ქართული ბრტყელი კვერცხის სახელწოდებით. ხაჭაპურის ტრადიციული და უჩვეულო რეცეპტი ყველით: მოამზადეთ ეტაპობრივად. ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი ღუმელში, ტაფაში და ნელი გაზქურის მომზადებისთვის

ხაჭაპური ქართული სამზარეულოს ტრადიციული კერძია, გადატანითი მნიშვნელობით - ყველის ღვეზელი, სიტყვასიტყვით კი - პური და ყველი. ამ ეპიზოდში საუბარია იმაზე, თუ როგორ შეგიძლიათ გააკეთოთ უგემრიელესი ყველის ღვეზელები და ხაჭაპური სახლში.

ბევრი გემრიელი ხაჭაპურის რეცეპტი არსებობს:

• აჭარაში (კვერცხით სავსე ნავის სახით),
• ქართულად,
• იმერულად,
• აფხაზურად,
• მეგრული ხაჭაპური (ამას გამოცხობის წინ ხაჭაპურს ზემოდან ყველი ედება),
• სვანური ხაჭაპური (ხორცით),
• ოსი,
• სომხური ხაჭაპური.

ხაჭაპურის ნავები

ბრტყელი ყველით, ანუ ხაჭაპური, ძალიან პოპულარულია კავკასიაში. სხვადასხვა ხალხი მათ სხვადასხვა გზით ამზადებს. აქ არის მათი მომზადების მხოლოდ ერთი ვარიანტი.

ინგრედიენტები:

ტესტისთვის:

• კარაქი (მდნარი) - 10 გ,
• კვერცხი - 1 ც.,
• მშრალი საფუარი - 1 ჩ/კ,
• თბილი წყალი - 150 მლ.
• ფქვილი - 250 გ,
• მარილი;

შევსებისთვის:

• ყველი "ადიღეი" - 50 გ,
• ჰოლანდიური ყველი - 50 გ,
• რძე შეზეთვისთვის.

რეცეპტი:

მოამზადეთ ცომი: შეურიეთ 250 გრ ფქვილი, 1 ჩ.კ. მშრალი საფუარი 150 მლ თბილ ადუღებულ წყალთან ერთად, 10 გრ მდნარი კარაქი, დაამატეთ ცოტა მარილი. აურიეთ ყველაფერი, გადააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ ნახევარი საათით თბილ ადგილას. როცა ცომი ამოვა, დავჭრათ ნაჭრებად და გავაბრტყელოთ ოვალურ ფორმებად. კიდეები გააბრტყელეთ თოკებად, ცომს ნავები მოარგეთ და კიდეები რძით წაუსვით.

ნავები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში. აცხვეთ ბრტყელი პური 15 წუთის განმავლობაში. 200 გრადუს ტემპერატურაზე.

შიგთავსისთვის მსხვილ სახეხზე გახეხეთ 50 გრ ყველი „ადიღეი“ და „ჰოლანდიური“. შეურიეთ ყველი. შიგთავსი მოათავსეთ გამომცხვარ ცომის "ნავებში". შევსებული ხაჭაპური ისევ შედგით ღუმელში 5 წუთით. საკმარისია ყველი დნება.

მზა ხაჭაპურებს შეიძლება წაუსვით გამდნარი კარაქი, ისინი კიდევ უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურებიან. უმჯობესია ხაჭაპური მიირთვათ ცხელი, მაგრამ ცივი კეფირით.

ტრადიციული ხაჭაპური მზადდება ადიღეური ტიპის უფუარი ხაჭოთი და კვერცხით, ან ფეტა ყველით, სულუგუნი ხაჭოს დამატებით, მაგრამ არსებობს უამრავი რეცეპტი, სადაც ადიღეური ყველის გარდა გამოიყენება მყარი ყველი და არ ამატებენ მწვანილს. ხაჭაპური. ზოგიერთი დიასახლისი კი ამ რეცეპტს თავისებურად, განსაკუთრებულად ამზადებს და ხაჭაპურის შიგთავსში ათავსებს არა მარტო მწვანილს, არამედ ნიორს, ლორს, ხორცს, შებოლილ ყველს, კარტოფილს, შამპინიონს და თევზს. ჭკვიან დიასახლისებს უყვართ ხაჭაპურის სწრაფად მომზადება და ზარმაცი ხაჭაპურის მოსამზადებლად მზა ფენოვანი ცომის ან ლავაშის გამოყენებით. საფუვრიანი ცომით მოვამზადებთ ნამდვილ ხაჭაპურს და შევეცდებით გამოვცხოთ არა მხოლოდ ღუმელში და ტაფაში, არამედ ნელ გაზქურაშიც!

ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი ღუმელში, ტაფაში და ნელი გაზქურის მომზადებისთვის

ჩვენ გამოვიყენებთ შემდეგ პროდუქტებს:

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 1 კგ
• თბილი წყალი - 0,5 ლ
• გრანულირებული შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
• მშრალი გრანულირებული საფუარი - 1 სუფრის კოვზი
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ
• კვერცხი - 2 ცალი
• კარაქი ან მარგარინი - 50 გრ ცომზე
• კარაქი – 100გრ შესავსებად
• ყველი - 1400 გ

მომზადების პროცესი:

ამ რაოდენობის ინგრედიენტებიდან მივიღებთ 4 ხაჭაპურის ფლაკონს, თითოეულს დასჭირდება დაახლოებით 350 გრამი ყველის შიგთავსი.

იდეალურ შემთხვევაში, შევსებისთვის, რა თქმა უნდა, გამოვიყენოთ ნაზი, ოდნავ დამარილებული ადიღეური ყველი, ოსური ან იმერული, ხანდახან ადიღეურ ყველს ვამატებ რუსულ (ან ნებისმიერ სხვა) ყველს.

დავიწყოთ ხაჭაპურისთვის საფუვრიანი ცომის მომზადებით (რეცეპტებში ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ მაწონით, მაწონით ან კეფირით დამზადებული ხაჭაპურის ცომი).

ჩაასხით ოდნავ თბილი წყალი ღრმა ჭიქაში, დაამატეთ შაქარი და მშრალი საფუარი.

გააჩერეთ 15 წუთი, ამ დროის განმავლობაში საფუარი წყალში გაიხსნება და ქაფად გადაიქცევა. მას მარილი უნდა დაუმატოთ.

გააცხელეთ მცენარეული ზეთი მარგარინთან ან კარაქთან ერთად, არ გააცხელოთ, რომ საფუარი არ მოკვდეს. მოათავსეთ თასში საფუარით.

მათ დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი. ხანდახან პურის აპარატში ვზილო ხაჭაპურის ცომს, უფრო მოსახერხებელია.

საფუარის ცომი ამოვა და მწიფდება თბილ ადგილას დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. ის კარგად უნდა გაფართოვდეს მოცულობით.

