Paano maghanda ng pearl barley na sopas na rassolnik. Sopas na may barley at atsara. Lenten pickle na may barley at atsara

Ang Rassolnik ay isang tradisyunal na sopas ng lutuing katutubong Ruso, ang obligadong bahagi nito ay mga adobo na mga pipino at madalas na adobo ng mga pipino. Salamat sa mga sangkap na ito, ang sopas ay lumalabas na medyo maanghang at may katangian na maasim na lasa. Maaaring ihanda ang Rassolnik na may tubig, sabaw mula sa iba't ibang uri ng karne, pati na rin ang mga giblet, at bilang karagdagan sa mga tradisyonal na gulay, kaugalian na magdagdag ng perlas barley, bigas o bakwit dito.

Nagpapakita ako dito ng isang klasikong recipe para sa atsara, niluto sa sabaw ng karne ng baka na may patatas, sibuyas, karot, atsara at perlas na barley. Sa pamamagitan ng paghahanda ng rassolnik ayon sa simpleng recipe na ito, makakakuha ka ng isang sopas na pamilyar mula sa pagkabata at minamahal ng marami - nakabubusog, mayaman at napaka-nakapagpapalusog, pagkakaroon ng masaganang lasa ng karne na may isang piquant note ng mga atsara. Ang Rassolnik na may barley at atsara ay isang simple, mababang calorie at napakasarap na unang kurso, lalo na may kaugnayan sa malamig na panahon!

Kapaki-pakinabang na impormasyon Paano magluto ng rassolnik na may perlas na barley at atsara - isang klasikong recipe na may sabaw ng baka na may sunud-sunod na mga larawan

MGA INGREDIENTS:

500 g beef brisket sa buto
3 litro ng tubig
1 malaking sibuyas
1 malaking karot
2 malalaking patatas
2 malalaking adobo na mga pipino
100 ML cucumber pickle (opsyonal)
30 g perlas barley
2 tbsp. l. mantika
1 tbsp. l. walang bundok ng asin
5 - 6 black peppercorns
2 dahon ng bay

PARAAN NG PAGLUTO:

1. Upang makapaghanda ng atsara na may barley at atsara ayon sa klasikong recipe, dapat mo munang lutuin ang sabaw ng baka. Upang gawin ito, banlawan ang beef brisket nang lubusan, magdagdag ng malamig na tubig at pakuluan sa mataas na init.

2. Bawasan ang init sa ilalim ng kawali, alisin ang anumang foam na nabuo at pakuluan ang sabaw sa mababang kumukulo sa loob ng dalawang oras.

Kapag nagluluto ng sabaw, ang iba't ibang mga ugat ay madalas na idinagdag dito para sa panlasa at aroma - buong mga sibuyas, karot, perehil at ugat ng kintsay. Ito ay totoo lalo na kung plano mong gamitin ang sabaw bilang isang malayang ulam. Gayunpaman, kung ang sabaw ay pinakuluan upang gawing sopas, kadalasan ay hindi ko idinadagdag ang mga ugat, dahil ang sabaw sa sopas ay nakakakuha na ng masaganang lasa nito mula sa iba pang mga sangkap.

3. Alisin ang karne ng baka mula sa sabaw, alisin ang mga buto at gupitin sa maliliit na piraso. Ang karne ay maaaring itago sa isang hiwalay na lalagyan o ibalik sa sopas pagkatapos maluto.

4. Balatan ang sibuyas at tadtarin ng pino.

5. Balatan ang mga karot at lagyan ng rehas ang mga ito sa isang magaspang na kudkuran.

6. Magprito ng mga gulay sa langis ng gulay sa katamtamang init para sa 8 - 10 minuto hanggang transparent.

7. Gupitin ang mga adobo na pipino sa manipis na piraso.

8. Ilagay ang tinadtad na mga pipino sa isang kawali, magdagdag ng kaunting tubig at kumulo sa mahinang apoy sa loob ng 30 minuto.

Mahalaga! Upang maghanda ng atsara, dapat mong gamitin lamang ang inasnan, hindi adobo, mga pipino. Kung wala kang sariling preserve, maaari mong bilhin ang mga ito nang maramihan sa palengke o sa malalaking supermarket.

9. Banlawan ang pearl barley sa isang colander na may tumatakbong tubig, pagkatapos ay magdagdag ng kaunting malamig na tubig at lutuin ng 15 - 20 minuto hanggang kalahating luto, magdagdag ng tubig habang kumukulo.

10. Balatan ang patatas at gupitin sa maliliit na hiwa.

11. Ilagay ang patatas at pearl barley sa kumukulong sabaw ng karne at lutuin ng 25 minuto sa mababang kumulo.

12. Magdagdag ng pritong sibuyas at karot at adobo na mga pipino sa kawali, ibuhos ang atsara ng pipino at lutuin ng isa pang 5 minuto.

13. Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng asin, peppercorns at bay leaf. Pagkatapos ng 1 minuto, patayin ang atsara, isara ang takip at hayaan itong magluto ng 15 minuto.

Ihain ang sopas na mainit, magdagdag ng ilang piraso ng pinakuluang karne ng baka at isang kutsarang puno ng sariwang kulay-gatas sa bawat plato. Ang isang nakabubusog at mabangong rassolnik na may barley at atsara ay handa na!

Ang sopas ng perlas na barley na may mga atsara ay isa sa mga pagkakaiba-iba ng rassolnik - isang ulam na may mayaman na mahabang kasaysayan. Ito ay isang tunay na paghahanap para sa mga hindi mahilig sa pearl barley sa dalisay nitong anyo. Sa atsara, ang pearl barley ay mas masarap kaysa sa iba, kaya naman ang sopas na may barley ay itinuturing na klasikong recipe nito. Sa mga atsara, ang sopas ay nagiging piquant at nakapagpapalakas. Ngayon, ipinagmamalaki ng rassolnik ang lugar sa mesa ng ating mga kababayan. Ngunit bago ito ay hindi pa ito isang mahusay na tinukoy na ulam.

Iskursiyon sa kasaysayan

May mga oras na ang rassolnik ay natupok nang mas malamig, kasama ang okroshka, sopas ng repolyo at sopas ng beetroot. Ito ay niluto na may karne, mushroom, at sabaw ng gulay. Sa halip na veal, na kung saan ay itinuturing na pinaka-angkop na karne para sa sabaw, ang sopas ay minsan niluto na may beef kidney. Nag-eksperimento rin sila sa mga cereal: ginamit nila kung ano ang nasa kamay - bakwit, spelling, millet, bigas.

Ang tanging palaging sangkap sa sopas ay ang brine. Ito ay idinagdag sa ulam sa iba't ibang dami, mula sa iba't ibang mga atsara (mga pipino, kamatis, repolyo). Ang brine ay nagbigay sa sopas ng nakakapreskong asim, at ang perlas na barley ay nagdagdag ng kabusugan at kayamanan. Ang Rassolnik na may mga pipino sa modernong bersyon nito ay may orihinal, hindi malilimutang lasa kapwa may at walang karne, at ito ang merito ng perlas na barley. Sa pangkalahatan, para sa mga hindi pa nagkaroon ng oras upang pahalagahan ang kahanga-hangang ulam na ito, inirerekumenda namin na agad mong simulan ang paghahanda nito ayon sa aming recipe.

Medyo tungkol sa pearl barley

Ang Pearl barley ay ganap na hindi nararapat na ituring na walang lasa. Ito ang mga konklusyon ng mga hindi lamang natutong magluto nito. Napakaraming benepisyo sa mga maliliit na perlas na ito na madali silang makipagkumpitensya sa bigas at bakwit sa kanilang nutritional value. Bilang karagdagan sa pagiging mayaman sa mga bitamina, naglalaman ito ng antifungal substance na hordecin, kaya ang paggamit nito ay magiging lubhang kapaki-pakinabang para sa mga taong may predisposisyon sa mga impeksyon sa fungal.

Hindi pinipigilan ng nutritional value ng pearl barley na maging isang espesyal na ahente sa paglaban sa mga deposito ng taba. Bilang karagdagan sa pagbaba ng timbang, tinitiyak din nito ang pag-alis ng "basura ng produksyon" mula sa katawan - mga toxin at ballast substance. Para sa espesyal na nutrisyon para sa diabetes at gastrointestinal disorder, ang pearl barley ay hindi maaaring palitan, lalo na dahil sa kakayahang maimpluwensyahan ang mga antas ng hormonal ng tao. Ang mga taong nagsasagawa ng pagsasanay sa kalamnan ay dapat kumain ng cereal na ito, dahil pinapataas nito ang mga benepisyo ng ehersisyo.

