Mga paboritong pagkain ng mga manunulat at makata. Mga gawi sa pagkain ng mga sikat na tao. Nikolay Gogol. kaluluwa ng pasta

Pag-usapan natin ang tungkol sa pagkain, mas tiyak ang mga kagustuhan sa pagkain mga sikat na tao. Halimbawa, hanggang sa ika-17 siglo, sa korte ng hari, kaugalian na maghatid ng mga pritong sisne, pinakuluang baboy o ulo ng tupa na may mga pampalasa sa mga pagdiriwang ng kasiyahan. Ang isang ordinaryong hapunan ay maaaring tumagal hanggang gabi, at sa Ivan the Terrible - hanggang madaling araw. Karaniwan sa gayong mga kapistahan mayroong mula anim na raan hanggang pitong daang bisita. Sa kasal ng mga magulang ni Peter the Great (Alexei Mikhailovich at Natalya Naryshkina), nagsilbi sila ng inihaw na gansa, inihaw na biik, manok na may lemon, manok sa noodles, manok sa masaganang sopas ng repolyo, mga pinggan ng tinapay: isang pares ng salaan na tinapay, isang kurnik na binuburan ng mga itlog, isang mutton pie, isang ulam ng mga pie na maasim na may keso; Ngunit kinakain nila ito sa mga pista opisyal, at sa mga ordinaryong araw ang mga pamilya ng mga autocrats ng Russia ay kumakain ng medyo disente. Kaya ang paboritong ulam ni Peter the Great ay kintsay na sopas na may cream. Ang tradisyonal na hapunan ni Peter ay binubuo ng makapal na mainit na maasim na sopas ng repolyo, sinigang, halaya, malamig na baboy sa kulay-gatas o malamig na inihaw (madalas na pato) na may mga atsara o inasnan na mga limon, ham at keso. Mas gusto ni Catherine II ang piniritong itlog na may mga sibuyas, bawang, at kamatis. Gayunpaman, ang kahinhinan sa pagkain ay hindi nalalapat sa mga maharlika na naglilingkod sa mga hari. Naalala ko ang aklat ni Pikul na "Paborito", kung saan inilarawan ng may-akda nang may pagkondena na si Prinsipe Potemkin ay kumakain ng mga pinya na may herring, na tila hindi tugmang mga produkto. Pero tama si Potemkin, ang sarap talaga! At ngayon ang mga istante ng tindahan ay puno ng herring na may pinya at mayonesa.
Herring na may pineapples.

Si Count Stroganov ay isa ring marangal na matakaw, utang namin ito sa kanya para sa ulam ng beef stroganoff (pinirito na karne na may mga sibuyas sa kulay-gatas), kahit na sinabi ng masasamang wika na ang bilang ay pinilit na mag-imbento ng gayong pagkain, dahil wala siyang ngipin, kaya niya. makayanan lamang ang malambot na pagkain.
Sa korte ni Alexander the First, ayon sa sikat na fabulist at gourmet na si I. Krylov, hindi sila kumain ng kahit ano, narito ang isang sipi mula sa isang liham kay A.M. Turgenev: "Hindi na ako bumalik mula sa mga hapunang ito na puno. At ang akala ko noon ay ipapakain nila ako sa palasyo. Sa unang pagkakataon na pumunta ako at iniisip ko: anong uri ng hapunan ang narito na - at hayaan ang mga tagapaglingkod. At anong nangyari? Dekorasyon, paghahatid - isang kagandahan. Umupo sila, - ang sopas ay inihain: ilang uri ng mga gulay sa ibaba, ang mga karot ay pinutol ng mga scallops, ngunit ang lahat ay nasasadsad at nakatayo, dahil ang sopas mismo ay isang puddle lamang. Sa Diyos, limang kutsara ang kabuuan. At ang mga pie? - hindi na walnut. Hinawakan ko ang dalawa, at nagpupumilit na tumakas ang footman. Hinawakan ko ito sa pamamagitan ng buton at hinubad ang isa pa. Pagkatapos ay kumalas siya at pinalibutan ang dalawa sa tabi ko. Totoo, bawal ang mga alipures na mahuli.
Magandang isda - trout; pagkatapos ng lahat, Gatchina, ang kanilang sarili, at sila ay naghahain ng gayong maliit na prito - mas mababa kaysa sa a la carte! Oo, nakakagulat kung lahat ng mas malaki ay ibinaba sa mga mangangalakal. Ako mismo ang bumili sa Stone Bridge.
Pagkatapos ng isda nagpunta French trinkets. Tulad ng isang palayok na binaligtad, may linya na may halaya, at sa loob ay may mga gulay, at mga piraso ng laro, at pinutol na truffle - lahat ng uri ng mga labi. Hindi masama ang lasa. Gusto kong kumuha ng pangalawang palayok, ngunit ang ulam ay malayo na. Ano ito, sa tingin ko?
Dito lang para subukang magbigay?!
Nakarating kami sa turkey. Huwag kang magkamali, Ivan Andreevich, mananalo tayo pabalik dito. Dala nila ito. Maniwala ka man o hindi - mga binti at pakpak lamang, na pinutol sa maliliit na piraso, nakahiga nang magkatabi, at ang mismong ibon ay nakatago sa ilalim ng mga ito at nananatiling hindi pinutol. Magandang kabataan! Kumuha ako ng paa, kinagat ko at nilagay sa plato. Tumingin tingin ako sa paligid. Ang bawat tao'y may buto sa kanilang plato. Disyerto ng disyerto ... At nakaramdam ako ng kalungkutan, kalungkutan, halos maiyak. At pagkatapos ay nakita ko, napansin ng reyna-ina ang aking kalungkutan at isang bagay kinakausap niya ang punong kawal at tinuro ako... Ano? Sa pangalawang pagkakataon dinalhan nila ako ng pabo. Yumuko ako sa reyna - pagkatapos ng lahat, siya ay binayaran. Gusto kong kunin ito, ngunit ang ibon ay hindi pinutol at nagsisinungaling. Hindi, kapatid, malikot ka - hindi mo ako maloloko: gupitin mo ito at dalhin mo rito, sabi ko sa alipin. Kaya nakakuha ako ng isang masustansyang libra. At lahat ng tao sa paligid ay nakatingin - naiinggit sila. At ang pabo ay medyo mabaho, walang marangal na katabaan, pinirito nila ito nang maaga sa umaga at pinainit ito para sa hapunan, mga halimaw!
At matamis! Nahihiya akong sabihin ... Half an orange! Ang natural na loob ay inilabas, at bilang kapalit, ang halaya at jam ay pinalamanan. Sa kabila ng balat, kinain ko ito. Ang aming mga tsar ay napakakain - isang panloloko sa paligid. At walang katapusang ibinuhos ang alak. Inom ka lang - tingnan mo, puno na naman ang baso. At bakit? Sapagkat ang mga tagapaglingkod sa korte ay umiinom sa kanila.
Bumalik ako sa bahay gutom, gutom ... Paano maging? Binitawan niya ang katulong, walang nakaimbak ... Kailangan kong pumunta sa isang restawran. At ngayon, kapag kailangan kong kumain doon, ang hapunan ay palaging naghihintay sa akin sa bahay.
Ang paboritong ulam ng pamilya ni Nicholas II ay ang sopas ng perlas na barley, at ang tsar mismo ay gustong kumain ng sinigang na bakwit sa hapunan. Nang sakupin ng mga mandaragat at sundalo ang Winter Palace noong 1917 (bagaman ang Pansamantalang Pamahalaan ay nagpulong na sa palasyo, nanatili ang mga kusinero ng tsar), hiniling nila na maghanda ang kusinero ng ulam na kinain ng tsar. Nang ang sopas ng barley ay dinala sa kanila, sila ay nagalit sa pagkain at nagsimulang sisihin ang lutuin sa katotohanan na ang hari ay hindi makakain ng gayong simpleng pagkain! Kung saan sumagot ang nasaktang chef: "Kailangan mo ding makakain!"
Si Iron Chancellor Otto von Bismarck ay labis na mahilig sa at sa lahat ng mga pagtanggap ay kumakain lamang siya ng herring na inatsara sa suka at dahon ng bay.
Pero sikat na manunulat Si N. V. Gogol, na naglalakbay sa Italya, ay naging gumon sa pasta. Nasiyahan siya sa pagluluto ng mga ito sa kanyang sarili, pagdaragdag ng asin, paminta, mantikilya at keso. Kahit na si Nikolai Vasilievich ay ganap na hindi mabubuhay nang walang mga matamis, gustung-gusto niya ang mga matamis at tinapay mula sa luya.
Ngunit ang kahanga-hangang manunulat na si A. Tolstoy ay mahilig sa mga pie.
Galit na galit ako sa may-akda na ito, ngunit kamakailan lamang ay isang reproduction na may larawan ni Tolstoy sa isang mesa na puno ng pagkain at inumin ang nakakuha ng aking mata, nakita ko na ito noon, ngunit hindi pinansin ang petsa ng pagpipinta - 1943. Ang kasagsagan ng digmaan, ang mga tao ay nagugutom, at ang "pulang bilang" ay hindi nagbago sa kanyang mga maharlikang gawi ng pagkain at pag-inom mula sa tiyan kahit na sa isang mahirap na oras. Posibleng magsulat ng isang portrait sa isang mas katamtamang setting. At ano ang kanyang sinasabi: "I'm a cynic, a mere mortal, and I don't give a damn about anything!" Isang kumpletong pagkabigo sa isang mahusay na manunulat! Kaya, mahal na mga mambabasa, tulad ng sinabi ng royal cook: "Kailangan mong makakain!" Upang ang kalusugan ay normal at ang mga tao ay hindi nabigo sa kanilang mga paboritong makasaysayang karakter.

