Dondurma salonunu necə açmaq olar: biznes ideyası. Sıfırdan bir kafe necə açmaq olar. Kiçik bir kafe necə açmaq olar: biznes planı

Dondurma. Bu, demək olar ki, o vaxtdan pəhrizimizin bir hissəsi olan "sehrli" ləzzətdir körpəlik, həyatımız boyu bizi müşayiət edir. Sovet şüarı "Uşaqlar üçün dondurma!" çoxdan hər şeyə yayılıb yaş kateqoriyaları və effektiv birləşdirici amilə çevrildi. Dostlar və ya həmkarlar qrupları, aşiq cütlüklər və sadəcə ailələr xoş və faydalı vaxt keçirmək üçün tez-tez dondurma salonuna gəlirlər. tam qüvvədə. Orta yerli istehlakçı ildə 7 kq-a qədər dondurma yeyir. Müqayisə üçün, bir avropalı 15 kq-a qədər, amerikalı isə iyirmiyə qədər istehlak edir! Aydındır - gəlir imkan verir. Amma biz də bir yerdə dayanmırıq. Buna görə də gələcək üçün perspektivlər kifayət qədər parlaqdır və dondurma salonu açmaq yaxşı gəlir gətirə biləcək bir fikirdir.

Dondurma salonu açmaq: haradan başlamaq lazımdır?

Dondurma salonu açmaq üçün sizə bina lazımdır. Bir ticarət mərkəzinin ərazisində ayrı bir bina və ya müəssisə üçün seçimlər arasında ikinci plan üstünlük təşkil edir. Məsələ burasındadır ki, ticarət mərkəzində yer icarəyə götürmək daha ucuzdur (stasionar kafedə 1 m² - 50-100 dollara qarşı 150-200 dollar). Həmçinin əlavə təmirə ehtiyac olmayacaq. Məşhur ticarət mərkəzinə gələn ziyarətçi axını isə əlavə reklam olmadan avtomatik olaraq kafenin dolmasını təmin edəcək.

Bir çox insanlar artıq "təşviq edilmiş" bir markanın peşəkar adı altında belə bir işə başlayırlar. Françayzinq 10-15 min dollara başa gəlir və françayzer tərəfindən avadanlığın seçilməsinə və quraşdırılmasına, həmçinin xammal təchizatına və yer seçimi və biznesin aparılması ilə bağlı məsləhət xidmətlərinin göstərilməsinə zəmanət verir. Françayzer sizdən françayzinq şərtlərindən asılı olaraq 2-4% məbləğində aylıq ödənişlər alacaq.

Əgər təcrübəniz və özünüzə inamınız varsa, kənardan kömək almadan kafe aça bilərsiniz. İşinizin formatına qərar verməlisiniz: dondurmanı özünüz istehsal edəcəksiniz, yoxsa başqa şirkətlərdən alınan hazır məhsulları satacaqsınız. Kafe formatı, çeşiddə və həcmdə manevr etmək, həmçinin öz təxəyyülünüzdən istifadə etmək imkanı verən daxili istehsalı təşviq edir. Düzdür, səlahiyyətli orqanlardan qaçmalı, xüsusən də yanğınsöndürənlərdən və sanitar müfəttişlərdən icazə almalı olacaqsınız. Standartlara görə, gələcək kafenin ümumi sahəsi ən azı 130 m² olmalıdır və pərakəndə və sənaye sahəsinə, eləcə də məişət və anbar sahələrinə aydın şəkildə bölünməlidir. Bundan əlavə, avadanlıq və məhsulların sertifikatlaşdırma sənədləri olmalıdır və dondurmanın hazırlanması texnologiyası sanitar stansiya tərəfindən təsdiqlənir.

Avadanlıq və xammal

Dondurma hazırlamaq üçün ilk növbədə qarışığı -5ºC temperaturda pasterizə edən, çırpan və donduran dondurucuya ehtiyacınız var. Təcrübə göstərir ki, yarım saat ərzində 2-3 kq dondurma hazırlamaq üçün 2000-3000 dollarlıq kiçik bir dondurucu kifayət edir. İstehsal sürəti 500-600 dollara başa gələn xüsusi qurğuda dondurmanın bərkidilməsi (soyutma) prosesi ilə məhdudlaşdırılır. Meyvə maddələrini qarışdırmaq, pastalar hazırlamaq, qoz-fındıq üyütmək üçün bir qarışdırıcı qarışdırıcıya ehtiyacınız olacaq. Dondurucular və şkaflar mütləq tələb olunacaq. 20 porsiya dondurma üçün nəzərdə tutulmuş kiçik bir şkaf təxminən 200-300 dollara başa gəlir. Bazar Çin, Koreya, Rusiya avadanlıqları ilə doludur, lakin italyan ən yaxşı hesab olunur.

Dondurmanın əsasını adi su ilə 1/3 nisbətində seyreltilmiş xüsusi quru qarışıqlar təşkil edir. 1,75 kq Frosty Freeze çəkisi olan Amerika bağlamasının qiyməti 8,5 dollardır. Yerli kiloqram “Valerie Mix”in qiyməti 2,5 dollardır. Dondurma üçün "qablar" plastik fincanlar və ya vafli konuslardır. Sonunculardan istifadə etmək daha sərfəlidir. Onlar həm daha yeməli, həm də daha ucuzdur. Məsələn, Ukrayna “rozetkaları” cəmi 55 qəpik, buynuzlar isə 18 qəpikdir.

Kafe çeşidi

Bol seçim dondurma salonunun uğurunun əsas amilidir. Əsas siyahıya klassik, "premyera" və markalı olanlar da daxil olmaqla ən azı 15 çeşid daxil edilməlidir. Kafenin kontingenti müxtəlif yaşda olduğundan, bütün kateqoriyaların zövqünü təmin etmək lazımdır. Məhsul çeşidini təkmilləşdirmək və ən azı altı ayda bir “xətt”ə yeniləmələr etmək üçün müştəri sorğuları keçirin.

Porsiyonlu dondurmaya əlavə olaraq, tortlar istehsal edə bilərsiniz. “Gözəl” dondurmanın kiloqramı 30-35 dollara “sifarişə gəlir”.

Dondurma "repertuarını" çay, qəhvə, kokteyllər, şirələr və ya sadəcə sərinləşdirici içkilər kimi içkilərlə seyreltin. Satın alınan tortlar bu məqsədlə yaxşı işləyəcək. Bütün bu "kiçik şeylər" çox problem yaratmayacaq, lakin müştəriləri saxlaya və gəlirləri əhəmiyyətli dərəcədə artıra bilər.

Biznesin mümkünlüyü

Dəyərinə görə dondurmanın bir porsiyası 12-15 sent civarındadır, pərakəndə satışda isə 60-70 qəpiyə satılır. Bütün xərclər və vergilər nəzərə alınmaqla gəlirlilik təxminən 30-40% təşkil edir. Çoxları üçün çəkindirici amil hakimiyyət orqanlarına “qaçmaq”dır. Amma problemsiz iş yoxdur. Ancaq xoşbəxt müştərilərlə dolu bir kafe görəndə, həm də sevinmək üçün bir səbəb və yaxşı qazanc əldə etmək üçün ağlabatan bir ümid var.

Redaktorlar tərəfindən hazırlanmışdır: "Business GiD"
www.site

Sizə lazım olacaq

- biznes plan;
- konsepsiya
- binalar;
- dizayn layihəsi;
- avadanlıq;
- heyət;
- məhsullar.

Təlimatlar

USP-nin təsvirinə xüsusi yer verdiyiniz bir biznes plan hazırlayın - müəssisənizi digərlərindən fərqləndirəcək unikal satış təklifi. Bu halda ola bilər. Bu incəliyi özünüz hazırlamaq qərarına gəlsəniz, italyan gelateriyalarının təcrübəsini nəzərə alın. Məhz onların bu formatdakı məhsulu ən yaxşısı kimi tanınır. Avadanlıq təchizatçılarını (yaxud daha yaxşısı istehsalçılarını) tapın, onun gücünü, funksionallığını və işləyə biləcəyi xammalı müəyyənləşdirin. Sonra master-klass sifariş edin, burada hər şey sizə aydın şəkildə nümayiş etdiriləcək və sizə hazır dondurmanı sınamaq imkanı veriləcək. Əgər hər şey sizi qane edirsə, bu və ya oxşar avadanlığı biznes proseslərinizin əsası kimi götürün.

