Produktong kefir o kefir? Kefir at kefir na produkto, ang pagkakaiba sa pagitan ng Kefir at kefir na produkto, ano ang pagkakaiba

Ang Caucasus ay sikat sa mga mahabang atay nito. Marahil ang mga taong naninirahan sa Caucasus Mountains ay alam ang sikreto ng tunay na mahabang buhay, at karamihan sa mga ito ay nasa kanilang diyeta. Ang Kefir ay sumasakop sa isang mahalagang lugar sa mga produktong natupok ng mga Caucasians. Ang produktong fermented milk na ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa ating katawan; ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa gastrointestinal tract, nervous, cardiovascular at skeletal system at metabolic process. Ang kefir ay maaaring kainin kahit na ikaw ay indibidwal na hindi nagpaparaya sa gatas ng baka.

Ang mga espesyal na kefir na may label na "bio" ay matatagpuan sa mga bintana ng maliliit na tindahan at malalaking supermarket. Ito ay pinaniniwalaan na ang produktong ito ng fermented milk ay mas malusog kaysa sa regular na kefir. Ngunit ano ang nagbibigay sa biokefir ng gayong mga benepisyo? At kung may mga pagkakaiba sa pagitan niya at ng kanyang ordinaryong kapatid, ano sila? Sasabihin namin sa iyo ang tungkol dito.

Kahulugan

Kefir– isang produkto ng fermented milk na ginawa mula sa gatas ng baka (buo o skim) sa pamamagitan ng fermentation: alcoholic at fermented milk. Upang makuha ang pangwakas na produkto, ang kefir "fungi" ay ginagamit - isang kapaki-pakinabang na unyon ng higit sa dalawampung bahagi: lactic acid streptococci at acetic acid bacteria, yeast at rods.

Biokefir(fermented milk bioproduct, bifidokefir) ay isang uri ng kefir kung saan direktang idinagdag ang mga espesyal na paghahanda sa panimula: acidophilus bacilli, thermophilic at mesophilic streptococci at bifidobacteria.

Paghahambing

Ang buong pagkakaiba sa pagitan ng dalawang uri ng kefir na ito ay ang biokefir ay naglalaman ng bifidobacteria. Ang mga ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng paglaban sa mga epekto ng gastric juice, upang makapasok sila sa mga bituka at magkaroon ng isang kapaki-pakinabang na epekto sa kapaligiran nito, ibig sabihin, bawasan ang bilang ng mga pathogenic bacteria at ibalik ang microflora.

Ang hindi mapag-aalinlanganang mga pakinabang ng bifidobacteria:

• palakasin ang immune system;
• labanan ang dysbiosis;
• ayusin ang paggana ng tiyan at bituka;
• magkaroon ng isang kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng cardiovascular system;
• mapabuti ang mga proseso ng metabolic.

Mahalaga: ang buhay ng istante ng biokefir ay hindi hihigit sa 10 araw. Para maging kwalipikado ang isang produkto bilang "bio-," dapat itong maglaman ng hindi bababa sa 106 CFU/g bifidobacteria.

Ang biokefir ay mas mahal kaysa sa regular na kefir.

Website ng mga konklusyon

1. Ang biokefir ay isang uri ng kefir kung saan direktang idinagdag ang mga espesyal na paghahanda ng starter, kabilang ang bifidobacteria. Salamat sa kanila, mayroon itong mahusay na epekto sa pagpapagaling sa katawan ng tao.
2. Mas mataas ang presyo ng biokefir.

Ang pagkakaiba sa pagitan ng kefir at kefir na inumin

Ang tradisyonal na kefir ay isang produkto ng fermented milk na nakuha mula sa gatas gamit ang mga kultura ng kefir. Ang kefir fungus ay isang natural, nilikha ng kalikasan mismo, "friendly na pamilya" ng iba't ibang mga kapaki-pakinabang na bakterya (lactic acid, acetic acid) at tiyak na lebadura ng kefir.

