રચનામાં સમાવિષ્ટ ખનિજ તત્વો. કેલ્શિયમ. તત્વને પચાવવામાં મુશ્કેલી: શું કેલ્શિયમના શોષણમાં દખલ કરે છે

કેલ્શિયમમાનવ ખોરાકનો કાયમી ઘટક છે. શરીરમાં ઘણું કેલ્શિયમ છે - લગભગ 1400 ગ્રામ (તેમાંથી 99% અસ્થિ પેશી).

કેલ્શિયમ એ મહત્વપૂર્ણ પદાર્થોમાંનું એક છે. માનવ શરીરમાં તેની ભૂમિકા વૈવિધ્યસભર છે: કેલ્શિયમ એ લોહી, સેલ્યુલર અને પેશીના રસનો સતત ઘટક છે, કોષના ન્યુક્લિયસનો ભાગ છે અને તે ભજવે છે. મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકાકોષની વૃદ્ધિ અને પ્રવૃત્તિની પ્રક્રિયાઓમાં, હૃદયના સ્નાયુના કાર્યો, રક્ત ગંઠાઈ જવાની પ્રક્રિયા અને સામાન્ય ચેતાસ્નાયુ ઉત્તેજનાની જાળવણીને અસર કરે છે.

કેલ્શિયમનો મૂળ અર્થ- હાડકાના હાડપિંજરની રચના અને શરીરના આલ્કલાઈઝેશનમાં ભાગીદારી, જે એસિડિસિસના વિકાસને અટકાવે છે.

કેલ્શિયમ એ પચવામાં મુશ્કેલ તત્વ છે. તેની પાચનક્ષમતા અન્ય ખાદ્ય ઘટકો - ચરબી, ફોસ્ફરસ, મેગ્નેશિયમ સાથેના ગુણોત્તર પર આધારિત છે. આ તત્વોની વધુ પડતી કેલ્શિયમના શોષણને નકારાત્મક રીતે અસર કરે છે; Ca: P: Mg નો શ્રેષ્ઠ ગુણોત્તર 1: 1.3: 0.5 છે.

સ્ત્રોતો.એક સારો સ્ત્રોત દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો છે (દૂધમાં - 120 મિલિગ્રામ%, કુટીર ચીઝ - 140, ચીઝ - 700-800 મિલિગ્રામ%). આ ઉત્પાદનોમાં, કેલ્શિયમ સૌથી વધુ સરળતાથી શોષાય છે, કારણ કે તેમની પાસે Ca: P: Mg નો અનુકૂળ ગુણોત્તર છે. નથી ઉચ્ચ સામગ્રીશાકભાજી અને ફળોમાં કેલ્શિયમનું પ્રમાણ અલગ-અલગ હોય છે, પરંતુ તેમાં કેલ્શિયમનું શોષણ સારું હોય છે. અનાજના ઉત્પાદનોમાં કેલ્શિયમનું ઓછું શોષણ, કારણ કે તેમાં કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસનું પ્રમાણ બિનતરફેણકારી છે.

- 800 મિલિગ્રામ, સગર્ભા અને સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓ - 1500 મિલિગ્રામ. બાળકોની કેલ્શિયમની જરૂરિયાત પુખ્ત વયના લોકો કરતા વધુ હોય છે.

મેગ્નેશિયમ 25 ગ્રામની માત્રામાં શરીરમાં સમાયેલ છે. મેગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસ અને કેલ્શિયમના ચયાપચય વચ્ચે ગાઢ જોડાણ છે. રક્ત વાહિનીઓ, હૃદય અને સ્નાયુઓની દિવાલોમાં મેગ્નેશિયમની અછત સાથે, કેલ્શિયમની સામગ્રીમાં વધારો થાય છે. મેગ્નેશિયમ ઉત્તેજનાને સામાન્ય બનાવે છે નર્વસ સિસ્ટમ, એન્ટિસ્પેસ્ટિક અને વાસોડિલેટીંગ અસર ધરાવે છે, આંતરડાની ગતિશીલતાને ઉત્તેજિત કરે છે, પિત્ત સ્ત્રાવને વધારે છે અને આંતરડામાંથી કોલેસ્ટ્રોલને દૂર કરવામાં પ્રોત્સાહન આપે છે.

આંતરડામાં મેગ્નેશિયમનું શોષણ પિત્ત એસિડ સાથે જટિલ સંયોજનોની રચના દ્વારા થાય છે.

સ્ત્રોતો:વટાણા - 107 મિલિગ્રામ%, કઠોળ - 167, બિયાં સાથેનો દાણો - 98, ઓટમીલ - 133, મોતી જવ - 97, બાજરી - 83, રાઈ બ્રેડ - 73 મિલિગ્રામ%.

પ્રાણી મૂળના ઉત્પાદનોમાં થોડું મેગ્નેશિયમ હોય છે: માંસ - 15 મિલિગ્રામ%, દૂધ - 13, ઇંડા - 10 મિલિગ્રામ%.

પુખ્ત જરૂરિયાત- દરરોજ 400 મિલિગ્રામ.

પોટેશિયમ.શરીરમાં 170-250 ગ્રામ પોટેશિયમ હોય છે. પોટેશિયમ એન્ઝાઇમેટિક પ્રક્રિયાઓ, અંતઃકોશિક ચયાપચય, ફોસ્ફોપાયરુવિક એસિડનું પાયરુવિક એસિડમાં રૂપાંતર, એસિટિલકોલાઇનની રચના અને સ્નાયુઓમાં નર્વસ ઉત્તેજનાની પ્રક્રિયાઓમાં સામેલ છે. પોટેશિયમ શરીરમાંથી પ્રવાહી દૂર કરવા અને સોડિયમની સાંદ્રતા ઘટાડવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે. પોટેશિયમ અને સોડિયમના વિનિમયમાં કેટલીક શારીરિક વિરોધીતા જોવા મળે છે. સાથે આહાર વધેલી સામગ્રીપોટેશિયમનો ઉપયોગ મૂત્રવર્ધક પદાર્થ વધારવા અને સોડિયમના ઉત્સર્જનને વધારવા માટે થઈ શકે છે.

પોટેશિયમના સ્ત્રોતો- મુખ્યત્વે ઉત્પાદનો છોડની ઉત્પત્તિ. સૂકા ફળોમાં પુષ્કળ પોટેશિયમ હોય છે (સૂકા જરદાળુ - 1717 મિલિગ્રામ%, જરદાળુ - 1181, પ્રુન્સ - 864, કિસમિસ - 860, પિઅર - 872, સફરજન - 248 મિલિગ્રામ%), કઠોળ - 1100 મિલિગ્રામ%, વટાણા - 83, બટાકા - 568 મિલિગ્રામ%.

પુખ્ત વયના લોકો માટે પોટેશિયમની જરૂરિયાત- દિવસ દીઠ 3-5 ગ્રામ.

સોડિયમ. શારીરિક મહત્વસોડિયમ બાહ્યકોષીય અને આંતર-પેશી ચયાપચયની પ્રક્રિયાઓમાં તેની ભાગીદારી, એસિડ-બેઝ સંતુલન જાળવવા, ઓસ્મોટિક દબાણ, કિડની દ્વારા યુરિયા ઉત્સર્જન, રચના દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડનુંપેટમાં, લાળ એમીલેઝ અને સ્વાદુપિંડના રસનું સક્રિયકરણ. સોડિયમ પાણીના ચયાપચયમાં ભાગ લે છે, જેના કારણે ટીશ્યુ કોલોઇડ્સમાં સોજો આવે છે, શરીરમાં પાણી જાળવી રાખે છે. સોડિયમ પોટેશિયમનો વિરોધી છે.

સ્ત્રોતો. IN ખાદ્ય ઉત્પાદનોથોડું સોડિયમ ધરાવે છે. તે મુખ્યત્વે શરીરમાંથી પ્રવેશે છે ટેબલ મીઠું(NaCl).

દૈનિક જરૂરિયાતસોડિયમ માં- 4-6 ગ્રામ (અથવા 10-15 ગ્રામ NaCl). સોડિયમની જરૂરિયાત મોટા પ્રમાણમાં વધે છે શારીરિક પ્રવૃત્તિ, ખાતે એલિવેટેડ તાપમાનસંસ્થાઓ અને પર્યાવરણમોટી માત્રામાં વપરાશ છોડનો ખોરાક, પોટેશિયમ સમૃદ્ધ.

વર્ગીકરણ યોજના ખાદ્ય સ્વચ્છતાની લાક્ષણિકતાઓના સંબંધમાં બનાવવામાં આવી છે.

ખાદ્ય ઉત્પાદનોની ખનિજ રચનાના અભ્યાસે દર્શાવ્યું છે કે તેમાંના કેટલાક તેમની રચનામાં ખનિજ તત્વોના વર્ચસ્વ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, જે શરીરમાં ઇલેક્ટ્રોકેમિકલ ગુણધર્મો નક્કી કરે છે. હકારાત્મક ગુણધર્મો(કેશન્સ), અન્ય મુખ્યત્વે ઇલેક્ટ્રોનેગેટિવ (એનિયન્સ) છે.

આ સંદર્ભમાં, કેશન્સથી સમૃદ્ધ ખોરાકને આલ્કલાઇન અભિગમ દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવી શકે છે, અને આયનોમાં સમૃદ્ધ ખોરાકમાં એસિડિક અભિગમ હોઈ શકે છે.

