ხელნაკეთი საფუარი გემრიელი პურის დასამზადებლად: მარტივი რეცეპტების კოლექცია. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით რა შეიძლება მომზადდეს ცოცხალი საფუარისგან

დაპრესილი საფუარის შემადგენლობა, მისი სასარგებლო თვისებები და ზიანი ადამიანის ორგანიზმისთვის. რა რეცეპტებია მათი გამოყენებით ყველაზე პოპულარული მზარეულებში?

ახალი ან შეკუმშული საფუარი არის აბსოლუტურად ცოცხალი პროდუქტი, რომელიც შედგება სხვადასხვა მიკროორგანიზმებისგან. იგი მზადდება ბრიკეტების სახით. გამოიყენება პურის, ფუნთუშების და სხვა სახის ცომეულის ფუმფულა ცომის მოსაზელად. ამ ტიპის საფუარი შეუცვლელია კვასისა და სხვა გამაგრილებელი სასმელების დასამზადებლად. პროდუქტს აქვს ბევრი სასარგებლო თვისება, მაგრამ მომხმარებელთა ზოგიერთმა კატეგორიამ თავი უნდა შეიკავოს მისი გამოყენებისგან.

დაპრესილი საფუარის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

სახელმწიფომ შეიმუშავა GOST შეკუმშული საფუარისთვის. ისინი მიიღება სოკოს გარკვეული ჯიშის დუღილის შედეგად, რომლებიც გვხვდება ქიშმიშის, სვიის, შრატისა და სხვა. ეს პროდუქტი ითვლება დაბალკალორიულ და ძალიან ჯანსაღად. ის მდიდარია ორგანული რკინით, ცილებით და ვიტამინებით.

დაპრესილი საფუარის კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე არის 109 კკალ, აქედან:

• ცილები - 12,7 გ;
• ცხიმები - 2,7 გ;
• ნახშირწყლები - 8,5 გ;
• დიეტური ბოჭკოვანი - 0 გ;
• წყალი - 74 გ.

ცილების, ცხიმების და ნახშირწყლების თანაფარდობა: 1:0.2:0.7. ენერგიის კოეფიციენტი (გამოყენებული/წონა/წონა): 47%:22%:31%.

ვიტამინები 100 გრ დაპრესილი საფუარში:

• ვიტამინი B1, თიამინი - 0,6 მგ;
• ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0,68 მგ;
• ვიტამინი B5, პანტოტენის მჟავა - 4,2 მგ;
• ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0,58 მგ;
• ვიტამინი B9, ფოლატი - 550 მკგ;
• ვიტამინი E, ტოკოფეროლი - 0,8 მგ;
• ვიტამინი H, ბიოტინი - 30 მკგ;
• ვიტამინი RR, NE - 14,3 მგ.

მაკროელემენტები 100 გრ პროდუქტზე:

• კალიუმი, K - 590 მგ;
• კალციუმი, Ca - 27 მგ;
• მაგნიუმი, Mg - 51 მგ;
• ნატრიუმი, Na - 21 მგ;
• ფოსფორი, P - 400 მგ;
• ქლორი, Cl - 5 მგ.

მიკროელემენტები 100 გრ დაპრესილი საფუარი:

• რკინა, Fe - 3,2 მგ;
• იოდი, I - 4 მკგ;
• მანგანუმი, Mn - 4,3 მგ;
• სპილენძი, Cu - 320 მკგ;
• მოლიბდენი, Mo - 8 მკგ;
• თუთია, Zn - 1,23 მგ.

შენიშვნაზე! 1 ჩაის კოვზი შეიცავს 5 გრ შეკუმშულ საფუარს, ხოლო 1 სუფრის კოვზი შეიცავს 18 გ.

ახალი საფუარის სასარგებლო თვისებები

დაპრესილი საფუარის სარგებელი ადამიანის ორგანიზმისთვის ეჭვგარეშეა, რადგან პროდუქტი მდიდარია ბიოლოგიურად აქტიური მიკროორგანიზმებითა და ვიტამინებით. საფუარი აქტიურად გამოიყენება ხალხურ მედიცინაში. ითვლება, რომ მათ გამოყენებას შეუძლია შეამციროს სისხლში ქოლესტერინის დონე და გაათავისუფლოს ადამიანი კუჭ-ნაწლავის პრობლემებისა და ნევრიტისგან.

დაპრესილი საფუარი აქტიურად გამოიყენება თანამედროვე კოსმეტოლოგიაში. ისინი თმისთვის მკვებავი და სამკურნალო ნიღბების ნაწილია. ითვლება, რომ ასეთი თერაპიის შემდეგ თმა ხდება მოცულობითი და ბზინვარე.

მეცნიერები ხაზს უსვამენ დაპრესილი საფუარის შემდეგ ძირითად სასარგებლო თვისებებს:

1. კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ნორმალიზება. იგი ხორციელდება ნაწლავის სწორი მიკროფლორის შენარჩუნებით. ამის გამო ნაწლავები საკვებიდან მეტ საკვებ ნივთიერებებს შთანთქავს. ახალი რძის საფუარს ხშირად უნიშნავენ ადამიანებს, როგორც წყლულების, კოლიტის ან გასტრიტის კომპლექსური თერაპიის კომპონენტს.
2. ებრძვის ანემიას და ჭარბ წონას. ქატოში შერეული საფუარი ხელს უწყობს ნაწლავების გაწმენდას, სწრაფად აჯერებს ორგანიზმს და ამიტომ შეუცვლელია დაბალკალორიული დიეტისთვის. ახალი პროდუქტი შეიცავს უამრავ ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებას, რომელიც დადებითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე ანემიის დროს.
3. კანის მდგომარეობის გაუმჯობესება. საფუარს აქტიურად იყენებენ დერმატოლოგები აკნეს, ფურუნკულებისა და კანის სხვა დაავადებების სამკურნალოდ.

საინტერესოა! ერთი საფუარის ბრიკეტი შეიცავს მინიმუმ 70% ტენიანობას.

შეკუმშული საფუარის უკუჩვენებები და ზიანი

დაპრესილი საფუარის შემადგენლობის მიუხედავად, მისმა უკონტროლო გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს შაშვი ქალის სხეულში. ამიტომ ასეთი თერაპიის დაწყებამდე უნდა მიმართოთ გასტროენტეროლოგს ან გინეკოლოგს.

უკუნაჩვენებია თვითმკურნალობის დაწყება ცოცხალი მიკროორგანიზმების ნაკრებით ჩიყვის, საჭმლის მონელების, თირკმელების და ენდოკრინული სისტემის პათოლოგიების მქონე ადამიანებისთვის.

აშკარაა შეკუმშული საფუარის ზიანი პროდუქტის შემადგენელი კომპონენტების მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის.

შენიშვნა მფლობელს! დაჭერით საფუარს აქვს მოკლე შენახვის ვადა და სწრაფად ფუჭდება. ახალი პროდუქტი დაკარგულისგან განასხვავებლად, აუცილებელია მისი გარეგნობის შეფასება: ახალი საფუარის ფერი მოვარდისფრო-კრემისფერია, მისი კონსისტენცია საკმაოდ ელასტიურია, მაგრამ შეიძლება დაიმსხვრევა.

როგორ მოვამზადოთ ახალი საფუარი?

დაპრესილი საფუარი შეგიძლიათ შეიძინოთ ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში. თუმცა, ბევრი მზარეული ამჯობინებს ამ პროდუქტის დამზადებას თავად. სახლში საფუარის დასამზადებლად საჭიროა მინიმალური ინგრედიენტები და თავისუფალი დრო. მათი თანმიმდევრულობა განსხვავდება მაღაზიაში გაყიდული პროდუქტისგან, მაგრამ ხარისხის მახასიათებლები და სასარგებლო თვისებები დაემთხვევა ქარხანაში წარმოებულ ანალოგს.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ დაპრესილი საფუარი ლუდიდან:

• განზავდეს 1 ს.კ. ხორბლის ფქვილი 1 ს.კ. თბილი წყალი. დატოვეთ ნარევი თბილ ადგილას 6 საათის განმავლობაში.
• ფქვილს დაუმატეთ 1 ს/კ. ლუდი, 1 ს.კ. ლ. შაქარი და აურიეთ. ჩაასხით საფუარი მზადყოფნამდე.
• მზა ნარევი დაჭერით და შედგით მაცივარში საჭიროებამდე.

