Çörək istehsalı cədvəli. Bu biznes planı niyə lazımdır? Xammal tədarükünün təşkili

Çörək məhsullarının istehlakı əhalinin bütün təbəqələri arasında aktual olduğundan, hər gün mini-çörəkxanalar getdikcə populyarlaşır. Bir çox insan öz müəssisəsini açmağı xəyal edir, lakin başa düşmək lazımdır ki, yalnız bir bina tapmaq və avadanlıq almaq kifayət deyil. Mini çörək üçün səriştəli biznes planı hazırlamaq vacibdir ki, bu da qazanc əldə etməyə kömək edəcək və bu işdə uğursuzluğa düçar olmayacaq. Çörək sahibləri bütün hesablamaları düzgün hazırlamaqla nəinki ən qısa müddətdə bütün maliyyə xərclərini geri qaytara, həm də mütəmadi olaraq öz mənfəətlərini artıra biləcəklər.

Çörək məmulatları hər gün istifadə edilən ən populyar məhsullardan biridir. artan tələb. Bu həm adi çörəyə, həm də pirojna və ya simit olsun, çoxlu sayda digər məhsullara aiddir. Bu, xüsusilə qədim zamanlardan çörəyin süfrələrdə xüsusi yer tutduğu və bu nadir ənənənin bu günədək qorunub saxlandığı ölkəmizə aiddir. Odur ki, düzgün planlaşdırma ilə çörək zavodunun qazanclı olacağı şübhəsizdir. Ancaq pul açıldıqdan dərhal sonra əlinizə axmayacaq. Nişinizi tapmağa və pul itirməməyə kömək edəcək bir sıra vacib ilkin addımları yerinə yetirmək lazımdır. İlk addım istehsal prosesinə hansı addımların daxil edilməli olduğunu müəyyən etməkdir. Bir neçə variant var:

Başdan-ayağa işləyən, başqa sözlə desək, tam dövrü başa vuran müəssisə. Bu o deməkdir ki, istehsalda bütün məhsullar sıfırdan tam hazırlığa, o cümlədən xəmirin özünün yaradılmasına qədər yaradılacaq. Bu seçim böyük büdcəsi olan insanlar üçün uyğundur, çünki ilkin mərhələdə ciddi investisiyalar tələb olunacaq. Amma gələcəkdə gəlir daha çox olacaq.
Yarımfabrikatlardan məhsulların yaradılması. Belə bir müəssisə hazır xəmir alır və ondan məhsul hazırlayır. Bu, vaxta və pula qənaət edir, lakin gəlir də müvafiq olaraq aşağı olacaq.
Bu gün məşhur bir üsuldan - françayzinqdən istifadə edərək öz mini çörək zavodunuzu açmaq imkanı da var. Franchise almaqla siz artıq bütün lazımi sınaqlardan keçmiş və tam sertifikatlaşdırılmış istehsal texnologiyası alırsınız. Üstəlik, istehsalın həcmi birinci variantda olduğu kimi olsa belə, gəlir səviyyəsi az olacaq.

Ətraflı təhlil üçün ilk variantı seçməyə dəyər, çünki bu, yalnız daha sərfəli deyil, həm də biznes planının yaradılmasını ən tam təsvir edir. Anlamaq lazımdır ki, özəl çörək zavodları bugünkü bazarda düşündüyünüzdən qat-qat daha təsirlidir. Çörək məmulatlarının ümumi istehsalının 21%-ni onların payına düşməsini qeyd etmək kifayətdir ki, bu da, məsələn, supermarketlərdəki çörəkbişirmə müəssisələrini (13%) qabaqlayır və böyük zavodlardan (61%) sonra ikinci yerdədir.

Hansı rəqiblərlə qarşılaşa bilərsiniz?

Ümumi bazar həcmləri və faizlər haqqında daha ətraflı danışsaq, mini çörək zavodunuzun iki əsas rəqibini müəyyən edə bilərik:

Əvvəla, bunlar sənaye miqyasında çörək məhsulları istehsal edən böyük çörək zavodlarıdır. Təbii ki, əsas bazar payı onlara məxsusdur, çünki onların əsas üstünlüyü kütləvi istehsaldır. Belə fabriklərin bütün məhsulları öyünə bilməz yüksək keyfiyyət, lakin çox vaxt bu tələb olunmur, çünki insanların çoxu satın alır zəruri məhsullar dəqiq olaraq bu məhsulların yerləşdiyi müvafiq rəflərdəki mağazalarda.
Supermarketlərdə çörək bişirənlər. Bu gün getdikcə daha çox böyük mağazalar belə bir həllin bütün üstünlüklərini yüksək qiymətləndirərək öz çörək zavodlarını təchiz edirlər. Bununla belə, bu çörək zavodlarının bir mənfi cəhəti var - təmin edə bilməməsi böyük həcmlər. Bəli, ümumi bazar payı olduqca böyükdür, lakin fərdi olaraq onlar heç bir yüksək performansla öyünə bilməyəcəklər. Bundan əlavə, bu məhsullar tez-tez bazar ziyarətçisi sadəcə piştaxtanın yanından keçəndə kortəbii alınır.

Həmçinin oxuyun: Hesablamalar ilə mişar dəyirmanı üçün biznes plan 2019

Rəqiblərin üstünlüyü bazarda baş verən istənilən dəyişikliyə tez reaksiya vermək, həmçinin istənilən vaxt çeşidi şaxələndirmək və həcmləri artırmaq qabiliyyətidir. Əksər hallarda, onlar yüksək keyfiyyətli xammaldan istifadə edirlər, bu da məhsulların müştərilərə müraciət edəcəyini bildirir, lakin bu həmişə belə olmur.

İstifadə oluna bilən bir dezavantaj da var: həm böyük fabriklər, həm də supermarketlərdə çörək bişirənlər çörək məhsulları yaratarkən müxtəlif əlavələrdən istifadə edirlər. Əlavələr edir görünüş məhsullar daha cəlbedicidir, lakin onlara görə xərclər artır və buna görə də son məhsulun qiyməti. Kənardan məhsul alan mağazalar bu fakta mütləq diqqət yetirəcək və bəlkə də sizin mini çörək sexinizin xeyrinə seçim edəcəklər. Belə bir nəticənin şansını artırmaq üçün bir sıra vacib rəqabət üstünlüklərinə diqqət yetirməlisiniz:

Məhsullar həmişə təzə olmalıdır. Bu, nə qədər müxtəlif çeşiddə olsa da, heç bir mini çörək sexi yaşaya bilməyən bir aksiomadır.
Məhsulların öz keyfiyyəti yüksək səviyyədə olmalıdır.
Çörək məhsullarınızın qiyməti münasib olmalıdır. Qiyməti çox aşağı təyin etmək lazım deyil, çünki siz heç bir qazanc əldə edə bilməyəcəksiniz, lakin qiyməti də qaldırmamalısınız.