ხაჭაპურის ყველის შიგთავსის მომზადება:

ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე ან კარგად მოზილეთ ხელებით. კარაქსაც გავხეხავ. ყველს დაუმატეთ ორი კვერცხის ცილა, კარაქი და მარილი გემოვნებით (თუ შიგთავსში შედის ყველი ფეტა, მარილი არ ემატება). აურიეთ ყველაფერი.

იმისთვის, რომ ხაჭაპური ვარდისფერი და ბზინვა იყოს, უნდა მოამზადოთ ლუბრიკანტი.

ამისთვის დარჩენილი გულები შეურიეთ ორ სუფრის კოვზ მზესუმზირის ზეთს და სამ სუფრის კოვზ წყალს.

ხაჭაპურის ცომი და შიგთავსი მზადაა, შემდეგი ნაბიჯი არის იმის თქმა, როგორ მოვამზადოთ ყველით და კვერცხით შიგთავსი ხაჭაპური.

ყველა ცომი და შიგთავსი იყოფა 4 თანაბარ ნაწილად. თითოეულიდან ყალიბდება ბურთულა და ბრტყელი ნამცხვარი გამოდის. თქვენ უნდა გააბრტყელოთ ისე, რომ თქვენთვის მოსახერხებელი იყოს შიგთავსის დადება და დაჭერა.

მოაგროვეთ ტორტის კიდეები ცენტრისკენ.

ბრტყელ პურს მოვზილოთ შიგთავსით და ნაზად მოვზილოთ რულეტივით ან ხელით, რომ ყველის შიგთავსი თანაბრად გადანაწილდეს თხელ ღვეზელს.

ხაჭაპურის ნაკერი გადმოაბრუნეთ ქვემოთ და გააბრტყელეთ რულეტივით.

ხაჭაპურის მომზადება ყველით ღუმელში

ქართველი დიასახლისები ხაჭაპურს აცხობენ სპეციალურ ქვის ან თიხის ტაფაში, რომელსაც კეცი ჰქვია. ხაჭაპურს გამოვაცხობთ ტაფაზე ან მრგვალ ტაფაზე. საცხობ ფირფიტაზე ან ტაფაზე მოათავსეთ ყველით სავსე პური, შეგიძლიათ წაუსვით კარაქი ან უბრალოდ მოაყაროთ ფქვილი.

იმისათვის, რომ ხაჭაპური ცხობისას სოკოსავით არ ამოვიდეს, მასზე ჩანგლით გავუკეთებთ ნიმუშს, რომ ცხელი ჰაერი გამოვიდეს.

ბრტყელ პურს ზემოდან უნდა წაუსვათ გულების, კარაქის და წყლის ნარევი.

გამოაცხვეთ ხაჭაპური ღუმელში მაღალ ტემპერატურაზე, 230-250 გრადუსზე ლამაზად ქერცლამდე, დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.

ხაჭაპურის მომზადება ყველით ტაფაზე

ხაჭაპურის გამოსაცხობად ტაფა უნდა იყოს თუჯის ან სქელი ფსკერით. ისინი უნდა გამოაცხვონ საშუალო ცეცხლზე მშრალ ტაფაზე სახურავით.

ტაფაზე ხაჭაპურის გამოცხობის დრო სისქეზე იქნება დამოკიდებული. თხელ ფლაკონებს ყველით ცხვება დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

წაუსვით არა გულით, რაც შეეხება ღუმელს, არამედ თეფშზე უკვე მომზადებული კარაქით.

ხაჭაპურისთვის ზეთს ნუ დაზოგავთ, როგორც კი შეიწოვება, შეგიძლიათ სცადოთ.

როგორ მოვამზადოთ ხაჭაპური ყველით ნელ გაზქურაში

მულტიქუკერს ჩართავთ „გამოცხობის“ პროგრამაზე 60 წუთის განმავლობაში, ხაჭაპურის მოსამზადებლად ვიყენებ Panasonic მულტიქუკერს.

ბრტყელი ცხვება ნელ გაზქურაში თითოეულ მხარეს 30 წუთის განმავლობაში.

გადაიტანეთ ორთქლზე ან თეფშზე და უხვად წაუსვით კარაქი.

არაფერია მსოფლიოში უფრო გემრიელი, ვიდრე კავკასიური ნამცხვრები! ხაჭაპური, ხიჩინი, ჩებურეკები, ოსური ღვეზელები - ყველა ეს კერძი ძალიან მადისაღმძვრელი და შემავსებელია. ყველა დიასახლისმა უნდა ისწავლოს ამ გემრიელი კერძის მომზადება! თუ თქვენც თვლით თავს საცხობის მოყვარულად, აუცილებლად მოამზადეთ აჭარული ხაჭაპური ჩვენი მასტერკლასის მიხედვით. ჩვენ გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ ხაჭაპური სახლში. ამ კერძის მოსამზადებლად საჭიროა დიდი რაოდენობით კვერცხი, რადგან თითოეული ხაჭაპურის ღვეზელი შეიცავს მთლიან შემწვარ კვერცხს. მაგრამ შედეგი ღირს ხარჯზე: კერძი უჩვეულოდ წვნიანი აღმოჩნდება!

დააგემოვნეთ ინფო ღვეზელები

ინგრედიენტები

• კვერცხი - 10 ც.
• ფქვილი - 500 გ
• მშრალი საფუარი - 7 გ
• შაქარი – 1 ჩ.კ.
• კარაქი - 40 გ
• მარილი - 0,5 ჩ/კ.
• თბილი ადუღებული წყალი - 1 ს.კ.
• ჰოლანდიური ყველი - 300 გ
• მცენარეული ზეთი ჭურჭლის საცხობი

როგორ მოვამზადოთ აჭარული ხაჭაპური

1. დასაწყისისთვის, ყველით და კვერცხით ხაჭაპურის მოსამზადებლად აიღეთ დიდი თასი იმ მოლოდინით, რომ მოზელილი ცომი 2-3-ჯერ მოიმატებს და კედლებთან ამოვა. ჩაასხით თბილი წყალი ამ თასში, დაამატეთ მარილი და შაქარი.


2. ყველა მომზადებული კვერცხიდან ცომისთვის გამოვიყენებთ მხოლოდ ერთს. გატეხეთ იგი პირდაპირ თასში წყლით.


3. ჩანგლით ავთქვიფოთ ეს ინგრედიენტები, სანამ მსუბუქი ქაფი არ გამოჩნდება.

4. შემდეგ თქვენ უნდა შეურიოთ საფუარი მომავალ ცომში. ვიყენებთ მშრალ საფუარის ბურთულებს, რომლებიც ჯერ უნდა ჩავასხათ ჭიქაში და შევავსოთ კოვზი თბილი ადუღებული წყლით. საფუარი აურიეთ წყლით, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. ჩაასხით ეს სითხე თასში და აურიეთ.

