Toyuq yumurtasının qabığının rəngini nə müəyyənləşdirir? Niyə yumurtaların qabıq rəngləri fərqlidir, bu nədən asılıdır və qəhvəyi və ağ yumurtalar arasında fərqlər varmı?

Belə bir əbədi mətbəx mübahisəsi var - hansı toyuq yumurtaları daha yaxşıdır: ağ və ya qəhvəyi qabıqlarla? Çoxları qəhvəyi yumurtaların mütləq daha yaxşı, daha güclü, daha dadlı və sağlam olduğuna əmindir. Mağazada isə qəhvəyi yumurta bəzən eyni ölçüdə və çəkidə olan ağ yumurtalardan daha bahalı olur. Burda sirr nədir? Qəhvəyi yumurta həqiqətən yaxşıdır, yoxsa bu başqa bir geniş yayılmış yanlış fikirdir?

Rəng sirləri

Toyuq yumurtalarının rəngi niyə bu qədər dəyişir? Qabıq rəngi lələk rənginə bənzər irsi xüsusiyyətdir və quşun cinsindən asılıdır. Bəzi cinslər ağ yumurta qoyur, digərləri - qəhvəyi, digərləri - rəngarəng və hətta mavi, lakin bizim ərazimizdə bu artıq ekzotikdir, bunu az adam öz gözləri ilə görmüşdür. Lakin bəzən hətta eyni cinsdən olan quşlar da müxtəlif rəngli yumurta qoyurlar. Təbiət müxtəlifliyi sevir.

Qabıqların qəhvəyi rəngi onun formalaşması zamanı sintez olunan piqment protoporfirinin tərkibinə bağlıdır. Porfirin piqmentləri canlı təbiətdə geniş yayılmışdır. Qismən yumurtanın rənginə və toyuqun pəhrizinə təsir edir: müəyyən amin turşularının olmaması ilə yumurta daha yüngül olur.

Hansı yumurta daha güclüdür?

Qəhvəyi yumurtanın ağ yumurtadan daha güclü olması nağıldır. Qabığın gücü onun rəngindən asılı deyil, toyuğun yaşından və qidalanmasından asılıdır. Toyuq nə qədər yaşlı olarsa, yumurtalarının qabıqları bir o qədər incə olur. Quşun pəhrizində kalsium çatışmazlığı varsa, istənilən rəngli yumurtalar "batır". Buna görə də, yerli yumurtlayan toyuqların sahibləri, qabığın güclü olması üçün diyetlərinə təbaşir, qabıq və ya xüsusi əlavələr əlavə edirlər. Böyük quşçuluq təsərrüfatları da eyni şeyi edir.

Bəs sarısı?

Ev toyuqlarından yumurta sınayan hər kəs onların mağazada alınan yumurtalardan daha dadlı olduğunu qeyd edir. Adətən bu cür yumurtaların sarısı mağazada alınan solğun yumurtadan daha parlaq olur. Evdə hazırlanmış yumurtalar tez-tez qəhvəyi olur, bu, mağazada alınan qəhvəyi yumurtaların sarısının daha parlaq və dadlı olması deməkdir? Bu səhvdir.

Sarısının rəngi və dadı da quşun qidalanmasından asılıdır. Sərbəst yerimək və ot öpmək yerli toyuq sarısı quşçuluq fermasında olan həmkarından daha parlaq olacaq. Mağazadan alınan müxtəlif rəngli yumurtaların sarısında heç bir fərq yoxdur. Baxmayaraq ki, toyuq ətini karotenlə bəsləməklə sarısını süni şəkildə parlaq edə bilərsiniz, bəzi istehsalçılar bunu edirlər. Ancaq təbii olaraq, belə bir parlaq sarısında heç bir xüsusi qida dəyəri olmayacaq, istisna olmaqla, rəng gözəldir, lakin dad hələ də eynidir.

Yenə də qəhvəyi olanlar niyə daha bahadır?

Nə desək, qəhvəyi yumurtalar daha populyardır və onlara daha çox tələbat var. Bu həm də psixoloji məqamdır - ev toyuqları daha tez-tez qəhvəyi yumurta qoyurlar, buna görə də mağazada ağ olanlardan daha yaxşı görünürlər, onları almaq istəyirsən. Bu, qiymət fərqini qismən izah edə bilər - artan tələb. Başqa bir səbəb: qəhvəyi yumurta verən cinslər ağ yumurta verənlərə nisbətən qidalanma və yaşayış şəraiti baxımından daha tələbkardırlar. Daha böyükdürlər, daha çox yeyirlər, yemək seçimində daha şıltaqdırlar və daha az yumurta qoyurlar. Buna görə yüksək qiymət.

Diyetoloqların fikrincə, Bu vəziyyətdə rəngin əhəmiyyəti yoxdur və qida dəyəri tamamilə fərqli amillərdən təsirlənir.

Bəs qəhvəyi və bej yumurtaların üstünlüyü haqqında mif haradan gəlir? Və bu məhsulu seçərkən həqiqətən nələrə diqqət etməlisiniz?

Gəlin bunu birlikdə anlamağa çalışaq.

Toyuq yumurtası haqqında ən çox yayılmış miflər və onların meydana gəlməsinin səbəbi

Biz artıq öyrəşmişik, doğrudan da. keyfiyyətli məhsullar yemək bir qəpiyə başa gələ bilməz. Buna görə də, bu gün qaranlıq qabıqlı nümunələrin açıq olanlardan daha yüksək qiymətə sahib olması diqqətdən qaçmadı.

