Kafe açılışı layihəsi nümunəsi. Sıfırdan bir kafe açmaq üçün biznes plan. Layihənin həyata keçirilməsi üçün ümumi xərclər smetası

Uğurlu biznesi həyata keçirmək üçün bir sənaye seçərkən bir çox sahibkar iaşə sənayesinə üstünlük verir. Bu yaxşı əsaslandırılır.

Kafe açmaq biznesə başlamaq üçün əla yoldur.

Bu cür layihələr adətən tez nəticə verir və uzunmüddətli perspektivdə böyük gəlirlər gətirir.

Ona görə də hər addımda hər cür qəhvəxanalar, pizzacılar, kovorkinq mərkəzləri, kafelər peyda olur.

Populyar olması üçün bir kafe açmaq üçün hansı tədbirlərin görülməli olduğunu anlayacağıq. Kafe necə açmaq olar? Gəlin bəstələyək nümunəvi biznes planlaşdırırıq, amma əvvəlcə bu istiqamətin xüsusiyyətləri ilə məşğul olacağıq.

Niyə kafe

Rusiyada iaşə seqmenti belə bir işə olan tələbata baxmayaraq, kifayət qədər pulsuz hesab olunur.

Bunun səbəbi müəssisələrin yarısı il ərzində bağlanır.

Vəziyyət çoxlu rəqabət, uğursuz qurumlar konsepsiyası və ya keyfiyyətsiz xidmətlərlə izah edilə bilər.

Buna görə bir kafe biznes planı tərtib etmək çox vacibdir. Buna məsuliyyətlə yanaşanlar bazarda uğurla fəaliyyət göstərməyi bacarırlar.

Hər bir yeni kafenin özünəməxsus xüsusiyyətləri var ki, bu da daim ziyarətçiləri cəlb edir, bəziləri daimi müştərilərə çevrilir.

Belə bir işin yeni açılmış sahibkarlar arasında tələbat olmasının bir çox səbəbi var:

əhalinin rifahının artması;
müasir həyat tərzinə can atmaq;
rahat rahat mühitdə ünsiyyət qurmaq imkanı;
işçilərinin yeməyə ehtiyacı olan ofis mərkəzlərinin və ticarət-əyləncə komplekslərinin inkişafı;
tematik institutlara maraq;
kulinariya ləzzətlərini sevənlərin, eləcə də bakalavrların mövcudluğu;
şənliklərin qeyd edilməsi.

Planlaşdırma uğurun əsası kimi

Gücünüzü və imkanlarınızı vicdanla qiymətləndirmək ən başlanğıcda vacibdir.

Həqiqətən, insanları qidalandırmaq üçün bir sıra icazələr (IP, sanitar-epidemioloji xidmət, yanğınsöndürənlər) almaq lazımdır.

Sonradan bütün standartlara və normalara ciddi əməl edilməlidir. "Bünövrəni qoyarkən" səriştəli və diqqətli yanaşma vacibdir, əks halda əlavə xərclərdən qaçınmaq olmaz.

Kafenin təşkili bu fikirlə dünənki “bağrı”nın nəticəsi olmamalıdır. İstənilən biznes ən xırda detallara qədər hesablanmalıdır!

Uğurlu biznesin sirri budur. Nəticə göstəricilərin planlaşdırılması ilə formalaşmağa başlayır: büdcə, əhatə dairəsi, layihənin başlanması və həyata keçirilmə vaxtı.

Müəssisənin uğuru bu üç sütuna əsaslanır. Fikirləşin ki, siz kafeyə nə qədər investisiya qoymağa hazırsınız, o, nə qədər müddətə fəaliyyət göstərəcək və sərmayə nə vaxta qədər öz bəhrəsini verəcək?

Bu və bir sıra əlaqəli suallara cavab verə bilsəniz, üstəlik, bütün proseslər arasındakı əlaqəni başa düşürsünüzsə, o zaman kafe açmaq üçün layihəniz, şübhəsiz ki, əhəmiyyətli gəlir gətirəcəkdir.

Kafedə xidmət səviyyəsi restoranla müqayisədə sadələşdirilmişdir, ona görə də super tapşırığı yerinə yetirməyə ehtiyac yoxdur.

Hansı məsələlərə maksimum diqqət yetirilməli olduğunu ətraflı nəzərdən keçirək.

İcazələr və Tələb olunan Sənədlər

Kafenin təşkili bu cür hüquqi məsələlərin məcburi həllini tələb edir.:

biznesin qeydiyyatı;
vergitutma sisteminin seçimi;
sənədlərin toplanması (icarə müqaviləsi; ictimai iaşə obyektinin müəyyən bir otaqda yerləşdirilməsi üçün icazə; işçi heyəti tərəfindən tibbi müayinənin nəticələri);
lisenziyalaşdırma (ticarət fəaliyyəti, tütün və alkoqol məmulatlarının satışı üçün);
nəzarət-kassa aparatlarının qeydiyyatı;
üçün müqavilələrin bağlanması: zibil atılması, yanğın ekspertizası, yanğın siqnalizasiyası, panik düyməsi (mühafizə), deratizasiya və dezinfeksiya, mühasibat dəstəyi;
SES-in rəyinin alınması (seçilmiş binaların bütün sanitar normalara uyğunluğu haqqında);
yanğın təhlükəsizliyi orqanlarından fəaliyyət göstərmək üçün icazə almaq;
məhsulların tədarükü üçün müqavilələrin imzalanması.

İstənilən halda, siz sənədli komponentdən qaçmağa müvəffəq olmayacaqsınız, ona görə də sadalanan problemləri həll etmək üçün bütün güclü və əlaqələrinizdən istifadə edin.

Öz kafenizi açmağı planlaşdırmaq yalnız sanitar standartlara əsaslanmalıdır. Layihəni onlar üçün fərdiləşdirmək ən yaxşı həll deyil.

Sanitariya normalarına uyğunluqla bağlı iaşə müəssisələri üçün bütün qaydalar San Pin 2.3.6.1079-01 müddəalarında öz əksini tapmışdır. Onların ardınca getmək sizin qazancınızı təmin edən müştərilərə hörmətin təzahürüdür.

Bazar və rəqabətin təhlili

Yemək seqmentinin təhlili çox vacibdir. Hansı növ kafenin daha çox tələb olunduğunu və hansının yenilik olacağını öyrənməyə kömək edəcək. Əvvəlcə aşağıdakı parametrləri təyin etməlisiniz:

əhalinin ümumi sayı və orada gənclərin və əmək qabiliyyətli yaşda olan insanların xüsusi çəkisi (onlar əsas kontingenti təşkil edəcəklər);
rezidentlərin orta gəlir səviyyəsi;
kafelərin sayının niş üzrə bölgüsü;
müəssisələrin ərazi yeri;
xidmətlərə tələb və təklif;
orta çek ölçüsü.

Bütün bu parametrləri müqayisə etməklə siz bazara xas olan tendensiyaları başa düşə, qiymət siyasətini düzgün qura, menyu yarada və qurum konsepsiyasını seçə biləcəksiniz.

Sonra şəhərinizdəki bu cür qurumların fəaliyyətini öyrənin, onların müsbət və mənfi cəhətlərini, hədəf auditoriyasını təhlil edin.

Rəqiblərin buraxdığı qüsurlar xüsusilə vacibdir.

Ən yaxşı təcrübələri təkmilləşdirməklə və ideyalarınıza töhfə verməklə onlardan qaçmağa çalışın.

Müəyyən bir yerdə bir qurumun davamiyyətini müəyyən edən amilləri müəyyən etmək vacibdir.Sərbəst vəsaitiniz varsa, konsaltinq agentliklərindən bazar təhlili sifariş edilə bilər.

Bu halda, ətraflı təfərrüatlar və sənaye meyllərinin proqnozu ilə peşəkar niş qiymətləndirməsi təqdim olunur. İdeyanızın perspektivləri əslində illüziya olarsa, belə şirkətlər daha sərfəli layihə seçəcəklər.

Təşkilat növünün seçilməsi

Büdcə biznes planı əsasında, kafenin növündən asılı olaraq planlaşdırılır. Həm öz seçimlərinizə, həm də oxşar müəssisələrin sayına diqqət yetirin.