Müntəzəm alış-veriş edən və məhsuldan razı qalan əsas alıcılar tapılan kimi siz öz mağazanızı açmaq barədə düşünə bilərsiniz, burada hər kəs çörək məhsulunu birbaşa sobadan ala bilər. Mağaza əla əlavə gəlir mənbəyi rolunu oynayacaq və məhsullarınızı daha populyar edəcək.

SWOT analizinin aparılması

Mini çörək zavodu açarkən bir iş planı yaratmaq lazımdır, çünki bütün mövcud amilləri nəzərə almaq və təhlil etmək vacibdir. Kifayət qədər bir neçə amil var, lakin rahatlıq üçün onları iki əsas kateqoriyaya bölmək olar: sahibkardan asılı olmayan xarici amillər və işləmək mümkün olan daxili amillər. Xarici amillər arasında aşağıdakıları qeyd edə bilərik:

Bütün zəruri resurslara pulsuz girişin olması.
Rəqiblərin aşağı ola biləcək aktivliyi sizə inamla yer tutmağa imkan verəcək.
İstehsal prosesinə yeni texnologiyaların tətbiqi.
Çeşid müxtəlifliyi - istehsalı genişləndirmək imkanı varmı?
Vətəndaşların gəlir səviyyəsi, öz pul kisəsindən asılı olmayaraq lazımi məhsulları almaq imkanı.
İstehlakçı üstünlükləri.
Rəqabətin qəfil artması təhlükəsi.
Qarşılanmalı olan yeni məhsul tələblərinin ortaya çıxması.

Sahibkarın təsir edə biləcəyi və etməli olduğu daxili amillərdən danışırıqsa, bunlar:

Kadrların bacarıqlı seçimi. Sizin mini çörək sexinizdə bişmiş məmulatların yaradılması yüksək ixtisaslı insanlar tərəfindən həyata keçirilməlidir.
Yaradılan bütün məhsullar yüksək keyfiyyətli olmalıdır ki, bu da istehlakçının xoşuna gələcək.
Reklam tərəqqinin ayrılmaz mühərriki kimi.
İstehsalın lazımi avadanlıqla təmin edilməsi və bütün prosesin tam sazlanması.
Məhsul tədarükçüləri diqqətlə seçilməlidir.
Mümkün dəyişikliklərə tez reaksiya vermək üçün istehlakçı seçimlərini müntəzəm olaraq təhlil etmək vacibdir.

Bütün bu amillərə diqqət yetirməklə, siz öz uğur şanslarınızı ciddi şəkildə artıra və mini-çörəkxananızın rahat mövcudluğuna zəmanət verə bilərsiniz. Bundan əlavə, diqqət yetirmək vacibdir növbəti suallar, bu da uğur qazanmaqda mühüm rol oynayır:

Rəqiblərin dalınca düşünmədən çeşidinizi artırmamalısınız. Artım düşünülmüş şəkildə, təhlildən sonra baş verməlidir. İstehlakçı seçimlərinin qiymətləndirilməsi hansı məhsulların böyük tələbat olduğunu və hansı istiqamətdə hərəkət etməyi müəyyən etməyə kömək edəcək.
Öz istehsal texnologiyası mühüm üstünlük ola bilər. Orijinal məhsullar, unikal reseptlər və başqa heç bir yerdə tapıla bilməyən məhsullar çox sayda cəlb edəcək potensial alıcılar. Yeni bir məhsul, maraq əvəzinə, imtinaya səbəb olduqda, onu aşmamaq vacibdir.
İnkişaf Şəxsi biznes. Mini çörək zavodu özünü təmin edən və müvəffəqiyyətli olduqda, davam etmək vacibdir. Bu, bir neçə çörək sexindən ibarət diler şəbəkəsi, öz mağazanız və ya hələ öz vəsaitiniz yoxdursa, başqa mağaza ilə əməkdaşlığa girə bilər.
Bacarıqlı bir sahibkar mini çörək sexi açmazdan əvvəl zəmin hazırlayacaq. Məsələn, əvvəlcədən fərdi sifarişlərlə özünü təmin edəcək.

Öz biznesinizi mini-çörəkxana şəklində açmağın çox çətin olduğunu düşünürsünüzsə, yanılırsınız. Məsələyə mümkün qədər məsuliyyətli və diqqətlə yanaşmaq vacibdir və müsbət nəticə sizi çox gözlətməyəcək.

Həmçinin oxuyun: Taksi biznes planı ilə hesablamalar 2019

Mini çörək sexinin açılması: addım-addım strategiya

Öz çörək zavodunuzu açmaq istəyi çox vaxt nəticə verməyəcəyi qorxusu ilə müşayiət olunur. Biz sizə ilkin mərhələdə əməl etməli olduğunuz əsas fəaliyyət planını göstərməyə hazırıq. Plana uyğun hərəkət etsəniz, ciddi səhvlərdən qaça və gələcəkdə bir neçə dəfə sizə yaxşı xidmət edəcək savadlı bir iş planı hazırlaya biləcəksiniz. Beləliklə, öz biznesinizi qurmaq deməkdir aşağıdakı hərəkətlər:

Tam aparılması marketinq araşdırması istehlakçıların əsas üstünlüklərini müəyyən etmək üçün bütün çörək məhsulları bazarı.
Layihənin başlayacağı maliyyə mənbəyi axtarılır.
Mini çörək sexinizin yerləşəcəyi binalar axtarılır.
Gələcəkdə məhsulların ilkin satışının həyata keçiriləcəyi ilkin kanalların inkişafı.
Öz biznes fəaliyyətinizin qeydiyyatı.
Obyektin sahibi ilə icarə müqaviləsi bağlamaq. Hər bir qönçələnmə iş adamının lazımi yer almağa imkanı yoxdur, buna görə kirayə vermək ən yaxşı seçim olardı.
Seçilmiş binalar təmir işlərini nəzərdə tutan mövcud standartlara uyğun olmalıdır.
Əməliyyat üçün bütün lazımi avadanlıqların satın alınması.
İşçilərin işə qəbulu.
Çörək və çörək məmulatlarının yaradılması üçün reseptlərin hazırlanması.