શરીરમાં એસિડ-બેઝ સંતુલન જાળવવાના મહત્વ અને તેના પર ખોરાકમાં એસિડિક અને આલ્કલાઇન પદાર્થોના સંભવિત પ્રભાવને ધ્યાનમાં લેતા, ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ખનિજ તત્વોને આલ્કલાઇન અને એસિડિક પદાર્થોમાં વિભાજિત કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં જોવા મળતા ખનિજ તત્વોને બાયોમાઇક્રો તત્વોના સ્વતંત્ર જૂથ તરીકે ઓળખવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. ઓછી માત્રામાં, શરીરમાં ઉચ્ચ જૈવિક પ્રવૃત્તિ દર્શાવે છે.

આમ, કોષ્ટકમાં પ્રસ્તુત ખનિજ તત્વોના અંદાજિત વર્ગીકરણ દ્વારા શરતી રીતે માર્ગદર્શન આપી શકાય છે.

ખનિજ તત્વોનું વર્ગીકરણ

આલ્કલાઇન ખનિજ તત્વો (કેટેશન)

આલ્કલાઇન ખનિજ તત્વોમાં કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, સોડિયમ અને પોટેશિયમનો સમાવેશ થાય છે. આ તત્વો દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો, શાકભાજી, ફળો, બટાકામાં સમૃદ્ધ છે, જેને આલ્કલાઇન ઉત્પાદનો ગણી શકાય.

કેલ્શિયમ

કેલ્શિયમની જૈવિક ભૂમિકા ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. તેનું મુખ્ય શારીરિક મહત્વ પ્લાસ્ટિક છે. કેલ્શિયમ જરૂરી છે માળખાકીય ઘટકસહાયક પેશીઓની રચના અને હાડકાના ઓસિફિકેશનમાં. શરીરમાં તેની કુલ રકમના 99% હાડપિંજરના હાડકામાં કેન્દ્રિત છે.

કેલ્શિયમ એ લોહીનો સતત ઘટક છે. તે લોહી ગંઠાઈ જવાની પ્રક્રિયામાં સામેલ છે. પ્રોથ્રોમ્બિનને થ્રોમ્બિનમાં રૂપાંતરિત કરવામાં થ્રોમ્બોકિનેઝની ક્રિયા કેલ્શિયમ આયનોની હાજરીમાં જ થાય છે. કેલ્શિયમ સેલ્યુલર સ્ટ્રક્ચરનો ભાગ છે; તે ન્યુક્લિયસ અને કોષના સત્વમાં હાજર છે, જે કોષના કાર્યમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.

કેલ્શિયમ એ પચવામાં મુશ્કેલ પદાર્થ છે. કેલ્શિયમનું શોષણ ખોરાકમાં તેની સાથે રહેલા પદાર્થો પર મોટી હદ સુધી આધાર રાખે છે. વધુ પડતા ફોસ્ફરસ અને મેગ્નેશિયમથી કેલ્શિયમનું શોષણ નકારાત્મક રીતે પ્રભાવિત થાય છે. આ કિસ્સાઓમાં, કેલ્શિયમના સુપાચ્ય સ્વરૂપોની રચના મર્યાદિત છે, અને પરિણામી અપચો સ્વરૂપો શરીરમાંથી દૂર થાય છે. શ્રેષ્ઠ કેલ્શિયમ શોષણ 1:1.5 ના Ca:P ગુણોત્તર અને 1:0.7 ના Ca:Mg ગુણોત્તર સાથે થાય છે. કેલ્શિયમનું શોષણ પોટેશિયમ દ્વારા પણ પ્રભાવિત થાય છે, જેનું વધુ પડતું તેના શોષણને અવરોધે છે.

કેટલાક એસિડ્સ (ઇનોસિટોલ ફોસ્ફોરિક, ઓક્સાલિક) કેલ્શિયમ સાથે મજબૂત અદ્રાવ્ય સંયોજનો બનાવે છે જે શરીર દ્વારા શોષાતા નથી. તેથી, બ્રેડ, અનાજ અને અન્ય અનાજ ઉત્પાદનોમાંથી કેલ્શિયમ જેમાં નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં ઇનોસિટોલ ફોસ્ફોરિક એસિડ હોય છે તે ખરાબ રીતે શોષાય છે. સોરેલ અને પાલકમાંથી કેલ્શિયમ સમાન રીતે શોષાય નથી. ખરાબ પ્રભાવકેલ્શિયમનું શોષણ રોજિંદા ખોરાકમાં ચરબીના વધારા અથવા અભાવથી પ્રભાવિત થાય છે.

માનવ પોષણમાં કેલ્શિયમનો શ્રેષ્ઠ સ્ત્રોત દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો છે. અડધો લિટર દૂધ અથવા 100 ગ્રામ પનીર તમારી દૈનિક કેલ્શિયમની જરૂરિયાતને સંતોષશે. પુખ્ત વયના લોકોની કેલ્શિયમની જરૂરિયાત 300 મિલિગ્રામ પ્રતિ 1000 કેસીએલ અથવા 800 મિલિગ્રામ પ્રતિ દિવસ છે. બાળકો અને સ્તનપાન કરાવતી માતાઓને કેલ્શિયમના વધેલા પુરવઠાની જરૂર છે - દરરોજ 1.5-2 ગ્રામ.

સામગ્રીના બીજા ભાગમાં આપણે એવા ખનિજ પદાર્થો જોઈશું જે અગાઉ માત્ર આંશિક રીતે નોંધવામાં આવ્યા હતા અને તેનું વિગતવાર વર્ણન કરીશું. અને અમે કેલ્શિયમથી શરૂઆત કરીશું, જેની ભૂમિકા અને કાર્યોનું મહત્વ બધા એથ્લેટ્સ માટે જાણીતું છે, અને માત્ર અન્ય લોકો જ નહીં.

તેથી, કેલ્શિયમ- આ, હકીકતમાં, દાંત અને હાડકાં બનાવવા માટે વપરાતી મુખ્ય મકાન સામગ્રી છે. તે સેલ્યુલર અને પેશી પ્રવાહીનો પણ એક ભાગ છે, અને લોહી, લોહીના ગંઠાઈ જવા સાથે સીધું સંકળાયેલું છે અને અભેદ્યતા ઘટાડે છે. વેસ્ક્યુલર દિવાલો, આમ કોષોમાં પ્રવેશતા વાયરસ અને એલર્જનને અટકાવે છે. જો કે, કેલ્શિયમના સકારાત્મક ગુણધર્મો ત્યાં સમાપ્ત થતા નથી (અમે નીચે તેના અન્ય ગુણો વિશે વાત કરીશું).

માનવ શરીરમાં મોટી માત્રામાં કેલ્શિયમ હોય છે; છેવટે, તેની સામગ્રી શરીરના વજનના 2% (સરેરાશ, લગભગ 1000-1500 ગ્રામ) સુધી પહોંચે છે, જે તમે સમજો છો, તે ઘણું છે. આ કિસ્સામાં, તત્વના સમૂહનો આશરે 99% અસ્થિ પેશી અને દાંતના દંતવલ્ક પર પડે છે, અને બાકીનો (આશરે 1%) ચેતા અને નરમ પેશીઓમાં જોવા મળે છે.

નોંધ કરો કે કેલ્શિયમ માટે શરીરની દૈનિક જરૂરિયાત ખૂબ મોટી છે - પુખ્ત વયના લોકોમાં તે દરરોજ આશરે 800-1000 મિલિગ્રામ છે. 60 વર્ષથી વધુ ઉંમરના વૃદ્ધ લોકો, તેમજ સક્રિય જીવનશૈલી તરફ દોરી રહેલા એથ્લેટ્સને તેની વધુ જરૂર છે - દરરોજ લગભગ 1200 મિલિગ્રામ. એવી અન્ય પરિસ્થિતિઓ છે જેમાં શરીરની આ તત્વની જરૂરિયાત વધી શકે છે: ગર્ભાવસ્થા અને સ્તનપાન દરમિયાન (સ્તનપાન દરમિયાન) કેલ્શિયમની દૈનિક જરૂરિયાત નોંધપાત્ર રીતે વધે છે, જ્યારે પુષ્કળ પરસેવો, તીવ્ર અને વારંવાર શારીરિક પ્રવૃત્તિ, તેમજ બાળપણ, અને માત્ર.

કેલ્શિયમના કાર્યો અને તેના ગુણધર્મો

માનવ શરીરમાં વર્ણવેલ તત્વ શું માટે જવાબદાર છે? તેના માટે ઘણું બધું. તદુપરાંત, અમે પહેલાથી જ તેના કેટલાક કાર્યોનું વર્ણન કર્યું છે, પરંતુ હવે અમે બાકીના સૌથી નોંધપાત્ર મુદ્દાઓની નોંધ કરીશું. તેથી, તે જાણીતું છે કે કેલ્શિયમ માનવો માટે નોંધપાત્ર ઉત્તેજક છે. આપણે શું વાત કરી રહ્યા છીએ? તે ચોક્કસ હોર્મોન્સ અને ઉત્સેચકોની પ્રવૃત્તિ અને ઇન્સ્યુલિનના પ્રકાશનને ઉત્તેજીત કરવામાં સક્ષમ છે. તે શરીરની સંરક્ષણ પ્રતિક્રિયાઓને વધારવા અને સ્નાયુઓમાં ન્યુક્લિક એસિડ અને પ્રોટીનના ઉત્પાદનને પ્રભાવિત કરવામાં પણ સક્ષમ છે. ઉપરાંત, તે પુનઃપ્રાપ્તિ પ્રક્રિયાઓ પર હકારાત્મક અસર કરે છે પાણીનું સંતુલનઅને પોટેશિયમ, સોડિયમ અને મેગ્નેશિયમ સાથે, તે આલ્કલાઈઝિંગ અસરમાં ફાળો આપે છે. એસિડ-બેઝ બેલેન્સ.