Tənzimləyici orqanların tələblərinə cavab verən bir bina tapın. Məkan araşdırması aparın. Rəqabət mühitini, müştəri axınının istiqamətini, hədəf auditoriyaya yaxınlığı təhlil edin. Bina uyğundursa, icarə müqaviləsini imzalayın. Biznesə başladığınız müddətdə sahibindən 1-2 aylıq güzəştli ödəniş almağa çalışın.

Təmir etmək. Nə olursa olsun yaxşı vəziyyət Qonaq otağı və mətbəx yox idi, tavan, döşəmə və divarlar yenilənməli idi. Bəzi hallarda, kommunal xidmətlərin yerləşdiyi yerdə dəyişikliklər edilməlidir, lakin ümumiyyətlə, binada yemək xidməti obyekti olsaydı, çox güman ki, heç bir əsas düzəliş tələb olunmur. Kosmetik təmir kifayət qədər olacaq. Konsepsiyanız interyerin dəyişdirilməsini nəzərdə tutursa, bu başqa məsələdir. Bu yalnız bir ayla məhdudlaşmır.

Mebel və avadanlıqların alınması və təşkili. İcazələr alın. Menyu hazırlayın. Təchizatçıları tapın. Qərar vermək sizin ixtiyarınızdadır Dondurma salonu satmaq. Mütəxəssislər bu addımdan çəkinməyi məsləhət görürlər, çünki... bu, sizin “lövbər”inizə çevrilməli olan uşaqlı ailələri qorxudacaq. Təşviq planı hazırlayın.

İşçiləri işə götürün. Zalın sahəsindən və oturacaqların sayından asılı olaraq sizə 2-6 ofisiant, eyni sayda növbəli aşpaz, 2 texniki işçi və inzibatçı, aşpaz, mühasib və menecer lazımdır. Xətt işçiləri növbə ilə, idarə heyəti 5 günlük işləyir iş həftəsi. İş təsvirlərini və növbə cədvəllərini təqdim edin. Həmişə işçiləri izləmək lazımdır, lakin ən əsası açılış mərhələsində, çünki onların köməyə ehtiyacı ola bilər, xüsusən də kafedə təlim keçməmiş və vahid xidmət standartları hazırlanmamışdır.

İctimai iaşə həmişə investorları və sahibkarlıq ruhuna malik insanları cəlb edib. Hər kəs yemək yeməyi sevir, çox. Ancaq böyüklərin və uşaqların, idmançıların və şirin dişlərin, tələbələrin və tələbələrin ehtiyaclarını necə təmin etmək olar iş adamı? Öz dondurma istehsalı ilə bir kafe açın! Əmin olun, hətta korlanmış gurme də bu məhsuldan həzz alacaq. Bundan əlavə, dondurma salonu biznes planını yaratmaq və həyata keçirmək asandır. Müəssisə nəinki çox zövq, həm də kifayət qədər yaxşı gəlir gətirəcəkdir.

Kafe formatının xüsusiyyətləri

İnkişaf edir ətraflı biznes planı dondurma satmaq, konsepsiyasına qərar verməlisiniz. Gələcək riskləri minimuma endirmək üçün istehsalı olan kiçik bir müəssisə seçin. Bu formatın Avropa kökləri var və müştərilər arasında populyarlıq qazanır. Bu cür istehsalla, texnoloji proseslərin baş verdiyi eyni binada yeməkxana yerləşdirmək variantını nəzərdən keçirin.

Ziyarətçilər delikatesin doğulmasını öz gözləri ilə izləməkdən həzz alırlar. Zona bir şüşə arakəsmə istifadə edərək həyata keçirilir.

Müştəri otağı üçün optimal seçim 10 masa və çeşidli sayğacdır. Dondurma ilə yanaşı içkilər də satıla bilər. Əgər müəssisə uşaqlar üçündürsə, spirtli içkilər istisna olunur. Menyu standart dəstlə yükləməmək daha yaxşıdır: kartof qızartması və digər banal qəlyanaltılar. Öz məhsulunuza mərc qoyun. Bütün ailə üçün kafelər çox populyardır.

Dondurmanın çeşidi, növləri

Gələcək müəssisənin uğuru çeşidin müxtəlifliyindən asılıdır. Müştərinin südə allergiyası olsa belə, menyuda laktozasız desert tapacaq. Populyarlıq qazanmaq üzvi məhsullar və düzgün qidalanma. Süd hər şeyin əsasıdır. Baş verir:

bütöv;
aşağı yağ;
quru tam və ya az yağ;
qatılaşdırılmış.

Ona digər məhsullar əlavə olunur: qaymaq, yağ, zərdab. Bundan əlavə, şəkər, müxtəlif ləzzətlər, stabilizatorlar və qatılaşdırıcılar lazımdır.

Onlar tərkibinə görə bölünür:

Heyvan yağlarının əsası ilə (möhür, süd və qaymaqlı desert).
Bitki yağlarından - xurma və kokos yağı.
Şirədən - meyvə buzundan.
Sorbetlər meyvə püresi və şirələrin qarışığıdır.

Ardıcıllığa görə məhsullar:

Sərtləşdirilmiş - xüsusi avadanlıqda istehsal olunur. Hazır məhsul dondurulur və aşağı temperaturda saxlanılır.
Yumşaq dondurma hazırlandıqdan sonra yeməyə tam hazırdır.

Dadların çeşidi böyük və heyrətamiz dərəcədə müxtəlifdir:

vanil;
şokolad;
püstə;
marzipan ilə;
karamel;
giləmeyvə dadı ilə;
qəhvə və s.

Standart, tanış desertə əlavə olaraq, qızardılmış dondurma böyük populyarlıq qazanır. Belə bir yeniliyə yönəlmiş bir iş uğur gətirəcəkdir. Görünür, soyuq bir ləzzətin istilik müalicəsi tamamilə əksinədir, lakin yemək hələ də dayanmır və dondurma qızardıla bilər! Peşəkar üçün bu asan prosesdir. Toplar xəmirə batırılır və torpaq lopalarına yuvarlanır, sonra qızardılır böyük miqdarda yağlar

Tay dondurması biznes planında ayrıca vurğulanır. Yenilikdən başqa, Məhsulun hazırlanması buz taxtasında rulonların yaradılmasının əsl parlaq şousudur. Proses günəşli Asiyanın qaynar küçələrindən bazarımıza gəldi.

Bütün məhsullar GOST-a uyğun olmalıdır:

31457-2012 – süd, qaymaq, dondurma istehsalı.
32256-2013 – süd məhsulları əlavə edilməklə dondurulmuş şərbətin istehsalı.
55625-2013 - meyvəli buz.

Bu məqamı diqqətlə nəzərdən keçirin, çünki müştəri dizayn və ya ad üçün deyil, başqa yerdə görmədiyi bir şeyi sınamaq istəyir. İdeyalar və reseptlər üçün dünya səviyyəli aşpazlara müraciət edin. Yüksək keyfiyyətli məhsulun yaradılması texnologiyasını və mərhələlərini öyrənin.

Bina və yer

Gələcək müəssisənin yeri bölgədən və istəklərinizdən asılıdır. Açılış kiçik bir şəhərdə planlaşdırılırsa, mərkəzi küçələri seçin. Böyük şəhər parklarının yaxınlığında kirayə seçimlərini nəzərdən keçirin ticarət mərkəzləri, meydanlar və bağlar və uşaq əyləncə kompleksləri.

Paytaxtda və ya böyük şəhərlərdə həmişə mərkəzdə açmaq məsləhət görülmür. Ancaq sonra kvadrat metrin dəyəri bütün digər xərcləri üstələyə bilər. Bu halda, sıx məskunlaşan yaşayış məntəqələri idealdır.

