Пример за проект за отворање кафуле. Бизнис план за отворање кафуле од нула. Општа проценка на трошоците за спроведување на проектот

При изборот на индустрија во која ќе се спроведе успешен бизнис, многу претприемачи предност и даваат на угостителството. Ова е сосема разумно.

Отворањето кафуле е одличен начин да започнете бизнис.

Ваквите проекти обично брзо се исплаќаат и носат поголем профит на долг рок.

Затоа на секој чекор се појавуваат секакви кафулиња, пицерии, co-working центри, кафулиња.

Ајде да откриеме какви активности треба да се преземат за да се отвори кафуле за да стане популарно. Како да отворите кафуле? Ајде да составиме примерок бизнисплан, но прво да ги погледнеме карактеристиките на оваа насока.

Зошто кафе

Во Русија, угостителскиот сегмент се смета за доста бесплатен, и покрај побарувачката за таков бизнис.

Ова е затоа што половина од претпријатијата се затвораат во рок од една година.

Ситуацијата може да се објасни со голема конкуренција, неуспешен концепт на претпријатија или неквалитетни услуги.

Затоа е толку важно да се напише бизнис план за кафе. Оние кои одговорно пристапуваат кон ова успеваат успешно да функционираат на пазарот.

Секое ново кафуле има свои карактеристики, кои секогаш привлекуваат посетители, од кои некои стануваат редовни клиенти.

Има многу причини што го прават таков бизнис баран кај новоотворените претприемачи:

раст на благосостојбата на населението;
желба за модерен начин на живот;
можност за комуникација во релаксирана, удобна средина;
развој на канцелариски центри и трговски и забавни комплекси, чии вработени треба да јадат;
интерес за тематски претпријатија;
постоење на љубители на кулинарски задоволства, како и ергени;
прослава на прослави.

Планирањето како основа за успех

Важно е искрено да ги процените вашите силни страни и способности на самиот почеток.

На крајот на краиштата, за да се нахранат луѓето, ќе биде неопходно да се добијат голем број дозволи (индивидуални претприемачи, санитарна и епидемиолошка служба, пожарникари).

Последователно, сите стандарди и норми мора строго да се почитуваат. При „поставување на темелите“, важен е компетентен и внимателен пристап, инаку не може да се избегнат дополнителни трошоци.

Организирањето кафуле не треба да биде последица на вчерашното „увид“ на оваа идеја. Секој бизнис треба да се пресмета до најмалите детали!

Ова е тајната на успешен бизнис. Резултатот започнува да се формира со планирање на индикаторите: буџет, обем, време на започнување и имплементација на проектот.

Успехот на претпријатието почива на овие три столба. Размислете колку капитални инвестиции сте спремни да вложите во кафуле, колку долго ќе функционира и колку време ќе биде потребно за да се исплати инвестицијата?

Ако сте во можност да одговорите на овие и на голем број поврзани прашања, згора на тоа, ја разбирате врската помеѓу сите процеси, тогаш вашиот проект за отворање кафуле сигурно ќе генерира значителен приход.

Нивото на давање услуги во кафуле е поедноставено во споредба со ресторан, така што нема потреба од извршување на супер задача.

Да разгледаме подетално на кои прашања треба да им се посвети максимално внимание.

Дозволи и потребна документација

Организирањето кафуле бара задолжително решавање на вакви правни прашања:

регистрација на бизнис;
избор на даночен систем;
собирање документи (договор за закуп; дозвола за сместување угостителски објект во одредена просторија; резултати од медицински преглед од страна на персоналот);
лиценцирање (за трговски дејности, продажба на тутун и алкохолни производи);
регистрација на фискални каси;
склучување договори за: отстранување на смет, проверка на пожар, аларм за пожар, копче за паника (безбедност), дератизација и дезинфекција, сметководствена поддршка;
добивање заклучок од СЕС (за усогласеноста на избраните простории со сите санитарни стандарди);
добивање дозвола за вршење активности од органите за заштита од пожари;
потпишување договори за набавка на производи.

Во секој случај, нема да можете да ја избегнете документарната компонента, затоа искористете ги сите ваши напори и врски за да ги решите наведените проблеми.

Планирањето да отворите сопствено кафуле треба да се заснова исклучиво на санитарните стандарди. Приспособувањето на проектот за да им одговара не е најдоброто решение.

Сите правила за угостителски објекти во врска со усогласеноста со санитарните стандарди се рефлектирани во одредбите на „Сан Пин 2.3.6.1079-01“. Следењето на нив е знак на почит кон клиентите кои ги обезбедуваат вашите приходи.

Анализа на пазарот и конкуренцијата

Анализата на угостителскиот сегмент е многу важна. Ќе ви помогне да сфатите кој тип на кафуле е најмногу баран и кој ќе биде нов производ. Првично, треба да ги дефинирате следните параметри:

вкупниот број на населението и учеството на младите и работоспособните луѓе во него (тие ќе го сочинуваат главниот контингент);
просечно ниво на приход на жителите;
расчленување на бројот на кафулиња по ниша;
територијална локација на претпријатијата;
понуда и побарувачка на услуги;
просечна големина на проверка.

Со споредување на сите овие параметри, ќе можете да ги разберете трендовите својствени на пазарот, интелигентно да изградите политика за цени, да креирате мени и да го изберете концептот на претпријатието.

Потоа проучете ги активностите на слични претпријатија во вашиот град, анализирајќи ги нивните добрите и лошите страни и целната публика.

Посебно важни се недостатоците што ги прават конкурентите.

Обидете се да ги избегнете со подобрување на вашите најдобри практики и воведување на сопствени идеи.

Важно е да се идентификуваат факторите кои го одредуваат присуството на објект на одредено место.Доколку имате слободни средства, анализа на пазарот може да се нарача од консултантски агенции.

Во овој случај, се обезбедува професионална проценка на нишата со детални детали и прогноза на трендовите во индустријата. Ако изгледите на вашата идеја се покажат како илузорни, таквите компании ќе изберат попрофитабилен проект.

Избор на тип на установа

Буџетот се планира врз основа на бизнис план, врз основа на типот на кафуле. Фокусирајте се и на вашите сопствени преференции и на бројот на слични претпријатија.

