Jak przygotować zupę z kaszy perłowej rassolnik. Zupa z kaszy jęczmiennej i ogórków kiszonych. Ogórek wielkopostny z kaszą jęczmienną i piklami

Rassolnik to tradycyjna zupa rosyjskiej kuchni ludowej, której obowiązkowym składnikiem są ogórki kiszone i często ogórki kiszone. Dzięki tym składnikom zupa okazuje się dość ostra i ma charakterystyczny kwaśny smak. Rassolnik można przygotować na wodzie, bulionie z różnych rodzajów mięs, a także podrobach, a oprócz tradycyjnych warzyw zwyczajowo dodaje się do niego kaszę perłową, ryż lub grykę.

Przedstawiam klasyczny przepis na marynatę gotowaną w bulionie wołowym z ziemniakami, cebulą, marchewką, piklami i kaszą perłową. Przygotowując rassolnik według tego prostego przepisu, otrzymasz zupę znaną z dzieciństwa i uwielbianą przez wielu - pożywną, bogatą i bardzo pożywną, o bogatym mięsnym smaku z pikantną nutą pikli. Rassolnik z kaszą jęczmienną i piklami to proste, niskokaloryczne i bardzo smaczne pierwsze danie, szczególnie przydatne w zimnych porach roku!

Przydatne informacje Jak gotować rassolnik z kaszą perłową i piklami - klasyczny przepis z bulionem wołowym ze zdjęciami krok po kroku

SKŁADNIKI:

500 g mostka wołowego z kością
3 litry wody
1 duża cebula
1 duża marchewka
2 duże ziemniaki
2 duże ogórki kiszone
100 ml ogórka kiszonego (opcjonalnie)
30 g kaszy perłowej
2 łyżki stołowe. l. olej roślinny
1 łyżka. l. bez góry soli
5 – 6 ziaren czarnego pieprzu
2 liście laurowe

METODA GOTOWANIA:

1. Aby przygotować marynatę z kaszą jęczmienną i piklami według klasycznego przepisu, należy najpierw ugotować bulion wołowy. W tym celu dokładnie opłucz mostek wołowy, zalej zimną wodą i zagotuj na dużym ogniu.

2. Zmniejsz ogień pod patelnią, usuń powstałą pianę i gotuj bulion na małym ogniu przez dwie godziny.

Podczas gotowania bulionu często dodaje się do niego różne korzenie dla smaku i aromatu - całą cebulę, marchewkę, pietruszkę i korzeń selera. Jest to szczególnie prawdziwe, jeśli planujesz używać bulionu jako niezależnego dania. Jeśli jednak bulion gotuje się na zupę, zwykle nie dodaję korzeni, ponieważ bulion w zupie nabiera swojego bogatego smaku dzięki innym składnikom.

3. Wyjmij wołowinę z bulionu, usuń kości i pokrój na małe kawałki. Mięso można przechowywać w osobnym pojemniku lub po ugotowaniu zawrócić do zupy.

4. Obierz cebulę i drobno posiekaj.

5. Obierz marchewki i zetrzyj je na grubej tarce.

6. Smażyć warzywa w oleju roślinnym na średnim ogniu przez 8 - 10 minut, aż będą przezroczyste.

7. Ogórki kiszone pokroić w cienkie paski.

8. Na patelnię włóż pokrojone ogórki, dodaj odrobinę wody i gotuj na małym ogniu przez 30 minut.

Ważny! Do przygotowania marynaty należy używać wyłącznie ogórków solonych, a nie marynowanych. Jeśli nie masz własnych przetworów, możesz je kupić hurtowo na targu lub w dużych supermarketach.

9. Kaszę perłową opłucz na durszlaku pod bieżącą wodą, następnie zalej niewielką ilością zimnej wody i gotuj przez 15 – 20 minut, aż będzie do połowy ugotowana, w miarę wrzenia dodając wodę.

10. Ziemniaki obrać i pokroić w małe plasterki.

11. Do wrzącego bulionu mięsnego włóż ziemniaki i kaszę perłową i gotuj przez 25 minut na małym ogniu.

12. Na patelnię dodać podsmażoną cebulę i marchewkę oraz ogórki kiszone, zalać ogórkiem kiszonym i smażyć kolejne 5 minut.

13. Pod koniec gotowania dodać sól, ziarna pieprzu i liść laurowy. Po 1 minucie wyłącz marynatę, zamknij pokrywkę i pozwól jej parzyć przez 15 minut.

Zupę podawać gorącą, do każdego talerza dodając kilka kawałków gotowanej wołowiny i łyżkę świeżej kwaśnej śmietany. Pożywny i aromatyczny rassolnik z kaszą jęczmienną i piklami gotowy!

Zupa z kaszy perłowej z piklami to jedna z odmian rassolnika – potrawy o bogatej, długiej historii. To prawdziwa gratka dla tych, którzy nie przepadają za kaszą perłową w czystej postaci. W marynacie pęczak smakuje lepiej niż inne, dlatego zupa z kaszą uważana jest za klasyczny przepis. Z piklami zupa okazuje się pikantna i orzeźwiająca. Dziś rassolnik zajmuje honorowe miejsce na stole naszych rodaków. Ale wcześniej nie było to jeszcze dobrze zdefiniowane danie.

Wycieczka w historię

Bywały okresy, gdy rassolnik spożywano bardziej na zimno, razem z okroshką, kapuśniakiem i burakiem. Gotowano go z mięsem, grzybami i bulionem warzywnym. Zamiast cielęciny, która była uważana za najbardziej odpowiednie mięso na rosół, czasami gotowano zupę z nerkami wołowymi. Eksperymentowali także ze zbożami: używali tego, co było pod ręką – gryki, orkiszu, prosa, ryżu.

Jedynym stałym składnikiem zupy była solanka. Dodawano go do potraw w różnych ilościach, z różnych marynat (ogórków, pomidorów, kapusty). Solanka nadała zupie orzeźwiającą kwaskowatość, a kasza perłowa dodała sytości i sytości. Rassolnik z ogórkami w nowoczesnej odsłonie charakteryzuje się oryginalnym, niezapomnianym smakiem zarówno z mięsem, jak i bez, a to właśnie zasługa kaszy perłowej. Ogólnie rzecz biorąc, tym, którzy nie mieli jeszcze czasu, aby docenić to wspaniałe danie, po prostu zalecamy natychmiastowe rozpoczęcie przygotowywania go zgodnie z naszym przepisem.

Trochę o jęczmieniu perłowym

Kasza perłowa jest całkowicie niezasłużenie uważana za pozbawioną smaku. Takie są wnioski tych, którzy po prostu nie nauczyli się go gotować. Te małe perełki mają tak wiele zalet, że pod względem wartości odżywczej mogą z łatwością konkurować z ryżem i kaszą gryczaną. Oprócz tego, że jest bogaty w witaminy, zawiera substancję przeciwgrzybiczą hordecynę, dlatego jej stosowanie będzie bardzo przydatne dla osób ze skłonnością do infekcji grzybiczych.

Wartość odżywcza kaszy perłowej nie przeszkadza jej w roli specjalnego środka w walce ze złogami tłuszczu. Oprócz utraty wagi zapewnia także usunięcie z organizmu „odpadów produkcyjnych” – toksyn i substancji balastowych. W specjalnym żywieniu przy cukrzycy i zaburzeniach żołądkowo-jelitowych jęczmień perłowy jest po prostu niezastąpiony, szczególnie ze względu na jego zdolność do wpływania na gospodarkę hormonalną człowieka. Osoby ćwiczące trening mięśni muszą spożywać to zboże, gdyż zwiększa ono korzyści płynące z ćwiczeń.