Binaların axtarışı istehsal müəssisələrinin yerləşdirilməsi zərurəti ilə çətinləşir. Orta hesabla 200 kv.m lazımdır. Buraya müştəri sahəsi və köməkçi yaşayış yeri daxildir. Ərazi üçün aydın tələblər var:

Yüksək və aşağı temperaturun həddindən artıq istiliyinə davamlı olan səthlər.
Döşəmə və divarları bitirmək üçün asan təmizlənən və dezinfeksiya edilə bilən materiallar istifadə olunur.
İstilik, kanalizasiya, su təchizatı, egzoz başlığının mövcudluğu.
Sənaye tətbiqləri üçün elektrik naqilləri. Parıltısız lampalar.

Binaların qeyri-yaşayış mərtəbələrinə yerləşdirildikdə, səs-küy və vibrasiya standartlarına riayət etmək lazımdır. Zirzəmilərdə istehsalat sexlərinin təşkili məqsədəuyğun deyil. Digər təfərrüatlar aşağıda verilmişdir SanPiN 2.3.6.1079-01. Bu sənəd iş üçün əsasdır.

Lazımi avadanlıq

Avadanlıq hesablamalarla dondurma salonu biznes planında ən bahalı elementdir. Biznes tamamilə istehsala əsaslanır. Güclü sənaye avadanlıqları olmadan böyük miqdarda rəqabətqabiliyyətli dadlı ləzzət hazırlamaq mümkün deyil. Gündə 250 kiloqram hazır məhsul böyük istehsal hesab olunur, bunun üçün tələb olunur:

Bütün inqrediyentləri birləşdirən mikser.
Filtrlər lazımsız artıqlığı aradan qaldırır.
Əridici. Altında yüksək temperatur yağlar maye halına çevrilir.
Homogenizator kütləyə homojenlik vermək üçün bir cihazdır.
Pasterizator təbii komponentlərin istilik müalicəsini həyata keçirir.
Hazır məhsulların saxlanması üçün tank.
Qablaşdırma üçün nasoslar.

Bu, düzgün fasiləsiz işləmə üçün lazım olan minimumdur.

Peşəkar avadanlıqlara əlavə olaraq sizə lazım olacaq:

Soyuducu ekran avadanlığı.
Mikserlər, qarışdırıcılar, çalkalayıcılar.
Paslanmayan polad qablar.
Konteynerlər.

Texniki avadanlıqla yanaşı, zal və kassa sahəsi üçün avadanlıq alın:

İstehlak materialları:

Paket.
Birdəfəlik çubuqlar, fincanlar, qaşıqlar, plastik qablar.
Salfetlər, folqa, qablaşdırma filmi.

Heyət

Bir iş olaraq dondurma satışı insan resurslarını tələb edir:

texnoloq;
xətt üzrə mütəxəssis;
kassir;
ofisiant;
mühasib;
idarəçi;
təmizləyici qadın;
yükləyici.

Müəssisənin normal fəaliyyəti və kiçik formatlı istehsalın təmin edilməsi üçün bu sayda işçi heyəti kifayət qədərdir. Kafe çatdırılma təklif edirsə, kuryer dəvət edin.

Biznesin qeydiyyatı və icazələri

Bina axtarmağa və işçiləri işə götürməyə başlamazdan əvvəl bunu düzgün etməlisiniz. İdeyanız tərəfdaşlarınız tərəfindən dəstəklənirsə, MMC təşkil edin. Bu hüquqi forma şəbəkə yaratarkən bir çox üstünlüklər verir. Kiçik bir müəssisə üçün fərdi sahibkar kimi qeydiyyatdan keçin. Fərdi sahibkarlığı açmaq daha asandır, dövlət rüsumları daha ucuzdur, ləğvetmə çox vaxt tələb etmir. Dövlət tez-tez kiçik və orta biznesin aparılması üçün güzəştlər edir.

İstehsal üçün əsas sənəd lazımdır - SES-dən icazə. Bütün sanitar və epidemioloji standartlarda göstərilmişdir 224 nömrəli əmr. Belə bir kağızı əldə etmək üçün sizə lazımdır:

Sertifikat vergi uçotu, dövlət qeydiyyatı.
Vahid Dövlət Reyestrindən çıxarış.
OKVED kodu 55.30.
Düzgün tərtib edilmiş icarə müqaviləsi.
BTI komissiyası üçün istehsal sahələrinin rəsmiləşdirilməsi.
Təsdiqlənmiş çeşid.
Rospotrebnadzor tərəfindən təsdiqlənmiş texnoloji layihə.
Dövlət qurumu ilə deratizasiya, dezinseksiya, dezinfeksiya üçün müqavilələr bağlanmışdır.

Sənədləri təqdim etməzdən əvvəl, SES nümayəndəsini və yanğın müfəttişini dəvət edin binaları qiymətləndirmək.

Bütün avadanlıqların sənədləri - pasportları olmalıdır. İstehsalda baytarlıq və laboratoriya hesabatları ilə sertifikatlaşdırılmış xammaldan istifadə olunur. İşçilərin sanitar kitabları olmalıdır.

Xərc və geri ödəmə hesablamaları

Xərclərin hesablanması dondurma salonu biznes planında zəruri bir maddədir. Xərclər üç qrupa bölünür:

İlkin:

Avadanlıq - 2.500.000 rubl;
sənədlərin qeydiyyatı - 10.000 rubl;
Təmir - 200.000 rubl;
xammalın alınması - 300.000 rubl;
reklam kampaniyası - 30.000 rubl;
Proqram təminatı və veb saytın inkişafı – 50.000 RUB.

Aylıq:

binaların icarəsi - 100.000 rubl;
İşçilərin əmək haqqı - 100.00 rubl;
vergilər – mənfəətin 6%-i;
kommunal xidmətlər - 15.000 rubl;
Birdəfəlik istehlak materialları - 20.000 rubl;
Promosyonlar - 15.000 rubl.

Gözlənilməz əməliyyat xərcləri:

Avadanlıqların təmiri və texniki xidməti - 25.000 rubl.

Buradan belə çıxır ki, minimum investisiya məbləği 3.365.000 rubl Bu rəqəm yerdən, istehsal şirkətlərindən və həcmlərdən asılı olaraq dəyişə bilər.

Müəssisə yeməkxana ilə yanaşı, müştərilərə hazır məhsullar da satacaq. Eyni zamanda, doldurucusuz standart dondurmanın bir kiloqramı 250 rubla başa gəlir. Gündə 200 kq-a qədər istehsal edəcəyik (yüksək mövsümdə). Növbə üzrə gəlir - 50.000 rubl. Bir ay üçün - 1.500.000 rubl. Vergi və xərcləri çıxsaq, 1.200.000 rubl qalır.

Mənfəətlilik 12 aydan sonra bildirilir. Mövsümilik haqqında unutmayın. Hazır məhsulun cəlbediciliyinə və dadına baxmayaraq, qışda istehlak yaydan daha azdır. Statistikanı dəyişdirə bilməzsiniz və ona da təsir edə bilməzsiniz. Mövsüm ərzində satışları həqiqətən artırın.

Ümumiyyətlə, ideya kifayət qədər maraqlı və sərfəlidir. Bölgədəki rəqabət mühitini öyrənin, konsepsiya, menyu və dizayn hazırlayın. müşahidə sadə qaydalar, hətta aşağı mövsümdə də uğur qazana bilərsiniz.

Rubitime onlayn qeyd CRM sistemindən istifadə edin: xidmət sizə biznesinizin fəaliyyətini təhlil etməyə və müştərilərinizlə məhsuldar qarşılıqlı əlaqədə olmağa kömək edəcək.

* Hesablamalar Rusiya üçün orta məlumatlardan istifadə edir

1.230.000 RUR

İnvestisiyaların başlanğıcı

500 ₽

Orta hesab

100.000 - 200.000 ₽

Xalis gəlir

8-18 ay

Geri ödəmə müddəti

Dondurma hər zaman tələbat olacaq incəlikdir. Buna görə də, dondurma salonu perspektivli bir işdir. Dondurmadan 200 min rubl necə qazanmaq olar. ayda xalis mənfəət - məqaləni oxuyun.