Uşaq kafesi - interyer

Bu gün kafelər bazarda perspektivli hesab olunur:

uşaq;
vegetarian;
İnternet kafe;
karaoke ilə;
qəlyan;
suşi barları;
françayzinq;
fast foodlar (götürmə yeməkləri təmin etmək);
anti-kafe (menyudakı yeməklərin qiyməti deyil, qalma vaxtı üçün ödənilir);
tematik (ədəbi, idman, musiqi, milli üslub və s.).

Hansı qurumu seçdiyinizdən asılı olmayaraq, qurumların xüsusiyyətlərini nəzərə almaq. Məsələn, "aşpazdan" yeməklərin olması və bıçaqların markalı etiketlənməsi bədii restoran tərzi üçün xarakterikdir. Ehtiyacınız olmayan lüksün arxasınca getməyin, bu yalnız əlavə xərclərə səbəb olacaq.

Ancaq qablaşdırmasında müəssisənizin komikslərinin təsvir olunduğu şəkər çantaları tam uyğun olacaq. Siz həmçinin loqo və ya ad, işçilər üçün xüsusi forma və ya müəssisədən daimi müştərilərə kompliment olan salfetlər hazırlaya bilərsiniz.

Unutmayın, "zest" həmişə xoşdur və harada olmasından asılı olmayaraq - menyuda, interyerdə və ya xidmətdə.

Yer seçimi

Geniş auditoriyaya ümid edirsinizsə, kafenin yerləşdiyi yerin insanlar üçün əlverişli olduğundan əmin olun:

ilk görmə zonasında idi;
istirahət üçün nəzərdə tutulmuşdur (məşğul magistralların və səs-küylü magistralların yaxınlığında olmaması);
dayanacaq və nəqliyyat təmin edilmişdir.

Məkan, əlbəttə ki, qurumun davamiyyətinə təsir göstərir. İnsan axınının çox olduğu yerləri (mərkəzi meydanlar, gəzinti zonaları, ticarət və əyləncə mərkəzləri, dəmir yolu stansiyaları və metro stansiyaları) seçmək və ya əsas fikrə diqqət yetirmək lazımdır.

Konsepsiya qurumun yerini müəyyən edən mühüm amildir. Hədəf auditoriyasını başa düşmək düzgün ərazini, küçəni və ya ticarət mərkəzini seçməyə kömək edəcək. Məsələn, gənclər kafeləri şəhərin əsas əyləncə yerlərinin yaxınlığında, vegetarianlar üçün kafelər - mənəvi təcrübə mərkəzlərinin yaxınlığında yerləşdirilə bilər.

İşgüzar naharlara əsas diqqət yetirildiyi təqdirdə, şəhərin biznes rayonlarında biznes mərkəzlərinin yaxınlığında yerləri seçməlisiniz. Yaşayış bölgəsində banketlərə, nəqliyyat qovşaqlarının yaxınlığında - sürətli qəlyanaltılara arxalana bilərsiniz.

Qəhvəxanalar şəhərin mərkəzində məşhurdur, çünki orada 15-20 dəqiqə bəzi işlərdən danışmaq üçün görüşmək rahatdır.

Otağın və interyerin xüsusiyyətləri

Kafe üçün binalar alına, tikilə və ya icarəyə verilə bilər. Seçərkən aşağıdakı meyarlar nəzərə alınır:

icarə və ya xərc;
otaq ölçüləri;
salonların və yardımçı otaqların olması;
layout;
ictimai nəqliyyat dayanacaqlarına yaxınlıq;
avtomobil, piyada hərəkətindən uzaqlıq;
mərtəbələrin sayı (tercihen birinci);
giriş və çıxışların mövcudluğu (tercihen küçədən);
qapalı "Labirintlər";
pəncərə çıxışı (otaq kəsişmədə yerləşirsə və pəncərələr 2 küçəyə baxırsa əladır);
pəncərədən görünüş;
ventilyasiya sistemlərinin mövcudluğu;
normaya uyğunluq (yanğınsöndürənlər, SES);
elektrik naqillərinin vəziyyəti (otağın dayana biləcəyi maksimum yük nədir);
binanın əvvəlki istismar məqsədi;
təmir və ya bərpa ehtiyacı.

Fikrinizi tam miqyasda həyata keçirmək üçün qonaqlar üçün nə qədər salon və oturacaqların lazım olacağını dəqiq başa düşmək lazımdır. Ən yaxşı variant qanunvericiliyə uyğun olaraq - sahəsi 280 m² / 50 yer.

Yemək sahəsinin sahəsinə əlavə olaraq mətbəxin, tualet otaqlarının, saxlama yerlərinin, işçi otaqlarının, mühasibatlığın, idarəetmənin ölçülərini hesablamağı unutmayın. Planı nə qədər dəqiq cızsanız, sizin və investorlar üçün bir o qədər aydın olacaq və layihəni orijinal formada həyata keçirmək ehtimalı bir o qədər yüksək olacaq.

İnteryer dizaynı kafenin adına uyğun olmalı və onun konsepsiyasını əks etdirməlidir. Müştəriləri cəlb etməyə və qurumun bazarda tanınmasına kömək edəcək bir növ "çip" tapın. Bu, dizaynerlərə, dekorativlərə, çiçəkçilərə, marketoloqlara kömək edə bilər.

Qonaqların diqqətini cəlb edəcək bir qalibiyyət hiyləsini tövsiyə edə bilərik - masalarda təzə çiçəklər. Bu o qədər də bahalı deyil, amma həmişə "işləyir".Tematik kafe üçün ideya tamamilə hər şeydə izlənilməlidir: rəsmlərdən və musiqi müşayiətindən tutmuş, menyudakı işçi geyimlərinə və yemək adlarına qədər. Bu, belə müəssisələr üçün ilkin şərtdir.

İdeyaya qalib gəlmək üçün büdcəyə qənaət etməyin. Axı menyuda qiymətləri şişirtməyə imkan verən bu amildir. Unutmayın ki, düzgün atmosferdə müştəri vaxt və reallıq hissini itirir, rahatlıq hissi yaranır. Bu, mətbəxdə və xidmətdə olan çatışmazlıqları kompensasiya edə bilər.

Avadanlıq

Kafenin tam hüquqlu fəaliyyəti üçün avadanlıq alınmasının təxmini dəyərinin məbləği ziyarətçilərə təklif edəcəyiniz yeməklərin siyahısını müəyyən edən biznes planından asılıdır.

Bəzi məhsullar müəyyən şərtlər altında saxlanılmalıdır. Bunun üçün əlavə şkaflar tələb oluna bilər. Digərləri xüsusi emal cihazları tələb edir. Menyuya əlavə etməzdən əvvəl yeməyin bütün nüanslarını qiymətləndirin.

Bir kafe üçün standart avadanlıq dəsti daxildir:

plitələr;
kəsmə masaları;
qril;
soyuducu və dondurucular;
kombi buxar qazanı;
yuyucu avadanlıq;
qablar;
mətbəx avadanlıqları (mikserlər, qəhvə maşını, dilimləyicilər, mikrodalğalı sobalar, blenderlər, tosterlər və s.).

Həmçinin zalı bəzəmək üçün lazım olan mebel, lampalar, dekorativ elementlər, qablar, tekstil, məişət texnikası və məişət texnikası miqdarını hesablayın.

Smeta (biznes planında hesablanmış) malların növünə (mətbəx avadanlığı, mebel, santexnika, daxili elementlər) bölünməsi məqsədəuyğundur. Bu, məhsulların çatdırılması zamanı həcmdə endirimlər əldə etməyə imkan verəcək.

Heyət

Yeni qurumun ilk günlərdən ixtisası olmayan kadrları işə götürərək öz nüfuzunu riskə atması arzuolunmazdır. İşçilərin hər şeyi birbaşa iş yerində öyrənəcəklərinə ümid etmək axmaqlıqdır.

