ГОСТ Р 57106-2016

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Продукты диетического лечебного и диетического профилактического питания

КОМПЛЕКСЫ ВИТАМИННО-МИНЕРАЛЬНЫЕ В ЛЕЧЕБНОМ ПИТАНИИ

Технические условия

Diet therapeutic and preventive nutrition diet products. Vitamin-mineral complexes in clinical nutrition. Specification

ОКС 67.040
ОКДП 2 10.86.10.590

Дата введения 2018-01-01*
_________________________
* См. ярлык "Примечания".

Предисловие

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН коллективом специалистов на базе Некоммерческой организации "Национальный фонд защиты потребителей" при участии ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии"

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 036 "Продукция пищевая специализированная"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 сентября 2016 г. N 1245-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ


Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона "О стандартизации в Российской Федерации" . Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на витаминно-минеральные комплексы (премиксы) (далее - ВМК), предназначенные для диетического лечебного и диетического профилактического питания взрослых и детей старше трех лет в составе диет лечебного питания.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 7047-55 Витамины С, Д, В1, В2 и PP. Отбор проб, методы определения витаминов и испытания качества витаминных препаратов

ГОСТ 9142-2014 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия

ГОСТ 10444.12-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 12302-2013 Пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ EN 12821-2014 Продукты пищевые. Определение содержания холекальциферола (витамина D3) и эргокальциферола (витамина D2) методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ EN 12822-2014 Продукты пищевые. Определение содержания витамина Е (альфа-, бета-, гамма- и дельта-токоферолов) методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия

ГОСТ EN 14122-2013 Продукты пищевые. Определение витамина В(1) с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ EN 14152-2013 Продукты пищевые. Определение витамина В(2) с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15113.0-77 Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб

ГОСТ 15113.4-77 Концентраты пищевые. Методы определения влаги

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 24370-80 Пакеты из бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26928-86 Продукты пищевые. Метод определения железа

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30726-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli

ГОСТ 31483-2012 Премиксы. Определение содержания витаминов: В1 (тиаминхлорида), В2 (рибофлавина), В3 (пантотеновой кислоты), В5 (никотиновой кислоты и никотинамида), В6 (пиридоксина), Вс (фолиевой кислоты), С (аскорбиновой кислоты) методом капиллярного электрофореза

ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31660-2012 Продукты пищевые. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации йода

ГОСТ 31707-2012 (EN 14627:2005) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение общего мышьяка и селена методом атомно-абсорбционной спектрометрии с генерацией гидридов с предварительной минерализацией пробы под давлением

ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

ГОСТ 31977-2012 Продукты молочные сухие. Метод определения насыпной плотности

ГОСТ 32042-2012 Премиксы. Методы определения витаминов группы В

ГОСТ 32043-2012 Премиксы. Методы определения витаминов A, D, E

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения

ГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа

ГОСТ Р 52901-2007 Картон гофрированный для упаковки продукции. Технические условия

ГОСТ Р 53183-2008 (ЕН 13806:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение ртути методом атомно-абсорбционной спектрометрии холодного пара с предварительной минерализацией пробы под давлением

ГОСТ Р 54058-2010 Продукты пищевые функциональные. Метод определения каротиноидов

ГОСТ Р 54463-2011 Тара из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия

ГОСТ Р 54634-2011 Продукты пищевые функциональные. Метод определения витамина Е

ГОСТ Р 54637-2011 Продукты пищевые функциональные. Метод определения витамина D3

ГОСТ Р 55577-2013 Продукты пищевые функциональные. Информация об отличительных признаках и эффективности

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по , а также следующий термин с соответствующим определением:

3.1 витаминно-минеральные комплексы в лечебном питании: Специализированные пищевые продукты, представляющие собой порошкообразные смеси, с содержанием витаминов от 50% до 100% от физиологической нормы, изготовленные на основе вещества-носителя с добавлением витаминов, йода, железа и других минеральных веществ.

4 Технические требования

4.1 ВМК изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением требований, установленных в -*.
________________
* Поз. , , см. раздел Библиография, здесь и далее по тексту

4.2 Характеристики

4.2.1 По органолептическим показателям ВМК должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Порошкообразные продукты, состоящие из единичных и/или агломерированных частиц. Допускается наличие незначительного количества комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии
	От светлого до кремового с вкраплениями частиц темно-красного цвета (бета-каротин)
	Свойственный набору компонентов без других посторонних запахов

4.2.2 По составу ВМК должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Значение показателя*, содержание в одной порции, % от рекомендуемого уровня суточного потребления для взрослых**
Витамин D
Витамин E
Витамин К
Витамин B
Витамин B
Витамин B
Витамин B/PP
Витамин B
Витамин C
Бета-каротин (провитамин А)
Фолиевая кислота
Железо
Кальций
* Без учета технологических потерь при внесении ВМК в состав пищи. ** В приложении А приведено содержание витаминов в одной порции, % от рекомендуемого суточного потребления, для разных возрастных категорий, рассчитанное исходя из данных , .

4.2.3 По физико-химическим показателям ВМК должны соответствовать нормам, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Наименование показателя	Допустимые значения
Массовая доля влаги, %, не более
Объемная насыпная плотность, г/см
Интенсивность окрашивания, %, не более

4.3 По показателям безопасности ВМК должны соответствовать требованиям , , .

4.4 ВМК с установленным химическим составом должен иметь доказанные лечебные и (или) профилактические свойства, подтвержденные результатами исследований его клинической эффективности, и позволяющие использовать его в составе диет лечебного питания в соответствии с действующими нормативными актами Российской Федерации.

4.5 Требования к сырью и материалам

4.5.1 Для изготовления ВМК применяют сырье, входящее в перечень разрешенного для использования , .

4.5.2 Носители (мальтодекстрин, микрокристаллическая целлюлоза, глюкоза, сахароза, декстрин) должны соответствовать требованиям , , и .

4.6 Маркировка

4.6.1 Маркировка ВМК в потребительской и транспортной упаковке должна соответствовать , ГОСТ 14192 , ГОСТ Р 51074 , ГОСТ Р 55577 .

На этикетке в наименовании ВМК должно быть обозначение "Витаминно-минеральный комплекс для лечебного питания" с указанием торгового наименования.

4.6.2 На этикетке или непосредственно на потребительской упаковке должно быть дополнительно указано:

- содержание витаминов, макро- и микроэлементов в 100 граммах ВМК и в рекомендованной порции;

- область применения в соответствии со Свидетельством о государственной регистрации и областью применения ВМК, установленной настоящим стандартом;

- рекомендации по использованию и способу приготовления (в соответствии с приложением Б).

4.6.3 Информация может быть дополнена:

- товарным знаком;

- штриховым кодом;

- справочной информацией по ВМК.

4.6.4 Маркировка ВМК, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846 .

4.7 Упаковка

4.7.1 Упаковка ВМК должна соответствовать требованиям .

4.7.2 ВМК фасуют:

- в картонные пачки с внутренним пакетом-вкладышем из комбинированного материала по ГОСТ 12302 , разрешенные для контакта с сухими пищевыми продуктами;

- металлические или комбинированные банки, разрешенные для контакта с сухими пищевыми продуктами;

- пакеты из многослойных полимерных материалов по ГОСТ 24370 ;

- другие материалы, разрешенные для контакта с сухими пищевыми продуктами.

4.7.3 Масса нетто в банке и пачке - от 100,0 до 500,0 г.

4.7.4 Масса нетто в пакете - от 10,0 до 500,0 г.

4.7.5 Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто - по ГОСТ 8.579 .

4.8 Транспортная упаковка

4.8.1 Транспортная упаковка формируется в групповую упаковку в виде ящиков по ГОСТ 9142 , ГОСТ 13511 , ГОСТ Р 54463 , ГОСТ Р 52901 массой брутто не более 15 кг.

4.8.2 При использовании ручного способа упаковки в каждую единицу групповой упаковки должен быть вложен талон с указанием номера упаковщика или контролера. Допускается вместо талона наносить номер упаковщика или контролера на торцевую часть групповой упаковки.

4.8.3 Допускается использовать другую расфасовку, в том числе в другие виды потребительской и транспортной упаковки и материалов, обеспечивающие сохранность качества и количества продукции при транспортировании и хранении.

4.8.4 ВМК, отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846 .

5 Правила приемки

5.1 Приемка - по ГОСТ 15113.0 .

5.2 ВМК принимают партиями. Определение партии - по .

5.3 Каждую партию ВМК контролируют на соответствие требованиям настоящего стандарта.

5.4 Контроль токсичных элементов и пестицидов проводят в соответствии с программой производственного контроля, разработанной изготовителем продукции, и при смене сырья.

6 Методы контроля

6.1 Отбор проб - по ГОСТ 15113.0 , ГОСТ 31904 .

Подготовка проб - по ГОСТ 26669 .

6.2 Определение качества упаковки, массы нетто - по ГОСТ 8.579 , .

6.3 Определение токсичных элементов:

- определение содержания ртути - по ГОСТ Р 53183 ;

- определение содержания мышьяка - по ГОСТ 31707 ;

- определение содержания свинца - по ГОСТ 30178 , ГОСТ Р 51301 ;

- определение содержания кадмия - по ГОСТ 30178 , ГОСТ Р 51301 .

6.4 Определение содержания пестицидов - по .

6.5 Определение микробиологических показателей:

- мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) - по ГОСТ 10444.15 ;

- определение содержания бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) - по ГОСТ 31747 ;

- определение содержания патогенных бактерий, в т.ч. сальмонелл - по ГОСТ 31659 ;

- определение содержания E. coli - по ГОСТ 30726 ;

- определение содержания дрожжей и плесневых грибов - по ГОСТ 10444.12 .

6.6 Определение массовой доли витаминов:

- бета-каротина - по ГОСТ Р 54058 ;

- витамина D - по ГОСТ 7047 , ГОСТ EN 12821 , ГОСТ 32043 , ГОСТ Р 54637 ;

- витамина E - по ГОСТ EN 12822 , ГОСТ 32043 , ГОСТ Р 54634 , , ;

- витамина B - по ГОСТ 7047 , ГОСТ EN 14122 , ГОСТ 31483 , ГОСТ 32042 , , ;

- витамина B - по ГОСТ 7047 , ГОСТ EN 14152 , ГОСТ 31483 , ГОСТ 32042 , , , ;

- витамина B - по ГОСТ 31483 , ;

- витамина B - по ГОСТ 31483 , , ;

- фолиевой кислоты - по ГОСТ 31483 , ;

- витамин C - по ГОСТ 7047 , ГОСТ 31483 , , .

6.7 Определение массовой доли минеральных веществ:

- кальция - по ;

- железа - по ГОСТ 26928 ;

- йода - по ГОСТ 31660 ;

Селена - по ГОСТ 31707 .

6.8 Определение массовой доли влаги - по ГОСТ 15113.4 .

6.9 Определение объемной насыпной плотности - по ГОСТ 31977 .

6.10 Определение интенсивности окрашивания - .

6.11 Определение ГМО - по ГОСТ Р 52173 , ГОСТ Р 52174 , в арбитражных случаях - по .

7 Транспортирование и хранение

7.1 Транспортирование и хранение - по .

7.2 Срок годности и условия хранения продукта устанавливает изготовитель.

Приложение А (справочное). Использование ВМК в составе диет

Приложение А
(справочное)

Наименование показателя	Значение показателя, % от нормы физиологической потребности
	Возраст
			11-14 лет	взрослые
Масса порции (суп, каша, картофельное пюре)
Масса порции (кисель, компот)
Бета-каротин
Витамин D
Витамин E
Витамин К
Витамин B
Витамин B
Витамин B
Витамин B/PP
Фолиевая кислота
Витамин B
Витамин C
Железо
Кальций

Приложение Б
(обязательное)

ВМК вводится как составная часть рецептуры на стадии приготовления блюда за 3-5 минут до готовности: для первых или вторых блюд (супы, каши, картофельное пюре и т.п.) из расчета на порцию 1 г ВМК для взрослых и 0,6 г ВМК для детей или 1,0 г ВМК для взрослых и 0,6 г ВМК для детей на порцию третьих блюд (200 г киселей, компотов).

Библиография

		Технический регламент Таможенного союза "О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания", утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от 15 июня 2012 г. N 34 МР 2.3.1.1915-2004
	"Организация лечебного питания в детских больницах. Методические указания", утвержденные Минздравом РФ 10.11.2000 г.*
________________ ссылке . - Примечание изготовителя базы данных.
Технический регламент Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологически вспомогательных веществ", утвержденный Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки", утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 г. N 769
Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде: Справочник т.1 и , М., 1992
МУ 08-47/141*		Методические указания "Биологически активные добавки. Вольтамперометрический метод определения массовых концентраций витаминов C, B1, B2, E и кверцетина", внесенные в Реестр методик выполнения измерений, допущенных к применению в сфере государственного метрологического контроля и надзора под номером ФР. 1.31.2004.01071
________________ * Документ не приводится. За дополнительной информацией обратитесь по ссылке . - Примечание изготовителя базы данных.
		Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. - М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004
МУ 08-47/185*		Методические указания "Биологически активные добавки, пищевые продукты, премиксы. Хроматографический (ВЭЖХ) метод определения массовых концентраций водорастворимых витаминов B1, B2, B3 (никотинамид, никотиновая кислота), B5, B6 и фолиевой кислоты", внесенные в Реестр методик выполнения измерений, допущенных к применению в сфере государственного метрологического контроля и надзора под номером ФР.1.31.2005.01917
________________ * Документ не приводится. За дополнительной информацией обратитесь по ссылке . - Примечание изготовителя базы данных.
		Методические указания "Методы идентификации и количественного определения генно-инженерно-модифицированных организмов растительного происхождения", утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации N 80 от 30 ноября 2007 г .

УДК 663.88:006.354		ОКДП 2 10.86.10.590
Ключевые слова: продукты диетического лечебного и диетического профилактического питания, витаминно-минеральные комплексы для лечебного питания

Электронный текст документа
подготовлен АО "Кодекс" и сверен по:
официальное издание
М.: Стандартинформ, 2016

Дата: 6.05.2011

Долго составляла эту таблицу. Думала было разделить на несколько статей по группам, но для меня лично использование её было бы неудобно, поэтому публикую всё разом! Таблицу всех можно распечатать и повесить на стену или положить в папочку… Только вот страниц там получилось немало. Поэтому сначала будет , а ниже с описаниями симптомов дефицита и физиологическим действием веществ. Есть ещё более подробная таблица, но боюсь испугать читателей))), поэтому если кому нужно — пишите через форму обратной связи, пришлю на почту!

Мясоеды могут обижаться (а лучше не стоит)), но сей продукт не включён в списки, т.к. не могу рекомендовать в качестве здорового питания то, что сама считаю вредным. Как видно из таблиц, питательных веществ, включая самые незаменимые, и в растительных продуктах более, чем достаточно (а в мясе их не так уж много)!

Некоторые ячейки в таблице не заполнены, например, часто это «Симптомы дефицита». Это не потому, что симптомов нет, просто не всё пока удалось найти, а где-то по смыслу и так понятно – из других столбцов.

Сокращения : t – вещество разрушается\уменьшается от термообработки, Обраб – уменьшается от обработки и очистки продуктов, СВ – от воздействия света, Возд – от воздействия воздуха, Замораж – от замораживания, либо потери при размораживании, ПЗТ – противозачаточные таблетки на основе эстрагена. Итак!