Ang "pamilya" na ito ay gumagana nang maayos, tulad ng isang solong organismo o isang banda ng militar sa isang parada: lahat ay gumagawa ng parehong bagay, ngunit ang bawat isa ay may sariling tungkulin. Ang mga kulturang bumubuo sa kefir ay nagpupuno sa isa't isa sa paraang matiyak, sa isang banda, ang matagumpay na pag-unlad at pagkakaroon ng bawat isa sa kanila, at, sa kabilang banda, ang pagpapanatili ng komunidad sa kabuuan. Ito ay nagpapahintulot sa kanila na maglagay ng isang malakas na hadlang laban sa masamang panlabas na impluwensya, kabilang ang pagsalakay at pag-unlad ng mga dayuhang mikroorganismo: hindi nila pinapayagan ang mga estranghero sa kanilang "pamilya".

Ang walang kondisyong positibong epekto nito sa katawan ng tao ay nakasalalay sa mga tampok na ito ng tradisyonal na kefir: ang mga mikroorganismo ng kefir ay nagtutulungan bilang isang balanseng multicomponent probiotic. Ang probiotic ay isang organismo na nagtataguyod ng buhay at nasa symbiosis, iyon ay, isang kapwa kapaki-pakinabang na "komonwelt" sa ibang organismo, sa kasong ito, sa isang tao.

Ito ay kilala na ang microflora ng bawat tao ay indibidwal, samakatuwid maibibigay ang wastong tulong sa katawan na isinasaalang-alang ang mga katangian ng bawat indibidwal na tao. Ang ilang mga kapaki-pakinabang na bakterya ay angkop para sa ilan, at ganap na naiiba para sa iba. Gayunpaman, sa iba pang mga produkto ng fermented milk ay karaniwang hindi hihigit sa dalawa.

Ito ay ibang bagay sa kefir. Ito ay ang pagkakaiba-iba ng mga microorganism na kasama sa tradisyonal na kefir na nagsisiguro sa kagalingan sa maraming bagay ng mga positibong epekto nito. Ang ilan sa mga bahagi nito ay siguradong babagay sa sinumang tao.

Ang kefir lamang, ang tanging produkto ng fermented milk, ay naglalaman ng hindi lamang mga kapaki-pakinabang na bakterya, kundi pati na rin ang lebadura. Ang mga yeast cell ay kilala upang pasiglahin ang pagbuo ng mga kapaki-pakinabang na bakterya, linisin ang katawan ng mga lason, pigilan ang pag-unlad ng mga selula ng tumor at protektahan laban sa pagkakalantad sa radiation. Bilang karagdagan, ito ay ang yeast microflora na gumagawa ng partikular na mahahalagang bitamina B, kung saan higit na nakasalalay ang ating kagalingan at kalusugan.

Bilang karagdagan, ang pagkakaiba-iba ng kefir flora ay nagbibigay ng iba't ibang mga physiologically active compound sa produkto. Ang mga ito ay mga organikong acid: bilang karagdagan sa lactic acid, ang kefir ay nag-iipon ng acetic acid, pati na rin ang isang maliit na halaga ng mga tricarboxylic acid, na may mahalagang papel sa paghinga, pati na rin ang mga bitamina at iba't ibang polysaccharides.

Kaya, sa madaling sabi: ang mga pakinabang ng tradisyonal na kefir ay nakasalalay sa balanse ng komposisyon nito, katatagan at kagalingan ng pagkilos dahil sa pagkakaroon ng hindi lamang bakterya, kundi pati na rin ang lebadura.

Kamakailan, ang mga produktong may label na "Kefir" ay lumitaw sa pagbebenta. Ang mga ito ay mga produktong fermented milk na may isang tiyak na hanay ng mga katangian, ngunit kulang sa tatlong mga haligi kung saan ang tunay, "live" na kefir ay "nakatayo" - balanse, katatagan at kagalingan sa maraming bagay.