Statistikaya görə, Rusiyada hər adam ildə təxminən 7 kq dondurma yeyir və rusların 57% -i bu ləzzətdən daimi istehlakçılardır. Göstərici ümidvericidir. Bu, bir tərəfdən dondurmaya kifayət qədər yüksək tələbat deməkdir, digər tərəfdən isə bazarın inkişaf perspektivlərindən danışır, çünki digər ölkələrdə bu ləzzət daha böyük miqdarda istehlak olunur. Məsələn, bir avropalı ildə 10 kq-dan çox dondurma istehlak edir.

Son zamanlar dondurma istehlakı mədəniyyəti yüksəlir. İnsanlar getdikcə daha çox xoş bir mühitdə desertdən həzz almaq istəyirlər. Dondurmanın dadına olan tələblər isə artır. Adi bir dondurma ilə heç kəsi təəccübləndirməyəcəksiniz. Buna görə bir çox sahibkar məntiqli bir qərara gəlir: dondurma salonu açın.

Bu cür müəssisələr gənclər və uşaqlı ailələr arasında populyardır. Qarışıq format növləri xüsusilə tələb olunur, məsələn, dondurma salonu, yeməkxana və qənnadı dükanı. Bu, müəssisənin mənfəətini bir neçə dəfə artırır və imkanlarını genişləndirir. Amma kafenin əsas elementi dondurma olmalıdır. O, ətrafında bütün müəssisənin konsepsiyasının qurulduğu monoməhsul kimi çıxış edir. Özünüzü dondurma salonu kimi tanıtmaq üçün istehlakçılara seçim etmək üçün geniş çeşiddə dondurma yeməkləri təqdim edin. İstənilən ziyarətçinin zövqünü oxşayan menyuda ən azı 15 növ dondurma olması məsləhətdir. Müxtəlif menyuda daha biri var mühüm rol- müştərini yeni bir şey sınamaq üçün yenidən sizə qayıtmağa təşviq edin.

Dondurma salonu açmaq üçün yoxlama siyahısı

Əsas biznes göstəriciləri:

Biznesə girmək üçün həddi 1,23 milyon rubl;

geri ödəmə - 8 aydan 18 aya qədər;

Orta çek - 500 rub.

Xalis mənfəət - ayda 100-200 min rubl

Kafe açmaq üçün əsas addımlar:

Bazar araşdırması. Bu mərhələdə siz idarəetmənin bütün aspektlərini təhlil edirsiniz bu biznesinşəhərinizdə və rəqabət təhlili aparın.

Kafenin formatının və konsepsiyasının müəyyən edilməsi. Hazır məhsul satacağınıza və ya öz istehsalınızı təşkil edəcəyinizə qərar verməlisiniz.

Biznes planının tərtib edilməsi. Siz öz hərəkətlərinizi planlaşdırmalı, layihənin vaxtını və maliyyə sərhədlərini müəyyənləşdirməlisiniz. Hadisələrin həm optimist, həm də mənfi nəticələrini təmin edən bir neçə inkişaf ssenarisi hazırlamaq yaxşıdır.

Qeydiyyat və qeydiyyat

Binaların seçilməsi, icarə müqaviləsinin bağlanması

Avadanlıqların satın alınması və quraşdırılması

Məhsul tədarükçülərinin seçilməsi

Yerli bazar haqqında məlumat toplamaq

İctimai iaşə biznesi ən populyar və yüksək rəqabətli sahələrdən biridir. Ona görə də ilkin mərhələdə bazar araşdırmasının aparılması vacibdir. Bunun üçün marketoloqdan bazar təhlili sifariş etmək lazım deyil, bunu özünüz edə və ümumi qiymət verə bilərsiniz.

Əsas rəqiblərinizin kim olduğunu və harada yerləşdiyini öyrənin. Bu, müəssisəniz üçün yer seçərkən faydalı olacaq. Öz unikal təklifinizi yaratmaq üçün rəqiblərinizin təkliflərini öyrənin. Dondurmaya tələbi qiymətləndirin - bu yolla siz şəhərinizdə trendin perspektivli olub-olmadığını başa düşəcəksiniz. Kimin sənin olduğunu müəyyən et hədəf auditoriya. Müştərilərinizin istəklərini başa düşərək, tam olaraq onların istədiklərini təklif edə bilərsiniz. Analoji qurumların xarici təcrübəsini öyrənmək. Bu yolla siz yeni ideyalar tapacaqsınız.

Unutmayın: bu mərhələdə nə qədər çox məlumat toplasanız, ideyanı həyata keçirmək sizin üçün bir o qədər asan olacaq. Bazar təhlili biznesinizin qurulacağı təməldir.

Dondurma salonlarının üstünlükləri və mənfi cəhətləri

Dondurma salonu formatının seçilməsi

Rəqabət bizi unikal həllər axtarmağa məcbur edir. Bazarda fərqlənmək üçün yeni bir şey təklif etməlisiniz. Siz təkcə çeşidi ilə deyil, həm də müəssisənin xidməti və formatı ilə təəccübləndirə bilərsiniz.

Ənənəvi dondurma salonu. Stasionar kafelər ən böyük sərmayə tələb edir; onlar yer tapmaq, reklam, xarici dizayn və sənədlərin toplanması baxımından olduqca mürəkkəbdirlər, lakin işləyirlər. bütün il boyu küçə kafeləri ilə müqayisədə.

Bir ticarət mərkəzində bir ada. Ticarət mərkəzində yerləşmənin üstünlükləri: stasionar müəssisələrlə müqayisədə icarə xərcləri daha azdır; satış mövsümiliyinin biznesə təsirinin azaldılması; daha az reklam xərcləri. Bu istiqamətdə məşhur biznes formatı Tayland dondurmasının satışıdır.

Küçə dondurma salonu.Əsas üstünlük ondan ibarətdir ki, bu format məhsulun özünə uyğun gəlir. İşin mənfi tərəfi açıq hava meydançasının mövsümi olmasıdır - o, yalnız isti mövsümdə işləyə bilər, qışda isə bağlanmağa məcbur olur. Buna görə də Küçə kafesi daimi nümayəndəliyin tərkib hissəsi ola bilər.

Dərhal qeyd edilməli olan başqa bir vacib nüans: daxili istehsal və hazır məhsulların alınması arasında seçim. Bu məsələnin həlli sadədir: öz istehsalınızın dəyərini hesablayın və nəqliyyat xərclərini nəzərə almağı unutmadan hazır məhsulların alış qiymətləri ilə müqayisə edin. Təcrübə göstərir ki, daxili istehsal yalnız xammalın daha ucuz olduğu bölgələr üçün faydalıdır. üçün Əsas şəhərlər Bu, "eksklüziv dondurma" anlayışına əməl etsəniz, aktualdır - lakin sonra potensial istehlakçıların dairəsini əhəmiyyətli dərəcədə daraldacaq məhsullar üçün yüksək qiymətlər təyin edilməlidir.

Dondurma salonu üçün biznes planın hazırlanması

Konsepsiya seçdikdən sonra biznes planı yazmağa başlaya bilərsiniz. Bu nöqtə məcburidir, çünki əvvəlcədən planlaşdırılan tədbirlər işin həcmini qiymətləndirməyə, layihənin həyata keçirilməsi üçün maliyyə şərtlərini müəyyənləşdirməyə və başlanğıcda səhvlərdən qaçınmağa kömək edəcəkdir. Biznes planda konsepsiyanın təsviri, menyunun və reklam strategiyasının işlənməsi, gəlir və xərclərin hesablanması, layihənin həyata keçirilməsi üçün vaxt çərçivəsi olmalıdır. Əhəmiyyətli bir nüans: müəssisənin açılışına qədər ilk ziyarətçiləri cəlb etmək üçün təşviqi əvvəlcədən başlamaq daha yaxşıdır.