ახალი საფუარი ყოველთვის არ უნდა გამოიყურებოდეს შეკუმშული. ისინი შეიძლება იყოს თხევადი და გამოიყენება როგორც დამწყები. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს ხელნაკეთი საფუარი ალაოსგან. ამისათვის მიჰყევით მოქმედებების მარტივ ალგორითმს:

1. შეიძინეთ ალაო მაღაზიაში ან გააკეთეთ ის თავად. იგი მზადდება პურის მარცვლებისგან, რომლებიც თბილად და ტენიანად რჩება გაღივების მიზნით. შემდეგ მარცვლეულს აშრობენ და დაფქვავენ. ალაო მზად არის!
2. შეურიეთ და აურიეთ 1 ს.კ. ხორბლის ფქვილი, 0,5 ს.კ. შაქარი და 3 ს.კ. ალაო.
3. მშრალ ნარევს დაუმატეთ 5 ს/კ. წყალი.
4. მოხარშეთ დაფქული მასა დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
5. თბილი წებოვანი მასა ჩაასხით ბოთლებში და მსუბუქად დააფარეთ საცობები.
6. დატოვე საფუარი თბილ ადგილას ერთი დღით.
7. გადაიტანეთ ბოთლები გრილ შესანახ ადგილას.

ასეთი საფუარისგან პურის დასამზადებლად საჭიროა მისი გამოყენება შემდეგი პროპორციით: 1/4 ს.კ. საფუარის მასა 1 კგ-ზე. ფქვილი.

კიდევ ერთი რეცეპტი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ დაჭერილი საფუარი, მაგრამ სრულიად განსხვავებული პროდუქტისგან - ქიშმიშისგან:

• 200გრ ქიშმიშს მოაცილეთ მინარევები და ჩამოიბანეთ.
• მოათავსეთ ფართო ყელიან ბოთლში და შეავსეთ თბილი სითხით მცირე რაოდენობით შაქრის დამატებით (1-2 მწიკვი).
• ჭურჭლის ყელი 4 ფენად შეახვიეთ მარლით.
• მოათავსეთ ბოთლი ბნელ ადგილას ხუთი დღის განმავლობაში.
• ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ საფუარი იწყებს დუღილს და მზად იქნება გამოსაყენებლად. ათქვიფეთ (ანუ გამოაცალეთ ძირითადი მასისგან) და შეინახეთ გრილ ადგილას.

ყველა მზარეულმა უნდა იცოდეს შეკუმშული საფუარის გამოყვანა. ეს უნდა გაკეთდეს თბილ წყალში, მაგრამ არა ძალიან ცხელ, წინააღმდეგ შემთხვევაში, სასარგებლო მიკროორგანიზმები უბრალოდ მოიხარშება. წყალი უნდა დატკბეს რამდენიმე გრამ შაქრით.

კერძების რეცეპტები დაჭერით საფუარით

დაწნეხილი საფუვრისგან დამზადებულ სასმელებს ან ცომს ყოველთვის განსაკუთრებული არომატი აქვს. ცომეული ჰაეროვანი და რბილია. ამიტომ ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს ამ პროდუქტის გამოყენებით გემრიელი კერძების მომზადების რამდენიმე რეცეპტი:

1. ბლინები დაპრესილი საფუარით. გახსენით 25 გ შეკუმშული საფუარი 2 ს/კ. თბილი წყალი (მაგრამ არა ძალიან ცხელი). წყალს დაუმატეთ 500 გრ ხორბლის ფქვილი და აურიეთ. მიღებული მასა დატოვეთ თბილ ადგილას 1 საათის განმავლობაში. როგორც კი ცომი ამოვა, დაუმატეთ 2 ს.კ. ლ. შაქარი, 4 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი და ცოტა მარილი. ცომი საფუძვლიანად აურიეთ და დაელოდეთ ადუღებას, ეს სწრაფად მოხდება - დაახლოებით 15 წუთში. ნუ გაგიკვირდებათ, როცა ხედავთ, რომ ცომი წებოვანია – ეს რეცეპტშია ნათქვამი. დადგით ცხელ ტაფაზე და შეწვით ბლინები მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში. ეცადეთ, ცომი არ შეურიოთ და არ მოზილოთ ისე, რომ ბლინები რაც შეიძლება ფუმფულა გამოვიდეს.
2. კვაზი დაპრესილი საფუარით. ამ სასმელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შავი პური. მისი ქერქი დავჭრათ ნაჭრებად - ნამცხვრის დიდი ნაწილი არ უნდა გამოიყენოთ. პური გააშრეთ ღუმელში. რაც უფრო მეტად შეწვით ქერქებს, მით უფრო მდიდარი იქნება მზა კვასის ფერი. სამ ლიტრიან ბოთლში ჩაასხით 150 გრ კრეკერი, დაუმატეთ 4 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი. მიღებულ მასას დაასხით მდუღარე წყალი, რათა შეავსოთ შუშის ჭურჭლის 3/4. დაელოდეთ სანამ სტარტერი არ გაცივდება 35 გრადუსამდე. შეგიძლიათ მოამზადოთ სტარტერი საღამოს და დატოვეთ იგი ციცაბოდ მთელი ღამით, ბოთლი თბილ პირსახოცში შეფუთეთ. როცა წყალი სასურველ ტემპერატურამდე გაცივდება, დაუმატეთ 15 გ ახალი საფუარი, ადრე 0,5 ს/კ-ში განზავებული. თბილი წყალი. დატოვე ბოთლი დუღილისთვის თბილ კუთხეში, დაფარეთ მას მარლით. დაახლოებით ერთ დღეში დუღილი დასრულდება. ამოიღეთ კრეკერები კონტეინერიდან და დაასხით წყალი. ქილის ძირში უნდა იყოს ნალექი - ამას მაწონი ჰქვია. უნდა გადავიტანოთ სუფთა სამლიტრიან ქილაში, დაუმატოთ 150 გრ ახალი შავი პურის კრეკერი და 1/3 ს.კ. საჰარა. ინგრედიენტებს დაასხით ადუღებული თბილი წყალი და დატოვეთ დუღილისთვის. 24 საათის შემდეგ კვაზი მზად იქნება მოხმარებისთვის! კვასის დალევამდე უნდა გაწუროთ, ჩაასხით სუფთა ბოთლებში და გაცივდეს მაცივარში.
3. დაპრესილი საფუვრით დამზადებული ღვეზელები. გახსენით 30 გრ ახალი საფუარი 1 ს/კ. თბილი რძე. მათ დაუმატეთ 1 ჩ/კ შაქარი. 0,5 კგ ფქვილი გავცრათ ფართო კონტეინერში დაბალ გვერდებზე. ფქვილის ბურღულზე გააკეთეთ ხვრელი და ჩაასხით მასში წყალი და საფუარი. ამ მდგომარეობაში დატოვეთ ფქვილი 5 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში წყლის ზედაპირზე უნდა გამოჩნდეს ერთგვარი ქუდი და ბუშტები. ამ დროს 2 კვერცხი ათქვიფეთ ორი მწიკვი მარილით. დაუმატეთ მათ 3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი. კვერცხები შეურიეთ ფქვილს და მოზილეთ მისგან ცომი. მოზელვისას ცომი ათქვიფეთ მაგიდაზე - ამით მას უფრო რბილს გახდის, ფქვილიდან ჰაერი გამოიყოფა და სტრუქტურა რაც შეიძლება ერთგვაროვანი გახდება. ცომს გადააკეთეთ ბურთი და დატოვეთ 5-10 წუთის განმავლობაში სრულიად დაუბრკოლებლად. ამის შემდეგ გააკეთეთ ღვეზელები თქვენი საყვარელი შიგთავსით.
4. დაპრესილი საფუვრისგან დამზადებული პური. შეურიეთ 25 გრ ახალი საფუარი, 2 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი და 2 ჩ.კ. წყალი. მიღებულ მასას დაუმატეთ 0,5 ლ თბილი წყალი და 4 ს.კ. ფქვილი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. იშვიათ ცომში ჩაასხით კიდევ 1 ს/კ. ფქვილი, 3 ს.კ. ლ. მზესუმზირის ზეთი და 1 ჩ.კ. მარილი. მოზილეთ მკვრივი ცომი (თუ ამისთვის ფქვილი გჭირდებათ, დაუმატეთ საჭირო რაოდენობით). მზა ცომი დავტოვოთ თბილ ადგილას ადუღებამდე. როცა გაიზრდება, ისევ მოგიწევთ მოზელვა და პურის ფორმებში მოთავსება. ფორმებს წინასწარ წაუსვით მცენარეული ზეთი.