Jęczmień powinien znaleźć się w diecie osób z przewlekle osłabioną odpornością, chorobami nerek i pęcherzyka żółciowego, skłonnych do reakcji alergicznych, cierpiących na zwiększoną kwasowość żołądka i mających trudności z koncentracją. Generalnie powinien go stosować każdy, kto troszczy się o zdrowie swoje i swoich bliskich. Jeśli nie jesteś fanem kaszy pęczak-perłowej, spróbuj ugotować zupę z kaszy jęczmiennej i ogórków kiszonych – zasmakuje nawet najbardziej zagorzałym sceptykom. A oto, nawiasem mówiąc, sam przepis.

Najczęstsza marynata

Przygotowanie tej zupy nie zajmuje dużo czasu i jest bardzo proste, dlatego nawet początkujący kucharz poradzi sobie z jej przygotowaniem. W naszym przepisie zupę należy gotować z mięsem, dlatego czas gotowania jest wskazany z uwzględnieniem czasu przygotowania bulionu.

Czas spędzony - 2,5-3 godziny

Liczba porcji - 4-6

Przygotuj składniki wcześniej:

Woda - 3-4 litry
Wołowina (z kością) – 500-600 gramów
Bulwy ziemniaków - 3-4 średniej wielkości kawałki
Marchew - 1 średnia
Cebula - 1-2 małe
Jęczmień perłowy - 200-300 gramów
Ogórki kiszone - 5-7 kompaktowych
Przyprawy - sól, mieszanka pieprzu, liść laurowy
Zieloni do wyboru
Olej roślinny do smażenia

Teraz o tym, jak dokładnie ugotujemy zupę:

Pierwszym krokiem jest radzenie sobie z bulionem. Mięso opłucz i cały, niepocięty kawałek włóż do wody. Najpierw włącz duży ogień i poczekaj, aż się zagotuje, nie zapominając o usunięciu hałasu (piany). Gdy tylko zacznie się gotować, przełącz na średni ogień i kontynuuj gotowanie, aż będzie gotowe. Gotowość określamy na podstawie tego, jak dobrze mięso odchodzi od kości.

Równolegle z bulionem przygotuj kaszę perłową. Można go przyrządzać na dwa sposoby – namoczyć wcześniej 2-3 godziny wcześniej lub gotować do połowy ugotowanego w osobnym rondlu. Zanim to zrobisz, należy go bardzo dobrze przepłukać w durszlaku pod kranem, aż woda przechodząca przez płatki przestanie być biała.

Czas wolny wykorzystujemy produktywnie – sprzątamy, myjemy i siekamy warzywa. Ziemniaki pokroić w kostkę swojej zwykłej wielkości i dodać wodę, aby zapobiec ich czernieniu. Obieramy również cebulę i marchewkę i kroimy je tak, jak lubisz najbardziej.

Zajmujemy się ogórkami kiszonymi w zależności od ich wielkości. Ciekawie będą wyglądać małe, smukłe ogórki pokrojone w pierścienie. Jeśli rozmiar jest większy, można je pokroić w kostkę lub zetrzeć na tarce.

Przyszedł nasz bulion, więc możemy wyciągnąć mięso i pokroić je na mniej więcej równe kawałki, które następnie możemy od razu włożyć z powrotem na patelnię. Rosół posolić i doprawić mieszanką papryki. Możesz od razu dodać ziemniaki. Jeśli właśnie namoczyłeś pęczak perłowy, to na tym etapie musisz go również dodać do bulionu. Jeśli wybrałeś metodę, w której trzeba było go prawie ugotować, aż będzie prawie gotowy, lepiej dodać go do zupy, gdy ziemniaki są już gotowe, ale wciąż trochę twarde.

Podczas gdy ziemniaki się gotują, usmażmy cebulę i marchewkę. Opisywanie tego procesu nie ma praktycznego sensu, ponieważ jest on taki sam dla wszystkich zup.

Pieczeń wrzucić do zalewy razem z piklami, gdy ziemniaki będą już prawie gotowe. Kontynuuj gotowanie przez około 12-15 minut.

Na zagotowanej patelni z piklami wystarczy dodać drobno posiekane zioła i wrzucić 1-2 liście laurowe.

To wszystko, nasza zupa pęczak z piklami jest gotowa. Pozwól mu parzyć przez 5 minut, a będziesz mógł zaprosić rodzinę do stołu na pożywny, smaczny i aromatyczny lunch. Dla tych, którzy to lubią, można dodać do zupy łyżkę kwaśnej śmietany lub, w najgorszym przypadku, majonezu. Niektórzy lubią nuty czosnku, wówczas można dodać do smaku przeciśnięty przez praskę czosnek wraz z ziołami.

Przepis na marynatę można modyfikować według własnych potrzeb. Na przykład ugotuj go nie z piklami, ale z kiszoną kapustą lub zielonymi pomidorami. Niektórzy lubią, gdy zupa jest bardziej kwaśna, dlatego do bulionu dodają szklankę solanki, jak to było dawniej u naszych pradziadków. W każdym razie, gdy raz spróbujesz tego prostego dania, najprawdopodobniej będziesz chciał włączyć je do swojego zwykłego menu i zacząć je częściej gotować. Dzięki niemu nie tylko przyzwyczaisz siebie i domowników do zdrowego jęczmienia, ale także urozmaicisz nudną dietę.

W kontakcie z

Pożywny lunch w domu? Przygotuj zupę rassolnik z kaszą perłową i piklami - bardzo smaczna!

500 g mostka wołowego z kością
3 litry wody
1 duża cebula
1 duża marchewka
2 duże ziemniaki
2 duże ogórki kiszone
100 ml ogórka kiszonego (opcjonalnie)
30 g kaszy perłowej
2 łyżki stołowe. l. olej roślinny
1 łyżka. l. bez góry soli
5 – 6 ziaren czarnego pieprzu
2 liście laurowe

Aby przygotować rassolnik z kaszą perłową i piklami według klasycznego przepisu, należy najpierw ugotować bulion wołowy. W tym celu dokładnie opłucz mostek wołowy, zalej zimną wodą i zagotuj na dużym ogniu.

Wyjmij wołowinę z bulionu, usuń kości i pokrój na małe kawałki. Mięso można przechowywać w osobnym pojemniku lub po ugotowaniu zawrócić do zupy.

Obierz cebulę i drobno ją posiekaj.

Marchewkę obierz i zetrzyj na grubej tarce.

Smaż warzywa w oleju roślinnym na średnim ogniu przez 8–10 minut, aż będą przezroczyste.

Ogórki kiszone pokroić w cienkie paski.

Pokrojone ogórki wrzucić na patelnię, dodać odrobinę wody i dusić na małym ogniu przez 30 minut.

Kaszę perłową opłucz na durszlaku pod bieżącą wodą, następnie zalej niewielką ilością zimnej wody i gotuj przez 15 – 20 minut, aż będzie do połowy ugotowana, w miarę wrzenia dodając wodę.

Ziemniaki obierz i pokrój w małe plasterki.

Do wrzącego bulionu mięsnego włóż ziemniaki i kaszę perłową i gotuj przez 25 minut na małym ogniu.

Na patelnię wrzucamy podsmażoną cebulę i marchewkę oraz ogórki kiszone, zalewamy ogórkiem kiszonym i smażymy kolejne 5 minut.

Pod koniec gotowania dodać sól, pieprz i liść laurowy. Po 1 minucie wyłącz marynatę, zamknij pokrywkę i pozwól jej parzyć przez 15 minut.

Zupę podawać gorącą, do każdego talerza dodając kilka kawałków gotowanej wołowiny i łyżkę świeżej kwaśnej śmietany. Pożywny i aromatyczny rassolnik z kaszą jęczmienną i piklami gotowy!