A.N. Tolstoy

Pushkin, Lermontov, Dumas, Gogol, Krylov. Si Agatha Christie lang ang makakaalam kung sino sa kanila ang kumain ng 20 peach sa isang pagkakataon, na hindi man lang kumain ng royal dinner, na nagsulat ng cookbook, na mahilig sa spaghetti, at kung sino ang minsan ay kumain ng mga pie na may sawdust. Sa pamamagitan ng paraan, si Agatha Christie mismo ay isang walang kabusugan na babae - sa gastronomic na kahulugan, siyempre.

Sa kanyang sariling talambuhay, naalaala ng manunulat ng Ingles na mula pagkabata siya ay madaling kapitan ng katakawan: "Dahil sa dami ng pagkain na natupok ko sa pagkabata at pagbibinata (dahil palagi akong nagugutom), hindi ko maintindihan kung paano ko nagawang manatiling napakapayat " . Bilang isang 12-taong-gulang na batang babae, si Agatha Christie ay nakipagkumpitensya pa sa "digestive prowess" sa isang 22-anyos na binata: "Sa mga tuntunin ng sopas ng talaba, naabutan niya ako, ngunit kung hindi man kami" ay huminga sa leeg ng isa't isa. Pareho kaming kumain ng pinakuluang pabo, pagkatapos ay pritong pabo, at pagkatapos ay apat o limang piraso ng beef fillet. Pagkatapos ay bumaba kami sa plum puding, matamis na pie, at biskwit. Pagkatapos nito ay dumating ang mga biskwit, ubas, dalandan, plum, at minatamis na prutas. At sa wakas, para sa natitirang bahagi ng araw, ang mga dakot ng tsokolate ay dinala mula sa pantry. iba't ibang uri kung sino man ang may gusto nito." Ang manunulat mismo ay hindi lamang nagulat na pagkatapos ng gayong mga hapunan ay wala siyang mga problema sa tiyan, ngunit nag-alinlangan din na "ngayon ang mga tao ay nagtagumpay sa gayong pagkain." At itinuturing ni Agatha Christie na cream ang kanyang paboritong ulam, kung saan siya ay naging gumon bilang isang bata at patuloy na "i-jam ang mga ito sa buong buhay niya."