ადამიანმა შეიტყო, როგორ გამოიყენოს შეკუმშული საფუარი კულინარიაში დაახლოებით 8000 წლის წინ. პროდუქტის პირველი ნახსენები ნაპოვნი იქნა ძველ ეგვიპტეში. აღწერილობები და მახასიათებლები საკმაოდ დეტალური იყო, ავტორებმა ყურადღება გაამახვილეს პროდუქტის სასარგებლო თვისებებზე.

საფუარი ოფიციალურად აღმოაჩინა მიკრობიოლოგმა პასტერმა მე-19 საუკუნეში.

ამჟამად მთელს მსოფლიოში რეგულარულად იქმნება დაპრესილი საფუარის ახალი რეცეპტები - ამ დროისთვის ცნობილია მათი 1,5 ათასზე მეტი ჯიში. მიუხედავად სახეობების ასეთი მრავალფეროვნებისა, მთელს მსოფლიოში ადამიანების უმეტესობა მიჩვეულია ამ პროდუქტის მხოლოდ რამდენიმე სახეობის გამოყენებას, მათ შორის საფუარის ჩათვლით:

• პურის გამოცხობისთვის;
• ცოცხალი ლუდისთვის;
• ღვინისთვის;
• რძისთვის.

სხვათა შორის, ღვინის საფუარი გვხვდება ბუნებრივ გარემოში - მაგალითად, სწორედ ისინი ქმნიან საფარს ყურძნის მარცვლებზე, რომლებიც ჯერ კიდევ არ არის დაკრეფილი ვაზისგან.

როგორ გამოვიყენოთ შეკუმშული საფუარი - ნახეთ ვიდეო:

ახალი საფუარი შეიძლება მოხმარდეს ნედლად ან გამოიყენოთ კულინარიულ პრეპარატებში. უმეტეს შემთხვევაში, ისინი სასარგებლოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. თუმცა ნედლი პროდუქტის მიღებამდე ამის შესახებ სპეციალისტს უნდა მიმართოთ.

არსებობს კიდევ ერთი შესანიშნავი გზა ჯანსაღი ხელნაკეთი პურის გამოსაცხობად სამრეწველო საფუარის დამატების გარეშე, მაგრამ მაინც საფუარის გამოყენებით - თავად მოამზადეთ საფუარი ხილის, თაფლისა და წყლისგან. რამდენიმე დღეში შეგიძლიათ მიიღოთ ნამდვილი ნატურალური საფუარი, რომელსაც ექნება ყველაფერი, რაც გჭირდებათ და ამავდროულად არაფერი ზედმეტი, რომ საკუთარი ხელით გამოაცხოთ შესანიშნავი პური.

როგორ გავაკეთოთ ისინი?
ნებისმიერი ხილი, მწვანილი, ბოსტნეული, ყველაფერი ცოცხალი და სუფთა, ბაღიდან ამოღებული ან ბებიებისგან ნაყიდი, ცოტა თაფლი ან შაქარი და სუფთა წყალი. შემდგომი პროცესი კიდევ უფრო მარტივია: არ გავრეცხოთ ნაყოფი, რათა არ ჩამოიბანოთ ხილის ნაჭუჭებზე მცხოვრები ველური საფუარი; ამავე მიზეზით არ ვაცალკევებთ, უბრალოდ ვჭრით პატარა ნაჭრებად.

დაგჭირდებათ დაახლოებით ერთი მუჭა ეს ხილი, გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ქიშმიში, რომ საფუარი გამოვიდეს. მომზადებულ ხილს ვასხამთ ქილაში (მე მაქვს ჩვეულებრივი ნახევარლიტრიანი ქილა), გავავსოთ ოთახის ტემპერატურის წყლით, ვურიოთ, დავახუროთ ქილა და ვმალავთ წყნარ ადგილას 2-3 დღით. დუღილი უნდა დაიწყოს ქილაში.

განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ შეანჯღრიეთ ქილა, გახსენით სახურავი, რომ აირი გამოუშვას და ისევ დამალეთ ერთი-ორი დღით. ჩვენ ვამოწმებთ: თუ ქილის გახსნისთანავე გესმით ჩურჩულის ხმა, როგორც ლიმონათის ბოთლიდან, მაშინ საფუარი მზად არის. გირჩევთ გამოიყენოთ ისინი 4-5 დღის განმავლობაში.

მარცხნივ ფოტოზე არის საფუარი 3 დღის შემდეგ, ჰაერის ბუშტები ჩანს ქილაში. მარჯვნივ სურათზე ქილა მე-5 დღესაა, ბუშტები არ ჩანს, მაგრამ თუ მოუსმენ და მზადაა წასასვლელად, ცვივა.

არსებითად, ჩვენ გვაქვს საფუარი წყალი და რა კონცენტრაციაა მასში საფუარი, გულწრფელად ვერ ვიტყვი, უბრალოდ წარმოდგენა არ მაქვს. მე გავაკეთე ეს საფუარი და მახსოვს, რომ საფუარის კონცენტრაცია არ არის მუდმივი და იცვლება: რაც უფრო დიდხანს გამოაცხობთ ამ საფუარით, მით უფრო ძლიერია. თუ გამრავლების დასაწყისში ველური საფუარი ნელა ასწევდა ცომს (ჩემს პირველ პურს დაახლოებით ხუთი საათი სჭირდება), მაშინ მეორე ან მესამე გამოცხობისას ისინი ბევრად უფრო აქტიურად მოიქცნენ, იმდენად, რომ მომიწია საფუარის მოცულობის შემცირება. რეცეპტში გამოყენებული წყალი. ვფიქრობ, ეს ორი მნიშვნელოვანი პუნქტით არის განპირობებული: საფუარის წყლის მზადყოფნა და ცომის სიმწიფე. მეჩვენება, რომ ჩემი პირველი ექსპერიმენტის დროს პირველი ცომი ნაადრევად მოვათავსე, ორიოდე დღე მომიწია ლოდინი, რომ ხილის საფუარი "დამწიფებულიყო". როცა გამოვიყენე, ბუშტუკებდნენ და ცვიოდნენ, ცოტა ლოდინი ღირდა.

როგორ გამოვიყენოთ ისინი?
ჩვეულებრივი საფუარის ნაცვლად, მხოლოდ "დოზირება" საჭიროებს პერიოდულად კორექტირებას, რადგან მისი აქტივობა შეიძლება დროთა განმავლობაში შეიცვალოს. საფუარი წყალი უნდა შეურიოთ ფქვილს, დააფაროთ და გააჩეროთ 12-15 საათი მომწიფებამდე. ცომი უნდა იყოს მწიფე, ბუშტუკოვანი და ფოროვანი და ეს არ არის საფუარი, რომელიც ფქვილით უნდა იკვებებოდეს, ეს არის ცომი, რომელიც უნდა იქნას გამოყენებული მთლიანად, მასზე ცომის მოზელა.

როდესაც პირველად დავიწყე ხილის საფუარზე მუშაობა, ცომი ზარიდან ზარამდე ვიდექი, მის რეალურ მდგომარეობას ნამდვილად არ ვუყურებდი, ასე რომ, ჩემი პირველი პური ხელნაკეთი საფუარით ძალიან ნელა და უხალისოდ მოვიდა, დამატებით 50 მლ-საც კი არ უშველა. ცომს ჩვეულებრივი წყლის ნაწილის ნაცვლად ემატება საფუარი წყალი. ამჯერად ყველაფერი სხვაგვარად იყო. შეადარეთ თქვენთვის პირველი და მეორე მცდელობა:

პირველი ცდა

მეორე მცდელობა

დუღილის დრო, ტემპერატურა, ფქვილის რაოდენობა და საფუარის მოცულობა ერთნაირია, ორივე ვერსიაში ეს არის ვაშლის საფუარი ქიშმიშით და განსხვავება აშკარაა. ასევე დიდი განსხვავება იყო პურის მომზადების ხერხში; ამჯერად, ერთი საათის შემდეგ, შესამჩნევი იყო დუღილის ნიშნები, ცომი შესამჩნევად ვიზუალურად გაიზარდა.