5. ნახევარი კილოგრამი ფქვილი ჩაასხით თასში და კარგად მოზილეთ. შემდეგი, მოზილეთ ცომი ხელებით: ის საკმარისად მჭიდრო უნდა იყოს, რომ ბურთი ჩამოყალიბდეს. თასის ძირი და კედლები შეზეთეთ მზესუმზირის ზეთით და წაისვით ცომის ბურთულაზე. დატოვე ერთი საათის განმავლობაში წყნარ, თბილ ადგილას, სანამ არ მოერგება. ამ დროის განმავლობაში ცომი ამოვა, ამიტომ ისევ უნდა მოზილოთ და მეორედ (20 წუთის განმავლობაში) დატოვეთ ადუღებამდე.

6. ყველით ხაჭაპურის მოსამზადებლად ყველი გვჭირდება, რა თქმა უნდა. სანამ აჭარული ხაჭაპურის ცომი ამოდის, შეგიძლიათ ყველი გახეხეთ ხაჭაპურის შიგთავსისთვის. უმჯობესია წვრილ სახეხზე გამოვიყენოთ: შემდეგ ხაჭაპურში შეიძლება მეტი ყველი ჩავასხათ.


7. მზა ცომი გაყავით 8 ნაწილად. ჯერ ორად ვყოფთ, შემდეგ ყოველ ნახევარს ორად და ისევ ორად თითო ნაწილად. მიიღებთ ცომის 8 თანაბარი ზომის ნაჭერს. თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ ფქვილში და გააბრტყელეთ დიდ ოვალში.


8. მიღებულ ოვალში ჩაასხით გახეხილი ყველი და ხაჭაპური მოჭერით ორივე ვიწრო მხრიდან, ჩამოაყალიბეთ ღვეზელების გვერდები. თითოეულ ხაჭაპურს დასჭირდება მთლიანი შემწვარი კვერცხის მოთავსება, ამიტომ გვერდებს მაღლა ვაკეთებთ.


9. საცხობ ფირფიტას წაუსვით მზესუმზირის ზეთი და მოათავსეთ ჩამოყალიბებული აჭარული ხაჭაპური.


10. გამოიყენეთ მეორე კვერცხი: გატეხეთ ჭიქაში და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. სათქვეფით ხაჭაპურის ცომის გარე გვერდებს კვერცხის ნაზავი წაუსვით, რომ მოხარშვისას ღვეზელები შეყავისფრო. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და მოათავსეთ საცხობი ფურცელთან ერთად, რომ გამოაცხვოთ 20 წუთის განმავლობაში.


11. როგორც კი ხაჭაპური დაიბრაწება, შეგიძლიათ ამოიღოთ. ამავე დროს, არ გამორთოთ ღუმელი.


12. ხაჭაპურს ვამზადებთ მთლიანი კვერცხით. თითოეულ ხაჭაპურში ჩავასხათ ცალი (5გრ) კარაქი და გავტეხოთ მთლიანი კვერცხი. თუ ჯერ კიდევ არ დაგითვლიათ გვერდები და თეთრები მათ მიღმა გაჟონავს, შეგიძლიათ ღვეზელებში ჩაყაროთ მხოლოდ თეთრიდან ფრთხილად გამოყოფილი გული. ხაჭაპური ისევ შედგით ღუმელში და შეინახეთ იქ დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში. თეთრი გახდა თეთრი, რაც ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ გამორთოთ ღუმელი. ასე მივიღეთ აჭარული ხაჭაპური.


13. ამ კერძის სხვა სახელია ხაჭაპურის ნავები. აქედან გამომდინარე, ყველის ურჩხული ნაჭუჭით შეიძლება იყოს შესანიშნავი გაფორმება მაგიდაზე მსახურებისთვის. მის მოსამზადებლად აიღეთ ყველის წაგრძელებული ბლოკი და დანით შემომრგვალეთ თავი. ყველის პატარა ნაჭრებისგან სახელურებს ვაკეთებთ - ტანზე ასანთის ან კბილის ჯაგრისით ვამაგრებთ. სახელურებში ჩავსვამთ პრასისგან ამოჭრილ ნიჩბს. პირს პრასისგან ვაკეთებთ, თვალებს კი ორი კბილისგან.


14. ყველის მგზავრს ვსვამთ აჭარულ ხაჭაპურში და ვემსახურებით!


გულები ამ ხაჭაპურში რჩება თხევადი, ასე რომ გახსოვდეთ: თუ გსურთ ხაჭაპური აჩუქოთ სტუმრებს თქვენთან ერთად, მაშინ იზრუნეთ ფართო თასზე, რომ ერთი ღვეზელი მეორეზე არ დააწყოთ. Გემრიელად მიირთვით! მოხარული ვიქნებით, თუ ჩვენი რეცეპტით აჭარული ხაჭაპურის მომზადებას შეეცდებით.

ხაჭაპურის ცომის ინგრედიენტები:

• რძე - 300 მლ,
• თბილი წყალი - 50 მლ.
• კარაქი - 70-100 გ,
• საფუარი - 1 პაკეტი (10 გ),
• მარილი – 1 ჩ.კ. სლაიდის გარეშე,
• შაქარი - 1,5 ს.კ. ლ.,
• ფქვილი - 4-4,5 ს.კ.

შევსების ინგრედიენტები:

• ყველი სულგუნი - 250 გ,
• ადიღეური ყველი - 250 გ,
• კარაქი - 50 გ,
• კვერცხი - 7-8 ც.

ცალ-ცალკე: კვერცხი ცომის გასახეხვისთვის და მწვანილი მირთმევისთვის.

ხაჭაპურის მომზადების მეთოდი აჭარული სტილით

1. საფუარი ცომის მოზილეთ

პირველ რიგში საფუვრიანი ცომი უნდა მოვზილოთ. დავიწყოთ ცომით. პატარა თასში ჩაასხით მშრალი საფუარი და 1 ჩ/კ. შაქარი, დაუმატეთ თბილი წყალი და გააზავეთ მასში მშრალი ინგრედიენტები. შაქარიც და საფუარიც მთლიანად უნდა გაიფანტოს.

თასში დაამატეთ 2 ს/კ. ლ. ფქვილი და მიღებული მასა აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.

ცომს ვაგზავნით თბილ ადგილას 10 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში თასის შიგთავსი მინიმუმ გაორმაგდება.

ამავდროულად, სხვა ჭურჭელში, რომელიც შესაფერისია საფუარის ცომის მოსაზელად (მე ვიყენებ მინანქრის ტაფას), შეურიეთ თბილი რძე და გამდნარი კარაქი. ამ ნარევს დაამატეთ დარჩენილი კოვზი შაქარი და მარილი. აურიეთ.

შემდეგ ჯერ შესაფერის ცომს ვაძლევთ, შემდეგ ფქვილს. თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი, მუდმივად მოზილეთ ცომი. უნდა გამოვიდეს რბილი, ელასტიური და საერთოდ არ იყოს წებოვანი. ცომს გადააფარეთ პირსახოცი და მოათავსეთ თბილ ადგილას, რომ ამოსულიყო.