Краткая таблица всех питательных веществ:

Название
Триптофан
Метионин
Фелилаланин	проростки пшеницы, овес, яйца и молочные продукты (особенно деревенский сыр)
Изолейцин
	проростки пшеницы, овес, яйца и молочные продукты (особенно деревенский сыр)
	проростки пшеницы, овес, яйца и молочные продукты (особенно деревенский сыр)
Витамин А (ретинолы)
	О тносительно устойчив.
Витамин Е (токоферолы)
витамин В? (тиамин)
Витамин В? (рибофлавин)
В? (пантотеновая кислота)
В? (пиридоксин)
Витамин В?? (цинко-баламин)
В? (фолиевая кислота)
Н (биотин)
РР (никотиновая кислота)
Р (рутин — биофлаваноиды)
N (липоева кислота)	Капуста, рис, молоко
В ?? (оротовая кислота)
В ?? (пангамовая кислота)	Ядра косточек абрикосов
В ? (холин)	Яйца (желток), овсяная крупа, рис, творог, лецитин, проростки пшеницы, пивные дрожжи, орехи, бобовые, апельсины.Относительно устойчив при кулинарной обработке и хранении.
Bg (инозитол)
	Уменьшается: Обраб.
	Уменьшается при курении
	Уменьшается: Обраб.
	Поступление йода ухудшается при употреблении в пищу зеленых овощей из семейства крестоцветных (кочанной и цветной капусты, и т.д.), кукурузы, батата (сладкого картофеля) и фасоли. Усвоение ухудшается из-за приема многих лекарств.
Минеральные вещества, дефицит которых встречается крайне редко.
	Случаи дефицита редки.
	Широко распространён. Соя, орехи, крупы из цельного зерна, рыба и морепродукты, финики, изюм, бананы, коричневый рис, дрожжи.Усвоению мешают высокие количества фосфора, кальция, витамина D и жиров. Теряется во время болезней, протекающих с высокой температурой, рвотой и расстройством кишечника.
	Стабильна.
Марганец
Молибден

Да, табличка уже получилась немаленькой…. Ну, для самых стойких — продолжение:

Подробная таблица всех питательных веществ: витаминов, минералов, незаменимых аминокислот и жирных кислот.

Название	Для чего и каких органов нужно	Симптомы дефицита	Продукты, в которых содержится наибольшее количество вещества
Углеводы			Сахар (в фруктах, мёде и т.п.), крахмалы.
Белки, в т.ч. незаменимые аминокислоты.			Молочные продукты, яйца, бобовые (горох, фасоль, чечевица, соя), орехи
Жиры, в первую очередь полиненасыщенные жирные кислоты		Ухудшение кожи, разрушение клеток, нарушения в половой системе, гормональные сбои, авитаминоз (А, Е, В, К, D)	Растительные масла, рыба
Незаменимые аминокислоты (из белков).
Триптофан	Необходим для процессов роста, крови, обмена веществ. Успокаивающее действие		Арахис во всех видах, творог, молоко, йогурт, яйца, белки бобовых (особенно, сои), крупа пшеничная, гречневая, ячменная, пшеничные отруби, фасоль, орехи грецкие, тыквенные семечки, цветная капуста, шпинат, картофель сырой
	Понижает содержание сахара в крови и способствует быстрейшему заживлению ран и костей.		проростки пшеницы, овес, яйца и молочные продукты (особенно деревенский сыр) Установлено, что его нет у алкоголиков и наркоманов.
	Обмен веществ, кожа, кости, ослабляет вирусы и помогает в подавлении вируса герпеса.	Нарушение кроветворения	В орехах и семенах – в больших количествах. Продукты животного происхождения, яйца, йогурт, сыр жёлтый, хлебные злаки, бобовые, фасоль, горох, соя, шпинат, брюссельская, цветная капуста
Метионин	Действует против старения. Печень, обмен витаминов В 12 и фолиевой кислоты, используется для синтеза адреналина.		Молочный белок, крупа пшеничная, пшеничные отруби, рис, орехи грецкие, грибы сырые, фасоль, бобовые, чеснок, лук, яйца
Фелилаланин	Щитовидная железа, образование пигмента меланина. Действует против депрессии, повышает уверенность в себе, подавляет аппетит и снимает боль. Может вызывать сильную аллергию.		проростки пшеницы, овес, яйца и молочные продукты (особенно деревенский сыр)
Изолейцин	Необходим для нормального образования гемоглобина и роста кожи.	Нервная анорексия	Молоко, йогурт, сыр жёлтый, яйца
	Обмен веществ, нервная система, психическое состояние		проростки пшеницы, овес, яйца и молочные продукты (особенно деревенский сыр)
	Нервная система, защищает иммунную систему.		проростки пшеницы, овес, яйца и молочные продукты (особенно деревенский сыр)
Незаменимые жирные кислоты (из жиров)
Альфа-линоленовая кислота Омега-3 (линоленовая кислота)			льняное масло, тыквенные семечки, соевые бобы, грецкие орехи, овощи с темно-зелеными листьями, морская рыба
Линолевая кислота Омега-6 (или просто линолевая)		Заболевания кожи наподобие экземы, выпадение волос, проблемы с печенью, расстройство нервной системы, стерильность, заболевания сердца и задержка роста	растительные масла: сафлоровое, соевое, из грецких орехов, семян тыквы, конопляное, льняное
Витамины.
Витамин А (ретинолы)	Оказывает влияние на состояние эпителиальной ткани, процессы роста и формирования скелета, ночное зрение. Особенно нужен щитовидной железе, печени и надпочечникам	Куриная (ночная) слепота, ухудшение зрения, нарушения слуха, ушные инфекции, аллергии. Пятна на коже, прыщи, перхоть, сухость кожи и волос, головные боли, сухость в глазах	Продукты животного происхождения (сливочное масло, сливки, сыр, яичный желток, рыбий жир). «Производится» из провитамина А (в растительных продуктах). Уменьшается: t (в том числе при контакте с железом и медью кухонной утвари), Возд.
Бета-каротин, каротины – провитамин А	Антиоксидант, снижает уровень канцерогенов от табачного дыма, облучения, уменьшает риск опухолей.	Ухудшение зрения, ОРВИ, насморк, отит, ангина, бронхит, пневмония	Морковь, помидоры, кресс-салат, петрушка, цветная капуста, шпинат, спаржа, манго, тыква, дыня, абрикосы, персики, а также другие фрукты и овощи с яркой окраской. Не уменьшается от тепловой обработки, но боится света.
Витамины D, D?, D? (кальцеферолы)	Кровь, кости, обмен веществ		Вырабатывается организмом при воздействии солнечного света (бывать на солнце!), зародыши зерновых, зеленые листья, пивные дрожжи, рыбий жир, яйца, сливочное масло, молоко. Провитамин D содержится в белокочанной капусте и в небольшом количестве - в моркови. О тносительно устойчив.
Витамин Е (токоферолы)	Антиоксидант, антитоксическое действие, кровь, обмен веществ, мышцы, гипофиз, надпочечники, щитовидная железа, сперма, способствует нормальному течению беременности.	Ухудшение зрения. Явных внешних признаков нет. Низкие уровни приводят к серьезным заболеваниям, включая некоторые виды опухолей, артрит, катаракты и заболевания сердца.	растительные масла (особенно неочищенное подсолнечное, рапсовое, сафлоровое, оливковое), миндаль, арахис, семечки подсолнечника, авокадо, спаржа, шпинат и другие зеленые листовые культуры и овощи, зародыши злаков, помидоры, яйца Уменьшается: Обраб., СВ, Возд.
Витамин К (филлохиноны), К? (мелахинон)	Кровь, клетки	Нарушения свёртываемости крови, болезни печени	зеленые листья салата, капусты, крапивы, люцерны, шпинат, горох, крупы из цельного зерна. Синтезируется микрофлорой толстого кишечникаю Уменьшается: СВ, Обраб, Замораж..
витамин С (аскорбиновая кислота)	Антиоксидант, кровь, капилляры, кожа, обмен веществ, печень, эндокринные системы (гипофиз, гипоталамус, надпочечники и др). Улучшает усвояемость железа	Цинга, кровоточивость дёсен, ухудшение зрения, ломкость капилляров и склонность к кровоизлияниям. Снижается устойчивость к инфекциям и некоторым токсинам	Сухой шиповник, черная смородина, земляника, капуста, укроп и петрушка (зелень), апельсины и цитрусовые, картофель, зелёный перец. При курении усваивается крайне плохо – постоянный дефицит. Уменьшается: СВ, t, курения и кофеина.
витамин В? (тиамин)	Обмен веществ, пищеварение, сердце.	бери-бери, усталость, бессонница, потеря аппетита, раздражительность и депрессия	Зерновые, не освобожденные от зародышей; пивные дрожжи, молоко, яйца, каши из цельного зерна, коричневый рис, ячмень, орехи, овёс, брокколи, соевые бобы, пшеничные отруби. Уменьшается: Обраб, t, . Замораж. При хлебопечении его потери составляют 10-30%, если не употребляются разрыхлители.
Витамин В? (рибофлавин)	Участвует в процессах роста, обмена веществ, дыхания, оказывает нормализующее влияние на зрение способствует здоровому состоянию кожи, волос и ногтей.	Страдает работа капилляров, система крови, пищеварительная система, зрение.. Также трещины и «заеды» на губах, воспаление языка, перхоть, бессонница и головокружение	Молочные продукты, яйца, гречневая и овсяная крупы, хлеб грубого помола, проросшие зёрна, зелень, дрожжи, изюм. Синтезируется кишечной микрофлорой. Разрушается: СВ, спирта, курения, ПЗТ.
В? (ниацин, никотиновая кислота)	Нервная система, щитовидная железа, надпочечников. Может быть полезен при диабете	Дерматит, пеллагра. Мышечная слабость, потеря аппетита и нарушения пищеварения.	Пивные дрожжи, яйца, проросшее зерно, молоко, сыр Разрушается: Обраб,. замораж, алкоголь, курение, ПЗТ. Стабилен при кулинарной обработке.
В? (пантотеновая кислота)	Иммунная система мышцы, кожа, мозг.	преждевременное поседение и облысение	дрожжи, яйца, коричневый рис, орехи, овёс, крупы из необработанного зерна и патоки всех видов. Разрушается: СВ, t, кофеин, спирт, сера, ПЗТ.
В? (пиридоксин)	Обмене веществ, печень, желудок, кровь, нервная система, зубы, дёсны. Предотвращает кожные воспаления.	Атеросклероз, дерматиты, потеря аппетита, судороги в ногах. Сильная нехватка витамина может вызывать ощущение жжения в стопах ног	пивные дрожжи, творог, картофель, гречка, горох, капуста, молоко, яйца, крупы из необрушенного зерна, особенно пшеничные проростки, овёс, бананы Разрушается: t, Обраб, спирт, ПЗТ.
Витамин В?? (цинко-баламин)	Антианемическое действие, обмен веществ У детей В 12 стимулирует рост и вызывает улучшение их общего состояния. Повышает уровень энергии.	Пернициозная анемия (малокровие), бледность, серый или желтоватый цвет лица и выпадение волос	Молоко, нежирный творог, яйца, рыба (скумбрия, сардины, сельдь), сыр Чеддер. В небольших количествах: спирулина, морская капуста, морские овощи, остатки почвы на растениях. Синтезируется из кобальта микрофлорой кишечника при условии, что в организм не поступают пекарские дрожжи Разрушается: СВ, t, спирт, ПЗТ.
В? (фолиевая кислота)	Клетки. Необходим беременным для предотвращения нарушений развития плода в первые 12 недель беременности. Способствует передаче наследственного кода.	Анемия, слабость и быстрая утомляемость, раздражительность и подавленность	пивные дрожжи, петрушка (и зелень), салат, лук-перо, проростки пшеницы, орехи, яйца, бананы, апельсины, бобовые, особенно чечевица, нут, соевые бобы, бананы, апельсины Разрушается СВ, t, Обраб, спирт, ПЗТ.
Н (биотин)	нервная система, обмен веществ, кожа	Дерматит, перхоть	Дрожжи, яйца, крупа овсяная, горох, молоко и молочные продукты, зерновые, проростки пшеницы, овёс, рыба, фрукты, овощи (особенно цветная капуста) и грибы. Синтезируется кишечной микрофлорой
РР (никотиновая кислота)	Участвует в клеточном дыхании, работе органов пищеварения		гречка, горох, проросшее зерно, пивные дрожжи
Р (рутин — биофлаваноиды)	Капилляры. Сходен по действию с витамином С, взаимно усиливает его действие.		смородина, клюква, вишня, черешня, крыжовник
N (липоева кислота)	Сохраняет витамины С и Е. Антитоксическое действие, особенно от солей тяжелых металлов (мышьяк, ртуть, свинец и др.), предупреждает ожирение печени		Капуста, рис, молоко
В ?? (оротовая кислота)	Печень, половая система, улучшает развитие плода.		пивные дрожжи, молочные продукты
В ?? (пангамовая кислота)	Улучшает тканевое дыхание, используется при острых и хронических интоксикациях.		Ядра косточек абрикосов
В ? (холин)	Печень, нервная система, обмен веществ, обезвреживает ряд вредных веществ (селен и др.). Очень эффективен в профилактике атеросклероза.	жировая инфильтрация печени, увеличение содержания жиров в крови, повреждение нервов	Яйца (желток), овсяная крупа, рис, творог, лецитин, проростки пшеницы, пивные дрожжи, орехи, бобовые, апельсины.Относительно устойчив при кулинарной обработке и хранении
Bg (инозитол)	Выраженное липотропное и седативное свойства, влияет на пищеварение.		Содержится в дынях, капусте, моркови, картофеле, свекле, помидорах, клубнике, особенно много в проросшей пшенице
Минеральные вещества.
	Способствует реминерализации зубов	Когда его переизбыток, а в нашей воде его часто слишком много, это может даже способствовать кариесу.
	Щитовидная железа, обмен веществ	Низкие уровни редки, даже если морепродукты не употребляются. Сверхдефицит бывает причиной сверхреактивной щитовидной железы.	Морская рыба, морские водоросли (фукус и др.), другие морепродукты, йодированная соль, вода. Поступление йода ухудшается при употреблении в пищу зеленых овощей из семейства крестоцветных (кочанной и цветной капусты, и т.д.), кукурузы, батата (сладкого картофеля) и фасоли. Усвоение ухудшается из-за приема многих лекарств.
	Зубы, кости, мышцы. Чтобы кальций использовался как надо, необходим витамин D	остеопороз	все молочные продукты, особенно сыр, йогурт и творог, а также зеленые листовые культуры, цветная капуста, брокколи, арахис, орехи, семечки подсолнечника, семена кунжута, шпинат Уменьшается при переизбытке фосфора.
Калий, натрий, хлориды	Электролиты, входят в состав всех жидкостей, находящихся в нашем теле, и участвуют в широком спектре биохимических реакций.	Дефицит маловероятен, может быть только при обильном потоотделении (из-за жары, физ. нагрузок и т.п.)	Обычная соль (хлорид натрия), дрожжи, фрукты и овощи, сухофрукты, отруби
	Работает вместе с кальцием. Нервная система, кровообращение	Дефицит бывает крайне редко	Широко распространён. Соя, орехи, крупы из цельного зерна, рыба и морепродукты, финики, изюм, бананы, коричневый рис, дрожжи.Усвоению мешают высокие количества фосфора, кальция, витамина D и жиров. Теряется во время болезней, протекающих с высокой температурой, рвотой и расстройством кишечника.
	Кости, пищеварение.	Дефицит обычно не встречается	Широко встречается, дефицита обычно нет. Молочные продукты, овощи, рыба, орехи, цельное зерно, дрожжи. Стабильный элемент
	Кровь, мышцы Потребность в железе резко возрастает во время беременности и после «критических» дней. Для того чтобы железо работало эффективно, необходимы кальций, медь и витамин С.	Усталость, мышечная слабость, анемия, бледная кожа, апатия, сонливость, слабое зрение, расстройство желудка и онемение пальцев рук и ног	гречневая и овсяная крупа, ржаной хлеб, белые грибы, персики, яблоки, фасоль, орехи, и зеленые листовые культуры, курага, финики, шпинат. Считается, что из зерновых железо усваивается сложнее (из-за большого количества клетчатки). Железо относительно стабильно, но усвоению мешает кофеин.
	участвует в обмене веществ, образовании инсулина	Спутанность сознания, раздражительность, трудности с запоминанием и сильная жажда. Низкие уровни могут способствовать развитию диабета.	дрожжи, желток яиц, проростки пшеницы, сыр и крупы из цельного зерна. Уменьшается: Обраб.
	Иммунитет, ферменты, кровь, антиоксидант	Дефицит встречается крайне редко. Гипохромная анемия (малокровие) и снижение количества лейкоцитов, нарушение иммуннитета, бледная кожа, заметные вены, кишечные расстройства, поседение волос, хрупкость костей.	орехи, крупы из цельного зерна, чечевица, оливки и морковь, медные трубы… Стабильна.
	Ферменты, инсулин и т.д. Антиоксидант. Добавка цинка также действенна при лечении угрей	Нарушения вкуса, обоняния, зрения, поражением кожи, нарушением иммунитета, усиление дефицита белка в рационе. Низкие уровни связывают с низкими показателями спермы, дефектными родами и сверхактивностью детей.	грибы, устрицы, дрожжи, яйца, горчица, чечевица, ржаной хлеб, коричневый рис. Уровни цинка в организме снижаются по разным причинам, включая ПЗТ, курение и спиртное.
Марганец	Рост и развитие, клетки, иммунитет, регуляция содержания сахара в крови. Антиоксидант. Необходим чтобы в полной мере использовались витамины С, Е и комплекс витаминов В.	Случаи недостатка редки	овес, проростки пшеницы, орехи (особенно миндаль и фундук), крупы из цельного зерна, ананасы, сливы, фасоль, сахарная свекла, салаты, чай, какао Уменьшается: Обраб и переизбыток меди в организме.
Молибден	Он имеет различные функции и предотвращает разрушение зубов и импотенцию.	Случаи дефицита редки. Беспокойство и неровный пульс.	гречиха, бобовые, пшеничные проростки, печенка, ячмень, соевые бобы, чечевица, рожь, яйца, изделия из муки цельного помола и хлеб.Уменьшается из-за Обраб.
	Клетки, антиоксидант, может заменять витамин Е, печень, иммунная, репродуктивная системы, помогает выводить тяжелые металлы, включая кадмий и мышьяк (это необходимо для курильщиков).	Ухудшение зрения, боли в груди, облысение, усиливает подверженность инфекциям	дрожжи, чеснок, яйца, рыба, морковь, турнепс, молоко. Уменьшается при курении
	Соединительные ткани, кости, кровеносные сосуды и хрящи, кожа, волосы, ногти.	Ослабление кожи	корневые овощи и другие виды растительной клетчатки, коричневый рис, жесткая питьевая вода. Уменьшается: Обраб.
	Кожа, суставы, волосы, ногти, белки и ферменты в организме.	Низкие уровни маловероятны, если нет дефицита белка	сушеные персики, бобовые (особенно бобы) и горошек. Сера содержится во всех продуктах с большим содержанием белка.