Daha çox ödəmək daha yaxşıdır, amma maksimum fayda əldə edin - düşünürük və daha bahalı bir qab üçün mağazaya müraciət edirik. Və sonra qürurla onu evə aparırıq və yaxınlarımızı əmin edirik ki, qəhvəyi yumurta ucuz ağ yumurtalardan daha sağlamdır. Təəssüf ki, “daha ​​bahalı daha yaxşı deməkdir” stereotipi burada işləmir. Qida dəyəri açıq və tünd yumurtalar tamamilə eynidir və xərcin bununla heç bir əlaqəsi yoxdur. Niyə artıq ödəniş edirik?

Mif №1. Qiymət nə qədər yüksək olsa, bir o qədər çox fayda var

Dərhal sizi əmin edək ki, istehsalçılar eyni məhsulları fərqli qiymətlərlə təklif etməklə bizi aldatmağa çalışmırlar.

Fakt budur ki tünd yumurta qoyan toyuq cinsləri daha böyük olur və daha çox yem yeyirlər. Və belə bir quş saxlamaq daha baha başa gəldiyindən, fərqi öz cibimizdən qismən ödəməyə məcburuq.

Mif № 2. Qəhvəyi olanlar daha təbii görünür, yəni ekoloji cəhətdən təmizdir

Bu yanlış fikir uşaqlığımızdan gəlir. Kəndlərdə əvvəllər süfrədə terrakotanın bütün çalarlarının yumurtaları verilirdi, ağ olanlar isə istisna idi. Niyə?

Fakt budur ki Yumurta qabığının rəngi yumurtlayan toyuğun tükləri ilə birbaşa bağlıdır.. Tünd və ya rəngli rəngli bir quşdan biz almayacağıq ağ yumurta, və açıqdan - qəhvəyi. Kəndlərdə qızılı-qəhvəyi, boz, qara və ya cibli tüklü toyuqlar üstünlük təşkil edirdi ki, bu da yerli cinslərin özəlliyi ilə bağlıdır. Gəlin uşaqlığımızı xatırlayaq. Kənd küçələrində nə qədər ağ toyuq görmüşük?

Tünd rəngli yumurtlayan toyuqlar sadə səbəbə görə tərəfdardırlar: onlar ətli-yumurtalı cinslərə aiddir, açıq rəngli quşlar isə yumurtlayandır, yəni onlardan zəngin bulyon hazırlaya bilməzsiniz və qovurma dönər. so-so - parlaq bir dad olmadan. Təbii ki, V ev istehsalı"İxtisaslaşdırılmış" toyuqlardan daha çox "universal" olmaq daha yaxşıdır.

Beləliklə, yaddaşımızda yumurtanın qəhvəyi, çox dadlı və sağlam olduğu (nənələrimiz tez-tez onlardan dərman məqsədləri üçün istifadə edirdilər).


Bu gün mağazalarda böyük quşçuluq təsərrüfatlarının məhsulları üstünlük təşkil edir. Sənaye qablarındakı ağ yumurtalar bilinçaltı olaraq daha aşağı keyfiyyətli görünür. Bu doğrudur, amma bu, rəngdən deyil, yumurtacı toyuqların həyat tərzindən gedir. Kəndlilər yoluna davam etdilər təmiz hava, yedi təbii qida, çox hərəkət etdi. Dar qəfəslərini nadir hallarda tərk edən müasir quşlar nə görür? İstər ağ, istər qəhvəyi yumurta qoysunlar, məhsulları daha sağlam olmayacaq.

Eyni şey sarısının parlaqlığına da aiddir. Daha doymuş rəngdə fərqlənir quşçuluq, yaşayış şəraiti təbiidən uzaq olan quşçuluq təsərrüfatlarının sakinlərindən fərqli olaraq.

Mif № 3. Qəhvəyi yumurtalar daha qalın və güclü qabıqlara malikdir

Əslində bu göstərici toyuğun yaşından asılıdır. Nə qədər gənc olsa, qabıq bir o qədər güclü olacaq və əksinə.

Quşun həyat tərzi, sağlamlığı və pəhrizi daha az vacib deyil. Təəccüblü deyil Fermerlər tamamlayıcı qidalar kimi müxtəlif kalsium tərkibli əlavələr təqdim edirlər.: yer qabığı qayası, təbaşir, karides qabıqları, sümük unu. Bu tədbirlər qabığın sıxlığını artırmağa və onu mexaniki stresə daha davamlı etməyə imkan verir.

Ancaq rəngin bununla heç bir əlaqəsi yoxdur.

Gəlin ümumiləşdirək

Suala: hansı yumurta daha sağlamdır, ağ və ya qəhvəyi, Tərəddüd etmədən cavab veririk - evdə hazırlanmışdır. Əsas - .


Çünki onlar:

• Ekoloji cəhətdən təmiz. Toyuqlar kiçik təsərrüfatlar sərbəst gəzirlər və yeyirlər təbii qida, kimyəvi stimullaşdırıcılar və antibiotiklər qəbul etməyin.
• Onların zəngin dadı və xoş ətri var. Belə bir məhsuldan hazırlanan ən sadə yemək belə ailə süfrəsini bəzəyəcək.
• Sağlamlıq üçün yaxşıdır. Xoruzlar quşçuluq evlərində yaşayırlar, buna görə demək olar ki, bütün yumurtalar döllənir və "düzgün" olur. hormonal fon, bu da orqanizmimizə müsbət təsir göstərir.

Ev istehsalı adı altında silinmiş markaları olan mağaza məhsulları təklif edən vicdansız satıcıların yeminə düşməmək üçün yalnız etibarlı evdar qadınlarla əlaqə saxlamalısınız.

Zavod yumurtalarını ayırd etmək asandır. Onlar rəngi və ölçüsü ilə eynidir, hamar, sanki cilalanmış qabıqla örtülmüşdür. Yerli yumurtalarda səth bir qədər kobuddur, kölgə və forma dəyişir (hər şeydən sonra, bütün yumurtlayan toyuqlar fərqlidir) və sarısında nəzərə çarpan bir işıq nöqtəsi var - gələcək embrion.