Ang barley ay dapat isama sa diyeta ng mga taong may talamak na humina na kaligtasan sa sakit, mga sakit sa bato at gallbladder, madaling kapitan ng mga reaksiyong alerhiya, dumaranas ng pagtaas ng kaasiman ng tiyan, at nahihirapang mag-concentrate. Sa pangkalahatan, dapat itong gamitin ng lahat na nag-aalala tungkol sa kalusugan ng kanilang sarili at ng kanilang mga mahal sa buhay. Kung hindi ka fan ng pearl barley porridge, subukang gumawa ng sopas na may barley at atsara - kahit na ang pinakakilalang mga nag-aalinlangan ay magugustuhan ito. At narito, sa pamamagitan ng paraan, ang recipe mismo.

Ang pinakakaraniwang atsara

Ang sopas na ito ay hindi nagtatagal sa paghahanda at napaka-simple, kaya kahit na ang isang baguhan na lutuin ay maaaring makayanan ang paghahanda. Sa aming recipe, ang sopas ay kailangang lutuin na may karne, kaya ang oras ng pagluluto ay ipinahiwatig na isinasaalang-alang ang oras para sa paghahanda ng sabaw.

Oras na ginugol - 2.5-3 oras

Bilang ng mga servings - 4-6

Ihanda nang maaga ang mga sangkap:

Tubig - 3-4 litro
Karne ng baka (may buto) - 500-600 gramo
Patatas tubers - 3-4 medium-sized na piraso
Karot - 1 daluyan
Mga sibuyas - 1-2 maliit
Pearl barley - 200-300 gramo
Mga adobo na pipino - 5-7 siksik
Mga pampalasa - asin, halo ng paminta, dahon ng bay
Mga gulay na mapagpipilian
Langis ng gulay para sa pagprito

Ngayon tungkol sa kung paano eksaktong lutuin namin ang sopas:

Ang unang hakbang ay ang pagharap sa sabaw. Banlawan ang karne at ilagay ang buo, hindi pinutol na piraso sa tubig. Una, buksan ang mataas na apoy at maghintay hanggang kumulo, habang hindi nakakalimutang alisin ang ingay (foam). Sa sandaling magsimula itong kumulo, lumipat sa katamtamang init at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang matapos. Tinutukoy namin ang pagiging handa sa pamamagitan ng kung gaano kahusay ang karne mula sa buto.

Kaayon ng sabaw, ihanda ang perlas na barley. Maaari itong iproseso sa dalawang paraan - ibabad nang maaga 2-3 oras bago o lutuin hanggang kalahating luto sa isang hiwalay na kasirola. Bago gawin ito, kailangan mong banlawan ito nang mabuti sa isang colander sa ilalim ng gripo hanggang sa ang tubig na dumadaan sa cereal ay tumigil na maging puti.

Ginagamit namin ang libreng oras nang produktibo - naglilinis kami, naghuhugas at nagpuputol ng mga gulay. Gupitin ang mga patatas sa mga cube ng iyong karaniwang sukat at magdagdag ng tubig upang maiwasan ang mga ito na maging itim. Binabalatan din namin ang mga sibuyas at karot at pinutol ang mga ito sa paraang gusto mo.

Nakikitungo kami sa mga adobo na mga pipino depende sa kanilang laki. Ang mga maliliit na payat na gherkin ay magiging kawili-wiling gupitin sa mga singsing. Kung mas malaki ang sukat, maaari mong gupitin ang mga ito sa mga cube o lagyan ng rehas.

Dumating na ang aming sabaw, kaya maaari naming bunutin ang karne at gupitin ito sa humigit-kumulang pantay na piraso, na maaari naming agad na ibalik sa kawali. Asin ang sabaw at timplahan ng pinaghalong paminta. Maaari mong idagdag kaagad ang patatas. Kung babad mo lang ang perlas barley, pagkatapos ay sa yugtong ito kailangan mo ring idagdag ito sa sabaw. Kung pinili mo ang isang paraan kung saan kailangan mong lutuin ito hanggang sa halos tapos na, pagkatapos ay mas mahusay na idagdag ito sa sopas kapag handa na ang mga patatas, ngunit medyo matigas pa rin.

Habang nagluluto ang patatas, iprito natin ang mga sibuyas at karot. Walang praktikal na punto sa paglalarawan ng prosesong ito, dahil pareho ito para sa lahat ng mga sopas.

Itapon ang inihaw sa atsara kasama ang mga atsara kapag ang patatas ay halos handa na. Ipagpatuloy ang pagluluto ng mga 12-15 minuto.

Ang natitira pang gawin sa pickle pan na dinala sa pigsa ay magdagdag ng pinong tinadtad na mga halamang gamot at magtapon ng 1-2 bay dahon.

Iyon lang, handa na ang aming pearl barley soup na may atsara. Hayaan itong magluto ng 5 minuto, at maaari mong anyayahan ang iyong pamilya sa mesa para sa isang masustansya, masarap at mabangong tanghalian. Para sa mga gusto nito, maaari kang magdagdag ng isang kutsarang puno ng kulay-gatas o, sa pinakamasama, mayonesa sa sopas. Ang ilang mga tao ay tulad ng mga tala ng bawang, pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng dinurog na bawang sa panlasa kasama ang mga halamang gamot.

Ang recipe ng atsara ay maaaring mapabuti upang umangkop sa iyong mga pangangailangan. Halimbawa, lutuin ito hindi sa mga atsara, ngunit may sauerkraut o berdeng mga kamatis. Gusto ng ilang tao na maging mas acidic ang sopas, kaya nagdaragdag sila ng isang baso ng brine bilang karagdagan sa sabaw, gaya ng nakaugalian ng ating mga lolo sa tuhod noon. Sa anumang kaso, pagkatapos subukan ang simpleng ulam na ito nang isang beses, malamang na gusto mong isama ito sa iyong karaniwang menu at simulan itong lutuin nang mas madalas. Ito ay hindi lamang magpapahintulot sa iyo na sanayin ang iyong sarili at ang iyong sambahayan sa malusog na barley, ngunit pag-iba-ibahin din ang iyong boring na diyeta.

Sa pakikipag-ugnayan sa

Isang masaganang tanghalian sa bahay? Maghanda ng rassolnik na sopas na may perlas na barley at atsara - napakasarap!

500 g beef brisket sa buto
3 litro ng tubig
1 malaking sibuyas
1 malaking karot
2 malalaking patatas
2 malalaking adobo na mga pipino
100 ML cucumber pickle (opsyonal)
30 g perlas barley
2 tbsp. l. mantika
1 tbsp. l. walang bundok ng asin
5 - 6 black peppercorns
2 dahon ng bay

Upang maihanda ang rassolnik na may perlas na barley at atsara ayon sa klasikong recipe, dapat mo munang lutuin ang sabaw ng baka. Upang gawin ito, banlawan ang beef brisket nang lubusan, magdagdag ng malamig na tubig at pakuluan sa mataas na init.

Alisin ang karne ng baka mula sa sabaw, alisin ang mga buto at gupitin sa maliliit na piraso. Ang karne ay maaaring itago sa isang hiwalay na lalagyan o ibalik sa sopas pagkatapos maluto.

Balatan ang sibuyas at i-chop ito ng makinis.

Balatan ang mga karot at lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran.

Iprito ang mga gulay sa langis ng gulay sa katamtamang init para sa 8 - 10 minuto hanggang sa translucent.

Gupitin ang mga adobo na pipino sa manipis na piraso.

Ilagay ang tinadtad na mga pipino sa isang kawali, magdagdag ng kaunting tubig at kumulo sa mababang init sa loob ng 30 minuto.

Banlawan ang pearl barley sa isang colander na may tumatakbong tubig, pagkatapos ay magdagdag ng isang maliit na halaga ng malamig na tubig at magluto ng 15 - 20 minuto hanggang kalahating luto, magdagdag ng tubig habang kumukulo.

Balatan ang mga patatas at gupitin sa maliliit na hiwa.

Ilagay ang patatas at pearl barley sa kumukulong sabaw ng karne at lutuin ng 25 minuto sa mababang kumulo.

Idagdag ang pinirito na mga sibuyas at karot at adobo na mga pipino sa kawali, ibuhos ang cucumber pickle at lutuin ng isa pang 5 minuto.

Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng asin, peppercorns at bay leaf. Pagkatapos ng 1 minuto, patayin ang atsara, isara ang takip at hayaan itong magluto ng 15 minuto.

Ihain ang sopas na mainit, magdagdag ng ilang piraso ng pinakuluang karne ng baka at isang kutsarang puno ng sariwang kulay-gatas sa bawat plato. Ang isang nakabubusog at mabangong rassolnik na may barley at atsara ay handa na!

Recipe 2: rassolnik na sopas na may barley at mga pipino

Ang recipe para sa atsara na may barley at atsara ay pamilyar sa maraming mga maybahay. Ang masarap na unang kursong ito ay nasa menu ng maraming restaurant, canteen, at snack bar sa loob ng mga dekada. At madalas nilang niluto ito sa bahay - ito ay pampagana, hindi kumplikado, malusog at medyo abot-kayang.