Biznes planının ən vacib hissəsi gəlir və xərclərdir. Əsas biznes göstəriciləri burada hesablanmalıdır:

İlkin İnvestisiya

Aylıq xərclər

Xalis gəlir

Geri ödəmə müddəti

Mənfəətlilik

Hər bir mərhələni ətraflı nəzərdən keçirərkən məqalənin sonunda təxmini hesablamaları təqdim edəcəyik.

Biznesin qeydiyyatı

İaşə obyektinin açılması sənədlərin toplanması baxımından ən çətin iş növlərindən biridir. Söhbət dondurma salonu kimi kiçik bir müəssisədən gedirsə belə. O, hələ də bütün tələblər üçün sənədləri doldurmalı olacaq. Buna görə səbr, güc və pul yığmaq lazımdır. Bütün sənədləri doldurmaq üçün təxminən 20 min rubl büdcə.

Əvvəlcə biznesinizi qeydiyyatdan keçirin: fərdi sahibkar və ya MMC bunu edəcək. Özünüzü bir müəssisə ilə məhdudlaşdırmağı planlaşdırırsınızsa, fərdi sahibkar kifayət edəcəkdir. Müəssisələr şəbəkəsi açmağı planlaşdırırsınızsa, MMC seçmək daha yaxşıdır.

Qeydiyyatdan keçərkən OKVED-i göstərməlisiniz:

56.10.1 “Tam restoran xidməti olan restoran və kafelərin, bufetlərin, restoranların fəaliyyəti fast food və özünəxidmət."

Siz həmçinin yanğın müfəttişliyindən, SES-dən icazələrə ehtiyacınız olacaq, xammal və avadanlıq üçün sertifikatlara diqqət yetirin, dondurma istehsal texnologiyasını SES ilə təsdiqləyin və vergi idarəsində qeydiyyatdan keçin.

İcazələr paketinə aşağıdakılar daxildir:

Fərdi Sahibkarların Vahid Dövlət Reyestrindən və ya Hüquqi şəxslərin Vahid Dövlət Reyestrindən çıxarış;

VÖEN sertifikatı;

SES ilə müqavilələr və yanğınsöndürmə xidməti;

sanitar-epidemioloji rəy;

ölçmə alətlərinin və cihazların yoxlanılması üçün sənədlər;

təhlükəsizlik jurnalı;

nəzarət-kassa aparatlarının uçota alınması haqqında vergi müfəttişliyinin rəyi;

enerjiyə qənaət xidməti və kanalizasiya xidməti ilə müqavilə;

tullantıların çıxarılması üçün yaşayış kompleksi ilə müqavilə;

icarəçi ilə müqavilə və işçilərlə müqavilələr;

SEN-də təsdiq edilmiş çeşid siyahısı.

Sənədləri hazırlayarkən dərhal orada göstərilən tələblərə diqqət yetirin. Bu məlumat otaq seçimi və iş prosesinin təşkili mərhələsində sizin üçün faydalı olacaq.

Yer və otaq seçimi

Tapın uyğun binalar kafe üçün bu o qədər də sadə deyil - çətinlik onun riayət etməli olduğu bir çox norma və tələblərdədir. Buna görə də, axtarışa əvvəlcədən, bəlkə də qeydiyyatdan keçməmişdən başlamaq daha yaxşıdır. Əvvəllər iaşə obyektinin olduğu bir otaq tapmaq böyük uğur olacaq. Sonra sənədləşmə işlərinə və bəlkə də bəzi avadanlıqlara qənaət edəcəksiniz. Tipik olaraq, belə binalar egzoz başlığı, havalandırma və kondisioner sistemləri ilə icarəyə verilir. Seçərkən 2 parametrə etibar edin: yer və otağın vəziyyəti.

Düzgün yerləşmə müəssisəniz üçün yaxşı bir reklam olacaqdır. Məkanı necə qiymətləndirmək olar? Birincisi, 2GIS və ya kimi xidmətlərdən istifadə edin Google Xəritələr. Yaxınlıqda rəqiblərin və hədəf auditoriyanızın olub olmadığını öyrənin. İkincisi, binanın özünü qiymətləndirin: standartlara və tələblərə cavab verirmi, yenidənqurma imkanı varmı, təmirə ehtiyac varmı. Elektrik enerjisinin gücünə diqqət yetirin.

Dondurma salonunu tapmaq üçün ən yaxşı yer haradadır:

ticarət mərkəzləri;

parklar, meydanlar, bəndlər;

təhsil ocaqlarına yaxındır.

Kafe sahəsinə gəlincə, 50 kv.m kifayətdir.

Aşağıdakı sahələri nəzərdən keçirin:

İstehsalat sexi – 20 kv. m.

Ziyarətçilər üçün zal - 15 kv. m.

Anbar – 8 kv.m. m.

Texniki otaq təyinatlar - 4 kv. m.

Kafe binalarına hansı tələblər qoyulur:

süni və təbii havalandırmanın olması;

kanalizasiyanın mövcudluğu;

əlavə otaqların olması (anbar otağı, vanna otağı, işçi otağı).

SanPiN-də binalar üçün daha ətraflı tələbləri oxuya bilərsiniz.

Ən çox biri mühüm məsələlər bu mərhələdə - icarə haqqı. Bir kafe üçün yalnız 50 kv. m. – iaşə sektoru üçün bu kiçik bir sahədir. Kirayə haqqı dəyişə bilər və müxtəlif amillərdən asılıdır: şəhər və rayon, piyadaların hərəkəti, digər müəssisələrə əlverişli yaxınlıq. Rusiyada orta hesabla kirayə haqqı 50 kv. m ayda 40-50 min rubla başa gələcək, Moskva və Sankt-Peterburq üçün təbii olaraq qiymətlər daha yüksək olacaq. Təcrübəli restorançılar kirayə haqqını altı ay öncədən ödəməyi məsləhət görürlər - onda növbəti ödənişi edənə qədər ayağa qalxmağa vaxtınız olacaq.

Avadanlıqların və mebellərin satın alınması

Avadanlıq və alətlərin keyfiyyəti mətbəxin məhsuldarlığına və yeməyin dadına birbaşa təsir göstərir. Buna görə avadanlıqları diqqətlə seçməlisiniz. Bu mərhələdə səhv etməmək üçün əvvəlcədən bazardakı təklifləri, avadanlıqların nəzərdən keçirilməsini və digər sahibkarların təcrübəsini öyrənin.

Biznesiniz üçün hazır ideyalar

Hazır dondurma satmağı planlaşdırırsınızsa, o zaman avadanlıqların siyahısı hər hansı bir kafedə mövcud olan mətbəx qabları və qəhvə maşınına qədər azalacaq. Ancaq öz istehsalınıza başlamaq istəyirsinizsə, o zaman çox pul xərcləməyə hazır olun. Əsas avadanlıq dondurma hazırlayan dondurucudur: qamçılayır, pasterizə edir və müəyyən bir temperatura qədər soyudulur. Bu cür avadanlıqların qiyməti performansdan asılıdır. Yüksək keyfiyyətli avadanlıq təxminən 150 min rubla başa gələcək. Bundan əlavə, sizə lazım olacaq:

Qidaların dondurulması üçün soyuducu;

Soyuducu vitrin;

Dondurma saxlama qabları;

Əlavə avadanlıq (kiçik mətbəx qabları);

Qəhvə maşını.

Avadanlıqların dəyəri təxminən 300 min rubl təşkil edəcəkdir. Avadanlığın dəyəri tamamilə xüsusi istehsalçıdan asılıdır. Daha ucuz variantlar Koreya və Çin istehsalçıları tərəfindən təklif olunur. Dondurma üçün ən yaxşı avadanlıq italyan sayılır.

Kafeyə də mebel lazımdır. Siz qəhvə masaları və stullar almaq lazımdır. 30 oturacaqlı bir müəssisəni mebel ilə təchiz etmək üçün təxminən 100 min rubl xərcləməli olacaqsınız. Satın almağı unutmayın kassa aparatı, nağdsız ödəniş terminalı, bəzək əşyaları. Bu daha 50 min rubla başa gələcək.