Dadı olmayan və ya adına uyğun gəlməyən yeməklər müştəriləri sizdən birdəfəlik uzaqlaşdıracaq. Nəzakətsiz və yöndəmsiz heyət populyarlığa kömək etmir, çirkli qablar, "köhnə" zallar.

İşçilərin aşağıdakılar olması vacibdir:

mədəni;
gülümsəyən;
peşəkar;
sağlam;
səliqəli;
dəyişdirilə bilər.

İş üçün kiçik kafe növbə ilə işləyən 10-dan çox işçi tələb olunmayacaq:

2 aşpaz;
2 ofisiant;
2 yuyucu;
1 barmen-kassir;
1 idarəçi;
1 mühasib;
1 təmizləyici.

Menyu tərtib edirik

İşləmək üçün qurumun ixtisası nəzərə alınmaqla hazırlanmış əsas və ziyafət menyusu lazımdır.

Bir yemək planı hazırlamaq vacibdir:

pəhriz menyusu;
uşaq menyusu;
işgüzar nahar (kompleks nahar);
qonaqlar üçün təriflər;
spirt kartı.

Yeməklərin banal adlarından qaçmağa çalışın. Qeyri-adi bir şey təqdim edin və ya adları dəyişdirin.

Aralığın genişliyi xoşdur. Bununla belə, tədbiri müşahidə etməyə dəyər. Həddindən artıq çox çoxlu sayda menyudakı yeməklər onların yarımfabrikatlardan və ya köhnəlmiş məhsullardan sanitar normalar pozulmaqla hazırlandığını göstərir.

Bundan əlavə, yalnız etibarlı təchizatçıları seçin. Aşağı qiymətlərlə təsadüfi alışlar böyük problemə çevrilə bilər.

Standart tam menyuda 50-yə qədər yemək və 50-yə qədər müxtəlif içkilər olmalıdır. Bu kifayət qədərdir. Onu hər rüb, həm də bayramlar üçün yeniləmək daha yaxşıdır (Halloween, Pasxa, Yeni il və s.).

Reklam və PR

Reklam kampaniyası bir dəfə həyata keçirilə bilər, lakin bunu davamlı olaraq etmək daha yaxşıdır (bu halda bu xərclər kafenin biznes planına daxil edilməlidir). Marketinq siyasətini hazırlayarkən uğurlu kampaniyanın iki komponentini nəzərə alın:

daxili marketinq (heyətin maksimum səriştə və sədaqət səviyyəsinin təmin edilməsini nəzərdə tutur);
xarici marketinq (potensial müştərilərdən tələb yaratmaq üçün bir sıra fəaliyyətləri nəzərdə tutur) İstifadə edə bilərsiniz:
reklam lövhələri;
plakatlar;
reklam kitabçaları;
vizit kartları;
endirim flayerləri;
radio reklamı.

Ticarət mərkəzlərində, ofis mərkəzlərində, insanların sıx olduğu yerlərdə bir şey paylana bilər. Yaxşı tərəfdaşlıq seçimi. Siz öz yerinizə taksi vizit kartları qoyursunuz, onlar əksinə sizi reklam edirlər. Eyni zamanda, bir-birinin xidmətlərinə qarşılıqlı kiçik endirimlər ikiqat effekt verəcək.

Sosial şəbəkələrdə səhifələr və qruplar yaratmaq, həmçinin tematik kataloqlarda kafeniz haqqında məlumat yerləşdirmək məqsədəuyğundur. Təbii ki, büdcə imkan verirsə, öz veb saytınızı yarada bilərsiniz. Ancaq unutmayın ki, bunu təbliğ etmək lazımdır. Bu baha başa gəlir və kifayət qədər çətindir.

Buna görə də, kafe "bükülməyənə" qədər təxirə salmaq daha yaxşıdır. Müştərilərinizi necə saxlamaq barədə düşünün. Ola bilsin ki, daimi müştərilər üçün loyallıq proqramları təqdim etməlisiniz.

Mənfəətlilik

Belə müəssisələrin gəlirliliyi aşağıdakılardan asılıdır:

fəaliyyət miqyası;
obyektin yeri;
təşkilat mövzuları;
iş saatları;
"mətbəxin" keyfiyyəti;
kadrların ixtisasları;
qiymət siyasəti;
şərait və atmosfer;
investisiya məbləği.

Məsələn, indi dəbdə olan internet kafe və antikafelərin gəlirliliyi təxminən 100% təşkil edir! Ancaq onlar yalnız böyük şəhərlərdə tələb olunur.

Uşaq kafesi təxminən 30% gəlirlilik ilə xarakterizə olunur. Uşaq meydançasını animatorlarla təchiz etmək və qənnadı işə götürmək belə bir müəssisənin gəlirliliyini iki dəfə artıra bilər.

Kafe biznes planı hesablamalar ilə

İçəri Şəhər kafesinin açılması üçün biznes planının qısa nümunəsi.

Hədəf: kompakt kafe və ya xəmir sexinin təşkili.

Layihənin təsviri.“Old City” kafesi şəhərin köhnə hissəsində (adında əks olunub) 1 zal (tutum 40 yerlik) və 1 mətbəx sahəsi olan kirayə otaqda yerləşir.

Obyekt əvvəllər kafe kimi fəaliyyət göstərdiyi üçün avadanlıqların alınması xərcləri azalacaq.

Ucuz qiymət kateqoriyasında milli mətbəx anlayışı olan bir qurumun açılması nəzərdə tutulur.

Çekin orta qiymətinin 5,5 dollar olacağı gözlənilir. Hədəf auditoriyası: tələbələr, ofis mərkəzinin işçiləri, turistlər. İş saatı: gündəlik 10-22.

Bazar təhlili. Bu yer şəhər sakinləri və qonaqlar arasında gəzinti üçün məşhurdur. Bənzər bir konsepsiyaya sahib bir çox oxşar müəssisə var - yalnız bir.

Rəqabət üstünlükləri kafenin iş saatlarının bir saat uzadılması, “günün yeməyi” kampaniyalarının keçirilməsi və qiymətlərin 5% aşağı salınması ilə əldə ediləcək.

Marketinq siyasəti. Böyük miqyaslı reklam bir dəfə həyata keçiriləcək. Bundan əlavə, sosial şəbəkələrdə reklam, bukletlərin, endirim kuponlarının və vizit kartların satışı nəzərdə tutulur.

Avadanlıq. Otaqdakı avadanlıqların əksəriyyəti (yaxşı vəziyyətdədir). Almaq lazımdır:

soyuducu - 2 ədəd;
mikrodalğalı soba - 1 ədəd;
bar sayğacı - 1 ədəd;
istehsal masası - 1 ədəd;
ziyarətçilər üçün yeni masalar - 10 ədəd;
salonda kreslolar - 40 ədəd;
asılqanlar - 2 ədəd.

Heyət. Plana uyğun olaraq 6 nəfər işçinin qəbulu nəzərdə tutulur: inzibatçı, aşpaz, ofisiant, barmen, yuyucu/təmizləyici, mühasib (daxil).

Maliyyə göstəriciləri. Xərclər olacaq:

kirayə haqqı - ayda 2 min dollar;
məhsulların alınması (alkoqol daxil olmaqla) - ayda 3 min dollar;
kommunal ödənişlər - ayda 1 min dollar;
binaların kosmetik təmiri - 2 min dollar;
mebel - 5 min dollar;
avadanlıq - 7 min dollar;
reklam - 1 min dollar;
Fond əmək haqqı– ayda 3 min dollar. (tutmalar daxil olmaqla).

Ayda 40 min dollar məbləğində investisiyalar gözlənilir. Proqnozlaşdırılan xalis mənfəət - ayda 3-4,5 min dollar. İnvestisiya gəliri 1-1,5 ildir. Planlaşdırılan gəlir 50% yüklə mümkündür. Kafenin gəlirliliyi 30-40% təşkil edir.

Xülasə

Bir çoxumuz kafelərə baş çəkirik. Bəziləri yemək yemək, bəziləri şən hadisəni qeyd etmək, bəziləri dostlarla görüşmək, bəziləri isə işgüzar danışıqlar aparmaq istəyir.

Şəhər sakinləri üçün bu, həyat normasıdır, sahibkarlar üçün isə maraqlı və perspektivli biznes növüdür.