Ang anumang rassolnik ay mabuti, ngunit ang rassolnik na may barley sa pangkalahatan ay isang natatanging sopas, dahil maaari itong ihanda sa anumang karne, pati na rin sa mga mushroom at kahit na isda. Maaari itong maging tanda ng anumang kusina, napakasarap, masarap at madaling ihanda.

piraso ng baboy na may buto - 150 g
adobo na mga pipino - 1-2 mga PC.
tubig para sa sabaw - 2 l
patatas - 2-3 mga PC.
anumang langis ng gulay - 3 tbsp. l.
perlas barley - 150 g
asin - 1 tbsp. l.
karot - 150 g
mga sibuyas - 100 g.

Bago maghanda ng atsara na may barley, kailangan mong ibabad ang cereal, mas mabuti sa magdamag. Pagkatapos ay banlawan ng 2-3 beses ng malinis na tubig at lutuin hanggang kalahating luto sa isang hiwalay na mangkok. Kaya lang, kapag naluto ang pearl barley, nagiging mala-bughaw ang tubig sa loob nito. Upang maiwasan ang sopas na makakuha ng gayong kulay, palagi kong niluluto ang perlas na barley nang hiwalay sa lahat ng iba pa. Pagkatapos ay banlawan ko lang ang cereal ng malinis na tubig at gamitin ito para sa layunin nito sa tamang oras.

Inilalagay ko ang karne sa malamig na tubig at sinimulan ang pagluluto ng sabaw sa mababang init. Nagdagdag ako ng asin sa sabaw at pana-panahong inaalis ang bula gamit ang isang slotted na kutsara. Sinisigurado kong i-skim off ang foam upang ang sabaw ay maging malinaw hangga't maaari. Ang klasikong recipe para sa atsara na may barley ay nagsasangkot ng paggamit ng karne na may mga buto upang gawin itong mas mayaman. Matapos maluto ang sabaw at malambot ang karne, hinihiwalay ko na lang ang mga buto at ibinalik ang mga piraso ng baboy sa sopas.

Pagkatapos ay idinagdag ko ang semi-tapos na perlas na barley. Nagluluto ako ng sopas ng barley sa mahinang apoy.

Naghahanda ako ng re-fry. Balatan ko ang mga karot at kuskusin ito sa isang kudkuran. Pinutol ko ang sibuyas sa maliliit na parisukat.

Igisa ang mga gulay sa isang kawali kasama ang pagdaragdag ng langis ng gulay hanggang malambot. Kapag tapos na ang overcooking, inilalagay ko ito sa isang tabi sa kalan.

Pinutol ko ang mga adobo na pipino sa mga cube. Sa ganitong paraan, malinaw na makikita ang mga ito sa sopas.

Balatan ko ang mga patatas, hugasan ang mga ito at pinutol ang mga ito sa mahabang piraso.

Inilalagay ko ang mga patatas sa sopas at niluto sa mababang kumukulo. Tumikim ako ng asin para masiguradong may sapat.

Kapag ang parehong pearl barley at patatas ay handa na, idinagdag ko ang mga overcooked na gulay sa sopas, hayaan itong kumulo ng mga 5 minuto, pagkatapos ay sa pinakadulo ay nagdaragdag ako ng mga atsara - gusto ko silang mag-crunch.

Sa sandaling kumulo muli ang sopas sa loob ng 3-4 minuto, alisin mula sa init. Hinayaan ko itong magluto at sumipsip ng lahat ng lasa sa loob ng mga 15 minuto. Pagkatapos ay nagbubuhos ako ng mga bahagi para sa lahat.

Naghahain ako ng rassolnik na may perlas na barley at adobo na mga pipino na mainit sa mesa, pagdaragdag ng kaunting sariwang damo.

Recipe 3: klasikong atsara na may barley

Ngayon sa aming menu ay isang mabangong atsara na may barley at atsara, na may nakikilala, obligadong asim. Ang unang ulam na ito ay nalulugod sa mahusay na lasa mula sa unang kutsara, nagpapainit sa iyo, pinupuno ka ng tono at lakas. Dahil sa magaan na maasim na "mga tala," ang sopas ay kahawig ng hodgepodge, ngunit ito ay lumalabas na mas matipid, dahil ang recipe ay gumagamit lamang ng karne ng baka bilang bahagi ng karne, at kung ninanais, maaari mong gawing ganap na sandalan ang sabaw.

Ang isang mayaman, puro sabaw ng karne na may karaniwang hanay ng mga gulay para sa mga unang kurso ay matagumpay na kinumpleto ng masaganang cereal at cucumber pickle. Ang sopas ay lumalabas na mayaman at kasiya-siya. Ang kapal ng sabaw, pati na rin ang antas ng asim, ay maaaring iakma dito nang arbitraryo sa pamamagitan ng pagbabago ng mga proporsyon at pagsasaayos ng recipe sa iyong sariling panlasa.

karne ng baka - 350 g;
adobo na mga pipino - 150 g;
sibuyas - 1 maliit (mga 80 g);
karot - 1 maliit (mga 80 g);
perlas barley - 70 g;
patatas - 2-3 mga PC .;
asin, paminta sa lupa - sa panlasa;
dahon ng bay - 1-3 mga PC .;
allspice - 3-5 mga gisantes;
langis ng gulay (para sa Pagprito) - 2-3 tbsp. kutsara;
dill - 2-3 sprigs.

Maghanda ng sabaw ng karne. Gupitin ang hinugasang karne ng baka sa maliit na parisukat o hugis-parihaba na piraso na may gilid na 2-3 cm, punuin ng dalawang litro ng malamig na tubig. Pakuluan, alisin ang anumang maulap na foam na nabuo sa ibabaw. Magluto sa mahinang apoy sa mahinang kumulo sa loob ng 1-1.5 oras (hanggang sa malambot ang karne), takpan ang kawali na may takip. Para sa lasa, magdagdag ng peppercorns.

Kasabay nito, banlawan ang perlas barley hanggang sa maging ganap na transparent ang likido. Ilagay sa isang maliit na kasirola at punuin ng malinis na tubig upang ito ay 3-4 cm sa itaas ng antas ng cereal. Pakuluan, lutuin sa katamtamang init sa loob ng 30-40 minuto o mas matagal pa - halos maluto (hanggang lumambot ang cereal). Maaari mong ibabad ang perlas barley nang maaga at iwanan ito nang magdamag, pagkatapos ay hindi kinakailangan na pakuluan ito nang hiwalay.

Ilagay ang namamagang pinakuluang cereal sa isang salaan at banlawan ng maigi sa ilalim ng malamig na tubig. Sa ganitong paraan mapupuksa natin ang lagkit, at ang sabaw ay hindi magiging maulap pagkatapos magdagdag ng perlas na barley.

I-chop ang sibuyas sa maliit na cubes at iprito sa mainit na mantika. Paghalo, panatilihin sa apoy para sa 3-5 minuto hanggang sa matingkad na ginintuang kayumanggi. Hindi na kailangang magprito ng masyadong maraming sibuyas.

Magaspang na lagyan ng rehas ang mga karot, alisin ang tuktok na layer, at ilipat ang mga ito sa mga sibuyas. Gumalaw, ibabad ang mga gulay sa mantika. Igisa para sa isa pang 5 minuto, tandaan upang pukawin. Kung kinakailangan, maaari kang magdagdag ng kaunting mantika.

Pinutol namin ang mga pipino sa anumang maginhawang paraan - maaari mong i-cut ang mga ito sa mga bar, cube o malawak na mga piraso. Ilagay sa isang maliit na kasirola. Ibuhos sa 2-3 ladles ng sabaw ng karne mula sa kawali. Panatilihin sa mababang init para sa mga 10-15 minuto. Ang mga pipino ay dapat lumambot, ngunit hindi masyadong marami.

Magdagdag ng mga dahon ng bay at patatas sa sabaw na may malambot na karne, pagkatapos ng pagbabalat ng mga tubers at pagpuputol ng mga ito sa maliliit na cubes. Magluto nang walang asin sa loob ng 10 minuto.

Susunod - karot at sibuyas na igisa. Pakuluan at ipagpatuloy ang pagluluto sa susunod na 7-10 minuto. Kung ang sabaw ay masyadong kumulo, magdagdag ng isang maliit na bahagi ng tubig na kumukulo.

Idinagdag namin ang mga pipino sa huling, kasama ang likido kung saan sila ay nilaga. Nagbubuhos din kami ng cucumber pickle - halos kalahating baso, higit pa o mas kaunti ay posible. Mas mainam na magdagdag muna ng kaunti, tikman ang sabaw at dagdagan pa kung kulang ang acid.

Season ang sopas na may asin at paminta, pagkatapos ng 5 minuto alisin ang atsara na may barley at atsara mula sa apoy.