Bütün bu məqamlar tamamlandıqdan sonra öz biznesinizi qura və müəssisə yarada bilərsiniz. Lazımsız çətinliklərlə qarşılaşmamağınız üçün planın əsas məqamlarını daha ətraflı təhlil edəcəyik.

Mini çörək üçün yer seçimi

Tam dövrəli bir müəssisədən danışırıqsa, o zaman sahəsi yüz kvadrat metrdən çox olacaq geniş bir otaq tələb olunur. Belə binaların kirayə haqqı ayda təxminən 60 min rubl olacaq. Qiymət olduqca yüksəkdir, lakin bunun üçün rasional bir izahat var - binalar yaxşı vəziyyətdədir və işə hazırdır. Çörək sexinizin tezliklə yerləşəcəyi yerdə bunun üçün bütün lazımi şərait yaradılır, avadanlıq alınır və sanitariya-epidemioloji xidmətin tələblərinə uyğunluğu hərtərəfli yoxlanılır, o cümlədən yanğın təhlükəsizliyi.

Otaq həm soyuq, həm də isti su təchizatı, kanalizasiya və yüksək keyfiyyətli havalandırma sistemi ilə təchiz olunmalıdır. Böyük əraziyə görə bir neçə zonaya, o cümlədən istehsalın aparılacağı emalatxanaya, anbara, işçi otağına, hamam otağına və müxtəlif yardımçı otaqlara bölmək olar.

Bir otaq seçərkən bir neçə qaydaya diqqət yetirin:

Havalandırma sistemi işlək vəziyyətdə olmalıdır.
Mini çörək üçün zirzəmi seçə bilməzsiniz.
Saxlama və tualet vacib elementlərdir.
Təmir işləri zamanı tavanları ağartmaq, divarları kafellə örtmək lazımdır. Zəhərli boyaların istifadəsi qəti qadağandır.

Çörək istehsalı üçün avadanlıqların seçilməsi

Mini çörək üçün bir iş planı 50 kiloqram istehsalı təmin etmək üçün hansı avadanlıqların lazım olacağını aydın şəkildə göstərir. hazır məhsullar saat birdə. Dəstin qiyməti təxminən 350 min rubl arasında dəyişir. Bura daxildir:

Bişirmək.
Provasion şkaf.
Un süzən.
Xəmir yoğurma maşını.
Havalandırma çətiri.
Bir bölmə ilə yuyucu vanna.
Divar və xəmir masaları.
Tərəzilər.
Raf, arabalar, çörək qabları və çörək qəlibləri.

Plan tələb olunan avadanlıqların modellərini və onların dəyərini göstərən daha ətraflı ola bilər. Ümumilikdə, bu avadanlıq təxminən 30 kvadratmetr sahəni tutacaq və maya xəmirindən, buğdadan və çovdar-buğda çörəyindən məhsullar bişirməyə imkan verəcəkdir. Həmçinin, bu texnikadan istifadə edərək, un eləmək, xəmir yoğurmaq və daha çox şey daxil olmaqla, xammal hazırlaya bilərsiniz.

İşçilərin işə qəbulu

Burada heç bir çətinlik yoxdur, yalnız neçə nəfərə ehtiyacınız olduğunu dəqiq müəyyən etmək vacibdir. Mini çörək sexi üçün biznes plan texnoloq, beş çörəkçi, iki sürücü, bir usta, iki satış nümayəndəsi və təmizləyicinin seçilməsini nəzərdə tutur. Həm də part-time işləyə bilən bir mühasib haqqında unutmayın. Bu halda ümumi əmək haqqı fondu ayda 135 min olacaq.

Vergi sisteminin seçilməsi

Fərdi sahibkar müəssisəsini yerli vergi idarəsində qeydiyyatdan keçirən şəxs sadələşdirilmiş vergi sistemini seçməlidir, çünki bu seçim ən sərfəlidir. Vergi kimi ümumi mənfəətin 15%-i o qədər də çox deyil.

Mövcud tendensiyalar
Biznes planının məqsədi
Tələb olunan sənədlər, icazələr
Layihənin həyata keçirilməsi - binaların seçilməsi
Başlanğıc kapitalı açılış üçün
Kadr masası
Cari xərclər

Xəmir şirniyyatı heç bir böhran bilməyən bir işdir; çörək məhsulları həmişə populyar məhsul olaraq qalır. Hətta iqtisadi cəhətdən çətin olan 2015-ci ildə çörək və şirniyyat məmulatlarına – xəmir məmulatlarına tələbat bir qədər azaldı. Buna görə də, 2019-cu ildə sıfırdan bir çörək-şirniyyat mağazasını necə açacağınızı sizə xəbər vermək qərarına gəldik.

Mövcud tendensiyalar

Rusiyada ildə 4 milyard dollar dəyərində çörək və digər un məhsulları istehlak edilir. Eyni zamanda, çörəyin keyfiyyəti çox vaxt arzuolunan bir şey buraxır, buna görə də istehlakçı zəngin və dadlı bişmiş mallar üçün pul ödəməyə hazırdır. Onu yalnız özəl qənnadı-çörək sexi təklif edə bilər. İri zavodlar bu baxımdan bazarın tələbatını 100% ödəyə bilmir.

Avropa ölkələrində bu niş uzun müddətdir ki, kiçik mağazalar və ya rahat kafelərlə birləşən mini xəmir dükanları və çörək zavodları ilə doludur. Rusiyada bu konsepsiya yenicə güclənir, ona görə də rəqabətin səviyyəsi o qədər də yüksək deyil. Xüsusilə kiçik bir şəhərdə belə bir iş açsanız. Meqapolislər bu baxımdan daha az cəlbedicidir.

Siz həmçinin evdə öz çörək zavodunuzu aça və ya başlanğıc investisiyanızı azaltmaq üçün françayzinqlərdən istifadə edə bilərsiniz. Müvəffəqiyyət əldə etmək üçün əsas odur ki, istehlakçıya keyfiyyət təmin olunsun və biznes konsepsiyasının seçimi sahibkarın özündən, onun maliyyə imkanlarından və onun inkişafı planlarından asılıdır.