Alexandre Dumas senior. Sa pagitan ng isang libro at isang kawali

Ang sikat na Pranses na manunulat ay kilala hindi lamang bilang may-akda ng maalamat na trilohiya tungkol sa Tatlong Musketeers, kundi bilang isang gourmet at matakaw. Ang pagluluto at pagsusulat ay dalawang hilig kung saan napunit si Dumas sa buong buhay niya. Naalala ng mga kontemporaryo na maaari siyang humiwalay sa isang panulat lamang "para sa isang hawakan ng kawali." Gayunpaman, madalas na pinagsama ng Dumas ang dalawang uri ng aktibidad, na nagreresulta sa "Great Culinary Dictionary", na, gayunpaman, ang manunulat ay walang oras upang makumpleto - sa halip ay ginawa ito ng Anatole France.

Ano ang maganda: sa cookbook, isinama ni Dumas ang limang mga recipe para sa Russian jam (mula sa mga rosas, pumpkins, nuts, labanos at asparagus). Gayunpaman, sa pangkalahatan, hindi talaga nagustuhan ng manunulat ang aming lutuin, at sa dalawang taon ng paglalakbay sa paligid ng Russia ay hindi niya nagawang mahalin ito. Ang tanging ulam na sumakop sa isip at tiyan ng gourmet na ito ay ang kurnik - isang pie na may mga itlog at manok, na niluto sa bahay ng manunulat na Ruso na si Avdotya Panaeva, na kasama niya sa pagbisita. Nang maglaon, naalala niya ang hindi kapani-paniwalang katapangan ng Pranses: "Sa palagay ko ang tiyan ni Dumas ay maaaring makatunaw ng fly agarics." Pinahanga siya ni Dumas bilang isang lalaking may labis na gana at napakatapang, dahil kung paano kumain ng "dalawang plato ng botvinia, pritong mushroom, pie, baboy na may sinigang - sabay-sabay! Kailangan mong magkaroon ng malaking lakas ng loob para dito, lalo na para sa isang dayuhan na hindi pa nakatikim ng gayong mga pagkaing ... ".

Alexander Pushkin. Patatas bilang pain

"Huwag ipagpaliban hanggang hapunan ang maaari mong kainin sa tanghalian" ay isa sa "Gastronomic Maxims" ng manunulat. Gayunpaman, si Pushkin ay hindi pa rin isang gourmet, mahilig lang siyang kumain, habang siya ay hindi mapagpanggap sa pagkain. Ang kaibigan ni Pushkin, ang makata na si Pyotr Vyazemsky, ay sumulat: "Si Pushkin ay hindi talaga isang gourmand ... ngunit siya ay isang kahila-hilakbot na matakaw para sa iba pang mga bagay. Naaalala ko kung paano kumain siya sa kalsada ng 20 peach na binili sa Torzhok nang sabay-sabay. basang mansanas naging maganda din." Pamilyar din si Pushkin sa lutuing Pranses, na sikat sa kanyang panahon, ngunit, gayunpaman, mahilig siya sa simple, maaaring sabihin pa ng isang simpleng lutuing Ruso. "Ang henyo ng purong kagandahan" naalaala ni Anna Kern na ang ina ni Pushkin, si Nadezhda Osipovna, ay hinikayat pa ang kanyang anak sa hapunan na may inihurnong patatas, "kung saan si Pushkin ay isang malaking mangangaso." Si Pushkin ay mahilig sa apple pie, na inihanda sa bahay ng kanyang mga kapitbahay na si Osipov-Wulf. Buweno, ang lahat ng mga pinggan ng yaya ni Pushkin ay pinahahalagahan hindi lamang ng kanyang sarili, kundi pati na rin ng kanyang mga kaibigan. Mula sa matamis, si Alexander Sergeevich ay mahilig sa gooseberry jam.

Mikhail Lermontov. Mahilig sa sawdust pie

Hindi tulad ni Pushkin, ang makata na ito ay hindi nakakaramdam ng paggalang sa pagkain, bukod dito, hindi niya ito naiintindihan. Tulad ng kanyang unang kasintahan, si Ekaterina Sushkova, naalala sa kanyang Mga Tala, hindi alam ni Lermontov kung ano ang kanyang kinain: veal o baboy, laro o tupa. Gayunpaman, hindi nito pinigilan ang makata na makipagtalo sa mga kaibigan, na nakumbinsi sila sa pagiging sopistikado ng kanyang gastronomic na lasa. Nakinig sila, nakinig, at pagkatapos ay kinuha nila at pinakain si Mikhail Yuryevich ng mga buns na pinalamanan ng ... sawdust. Ang batang si Lermontov (sa oras na iyon ay siya ay 16 taong gulang pa lamang), nang walang pinaghihinalaang anuman, nagawang kumain ng isang buong tinapay at nagsimula sa pangalawa, ngunit siya ay napatigil, na itinuro ang "palaman na hindi natutunaw para sa tiyan". Sa isip na sa hinaharap ay naghiganti si Lermontov kay Sushkova para sa maraming pangungutya sa kanyang sarili, ligtas na sabihin na ang daan patungo sa puso ng isang tao ay nasa kanyang tiyan.
Ivan Krylov. 30 pancake para sa meryenda

Dito mo malalaman kung aling mga pagkain ang paborito ng mga pinuno ng mundo.
Margaret Thatcher

Noong 2010, nakuha ng press ang menu ng dating British Prime Minister na si Margaret Thatcher, na namuhunan sa kanya. personal na talaarawan 1979. Binubuo ito ng pinakuluang itlog, itim na kape, kamatis, letsugas, suha at karne. Ang diyeta na ito ay dapat na tulungan si Thatcher na mabilis na mawalan ng timbang bago ang 1979 na halalan. At para lang dito, kumuha ng personal chef. At kadalasan ay nagluluto si Thatcher para sa kanyang sarili, sa kanyang asawang si Denis, at kung minsan kahit para sa mga miyembro ng kanyang gabinete.
Evo Morales

Noong 2010, ang Pangulo ng Bolivian na si Evo Morales ay nagdulot ng mainit na debate nang ipahayag niya na malapit na ang manok pangunahing dahilan homosexuality. “Laman ang manok na kinakain natin mga babaeng hormone, sinabi niya. Samakatuwid, ang mga lalaking kumakain nito ay hindi na lubos na mga lalaki.” Ang paboritong pagkain ni Morales, ayon sa kanyang sariling pag-amin, ay ang masustansyang quinoa na sopas. Siya ay hindi kailanman kumakain ng Western fast food, isinasaalang-alang ito ang sanhi ng kanser at iba pang mga sakit.
Richard Nixon