Детско кафуле - ентериер

Денес следните кафулиња се сметаат за ветувачки на пазарот:

детски;
вегетаријанец;
Интернет кафе;
со караоке;
барови за наргиле;
суши барови;
франшизиран;
брза храна (обезбедете храна за носење);
анти-кафе (плаќате за времето на вашиот престој, а не за трошоците за садовите на менито);
тематски (книжевен, спортски, музички, национален стил итн.).

Без оглед на типот на установа што ќе одберете, да ги земе предвид спецификите на претпријатијата. На пример, присуството на јадења „од готвачот“ и брендираниот прибор за јадење се карактеристични за сложениот ресторански стил. Не бркајте луксуз што не ви треба, тоа само ќе доведе до непотребни трошоци.

Но, вреќи со шеќер, на чие пакување се прикажани стрипови од вашата установа, ќе бидат точни. Може да направите и салфетки со лого или име, специјална униформа за персоналот или комплимент од установата до редовните клиенти.

Запомнете, „кората“ е секогаш добредојдена, и без разлика каде - во менито, ентериерот или услугата.

Избор на локација

Ако сметате на широка публика, проверете дали локацијата на кафулето е погодна за луѓето:

беше во првата зона на видливост;
погодна за релаксација (отсуство на блиски зафатени патишта и бучни автопати);
обезбеден паркинг и транспортен пристап.

Локацијата секако влијае на посетеноста на објектот. Треба да изберете места со голем сообраќај (централни плоштади, места за пешачење, трговски и забавни комплекси, железнички станици и метро станици) или да се фокусирате на главната идеја.

Концептот е важен фактор во одредувањето на локацијата на претпријатието. Разбирањето на целната публика ќе ви помогне да ја изберете вистинската област, улица или трговски центар. На пример, младинските кафулиња можат да се наоѓаат во близина на главните места за забава во градот, кафулињата за вегетаријанци може да се наоѓаат во близина на центри за духовни практики.

Ако вашиот главен фокус е на деловните ручеци, треба да изберете места во близина на деловни центри во деловните области на градот. Во станбена област можете да сметате на банкети, во близина на транспортните центри - на брзи закуски.

Кафулињата се популарни во центарот на градот, затоа што е погодно да се сретнете таму за да разговарате за некоја работа 15-20 минути.

Карактеристики на собата и внатрешноста

Просторијата за кафулето може да се купи, изгради или изнајмува. При изборот, се земаат предвид следниве критериуми:

кирија или цена;
димензии на просторијата;
присуство на сали и помошни простории;
распоред;
близина на постојки за јавен превоз;
растојание од автомобилски и пешачки сообраќај;
број на ката (по можност првиот);
достапност на влезови и излези (по можност од улица);
„лавиринти“ во затворен простор;
излез од прозорецот (одличен ако просторијата се наоѓа на раскрсница и прозорците гледаат на 2 улици);
поглед од прозорецот;
достапност на системи за вентилација;
усогласеност со стандардот (пожарникари, СЕС);
состојба на електричните жици (кое е максималното оптоварување што може да го издржи просторијата);
претходна употреба на просториите;
потребата за поправка или реставрација.

Неопходно е јасно да се разбере колку сали и седишта во нив за гости ќе бидат потребни за да се спроведе вашата идеја во целосен обем. Најдобрата опцијаспоред закон - површина 280 m² / 50 седишта.

Покрај површината на трпезаријата, не заборавајте да ги пресметате димензиите на кујната, тоалетните простории, просторите за складирање, просториите за персоналот, сметководството и управувањето. Колку попрецизно нацртате план, толку поразбирлив ќе биде за вас и за инвеститорите и толку се поголеми шансите проектот да се оживее во неговата оригинална форма.

Внатрешниот дизајн треба да одговара на името на кафулето и да го одразува неговиот концепт. Смислете некој вид „трик“ кој ќе помогне да се привлечат клиенти и да се направи претпријатието препознатливо на пазарот. Дизајнерите, декораторите, цвеќарите и продавачите можат да помогнат во ова.

Можеме да препорачаме победнички трик кој ќе го привлече вниманието на гостите – свежо цвеќе на масите. Не е толку скапо, но секогаш „функционира“. За тематско кафуле, идејата треба да се види апсолутно во сè: од слики и музичка придружба до униформата на персоналот и имињата на јадењата на менито. Ова е задолжителен услов за такви претпријатија.

Не штедете на вашиот буџет за да си играте со идејата. На крајот на краиштата, токму овој фактор ви овозможува да ги надувате цените на менито. Запомнете, во вистинската атмосфера клиентот го губи чувството за време и реалност и се јавува чувство на релаксација. Ова може да ги компензира недостатоците во кујната и услугата.

Опрема

Износот на очекуваните трошоци за набавка на опрема за целосно функционирање на кафулето зависи од деловниот план, кој ја одредува листата на јадења што ќе им ги понудите на посетителите.

Некои производи мора да се чуваат под одредени услови. Ова може да бара дополнителни простории за складирање. Други бараат посебни уреди за обработка. Оценете ги сите нијанси за подготовка на јадења пред да ги додадете во менито.

За кафуле, стандардниот сет на опрема вклучува:

плочи;
маси за сечење;
скара;
фрижидери и замрзнувачи;
комбинирана печка;
опрема за перење;
јадења;
опрема за кујна (миксери, кафемат, секачи, микробранови печки, блендери, тостери, итн.).

Исто така, пресметајте ја количината на мебел, светилки, украсни елементи, садови, текстил, опрема и апарати потребни за декорирање на просторијата.

Препорачливо е да се подели проценката (пресметана во деловниот план) по вид на стока (кујнска опрема, мебел, водовод, внатрешни елементи). Ова ќе ви овозможи да добивате попусти за волумен при испорака на производи.

Персонал

Непожелно е ново претпријатие да ја ризикува својата репутација уште од првите денови со ангажирање неквалификуван кадар. Глупаво е да се надеваме дека вработените ќе научат сè директно на работното место.

Храната што не е вкусна или не се совпаѓа со нејзиното име, ќе ги избрка клиентите од вас еднаш засекогаш. Неучтивиот и незгоден персонал не придонесува за популарноста, валкани садови, „заостанати“ сали.