Przepis 2: Zupa rassolnik z kaszą jęczmienną i ogórkami

Przepis na marynatę z jęczmieniem i piklami jest znany wielu gospodyniom domowym. To pyszne pierwsze danie od kilkudziesięciu lat gości w menu wielu restauracji, stołówek i barów z przekąskami. I często gotują to w domu - jest apetyczne, nieskomplikowane, zdrowe i niedrogie.

Każdy rassolnik jest dobry, ale rassolnik z kaszą to generalnie zupa wyjątkowa, bo można ją przygotować z dowolnego mięsa, a także z grzybami, a nawet rybą. Może stać się znakiem rozpoznawczym każdej kuchni, jest tak dobry, smaczny i łatwy w przygotowaniu.

kawałek wieprzowiny z kością – 150 g
ogórki kiszone – 1-2 szt.
woda na bulion - 2 l
ziemniaki – 2-3 szt.
dowolny olej roślinny - 3 łyżki. l.
pęczak perłowy – 150 g
sól – 1 łyżka. l.
marchewka – 150 g
cebula – 100 g.

Przed przygotowaniem marynaty z jęczmieniem należy namoczyć płatki, najlepiej przez noc. Następnie spłucz 2-3 razy czystą wodą i gotuj do połowy ugotowanego w osobnej misce. Po prostu po ugotowaniu jęczmienia perłowego woda w nim staje się niebieskawa. Aby zupa nie nabrała takiego koloru, zawsze gotuję kaszę perłową oddzielnie od wszystkiego innego. Następnie po prostu spłukuję płatki czystą wodą i wykorzystuję je zgodnie z ich przeznaczeniem we właściwym czasie.

Mięso wrzucam do zimnej wody i zaczynam gotować bulion na małym ogniu. Do bulionu dodaję sól i okresowo usuwam pianę łyżką cedzakową. Dbam o to, aby zgarnąć pianę, aby bulion był jak najbardziej klarowny. Klasyczny przepis na marynatę z kaszą jęczmienną polega na dodaniu mięsa z kością, aby było bogatsze. Gdy bulion jest już ugotowany, a mięso miękkie, po prostu oddzielam kości i wrzucam kawałki wieprzowiny z powrotem do zupy.

Następnie dodaję półprodukt pęczaczny perłowy. Zupę jęczmienną gotuję na bardzo małym ogniu.

Przygotowuję ponowne smażenie. Obieram marchewki i przecieram je przez tarkę. Cebulę pokroić w małe kwadraty.

Warzywa podsmaż na patelni z dodatkiem oleju roślinnego, aż będą miękkie. Kiedy już się rozgotowało, odkładam je na bok z kuchenki.

Ogórki kiszone kroję w kostkę. Dzięki temu będą wyraźnie widoczne w zupie.

Ziemniaki obieram, myję i kroję w długie kawałki.

Do zupy wrzucam ziemniaki i gotuję na małym ogniu. Próbuję soli, żeby mieć pewność, że wystarczy.

Gdy zarówno kasza perłowa, jak i ziemniaki są już gotowe, do zupy dodaję rozgotowane warzywa, gotuję około 5 minut, a na sam koniec dodaję ogórki kiszone – lubię, żeby chrupały.

Gdy zupa ponownie się zagotuje przez 3-4 minuty, zdejmij z ognia. Zostawiam do zaparzenia i wchłonięcia wszystkich smaków na około 15 minut. Następnie nalewam porcje dla wszystkich.

Rasolnika podaję na gorąco z kaszą perłową i ogórkami kiszonymi, dodając odrobinę świeżych ziół.

Przepis 3: Klasyczna marynata z kaszą jęczmienną

Dziś w naszym menu pachnąca ogórek kiszony z kaszą i piklami, z wyczuwalną, obowiązkową kwaskowatością. To pierwsze danie zachwyca doskonałym smakiem już od pierwszej łyżki, rozgrzewa, napełnia energią i wigorem. Ze względu na lekko kwaśne „nuty” zupa przypomina mieszankę, ale okazuje się znacznie bardziej ekonomiczna, ponieważ w przepisie jako składnik mięsny wykorzystuje się wyłącznie wołowinę, a w razie potrzeby można uczynić bulion całkowicie chudym.

Bogaty, skoncentrowany bulion mięsny ze standardowym zestawem warzyw na pierwsze dania z powodzeniem uzupełniają pożywne płatki zbożowe i ogórek kiszony. Zupa okazuje się bogata i satysfakcjonująca. Gęstość bulionu, a także stopień zakwaszenia można tu dowolnie regulować, zmieniając proporcje i dostosowując przepis do własnego gustu.

wołowina - 350 g;
ogórki kiszone - 150 g;
cebula - 1 mała (około 80 g);
marchewki - 1 mała (około 80 g);
jęczmień perłowy - 70 g;
ziemniaki - 2-3 szt .;
sól, mielony pieprz - do smaku;
liść laurowy - 1-3 szt .;
ziele angielskie - 3-5 groszku;
olej roślinny (do smażenia) - 2-3 łyżki. łyżki;
koperek - 2-3 gałązki.

Przygotuj bulion mięsny. Umytą wołowinę pokroić na małe kwadratowe lub prostokątne kawałki o boku 2-3 cm, zalać dwoma litrami zimnej wody. Doprowadź do wrzenia, usuń mętną pianę, która utworzyła się na powierzchni. Gotuj na małym ogniu na małym ogniu przez 1-1,5 godziny (aż mięso będzie miękkie), przykrywając patelnię pokrywką. Dla smaku dodaj ziarna pieprzu.

Jednocześnie płucz kaszę perłową, aż płyn stanie się całkowicie przezroczysty. Umieścić w małym rondelku i zalać czystą wodą tak, aby sięgała 3-4 cm nad poziom płatków. Doprowadzić do wrzenia, gotować na średnim ogniu przez 30-40 minut lub trochę dłużej – prawie do ugotowania (aż płatki zmiękną). Kaszę perłową można wcześniej namoczyć i pozostawić na noc, wtedy nie trzeba gotować osobno.

Ugotowane, spęczniałe płatki zbożowe umieszczamy na sicie i dokładnie płuczemy pod bieżącą zimną wodą. W ten sposób pozbędziemy się lepkości, a bulion po dodaniu kaszy perłowej nie będzie mętny.

Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na rozgrzanym oleju. Mieszając, trzymać na ogniu przez 3-5 minut, aż uzyska jasnozłoty kolor. Cebuli nie trzeba za bardzo smażyć.

Marchew zetrzeć na grubej tarce, usuwając wierzchnią warstwę i przełożyć ją na cebulę. Wymieszać, namoczyć warzywa w oleju. Smażyć kolejne 5 minut, pamiętając o zamieszaniu. W razie potrzeby można dodać odrobinę oleju.

Ogórki kroimy w dowolny dogodny sposób – można je pokroić w słupki, kostkę lub szerokie paski. Umieścić w małym rondlu. Z patelni wlać 2-3 chochle bulionu mięsnego. Trzymaj na małym ogniu przez około 10-15 minut. Ogórki powinny zmięknąć, ale nie za bardzo.

Do bulionu z już miękkim mięsem dodać liście laurowe i ziemniaki, po obraniu bulw i pokrojeniu ich w drobną kostkę. Gotuj bez soli przez 10 minut.

Następnie - smażenie marchewki i cebuli. Doprowadzić do wrzenia i kontynuować gotowanie przez kolejne 7-10 minut. Jeżeli bulion za bardzo się wygotował, dodajemy niewielką porcję wrzącej wody.