* По исследованию Ротка (1987), обследованные в 1981 г. в Берлине веганы имели нормальный уровень витамина B 12 в крови, и у них не было симптомов недостаточности этого витамина, несмотря на дефицит его в диете.

Ну и, как уже говорила, самые любознательные — пишите, могу выслать ещё более подробную таблицу в ворде ! Так как запросы на полную версию таблицы продолжаются, вывешиваю файл для скачивания прямо здесь: ! В таблице расширено описание действия питательных веществ на организм.

Ерошина Ирина.

Здравствуйте, друзья мои! Женщины и мужчины, мальчики и девочки, спортсмены и любители! Эта статья для всех и каждого будет полезна. Независимо от пола, возраста, занятий и интересного положения.

Начинаем разговор о витаминно-минеральных комплексах . Иначе ещё именуемых поливитамины и мультивитамины . О препаратах, предлагающих нам в одной таблетке весь комплекс необходимых человеку витаминов, минералов, а также других важных и не очень веществ.

Разберём какие технологии производства витаминов придуманы на сегодняшний день, чем они лучше или хуже. Посмотрим как выбрать недорогие и эффективные витамины и витаминные комплексы, какие витамины купить и чем они отличаются, помимо цены. Попробуем найти самые лучшие витамины на сегодняшний день.

А чтобы совсем не растеряться и знать почему я заморочился вопросом витаминов и минералов, почему это важно, предлагаю прочитать статьи о и .

А в этой статье мы будем уже выбирать лучшие комплексные витамины для себя и своих близких.

Как обычно, я буду показывать примеры витаминов из интернет-магазина органического натурального питания IHerb . К сожалению, в наших аптеках ничего подобного даже близко не валялось. Вернее, есть кое-что, но цена.......

Но сперва, перед тем, как сделать выбор в пользу того или иного продукта, неплохо бы научиться ориентироваться в обозначениях, данных на обратной стороне баночки и других важных вопросах, связанных с потреблением и выбором наиболее качественных и подходящих каждому из нас витаминов.

Я считаю, что производитель всегда и везде должен указывать всю возможную информацию для покупателя на своей продукции. Тем более, если этой продукцией является то, что мы будем потреблять внутрь: причём постоянно и/или долго. В первую очередь, это относится к витаминно-минеральным комплексам.

Если производитель умалчивает о составе, а ещё хуже, вообще не указывает всех составляющих и тем самым вводит потребителей в заблуждение, то ему значит есть, что скрывать. Не знаю, как это у нас в России регулируется, но уверен, что должны быть установлены правила в отношении этого на законодательном уровне. Мы должны знать, что едим и за что платим и иметь объективную информацию для выбора, согласно своим потребностям и возможностям.

Посмотрите на обозначения с банки витамин, очень известных у нас и продающихся в наших аптеках. Причём это один из самых дорогих комплексных препаратов.

И информация, данная на его официальном сайте. Ну разве так можно? Я считаю, что нельзя.

Причём надо признать, что почти все баночные витамины в мире — это синтезированные витамины. Это и понятно. На земле не найдётся столько овощей и фруктов, что бы хватало ещё и на производство из них витаминов. Представляете, сколько надо переработать продуктов, чтобы получить баночку натуральных витамин и сколько это будет тогда стоить?

Я не хочу голословно заявлять, что все витамины, продающиеся в наших аптеках плохие, но есть принципы и правила, которым производитель должен следовать и быть ответственным за свою продукцию перед покупателями. Так что пока факты остаются фактами, и я выбираю витамины по другим принципам.

Приступим к разбору обозначений на этикетках витаминных препаратов и витаминно-минеральных комплексов:

1. Рядом с названием витамина, минерала или другого, входящего в состав комплекса ингредиента, должны быть указаны источники его получения и форма. Если вас интересует конкретный витамин, то есть возможность уже углубиться и изучить более подробно форму вещества, источник получения и определить насколько этот витамин или минерал вам подходят.

2. Это размер порции (Serving Size ) – сколько капсул или таблеток входят в одну порцию. Предполагается, что именно в указанной порции содержится указанное ниже количество веществ.

3. Amount Per Serving . Это количество веществ на порцию . Указывается в международных единицах, миллилитрах, миллиграммах, микрограммах.

4. % Daily Value . (% DV ). А это второй по важности пункт после формы вещества. Это норма потребления конкретного вещества в сутки. Указывается процент от нормы потребления: определённый или не определённый для человека. Здесь мы остановимся подробнее ниже.

5. † Daily Value not established . Такой крестик обозначает, что суточная норма для данного вещества не определена и не установлена. Кем? Наверное, учёными, опытами, исследованиями и официальными медицинскими организациями, как международного уровня, так и для каждой страны в отдельности. Это указано часто для витаминоподобных веществ, вытяжек и экстрактов.

6. AAC**= Amino Acid Chelate . Это обозначение (указание) хелатированного минерала . То есть минерала, соединённого с аминокислотой для наилучшего усвоения его организмом. Про хелатные формы минералов читайте .

7. Не будет лишним обращать внимание и на различные знаки качества, указываемые производителем на своей продукции. Эти обозначения я подробно разбирал .

Немаловажно и то, чтобы производитель давал описание продукта, рекомендации по применению и употреблению, предупреждения, сведения о наличии других ингредиентов, что бы люди, страдающие аллергиями и иными непереносимостями, знали и были уверены в том, что кладут себе в рот.

Как пример – одни из самых дешёвых витаминов от Now Foods, Daily Vits (Ежедневный комплекс витаминов) . Но это не снимает с производителя ответственности и обязательств по указанию всего и вся на упаковке. Я точно знаю, что получу за свои деньги.

С этим мы разобрались. Но остановимся несколько подробнее на некоторых пунктах.

Нормы потребления витаминов и минералов

С этими нормами есть несколько нюансов и их надо знать, выбирая себе препараты.

Перво-наперво, надо знать, что норма потребления, определённая как в нашей стране, так и в США или европейскими медицинскими организациями, не является как таковой нормой и «эталоном потребления», определяющим потребность человека в суточной норме вещества.

Норма потребления — это минимальный уровень потребления для практически здорового взрослого человека , так сказать «среднестатистического». То есть норма, указываемая как 100% на баночках и коробочках, предполагает минимальный уровень вещества и то, при условии, что всё без остатка усвоится организмов в желудочно-кишечном тракте. А это уже практически невозможно даже для здоровых людей по причинам искусственности витаминов и минералов, условий проживания, умственной и физической деятельности, наличия болезней и других особенностей организма. А нас сейчас таких, болеющих, имеющих проблемы с пищеварением и обменом веществ большинство, если не все. Помните народную мудрость: «Нет здоровых людей, есть недообследованные».

Вот и получается, что когда вы видите на этикетке в составе продукта увеличение в 5-6 раз (т.е. 500-600% вещества), то не бойтесь, что это избыток витамина и он полезет из ушей. Дай Бог, чтобы половина этого усвоилась. И такое увеличение, как для обычных комплексов, так и с учётом предназначения витаминов (спортивные, для беременных, для пожилых и т.п.) вполне оправдано.

А рекомендуемые нормы просто даны для среднестатистического человека и, как считается, достаточны для поддержания здоровья , чтобы «коньки не отбросил». Просто, проще отталкиваться от какой-то официально установленной нормы для расчёта более точных доз в конкретных случаях или группах людей. По этой причине появились понятия как «физиологическая потребность» для более точного расчёта с учётом большего количества факторов или «терапевтические нормы», применяемые временно при конкретных заболеваниях.

Но, справедливости ради, надо сказать, что определены и максимальные нормы витаминов и минералов . Не для всех, но для большинства. Поэтому, имея какие-то отклонения, заболевания или проблемы, лучше знать такие вещи и консультироваться со специалистом.

Но давайте взглянем на такие вопросы трезво. Обычно верхние нормы потребления таких веществ настолько высоки (про это я уже говорил в статьях о ), что бояться не надо. Нам просто денег не хватит питаться одними витаминами или выпивать по пачке хондропротекторов в день. Но додуматься можно до всего, поэтому, не советую есть аскорбинки пачками как конфеты. Всё это чревато. Вот ящик лимонов съесть можете, если получится.

Эти самые нормы потребления веществ у каждой страны свои. Их определяет главный медицинский орган, так скажем. Если брать рекомендации нашего Министерства здравоохранения, либо организаций США или ЕС, то некоторые вещества имеют незначительное отличие, некоторые достаточно большое, но не думаю, что этому надо уделять очень уж пристальное внимание. Все эти отличия – это вопросы недоговорённостей, разобщения и своих мнений между учёными и исследователями. Там, в этом фармацевтическом бизнесе, та ещё кухня. Я об этом предпочитаю не думать.

Какие витамины лучше: наши или заграничные?

Ещё один вопрос, который часто возникает, имеет несколько патриотичный характер. Патриотизм, это конечно хорошо, но не думаю, что в этих случаях это уместно.

Речь о том, что витамины, а также фрукты и овощи надо употреблять именно той местности, где ты живёшь. Мол, американские витамины русскому человеку не подходят. Наверное, у сторонников этой теории есть свои аргументы. Я же спорить не буду, а просто приведу своё мнение.

Во-первых, как уже писал, я считаю, что 7 миллиардов людей, населяющих нашу планету, одинаковы и устроены одинаково, тем более внутри. Среднестатистический гражданин в России точно такой же, как и в Африке, и в Америке, и в Китае. Различий нет.

Во-вторых, витамины и минералы должны поступать в нас ежедневно, и когда вы уезжаете в отпуска или на другое место жительство (например, в Таиланд), то естественно питаетесь дарами уже другой страны и всё ведь хорошо, а некоторым это даже идёт на пользу. Поэтому не думаю, что витамин С из яблока для нас намного лучше чем из киви.

Следующий аргумент связан с земледелием. Ведь огромное количество сельскохозяйственных культур когда-то было завезено из других очень далёких от нас стран и их тоже можно считать не нашими, даже с учётом многократной селекции. Например, тот же картофель.

Но я поддерживаю вопросы сезонности в питании и то потому, что есть арбузы, клубнику или виноград зимой просто опасно для здоровья из-за риска отравления всякими нитратами, пестицидами и другими веществами, применяемыми в этих случаях для выращивания и транспортировки на огромные расстояния. Не говоря уже о том, что, выращенные такими способами, фрукты и овощи далеки в отношении питательной ценности от своих «диких» собратьев.

Витаминоподобные вещества

Как уже было сказано, учёными открыто и систематизировано 13 витаминов. Но постепенно наука продвигалась и были открыты другие витаминоподобные вещества, которые по своему действию близки к витаминам, представляют из себя разнообразные сложные химические соединения и важны для человека.

Некоторые из них наш организм производит самостоятельно, а некоторые также должен получать извне. Структура некоторых витаминоподобных веществ достаточна сложна и получить их можно только из природных источников, что для нас только плюс, если честно.

Сейчас к таким веществам относятся около 10 соединений. Самые популярные:

— это хорошо известный спортсменам L-Карнитин (Витамин Вт, очень важен для нашей мышечной ткани и её развития). Doctor"s Best, L-карнитин фумарат .

— а также известный сердечникам Кофермент Убихинон Коэнзим Q10 (очень известное и полезное вещество для нашего организма и конкретно для сердечно-сосудистой системы, а название чего стоит, просто аристократическое имя (специально написал полностью). Doctor"s Best, CoQ10, с BioPerine, 100 мг .

— остальные вещества это: Инозин (Витамин B8), Холин (Витамин В4), Оротовая кислота (Витамин В13), Метилметионинсульфоний (Витамин U), Парааминобензойная кислота (Витамин H1), Биофлавоноиды (Витамин Р), Липоевая кислота (Витамин N), Пангамовая кислота (Витамин B15).

Все эти вещества не менее важны и незаменимы для организма, чем витамины и принимают участие во множестве обменных процессов. Их дефицит приводит к различным отклонениям и нарушениям, плохому самочувствию и другим неприятностям.

Чаще всего, эти вещества в качестве добавок принимаются отдельно, но могут и входить в комплексы витаминных препаратов.

Вопросы совместимости и несовместимости витаминов

Тоже очень неопределённое понятие. И на чём основан принцип некоторых производителей, разделяющих витамины и предлагающих пить в сутки сначала красненькую таблетку, а потом синенькую, понятия не имею. Наверное, это навеяно шедевром кинематографии «Матрица» и всё это маркетинговые способы привлечения к себе внимания и увеличения продаж. Природой заложен совсем другой механизм, когда с пищей поступает огромное разнообразие витаминов (в идеале). Они все перемешиваются и между собой и с другими веществами. Как говорила моя бабушка: «Пузо – не зеркало». Вы ведь, строгая винегрет, не думаете о том, что свекла как-то помешает морковке?

Поэтому о том, что витамины и минералы будут мешать друг другу речь не идёт. Проблема может возникнуть, когда применяются повышенные терапевтические дозы отдельных витаминов. Тогда возможно появление положительных и отрицательных взаимодействий, влияние на усвоение других элементов. Как пример, медь в больших количествах мешает и разрушает витамин С. Если повышать витамин С, то возникнет повышенная потребность в рибофлавине, а если его мало, то снизится и содержание витамина С в организме и т.д. Вот такие вот дела.

А наша задача выбрать себе для дополнения в питании такие витамины и минералы, которые будут максимально соответствовать тем, что получены с пищей и обеспечат равномерное поступление в дополнение к питанию необходимых витаминов и минералов в нужном в нашем конкретном случае количестве.
Этим мы, наконец, и займёмся.

Итак, витамины, представленные и выпускаемые мировыми производителями, можно разбить на несколько групп. Как обычно это делается, мы пойдём от самого дешёвого и менее полезного к высотам усвояемости, полезности и качества, так сказать.

Изолированные (синтезированные и искусственные) витамины

К первой группе принадлежат самые дешёвые изолированные (искусственные, химические, синтезированные) витамины. В этих комплексах находятся голые витамины и минералы с низкой биодоступностью (оксиды, сульфаты и т.п.), с минимальным процентом усвоения человеческим организмом, как не соответствующие естественным природным веществам, которые мы усваиваем из пищи. Именно такие витамины представлены в наших аптеках по низким (кстати, это ещё вопрос) ценам.

