ცხვრის ჩანაჰი ტაფაში (კლასიკური რეცეპტი). ცხვრის ჭანახი - მომზადება კლასიკური რეცეპტით ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით ქოთნებში ღუმელში ცხვრის ჩანახის რეცეპტი სომხურად
ჭანახი- მშვენიერი კერძი. გემრიელი, მსუბუქი, მაგრამ დამაკმაყოფილებელი. მომზადებას მინიმალური დრო და ძალისხმევა სჭირდება, შემდეგ კი ჩუმად აფურთხებს გაზქურაზე ზედამხედველობის გარეშე, აღიზიანებს სუნს.
Პარამეტრები ჭანახიბევრი. პორციულ ქოთნებში, მთელი ბადრიჯნებით სავსე ცხიმიანი კუდის ცხიმით. მისი მომზადება შესაძლებელია როგორც ღუმელში, ასევე უბრალოდ ღუმელზე. რეცეპტების შედარების პროცესში აღმოჩნდა, რომ როდესაც კომბოსტო კერძს ემატება, შედეგი არის ბასმა ან დიმლიამა. ამ შემთხვევაში ქოთნებს არ ხმარობენ, ბადრიჯნებს კი ნაჭრებად ჭრიან.
ჭანახისთვის დაგჭირდებათ:
- ცხვრის ხორცი. აქ არის სპატული. კერძში დაახლოებით 800 გრამი იყო გამოყენებული.
- ბადრიჯანი - არის 3 ცალი.
- მსუქანი კუდის ცხიმი.
- ხახვი - აქ არის 4 პატარა ხახვი.
- კარტოფილი - კარგია აქ პატარას გამოყენება, მხოლოდ იმისთვის, რომ არ დაჭრათ. ამ კერძში კარტოფილს ათავსებენ ან მთლიანი ტუბერებით, ან თუ ტუბერები დიდია, მაშინ ჭრიან 2-3 ნაწილად.
- პომიდორი - 4-5 საკმაოდ დიდი. რადგან ბაღიდან პომიდორი მაქვს, აივნის ჯიშია, ე.ი. პომიდორი ჩერი პომიდორზე ცოტა დიდია, ამიტომ ავიღე დაახლოებით 20-25 ცალი.
- სტაფილო - 3-4 ცალი ზომის მიხედვით. იმის გამო, რომ ჩემი ოჯახი სტაფილოებით არის მაგარი, მე ავიღე რამდენიმე პატარა მხოლოდ მისი არსებობის აღსანიშნავად.
- ბულგარული წიწაკა - 5-6 ცალი.
- ნიორი - 6-7 კბილი.
- Მარილი.
- შავი პილპილი, ახლად დაფქული.
- გამწვანება. არის კილანტრო და ოხრახუში, დაახლოებით თანაბარი პროპორციით.
ცხვრის ჭანახი, რომლის რეცეპტსაც მოგიყვებით, ქართული ხორციანი კერძია ქოთნებში. საზრიანი ხორცი და არომატული ბოსტნეული სოუსით შეიძლება იყოს როგორც პირველი, ისე მეორე კერძი. მოამზადე ბატკნის კანახი, რეცეპტი ტრადიციული და ნოყიერი ვახშამია, რომელიც ზამთრის ცივ საღამოს გაათბებს თქვენს ოჯახს.