შიგთავსის მომზადება ჯერ ადრეა, ამიტომ პირველი 40-50 წუთი. ჩვენ უბრალოდ მივდივართ ჩვენს საქმეზე, შემდეგ (მითითებული დროის შემდეგ) მოვზილოთ ცომი და დავტოვოთ ისევ ადუღებამდე, იგივე 40-50 წუთის განმავლობაში.

2. როგორ მოვამზადოთ შიგთავსი ხაჭაპურისთვის

ახლა შეგიძლიათ ჩართოთ ღუმელი, რომ გახურდეს და დაიწყოთ შევსება. როგორც ვიცი, აჭარული ხაჭაპურისთვის ყველაზე შესაფერის შიგთავსად ახალგაზრდა იმერტის ყველი ითვლება, უფრო მსუბუქად დამარილებულ ხაჭოს მსგავსი. პრობლემა ის არის, რომ მისი პოვნა ყოველთვის ადვილი არ არის, ამიტომ საკმაოდ ხშირად მას ცვლის უფრო ხელმისაწვდომი ყველით: ადიღეური ყველი, ყველი ფეტა, სულგუნი. ჩემს შემთხვევაში სულგუნისა და ადიღეური ყველის კომბინაცია გამოიყენება. გავხეხავთ - სულგუნს სახეხზე, ადიღეურს უბრალოდ მსხვრევად - და აგემოვნებენ გამდნარი კარაქით.

შიგთავსი კარგად აურიეთ და დაიწყეთ ხაჭაპურის ფორმირება. ამისათვის ცომი დაყავით პატარა კოლობოკებად (მე მივიღე 7 ცალი), თითოეული გადაახვიეთ ბრტყელ ნამცხვრად.

ახლა ხაჭაპურის შევსების გზების შესახებ.

პირველი ვარიანტი. მთელ ბრტყელ პურს ვანაწილებთ შიგთავსის თხელ ფენას, კიდეებიდან 1-1,5 სმ-ით უკან დავიხევთ, შემდეგ ფრთხილად ვახვევთ ნამცხვრის კიდეებს, წარმოქმნით ერთგვარ „ნავის“ გვერდებს. გამოდის, რომ "ნავის" გვერდებზეც და შუაშიც არის ყველი.

მეორე ვარიანტი. ჩვენ ვსვამთ შევსების ხაზებს ბრტყელი პურის კიდეების გასწვრივ (იხილეთ ფოტო), შემდეგ, ისევე როგორც პირველ ვერსიაში, ვაყალიბებთ გვერდებს, ვმალავთ მათში შევსებას. თქვენ გაქვთ პროდუქტი მხოლოდ გვერდების შევსებით, შუა ცარიელი რჩება. შევავსოთ ისიც.

ხაჭაპური მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ცომის ღია ნაწილებს წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და შედგით ღუმელში. გაითვალისწინეთ, რომ გამოცხობის დროს ცომი 1,5-ჯერ იზრდება, ამიტომ "ნავებს" შორის საკმარისი სივრცე უნდა იყოს.

გამოაცხვეთ ხაჭაპური, სანამ გვერდები არ დაიბრაწება, შემდეგ ამოიღეთ და თითოეულ „ნავში“ ფრთხილად შეიტანეთ ახალი კვერცხი. თუ ხედავთ, რომ ხაჭაპურში ბევრი ყველის შიგთავსია და შესაძლოა კვერცხი გამოვიდეს, შიგთავსში ჩადეთ პატარა ჩაღრმავება და ჩადეთ კვერცხი. ზოგადად, ხაჭაპურის კვერცხის ნაწილში მთავარია გული. ამიტომ, აუცილებლობის შემთხვევაში, მაგალითად, თუ "ნავი" ძალიან პატარაა, გამოვყოფთ თეთრს გულისაგან და შიგთავსს ვუმატებთ მხოლოდ გულს.

ახლა კი კვერცხი ადგილზეა - ხაჭაპური ისევ ღუმელში შევდგით. ჩვენ მათ იქ ვაჩერებთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. და ამოიღეთ. ძალიან შორს ნუ წახვალ ღუმელიდან. მნიშვნელოვანია დაიჭიროთ ის მომენტი, როდესაც თეთრი ახლახან გაიყინა და გათეთრდა, ხოლო გული ჯერ კიდევ თითქმის უმია. გადაწურეთ და მიიღებთ მხოლოდ ყველითა და გამომცხვარი კვერცხით სავსე ღვეზელს.

ხაჭაპური, ცნობილი ქართული ღვეზელი, რეგიონში განსხვავდება როგორც ფორმით, ასევე ცომის შემადგენლობით. აჭარული ხაჭაპური, რომლის რეცეპტსაც დღეს გადავხედავთ, ნავის ფორმისაა ჩამოსხმული ყველით, მომზადების ბოლოს კი კვერცხით. ორიგინალში ამ ქართული ღვეზელის ცომი მოზილეს მაწონით, მაგრამ სახლში შესაძლებელია ამ ფერმენტირებული რძის სასმელის შეცვლა კეფირით ან რძით (როგორც ჩვენს მაგალითში).

გამომცხვარი ძალიან დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდება - ერთი ფქვილის „ნავი“ ყველით საკმარისია იმისათვის, რომ უხვად შეგავსოთ, ასე რომ, ეს ღვეზელები შეიძლება უსაფრთხოდ მიირთვათ, როგორც სრულფასოვანი მეორე კერძი, ყოველგვარი დამატებების გარეშე. ხრაშუნა მხარეები, თხელი ცომი და მარილიანი ყველის შიგთავსი - ძალიან გემრიელია!

ინგრედიენტები:

Საუკეთესოსთვის:

• რძე - 125 მლ;
• სასმელი წყალი - 125 მლ;
• მშრალი საფუარი - 7 გ;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
• შაქარი - 2 ჩაის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - 1-2 ს.კ. კოვზები;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ფქვილი - დაახლოებით 400 გ (შეამოწმეთ კონსისტენცია).

შევსებისთვის:

• ყველი სულგუნი - 250 გ;
• ადიღეური ყველი ან ფეტა - 250 გ;
• კარაქი - 100 გ;
• კვერცხი - 4-5 ც.

როგორ მოვამზადოთ ცომი ხაჭაპურისთვის აჭარული სტილით

1. რძე შეურიეთ წყალს და გააცხელეთ სანამ არ გაცხელდება, მაგრამ არა ცხელი. დაუმატეთ შაქარი და საფუარი და კარგად აურიეთ. დატოვე 10 წუთი.
   
2. შემდეგ დაასხით მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ კვერცხი. შეურიეთ კომპონენტები.
   
3. თანდათან დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და დაიწყეთ თქვეფა.
   