Matapos pahintulutan ang unang ulam na magluto ng kaunti, magpatuloy kami sa pagkain. Magdagdag ng ilang sariwang kulay sa pamamagitan ng pagwiwisik sa bawat paghahatid ng tinadtad na dill.

Rassolnik na may barley at atsara ay handa na! Bon appetit!

Recipe 4: kung paano magluto ng atsara na may barley

Ang Rassolnik ay isang sopas na ang recipe ay batay sa mga adobo na pipino at cucumber brine. Sa Russia, sa loob ng mahabang panahon ang salitang ito ay ginamit upang ilarawan ang isang pie kung saan inilagay ang manok, sinigang na bakwit, mga itlog at idinagdag ang brine. Ngunit ang prototype ng atsara mismo ay kalia na sopas, na niluto sa pipino o repolyo na brine, lemon juice o kasama ang pagdaragdag ng kvass. Unti-unti, ang pangalan ng sopas ay nagbago sa isang bagay na pamilyar at naiintindihan sa amin - rassolnik, ngunit ang klasikong recipe para sa paghahanda nito na may sapilitan na pagdaragdag ng mga atsara ay nanatiling hindi nagbabago. Bilang karagdagan sa mga pipino, ang pangunahing sangkap ng isang maayos na inihanda na masarap na atsara ay perlas barley.

patatas - 4 na mga PC.
sibuyas - 1 piraso
karot - 1 pc.
adobo na mga pipino - 2 mga PC.
atsara ng pipino - 150 ML
perlas barley - 4 tbsp.
baboy - 400 gr
asin - sa panlasa
lupa pulang paminta - sa panlasa
ground black pepper - sa panlasa
bay leaf - sa panlasa

Upang maghanda ng atsara na may barley ayon sa recipe na ito, kakailanganin namin ng mga karot, sibuyas, patatas, perlas barley, atsara, brine, karne at pampalasa sa panlasa.

Ibuhos ang malamig na tubig sa karne, ilagay sa apoy, dalhin sa isang pigsa at lutuin ang sabaw. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, huwag kalimutang alisin ang anumang foam na nabuo.

Ibuhos ang tubig na kumukulo sa pearl barley at mag-iwan ng 15-20 minuto. Pagkatapos ng oras na ito, pakuluan ang cereal sa loob ng 10-15 minuto.

Balatan ang sibuyas at gupitin sa maliliit na cubes.

Balatan ang mga karot at lagyan ng rehas ang mga ito sa isang magaspang na kudkuran.

Balatan ang mga patatas at gupitin sa maliliit na cubes (gayunpaman, maaari mo ring i-cut ang mga ito sa malalaking piraso, ito ay nasa pagpapasya ng maybahay).

Ang mga adobo na pipino ay kailangan ding i-chop sa mga cube na humigit-kumulang sa parehong laki.

Ilagay ang tinadtad na mga pipino sa isang kawali at magdagdag ng isang pares ng mga kutsara ng sabaw sa kanila. Ilagay sa mababang init, takpan at kumulo sa loob ng 10 minuto.

Magdagdag ng pinakuluang perlas na barley sa sabaw.

Magprito ng mga sibuyas at karot sa langis ng gulay.

Magdagdag ng patatas sa sabaw at magluto ng 15 minuto.

Idagdag ang inihaw at lutuin ng mga 10-15 minuto.

Magdagdag ng mga atsara.

Sa dulo ng pagluluto, idagdag ang brine, ihalo nang mabuti, pakuluan at alisin ang pearl barley na sopas mula sa apoy.

Ang Rassolnik na may perlas na barley ay handa na! Bon appetit!

Recipe 5: rassolnik na may mga atsara at perlas na barley

Mayroong maraming mga recipe para sa rassolnik, ngunit ang rassolnik na may barley ay itinuturing na pinaka masarap at mayaman. Ito ay perlas na barley, na sinamahan ng asim mula sa mga atsara, na nagbibigay sa sarsa ng atsara ng kakaibang lasa at espesyal na texture. Kaya, dinadala ko sa iyong pansin ang isang recipe ng pamilya para sa atsara na may barley.

500-600 gr. karne ng baka
4 na patatas
½ tasang perlas barley
1 malaking karot
2 maliit na sibuyas
5 piraso. adobo na mga pipino
1 paminta ng salad
piraso ng ugat ng kintsay
bungkos ng dill
3 siwang bawang
3 pcs. dahon ng bay
8 pcs. black peppercorns
kulay-gatas

Ayon sa kaugalian, ang rassolnik ay inihanda sa sabaw ng karne; maaari mong gamitin ang karne ng baka, baboy o manok, ngunit pinakamahusay na gumamit ng karne ng baka sa buto. Sa pamamagitan ng paraan, ang isang napaka-masarap at masaganang atsara ay ginawa mula sa mga buto-buto.

Hugasan ang karne sa malamig na tubig, ilagay ito sa isang kasirola, punan ito ng malamig na tubig at ilagay ito sa apoy. Sa kaso ng mga buto-buto, maaari mong agad na i-cut sa mga bahagi.

Agad na magdagdag ng mga peppercorn, kalahating karot, binalatan na ugat ng kintsay at isang sibuyas sa kawali. Upang bigyan ang atsara ng magandang kulay, maaari kang mag-iwan ng isang layer ng husk sa sibuyas, at i-cut ang sibuyas mismo crosswise sa base.

Kapag kumulo ang tubig, bawasan ang apoy at patayin ang ingay.

Lutuin ang karne sa loob ng isang oras at kalahati hanggang maluto.

Habang niluluto ang karne, ihanda ang mga natitirang sangkap. Para sa atsara na may barley, sukatin ang kalahati ng isang baso ng cereal, punuin ang barley ng malamig na tubig at hayaang lumaki sa loob ng 30 minuto.

Nililinis namin at pinutol ang mga patatas. Karaniwan ang mga patatas ay pinutol nang maayos para sa mga sopas.

Mula sa natapos na sabaw, alisin ang pinakuluang sibuyas, ugat ng kintsay at karot; naibigay na nila ang lahat ng mahalaga at mabango sa sabaw. Pinutol namin ang karne sa mga bahagi at ibinalik ito sa sabaw.

Ilagay ang tinadtad na patatas sa kumukulong sabaw at idagdag ang perlas na barley, kung saan una naming pinatuyo ang tubig. Magluto ng 10 minuto.

Nililinis namin ang paminta ng salad at pinutol ito sa mga piraso.

Pinong tumaga ang mga adobo na pipino. Kung wala kang mga adobo na mga pipino, maaari kang, siyempre, kumuha ng mga de-latang mga pipino, ngunit ang mga adobo na mga pipino ay mas masarap na may mga atsara.

Magdagdag ng 3-4 bay dahon, atsara at lettuce peppers sa sopas. Magluto ng isa pang 10 minuto. Kung ang mga pipino ay hindi sapat na maasim, pagkatapos ay maaari mong ibuhos ang kalahati ng isang baso ng brine sa sabaw, ngunit dapat kang kumilos nang maingat upang hindi lumampas ang luto.

Pinong tumaga ang sibuyas at lagyan ng rehas ang kalahati ng karot sa isang magaspang na kudkuran. Sa mababang init, kumulo ang sibuyas sa isang maliit na halaga ng langis ng gulay, pagkatapos ay idagdag ang mga karot.

Ilagay ang nilagang sibuyas at karot sa isang kasirola. Ang aming atsara ay agad na nagiging isang magandang ginintuang kulay. Napakasarap! Pakuluan ng 5-7 minuto, magdagdag ng asin sa panlasa.

At sa wakas, siguraduhing magdagdag ng pinong tinadtad na dill sa palayok ng atsara. Magluto ng ilang minuto at patayin ang apoy.

Takpan ang kawali na may takip at hayaang magluto ang atsara nang hindi bababa sa 15 minuto.

Ibuhos ang napakasarap at mabangong atsara na sopas na may perlas na barley sa mga plato, ilagay ang kulay-gatas at pinong tinadtad na bawang sa bawat plato. Kung ninanais, maaari mong iwisik ang mga sariwang damo.

Recipe 6: meat pickle na may pearl barley (may larawan)

Isang simpleng recipe para sa atsara na may barley. Isang napaka- meaty na opsyon.

Karne ng baka - 1.5 kg
Patatas - 3 mga PC.
Pearl barley - 150 g
Karot - 1 pc.
Sibuyas - 1 pc.
Mga adobo na pipino - 2 mga PC.
Parsley - 1 bungkos
asin - 1 tbsp. kutsara (sa panlasa)
Ground black pepper - 0.25 kutsarita (sa panlasa)
kulay-gatas - 2 tbsp. kutsara (sa panlasa)
Langis ng gulay - 30 ml (hangga't aabutin)

Hugasan ang karne, ilagay ito sa isang kasirola, takpan ng malamig na tubig. Pakuluan, alisin ang bula. Pakuluan ang sabaw ng baka (luto ng 60-90 minuto hanggang maluto ang karne).