શું સમાન મહત્વનું છે: શરીરમાં કેલ્શિયમચેતા આવેગના પ્રસારણ અને સ્થિર/યોગ્ય કાર્ડિયાક પ્રવૃત્તિ જાળવવા માટે જરૂરી છે; વધુમાં, તે સ્નાયુ સંકોચનની પ્રક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે અને નર્વસ સિસ્ટમના એક પ્રકારનાં નિયમનકાર તરીકે કાર્ય કરે છે. નોંધ કરો કે આપણા શરીરમાં આ તત્વ ટ્યુબ્યુલરના છિદ્રાળુ બંધારણમાં સંગ્રહિત છે લાંબા હાડકાંઅને જરૂરી સ્તર જાળવવા માટે હોર્મોનનો ઉપયોગ કરીને અસ્થિ પેશીમાંથી "પ્રેરિત" કરી શકાય છે જોડી થાઇરોઇડ ગ્રંથિ. આનો મતલબ શું થયો? તે સરળ છે - આ સૂચવે છે કે રક્તમાં કેલ્શિયમ હાડકાં કરતાં વધુ નોંધપાત્ર ભૂમિકા ભજવે છે, અન્યથા શરીર તેમના પાંખની બહાર તેની સાંદ્રતા વધારવા માટે દાંત અને હાડકાંના સ્વાસ્થ્યને બલિદાન આપશે નહીં.

હવે શોષણ વિશે થોડી વાત કરીએ. તે કોઈ રહસ્ય નથી કે ખનિજ કેલ્શિયમ એ પચવામાં મુશ્કેલ તત્વ છે, અને તેમ છતાં તે મોટી માત્રામાં જોવા મળે છે. વિવિધ ઉત્પાદનોપોષણ, ખોરાક સાથે તેના ભંડારને ફરી ભરવું એ ઘણીવાર એટલું સરળ હોતું નથી. વિવિધ અનાજ ઉત્પાદનો અને તેમના પ્રોસેસ્ડ ઉત્પાદનો, તેમજ સોરેલ અને પાલક, એવા પદાર્થો ધરાવે છે જે વર્ણવેલ તત્વ સાથે અદ્રાવ્ય અને અપાચ્ય સંયોજનો બનાવી શકે છે. સમસ્યાની બીજી બાજુ એ છે કે માનવ શરીરમાં કેલ્શિયમ પિત્તના સંપર્કમાં આવે તે પહેલાં તે હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડમાં ઓગળવું જોઈએ, જે તેના મીઠાના સ્વરૂપને શોષી શકાય તેવા સ્વરૂપમાં ફેરવે છે. હોજરીનો રસ. આનો અર્થ એ છે કે લગભગ તમામ આલ્કલાઇન પદાર્થો જે એસિડને દૂર કરી શકે છે, ખાસ કરીને સોડા, તેમજ કેન્દ્રિત કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (મીઠાઈઓ, સામાન્ય રીતે મીઠાઈઓ, વગેરે), જે આલ્કલાઇન પાચક રસના સ્ત્રાવને ઉત્તેજિત કરે છે, તે વર્ણવેલ ખનિજના શોષણને નોંધપાત્ર રીતે અટકાવી શકે છે. તત્વ તે પણ સમસ્યારૂપ છે કે જ્યારે ફોસ્ફરસ વધુ હોય છે, ત્યારે માનવ શરીરમાં કેલ્શિયમ તેની સાથે મીઠાના સંયોજનો બનાવી શકે છે, જે એસિડમાં પણ ઓગળતા નથી.

અને હવે સારી વસ્તુઓ વિશે: કેલ્શિયમ શોષણજો તેનો સ્ત્રોત ડેરી ઉત્પાદનો હોય તો તે સમસ્યા વિના પસાર થાય છે. આ શક્ય છે લેક્ટોઝ માટે આભાર, કહેવાતા દૂધ ખાંડ, જે આ ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે અને આંતરડાના બેક્ટેરિયાના પ્રભાવ હેઠળ લેક્ટિક એસિડમાં રૂપાંતરિત થાય છે. એમિનો એસિડ અને સાઇટ્રિક એસિડ પણ ખાંડને વધુ સારી રીતે શોષી શકે છે. વર્ણવેલ તત્વ સાથે મળીને, તેઓ સરળતાથી દ્રાવ્ય સંયોજનો બનાવી શકે છે.

ચાલો તેની પણ નોંધ લઈએ લોહીમાં કેલ્શિયમચરબીને કારણે વધી શકે છે, અથવા તો નહીં પણ - ચરબી આ તત્વના શોષણમાં સુધારો કરી શકે છે, પરંતુ તેની વધુ પડતી અથવા ઉણપ આ પ્રક્રિયાને વધુ ખરાબ કરી શકે છે. આ એ હકીકતને કારણે છે કે તત્વના મીઠાના સ્વરૂપને દ્રાવ્ય સ્થિતિમાં રૂપાંતરિત કરવા માટે, પ્રથમ કિસ્સામાં પૂરતા પ્રમાણમાં ફેટી એસિડ્સ નથી, અને બીજામાં - પિત્ત એસિડ્સ. મહત્વપૂર્ણ: શ્રેષ્ઠ સંયોજનને ઉત્પાદનોમાં ચરબી અને કેલ્શિયમના નીચેના ગુણોત્તર તરીકે ગણવામાં આવે છે - 100 થી 1, જે શોધી શકાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, 10% ક્રીમમાં (માત્ર નહીં). એ પણ યાદ રાખો કે સ્ત્રીઓમાં ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન અને વિટામિન ડી લેતી વખતે આ તત્વનું શોષણ વધી શકે છે (આ વિટામિન આંતરડામાં શોષણની પ્રક્રિયાને સુધારે છે).

શરીરમાં કેલ્શિયમની ઉણપના લક્ષણો શું છે:

• નર્વસ ઉત્તેજના અને ચીડિયાપણુંમાં વધારો;
• ઊંઘની વિકૃતિઓ;
• ઝડપી અને વધારો ધમની દબાણ;
• શરીરના વિકાસ અને વિકાસને ધીમું કરવું;
• નર્વસ ટિક, ખેંચાણ, નિષ્ક્રિયતા આવે છે અને અંગોમાં કળતર;
• બરડ નખ, સાંધામાં દુખાવો;
• વ્રણ ગમ અને અન્ય.

સામાન્ય રીતે, જો કેલ્શિયમની અછત હોય, તો બાળકોમાં હાડપિંજરની વિકૃતિઓ અને રિકેટ્સ પણ થઈ શકે છે, અને પુખ્ત વયના લોકોમાં, તેમના નોંધપાત્ર ડિમિનરલાઇઝેશનને કારણે હાડકાની નાજુકતા વધે છે. ઓસ્ટીયોપોરોસિસ થવાનું જોખમ પણ વધે છે, અને વ્યક્તિ પોતે નર્વસ બની જાય છે, તેનો મૂડ બગડે છે અને ભાવનાત્મક અસ્વસ્થતા પોતાને પ્રગટ કરે છે.

તેની ઉણપનો સામનો કરવા માટે તમે કયું પોષણ ખાઈ શકો છો? ત્યાં ઘણા બધા વિકલ્પો છે, જો કે, તે સામાન્ય રીતે સ્વીકારવામાં આવે છે કે આ તત્વના શ્રેષ્ઠ સ્ત્રોતો ડેરી ઉત્પાદનો છે, ખાસ કરીને ફેટા ચીઝ, પ્રોસેસ્ડ ચીઝ, ક્રીમ, ખાટી ક્રીમ અને કુટીર ચીઝ. ઉપરાંત, આ ખનિજની નોંધપાત્ર માત્રા સરસવ, બદામ, લસણ, હેઝલનટ્સ, કઠોળ, ઓટમીલ અને કેટલાક અન્ય ઘટકો/ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે જે તમારા સ્થાનિક સ્ટોરમાંથી ખરીદવા માટે સરળ છે.

બદલામાં, કેલ્શિયમની વધુ પડતી હોવાના ચિહ્નો નીચે મુજબ છે:

• ઉબકા અને ઉલટી;
• ભૂખમાં ઘટાડો;
• તરસ અને સામાન્ય નબળાઇ;
• આંચકી;
• પેશાબમાં વધારો.

નોંધ કરો કે શરીરમાં કેલ્શિયમની વધુ પડતી વિવિધ પરિસ્થિતિઓ/કેસોમાં પોતાને પ્રગટ કરી શકે છે. મોટેભાગે તે થાય છે જ્યારે એક સાથે વહીવટ મોટા ડોઝવિટામિન ડી ઉત્પાદનો સાથે આ તત્વ (આમાં વર્ણવેલ તત્વના જુબાની પણ થઈ શકે છે આંતરિક અવયવો, સ્નાયુઓ અને રક્તવાહિનીઓ).

માનવ શરીરમાં સોડિયમની ભૂમિકા શું છે?

શરૂ કરવા માટે, હંમેશની જેમ, થોડી સામાન્ય વર્ણનાત્મક લાક્ષણિકતાઓ જે તમને વર્ણવેલ તત્વનો સાચો ખ્યાલ મેળવવામાં મદદ કરશે:

તેથી, સોડિયમએક આલ્કલાઇન કેશન (બાહ્યકોષીય) છે, જે Cl (ક્લોરીન) અને K (પોટેશિયમ) સાથે, માનવ શરીરને સૌથી વધુ માત્રામાં જરૂરી મુખ્ય પોષક તત્વોમાંનું એક છે. માનવ શરીરમાં તેની સામગ્રી 70-110 ગ્રામ સુધી પહોંચે છે, જે ઘણી બધી છે, 1/3 સમૂહ હાડકામાંથી આવે છે, અને 2/4 પ્રવાહી, સ્નાયુઓ અને નર્વસ પેશીઓમાંથી આવે છે, જેના કાર્યો માટે આ તત્વ આંશિક રીતે છે. જવાબદાર.