Na koniec dodajemy ogórki wraz z płynem, w którym były duszone. Dolewamy też ogórka kiszonego – około pół szklanki, można mniej więcej. Lepiej najpierw dodać trochę, spróbować bulionu i dodać więcej, jeśli nie ma wystarczającej ilości kwasu.

Zupę doprawiamy solą i pieprzem, po 5 minutach zdejmujemy z ognia marynatę z kaszą i piklami.

Po lekkim zaparzeniu pierwszego dania przystępujemy do posiłku. Dodaj trochę świeżego koloru, posypując każdą porcję posiekanym koperkiem.

Rassolnik z kaszą jęczmienną i piklami gotowy! Smacznego!

Przepis 4: jak gotować marynatę z jęczmieniem

Rassolnik to zupa, której receptura oparta jest na ogórkach kiszonych i zalewie ogórkowej. W Rosji przez długi czas tym słowem określano placek, w którym umieszczano kurczaka, kaszę gryczaną, jajka i dodawano solankę. Ale prototypem samej marynaty była zupa kalia, którą gotowano w zalewie ogórkowej lub kapuścianej, soku z cytryny lub z dodatkiem kwasu chlebowego. Stopniowo nazwa zupy zmieniła się na coś dla nas znajomego i zrozumiałego – rassolnik, ale klasyczny przepis na jej przygotowanie z obowiązkowym dodatkiem pikli pozostał niezmieniony. Oprócz ogórków głównym składnikiem odpowiednio przygotowanej, smacznej marynaty jest kasza perłowa.

ziemniaki - 4 szt.
cebula - 1 sztuka
marchewki - 1 szt.
ogórki kiszone - 2 szt.
ogórek kiszony - 150 ml
jęczmień perłowy - 4 łyżki.
wieprzowina - 400 gr
sól dla smaku
mielona czerwona papryka - do smaku
mielony czarny pieprz - do smaku
liść laurowy - do smaku

Aby przygotować marynatę z jęczmieniem według tego przepisu, będziemy potrzebować marchewki, cebuli, ziemniaków, kaszy perłowej, pikli, solanki, mięsa i przypraw do smaku.

Mięso zalać zimną wodą, podpalić, doprowadzić do wrzenia i ugotować bulion. Podczas gotowania nie zapomnij usunąć powstałej piany.

Kaszę perłową zalać wrzącą wodą i pozostawić na 15-20 minut. Po tym czasie gotuj płatki przez 10-15 minut.

Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.

Obierz marchewki i zetrzyj je na grubej tarce.

Obierz ziemniaki i pokrój je w drobną kostkę (można je jednak również pokroić na duże kawałki, według uznania gospodyni domowej).

Ogórki kiszone należy również pokroić w kostkę mniej więcej tej samej wielkości.

Pokrojone ogórki wrzucamy na patelnię i zalewamy kilkoma łyżkami bulionu. Postawić na małym ogniu, przykryć i dusić przez 10 minut.

Do bulionu dodaj ugotowaną kaszę perłową.

Smażyć cebulę i marchewkę na oleju roślinnym.

Do bulionu dodać ziemniaki i gotować 15 minut.

Dodać pieczeń i gotować około 10-15 minut.

Dodaj pikle.

Pod koniec gotowania dodać solankę, dobrze wymieszać, zagotować i zdjąć zupę z kaszy perłowej z ognia.

Rassolnik z kaszą perłową gotowy! Smacznego!

Przepis 5: rassolnik z piklami i kaszą perłową

Istnieje wiele przepisów na rassolnik, ale rassolnik z jęczmieniem jest uważany za najsmaczniejszy i najbogatszy. To właśnie pęczak w połączeniu z kwaskowatością marynat nadaje sosowi marynowanemu niepowtarzalny smak i wyjątkową konsystencję. Zwracam więc uwagę na rodzinny przepis na marynatę z kaszą jęczmienną.

500-600 gr. wołowina
4 ziemniaki
½ szklanki kaszy perłowej
1 duża marchewka
2 małe cebule
5 sztuk. ogórki kiszone
1 papryka sałatkowa
kawałek korzenia selera
pęczek koperku
3 ząbki czosnku
3 szt. liść laurowy
8 szt. ziarna czarnego pieprzu
kwaśna śmietana

Tradycyjnie rassolnik przygotowuje się w bulionie mięsnym, można użyć wołowiny, wieprzowiny lub drobiu, ale najlepiej jest użyć wołowiny z kością. Nawiasem mówiąc, z żeberek robi się bardzo smaczną i bogatą marynatę.

Mięso umyj w zimnej wodzie, włóż do rondla, zalej zimną wodą i postaw na ogniu. W przypadku żeberek można od razu pokroić na porcje.

Od razu na patelnię wrzucamy ziarna pieprzu, połowę marchewki, obrany korzeń selera i jedną cebulę. Aby marynata miała piękny kolor, można na cebuli pozostawić jedną warstwę łuski, a samą cebulę przeciąć w poprzek u nasady.

Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i wyłącz dźwięk.

Gotuj mięso przez półtorej godziny, aż będzie gotowe.

Podczas smażenia mięsa przygotuj pozostałe składniki. Na marynatę z jęczmieniem odmierz pół szklanki płatków, zalej jęczmień zimną wodą i pozostaw do spęcznienia na 30 minut.

Czyścimy i kroimy ziemniaki. Zwykle ziemniaki do zup są krojone dość drobno.

Z gotowego bulionu usuń gotowaną cebulę, korzeń selera i marchewkę, one już przekazały bulionowi wszystko, co cenne i aromatyczne. Mięso kroimy na porcje i wrzucamy z powrotem do bulionu.

Do wrzącego bulionu wrzucamy pokrojone ziemniaki i dodajemy kaszę perłową, z której najpierw odsączamy wodę. Gotuj przez 10 minut.

Oczyszczamy paprykę sałatkową i kroimy ją w paski.

Drobno posiekaj ogórki kiszone. Jeśli nie masz ogórków kiszonych, możesz oczywiście wziąć ogórki z puszki, ale ogórki kiszone smakują lepiej z piklami.

Do zupy dodaj 3-4 liście laurowe, pikle i papryczkę sałatową. Gotuj przez kolejne 10 minut. Jeśli ogórki nie są wystarczająco kwaśne, możesz wlać do bulionu pół szklanki solanki, ale musisz postępować ostrożnie, aby nie przesadzić.

Drobno posiekaj cebulę, a drugą połowę marchewki zetrzyj na grubej tarce. Na małym ogniu podsmaż cebulę w niewielkiej ilości oleju roślinnego, następnie dodaj marchewki.

W rondelku umieść duszoną cebulę i marchewkę. Nasza marynata od razu nabiera pięknego złotego koloru. Bardzo smaczne! Gotować przez 5-7 minut, dodać sól do smaku.

Na koniec nie zapomnij dodać do garnka z marynatami drobno posiekanego koperku. Gotuj przez kilka minut i wyłącz ogrzewanie.

Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw marynatę na co najmniej 15 minut.

Do talerzy wlać bardzo smaczną i aromatyczną zupę kiszoną z kaszy perłowej, na każdy talerz włożyć śmietanę i drobno posiekany czosnek. W razie potrzeby można posypać świeżymi ziołami.

Przepis 6: Marynata mięsna z kaszą perłową (ze zdjęciem)

Prosty przepis na marynatę z kaszą jęczmienną. Bardzo mięsista opcja.

Wołowina – 1,5 kg
Ziemniaki - 3 szt.
Kasza perłowa – 150 g
Marchew - 1 szt.
Cebula - 1 szt.
Ogórki kiszone - 2 szt.
Pietruszka - 1 pęczek
Sól - 1 łyżka. łyżka (do smaku)
Mielony czarny pieprz - 0,25 łyżeczki (do smaku)
Śmietana - 2 łyżki. łyżki (do smaku)
Olej roślinny - 30 ml (tyle, ile potrzeba)

Mięso umyj, włóż do rondla, zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia, usuń pianę. Zagotuj bulion wołowy (gotuj przez 60-90 minut, aż mięso będzie ugotowane).