Здесь вы без труда можете взять баночку наших витаминов и посмотреть. Хорошо, если хотя бы половина положенной и необходимой информации будет указана производителем.

К этой группе на IHerb принадлежат витамины (как пример самых популярных): Now Foods, Ежедневный комплекс витаминов .

Или достаточно дешёвые бюджетные California Gold Nutrition, Витамины и минералы на каждый день .

Но, в отличие от наших витаминов, они намного полезнее и эффективнее. Помимо присутствия тех же хелатных форм минералов и некоторых естественных натуральных витаминов, в них могут быть включены (что, в основном, не естественно для данной группы) и другие растительные компоненты и вытяжки, которые помогут усвоить организму необходимые вещества. Вся информация доступна и представлена на упаковке. Главное, внимательно смотрите и читайте. Очень хорошие варианты по соотношению цена-качество.

Витаминно-минеральные комплексы с добавками

К этой группе принадлежат уже более биодоступные и полезные организму витаминно-минеральные комплексы. Они содержат те же (в большинстве своём) синтезированные и изолированные витамины, однако здесь в большом количестве уже добавлены различные растительные вытяжки, экстракты, грибы, смеси сушёных овощей, фруктов, ягод, трав. Минеральные вещества также в них представлены в , более подходящих для усвоения организмом формах. Организм из этих комплексов усвоит намного больше.

Цена, естественно, на порядок дороже, чем в предыдущей группе. Но всё-таки эти комплексы доступны, учитывая, что можно выбрать комплекс, где пить надо 1 таблетку в сутки в течение полугода.

Обычно на этикетках таких комплексов присутствуют слова «natural», «whole-food», «food-based».

Я себе беру витамины именно из этой группы. Обычно беру и принимаю витамины Rainbow Light .

И витамины фирмы Nature"s Way, Alive . Беру периодически и себе, и родителям.

По составу просто великолепные витаминно-минеральные комплексы. Посмотрите.

В этой группе представлены витамины и для беременных (пренатальные), и при повышенных нагрузках, и для пожилых. Есть разделение на мужские и женские. Короче, выбрать можно и приобрести очень выгодно хороший и полезный комплекс.

Растительные полностью натуральные (сырые) витамины

Эта группа витаминных комплексов открывает уже элитные витамины на IHerb. По заверениям производителей, здесь уже не содержится синтетических искусственных компонентов. Все витамины и минералы извлечены особым способом и с применением новых технологий из овощей, фруктов, ягод и трав. Здесь уже применены технологии работы с пекарскими дрожжами. С их помощью получают натуральные и высокоусваиваемые организмом минералы.

Эти комплексы имеют самую высокую стоимость. Приобретать такие комплексы уже будет накладно. Я даже не представляю их цену в наших интернет-магазинах. Естественно, что такие витаминно-минеральные комплексы можно употреблять даже на пустой желудок. Ведь это концентрированная еда.

Но даже в этом случае относитесь к ним как к добавке в питании. Они также не заменяют правильное и полноценное питание.

Самые популярные растительные витамины - это препараты от производителя MegaFood .

Производитель указывает всю возможную информацию, а возле каждого витамина и минерала указан растительный компонент, послуживший источником.

И еще один производитель так называемых натуральных живых «сырых» витаминов - Sunwarrior .

Производитель указывает, что витамины полностью произведены из растительных источников.

В принципе, это и всё.

Но человек не останавливается в своём развитии и в стремлении к лучшему, поэтому следующие группы витаминов и минералов получают с применением оригинальных и высокотехнологичных способов, используя опять же некоторые синтетические аналоги и пытаясь максимально приблизить витамины к цельнопищевому природному продукту.

Витамины, данные ниже, вызывают громкие отклики и восторги от их употребления и замечаемого многими воздействия на организм.

Ферментированные витамины и минералы

Некоторые производители придумали ещё один вид витаминных препаратов – ферментированные витамины и минералы .

Один из представителей этого направления — компания New Chapter .

А производят они витамины следующим способом. К цельнопищевым продуктам, то есть необработанным, нерафинированным или минимально обработанным, добавляются пробиотики. И вся эта смесь самостоятельно изменяется и преобразовывается под действием естественных факторов. Здесь также могут применяться изолированные искусственные витамины. Но всё это смешивается с растительными концентратами и микроорганизмами. Микроорганизмы делают своё благородное дело и происходит процесс «пробиотического брожения».

Пробиотики - класс микроорганизмов и веществ микробного и иного происхождения, использующихся в терапевтических целях, а также пищевые продукты и биологически активные добавки, содержащие живые микрокультуры.

Пробиотическое брожение — это процесс, при котором полезные бактерии и дрожжи перерабатывают и превращают различные компоненты в другие, более полезные. Получается «живая еда» или «живые добавки».

Если проще, то это всем нам знакомый процесс брожения, при котором сахар превращается в алкоголь, именно таким образом из виноградного сока получается вино.

Как утверждает производитель: «Таким способом «мертвые» витамины и минералы превращаются в «живые».
Так что можете попробовать и такие витамины. Главное, вы знаете, что такое существует.

Ренатурированные витамины и минералы

Последняя группа витаминных препаратов – это так называемые ренатурированные витамины и минералы . Эта технология получения высоко усваиваемых веществ появилась совсем недавно. Технология имеет название: ключевой фактор (CODE FACTORS) .

Представитель этого направления в производстве — фирма Garden of Life .

Идея основана на том, что даже витамины, полученные из растительных натуральных источников, отличаются от тех, что мы получаем с растительной пищей. В растении каждый витамин и минерал имеет большую группу поддержки, как я , которая помогает идентифицировать его и усвоить организмом.

Одними из таких веществ являются растительные ферменты, флаваноиды и фитоэкстрогены, которые проводят и усиливают витамин. Они уникальны для каждого витамина. Они определяют тот самый ключевой фактор (CODE FACTORS), при котором синергетические соединения, присутствующие в натуральной пище, необходимы для доставки нутриентов в наш организм. Только растение способно под действие света снабдить витамин и минерал такими свойствами.

Новая технология, по заверениям учёных, позволяет восстановить природные свойства очищенных изолированных витаминов, сделать их подобными тем, что мы получаем с пищей. Этот процесс восстановления называется ренатурацией .

Витамин или минерал внедряется в белок или пептид. Получившееся вещество вводится в клетки обычных пекарских дрожжей. Такая технология позволяет витамину и минералу встроиться в клетку дрожжей. В итоге получаются дрожжи, которые обогащены витаминами, минералами и теми самыми природными сопутствующими элементами группы поддержки, которой нет при приёме изолированных искусственных витаминов. Таким образом, витамины и минералы становятся намного биодоступнее в усвоении.

Как я писал в самом начале, в – без связей никуда.

Действие витаминов на организм человека

В этом абзаце я хотел бы поговорить не о том, как каждый витамин воздействует на нас и для чего нужен. Поверьте, забивать себе этим голову ни к чему. Я пишу подобные статьи и для себя тоже; чтобы, при случае, открыть статью, вспомнить главные нюансы при покупке и выборе необходимого средства и больше этим не заморачиваться.

А что, действительно, нас покупателей волнует, так это наше самочувствие при приёме всех этих витаминов и БАДов. Вполне логично, что выбрав хороший дорогой комплекс витаминов и отвалив за него приличную сумму, мы хотим как минимум видеть результат. А за что заплатил, собственно?

Это можно понять. Я когда-то давно, ходя по спортивным магазинам и рассматривая баночки с теми же витаминами спрашивал: «А какие лучше? А как мне выбрать подходящие?». Ответом мне были расплывчатые комментарии про улучшение самочувствия, дополнительный прилив сил и энергии, а выбирать надо по каким-то там ощущениям. Короче ни о чём. Чтобы я не пил, я ничего не ощущал. Не ощущаю и теперь.

Сейчас, выбирая себе витамины или добавки и читая отзывы на эти продукты других людей, вижу, что всё сводится к следующему: волосы не выпадают, ногти не слоятся, живот не пучит или пучит и т.п.

Так надо ли чувствовать действие витаминов и как это почувствовать?

А я не знаю! Но считаю, что у нормального, в принципе здорового человека (иначе надо обращаться к врачу со своими проблемами), организм не должен реагировать чем-то необычным даже на самые супер дорогие и эффективные витамины. Почему?

А потому что хорошие витамины и другие добавки по природе и по назначению являются просто дополнением к питанию. Мы не должны чувствовать эйфории (это вообще в другую сторону), какого-то немыслимого подъёма сил, безумного роста волосяного покрова и т.п. Иначе это уже не природные естественные вещества, а что-то другое. Витамины и минералы, а также другие питательные вещества должны просто обеспечивать нормальную, полноценную и чёткую работу как всего организма, так и его систем.

Немного другой вопрос, когда некоторые обстоятельства меняют или заставляют меняться организм: повышенные физические нагрузки, беременность, заболевания и т.д. Тогда наша задача, лучше с привлечением опытного специалиста, подобрать те же витамины, что бы помочь организму наименее болезненно перенести такие изменения и вернуть к первоначальному состоянию.

Многие знают и особенно молодые мамы, что ребёнок в период беременности требует очень многого и забирает у мамы того же кальция очень много. Вот здесь уже точно надо принимать витамины и заботиться не только о себе, но и о другом маленьком человечке.

А ощущением будет нормальное состояние обоих: когда новый организм полноценно растёт и развивается, а мама не испытывает болей, у неё нет проблем с внешностью и не разрушаются зубы. Рождение нового человека, это чудо, хотя и естественный процесс и не должен требовать жертв.

Я надеюсь, что всё вышеописанное будет полезно и молодым мамам, которым необходимо заботиться о себе и соответственно о ком-то другом, а полноценное питание и правильный выбор тех же самых витаминов первый и наиважнейший шаг в этом. Я специально не касался этого, но выбирать такие витамины (пренатальные), предназначенные при беременности, нужно по тем же самым принципам из тех же самых перечисленных выше групп. Здесь надо подойти уже с большей ответственностью и выбирать самое лучшее, обязательно консультируясь со своим лечащим врачом. А предложений предостаточно у разных производителей.

Я не чувствую на себе действие тех или иных витаминных комплексов или спортивных добавок и слава Богу. Значит пока всё хорошо. Но надеюсь, что они на своём микроуровне питают мои клетки, мой иммунитет и позволяют ему стойко выносить нагрузки и невзгоды, бороться с вирусами и бактериями. Я питаю свой организм, а он, сытый и довольный, делает своё дело и не беспокоит меня. И это меня вполне устраивает. Это нормально. Именно с этой целью я и принимаю как добавки, так и другие витамины.

Я стал разбираться и вникать в вопросы питания, добавок и витаминов с минералами именно по этой причине. Чтобы организм меня не беспокоил и позволял заниматься мне моими делами, хобби и увлечениями. Что бы мне не пришлось его постоянно таскать по нашим специалистам и травить химическими веществами, сам не зная, что же мне от него нужно. Конечно, у меня тоже для этого была причина и свой толчок — травма колена, операции и хождение по врачам. Больше я испытывать гнёт больничных стен и белых халатов не хочу.

И тут вы, скорее всего, спросите: «Ну а как тогда понять, что витамины тебе подходят и усваиваются, если каких-то особенных ощущений не должно быть?»

«А тут, как раз, всё просто.» — отвечу я.

Понятно, что употребляя какие-либо витамины или добавки, мы не должны испытывать всяких нехороших симптомов: вздутий, тошноты, урчаний, слабостей, аллергий и т.п. Именно на этот случай я пишу в статьях и стараюсь узнать про различные источники получения и формы веществ. Если вам необходим, например, (выписал врач), а первый попавшийся вам в аптеке вызывает тошноту и несварение, то здесь очень желательно знать про его формы и выбрать другую, наиболее подходящую. Про такое и мне писали, и в отзывах читал.

Ещё одна константа, неоспоримая для любого человека — это выделение в сутки около 1,5 летров мочи. Организм должен это сделать и вывести вредные отходы производства, несмотря ни на что. И если воды в организме не хватает, то моча как раз будет прожигать унитаз и «ударять в голову», говоря народным языком. Этот факт надо учитывать обязательно. Если же пить достаточное количество воды и принимать витамины, а прожигает всё равно, значит витамины не усваиваются. Выбирайте другие.

Всё просто, но речь не идёт о терапевтических дозах отдельных витаминов, заболеваниях и других факторах. Думаю, это понятно. При нормальных условиях моча должна быть почти прозрачная, слабого соломенного цвета, без резких запахов.

Я стараюсь пить больше воды, принимаю витаминные комплексы (уже написал какие) и другие добавки: никаких изменений в физиологии не замечаю, сил на тренировки и энергии хватает. Значит усвоение идёт хорошо.

Я считаю, что знаниями, данными как в этой статье, так и в других, нужно обладать, чтобы понимать свой организм, вовремя ему помочь при необходимости и вести активную, здоровую, полноценную жизнь.

Заключение

На этом, думаю, пора заканчивать. Опять понаписал то, понаписал. Собирался дать всю возможную информацию, но не буду. Уже очень много.

Теперь, я надеюсь, вы сможете выбрать себе правильные витамины, подходящие именно вам по качеству и кошельку. Пишите ваше мнение. Может я забыл что. Постараюсь разобраться и добавить.

Напомню, что данные витаминно-минеральные комплексы из представленных групп можно посмотреть на сайте органического натурального питания и продуктов IHerb . Там же можно посмотреть описание производителей и отзывы людей.

Главное, берегите себя и найдите время позаботиться о себе. Способы есть, было бы желание!

И таблетки таблетками, но не забывайте, пожалуйста, о простых и таких милых сердцу морковке, петрушке, луке, яблоках и клубнике. Лучше и полезнее этого человек не придумал и ещё придумает не скоро.

А нам в следующих статьях осталось поговорить про самые лучшие витамины, полностью созданные природой. Это так называемые суперфуды (superfood). Один из самых полезных природных витаминно-минеральных комплексов – это спирулина . Кладезь почти всех необходимых человеку витаминов, минералов, аминокислот и много чего ещё. Это так, для затравки.

И рассмотрим спортивные витамины, их свойства и отличия. Мы ведь с вами все спортивные, подвижные, активные люди. Нам надо это знать. Не так ли?

Засим, откланиваюсь. Жду вас на своём блоге и всегда рад комментариям и мнениям.

Всего доброго. Не болейте!