Biznes planının məqsədi

Aşağıdakı hesablamalar biznesin açılması və qurulması üçün əsasdır. Bu, nəyin lazım olduğunu və layihəyə başlamaq üçün nə qədər başa gəldiyini sadalayan kiçik bir çörək-şirniyyat evinin təşkili üçün klassik bir sxemdir. 2019-cu ildə mövcud olan qiymətlər əsas götürülərək, yeni başlayan sahibkarlara açar təslim çörək sexinin açılmasının nə qədər başa gələcəyini öyrənməyə imkan verir, biznes planı yaradın fərdi tələblərə uyğun olaraq.

Biznes planı aşağıdakı iqtisadi göstəricilərə malik çörək-şirniyyat fabriki açmağa imkan verir:

1 kq məhsulun dəyəri 60 rubl;
gündəlik satış - 200-400 kq çörək və şirniyyat məhsulları;
aylıq əməliyyat mənfəəti - 360.000–720.000;
xalis mənfəət - bütün xərclər və vergilər nəzərə alınmaqla 65.000–366.000.

Biznesin gəlirliliyi 50%, geri ödəmə müddəti 6 aydan bir ilə qədərdir.

Sizi ətraflı yükləməyə dəvət edirik çörək biznes planı bütün hesablamalarla. Keyfiyyətə zəmanət veririk!

Tələb olunan sənədlər, icazələr

Sıfırdan kiçik bir qənnadı çörəyi açmaq üçün bir çox icazə almalısınız:

İstehsal üçün sanitar-epidemioloji icazə. Binalar üçün tələblər aşağıda müzakirə olunacaq.
Üçüncü tərəf təşkilatları - mağazalar, supermarketlər ilə işləmək üçün zəruri olan SES-in nəticəsi.
Ətraf mühitin qiymətləndirilməsi aparılmalıdır.
Yanğın yoxlaması icazəsi. Onu əldə etmək üçün çörək-şirniyyat fabrikinin yerləşdiyi binalar tənzimləyici sənaye tələblərinə cavab verməlidir. Əsas olanlar: mövcudluq yanğın həyəcanı Və ilkin fondlar yanğınsöndürmə - yanğınsöndürənlər.
Texniki Tənzimləmə və Metrologiya üzrə Federal Agentliyin uyğunluq sertifikatı.

Mini-çörək zavodu bişmiş məhsulların istehsalı və sonrakı satışı üzrə ixtisaslaşmış kiçik bir müəssisədir. Çox vaxt çörək zavodları müstəqil və ya biznesin bir hissəsi kimi, məsələn, hipermarket kimi özəl müəssisələrdir. Bəzi şəhərlərdə hətta mobil nöqtələrdən öz məhsullarını satan bütün çörək zavodları şəbəkələri var. Düzdür, təcrübədən göründüyü kimi, startaplar və sahibkarlığa yeni başlayanlar özləri bu “oyun”un ən çətin oyunlardan biri olduğunu unudaraq, maliyyə qazancına aldanırlar.

Bu biznes planı niyə lazımdır?

Qəribədir, amma "İki dəfə ölçün, bir dəfə kəsin" deyimi burada mükəmməl uyğun gəlir. Bu prinsip çörək bişirənlərə də aiddir.

Necə düşünürsünüz, əgər çörək sexi açmaq fikri beyninizdədirsə, sizin üçün daha vacib olan nə olacaq: səliqəli pul, bina üçün ən ucuz icarə və ya hər zaman tapşırıqları yerinə yetirməyə hazır olan peşəkar komanda? Sizi məyus etmək istərdim - cavab belə olacaq: "hamısı birdən." Bizim vəziyyətimizdə kifayət qədər ümumi bir şey haqqında danışmaq lazımdır müasir biznes konsepsiya - biznes planı.

İdeal biznes planı təkcə investisiyanın açarı deyil, həm də bütün müəssisənizin uğurlu inkişafının açarıdır.

Ümumiyyətlə, biznes plan dedikdə, üstünlüklərin və problemlərin bütün aspektlərini, onların həllinin mümkün yollarını nəzərə alan sənəd başa düşülməlidir. Üstəlik, şifahi şəkilə əlavə olaraq, müəyyən bir prosesin, prosedurun və ya investisiyanın xərclərini və faydalarını xarakterizə edən kifayət qədər rəqəmsal göstəriciləri nəzərdə tutur.

Biznes plan bu gün gələcəyə bir növ baxışdır. Məhz buna görə də planın tərtib edilməsi “parlaq gələcəyin” əsasını qoyan son dərəcə vacib bir prosesdir. Bundan əlavə, onun yazılması uğur üçün nəzərdə tutulmuş hər hansı bir layihəyə başlamağın ilk addımıdır, ilk addımdır.

Bazarın təhlili, rəqabət qabiliyyətinin qiymətləndirilməsi

Qeyd etmək lazımdır ki, biznes planı hazırkı anda və gələcəkdə bizneslə əlaqəli xüsusiyyətlərin əksəriyyətini nəzərə almağı nəzərdə tutur. Çörək sexinin çox maraqlı və həyəcanverici bir layihə olduğunu nəzərə alsaq, onda nəzərə almalıyıq ki, çörək və çörək məhsulları istehsalı üzrə biznes plan rəqabətsiz həyata keçirilə bilməz.

Təbii ki, rəqabət biznes iştirakçılarını böyüməyə və inkişaf etməyə məcbur edir, yeni maraqlı məhsulların yaranmasına gətirib çıxarır, məhsulun maya dəyərini aşağı salır. Beləliklə, bu həm istehsalçıya, həm də istehlakçıya fayda gətirir.

mini çörək sexlərinin sayında aktiv artım Bu an hələ yox. Bəli, zaman-zaman ailənin növbəti bədbəxtliyi haradasa görünür, lakin daha çox onlar şansa hesablanır və ya sahiblərin şəxsi maraqları üzərində qurulur. Metaforik dillə desək, psevdofransız çörəkxanaları sürətlə böyüyür. Onların çoxu dayana bilmir açıq bazar və bir neçə ay.

Buna baxmayaraq, keyfiyyətli və uğurlu çörək kafeləri bazarı hələ də yüksəlişdə davam edir. Statistikanı nəzərə alsaq, Fransada hər 5000 nəfərə bir çörək zavodu düşür. Təbii ki, hazırda daxili bazarda belə tələbatdan danışmağa ehtiyac yoxdur.