Qəşəng kafe - açılış

Bir kafenin təşkili olduqca bahalı görünür, lakin bu məsələyə düzgün və balanslı yanaşsanız, səylər və yatırılan vəsaitlər intiqamla ödəyəcəkdir.

Bu vəziyyətdə ən vacib komponent bütün lazımi hesablamalarla ətraflı iş planıdır.

Bu yazıda sizə necə yazacağınızı söyləyəcəyəm restoran biznes planı. Bununla belə, restoran biznes planının mövqelərinin əksəriyyəti bütün iaşə müəssisələri üçün ümumidir. Beləliklə, bu məqaləni diqqətlə öyrəndikdən sonra siz kafe üçün biznes plan, yeməkxana üçün biznes plan, yeməkxana üçün biznes plan, bar üçün biznes plan, uşaq yeməkləri üçün biznes plan tərtib edə biləcəksiniz. kafe və s. tək başına!

Restoran, kafe, bar üçün biznes planı necə yazmaq olar

İstənilən restoranın, kafenin, barın (bəli, hər hansı bir iaşə obyektinin, yeri gəlmişkən) açılışı ideyanı başa düşməkdən və diqqətli planlaşdırmadan başlayır. Restoranın sahibi restoranın hansı hədəf auditoriyasına yönəldiləcəyinə, müəssisənin harada yerləşdirilməsinin daha yaxşı olacağına, davamiyyətin nə qədər olacağına və orta hesabın ölçüsünə qərar verməlidir. Beləliklə, hətta ideya mərhələsində sahibkar ilkin sənədi tərtib edir restoran biznes planı.

Bütövlükdə restoran biznesi kifayət qədər yüksək rəqabətlə xarakterizə olunur. Bununla belə, bazarın doymasına baxmayaraq, iaşə xidmətlərinə tələbat həmişə var və olacaqdır. Xüsusilə daha sərfəli qiymətləri olan müəssisələrdə, o cümlədən ucuz fast food restoranları və kafelər.

Ucuz kafelər bazarını seqmentlərə bölsək, onların hər birində doyma mənzərəsi bir qədər dəyişir. Statistikaya görə, ən perspektivlisi internet kafelər, bufetlər, ədəbi, uşaq və vegetarianlardır (modaya hörmətdir). sağlam həyat tərzi həyat) kafe. Hələ belə niş kafelər çox deyil və onların açılması sizə auditoriyanızı kifayət qədər tez əldə etmək şansı verir. Bununla belə, çox şey konkret şəhərdən və ya hətta belə bir qurumun təşkili planlaşdırılan rayondan asılıdır. Ümumiyyətlə, əvvəllər nə etmək lazımdır, kafe üçün yer və ya konsepsiya seçmək mübahisəli məqamdır. Mükəmməl bir fikrə sahib olduğunuz zaman, düzgün yer tapmaq çətin ola bilər və əksinə.

Bəlkə də təcrübəsiz bir sahibkarın xidmətlərə müraciət etməsi məntiqlidir konsaltinq şirkətləri. Orada bir otaq və ya (lazım olduqda) torpaq sahəsi almaq və ya icarəyə götürmək üçün bir neçə variant təklif edə biləcəksiniz. Əgər almaq istəyirsinizsə hazır biznes, onda belə bir fürsət təmin edilə bilər. Sifarişinizə uyğun olaraq konsaltinq firmasının mütəxəssisləri həyata keçirəcək marketinq araşdırması bazar, seçilmiş biznes ideyasının perspektivlərini təhlil edin və ya maliyyə imkanlarınıza uyğun olaraq daha sərfəli olanı tapın.

Siz həmçinin orada gələcək kafenizin biznes planını sifariş edə bilərsiniz. Əlavə maliyyə cəlb etmək lazımdırsa, bir kafe biznes planının hazırlanması bir-birindən bir qədər fərqli olan iki nüsxədə həyata keçirilir. Biznes planın bir nüsxəsi müştəri üçün, ikincisi isə investorlar və kredit təşkilatları üçündür. Gələcək sahibi kafe, biznesin təşkilinin əsas mərhələləri haqqında ətraflı şəkildə rənglənmiş, habelə müəssisənin gələcək inkişafı üçün uzunmüddətli və qısamüddətli planlaşdırma haqqında məlumatları ehtiva edən sənəd alır. İnvestorları, ilk növbədə, investisiyaların səmərəliliyi, kreditin faizləri ilə vaxtında qaytarılmasına zəmanət və investisiyaların gəlirliliyi maraqlıdır.

Prinsipcə, öz istifadəniz üçün bir kafe üçün biznes plan tərtib etmək gələcək biznes sahibinin özünün səlahiyyətindədir. tapmaq və yükləmək olar hazır biznes plan restoran, adi kafe, uşaq kafesi, internet kafe və ya internetdə, o cümlədən vebsaytımızda hər hansı digər oxşar iaşə obyekti. Yalnız bundan sonra onu xüsusi şərtlərinizə uyğunlaşdırmaq lazımdır. Bunu özünüz və ya mütəxəssislərin xidmətlərinə müraciət edərək edə bilərsiniz.

Bir restoran və ya kafe üçün biznes planını necə yazmaq olar. Şablon və tövsiyələr.

Əsas odur ki, əsası nəzərə alın əsas məqamlar və biznes plan üçün tələb olunan incəliklər. Yaxşı bir iş planına daxil edilməlidir Ətraflı Təsviri həm layihənin özü, həm də onun maliyyə komponenti.

Məsələn, götürək kiçik kafe biznes planı. Bunlar biznes planınıza daxil etməli olduğunuz şeylərdir.

Layihənin təsviri
40 yerlik kiçik demokratik kafenin açılışı.

Hədəf
Orta gəlirli müştərilərə keyfiyyətli iaşə xidmətlərinin göstərilməsi.

Tələb
Ziyarətçilərin əsas axını nahar fasiləsi zamanı və işdən sonra, axşam saatlarında. Həm fərdi ziyarətçilərə xidmət, həm də kiçik ziyafətlər və bayram tədbirlərinin təşkili üçün xidmətlərin göstərilməsi.

Marketinq və satış
Gözəl dizayn edilmiş lövhə və vitrinlər, orijinal dizayn. İnternetdə, radioda, televiziyada və mətbuatda reklam. Yaxınlıqdakı müəssisələrin əməkdaşlarını qurumun işi barədə məlumatlandırmaq, təbliğat kampaniyaları aparmaq. İşçilərə korporativ xidmətlər üçün təşkilat rəhbərləri ilə uzunmüddətli müqavilələrin bağlanması.

Sənədləşdirmə
Müfəttişlik orqanlarında işləmək üçün lazımi icazələrin və lisenziyaların alınması.

İstehsal hissəsi
Məkan. Yaxşı nəqliyyat ilə xarakterizə olunan bir neçə müəssisənin yerləşdiyi ərazi. Obyektin sahəsi təqribən 200 kv.m-dir.

İşçilərin sayı 12 nəfərdir (aşpazlar - 2, ofisiantlar - 4, meyxanaçılar - 2, inzibatçılar - 2, mühasib - 1, köməkçi işçilər - 2, təmizlikçi - 1).

Avadanlıqlar: zal və köməkçi otaqlar üçün stol və stullar, bar sayğacları, vitrinlər, soyuducu qurğular, sobalar, sobalar və digər yemək bişirmə avadanlıqları, Qabyuyan maşın, qab-qacaq, musiqi mərkəzi, televizor.

Menyuya daxil edilməlidir: salatlar, qəlyanaltılar, ilk yeməklər, isti ət yeməkləri, yan yeməklər, sərinləşdirici və spirtli içkilər, desertlər.

Təchizatçılar. Qida məhsullarının satışı ilə məşğul olan təşkilatlar. Təklif etməlidirlər keyfiyyətli mallar sərfəli qiymətə və müstəqil olaraq müştərilərə çatdırın.