સોડિયમ માટે માનવ શરીરની દૈનિક જરૂરિયાત ખૂબ મોટી છે અને સરેરાશ 4-6 ગ્રામ (દિવસ દીઠ ઓછામાં ઓછા એક ગ્રામ) સુધી પહોંચે છે. માર્ગ દ્વારા, વર્ણવેલ તત્વની બરાબર માત્રા 10-15 ગ્રામ ટેબલ મીઠામાં જોવા મળે છે (આનો અર્થ એ નથી કે તમારે આ ખનિજના ભંડારને ફરીથી ભરવા માટે ચમચી સાથે મીઠું ખાવું જોઈએ).

એ પણ યાદ રાખો કે સોડિયમની જરૂરિયાત વધી શકે છે:

• પ્રથમ, પુષ્કળ પરસેવો સાથે;
• બીજું, તીવ્ર અને વારંવાર શારીરિક વ્યાયામ સાથે. ભાર;
• ત્રીજે સ્થાને, મૂત્રવર્ધક પદાર્થોનો ઉપયોગ કરતી વખતે;
• ચોથું, વ્યાપક બર્ન્સ માટે;
• પાંચમું, જ્યારે ગંભીર ઝાડાઅને ઉલટી;
• છઠ્ઠું, એડ્રેનલ કોર્ટેક્સના અપૂરતા કાર્ય સાથે.

શરીર પર સોડિયમની અસરો અને તેના ફાયદાકારક કાર્યો/ગુણધર્મો. આ તત્વ માનવ શરીરમાં નોંધપાત્ર ભૂમિકા ભજવે છે, સૌ પ્રથમ, એ હકીકતને કારણે કે, ક્લોરિન અને પોટેશિયમની સાથે, તે પાણી-મીઠાના ચયાપચયમાં સીધો ભાગ લે છે અને બાહ્યકોષીય અને પેશી પ્રવાહીનું યોગ્ય સંતુલન જાળવે છે, તેમજ ઓસ્મોટિક દબાણ. .

ઉપરાંત, શરીરમાં સોડિયમબ્લડ પ્રેશરના નિયમન અને સ્નાયુ સંકોચનની પદ્ધતિ માટે આંશિક રીતે જવાબદાર છે, તે સપોર્ટ કરે છે સામાન્ય ધબકારાઅને પેશીઓને સહનશક્તિ આપે છે. ઉપરાંત, તે ઉત્સર્જન માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે અને પાચન તંત્રમાનવ, માત્ર શરીર જ નહીં - દરેક કોષની બહાર અને અંદર પદાર્થોના સ્થાનાંતરણની પ્રક્રિયાને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે.

નોંધ કરો કે બહુમતીમાં શારીરિક પ્રક્રિયાઓમાનવ શરીરમાં બનતું, ખનિજ સોડિયમ પોટેશિયમના વિરોધી તરીકે કામ કરે છે, તેથી, આરોગ્ય જાળવવા માટે, 1 થી 2. સે.ના પ્રદેશમાં ખોરાકમાં સોડિયમ અને પોટેશિયમનું પ્રમાણ જાળવવું જરૂરી છે. વિપરીત બાજુ- વધારાના પોટેશિયમ લઈને શરીરમાં વધુ પડતા સોડિયમને તટસ્થ કરી શકાય છે. સામાન્ય રીતે, વર્ણવેલ તત્વના વધુ પડતા વપરાશથી ઉત્સર્જનમાં વધારો થઈ શકે છે અને Mg (મેગ્નેશિયમ), Ca (કેલ્શિયમ) અને K (પોટેશિયમ) જેવા પદાર્થોની સાંદ્રતામાં ઘટાડો થઈ શકે છે.

સોડિયમની ઉણપના ચિહ્નો:

• ભૂખમાં ઘટાડો;
• સ્વાદની ખોટ;
• ઉબકા, ઉલટી, અન્ય જઠરાંત્રિય વિકૃતિઓ;
• ત્વચા પર ફોલ્લીઓ;
• ખેંચાણ અને સ્નાયુઓની નબળાઇ;
• વારંવાર ચેપ;
• અચાનક મૂડ સ્વિંગ, થાક અને અન્ય.

સામાન્ય રીતે સોડિયમની ઉણપનું કારણ શું છે? આ તત્વની ઉણપ અત્યંત ભાગ્યે જ જોવા મળે છે, પરંતુ તેનો અર્થ એ નથી કે તે તમને ખલેલ પહોંચાડી શકે નહીં. કદાચ તેથી પણ, ખાસ કરીને પરસેવો વધવાની સ્થિતિમાં, ઉદાહરણ તરીકે, તીવ્ર શારીરિક વ્યાયામ દરમિયાન. લોડ અથવા ફક્ત અંદર ગરમ હવામાન. આવી પરિસ્થિતિઓમાં, વર્ણવેલ પદાર્થની ખોટ આરોગ્ય માટે જોખમી સ્તરે પહોંચી શકે છે, અને તેના અનામતને તાકીદે ભરવું જરૂરી રહેશે. મીઠા વગરના આહારથી પણ ઉણપ થાય છે. વારંવાર ઉલટી થવી, રક્તસ્ત્રાવ ઝાડા.

જરૂરી ધોરણને પુનઃસ્થાપિત કરવા માટે ખોરાકમાંથી શું ખાવું? તેની સૌથી મોટી માત્રા સીવીડ, મસલ, ઓક્ટોપસ, ફ્લાઉન્ડર અને લોબસ્ટર માંસમાં જોવા મળે છે. ગંધમાં પણ ઘણું બધું છે, ચિકન ઇંડા, સારડીન, ઝીંગા, કરચલાનું માંસ, સ્ક્વિડ અને ક્રેફિશ (પ્રોડક્ટના 100 ગ્રામ દીઠ 100 mcg કરતાં વધુ).

મનુષ્યમાં વધુ પડતા સોડિયમના લક્ષણો:

• સૌ પ્રથમ, સોજો;
• બીજું, તરસ;
• અને ત્રીજે સ્થાને, એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ.

અધિક સોડિયમનું સૌથી સામાન્ય કારણ શું છે? મુખ્ય કારણઆ વિચલનની ઘટના છે વધુ પડતો ઉપયોગટેબલ મીઠું, અથાણું અને/અથવા ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયા કરેલ માલ. ઉપરાંત, કિડનીની બિમારી અને તાણ સામે લડવાના હેતુથી કોર્ટીકોસ્ટેરોઈડ્સના ઉપયોગને કારણે વધુ પડતું એકઠું થઈ શકે છે.

જો શરીરમાં વધુ સોડિયમ હોય તો પુરુષો અને સ્ત્રીઓમાં શું પરિણામો આવી શકે છે? બ્લડ પ્રેશર નોંધપાત્ર રીતે વધી શકે છે, જે કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગનું જોખમ વધારે છે. તેમજ પાણી જમા થવાથી ત્વચા પર ડાઘ પડી શકે છે અને જલોદર પણ દેખાઈ શકે છે. અન્ય સામાન્ય પરિણામ એડીમા, હાયપરટેન્શન અને કિડની રોગ જેવી ગંભીર અસાધારણતા છે.

ઉત્પાદનોમાં બ્રોમિન, મનુષ્યો માટે તેનું મહત્વ

આ તત્વ જૂથ VII નું છે સામયિક કોષ્ટકઅને અણુ ક્રમાંક 35 થી સંપન્ન છે. તેનું નામ ખૂબ જ સુખદ ગ્રીક શબ્દ બ્રોમોસ પરથી આવ્યું છે, જેનું ભાષાંતર દુર્ગંધ તરીકે થાય છે.

બાહ્ય ગુણો દ્વારા બ્રોમિન- તે ખૂબ ભારે છે, હવા કરતાં લગભગ છ ગણું ભારે, તીક્ષ્ણ અને ભૂરા રંગનું પ્રવાહી અપ્રિય ગંધ, જેમ કે કોઈ નામ પરથી અનુમાન કરી શકે છે. આ ખનિજના કુદરતી સ્ત્રોતો મીઠાના સરોવરો, ભૂગર્ભ કુવાઓ અને કુદરતી બ્રિન્સ છે, જેમાં આ તત્વ મેગ્નેશિયમ, પોટેશિયમ અને સોડિયમ બ્રોમાઇડ્સના સંયોજનોના રૂપમાં જોવા મળે છે.

બ્રોમિન ખોરાકમાં પણ સમાયેલ છે, જેમાંથી તે મુખ્યત્વે પ્રવેશ કરે છે માનવ શરીર. મુખ્ય ખોરાક સ્ત્રોતોઆ તત્વ વિવિધ બ્રેડ ઉત્પાદનો, કઠોળ અને દૂધ છે. સરેરાશ દૈનિક માનવ આહારમાં આશરે 0.4-1 મિલિગ્રામ બ્રોમિન હોય છે, જે ઘણું છે, પરંતુ આ દૈનિક જરૂરિયાતને પહોંચી વળવા માટે પૂરતું નથી.

તે કહેવું અગત્યનું છે કે પુખ્ત વ્યક્તિના અવયવો અને પેશીઓમાં વર્ણવેલ ખનિજ પદાર્થના આશરે 200 થી 300 મિલિગ્રામ હોય છે. બ્રોમિન, સામાન્ય રીતે, માનવ શરીરમાં એકદમ સામાન્ય છે - તે કફોત્પાદક ગ્રંથિમાં મળી શકે છે, કિડનીમાં જોવા મળે છે, થાઇરોઇડ ગ્રંથિ, અસ્થિ, સ્નાયુ પેશીઅને તેથી વધુ. તે શરીરમાંથી એકદમ સામાન્ય રીતે વિસર્જન થાય છે, એટલે કે. મુખ્યત્વે પરસેવો અને પેશાબ સાથે.