Kabaligtaran sa tradisyunal na "live" na kefir, ang "mga produktong kefir" ay resulta ng pagbuburo ng gatas na may halo-halong starter ng mga purong kultura, na sa pangkalahatang mga termino ay nagpaparami lamang ng mga parameter ng tradisyonal, "live" na kefir starter. Ang bilang ng mga kulturang ito ay hindi lalampas sa 3-5; hindi sila naglalaman ng mga mahahalagang sangkap tulad ng lactic yeast at acetic acid bacteria, na agad na nagbubukod sa kanila mula sa pamilya ng totoong kefir.

Ito ay lubos na nagpapahirap sa microbiological at biochemical na komposisyon ng naturang produkto (kung ihahambing sa tradisyonal na kefir) at sa gayon ay binabawasan ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Sa amoy at panlasa lamang sila ay kahawig ng kefir; hindi nila magagawang magparami ang lahat ng mga natatanging katangian ng kefir. Bilang karagdagan, ang isang hanay ng mga starter ng kefir ay nilikha "sa pamamagitan ng kamay" at hindi isang natural na komunidad.

Sa kasamaang palad, ang tao ay hindi pa natututo kung paano magparami ng mga kultura ng kefir at ang kanilang mga pag-aari nang buo, marahil dahil wala siyang nakalaan na oras na ginugol mismo ng Kalikasan sa kanilang paglikha.

Ang mga produktong kefir, tulad ng lahat ng mga produktong fermented milk, ay malusog sa kanilang sariling paraan, ngunit ang kanilang ikot ng produksyon mismo ay tulad na ang paglitaw ng isang produkto na may mga katangian ng pagpapagaling at panlasa ng tradisyonal na "live" na kefir ay imposible.

Kung nais mong makakuha ng natural na produkto, piliin ang "live" na kefir.

Ito ay lumalabas na ang kefir at fermented baked milk ay ganap na magkakaibang mga produkto, at ang kefir ay talagang naglalaman ng alkohol. Nalaman ng interfax.by journalist ang buong katotohanan tungkol sa kefir sa tulong ng mga espesyalista mula sa Republican Unitary Enterprise na "Institute of Meat and Dairy Industry."

Paano ginawa ang kefir?

Ang Kefir ay naiiba sa iba pang mga produkto ng fermented milk (yogurt, fermented baked milk, sour cream) sa teknolohiya ng produksyon nito. Upang makuha ang inumin na ito, ang isang starter na gawa sa mga butil ng kefir ay idinagdag sa gatas. Ito ay isang natural na symbiosis ng lactic acid microorganisms at yeast.

Pagbasa ng STB 970-2007 “Kefir. Pangkalahatang teknikal na kondisyon" at STB 1744-2007 "Mga produkto ng pagpoproseso ng gatas at gatas. Mga Tuntunin at Kahulugan". Sinasabi nito na "ang kefir ay isang produkto ng fermented na gatas ng halo-halong lactic acid at pagbuburo ng alkohol, na ginawa gamit ang isang starter na inihanda na may mga butil ng kefir, nang walang pagdaragdag ng mga purong kultura ng lactic acid microorganisms at yeast, habang ang nilalaman ng lactic acid microorganisms sa tapos na. ang produkto sa dulo ng shelf life ay hindi bababa sa 107 CFU sa 1 g ng produkto, at yeast - hindi bababa sa 104 CFU sa 1 g ng produkto."

Kasama sa teknolohiya ng pagluluto ang mga operasyon tulad ng:

Normalisasyon ng gatas sa pamamagitan ng taba, paglilinis.

Pasteurization (heat treatment) sa temperatura na 85-87 C na may hawak na 5-10 minuto o sa temperatura na 90-92 C na may hawak na 2-3 minuto.