Kilala na ang hilig ni Nixon sa ketchup. Paboritong meryenda dating pangulo Ang USA ay pinindot ang cottage cheese na may mga piraso ng pinya, ibinuhos ng ketchup. Kakaibang kumbinasyon ng mga lasa ang mas gusto niya para sa almusal. Ito raw ang huli niyang nakain sa White House.
Kim Jong Il

Ang pinuno ng North Korea ay isang malaking foodie. Ipinadala niya ang kanyang mga kinatawan sa iba't ibang bahagi ng mundo upang maghanap ng higit pang mga delicacy, kabilang ang caviar, mga piling uri ng baboy at papaya. Ang personal na chef ng sushi ni Kim Jong Il, na ang pangalan ay Kenji Fujimoto, ay nagsabi na ang bawat butil ng bigas ay maingat na sinuri para sa pinakamaliit na pinsala at mga gasgas. Sinabi ni Fujimoto na pinangarap ng Korean leader na matikman ang karne ng hippo, ahas at gagamba na binasa sa cognac o ang pinakamagandang French wine.
Winston Churchill

Alam na alam kung gaano kahalaga si Churchill sa pag-uusap sa mesa. Dapat kong sabihin na ang kanyang mga kagustuhan sa pagluluto ay nagtaksil din sa isang pambihirang personalidad sa kanya. Gusto niya ang Stilton cheese (isang matandang, semi-hard cheese na may mataas na taba), oysters, game roast, at isang ice cream dessert na ipinares sa sariwang prutas. Gustung-gusto din ng dating punong ministro ang lutuing Pranses at kahit na nakaupo sa isang trench ay hindi kakain ng kahit ano.
Barack Obama

Ang batayan ng isang tipikal na tanghalian ng kasalukuyang Pangulo ng Estados Unidos ay isang sandwich. Inamin ni Obama na kinamumuhian niya ang mga beets at mas pinipili niya ang broccoli bilang isang gulay sa tag-araw, hindi tulad ng kanyang hinalinhan na si Bush, na inamin sa mga mamamahayag noong 1990 na hindi niya pinahintulutan ang anumang mga gulay mula pagkabata.
Angela Merkel

Ang German chancellor ay lumaki sa silangang bahagi ng bansa, kung saan palaging may kakulangan sa pagkain, at ang mga tao ay kailangang pumila sa mahabang linya para sa kanya. Inamin ni Merkel na nakaugalian pa rin niyang mag-stock ng pagkain para magamit sa hinaharap. Ang Chancellor ay mahilig magluto, at kabilang sa kanyang mga paboritong pagkain ang kanyang pinangalanan nilagang gulay, maanghang na kebab, sopas ng patatas, trout at plum pie.
Vladimir Putin

Ang pangulo ng Russia ay hindi partikular na bukas tungkol sa kanyang mga gawi sa pagluluto, gayunpaman, ayon sa mga alingawngaw, mayroon siyang malambot na lugar para sa ice cream, lalo na ang pistachio. Kung tungkol sa iba, tiyak na alam na lahat ng kanyang mga ulam ay nasa loob walang sablay sinubok para sa mga lason.

Pushkin, Lermontov, Dumas, Gogol, Krylov. Si Agatha Christie lang ang nakakaalam kung sino sa kanila ang kumain ng 20 sa isang pagkakataon, na hindi man lang kumain ng royal dinner, na nagsulat ng cookbook, na mahilig sa spaghetti, at na minsan ay kumain ng mga pie na may sawdust. Sa pamamagitan ng paraan, si Agatha Christie mismo ay isang walang kabusugan na babae - sa gastronomic na kahulugan, siyempre. Ang mga detalye ay nasa artikulong ito.

Agatha Christie. payat matakaw

Sa kanyang sariling talambuhay, naalaala ng manunulat ng Ingles na mula pagkabata siya ay madaling kapitan ng katakawan: "Dahil sa dami ng pagkain na natupok ko sa pagkabata at pagbibinata (dahil palagi akong nagugutom), hindi ko maintindihan kung paano ko nagawang manatiling napakapayat " . Bilang isang 12-taong-gulang na batang babae, si Agatha Christie ay nakipagkumpitensya pa sa "digestive prowess" sa isang 22-anyos na binata: "Sa mga tuntunin ng sopas ng talaba, naabutan niya ako, ngunit kung hindi man kami" ay huminga sa leeg ng isa't isa. Kumain muna kaming dalawa ng pinakuluang, pagkatapos ay pinirito at apat o limang piraso ng beef fillet. Pagkatapos ay bumaba kami sa plum puding, matamis na pie, at biskwit. Pagkatapos nito ay dumating ang mga biskwit, dalandan, plum at minatamis na prutas. At sa wakas, para sa natitirang bahagi ng araw, ang mga dakot ng iba't ibang uri ng tsokolate ay dinala mula sa pantry, kung sino ang nagustuhan kung ano. Ang manunulat mismo ay hindi lamang nagulat na pagkatapos ng gayong mga hapunan ay wala siyang mga problema sa tiyan, ngunit nag-alinlangan din na "ngayon ang mga tao ay nagtagumpay sa gayong pagkain." At itinuturing ni Agatha Christie na cream ang kanyang paboritong ulam, kung saan siya ay naging gumon bilang isang bata at patuloy na "i-jam ang mga ito sa buong buhay niya."

Alexandre Dumas senior. Sa pagitan ng isang libro at isang kawali

Ano ang maganda: sa cookbook, isinama ni Dumas ang limang mga recipe para sa Russian jam (mula sa mga rosas, pumpkins, nuts, labanos at asparagus). Gayunpaman, sa pangkalahatan, hindi talaga nagustuhan ng manunulat ang aming lutuin, at sa dalawang taon ng paglalakbay sa paligid ng Russia ay hindi niya nagawang mahalin ito. Ang tanging ulam na sumakop sa isip at tiyan ng gourmet na ito ay ang kurnik - isang pie na may mga itlog at manok, na niluto sa bahay ng manunulat na Ruso na si Avdotya Panaeva, na kasama niya sa pagbisita. Nang maglaon, naalala niya ang hindi kapani-paniwalang katapangan ng Pranses: "Sa palagay ko ang tiyan ni Dumas ay maaaring makatunaw ng fly agarics." Pinahanga siya ni Dumas bilang isang lalaking may malaking gana at napakatapang, dahil kung paano kumain ng "dalawang plato ng botvinia, pritong kabute, pie, baboy na may sinigang - sabay-sabay! Kailangan mong magkaroon ng malaking lakas ng loob para dito, lalo na para sa isang dayuhan na hindi pa nakatikim ng gayong mga pagkaing ... ".