અને એક વધુ અગત્યની વાત યાદ રાખો: બ્રોમિન માટે પુખ્ત શરીરની દૈનિક જરૂરિયાત સરેરાશ 0.5 - 1 ગ્રામ છે, જે ઘણી બધી છે. નોંધ કરો કે વિરોધીઓ કે જે બ્રોમાઇનના શોષણને નબળી પાડી શકે છે તે એલ્યુમિનિયમ, ફ્લોરિન, ક્લોરિન અને આયોડિન જેવા તત્વો છે. આહારની યોજના કરતી વખતે અથવા ઉલ્લેખિત રચનાઓની ઉચ્ચ સામગ્રી સાથે પૂરક/દવાઓ લેતી વખતે આ યાદ રાખવું યોગ્ય છે.

શરીરમાં બ્રોમિન, તે શા માટે જવાબદાર છે અને શા માટે તેની જરૂર છે? વર્ણવેલ તત્વમાં ઘણા કાર્યો નથી, પરંતુ તે બધા અત્યંત નોંધપાત્ર છે. વધુ વિશિષ્ટ રીતે, આ પદાર્થ સક્રિય થાય છે જાતીય કાર્ય, સ્ખલનનું પ્રમાણ અને તેમાં રહેલા શુક્રાણુઓની સંખ્યા વધારવામાં મદદ કરે છે. તે સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમ (CNS) પર નોંધપાત્ર અવરોધક અસર પણ ધરાવે છે, તે ગેસ્ટ્રિક જ્યુસનો ભાગ છે (કલોરિન સાથે, તે એસિડિટીને અસર કરે છે), અને મનુષ્યો, પ્રાણીઓ અને અન્ય જીવંત જીવો માટે ઉપયોગી કેટલાક અન્ય ગુણધર્મો દર્શાવે છે.

બ્રોમીનની ઉણપના ચિહ્નો:

• વધેલી ચીડિયાપણું;
• બાળકોમાં ધીમી વૃદ્ધિ;
• ગેસ્ટ્રિક જ્યુસની એસિડિટી ઘટાડવી;
• લોહીમાં હિમોગ્લોબિન સામગ્રીમાં ઘટાડો;
• જાતીય નબળાઇ, અને અન્ય.

પુખ્ત પુરુષો અને સ્ત્રીઓમાં વધુ પડતા બ્રોમાઇનના ચિહ્નો:

• મેમરી ક્ષતિ;
• ઊંઘ અને પાચન વિકૃતિઓ;
• નાસિકા પ્રદાહ અને શ્વાસનળીનો સોજો;
• ત્વચા પર ફોલ્લીઓ, વગેરે.

મહત્વપૂર્ણ: બ્રોમિન એક ઝેરી પદાર્થ છે, તેથી જો તે મોટી માત્રામાં શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે, તો ગંભીર પરિણામો આવી શકે છે. માર્ગ દ્વારા, આ ખનિજની ઘાતક માત્રા 35 ગ્રામ માનવામાં આવે છે. આકસ્મિક રીતે આવા ડોઝનું સેવન કરવું લગભગ અશક્ય છે, પરંતુ ધીમે ધીમે ઝેર થવાની સંભાવના છે, અને નોંધપાત્ર છે.

બ્રોમિન ધરાવતા કયા ઉત્પાદનો ઉપલબ્ધ છે અને સૌથી વધુ સાંદ્રતા ક્યાં જોવા મળે છે? પસંદગી વિશાળ નથી, પરંતુ તે ત્યાં છે: કઠોળ, ઘઉં, કઠોળ, મગફળી, હેઝલનટ્સ, કેટલાક પાસ્તા અને માછલી પણ. ઉપરાંત, ભૂલશો નહીં કે બ્રોમિન ફક્ત ઉત્પાદનોમાં જ નહીં, પણ વિવિધમાં પણ મળી શકે છે સહાય, ઉદાહરણ તરીકે વિટામિન-ખનિજ સંકુલમાં. આ ઉપરાંત, તમે આહાર પૂરવણીઓનો ઓર્ડર આપી શકો છો, કારણ કે તેમાંના ઘણામાં આ ખનિજ શરીર માટે જરૂરી જથ્થામાં હોય છે.

શરીરમાં અને ખોરાકમાં ક્રોમિયમ (Cr).

સામાન્ય વર્ણનાત્મક લાક્ષણિકતાઓ:

માનવ શરીરમાં આ તત્વ મુખ્યત્વે મગજ, મૂત્રપિંડ પાસેની ગ્રંથીઓ અને સ્નાયુઓમાં જોવા મળે છે. તે તમામ પ્રકારની ચરબીમાં પણ સામેલ છે.

જેમાં દૈનિક જરૂરિયાત ક્રોમિયમવપરાશ કરવો જોઈએ, ખૂબ મોટો નહીં - સરેરાશ તે લગભગ 0.2-0.25 મિલિગ્રામ છે. જો કે, તેના ઉપયોગના ઉપલા અનુમતિપાત્ર સ્તરની સ્થાપના કરવામાં આવી નથી. જો કે, આનો અર્થ એ નથી કે વર્ણવેલ પદાર્થ અમર્યાદિત જથ્થામાં લઈ શકાય છે; ત્યાં એક મહત્તમ ધોરણ છે, તે ફક્ત વિશિષ્ટ રીતે નિયુક્ત નથી (દૈનિક જરૂરિયાત કરતાં વધુ ન લેવું વધુ સારું છે).

ક્રોમિયમના ફાયદાકારક ગુણધર્મો અને કાર્યો વિવિધ છે. આ તત્વ, શરીરમાં ઇન્સ્યુલિન સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે, ગ્લુકોઝના વધુ સારી રીતે શોષણ અને કોષોમાં તેના શ્રેષ્ઠ પ્રવેશને પ્રોત્સાહન આપે છે. તે ઇન્સ્યુલિનની અસરને વધારવા અને તેના પ્રત્યે શરીરની સંવેદનશીલતા વધારવામાં સક્ષમ છે. શું મહત્વનું છે, ડાયાબિટીસમાં ક્રોમિયમ દર્દીઓમાં ઇન્સ્યુલિનની જરૂરિયાત ઘટાડી શકે છે, જેનાથી રોગને રોકવામાં મદદ મળે છે.

તે પણ જાણીતું છે કે મનુષ્યમાં ક્રોમિયમ પેશીના શ્વસન ઉત્સેચકો અને પ્રોટીન સંશ્લેષણની પ્રવૃત્તિને નિયંત્રિત કરી શકે છે. તે પ્રોટીન પરિવહન અને લિપિડ ચયાપચયમાં સીધી રીતે સામેલ છે. આ ઉપરાંત, જો હાઈ બ્લડ પ્રેશર, ભય, ચિંતા અથવા થાકની લાગણી વધી હોય તો આ તત્વ હકારાત્મક અસર કરે છે - તે આ સૂચકાંકોને નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડે છે. મહત્વપૂર્ણ: જો કેલ્શિયમ વધુ હોય તો માનવ શરીરમાં ક્રોમિયમની સામગ્રી અને સાંદ્રતા ઘટી શકે છે.

ખોરાક માટે યોગ્ય. તેમાંના ઘણા બધા છે: ટુનામાં આ તત્વ 90 એમસીજી હોય છે, બીફ લીવર- 32, બતક - 15 એમસીજી, ચિકન - 10 એમસીજી; બીટમાં 20 mcg અને લગભગ 55 mcg કાર્પ અને હેરિંગમાં જોવા મળે છે. સામાન્ય રીતે, આ પદાર્થ સાથેના ઉત્પાદનોની પસંદગી ખૂબ વ્યાપક છે, અને જો ઇચ્છિત હોય, તો જો જરૂરી હોય તો તે નજીકના સ્ટોર પર સરળતાથી ખરીદી શકાય છે.

ક્રોમિયમની ઉણપના લક્ષણો શું છે?

• શરીરના વિકાસ અને વિકાસમાં વિલંબ;
• ડાયાબિટીસ જેવા લક્ષણો;
• સીરમ ચરબીની સામગ્રીમાં વધારો;
• શુક્રાણુની ગુણવત્તામાં બગાડ (ઘટાડો ગર્ભાધાન ક્ષમતા);
• આલ્કોહોલ પ્રત્યે અણગમો અને ધોરણમાંથી અન્ય વિચલનો.

બદલામાં, ક્રોમિયમની વધુ પડતી દેખાતી ચિહ્નો છે:

• એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ;
• ક્રોમિયમ તૈયારીઓનો ઉપયોગ કરતી વખતે ક્ષતિગ્રસ્ત યકૃત કાર્ય;
• ક્રોમિયમ તૈયારીઓ લેતી વખતે કિડનીના કાર્યમાં વિચલનો.

મનુષ્યો માટે ખનિજ (ટ્રેસ એલિમેન્ટ) મેંગેનીઝ

તે શું છે અને શા માટે વ્યક્તિને, ખાસ કરીને રમતવીરને આ તત્વની જરૂર છે?