Biz xammal alırıq

Yaxşı xammal istənilən müəssisə üçün vacibdir. Axı, aşağı keyfiyyətli maddələrdən bişirmək demək olar ki, mümkün deyil yaxşı məhsuldur. Öz dondurmanızı istehsal etmək üçün su ilə qarışdırılan və dondurucu sayəsində dondurmaya çevrilən xüsusi qarışıqlara ehtiyacınız var.

Nüfuzlu bir təchizatçı tapmaq üçün bazarda müxtəlif təklifləri öyrənməlisiniz. Siz müəssisəyə baş çəkib istehsal prosesi ilə tanış ola bilərsiniz. Bu gün dondurma salonunun əməkdaşlıq edə biləcəyi bir çox təchizatçı var: onların arasında həm yerli, həm də xarici istehsalçılar var. Məhsullar ən çox qarşılanacaq yüksək tələblər, inqrediyentləri Avropa şirkətlərindən alsanız. Ancaq daha çox xərc çəkəcək.

Təchizatçı seçimi də konsepsiyadan asılıdır. Əgər siz orta və yüksək gəlirli istehlakçıları hədəfləyirsinizsə və təklifin eksklüzivliyinə güvənirsinizsə, xarici şirkətlə müqavilə bağlaya bilərsiniz. “Biz xammalı İtaliyadan idxal edirik” ifadəsi özlüyündə müəssisənizin “xüsusiyyəti” olacaq. İlkin mərhələdə təxminən 250 min rubl məbləğində xammal almaq lazımdır.

Dondurma qarışığını hər bir avadanlıq üçün ayrıca seçmək tövsiyə olunur. Bu edilməlidir, çünki adi dondurucuda dondurmanın sərtlik səviyyəsini və qarışığın tutarlılığını nəzərə alan dəqiq parametrlər yoxdur. Nəticədə məlum olur ki, qarışığın dondurulmasına nəzarət edilmir. Buna görə də əldə etmək ən yaxşı nəticə Xüsusi bir dondurucu üçün tövsiyələri nəzərə almalısınız.

Nəzərə alın ki, bütün məhsullar GOST-a uyğun olmalıdır:

31457-2012 – süd, qaymaq, dondurma istehsalı.

32256-2013 – süd məhsulları əlavə edilməklə dondurulmuş şərbətin istehsalı.

55625-2013 - meyvəli buz.

Dondurma istehsalının xüsusiyyətlərini özümüz müəyyən edirik

Öz istehsalınızı təşkil etmək qərarına gəlsəniz, ilk növbədə dondurma hazırlamaq texnologiyasını başa düşməlisiniz. Dondurucuda dondurma istehsal etmək üçün xüsusi qarışıqlar şəklində xammal istifadə olunur. Onlar 1: 3 nisbətində su ilə seyreltilir. Belə qarışıqların qiyməti də istehsalçıdan asılıdır. Rusiya xammalı bu gün kiloqramı 40 rubldan başlayır, xarici inqrediyentlər bir neçə dəfə baha başa gələcək.

Dondurma istehsalı alqoritmi aşağıdakı addımları əhatə edir:

Xammalın süzülməsi;

Hazırlıq əsas qarışığı;

Əlavə maddələrin əlavə edilməsi;

Hazır məhsulun dondurulması və saxlanması.

Dondurmanın özünün dadından əlavə, məhsulun təqdimatı da vacibdir. Dondurmanın hansı qabda verildiyi və hər bir çeşidin adının nə olması vacibdir. Uşaqlar parlaq rəngə və qeyri-adi təqdimata, böyüklər isə adına reaksiya verirlər.

Biznesiniz üçün hazır ideyalar

Dondurma üçün qablar kimi karton və ya vafli fincanlar istifadə olunur. Üstəlik, vafli fincanları təkcə dad üçün deyil, həm də qənaət üçün istifadə olunur: onlar istehsalçıya kartondan 2-3 dəfə ucuz başa gəlir.

İşçiləri işə götürürük

İxtisaslı işçiləri tapmaq çox vacibdir, çünki müəssisənizin uğuru onların işindən asılıdır. İctimai iaşə sənayesindəki istənilən biznes işçilərə etibar edir, çünki onlar atmosferi, əhval-ruhiyyəni və bütövlükdə xidməti yaradırlar. Kafenin fəaliyyətini təmin etmək üçün aşağıdakı işçilər tələb olunacaq:

baş texnoloq;

2 şirniyyatçı (növbəli işləyəcək);

4 kassir (növbəli işləyəcək);

mühasib (autsorsinq mümkündür);

avadanlıqların təmirçisi (avadanlıq təchizatçısı ilə danışıqlar aparmaq olar);

təmizləyici (part-time);

rejissor.

Direktor və ya menecer funksiyalarını sahibkarın özü yerinə yetirə bilər. Bu halda tam heyət 9 nəfər olacaq. Aktiv əmək haqqı ayda təxminən 250 min rubl xərcləməli olacaqsınız (bu məbləğə fondlara töhfələr də daxildir).

Dondurma salonunda texnoloji proses kifayət qədər sadədir, ona görə də iş təcrübəsi az olan gənclər işə götürülə bilər. İşçilərin xüsusi avadanlıqla tanış olması üçün onlara təlim keçmək lazım ola bilər.

Dondurma salonu menyusunun yaradılması

Artıq istehlakçıların dad üstünlüklərini başa düşdüyünüz üçün menyu məsələsinə qərar verə bilərsiniz. O, ən populyar maddələrdən ibarət olmalıdır, lakin bir neçə markalı variantı ehtiva etməlidir - unikal təklif yalnız müəssisənizdə sınaqdan keçirilə bilər.

Ziyarətçiyə desertin tərkibini müstəqil müəyyən etmək imkanı vermək üçün dondurma dizayneri xidmətini təklif edə bilərsiniz. Bir neçə əlavə edin: müxtəlif şərbətlər, qoz-fındıq, meyvələr, xırtıldayan toplar, marmelad və s. Bu vəzifələr digərlərindən bir az daha bahalı edilə bilər.

Menyunu işə saldığınız zaman satış statistikasına nəzarət etməyinizə əmin olun. Çeşiddə ən populyar və ən zəif elementləri müəyyənləşdirin. Tələb olmayanı dəyişdirin. Menyunun vaxtaşırı yenilənməsi də vacibdir. Bunu hər altı ayda bir etmək tövsiyə olunur, lakin mövsümi yeni maddələr də təqdim edilə bilər. Məsələn, dondurma satışlarının azaldığı soyuq mövsümdə tələbatı qorumaq üçün siz dondurma ilə isti içkilər və ya xüsusi dondurma ilə təqdim olunan desertlər təklif edə bilərsiniz. Birdəfəlik dondurmaya əlavə olaraq, götürmə xidməti üçün bütün tortlar təklif edin. Nə qədər sərfəli təkliflər yaratsanız, bir o qədər çox müştəri cəlb edə bilərsiniz.

Dondurma salonu açmaq üçün nə qədər pul lazım olduğunu hesablayırıq

Cədvəl ilkin investisiyanın təxmini məbləğini göstərir. Nəzərə alın ki, xərclər bölməsinə “ehtiyat fondu” maddəsi daxildir. Bu nədir? Bu, kafenin yenicə fəaliyyətə başladığı ilk aylar üçün "maliyyə yastığı" rolunu oynayan bir məbləğdir. Bu mərhələ adətən böyük xərclər və xərclərin məbləğini ödəyə bilməyən az miqdarda mənfəətlə əlaqələndirilir.

İlkin investisiyanın hesablanması

Beləliklə, bir restoran açmaq üçün təxminən 1,2 milyon rubl lazımdır.

İlkin investisiyadan əlavə, aylıq xərclərinizi planlaşdırmalısınız. Orta hesabla, onlar 420 min rubl təşkil edəcək.