როგორ ვიკვებოთ ისინი, სად შეინახოთ ისინი?
მიუხედავად იმისა, რომ საფუარი წყალი არ არის დამწყები, მას ასევე სჭირდება კვება, რადგან ის ასევე ცოცხალია. ყოველთვის, როცა პურის ქილადან ცოტაოდენ საფუარს ასხამთ, დაკარგული წყალი უნდა შეცვალოთ და ხილის ახალი პარტიით მიაწოდოთ (ძველი ხილის ნაწილობრივ დაჭერა და გადამუშავება შესაძლებელია). უმჯობესია საფუარის ქილა მაცივარში შეინახოთ, სადაც მას აბსოლუტურად არაფერი დაემართება, არ დუღდება და არ დადნება და უკვე მომწიფებული საფუარი უნდა მოათავსოთ მაცივარში. ხილის საფუვრით პურის კიდევ ერთხელ გამოსაცხობად, უბრალოდ ამოიღეთ ქილა, აიღეთ იმდენი, რამდენიც ცომისთვის გჭირდებათ, ქილაში ჩაამატეთ ერთი მუჭა დაჭრილი ხილი, ცისფერი ქიშმიში ან სხვა ნატურალური ჩირი და დაელოდეთ ლიმონათს. რომ ადუღდეს, შემდეგ დახურეთ და შედგით ისევ მაცივარში.

როგორ მოქმედებს ისინი ცომსა და პურზე?
ეს ხილის საფუარი შესანიშნავად მოქმედებს ცომზე, ხდება აბრეშუმისებრი, ძალიან ელასტიური და სასიამოვნო. გარდა ამისა, ისინი თავიანთ ფერს და არომატს ანიჭებენ პურს. ეს განსაკუთრებით შესამჩნევია მუქი კენკრის საფუარით. ჩიტის ალუბლისგან გავაკეთე, საფუარი მუქი შინდისფერი გამოვიდა, ცომი კი იასამნისფერი. ნამდვილი ჯადოქრობა! მზა პურსაც ეს ლამაზი ელფერი ჰქონდა.

ხილის საფუარი ასევე გავლენას ახდენს პურის ფორიანობაზე, უფრო სწორად, თავად ნიმუშზე. შეგიმჩნევიათ, რომ საფუარისა და მაწონის პურს აქვს ნამსხვრევებისა და ფორების განსხვავებული „ნიმუში“? ასე რომ, განსხვავებულია ხილის საფუვრით დამზადებული პურიც. პური შეიძლება იყოს შესანიშნავად საფუვრიანი და გამომცხვარი და აქვს უჩვეულო ნიმუშები ჭრილში, რომელიც არ ჰგავს არც მაწონს და არც საფუარს. ეს აშკარად ჩანს ჩიტის ალუბლის პურის მაგალითზე.

ვფიქრობ, ეს დაკავშირებულია იმასთან, თუ როგორ მოქმედებს ეს საფუარი წყალი ცომის წებოვანაზე, უფრო სწორად, ასუსტებს მას. თუ ცომს მოზილეთ დიდი რაოდენობით საფუარის წყალთან, მას ექნება ოდნავ უცნაური კონსისტენცია, ამავდროულად აბრეშუმისებრი და ელასტიური, მაგრამ ამავე დროს წებოვანი, არა ისეთი ძლიერი და ელასტიური, როგორც, მაგალითად, რძემჟავა ცომი. მაწონი. შეიძლება ვცდებოდე, მაგრამ მე ვფიქრობ, რომ ეს გამოწვეულია საფუარში ალკოჰოლის არსებობით და ცნობილია, რომ ალკოჰოლი ანადგურებს გლუტენს. მაგრამ მცირე დოზებით ის იძლევა საინტერესო ეფექტს, გავლენას ახდენს ნამსხვრევების სტრუქტურაზე.

პურის გემო
მე არ ვიტყვი, რომ ხილის საფუარი დიდ გავლენას ახდენს მზა პურის გემოზე, მაგრამ ის ფაქტი, რომ ეს უჩვეულო პურია, მაშინვე შესამჩნევია. გამოირჩევა გემოთი და არომატით დახვეწილი ნოტებით, ხილის, დახვეწილი, ახალი, ტკბილი, მერწმუნეთ ჩვეულებრივი პურის ასეთი სუნი არ აქვს. ნიმუში გამოვაცხე დღეს და აბსოლუტურად გემრიელია!

რისგან შეიძლება დამზადდეს ხილის საფუარი?
უკვე აღვნიშნე, რომ მათი მიღება შესაძლებელია ნებისმიერისგან, თუნდაც მწვანილისგან. ვცადე მისი დამზადება ჩიტის ალუბლის, ლიმონისა და ვაშლისგან ქიშმიშით და მიჭირს იმის თქმა, რომელი უფრო მომეწონა.

მთელი მარცვლეული ვაშლის საფუარით

კიდევ ერთი ვაშლზე

კარამელიზებული ნიორით და ზეთისხილით ლიმონის საფუარით.

მე უკვე დავამატე პიტნის საფუარი პიტნის პესტოს ღეროებიდან, მინდა ვცადო მისი გამოცხობა.

რა სახის პურისთვის არის შესაფერისი ხილის საფუარი?
ნებისმიერი ხორბლის პურის გამოცხობა შეგიძლიათ ნებისმიერი სხვა ფქვილის მცირე დანამატებით, მაგრამ მეჩვენება, რომ ჭვავის პურის გამოცხობას ვერ შეძლებთ. ჭვავის პურისთვის მნიშვნელოვანია რძემჟავა ბაქტერიები, რომლებიც დიდი რაოდენობით უნდა იყოს ცომში, მაგრამ ხილის საფუარი ამას ვერ უზრუნველყოფს. ჭვავის პურისთვის არის საყვარელი ჭვავის მაწონი :)

სხვათა შორის, სანამ ზაფხულია, შეგიძლიათ გააშროთ ყველა სახის ხილი და კენკრა, საიდანაც შეგიძლიათ გააკეთოთ სუფთა ხილის საფუარი.

თუ თქვენ გაქვთ შეკითხვები ხილის საფუართან დაკავშირებით, შეგიძლიათ დასვათ ისინი აქ ან ჩვენს ჯგუფებში

არაფერია უფრო გემრიელი და მადისაღმძვრელი, ვიდრე საფუარის ცომისგან გამოცხობა! ცხელი, ახლად გამომცხვარი უგემრიელესი ფუნთუშები და ღვეზელები ავსებს სახლს ენით აღუწერელი ჯადოსნური არომატით, რომელსაც ვერც ერთი კერძი ვერ გაიმეორებს. საფუარის ცომისგან დამზადებული ულამაზესი ნამცხვრები ყოველთვის სადღესასწაულო ელფერს მატებს ნებისმიერ სუფრას, ხდის მას სადღესასწაულო და ამავე დროს ოჯახურ და ოჯახურს.

საფუარის ცომისგან გემრიელი გამოცხობა აუცილებელია ნებისმიერი დიასახლისისთვის. ეს არ არის რთული, ახალბედა მზარეულსაც კი არ წააწყდება სირთულეები, ეს ყველაფერი პრაქტიკის საკითხია. ზოგიერთი დიასახლისი ცომს მაღაზიაში ყიდულობს, ეს სავსებით მისაღებია, თუ დროში ხართ შეზღუდული. მზა საფუარის ცომისგან გამოცხობა ისეთივე გემრიელი და არომატულია.