Важно е вработените да се:

културни;
насмеани;
професионална;
здрав;
уредни;
заменливи.

За работа мало кафулеНема да бидат потребни повеќе од 10 вработени кои работат во смени:

2 готвачи;
2 келнери;
2 подлошки;
1 шанкер-благајник;
1 администратор;
1 сметководител;
1 чистачка.

Изработка на мени

За да работите, ви треба основно и мени за банкет, развиено земајќи ја предвид специјализацијата на претпријатието.

Важно е да се подготви план за оброци:

мени за исхрана;
детско мени;
деловни ручеци (сет ручеци);
комплименти за гостите;
картичка за алкохол.

Обидете се да избегнете банални имиња на јадења. Воведете нешто необично или сменете ги имињата.

Ширината на асортиманот е добредојдена. Сепак, вреди да се набљудува умереноста. Премногу голем број најадењата на менито укажуваат на тоа дека се подготвени од полупроизводи или застарени производи со кршење на санитарните стандарди.

Покрај тоа, изберете само доверливи добавувачи. Случајното купување по ниски цени може да се претвори во голем проблем.

Стандардно целосно мени треба да содржи до 50 јадења и до 50 парчиња различни пијалоци. Ова е сосема доволно. Подобро е да се ажурира секој квартал, како и за празници (Ноќ на вештерките, Велигден, Нова годинаитн.).

Рекламирање и ПР

Рекламната кампања може да се спроведе еднократно, но подобро е да се прави на постојана основа (во овој случај, треба да ги вклучите овие трошоци во деловниот план за кафе). Кога ја развивате вашата маркетинг политика, земете ги предвид две компоненти на успешна кампања:

внатрешен маркетинг (имплицира обезбедување на максимално ниво на компетентност и лојалност на персоналот);
надворешен маркетинг (имплицира голем број активности за генерирање побарувачка кај потенцијалните клиенти).Можете да користите:
билборди;
постери;
рекламни брошури;
Бизнис картички;
флаери со попуст;
радио рекламирање.

Нешто може да се дистрибуира во трговски центри, канцелариски центри, преполни места. Не е лоша опција за партнерства. Поставувате визит-картички за такси на вашиот сајт, напротив, тие ве рекламираат. Во исто време, меѓусебните мали попусти на меѓусебните услуги ќе имаат двоен ефект.

Соодветно е да креирате страници и групи на социјалните мрежи, како и да ставате информации за вашето кафуле во тематски каталози. Се разбира, ако вашиот буџет дозволува, можете да направите своја сопствена веб-страница. Но запомнете дека треба да се промовира. Ова е скапо и доста тешко.

Затоа, подобро е да го одложите ова додека кафулето не се „одвитка“. Размислете како да ги задржите вашите клиенти. Можеби вреди да се воведат програми за лојалност за редовните клиенти.

Профитабилност

Профитабилноста на таквите претпријатија зависи од:

скала на активност;
локација на објектот;
тема на основањето;
Работно време;
квалитетот на „кујната“;
кадровски квалификации;
ценовна политика;
удобности и атмосфера;
обемот на инвестиции.

На пример, во денешно време модерните интернет кафулиња и анти-кафулиња имаат профитабилност од околу 100%! Но, тие се барани само во мегаградовите.

Детското кафуле има рентабилност од околу 30%. Опремувањето на детско игралиште со аниматори и ангажирањето на слаткар може да ја удвои профитабилноста на таквата установа.

Бизнис план за кафе со пресметки

Еве краток пример на бизнис план за отворање на кафуле во Стар град.

Цел:организирање на компактно кафуле или слаткарница.

Опис на проектот.Кафе „Стар град“ се наоѓа во стариот дел на градот (како што се гледа во името) во изнајмена соба со 1 сала (седишта 40) и 1 кујнски простор.

Просториите претходно работеа како кафуле, така што ќе се намалат трошоците за набавка на опрема.

Планирано е да се отвори објект со концепт на национална кујна во категорија ниска цена.

Просечната цена на чекот се очекува да биде 5,5 долари. Целна публика: студенти, вработени во канцелариски центар, туристи. Работно време: 10-22 дневно.

Анализа на пазарот.Местото е популарно за шетање меѓу жителите и посетителите на градот. Има доста слични претпријатија, со сличен концепт - само еден.

Конкурентни предности ќе се добијат со продолжување на работното време на кафулето за еден час, одржување на промоции за „јадење на денот“ и намалување на цените за 5%.

Маркетинг политика.Огромното рекламирање ќе се врши еднократно. Следно, планирано е рекламирање преку социјалните мрежи, продажба на книшки, купони за попуст и визит-картички.

Опрема.Поголемиот дел од опремата во просторијата е (во добра состојба). Треба да купите:

фрижидери - 2 ЕЕЗ.;
микробранова печка - 1 ЕЕЗ;
шанк шанк - 1 парче;
маса за производство - 1 ЕЕЗ;
нови маси за посетители – 10 ЕЕЗ.;
столчиња во салата - 40 ЕЕЗ.;
закачалки - 2 ЕЕЗ.

Персонал. Според планот, предвидено е да се вработат 6 вработени: администратор, готвач, келнер, шанкер, мијач/чиста, сметководител (во посета).

Финансиски показатели.Трошоците ќе бидат:

кирија - 2 илјади $ / месец;
купување на производи (вклучувајќи алкохол) – 3 илјади долари месечно;
сметки за комунални услуги - 1 илјада $ / месец;
преуредување на просториите – 2 илјади долари;
мебел – 5 илјади долари;
опрема - 7 илјади долари;
рекламирање – 1 илјади долари;
фонд платите– 3 илјади долари месечно. (вклучувајќи одбитоци).

Се очекуваат инвестиции во износ од 40 илјади долари/месечно. Проектирана нето добивка – 3-4,5 илјади $/месец. Периодот на враќање на инвестицијата е 1-1,5 години. Планираниот приход е возможен при оптоварување од 50%. Профитабилноста на кафулето е 30-40%.

Резиме

Многумина од нас посетуваат кафулиња. Некои сакаат да имаат закуска, други сакаат да прослават радосен настан, други сакаат да се сретнат со пријателите, а други сакаат да водат деловни преговори.