Homogenization (ang gatas ay ipinapasa sa isang "homogenizer" na pag-install, kung saan ang mga fat globule ay dinudurog upang maiwasan ang pag-aayos ng taba sa panahon ng pag-iimbak).

Paglamig sa temperatura ng pagkahinog (22-25 C).

Pagdaragdag ng starter, ripening.

Paglamig sa 10-12C at ripening para sa 12-16 na oras.

Karagdagang paglamig sa 4-6 C.

Paano naiiba ang kefir sa fermented baked milk?

Ang teknolohiya para sa paggawa ng fermented baked milk ay may kasamang operasyon tulad ng pag-init ng gatas. Ito ay isang mahabang exposure (2-3 oras) sa mataas na temperatura (95-99C) upang makuha ang naaangkop na lasa. Gayunpaman, sa paggawa ng fermented baked milk, ang lactic acid fermentation lamang ang nangyayari sa panahon ng fermentation ng gatas, gayundin sa paggawa ng karamihan sa iba pang mga fermented milk products (yogurt, yogurt, sour cream, cottage cheese).

Sa paggawa ng kefir, ginagamit ang isang starter na inihanda sa mga butil ng kefir, kaya ang isang halo-halong uri ng pagbuburo ay nangyayari, iyon ay, lactic acid at alkohol. Sa panahon ng halo-halong pagbuburo, nabuo ang lactic acid at ethyl alcohol. Ngayon ay malinaw na kung saan nagmula ang alkohol sa kefir. Ang nilalaman nito ay hindi gaanong mahalaga at depende sa oras ng pagkahinog. Ang isang araw na kefir ay naglalaman ng 0.2% na alkohol, ang dalawang araw na kefir ay naglalaman ng 0.4%, at tatlong araw na kefir ay naglalaman ng 0.6%.

Paano nakakamit ang kinakailangang taba na nilalaman ng kefir?

Ayon sa pamantayan, ang kefir ay maaaring maging ganap na mababa ang taba o napakataba (hanggang sa 8.9%). Ang 1.5% at 3.2% na kefir ay mas karaniwan sa mga tindahan; kamakailan lamang, ang 3.6% na kefir ay matatagpuan sa mga istante.

Ang kinakailangang mass fraction ng taba ay nakamit sa pamamagitan ng pag-normalize ng produkto. Upang makuha ang kinakailangang nilalaman ng taba, ang cream o skim milk ay idinagdag sa gatas, na nakuha sa pamamagitan ng paghihiwalay (paghahati ng buong gatas sa skim milk at cream).

Halimbawa, kung ang taba ng nilalaman ng papasok na gatas ay 3.5%, at kinakailangan upang makakuha ng isang produkto na may isang taba na bahagi ng masa na 3.2%, pagkatapos ay ang bahagi ng gatas ay pinaghihiwalay, ang cream ay nakuha, na ipinadala para sa karagdagang pagproseso. , at skim milk, na idinagdag sa gatas na may taba na nilalaman na 3 .5%, sa gayon ay binabawasan ang taba ng nilalaman nito.

Paano naiiba ang produktong biokefir, bifidokefir at kefir sa kefir?

Ang bio-kefir ay ang parehong kefir, ngunit may pagdaragdag ng mga buhay na selula ng bifidobacteria at/o mga strain ng iba pang mga probiotic na mikroorganismo. Sa naturang produkto, ang nilalaman ng mga probiotic microorganism sa dulo ng shelf life ay dapat na hindi bababa sa 106 CFU bawat 1 g ng produkto.

Ang Bifidokefir ay isang produkto kung saan ang bifidobacteria ay idinagdag kasama ang starter na inihanda sa mga butil ng kefir.

Iyon ay, ang terminong "bio" ay mas malawak, dahil ang mga probiotic microorganism ay kinabibilangan ng hindi lamang bifidobacteria, kundi pati na rin ang lactic acid bacilli, pati na rin ang propionic acid bacteria.