4. აჭარული ხაჭაპურის ცომი უნდა იყოს ელასტიური, რბილი და ძალიან ნაზი. ჩვენ თვითონ ვცვლით ფქვილის დოზას, კონსისტენციაზე ორიენტირებული. როგორც კი ცომი ხელებზე შეწყვეტს, მოათავსეთ დიდ სუფთა თასში, დააფარეთ პირსახოცით და დადგით თბილ ადგილას 1 საათით. განსაზღვრული დროის შემდეგ მოზილეთ გაზრდილი მასა და დატოვეთ თბილად კიდევ 30 წუთი.
   

   როგორ მოვამზადოთ ხაჭაპურის შიგთავსი აჭარულ სტილში

5. პარალელურად მოამზადეთ შიგთავსი. ორიგინალური აჭარული სტილის ხაჭაპურში გამოყენებულია მსუბუქად დამარილებული იმერული ყველი, მაგრამ რადგან აქ მისი გაყიდვა შეუძლებელია, ვიყენებთ შემცვლელს სულუგუნისა და ადიღეური ყველის ნარევის სახით (სულუგუნისა და ფეტას ნარევიც შესაფერისია). . სამი ყველი დიდი ნაჭრებით.
   
6. წვნიანობისთვის დაუმატეთ გამდნარი კარაქი და მოზილეთ. ვიღებთ ნიმუშს და საჭიროების შემთხვევაში ვამატებთ მარილს.
   
   
7. ცომი გაყავით 4-5 თანაბარ ნაწილად (დამოკიდებულია ხაჭაპურის სასურველ ზომაზე). გააბრტყელეთ მსხვილ თხელ ოვალებად.
   
8. ზედა და ქვედა კიდეებზე ყველის მასის პატარა გვერდებს ვაფენთ.
   
9. ჩვენ გავაბრტყელებთ პარალელურ გვერდებს მილებში და მივყავართ მათ ცენტრში. ყველის შიგთავსი უნდა იყოს ჩამოყალიბებული რულონების შიგნით.
   
10. ჩვენ ვამაგრებთ კიდეებს, ვაძლევთ სამუშაო ნაწილს ნავის ფორმას. ცომს ძალიან ფრთხილად ვაჭერთ, რომ გამოცხობისას გვერდები არ გაიშალოს. შემდეგ დაკეცილ კიდეებს თითებით ვაშორებთ ერთმანეთს და ჩამოყალიბებულ „ნავს“ დაფქული ყველით ვავსებთ.
    
11. ხაჭაპური გადაიტანეთ პერგამენტთან ერთად საცხობ ფირფიტაზე. სურვილისამებრ, გვერდები შეიძლება დავასხათ ათქვეფილი კვერცხით ან გულით, შეანჯღრიეთ კოვზი წყლით. გამოაცხვეთ აჭარული სტილის ხაჭაპური 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 15-25 წუთის განმავლობაში.
    
12. შემდეგ თითქმის მზა ხაჭაპურს ამოვიღებთ, კოვზით მსუბუქად დავხეხავთ ყველის შიგთავსს და თითოეულ „ნავში“ ვასხამთ უმი კვერცხს. ღვეზელები შედგით ღუმელში 2-4 წუთით (თეთრი ოდნავ უნდა „ჩასვას“, გული კი წვნიანი დარჩეს). მზა ხაჭაპურის გვერდები წაუსვით კარაქით, ასევე ჩაყარეთ კარაქის პატარა ნაჭერი შიგთავსში.
    
13. მიირთვით აჭარული ხაჭაპური ცხელი ან ძალიან თბილი.
    

Გემრიელად მიირთვით!

ქართული სამზარეულო წარმოუდგენლად მრავალფეროვანია და მასში შემავალი ყველა კერძი გემრიელია. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ხაჭაპურია. ტრადიციულად, ეს ნამცხვარი რბილი პურის და ყველის კომბინაციაა. მისი მომზადების უამრავი ვარიანტია. ყველა დიასახლისს აუცილებლად უნდა გაითვალისწინოს რამდენიმე რეცეპტი.

როგორ მოვამზადოთ ხაჭაპური ყველით

ცხობა კეთდება ღია, დახურული, ნავის ფორმის, კონვერტის სახით, უმეტეს შემთხვევაში ის ჰგავს ბრტყელ პურს. ამზადებენ სხვადასხვა სახის ცომისგან - ფენოვანი, საფუარი, უფუარი, მაგრამ ტრადიციულს ზელავენ მაწონით. ამ უკანასკნელის მიუწვდომლობის გამო, ადაპტირებული იქნა რეცეპტები: ხაჭაპური ყველით მზადდება იოგურტის, კეფირისა და არაჟნის გამოყენებით. მთავარია შევინარჩუნოთ ფუძის, ფქვილის და სხვა ინგრედიენტების პროპორციები, რათა ცომი იყოს რბილი და ნაზი.

ყველი

მწნილის ჯიშები შესაფერისია. თუ არ იცით რა სახის ყველია საჭირო ხაჭაპურისთვის, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ იყიდოთ ადიღეური, იმერული, სულუგუნი, ყველი ფეტა და ჭანახი. შიგთავსს შეგიძლიათ დაუმატოთ გემრიელი ხაჭო და ნებისმიერი მწვანილი, რომელიც მოგწონთ. კერძის მომზადებამდე სცადეთ ყველი: თუ ძალიან მარილიანია, მაშინ პროდუქტი ცოტა ხნით ცივ წყალში უნდა დატოვოთ, ამის შემდეგ უფრო სუფთა გახდება.

ხაჭაპურის რეცეპტები ყველით

თქვენ შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ბრტყელი ტაფაში, ღუმელში ან თუნდაც ნელ გაზქურაში. ახლა ბევრი გაუმჯობესებული რეცეპტია, რომლებშიც, ყველის გარდა, შიგთავსს ემატება დაფქული ხორცი, ლორი, სოკო, კარტოფილი და მრავალი სხვა პროდუქტი. მზა ბრტყელ პურებს უნდა წავუსვათ კარაქი, რაც მათ კიდევ უფრო გემრიელს ხდის. გაიხსენეთ ამ საოცარი კერძის მომზადების რამდენიმე ვარიანტი და სცადეთ მათი მომზადება.

ფენოვანი ცომისგან

კონვერტები გამოდის ძალიან გემრიელი და ნოყიერი. მოსამზადებლად ხშირად იყენებენ უფუარი ცომს. შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა მაღაზიაში ან თავად გააკეთოთ სახლში. მეორე ვარიანტი უფრო გემრიელს გახდის. ხაჭაპურის ყველით მომზადების მეთოდი შეგიძლიათ თავად შეარჩიოთ ფენოვანი საკონდიტროდან - შეწვით ტაფაზე და გამოაცხვეთ, ღუმელში უფრო ფუმფულა გამოვა. ამ დამუშავებით ცომი იყოფა მეტ ფენებად.