Niyə bəzi yumurtalar ağ, digərləri isə qəhvəyi olur?

Bunu artıq demişik Qabıqların rəngi yumurtlayan toyuqların cinsindən təsirlənir. Ət-yumurta sortları həmişə tünd tüklü, yumurta verən növlər açıq tüklü olur.

Buna görə, birincisi bütün çalarların qəhvəyi qabıqları ilə yumurta qoyur: demək olar ki, bejdən kərpicə qədər, ikincisi isə yalnız ağ olanlarla.

Müəyyən bir toyuqun hansı yumurta qoyacağını dəqiq tapmaq asandır. Sadəcə onun qulaqcıqlarına baxın.Əgər onlar açıq demək olar ki, ağ rəngdədirlərsə, qabıq belə olacaq. Tünd qırmızıdırlarsa, yumurtalar qəhvəyi olur.

Bir az biologiya

Uzunmüddətli terrakotta çalarları qabığa protoporfirin piqmenti tərəfindən verilir. Yumurtlayan toyuğun uşaqlıq toxumalarında istehsal olunur. Yumurta nə qədər uzun müddət əmələ gəlirsə, rəngi bir o qədər sıx olur, çünki piqment qabığa daha uzun müddət hopdurulur.

Hüceyrələrdə protoporfirinin faizi genetik səviyyədə müəyyən edilir. Buna görə də Toyuqlar həyatları boyu eyni rəngdə yumurta qoyurlar, və onun çalarları quşun yaşayış şəraitindən asılı olaraq dəyişir.

Qeyd edək ki, qəhvəyi və ağ yumurta qabığı üçün yeganə rəng variantları deyil.

• ABŞ və Avropa ölkələrində çox məşhur olan araucana toyuqları mavi və firuzəyi rəngdə yumurta qoyur. Bunun üçün onlara hətta "Pasxa" ləqəbi də verildi. Bu cins öz adını uzun seleksiya nəticəsində uşaqlıq yolunda mavi və yaşıl rənglər verən biliverdin piqmentindən ibarət unikal yumurtaçı toyuqlar yetişdirən hind qəbiləsindən almışdır.
• Marana yumurtlayan toyuqları dərin şokolad çalarları ilə "məhsulları" ilə məşhurdur. Onlar keçən əsrdə Fransada yetişdirilmişdir.
• İngilis cinsi Legbar səbətimizi bir anda üç rəngli yumurta ilə doldura bilər: firuzəyi, zeytun və krem.
• Qədim Asiya növünün qara toyuqları Uheiliyu həqiqətən ekzotikdir. Onlar yalnız unikal açıq nanə rənginə deyil, həm də yumurta qoyurlar müalicəvi xüsusiyyətlər. Bu quşçuluq məhsullarının ekstraktı iştahsızlığı, hormonal pozğunluqları, ürək-damar xəstəlikləri və immunitet sistemi ilə bağlı problemlər.

Rəngindən asılı olmayaraq, bütün toyuq cinslərinin yumurtaları təxminən eyni qida dəyərinə və dadına malikdir. Satın alarkən qabığın kölgəsinə deyil, onun təmizliyinə (toyuq çöpü və ya yapışmış lələklərin qalıqları olmamalıdır) və parıltının olmamasına diqqət yetirməlisiniz. Bundan başqa, yumurtanın ölçüsü, çəkisi və kateqoriyası vacibdir.

Ən faydalı olanlar kiçik ölçülü, lakin nəzərəçarpacaq dərəcədə ağır nümunələr hesab olunur. Onlar gənc toyuqlar tərəfindən qoyulur. “1” ilə işarələnmiş məhsul ən balanslaşdırılmış tərkibə malik sayılır.

İndi biz mütləq yalnız ən yaxşısını seçəcəyik!

Bildiyiniz kimi, yumurta var fərqli rəng qabıqlar və bu cür müxtəlifliyin səbəbləri tamamilə fərqlidir. Yumurta qabığının rəngi həmişə yumurta məhsullarının keyfiyyətini göstərmir.

Qabıq rənginə təsir edən amillər

Qəhvəyi qabıqlı yumurtaların daha keyfiyyətli və daha sağlam olduğuna dair ümumi bir inanc var. Rəngə bir çox amillər təsir edir, lakin dadına təsir etmir. Rəngin asılılığını başa düşmək üçün ona nə təsir etdiyini başa düşmək lazımdır.

Müxtəlif cinslər üçün qabıq rəngi

Yumurta müxtəlif cinslər toyuqların öz xüsusiyyətləri və xüsusiyyətləri var. Quşların ağ cinsləri ağ qabıqlı yumurta istehsal edə bilər. Bu cür quşlar xüsusilə böyük quşçuluq təsərrüfatlarında yayılmışdır və mağazalarda ağ qabıqlı yumurtalar üstünlük təşkil edir. Əhali arasında ümumi ətlik cinslər yumurta istiqaməti məhsuldarlıq yumurta qoyur Qəhvəyi, buna görə də bu yumurtaların təbii olması haqqında mif yaranır. Onlar sadəcə olaraq şəxsi təsərrüfatlarda geniş yayılmışdır.

Ətraf mühitin yumurta rənginə təsiri

Rəng yalnız cins meylindən təsirlənmir; yumurtaların rənginə temperatur, müxtəlif stres faktorları və xəstəliklər də səbəb ola bilər. Beləliklə, qəhvəyi kölgə protoporfirin kimi bir piqmentdən təsirlənir. Böyük miqdarda vitaminlər və hemoglobində var. Yumurtanın yumurta kanalından nə qədər hərəkət etməsindən asılı olaraq, qabıq zəngin bir rəng əldə edir. Bu, piqmentin qabıqda daha uzun müddət fəaliyyət göstərməsi səbəbindən baş verir. Rəng yumurtlama dövründən təsirlənir. İlk dəfə qoyulan yumurtalar sonrakılardan daha tünd rəngdədir. Yumurta kanalında nə qədər çox piqment varsa, qabığın rəngi bir o qədər güclü olur. Nəticədə, gələcək rəng quşun genetik meyli ilə əlaqələndirilir.