Ang produkto ng kefir ay ginawa gamit ang teknolohiya ng kefir, ngunit maaari itong maging isang produkto na ginagamot sa init o isang produkto sa paggawa kung saan ginagamit ang mga teknolohikal na additives (stabilizer) o dry starter.

Aling kefir ang pinaka malusog?

Kaya imposibleng sabihin: kung ano ang mas mabuti, kung ano ang mas masama. Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas, sa prinsipyo, ay mabuti para sa mga tao. At ang mga produktong fermented milk ay nadagdagan ang pagkatunaw, iyon ay, ang mga protina ay pumapasok sa katawan sa isang mas madaling paraan para sa pagsipsip. Bilang karagdagan, ang mga produktong fermented na gatas ay nag-iipon ng mga bitamina na kinakailangan para sa mga tao, na ang ilan ay na-synthesize.

Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas na pinayaman ng mga bitamina, elemento ng mineral (iodine at calcium), at lactulose ay ibinebenta na ngayon. Nararapat din silang bigyang pansin, dahil sa patuloy na paggamit mayroon silang positibong epekto sa kalusugan ng tao.

Totoo ba na ang low-fat kefir ay nawawala ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito?

Ang low-fat kefir ay kulang lamang sa mga kapaki-pakinabang na katangian na ibinibigay ng taba ng gatas sa produkto. Ang taba ng gatas ay naglalaman ng mahahalagang fatty acid (linoleic, linolenic, arachidonic), na hindi synthesize sa katawan. Naglalaman din ito ng mga phospholipid at mga bitamina na natutunaw sa taba (A, D, E, K). Bilang karagdagan, ito ay pinakamahusay na hinihigop ng katawan kumpara sa iba pang mga taba.

Ang low-fat kefir ay naglalaman ng mas kaunting mga calorie, ngunit pinapanatili ang lahat ng biologically mahalagang sangkap ng gatas.

Isinasaalang-alang ang packaging

Una sa lahat, bigyang-pansin ang petsa ng pag-expire at integridad ng packaging. Ang kaligtasan ng produkto ay nakasalalay dito. Ang uri ng packaging ay hindi nakakaapekto sa pangangalaga ng mga kapaki-pakinabang na katangian.

Tandaan ang siguradong tanda ng klasikong kefir - STB 970-2007. Kung nakikita mo ang kumbinasyong ito ng mga titik at numero sa packaging, makatitiyak ka: walang mga additives sa loob ng package. Ang komposisyon ay naglalaman lamang ng gatas at starter na inihanda sa mga butil ng kefir.

Kung ang mga pagtutukoy ay nakasulat sa packaging (iyon ay, ang produkto ay binuo ayon sa mga teknikal na pagtutukoy), nangangahulugan ito na ang tagagawa ay gumamit ng isang recipe at teknolohiya na naiiba sa pamantayan. Ang ganitong mga inumin ay ganap na ligtas, ngunit hindi maaaring lagyan ng label ng STB na ito at hindi matatawag na "kefir". Isa na itong produktong kefir o ibang uri ng kefir na hindi nasa ilalim ng STB 970-2007, halimbawa, bifidokefir. Ang ilang mga uri ng mga produkto ng kefir ay maaaring gumamit ng mga teknolohikal na additives, halimbawa, upang patatagin ang pagkakapare-pareho. Kinakailangan ng mga tagagawa na mag-print ng impormasyon tungkol sa produkto sa packaging. Samakatuwid, ang pagkakaroon ng mga additives ay ipahiwatig sa packaging.

Dapat pansinin na sa paggawa ng lahat ng mga produktong pagkain ay ginagamit lamang ang mga additives na inaprubahan ng Ministry of Health ng ating republika.

Kung ang produkto ay ginawa, halimbawa, mula sa pulbos na gatas, na bihirang kamakailan, dahil ang seasonality ng produksyon ng gatas ay na-smooth out, kung gayon ang packaging ng naturang produkto ay kinakailangang magsasabi ng "milk powder."