სახლში საფუარის ცომის დამზადება მარტივია, თუ დაიცავთ გარკვეულ წესებს. ამისთვის დაგჭირდებათ თბილი ოთახი, რძე ან წყალი, საფუარი, ჟანგბადი და მათთვის საკვები შაქრისა და ფქვილის სახით. ერთმანეთთან ურთიერთქმედებისას ეს ინგრედიენტები ქმნიან ალკოჰოლს, ნახშირორჟანგს და მჟავას - მაღალი ხარისხის საფუარის ცომის აუცილებელ კომპონენტებს. ასეთი ცომისგან დამზადებული პროდუქტები შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი როგორც გემოთი, ასევე გარეგნობით. არსებობს საფუარის ცომისგან დამზადებული ტკბილი ცომეული, მდიდარი საფუარის ცომისგან დამზადებული ცომეული, ფაფუკი ცომისგან დამზადებული ცომეული და ა.შ. უმარტივესი ცომი საფუვრიანი პურის ცომია: ფქვილის, საფუარის, მარილისა და სითხის ნარევი. ამ ცომისგან ცომეულის დასამზადებლად გამოიყენება სხვადასხვა არომატიზატორები, როგორიცაა კვერცხი, შაქარი, კარაქი, არაჟანი.

საფუარის ცომისგან ღვეზელის გამოცხობა მომხიბლავი, სადღესასწაულო და შემოქმედებითი პროცესია. ასეთი შრომის შედეგი ყოველთვის ნებისმიერი დიასახლისის სიამაყეა. თქვენც შეისწავლით ცომეულის მომზადებას საფუარის ცომისგან; ამაში დაგეხმარებათ ჩვენი ვებ-გვერდის რეცეპტები. საფუარის ცომისგან გამოცხობისას ძალიან მოსახერხებელია ფოტოებით რეცეპტების გამოყენება, ისინი ძალიან ვიზუალური და ადვილად შესასწავლია.

ჩვენი რჩევები ასევე დაგეხმარებათ:

ცომში საფუარის დუღილის ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 30 გრადუსი. ზედმეტად გახურებული ცომი უნდა გაცივდეს, ცივი ცომი ხელახლა გაცხელდეს და ახალი საფუარი დაუმატოთ;

ძალიან ბევრი შაქარი ან მარილი აჩერებს ფერმენტაციას. ამის გამოსწორება შესაძლებელია ახალი ცომის დამზადებით და ცომის პირველ პარტიასთან შერევით;

თუ წყალი ძალიან ბევრია, ცომი და ცომეული არ იმუშავებს;

თუ წყლის ნაკლებობაა, ცომეული გაუჭირდება, ასეთი ცომის დუღილი სუსტია;

ჭარბი მარილი მისცემს პროდუქტს ფერმკრთალ ქერქს და გაიზრდება დუღილის დრო;

მარილის ნაკლებობა ასევე გააფუჭებს ცომს და მისგან დამზადებულ პროდუქტებს უგემურს გახდის;

ჭარბი შაქრით, პროდუქტების ზედაპირი სწრაფად იწვება, მაგრამ შუაში გამოცხობის დრო არ აქვს, ცომი კარგად არ დუღდება;

შაქრის ნაკლებობა ცომეულს გარეგნულად ფერმკრთალს ხდის;

ძალიან ბევრი საფუარი თქვენს ცომეულს შემატებს უსიამოვნო მჟავე ალკოჰოლის სუნს და გემოს;

კომპონენტების სხვადასხვა თანაფარდობით, შეგიძლიათ მიიღოთ მყარი, რბილი, ღრუბლიანი ან თხევადი ცომი;

საცხობი ფქვილი კარგად უნდა იყოს გაცრილი, რომ ჟანგბადით გაჯერდეს;

რბილი ან ღრუბლის ცომისგან დამზადებული ცომეულის შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ რამდენიმე დღის განმავლობაში.

უფუარი საფუარი ცომი.
სწორ ცომს ამზადებენ, როცა ცომს დავამატებთ ცოტა გამოცხობას: კარაქი, კვერცხები. ამ ცომს ვზილოთ მაშინვე, ერთი ნაბიჯით.
საფუარი გავხსნათ თბილ რძეში ან წყალში (ტემპერატურა 35-37°C) და ვურიოთ სანამ საფუარი მთლიანად არ გაიხსნება წყალში.
დავამატოთ კვერცხი, შაქარი, მარილი, თანდათან მოვაყაროთ ფქვილი და მოვზილოთ ცომი (უმჯობესია კვერცხი ჯერ მარილით და შაქრით გავხეხოთ, შემდეგ კი დავამატოთ ცომში).
მოზელის ბოლოს დაუმატეთ გამდნარი და გაციებული კარაქი და მცენარეული ზეთი და ურიეთ სანამ ცომი არ შეწყვეტს თასსა და ხელებზე წებოვნებას (ცომი არ უნდა იყოს მკვრივი).
მზა ცომს წაუსვით მცენარეული ზეთი, მოათავსეთ დიდ ჯამში, დააფარეთ ხელსახოცი ან პირსახოცი და მოათავსეთ თბილ ადგილას.
როცა ცომი ამოვა, მოზილეთ და ისევ ადუღეთ. რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ ცხობა.

ტკბილი საფუარის ღრუბლის ცომი.
ღრუბლის ცომს ამზადებენ მაშინ, როცა მეტი საცხობი უნდა დაამატოთ - კარაქი, კვერცხი, შაქარი, მაგალითად, ტკბილი ღვეზელისთვის, ფუნთუშებისთვის და ა.შ.

ექსპერტიზა საფუარის ხარისხი.
პატარა ღრმა თასში ჩაასხით 50 მლ თბილი რძე (35-37°C), დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი შაქარი და აურიეთ.
საფუარი დააქუცმაცეთ რძეში და ურიეთ სანამ საფუარი არ გაიხსნება (ხელსაყრელია მორევა თითებით ან ხის კოვზით).

საფუარის ნარევი დადგით თბილ ადგილას 10-20 წუთის განმავლობაში. საფუარი ქუდივით უნდა აიფოს და ამოვიდეს.

მომზადება ღრუბელი.
ფქვილი (150-200გრ) გაცერით დიდ ჯამში, ჩაასხით დარჩენილი რძე (400-450მლ) და აურიეთ - ცომი ბლინების მსგავსი უნდა იყოს.
ქაფიანი საფუარი ჩანგლით ან პატარა სათქვეფით აურიეთ და ჩაასხით რძე-ფქვილის ნარევში.

კარგად აურიეთ და ცომი დადგით თბილ ადგილას 40-60 წუთის განმავლობაში.

ამ დროის განმავლობაში ცომი უნდა გაორმაგდეს მოცულობით, „შეკუმშდეს“ და დაიწყოს ცვენა.
როგორც კი ცომი ცვენას დაიწყებს, ის მზადაა.

მოამზადე ცომეული.
ცალკე თასში კარგად ათქვიფეთ კვერცხები შაქართან და მარილთან ერთად (შეგიძლიათ დაუმატოთ ვანილის შაქარი, ვანილი, ზაფრანა და არომატისთვის სხვა დანამატები).

გაადნეთ კარაქი და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე (საფუარი რომ არ დაიწვას).
მომზადებულ ცომს დაუმატეთ დაქუცმაცებული კვერცხი და აურიეთ.
თანდათანობით დაუმატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით, მოზილეთ რბილი, ელასტიური ცომი.
ცომის მოზელისას ხელები და მაგიდა მონაცვლეობით წაუსვით გამდნარი კარაქით და მცენარეული ზეთით.
ცომის მოზელა ერთ-ერთი მთავარი პუნქტია საფუარის ცომის მოზელისას. ცომს უყვარს ხელით დიდხანს მოზელვა. მოზილეთ ცომი, სასურველია მინიმუმ 20 წუთი.

შემდეგ ისევ მოათავსეთ ჭურჭელში, დააფარეთ ხელსახოცი ან პირსახოცი და დადგით თბილ ადგილას 1,5-2 საათის განმავლობაში ადუღებამდე.

ამ დროის განმავლობაში ცომი მოცულობაში 2-3-ჯერ მოიმატებს.