Ağ və qəhvəyi yumurta arasında fərq varmı?

Bu qabıq rəngləri ətrafında da bir çox fərziyyə var. Bəzi insanlar qəhvəyi olanların tərkibində olduğuna görə daha sağlam və dadlı olduğunu düşünürlər çoxlu sayda qida komponentləri. Aşpazlar şirniyyat yeməkləri üçün daha uyğun olduğuna inanaraq tünd rəngli yumurtaları seçirlər. Ancaq bu, sadəcə olaraq yanlış bir fikirdir, iki məhsul arasındakı fərqlər yalnız qabığın rəngindədir. Yumurtanın tərkibi eynidir, qabığın rəngindən asılı deyil. Hətta qabıq qabığının qalınlığı bərabərdir. Fərqlər var, lakin onlar rənglə deyil, quşun yaşı ilə bağlıdır. Gənc toyuqlar sıx və güclü qabığa malik yumurta qoyurlar, bədənləri hələ gəncdir. Yetkin toyuqlar bədəni köhnəldiyi üçün daha az sıx qabıqlı yumurta qoyurlar.

Heç bir fərq yoxdursa, qəhvəyi qabıqlı yumurtalar niyə dayanır? yumurtadan bahadır ağ qabıq ilə?

Çox güman ki, bu, istehsalçıların qəhvəyi yumurtaların daha sağlam və dadlı olduğuna dair inancına əsaslanan hiylədir. Amma məlumdur ki, qəhvəyi yumurta istehsal edən quşlar daha çox yem istehlak edir, buna görə də qəhvəyi qabıqlı yumurta istehsalı daha bahalıdır. Ən çox yumurta ilə qəhvəyi qabıqlara tünd tüklü toyuqlarda rast gəlinir.

Niyə müxtəlif qabıqlı yumurtaların fərqli dadları olur?

Dadı, yenə də qabığın rəngi ilə əlaqəli deyil, birbaşa yumurtlama dövründə quşa verilən pəhrizdən asılıdır.

Qabıqla yanaşı, sarısının rənginə də diqqət yetirilir, nə qədər zəngin olarsa, yumurta bir o qədər sağlam hesab olunur. Əslində, sarısının rəngini karotenoid piqmentləri verir - sarısı portağal rəngləndirən A vitamini. Bu piqment yemdə olur bitki mənşəli: ot unu, qarğıdalı, yerkökü. Bu yemlərdən istifadə edərək portağal sarısı olan bir yumurta əmələ gələcək.

Faydalı məsləhətlər

Hansı toyuq yumurtası daha sağlamdır? Qəhvəyi yoxsa ağ?

Şübhəsiz ki, hər bir evdar qadın toyuq yumurtası alarkən bu sualı verir.

Bəziləri üçün qəhvəyi yumurtalar mübahisəsiz sevimlidir, çünki onlar ağ həmkarlarından daha sağlamdırlar. Digərləri heç bir fərq olmadığını iddia edirlər və yalnız qabığın rənginə görə çox pul ödəməməlisiniz.

Gəlin nəyin uydurma, nəyin doğru olduğunu anlamağa çalışaq.

Belə ki:

Hansı yumurta növləri var?

Toyuq yumurtaları müxtəlif rənglərdə olur. Mağazalarda və ya bazarda həm qəhvəyi, həm də ağ yumurta tapa bilərsiniz.

Bununla belə, az adam sualın cavabını bilir: onların rəngi əslində nədən asılıdır?

Cavab olduqca sadədir - yumurtaların rəngi toyuq cinsindən asılıdır.

Məsələn, White Leghorn toyuqları ağ yumurta qoyur, lakin Plymouth Rock və Rhode Island toyuqları qəhvəyi qabıqlı yumurta qoyur.

Bəzi toyuq cinsləri, məsələn, Araucana və Ameraucana kimi, mavi yumurta qoyurlar. Və bunda qəribə heç nə yoxdur.

Yumurta qabığının müxtəlif rəngləri toyuqların istehsal etdiyi piqmentlərdən gəlir. Qəhvəyi qabıqdakı əsas piqment deyilir protoporfirin IX.

Əsas piqment mavi rəngdədir yumurta qabığı-Bu biliverdin. Yumurtanın rəngini təyin edən əsas amil genetik olsa da, digər amillər qabığın rənginə müəyyən dərəcədə təsir edə bilər.

Quşun yaşadığı mühit, qidalanma və stress səviyyələri də qabığın rənginə təsir göstərir.

Bu amillər yumurtaların rəngini dəyişə bilər, onları daha açıq və ya tünd edir, lakin onların rəngini kəskin şəkildə dəyişdirmir. Qabığın rəngini təyin edən əsas amil isə toyuq cinsidir.

Nəticə:

Toyuq yumurtaları qəhvəyi, ağ və hətta mavi-yaşıl ola bilər. Yumurtaların rəngi onları qoyan toyuq cinsinə görə müəyyən edilir.

Hansı yumurtalar daha sağlamdır?

Bəziləri qəhvəyi yumurtaların ağ yumurtalardan daha qidalı və daha sağlam olduğunu iddia edirlər.

Belədir? Əslində, qida dəyəri baxımından ağ qabıqlı toyuq yumurtaları qəhvəyi həmkarlarından heç bir şəkildə geri qalmır.

Tamamilə bütün toyuq yumurtaları ölçüsündən, toyuq cinsindən və rəngindən asılı olmayaraq qidalıdır.