Çörəkxananı sıfırdan necə açmaq olar (qeydiyyat formasını seçmək, mini çörək sexi açmaq üçün hansı sənədlər lazımdır)

Sıfırdan bir mini çörək açmadan əvvəl bəzi bürokratik prosedurlardan keçmək lazımdır.

Məlumdur ki, fəaliyyət göstərmək vəzifəli şəxsdir biznesin qeydiyyatı. Bu halda hadisələrin inkişafı üçün iki variant var: ya. Əgər sahibkar axmaq deyilsə və onun fikri öz mənfəətini əldə etməyə yönəlibsə, o zaman fəaliyyətini fərdi sahibkar kimi qeydiyyatdan keçirəcək. Bu halda sənədləşmə işləri, qeydiyyat prosesi ilə bağlı əngəllər az olacaq daha asan olacaq və daha ucuz.

Birgə biznes qurmağı planlaşdırırsınızsa, MMC qeydiyyatdan keçməlidir. Bu seçim daha etibarlı və əsaslandırılmışdır.

Əhaliyə xidmət göstərilməsi: .

Çörək məhsulları üçün marketinq variantları

Satış təşkilatı tələb olunacaq:

mümkün qədər tez çatdırılma imkanı ilə bir neçə satış nöqtəsi ilə təchizat müqaviləsi bağlamaq;
topdansatışçılarla müqavilələrin qeydiyyatı. Bu, sizi satış bazarının təşkili ehtiyacından məhdudlaşdıracaq, həm də iqtisadi fayda gətirəcək (saxlamaya ehtiyac qalmayacaq) nəqliyyat vasitəsi, sürücü və avtomobil mexaniki);
gedən ticarət. Bu vəziyyətdə mobil telefona ehtiyacınız olacaq satış nöqtələri(furqonlar). Bu seçim ən çətin seçimdir, çünki onu həyata keçirmək üçün furqon almaqla yanaşı, ticarət üçün xüsusi icazə almaq lazımdır.

Mini çörək sexinin təşviqi

Bir işi tanıtmaq üçün tanıtım üçün müəyyən miqdarda pul yatırmalısınız. Bu halda, bu məsələdə ləyaqəti qeyd etməmək olmaz reklam fəaliyyəti.

İlkin təşviqat olduqca qəpiyə başa gəlsə də, hesablamaları olan bir mini çörək üçün yaxşı düşünülmüş bir iş planı sayəsində bütün xərclər bərabər paylana bilər ki, bu da maliyyə yükünü azaldacaq və mümkün qədər tez qazanc əldə etməyə başlayacaq.

Çörək sexi açmaq sərfəlidirmi (nə qədər başa gəlir, gəlirlilik və geri qaytarılma nədir)?

Biz hər hansı bir biznes planının ən vacib komponentini - onun maliyyə hissəsini nəzərdən qaçıra bilmərik.

Bəs sıfırdan çörək sexi açmaq nə qədər başa gəlir?

Xərc hissəsi aşağıdakı maddələr daxil olacaq:

müəssisənin qeydiyyatı və lazımi avadanlıqların alınması - 600.000-1.200.000 rubl;
binaların təmiri üçün lazım olan vəsait - 80.000-100.000 rubl;
mebel qiyməti - 50.000 rubl;
binalar üçün icarə haqqı - ildə 850.000-900.000 rubl;
enerji və kommunal xidmətlərin ödənişi - ayda 150.000-200.000;
işçilərin əmək haqqı - ildə 1.500.000 rubl.

Mini çörək sexi gündə 0,5 tondan 1 tona qədər çörək məhsulları istehsal edir.

Mənfəətlilik mini çörək bişirilən çörəyin miqdarından və ölkənin müxtəlif bölgələrində qiymətindən asılıdır. Orta hesabla bir çörək zavodunun gəlirliliyi 25-50% təşkil edir.

Geri ödəmə müddəti- 2-3 il.

Xülasə etmək üçün deyə bilərik ki, düşünülmüş satış sistemini nəzərə alaraq və müştərinin maraqlarına diqqət yetirməklə çörək sexinin açılması üçün biznes planın düzgün tərtib edilməsi investisiyanı tez bir zamanda geri qaytaracaqdır. Bu vəziyyətdə, bir iş adamının uğurunun açarı, vaxtında düzəlişləri nəzərə alaraq biznes planına ciddi riayət etməyə əsaslanan hərəkətlərinin düşünülmüş olması olacaqdır.

Çörək məhsulları bazarda ən populyar qida məhsullarından biri olaraq qalır. Baxmayaraq ki, son onilliklər ərzində bir sıra səbəblərdən çörək məmulatlarının payı bir qədər azalıb. Bununla belə, çörək zavodları yaxın gələcəkdə heç yerə getmir və onların məhsullarına tələbatın sabit olacağını proqnozlaşdırmaq olar.

Mini çörək zavodu açmadan əvvəl ilk növbədə hesablamalar aparmaq və biznes planı tərtib etmək məsləhətdir. Bu və ya digər konsepsiyanın seçimi vəziyyətin xüsusiyyətlərindən asılıdır. Biznes əsasən gəlirlidir, çünki o, ilk növbədə istehlak mallarının biznesinə aiddir. Sənayenin əsas xüsusiyyətlərinə baxaq.

Xüsusiyyətlər

Bu sahənin mövcud xüsusiyyətləri məhsul xəttinin dəyişməsi, bu məhsullara olan tələbatın dəyişməsi, bilavasitə məhsulların istehsalı və paylanması ilə bağlıdır.

Məhsul xətti

Son zamanlar ərzaq məhsullarının çeşidi xeyli artmışdır. Bu, çörək məhsullarının payının azalmasına təsir etməyə bilməzdi. Bundan əlavə, sabit bir tendensiya var sağlam görüntü həyat, bu da çörək istehlakının azalmasına səbəb oldu. Statistikaya görə, 2011-ci ildən 2013-cü ilə qədər çörək məmulatlarının istehlak səviyyəsi 5% azalıb.

Bununla yanaşı, bazarda yeni məhsullar meydana çıxır: birləşdirilmiş məhsullar, müxtəlif əlavələr olan məhsullar. Buna görə məhsul xətti əhəmiyyətli dərəcədə genişlənir.