Dondurma salonunun aylıq xərcləri

İndi təxmini gəlirinizi hesablaya bilərsiniz. Biznes planının gəlir hissəsini planlaşdırmağın çətinliyi ondan ibarətdir ki, sifarişlərin həcmini və məbləğini proqnozlaşdırmaq çətindir. Nəticədə, mənfəətin məbləğləri təxminidir və işlərin real vəziyyəti ilə üst-üstə düşməyə bilər. Ancaq yenə də nə qədər qazana biləcəyinizi anlamaq lazımdır.

Hesablamalarda 1 masa üçün orta çekin 500 rubl olduğuna əsaslanacağıq. Kafedə təxmini iş yükü gündə 30 stoldur. Bu o deməkdir ki, gündəlik gəlir 15.000 rubl olacaq. Siz həmçinin paket sifarişlərinin həcmini ayrıca hesablamalısınız. Onlar gəlirin təxminən 40%-ni təşkil edəcək. Ümumi gündəlik gəlir 21.000 rubl təşkil edir. Yəni, kafe ayda 630 min rubl qazanacaq. Bundan bütün xərcləri çıxaraq - 210 min rubl xalis mənfəət qalacaq. Belə göstəricilərlə ilkin investisiya 6-8 ay ərzində özünü qaytara biləcək. İctimai iaşə sənayesi üçün 1 ilə qədər geri ödəmə müddəti əla nəticədir.

Biznesiniz üçün hazır ideyalar

Təbii ki, bu rəqəmlər çox nisbidir və nikbin inkişaf ssenarisini əks etdirir. Həqiqi məbləğ bir çox amillərdən asılı olacaq: şəhər, qiymət səviyyəsi, yerinizin populyarlığı, menyu, reklam xərcləri və hətta kafenizin nə vaxt açılacağı. İş mövsümü aprelin ortalarında başladığı və oktyabrın əvvəlinə qədər davam etdiyi üçün açılışı əvvəlcədən gözləmək daha yaxşıdır ki, mövsümün əvvəlinə qədər bir az təcrübə qazana və yüksələ biləsiniz - yəni. mart ayında başlamağı planlaşdırırıq. Bu yolla siz işin ilk aylarından yüksək gəlir əldə edə biləcəksiniz.

Reklam strategiyasının müəyyən edilməsi

Bazarda belə bir stereotip var ki, dondurmanı ancaq uşaqlar yeyir. Amma statistika göstərir ki, bu desert böyüklər arasında da məşhurdur, alıcıların 40%-ni kişilər təşkil edir. Buna görə də, menyu yaratarkən, istehlakçıların müxtəlif kateqoriyalarına diqqət yetirin.

Menyuda nə qədər çox çeşiddə dondurma təklif olunarsa, müəssisəniz üçün bir o qədər yaxşıdır. Geniş seçim həmişə istehlakçılar tərəfindən yüksək qiymətləndirilib. Bununla belə, qızıl orta hər şeydə vacibdir - sonsuzluğu qəbul etməyə çalışmaq lazım deyil. Həddindən artıq müxtəliflik ziyarətçini çaşdıra bilər və seçim etməyi çətinləşdirə bilər. Dondurma mövqelərinin optimal sayı 15-dir.

Çox vaxt müəssisənizi uşaqlı ailələr ziyarət edəcək. Buna görə də, mövzunu həm dizaynda, həm də kafenin özündə dəstəkləmək daha yaxşıdır. Ən gənc ziyarətçilər üçün parlaq, cəlbedici təqdimat təqdim edin; və böyüklər üçün geniş çeşidli və keyfiyyətli inqrediyentlərə diqqət yetirin.

Əgər istehlakçıların üstünlüklərindən danışırıqsa, ən populyarı şokoladlı dondurmadır. Buna görə də ziyarətçilərə bunun bir neçə variantını təklif etmək məsləhətdir. Püstə və vanil də məşhurdur. Qadınlar az yağlı çeşidlərə meyvələr və əlavələr əlavə etməklə üstünlük verirlər. Uşaqlar parlaq, meyvəli dondurmanı sevirlər. Son zamanlarda pəhriz dondurmalarına maraq artmışdır - buna da mərc edə bilərsiniz.

Dondurma satışlarını necə artıracağınıza dair bir neçə fikir:

qeyri-adi zövqlər, orijinal kombinasiyalar ilə tanış olun və məhdud təklif kimi təqdim edin. Kimsə sınamaq istəyəcək, kimsə məlumatı dostu ilə bölüşəcək. Bir fikir tapmaq olduqca asandır. İnternetdə ən qeyri-adi dondurma dadları haqqında məlumatı asanlıqla tapa bilərsiniz. Siz müxtəlif ölkələrdən bir neçə resepti köçürə və ziyarətçilərdən dondurmanı sınamağı və onun hansı ölkədən olduğunu təxmin etmələrini xahiş edərək "Çətin Coğrafiya Ayı" elan edə bilərsiniz. Belə bir orijinal hərəkət, şübhəsiz ki, hətta əvvəllər dondurmanızı yemək niyyətində olmayanların da diqqətini çəkəcəkdir;

tədbir marketinqi təşkil edin, hamını nəinki piştaxta arxasında satış edən, həm də tamaşaçıları əyləndirən animator-dondurma ustasının şousuna dəvət edin. Diqqəti cəlb etmək üçün vaxtaşırı belə tədbirlər təşkil edə bilərsiniz;

Dondurma qablaşdırmasının forması haqqında düşünərkən, nəzərə alın ki, yetkin alıcı öz övladı üçün dondurma seçərkən ən çox yemək üçün daha rahat olanı alır. Buna görə də, müəyyən bir dondurma növünü satmaq istəyirsinizsə, qablaşdırmanı dəyişdirməyə və mümkün qədər rahat etməyə çalışın. Məsələn, qutuda və qaşıqlı dondurma vafli qozasından daha əlverişli hesab olunur;

Bir dequstasiya günü təşkil edin və qonaqlarınızı yeni dondurma növlərinin mini porsiyasını dadmağa dəvət edin. Əgər bəyənirsinizsə, o zaman 70% ehtimalla bir adam bütün hissəni alacaq.

Dondurma istehsalçılarının məhsulları əsasən uşaqlar üçün nəzərdə tutulduğundan, bu bazar seqmentində rəqabət ən güclüdür. Yetkin bir alıcı, uşağı üçün dondurma seçərkən, ən çox yemək üçün daha rahat olan növü alır.

Dondurma salonunun riskləri üzərində düşünmək

Risklər baş verməmişdən əvvəl onlarla mübarizə aparılmalıdır. Həm daha sadə, həm də daha ucuzdur. Buna görə də, dondurma salonu açmaq üçün biznes planınıza təhdidlərin siyahısını və onların aradan qaldırılması üçün tədbirlərin siyahısını daxil etməyinizə əmin olun. Restoran biznesi müəssisənizin fəaliyyətinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir edə biləcək bir çox riskləri ehtiva edir.

Əsas risklərə aşağıdakılar daxildir:

Biznesin mövsümiliyi. Müəssisənin populyarlığı, dondurmanın özü kimi, açıq bir mövsümiliyə malikdir. Yayda davamiyyət soyuq mövsümə nisbətən daha çox olur. Amma təcrübə göstərir ki, qışda alıcılar dondurmadan imtina etmirlər. Düzdür, onlar porsiyalı desertlərdən çox dondurma tortlarına üstünlük verirlər. Dondurma ilə tamamlana bilən isti içkilər, xəmir və desertlərin çeşidinin genişləndirilməsi qış satışlarını dəstəkləməyə kömək edəcək. Yüksək mövsümdə bu menyu maddələrindən tamamilə imtina edilməməlidir. Uğurlu kafelərin təcrübəsi göstərir ki, içki satışı dövriyyənin 10-15%-ni təşkil edir. Menyuda bişmiş məmulatların, salatların və digər yeməklərin olması isə gəliri 35-40% artırır.

Yanlış yer.İstənilən iaşə müəssisəsi üçün yer həm tanıtım, həm konsepsiyanın bir hissəsi, həm də işgüzar nüfuz amilidir. Buna görə, yer seçərkən səhvlər gəlirinizi əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər. Riskdən qaçmağın ən asan yolu, bütün potensial variantları təhlil edərək binaların seçilməsi mərhələsindədir.