ჭანახის რეცეპტი
ჭანახი ბოსტნეულთან ერთად თიხის ნაწილებშია. ეს გულიანი, ცხელი და არომატული კერძი ღუმელში (ან ღუმელში) დიდხანს იხარშება, ხორცს ძალიან წვნიანი ხდის და გამოავლენს მთელ მის გემოს და არომატს. არსებობს ჭანახის სხვადასხვა რეცეპტები, რომლებშიც ინგრედიენტები შეიძლება განსხვავდებოდეს იმის მიხედვით, თუ რა აქვს დიასახლისს ამ მომენტში ხელთ. ჩვეულებრივ ხორცს უმატებენ კარტოფილს, ლობიოს, პომიდორს, ტკბილ წიწაკას და ბადრიჯანს. დარწმუნდით, რომ დაამატეთ ბევრი დაჭრილი მწვანილი, განსაკუთრებით კილანტრო. სანელებლები შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუნელი სვია, ხმელი კოწახური, ქინძი და ტარხუნა. მაგრამ ჭანახის მთავარი ინგრედიენტი ცხვრის ან ახალგაზრდა ბატკნის ხორცია. ეს უნდა იყოს ნაჭერი ძვალზე ცოტა ცხიმიანი წვენისთვის. თუ ხორცზე ცხიმი არ არის, კერძს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ცხიმიანი კუდის ცხიმი. საუკეთესო ხარისხის მიღება შეგიძლიათ T-Bone ხორცის ონლაინ მაღაზიის მონახულებით, ან Capital Market-ში ოფიციალურ მაღაზიაში.
განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს კერძებს. მოამზადე ბატკნის კანახიუნდა მიირთვათ საცხობ თიხის ნაწილებად. ისინი მშვენივრად ინარჩუნებენ ტემპერატურას და აძლევენ კერძს თავის წვენში მოშუშვის საშუალებას. თუ მეტი გრავი გინდათ, ქოთნებს ცოტა წყალი დაუმატეთ. ის გადაიქცევა სურნელოვან ბულიონად და მზა კერძი უფრო სქელ წვნიანს წააგავს.
ტრადიციული ცხვრის ჭანაჰის რეცეპტი
ბატკნის ჭანაჰის მოსამზადებლად, ტრადიციული რეცეპტი, გირჩევთ მარცვლეულის გამოკვებას. ეს არის ჭრილობა შემაერთებელი ქსოვილის საკმაოდ დიდი რაოდენობით, რომელიც ხანგრძლივი თერმული დამუშავებით არბილებს და საოცარ ცხიმს იძლევა. მარმარილოს ხორცის, ასევე ცხვრის ხორცის შეძენა შეგიძლიათ T-Bone ხორცის ონლაინ მაღაზიაში.
ჭანახისთვის გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი საშუალო ზომის კუბიკებად, ამოაცალეთ თესლი და დაჭერით ბულგარული წიწაკა, ბადრიჯანი წვრილად დაჭერით, ცხვრის ხორცი ნაწილებად დაჭერით. თითოეულ ქვაბში მოათავსეთ რამდენიმე კარტოფილი, შემდეგ ცხვრის ხორცი, ზემოდან მოაყარეთ ბადრიჯანი, ტკბილი წიწაკა, წვრილად დაჭრილი ცხიმიანი კუდის ცხიმი და ხახვის ნახევარრგოლები. მარილი, პილპილი, უხვად მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, ნიორი და დაასხით მცირე რაოდენობით წყალი. დაამატეთ ქართული სანელებლები, როგორიცაა კოწახური და ქინძი და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური.
შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში ერთი საათით, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 170°C-მდე და გამოაცხვეთ დაახლოებით საათნახევარი. მოხარშვამდე 15 წუთით ადრე ამოიღეთ ქოთნები თავსახური და დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი. მიირთვით ბატკნის კანახიტრადიციული რეცეპტი, ახალი პიტას პურით. Გემრიელად მიირთვით!
აღწერა
ბატკნის ჭანახი- ეს წარმოუდგენლად გემრიელი და ნოყიერი კერძია. იგი კლასიფიცირდება როგორც ქართული კერძები. ბევრი კავკასიური დელიკატესისგან განსხვავებით, კანახს არ აქვს პიკანტური გემო, რადგან არ შეიცავს ცხარე წიწაკას ან სხვა ძალიან ცხარე სანელებლებს. როგორც ბავშვები, ასევე მოზრდილები მიირთმევენ ამ უგემრიელეს კერძს. მიუხედავად იმისა, რომ ჭანახი მზადდება ექსკლუზიურად ცხვრის ხორცისგან, ხორცისგან, რომელიც ხასიათდება მკვრივი ბოჭკოებით, შეგიძლიათ მიირთვათ ტუჩებით. მომზადების პროცესში სპეციალური ტექნოლოგიის წყალობით პროდუქტი გახდება რბილი და ნაზი.