Maliyyə hissəsi
İlkin xərclər mülkiyyətin növündən, təmir qiymətindən və avadanlığın keyfiyyətindən asılıdır. Həm də nəzərə almaq lazımdır: əmək haqqı, məhsulların alınması, reklam. Bütün icazələrin qeydiyyatı da müəyyən məbləğə başa gələcək, bunu unutmaq olmaz. Biznesin gəlirliliyi birbaşa iştirak və çek ölçüsü ilə xarakterizə olunur. İnvestisiyaların geri qaytarılma müddəti 1,5-2 ildir. Dəqiq maliyyə hesablamaları üçün mütəxəssislərə müraciət etmək daha yaxşıdır.

Biznesin inkişafı perspektivləri
Yay kafesinin açılması, isti mövsümdə müəssisənin yaxınlığında çardaq quraşdırılması və altında stolların qoyulması. Bunu etmək üçün bir yay kafesinin açılması üçün sənədlər paketi tərtib etməlisiniz.

Rəqabət səviyyəsini təhlil etməyinizə əmin olun: yaxınlıqda neçə oxşar kafe var, onların güclü və zəif tərəfləri nələrdir, müştərilərinin kafenizə gəlməsi üçün nə etmək lazımdır və öz ziyarətçilərini necə saxlamaq lazımdır.

Xülasə edərək, əslində nə yazacağımı demək istəyirəm kafe biznes plan, xidmət sektorunda hər hansı digər müəssisə kimi, o qədər də çətin deyil, xüsusən də hazır şablonlardan və inkişaflardan istifadə etmək. Yaxşı, unutmayın ki, həmişə mütəxəssislərə müraciət edə bilərsiniz!

Uzun müddətdir ki, daha çox iaşə obyektlərinin, istər kafe, istərsə də restoranların açıldığını müşahidə edə bilərik. Statistikaya görə, onların bir çoxu mövcudluğun ilk ilində bağlanır.

Səbəblər fərqli ola bilər. Bu və keyfiyyətsiz xidmətlər, və yanlış idarəetmə. Buna görə də, planlaşdırma mərhələsində belə bu məsələyə məsuliyyətlə yanaşmaq vacibdir. Biz maliyyə planı tərtib edəcəyik, lakin əvvəlcə bu sənədə xas olan xüsusiyyətləri təhlil edəcəyik.

Layihənin təsviri

AT Layihənin təsviri biznes planında deyilir:

kafenin növü, yeri, ünvanı;
otağın sahəsi, oturacaqların sayı;
müəyyən edilmişdir tam siyahı satın alınacaq avadanlıq və inventar;
heyət. Fəaliyyətləri 1 növbədə həyata keçirərkən sizə lazım olacaq: administrator, aşpaz, ofisiant, təmizlikçi. Növbə ilə şəxsi heyətin sayı 2 dəfə artırılacaq.

Qrant almaq üçün biznes plan tərtib edilirsə, bu zaman əhali üçün aktuallığı və faydası, sosial-iqtisadi göstəriciləri, yeni iş yerlərinin təşkili imkanları nəzərə alınmalıdır.

İnvestorlar üçün plan tərtib edərkən layihənin xərcləri, gəlirləri, rentabelliyi və geri qaytarılma müddəti haqqında dəqiq hesablamalar aparmaq vacibdir. Özəl investorlar ilk növbədə bu komponentlərlə maraqlanır.

Bazarın təhlili və kafe növünün seçimi

Açılış üçün hazırlıq, siz lazımdır bazar və rəqabət təhlili. Bu, müəyyən bir şəhərdə və ya ərazidə hansı növ kafenin tələb olunacağını müəyyən etməyə kömək edəcəkdir.

Harada müəyyən etmək:

əhalinin həyat səviyyəsi və gəlirləri;
əhalinin sayı (gənclərin, əmək qabiliyyətli əhalinin və yaşlıların nisbəti);
kafelərin kateqoriyalara bölünməsi;
belə müəssisələrin yerləşdiyi yer;
bu cür xidmətlərə tələbat.

Belə bir analizdən sonra olur mümkündür qiymət siyasəti, kafenin növünü müəyyənləşdirin, menyu seçin.

Növbəti addım olacaq rəqib təhlili. Rəqiblərin fəaliyyətində səhvləri müəyyən edərək, əsas odur ki, onların evdə görünməsinə imkan verməyin. Bir twist əlavə etmək vacibdir.

Kafenin açılmasının dəyəri müəyyən edilir qurumun növü. Bu günə qədər aşağıdakılar aktual hesab olunur və tələb olunur:

uşaq kafeləri;
İnternet kafe;
anti-kafe;
suşi barları;
pancake.

Müxtəlif növ kafelərin xüsusiyyətləri və onların açılış nümunələri aşağıdakı videoda müzakirə olunur:

Kafenin müvəffəqiyyəti əsasən onun bacarıqlarından asılıdır yer. Geniş auditoriyaya diqqət yetirərək, qurumun əhalinin sıx məskunlaşdığı ərazidə yerləşdiyinə əmin olmalısınız. Beləliklə, bugünkü meqa-populyar internet kafelər və anti-kafelər çətin ki, əhalisi az olan şəhərlərdə yüksək tələbat görsünlər, onlar ən çox meqapolislərdə populyardırlar.

mühüm prinsiplər hesab olunur:

rahat giriş yolları və dayanacaq;
"görünürdə", dəmiryol vağzallarının yaxınlığında, avtobus dayanacaqlarında, ticarət mərkəzlərində.

Məsələn, gənclər və ya uşaq kafesi açarkən onun şəhərin mərkəzində, parkda, əyləncə klublarından, institutdan və s. uzaqda yerləşdiyinə əmin olmaq məsləhətdir. Buna görə kirayə qiyməti bir qat daha yüksək olacaq.

Biznes lanç kimi xidmətin göstərilməsi biznes mərkəzlərinin yaxınlığında daha çox tələb olunacaq.

Hələ bir təşkilatı qeydiyyatdan keçirməmisinizsə, o zaman ən asan ilə edin onlayn xidmətlər, bütün lazımi sənədləri pulsuz yaratmağınıza kömək edəcək: Əgər artıq bir təşkilatınız varsa və mühasibat uçotunu və hesabatı necə asanlaşdırmaq və avtomatlaşdırmaq barədə düşünürsünüzsə, mühasibi tamamilə əvəz edəcək aşağıdakı onlayn xidmətlər köməyə gəlir. müəssisənizdə və çoxlu pula və vaxtınıza qənaət edin. Bütün hesabatlar avtomatik olaraq yaradılır, elektron imza ilə imzalanır və avtomatik olaraq onlayn olaraq göndərilir. Sadələşdirilmiş vergi sistemi, UTII, PSN, TS, OSNO üzrə fərdi sahibkar və ya MMC üçün idealdır.
Hər şey bir neçə kliklə, növbə və stress olmadan baş verir. Bunu cəhd edin və təəccüblənəcəksiniz necə də asan oldu!

Menyu inkişafı

İşləmək üçün bir kafe menyusu hazırlamalısınız. Adi gündəlik və şənlik (ziyafət) hazırlamaq məsləhətdir.

Menyu kafenin növünə uyğun olmalıdır.

Müəssisəyə gələnləri cəlb edən təkcə hazırlanmış xörəklərin keyfiyyəti deyil, həm də onların adlarıdır. Banal adlardan çəkinmək tövsiyə olunur. Bir az əlavə edə bilərsiniz orijinallıq həm təsvirdə, həm də yeməklərin adında.

Menyu yaratarkən, bu mərhələdə tam olaraq harada olduğunu müəyyən etmək vacibdir məhsullar alınacaq onların hazırlanması üçün məsul təchizatçıları seçin.

Klassik menyuya 40-50-dən çox olmayan yeməklər və 30-40 içki daxildir. Bayramlar üçün yeməklərin siyahısını yeniləyə bilərsiniz (Yeni il, Pasxa, 8 Mart).

Maliyyə planı

Beləliklə, bir nümunədən istifadə edərək, təxmini investisiyaların miqdarını müəyyən edə, mənfəət əldə edə və gəlirliliyi hesablaya bilərsiniz.

Hədəf: uşaq kafesinin açılması.

