરવામાં આવ્યું હોય. રેન્ડમ લોકો પાસેથી માંસ અને માંસ ઉત્પાદનો ખરીદવું ખૂબ જ જોખમી છે.
- સૅલ્મોનેલોસિસનું કારણ એવા ઉત્પાદનો હોઈ શકે છે જેમાં સૅલ્મોનેલા વિકાસ કરવાનું પસંદ કરે છે - લીવર સોસેજ, બ્લડ સોસેજ, સોસેજ, જેલી, ક્રીમ સાથે કન્ફેક્શનરી, દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો, ચિકન ઇંડા. તમારે નાજુકાઈના માંસની ગુણવત્તા વિશે ખાસ કરીને સાવચેત રહેવાની જરૂર છે.
- ચેપનો સ્ત્રોત મેસ્ટાઇટિસવાળા પ્રાણીઓ હોઈ શકે છે: ગાય, બકરા, ઘેટાં. માસ્ટાઇટિસવાળી ગાયોના દૂધનો ખોરાક માટે ઉપયોગ કરવા માટે પ્રતિબંધિત છે: તે એક અલગ કન્ટેનરમાં એકત્રિત કરવામાં આવે છે અને, ઉકળતા પછી, વાછરડા અને બચ્ચાને ખવડાવવામાં આવે છે.
- સ્ટેફાયલોકોસી ખાસ કરીને ઉનાળામાં (અને સામાન્ય રીતે ગરમ હવામાનમાં) દૂધ, ક્રીમ, કુટીર ચીઝ, દહીં માસ, ક્રીમ, ચીઝ અને નાજુકાઈના માંસમાં ઝડપથી વધે છે.
- બજારમાં ખરીદેલું અપાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ ઉકાળ્યા વિના ન પીવું જોઈએ. બજારની કુટીર ચીઝનો ઉપયોગ ગરમીની સારવારને આધિન વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે જ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે: પુડિંગ્સ, કુટીર ચીઝ, ચીઝકેક્સ, ડમ્પલિંગ. બધા ડેરી ઉત્પાદનો ફક્ત રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત હોવા જોઈએ.
- E. coli નામના સૂક્ષ્મ જીવાણુના કારણે પણ ફૂડ પોઈઝનિંગ થઈ શકે છે. મોટેભાગે, આ રોગનું કારણ તૈયાર માંસ, માછલી, શાકભાજી અને રાંધણ ઉત્પાદનો છે જે ઇ. કોલીથી દૂષિત છે અને ગરમીની સારવાર વિના ખોરાક તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
- બોટ્યુલિઝમ સૂક્ષ્મજીવાણુ (એનારોબ) ત્યારે જ જીવી શકે છે અને પ્રજનન કરી શકે છે સંપૂર્ણ ગેરહાજરીપ્રાણવાયુ. બોટ્યુલિઝમ પેથોજેન્સના પ્રજનન અને તેમના ઝેરના પ્રકાશન માટે ઓક્સિજનની અછત સાથે, પર્યાવરણની ઓછી એસિડિટી દ્વારા અનુકૂળ પરિસ્થિતિઓ બનાવવામાં આવે છે. તે સૂક્ષ્મજીવાણુઓ નથી જે મનુષ્યો માટે જોખમી છે, પરંતુ ઝેર, બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, પ્રજનન દરમિયાન સૂક્ષ્મજીવાણુ ઉત્પન્ન કરે છે તે ઝેર. મોટેભાગે, આ રોગ ત્યારે થાય છે જ્યારે તૈયાર ખોરાક (માંસ, માછલી, મશરૂમ્સ, શાકભાજી) ખાય છે, કારણ કે હવાચુસ્ત ઢાંકણ હેઠળ બોટ્યુલિઝમ સૂક્ષ્મજીવાણુઓના જીવન અને ઝેરની રચના માટે આદર્શ પરિસ્થિતિઓ બનાવવામાં આવે છે. બોટ્યુલિઝમના કારક એજન્ટને ઉકાળવાથી મારવામાં આવતું નથી. આ કિસ્સામાં, તેનું ઝેર નાશ પામે છે, અને પેથોજેન પોતે ઉકળતા પછી પણ સ્પોર્યુલેશન માટે સક્ષમ છે. તેને સંપૂર્ણપણે નાશ કરવા માટે, ઑટોક્લેવમાં સારવાર જરૂરી છે, જે ફક્ત ઔદ્યોગિક પરિસ્થિતિઓમાં જ શક્ય છે.
- માઇક્રોબાયલ ફૂડ પોઇઝનિંગનું નિવારણ ચેપને રોકવા માટે નીચે આવે છે ખાદ્ય ઉત્પાદનોસૂક્ષ્મજીવાણુઓ - ખોરાકના ઝેરના કારક એજન્ટો, ખોરાકમાં સુક્ષ્મસજીવોના પ્રસારને અટકાવે છે અને ગરમીની સારવાર દ્વારા ઇન્જેસ્ટેડ સુક્ષ્મજીવાણુઓનો નાશ કરે છે. આ હેતુ માટે, સેનિટરી દેખરેખ, પશુઓની કતલની સેનિટરી પરિસ્થિતિઓ પર પશુચિકિત્સા અને સેનિટરી દેખરેખ, મોટી માછલીઓને પકડવા અને પ્રક્રિયા કરવી, સોસેજનું ઉત્પાદન, તૈયાર ખોરાક, દૂધનું ઉત્પાદન અને પ્રક્રિયા, તેમજ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન પર નિયંત્રણ, પ્રક્રિયા, સંગ્રહ અને વેચાણ હાથ ધરવામાં આવે છે. તૈયાર ભોજનકેન્ટીનમાં, બાળકોની સંસ્થાઓના ફૂડ બ્લોક્સ, બુફે અને અન્ય કેટરિંગ સંસ્થાઓ.