ચાલો મૂળભૂત સાથે પ્રારંભ કરીએ: મેંગેનીઝઆપણા શરીરમાં સ્થિત છે મોટી માત્રામાં- સરેરાશ તેની સાંદ્રતા 10-30 ગ્રામ સુધી પહોંચે છે. આ સમૂહનો મોટો ભાગ કફોત્પાદક ગ્રંથિ, યકૃત, કિડની, સ્વાદુપિંડ અને હાડકાંમાંથી આવે છે. આશ્ચર્યજનક રીતે, આટલી ઊંચી સાંદ્રતા સાથે, મેંગેનીઝ માટેની પુખ્ત વ્યક્તિની દૈનિક જરૂરિયાત ખૂબ ઊંચી નથી - લગભગ 5-10 મિલિગ્રામ પ્રતિ દિવસ (માનવ શરીરમાં સમાન જથ્થામાં સમાયેલ અન્ય તત્વોની તુલનામાં આ નાનું છે).

આપણે બીજું શું જાણીએ? તે મેંગેનીઝ બહુવિધ અને વૈવિધ્યસભર કાર્યો ધરાવે છે. તે ઉત્સેચકોના સક્રિય કેન્દ્રનો એક ભાગ છે જે સીધી રીતે રેડોક્સ પ્રક્રિયાઓમાં સામેલ છે. તે ઉત્સેચકોનો એક અભિન્ન ભાગ પણ છે જે રચના માટે આંશિક રીતે જવાબદાર છે કનેક્ટિવ પેશી- તે માનવ શરીરમાં હાડકાં અને કોમલાસ્થિની સામાન્ય વૃદ્ધિ અને વિકાસમાં ફાળો આપે છે.

આ ઉપરાંત, નર્વસ સિસ્ટમ અને મગજની યોગ્ય કામગીરી માટે માણસો માટે ઉત્પાદનોમાં સમાયેલ મેંગેનીઝ જરૂરી છે. તે સ્વાદુપિંડના યોગ્ય કાર્ય માટે જરૂરી છે, અને તે ઊર્જાના ઉત્પાદન, કોલેસ્ટ્રોલ અને ડીએનએ (ન્યુક્લિયોટાઇડ્સ) ના સંશ્લેષણમાં પણ અભિન્ન છે. અને બીજું કંઈક યાદ રાખવું અગત્યનું છે: શરીરમાં મેંગેનીઝ ચરબી ચયાપચયને અસર કરે છે, યકૃતમાં વધુ પડતી ચરબીના જથ્થાને અટકાવે છે; તે બ્લડ સુગરને પણ સામાન્ય બનાવે છે, તેને ડાયાબિટીસમાં ઘટાડે છે.

પરંતુ તે બધુ જ નથી ફાયદાકારક લક્ષણોમેંગેનીઝ: આ તત્વ લોહીમાં શર્કરાના સ્તરને નિયંત્રિત કરે છે અને ઇન્સ્યુલિનના ઉત્પાદન માટે જરૂરી છે; તે શૈક્ષણિક પ્રક્રિયાને ઉત્તેજિત કરે છે એસ્કોર્બિક એસિડગ્લુકોઝમાંથી; થાઇરોક્સિનના ઉત્પાદનમાં તે એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે (આ મુખ્ય થાઇરોઇડ હોર્મોન છે); લગભગ તમામ જીવંત કોષોનું વિભાજન કરવું જરૂરી છે, વગેરે.

જેમાં સમાયેલ છે સૌથી મોટી સંખ્યા? તેમાંના ઘણા બધા છે અને ખરેખર પસંદ કરવા માટે પુષ્કળ છે - આ અને અખરોટ, અને હેઝલનટ્સ, અને પિસ્તા, અને પાલક પણ. ઉપરાંત, લસણ, બીટ, વિવિધ પાસ્તા અને અલબત્ત, લેટીસ અને કેટલાક મશરૂમ્સમાં ઘણું વર્ણવેલ તત્વ જોવા મળે છે.

મહત્વપૂર્ણ: જેમ કે, મેંગેનીઝની ઉણપ હોવાનું સૂચવતા કોઈ ચિહ્નો નથી, જો કે, સંખ્યાબંધ અસાધારણતા (વૃદ્ધિ મંદતા, વૃષણ અને અંડાશયના કૃશતા, એનિમિયા, હાડકાની મજબૂતાઈમાં ઘટાડો વગેરે) ઉણપ સૂચવી શકે છે.

વધુ પડતા મેંગેનીઝની રચનાના ચિહ્નો છે, જો કે તેમાંના ઘણા નથી - નુકશાન/ક્ષતિ અથવા ભૂખમાં બગાડ, સુસ્તી, સહિત. દિવસના મધ્યમાં પીડાદાયક સંવેદનાઓસ્નાયુ વિસ્તારમાં, અને ધોરણમાંથી કેટલાક અન્ય વિચલનો.

તરફથી: AthleticPharma.com

ખનિજ તત્વો ખોરાકના ખાદ્ય ભાગના સરેરાશ માત્ર 1% જ બનાવે છે (ટેબલ સોલ્ટના ઉમેરાને બાદ કરતાં). જો કે, તેઓ શરીરમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. ખનિજ તત્વો પ્લાસ્ટિક પ્રક્રિયાઓ, હાડકાં અને પેશીઓની રચના અને નિર્માણ, પ્રોટીન સંશ્લેષણ, વિવિધ એન્ઝાઇમેટિક પ્રક્રિયાઓ, અંતઃસ્ત્રાવી ગ્રંથીઓનું કાર્ય, ચયાપચયનું નિયમન, એસિડ-બેઝ સ્થિતિ અને પાણી ચયાપચયમાં સામેલ છે.

આરોગ્ય અને ઉચ્ચ પ્રદર્શન જાળવવા માટે, તમારે ખોરાકમાંથી વિવિધ ખનિજ તત્વોના સતત પુરવઠાની જરૂર છે. ખોરાકમાં તેમની લાંબા ગાળાની અભાવ નોંધપાત્ર વિકૃતિઓ તરફ દોરી શકે છે વિવિધ કાર્યોશરીર અને રોગો.

માનવ શરીરમાં 60 થી વધુ ખનિજ તત્વો મળી આવ્યા છે, જેમાંથી ઘણા મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. તેઓ સામાન્ય રીતે બે જૂથોમાં વિભાજિત થાય છે: મેક્રો તત્વો, પ્રમાણમાં મોટી માત્રામાં ખોરાકમાં સમાયેલ છે (કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ, મેગ્નેશિયમ, સોડિયમ, પોટેશિયમ, વગેરે), અને સૂક્ષ્મ તત્વો, જેની સાંદ્રતા ખોરાકમાં ખૂબ ઓછી છે (આયર્ન, ઝીંક, આયોડિન). , ફ્લોરિન, કોપર અને વગેરે).

મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ

કેલ્શિયમ તે શરીરના સહાયક પેશીઓનો એક ભાગ છે અને હાડપિંજરની રચના માટે મહત્વપૂર્ણ છે. તેમાંથી 98% હાડકા અને દાંતમાં સમાયેલ છે. કેલ્શિયમ નર્વસ સિસ્ટમ અને સ્નાયુઓના કાર્યની ઉત્તેજનાને ઑપ્ટિમાઇઝ કરે છે, હૃદયના સ્નાયુની પ્રવૃત્તિને સામાન્ય બનાવવામાં મદદ કરે છે, ઉત્સેચકોની પ્રવૃત્તિને સક્રિય કરે છે, શરીરના સંરક્ષણને વધારવામાં મદદ કરે છે, લોહી ગંઠાઈ જવાની પ્રક્રિયામાં ભાગ લે છે અને બળતરા વિરોધી અસર ધરાવે છે.

પુખ્ત વયના લોકો માટે કેલ્શિયમની દૈનિક જરૂરિયાત 800 મિલિગ્રામ છે, સગર્ભા સ્ત્રીઓ અને સ્તનપાન કરાવતી માતાઓ માટે 1000 મિલિગ્રામ છે. કેલ્શિયમની નોંધપાત્ર માત્રા દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો, ઇંડા અને અનાજમાં જોવા મળે છે. સામાન્ય રીતે, કેલ્શિયમની 80% જરૂરિયાતો ડેરી ઉત્પાદનો દ્વારા પૂરી થાય છે.

કેલ્શિયમ સામગ્રી: ચીઝ (ડચ, સોવિયત) - 1040-1050 મિલિગ્રામ (100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ), સંપૂર્ણ ચરબીવાળી કુટીર ચીઝ - 150 મિલિગ્રામ, દૂધ - 128 મિલિગ્રામ, ઇંડા - 55 મિલિગ્રામ, બિયાં સાથેનો દાણો - 55 મિલિગ્રામ, ચોખા - 27 મિલિગ્રામ , બાજરી - 26 મિલિગ્રામ, ઘઉંની બ્રેડ - 26 મિલિગ્રામ.

ફોસ્ફરસ સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમની પ્રવૃત્તિમાં અને હૃદય સહિત અંતઃકોશિક સિસ્ટમો અને સ્નાયુઓની મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં અત્યંત મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. કાર્બનિક સંયોજનોફોસ્ફરસ એ જૈવિક ઓક્સિડેશન દરમિયાન મુક્ત થતી ઊર્જાના સંચયકો છે. ફોસ્ફરસ પ્રોટીન અને ચરબી માનસિક કાર્યક્ષમતામાં સુધારો કરે છે. ફોસ્ફરસ સંયોજનો ઘણામાં હાજર છે જૈવિક પદાર્થોશરીર અને સતત ચયાપચયમાં સામેલ છે.

પુખ્ત વયના લોકો માટે ફોસ્ફરસની દૈનિક જરૂરિયાત 1200 મિલિગ્રામ છે, સગર્ભા સ્ત્રીઓ અને સ્તનપાન કરાવતી માતાઓ માટે - 1500 મિલિગ્રામ.