ცხვრის ჭანის მომზადება არ არის რთული. ამ დელიკატესის კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს ინგრედიენტების შეწვას ღუმელში სქელკედლიან ქვაბში. თანამედროვე დიასახლისები ამ ქართული სტილის შემწვარი სუპს გაზქურაზე, ნელ გაზქურაში და ღუმელშიც კი ამზადებენ. კერძის მოსადუღებლად ჭურჭლის არჩევა დელიკატესის გემოზე გავლენას არ ახდენს, მაგრამ უმეტესობა მიიჩნევს, რომ ორიგინალს ყველაზე მეტად კერამიკულ ქოთნებში გამომცხვარი კანახები ჰგვანან. ცხვრის ჭურჭლის მოსამზადებელი კონტეინერი შეიძლება იყოს ნებისმიერი ზომის. ყველაზე ხშირად ცხვრის დელიკატესს ამზადებენ დიდ ქვაბებში. მაგრამ მაინც უფრო მოსახერხებელია ამ კერძის მირთმევა პორციულ ჭურჭელში - კერამიკული ქოთნები ერთ ლიტრამდე მოცულობით.
გემრიელი სუპის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ცხვრის ხორცი, რადგან ის ოდნავ რბილია, ვიდრე ზრდასრული ცხოველის პროდუქტი და ასევე არ აქვს ძლიერი სპეციფიკური სუნი. ბევრი დიასახლისი ამჯობინებს კარკასის ნეკნის ნაწილის გამოყენებას შემწვრობისთვის და ასევე დაამატეთ მცირე რაოდენობით ცხიმოვანი კუდის ცხიმი ცხიმის შემცველობისა და არომატისთვის.სხვები ჭანახს ამზადებენ ექსკლუზიურად სპეციალური ტექნოლოგიით გასუქებული ვერძის კისრისგან. მზარეულებს ასევე შეუძლიათ აირჩიონ ქოთნებში წყლის დამატება. ვისაც წვნიანი უნდა, წყალს უმატებს, ვინც შემწვარს აკეთებს, მის გარეშე.
უნდა გვახსოვდეს, რომ ცხვრის დელიკატესები ყოველთვის მაღალკალორიულია. ცხვრის ხორცით ყველა კერძი წვნიანი და ცხიმიანია. პროდუქტი უნდა მიირთვათ ცხელი, რადგან ცხვრის ცხიმი ძალიან სწრაფად მკვრივდება.
ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ ნაზი ცხვრის ბოსტნეულით სახლში, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტით მომზადების ყველა ეტაპზე გადაღებული ფოტოებით. რეკომენდაციების დაცვით, ყველაზე გამოუცდელ დიასახლისს შეუძლია ამ დელიკატესის მომზადება. შემწვარი უნდა მიირთვათ უფუარი პიტას პურთან ერთად. დაძველებული ქართული ღვინოც არ იქნება უადგილო.
ინგრედიენტები
-
(9 ცალი.) -
(5 ცალი.) -
(2 ც.) -
(3 ცალი.) -
(3 ც მწვანე + 3 ც ყვითელი) -
(1 PC.) -
(1 კგ) -
(მუჭა) -
(გემო) -
(ოხრახუში, ტარხუნა, კილანტრო, გემოვნებით) -
(გემო) -
(გემო) -
(50-100 გ)
სამზარეულოს ნაბიჯები
მოამზადეთ რეცეპტში მითითებული ყველა ინგრედიენტი. გარეცხეთ ბოსტნეული და მწვანილი და გააშრეთ. გააცალეთ ხახვი. ნიორი დაყავით კბილებად და ასევე გაფცქვენით. ბულგარულ წიწაკას ამოიღეთ ბირთვები.ხორცი დავჭრათ პატარა კვადრატულ ნაჭრებად. მათი ზომა უნდა იყოს ისეთი, რომ ადვილად მოთავსდეს კოვზში.