Hiwalay na lutuin ang perlas barley. Upang gawin ito, banlawan ang perlas barley, magdagdag ng malamig na tubig, at pakuluan. Pakuluan hanggang kalahating luto sa mahinang apoy, sakop (mga 15 minuto).

Balatan ang mga karot, sibuyas, hugasan at gupitin sa maliliit na cubes.

Balatan ang mga patatas, hugasan at gupitin sa mga cube.

Hugasan ang mga gulay at i-chop ng makinis.

Kung ninanais, alisan ng balat at i-chop ang mga adobo na pipino.

Magdagdag ng patatas sa sabaw, pakuluan, magdagdag ng pearl barley at lutuin sa mababang init sa loob ng 7-8 minuto.

Init ang isang kawali, ibuhos sa langis ng gulay. Ilagay ang mga inihandang karot, sibuyas at gulay. Magprito ng mga karot, sibuyas at tinadtad na gulay sa katamtamang init sa langis ng gulay, paminsan-minsang pagpapakilos (2-3 minuto).

Ilagay ang inihaw sa pickle pan. Magluto ng halos 5 minuto.

Pagkatapos nito (5 minuto bago matapos ang pagluluto), magdagdag ng mga atsara, magdagdag ng asin at paminta. Ang Rassolnik na may perlas na barley ay handa na.

Bago ihain, timplahan ang atsara na may karne ng baka at perlas na barley na may kulay-gatas at palamutihan ng isang sprig ng mga halamang gamot. Bon appetit!

Recipe 7: atsara na may karne ng baka at barley (hakbang-hakbang)

Karne ng baka 3-4 piraso
Mga adobo na pipino 0.5 tasa
Pipino atsara 1 piraso
Sibuyas 1 piraso
Karot 50 gr
Mga ugat - perehil. parsnips, kintsay 0.5 tasa
Pearl barley sa panlasa

Ibuhos ang malamig na tubig sa isang kasirola - 1.5 litro. Ilagay ang karne sa tubig at ilagay sa apoy. Sa sandaling kumulo ang tubig, alisin ang anumang foam na nabubuo. Susunod, takpan ang kawali na may takip, bawasan ang init sa mababang at lutuin ang karne sa loob ng 1-1.5 na oras. Ang sabaw ay dapat kumulo nang bahagya, at sa anumang pagkakataon ay kumulo.

Balatan ang mga sibuyas, karot at ugat. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing, gupitin ang mga karot at ugat sa mga piraso.

Alisin ang lutong karne mula sa sabaw. Salain ang sabaw at ilagay sa apoy. Magdagdag ng bay leaf at paminta. Hindi na kailangang magdagdag ng asin, dahil... asin ay nakapaloob sa sapat na dami sa brine at cucumber.

Banlawan ang pearl barley nang lubusan at sa mahabang panahon ng malamig na tubig na tumatakbo. Ito ay kahit na nagkakahalaga ng pag-iwan ng isang lalagyan ng cereal sa ilalim ng isang manipis na stream ng gripo ng tubig sa loob ng 10-15 minuto, upang ang lahat ng labis ay hugasan at ang tubig ay ganap na malinaw.

Magdagdag ng mga tinadtad na gulay at pearl barley sa sabaw, pakuluan at ipagpatuloy ang pagluluto sa mahinang apoy. Gupitin ang karne sa mga piraso, alisin ang kartilago, at ibalik ito sa atsara.

Hiwain ang mga adobo na pipino. Ang mga tao ay madalas na magtaltalan: kung paano i-cut ang mga pipino? Sa palagay ko ang paraan ng pagputol ng mga pipino ay walang prinsipyo tulad ng paraan ng pagsira ng itlog: na may mapurol o matalim na dulo. Gumamit ng magaspang na kudkuran ang aking lola at nanay. Ang panitikan ay nagpapayo sa pagputol sa mga piraso, bilog, atbp. Kaya - sa iyong paghuhusga, mahalaga lamang na ang mga piraso ay hindi masyadong makapal.

Susunod, karaniwang pinapayuhan na kumulo ang mga pipino na may brine sa isang kawali. Hindi ko yan ginagawa. Idinagdag ko ang brine kasama ang mga tinadtad na mga pipino sa kanilang dalisay na anyo kaagad pagkatapos na halos handa na ang mga gulay sa sabaw.

Ang natitira na lang ay tapusin ang pagluluto ng cereal. Karaniwan, ang perlas barley ay dapat na bahagyang digested.

Naaalala ko na noong pagkabata ay madalas tayong magtalo tungkol sa kung saan ginawa ang perlas barley. Kaya, ang perlas barley ay ginawa mula sa barley sa pamamagitan ng unang rolling ang butil. At ang barley groats ay ginawa mula sa barley sa pamamagitan ng pag-roll at paggiling. Na-record mo na ba?

Kung napansin mo, ang sabaw ay hindi inasnan. Kung ito ay parang nangangailangan ng asin at paminta, huwag pahirapan ang iyong sarili. Ngunit tandaan - hindi maganda ang oversalting!

Sa dulo, maaari kang magdagdag ng naproseso at tinadtad na mga bato sa atsara na may perlas na barley, kung ninanais.

Ihain ang bahagyang pinalamig, dahil ang bahagyang maasim na komposisyon ng sopas sa mataas na temperatura ay susunugin lamang ang iyong dila, at hindi mo masisiyahan ang lasa ng atsara. Oo, at magdagdag ng isang kutsarang puno ng kulay-gatas - kung ninanais.

Recipe 8: homemade pickle soup na may pearl barley

Nag-aalok ako ng isang klasikong atsara na may perlas na barley, na hindi ginagawang mas masarap. Para sa akin, ito ay isang maikling paglalakbay sa aking pagkabata, kung saan ang aking lola ay nagbuhos ng isang plato ng mabangong atsara na sopas!

karne sa buto (karne ng baka) - 500 g
patatas - 100 gr
perlas barley - 200 gr
adobo na pipino - 2 mga PC.
sibuyas - 75 gr
karot - 90 gr
kamatis - 25 gr
langis ng gulay - 30 g
asin - 5 g
Anumang mga gulay - isang dakot
dahon ng bay - 1 pc.

Inihahanda namin ang pagkain, alisan ng balat ang mga patatas, karot, at mga sibuyas. Hugasan ng maigi ang karne.

Hugasan namin ang pearl barley at ilagay ito sa isang hiwalay na kawali upang maluto; kapag kumulo ito, magdagdag ng asin at bawasan ang apoy. Magluto sa mababang init ng halos 30 minuto. Samantala, itakdang lutuin ang karne para sa sabaw.Kapag kumulo ang tubig sa kawali, alisin ang bula at bawasan ang apoy sa katamtaman at lutuin hanggang malambot, mga 1 oras 30 minuto.

Kinukuha namin ang karne mula sa sabaw, at batay sa sabaw nagsisimula kaming magluto ng atsara mismo! Ang aming pearl barley ay naluto na, hinuhugasan namin ito sa ilalim ng tubig na tumatakbo at itinapon sa isang colander upang maubos ang labis na tubig! Sa sabaw mismo inilalagay namin ang mga patatas na pinutol sa mga cube, piliin ang laki ng mga cube sa iyong sarili, hangga't gusto mo. Pinutol namin ang sibuyas sa maliliit na cubes, at lagyan ng rehas ang mga karot, lagyan ng rehas ang mga ito sa isang kudkuran para sa mga Korean carrot, ngunit maaari mong lagyan ng rehas ang mga ito sa anumang kudkuran o kahit na gupitin ang mga ito sa mga cube o manipis na piraso! Ibuhos ang langis ng gulay sa isang pinainit na kawali at magdagdag ng tinadtad na sibuyas, magprito hanggang transparent, at pagkatapos ay ang mga karot. Kapag ang lahat ay pinirito, magdagdag ng isang kutsarang puno ng kamatis, o mga kamatis sa kanilang sariling katas.

Ang aming susunod na aksyon: ang sabaw na may patatas ay pinakuluan, ilagay ang mga diced na atsara doon at lutuin ang lahat nang sama-sama sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay idagdag ang lutong pearl barley, hayaang kumulo ang sopas at pagkatapos ay idagdag ang pinirito na ginawa nang maaga, ihalo ang lahat, bawasan ang apoy at kumulo. para sa isa pang 15 minuto Sa pinakadulo, maaari kang magdagdag ng tinadtad na damo at isang bay leaf.

Lahat! Ang Rassolnik na may perlas na barley ay handa na! Dahil sa hiwalay na niluto namin ang pearl barley at hinugasan, hindi masyadong halaya ang sopas. Kahit sa susunod na araw ay hindi ito magiging "sinigang na sabaw". Bon appetit sa lahat!