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng baby kefir at regular na kefir?

Kapag gumagawa ng kefir para sa pagkain ng sanggol, ang pagtaas ng mga pangangailangan ay inilalagay sa mga hilaw na materyales: dapat itong hindi bababa sa pinakamataas na grado. Ang paggawa ng baby kefir ay isinasagawa sa hiwalay na kagamitan, napapailalim sa mas mataas na mga parameter para sa paggamot ng init ng gatas, upang higit pang matiyak ang kaligtasan ng produkto.

Anong mga produkto ng fermented milk ang maaaring tawaging "mga kamag-anak" ng kefir dahil sa kanilang pagkakapareho sa komposisyon at mga katangian?

Ang Kumis at ayran ay medyo katulad ng kefir. Sa panahon ng kanilang produksyon, ang isang halo-halong uri ng pagbuburo ay nangyayari din: lactic acid at alkohol. Kumis ay nakuha sa pamamagitan ng pagpapasok ng starter microorganisms Bulgarian at acidophilic lactic acid bacteria at lebadura, at ayran - thermophilic lactic acid streptococci, Bulgarian bacillus at lebadura.

Ngunit ang lahat ng mga produktong ito ay naiiba sa mga katangian. Sa partikular, ang kumiss ay ginawa mula sa gatas ng mare at tradisyonal na ginagamit bilang isang produktong panggamot, dahil naglalaman ito ng mga anti-tuberculosis na antibiotic na sangkap na itinago ng mga ferment microorganism. Samakatuwid, ang kefir at ayran ay makabuluhang mas mababa sa produktong ito. Kapag gumagawa ng ayran, maaaring magdagdag ng tubig pagkatapos mahinog. Ito ay ibinibigay ng teknolohiya.

Nais naming pasalamatan ang mga empleyado ng Laboratory of Technologies of Whole Milk Products and Concentrates ng Republican Unitary Enterprise "Institute of Meat and Dairy Industry" para sa kanilang tulong sa paghahanda ng materyal.

Napakakaunting tunay na kefir sa mga araw na ito; parami nang parami ang mga produktong kefir na matatagpuan sa mga istante, na hindi nagdadala ng anumang benepisyo sa kalusugan. Hindi ito ginawa mula sa live starter culture, ngunit mula sa pinatuyong bakterya: ang pulbos ay idinagdag sa pasteurized na gatas. Bilang isang resulta, nakakakuha sila ng inumin na katulad ng lasa sa kefir. Alinsunod sa batas, wala silang karapatang tawagin itong "kefir", samakatuwid, ang inumin na ginawa sa ganitong paraan ay tinatawag na "produkto ng kefir", "kefirchik", "kefir ...", atbp. Gumagamit ang mga tagagawa sa isang panlilinlang upang bigyan ang kanilang produkto, sa mata ng mga mamimili ng mahahalagang katangian ng fermented milk, ang pangalang "KEFIR" ay nakasulat sa malalaking titik, at ang dulo ng salitang "other" o "naya" ay idinagdag sa maliliit na titik. Kahit na sa packaging ng "patay" na inuming gatas ay walang mga tagapagpahiwatig ng antas ng mga microorganism at yeast fungi, at walang starter sa mga ipinahiwatig na sangkap. Bilang karagdagan, ang bahagi ng gatas sa "mga inuming kefir" ay pinalitan ng taba ng palma ng gulay, bagaman ang mga naturang inumin ay medyo hindi nakakapinsala sa katawan, ngunit walang mga benepisyo sa kalusugan.

Alinsunod sa dalawang teknolohikal na dokumento - GOST R 52093 at mga teknikal na regulasyon sa gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, makikita ito sa packaging na may isang icon na binubuo ng tatlong titik - STR.