ინგრედიენტები:

• სულგუნი – 470 გ;
• ფქვილი - 440 გ;
• სასმელი წყალი – 0,25ლ;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• მარგარინი – 375 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ფქვილი აუცილებლად გაცრათ. გაადნეთ 75 გრ მარგარინი და დაუმატეთ.
2. შეურიეთ მარილი და წყალი. ჩაასხით სითხე ცომში. მოზილეთ და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
3. დასვენებული ცომი უნდა დაიბრუნოს. მიღებული ფურცლის შუაში მოაყარეთ რბილი კარაქი და გადაანაწილეთ ზედაპირზე.
4. ცომი მოაყარეთ კონვერტში. გააფართოვოს იგი. უნდა გქონდეთ გრძელი ფურცელი, დაახლოებით 25 სმ სიგანისა და 1 სმ სისქის, ის ჰორიზონტალურად უნდა იყოს დაგებული.
5. შეაერთეთ კიდეები ცენტრში, მოაყარეთ ფენა შუაზე, წიგნის მსგავსად. თქვენ გაქვთ 4 ფენა. შეინახეთ პრეპარატი მაცივარში კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
6. გააბრტყელეთ ცომი. ისევ გადაკეცეთ როგორც ზემოთ და გააგრილეთ. მთლიანობაში, პროცედურა 3-4 ჯერ უნდა გაიმეოროთ.
7. სულუგუნი გახეხეთ. ათქვიფეთ ორი კვერცხი და აურიეთ.
8. ბოლო გაბრტყელების შემდეგ ცომი დავჭრათ კვადრატებად დაახლოებით 12 სმ-ის გვერდით, თითოეულის შუაში მოვათავსოთ ყველის შიგთავსი და დავჭრათ სამკუთხედად.
9. ხაჭაპური ყველით მოვათავსოთ მცენარეულ ზეთით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.
10. დარჩენილი კვერცხი ათქვიფეთ. ჩაყარეთ მასში საკონდიტრო ფუნჯი, წაუსვით ცხიმი თითოეული კონვერტით.
11. ჩართეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, მოათავსეთ კერძი იქ და გამოაცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ზარმაცი ტაფაში

გამოცხობამ მიიღო სახელი, რადგან ის მზადდება რაც შეიძლება სწრაფად, მინიმალური ძალისხმევით. ტაფაში ყველით ხაჭაპურის მომზადებამდე არ არის საჭირო ცომის მოზელა და მაცივარში შენახვა: საჭიროა მხოლოდ შემადგენლობაში შემავალი ყველა ინგრედიენტის შერევა. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ შეწვა. ნებისმიერი ყველი უხდება ზარმაცი ბრტყელ პურს, არ უნდა იყოს მარილიანი.

ინგრედიენტები:

• ყველი - 320 გ (ნებისმიერი);
• კვერცხი - 3 ცალი;
• კამა - თაიგული;
• მარილი, სანელებლები;
• სქელი არაჟანი - 280 გ;
• ფქვილი - 3 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ყველის ნაჭერი გახეხეთ ღრმა თასში. დაამატეთ კვერცხები და აურიეთ ნარევი.
2. დაუმატეთ არაჟანი, დაჭრილი კამა, გაცრილი ფქვილი. Აურიეთ კარგად.
3. გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით. ჩაასხით ზარმაცი ხაჭაპურის ცომი ყველით და გაანაწილეთ სპატულით. დააფარეთ თავსახური. შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

ქართულად

გამოცხობის სილამაზის შესაფასებლად მოამზადეთ მისი კლასიკური ვერსია. ქართული ყველით ხაჭაპურის რეცეპტი ამ უკანასკნელის რამდენიმე ჯიშის გამოყენებას გულისხმობს. იდეალურ შემთხვევაში, ცომი უნდა მოზილოთ მაწონით, მაგრამ თუ ამ პროდუქტს ვერ იპოვით, შეცვალეთ იგი მაღალი ხარისხის კეფირით. ქართული ღვეზელი სუფრიდან მომენტალურად ფრიალებს, რადგან საოცრად გემრიელია.

ინგრედიენტები:

• მაწონი – 320 მლ;
• სოდა - მწიკვი;
• სულგუნი – 390 გ;
• მარილი - 15 გრამი;
• კარაქი - 240 გ;
• არაჟანი - 65-70 მლ;
• ყველი ფეტა – 445 გ;
• ფქვილი – 385-420 გ (იმდენს, რამდენსაც ცომი მიიღებს).

მომზადების მეთოდი:

1. გაადნეთ კარაქი ორთქლის აბაზანაში.
2. ჩაასხით მაწონი დიდ ჯამში, შეურიეთ სოდა და მარილი.
3. დავამატოთ ზეთი, ცოტა დავტოვოთ შევსებისთვის (დაახლოებით მეხუთედი).
4. დაიწყეთ ცომის მოზელა, თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, სანამ ძალიან რბილი გახდება.
5. სულუგუნი და ყველი წვრილად გახეხეთ. შეურიეთ მათ არაჟანი და დარჩენილი კარაქი.
6. ცომი გააბრტყელეთ წრეში. მოათავსეთ შიგთავსი ცენტრში. ფრთხილად შეაგროვეთ კიდეები ჩანთით და დაჭერით.
7. გადააბრუნეთ სამუშაო ნაწილი და გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრად. სისქე არ უნდა აღემატებოდეს ერთნახევარ სანტიმეტრს. ცენტრში გააკეთეთ პატარა ხვრელი.
8. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი, ზემოდან კი ბრტყელი პური.
9. გააცხელეთ ღუმელი 230 გრადუსზე. გამოაცხვეთ ხაჭაპური ყველით 7-10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი.

კეფირზე ტაფაზე

ისეთი პროდუქტი, როგორიც არის მაწონი, ძნელად საპოვნელია, ამიტომ მას ხშირად ანაცვლებენ კეფირით: ეს კომპონენტი საერთოდ არ გაუფუჭებს კერძის გემოს. კეფირზე ხაჭაპური ტაფაში ყველით გამოდის ნაზი, რბილი, არომატული. შედეგი გარანტირებულია რომ გაგიხარდებათ და თავად მომზადების პროცესს დიდი დრო არ დასჭირდება. აუცილებლად სცადეთ კეფირის დაფუძნებული ბრტყელი პურის შეწვა.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი – 230-250 გ;
• უცხიმო კეფირი - 125 მლ;
• კარაქი - 50 გ;
• წიწაკა;
• გრანულირებული შაქარი - 10-15 გ;
• ოხრახუში;
• კვერცხი - 2 ც.;
• სოდა - დანის წვერზე;
• სულუგუნი – 70 გ;
• მარილი - მწიკვი;
• ყველი ფეტა - 80 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ათქვიფეთ ერთი კვერცხი. დაუმატეთ კეფირი, ცოტა სოდა, შაქარი და მარილი. Აურიეთ კარგად.
2. დაიწყეთ ცოტაოდენი ფქვილის დამატება. ცომი მუდმივად ურიეთ. როდესაც ის თითქმის შეწყვეტს წებოვნებას და გახდება რბილი სიმსივნე, გადააფარეთ ქსოვილი და გააჩერეთ ნახევარი საათით.
3. ამასობაში გააკეთეთ შიგთავსი. ყველი და სულგუნი გახეხეთ. დაუმატეთ მათ ერთი კვერცხი, დაჭრილი მწვანილი და წიწაკა.
4. ცომი და შიგთავსი გავყოთ ოთხ ნაწილად. გააბრტყელეთ ბაზის თითოეული ნაჭერი. შუაში მოათავსეთ ყველის ნარევი. მოაგროვეთ კიდეები ჩანთით და დაჭერით. გადააბრუნეთ და ოდნავ გააბრტყელეთ.
5. ხაჭაპური ყველით ორივე მხრიდან შეწვით სქელ ძირიან ტაფაში. ცეცხლიდან ამოღების შემდეგ, დაუყოვნებლივ წაუსვით ზედაპირი ღორღით.