За жителите на градот ова е норма на животот, а за претприемачите тоа е интересен и ветувачки вид на бизнис.

Стилско кафуле – отворање

Организирањето кафуле изгледа прилично скапо, но напорите и вложувањата ќе ви бидат повеќе од вратени доколку правилно и внимателно пристапите на ова прашање.

Најважната компонента е детален деловен план со сите потребни пресметки.

Во овој материјал ќе ви кажам како да пишувате ресторан бизнис план. Сепак, повеќето позиции во деловниот план за ресторани се заеднички за сите угостителски објекти. Така, по внимателно проучување на овој напис, ќе можете да изготвите бизнис план за кафуле, бизнис план за кантина, бизнис план за кафетерија, бизнис план за бар, бизнис план за детско кафуле , итн. сам!

Како да напишете бизнис план за ресторан, кафуле, бар

Отворањето на кој било ресторан, кафуле, бар (и навистина, секој угостителски објект) започнува со разбирање на идејата и внимателно планирање. Сопственикот на ресторанот мора да одлучи кон која целна публика ќе биде насочен ресторанот, каде е најдобро да се лоцира објектот, колкава ќе биде посетеноста и големината на просечната проверка. Така, дури и во фазата на идеја, претприемачот прави прелиминарно ресторан бизнис план.

Ресторанскиот бизнис воопшто се карактеризира со прилично висока конкуренција. А сепак, и покрај заситеноста на пазарот, побарувачка за угостителски услуги има и секогаш ќе има. Особено во установи со попристапни цени, кои вклучуваат ефтини ресторани и кафулиња за брза храна.

Ако пазарот за евтини кафулиња го поделиме на сегменти, тогаш во секоја од нив сликата за заситеност некако се менува. Според статистичките податоци, најперспективни се интернет кафулињата, кафетериите, литературните, детските и вегетаријанските кафулиња (почит на модата за здрава сликаживот) кафуле. Сè уште нема многу слични кафулиња, а нивното отворање дава шанса прилично брзо да допре до нивната публика. Сепак, многу зависи од конкретниот град или дури област во која се планира да се организира таков совет. Во принцип, она што треба да се направи прво, изборот на локација или концепт на кафе е спорна точка. Ако имате одлична идеја, може да биде тешко да го пронајдете вистинскиот простор и обратно.

Можеби има смисла за почетник претприемач да се сврти кон услугите консултантски компании. Таму ќе ви бидат понудени неколку опции за купување или изнајмување простории или (ако е потребно) земјиште. Ако сакате да купите готов бизнис, тогаш може да се обезбеди таква можност. Специјалисти на консултантската компанија ќе ја извршат вашата нарачка маркетиншко истражувањепазар, анализирајте ги изгледите на избраната деловна идеја или пронајдете попрофитабилна, во согласност со вашите финансиски можности.

Таму можете да нарачате и бизнис план за вашето идно кафуле. Доколку е неопходно да се привлечат дополнителни средства, развојот на бизнис план за кафе се врши во два примерока, кои се малку различни едни од други. Едната копија од бизнис планот е за клиентот, а втората е за инвеститорите и кредитните институции. Иден сопственикКафулето добива документ кој содржи информации за главните фази на деловното организирање, детално опишани, како и долгорочно и краткорочно планирање за идниот развој на претпријатието. Инвеститорите, пред сè, се заинтересирани за ефикасноста на капиталните инвестиции, гаранциите за навремена отплата на кредитот со соодветна камата и профитабилноста на инвестициите.

Во принцип, дури и идниот сопственик на бизнис може да подготви деловен план за кафуле за сопствена употреба. Можете да најдете и преземете подготвен деловен планресторан, редовно кафуле, детско кафуле, интернет кафе или било кој друг сличен угостителски објект на Интернет, вклучително и на нашата веб-страница. Само тогаш ќе треба да се прилагоди за да одговара на вашите специфични услови. Можете да го направите тоа сами или да прибегнете кон услугите на специјалисти.

Како да напишете бизнис план за ресторан или кафуле. Шаблон и препораки.

Главната работа е да се земе предвид главната клучните точкии суптилностите потребни за бизнис план. Добриот деловен план треба да содржи Детален описи самиот проект и неговата финансиска компонента.

На пример, да земеме бизнис план за мало кафуле. Ова се точките што треба да ги вклучите во вашиот бизнис план.

Опис на проектот
Отворање на мало демократско кафуле со 40 седишта.

Цел
Обезбедување квалитетни угостителски услуги за посетители со среден приход.

Побарувачка
Главниот проток на посетители е за време на паузата за ручек и после работа, навечер. Услужување и на индивидуални посетители и обезбедување на услуги за организирање мали банкети и свечени настани.

Маркетинг и продажба
Прекрасно дизајниран знак и витрини, оригинален дизајн. Рекламирање на Интернет, радио, телевизија и во печатот. Информирање на вработените во блиските претпријатија за работата на претпријатието, спроведување на промоции. Склучување долгорочни договори со раководители на организации за корпоративни услуги за вработени.

Документирање
Добивање на потребните дозволи и лиценци од инспекциските органи.

Производен дел
Локација. Областа каде што се наоѓаат повеќе претпријатија, се карактеризира со добар сообраќај. Површината на просториите е околу 200 кв.м.

Број на вработени: 12 лица (готвачи – 2, келнери – 4, шанкери – 2, администратори – 2, сметководител – 1, помошни работници – 2, чистачка – 1).

Опрема: маси и столици за ходникот и помошните простории, шанковите, витрините, ладилните единици, шпоретите, рерните и друга опрема за готвење, Машина за миење садови, садови, стерео систем, ТВ.

Менито треба да содржи: салати, предјадења, први јадења, топли месни јадења, придружни јадења, безалкохолни и алкохолни пијалоци, десерти.

Добавувачи. Организации вклучени во продажба на прехранбени производи. Тие треба да понудат квалитетна стокапо прифатлива цена и самостојно доставува до клиентите.

Финансиски дел
Претходните трошоци зависат од видот на сопственоста на имотот, трошоците за реновирање и квалитетот на опремата. Исто така, потребно е да се земат предвид: платен список, купување на производи, рекламирање. Регистрацијата на сите документи за дозволи исто така ќе чини одредена сума, што не треба да се заборави. Профитабилноста на бизнисот директно се карактеризира со сообраќај и големина на проверка. Периодот на поврат на инвестициите е 1,5-2 години. За точни финансиски пресметки, подобро е да контактирате со специјалисти.