Buna görə həm qəhvəyi, həm də ağ yumurta sağlam və çox faydalıdır sağlam qidalar qidalanma. Adi bir toyuq yumurtası yüksəkdir qida dəyəri. Tərkibində çoxlu vitaminlər, minerallar və yüksək keyfiyyətli protein var.

Və orada, enerji dəyəri yumurta 80 kaloridən çox deyil, bu onu əvəzolunmaz pəhriz məhsulu edir.

Bir fərqin olub olmadığını öyrənmək üçün alimlər qəhvəyi qabıqlı yumurtaları və ağ qabıqlı yumurtaları müqayisə ediblər. Aparılan araşdırmalar nəticəsində məlum olub ki, qabığın rəngi yumurtanın keyfiyyətinə və tərkibinə ciddi təsir göstərmir.

Bu o deməkdir ki, yumurta qabığının rənginin onun qida dəyəri ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Yeganə real fərq qabıqdakı piqmentdir.

Bununla belə, yumurtanın qida tərkibinə təsir edə biləcək başqa amillər də var.

Quş ətinin yetişdirildiyi mühit məhsulun keyfiyyətinə böyük təsir göstərə bilər. Məsələn, vaxtının çox hissəsini günəş altında keçirən o toyuqların yumurtalarında D vitamini 3-4 dəfə çoxdur.

Axı, bildiyiniz kimi, canlı orqanizmi D vitamini ilə dolduran günəşdir.

Məsələn, omeqa-3 yağ turşuları ilə zəngin bir pəhriz yeyən toyuqlar daha çox yumurta qoyurlar. yüksək səviyyələr omeqa-3 yağ turşuları pəhrizi olduqca cüzi olan toyuqlara nisbətən.

Eyni şey, toyuqlar D vitamini ilə zənginləşdirilmiş yemlə qidalandıqda yuxarıda qeyd olunan D vitamini üçün də gedir (11, 12).

Nəticə:

Qəhvəyi və ağ yumurta arasında qida dəyərində heç bir fərq yoxdur. Bununla belə, quşun pəhrizi və mühit yumurtanın tərkibinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərə bilər.

Qəhvəyi qabıqlı toyuq yumurtası ağdan daha dadlıdırmı?

Bəzi insanlar sadəlövhcəsinə inanırlar ki, qəhvəyi toyuq yumurtası ağdan daha dadlıdır.

Amma yumurtanın qida dəyəri kimi qəhvəyi və ağ yumurtanın dadı arasında heç bir fərq yoxdur.

Lakin bu o demək deyil ki, bütün toyuq yumurtalarının dadı eynidir.

Yumurta qabığının rəngi yumurtanın dadına təsir etməsə də, məhsulun dadına başqa amillər də (yemin növü, təzəliyi və yumurtanın necə bişirilməsi kimi) təsir edir.

Məsələn, qidalı yağlarla zəngin bir pəhrizlə qidalanan toyuqlar daha zəif qidalanan toyuqlara nisbətən daha dadlı yumurta qoyurlar.

Ev toyuqlarının pəhrizi təsərrüfat toyuqlarından nəzərəçarpacaq dərəcədə fərqli olduğundan, yumurtaların dadı da tamamilə fərqli olacaqdır.

Bundan əlavə, yumurta nə qədər təzə olsa, bir o qədər dadlıdır. Soyuducudan nə qədər uzun müddət kənarda qalsa, köhnəlmiş qoxu və dadın yaranma ehtimalı bir o qədər yüksəkdir.

Təəccüblüdür ki, yumurtanı bişirmə üsulu da onun dadına təsir edə bilər.

Bir araşdırma necə araşdırıldı balıq yağı, omeqa-3 səviyyəsini artırmaq üçün toyuq yemində istifadə, yumurtanın dadını dəyişdirdi. Məlum olub ki, omlet bişirilərkən qabların eyni qoxusu var.

Bununla belə, pəhrizində balıq yağı olan bir toyuq yumurtası qaynadılan zaman daha aydın kükürd qoxusu yayırdı.

Beləliklə, bir çox amillər yumurtanın dadına təsir edə bilsə də, qabığın rənginin məhsulun dadı ilə heç bir əlaqəsi yoxdur.

Nəticə:

Qəhvəyi və ağ yumurtanın dadı adətən eynidir. Amma yumurtanın dadı məhsulun nə qədər təzə olmasından, necə hazırlandığından və toyuğun pəhrizindən asılı olaraq fərqlənə bilər.

Qəhvəyi yumurta niyə daha bahadır?

Qəhvəyi və ağ yumurtaların hər cəhətdən demək olar ki, eyni olmasına baxmayaraq, qəhvəyi yumurtalar, bir qayda olaraq, daha yüksək qiymət kateqoriyasına malikdir. Məhz bu fakt bir çox insanın qəhvəyi yumurtanın ağ yumurtalardan daha dadlı, daha sağlam və ya daha keyfiyyətli olduğunu düşünməsinə səbəb olub.

Lakin bu qiymət fərqinin səbəbi tamam başqadır.

Əslində, qəhvəyi yumurtalar daha baha başa gəlir, çünki qəhvəyi yumurta qoyan toyuqlar əvvəlcə ağ yumurta qoyan toyuqlara nisbətən daha az yumurta qoyurlar.

Ona görə də əlavə xərcləri kompensasiya etmək üçün qəhvəyi yumurta baha qiymətə satılırdı. Axı, ağ yumurtalardan çox az idi.

Hazırda ağ və qəhvəyi yumurtanın istehsal xərcləri eynidir. Bununla belə, qəhvəyi qabıqlı yumurtalar hələ də daha yüksək qiymətə malikdir.

Nəticə:

Qəhvəyi yumurtalar ümumiyyətlə daha baha başa gəlir, çünki yumurtlayan toyuqlar daha az qəhvəyi yumurta qoyurlar.