Ang kefir ay maaari ding gawin ayon sa mga pagtutukoy, ngunit sa parehong oras, maaari itong maging "live" na kefir, ginagawa ito kapag ang asukal, prutas, juice ay idinagdag sa isang natural na produkto ng fermented na gatas, gusto ng mga bata ang inumin na ito, ngunit dahil ginagawa ng GOST hindi nagbibigay ng mga naturang additives, kung gayon sa kasong ito, hindi ka dapat malito ng TU. Ang pangunahing bagay ay ang buhay ng istante ng inumin ay hindi lalampas sa 14 na araw, at ang mga sangkap ay hindi naglalaman ng mga preservatives, ipinagbabawal sila ng GOST. At mayroong impormasyon tungkol sa bilang ng mga lactic acid microorganism, kahit man lang sa dulo ng shelf life ng produkto 1x10 hanggang ika-7 power CFU/g . Ang dami ng yeast sa dulo ng shelf life ng produkto ay hindi bababa sa 1x10 hanggang ika-4 na power CFU/g.”

Upang pumili ka ng kefir na may taba na nilalaman na kailangan mo, ang gatas ay na-normalize bago ang pagbuburo, na nagbibigay ito ng isang tiyak na nilalaman ng taba. Ang cream ay sinagap mula sa gatas at pagkatapos ay idinagdag muli dito, na nakakamit ang kinakailangang proporsyon ng 0.5%, 1% o 2.5%. Ang kefir ay maaari ding gawin mula sa buong gatas; hindi ito na-normalize, ngunit agad na na-ferment sa sandaling natanggap ito mula sa baka. Samakatuwid, ang taba ng nilalaman ng naturang kefir ay maaaring umabot mula 3 hanggang 4%. Karaniwang ipinapahiwatig ng tagagawa ang mass fraction ng taba na nilalaman sa takip ng bote o sa karton, polyethylene "itaas" ng pakete, at mayroon ding impormasyon tungkol sa numero ng batch.

May kulay snow-white at uniporme hindi pagbabago, ang kefir ay dapat na inalog bago gamitin. Ang lasa ng sariwang "live" na kefir ay malinis, bahagyang maanghang at bahagyang maanghang. Gayunpaman, sa paglipas ng panahon, nagbabago ang lasa nito, ang dahilan ay ang mga natatanging microorganism at fungi na naninirahan sa kefir, samakatuwid, sa mga unang araw ng buhay nito, ang kefir ay malambot, at kapag nag-expire ang petsa ng pag-expire, ito ay nagiging mas maasim at masangsang. Tinatawag ng mga teknologo ang mga yugtong ito ng pagbuo ng kefir; "immature", "hinog" na inumin. Ang Kefir ay nailalarawan din sa pamamagitan ng bahagyang pagbuo ng gas at ang pagkakaroon ng alkohol; ang mga fungi ng lebadura ay nagpapabagal sa asukal sa gatas - lactose at gumagawa ng alkohol sa maliit na dami (hanggang sa 1%). Sa ilalim ng normal na mga kondisyon, ang naturang aktibidad ay kapaki-pakinabang, ngunit kung ang bakterya ay nagsimulang aktibong dumami dahil sa mga paglabag sa mga kondisyon ng imbakan, kung gayon ang malusog na kefir sa lalong madaling panahon ay nagiging isang inumin na mapanganib sa kalusugan. Samakatuwid, huwag bumili ng inumin sa isang nakabukol na pakete; pumili ng isang produkto na nakaimbak sa mga palamigan na mga kaso ng display. Huwag mag-stock sa kefir; dapat itong ubusin ilang araw bago ang petsa ng pag-expire, dahil sa susunod na araw ang kefir ay magiging mapanganib. Huwag iwanan ang inumin na bukas sa refrigerator, ang mga dayuhang microorganism ay maaaring tumagos dito, at ang protina ng gatas ay sumisipsip ng lahat ng mga amoy, at ang aroma ng mga sibuyas at isda ay hindi maiiwasang mapupunta sa inumin.