Немного об микроэлементах. Алюминий способствует развитию, регенерации эпителиальной и костной тканей. Потребность человека в алюминии удовлетворяется за счет хлебобулочных изделий. В плодах и овощах алюминий содержится в небольших количествах.
Бром оказывает успокаивающее действие на нервную систему, он содержится в овощах, зерновых культурах и молоке. Повышенное потребление брома вызывает угнетение нервной системы: сонливость, снижение слуха, зрения, ослабление памяти.
Ванадий
регулирует окислительно-восстановительные процессы в организме, что очень важно при лечении аллергических заболеваний, дерматозов. Этот микроэлемент содержится в петрушке, зеленых бобах, моркови, капусте, укропе, редиске. Избыток ванадия вызывает депрессию.
Железо необходимо для производства новых кровяных клеток. Источником железа являются: печень, мясо, бобы, орехи, рыба, сушеные фрукты, цельные зерна. Недостаток железа вызывает апатию, утомляемость, головные боли, головокружение, учащенное сердцебиение, выпадение волос, депрессию, повышенную чувствительность к холоду.
Йод поддерживает работу щитовидной железы. Недостаток йода проявляется усталостью, ослаблением
физической и умственной деятельности, увеличением щитовидной железы, развитием базедовой болезни, увеличением массы тела. Йод содержится в ревене, моркови, сельдерее, горохе, фасоли, огурцах, помидорах и других овощах. Особенно много йода в ламинарии (морской капусте), морской рыбе и морепродуктах, а также в мясе, яйцах, молоке. Передозировка йода приводит к увеличению щитовидной железы.
Кобальт стимулирует процесс кроветворения. Больше всего кобальта содержится в горохе, печени (говяжьей), свекле, землянике, сыре, молоке, хлебопродуктах, овощах. Недостаток кобальта вызывает расстройство менструального цикла, анемию, нервный синдром.
Кремний участвует в формировании соединительной и эпителиальной тканей, обеспечивает им прочность и эластичность. Содержится в плодах боярышника, яблоках, шиповнике, винограде.
Марганец необходим для нормального роста костей (влияет на развитие скелета). Содержится в бобовых, хлебопродуктах, орехах, печени, овощах, кофе и чае. Недостаток марганца вызывает резкую потерю в весе, тошноту, рвоту, медленное сращивание костей при переломах.
Медь участвует в обмене веществ и является хорошим средством для профилактики и лечения диабета. При недостатке меди развивается анемия, нервные заболевания, появляются общая слабость, понос, потеря аппетита. Медь содержится в хлебопродуктах, картофеле, фруктах, печени, орехах, грибах, бобах сои, кофе, шоколаде, арахисовом масле.
Молибден влияет на рост молодого организма. Источники молибдена: хлебопродукты, бобы, печень, почки, зеленные овощи. При недостатке этого микроэлемента возникают одышка, аритмия, рвота.
Никель влияет на процесс кроветворения. Содержится в овощах и фруктах.
Селен предупреждает развитие рака, защищает организм от радиации и стимулирует иммунную систему. Недостаток селена приводит к болезни печени, половому бессилию, сердечно-сосудистым заболеваниям, увеличивает риск возникновения рака молочной железы, легких, прямой и толстой кишки. Симптомы недостатка селена: слабость и боль в мышцах, сердце. Источниками селена являются: лук, помидоры, капуста брокколи.
Фтор участвует в образовании костей и процессах формирования дентина и зубной эмали. Недостаток фтора вызывает кариес зубов. Фтор содержится в рыбе (треске, соме), орехах, печени. Хлор способствует пищеварению, образует желудочный сок (соляную кислоту), помогает печени очиститься от шлаков. Основной источник - поваренная соль.
Хром регулирует количество сахара в крови. Недостаток хрома может вызвать потерю веса, атеросклероз, утомляемость, а также сахарный диабет. Основные источники хрома: пивные дрожжи, говядина, печень, цельные зерна злаковых, устрицы, зеленый перец, яйца, домашняя птица, яблоки, бананы, шпинат, брокколи, черный перец, чабрец.
Цинк участвует в окислительно-восстановительных, иммунных процессах организма, а также в кроветворении и деятельности желез внутренней секреции. Недостаток цинка проявляется диареей, апатией, нейропсихическими нарушениями (спутанностью мыслей, раздражительностью, депрессией, дрожанием пальцев, нарушением координации движений). Цинк содержится в печени, говядине, желтке куриных яиц, сыре, горохе, мясе кролика, пшеничном хлебе, гречневой крупе, морском окуне и треске.
Калий способствует регулированию сердечного ритма, обеспечивает необходимый тонус сердечной мышцы. Этот макроэлемент нужен для сокращения мускулов, для способности почек образовывать и выводить мочу.
Недостаток в организме калия приводит к застою крови в сердце, аритмии, усталости, слабости мышц, сухости кожи, образованию прыщей и отеков. При дефиците калия повышается артериальное давление, уровень сахара в крови, мучает сильная жажда, появляются отеки, запоры, нарушается сердечный ритм.
Калий содержится в большинстве фруктов и овощей: горохе, абрикосах, ананасах, бананах, кабачках, персиках, петрушке, помидорах, черной смородине, редьке, укропе, фасоли, хрене, шпинате, картофеле.

Кальций - этот микроэлемент играет большую роль в сокращении мышц, ритмичной работе сердца, свертываемости крови, нормальном функционировании нервной системы.

Большинство специалистов считают, что получить необходимое количество полезных веществ с пищей нельзя. Восполнить их недостаток можно только дополнительным приемом аптечных витаминных препаратов.

Чтобы определиться с выбором действительно необходимого вам мультивитаминного комплекса, давайте разберемся с самыми распространенными мифами о витаминах.
♦ Только природные витамины полезны и полностью усваиваются организмом .
Подавляющее большинство современных синтетических поливитаминов сходны с природными аналогами. Они усваиваются даже лучше, потому что пища в желудке разрушается не полностью и не все полезные вещества из нее всасываются в кровь. Кроме того, аптечные комплексы содержат витамины в наиболее доступной форме и потому хорошо усваиваются.
♦ Витамины нельзя принимать постоянно, они вызывают привыкание и способствуют развитию гипервитаминоза .
Понятие «переизбыток» применимо только к четырем жирорастворимым витаминам - A, D, Е и К. Но и их передозировка возможна, если только превысить профилактическую дозу во много раз. Во всех остальных случаях избыток витаминов выводится из организма вместе с мочой.
По мнению врачей, даже если долго принимать один и тот же поливитаминный комплекс, его эффективность не уменьшается. Поэтому необязательно часто менять аптечные препараты.
♦ Летом не нужно принимать таблетки . В это время организм запасается витаминами впрок.
Специалисты считают заблуждением, что овощи и фрукты чрезвычайно богаты всеми необходимыми витаминами и поэтому летом организм настолько обогащается ими, что запасов этих может хватить на целую зиму, а вот к весне они истощаются. Накапливаться в организме могут только витамины A, D, Е и К. Все остальные растворяются в воде и быстро вымываются из организма, поэтому мы нуждаемся в постоянном возобновлении их запасов.
♦ Витамины - это лекарственные препараты, поэтому принимать их нужно только во время болезни.
Большинство поливитаминных комплексов лекарствами не являются. Их принимают в профилактических целях, чтобы предотвратить болезни витаминной недостаточности. Регулярный прием аптечных комплексов или обогащенных витаминами пищевых продуктов особенно полезен тем, кто подвергается повышенной физической или нервно-психической нагрузке, беременным и кормящим женщинам. Обязательно их нужно принимать вегетарианцам и тем, кто постоянно сидит на диетах, а также пожилым людям.
♦ Синтетические витамины могут вызвать аллергию .
В подавляющем большинстве случаев аллергию вызывают не витамины, а вспомогательные вещества, которые используются при производстве поливитаминных комплексов: ароматизаторы, красители, консерванты и другие добавки. Если какой-то поливитаминный комплекс вызывает аллергическую реакцию, нужно сменить препарат.
♦ Импортные поливитамины лучше отечественных .
Между отечественными и импортными поливитаминами нет принципиальной разницы. Как правило, фармацевтические компании, выпускающие мультивитаминные комплексы, закупают исходное сырье у одних и тех же производителей.
Однако считается, что отечественные препараты в большей степени адаптированы именно для россиян с их потребностью в определенных витаминах и микроэлементах.

Полезный совет
Поливитаминные комплексы принимайте одновременно с пищей, предпочтительно в первой половине дня. На вечер оставьте только витамины группы В (они обладают успокаивающим эффектом). Запивать таблетки следует большим количеством жидкости, чтобы организм легко вывел возможные излишки витаминов и минеральных веществ.

Взаимодействия микронутриентов

Подбираем витаминный комплекс

Выбор поливитаминных препаратов в наших аптеках очень велик.
А разброс в стоимости и составе окончательно ставит потенциального покупателя в тупик.
Как правильно подобрать мультивитаминный комплекс самостоятельно, рассказывает профессор Вера Коденцова, заведующая лабораторией витаминов и минеральных веществ НИИ питания РАМН.

Сколько витаминов в витаминах ?
Все витаминные и витаминно-минеральные комплексы по содержанию витаминов можно разделить на три основные группы.
1. Комплексы, в которых содержится 30–50 процентов от рекомендуемого суточного потребления (РНП) для человека.
Все о витаминах
Поливитаминные комплексы нужны практически всем. Рассказываем, что нужно знать о жизненно необходимых веществах, зачем они нужны, как проявляется гиповитаминоз, и почему пить лучше всего именно поливитамины.
2. Комплексы, содержащие практически всю дозу рекомендуемого суточного потребления.
3. Комплексы с высоким содержанием витаминов – более 100 процентов РНП. Причем содержание витаминов Е и С в таких комплексах может в 10 раз превышать РНП, то есть достигать 1000 процентов от РНП, а содержание остальных витаминов находится в пределах от 100 до 300 процентов от РНП.

Как определяется дозировка?
Мультивитаминные препараты, в которых примерно 100 процентов суточной потребности организма в витаминах, пригодны для ликвидации дефицита в течение 1–2 месяцев их приема.
Комплексы с высоким содержанием предназначены для быстрой ликвидации витаминного дефицита — в течение 10–14 дней.

Разные дозы…
Наименьшие дозы витаминов требуются маленьким детям. Но, по мере того, как ребенок растет, они увеличиваются. Больше всего витаминов требуется беременным и кормящим женщинам, ведь их организм весь этот период – единственный источник витаминов для малыша.
Кроме того, потребность в витаминах увеличивается у пожилых людей, поскольку в их организме усвоение полезных веществ с возрастом ухудшается.
С учетом этих особенностей на рынке представлены витаминные комплексы, предназначенные для людей разных возрастов, а также для женщин во время беременности или периода лактации.
То есть, набор витаминов остается одним и тем же, а меняются только их дозы, соответствующие потребности людей из той или иной группы.

…и разные формы
Помимо всего прочего, существует очень большое количество разных форм витаминов. Наряду с традиционными таблетками и капсулами появились жевательные «конфеты», леденцы, пастилки, мармелад. Есть витамины в виде порошка. А также сиропы, шипучие таблетки, гели и напитки, готовые к употреблению.
Какой вид по форме выбрать — дело личных предпочтений.

Как правильно читать этикетку?
Выбирая витамины самостоятельно, необходимо внимательно изучить этикетку.
Лучше выбирать комплекс, содержащий весь перечень витаминов. Особое внимание обращайте на их содержание в одной таблетке. Обычно оно указывается в процентах от РПН (или RDA, если комплекс произведен в другой стране).
При покупке первого комплекса отдавайте предпочтение тем, у которых содержание всех витаминов в одной таблетке приближается к 100 процентам. Их принимают курсами в течение одного месяца. За это время уровень витаминов в организме достигнет нормального уровня, а затем можно перейти на комплекс с меньшим содержанием.

А что еще?
В последнее время появилось очень много препаратов, содержащих, наряду с витаминами, комплекс микроэлементов.
Поскольку в нашей стране чаще всего наблюдается недостаток кальция, железа, магния и цинка, то предпочтение следует отдавать витаминным комплексам, которые содержат именно эти минеральные вещества.

Верить ли рекламе?
«На сегодняшний момент науке известно всего 13 витаминов, — говорит Коденцова, — поэтому, когда в рекламе утверждают, что в витаминном комплексе или биологически активной добавке содержится 49 витаминов, то, конечно, это неправда».
Натуральные витамины
Организм человека получает витамины не только из овощей и фруктов, но и из продуктов животного происхождения и других неожиданных источников.
Витамины в дозах, содержащихся в обычных витаминно-минеральных комплексах, никак не могут считаться лекарством. Они просто обеспечивают витаминную полноценность рациона и снижают риск нехватки витаминов.
Ожидать, что их употребление вылечит болезни глаз, волос или другие хронические заболевания, не стоит. Однако прием витаминов обеспечит благоприятный фон для лечения любого недуга.

Памятка по подбору витаминного комплекса
Если вы подбираете поливитамины самостоятельно, для начала приобретите комплекс, в котором содержится около 100 процентов суточной потребности во всех витаминах, а также основные минеральные вещества.
В витаминных комплексах может быть всего 13 витаминов – больше в природе не существует. А вот в какой форме они представлены – в виде таблеток, сиропа или мармелада – не важно.

Какие витаминные комплексы эффективнее?

Мировая фармацевтическая промышленность предлагает на рынке такое количество витаминных препаратов и комплексов, что разобраться в них весьма непросто. В этой статье мы попробуем разобраться, как же определить, насколько полезен тот или иной препарат. Кто-то покупает монопрепараты, кто-то отдает предпочтение мультивитаминным комплексам. Кто же прав? Чем эффективны монопрепараты? В их состав входит 1-2 вещества, одно из которых является основным, а второе – лишь помогает ему усваиваться в организме человека. Например, в помощники кальцию обычно берут витамин D. Еще один ощутимый плюс «одиночных» препаратов в том, что никакие вещества не мешают главному витамину усваиваться. Разные минеральные вещества и витамины при длительном хранении могут взаимодействовать по-разному. Например, окислять друг друга или мешать друг другу усваиваться в желудке. Витамин C, к примеру, разбивает витамин B12 на ненужную никому ерунду, а кальций более чем вдвое снижает смысл приема железа. В монопрепарате никто никому не мешает. Практически у монопрепаратов есть только один минус – то самое «моно». Они отлично подходят для тех случаев, когда в организме не хватает чего-то одного – например, железа или кальция. Соответственно, моновитамины не подходят тем, у кого в организме хватает всего, и необходима лишь профилактика. Например, детям. Каждый день организму нужно девять минералов и тринадцать витаминов. Можно, конечно, есть по двадцать две таблетки в день, но это, согласитесь, не очень удобно. Что же делать? Вдруг вещества в выбранном мультивитаминном комплексе начнут выяснять отношения между собой? Производители витаминов признают проблему и пытаются с нею бороться. От нежелательного взаимодействия веществ при хранении, например, защищает технология, которая называется «микрокапсулированием». Каждое вещество упаковано в специальную капсулу, а все вместе – в еще одну. Действительно, в баночке витамины не ссорятся. Конфликт возникает уже в желудке, когда желудочный сок разъедает капсулы и витамины оказываются вместе. Есть и еще один ощутимый минус. Некоторые вещества сами по себе могут не вызывать у людей аллергии, но соседство с другими усилит ненужный эффект. Так, витамин В12 может превратить витамин В1 в сильный аллерген. Здесь технологии пока бессильны. Разумным решением может стать выбор многотаблеточного витаминного комплекса. Витамины в нем разделены на несколько таблеток, каждую из которых надо принимать в определенное время суток. Конфликтующие между собой вещества в таких комплексах не только «расселены» по разным таблеткам, но и попадают в желудочно-кишечный тракт в разное время, нигде не встречаясь. Поврозь живут и вещества, усиливающие негативный эффект друг друга. Можно считать такие многотаблеточные мультивитаминные комплексы почти гипоаллергенными. Какой же комплекс выбрать? Как и во всех прочих областях жизнедеятельности человека, надо руководствоваться личными предпочтениями и здравым смыслом. Если для вас важнее обеспечить полноценную профилактику и не спровоцировать при этом аллергии – пейте многотаблеточные препараты. Если для вас на первом месте удобство – смело принимайте мультивитамины, делая скидку на их несколько меньшую эффективность. Наше здоровье требует использования витаминов в качестве добавки к тому, что мы употребляем с пищей, потому как получить все витамины из пищи невозможно. Но иногда в голову приходит мысль, ведь витаминов больше пятнадцати, а комплексов витаминов – не счесть числа? Разнообразие склянок с витаминами порой напрягает, заставляет задуматься, какой из них выбрать, даже если хорошо планируете свои расходы, и мы разбираемся в ценах на лекарства. Следуя совету своего доктора, я решила, что всего лишь эти простые правила помогут мне разобраться и сделать правильный выбор при всем многообразии вкусненьких баночек.

Нужно не только применять витамины, но и сделать так, чтобы они усвоились. Приведем такой пример: при одновременном поступлении железа и кальция происходит борьба среди них за усвоение. Однако совместный прием кальция и витамина Д3 очень даже способствует замечательному усвоению кальция. Если кальций и Д3 идут в одной таблетке, а кальций с железом в разных-витаминный комплекс составлен правильно. Витамин С усиливает усвояемость железа. Избыток цинка может привести к недостаточности меди. Витамин С и селен-эти два антиоксиданта вместе лучше усваиваются. При раздельном приеме в несколько таблеток витаминно-минеральный комплекс легче усваивается, умеьшается риск развития аллергии, а значит уменьшаются ваши затраты на лечение и поддержание здоровья.

Цена за хороший витаминно-минеральный комплекс подчиняется правилу - если упаковка стоит меньше 90 рублей, то тут стоит задуматься об использовании дешевого некачественного сырья. Если больше 180 - вы переплачиваете за раскрученный бренд или оплачиваете таможенное оформление импорта, в случает, если витамины заграничного производства. Кстати, на упаковке многих импортных витаминов написано, что они произведены из натурального сырья. Но это не соответствует действительности. Технология производства витаминов одинакова во всем мире. Не существуют технологий производства "натуральных" витаминов. К примеру, выделить из апельсинов витамин С, чтобы его хватало на упаковку стоит примерно миллион долларов. Преставляете себе цену баночки с витамином С, учитывая упаковку, затраты на рекламу, доставку и то же таможенное оформление импорта?