Oddzielnie ugotuj kaszę perłową. Aby to zrobić, opłucz kaszę perłową, dodaj zimną wodę i zagotuj. Gotować do połowy ugotowania na małym ogniu pod przykryciem (około 15 minut).

Marchewkę, cebulę obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę.

Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę.

Umyj warzywa i drobno posiekaj.

W razie potrzeby obierz i posiekaj ogórki kiszone.

Do bulionu dodać ziemniaki, zagotować, dodać kaszę perłową i gotować na małym ogniu 7-8 minut.

Rozgrzej patelnię, wlej olej roślinny. Umieść przygotowane marchewki, cebulę i warzywa. Smażyć marchewkę, cebulę i posiekane warzywa na średnim ogniu w oleju roślinnym, od czasu do czasu mieszając (2-3 minuty).

Umieść pieczeń na patelni z marynatami. Gotuj przez około 5 minut.

Następnie (5 minut przed końcem gotowania) dodać pikle, dodać sól i pieprz. Rassolnik z kaszą perłową jest gotowy.

Przed podaniem ogórki kiszone wołowiną i kaszą perłową zalewamy kwaśną śmietaną i dekorujemy gałązką ziół. Smacznego!

Przepis 7: Marynata z wołowiną i kaszą jęczmienną (krok po kroku)

Wołowina 3-4 sztuki
Ogórki kiszone 0,5 szklanki
Ogórek kiszony 1 sztuka
Cebula 1 sztuka
Marchew 50 gr
Korzenie – pietruszka. pasternak, seler 0,5 szklanki
Kasza perłowa do smaku

Do rondla wlać zimną wodę - 1,5 litra. Mięso włożyć do wody i podpalić. Gdy tylko woda się zagotuje, usuń powstałą pianę. Następnie przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień do małego i gotuj mięso przez 1-1,5 godziny. Rosół powinien lekko się zagotować, ale pod żadnym pozorem nie gotować.

Obierz cebulę, marchewkę i korzenie. Cebulę pokroić w półpierścienie, marchewkę i korzenie pokroić w paski.

Ugotowane mięso wyjąć z bulionu. Odcedź bulion i podpal. Dodać liść laurowy i pieprz. Nie ma potrzeby dodawania soli, ponieważ... sól jest zawarta w wystarczających ilościach w solance i ogórkach.

Kaszę perłową dokładnie i długo płuczemy zimną bieżącą wodą. Warto nawet pozostawić pojemnik płatków pod cienkim strumieniem wody z kranu na 10-15 minut, aby nadmiar został wypłukany, a woda była całkowicie czysta.

Do bulionu dodać pokrojone warzywa i kaszę perłową, doprowadzić do wrzenia i dalej gotować na małym ogniu. Mięso pokroić na kawałki, usunąć chrząstkę i ponownie włożyć do zalewy.

Ogórki kiszone pokroić. Ludzie często się kłócą: jak pokroić ogórki? Uważam, że sposób krojenia ogórków jest równie pozbawiony zasad, jak sposób rozbijania jajka: tępym lub ostrym końcem. Moja babcia i mama używały grubej tarki. Literatura zaleca cięcie w paski, kółka itp. Zatem - według własnego uznania ważne jest tylko, aby kawałki nie były zbyt grube.

Następnie zwykle zaleca się gotowanie ogórków w zalewie na patelni. Nie robię tego. Solankę dodaję wraz z pokrojonymi ogórkami w czystej postaci od razu, gdy warzywa w bulionie są już prawie gotowe.

Pozostaje tylko dokończyć gotowanie płatków. Zwykle jęczmień perłowy powinien być lekko strawiony.

Pamiętam, że w dzieciństwie często kłóciliśmy się o to, z czego robi się pęczak perłowy. Tak więc jęczmień perłowy wytwarza się z jęczmienia poprzez najpierw walcowanie ziaren. A kasza jęczmienna powstaje z jęczmienia poprzez walcowanie i mielenie. Czy to nagrałeś?

Jeśli zauważyłeś, zupa nigdy nie była solona. Jeśli smakuje tak, jakby wymagał soli i pieprzu, nie torturuj się. Ale pamiętaj – przesalanie nie jest dobre!

Na koniec, według uznania, do marynaty z kaszą perłową można dodać przetworzone i posiekane nerki.

Podawać lekko przestudzoną, gdyż lekko kwaśna kompozycja zupy w wysokich temperaturach po prostu spali Ci język i nie będziesz mógł cieszyć się smakiem marynaty. Tak i jeśli chcesz, dodaj łyżkę kwaśnej śmietany.

Przepis 8: Domowa zupa kiszona z kaszą perłową

Proponuję klasyczną marynatę z kaszą pęczaczną, co wcale nie czyni jej mniej smaczną. Dla mnie to krótka podróż do dzieciństwa, gdzie moja babcia nalewała do talerza pachnącą zupę ogórkową!

mięso z kością (wołowina) - 500 g
ziemniaki - 100 gr
pęczak perłowy – 200 gr
ogórek kiszony - 2 szt.
cebula - 75 gr
marchewka - 90 gr
pomidor – 25 gr
olej roślinny - 30 g
sól - 5 g
Wszelkie warzywa - garść
liść laurowy - 1 szt.

Przygotowujemy jedzenie, obieramy ziemniaki, marchewkę i cebulę. Dokładnie umyj mięso.

Kaszę perłową myjemy i wrzucamy do osobnego garnka do ugotowania, gdy się zagotuje, dodajemy sól i zmniejszamy ogień. Gotuj na małym ogniu przez około 30 minut. W międzyczasie przygotuj mięso na bulion.Gdy woda na patelni się zagotuje, usuń pianę, zmniejsz ogień do średniego i gotuj do miękkości, około 1 godziny 30 minut.

Wyciągamy mięso z bulionu i na jego podstawie zaczynamy gotować samą marynatę! Nasza kasza perłowa jest już ugotowana, płuczemy ją pod bieżącą wodą i wrzucamy na durszlak, aby odsączyć nadmiar wody! Do samego bulionu wkładamy pokrojone w kostkę ziemniaki, sami wybieramy wielkość kostek, według uznania. Cebulę kroimy w drobną kostkę, a marchewki ścieramy na tarce, ja trę je na tarce do marchewek koreańskich, ale można je zetrzeć na dowolnej tarce, a nawet pokroić w kostkę lub cienkie paski! Na rozgrzaną patelnię wlać olej roślinny i dodać posiekaną cebulę, smażyć do przezroczystości, a następnie marchewkę. Gdy wszystko się podsmaży dodać łyżkę pomidora lub pomidorów we własnym soku.

Nasza kolejna akcja: zagotowaliśmy bulion z ziemniakami, włożyliśmy pokrojone w kostkę ogórki kiszone i wszystko razem gotowaliśmy przez 10 minut, następnie dodaliśmy ugotowaną kaszę perłową, zagotowaliśmy zupę i dodaliśmy wcześniej przygotowaną smażalnię, wszystko mieszamy, zmniejszamy ogień i gotujemy na wolnym ogniu jeszcze 15 minut. Na samym końcu można dodać posiekane zioła i jeden liść laurowy.

Wszystko! Rassolnik z kaszą perłową gotowy! Dzięki temu, że kaszę perłową ugotowaliśmy osobno i umyliśmy, zupa nie będzie zbyt galaretowata. Nawet następnego dnia nie zamieni się w „zupę owsianą”. Życzę wszystkim smacznego!