Zamanla tendensiya dəyişsə də, qəhvəyi yumurta hələ də ağ yumurtadan bahadır. Ancaq bu, bəzi yumurtaları digərlərindən daha yaxşı və ya daha pis etmir. Faydalarına və dadına şübhə etmədən ağ yumurtaları təhlükəsiz ala bilərsiniz.

Toyuq cinslərinin müxtəlifliyinə baxmayaraq, onların arasında mavi-qaradan sıx sarıya qədər hər cür rəngin nümayəndələri var, yumurtlayan toyuqlar ümumiyyətlə iki rəngdə yumurta qoyurlar: ağ və ya qəhvəyi rəngin hər cür çalarları. Qabığın rəngini nə müəyyənləşdirir? toyuq yumurtası? Sarısı nə sarı edir? Bu məhsulu yalnız əsas götürərək almalısınız Rəng sxemi? Bu sualların izahları oologiya sahəsindədir - yumurtaları öyrənən elm.

Rəng məsələlərinə keçməzdən əvvəl yumurtanın quruluşunu başa düşməlisiniz. Qabıq, ağ və sarısı bir-birinə nisbətən 12:56:32 nisbətində yerləşən yetişmiş yumurtanın 3 komponentidir. Xarici qabığı nəzərə almasanız, ağın nisbəti 64%, sarısı isə 36% təşkil edir. Alimlər belə qənaətə gəliblər ki, qabığın 90%-i kalsium karbonatla doludur, qalan 10%-i isə maqnezium, fosfor, sink, kalium, silikon, molibden, natrium, manqan, mis, alüminium, dəmir, flüor, kükürd və digər elementlərdən ibarətdir. dövri cədvəlin.

İLƏ kənarda yumurta qurudulmuş mucus olan qabığın üstündəki bir filmlə örtülmüşdür. Bu qoruyucu təbəqə nəmin çıxmasının qarşısını alır və zərərli mikroblara məruz qalmasının qarşısını alır. İçəridə başqa bir "nəzarət nöqtəsi" var: zülal saxlayan və mikroblar üçün əla filtr rolunu oynayan qabıqaltı film. Ancaq yumurtanın əmələ gəlməsi üçün lazım olan hava və həyat verən nəmə açıqdır. Təbii "yol bloku" yumşaq bir protein filmi ilə tamamlanır.

Qabıq qalınlığı 0,3 - 0,4 mm-dir: yumurtanın iti ucunda küt ucundan daha sıxdır. Yumurta qabığının sıxlığı yumurtlama dövründən də asılıdır: prosesin əvvəlində daha qalın olur, başa çatdıqda isə tədricən incələşir.

Yumurtaların rəng sxemi, eləcə də tüklərin rəngi genetik səviyyədə müəyyən edilir. Toyuqlarda, digər əhliləşdirilmiş quşlar kimi, qabığın kölgəsi müəyyən bir cinsin mənsubiyyətinə görə müəyyən edilir.

Qəhvəyi rəng protoporfirinin təsiri altında qabıqda görünür. Çox vaxt bu rəngləmə maddəsi hemoglobində və vitaminlərdə tapıla bilər. Qabığın formalaşması zamanı uterus mukozasının hüceyrələrinin sintezində iştirak edir, buna görə də kölgə bu prosesin ilkin mərhələsində qoyulur. Yumurtanın yumurta kanalından keçməsinə nə qədər çox saat icazə verilirsə, onun rəngi bir o qədər sıx olur.

Qabıq rənginə təsir edən amillər

Qismən, quşların pəhrizi bu və ya digər kölgədə yumurtaların rəngi üçün vacibdir: müəyyən növ amin turşularının olmaması rəng doymasının azalmasına səbəb ola bilər. Həm də onun konsentrasiyası yumurtlama mərhələsindən təsirlənir, çünki ilk yumurtaların rəngi adətən daha doymuş olur. Bununla belə, ən çox əsas amil, qabığın rənginə təsir edən, toyuqun müəyyən bir cinsə aid olmasıdır.

Lələklərin rəngi ilə qabığın rəngi arasındakı paraleli izləmək kifayətdir: ağ tüklü dişilər ağ yumurta verir, digər çalarların toyuqları isə qəhvəyi yumurta qoyur.

Hər hansı bir toyuq növü özünəməxsus rəng xüsusiyyətlərinə malikdir. Məsələn, məşhur Leghornların və ya Rus Ağlarının qarlı ağ lələkləri var, müvafiq olaraq yumurtaları eyni kölgədə olacaq. Bu cinslərin əla yumurta məhsuldarlığı nümayiş etdirdiyini nəzərə alsaq, mağaza rəflərində qar rəngli yumurtalar üstünlük təşkil edir.

Leghorn toyuqları

Leghorn toyuqları yüksək məhsuldarlıq xüsusiyyətlərinə malik yumurta xaç kimi yetişdirilmişdir. Bundan əlavə, onlar əla uyğunlaşma qabiliyyətinə malikdirlər, orta iştaha malikdirlər və toyuq yuvasında çox yer tələb etmirlər. Leghornları necə düzgün saxlamaq və qidalandırmaq lazım olduğunu anlayaq. Və "" məqaləsində cırtdan toyuqlara daha yaxından baxacağıq.

Şəxsi təsərrüfatlarda iqtisadi gəlirliliyi artırmaq üçün, məsələn, Rod-Aylend yumurtlayan toyuqları kimi, əsasən qəhvəyi və ya qəhvəyi rəngli ət və yumurta cinslərinə üstünlük verirlər. Buna görə də, adi insanın şüurunda məntiqi bir zəncir kök salmışdır: qəhvəyi yumurta = evdə hazırlanmış, yəni təbii məhsul. Ancaq praktikada bu formula işləmir.

100% nəticə verən bir test üsulu var: ağ qulaqcıq ağ nəslin zəmanətidir. Qırmızı qulaqların sahibləri qəhvəyi çalarların məhsulları istehsal edirlər.