Recipe 9, hakbang-hakbang: atsara na may mga pipino at perlas na barley

Mayroong maraming mga recipe para sa paggawa ng atsara na may barley, ngunit lahat sila ay may isang bagay na karaniwan. Hindi alintana kung naghahanda ka ng sopas na may karne o walang, o gumamit ng sabaw ng kabute o tubig, ang pangunahing sangkap ay palaging adobo na pipino. Iyon ang dahilan kung bakit napakahalaga na magbayad ng espesyal na pansin sa produktong ito kapag pumipili ng mga produkto. Ang mga pipino ay hindi dapat gaanong inasnan o adobo; ang mga pipino lamang na adobo sa mga bariles ay maaaring magdagdag ng isang klasikong maasim na lasa sa sopas. Kung nais mo, maaari ka ring magdagdag ng brine sa sopas; ito rin ay pinakamahusay na kinuha mula sa mga pipino ng bariles. Ang simpleng recipe na ito para sa atsara na may barley na may larawan ay tutulong sa iyo na maghanda ng masarap at nakakagulat na mabangong sopas mula sa pinakakaraniwang sangkap.

Karne ng baka - 500-600 gr
Tubig - 3 litro
Pearl barley - 4 tbsp. l
Mga sibuyas - 2-3 mga PC.
Patatas - 3-5 mga PC.
Mga adobo na pipino sa isang bariles - 350 gr
Karot - 1 pc.
Bawang - 2-3 cloves
Langis ng gulay - 2 tbsp. l
kulay-gatas - 200 gr
Bay leaf, herbs - sa panlasa
Pipino atsara - 1 tasa opsyonal

Ihahanda namin ang lahat ng kinakailangang produkto - karne, pipino, patatas, karot at perlas na barley. Tulad ng karamihan sa mga sopas, ang atsara na ito ay ginawa gamit ang masaganang sabaw ng karne. Samakatuwid, una sa lahat, kailangan mong hugasan ang karne at maghanda ng masaganang sabaw. Ang pinakamahusay na paraan upang gawin ito ay ang paggamit ng beef cutter na may buto. Ibuhos ang malamig na tubig sa karne at lutuin sa katamtamang init. Pagkatapos kumulo ang sabaw, ang tubig ay kailangang bawasan sa mababang init. Upang panatilihing malinaw ang sabaw, huwag kalimutang alisin ang anumang foam na nabuo.

Pagkatapos nito, oras na upang simulan ang paghahanda ng perlas barley. Kailangan din itong hugasan ng mabuti, pagkatapos ay punuin ng tubig at hayaang tumayo ng 7-10 minuto. Pagkatapos nito, kailangan mong alisan ng tubig ang tubig, banlawan muli ang cereal at magdagdag ng mainit na tubig. Pagkatapos lamang na bahagyang namamaga ang pearl barley, alisan ng tubig ang labis na tubig at idagdag ito sa sabaw. Magluto sa katamtamang init.

Upang maiwasang maging lugaw ang sopas, laging maingat na piliin ang iyong pearl barley. Subukang huwag gumamit ng mas maraming butil kaysa sa nakasulat sa recipe, kung hindi, pagkatapos ng paglamig ay mawawala ang iyong sopas ng kakaibang lasa at aroma nito. Kung nagluluto ka ng pearl barley sa unang pagkakataon, mas mainam na pakuluan ito sa isang hiwalay na kawali at idagdag ito sa sopas kasama ang mga patatas. Para sa kalahating baso ng cereal, kumuha ng hindi bababa sa 2 basong tubig.

Ang klasikong atsara na may barley ay tumatagal ng mahabang panahon upang ihanda, kaya magkakaroon ka ng sapat na oras upang ihanda ang mga gulay. Balatan ang mga karot at hiwain ng pino o lagyan ng rehas.

Pinakamabuting i-cut ang sibuyas sa maliliit na cubes.

Pagkatapos nito, kailangan mong iprito ang mga karot at sibuyas sa isang maliit na halaga ng langis ng gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Pinutol namin ang mga adobo na pipino sa maliliit na cubes. Kung gumagamit ka ng malalaking pipino, pinakamahusay na putulin ang balat. Kung ang iyong mga pipino ay napakalakas, maaari mong lagyan ng rehas ang ilan sa mga ito sa isang magaspang na kudkuran.

Sa oras na ito, dapat na luto na ang karne - malayo sa buto. Maingat na alisin ang karne, paghiwalayin ang buto, at gupitin ang pulp sa maliliit na piraso. Pagkatapos nito, ang karne ay maaaring ibalik sa kawali.

Hugasan ang mga patatas, alisan ng balat at gupitin sa medium cubes.

Hindi na kailangang magmadali kung naghahanda ka ng tunay na atsara na may barley at karne ng baka. Samakatuwid, magdagdag lamang ng mga gulay pagkatapos maluto nang mabuti ang mga patatas. Upang gawin ito, maghintay lamang ng 10-15 minuto.

Pagkatapos nito, idagdag ang mga karot at sibuyas, pagkatapos ay maaari mong agad na idagdag ang mga atsara.

Patuloy kaming nagluluto ng sopas sa mababang init para sa isa pang sampung minuto - oras na ito ay dapat sapat na para sa mga pipino na ibigay ang lahat ng kanilang asin. Kung ang adobo ng karne na may barley ay hindi masyadong maalat, maaari kang magdagdag ng isang baso ng brine o isang maliit na asin. Pagkatapos magdagdag ng brine, hayaang kumulo ang sopas ng ilang minuto.

Gupitin ang bawang gamit ang isang kutsilyo o lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran. Mga sariwang damo - ang mga sibuyas, perehil o dill ay maaari ding makinis na tinadtad.

Matapos malambot ang mga pipino sa sopas, maaari kang magdagdag ng bawang at mga halamang gamot. Sa halip na sariwang bawang, maaari mong gamitin ang pinatuyong bawang - i-chop ito kasama ng paminta at gamitin ito upang idagdag sa mga sopas at iba pang mainit na pagkain.

Pagkatapos ng ilang minuto, patayin ang apoy, takpan ang sopas na may takip at hayaan itong magluto ng mga 5-7 minuto.

Pagkatapos nito, maaari mong ihain ang tapos na sopas sa mesa.

Upang ganap na mabuo ang lasa ng ulam na ito, ihain ito nang mainit na may mga sariwang damo at kulay-gatas. Para sa bawat paghahatid ng sopas, gumamit ng humigit-kumulang 50 gramo ng kulay-gatas - sa ganitong paraan makakamit mo ang tunay na klasikong lasa ng kamangha-manghang ulam na ito.

Recipe 10: kung paano magluto ng rassolnik na sopas na may barley

Isang mahusay na recipe para sa paggawa ng rassolnik na sopas na may karne ng baka, atsara at perlas na barley.

500 gr. karne ng baka
3 pcs. patatas
1 PIRASO. sibuyas
1 PIRASO. karot
½ tasang perlas barley
3-4 na mga PC. pipino (inasnan)
1 PIRASO. dahon ng bay
4 tbsp. mantika
paminta sa panlasa (giniling)
asin sa panlasa

Gupitin ang karne ng baka sa mga cube.

Ilagay ang mga inihandang piraso ng karne ng baka sa tubig na kumukulo, pakuluan, bawasan ang apoy at alisin ang bula. Magdagdag ng asin, paminta at bay leaf.

Magdagdag ng perlas barley, hugasan ng 4-5 beses at magluto ng 30 minuto sa ilalim ng talukap ng mata.

Pinong tumaga ang sibuyas at lagyan ng rehas ang mga karot. Gupitin ang mga peeled na patatas sa mga cube.

Pinong tumaga ang mga adobo na pipino.

Ilagay ang mga inihandang patatas at atsara sa isang kasirola. Kung ninanais, magdagdag ng kaunting brine sa sopas.

Iprito ang mga sibuyas at karot sa mantika at idagdag sa sopas.

Lutuin ang aromatic pickle na may barley sa loob ng 25-30 minuto. Kung ang sabaw ay naging makapal, magdagdag ng tubig. Ibuhos ang natapos na mainit na atsara sa mga plato at ihain. Bon appetit!!!

Rassolnik na may barley - pangkalahatang mga prinsipyo ng paghahanda

Ang Pearl barley ay hindi isang kinakailangang sangkap para sa paggawa ng sopas ng atsara, ngunit ito ang dahilan kung bakit mas kasiya-siya at mayaman ang sopas. Ang Rassolnik na may cereal ay maaaring lutuin sa anumang sabaw: karne ng baka, manok, kabute, gulay, atbp Kung ang mga atsara ay hindi nagbibigay ng nais na kayamanan, maaari mong ibuhos ang isang maliit na brine sa sabaw. Kasama ang perlas na barley at mga pipino, patatas at pritong gulay mula sa mga sibuyas at karot ay idinagdag sa ulam. Upang gawing mas piquant at spicier ang sopas, maaari kang magdagdag ng tinadtad na bawang, at para sa lasa - dahon ng bay at matamis na mga gisantes. Ang tapos na ulam ay hinahain na may kulay-gatas, tinapay na Borodino at tinadtad na damo.