Изгледи за развој на бизнисот
Отворање летно кафуле, поставување на настрешница во близина на објектот во топла сезона и поставување маси под него. За да го направите ова, треба да пополните пакет документи за отворање летно кафуле.

Не заборавајте да го анализирате нивото на конкуренција: колку слични кафулиња има во близина, кои се нивните силни и слаби страни, што треба да се направи за да ги натерате нивните клиенти да дојдат во вашето кафуле и како да ги задржите вашите посетители.

Да резимираме, сакам да го кажам тоа всушност бизнис план за кафе, како и секое друго претпријатие во услужниот сектор, не е толку тешко, особено со користење на готови шаблони и развивања. Па, не заборавајте дека секогаш можете да се обратите до специјалисти!

Долго време можеме да забележиме дека се отвораат се повеќе нови угостителски објекти, било да се тоа кафулиња или ресторани. Според статистичките податоци, многу од нив се затвораат во првата година од постоењето.

Причините може да варираат. Ова и услуги со слаб квалитет, и несоодветно управување. Затоа, важно е да се подготви и пристапи на ова прашање одговорно дури и во фазата на планирање. Ајде да подготвиме финансиски план, но прво ќе ги разгледаме карактеристиките својствени на овој документ.

Опис на проектот

ВО Опис на проектотбизнис планот укажува на:

тип на кафуле, неговата локација, адреса;
површина на просторијата, број на седишта;
одлучен целосна листаопрема и инвентар што треба да се купи;
персоналот. При извршување на активности во 1 смена ќе ви требаат: администратор, готвач, келнер, чистачка. Со смени бројот на кадри ќе се удвои.

Доколку е изготвен бизнис план за да се добие грант, потребно е да се земат предвид релевантноста и користа за населението, социо-економските индикатори и можноста за отворање нови работни места.

Кога се подготвува план за инвеститорите, важно е да се направат точни проценети пресметки на трошоците, приходите, профитабилноста и времето на враќање на проектот. Приватните инвеститори се првенствено заинтересирани за овие компоненти.

Анализа на пазарот и избор на тип на кафуле

Во рамките на подготовките за отворањето, треба да извршите анализа на пазарот и конкуренцијата. Тоа ќе помогне да се одреди каков тип на кафуле ќе се бара во одреден град или област.

При што утврди:

стандард на живеење и приходи на населението;
број на жители (однос на млади, работоспособно население и стари лица);
поделба на кафулиња во категории;
локација на такви претпријатија;
побарувачката за услуги од ваков вид.

Откако ќе спроведе таква анализа, ќе стане можно да се спроведеценовна политика, одреди го типот на кафуле, изберете мени.

Следниот чекор ќе биде анализа на активностите на конкурентите. Имајќи идентификувани грешки во активностите на конкурентите, главната работа е да ги спречите да се појават дома. Важно е да додадете малку „кора од лимон“.

Се утврдуваат трошоците за отворање кафуле тип на установа. Денес, следниве се сметаат за релевантни и барани:

детски кафулиња;
Интернет кафе;
анти кафе;
суши барови;
палачинки

Карактеристиките на разни видови кафулиња и примери за нивно отворање се дискутирани во следното видео:

Успехот на кафулето во голема мера зависи од неговите компетентни локација. Фокусирајќи се на широка публика, треба да бидете сигурни дека претпријатието се наоѓа во прометна, густо населена област. Така, денешните мегапопуларни интернет кафулиња и анти-кафулиња веројатно нема да бидат особено барани во градовите со мала популација; тие се најпопуларни во мегаградите.

Важни принциписе сметаат:

удобни пристапни патишта и паркинг;
да се биде „на повидок“, во близина на железнички станици, автобуски постојки и во трговски центри.

Кога отворате, на пример, кафуле за млади или деца, препорачливо е да внимавате да се наоѓа во центарот на градот, паркот, во близина на забавни клубови, институт итн. Според тоа, цената на изнајмување ќе биде многу повисока.

Обезбедувањето таква услуга како деловен ручек ќе биде повеќе барано во близина на деловните центри.

Ако сè уште не сте регистрирале организација, тогаш најлесен начиннаправете го ова користејќи онлајн услуги, кој ќе ви помогне бесплатно да ги генерирате сите потребни документи: Ако веќе имате организација и размислувате како да го поедноставите и автоматизирате сметководството и известувањето, тогаш на помош ќе дојдат следните онлајн услуги, кои целосно ќе го заменат сметководител во вашата компанија и заштедете многу пари и време. Сите извештаи се генерираат автоматски, се потпишуваат електронски и се испраќаат автоматски онлајн. Идеален е за индивидуални претприемачи или ДОО на поедноставен даночен систем, UTII, PSN, TS, OSNO.
Сè се случува со неколку кликања, без редици и стрес. Пробајте го и ќе се изненадитеколку стана лесно!

Развој на менито

За да работите, треба да развиете мени за кафе. Препорачливо е да се подготват вообичаените секојдневни и празнични (банкет) предмети.

Менито треба да одговара на типот на кафуле.

Она што ќе ги привлече посетителите на објектот не е само квалитетот на подготвените јадења, туку и нивните имиња. Се препорачува да се избегнуваат банални имиња. Можете да направите некои оригиналности во описот и името на садовите.

Кога креирате мени, важно е во оваа фаза точно да одредите каде ќе се купуваат намирнициза нивна подготовка, изберете одговорни добавувачи.

Класичното мени вклучува не повеќе од 40-50 јадења и 30-40 пијалоци. Можете да го ажурирате списокот со јадења за празниците (Нова година, Велигден, 8 март).

Финансиски план

Значи, користејќи пример, можете да го одредите обемот на приближни инвестиции, профитабилноста и да ја пресметате профитабилноста.

Цел:отворање на детско кафуле.

Опис на проектот.Одлучено е да се отвори детско кафуле со 50 седишта на прометно место во Казансо со просечна сметка од 500 рубли по лице. Покрај холот ќе има помошни простории и кујна.