Layihənin təsviri. Kazansoda adambaşına orta hesabla 500 rubl çeki olan sıx bir yerdə 50 yerlik uşaq kafesi açmaq qərara alındı. Zaldan əlavə yardımçı otaqlar və mətbəx olacaq.

Hədəf auditoriyası: uşaqlar, analar və ya nənələr, cütlər uşaqlarla.

Cədvəl: 9.00-dan 21.00-a qədər.

Bazar təhlili: Kafe üçün yer insanların istirahət yerindən - parkdan çox uzaqda seçildi. Şəhərin bu ərazisində iaşə obyektləri var, lakin onların arasında uşaq kafeləri yoxdur.

Rəqabət üstünlükləri digər müəssisələrin qarşısında: parlaq dizaynın olması, daimi ziyarətçilər üçün endirimlər sistemi, uşaqlar üçün əyləncə proqramı.

Marketinq siyasəti. İlkin mərhələdə reklam kampaniyasının aparılması nəzərdə tutulur. Müştərilərin daha çox qazanılması reklamlara əsaslanır sosial şəbəkələr və vərəqələrin paylanması.

Avadanlıq. İstehsal avadanlıqlarının və mebellərin tədarükü üçün müqavilələr bağlayın:

Heyət. İlkin mərhələdə işə götürülməsi nəzərdə tutulur: inzibatçı, 2 aşpaz, 4 ofisiant, 2 təmizləyici. Mühasibat xidmətləri sərbəst mühasib tərəfindən həyata keçiriləcək.

Mənfəət və xərclərin hesablanması

Açılış xərcləri olacaq:

Otaq icarəsi - ayda 25.000 rubl.
Binaların təmiri -150.000 rubl.
Dekorasiya dizayneri xidmətlərinin alınması - 150.000 rubl.
Reklam kampaniyası - 20.000 rubl.
Mebel və avadanlıqların alınması 350.000 rubl.
Ayda əmək haqqı - 180.000 rubl.
Qida alınması: 100.000 rubl.

Kafe büdcəsi: kafe açmaq üçün var öz vəsaitləri. Planlaşdırılıb qrant almaq gənc sahibkarlara dəstək proqramı çərçivəsində İqtisadiyyat Nazirliyindən 200.000 rubl məbləğində.

Kafenin pozulması üçün orta çek ən azı 500-600 rubl olmalıdır. Sonra ödəmək iş bir ildən sonra mümkün olacaq.

Belə bir iş qurmaq üçün məsləhətlər bu videoda təsvir edilmişdir:

Marketinq planı

Holdinq ziyarətçiləri cəlb etməyə kömək edəcək Reklam kampaniyası. Burada həm pulsuz, həm də pullu üsullardan istifadə edə bilərsiniz.

Bu cür kampaniyaların təkcə ilkin mərhələdə deyil, bundan sonra da mütəmadi olaraq aparılması arzuolunandır.

Bəzilərini təsəvvür edin reklam kampaniyası üsulları:

plakatlar;
vizit kartları;
radio reklamı;
tərəfdaşlıq mübadiləsi (məsələn, taksi sürücüsü yeni kafenin işçiləri tərəfindən xidmətlərini reklam etmək müqabilində müştəriləri arasında vizit kartları paylaya bilər);
sosial şəbəkələrdə səhifə yaratmaq və xidmətlərini bu şəkildə reklam etmək.

Öncədən görmək də vacibdir Əlavə xidmətlər kafenin qiymət cədvəlində. Əyləncəli uşaq məclisləri, korporativ məclislər, toylar keçirmək əlavə gəlir gətirəcək. Yaxşı, əgər bu məqsədlər üçün xüsusi olaraq bu bayramlar üçün hazırlanmış ayrıca bir zal istifadə ediləcəksə.

Bu işə başlamaq üçün addımlar

Bir işin təşkili üçün hüquqi məsələləri mərhələdə həll etmək vacibdir:

ƏHƏMİYYƏTLİ. Fərdi sahibkarın və ya MMC-nin fəaliyyətini həyata keçirmək üçün bir üsul seçərkən, alkoqollu içkilərin bir kafedə satışının planlaşdırılıb-satılmaması ilə məşğul olmaq lazımdır, çünki satış üçün icazə yalnız hüquqi şəxslər (MMC) ala bilər. Fərdi sahibkarlar üçün lisenziyalar verilmir.

At binaların seçilməsi diqqət yetirmək vacibdir:

icarə qiyməti;
binaların planı, şərtləri;
giriş və çıxışların sayı;
ictimai nəqliyyat dayanacaqlarının mövcudluğu, uzaqlıq;
binaların əvvəllər necə istifadə edildiyi;
yanğın və sanitar təhlükəsizlik standartlarına uyğun olub-olmaması.

Kafe üçün otaq seçərkən birinci mərtəbələrdə olanlara üstünlük vermək məsləhətdir.

Kafe dizaynıçox vacib. O, adını əks etdirməli və növünə uyğun olmalıdır. Bu vəziyyətdə peşəkar floristlərlə, dizaynerlərlə əlaqə saxlamaq məsləhətdir. Büdcəyə qənaət etməməlisiniz, çünki qurumun dizaynına səlahiyyətli bir yanaşma ilə bütün investisiyalar asanlıqla ödəyəcəkdir.

Avadanlıq xərcləri bişirməyi planlaşdırdığınız yeməklərdən asılıdır. Onlar biznes planında qeyd edilməlidir. Yeməklərin saxlanması və hazırlanması üçün avadanlıq olmalıdır.

Belə ki, klassik avadanlıq dəsti adlandırmaq olar:

Bu siyahıya həmçinin zal və kommunal otaqlar üçün zəruri mebel, santexnika, interyer əşyaları, lampalar və s. daxil edilməlidir).

Biznes planında satın alınan avadanlıqları kateqoriyalara bölmək üstünlük təşkil edir.

Seçimə daha az məsuliyyətlə yanaşmağa dəyər kadr. Zamanla hər şeyi öyrənəcəklərinə inanmayın. Peşəkarları işə götürmək daha yaxşıdır. İxtisassız kobud kadrlar, dadsız yeməklər kafeni ziyarətçilərdən birdəfəlik məhrum etməyə hazırdır.

Kafe yaratmaq asan və bahalı deyil, lakin düzgün yanaşma ilə yatırılan pul asanlıqla geri qayıda bilər.

Restoran biznesi, bir əsr əvvəl olduğu kimi, bu işə bütün ciddiliklə yanaşsanız, yüksək gəlirli bir investisiya olaraq qalır. Bunu qlobal və ümumrusiya üzrə bu cür qurumların sayında orta hesabla 3% artım tendensiyası sübut edir. Və hətta iqtisadiyyatın bütün sahələrinə təsir edən böhran belə xidmətlərə tələbi yalnız qismən azaldıb. Yaxşı reputasiyaya malik olan restoranlar müştərilərdən kənar qalmır. Orta çekin dəyərinin azalması yalnız qısa müddət ərzində baş verib, altı ay ərzində 2013-cü ilin böhrandan əvvəlki səviyyələrinə qayıdıb. Digər tərəfdən, 2015-16-cı illərin iqtisadi vəziyyətindən əvvəl də çox “üzən” olmayan restoranlar, o zamanlar qazanc olmadığı üçün tamamilə bağlanıblar.

Bu cür məlumatlar göstərir ki, bütün təşkilati fəaliyyətlərdə restoran açmadan əvvəl biznes planına böyük əhəmiyyət verilməlidir. Yalnız səriştəli bir layihə, o cümlədən istehsalın, maliyyə komponentinin, geri ödəmə hesablanmasının nəzərə alınması belə bir ideyanın perspektivləri haqqında fikir verəcək və məqsədə çatmaq üçün lazım olan addımları müəyyən edəcəkdir.

İstənilən müəssisəyə uyğun hesablamalarla hazır restoran biznes planı yaratmaq çətindir. Bunu ya sahibin özü, ya da gələcək sahibi ilə əməkdaşlıq edərək bu məsələni başa düşən məsləhətçi edə bilər. Burada söküləcək ümumi nümunəən vacib məqamları vurğulayan və geri ödəməni hesablayan bir restoran üçün biznes planı.