ადიღეური ყველით

ამ მეთოდით მომზადებული ფლაკონები ძალიან კარგი გემოთია. ადიღეური ყველით ხაჭაპური მარილიანი გამოდის, ოდნავ მჟავე. მათი ჭამა ძალიან გემრიელია მაშინაც კი, როცა სხვა სახეობებისგან განსხვავებით. ასეთი ბრტყელი პურის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი არც ისე მარტივია, რადგან საფუარის ცომი უნდა მოამზადოთ. ეს ორიგინალური ნამცხვარი აუცილებლად გაახარებს თქვენს გემოვნებას.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - ჭიქა სლაიდის გარეშე;
• რძე – 0,1ლ;
• მშრალი საფუარი - 7 გ;
• მცენარეული ზეთი - 1 დესერტის კოვზი;
• კვერცხი - 1 ც.;
• კარაქი - 50 გ;
• მარილი - მწიკვი;
• ადიღეური ყველი - 180 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. რძე ოდნავ გაათბეთ. იქ გავხსნათ შაქარი, შემდეგ დავამატოთ საფუარი და მარილი.
2. 10 წუთის შემდეგ რძეში ჩაასხით კარაქი და აურიეთ. დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. დატოვე თეთრეულის ხელსახოცის ქვეშ 40 წუთის განმავლობაში.
3. დაახლოებით ორჯერ ან სამჯერ მეტი ცომი უნდა იყოს. გააბრტყელეთ თხლად.
4. გახეხეთ ცივი კარაქი და ყველი. მოათავსეთ ტორტილას შუაში. შეაგროვეთ იგი ჩანთაში და მოაყარეთ კიდეები.
5. გადააბრუნეთ სამუშაო ნაწილი და გააბრტყელეთ თხლად.
6. გატეხეთ კვერცხი და გამოაცალეთ გული. ავთქვიფოთ და მოვასხათ ბრტყელი პური. ჩანგლით გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი.
7. გამოაცხვეთ ხაჭაპური ადიღეური ყველით დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში 185 გრადუსზე. ღუმელიდან ამოღების შემდეგ წაუსვით კარაქი.

ლავაშისგან

ამ მეთოდით მომზადებული კერძი ძალიან უჩვეულო გემოს იძლევა. გარეგნულად პიტას პურის ყველით დამზადებული ხაჭაპური ღვეზელს წააგავს, როგორც ამას ფოტოს ნახვით ხედავთ. ამ კერძის მომზადება მარტივია, რადგან არ გჭირდებათ ცომის მოზელა ან ამოსვლამდე ლოდინი. სადღესასწაულო სუფრისთვის ლავაშისგან ყველის ღვეზელის მომზადებაც კი შეგიძლიათ. ძალიან ორიგინალურ საჭმელს მიიღებთ.

ინგრედიენტები:

• სომხური ლავაში – 3 ფურცელი;
• არაჟანი - 260 მლ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• ადიღეური ყველი - 80 გ;
• ხაჭო - 75 გ;
• მყარი ყველი - 75 გ;
• კარაქი - პატარა ნაჭერი.

მომზადების მეთოდი:

1. გახეხეთ ყველა ყველი, შეურიეთ ხაჭო, დაუმატეთ ერთი კვერცხი.
2. საცხობ ფირფიტას წაუსვით კარაქი (კარაქი). ზემოდან მოათავსეთ პიტას პურის ერთი ფურცელი. წაუსვით არაჟანი. გაანაწილეთ შიგთავსის ნახევარი.
3. პირველი ფურცლის თავზე მოათავსეთ სხვა ფურცელი. კვლავ გაანაწილეთ არაჟანი და დარჩენილი შიგთავსი.
4. მოაგროვეთ პიტას პურის კიდეები ისე, რომ ღვეზელი დაიხუროს. შეგიძლიათ კბილის ჩხირებით დაჭერით. დარჩენილი კვერცხი ათქვიფეთ და გადაუსვით ხაჭაპურს ყველით.
5. გამოაცხვეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში, ტემპერატურა 185 გრადუსამდე დააყენეთ.

ხაჭოთი ღუმელში

ეს შიგთავსი კერძს განსხვავებულ გემოს, მაგრამ არანაკლებ სასიამოვნოს ანიჭებს. ხაჭოსა და ყველით ხაჭაპურისთვის ძალიან მნიშვნელოვანია კარგი რძის პროდუქტების შერჩევა, სასურველია ხელნაკეთი. მიიღებთ ღვეზელს, რომელიც ლამაზად გამოიყურება როგორც პირადად, ასევე ფოტოზე. გახსოვდეთ, რომ ის შეიცავს უამრავ კალორიას, ამიტომ ვინც აკვირდება მათ ფიგურას, უნდა მიიღოს არც თუ ისე დიდი პორციები.

ინგრედიენტები:

• სულგუნი – 0,3 კგ;
• ფქვილი - 315 გ;
• ხაჭო - 185 გ;
• არაჟანი - 150 მლ;
• კარაქი - 155 გ;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მარილი;
• სოდა - 2 მწიკვი;
• გამწვანება.

მომზადების მეთოდი:

1. ხაჭო გავხეხოთ. გაყავით ორ ნაწილად. პირველს დაუმატეთ ორი კვერცხი, მარილი, სოდა, კარაქი და ფქვილი. გააკეთეთ ცომი.
2. სულუგუნი გახეხეთ. შეურიეთ დარჩენილ ხაჭოს. დაუმატეთ დაჭყლეტილი ნიორი, ერთი კვერცხი, დაჭრილი მწვანილი, არაჟანი. საფუძვლიანად აურიეთ.
3. ცომი გაყავით ორ ნაწილად, გააბრტყელეთ მრგვალი ფენები. პირველი ფურცელი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან მოათავსეთ შიგთავსი. დააფარეთ ღვეზელს ცომის მეორე ფურცელი და მოჭერით კიდეები. აცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში 185 გრადუსზე.