Cənubi Amerika qitəsi yaşılımtıl rəngli mavi yumurta qoyan ekzotik toyuq cinsinin fəxr sahibidir. Qabığın orijinal rənginə əlavə olaraq, yumurtlayan toyuqların özləri də olduqca qeyri-adi görünür: onların quyruğu yoxdur. Bədənin arxasındakı əlavələrin olmaması, görünür, bığ və saqqal ilə kompensasiya edilir. Araucana cinsinin adı bu quş növünü hər yerdə yetişdirən eyniadlı hind tayfasından gəlir. Bir neçə onilliklər əvvəl bu qeyri-adi məhsul səhv bir stereotip sayəsində görünməmiş populyarlıq qazandı. Bu məhsulun adi çalarların yumurtalarından daha çox qida elementləri olduğuna inanılırdı və xolesterol səviyyəsi, əksinə, daha aşağı idi. Ancaq son araşdırmalar bu istehlakçı klişesini təkzib etdi.

Araucana və Ameraucana toyuq cinsləri

Araucana toyuqları bütün dünyada məşhurdur qeyri-adi rəng onların yumurtaları. Ancaq bir çox yetişdiricilər yaşıl yumurtaların bu xaçı sevməyin yeganə səbəbi olmadığına inanırlar. Bu toyuqlar haqqında başqa nə qeyri-adi olduğunu bilmək istəyirsiniz? haqqında məqaləmizi oxuyun. Yeri gəlmişkən, "Araucanas" da əlaqəli bir xaç var - , yerli Amerika toyuqları ilə Araucanı keçərək ortaya çıxdı.

Cinsdən əlavə, rəng doymasına ətraf mühit, yumurtalıq toyuqlarının meyli təsir göstərir. müxtəlif xəstəliklər və hətta stresli vəziyyətlər. Bu hallar rəngin intensivliyinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərə bilər, qabığa yumşaq krem ​​və ya parlaq bir kərpic kölgəsi verir.

Sarısının rəngini nə müəyyənləşdirir?

Yumurta qabığının rəng xüsusiyyətlərinə əlavə olaraq, evdar qadınları açıq sarıdan qızılı və parlaq narıncıya qədər dəyişən sarısının rəngi maraqlandırır. Protoporfirin qəhvəyi qabıqda yaxşı bir iş görübsə, sarı rəng karotenoidlərin yaxşı əlindədir. Ancaq bu piqmentlər qrupunun bütün nümayəndələrinə sarısını rəngləndirmək səlahiyyəti verilmir parlaq rənglər. Məsələn, yerkökü belə narıncı edən beta-karotinin sarı qalın şeylərə heç bir təsiri yoxdur. Ancaq qeyri-adi adları olan lutein və ksantofil olan piqmentlər sarının rəngində birbaşa iştirak edir.

Rənglənmə qidalanma sistemi ilə müəyyən edilir: toyuqlar çox miqdarda sarı piqment olan bitkilərlə qidalandıqda, sarısı daha doymuş bir kölgə əldə edəcəkdir. Bənzər bir təsir zəngin sarı qarğıdalı və ya ot unu istifadə edərək əldə edilə bilər. Əgər güc sxemi üstünlük təşkil edirsə yüngül növlər qarğıdalı və ya yonca, rəngin solğunluğu sarıya keçəcək. Pəhriz rəngsiz qidaya əsaslanırsa, sarısı demək olar ki, şəffaf, açıq sarı rəngə çevriləcəkdir.

Yumurtanın sarısının rəngi, eləcə də yumurta qabığının rəngi məhsulun keyfiyyətinə qətiyyən təsir göstərmir. Bununla belə, yumurtlayan toyuq yetişdirən yetişdiricilər yumurta sarısına sıx rəng verməyə çalışırlar, buna görə də toyuqları sarı piqment olan yemlə bəsləyirlər. Bundan əlavə, tədqiqatçılar belə qənaətə gəldilər ki, sarısı zülalın özündən daha çox miqdarda protein ehtiva edir, buna görə də onun faydaları heç bir şəkildə kölgədən asılı deyil.

Toyuq yumurtası ilə bağlı populyar suallar

Ən sadə köməyi ilə kimyəvi proseslər Heyvanların qabığa - yumurtaya bükülmüş embrion forması ilə bağlı bir çox sual və müəmmalara adi dildə danışsaq, izahat vermək olar. Aşağıda bu məhsulu kulinariya məqsədləri üçün fəal şəkildə istifadə edən evdar qadınlar arasında ən çox yayılmış müzakirə mövzuları verilmişdir.

Ağ yumurta qəhvəyi yumurtadan daha kövrəkdirmi?

Qabığın gücü 2 amildən təsirlənir:

• yumurtlayan toyuğun yaşı;
• qidada kalsiumun miqdarı.

Müşahidə edilmişdir ki, toyuqlar yaşlandıqca daha çox kövrək yumurta qoymağa başlayırlar. Mövsümilik qabığın keyfiyyətinə də təsir edir: yazda, sonra bədənin vəziyyəti pisləşdikdə qış dövrü, təsadüfən yumurtanın qırılma ehtimalı əhəmiyyətli dərəcədə artır.

Yumurtaların markalanması qaydaları

Zavod istehsalı olan hər hansı bir yumurta qeyd olunur. Zavodun "möhürü" böyük hərflə başlayır, bu, saxlama müddətinin uzunluğunu göstərir. Ondan sonrakı rəqəm ölçüyə cavabdeh olan kateqoriya deməkdir. Məsələn, “D” 1 həftə ərzində satılmalı olan pəhriz yumurtası, “C” isə 25 günə qədər istifadə edilə bilən süfrə yumurtası deməkdir. Kateqoriyalardan asılı olaraq, yumurta çəkisi 35 q-dan 75 q-a qədər və ya daha çox dəyişir.