Rassolnik na may barley - paghahanda ng pagkain at pinggan

Upang magluto ng atsara na sopas na may perlas na barley, kakailanganin mo ng isang malaking kasirola, isang kawali at isang colander. Ang sopas na ito ay maaari ding lutuin sa isang mabagal na kusinilya. Ang ulam ay lumalabas na napakayaman, at hindi ito nangangailangan ng maraming kagamitan. Bago ihanda ang atsara, dapat mong banlawan at ibabad ang cereal sa loob ng isang oras o dalawa. Kung hindi ito nagawa, ang oras ng pagluluto ay tataas nang bahagya. Ang mga sibuyas, karot at patatas ay kailangang balatan at tinadtad. Pagkatapos ay maaari mong iprito ang mga sibuyas at karot. Ang karne para sa sopas ay dapat na banlawan, iproseso at gupitin.

Mga recipe para sa atsara na may barley:

Recipe 1: Rassolnik na may perlas na barley

Ang pinakakaraniwang recipe para sa atsara na may cereal. Ang ulam ay lumalabas na napakayaman, ngunit sa parehong oras, na may malambot, pinong lasa. At ito sa kabila ng pagkakaroon ng mga pipino sa loob nito. Pinakamainam na lutuin ang sopas na ito na may sabaw ng baka.

Mga kinakailangang sangkap:

karne ng baka;
Ilang kutsara ng perlas barley;
patatas;
Mga atsara;
bombilya;
karot;
Tomato paste;
Brine.

Paraan ng pagluluto:

Ihanda ang karne, banlawan at lutuin ng isang oras. Inalis namin ang karne ng baka, gupitin ito sa mga piraso, pilitin ang sabaw, pagkatapos ay idagdag ang karne dito. Ibuhos ang hugasan na cereal sa sopas at kumulo ng halos kalahating oras. Pinutol namin ang mga patatas sa maliliit na piraso at itinapon din ito sa sabaw. Grate ang mga karot at makinis na tumaga ang sibuyas. Una, igisa ang sibuyas hanggang sa ginintuang, pagkatapos ay idagdag ang mga karot dito, at kumulo ang mga gulay sa loob ng ilang minuto. I-chop ang mga pipino at ilagay sa isang kawali para sa pagprito. Ibuhos sa isang maliit na halaga ng sabaw doon. Kumulo ng 15 minuto. Magdagdag ng tomato paste sa mga gulay, ihalo at alisin ang kawali mula sa kalan. Idagdag ang dressing sa sopas. Ibuhos ang brine at itapon ang isang dahon ng bay. Timplahan ng paminta ang ulam. Magluto ng isa pang 10 minuto at patayin ang apoy. Hayaang umupo ang sopas.

Recipe 2: Rassolnik na may perlas na barley at bato

Ang offal ay mainam para sa pagluluto ng atsara. Subukang maghanda ng isang rich first course gamit ang recipe na ito. Sa kasong ito, ang mga bato ay ginagamit upang magluto ng atsara.

Mga kinakailangang sangkap:

280 g ng mga bato ng baka;
inasnan na mga pipino;
Brine;
patatas;
karot;
Ilang kutsara ng perlas barley;
Kutsara ng tinadtad na dill;
ugat ng perehil;
Mga tangkay ng perehil;
Ugat ng celery;
Mga tangkay ng kintsay;
Lavrushka;
Ilang black peppercorns;
Matamis na gisantes;
kulay-gatas.

Paraan ng pagluluto:

Una, ihanda natin ang mga bato: putulin ang lahat ng mga pelikula at taba, banlawan nang lubusan. Punan ang mga ito ng tubig sa loob ng 7-8 na oras. Pinapalitan namin ang tubig ng hindi bababa sa apat na beses. Pakuluan ang mga bato sa loob ng kalahating oras, pagkatapos ay alisin at gupitin. Hugasan namin ang cereal, ibuhos ito sa isang kasirola at i-steam ito ng tubig na kumukulo, mag-iwan ng 45 minuto, baguhin ang tubig na kumukulo paminsan-minsan. Balatan ang mga balat mula sa mga adobo na pipino, ibuhos ang 150 ML ng tubig na kumukulo sa kanila at pakuluan ng 15 minuto. I-chop ang mga pipino. Alisin ang mga balat mula sa brine at idagdag ang hiniwang mga pipino. Magluto ng isa pang 10 minuto. Pakuluan ang isa at kalahating litro ng tubig, itapon ang mga bato, magluto ng isa pang 30 minuto. Pinutol namin ang mga ugat at itinapon sa sabaw. Pagkatapos ay ipinakilala namin ang perlas barley. I-chop ang mga patatas at idagdag ang mga ito sa sabaw 15 minuto pagkatapos ng cereal. Susunod, idagdag namin ang tinadtad na sibuyas sa sopas. Susunod na simulan namin ang mga pipino na may brine. Natitikman namin ang sabaw, kung walang sapat na asin, maaari kang magdagdag ng higit pang brine o magtapon ng ilang kurot. Pagkatapos ay magdagdag ng ilang peppercorns, matamis na mga gisantes, ilang bay dahon at dill sa ulam. Lutuin ang sopas hanggang maluto. Hayaang umupo ang ulam at ihain na may kulay-gatas.

Recipe 3: Rassolnik na may barley at ligaw na mushroom

Orihinal na recipe para sa atsara na may barley at mushroom. Ang ulam ay lumalabas na mayaman, kasiya-siya at mabango. Sa halip na mga ligaw na kabute, maaari kang kumuha ng mga ordinaryong champignon.

Mga kinakailangang sangkap:

Mga cereal - dalawang dakot;
Mga kabute;
karot;
patatas;
Tatlong adobo na mga pipino;
Peppercorns;
dahon ng bay;
100 ML pipino atsara;
halamanan;
asin.

Paraan ng pagluluto:

Banlawan ang cereal, punuin ito ng tubig at hayaang bumukol sa loob ng 2 oras. Gupitin ang mga patatas sa mga hiwa, i-chop ang mga kabute. Simulan natin ang pagluluto ng pearl barley. Sa sandaling lumambot na ang pearl barley, magdagdag ng mga mushroom at patatas. Susunod na itinapon namin ang mga dahon ng bay at peppercorns. Pakuluan ang lahat ng sangkap sa loob ng 20 minuto. Grate ang mga karot. Balatan ang mga pipino at i-chop ang mga ito ng makinis. Pinong tumaga ang sibuyas. Unang kumulo ang sibuyas sa mantika, pagkatapos ay idagdag ang mga karot dito. Maya-maya, idagdag ang mga pipino at kumulo para sa isa pang 5-5. Ilagay ang inihaw sa sopas, ibuhos ang brine at magdagdag ng asin sa panlasa. Pagkatapos kumulo, pakuluan ang atsara ng ilang minuto pa. Hayaang maluto ang ulam at ihain kasama ng mga damo.

Recipe 4: Rassolnik na may barley at manok

Ang isa pang recipe para sa atsara na may cereal - oras na ito ang ulam ay inihanda sa manok. Masustansya, simple at abot-kaya!

Mga kinakailangang sangkap:

kalahating kilo ng manok;
Mga atsara;
Brine;
patatas;
karot;
perlas barley;
asin;
Tomato paste - isang pares ng mga kutsara;
halamanan.

Paraan ng pagluluto:

Pinoproseso namin ang manok at gumawa ng sabaw mula dito. Gupitin ang mga patatas sa mga hiwa. Banlawan ang pearl barley at ilagay ito kasama ng mga patatas sa sabaw. Gupitin ang mga pipino sa maliliit na cubes. Pinong tumaga ang sibuyas, lagyan ng rehas o gupitin ang mga karot sa mga piraso. Magprito ng mga sibuyas at karot sa langis, ilang sandali magdagdag ng mga pipino sa kanila. Kumulo ng 10 minuto. Magdagdag ng isang pares ng mga kutsara ng tomato paste sa mga gulay sa kawali, pukawin at hayaang kumulo sa mababang init ng ilang minuto. Ibuhos ang brine sa sabaw at simulan ang pagprito. Nilalasahan namin ang sopas para sa asin. Kung walang sapat na asin, magdagdag ng ilang kurot (o magdagdag ng brine). Pakuluan ang sopas ng ilang oras hanggang handa na ang lahat ng sangkap. Ihain ang ulam na may kulay-gatas at tinadtad na damo.

Recipe 5: Rassolnik na may perlas na barley at repolyo

Isang simpleng recipe para sa atsara na sopas na may manok at repolyo. Ang ulam ay lumalabas na napaka-kasiya-siya, masarap at mayaman.