Layihənin İcra Planı:

Restoranın konsepsiyasını və onun hədəf auditoriyasını müəyyənləşdirin;
xərcləyin marketinq təhlili bazar: əsas rəqiblər, bazar tutumu (nə üçün maksimum məbləğ müştəriləri saymaq olar), şəhərdə və ya restoranınız üçün uyğun ərazidə binaların mövcudluğu;
Bəstələmək ətraflı iş restoranın planı, o cümlədən ilkin və gələcək xərclərin hesablanması, aylar üzrə gözlənilən gəlir, müəssisənin mənfəət əldə etməyə başlayacağı dövrü və restoran biznesi layihəsinin geri qaytarılma müddətini müəyyənləşdirmək;
Konsepsiyaya əsaslanaraq, təklif olunan yeməklər siyahısına nələrin daxil olacağına və hansı əlavə xidmətlərin göstərilə biləcəyinə (xüsusilə əyləncə üçün) qərar verin;
Qiymət siyasətini, restoranın gəlir səviyyəsini (aşağı, orta və ya yüksək) hazırlamaq;
Restoran üçün bina icarəyə götürmək və ya tikmək;
Qonaq otağının hansı üslubda bəzədiləcəyinə qərar verin;
Təmir işlərini həyata keçirmək;
Bütün tələb olunan sənədləri hazırlamaq;
Kadrları işə götürmək və onların təlimini təşkil etmək:
Yeməklər üçün inqrediyentlərin daimi alınması ilə bağlı təchizatçılarla danışıqlar aparmaq;
Bir reklam kampaniyasına başlayın.

Nöqtələrin hər biri bir çox incəlikləri və nüansları ehtiva edir ki, bu da restoranın fərdi biznes planında öz əksini tapmalıdır.

Konsepsiya.

Ən əsasdan başlayaq - konsepsiya, bütün sonrakı addımlar onun seçimindən asılı olacaq. Bu maddə adətən adlanır marketinq planı nümunəsini nəzərdən keçirəcəyimiz restoran.

Bütün ictimai iaşə müəssisələri elit, orta təbəqə yönümlü və büdcəyə bölünür. Onların öz kateqoriyaları var, məsələn, yüksək səviyyəli müəssisələr (incə yeməklər), təsadüfi yeməklər və s. Restoranınızın hansı növə aid olacağına qərar vermək onun çeşidini seçməyi asanlaşdıracaq. Müəyyən bir mətbəxdə ixtisaslaşan temalı müəssisələrin, məsələn, Yapon, İtalyan və ya bir növ yeməklərin açılması indi də dəbdədir, ən çox yayılmışları pizzacılardır. Bu, çoxsaylı rəqiblər arasında seçilmək və auditoriyanızı tapmaq üçün edilir. Ancaq bu cür formatlar yalnız böyük şəhərlərdə yaxşı işləyir, kiçiklər üçün müxtəlif menyu, məsələn, Avropa mətbəxi uyğun gəlir. Restoran biznes planı nümunəmizdə bu seçimə diqqət yetirəcəyik.

Hədəf auditoriyası orta və orta gəlirdən bir qədər yuxarı olan insanlardır. Bunlar işləyən mütəxəssislər və ya kiçik və orta sahibkarlar ola bilər.

Restoran üçün yer.

Bir otaq seçərkən, onun böyük bir insan axını zonasında yerləşdiyinə əmin olun, ideal seçim izdihamlı bir küçə və ya Alış-veriş mərkəzi hələ oxşar restoranların olmadığı yerdə.

Restoran üçün otaqlar icarəyə götürülə və ya müstəqil şəkildə tikilə bilər. İkinci seçim daha bahalıdır, lakin kifayət qədər öz sərmayələri varsa və ya müəyyən bir şəhərdə uyğun ərazilər yoxdursa daha sərfəlidir. Hesablamalarımız üçün binaları icarəyə götürəcəyik. Uyğun bir sahəni hesablamaq üçün oturacaqların sayını təxmin etmək və 5 m2 ilə çarpmaq lazımdır. (Rusiya Federasiyasının qanunvericiliyinə uyğun olaraq).

Tutaq ki, qurum kiçik, 30 yerlik olacaq. Yəni, salona 150 m2, üstəgəl istehsal müəssisələri - ən azı 100 m2 tələb olunacaq. Bundan əlavə, kiçik bir səhnəni yerləşdirmək üçün zalda daha çox yerə ehtiyacımız var. Ümumilikdə restoranımız üçün tələb olunan sahə 300 m2 olacaq.

Ənənəvi interyer dizaynına üstünlük verən seçilmiş hədəf auditoriyaya uyğun olaraq interyer dizaynı klassik olacaq. Amma restoranda rəqs meydançası olmayacaq.

Əlavə xidmətlər.

Müəssisə qida ilə yanaşı, hazır biznes plana uyğun olaraq korporativ tədbirlər keçirəcək, uşaq şənlikləri təşkil edəcək.

Restoranın “hiyləsi” canlı klassik musiqinin ifası olacaq, iki monitor da quraşdırılacaq, burada dünya kinosunun köhnə filmlərinin səssiz nümayişi planlaşdırılır. Restoranımızda rəqqaslar çıxış edəcəklər (məsələn, estrada şouları), siz moda nümayişləri təşkil edə, müxtəlif mövzularda müsabiqələr keçirə bilərsiniz (məsələn, mahnı oxumaq).

Təmir işləri.

SES-in normalarına görə, otaqda müvafiq bitirmə, havalandırma və kondisioner sistemi, kanalizasiya sistemi, isti və soyuq su təchizatı olmalıdır. Qanunla tələb olunan bütün normaları müvafiq xidmətdə tapmaq olar. Üstəlik, bütün lazımi tədbirləri həyata keçirmədən, restoran sanitariya pasportu, həmçinin Rospotrebnadzor və Dövlət Vergi Müfəttişliyindən icazə ala bilməyəcək.

Təmir çeşidinə aşağıdakılar daxildir:

Memarlıq və dizayn fəaliyyəti:
elektrikçi;
Kondisioner və ventilyasiya sistemlərinin quraşdırılması, isti və soyuq su təchizatı;
Kanalizasiyanın aparılması;
Bitirmə işləri;
Televizor, videomüşahidə, siqnalizasiya quraşdırılması.

Avadanlıq və ləvazimatların satın alınması.

Menyudan yeməklər hazırlamaq üçün sizə peşəkar avadanlıq, o cümlədən sobalar, soyuducular, vitrinlər, kəsici alətlər və digər xüsusi əşyalar, müştərilər üçün yemək və çay dəstləri, müxtəlif içkilər üçün qədəhlər, yeməklər, yemək qabları və digər mətbəx və məişət əşyaları lazımdır. avadanlıq.

Bundan əlavə, bizə iki LCD televizor, videomüşahidə və siqnalizasiya avadanlığı, musiqi əsərlərini ifa etmək üçün avadanlıqlar (mikrofonlar, səs gücləndiricilər, dinamiklər, pleyer və s.)

Sadalanan avadanlıqların hər biri xərc maddəsi üzrə hesablamalarla restoranın biznes planına daxil edilməlidir.

Heyət.

Müəssisə nə qədər elitar planlaşdırılırsa, işçilərin seçilməsi üçün məsuliyyət bir o qədər çox olur. Məcburi işçilər aşağıdakıları əhatə etməlidir:

Administrator (o, həm də sahibi ola bilər);
aşpaz;
aşpazlar;
Təmizlikçi qadın;
Qarderob xidmətçisi;
Ofisiantlar.

Bu sadəcə minimumdur. Biznesin inkişafı ilə sayının artırılması və ixtisasın daraldılması arzuolunandır. Məsələn, bişirmə prosesini hazırlıqdan başlayaraq mərhələlərə bölün hazır yeməklər və hər bir mehmanxana işçisinə ayırın. Aşpazın müavini (sous chef) olsa yaxşıdır.

Xüsusi yeməklər təklif edərkən, məsələn, Yapon və ya Koreya mətbəxindən, yalnız bu cür yeməkləri hazırlayan bir fərdi təqdim etmək tövsiyə olunur.