სულუგუნიდან

არის ამ გზით მომზადებული ბრტყელი, საოცრად გემრიელია! გარდა ამისა, ისინი საოცრად ლამაზად გამოიყურებიან, რაც ფოტოს ნახვით ადვილი შესამჩნევია. ყველით ასეთი ხაჭაპური ნამდვილად მოეწონება არა მხოლოდ უფროსებს, არამედ ბავშვებსაც. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ისინი თქვენი მომავალი მეგობრული ჩაის წვეულებისთვის, რათა გააოცოთ თქვენი სტუმრები თავიანთი კულინარიული ნიჭით. წაიკითხეთ როგორ გააკეთოთ ხაჭაპური სულგუნის ყველით.

ინგრედიენტები:

• სულუგუნი – 175 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• მაწონი – 125 მლ;
• მარილი;
• კარაქი - 60 გ;
• სოდა - 0,5 ჩ/კ;
• ფქვილი - 175 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ათქვიფეთ კვერცხი და გაყავით რამდენიმე ნაწილად. დატოვე ერთი ახლა.
2. ნახევარი კვერცხი შეურიეთ მაწონს, ფქვილს, სოდას და მარილს. მოზილეთ ცომი ისე, რომ ხელებზე არ მოგკრათ, მაგრამ რბილი იყოს.
3. სულუგუნი გახეხეთ და შეურიეთ დანარჩენ კვერცხს. გაადნეთ ნახევარი კარაქი და დაუმატეთ შიგთავსს.
4. ცომი გაყავით ორ ნაწილად.
5. გააბრტყელეთ ერთი მრგვალ ნამცხვრად. შუაში მოათავსეთ შიგთავსი.
6. ცომის მეორე ნახევრიდან გააკეთეთ ფურცელი. დაფარეთ შიგთავსი. დაჭერით ღვეზელი.
7. ბრტყელი პური გამოაცხვეთ ტაფაზე ორივე მხრიდან. ცეცხლის ამოღების შემდეგ წაუსვით ზეთი.

კვერცხთან ერთად

გამოცხობის კიდევ ერთი სახეობა მათთვის, ვისაც ყოველ ჯერზე სხვაგვარად მომზადება უყვარს. ხაჭაპური კვერცხითა და ყველით არის შესანიშნავი და ნოყიერი კერძი, რომელიც ადვილად შეცვლის სრულ საუზმეს ან თუნდაც ლანჩს. ბევრი დიასახლისი, რომლებსაც სტანდარტული ვარიანტები ძალიან მარილიანი მიაჩნიათ, ამზადებენ ბრტყელ პურებს მხოლოდ ამ გზით. შევსებისთვის აიღეთ მოხარშული კვერცხი.

ინგრედიენტები:

• კეფირი - 240 მლ;
• ფქვილი - 65-70 გ;
• მარილი - რამდენიმე მწიკვი;
• მაიონეზი - 25 გ;
• შაქარი - 2 მწიკვი;
• გამწვანება;
• სოდა - 1 მწიკვი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მოხარშული კვერცხი - 3 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 30 მლ;
• ჰოლანდიური ყველი - 90 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ჩაასხით კეფირი თასში, დაამატეთ მარილი და შაქარი, სოდა და მცენარეული ზეთი. აურიეთ. დაამატეთ ცოტა ფქვილი. გააკეთეთ რბილი ცომი.
2. გახეხეთ ყველი, კვერცხი, შეურიეთ დაჭრილი მწვანილით, დაჭყლეტილი ნიორი, მაიონეზი.
3. ცომი გაყავით სამ ნაწილად და იგივე გააკეთეთ შიგთავსით.
4. გააბრტყელეთ ცომის ნაჭერი. მოათავსეთ შიგთავსი ცენტრში და დაახურეთ კიდეები ჩანთის შესაქმნელად. გადააბრუნეთ, ოდნავ გააბრტყელეთ გრაგნილით ან ხელებით დაჭიმეთ. გაიმეორეთ დარჩენილი ინგრედიენტებით.
5. ტაფაზე შევწვათ ხაჭაპური ყველით. მზა ღვეზელებს კარაქი წაუსვით.

ნავი აფხაზურ სტილში

კერძი შესანიშნავია არა მხოლოდ გემოთი, არამედ გარეგნულადაც. მართლაც სადღესასწაულო გამოიყურება. ყველით აფხაზური სტილის ხაჭაპურის რეცეპტი, როგორც წესი, ძალიან გამოდგება დღესასწაულებზე, როცა დიასახლისს სურს სტუმრებზე რაიმეთი შთაბეჭდილება მოახდინოს. აუცილებლად უნდა გახსოვდეთ და სცადოთ ასეთი კერძის მომზადება. მიღებული შედეგი სასიამოვნოდ გაგაოცებთ.

ინგრედიენტები:

• წყალი - 120 მლ;
• კვერცხი - 5 ცალი;
• ყველი ფეტა - 150 გ;
• მცენარეული ზეთი - 15-20 მლ;
• ფქვილი - 240 გ;
• მშრალი საფუარი - 0,5 ჩ/კ;
• მარილი - 5-7 გრამი.

მომზადების მეთოდი:

1. საფუარი გავხსნათ თბილ მარილიან წყალში. დავამატოთ ზეთი, ფქვილი და მოვზილოთ ცომი. რომ მორგებული იყოს, დადგით თბილ ადგილას. ორჯერ ან სამჯერ მეტი ცომი უნდა იყოს.
2. ყველი გახეხეთ და დაუმატეთ ერთი კვერცხი.
3. ცომი გაყავით 4 თანაბარ ნაწილად. გააბრტყელეთ თითოეული მათგანი, შემდეგ გააბრტყელეთ ორივე მხრიდან ერთდროულად (როგორც გრაგნილი). თითოეულის ბოლოები დაჭერით და შუაზე ფრთხილად გაშალეთ.
4. შეავსეთ მიღებული ნავების ცარიელი ადგილები შევსებით.
5. მოათავსეთ ისინი საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საკონდიტრო ქაღალდით.
6. აცხვეთ 200 გრადუსზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.
7. გამოდით ნავებიდან. ნაზად გატეხეთ უმი კვერცხი თითოეულის შუაში. გამოაცხვეთ სანამ თეთრი არ დაკარგავს გამჭვირვალობას. თუ არ მოგწონთ სურნელოვანი გული, შეგიძლიათ მოხარშოთ სანამ არ გამაგრდება.

უგემრიელესი ხაჭაპური - სახლის გამოცხობის საიდუმლოებები

არსებობს უამრავი ხრიკი, რომლის ცოდნაც შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ კერძი. როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ხაჭაპური:

1. ყველის შევსების მასა უნდა აღემატებოდეს რეცეპტში რეკომენდებულ ფქვილის რაოდენობას.
2. ხაჭაპურის გამოცხობის ან შეწვის შემდეგ ხაჭაპურის ყველით წასმა უფრო ნაზს გახდის.
3. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თავად მომზადებული მაწონი.

იხილეთ სხვა გემრიელი რეცეპტები საზ.

ვიდეო