Alexander Pushkin. Patatas bilang pain

"Huwag ipagpaliban hanggang hapunan ang maaari mong kainin sa tanghalian" ay isa sa "Gastronomic Maxims" ng manunulat. Gayunpaman, si Pushkin ay hindi pa rin isang gourmet, mahilig lang siyang kumain, habang siya ay hindi mapagpanggap sa pagkain. Ang kaibigan ni Pushkin, ang makata na si Pyotr Vyazemsky, ay sumulat: "Si Pushkin ay hindi talaga isang gourmand ... ngunit siya ay isang kahila-hilakbot na matakaw para sa iba pang mga bagay. Naaalala ko kung paano kumain siya sa kalsada ng 20 peach na binili sa Torzhok nang sabay-sabay. Ang mga nabasang mansanas ay naging masama din. Pamilyar din si Pushkin sa lutuing Pranses, na sikat sa kanyang panahon, ngunit, gayunpaman, mahilig siya sa simple, maaaring sabihin pa ng isang simpleng lutuing Ruso. "Ang henyo ng purong kagandahan" naalala ni Anna Kern na ang ina ni Pushkin, si Nadezhda Osipovna, ay hinikayat pa ang kanyang anak sa hapunan, "na bago si Pushkin ay isang mahusay na mangangaso." Si Pushkin ay mahilig sa apple pie, na inihanda sa bahay ng kanyang mga kapitbahay na si Osipov-Wulf. Buweno, ang lahat ng mga pinggan ng yaya ni Pushkin ay pinahahalagahan hindi lamang ng kanyang sarili, kundi pati na rin ng kanyang mga kaibigan. Mula sa matamis, si Alexander Sergeevich ay mahilig sa gooseberry jam.

Mikhail Lermontov. Mahilig sa sawdust pie

Ivan Krylov. 30 pancake para sa meryenda

Si Ivan Andreevich ay hindi lamang mahilig kumain, siya ay isang tunay na matakaw. May mga alamat tungkol sa labis na pagkain ng fabulist - batay sa totoong katotohanan. Maaaring kumain si Krylov ng hanggang 30 piraso ng pancake na may caviar sa isang upuan. At ang mga pancake na ito ay "kasing laki ng isang plato at ang kapal ng isang daliri." Kumain ng hindi bababa sa 80 talaba. Gustung-gusto niya ang parehong "solid" na pagkain - sopas ng isda na may mga pie, pritong pabo, veal chops, baboy sa ilalim ng kulay-gatas, at nakakain na "maliit na bagay" - mga pipino, lingonberry, plum. Mula sa mga inumin ginustong kvass. Kapansin-pansin na hindi kumain si Krylov sa mga maharlikang hapunan, pagkatapos ay nagpunta siya upang kumain sa isang restawran, at ang hapunan ay agad na naghihintay sa kanya sa bahay. Syempre, paano siya makakakuha ng sapat na limang kutsarang sopas, c-sized na pie, pakpak ng pabo at kalahating orange na dessert na may jelly at jam sa loob?!

Nikolay Gogol. kaluluwa ng pasta

Ang paboritong ulam ng manunulat ay ... Italian pasta. Nasiyahan siya sa pagluluto ng mga ito sa kanyang sarili, pagdaragdag ng asin, paminta, mantikilya at parmesan cheese. Ayon sa mga memoir ng mga kontemporaryo, walang sinuman ang "hindi makakain ng mas maraming pasta gaya ng minsan niyang ibinababa." Kahit na si Nikolai Vasilievich ay ganap na hindi mabubuhay nang walang matamis: ang mga bulsa ng kanyang pantalon ay palaging puno ng mga matamis at tinapay mula sa luya, na "nguya niya nang walang tigil." Gustung-gusto ni Gogol hindi lamang kainin ang kanyang sarili, kundi pati na rin ang pakikitungo sa iba. Naalala ng isang kaibigan ng manunulat, ang kritiko na si Mikhail Pogodin: "Hindi siya naubusan ng mahusay na tsaa, ngunit ang pangunahing bagay para sa kanya ay ang mangolekta ng iba't ibang mga cookies para sa tsaa. At kung saan hinanap niya ang lahat ng uri ng pretzel, buns, crackers, ito lang ang alam niya, at wala nang iba. Araw-araw ay may bagong lumitaw, na una niyang ibinigay sa lahat upang matikman, at labis na natutuwa kung may nakahanap nito sa kanilang panlasa at inaprubahan ang pagpili na may ilang espesyal na parirala. Wala nang makakapagpasaya sa kanya."

Nikolai Vasilyevich Gogol ay nararapat na itinuturing na isa sa mga pinakamahusay na "verbal chef" ng panitikang Ruso. Ang mga gawa ng manunulat ay puspos ng napakaraming detalyadong paglalarawan ng mga pinggan at kapistahan na nagiging malinaw na ang kulto ng pagkain ay may mahalagang papel sa kanyang trabaho. Hindi nang walang dahilan, ang simbolistang si Andrei Bely sa kanyang pag-aaral sa panitikan na "Gogol's Mastery" (1934) ay tinawag ang kuwentong "Dead Souls" na Zhratviada, at sinabi ng pilosopo na si L.V. Karasev na "sa Gogol, ang paggalaw ng balangkas ay higit na napapailalim sa kalooban. ng tiyan.” Ngunit hindi lamang alam ni Gogol kung paano ilarawan ang mga gastronomic na kasiyahan, siya, kung minsan, ay maaaring tumayo sa kalan at magluto ng isang mahusay na hapunan.