Целната публика: деца, мајки или баби, брачни паровисо деца.

Распоред:од 9.00 до 21.00 часот.

Анализа на пазарот: Просториите за кафулето беа избрани недалеку од место каде што луѓето се релаксираат - парк. Во овој дел од градот има угостителски објекти, но меѓу нив нема детски кафулиња.

Конкурентни предностиво споредба со другите установи: присуство на светла дизајн, систем на попусти за редовни посетители, забавна програма за деца.

Маркетинг политика. Планирано е да се спроведе рекламна кампања во почетната фаза. Понатамошното привлекување на клиенти се заснова на рекламирање во во социјалните мрежии делење летоци.

Опрема. Склучете договори за набавка на опрема за производство и мебел:

Персонал. Во почетната фаза се планира да се вработат: администратор, 2 готвачи, 4 келнери, 2 чистачи. Сметководствените услуги ќе ги врши хонорарен сметководител.

Пресметка на добивки и расходи

Трошоци за отворањеќе биде:

Изнајмување на простории - 25.000 рубли / месец.
Реновирање на просториите - 150.000 рубли.
Набавка на украси и дизајнерски услуги - 150.000 рубли.
Рекламна кампања - 20.000 рубли.
Набавка на мебел и опрема 350.000 рубли.
Плата месечно - 180.000 рубли.
Купување храна: 100.000 рубли.

Буџетско кафуле: за отворање кафич има сопствени средства. Планирано добие грантод Министерството за економија во износ од 200.000 рубли во рамките на програмата за поддршка на млади претприемачи.

За кафулето да работи на рентабилност, просечната сметка треба да биде најмалку 500-600 рубли. Потоа се исплатибизнисот ќе може да го стори тоа за една година.

Совети за започнување ваков бизнис се наведени во ова видео:

Маркетинг план

Настаните ќе помогнат да се привлечат посетители рекламна кампања. Овде можете да користите и бесплатни и платени методи.

Препорачливо е да се спроведуваат такви кампањи не само во почетната фаза, туку и редовно потоа.

Ајде да воведеме некои начини за спроведување на рекламна кампања:

постери;
Бизнис картички;
радио рекламирање;
размена на партнери (на пример, таксист може да дистрибуира визит-картички меѓу своите клиенти во замена за рекламирање на неговите услуги од вработени во ново кафуле);
креирајте страница на социјалните мрежи и рекламирајте ги вашите услуги на овој начин.

Исто така е важно да се обезбеди Дополнителни услугиво ценовникот на кафулето. Одржувањето забавни детски забави, корпоративни настани и свадби ќе донесе дополнителен приход. Добро би било за овие цели да се користи посебна сала, подготвена специјално за овие прослави.

Редоследот на активности за отворање на овој бизнис

За да се организира бизнис, важно е да се решат правните прашања во оваа фаза:

ВАЖНО. При изборот на метод за извршување на активностите на индивидуален претприемач или ДОО, треба да продолжите од тоа дали планирате да продавате алкохолни пијалоци во кафуле, бидејќи само правните лица (ДОО) можат да добијат дозвола за продажба. За индивидуални претприемачине се издаваат лиценци.

На избор на просторииважно е да се обрне внимание на:

цена на изнајмување;
распоред на просторијата, состојба;
број на влезови и излези;
достапност на постојки за јавен превоз, оддалеченост;
како просторијата била претходно користена;
Дали е во согласност со стандардите за пожар и санитарна безбедност?

Препорачливо е, при изборот на простории за кафуле, да се даде предност на оние што се наоѓаат на првите катови.

Дизајн на кафулемногу важно. Мора да го одразува неговото име и да одговара на типот. Во овој случај, препорачливо е да контактирате со професионални цвеќари и дизајнери. Не треба да го штедите буџетот, бидејќи со компетентен пристап кон дизајнот на претпријатието, сите инвестиции лесно ќе се исплатат.

Трошоците за опрема зависат од тоа какви јадења планирате да подготвите. Тие мора да бидат наведени во деловниот план. Мора да има опрема и за складирање и за нејзино подготвување.

Значи, класичен сет на опремаможе да се нарече:

Оваа листа треба да го вклучи и потребниот мебел за ходникот и помошните простории, водоводните тела, предметите за внатрешни работи, светилките итн.).

Во бизнис план, се претпочита купената опрема да се подели во категории.

Не помалку одговорно е да се пристапи кон изборот персонал. Нема потреба да се надеваме дека со текот на времето ќе научат сè. Подобро е да ангажирате професионалци. Неквалификуваниот, груб персонал и невкусната храна се подготвени еднаш засекогаш да го лишат кафулето од посетители.

Создавањето кафуле не е лесно и скапо, но со правилен пристап, вложените пари лесно може да се вратат назад.

Ресторанскиот бизнис, исто како и пред еден век, останува високопрофитабилна инвестиција доколку на овој бизнис му пристапите со сета сериозност. За тоа сведочи глобалната и серуска тенденција за зголемување на бројот на вакви институции во просек за 3%. Па дури и кризата, која ги зафати сите области на економијата, само делумно ја намали побарувачката за такви услуги. Рестораните со добра репутација не остануваат без посетители. Намалувањето на вредноста на просечната сметка се случи само накратко и во рок од шест месеци се врати на предкризните вредности од 2013 година. Но, рестораните, кои не беа многу „движечки“ дури и пред економската ситуација од 2015-16 година, во овој момент целосно беа затворени поради недостаток на профит.

Ваквите податоци сугерираат дека големо значење во сите организациски активности треба да се даде на бизнис планот пред да се отвори ресторан. Само компетентен проект, вклучително и разгледување на производните и финансиските компоненти и пресметка на созревањето, ќе даде идеја за изгледите на таквата идеја и ќе ги одреди чекорите неопходни за постигнување на целта.

Тешко е да се создаде готов бизнис план за ресторани со пресметки кои би биле соодветни за секаков вид на установа. Ова може да го направи или самиот сопственик или консултант кој го разбира ова прашање во соработка со идниот сопственик. Тука ќе се среди општ примербизнис план за ресторан, истакнување на најзначајните точки и пресметување на созревање.