Hazır çörək biznes planını yükləyin, 2019 üçün cari, siz bizim etibarlı tərəfdaşlarımızdan edə bilərsiniz "Biplan". Yükləmə linki.

İstehsalçılar

Bu vəziyyətdə böyük çörək məhsulları istehsalçılarının bazarda payı getdikcə azalacaq. Artıq hazırda iri istehsalçıların gücü 30-50% yüklənir.

Bunun bir neçə səbəbi var:

böyük həcmlər üçün nəzərdə tutulmuş daha az çevik texnoloji proses;
kiçik partiyaların istehsalının dəyəri əhəmiyyətli dərəcədə aşağı olan mini çörək zavodlarının yayılması;
iri ərzaq şəbəkələri tərəfindən öz orta tutumlu istehsalın təşkili;
sakatatların və evdə istehsal üçün avadanlıqların ortaya çıxması.

Bütün bunlar iri istehsalçıların öz xərclərini artırmasına və istehsalın ümumi maya dəyərini artırmasına gətirib çıxarır. Onlar müxtəlif tədbirlərə əl atmağa məcbur olurlar ki, onlardan biri də məhsulun saxlanma müddətini uzatmaq üçün onlara əlavələrdir. Bu cür tədbirlər də məhsulun bazarda tanıtımına kömək etmir. Müsbət rəy döngəsi. Tələb azalır - keyfiyyət aşağı düşməyə məcburdur - tələb azalır.

Bu təhlil əsasında güman etmək olar ki, gələcəkdə daha çox çevikliyə malik mini-istehsalçıların rəqabət qabiliyyəti artacaq.

Müsabiqə

Yuxarıda göstərilənlərlə əlaqədar olaraq, ilkin olaraq rəqabətqabiliyyətlilik məsələsi həll edilməlidir. Demək olar ki, hər halda, hesablamaları olan bir çörək biznes planı bir müəssisənin açılmasının gəlirliliyini göstərəcəkdir. Uğurlu bir müəssisənin bütün məqsədi satış yeri tapmaqdır. Buna görə də Bu sahədə biznes planı tərtib etməzdən əvvəl satış nöqtələrini işləmək kifayətdir. Belə məqamlar aşkar edildikdə, başqa aspektlər üzərində işləmək məna kəsb edir.

Çörək məhsulları istehsalı bazarında rəqabət ənənəvi olaraq yüksəkdir:

böyük istehsalçılar;
pərakəndə satış mağazalarının öz istehsalı;
mini çörək sexləri;
yarımfabrikatlar hazır məhsulların əvəzediciləridir.

Bazarın təşviqi problemini həll etməyin bir neçə yolu var:

Satış müqaviləsi. Ən sadə və etibarlı yol. Müəyyən bir həcm və məhsul dəsti üçün müştərilər taparkən, digər göstəricilərin hesablanması olduqca sadədir;
Pulsuz bir yer tapmaq. Bunlar. Məhsul bazarını təhlil edərək, onun müəyyən növ məhsullarla kifayət qədər doldurulmadığını aşkar edə bilərsiniz. Səhv riski var - məhsul bu bazarda sadəcə tələb olunmaya bilər. Ya marketinq çatışmazlıqları;
Marketinq siyasəti. Rəqiblərdən daha yaxşı şərait və məhsullar yaratmaq. Ümumiyyətlə, kifayət qədər böyük maliyyə hava yastığı tələb olunur;
Məhsullara tələbat yaratmaq. Ən çətin yol. Sosiologiya və psixologiyadan anlayış və ya müvafiq mütəxəssislərin cəlb edilməsini tələb edir;
Online mağaza. Getdikcə populyarlaşan bir satış nöqtəsi. Hesablama tələb edir. Necə çatdırmaq olar adi çörək, çox güman ki, zərərli ola bilər və müxtəlif qənnadı məmulatları və əlavə qida məhsulları nəzərə alınmalıdır.

Mini çörəkxanaların növləri

İstehsalın ixtisaslaşmasından və təşkilindən asılı olaraq aşağıdakı mini çörəkbişirmə müəssisələrini ayırd etmək olar:

universal;
ixtisaslaşdırılmış (şirniyyat sexləri, bişmiş çörək, milli çörək, bahalı çörək butiği və s.);
çörək sexləri (məhsulların birbaşa satışı elə orada həyata keçirilir).

Bu və ya digər növ çörək istehsalının təşkili bir qədər fərqlidir. İxtisaslaşmış olanlar üçün xüsusi avadanlıq tələb olunacaq. Çörək mağazası üçün təşkilat ticarət mərtəbəsi, və ya bir seçim olaraq, sifarişin birbaşa müştərinin qarşısında hazırlanması. Universal çörək zavodları standart çörək bişirmə avadanlığı ilə təchiz edilmişdir. Bu, biznes planlarında da öz əksini tapacaq, məsələn, çörək və şirniyyat sexinin biznes planı çörək mağazasının biznes planından əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənəcək.

Məkan

Mini çörək sexinin yeri yalnız mini çörək sexi olduqda əhəmiyyətli təsir göstərir. Bu halda, onun yerləşməsinə dair tələblər yaxın ətraf mühitdə rəqiblərin mövcudluğunu nəzərə alaraq, ərzaq mağazalarının yerləşməsi tələblərinə bənzəyir: şəhərlərin yaşayış sahələri, ticarət mərkəzləri, qatar stansiyaları, hava limanları, izdihamlı yerlər və s.

Digər çörək sexlərinin yerləşməsi üçün xüsusi tələblər yoxdur. Ümumi tövsiyələr - istehsal xərclərinin azaldılması. Bunlar. tapmaq optimal variant logistika xərcləri və binaların saxlanması xərcləri haqqında.

Çörəkxananın özünə olan tələblər:

zirzəmilərdə və yarımzirzəmilərdə yerləşdirilməsinə icazə verilmir;
suya davamlı döşəmə;
1,75 metrə qədər divarlar kafellə örtülməli və ya açıq boya ilə boyanmalı, qalan hissə və tavan ağardılmalıdır;
soyuq və isti suyun mövcudluğu;
kanalizasiyanın mövcudluğu;
havalandırma avadanlığı;
ayrı otaqlar: anbar, duş, şkaf, lavabo, tualet.