ફોસ્ફરસની નોંધપાત્ર માત્રા ચીઝ, લીવર, કઠોળ, વટાણા, ઓટમીલ અને બિયાં સાથેનો દાણો અને બ્રેડમાં જોવા મળે છે. ફોસ્ફરસ સામગ્રી: ચીઝ - 400-600 મિલિગ્રામ (100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ), યકૃત - 596 મિલિગ્રામ, માંસ - 200-250 મિલિગ્રામ, માછલી - 150-220 મિલિગ્રામ, કુટીર ચીઝ - 216 મિલિગ્રામ, ઇંડા - 215 મિલિગ્રામ, કઠોળ - 514 મિલિગ્રામ, વટાણા - 329 મિલિગ્રામ, ઓટમીલ - 327 મિલિગ્રામ, બિયાં સાથેનો દાણો - 294 મિલિગ્રામ.

કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસની જરૂરિયાતને પહોંચી વળવા માટે, તેમના શોષણ માટેની શરતો મહત્વપૂર્ણ છે. કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ અને ખાસ કરીને કેલ્શિયમ જ્યારે તેમની વચ્ચેનો ગુણોત્તર 1:1 અથવા 1:1.3 હોય ત્યારે સારી રીતે શોષાય છે. આ અનુકૂળ ગુણોત્તર મુખ્યત્વે દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોમાં તેમજ દૂધ સાથે બિયાં સાથેનો દાણોમાં જોવા મળે છે.

મેગ્નેશિયમ નર્વસ સિસ્ટમની ઉત્તેજનાને સામાન્ય બનાવવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે. તે વાસોડિલેટીંગ અને એન્ટિસ્પેસ્ટિક અસર ધરાવે છે, પેરીસ્ટાલિસિસને ઉત્તેજિત કરે છે અને પિત્ત સ્ત્રાવને વધારે છે. સંખ્યાબંધ અભ્યાસોએ મેગ્નેશિયમ આહાર સાથે કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરમાં ઘટાડો નોંધ્યો છે. મેગ્નેશિયમની અછત સાથે, ધમનીઓ, હૃદય અને સ્નાયુઓની દિવાલોમાં કેલ્શિયમનું પ્રમાણ વધે છે.

પુખ્ત વયના લોકો માટે મેગ્નેશિયમની દૈનિક જરૂરિયાત 400 મિલિગ્રામ છે, સગર્ભા સ્ત્રીઓ અને સ્તનપાન કરાવતી માતાઓ માટે - 450 મિલિગ્રામ. કેલ્શિયમ અને મેગ્નેશિયમનો સૌથી અનુકૂળ ગુણોત્તર 1:0.5 - 0.75 છે.

પોટેશિયમ અંતઃકોશિક મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ માટે મહત્વપૂર્ણ છે. તે લોહીના એસિડ-બેઝ સંતુલનને નિયંત્રિત કરે છે, સંખ્યાબંધ ઉત્સેચકોના કાર્યને ઉત્તેજિત કરે છે, એસિટિલકોલાઇનની રચનામાં ભાગ લે છે અને સ્નાયુઓમાં ચેતા આવેગના વહનમાં ભાગ લે છે, શરીરમાંથી પ્રવાહીને દૂર કરે છે અને તેથી બ્લડ પ્રેશરને સામાન્ય બનાવે છે. પોટેશિયમ આહારનો ઉપયોગ હાયપરટેન્શન, કિડની અને માટે થાય છે કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો, સોજો.

પુખ્ત વયના લોકો માટે દૈનિક પોટેશિયમની જરૂરિયાત 2500-5000 મિલિગ્રામ છે. પોટેશિયમ ધરાવતો મુખ્ય ખોરાક સૂકા ફળો, કઠોળ, બટાકા, ફળો અને શાકભાજી છે. પોટેશિયમ સામગ્રી: જરદાળુ - 1781 મિલિગ્રામ (ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ), સૂકા જરદાળુ (જરદાળુ) - 1717 મિલિગ્રામ, કઠોળ - 1100 મિલિગ્રામ, વટાણા - 870 મિલિગ્રામ, પ્રુન્સ - 864 મિલિગ્રામ, કિસમિસ - 860 મિલિગ્રામ, સૂકા પેર, 82 મિલિગ્રામ સૂકા સફરજન - 580 મિલિગ્રામ, બટાકા - 568 મિલિગ્રામ, સોરેલ - 500 મિલિગ્રામ, કાળા કરન્ટસ - 372 મિલિગ્રામ, પીચીસ - 363 મિલિગ્રામ, મૂળો - 357 મિલિગ્રામ. સામાન્ય આહાર સાથે, પોટેશિયમની જરૂરિયાત મોટાભાગે બટાકા દ્વારા આવરી લેવામાં આવે છે.

સૂક્ષ્મ તત્વો

લોખંડ - હેમેટોપોએટીક તત્વ જે લોહીની રચનાને સામાન્ય બનાવે છે. તે હિમોગ્લોબિનનો એક ભાગ છે, જ્યાં શરીરના કુલ આયર્નનો લગભગ 60% કેન્દ્રિત છે. આયર્નની અછત સાથે, ખાસ કરીને બાળકોમાં, એનિમિયા થઈ શકે છે. આયર્ન ઓક્સિડેટીવ ઉત્સેચકોનો પણ ભાગ છે અને કોષોમાં મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને ઉત્તેજિત કરે છે. પુખ્ત વયના લોકોમાં, શરીરમાં થોડું આયર્ન એકઠું થઈ શકે છે. પુખ્ત વયના લોકો માટે આયર્નની દૈનિક જરૂરિયાત: પુરુષો - 10 મિલિગ્રામ, સ્ત્રીઓ - 18 મિલિગ્રામ, સગર્ભા સ્ત્રીઓ - 20 મિલિગ્રામ.

આયર્ન ઘણા ખોરાકમાં જોવા મળે છે (યકૃત, માંસ, સૂકા અને તાજા ફળો, બેરી, અનાજ, બ્રેડ). ઉત્પાદનોમાં આયર્ન સામગ્રી: ડુક્કરનું યકૃત - 20.2 મિલિગ્રામ (પ્રોડક્ટના 100 ગ્રામ દીઠ), બીફ લિવર - 6.9 મિલિગ્રામ, બીફ - 2.9 મિલિગ્રામ, સસલાના માંસ - 3.3 મિલિગ્રામ, ઈંડું - 2.5 મિલિગ્રામ, ચિકન - 2.2 મિલિગ્રામ, પ્રુન્સ - 13 મિલિગ્રામ, નાશપતીનો - 2.3 મિલિગ્રામ, વટાણા - 7 મિલિગ્રામ, બિયાં સાથેનો દાણો - 6.6 મિલિગ્રામ, બ્રેડ - 3.2-3.6 મિલિગ્રામ.

તે પર ભાર મૂકવો જોઈએ કે, કેટલાક ડેટા અનુસાર, અનાજના ઉત્પાદનોમાં 60% આયર્ન અપચો સ્વરૂપમાં હોય છે, પરંતુ શાકભાજી અને ફળોમાં આયર્ન શરીર દ્વારા સરળતાથી શોષાય છે.

ફ્લોરિન દાંતના વિકાસ અને જાળવણી માટે ખૂબ મહત્વ છે, અને ફોસ્ફરસ-કેલ્શિયમ ચયાપચયને પણ સામાન્ય બનાવે છે. જો ફ્લોરાઈડનો અભાવ હોય, તો તે ઝડપથી તૂટી જાય છે દાંતની મીનો(અક્ષય). ફ્લોરાઇડના અતિશય વપરાશ સાથે, બીજો રોગ થાય છે - ફ્લોરોસિસ (દાંતના દંતવલ્કનું મોટલિંગ). ફ્લોરાઇડની મહત્તમ અનુમતિપાત્ર સાંદ્રતા 1 કિલો ખોરાક દીઠ 2.4-2.8 મિલિગ્રામ અને પીવાના પાણીના લિટર દીઠ 1.2 મિલિગ્રામ માનવામાં આવે છે.

ફ્લોરાઇડના મુખ્ય સ્ત્રોતો છે લોટ અને અનાજ (0.25-0.7 મિલિગ્રામ પ્રતિ 1 કિલો ઉત્પાદન), પ્રાણીનું માંસ (OD5-0.6 મિલિગ્રામ), દરિયાઈ માછલી (0.4-1.5 મિલિગ્રામ), નદીની માછલી(0.09-0.4 મિલિગ્રામ). ફલોરાઇડની નોંધપાત્ર માત્રા તૈયાર આખી માછલીમાં જોવા મળે છે, કારણ કે તે મુખ્યત્વે તેના હાડકા અને દાંતમાં જોવા મળે છે. ચામાં ફ્લોરાઈડ ખૂબ હોય છે. જ્યારે તેને ઉકાળવામાં આવે છે, ત્યારે ફ્લોરિન ઉકાળામાં જાય છે, તેથી એક કપ ચામાં 0.1-0.2 મિલિગ્રામ ફ્લોરાઇડ હોઈ શકે છે.

શરીરમાં ફ્લોરાઇડની સામગ્રીને સામાન્ય બનાવવા માટે, નિવારક પગલાં લેવામાં આવે છે. તેની ઉણપના કિસ્સામાં પીવાનું પાણીફ્લોરિન ઉમેરો (0.7-1.2 mg/l). જો પીવાના પાણીમાં ફ્લોરિનનું પ્રમાણ વધુ હોય, તો વિશેષ સારવાર (ડિફ્લોરાઇડેશન) તેની સાંદ્રતા ઘટાડે છે.

સ્ત્રોત---

લેપ્ટેવ, એ.પી. સ્વચ્છતા/ A.P. લેપ્ટેવ [અને અન્યો]. – એમ.: શારીરિક સંસ્કૃતિ અને રમતગમત, 1990.- 368 પૃષ્ઠ.