Hansı rəngli yumurtalar daha sağlamdır?

Xüsusilə evdar qadınlar arasında qəhvəyi yumurtanın daha təbii olduğuna dair geniş bir fikir var. Lakin məhsulun keyfiyyətinə rəng deyil, yemin tərkibi və tərkibi təsir edir. Qəhvəyi yumurtalar arasında qan ləkələri olan nümunələrə daha çox rast gəlindiyi qeyd edildi.

Yaşıl sarısı olan yumurtalar təhlükəlidirmi?

Pişirmə zamanı sarısı üzərində əmələ gələn yaşılımtıl rəng onun dadına təsir etmir. Ancaq onları çox uzun müddət qaynatmaq olmaz, çünki zülalın keyfiyyəti pisləşə bilər: optimal vaxt yemək üçün - 10 dəqiqədən çox deyil. Yalnız təzə yumurta istifadə etmək tövsiyə olunur. Bişirdikdən dərhal sonra onları soyutmaq da sarıların yaşıllaşmasının qarşısını alacaq.

Ən çox yumurta istehlak edən ölkə hansıdır?

Yumurta məhsulları ilə ən çox maraqlanan ölkə Meksikadır: bu günəşli bölgənin hər sakini ildə təxminən 22 kq yumurta yeyir. Bir neçə onilliklər əvvəl Yaponiya yumurta reytinqinə başçılıq edirdi: hər bir ada sakini ildə ən azı 320 yumurta istehlak edirdi.

Sarısı qabığa necə yapışmır?

Zülal 3 təbəqədən əmələ gəlir: nisbətən güclü mərkəzi təbəqə və onu əhatə edən sulu təbəqələr, xarici və daxili. Sarısı ilə bitişik ərazidə zülal birbaşa qabığın altında yerləşən sahə ilə müqayisədə daha konsentrasiyalı formadadır. Sarısı ilə təmasda olan təbəqədə hər iki kənarda elastik kordonlar əmələ gəlir. Onlar sarısını mərkəzi vəziyyətdə sabitləyən və elastikliyinə görə onun oxu ətrafında fırlanmasına mane olmayanlardır.

Qeyri-şəffaf protein necə əmələ gəlir?

Ağın tutqun ağ rəngi karbon qazının yumurtada böyük həcmdə olduğunun sübutudur. Rəngin buludlu olması yumurtanın hələ təzə olması və CO 2-nin buxarlanmağa vaxtının olmaması ilə bağlıdır. Yumurtlamadan sonra uzun müddət saxlanılan yumurtalarda karbon qazı qabığını məsamələrdən etibarlı şəkildə tərk etdi.

Yumurtaları qablaşdırmadan saxlamaq sərfəlidirmi?

Yumurta qabığının müxtəlif qoxuların və hər cür bakteriyanın nüfuz etməsini asanlaşdıran milyonlarla məsamə ilə nüfuz etdiyini nəzərə alsaq, yumurtaları xüsusi qablara yerləşdirmək tövsiyə olunur. Kəskin qoxu olan məhsulların yaxınlığından qaçınmaq da məsləhətdir.

Yumurtaları iti tərəfi aşağı qoymaq daha yaxşıdır, yoxsa küt tərəfi aşağı?

Yumurtaları uclu ucu aşağıya doğru yerləşdirmək daha məqsədəuyğundur. Bu, sarıların mərkəzi mövqe tutması üçün edilir. Bu mövqe həm də yaxşı ventilyasiyaya kömək edir: yumurtalar bu vəziyyətdə daha yaxşı nəfəs alır, çünki iti ilə müqayisədə küt ucunda daha çox məsamə var.

Yumurtalar soyuducuda nə qədər saxlanılır?

Yumurta məhsulları istehsal tarixindən etibarən təxminən 5 həftə soyuducuda saxlanıla bilər. 6 həftə soyuducuda saxlandıqdan sonra bu məhsul istehlak üçün tövsiyə edilmir. Yumurtalı toyuqların hədiyyələri qabığın səthində qoruyucu bir film meydana gəldiyinə görə kifayət qədər uzun müddət korlanmır.

Toyuq yumurtasının ölçüsünü nə müəyyənləşdirir?

Yumurtaların çəkisi və ölçüsü bir çox amillərlə müəyyən edilir. Hər şeydən əvvəl çəkiyə toyuğun yaşı təsir edir: dişi nə qədər gənc olarsa, yumurtlayanlar da bir o qədər kiçik olar. Böyüdükcə ölçüləri də böyüyür. Əgər varsa ilkin mərhələçəki 50 q daxilində dəyişir, sonra toyuq bir yaşa çatdıqda, təxminən 65 q-a qədər artır.

Niyə iki sarısı olan yumurta var?

Toyuqun bədənində iki yumurta eyni vaxtda yetişdikdə iki sarısı olan yumurta əmələ gəlir. Bir qayda olaraq, oxşar bir fenomen çox gənc dişilərdə və ya bir yaşındakı toyuqlarda baş verir. "Əkiz yumurtaların" ən böyük faizi yumurtlamanın ilk həftəsində baş verir.

Əvvəllər bu cür məhsullar istehlak üçün yararsız hesab edilirdi, lakin çəkisi 80 q-a çatan yumurtaların böyük ölçüsünü nəzərə alaraq, heyvandarlıq mütəxəssisləri belə yumurta qoyan toyuq cinslərini xüsusi olaraq inkişaf etdirirlər.

Toyuq yumurtalarının rəngi əsasən yumurtlayan toyuqların cinsindən asılıdır və qabığın rənginin intensivliyinə yemdəki karotenoid piqmentlərinin miqdarı təsir göstərir. Bununla belə, rəngləmə heç bir şəkildə dad və qida keyfiyyətinə təsir göstərmir.

Video - Toyuq yumurtası haqqında miflər