Ilang mga tao ang nakakaalam na ang hinaharap na klasiko, bilang karagdagan sa kanyang walang alinlangan na talento sa panitikan, ay nagtataglay din ng iba't ibang uri ng mga kakayahan. Sa isang liham sa kanyang tiyuhin na si Petr Petrovich Kosyarovsky, isinulat niya: Hindi mo pa alam ang lahat ng kabutihan ko. Alam ko ang ilang mga crafts: isang mahusay na sastre, pininturahan ko nang maayos ang mga dingding gamit ang alfresco painting, nagtatrabaho ako sa kusina at naiintindihan ko na ang maraming bagay mula sa sining ng pagluluto ...“. Siya ay gumuhit, niniting at nagburda nang maganda, at minsan ay naggupit at nagtahi siya ng mga damit para sa kanyang mga kapatid na sina Anna at Elizabeth. Sa ari-arian ng kanyang mga magulang, inialay ni Gogol ang kanyang sarili nang buong pagnanasa sa isa pang libangan niya - paghahardin.

Gayunpaman, ang kanyang pinakamalaking pagmamahal, bilang karagdagan sa panitikan, ay pagluluto. Ang mga gastronomic na panlasa at hilig ni Gogol ay hinubog ng kanyang katutubong lutuing Ukrainian, at kinumpleto at pinayaman ng lutuing Italyano, na naging isang mahusay na tagahanga sa kanyang mga mature na taon.

Nikolai Vasilyevich Gogol ay ipinanganak sa nayon ng Velikie Sorochintsy, distrito ng Mirgorodsky, lalawigan ng Poltava, sa isang pamilya na kabilang sa isang matandang pamilyang Ukrainian. Ang mga Gogol ay mayroong mahigit 1,000 ektarya ng lupa at halos dalawang daang serf, na nagsisiguro ng katamtamang kasaganaan. Simpleng pusong moral, hindi nagmamadali at hindi mapagpanggap na paraan ng pamumuhay, ang mga gawi ng pamilya ay makikita sa kalaunan sa " matatandang panginoong maylupa ". Ang ina ni Gogol, si Maria Ivanovna, ay nakikibahagi sa housekeeping. Ang pag-aalaga sa paghahanda ng iba't ibang pagkain ay tumagal ng halos lahat ng oras. Ang kusina ay palaging kumukulo, nagpiprito, at nagluluto, at ang pantry ay nag-uumapaw sa mga gamit na binili sa tindahan. Naghanda sila ng mga tradisyonal na pagkaing Ukrainiano sa makalumang paraan - Poltava borscht na may dumplings (kinakailangang inihanda sa manok o gander sabaw), pampushki na may bawang, krucheniki na may mushroom, sicheniki (tinadtad na mga cutlet) at, siyempre, ang sikat na Ukrainian dumplings, niluwalhati sa kinabukasan ng manunulat sa kwento " Bisperas ng Pasko ” (1831-1832):

Ibinuka ni Patsyuk ang kanyang bibig, tiningnan ang mga dumplings, at ibinuka pa ang kanyang bibig. Sa oras na ito, ang dumpling ay tumalsik mula sa mangkok, sinampal ito sa kulay-gatas, lumiko sa kabilang panig, tumalon at pumasok lamang sa kanyang bibig. Kumain si Patsyuk at ibinuka muli ang kanyang bibig, at ang dumpling ay bumalik sa parehong pagkakasunud-sunod. Tanging pagnguya at paglunok lang ang ginawa niya.
"Tingnan mo, isang himala!" sa isip ng panday, nakanganga ang bibig sa gulat, at kasabay nito ay napansin niya na ang dumpling ay umaakyat sa kanyang bibig at ipinakita na ang kanyang mga labi na may kulay-gatas. Itinulak palayo ang dumpling at pinunasan ang kanyang mga labi, nagsimulang isipin ng panday kung anong mga himala ang mayroon sa mundo.

Ang sikreto ng tunay Poltava dumplings - sa isang kuwarta, hindi pangkaraniwang mahangin at malambot, na eksklusibong inihanda sa " maasim”– maasim na gatas(curdled milk). Ang modernong bersyon ay kefir, curdled milk, whey o isang halo ng mga ito. Ang soda ay hindi kailanman napapawi. Sa sandaling nasa isang kapaligiran ng fermented milk, ito ay pinapatay sa sarili nitong. Ang Vareniki ay humanga sa isang tunay na gourmet na may iba't ibang mga fillings - na may repolyo, patatas, atay, mushroom, karne, cottage cheese, poppy seeds, atbp. atbp. Sa rehiyon ng Poltava nagluluto sila ng mga dumpling na may pinakuluang mga gisantes na minasa ng viburnum. Ang mga dumpling ay inihahain na may kulay-gatas, pagprito ng sibuyas o mga crackling. Lalo na sikat ang matamis na dumplings na may prutas. Bago ihain, binuburan sila ng asukal o inihain ng syrup, honey o jam. Ang mga cherry dumpling ay isang klasikong lutuing Ukrainian.

Salain ang harina, pagsamahin ito sa soda at asin. Talunin ang itlog, magdagdag ng asukal. Sa isang malalim na mangkok, paghaluin ang harina, itlog, yogurt at masahin ang isang malambot, hindi masyadong siksik na kuwarta. Ang natapos na kuwarta ay dapat "magpahinga" sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos ay i-roll ang kuwarta sa isang "sausage", gupitin ito sa mga piraso, igulong ang bawat isa na may rolling pin sa isang bilog (hindi manipis).
Ilagay ang pagpuno sa bawat bilog ng kuwarta, kurutin ang mga gilid. Magluto ng dumplings sa inasnan na tubig na kumukulo hanggang sa lumutang ito (mga 5 minuto). Gamit ang isang slotted na kutsara, alisin ang mga dumplings, ilipat sa isang ulam at ibuhos ang natunaw mantikilya para hindi magkadikit.
Pagpuno para sa dumplings na may seresa. Dati, alisin ang mga bato mula sa mga seresa, ihalo ang mga seresa sa asukal at mag-iwan ng 30 minuto upang hayaang dumaloy ang katas. Alisan ng tubig ang juice at tunawin ito ng asukal upang maging syrup.
Maglagay ng 3-4 cherry sa bawat bilog ng kuwarta, kurutin ang mga gilid. Pakuluan ang mga dumpling sa tubig na kumukulo. Ihain ang mga handa na dumpling sa mesa, na pinupuno ng inihandang syrup.