Все витамины всех производителей синтетические, разница лишь в качестве сырья. Поэтому при выборе витаминов, как в принципе и вообще любого другого товара, руководствуйтесь правилом дороже - не значит лучше.

Шестнадцать витаминов и почти столько же минералов-именно такой правильный состав биологически-активных веществ. Такое сочетание предпочтительнее. Хотя некоторые комплексы могут содержать в своем составе еще и травы, Q10, что в-общем то неплохо.

Какие витамины нужно принимать для поддержки организма в условиях повышенных физических нагрузок?

С общеукрепляющей целью можно принимать любые поливитаминные комплексы, содержащие витамины в дозах, не превышающих суточную потребность. Если Вы испытываете очень высокие физические нагрузки, лучше вопрос выбора витаминного комплекса обсудить с врачом – в зависимости от Вашего общего состояния он может порекомендовать комплексы, содержащие лечебные дозы витаминов (т.е. превышающие суточную потребность). Как правило, наиболее целесообразным считается применение витаминно-минеральных комплексов, содержащих комбинацию антиоксидантов (Витаминов А,С,Е и селена) и витаминов группы В.
В частности, витаминно-минеральный комплекс Селмевит Интенсив содержит комплекс антиоксидантов (витаминов А, С, Е и селена) и витамины группы В (В1, В2, В6, В12, фолиевая кислота). Согласно инструкции по медицинскому применению, препарат обеспечивает сбалансированное поступление компонентов, необходимых для поддержания оптимального функционирования организма, продолжительность курсового применения - до 3-х месяцев.

Правда ли, что все витамины "разливают" из одной бочки, поэтому нет смысла отдавать предпочтение тому или иному поливитаминному комплексу?

Выбор того или другого способа восполнения витаминного дефицита: путем приема поливитаминных препаратов или включения в рацион обогащенных витаминами и минералами продуктов питания зависит от индивидуальных предпочтений и вкусов. Эти два способа не исключают, а дополняют друг друга и могут чередоваться, создавая полную свободу выбора.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

НА ТЕМУ: «Витамины и минеральные вещества»

Введение

1. История

2. Классификация витаминов

3. Витамины

4. Витаминоподобные вещества (витаминоиды)

5. Классификация минеральных веществ

6. Минеральные вещества

Заключение

Список литературы

Введение

Полноценное питание определяется не только энергетической ценностью пищи, сбалансированностью рациона по белкам, жирам и углеводам, но и обеспеченностью витаминами, микроэлементами и минералами. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), состояние здоровья человека на 15% зависит от генетических особенностей, на столько же - от состояния медицинской службы. А вот львиная доля, 70%, зависит от образа жизни и питания.

Сбалансированности питания и наличию в нем витаминов и микроэлементов были посвящены популяционные исследования, проведенные Институтом питания РАМН. Результаты этих исследований тревожны: у значительной части населения нашей страны отмечается крайне недостаточное потребление и все более нарастающий дефицит витаминов (А, группы В, С, Е) и ряда микроэлементов (железо, цинк, йод). Нехватка витаминов группы В у 30-40% россиян, бета-каротина - более чем у 40%, а дефицит витамина С - у 70-90%!

Большинство витаминов не синтезируются в организме человека. Поэтому они должны регулярно и в достаточном количестве поступать в организм с пищей или в виде витаминно-минеральных комплексов и пищевых добавок.

Заболевания, возникающие в результате отсутствия витаминов в организме, получили название авитаминозов. Авитаминозы -- тяжелые заболевания, которые в отсутствие лечения могут привести к смертельному исходу. Каждый авитаминоз может быть предупрежден или излечен только приемами соответствующего витамина. Заболевания, возникающие от недостаточного поступления в организм определенных витаминов, получили название гиповитаминозов. Гиповитаминозы распознаются труднее, чем авитаминозы, т. к. характер заболевания имеет менее выраженную, стертую картину. Гиповитаминозы понижают работоспособность и предрасполагают к инфекционным заболеваниям. Гиповитаминозы широко распространены в периоды, связанные с ограниченным питанием (стихийные бедствия, войны, неурожаи). Они часто проявляются в весенние периоды, когда ограничено потребление растительной пищи, основного источника многих витаминов. Некоторые витамины разрушаются при длительной термической обработке и консервировании пищевых продуктов, что ведет к существенному снижению их витаминной ценности. Гиповитаминозы могут возникать вследствие острых или хронических расстройств желудочно-кишечного тракта, приводящих к снижению всасывания витаминов в кишечнике. И, наконец, гиповитаминозы могут возникать при определенных состояниях человека, связанных с повышенной потребностью организма в витаминах. Это -- периоды активного роста, беременность, большие физические нагрузки, серьезные инфекционные заболевания и пр.

У ряда витаминов существуют антагонисты, препятствующие их всасыванию и обмену -- антивитамины. Они обнаружены в ряде пищевых продуктов. Так, в яичном белке содержится авидин -- вещество, связывающее витамин Н, а во многих сортах сырой рыбы есть фермент тиаминаза, разрушающий витамин В 1 . Иногда в лечебных целях используют искусственные антивитамины. Так, производные кумарина (антивитамин К) препятствуют свертыванию крови.

Большинство витаминов быстро разрушается в организме, и поэтому необходимо постоянное их поступление извне. Количество витаминов, ежедневный прием которых необходим для нормального развития организма и предупреждения гипо- и авитаминозов, называется профилактической дозой. Большее количество витамина необходимо для лечения уже развившегося авитаминоза. Это количество называется лечебной дозой.

Некоторые люди, предполагая, что витамины «не повредят», принимают их в чрезмерных количествах. Состояния, при которых наблюдаются передозировки витаминов, называются гипервитаминозами. В своем большинстве витамины быстро выводятся из организма, но такие витамины, как А, В 1 , D, РР, удерживаются в организме более длительное время. Поэтому использование высоких доз витаминов может привести к передозировке -- вызвать головные боли, нарушения пищеварения, изменения кожи, слизистых, костей и т. д. Однако токсические дозы, ведущие к передозировке, для этих витаминов во много раз превышают обычную для них суточную потребность.

Суточная потребность человека в витаминах измеряется в миллиграммах, микрограммах, все зависит от того, какой это витамин. Например, установлено, что человеку необходимо немногим больше 1 г витамина В 12 . Но драгоценные молекулы этого витамина должны поступать в организм в течение всей жизни!

Даже этих, совершенно микроскопических, на наш взгляд, доз хватает, чтобы обеспечить необходимым каждую из ста триллионов клеток нашего тела. Ученые объясняют это высокой биологической активностью, которой обладают витамины. При этом должны учитываться индивидуальные физиологические потребности каждого человека, зависящие от пола, возраста, характера и интенсивности его труда, сезонных факторов.

Все животные и растения нуждаются почти во всех известных витаминах, и поэтому растения, а также некоторые животные обладают способностью синтезировать те или иные витамины. Однако человек и ряд животных, по-видимому, в процессе эволюции утратили эту способность. Источником витаминов для человека являются пищевые продукты растительного и животного происхождения. Они поступают в организм либо в готовом виде, либо в форме провитаминов, из которых затем ферментативным путем образуются витамины. Некоторые витамины у человека синтезируются микробной флорой кишечника.

1. История

О том, что некоторые продукты могут лечить и предотвращать болезни, было известно еще с древности. Например, древние египтяне знали, что печень помогает предотвратить куриную слепоту, и были правы, ведь в печени содержится витамин А, недостаток которого и может вызвать это заболевание. А в 1330 году Ху Сыхуэй опубликовал в Пекине трехтомник «Важные принципы пищи и напитков». В нем были собраны и систематизированы знания о терапевтической роли питания, а также утверждалось, что для здоровья очень важно комбинировать разнообразные продукты. Несколько столетий спустя шотландский врач Джеймс Линдт опубликовал трактат «Лечение цинги», в котором утверждал, что заболевание успешно предотвращают цитрусовые. И вскоре лимоны появились в рационе британских моряков. Правда, те не сразу приняли эту добавку к привычной еде и даже пытались бунтовать, выбрасывая за борт бочки с лимонным соком. Джеймс Кук брал в рейсы бочки с более распространенным продуктом - кислой капустой и в результате (неслыханное достижение для того времени) не потерял от цинги ни одного матроса!

В 1881 году русский биохимик и врач Николай Лунин из Тартуского университета пытался изобрести идеальный пищевой коктейль: в определенных пропорциях смешал белки, углеводы и жиры. Опытная группа мышей получала этот напиток, а контрольная - натуральное молоко. Опыт с универсальным кормом не удался: контрольная группа мышек успешно выросла, обзавелась потомством, а вот опытные мыши погибли… «Из этого следует, что в молоке… содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания», - писал тогда Лунин.

К такому же выводу спустя несколько десятилетий пришел и Фредерик Хопкинс, предположивший, что пища содержит accessory factors - какие-то вещества, необходимые для человеческого организма.

И наконец, такое вещество в 1912 году выделил польский ученый Казимир Функ. Он кормил голубей очищенным рисом, птицы захворали, а когда Функ стал добавлять в корм рисовые отруби, поправились. Путем химического анализа из отрубей был выделен кристаллический препарат - витамин В 1 , или тиамин. Функ назвал его «витамайн», от латинского vita - жизнь и английского amine - амин, азотосодержащее соединение.

С «жизненностью» Функ попал в яблочко: жизнь без витаминов невозможна. По сравнению с теми же белками или жирами витаминов нужно совсем немного: например, открытого Функом тиамина человеку за всю жизнь требуется всего лишь около 30 г, но он участвует в обмене углеводов, помогает нервам передавать импульсы к мышцам. Затем были открыты и другие витамины - к этому времени они были так переименованы из «витамайнов» из-за того, что не все они содержат аминовую компоненту.

Витамины вовсе не «дрова», сгорание которых дает необходимую жизненную энергию. Да и с «кирпичами», из которых строится тело, их тоже не сравнишь - они не синтезируются в организме (за исключением В 1 , В 6 , В 12 и D. Для чего же они тогда? По своей сути это маленькие шестеренки или гаечки в огромной машине, без которых эта махина просто не сможет двигаться. А если говорить с точки зрения химии, то витамины в микроскопических количествах встраиваются в молекулы ферментов - веществ, которые регулируют скорость и направление биохимических процессов в организме. Нет витамина - и молекула фермента встает на прикол, биохимические процессы останавливаются. Это открытие сделал русский химик Николай Зелинский.

2. Классификация витаминов

Совсем недавно считалось, что существует всего лишь 13 витаминов (А, С, D, Е, К, а также восемь разновидностей витамина В). Сейчас, например, известны до шести разновидностей витамина В 12 , которые по разному проявляют себя в процессе обмена веществ, 13 витаминов группы В, немало и разновидностей у витаминов С и D, известны десятки вариантов витамина Е!

Так как первоначально химическая природа витаминов была неизвестна и их различали только по характеру физиологического действия, было предложено обозначать витамины буквами латинского алфавита (А, В, С, Д, Е, К). В ходе изучения витаминов оказалось, что некоторые витамины, в частности, витамин В, в действительности являются группой витаминов, которые были обозначены следующим образом: В 1 , В 2 ,В 3 , В 4 , В 5 , В 6 и т. д. Физиологическая роль витаминов прежде всего выяснялась в экспериментах на животных, и в дальнейшем стало ясно, что некоторые из обнаруженных витаминов, как, например, В 4 , В 5 , имеют значение лишь для некоторых животных, но практически не существенны для жизнедеятельности человека. По мере выяснения химической структуры витаминов и их биохимической роли стало более принятым использовать наряду с буквенным обозначением витаминов и их химические названия.

Так как незаменимые жирные кислоты по своим свойствам сходны с витаминами, их относят иногда к жирорастворимым витаминам (витамин F). К витаминам также относят холин и инозит, поскольку они также являются незаменимыми компонентами пищи. Однако, так как они не участвуют в обменных реакциях, а участвуют в построении структур клетки, их еще называют витаминоидами. Последнее время к витаминоидам относят противоязвенный фактор (витамин U), пангамовую кислоту (витамин В 15), а также липоевую, оротовую, парааминобензойную кислоты, карнитин, коэнзим Q, коэнзим А, биофлавины и некоторые другие вещества.

В настоящее время все витамины делят на 2 группы: водорастворимые и жирорастворимые. К витаминам, растворимым в воде, относятся: витамины группы В -- В 1 (тиамин, аневрин), В 2 (рибофлавин), РР (никотиновая кислота, никотинамид, ниацин), В 6 (пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин), В 12 (цианкобаламин); фолиевая кислота (фолацин, птероиглютаминовая кислота); пантотеновая кислота; биотин(витамин Н); С (аскорбиновая кислота). К витаминам, растворимым в жирах, относятся: витамин А (ретинол, аксерофтол) и каротины; D (кальциферолы); Е (токоферолы); К (филлохиноны).

3. Витамины

В организме его запасы остаются достаточно долго, чтобы не пополнять его запасы каждый день. Существует две формы этого витамина: это готовый витамин А (ретинол) и провитамин А (каротин), который в организме человека превращается в витамин A, поэтому его можно считать растительной формой витамина A. Витамин A имеет бледно-желтый цвет, который образуется из красного растительного пигмента бета-каротина.

Витамин А включает значительное число соединений, важнейшими из которых являются: ретинол, ретиналь, ретиноевая кислота и эфиры ретинола - ретинил-ацетат, ретинил-пальминат и др. В пищевых продуктах этот витамин присутствует в виде эфиров, провитаминов, принадлежащих к группе каротиноидов.

Витамин А и каротины - антиокислители, уничтожающие свободные радикалы, которые вредны нашему здоровью. Эти радикалы могут возникать из окружающих нас ядовитых и вредных веществ, солнечного излучения, а также из-за нарушений в обмене веществ.

Последствия действия этих радикалов на клеточные ядра и белки могут быть чреваты серьезными болезнями сердца, катарактой, преждевременным старением, психическими заболеваниями и раком. Именно поэтому мощные антиоксиданты витамин А и бета-каротин являются средствами профилактики и лечения раковых заболеваний, в частности, они препятствуют повторному появлению опухоли после операций.

Витамин А и бета-каротин защищают мембраны клеток мозга от разрушительного действия свободных радикалов, при этом бета-каротин нейтрализует радикалы полиненасыщенных кислот и радикалы кислорода - самых опасных свободных радикалов.

Под особой заботой витамина А и каротинов находится зобная, или вилочковая, железа - настоящая «штаб-квартира» нашей иммунной системы. С возрастом эта железа сморщивается и уменьшается, постепенно утрачивая свои функции. Витамин А при его достаточной концентрации в крови может не только омолодить вилочковую железу, заставить ее работать в полную силу, но и повысить количество стражей иммунной системы - белых кровяных телец.

Еще один каротиноид, ликопин (в основном содержится в томатах), защищает нас от атеросклероза, предотвращая окисление и накопление на стенках артерий холестерина низкой плотности. Кроме того, специалисты считают этот каротиноид защитой от рака, особенно рака молочной железы, эндометрия и простаты.

Если без кислорода мы не можем дышать, то без витамина А человеческий род закончил бы свое существование. Дело в том, что этот витамин необходим для сексуальных отношений и продолжения рода. Во-первых, при дефиците ретинола изменяется строение слизистых оболочек половых органов, а это может привести у мужчин к импотенции, ослаблению эрекции, преждевременной эякуляции и снижению либидо, а у женщин - к появлению эрозии, лейкоплакии, эндоцирвицита, полипов, аденоматоза и мастопатии.

Во-вторых, витамин А играет важную роль в синтезе прогестерона, поддерживающего процессы, связанные с продолжением рода.

При недостатке витамина А возникает дефицит сперматозоидов у мужчин, а у женщин снижается половое влечение, даже может возникнуть бесплодие.

И еще одна важная роль этого витамина в продолжении рода: он стимулирует воспроизводство красных кровяных клеток (эритроцитов), обеспечивающих транспортировку кислорода к тканям, повышает устойчивость организма беременной женщины к заболеванием слизистых оболочек дыхательных путей и кишечника. А в послеродовой период витамин А обеспечивает восстановительные процессы в организме матери.