Kung titingnan mong mabuti ang packaging, minsan sa halip na salitang "kefir" ang kahulugan na "produktong kefir" ay ginagamit. Ano ang pinagkaiba? Alamin natin ito kasama si Olesya Sidukova, isang hygienist, senior lecturer sa Department of Hygiene and Medical Ecology ng BelMAPO.

Olesya Sidukova

Hygienist, senior lecturer sa Department of Hygiene and Medical Ecology ng BelMAPO

Ang produkto ng kefir ay inihanda gamit ang teknolohiya ng paghahanda ng kefir, ngunit may ilang mga pagkakaiba mula sa pamantayan.

Kung ang isang produkto ng kefir ay magiging kapaki-pakinabang ay depende sa mga additives. Ngunit kung ito ay sumailalim sa paggamot sa mataas na temperatura, ang mga stabilizer ay idinagdag, ang halaga ng naturang inumin ay bumababa nang malaki.

Para sa mga benepisyo sa kalusugan, mas mahusay na pumili ng kefir. Bakit eksaktong kapaki-pakinabang ang kefir, basahin.

Ang produktong Kefir ay may mga pakinabang nito

• lasa. Ito ay mas maselan kumpara sa kefir.
• Pinakamahusay bago ang petsa. Ito ay tumatagal ng hanggang 20 araw (para sa kefir mula 36 na oras hanggang 15 araw).
• Mas mababa ang presyo.
• Madaling gawin sa bahay. Ang inuming kefir ay ginawa mula sa mga panimulang kultura ng lactic acid microorganisms. Ang mga ito ay medyo hindi mapagpanggap. Nagpaparami sila sa halos anumang gatas at hindi nangangailangan ng espesyal na pangangalaga o temperatura.

Kapag ginagawa itong inumin sa bahay, pakuluan ang gatas. Kung hindi, may panganib na magkaroon ng salmonellosis.

Mga produktong fermented milk: nakakakuha ng bifidobacteria

Ang mga produktong fermented milk ay mas mabilis na nasisipsip kaysa sa regular na gatas (napag-usapan namin ang tungkol sa mga kapaki-pakinabang at nakakapinsalang mga produkto kanina). Bilang karagdagan sa kefir, kabilang dito ang yogurt, fermented baked milk, yogurt, Varenets, koumiss, at mga produktong acidophilus.

Upang makuha ang ninanais na lasa, aroma, at pagkakapare-pareho, ang iba't ibang uri ng lactic acid bacteria at yeast ay pinagsama, ang mga kondisyon ng temperatura ay binago, at ang mga filler ay idinagdag. Sa paggawa ng mga produktong fermented milk, ginagamit ang lactic acid, creamy at flavor-forming streptococci, kefir grains, koumiss yeast, lactic acid bacilli, at bifidobacteria.

Ang mga produktong fermented milk na may bifidobacteria ay lalong kapaki-pakinabang. Tumutulong sila na makayanan ang dysbiosis ng bituka. Pinasisigla nila ang paglaki ng normal na microflora ng digestive tract, pinahusay ang hydrolysis ng protina, itaguyod ang synthesis ng mga bitamina B, at sinisira ang mga nakakalason na metabolic na produkto.

Upang pagalingin at palakasin ang katawan, mas mainam na bigyan ng kagustuhan ang regular na kefir (palaging sariwa!). Hindi ito naglalaman ng anumang mga impurities at may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan. Tulad ng para sa inuming kefir, ang paggamot sa init ay makabuluhang binabawasan ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Ang inumin na ito ay maaaring maging isang kaaya-ayang karagdagan sa menu: pinag-iba nito ang diyeta, at magiging isang mahusay na pagpipilian kapag kailangan mong pumunta kaagad sa likod ng gulong pagkatapos ng meryenda o kung kailangan mong iimbak ito nang mahabang panahon nang walang pagpapalamig.

Mag-subscribe sa aming channel saTelegram, mga grupo sa