Przepis 9, krok po kroku: Ogórek kiszony z ogórkami i kaszą perłową

Przepisów na marynatę z jęczmienia jest sporo, ale wszystkie mają jedną wspólną cechę. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz zupę z mięsem czy bez, czy używasz bulionu grzybowego czy wody, głównym składnikiem jest zawsze ogórek kiszony. Dlatego bardzo ważne jest, aby przy wyborze produktów zwrócić szczególną uwagę na ten produkt. Ogórków nie należy lekko solić ani marynować, dopiero ogórki kiszone w beczkach mogą dodać zupie klasycznego kwaśnego smaku. Jeśli chcesz, możesz dodać do zupy także solankę, najlepiej jest ją też wziąć z ogórków beczkowych. Ten prosty przepis na marynatę z kaszą jęczmienną ze zdjęciem pomoże Ci przygotować pyszną i zaskakująco aromatyczną zupę z najzwyklejszych składników.

Wołowina - 500-600 gr
Woda - 3 litry
Kasza perłowa - 4 łyżki. l
Cebula - 2-3 szt.
Ziemniaki - 3-5 szt.
Ogórki kiszone w beczce – 350 gr
Marchew - 1 szt.
Czosnek - 2-3 ząbki
Olej roślinny - 2 łyżki. l
Śmietana – 200 gr
Liść laurowy, zioła - do smaku
Ogórek kiszony – opcjonalnie 1 szklanka

Przygotujemy wszystkie niezbędne produkty - mięso, ogórki, ziemniaki, marchew i kaszę perłową. Podobnie jak większość zup, tę marynatę przygotowuje się z bogatego bulionu mięsnego. Dlatego przede wszystkim należy umyć mięso i przygotować bogaty bulion. Najlepszym sposobem na to jest użycie noża do wołowiny z kością. Mięso zalać zimną wodą i smażyć na średnim ogniu. Po zagotowaniu bulionu wodę należy zredukować do małego ciepła. Aby bulion był przejrzysty, nie zapomnij zebrać powstałej piany.

Następnie czas zacząć przygotowywać kaszę perłową. Należy go również bardzo dobrze umyć, a następnie napełnić wodą i odstawić na 7-10 minut. Następnie należy spuścić wodę, ponownie przepłukać płatki i dodać gorącą wodę. Dopiero gdy kasza perłowa lekko spęcznieje, odsączamy ją z nadmiaru wody i dodajemy do bulionu. Gotuj na średnim ogniu.

Aby zupa nie zamieniła się w owsiankę, zawsze wybieraj kaszę perłową bardzo ostrożnie. Staraj się nie dodawać większej ilości ziaren niż jest to zapisane w przepisie, w przeciwnym razie po wystudzeniu zupa straci swój niepowtarzalny smak i aromat. Jeśli gotujesz kaszę pęczak po raz pierwszy, lepiej ugotować ją na osobnej patelni i dodać do zupy razem z ziemniakami. Na pół szklanki płatków wypij co najmniej 2 szklanki wody.

Przygotowanie klasycznej marynaty z kaszą jęczmienną zajmuje dużo czasu, więc będziesz miał wystarczająco dużo czasu na przygotowanie warzyw. Marchew obierz i pokrój w drobną kostkę lub zetrzyj na tarce.

Cebulę najlepiej pokroić w drobną kostkę.

Następnie należy usmażyć marchewkę i cebulę w niewielkiej ilości oleju roślinnego na złoty kolor.

Ogórki kiszone kroimy w drobną kostkę. Jeśli używasz dużych ogórków, najlepiej odciąć skórkę. Jeśli twoje ogórki są bardzo mocne, możesz zetrzeć część z nich na grubej tarce.

W tym czasie mięso powinno być już ugotowane – z dala od kości. Ostrożnie wyjmij mięso, oddziel kość, a miąższ pokrój na małe kawałki. Następnie mięso można ponownie włożyć na patelnię.

Ziemniaki umyj, obierz i pokrój w średnią kostkę.

Nie ma się co spieszyć, jeśli przygotowujesz prawdziwą marynatę z kaszy jęczmiennej i wołowiny. Dlatego warzywa dodawaj dopiero po dobrym ugotowaniu ziemniaków. Aby to zrobić, po prostu poczekaj 10-15 minut.

Następnie dodaj marchewkę i cebulę, po czym możesz od razu dodać pikle.

Kontynuujemy gotowanie zupy na małym ogniu przez kolejne dziesięć minut - ten czas powinien wystarczyć, aby ogórki oddały całą sól. Jeśli marynata z kaszą jęczmienną nie jest zbyt słona, można dodać szklankę solanki lub odrobinę soli. Po dodaniu solanki zupę gotujemy jeszcze kilka minut.

Czosnek drobno posiekaj nożem lub zetrzyj na grubej tarce. Świeże zioła - cebulę, natkę pietruszki czy koperek można również drobno posiekać.

Gdy ogórki w zupie będą miękkie, można dodać czosnek i zioła. Zamiast świeżego czosnku można użyć czosnku suszonego – posiekać go razem z pieprzem i dodawać do zup i innych dań na ciepło.

Po kilku minutach wyłącz ogień, przykryj zupę pokrywką i pozwól jej parzyć przez około 5-7 minut.

Następnie możesz podać gotową zupę na stół.

Aby w pełni rozwinąć smak tego dania, należy je podawać na gorąco ze świeżymi ziołami i kwaśną śmietaną. Na każdą porcję zupy użyj około 50 gramów kwaśnej śmietany – w ten sposób uzyskasz prawdziwie klasyczny smak tego wspaniałego dania.

Przepis 10: jak gotować zupę rassolnik z jęczmieniem

Doskonały przepis na zupę rassolnik z wołowiną, piklami i kaszą perłową.

500 gr. wołowina
3 szt. Ziemniak
1 szt. cebula
1 szt. marchewka
½ szklanki kaszy perłowej
3-4 szt. ogórek (solony)
1 szt. Liść laurowy
4 łyżki olej roślinny
pieprz do smaku (mielony)
sól dla smaku

Wołowinę pokroić w kostkę.

Przygotowane kawałki wołowiny włóż do wrzącej wody, zagotuj, zmniejsz ogień i usuń pianę. Dodać sól, pieprz i liść laurowy.

Dodać kaszę perłową, umytą 4-5 razy i gotować 30 minut pod przykryciem.

Drobno posiekaj cebulę i zetrzyj marchewki. Obrane ziemniaki pokroić w kostkę.

Drobno posiekaj ogórki kiszone.

Przygotowane ziemniaki i ogórki włóż do rondla. W razie potrzeby dodaj do zupy odrobinę solanki.

Cebulę i marchewkę podsmaż na oleju i dodaj do zupy.

Gotuj aromatyczną marynatę z kaszą jęczmienną przez 25-30 minut. Jeśli zupa okaże się gęsta, dodaj wodę. Gotową gorącą marynatę przełóż na talerze i podawaj. Smacznego!!!

Rassolnik z kaszą jęczmienną – ogólne zasady przygotowania

Kasza perłowa nie jest niezbędnym składnikiem do przygotowania zupy kiszonej, ale dzięki niej zupa jest bardziej sycąca i bogata. Rassolnik z płatkami zbożowymi można gotować w dowolnym bulionie: wołowym, kurczakowym, grzybowym, warzywnym itp. Jeśli pikle nie zapewniają pożądanej soczystości, można do bulionu wlać odrobinę solanki. Oprócz kaszy perłowej i ogórków do dania dodaje się ziemniaki i smażone warzywa z cebuli i marchwi. Aby zupa była bardziej pikantna i pikantna, można dodać posiekany czosnek, a dla smaku - liść laurowy i groszek cukrowy. Gotowe danie podaje się z kwaśną śmietaną, pieczywem Borodino i posiekanymi ziołami.