ફૂડ પોઈઝનીંગ - તીવ્ર માંદગીનબળી ગુણવત્તા અથવા ઝેરી ખોરાક ખાવાથી થાય છે, જે નીચેના લક્ષણો દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે:
- પેટ નો દુખાવો
- ઉબકા, ઉલટી
- આંતરડાની વિકૃતિ
- સામાન્ય નબળાઇ
મોટાભાગે, ફૂડ પોઇઝનિંગના લક્ષણો નબળી ગુણવત્તાવાળા ખોરાક ખાવાના 1-2 કલાક પછી દેખાય છે.
મુખ્ય લક્ષણોમાં શામેલ હોઈ શકે છે માથાનો દુખાવોઅને ચક્કર ગંભીર નબળાઇ, ગંભીર કિસ્સાઓમાં, ચેતનાની ખોટ, હલનચલનનું ક્ષતિગ્રસ્ત સંકલન, ધુમ્મસ અને બેવડી દ્રષ્ટિ, ઝેરના દુર્લભ કિસ્સાઓમાં, ચિત્તભ્રમણા, ટાકીકાર્ડિયા અને એસ્ફીક્સિયા દેખાય છે.
બગડેલા ઉત્પાદનો
પેથેનિક સૂક્ષ્મ જીવાણુઓ અને તેમના ઝેર શરીર માટે ખૂબ જ ખતરનાક છે
બોટુલિઝમ
બોટ્યુલિઝમ બેક્ટેરિયા
કારણો
રોગાણુઓ
બગડેલું કેન્ડ ફૂડ
અસરગ્રસ્ત નર્વસ સિસ્ટમ(દ્રષ્ટિની ક્ષતિ, ગળી જવું, અવાજમાં ફેરફાર). મૃત્યુ શ્વસન લકવોથી થાય છે.
સૅલ્મોનેલોસિસ
રોગાણુઓ
કારણો
દૂષિત ઉત્પાદનો
સલ્મોનેલ્લા
ઉલટી, ઝાડા, પેટમાં દુખાવો, ઉચ્ચ તાપમાન, શરદી, ચક્કર, સ્નાયુમાં ખેંચાણ.
નોન-ફૂડ પોઈઝનિંગ
ઘરગથ્થુ રસાયણો અને દવાઓ નાના બાળકોમાં ઝેરનું કારણ બની શકે છે
દવાઓ
અજાણી દવાઓનો ઉપયોગ
સમાપ્ત થઈ ગયેલી દવાઓનો ઉપયોગ
ઝેરી મશરૂમ્સ
ફૂડ પોઈઝનિંગ માટે પ્રથમ સહાય
4-5 ગ્લાસ પાણી પીવો
સક્રિય ચારકોલ લો (10 કિલોગ્રામ વજન દીઠ 1 ટેબ્લેટ)
2-3 કલાક પછી, પેટ ફરીથી ધોવાઇ જાય છે. આ 2-3 વખત પુનરાવર્તિત થવું જોઈએ. જો તમે ચેતના ગુમાવો છો, તો તમારે ખાતરી કરવી જોઈએ કે દર્દીનું હૃદય કામ કરી રહ્યું છે અને શ્વાસ ચાલી રહ્યો છે. જો નહિં, તો કાર્ડિયોપલ્મોનરી રિસુસિટેશન કરવું આવશ્યક છે.
ઝેર માટે આહાર
ઝેર દરમિયાન અને લક્ષણોથી છુટકારો મેળવ્યા પછી (10-14 દિવસ), આહારનું પાલન કરો.
- ઝેરના પ્રથમ દિવસે, કંઈપણ ન ખાવાનો પ્રયાસ કરો, ફક્ત શક્ય તેટલું પીવું.
- બીજા દિવસે બ્રોથ અને ફટાકડાને મંજૂરી છે
- ત્રીજા પર, તમે પહેલેથી જ પોર્રીજ અને વિવિધ સૂપ ખાઈ શકો છો.
- ત્યારબાદ, ખોરાક પચવામાં સરળ હોવો જોઈએ. સારી વાનગીઓમાં શુદ્ધ શાકભાજીના સૂપ, સમારેલા બાફેલા માંસ અથવા બાફેલા માછલીના કટલેટ, કુટીર ચીઝના કેસરોલ્સ, પાણી સાથેના વિવિધ પોર્રિજ, ફટાકડા અને સૂકા ફોમ, બેકડ, બાફેલા, તાજા શાકભાજી અથવા ફળો, ચા અને ઉકાળો શામેલ છે.