kay Gogol Mga Gabi sa Bukid Malapit sa Dikanka "at" Migorod” binuksan sa pagbabasa ng pampublikong lutuing Ukrainian, halos hindi kilala sa Russia. Si Gogol mismo, na lumipat sa St. Petersburg at nananabik para sa mapayapang buhay ng probinsyal na buhay, ay madalas na nag-aayos ng mga hapunan sa Ukraine kasama ang mga kaibigan, kung saan personal niyang inihanda ang kanyang mga paboritong pagkain.
“Isang gusot na forelock, isang makulay na kurbata sa kanyang leeg at isang apron sa kanyang tiyan - sa kanyang mga kaibigan ay nagmukha siyang tandang na nagmamayabang sa threshold ng kanyang kusina”. ( )

Tulad ng alam mo, hindi naiiba si Gogol mabuting kalusugan. “Nakakaramdam ako ng sakit sa pinaka marangal na bahagi ng katawan - sa tiyan, "sumulat siya kay N. Ya. Prokopovich. Sa kabila nito, hinding-hindi napigilan ng manunulat ang ilang regular na "masarap"". Ang masaganang pagkain ay humantong sa malungkot na kahihinatnan. Ang kahina-hinalang lampas sa sukat, si Nikolai Vasilievich sa mga liham sa mga kaibigan ay inilarawan nang detalyado ang mga tampok ng kanyang panunaw at mapait na nagreklamo tungkol sa pangangailangan para sa isang diyeta. Ngunit ang kaunting pagpapabuti sa kalusugan ay agad na natapos sa isa pang "culinary" na pagsasaya. Pagkahilig sa pagtuklas ng bago panlasa ng mga sensasyon natagpuan ang pagpapatupad sa ibang bansa - sa Germany, France, Italy.

Mabilis na nanalo ng French cuisine ang pabor ni Gogol, at lagi niyang maaalala ang mga Parisian restaurant na may nostalgia. Nagustuhan din niya ang sikat na cafe na Tortoni sa Italian Boulevard, na sikat sa mahusay na kape at lalo na sa ice cream (lemon, raspberry, vanilla, atbp.) Ngunit ang manunulat ay nakatanggap ng isang tunay na culinary shock sa Roma, na naging isang madamdaming tagahanga ng lutuing Italyano. hanggang sa katapusan ng kanyang mga araw. Tinawag ni Gogol ang Italya na "lugar ng kapanganakan ng kanyang kaluluwa." Dito siya nanirahan nang higit sa 4 na taon, at ang "The Overcoat", "Taras Bulba", "Dead Souls" ay isinulat dito. “ Nahuhulog ka sa Rome nang napakabagal, unti-unti, at sa buong buhay mo. Sa isang salita, ang buong Europa upang panoorin, at Italya upang mabuhay”.

Sa Roma, patuloy na pinupuntahan ni Gogol, na isang uri ng international art club, at gustung-gusto niyang kumain sa maraming lokal na trattorias, ganap na sumuko sa culinary at gastronomic joys. Nag-iwan si M. P. Pogodin ng mga kakaibang alaala ng "magaan na meryenda sa hapon" ni Gogol sa Falconi trattoria.

Umupo siya sa mesa at nag-order: macaroni, keso, mantikilya, suka, asukal, mustasa, ravioli, broccoli ... Nagsimulang tumakbo ang mga lalaki at dinala siya pareho. Si Gogol, na may maningning na mukha, ay kinukuha ang lahat mula sa kanilang mga kamay sa mesa, sa ganap na kasiyahan, at nag-utos: inilatag niya ang lahat ng mga supply sa harap niya - tumaas ang mga tambak ng lahat ng uri ng mga gulay, isang bungkos ng mga bote ng salamin na may mga magaan na likido. ... Dito dinadala ang pasta sa isang tasa, bumukas ang takip, bumuhos ang singaw mula doon. Inihagis ni Gogol ang mantikilya, na agad na natutunaw, nagwiwisik ng keso, nag-pose na parang pari na naghahanda upang magsakripisyo, kumuha ng kutsilyo at nagsimulang maghiwa ... Sa sandaling iyon, bumukas ang aming pinto nang may ingay. Sa kakatawa, tumakbo kaming lahat sa Gogol. “So kuya, hindi maganda ang gana mo, kumakalam ang tiyan mo? Para kanino mo inihanda ang lahat ng ito?' Nahiya sandali si Gogol, ngunit agad na natagpuan ang sarili at sinagot ang inis: Aba, bakit ka sumisigaw, siyempre, wala akong tunay na gana. This is an artificial appetite, sinadya kong i-excite siya sa isang bagay, but damn it, I'll excite him, no matter how! Kakain ako, ngunit atubili, at ang lahat ay tila walang nakain. Umupo ng mas mahusay sa akin; I'll treat you... Hoy chamberlain, dalhin mo ang mga susunod na ulam...' Nagsimula ang piging, napakasaya. Sumulat si Gogol para sa apat at pinatunayan ang lahat na ito ay totoo, na ang lahat ay walang kahulugan, at ang kanyang tiyan ay nabalisa”.

Naalala ni A. O. Smirnova-Rosset ang magalang na pag-ibig ni Gogol para sa ravioli, na palagi niyang iniutos mula sa kanyang Italian cook, naghihintay para sa manunulat para sa hapunan.
Ravioli - maliit na parisukat na dumplings. Ang mga ito ay inihanda mula sa walang lebadura na kuwarta na may iba't ibang uri ng pagpuno - karne, isda, gulay, keso. Ang pinakasikat ay tinadtad na manok na may parmesan, spinach at perehil.

recipe ng ravioli

Mga sangkap :
400 gr harina ng trigo
4 na itlog (humigit-kumulang 70 gr bawat isa)
Isang kurot ng asin
1-2 tbsp. mga kutsara ng mainit na tubig

Salain ang harina, gumawa ng isang balon sa gitna at basagin ang mga itlog nang paisa-isa. temperatura ng silid. Magdagdag ng asin at masahin ang isang masikip na kuwarta, magdagdag ng 1-2 kutsara ng maligamgam na tubig kung kinakailangan. I-wrap ang kuwarta sa plastic wrap at iwanan sa isang cool na lugar sa loob ng 30 minuto. Pagulungin ang kuwarta sa isang manipis na layer at gupitin sa mga parisukat. Pagkatapos ilagay ang pagpuno sa mga parisukat, bulagin ang ravioli. Sa Italya, ang ravioli ay hinuhubog gamit ang mga espesyal na tool, na inilalagay ang pagpuno sa pagitan ng dalawang layer ng kuwarta.