Rassolnik z jęczmieniem - przygotowywanie potraw i potraw

Aby ugotować zupę marynowaną z kaszą perłową, będziesz potrzebować dużego rondla, patelni i durszlaka. Tę zupę można również ugotować w powolnej kuchence. Danie wychodzi bardzo treściwe i nie wymaga wielu przyborów kuchennych. Przed przygotowaniem marynaty należy opłukać i namoczyć płatki przez godzinę lub dwie. Jeśli nie zostanie to zrobione, czas gotowania nieznacznie się wydłuży. Cebulę, marchewkę i ziemniaki należy obrać i posiekać. Następnie możesz usmażyć cebulę i marchewkę. Mięso na zupę należy opłukać, przetworzyć i pokroić.

Przepisy na marynaty z kaszą jęczmienną:

Przepis 1: Rassolnik z kaszą perłową

Najpopularniejszy przepis na marynatę ze zbożami. Danie okazuje się bardzo bogate, a jednocześnie miękkie i delikatne w smaku. I to pomimo obecności w nim ogórków. Zupę tę najlepiej gotować na bulionie wołowym.

Wymagane składniki:

Wołowina;
Kilka łyżek kaszy perłowej;
Ziemniak;
Ogórki konserwowe;
Żarówka;
Marchewka;
Koncentrat pomidorowy;
Solanka.

Metoda gotowania:

Przygotuj mięso, opłucz i gotuj przez godzinę. Wyjmujemy wołowinę, kroimy na kawałki, odcedzamy bulion, następnie dodajemy do niego mięso. Wlać umyte płatki do zupy i gotować na wolnym ogniu przez około pół godziny. Ziemniaki kroimy na małe kawałki i również wrzucamy do bulionu. Zetrzyj marchewki i drobno posiekaj cebulę. Najpierw podsmaż cebulę na złoty kolor, następnie dodaj do niej marchewkę i smaż warzywa jeszcze przez kilka minut. Ogórki pokroić i wrzucić na patelnię do smażenia. Wlej tam niewielką ilość bulionu. Dusić przez 15 minut. Do warzyw dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać i zdjąć patelnię z kuchenki. Dodaj dressing do zupy. Zalewamy solanką i wrzucamy liść laurowy. Dopraw potrawę pieprzem. Gotuj przez kolejne 10 minut i wyłącz ogrzewanie. Pozwól zupie usiąść.

Przepis 2: Rassolnik z kaszą perłową i nerkami

Podroby doskonale nadają się do gotowania marynat. Spróbuj przygotować bogate pierwsze danie, korzystając z tego przepisu. W tym przypadku nerki służą do gotowania marynaty.

Wymagane składniki:

280 g nerek wołowych;
Solone ogórki;
Solanka;
Ziemniak;
Marchewka;
Kilka łyżek kaszy perłowej;
Łyżka posiekanego koperku;
Korzen pietruszki;
Łodygi pietruszki;
Korzeń selera;
Łodygi selera;
Ławruszka;
kilka ziaren czarnego pieprzu;
Słodki groszek;
Kwaśna śmietana.

Metoda gotowania:

Najpierw przygotujmy nerki: odetnij wszystkie filmy i tłuszcz, dokładnie je opłucz. Napełnij je wodą na 7-8 godzin. Wodę podmieniamy co najmniej cztery razy. Gotuj nerki przez pół godziny, następnie wyjmij i pokrój na kawałki. Płatki myjemy, wsypujemy do rondelka i zalewamy wrzątkiem, odstawiamy na 45 minut, co jakiś czas zmieniając wrzącą wodę. Ogórki kiszone obierz ze skórek, zalej 150 ml wrzącej wody i gotuj przez 15 minut. Posiekaj ogórki. Usuń skórkę z zalewy i dodaj pokrojone w plasterki ogórki. Gotuj przez kolejne 10 minut. Zagotuj półtora litra wody, wrzuć nerki, gotuj przez kolejne 30 minut. Siekamy korzenie i wrzucamy je do bulionu. Następnie wprowadzamy jęczmień perłowy. Ziemniaki pokroić i dodać do bulionu 15 minut po płatkach. Następnie do zupy dodajemy posiekaną cebulę. Następnie zaczynamy ogórki od zalewania solanką. Próbujemy bulionu, jeśli nie ma wystarczającej ilości soli, można dodać więcej solanki lub dorzucić kilka szczypt. Następnie dodajemy do potrawy kilka ziaren pieprzu, groszek, kilka liści laurowych i koperek. Gotuj zupę, aż będzie gotowa. Odstaw naczynie i podawaj ze śmietaną.

Przepis 3: Rassolnik z kaszą jęczmienną i leśnymi grzybami

Oryginalny przepis na marynatę z kaszą jęczmienną i grzybami. Danie okazuje się bogate, satysfakcjonujące i aromatyczne. Zamiast grzybów leśnych można wziąć zwykłe pieczarki.

Wymagane składniki:

Zboża - dwie garści;
Grzyby;
Marchewka;
Ziemniak;
Trzy ogórki kiszone;
Ziarnka pieprzu;
liść laurowy;
100 ml ogórka kiszonego;
Zieleń;
Sól.

Metoda gotowania:

Opłucz płatki, zalej je wodą i pozostaw do spęcznienia na 2 godziny. Ziemniaki pokroić w plasterki, grzyby posiekać. Zacznijmy gotować jęczmień perłowy. Gdy kasza perłowa będzie wystarczająco miękka, dodaj grzyby i ziemniaki. Następnie wrzucamy liście laurowe i ziarna pieprzu. Wszystkie składniki gotować przez 20 minut. Zetrzyj marchewki. Obierz ogórki i drobno je posiekaj. Drobno posiekaj cebulę. Najpierw podsmaż cebulę na oleju, następnie dodaj do niej marchewkę. Nieco później dodaj ogórki i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5-5. Pieczeń włożyć do zupy, zalać solanką i posolić do smaku. Po ugotowaniu gotuj marynatę jeszcze przez kilka minut. Pozwól naczyniu zaparzyć i podawaj z ziołami.

Przepis 4: Rassolnik z kaszą jęczmienną i kurczakiem

Kolejny przepis na marynatę ze zbożami - tym razem danie przygotowywane jest z kurczakiem. Odżywcze, proste i niedrogie!

Wymagane składniki:

Pół kilograma kurczaka;
Ogórki konserwowe;
Solanka;
Ziemniak;
Marchewka;
Jęczmień perłowy;
Sól;
Pasta pomidorowa - kilka łyżek;
Zieleń.

Metoda gotowania:

Przetwarzamy kurczaka i robimy z niego bulion. Ziemniaki pokroić w plasterki. Kaszę perłową opłucz i wraz z ziemniakami włóż do bulionu. Ogórki pokroić w małą kostkę. Drobno posiekaj cebulę, zetrzyj lub pokrój marchewki w paski. Na oleju podsmaż cebulę i marchewkę, nieco później dodaj do nich ogórki. Dusić przez 10 minut. Do warzyw na patelni dodaj kilka łyżek koncentratu pomidorowego, zamieszaj i gotuj na małym ogniu jeszcze przez kilka minut. Do bulionu wlewamy solankę i zaczynamy smażenie. Próbujemy zupę pod kątem soli. Jeśli soli jest za mało, dodaj jeszcze kilka szczypt (lub dodaj solankę). Zupę gotuj jeszcze chwilę, aż wszystkie składniki będą gotowe. Podawać danie ze śmietaną i posiekanymi ziołami.