Fəaliyyətlərin qeydiyyatı.

Başlamaq üçün, hər hansı bir işdə olduğu kimi, qeydiyyatdan keçməlisiniz qurum MMC və ya fərdi sahibkar və müəssisənin reyestrinə daxil edilməsi haqqında sənəd alın.

Növbəti addım bir sıra icazələrin alınmasıdır:

Rospotrebnadzorda restoranın biznes layihəsinin və yanğınsöndürmə xidmətinin əlaqələndirilməsi;
Bütün elan edilmiş standartlara uyğunluq haqqında SES pasportunun, spirtli içkilərin satışına lisenziyanın və reklam nişanları üçün sənədlərin alınması.

Binaların yenidən qurulması lazımdırsa, yerli memarlıq, Dövlət Yanğından Mühafizə Xidməti, Mənzil Müfəttişliyi və digər orqanlarla "danışıqlar" aparmalı olacaqsınız.

Reklam.

Qurumun yaxınlığında yerləşən lövhələrin və digər reklam konstruksiyalarının istehsalı;
Xüsusi menyu, promosyonlar və tərs təkliflər və əlbəttə ki, əlaqə və istiqamətlər ilə broşuraların hazırlanması və çapı.

Geri ödəmənin hesablanması.

Gəlin birbaşa biznes planımızın maliyyə hissəsinə keçək. Bir restoran üçün nümunə hesablama aşağıda təqdim olunacaq. Ancaq əvvəlcə əmtəə-pul hərəkətinin əsas hərəkət yollarını müəyyən edək.

Zəncirdə yalnız üç əlaqə var: təchizatçılar, restoranın özü və müştərilər:

Təchizatçılar öz mallarının restorana satışını təşkil edirlər;
Müəssisənin aşpazları qəbul edilən məhsullardan xörəklər hazırlayır; spirtli içkilər ya stəkanlara tökülür, ya da onlardan əlavə olaraq kokteyllər qarışdırılır;
Ziyarətçilər sifariş verir və restoranın hesabına daxil olan pulla ödəyirlər;
Təchizatçılar göndərilən məhsulların pulunu restorandan köçürmə yolu ilə alırlar.

Budur, belə bir sadə sxem iaşə müəssisəsinin iş prinsipini yaxşı göstərir.

Nəzərə almaq lazımdır ki, restoran açmaq tez bir iş deyil. Altı aydan iki və ya daha çox il çəkə bilər. Hər şey sizin biliyindən, vəkillərinizin biliyindən asılıdır. Planlaşdırılan ilkin xərcləri hesablayaq:

fəaliyyətlərin qeydiyyatı - 300 min rubl;
Otaq dizaynı və texniki layihə - 50 min rubl;
binaların təmiri və kondisioner və havalandırma sistemlərinin quraşdırılması, kanalizasiya və digər fəaliyyətlər - 1 milyon rubl;
Avadanlıqların və inventarların alınması - 2 milyon rubl;
mebel alınması - 500 min rubl;
Qida alınması və spirtli içkilər- 100 min rubl;
Tablo - 20 min rubl.

Biznesin ilk iki rübü üçün ilkin investisiyaları dövriyyə kapitalı ilə əlavə edərək, bütün məlumatları cədvəldə ümumiləşdirəcəyik.

cari xərclər. Müəssisənin əsas xərcləri icarə haqqı, işçilərin əmək haqqı, kommunal xərclər, vergilər, yemək və spirt xərcləri, reklam və digər xərclərdir. Digərlərinə yuyucu vasitələrin alınması, zibil atma xərcləri, deratizasiya, dezinfeksiya, bank xidmətləri daxildir. Bu xərc maddəsini nəzərdən keçirərkən əməliyyat itkiləri normalarını unutmaq olmaz.

Gəlin gəlirin tərifinə keçək. Restoranımızda 30 yer var.Məsələn ilk dəfə naharda (biznes lanch) saat 12-dən 15-ə kimi zalın dolması 100%, axşam 18-22-yə kimi 50% olacaq, altı ayda nahar 300%, axşam 100% olacaq. Restoranımızın qiyməti 200% təşkil edir.



Ümumi gəlir

Planlaşdırılan gəlir və xərcləri müqayisə edərək, proqnozlaşdırılan xalis mənfəəti müəyyənləşdiririk.

Hesablamalarımıza görə, restoranımızı işə salmaq üçün təmir və avadanlıq üçün yuxarıda göstərilən vəsaitdən əlavə, təxminən 1,7 milyon rubl həcmində dövriyyə vəsaiti tələb olunacaq. Pulsuz dövriyyə kapitalı restoranın fəaliyyətə başlamasından cəmi altı ay sonra peyda olacaq.

Hesablamalarımızda geri ödəmə 17 ay oldu.

Restoran biznesi ilə məşğul olmaq istəyənlər üçün bir neçə sirr.

Hesablamalarla hazır restoran biznes planı nə qədər perspektivli görünsə də, hər bir halda layihəni ayrıca nəzərdən keçirmək lazımdır. Bir fikir və bazar vəziyyətinin təhlili ilə başlayın, çünki müəyyən bir ərazinin xüsusiyyətləri proqnozlaşdırılan mənfəətin əldə edilməsində mühüm rol oynaya bilər.

Məsələn, bar içkilərini menyuya ümumiyyətlə daxil etməməklə, restoran konseptini “alkoqolsuz” kimi təqdim etməklə çox şeyə qənaət edə bilərsiniz. Çox güman ki, bu, belə içkilərdən qəti şəkildə imtina edənləri cəlb edəcək, onların arasında çoxlu qadınlar, tələbələr və yaşlılar var. Digər tərəfdən, axşam yeməyi ilə bir stəkan şərab içməyə üstünlük verən əsas kontingenti itirəcəksiniz.

Unutmamaq lazımdır ki, bütün mənfəət birbaşa müştərinin nə dərəcədə razı olmasından asılıdır. Düzgün "yem" ilə qurum açılışın ilk günlərində və həftələrində nə olduğunu görmək istəyən çoxlu ziyarətçiləri cəlb edir. yeni restoran. Və artıq ilk təəssüratla, onlar sənin olub-olmamağı qərara alacaqlar. daimi müştərilər və restoranı dostlarınıza tövsiyə edin və ya əksinə, bu barədə "mənfi rəyləri" rədd edin. Buna görə də, xidmət səviyyəsi, şəraitdən asılı olmayaraq, yeməklərin keyfiyyəti ilə yanaşı, həmişə yuxarıda olmalıdır.

Tez-tez olur ki, razı qalan ziyarətçilər bəyəndikləri yerlərə kifayət qədər tez qayıdırlar, yəni hesablamalarla restoran biznes planının nümayiş etdirilmiş nümunəsi tam mənzərəni əks etdirmir, ancaq təqribən nə qədər minimuma və nə qədər vaxta arxalana biləcəyinizi göstərir. . Belə layihələrin ilk ildə yaxşı gəlir gətirməyə başladığı nümunələr var.

Nəticə. Restoran biznesi həm qazanan, həm də itirən biznes ola bilər. Öz zövqünə görə restoran aça bilməzsən, bazar öz prioritetlərini müəyyən edir. Ona görə də sizə bir daha xatırladırıq, bazarı öyrənin, görün rəqibləriniz necə işləyir. Niş seçərək, bəzək, avadanlıq, ümumi sahələrə qənaət etməyin. Sözünü xatırlayın - xəsis iki dəfə ödəyir. Bu işdə müştəri tualetdəki kirdən narazı halda çıxıb gedirsə, o zaman geri qayıtmaz. Sonuncu və yəqin ki, ən azı, çəkilişlərdir. Əgər işçiləriniz tutqundursa və sifariş qəbul etməyə həvəssizdirlərsə, onlar menyudakı yeməkləri bilmirlər, hər şeyi dadlı və eyni zamanda deməyi bilmirlər, gülərüz gülərlər, rəftar etmirlər. müştəri çoxdan gözlənilən qonaq kimi, sonra heç bir bahalı təmir və interyer müştərini geri qaytarmayacaq.