Recipe para sa ravioli.
Ricotta at spinach . Banlawan ang 500 g ng spinach at igisa nang bahagya sa langis ng oliba na may bawang. Kapag lumamig, gupitin ng pino gamit ang kutsilyo. Paghaluin ang spinach na may 300 g ng ricotta (maaaring mapalitan ng cottage cheese), isang dakot gadgad na keso parmesan, 2 pula ng itlog, asin, paminta at nutmeg.
Pagpuno ng karne. Gilingin ang 400 g ng pinirito o nilagang karne ng baka, magdagdag ng 150 g ng pinong tinadtad na ham, pinalo na itlog, isang dakot ng gadgad na keso ng parmesan. Timplahan ng nutmeg, asin at paminta.
Pakuluan ang natapos na ravioli sa kumukulong tubig na inasnan hanggang sa lumutang.

Pagbalik sa kanyang tinubuang-bayan, masinsinang itinaguyod ni Gogol ang lutuing Italyano, naghahanda ng macaroni at keso para sa kanyang maraming mga kakilala. Tinawag ito ni Zhukovsky na "mga kasiyahan ng pasta sa sabaw."

Nakatayo sa kanyang mga paa sa harap ng mangkok, pinagsama niya ang mga cuffs at, nang may pagmamadali at sa parehong oras na may pag-iingat, unang naglagay ng maraming mantikilya at nagsimulang pukawin ang pasta na may dalawang kutsara ng sarsa, pagkatapos ay ilagay ang asin, pagkatapos paminta, at panghuli keso, at patuloy na hinahalo nang mahabang panahon. Imposibleng tumingin kay Gogol nang walang tawa at sorpresa; buong puso siyang nakikibahagi sa negosyong ito, na para bang ito ang kanyang paboritong bapor, at naisip ko na kung hindi ginawa ng kapalaran si Gogol na isang mahusay na makata, tiyak na siya ay isang artist-cook "

(S. T. Aksakov, “Ang kwento ng aking pagkakakilala kay Gogol” )

Si Gogol ay may espesyal na pagkahilig para sa iba't ibang mga matamis - matamis, honey gingerbread, bagel. Si Prinsesa Repnina, na alam ang kahinaan na ito sa likod niya, personal na naghanda ng compote para sa manunulat, na tinawag ni Nikolai Vasilievich na " commander in chief ng lahat ng compotes”.

Sa panahon ng Gogol, ang compote ay isang dessert na ginawa mula sa mga prutas at berry na pinakuluan sa sugar syrup, na hindi nila iniinom, ngunit kinain. Ang balat ng orange o lemon, cinnamon, cloves at iba pang pampalasa, pati na rin ang gadgad na niyog, minatamis na prutas o pasas ay idinagdag sa syrup. Minsan may lasa ng alak o rum at inihahain kasama ng whipped cream.
Sa mga inumin, ginusto ni Gogol ang pear kvass, na siya mismo ang naghanda mula sa mga adobo na peras.

Alam ang tungkol sa pagkagumon ni Gogol sa pagkain, mahirap paniwalaan na ang kanyang kamatayan ay sanhi ng isang kumpletong pagtanggi sa pagkain (tulad ng pinaniniwalaan ngayon, sa ilalim ng impluwensya ng manic-depressive psychosis na udyok ng panatismo ng relihiyon). Halos mamatay siya sa gutom, pinarusahan ang sarili sa kasalanan ng katakawan at hindi pagsunod sa mga pag-aayuno. Halos 20 taon bago ang kanyang kamatayan, inilarawan ni Gogol ang pagkamatay ng may-ari ng lumang mundo na si Pulcheria Ivanovna, na parang nakikita ang trahedya na katapusan ng kanyang sariling buhay:

"Ang kanyang pagtitiwala sa kanyang nalalapit na kamatayan ay napakalakas at ang kanyang estado ng pag-iisip ay nakatutok dito na sa katunayan, pagkaraan ng ilang araw ay nagkasakit siya sa kama at hindi na makakain. Si Afanasy Ivanovich ay naging pagkaasikaso at hindi umalis sa kanyang kama. "Baka makakain ka, Pulcheria Ivanovna? "sabi niya habang nakatingin sa mga mata niya na may pag-aalala. Ngunit walang sinabi si Pulcheria Ivanovna. Sa wakas, pagkatapos ng mahabang katahimikan, na parang may gustong sabihin, ginalaw niya ang kanyang mga labi - at ang kanyang hininga ay lumipad.

Nabuhay si Nikolai Vasilyevich Gogol maikling buhay, 42 taong gulang lamang, gayunpaman, ay nagawang lumikha ng mga gawa na naging mga klasiko hindi lamang ng domestic, kundi pati na rin ng panitikan sa mundo. Siya ay nabuhay " napunit ng isang pagkahilig para sa magagandang ideya at masaganang hapunan, na may walang hanggang pag-ibig para sa Italya at nostalgia para sa karumal-dumal na Russia, na may pagsamba sa kulto ng kagandahan at isang pagnanais na ilarawan ang kapangitan, na may pag-angkin sa katapatan at ang pangangailangan na umiyak, manlinlang, tinidor. upang maiwasan ang paghatol ng mga kapanahon”. (Henri Troyat, "Nikolai Gogol", 1971 )
Ang kanyang hindi pangkaraniwang kontrobersyal na personalidad ay nag-iwan ng maraming misteryo, kapwa sa mga tuntunin ng Personal na buhay, at pagkamalikhain, na sinusubukang lutasin ng maraming henerasyon ng mga kritikong pampanitikan, psychologist at mambabasa lamang.