ღრმა ტაფაში გაადნეთ კუდის ცხიმის მესამედი. მარცვლები უნდა ამოიღოთ, შემდეგ ცხვრის ნაჭრები ფრთხილად ჩაუშვით ცხელ მასაში და შეწვით ოქროსფერამდე.
ხახვი დავჭრათ და ჩავყაროთ ტაფაში ხორცთან ერთად.
განუწყვეტლივ ურიეთ, ხახვი მიიყვანეთ ოქროსფერ შეფერილობამდე, როგორც ფოტოზეა და შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.
დაჭერით კუდის დარჩენილი ცხიმი, მწვანილი და ნიორი.
გაყავით მწვანილი ორ ნაწილად. ჯერ ერთი გადადეთ. ბადრიჯნებს გააკეთეთ ნაჭრები, როგორც ფოტოზეა, შემდეგ კი მომზადებული მწვანილებით და ცხიმით შეავსეთ. თუ დელიკატესი გამომცხვარია პორციულ ქოთნებში, მაშინ ლურჯი უნდა გაიყოს თანაბრად.
თითოეული ქოთნის ძირზე ფენებად მოათავსეთ შემწვარი ხორცი, მწვანილი და ნიორი.
ხორცს ზემოდან მოვაყაროთ ოთხ ნაწილად დაჭრილი კარტოფილი.
დაამატეთ ბადრიჯანი და დაჭრილი ბულგარული წიწაკა.
დაამატეთ კიდევ ცოტაოდენი დაჭრილი მწვანილი.
დაუმატეთ პომიდორი და შემდეგ მოაყარეთ კერძი. გემოვნებით მოვაყაროთ დაფქული შავი პილპილი, ასევე სუნელი სვია და ხმელი კოწახური, დაფქული ფხვნილად.
ბოლო ფენა იქნება მწვანილი.
ქოთნებს დააფარეთ ფოლგა და ხუფები და შედგით 200 გრადუს ცელსიუსამდე გახურებულ ღუმელში.
ადუღეთ სამკურნალო საშუალება საათნახევარი. მზა დელიკატესი, ჩაშუშული წყლის დამატების გარეშე, ისეთივე მადისაღმძვრელი გამოიყურება, როგორც სურათზე.
ცხვრის ჭანა სუფრაზე მიირთვით ცხელი, ქოთნებიდან გადატანის გარეშე.
Გემრიელად მიირთვით!
კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: არ არის მითითებული
ჭანახი არის ქვაბში ან თიხის ქვაბში ჩაშუშული ხორცი და ბოსტნეული, ქართული სამზარეულოს კერძი. ამ გემრიელ და დამაკმაყოფილებელ კერძში გამოიყენება ახალგაზრდა ცხვრის ხორცი და ცხიმიანი კუდის ცხიმი. მაგრამ ურბანულ პირობებში კარგი ბატკნის პოვნა ადვილი არ არის; მისი ჩანაცვლება ბევრად უფრო ხელმისაწვდომი ხორცით - ხბოს, ღორის ან თუნდაც. რა თქმა უნდა, ასეთი ჩანაცვლება აღარ იძლევა იმის საშუალებას, რომ ეს რეცეპტი ტრადიციულ ქართულ სამზარეულოს მიეკუთვნებოდეს. ამის კომპენსირება შესაძლებელია ქართული სამზარეულოს ყველა სხვა მოთხოვნის დაცვით, კერძოდ, ჭანახისთვის მხოლოდ ახალი ბოსტნეულისა და მწვანილის მიღებით და მხოლოდ ნატურალური სანელებლების გამოყენებით. ჭანახში არ უნდა იყოს მზა ცხარე ნარევები ან ტომატის პასტა, დაკონსერვებული პომიდორი ან ხმელი მწვანილი. კანახის მომზადება ქვაბში.