Авитаминоз А -- системное заболевание, выражающееся в нарушении функций зрения. На различных стадиях болезни наблюдаются гемералопия («куриная слепота»), ксерофтальмия (атрофия железистого аппарата, сухость и ороговение эпителия глаз) и кератомоляция (гнойный распад роговицы в результате бактериальной инфекции).

Помимо повреждения глаз при недостаточности витамина наблюдаются сухость и шелушение кожи, ломкость волос и ногтей, преждевременная седина, сухость всех слизистых. Появляются общая слабость, отсутствует аппетит, угасает половое влечение, нарушается менструальный цикл. Снижается сопротивляемость к инфекциям, и как следствие, появляются ячмени, фурункулы, угри, трахеиты, бронхиты и воспаления легких. У детей, помимо указанных симптомов, останавливается рост.

У здорового человека витамин А в больших количествах депонируется в печени, поэтому авитаминоз возникает либо в результате длительного отсутствия в пищевом рационе продуктов, содержащих витамин А, либо при нарушении процессов всасывания витамина в пищеварительном тракте или заболевании печени. Последняя важна не только как депо витамина, но и как орган, выделяющий желчь, необходимую для всасывания жиров и, соответственно, жирорастворимого витамина.

При гипервитаминозе А появляются головная боль, головокружение, тошнота, шелушение кожи и боль в костях.

Основные источники: рыбий жир, печень, сливочное масло, яичный желток, молоко. В продуктах растительного происхождения присутствует провитамин А (каротин), из которого в кишечнике образуется витамин А. Богаты каротином морковь, томаты, красный перец, желтая репа, шпинат, абрикосы, облепиха, рябина, шиповник, черешня и др. Много этого витамина содержится и на грядках с лекарственными травами и даже в тех травах, которые мы привыкли считать ненужными сорняками: в люцерне, листьях бурачника, фенхеле, лопухе, хвоще, крапиве, мяте, клевере, щавеле, шалфее. Витамин обладает высокой термостабильностью, и обычная кулинарная обработка не отражается на его содержании в пище

Дефицит витамина В 1 в организме - одно из самых распространенных проявлений витаминной недостаточности практически во всех развитых странах. Почему только развитых? Да потому, что именно в этих странах столь популярны рафинированные углеводные продукты: рафинированный сахар, хлебобулочные и макаронные изделия из муки высших сортов, кондитерские изделия. Они не только бедны тиамином, но и одновременно повышают потребность в нем. Такова особенность тиамина: необходимость в нем возрастает при обильном потреблении углеводов. А вот пророщенные зерна пшеницы, отруби, неочищенный рис, патоку, пивные дрожжи, в которых особенно много тиамина, в рационе населения развитых стран встретишь крайне редко. К сожалению, наша страна не исключение.

Еще одна беда развитых стран - хроническая усталость. Ею часто всего страдают люди в возрасте от 25 до 45 лет, много сил и времени уделяющие работе, карьере.

Быстрая утомляемость, слабость, усталость, вялость, недостаток энергии, апатия - эти первые признаки синдрома хронической усталости хорошо известны жителям мегаполисов. Затем усталость становится просто изнуряющей, появляются боли в мышцах, бессонница, беспокойство и беспричинные страхи, депрессия, нарушается память. От умственного и физического перенапряжения страдают центральная нервная система, головной мозг, эндокринная и иммунная системы организма. Иммунитет в таком состоянии ослаблен настолько, что организм практически беззащитен перед хронически рецидивирующими вирусами, болезнетворными бактериями, с которыми организм здорового человека обычно справляется без затруднений.

А ведь еще несколько десятилетий назад о синдроме хронической усталости практически не было известно! Специалисты связывают его распространение с резким ускорением ритма жизни, увеличением умственной и психологической нагрузки на человека. А изменения в питании объясняют дефицит витамина В 1 .

По этой же причине В 1 -гиповитаминоз распространен и среди детей, в чьем питании преобладают макароны, булочки, белый хлеб… К дефициту тиамина приводят и низкокалорийные диеты, ведь, например, в салате, которым стараются себя ограничивать желающие похудеть, содержание тиамина очень незначительное.

Тиамин нормализует кислотность желудочного сока и двигательную функцию желудка и кишечника, повышает сопротивляемость организма инфекциям и другим неблагоприятным факторам внешней среды - например, при жарком или холодном климате. У него важная роль в обмене веществ, прежде всего углеводов. Он способствует окислению продуктов, распаду углеводов, участвуют в обмене аминокислот, в образовании ненасыщенных жирных кислот, в переходе углеводов в жиры в организме.

Когда тиамин попадает в кровь (а он очень быстро усваивается кишечником), он тут же доставляется к тем клеткам, которым необходимо большое количество углеводов. В их числе - нервные клетки, чьи мембраны защищаются холином.

Без тиамина молекулы этого витаминоподобного вещества начинают преждевременно распадаться. А ведь холин не только отвечает за клеточные мембраны, он улучшает метаболизм в нервной ткани, снижает уровень холестерина в крови и, что очень важно, используется для синтеза определенных химических веществ мозга и является составной частью нервного возбудителя ацетилхолина, который держит в тонусе клетки головного мозга. При нехватке тиамина невозможен обмен ацетилхолина, начинается гибель так называемых холинергических нейронов. Именно поэтому тиамин еще часто называют витамином памяти - ведь с его помощью ацетилхолин не дает преждевременно состариться клеткам мозга и позволяет долгие годы сохранять хорошую память.

Дефицит тиамина даже может привести к образованию множества отмерших клеток в мозгу, многие специалисты полагают, что в этом случае возрастает вероятность развития болезни Альцгеймера.

В печени тиамин вместе с другими веществами образует ферменты, которые расщепляют содержащиеся в пище углеводы на глюкозу, которая так необходима для клеток мозга и нервов. Если же эти клетки ощущают дефицит глюкозы, они начинают увеличиваться, стремясь увеличить контакт с мельчайшими кровеносными сосудами, чтобы получить необходимое питание. В результате защитный слой нервных клеток теряет свою естественную консистенцию, истончается, а мы ощущаем состояние, которое часто характеризуется как «оголенные нервы».

Активно участвуя в клеточном обмене веществ, тиамин обладает болеутоляющим свойством и способствует заживлению ран.

И еще один интересный факт о тиамине. Кому из нас, оказавшись на природе, не приходилось удивляться тому, что кого-то комары или мошки кусают гораздо меньше, а кто-то страдает от их повышенного «внимания»? Оказывается, это еще одна роль тиамина, механизм которой пока изучается установлено, что люди, испытывающие нехватку тиамина, чаще подвергаются атакам кровососущих насекомых. Скорее всего, в их коже мало или вовсе отсутствует вещество (которое взаимосвязано с тиамином), отпугивающее насекомых.

Основные источники: горох, дрожжи, крупа овсяная, рисовые и мучные отруби, земляные и лесные орехи, спаржа, гречиха, соя, ржаная мука, яичный желток, свинина. В настоящее время витамин получают синтетическим путем в промышленных масштабах.

Витамин В 2 можно назвать двигателем организма. И в этом нет никакого преувеличения - рибофлавин стимулирует производство энергии в клетках. Эта энергия очень важна и для мышечной активности. Без необходимого количества этого витамина усилия, которые мы вкладываем в занятия спортом, зарядку или бег трусцой, не превратятся в энергию и будут напрасной тратой сил.

Рибофлавин особенно необходим людям, постоянно испытывающим физические и психические нагрузки, находящимся в состоянии стресса: В 2 способствует выбросу в кровь гормонов стресса, например адреналина.

Рибофлавин необходим для нормального функционирования глаз, следовательно, нашего зрения. Он положительно влияет на кожу и слизистые оболочки, на функцию печени, стимулирует кроветворение, отвечает за состояние нервной системы.

По различным данным, недостаток рибофлавина (арибофлавиноз) встречается у 50-80% россиян, особенно у пожилых людей. Животные и человек должны получать рибофлавин с пищей. При авитаминозе наблюдается задержка роста, кожные поражения, у взрослых -- воспаление и помутнение хрусталика, ведущее к катаракте, поражение слизистой оболочки полости рта.

Арибофлавиноз тесно связан с обеспеченностью организма белком, которым богаты, например, молоко и молочные продукты. Но, к сожалению, сейчас нельзя говорить о большой популярности этих продуктов. Недостаточность рибофлавина возникает и при длительном употреблении рафинированных продуктов. Специалисты отмечают сезонный фактор дефицита В 2: ранней весной в рационе становится меньше продуктов, богатых этим витамином, - молока, творога, яиц, грибов.

Причинами гиповитаминоза могут быть и хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, сопровождающиеся нарушением всасывания питательных веществ, анацидный гастрит, болезни печени, энтериты, болезни щитовидной железы.

Повышенный расход В 2 происходит при инфекционных лихорадочных заболеваниях.

Дополнительные дозы рибофлавина необходимы женщинам в период беременности - при недостатке этого витамина у плода может нарушиться обмен веществ в ядрах клеток, содержащих наследственную информацию, может замедляться рост и развитие нервных тканей. Некоторые врачи считают, что рибофлавин чрезвычайно важен для предотвращения выкидышей.

Рибофлавин с полным правом можно назвать «динамо-витамином». Как только он поступает в кровь, практически тут же начинает без устали стимулировать в клетках производство энергии. Синтез ферментов рибофлавина и их поступление в клетки регулирует щитовидная железа, ее гормон тироксин. В тканях организма рибофлавин представлен в виде двух активно действующих веществ - коферментов флавинмононуклеотида и флавинаденилдинуклеотида.

Как и положено «динамо-витамину», рибофлавин успевает повсюду: он отвечает за состояние нервной системы, хорошо влияет на функцию печени, на кожу и слизистые оболочки, стимулирует кроветворение.

Ни одна из клеток не может обойтись без рибофлавина, ведь он является важной составной частью ферментов, которые помогают превращать углеводы и жиры в энергию.

Еще одна очень важная функция В 2: он участвует в синтезе главного переносчика энергии - аденозин-трифосфорной кислоты (АТФ). Аденозин-трифосфорная кислота оказывает также сосудорасширяющее действие, именно поэтому рибофлавин применяется при ишемической болезни сердца, дистрофии миокарда, постинфарктном кардиосклерозе, спазмах периферических сосудов, варикозной болезни.

Его роль неоценима и для мышечной активности: участвуя в анаболическом процессе, необходимом для построения мышц, В 2 помогает создавать из белка упругие мышцы.

Рибофлавин просто необходим для нормального функционирования глаз: он защищает сетчатку глаза от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей, участвует в построении зрительного пурпура, вместе с витамином А обеспечивает нормальное зрение - адаптацию к темноте и остроту восприятия света и цвета, уменьшает утомляемость глаз.

Основные источники: молочные продукты (молоко, творог, сыр, брынза), печень, почки, сердце, дрожжи, грибы, шпинат, яйца, в больших количествах содержится в дрожжах (больше в пивных, чем в пекарских).

Вроде все в жизни благополучно, и работа любимая есть, и в семье все в порядке, но какой-то червь внутри гложет, настроение портит, нервы без всякой видимой причины напрягает, раздражает и тревожит. Если к тому же время от времени кожа становится нездоровой, покрывается мелкими прыщиками, одолевают частые расстройства желудка, бессонница и головные боли, скорее всего, вам не хватает витамина В 3 (РР), или по-научному - ниацина (ниацин - общее название никотиновой кислоты и никотинамида).

Ниацин - белое вещество, растворимое в воде и очень стойкое. Оно не подвержено ни высокой температуре, ни кислотам, ни щелочам, ни ультрафиолетовому излучению. Все потому, что молекулы витамина В 3 , содержащие азот, очень просты и чрезвычайно подвижны. Они так нужны каждой клеточке нашего организма, что были запрограммированы со способностью очень быстро высвобождаться из пищи и распространяться по организму. Поэтому ниацин (витамин В 3), подобно аскорбинке, попав в желудок и дальше в кровь, без промедления начинает действовать - лечить болезни и недомогания.

Какие же недуги лечит витамин В 3 ? Ниацин входит в состав ферментов, участвующих в клеточном дыхании и обмене белков, регулирующих высшую нервную деятельность и функции. Соответственно, ниацин лечит такие негативные явления, как утомляемость, рассеянность, мышечную слабость, отсутствие аппетита, рассеянность, гнойнички на коже, неприятный запах изо рта, язвочки (афты) на внутренней стороне щек и на губах, повышенную чувствительность десен, головные боли и необъяснимые ночные тревоги, диарею и тошноту. Но самое необычное свойство ниацина в том, что он участвует в синтезе психогормонов, таких, например, как всем известный серотонин, без которого невозможны глубокий сон и бодрое настроение.

Но есть и другая польза, которую приносит нам витамин В 3 и которую нельзя переоценить. Витамин В 3 значительно снижает уровень холестерина и жира в организме, расширяет кровеносные сосуды, делая кровоток более ровным и свободным. Именно отсюда его целебное свойство снимать мигрени.

В сутки нам требуется всего 15-20 мг ниацина, а это чашка арахиса. Но мы не знаем, сколько его усвоится, а сколько разрушится. Ведь главные враги ниацина - сахар и содержащие его напитки, без которых мы не мыслим жизни, а также сладости, которыми нередко заедаем тревогу, печаль, плохое настроение. Они-то и заставляют нас неуклонно терять ниацин.

Стало быть, сладкоежкам необходима повышенная доза витамина В3. Кроме того, в большем количестве ниацина нуждаются и люди, занимающиеся тяжелым трудом, а также беременные и кормящие женщины, ведь заботясь о собственном правильном рационе, они думают не только о себе.

Одна неприятность - ниацин, как и прочие водорастворимые витамины, не накапливается в клетках тела, а легко вымывается из них. Запасов витамина хорошего настроения на черный день мы отложить не можем. И значит, должны постоянно принимать его внутрь вместе с пищей.

Основные источники: дрожжи, печень говяжья, мясо кролика, говяжьи почки и сердце, свежие белые грибы, говядина, крупа гречневая, зерновой пшеничный хлеб, баранина, крупа ячневая, кальмар, треска, свинина жирная, горох, фундук, перловая крупа, томатная паста, печень трески, картофель, ставрида, чеснок, сухое обезжиренное молоко, овсяная и манная крупы.

Открытие пантотеновой кислоты связано с изучением веществ, стимулирующих рост дрожжей. Оказалось, что это термостабильное вещество содержится практически во всех продуктах животного и растительного происхождения, в связи с чем оно и получило свое название (по-гречески «вездесущая»). В 1939 американский химик Р. Уильямс с сотрудниками выделил это вещество в кристаллическом виде, а в 1940 -- определил его эмпирическую формулу и химическое строение. Параллельно было установлено, что экстракт печени, освобожденный от витаминов В 1 , В 2 , В 6 , излечивает от дерматитов. Этому антидерматному фактору присвоили название витамин G. В дальнейшем же оказалось, что он идентичен пантотеновой кислоте. В связи с широким распространением пантотеновой кислоты и достаточным ее содержанием в продуктах недостаточность этого витамина у человека встречается крайне редко. Однако в случаях развившегося авитаминоза наблюдается быстрая утомляемость, головокружение, дерматиты, поражения слизистых оболочек, невриты, зрительные нарушения (до полной слепоты), желудочно-кишечные расстройства. Обнаружится, что также постарело лицо: кожа стала сухой и дряблой, потускнели и поредели волосы, появилась седина. Все дело в том, что витамин В5 играет важную роль не только в синтезе тканей, особенно кожи и слизистых оболочек, но и в росте волос и их пигментации. Витамин В 5 запускает процесс липолиза (расщепления жиров на составляющие их жирные кислоты), а значит, помогает в сжигании жира. Благодаря липолизу вырабатывается дополнительная энергия для защиты от стресса, а это тоже помогает человеку оставаться в хорошем настроении.

Природа позаботилась о том, чтобы обеспечить нужным количеством пантотеновой кислоты новорожденных: материнское молоко содержит этот витамин в высокой концентрации, до 5 мг в литре!