პურში საფუარი მოქმედებს როგორც საფუარი საშუალება - ამის გარეშე ძნელია ფუმფულა და ნაზი ცომეულის მიღება. სამრეწველო მარცვლეული სოკო მზადდება დიდი რაოდენობით კომპონენტებისგან, რომელთაგან ზოგიერთს არაფერი აქვს საერთო საკვების წარმოებასთან. ინგრედიენტების დაკანონებული მავნე ქიმიური ნაკრების ფონზე სულ უფრო მეტი ადამიანი ცდილობს პურის ხელნაკეთი საფუარის დამზადებას.

თქვენ უნდა მოემზადოთ იმისთვის, რომ პირველი ბლინი არის მუწუკი. რეცეპტის მკაცრი დაცვითაც კი, შედეგზე შეიძლება გავლენა იქონიოს ტემპერატურულმა პირობებმა, ფქვილის ხარისხმა და სოკოების ბაზის ექსპოზიციის დრომ. და ეს ყველაფერი გამოიწვევს არასაკმარისად კარგ საბოლოო შედეგს. თუმცა, პროცესი თავისთავად არ არის რთული და მოითხოვს პროდუქტებისა და ხელსაწყოების მინიმალურ რაოდენობას.

Მაჩვენე ყველა

სარგებელი და კალორია

პროდუქტი არ გამოიყენება საკვებში სუფთა სახით, მაგრამ მისი კალორიული შემცველობა მაინც დაბალია: დაახლოებით 110 კკალ 100 გ-ზე დამატებით პროდუქტებს შეუძლიათ მისი გაზრდა ან შემცირება - გამოყენებული ფქვილის სახეობა, დანამატები ალაოს ან თაფლის სახით. ქიშმიში. პროდუქტის მიკროელემენტების შემადგენლობა მოიცავს:

• B ვიტამინები;
• ვიტამინი PP;
• ორგანული მჟავები.

პურის მოსაყვანად დამზადებული ხელნაკეთი სოკო შეგიძლიათ გამოიყენოთ კოსმეტიკური მიზნებისთვის. ისინი კარგია კანისა და თმისთვის. ხალხურ მედიცინაში პროდუქტი გამოიყენება ნაწლავის მიკროფლორის აღსადგენად.

მაგრამ ეს ყველაფერი აქტუალურია მხოლოდ მაღალი ხარისხის, ბუნებრივი საფუარისთვის. მაღაზიაში შეძენილი პროდუქტი, რომელიც სტაბილიზირებულია ამონიუმით და ქლორიდებით, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ორგანიზმს დიდ სარგებელს მოუტანს.



საფუარის შემქმნელი პურისთვის

სანამ ხელნაკეთ საფუარს მოამზადებთ გამოსაცხობად, უნდა გაითვალისწინოთ მთავარი წესი: ის არ მოითმენს აჩქარებას და მოითხოვს ფრთხილად, ნელ მოქმედებას.ფქვილისა და წყლის საფუძვლიანი და ხანგრძლივი შერევა, დამატებითი კომპონენტების ნელი დამატება და ზუსტი შეკავება რამდენიმე საათის ან დღის განმავლობაში არის წარმატების გასაღები პურის მაწონის მომზადებაში.

Მნიშვნელოვანი! საფუარის შემქმნელი ნაკლებად აქტიური პროდუქტია ჩვეულებრივ საფუართან შედარებით. მაგრამ მასთან გამოცხობა გემრიელი და კიდევ უფრო ჯანსაღი გამოდის.

პურის მარტივი მაწონი მზადდება 3 დღის განმავლობაში. მას მხოლოდ 2 ინგრედიენტი სჭირდება - ფქვილი და წყალი. შედეგი არის აღდგენადი პროდუქტი. პირველი ნაწილი დაუყოვნებლივ გამოიყენება პურის მოსამზადებლად, ხოლო მეორე ინახება მაცივარში მომდევნო გამოცხობამდე. აქ არის მომზადების პროცესი:

1. 1. პირველ დღეს 100 გრ წყალი უნდა შეურიოთ 100 გრ ხორბლის ფქვილს. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მე-2 კლასის პროდუქტები. ნარევი კარგად ურიეთ, მიიყვანეთ არაჟნის ერთგვაროვან კონსისტენციამდე. შედეგად მიღებული ბაზა მოთავსებულია თბილ ადგილას ისე, რომ არ იყოს წვდომა ცივ ჰაერზე. არ დაფაროთ სტარტერი პოლიეთილენით, გამოიყენეთ გაზიანი ქსოვილი. დუღილის პროცესს დაახლოებით ერთი დღე დასჭირდება. ნარევის მზადყოფნა მომზადების მე-2 ეტაპისთვის იშვიათი პატარა ბუშტუკებით შეგიძლიათ განსაზღვროთ.
2. 2. მეორე დღეს სტარტერს ასხამენ 100გრ იმავე ფქვილს და ამდენივე წყალს უმატებენ პასტის საწყისი მდგომარეობის მისაღებად, სქელი არაჟნის მსგავსი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, დააკვირდით, როგორ იზრდება ბუშტების რაოდენობა და კვლავ გადააფარეთ გაზის ქსოვილი. გაასუფთავეთ ერთი დღის განმავლობაში იმავე თბილ ადგილას ნაკაწრის გარეშე.
3. 3. მესამე დღეს შეგიძლიათ დააკვირდეთ დიდი რაოდენობით ბუშტუკებს და საფუარის შემქმნელის მოცულობის ზრდას. ზედა ნაწილი დაფარულია მკვრივი ქაფიანი თავსახურით. ბოლო დროს თქვენ უნდა გამოკვებოთ ნარევი 100 გრ ფქვილი და დადგით თბილ ადგილას.
4. 4. საკვანძო ეტაპია იმის დადგენა, როდის გაორმაგდა სტარტერი, ამოიღეთ ნაწილი და შედგით მაცივარში მინის ქილაში. გამოიყენეთ მეორე ნაწილი გამოცხობისთვის.

ნაწილი, რომელიც რჩება მაცივარში, შეიძლება გამოყენებულ იქნას სტარტერების შემდგომი მომზადებისთვის.



ქატოს რეცეპტი

ქატოსგან შეიძლება დამზადდეს მაღალხარისხოვანი სოკო სპონგური და პურის მომზადების არასპონგური მეთოდით. ისინი შესაფერისია შეკუმშული საფუარის შემცვლელად. რეცეპტისთვის თქვენ უნდა მოამზადოთ:

• სუფთა წყალი;
• ხორბლის ფქვილი 2 კლასი;
• ხორბლის ქატო.

ინგრედიენტების რაოდენობა დამოკიდებული იქნება ცომის კონსისტენციაზე. ამასთან, თქვენ უნდა დაიწყოთ ხელნაკეთი პურის მაწონის მომზადების რეცეპტი გარკვეული პროპორციებით:

1. 1. ფქვილის ნაწილი უნდა შეურიოთ 4 წილ ცხელ წყალს. საფუარის საფუძველი უნდა იყოს გლუვი, სიმსივნისა და გაუხსნელი ფქვილის ნაჭრების გარეშე.
2. 2. მიღებული ნარევი ინახება დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, უნდა მიაღწიოს 74-72 გრადუს ტემპერატურას. შემდეგ დაამატეთ 100 გრ ფქვილი.
3. 3. როცა ნარევი ოთახის ტემპერატურაზე ოდნავ თბილი იქნება, კვლავ დაუმატეთ 100გრ ფქვილი. კონსისტენცია უნდა იყოს წებოვანი ცომის მსგავსი.
4. 4. თბილ ადგილას ნახაზების გარეშე, ნარევი ინახება 1,5 დღის განმავლობაში. მასის მზადყოფნა ამ გზით შეგიძლიათ განსაზღვროთ: მას ექნება სასიამოვნო ალკოჰოლური რძის სუნი დუღილის ელფერით, თავად მასა საგრძნობლად დადნება.
5. 5. როდესაც მონიშნული დრო გადის, მასას უმატებენ კიდევ 200გრ მე-2 ხარისხის ხორბლის ფქვილს და 300გრ ქატოს. გააჩერეთ დაახლოებით 6 საათი. მითითებული პერიოდის შემდეგ დაუმატეთ ცოტა მეტი ფქვილი და დაჭრილი ქატო, დატოვეთ ნარევი 4 საათის განმავლობაში.
6. 6. დუღილის პროცესის დასრულებისას აუცილებელია მიღებული საფუარის მასა მშრალ მდგომარეობაში მიიყვანოთ - დავამატოთ დაქუცმაცებული ხორბლის ქატო და დაფქვათ ამონაყრების გარეშე.
7. 7. ნარევი გადაუსვით საცხობ ქაღალდზე ძალიან თხელ ფენად და დატოვეთ გრილ ოთახში გასაშრობად.