Bundan başqa Çörək sexinin çoxmərtəbəli yaşayış binasında yerləşdirilməsi arzuolunmazdır. Baxmayaraq ki, belə yerləşdirməyə birbaşa qadağalar yoxdur. Amma digər sakinlər üçün narahatlıq yaranarsa (səs-küy, qoxu və s.), istehsalın dayandırılması və ya avadanlıq üçün əlavə xərclər (səs izolyasiyası, qoxu uducu və s.) daxil olmaqla ciddi problemlər yarana bilər.

Sahə baxımından, hamısı seçilmiş formatdan və istehsal həcmindən asılıdır. Ən kiçik sənayelər üçün 50 kvadratmetrlik binalar uyğun gəlir, bəzi müstəsna hallarda daha azdır.

Avadanlıq

Çörək sexi üçün avadanlıq da istehsal üçün nəzərdə tutulan məhsulların formatından, növündən, həcmindən və çeşidindən asılıdır.

Ümumiyyətlə, sizə lazım olacaq:

sobalar;
xəmir yoğurmaq üçün avadanlıq;
yoxlama şkafı;
un süzgəci;
xəmirlə işləmək üçün masalar;
soyuducu;
vərəqlər və formalar;
yuyucu avadanlıq.

Əsas avadanlıqlara əlavə olaraq, ixtisaslaşdırılmış məhsulların hazırlanması üçün xüsusi avadanlıq tələb oluna bilər. Avadanlıq həmçinin yük daşımalarını da əhatə edə bilər.

Avadanlıqların bəziləri kifayət qədər istifadə olunur (masalar, vərəqlər, formalar), bəzilərini lizinq sxemləri ilə rahatlıqla almaq olar. Həmçinin rus istehsalı olan avadanlıqlara diqqət yetirməyin mənası var. Böhran başlamazdan əvvəl də xərc fərqi 3 dəfəyə çatdı, böhran başlayandan sonra isə yalnız artdı. Keyfiyyət, xidmət müddəti və etibarlılıq əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənmir. Ancaq yerli avadanlıqların təmiri yenə daha ucuz və daha sürətli olacaq.

Sənədlər

Fəaliyyət lisenziyalaşdırma tələb etmir. Ancaq bir sıra tənzimləyici sənədlər tələb olunacaq:

“istehsal üçün sanitar-epidemioloji nəticə” sertifikatı;
“məhsullara sanitar-epidemioloji rəy” sertifikatı;
yanğın yoxlaması icazəsi;
ətraf mühitə təsirin qiymətləndirilməsinə icazə verilməsi;
Federal Metrologiya və Texniki Tənzimləmə Agentliyindən uyğunluq sertifikatı.

Təşkilati-hüquqi forma rahatlıq, vergi güzəştləri, sənədləşmə və müqavilə fəaliyyəti üçün seçilir. Əksər hallarda IP kifayətdir.

Sənədlər:

təsis sənədləri paketi (təşkilati-hüquqi formasından asılı olaraq);
sertifikatlar və icazələr;
xarici sənədlər paketi (icarə müqavilələri, təchizat müqavilələri, satış müqavilələri, agentlik müqavilələri və s.);
daxili sənədlər paketi (analitik və sintetik uçot sənədləri, mühasibat sənədləri, kadr sənədləri və s.).

Heyət

Çörəkçilik biznesində ən vacib mütəxəssis texnoloqdur. Xüsusi bir çörək zavodu planlaşdırılırsa, bu xüsusilə doğru olacaq. Texnologiyaya uyğunluq və müştəri ehtiyaclarına cavab verən yüksək keyfiyyətli, dadlı məhsullar istehsal etmək bacarığı satış nöqtələrindən sonra bu biznesin ikinci əsasını təşkil edir.

İşçilərin qalan hissəsi üçün xüsusi tələblər yoxdur. İşçilərin sayı istehsalın həcminə və müəssisənin formatına əsasən hesablanır.

Tələb edə bilər:

çörəkçi;
satıcılar;
daşıyıcılar;
sürücülər;
təmizləyicilər.

İşlərin bəziləri hissə-hissə və ya autsorsing müqavilələri əsasında təşkil edilə bilər (məhsulların çatdırılması, mühasibat xidmətləri və s.).

Marketinq

Mini çörək üçün hazır biznes planına standart daxildir marketinq planı. Burada xüsusi marketinq və ya reklam hərəkətləri yoxdur. Biznes əsasən ənənəvi və mühafizəkardır; həddindən artıq yaradıcılıq daha çox mənfi nəticələrə səbəb olur. Performans çörəylərinin inert sosial mühitdə geniş cavab tapması ehtimalı azdır. Ancaq uğursuz bir performansla şöhrət qazandıqdan sonra ondan qurtulmaq çox çətin olacaq.

reklam və gizli reklam (“keyfiyyətli məhsul haqqında şayiələrin yayılması” şifahi üsullardan istifadə etməklə);
daimi müştərilər üçün endirimlər və bonus sistemləri;
müxtəlif milli bayramlarda müxtəlif tədbirlərin və təqdimatların keçirilməsi.

Təxmini hesablama

Göstərici nümunə üçün kiçik bir mini çörək sexinin dəyərini nəzərdən keçirin.

Avadanlıqların yerləşdirilməsi üçün otaq təxminən 50 kvadratmetrdir. 5-10 adda məhsul istehsal edirik. Kadrlar: texnoloq, çörəkçi, köməkçi işçi.

Məhsulların orta qiyməti 50-60 rubl / kq təşkil edir. Orta gündəlik satış 100-200 kq. Bunlar. gündəlik gəlir: 5 - 12 tr., ayda verəcək: 150 - 360 tr. Və ya xalis mənfəət: 30 – 150 tr. Ödəniş 2 ildən 5 ilə qədər olacaq. Binalar icarəyə götürülərsə, avadanlıq üçün geri ödəmə müddəti bir qədər aşağı olacaq: 0,5 ildən 3 ilə qədər.