આધુનિક સંશોધનો ખનિજ તત્વોના મહત્વપૂર્ણ મહત્વની પુષ્ટિ કરે છે. તેમની જૈવિક ક્રિયાના નવા પાસાઓ ઓળખવામાં આવ્યા છે, જેણે જૈવિક રીતે મોટા જૂથને ઓળખવાનું શક્ય બનાવ્યું છે. સક્રિય પદાર્થો- બાયોમાઇક્રો તત્વો. અભ્યાસ કરે છે ખનિજોપોષણના આવશ્યક ઘટક તરીકે સંખ્યાબંધ સ્થાનિક રોગોના ફેલાવાને રોકવા અને દૂર કરવા સાથે નજીકથી સંબંધિત છે: સ્થાનિક ગોઇટર, ફ્લોરોસિસ, અસ્થિક્ષય, સ્ટ્રોન્ટીયમ રિકેટ્સ વગેરે.

ખનિજ તત્વોનું શારીરિક મહત્વ મુખ્યત્વે બંધારણની રચના અને શરીરમાં થતી મોટાભાગની એન્ઝાઇમ સિસ્ટમ્સ અને પ્લાસ્ટિક પ્રક્રિયાઓના કાર્યોના અમલીકરણમાં, શરીરની પેશીઓ, ખાસ કરીને હાડકાની પેશીઓના નિર્માણમાં, એસિડ જાળવવામાં તેમની ભાગીદારી દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. - પાણી-મીઠું ચયાપચયના સામાન્યકરણમાં, શરીરમાં પાયાની સ્થિતિ અને લોહીની સામાન્ય મીઠાની રચના.

આલ્કલાઇન ખનિજ તત્વો (કેશન્સ). કેલ્શિયમ એ સૌથી સામાન્ય ખનિજ તત્વ છે, જે માનવ શરીરમાં 1500 ગ્રામની માત્રામાં જોવા મળે છે. લગભગ 99% કેલ્શિયમ હાડકામાં જોવા મળે છે, જે તેમને વિશેષ શક્તિ આપે છે. કેલ્શિયમ એ લોહીનો સતત ઘટક છે, તે કોશિકાઓના ન્યુક્લિયસ અને પ્રોટોપ્લાઝમનો ભાગ છે, રક્ત કોગ્યુલેશન પ્રક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે અને હૃદયના સ્નાયુઓની સંકોચનને ઉત્તેજિત કરે છે. કેલ્શિયમ શોષવું મુશ્કેલ છે; પ્રોટીન અને લેક્ટોઝની હાજરીમાં તેનું શોષણ વધે છે, જે દૂધ અને લેક્ટિક એસિડ ઉત્પાદનોમાં કેલ્શિયમની સારી પાચનક્ષમતા સમજાવે છે. ખોરાકમાં વધુ પડતા ફોસ્ફરસ, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ અને ચરબી સાથે કેલ્શિયમનું શોષણ ઘટે છે. આહાર અથવા ઉત્પાદનમાં કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ અને મેગ્નેશિયમનો શ્રેષ્ઠ ગુણોત્તર 1:1.5:0.7 છે

કેલ્શિયમના સ્ત્રોત દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો છે: 0.5 લિટર દૂધ અથવા 100 ગ્રામ પનીર કેલ્શિયમ માટે પુખ્ત વ્યક્તિની દૈનિક જરૂરિયાત પૂરી પાડે છે. શાકભાજી અને ફળોમાં કેલ્શિયમનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે, પરંતુ તેમાં ફોસ્ફરસ અને મેગ્નેશિયમનો સાનુકૂળ ગુણોત્તર હોય છે, જેના કારણે શાકભાજી અને ફળોમાં રહેલું કેલ્શિયમ સારી રીતે શોષાય છે.

પુખ્ત વયના લોકો માટે કેલ્શિયમની જરૂરિયાત દરરોજ 800 મિલિગ્રામ છે. સગર્ભા અને સ્તનપાન કરાવતી માતાઓને કેલ્શિયમના વધેલા પુરવઠાની જરૂર છે - દરરોજ 1500 મિલિગ્રામ. બાળકો શાળા વયઉંમરના આધારે, દરરોજ 1100-1200 મિલિગ્રામ કેલ્શિયમ મેળવવું જોઈએ.

મેગ્નેશિયમ પ્રાણીઓમાં વ્યાપકપણે વિતરિત થાય છે અને વનસ્પતિ. મેગ્નેશિયમ અને ફોસ્ફરસના ચયાપચય વચ્ચે જોડાણ છે; શરીરમાંથી ફોસ્ફરસના વધતા પ્રકાશનનો સમાવેશ થાય છે. વધારો સ્ત્રાવમેગ્નેશિયમ આંતરડામાં મેગ્નેશિયમના શોષણ માટે પિત્ત એસિડ જરૂરી છે. મેગ્નેશિયમ કાર્બોહાઇડ્રેટ અને ફોસ્ફરસ ચયાપચયમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે, તેમાં એન્ટિસ્પેસ્ટિક અને વાસોડિલેટીંગ ગુણધર્મો છે અને તે ઉત્તેજિત કરી શકે છે.

આંતરડાની ગતિશીલતા અને પિત્ત સ્ત્રાવમાં વધારો, નર્વસ ઉત્તેજના ઘટાડવામાં મેગ્નેશિયમની ભૂમિકા જાણીતી છે. શરીરમાં મેગ્નેશિયમની અછત સાથે, ધમનીઓ, હૃદય અને સ્નાયુઓની દિવાલોમાં કેલ્શિયમનું પ્રમાણ વધે છે, જે રક્ત વાહિનીઓની સ્થિતિસ્થાપકતા ઘટાડે છે. આહાર, મેગ્નેશિયમ સમૃદ્ધ, માટે ભલામણ કરેલ હાયપરટેન્શન. મેગ્નેશિયમની અછત સાથે, કિડની વિકસે છે ડીજનરેટિવ ફેરફારોનેફ્રોટિક ઘટના સાથે.

મેગ્નેશિયમના મુખ્ય સ્ત્રોતો અનાજ છે: અનાજ, વટાણા, કઠોળ. એનિમલ પ્રોડક્ટ્સમાં બહુ ઓછું મેગ્નેશિયમ હોય છે.

પુખ્ત વયના લોકો માટે મેગ્નેશિયમની જરૂરિયાત દરરોજ 400 મિલિગ્રામ છે. શાળા-વયના બાળકોને ઉંમરના આધારે * 250-350 મિલિગ્રામ પ્રતિ દિવસ મળવું જોઈએ.

એસિડ-બેઝ બેલેન્સ અને ઓસ્મોટિક દબાણ જાળવવામાં, સોડિયમ એક્સ્ટ્રા સેલ્યુલર અને ઇન્ટરટીશ્યુ મેટાબોલિઝમની પ્રક્રિયાઓમાં સામેલ છે. સોડિયમ કિડની દ્વારા યુરિયાના ઉત્સર્જનમાં તેમજ પેટમાં હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડની રચનામાં ભાગ લે છે. સોડિયમ આયનો પાણીના ચયાપચયમાં ભાગ લે છે, જેના કારણે ટીશ્યુ કોલોઇડ્સમાં સોજો આવે છે અને શરીરમાં બંધાયેલા પાણીને જાળવી રાખવામાં ફાળો આપે છે. સોડિયમ પોટેશિયમનો વિરોધી છે. ક્લોરિન સાથે, સોડિયમ એ રક્ત પ્લાઝ્મા અને પેશીઓનો કાયમી ઘટક છે.

ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં થોડું સોડિયમ હોય છે. તે મુખ્યત્વે ટેબલ મીઠું સાથે શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે. પુખ્ત વયના લોકો માટે સામાન્ય સોડિયમનું સેવન દરરોજ 4-6 ગ્રામ છે, જે 10-15 ગ્રામ સોડિયમ ક્લોરાઇડને અનુરૂપ છે. સોડિયમની દૈનિક જરૂરિયાત ભારે શારીરિક શ્રમ, પુષ્કળ પરસેવો, ઉલટી અને ઝાડા તેમજ પોટેશિયમ સમૃદ્ધ વનસ્પતિ ખોરાક ખાવાથી વધે છે. ક્ષતિગ્રસ્ત રક્ત પુરવઠા અને કિડની રોગ સાથે સંકળાયેલ સોડિયમ માટે સોડિયમ-પ્રતિબંધિત આહારની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

પોટેશિયમ. શરીરના જીવનમાં પોટેશિયમનું મહત્વ મુખ્યત્વે શરીરમાંથી પ્રવાહીને દૂર કરવાની તેની ક્ષમતામાં રહેલું છે. પોટેશિયમ અંતઃકોશિક ચયાપચયની પ્રક્રિયામાં, રચનામાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે બફર સિસ્ટમો(બાયકાર્બોનેટ, ફોસ્ફેટ, વગેરે)” જે પર્યાવરણની પ્રતિક્રિયામાં થતા ફેરફારોને અટકાવે છે અને તેની સ્થિરતા સુનિશ્ચિત કરે છે. પોટેશિયમ આયનો એસિટિલકોલાઇનની રચનામાં અને સ્નાયુઓમાં ચેતા ઉત્તેજનાનું સંચાલન કરવાની પ્રક્રિયામાં મોટી ભૂમિકા ભજવે છે. સમાવતી ખોરાક વધેલી રકમપોટેશિયમ અને સોડિયમની સાધારણ મર્યાદિત માત્રા, હૃદયની નિષ્ફળતા, શરીરમાં પ્રવાહી રીટેન્શન માટે ભલામણ કરેલ.