ინგრედიენტები:
- ხბოს, საქონლის ან ღორის - 0,5 კგ;
- ბადრიჯანი - 2 ცალი (საშუალო);
- კარტოფილი - 700 გ;
- ხახვი - 3 დიდი ხახვი;
- სტაფილო - 2 პატარა;
ახალი პომიდორი - 7-8 ცალი;
- კილანტრო - დიდი მტევანი;
- ცხელი წიწაკა - 1 კაფსულა;
- ნიორი - 5-6 კბილი;
- წყალი - 1 ჭიქა;
- მარილი, დაფქული პილპილი - გემოვნებით.
როგორ მოვამზადოთ ფოტოებით ეტაპობრივად
ბოსტნეულს და ხორცს ქვაბში ერთდროულად, ფენებად იტვირთება, ამიტომ ყველაფერი წინასწარ უნდა მომზადდეს. ბოსტნეული დაჭრილი დიდი ან საშუალო ზომის. ხორცი დავჭრათ ნაწილებად (არც ისე წვრილად).
გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. თუ კარტოფილი პატარაა, დატოვეთ მთლიანი, საშუალო ზომის ტუბერები შუაზე გაჭერით.
ხახვი დაჭერით დიდ ნახევარ რგოლებად.
ჩანახისთვის სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად ან დიდ კუბებად.
ბადრიჯანს კანი არ მოაშოროთ. მზა კერძს სასურველ პიკანტურობას მისცემს და რბილობი ადუღებას არ დაუშვებს. ბადრიჯანი დავჭრათ 3 სმ სისქის ნაჭრებად, შემდეგ თითოეული დავჭრათ 4-6 ნაწილად. არ არის საჭირო ბადრიჯნის წყალში გარეცხვა ან მარილიან ხსნარში ჩაყრა.
პომიდორსაც არ ვაცალკევებთ. დავჭრათ დიდ ნაჭრებად ან შემთხვევით ნაჭრებად. სასურველია მწიფე, წვნიანი პომიდვრის მიღება.
ჭანახი მზადდება ქვაბში წიწაკისა და ნივრის დამატებით. მზა კერძი უნდა იყოს საკმაოდ ცხარე, თითქმის "ზღვარზე", მაგრამ თუ არ მიესალმებით ასეთ გემოს შეგრძნებებს, დაამატეთ ნაკლები წიწაკა და ნიორი. წიწაკა დავჭრათ დიდ რგოლებად, ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად.
თუ ხორცი მთლიანად უცხიმოა, უცხიმო, მაშინ მდნარი ცხიმი ან მცენარეული ზეთი შეიძლება ჩავასხათ ქვაბის ძირში. მოათავსეთ ხახვის ფენა. ხახვზე მოვაყაროთ ხორცის ნაჭრები. Მარილი და პილპილი.
ხორცს დავაფაროთ კარტოფილი, ისევ მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და ბადრიჯანი. დაამატეთ ცოტა მარილი.
მოაყარეთ ფენად დაჭრილი კილანტრო ან ოხრახუში (შეგიძლიათ დაამატოთ რეჰანიც - თქვენი შეხედულებისამებრ).
ზედა ფენა გააკეთეთ პომიდვრისგან. მოაყარეთ მარილი და დაასხით ჭიქა ცხელი წყალი. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და მიიყვანეთ ადუღებამდე. კანახი ქვაბში მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში, რომ ბოსტნეულმა წვენი გამოუშვას.