Mga kinakailangang sangkap:

Kalahating kilo ng karne ng baka sa buto;
repolyo;
perlas barley;
patatas;
karot;
Mga sibuyas na bombilya;
ugat ng perehil;
Tatlong adobo na mga pipino;
Kutsara ng mantikilya;
Kalahating baso ng kulay-gatas;
Lavrushka;
sariwang perehil;
Peppercorns;
asin.

Paraan ng pagluluto:

Una, lutuin ang sabaw ng karne. Balatan ang mga pipino at alisin ang mga buto gamit ang isang matalim na kutsara o kutsilyo. Gupitin ang pulp ng pipino sa maliliit na cubes. Gupitin ang repolyo sa mga piraso o cube. Ang mga patatas ay maaari ding i-cut sa mga cube o strips. Pinong tumaga ang sibuyas at lagyan ng rehas ang mga karot. Sa sandaling kumulo ang sabaw, ilagay ang cereal at repolyo dito. Pagkatapos ng 15 minuto maaari mong simulan ang patatas. Susunod, magdagdag ng tinadtad na mga ugat at tinadtad na mga sibuyas sa sabaw. Panghuli, nagdadagdag kami ng mga pipino, at nagtatapon din ng mga dahon ng bay at peppercorn. Ibuhos ang cucumber pickle sa sopas. Pakuluan ang sopas hanggang handa na ang lahat ng sangkap - isa pang 15 labinlima. Ihain ang ulam na may kulay-gatas at mga damo.

Kung nais mong maging mas mayaman ang sopas, kailangan mong magdagdag ng kaunting brine sa sabaw kasama ang mga pipino;

Ang mga pipino ay maaaring agad na ilagay sa sopas, o maaari mong i-pre-stew ang mga ito na may pritong gulay;

Masyadong maalat na atsara ay maaaring lasaw sa isang maliit na halaga ng pinakuluang tubig. Pagkatapos nito, ang sopas ay dapat na pakuluan ng ilang minuto.

Balita ng show business.

Paano magluto:

Kumuha kami ng dalawang kawali. Ang isang malaking isa ay para sa karne at ang atsara mismo. Ang pangalawa ay mas maliit (2 litro) para sa perlas barley.

Ihanda ang sabaw (hanggang 1.5 oras):

Hugasan namin ang piraso ng karne sa malamig na tubig at itakda ito upang magluto sa mataas na init. Ang unang mabula na sabaw ay ganap na pinatuyo. At sa pangalawang tubig lamang namin niluluto ang karne, pag-skim off ang foam kung kinakailangan. Kapag luto na ang karne, alisin ito, at pilitin ang sabaw mismo, ngunit huwag magdagdag ng asin - handa na ang base para sa atsara. Hayaang lumamig ng kaunti ang karne, alisin ito mula sa buto at gupitin ito sa mga piraso - sa form na ito ay babalik ito sa atsara.

Pakuluan ang pearl barley (20-30 minuto):

Ang pinakamabilis na paraan ng paghahanda ng perlas barley

Sa gabi ay sinisingawan namin ito sa isang termos na may tubig na kumukulo (1 litro ng tubig bawat 1 baso ng cereal), banlawan ito sa umaga at gamitin ito sa anumang ulam: handa na ang cereal sa loob ng 25-30 minuto.

Igisa ang karot at sibuyas na sopas (5-7 minuto):

Nagbabalat kami ng mga gulay, kabilang ang mga adobo na pipino. Kung walang mga bariles, palitan ang mga ito ng 3-5 maliit na adobo na mga pipino mula sa garapon ng pabrika. Ang maliliit na batang pipino ay hindi kailangang balatan.

Gilingin ang mga gulay: gupitin ang sibuyas at pipino sa mga cube (ang laki ng isang salad ng Olivier), mga karot sa isang magaspang na kudkuran.

Sa isang kawali na may makapal na ilalim, ginagawa namin ang karaniwang pagprito ng sopas: una, idagdag ang sibuyas sa pinainit na langis, pagkatapos ng 2 minuto, ang mga karot.

Magluto nang hiwalay (15-20 minuto):

Ito ay isa sa mga pangunahing lihim kung paano magluto ng atsara na may barley at atsara kahit na mas masarap. Pakuluan ang tinadtad na adobo na pipino nang hiwalay (!) Sa isang maliit na halaga ng tubig hanggang sa ganap na malambot (!) - sa isang makapal na ilalim na kasirola, na sakop, sa katamtamang init. Dapat takpan ng tubig ang mga hiwa ng 1-2 daliri. Maaaring tumagal ito ng hanggang 20 minuto.

Pagtitipon ng atsara (20-25 minuto):

Balatan ang mga patatas, gupitin ang mga ito sa iyong paboritong paraan (mga cube, cubes o quarters) at idagdag ang mga ito sa sabaw. Hayaang kumulo at ilagay ang pearl barley.

Ang oras para sa pagdaragdag ng mga sumusunod na sangkap ay depende sa kung gaano kabilis naluto ang aming mga patatas:

Pagkatapos ng mga 5-8 minuto, ibuhos ang inihaw at mga piraso ng karne sa sabaw.
Isa pang 3-5 minuto - magdagdag ng mga pipino mula sa isang hiwalay na kasirola at magdagdag ng mga dahon ng bay.
Magdagdag ng ilang asin sa aming atsara, hindi nalilimutan ang tungkol sa asin sa mga pipino: 2 kurot ay karaniwang sapat.
Pakuluan sa huling 2 minuto at magdagdag ng isang pakurot ng sariwang tinadtad na damo - handa na ang atsara!

Mga lihim ng maasim na sopas

Ibuod natin ang mga trick ng ating atsara, na may bisa para sa lahat ng maasim na sopas.

Ang unang sikreto ay ang pagluluto ng maalat at maasim na sangkap nang hiwalay.

Ang anumang maasim na sopas ay mas matagal maluto kaysa sa regular na sopas dahil sa acidity ng pangunahing sangkap. Samakatuwid, niluluto namin ang maasim na produkto nang hiwalay hanggang maluto. Sa ganitong paraan binabawasan namin ang kabuuang oras ng pagluluto. Pinoprotektahan din namin ang atsara mula sa walang lasa na patatas, na hindi mahusay na lutuin sa maasim na tubig, nagiging bahagyang goma at hindi sapat na masarap.

Ang pangalawang sikreto ay ang pagluluto ng hiwalay na inihanda na perlas na barley.

Sa lahat ng mga recipe kung saan mayroong isang bahagi na mas matagal upang lutuin kaysa sa iba, ito ay kapaki-pakinabang upang pakuluan ang produktong ito nang hiwalay - hindi bababa sa kapag kalahating luto. Ang perlas na barley ay lalong hindi mahuhulaan kapag niluto nang magkasama, dahil maaari itong magbigay ng isang hindi kasiya-siyang mala-bughaw na tint sa sabaw at labis na uhog.

Ang pag-amin ng pearl barley ay hindi naman mahirap.

Maaari mo itong punuin ng malamig na tubig magdamag, o gamitin ang aming tip na may thermos. Ngunit kung nakalimutan mong gawin ito, walang problema! Banlawan ang barley, magdagdag ng maraming tubig (1: 4) at ilagay ito sa apoy sa pinakadulo simula ng pagluluto, na nagpapahintulot sa 40-45 minuto upang maluto. Bilang resulta, aalisin mo ang tubig, at siguraduhing hugasan ang halos tapos na cereal upang alisin ang anumang uhog (!) At itapon ito sa sabaw upang matapos ang pagluluto kasama ang mga patatas.

Ang ikatlong sikreto ay mataas na kalidad na sabaw.

Ibuhos ang unang pinakuluang sabaw kasama ang foam. Gagawin nitong mas malinaw at mas malusog ang sabaw. Sa pangalawang tubig, habang nagluluto ang karne, magdagdag ng isang maliit na buong sibuyas, isang ugat ng perehil at 1/5 ng ugat ng kintsay sa isang buong piraso (kung gusto mo ang amoy nito). Sila ay kumukulo sa sabaw, at madali mong maalis ang mga ito sa pamamagitan ng pag-alis sa kanila kasama ng karne. Ang mga gulay na ito ay magbibigay sa iyo ng mas malasa at malambot na sabaw ng karne, na mapapabuti ang lasa ng tapos na ulam.

Ang ikaapat na sikreto ay ang mga karot sa mga piraso o mga cube.

Gustung-gusto nating lahat ang magandang lumang magaspang na kudkuran... At awtomatiko nating ninanakawan ang ating sarili ng mga abot-kayang bagong panlasa sa pamamagitan ng pag-iwas sa pagputol ng mga karot sa mga piraso. Master ang isang "Berner" type grater (na may mga attachment para sa mga straw na may iba't ibang kapal) o hindi bababa sa isang beses maglaan ng oras upang i-chop ang mga karot gamit ang isang kutsilyo. Maaari mo ring i-cut ito sa maliliit na cubes. Magugulat ka kung gaano kakaiba ang hitsura ng karaniwang lasa ng atsara.