Przepis 5: Rassolnik z kaszą perłową i kapustą

Prosty przepis na zupę kiszoną z kurczakiem i kapustą. Danie okazuje się bardzo satysfakcjonujące, smaczne i bogate.

Wymagane składniki:

Pół kilograma wołowiny z kością;
Kapusta;
Jęczmień perłowy;
Ziemniak;
Marchewka;
Cebula cebulowa;
Korzen pietruszki;
Trzy ogórki kiszone;
Łyżka masła;
Pół szklanki kwaśnej śmietany;
Ławruszka;
Świeża pietruszka;
Ziarnka pieprzu;
Sól.

Metoda gotowania:

Najpierw ugotuj bulion mięsny. Obierz ogórki i usuń nasiona za pomocą ostrej łyżki lub noża. Miąższ ogórka pokroić w drobną kostkę. Kapustę pokroić w paski lub kostkę. Ziemniaki można również pokroić w kostkę lub paski. Drobno posiekaj cebulę i zetrzyj marchewki. Gdy bulion się zagotuje, włóż do niego płatki i kapustę. Po 15 minutach możesz zacząć gotować ziemniaki. Następnie do bulionu dodajemy posiekane korzenie i posiekaną cebulę. Na koniec dodajemy ogórki, a także liście laurowe i ziarna pieprzu. Do zupy wlać ogórek kiszony. Gotuj zupę, aż wszystkie składniki będą gotowe - kolejne 15 piętnaście. Podawać danie ze śmietaną i ziołami.

Jeśli chcemy, aby zupa była bogatsza, należy dodać do bulionu wraz z ogórkami odrobinę zalewy;

Ogórki można od razu włożyć do zupy lub można je wstępnie dusić ze smażonymi warzywami;

Zbyt słoną marynatę można rozcieńczyć niewielką ilością przegotowanej wody. Następnie zupę należy gotować przez kilka minut.

Wiadomości z show-biznesu.

Jak gotować:

Wyciągamy dwie patelnie. Jedna duża przeznaczona jest na mięso i samą marynatę. Drugi jest mniejszy (2 litry) na kaszę perłową.

Przygotuj bulion (do 1,5 godziny):

Kawałek mięsa myjemy w zimnej wodzie i gotujemy na dużym ogniu. Pierwszy pienisty bulion jest całkowicie opróżniony. I dopiero w drugiej wodzie gotujemy mięso, w razie potrzeby usuwając pianę. Gdy mięso będzie ugotowane, wyjmij je, a sam bulion odcedź, ale nie dodawaj soli - baza do marynaty jest gotowa. Mięso trochę ostudzimy, oddzielimy od kości i pokroimy na kawałki – w tej formie wrócimy do marynaty.

Kaszę perłową ugotować (20-30 minut):

Najszybszy sposób na przygotowanie kaszy perłowej

Wieczorem parujemy w termosie z wrzącą wodą (1 litr wody na 1 szklankę płatków), rano opłukujemy i dodajemy do dowolnego naczynia: płatki są gotowe w 25-30 minut.

Podsmaż zupę marchewkowo-cebulową (5-7 minut):

Obieramy warzywa, w tym ogórki kiszone. Jeśli nie ma beczkowych, zastąp je 3-5 małymi ogórkami kiszonymi z fabrycznego słoika. Małych młodych ogórków nie trzeba obierać.

Warzywa zmielić: cebulę i ogórek pokroić w kostkę (wielkości sałatki Olivier), marchewkę na grubej tarce.

Na patelni z grubym dnem smażymy zwykłą zupę: najpierw na rozgrzany olej wrzucamy cebulę, po 2 minutach marchewkę.

Ugotuj pikle osobno (15-20 minut):

To jeden z głównych sekretów gotowania marynaty z jęczmieniem i piklami jeszcze smaczniejszymi. Posiekany ogórek kiszony gotujemy osobno (!) w niewielkiej ilości wody do całkowitej miękkości (!) - w rondlu o grubym dnie, pod przykryciem, na średnim ogniu. Woda powinna zakrywać plastry na 1-2 palcach. Może to potrwać do 20 minut.

Przygotowanie marynaty (20-25 minut):

Ziemniaki obieramy, kroimy w ulubiony sposób (w kostkę, kostkę lub ćwiartki) i dodajemy do bulionu. Zagotuj i dodaj pęczak perłowy.

Czas dodania następujących składników zależy od tego jak szybko ugotowane są nasze ziemniaki:

Po około 5-8 minutach do bulionu wlać pieczeń i kawałki mięsa.
Kolejne 3-5 minut - z osobnego rondla dodać ogórki i dodać liść laurowy.
Dodaj trochę soli do naszej marynaty, nie zapominając o soli w ogórkach: zwykle wystarczą 2 szczypty.
Gotuj przez ostatnie 2 minuty i dodaj szczyptę świeżych, posiekanych ziół – marynata gotowa!

Sekrety kwaśnych zup

Podsumujmy sztuczki naszej marynaty, które obowiązują w przypadku wszystkich kwaśnych zup.

Pierwszym sekretem jest oddzielne gotowanie słonego i kwaśnego składnika.

Każdy żurek gotuje się dłużej niż zwykła zupa ze względu na kwasowość kluczowego składnika. Dlatego gotujemy osobno kwaśny produkt, aż będzie ugotowany. W ten sposób skracamy całkowity czas gotowania. Pikle chronimy także przed ziemniakami pozbawionymi smaku, które w kwaśnej wodzie źle się gotują, stają się lekko gumowate i mało smaczne.

Drugi sekret polega na ugotowaniu oddzielnie przygotowanej kaszy perłowej.

We wszystkich przepisach, w których występuje składnik, którego gotowanie trwa znacznie dłużej niż reszta, korzystne jest gotowanie tego produktu osobno – przynajmniej w połowie ugotowanego. Kasza perłowa jest szczególnie nieprzewidywalna po ugotowaniu razem, ponieważ może nadać bulionowi nieprzyjemny niebieskawy odcień i nadmiar śluzu.

Oswajanie jęczmienia perłowego wcale nie jest trudne.

Można go napełnić zimną wodą na noc lub użyć naszej końcówki z termosem. Jeśli jednak zapomniałeś o tym zrobić, nie ma problemu! Kaszę jęczmienną opłucz, zalej dużą ilością wody (1:4) i już na początku gotowania postaw na ogień, gotując przez 40-45 minut. W rezultacie spuścisz wodę i pamiętaj, aby umyć prawie gotowe płatki, aby usunąć śluz (!) I wrzucić je do bulionu, aby zakończyć gotowanie wraz z ziemniakami.

Trzeci sekret to wysokiej jakości bulion.

Pierwszy ugotowany bulion odlać wraz z pianką. Dzięki temu bulion będzie jaśniejszy i zdrowszy. Do drugiej wody, podczas smażenia mięsa, dodać małą całą cebulę, korzeń pietruszki i 1/5 korzenia selera w całości (jeśli lubisz jego zapach). Spłyną do bulionu, a można je łatwo usunąć, wyjmując je razem z mięsem. Z tych warzyw otrzymasz bardziej aromatyczny i delikatny bulion mięsny, który poprawi smak gotowego dania.

Czwarty sekret to marchewka w paski lub kostkę.

Wszyscy kochamy starą, dobrą, grubą tarkę... I automatycznie okradamy się z nowych, dostępnych smaków, unikając krojenia marchewki w paski. Opanuj tarkę typu „Berner” (która posiada przystawki do słomek o różnej grubości) lub chociaż raz poświęć czas na posiekanie marchewki nożem. Można go także pokroić w małą kostkę. Będziesz zaskoczony, jak inny będzie zwykły smak marynaty.