План за имплементација на проектот:

Утврдете го концептот на ресторанот и неговата целна публика;
Однесување маркетинг анализапазар: главни конкуренти, пазарен капацитет (колку максимален износна клиентите може да се смета), достапноста на простории во градот или областа погодна за вашиот ресторан;
Состави детален бизнисплан за ресторан, вклучувајќи пресметување на почетните и идните трошоци, очекуваниот месечен приход, одредување на периодот кога претпријатието ќе започне да остварува профит и времето на враќање на деловниот проект за ресторан;
Врз основа на концептот, одлучете што ќе биде вклучено во списокот на понудени јадења и кои дополнителни услуги може да се обезбедат (особено во однос на забавата);
Развијте политика на цени, ниво на приход на ресторанот (ниско, средно или високо);
Изнајмување или изградба на зграда за ресторан;
Одлучете во кој стил ќе биде украсена гостинската соба;
Изведете работи за поправка;
Пополнете ги сите потребни документи;
Регрутирајте персонал и организирајте ја нивната обука:
Договорете се со добавувачите за редовно купување на состојки за јадења;
Стартувајте рекламна кампања.

Секоја од точките вклучува многу суптилности и нијанси, кои по можност треба да се рефлектираат во индивидуалниот бизнис план на ресторанот.

Концепт.

Да почнеме со најосновното нешто - концептот; сите следни чекори ќе зависат од неговиот избор. Оваа точка обично се нарекува маркетинг планресторан, чиј пример ќе разгледаме.

Сите угостителски објекти се поделени на елита, средна класа и буџет. Тие имаат свои категории во нив, на пример, установи од висока класа (фино јадење), секојдневна вечера итн. Откако одлучивте на кој тип ќе му припаѓа вашиот ресторан, полесно ќе ја изберете неговата разновидност. Исто така, сега е модерно да се отвораат тематски установи специјализирани за одредена кујна, на пример, јапонска, италијанска или еден вид јадења, од кои најчести се пицериите. Ова е направено за да се истакнете меѓу бројните конкуренти и да ја пронајдете вашата публика. Но, таквите формати работат добро само во големите градови; за малите градови, разновидно мени е погодно, да речеме, европска кујна. Ќе се фокусираме на оваа опција во нашиот пример за бизнис план за ресторан.

Целната публика се луѓе со просечен и малку надпросечен приход. Тоа може да бидат вработени професионалци или мали и средни бизниси.

Место за ресторан.

При изборот на соба, погрижете се таа да се наоѓа во област со голем проток на луѓе; идеална опција е преполна улица или трговски центар, каде што сè уште нема ресторани со сличен план.

Просториите за ресторан може да се изнајмуваат или да се градат самостојно. Втората опција е поскапа, но попрофитабилна ако има доволно ваша инвестиција или ако нема соодветни области во одреден град. Ќе ги изнајмиме просториите за нашите пресметки. За да ја пресметате соодветната површина, треба да го процените бројот на седишта и да го помножите со 5 m2. (во согласност со законодавството на Руската Федерација).

Да речеме дека објектот е мал, со 30 седишта. Односно, салата ќе бара 150 м2, плус производствени простории - најмалку 100 м2. Дополнително, ни треба повеќе простор во салата за да се смести мала сцена. Севкупно потребната површина за нашиот ресторан ќе биде 300 м2.

Во согласност со избраната целна публика, која претпочита традиционален внатрешен дизајн, дизајнот на мебелот ќе биде класичен. Но, во ресторанот нема да има подиум за танцување.

Дополнителни услуги.

Покрај угостителството, објектот, според готов деловен план, ќе одржува корпоративни настани и ќе организира детски забави.

Врв на ресторанот ќе биде изведбата на класична музика во живо, ќе бидат поставени и два монитори каде е предвидено да се прикажуваат стари филмови од светската кинематографија без звук. Во нашиот ресторан планираме да имаме настапи на танчери (како естрада), можеме да организираме модни ревии и да одржуваме натпревари на различни теми (на пример, пеење).

Поправка работа.

Според стандардите на SES, просторијата мора да има соодветна завршна обработка, систем за вентилација и климатизација, канализациски систем, снабдување со топла и ладна вода. Сите норми што ги бара законот може да се најдат во соодветната служба. Покрај тоа, без да ги преземе сите неопходни мерки, ресторанот нема да може да добие санитарен пасош, како и дозволи од Роспотребнадзор и Државната противпожарна служба.

Опсегот на поправки вклучува:

Архитектонски и дизајнерски настани:
Електрични;
Инсталација на системи за климатизација и вентилација, снабдување со топла и ладна вода;
Инсталација на канализација;
Завршна работа;
Инсталација на телевизија, видео надзор, аларм.

Набавка на опрема и инвентар.

За да подготвите јадења од менито, потребна ви е професионална опрема, вклучувајќи шпорети, фрижидери, витрини, уреди за сечење и други специфични предмети, прибор за јадење и чај за клиенти, чаши за разни пијалоци, предмети за сервирање, прибор за готвење и други кујнски и домаќинства. опрема.

Дополнително, потребни ви се два LCD телевизори, опрема за видео надзор и аларм, опрема за изведување музички композиции (микрофони, засилувачи на звук, звучници, плеер итн.)

Секоја од наведената опрема мора да биде вклучена во деловниот план на ресторанот со пресметки за ставката за трошоци.

Персонал.

Колку поелитно се планира основањето, толку е поголема одговорноста за изборот на вработените. Бројот на вработени мора да вклучува:

Администратор (ова може да биде и сопственик);
Готвач;
Готвачи;
Чистачка;
гардероба придружник;
Келнери.

Ова е само минимум. Како што се развива бизнисот, пожелно е да се зголеми бројот и да се стесни специјализацијата. На пример, поделете го процесот на готвење во фази од подготовка до готови оброции да одвои посебен хотелски персонал за секој. Добро е ако готвачот има заменик (sous chef).

Кога се нудат конкретни јадења, да речеме од јапонска или корејска кујна, се препорачува да се обезбеди посебно лице кое подготвува токму ваков вид на храна.

Регистрација на активности.

За да започнете, како и во секој бизнис, треба да се регистрирате ентитетДОО или индивидуален претприемач и добијте документ со кој се потврдува дека претпријатието е вклучено во регистарот.