Avadanlığın qiyməti nə qədərdir və onu necə seçmək olar - "Hleb Equipment" şirkətinin analitikası

Prinsipcə, mini-çörəkxanaya başlamaq yüz min rubldan bir qədər çox olsa da mümkündür. Bu, ən ucuz soba və rus istehsalı olan xəmir qarışdırma maşınının birləşməsidir, lakin qalan hər şeyi əl ilə etmək lazımdır. Və buna baxmayaraq, gündə 200 kq-a qədər çörək bişirmək ehtiyacına gəldikdə, bu cür "başlanğıclar" haqlıdır. Bazarın vəziyyətini nəzərə alsaq, belə bir müəssisə nəinki kiçik bir qəsəbəni, hətta iki-üç nəfəri də çörəklə təmin edə bilər. Ancaq bir çörək zavodunda qeyri-kamil texnologiya bişmiş məhsulların davamlı keyfiyyətinə zəmanət verə bilməz. Söhbət daha çox sayda məhsuldan və geniş çeşiddən gedirsə, belə istehsala qoyulan investisiyaların həcmi xeyli artır. Çörək Avadanlıqları şirkətinin son layihələrindən biri də birində kafe olan kiçik çörək zavodudur Əsas şəhərlər Qazaxıstan. Sahibinin maksimum arzusu gündə 1000 kq məhsuldur, lakin ilk mərhələdə. Çörək zavodunu işə salmaq üçün əsas çeşidi - qalay çörəyi, çörək, baget, çörək məhsulları və piroqları təmin etməli olan avadanlıqlara təxminən 600.000 rubl investisiya tələb olunur. İkinci mərhələdə, xüsusi avadanlıq - bölücülər və puff pasta üçün avadanlıq sifariş etməlisiniz.

Avadanlıq seçərkən, mini çörəkçilik istiqamətində müştərilər üçün əsas arqumentdir uzun müddətə“ilk qiymət” faktoru qaldı. Giriş dəyəri, xüsusilə kiçik zəncirlər üçün son dərəcə vacibdir. Tez-tez bu avadanlıq çox aşağı keyfiyyətə malikdir, aşağı xidmət müddətinə və yüksək əməliyyat xərclərinə malikdir. Belə çörək zavodları, bir qayda olaraq, daim icarəyə götürülmüş bir binadan digərinə daşınır və bununla da avadanlığın onsuz da aşağı olan xidmət müddətini azaldır. “Bir nəfərlik biznes” prinsipi ilə qurulan mini çörək sexləri tamam başqa cür formalaşıb. Belə çörək zavodları üçün avadanlıq güc-funksionallıq-qiymət prinsipinə əsasən seçilir. Bu cür müəssisələrin 15-20 il ərzində yenidən avadanlıqla təchiz edilməsinə ehtiyac ola bilər, halbuki əməliyyat xərcləri avadanlığın köhnəlməsi hesabına tam ödənilir.

Leonid Rabçuk bu fikri şərh edir: "Həqiqət, bir qayda olaraq, ortadadır". “Çörəkxananı bir insan kimi təsəvvür edirsinizsə, təbii ki, çörək sexinin ürəyi soba, skeleti xəmir qarışdıran, çörəkçi isə başdır”. Bədəndə olduğu kimi, ürəyin qaynağı buna zəmanət verir uzun illərÇörəkxanada olduğu kimi, sobanın dizaynı və etibarlılığı müvəffəqiyyətə zəmanət verir. Eyni zamanda, müvəffəqiyyət üçün təkcə metalın qalınlığı və ya elektronikanın "sağlığı" deyil, həm də sobanın bütün həyat dövrü üçün xidmət və ehtiyat hissələrin mövcudluğu vacibdir. Bu gün 10-15-dən çox istehsal şirkəti buna zəmanət verə bilməz. Onların arasında Sloveniyadan, Cimavdan İtaliyadan, Rusiya Federasiyasından İrtışdan CƏMİMLƏR var. Yüksək keyfiyyətli xəmirin hazırlanması həm də əla məhsul istehsalı üçün əsas şərtdir və burada, təəssüf ki, yerli istehsalçının mini çörək sexi açmaq istəyənlərə praktiki olaraq heç bir təklifi yoxdur. 2 ilə 40 kq un yükü olan xəmir qarışdırma maşınları seqmentində İtaliya şirkətləri aydın liderdir, lakin onların keyfiyyəti çox dəyişir. Qiymət də etibarlılıq göstəricisi ola bilməz, yüksək qiymətə malik avadanlıq nümunələri var. "Biz xəmir hazırlamaq üçün demək olar ki, istənilən avadanlıqları təmin edə bilirik," Bread Equipment şirkəti deyir, "lakin biz diler müqavilələrimiz olan bir neçə şirkətə - İtaliyanın MacPan və Sunmix-ə üstünlük veririk. Burada biz müştəriyə nəinki çox rəqabətli qiymətlər, həm də yüksək keyfiyyətli dəstək və xidmət təklif edə bilərik. Kiçik xəmir kəsmə avadanlığı seqmentində ucuz yerli avadanlıqla bağlı vəziyyət daha acınacaqlıdır. Sənayemiz hələ də bazarın bu hissəsinə məhəl qoymur, bu niş Avropa istehsalçıları tərəfindən işğal edilir. Perm şirkətinin "Çörək Avadanlıqları" kataloqu bir neçə orta səviyyəli istehsalçıları təqdim edir - İtaliya MacPan avadanlığının böyük bir seçimi: bölücülər, yuvarlaqlaşdırıcılar, seamers, dispenserlər, nisbətən az pul üçün əla nəticələr verir. Daha ciddi avadanlıq almaq istəyənlərə Hollandiyanın DAUB şirkətindən avadanlıq təklif oluna bilər. Öz sinfində bu avadanlıq keyfiyyət baxımından praktiki olaraq bərabər deyil, hətta qiymət baxımından. Bu şirkətin bir çox texnoloji həllərinin böyük beynəlxalq sərgilərdə böyük mükafatlar alması səbəbsiz deyil”.

"Biz 15 ildən çoxdur ki, kataloqumuzu zəhmətlə qururuq; bəzi şirkətlər əlavə olunur, bəziləri bazarı tərk edir, lakin əsas dəst praktiki olaraq dəyişməz qalır" dedi Aleksey Savitski. – Biz bu texnologiyanın bütün müsbət və mənfi cəhətlərini bilirik və onun xidmət müddətini necə uzatmağı bilirik. Təmsil etdiyimiz şirkətlər arasındakı əsas fərq onların gördükləri biznesə olan həvəsi, çörəyə olan həvəsidir. Bu, bizimlə rezonans doğurur. Biz ən rəqabətli və eyni zamanda ən humanist bazarda işləyirik, çünki çörəkdir Əsas yemək insanlıq."

Açar təslim mini çörək layihələri haqqında ətraflı məlumatı http://www.xleb-obor.ru/ saytında tapa bilərsiniz.