Как и многие витамины группы В, В 5 выделяется из пищи в кишечнике. Пантотеновая кислота может частично синтезироваться и кишечной микрофлорой. Обычно молекулы витамина «внутреннего» производства восполняют нехватку молекул пантотена, поступившего из пищи, и наоборот.

Но так происходит только при условии правильного, полноценного и сбалансированного питания, в противном случае развивается дефицит витамина В5, от которого прежде всего страдает состояние нервной системы.

Одна из сотен обменных реакций, в которых участвует пантотеновая кислота, - преобразование холина в нейротрансмиттер (или нервный возбудитель) ацетилхолин. С помощью нейротранмиттеров проходят все связующие сигналы, в том числе мыслительные сигналы и импульсы из органов чувств, поэтому они играют важную роль в головном мозге и всей нервной системе. Пантотеновая кислота избавляет нас от рассеянности, забывчивости, плохого настроения.

Пантотеновая кислота участвует и в обновлении тканей, особенно кожи и слизистых оболочек, способствует заживлению ран.

Основные источники: печень, почки, яичный желток, икра, а также цветная капуста, помидоры, картофель, зерновые, арахис, кроме того, она синтезируется микрофлорой кишечника.

Пиридоксин успевает повсюду и выполняет в нашем организме самые разнообразные задачи.

Самая главная из них - участие в обмене аминокислот (в том числе и образования ниацина из триптофана. Кроме того, пиридоксин улучшает использование организмом ненасыщенных жирных кислот, благотворно влияет на функции нервной системы, печени, кроветворение.

Гиповитаминоз может возникнуть при повышенной потребности организма в пиридоксине из-за воздействий факторов внешней среды, например, больших физических нагрузок, работы на холоде, при нервно-психическом напряжении, занятиях спортом, работе с радиоактивными веществами и ядохимикатами… Повышена потребность в В6 во время беременности и если в вашем рационе преобладает белковая пища. Расход пиридоксина повышается при атеросклерозе, болезнях печени, кишечных инфекциях, малокровии, токсикозах беременности, анацидном гастрите, энтероколите, при неправильном вскармливании грудных детей. А также при приеме лекарств, подавляющих образование и обмен в организме пиридоксина (антибиотики, сульфаниламиды), и противотуберкулезных препаратов.

Первой о дефиците витамина В 6 подскажет кожа, которая становится сухой и неровной. Затем возникают дерматиты в области носогубной складки, над бровями, вокруг глаз… К ним прибавляется хейлоз - вертикальные трещины губ, особенно в центре нижней губы, - трещины и язвочки в углах губ. Возможны воспаление и изменение языка, конъюктивиты, полиневриты рук и ног.

Человек становится раздражительным (или заторможенным, сонливым), теряет аппетит, чувствует тошноту, женщины ощущают выраженный предменструальный синдром.

В 6 - витамин со множеством универсальных свойств, поэтому он участвует во многих биохимических реакциях, необходимых для жизни организма. Как В 6 поспевает повсюду? Помогают ему в этом «двойники» - пиридоксаль, пиридоксамин. Пиридоксин растительного происхлждения, а другие разновидности витамина В 6 содержатся в животных тканях и содержат фосфор. В процессе обмена веществ витамин усваивается главным образом в фосфоросодержащем виде, благодаря этому он участвует в производстве ферментов в печени.

В6 синтезирует эритропоэз, лейкопоэз и биосинтез гемоглобина. При нехватке или отсутствии витамина кровь становится более густой и может образовывать сгустки, закупоривающие артерии. Без витамина В 6 нельзя обойтись при выработке простагландинов - гормоноподобных веществ, в чьи функции входят расширение кровеносных сосудов и открытие бронхиальных проходов. Нарушение равновесия простагландинов чревато повреждением тканей, воспаление и многими другими болезнями.

Кроме этого, витамин помогает стабилизировать содержание сахара в крови и противостоит повреждению глаз и потере зрения из-за диабетической ретинопатии.

Установлено, что регулярное применение В 6 снижает уровень ксантуреновой кислоты, способной вызывать диабет.

В 6 заботится о том, чтобы удалять из организма гомоцистеин - аминокислоту, повышенное содержание которой в крови приводит к инсультам и инфарктам миокарда. Кроме того, пиридоксин действует как диуретик, помогая уменьшать задержку воды в организме и тем самым снижая кровяное давление.

Пиридоксин улучшает показатель функционирования нашей иммунной системы - количество Т-клеток. Его нехватка приводит к уменьшению количества и ухудшению качества антител против всевозможных возбудителей болезней. Зобная железа (а ее можно сравнить с «диспетчерской» нашей иммунной системы) при дефиците пиридоксина начинает сморщиваться, как при старении.

В 6 необходим не только для белкового обмена и трансаминирования аминокислот, но и в жировом и углеводном обмене веществ. Не меньшее значение имеет пиридоксин и при выделении накопленных в мышцах и печени углеводов в кровь. В этом процессе, очень важном для равномерного снабжения миллиардов наших клеток глюкозой, участвует приблизительно половина всего имеющегося в организме витамина В 6 . Дефицит глюкозы в крови, так называемая гипогликемия, - одно из самых распространенных заболеваний, которое влечет за собой постоянную усталость, бессонницу, нервозность, подавленность.

Баланс натрия и калия в жидкостях тела тоже одна из задач пиридоксина, в организме накапливаются многие триллионы молекул воды, а это приводит к отекам на лице, в ногах или руках.

Одна из центральных и очень важных ролей витамина В 6 для женского организма - поддержание равновесия женских гормонов. Например, он помогает превращению эстрадиола в эстриол, являющийся наименее вредной и канцерогенной формой разновидности эстрогена. Являясь природным диуретиком, пиридоксин приносит облегчение при предменструальной напряженности. Кроме того, он рекомендуется в качестве составной части программы лечения фибромы матки, эндометриоза или фиброзно-кистозной мастопатии.

Основные источники: грецкие орехи, говяжья печень, фундук, томатная паста, чеснок, дрожжи, ячневая крупа, курятина, пшеничная крупа, сладкий перец, мясо кролика, гречневая и перловые каши, рыба, говядина, зеленый сладкий перец, баранина (в порядке убывания содержания в мг/100г)

Одна из главных задач этого витамина группы В - участие в образовании метионина, который идет на синтез серотонина и норадреналина, важнейших моноаминных нейротрансмиттеров.

Они повсевместно распределены в периферической и центральной нервной системе и моделируют большинство жизненно важных функций. Серотонин, например, играет важную роль в процессах свертывания крови, оказывает значительное влияние на процессы возбуждения и торможения в системе половых органов.

Норадреналин можно назвать гормоном оптимизма, люди, у которых в ответ на эмоциональный стресс вырабатывается много норадреналина, могут быстро мобилизоваться, собраться и легко преодолеть неприятную ситуацию. Когда в организм поступает новая порция В 9 , практически сразу ощущается прилив жизненных сил, энергии и хорошего настроения.

В 9 возбуждает у нас не только сексуальную энергию, оптимизм, но и аппетит. Он стимулирует производство соляной кислоты в желудке.

Немаловажная и ответственная задача фолиевой кислоты - участие в синтезе нуклеиновых кислот, содержащих наследственную информацию. Также В 9 необходим для деления клеток, роста и развития всех органов и тканей, кровеносной и иммунной систем, процессов кроветворения (фолиевая кислота участвует в образовании эритроцитов, лейкоцитов и тромбоцитов, то есть всех форменных элементов крови).

Поскольку фолиевая кислота нужна для создания и поддержания в здоровом состоянии новых клеток, ее наличие особенно важно в периоды быстрого развития организма - на стадии раннего внутриутробного развития в раннем детстве.

Дефицит фолиевой кислоты развивается постепенно, так как этот витамин поступает с пищей и синтезируется микроорганизмами толстой кишки. Но это совсем не значит, что можно легко и быстро запастись этим витамином.

Основные источники: зеленые листовые растения (салат, капуста, шпинат), томаты, морковь, зерновые (пшеница, рожь), дрожжи, печень, почки, говядина, молоко, яйца.

Витамин B 12 стимулирует рост, благоприятно влияет на жировой обмен в печени, состояние центральной и периферической нервной системы. Он необходим для нормального кроветворения, использования организмом аминокислот и фолацина, образования холина и нуклеиновых кислот.

Кроме того, этот витамин является одним из веществ, необходимых для здоровья репродуктивных органов мужчин и женщин: так, например, он способен корректировать снижение содержания сперматозоидов в семенной жидкости.

Путь витамина В 12 из кишечника в клетки нашего организма легким не назовешь. Все дело в том, что через микроскопические «шлюзы» в слизистой оболочке кишечника достаточно легко проникают и «простые» витамины. А вот молекула витамина В 12 - единственная, которое содержит минеральное ядро, ион кобальта. Микроэлемент кобальта необходим для нашего здоровья, но именно он и создает трудности при прохождении «границы» в кишечнике.

Минералы и микроэлементы такую «границу» могут пройти только с протеинами. Для всасывания витамина В 12 тоже необходим такой белковый фактор - гликопротеид, который синтезируется в слизистой оболочке желудка. Поэтому молекула В12 сначала прочно соединяется с протеином в слюне и желудочном соке и уже затем направляется в тонкий кишечник. Здесь она высвобождается, переносится в повздошную кишку и попадает в кровь.

Витамин В 12 вместе с фолиевой кислотой, витамином С и метионином образует группу, специализирующуюся главным образом на мозге, а также на синтезе так называемых моноаминов, нервных раздражителей, которые определяют состояние нашей психики.

Не обойден вниманием В 12 и обмен белков, жиров и углеводов, в котором активно участвует вместе с витамином С, фолиевой и пантотеновой кислотами, также помогает молекулам фолиевой кислоты при выработке холина, «оживляет» запасы железа в нашем организме.

Кобаламины - надежный партнер и для витамина А, которому В 12 помогает в синтезе тканей.

Вместе с другими веществами он запускает синтез дезоксирибо-нуклеиновой и рибонуклеиновой кислот, белковых веществ, содержащих вся наследственную информацию.

Нужду в витамине В 12 испытывают и нервные клетки: витамин помогает им в строительстве структуры защитного миелинового слоя. Без этого витамина оболочка вокруг нервной клетки начинает отслаиваться и затем атрофируется. Человек становится раздражительным, появляются зуд и онемение рук и ног и первые признаки паралича.

Витамин В 12 - единственный среди водорастворимых витаминов, который может накапливаться в организме: он откладывается в печени, почках, легких и селезенке.

Поэтому симптомы недостаточности могут появляться иногда даже через несколько лет после начала заболевания. Появляются нерезко выраженная анемия из-за нарушения нормального образования эритроцитов, жжение и покалывание в языке, нарушения со стороны нервной системы. Ощущаются слабость, повышенная утомляемость, головокружение и головные боли, сердцебиение и отдышка при физической нагрузке, снижение аппетита.

Авитаминоз В 12 опасен злокачественной анемией и угнетением кроветворения. Снижается число эритроцитов, в них накапливается много гемоглобина, хотя суммарное количество гемоглобина в организме при этом существенно уменьшено. В крови падает количество лейкоцитов и тромбоцитов. Начинается атрофический гастрит с резким угнетением секреции, нарушаются функции мочевого пузыря и прямой кишки, изменяется походка. Дальнейший дефицит ведет к заболеваниям, например рассеянному склерозу, чреватому разложением защитного миелинового слоя нервных клеток, прогрессирующим параличом и смертью.

Следует иметь в виду, что при обычном питании в печени имеются большие запасы витамина В 12 . В большинстве случаев дефицит витамина В 12 встречается при длительном вегетарианском питании (без молока, яиц, мяса и рыбы), а также при отказе в связи с религиозными традициями и личными предпочтениями от продуктов животного происхождения. Относительная алиментарная недостаточность витамина может появиться при беременности.

Еще одно открытие ученых: дефицит витамина В 12 также приводит к нехватке карнитина, вещества, которое транспортирует из крови в митохондрии клеток молекулы жира, где они окисляются и дают энергию для организма.

Основные источники: Как и витамин D, В 12 содержится только в пище животного происхождения, в растительных продуктах он практически отсутствует - за исключением морской капусты, сои и хлореллы. Синтезируется микрофлорой кишечника. Еще два отличия В 12 от других витаминов группы В - его почти совсем нет в пекарских и пивных дрожжах, и он относительно стабилен на свету и при высоких температурах.

Уже в середине XVIII века было известно, что желтые кислые плоды - лимоны - могут предупредить цингу. Только спустя много десятилетий было установлено, что тем самым целебным веществом, которое предупреждает и лечит цингу, является аскорбиновая кислота, или витамин С.

Витамин С можно назвать одним из самых гениальных изобретений Природы: удивительно, на какие чудеса способна маленькая и подвижная молекула этого витамина, состоящая из углерода, водорода и кислорода.

Именно поэтому она так жизненно необходима для организма человека - это настоящий заряд жизненной энергии, повышение иммунитета, антистрессовый фактор, молодость и красота.

Помимо того, что витамин С активизирует все динамические жизненные процессы, перед ним в организме стоят еще две задачи: обеспечение иммунной защиты и стабилизация психики. Он не только является злейшим врагом всех вирусов, микробов, но и повышает сопротивляемость организма интоксикациям химическими веществами, перегреванию, охлаждению, кислородному голоданию и даже может лечить злокачественные новообразования.

Витамин С имеет прямое отношение и к эмоциональной сфере: он действует на функцию центральной нервной системы, стимулирует деятельность эндокринных желез, особенно надпочечников.

Этот витамин хорошо сохраняется в здоровой кислотной среде желудочного сока, но чувствителен к кислороду, распадается от воздействия света, высокой температуры и воздуха, которые способствуют разрушительной работе окислителей, т.е. свободных радикалов.

Подобные документы

Характеристика минеральных элементов и веществ, их биологическое действие, роль в процессах жизнедеятельности организма. Основные источники поступления необходимых витаминов, а также макро- и микроэлементов в организм и их роль в питании человека.

презентация , добавлен 03.09.2012


Ферменты: история их открытия, свойства, классификация. Сущность витаминов, их роль в жизни человека. Физиологическое значение витаминов в процессе обмена веществ. Гормоны - специфические вещества, которые регулируют развитие и функционирование организма.

реферат , добавлен 11.01.2013


Характеристика питательных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности. Белки как основной строительный материал наших клеток. Жиры и углеводы - источники энергии. Польза клетчатки, минералов и витаминов. Роль водного баланса в организме.

презентация , добавлен 06.04.2016


Поддержание концентраций растворенных веществ - важное условие жизни. Содержание и роль воды в организме, процесс водного обмена. Минеральные элементы, присутствующие в живом организме. Биологическая роль кальция, фосфора, натрия. Обезвоживание организма.

реферат , добавлен 11.05.2011


История открытия и изучения витаминов. Понятие о витаминах, и их значении в организме, понятие об авитаминозах, гипо- и гипервитаминозах. Классификация витаминов; жирорастворимые и водорастворимые витамины. Определение содержания витаминов в веществах.

курсовая работа , добавлен 19.02.2010


Витамины - группа низкомолекулярных органических соединений, их природа и роль в процессе метаболизма, в биохимических реакциях организма. Содержание витаминов в продуктах, микронутриенты. Физиологические расстройства: авитаминозы и гиповитаминозы.

презентация , добавлен 29.03.2014


Пищевая ценность продуктов. История открытия витаминов. Их деление на жирорастворимые и водорастворимые. Виды витаминов и их значение для организма. Нарушения при их недостатке и избытке. Симптомы гипо-, гипер- и авитаминоза. Причины их возникновения.

реферат , добавлен 25.11.2014


Основные пищевые вещества мяса и мясопродуктов. Белки, липиды и углеводы мышечной ткани, минеральные вещества и витамины. Строение основных тканей мяса. Средняя суточная потребность взрослого человека в аминокислотах. Состав костной и жировой ткани.

презентация , добавлен 06.11.2014


История витаминов, их основные химические свойства и структура, жизненная необходимость для нормальной жизнедеятельности организма. Понятие недостатка витаминов, сущность гипоавитаминоза и его лечение. Содержание витаминов в различных пищевых продуктах.

реферат , добавлен 15.11.2010


Низкомолекулярные биологические активные вещества, обеспечивающие нормальное течение биохимических и физиологических процессов в организме. Суточная потребность в витаминах. Клинические признаки недостаточности в организме витаминов.