Следниот чекор е да се добие цела низа дозволи:

Координација на ресторан деловен проект со Роспотребнадзор и противпожарната служба;
Добивање на SES пасош со кој се потврдува усогласеноста со сите наведени стандарди, лиценца за продажба на алкохолни пијалоци и документи за рекламни знаци.

Ако е неопходно да се обноват просториите, ќе мора да „преговарате“ со локалната архитектура, Државната гранична служба, Инспекторатот за домување и другите органи.

Рекламирање.

Производство на знаци и други рекламни структури лоцирани во близина на објектот;
Изработка и печатење на брошури со посебни менија, промоции и инверзни понуди, и секако контакти и насоки.

Пресметка на созревање.

Да преминеме директно на финансискиот дел од нашиот бизнис план. Пример за пресметка за ресторан ќе биде претставен подолу. Но, прво, да ги дефинираме главните правци на стоката и готовинскиот тек.

Има само три алки во синџирот: добавувачи, самиот ресторан и клиенти:

Добавувачите ја организираат продажбата на нивните стоки во ресторанот;
Готвачите на објектот подготвуваат јадења од добиените производи; алкохолните пијалоци или се истураат во чаши, или дополнително се мешаат коктели од нив;
Посетителите прават нарачка и плаќаат со пари што одат на сметката на ресторанот;
Добавувачите ги добиваат парите за испратените производи со трансфер од ресторанот.

Овој едноставен дијаграм добро го покажува принципот на работа на угостителски објект.

Треба да запомните дека отворањето ресторан не е брз процес. Може да потрае од шест месеци до две или повеќе години. Се зависи од вашето знаење и знаењето на вашите адвокати. Да ги пресметаме планираните почетни трошоци:

Регистрација на активности - 300 илјади рубли;
Проектирање на простории и технички проект - 50 илјади рубли;
Поправка на простории и инсталација на системи за климатизација и вентилација, канализација и други мерки - 1 милион рубли;
Набавка на опрема и инвентар - 2 милиони рубли;
Набавка на мебел - 500 илјади рубли;
Купување храна и алкохолни пијалоци- 100 илјади рубли;
Табла - 20 илјади рубли.

Да ги ставиме сите податоци во табела, дополнувајќи ги почетните инвестиции со обртни средства за првите два квартали од работењето.

Тековни трошоци. Главните трошоци на претпријатието се кирија, плати на персоналот, комунални трошоци, даноци, трошоци за храна и алкохол, рекламирање и други трошоци. Други вклучуваат набавка на детергенти, трошоци за отстранување ѓубре, дератизација, дезинфекција и банкарски услуги. Кога се разгледува оваа ставка за трошоци, не треба да се заборави на нормите на оперативните загуби.

Ајде да продолжиме со одредување на приходите. Во нашиот ресторан има 30 места, да речеме дека прво салата ќе биде 100% зафатена на ручек (деловен ручек) од 12 до 15 часот и 50% навечер од 18 до 22 часот, по шест месеци. , ручекот ќе биде 300%, а вечерта 100%. Обележувањето на нашиот ресторан е 200%.



Вкупниот приход

Со споредување на планираните приходи и трошоци ќе ја утврдиме проектираната нето добивка.

Според нашите пресметки, за да го лансираме нашиот ресторан, покрај средствата наведени погоре за поправки и опрема, ќе бидат потребни обртни средства во износ од околу 1,7 милиони рубли. Бесплатните обртни средства ќе се појават само шест месеци по пуштањето во употреба на ресторанот.

Враќањето во нашите пресметки беше 17 месеци.

Неколку тајни за оние кои сакаат да се вклучат во бизнисот со ресторани.

Колку и да изгледа ветувачки готов бизнис план за ресторани со пресметки, во секој случај потребно е да се разгледа проектот посебно. Започнете со идеја и анализа на состојбата на пазарот, бидејќи карактеристиките на одредена територија можат да играат значајна улога во добивањето на предвидениот профит.

На пример, можете да заштедите многу ако воопшто не вклучите пијалоци во барот на менито, претставувајќи го концептот на ресторанот како „без алкохол“. Најверојатно, ова ќе ги привлече оние кои решително одбиваат такви пијалоци, вклучително и многу жени, студенти и постари лица. Од друга страна, ќе го изгубите главниот контингент кој претпочита да испие чаша вино со вечерата.

Важно е да не се заборави дека сите профити директно зависат од тоа колку е задоволен клиентот. Со вистинската „презентација“, основањето во првите денови и недели од отворањето привлекува многу посетители кои сакаат да видат за што се работи. нов ресторан. И врз основа на нивниот прв впечаток, тие ќе одлучат дали да станат ваши. редовни клиентии препорачајте го ресторанот на пријателите или, напротив, ширете „неласкави критики“ за него. Затоа, нивото на услуга, без оглед на околностите, секогаш треба да биде најдобро, како и квалитетот на самите јадења.

Почесто отколку не, се случува задоволните посетители да се вратат на своите омилени места доста брзо, односно покажаниот пример на бизнис план за ресторан со пресметки не ја отсликува целосната слика, туку само приближно покажува колкав минимум и колку долго може да се очекува. Има примери каде ваквите проекти почнаа да носат добар профит уште во првата година.

Заклучок. Бизнисот со ресторани може да биде победнички или губитнички бизнис. Не можете да отворите ресторан само врз основа на вашиот сопствен вкус; пазарот си поставува свои приоритети. Затоа, уште еднаш ве потсетуваме, проучете го пазарот, видете како работат вашите конкуренти. При изборот на ниша, не штедете на завршна обработка, опрема или заеднички области. Запомнете ја изреката - скржавецот плаќа двапати. Во овој бизнис, ако клиентот си замине незадоволен од нечистотијата во тоалетот, тогаш тој никогаш нема да се врати. Последен, а веројатно не помалку важен е персоналот. Ако вашите вработени се мрачни и не сакаат да примаат нарачки, не ги знаат јадењата што се на менито, не се во можност да ви кажат сè вкусно и во исто време, пријателски се насмевнете, не третирајте го клиентот како долгоочекуван гостин, тогаш нема скапи реновирање и внатрешен дизајн нема да го вратат клиентот.