მიღებული მშრალი ნარევი ინახება 6 თვის განმავლობაში მარლის პარკში. ის არ უნდა ჩადოთ კარადაში, უნდა ჩამოკიდოთ გრილ, ბნელ ოთახში.

რჩევა! გამოყენებამდე მშრალი სოკო უნდა დაასველოთ მცირე რაოდენობით წყალში 30 წუთის განმავლობაში, 2 ცომს დაასხით ხორბლის ფქვილი.

პურის დასამზადებლად საფუარს დასჭირდება ფქვილის წონის 20-დან 25%-მდე. ამ რეცეპტის მიხედვით, ღრუბლის მეთოდით მომზადებული პროდუქტები უფრო გემრიელი გამოდის და უფრო სასიამოვნო კონსისტენცია აქვს.

ქატოს შემადგენლობა შეიცავს უფრო სასარგებლო კომპონენტებს, ხოლო მე-2 კლასის ხორბლის ფქვილს ნაკლები მავნე თვისებები აქვს. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული პროდუქტის გამოყენებით შეგიძლიათ გააკეთოთ ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი პური.



მარხვის ჰოპის რეცეპტი

მშრალი ჰოპის კონუსები შესაფერისია მოსამზადებლად. ჯამში დაგჭირდებათ დაახლოებით 50 გრ პროდუქტი, ცოტა მარილი და შაქარი, ასევე 400 გრ ხორბლის ფქვილი:

1. 1. ჯერ უნდა მოამზადოთ საკმარისი მოცულობის მინანქრის კერძები - მინიმუმ 5 ლიტრი.
2. 2. ჭურჭელში ჩაასხით 16 ჭიქა წყალი (თითო 200 მლ) და დაუმატეთ 50 გრ სვია.
3. 3. შემდეგ ნარევი უნდა მოიხარშოს 30 წუთის განმავლობაში და გაცივდეს 30-40 გრადუსამდე.
4. 4. ბულიონს დაუმატეთ ჭიქა შაქარი და 2 ს/კ. ლ. მარილი, კარგად აურიეთ.
5. 5. ჩაასხით 400 გრ ფქვილი ღრმა შუშის თასში და შეურიეთ დაახლოებით ¼ ბულიონს. საფუძვლიანად და დიდხანს ურიეთ ისე, რომ არ დარჩეს გაუხსნელი ფქვილი ან მუწუკები.
6. 6. მიღებული მასა ჩაასხით ტაფაში, ყველაფერი ისევ კარგად აურიეთ და გააჩერეთ თბილ ოთახში 2-3 დღით. დღეში 2-3-ჯერ უნდა მოურიოთ.
7. 7. 2-3 დღის განმავლობაში ზემოდან უნდა ჩამოყალიბდეს სქელი და უხვი ქაფი.
8. 8. იდეალური საფუარის მისაღებად უნდა გამოიყენოთ დაახლოებით 1200 გ გაფცქვენითი კარტოფილი, მოხარშული და დაფქული საცერში.
9. 9. სვიას დაამატეთ კარტოფილი ცხელ მდგომარეობაში, სანამ ბლანტი გახდება. დაუმატეთ ცოტ-ცოტა, მუდმივად ურიეთ. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ მთლიანი ტემპერატურა არ გაიზარდოს 50 გრადუსზე ზემოთ ტაფაში. ეს აუცილებელია საფუარის სიცოცხლისუნარიანობის შესანარჩუნებლად.
10. 10. გააჩერეთ მინიმუმ 5 საათი, სანამ ქაფის სქელი თავი არ გამოჩნდება.
11. 11. მზა პროდუქტს გაფილტვრა არ სჭირდება, უბრალოდ ასხამენ მოსახერხებელ ქილაში და ინახება მაცივარში.

საფუარი ისე უნდა გამოვიყენოთ, რომ პურის ნარევში სითხის მოცულობის მინიმუმ 1/3 იყოს. ჯერ უნდა გააკეთოთ ცომი 2/3 წყლისა და სოკოს პროდუქტის ნაწილისგან. 0,5 ლიტრ წყალზე აიღეთ 1 ჩ/კ საფუართან ერთად. ჩვეულებრივი მარილის მთის გარეშე. ცომი უნდა იყოს თხევადი, როგორც ბლინების ცომი.



კვასის ნიადაგის რეცეპტი

მოამზადეთ პურის მაწონი 400 გრ ფქვილისგან და კვასისგან დარჩენილი 3 ჭიქა ნალექისგან:

• ფქვილი გაცრილი გარეშე ემატება კვასის ნიადაგს;
• მოზილეთ ცომი - არც ისე თხევადი, მაგრამ არც ისე სქელი;
• დატოვეთ თბილ ადგილას 1,5-2 დღე;
• პურის მოსამზადებლად გამოიყენეთ დაახლოებით 230 გრამი სოკო 1 კგ ფქვილზე.

საფუარის პროდუქტი მომზადების პროცესში მოითხოვს რამდენიმე დახვეწილობას:

• ის უნდა დაიყაროს საცერზე, დადოს დიდი ბრტყელი ფირფიტა;
• გამხმარი პროდუქტი მოთავსებულია ქილაში და ივსება წყლით;
• დალაგების შემდეგ აუცილებელია პროცესის გამეორება, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე;
• შემდეგ მასა უნდა გაშრეს და გადაიტანოთ ქილებში.

ყველაზე მოსახერხებელია გამხმარი პროდუქტის შენახვა დაჭრილი სახით. საფუარს გადააქვთ სუფთა ქილებში, აფარებენ მარლით და ინახავენ გრილ, მშრალ ადგილას.

ქიშმიშის რეცეპტი

სოკოვანი მასის მომზადების უჩვეულო საშუალებაა ქიშმიშის გამოყენება. ეს რეცეპტი შესანიშნავია პურისთვის, ყურძნის ოდნავ არომატით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემქმნელი ღვეზელებისა და ფუნთუშებისთვის:

• აიღეთ 200 გრ გარეცხილი და კარგად გამხმარი ქიშმიში, მასზე ტენის წვეთები არ უნდა იყოს;
• ჩაასხით 0,2-0,3 მლ თბილი წყალი ან რძე და დაუმატეთ 3 ს.კ. ლ. რაფინირებული შაქარი;
• ნარევი უნდა ინახებოდეს თბილ ადგილას 5 დღის განმავლობაში;
• დროდადრო აურიეთ ნარევი.

კარგად დადუღებული სოკო მკვრივი ქაფით მზადაა გამოსაყენებლად.



ჭვავის პურის მაწონი

ასეთ სტარტერს არ შეიძლება ეწოდოს სრულიად ბუნებრივი, თუ მაღაზიაში ნაყიდი პური გამოიყენება. მაგრამ თუ საწყის მასალად ხელნაკეთი მაწონისგან წინასწარ მომზადებულ პურს აირჩევთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ მაღალი ხარისხის პროდუქტი ზედმეტი ქიმიკატების გარეშე:

• მიიღეთ 500 გრ არც ისე ახალი ჭვავის პური;
• დაასხით 0,5 ლიტრი მაწონი ან თბილი წყალი;
• დაუმატეთ მუჭა შავი ქიშმიში და 3 ს.კ. ლ. საჰარა;
• დატოვეთ თბილ ადგილას დუღილისთვის დაახლოებით ერთი დღე;
• მეორე დღეს მიღებული მასა გადაწურეთ წვრილ საცერში და გამოწურეთ პური;
• მოამზადეთ ცომი ინფუზიიდან არაჟნის კონსისტენციისკენ და დატოვეთ თბილ ადგილას ნაკაწრების გარეშე 2-3 საათის განმავლობაში.

როდესაც ცომი მზად იქნება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პურის ან ღვეზელების შემდგომი გამოსაცხობად. როგორც წინა რეცეპტში, ცომეულს აქვს ყურძნის მსუბუქი არომატი.