შემდეგ ქვაბი შედგით ღუმელში, დაამატეთ ცოტა წყალი (საჭიროების შემთხვევაში) და ადუღეთ 1,5 საათი 180 გრადუსზე.
ქვაბიდან ჩანახი მიირთმევენ ნაწილებად, ღრმა თასში, დაუმატეთ ახალი მწვანილი. ამ გულიანი კერძის საუკეთესო დამატება იქნება ერთი ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო, ახალი ბოსტნეული და წვნიანი მწვანილი. Გემრიელად მიირთვით! 
ავტორი ელენა ლიტვინენკო (სანგინა)
ბატკნის ჭანახი- ქართული კერძი, რომელსაც, როგორც წესი, პორციულ ქვაბში ამზადებენ, საიდანაც შემდეგ მიირთმევენ. ხორცს ემატება დიდი რაოდენობით ახალი ბოსტნეული და სანელებლები, წყალი და მიიღებთ უგემრიელეს სქელ კერძს, რომელიც შეიძლება მიირთვათ როგორც პირველ, ასევე მეორე კერძად. ზამთარში ჭანახი ყველაზე გემრიელი და სასურველია. ცხვრის ხორცი კარგ ცხიმს იძლევა, ბოსტნეული კერძს ავსებს სიახლით, სანელებლები აძლევს განუმეორებელ არომატს, რაც ხდის ბატკნის კანახიქართული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი და გავრცელებული კერძი.
ინგრედიენტები
ცხვრის ჭანახის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ცხვრის ხორცი - 300 გ;
კარტოფილი - 1 ც.;
ბადრიჯანი - 2 ც.;
ტკბილი წიწაკა - 1 ც.;
ხახვი - 1 ც.;
ნიორი - 3 კბილი;
ცხვრის მყარი ცხიმი - 1 ს.კ. ლ.;
ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ.;
ახალი პომიდორი - 1 ც.;
ოხრახუში, კილანტრო - სურვილისამებრ;
სანელებლები (სვია-სუნელი, ქინძი, მშრალი აჯიკა) - 3-5 ს.კ. ლ.;
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
სამზარეულოს ნაბიჯები
შემდეგ დაამატეთ ცხვრის ნაჭრები. ჭანახისთვის უმჯობესია გამოვიყენოთ ხორცი ძვლებთან ერთად (ნეკნები, მკერდი).
ცხვრის მყარი ცხიმი წვრილად დავჭრათ, მწვანილი დავჭრათ და ეს ყველაფერი ერთ მასაში ავურიოთ.
აიღეთ მეორე ბადრიჯანი, ამოიღეთ ცენტრი და შეავსეთ მიღებული ცხიმისა და მწვანილის მასით.
ქვაბში მოვათავსოთ ჩაყრილი ბადრიჯანი, მოვაყაროთ თხლად დაჭრილი ხახვი.
ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და სანელებლები.
დაამატეთ ცხელი წყალი, რომ ყველა ბოსტნეული დაიფაროს, ცოტა ტომატის პასტა, მარილი, პილპილი და ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ.
ქვაბი შედგით 230 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1,5 საათის განმავლობაში. 1 საათის შემდეგ, ტემპერატურა შეიძლება შემცირდეს 200 გრადუსამდე. მოხარშვის პროცესში შეგიძლიათ ქვაბში წყალი დაუმატოთ საჭიროებისამებრ.
ქოთნის მზადებამდე 10 წუთით ადრე ქვაბში მოაყარეთ ნაჭრებად დაჭრილი ახალი პომიდორი. როცა ცხვრის ჭანახი მზად იქნება, ქვაბი გამოიღეთ ღუმელიდან. ჩვენ აღფრთოვანებული ვართ მომხდარით.
მზა ცხვრის ჭანახებს 10 წუთი დაუთმეთ, რომ ქვაბი ცოტა გაცივდეს და მიირთვით.
Გემრიელად მიირთვით!