სხვა რეცეპტები

არსებობს მრავალი წიგნი და რეცეპტების თანამედროვე კოლექცია, რომელთაგან თითოეულში შეგიძლიათ იპოვოთ არაჩვეულებრივი გზები ხელნაკეთი საფუარის მოსამზადებლად. მათგან დამზადებულ პურს განსხვავებული გემო და ტექსტურა აქვს. აქ არის მხოლოდ რამდენიმე მაგალითი, რომელიც შეიძლება გაკეთდეს ზედმეტი წუხილის გარეშე:

1. 1. ფქვილის სოკო საცხობი.მათი მომზადება ძალიან მარტივია, იდეალურია სწრაფი კერძისთვის. უნდა აიღოთ 100 გრ გაცრილი ხორბლის ფქვილი და განზავდეს ჭიქა წყალში. დატოვე ნარევი 6 საათის განმავლობაში და შეურიეთ ¼ ჭიქა ალაოს ვორტი. პირველ რიგში დაამატეთ 1 ჩ/კ ვორტი. ლუდის ან საცხობი საფუარი. ნარევი უნდა დარჩეს 24 საათის განმავლობაში.
2. 2. კარტოფილი.წამალია მოხარშული კარტოფილისგან მზადდება. ერთი პორციისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 500 გრ გახეხილი კარტოფილი. ადუღების შემდეგ კარგად უნდა გაფცქვნათ და შეურიოთ 2 ჭიქა ვორტი 1 ს.კ. ლ. ლუდის საფუარი. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ 0,5 ლიტრი კარტოფილის დეკორქცია ან თბილი წყალი. ნაზავი კარგად აურიეთ, დარწმუნდით, რომ სიმსივნის გარეშე. სოკოს გასაზრდელად 1 დღე უნდა დატოვოთ. თხევადი შემადგენლობა ინახება მაცივარში. თუ საჭიროა მშრალი სოკოს მიღება, მაშინ მათ უბრალოდ ფქვილში ურევენ სქელ ცომს და ქმნიან ბრიკეტებს. ისინი უნდა გაშრეს ბუნებრივ პირობებში ცხელი ჰაერის გამოყენების გარეშე.
3. 3. ალაოს რეცეპტი.საფუარის მოსამზადებლად გამოიყენეთ 1 ჭიქა ფქვილი და ნახევარი ჭიქა შაქარი. შემდეგ მშრალი ინგრედიენტები ერთმანეთს ურევენ და ურევენ 1 ლიტრ თბილ წყალს და 3 ჭიქა ალაოს. ნარევი უნდა ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში, ადუღების თავიდან ასაცილებლად. გაცივებულ შემადგენლობას ასხამენ ქილებში და აფარებენ მარლის რამდენიმე ფენას, დებენ თბილ ადგილას ერთი დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ქილებს უფრო ძლიერი სახურავები დააფაროთ და შესანახად გრილ ადგილას მოათავსოთ.
4. 4. თაფლი.პურის ტკბილი მაწონი შეგიძლიათ მოამზადოთ 2-3 გრ ხმელი სვია, 15 გრ თხევადი თაფლი და ნახევარი ჭიქა წყალი. ასევე დაგჭირდებათ 1,5 ს.კ. ლ. ხორბლის ფქვილი და ნახევარი კოვზი ძველი საფუარი. თაფლს და სვიას ურევენ წყალს, მიიყვანენ ადუღებამდე და ასხამენ ქილაში. როდესაც ნარევი 70 გრადუსამდე გაცივდება, დაამატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ. შეინახეთ შემადგენლობა თბილ ადგილას 2 დღის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ დააჩქაროთ პროცესი 1 დღით ნარევში ძველი პურის სოკოების შეყვანით.
5. 5. წიწილისგან (ჩიჩილაკი).აიღეთ დაახლოებით 100 გრ წიწილა და დაჭერით. თქვენ შეგიძლიათ მოაცილოთ კანი ნედლეულის ხელისგულებს შორის შეხებით. ჩაასხით შემადგენლობა ბოთლში და დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ დაუყოვნებლივ დაასხით. დავამატოთ ცოტა მარილი და მეორედ დავასხათ მდუღარე წყალი. თქვენ უნდა დატოვოთ შემადგენლობა 10 საათის განმავლობაში ცხელ ტემპერატურაზე - 37 გრადუსამდე. როდესაც ქაფის წარმოქმნა შეჩერდება და ხსნარი გამჭვირვალე სტრუქტურას იძენს, საფუარი შეიძლება ჩაითვალოს მზად.
6. 6. ბარდა.მარტივი ბარდისგან შეგიძლიათ პურის მაწონი მოამზადოთ. გამოიყენეთ დაახლოებით 200 გრ ბარდა, მიიყვანეთ ადუღებამდე 2 ლიტრ წყალში. ამოიღეთ შუშის ჭურჭელში ჩაასხით თბილ ადგილას 2 დღის განმავლობაში. როდესაც ზედაპირზე სქელი ქაფის ქუდი გამოჩნდება, პროდუქტი შეიძლება ჩაითვალოს მზად. Მნიშვნელოვანი! მიღებული ნივთიერების ხარისხი დამოკიდებულია ბარდაზე; ასეთი საფუარი ყოველთვის ვერ შეცვლის კლასიკურ მაწონს.
7. 7. დამზადებულია ნატურალური ლუდისგან.ეს რეცეპტი მოეწონება მათ, ვინც ლუდს სახლში აკეთებს. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 200 მლ წყალი, 200 მლ ლუდი, 200 გრ ფქვილი და 1 ს.კ. ლ. საჰარა. ჯერ ფქვილს ურევენ წყალს და ტოვებენ 6 საათის განმავლობაში. ჩაასხით ლუდი და დაამატეთ შაქარი, აურიეთ და დადგით თბილ ადგილას 40 წუთის განმავლობაში. მიღებული სტარტერი შეიძლება ინახებოდეს ცივში 2 დღემდე.
8. 8. პურის და რძის რეცეპტი.არაჩვეულებრივი მაწონის სოკოს მომზადება შესაძლებელია 0,5 კგ შავი პურის და ლიტრი მაწონისგან. კომპონენტები აურიეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას ერთი დღის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ბუშტები გამოჩნდება, პროდუქტი იფილტრება ტილოში და გამოწურულია. შემდეგ შემადგენლობა კვლავ უნდა გადაისხათ მარლის რამდენიმე ფენაში და შემდეგ გამოიყენოთ გემრიელი პურის მოსამზადებლად.
9. 9. მრავალკომპონენტიანი.არომატული რეცეპტის მიღება შესაძლებელია 2 ჭიქა ქერის ალაოს, 25 გრ სვიის, 0,5 ჭიქა ძველი მარცვლეულის სოკოების, 100 გრ თაფლის გამოყენებით. მომზადებას მხოლოდ 12 საათი სჭირდება. ალაოს და სვიას ურევენ 8 ჭიქა ახლად ადუღებულ წყალს. მიღებული მასა დადგით ცეცხლზე და აურიეთ 30 წუთის განმავლობაში. დეკორქციას ფილტრავენ და ურევენ 100 გრ თაფლს. მეორედ მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ მარლი და დატოვეთ. როცა ნარევი გათბება, ჩაასხით განზავებული საფუარი და გადააფარეთ პირსახოცით. საჭიროა თბილ ადგილას შენახვა. დაახლოებით 12 საათის შემდეგ სოკოები მიაღწევენ დუღილის საჭირო ხარისხს და შეიძლება გამოვიყენოთ პურის გამოსაცხობად.

მაღალი ხარისხის ხელნაკეთი საფუარის მომზადების რეცეპტების სიმრავლე საშუალებას მისცემს ნებისმიერ დიასახლისს აირჩიოს შესაბამისი ვარიანტი. ყველა მათგანი შესანიშნავია ხორბლის ფქვილთან მუშაობისთვის და გემრიელი ჭვავის პურის შესაქმნელად, ასევე გემრიელი ხორცის ან ტკბილი ღვეზელების რეცეპტების გასაცოცხლებლად ჯემის გამოყენებით.