Xammalın bahalaşması, təchizatçılarla problemlər. Bu risklər xərclərin artmasına, əməliyyatların pozulmasına və hətta reputasiyanın azalmasına səbəb ola bilər. Xammalın qiyməti artarsa, onda siz dondurmanın qiymətini artırmalı olacaqsınız - və bu, istehlakçıları qorxuya bilər. Təchizatçılarla problemlər təchizatın pozulması, məhsulun keyfiyyətinin aşağı düşməsi ilə əlaqələndirilir - bütün bunlar xərcləri artırır və mənfəəti azaldır. Risklər tədarükçülərin diqqətlə seçilməsi, etibarlı tərəfdaşlara üstünlük verilməsi və təchizatçının maliyyə öhdəliyi də daxil olmaqla bütün şərtləri əks etdirən təchizat müqavilələrinin düzgün tərtib edilməsi ilə azaldıla bilər;

Rəqiblərin reaksiyası.İctimai iaşə bazarı yüksək rəqabətlidir, ona görə də birbaşa rəqiblərinizin hərəkətləri biznesinizə əhəmiyyətli təsir göstərə bilər. Sizin vəzifəniz müştəri bazası və rəqabət üstünlükləri yaratmaqla özünüzü rəqabətli hücumlardan mümkün qədər qorumaqdır. Bu, müxtəlif promosyonlar və endirimlər, daimi ziyarətçilər üçün əmanət kartları, unikal təkliflər yaratmaqla edilə bilər;

Qurumun nüfuzunun azalması. Bu, müxtəlif səbəblərdən baş verə bilər: məhsulun keyfiyyətinin azalması, kadr səhvləri, rəqiblərin hərəkətləri və s. Bu və ya digər şəkildə, restoran biznesi şifahi sözdən çox asılıdır. Buna görə də həmişə öz nüfuzunuz üzərində işləmək çox vacibdir. Onu lazımi səviyyədə saxlamaq üçün məhsulun keyfiyyətinin daimi monitorinqini həyata keçirin, müəssisəyə gələn ziyarətçilərin rəyini qoruyun, səhvləri və xidmət boşluqlarını müəyyən etmək üçün “gizli alıcı” xidmətindən istifadə edin. Heç vaxt inkişaf etməyi dayandırmayın. Xidmətinizi daim təkmilləşdirin. Yalnız bundan sonra bazarda möhkəmlənmək və uğur qazanmaq imkanınız olur.

Bu gün 345 nəfər bu işi öyrənir.

30 gün ərzində bu biznesə 115.304 dəfə baxılıb.

Dondurma salonu almaq qərarına gəlsəniz, belə bir müəssisənin açılmasına nə qədər pul xərcləndiyini təxmini hesablamalısınız. Artıq qeyd etdiyimiz kimi, dondurma istehsalı və satışının təşkili ciddi investisiyalar tələb etmir. Ən büdcə seçimi təxminən 600-700 min rubla başa gələcək. Bahalı avadanlıqların alınması ilə layiqli bir müəssisə qurarsanız, 2,5 milyon rubl və daha çox xərcləyə bilərsiniz (yaxşı bir avadanlıq dəsti təxminən 2 milyon rubla başa gələcək). Bu cür müəssisələr üçün geri ödəmə müddəti bir il yarımdan iki ilə qədərdir, razısınız ki, bu olduqca yaxşıdır.

Dondurma salonu açmaq üçün 50 kv.m sahə lazımdır. Optimal yer alış-veriş və əyləncə kompleksləri hesab olunur ki, burada insanlar yalnız bəzi alış-veriş etmək üçün deyil, həm də istirahət etmək üçün gəlirlər. Dondurma salonunun işçi heyəti adətən 15-20 nəfər olur, o cümlədən icraçı direktor, mühasib, texniki və təmir mühəndisi, menecerlər və s. İşə qəbul edilməzdən əvvəl bütün kadrların təlim keçməsi məsləhətdir.

İctimai iaşə məhsulları istehsal edən hər hansı müəssisə kimi, bütün inqrediyentlərin keyfiyyətinə daimi nəzarət lazımdır. Ən dadlı inqrediyentlər adətən Avropa şirkətlərindən alınır, nəticələr o qədər də ucuz deyil, lakin məhsullar ən yüksək tələblərə cavab verəcəkdir. Dondurma salonlarındakı avadanlıqlar ən çox idxal olunur, İtalyan istehsalçılarına üstünlük verilir. Soyuducuları yerli istehsalçılardan almaq olar. Dizaynda və erqonomikada uduzurlar, lakin soyuqluğu Qərb və Şərq həmkarlarından daha pis saxlamırlar.

İndi hazır dondurma salonlarının alınması ilə bağlı. Belə iaşə obyektlərinə tələbat yaxşı olduğu üçün dondurma salonu almaq çox çətindir. Bu bazarda təkliflər azdır. Mütəxəssislərin fikrincə, yaxşı reklam edilən dondurma salonunun qiyməti təxminən 260 min dollar olacaq. Buna görə qalan real alış təklifləri hazır biznes françayzerlər tərəfindən təklif olunur. Kiçik maliyyə resurslarınız varsa, o zaman franchise kimi kiçik biznesi təşkil etmək sizin üçün ən yaxşı seçim olacaqdır. Kafe franchise bazarının ən böyük oyunçuları iki böyük şirkətdir: Baskin Robbins və Mia Dolce Giulia.

"BASKIN-ROBBINS"

Baskin Robbins Rusiyada françayzinq bazarını inkişaf etdirən ilk şirkətlərdən biridir. Hazırda Baskin Robbins şəbəkəsinə Rusiya, keçmiş MDB və Baltikyanı ölkələrdə açılan 107 kafe daxildir. Şəbəkədə iştirak şərtləri birdəfəlik töhfənin (11 000 dollardan) ödənilməsini və qonorarın köçürülməsini (zavoddan dondurma və əlaqəli materialların ümumi alışının 4%-i) tələb edir. Bundan əlavə, françayzilərdən hər ay ümumi satışların ən azı 1%-ni kafenin yerli reklamına xərcləmələri tələb olunur. Baskin Robbins satış nöqtəsi açarkən investisiya məbləği 70.000 - 150.000 dollardır.

Baskin-Robbins şirkəti öz françayzilərinə biznesin təşkilində hərtərəfli yardım təklif edir və aşağıdakıları əhatə edir:

o cümlədən bir kafe yaratmaq üçün biznes planının tərtibində köməklik marketinq təhlili, uyğun yerin seçilməsi, tələb olunan investisiya həcmlərinin və geri ödəmə müddətlərinin hesablanması;
smetaların tərtib edilməsi, dondurma salonunun tikintisinə və avadanlığına nəzarət edilməsi;
müəssisənin arzu olunan imicini yaradan avadanlıqların, bitirmə materiallarının, brend mebellərin tədarükü;
menecerlərin, dekoratorların Moskvadakı təlim mərkəzinin bazasında kadrların sonradan yerində təlim keçməsi;
brend üçün marketinq və reklam dəstəyi,

"MIA DOLCE GIULIA"

Mia Dolce Giulia (eksklüziv italyan texnologiyalarından istifadə edərək dondurma istehsal edən Rusiya şirkəti) öz françayzinq proqramını yalnız 2004-cü ildə başlamışdır. Yerli dondurma istehsalçıları françayzilər üçün güzəştli əməkdaşlıq şərtləri (xammal və avadanlıqlara endirimlər) ilə Qərb zəncirinə qarşı çıxdılar. Bundan əlavə, onlar investorlara nöqtələrin açılması üçün bir neçə variant təklif etdilər - dondurma satışı üçün vitrin adi quraşdırmadan tutmuş desertin istehsalı və satışını özündə birləşdirən mürəkkəb varianta qədər. üçün birdəfəlik məbləğ müxtəlif sxemlərəməkdaşlıq 150.000 ilə 900.000 rubl arasında dəyişir, qonorar sabitdir (ayda 9.000-15.000 rubl). Bir işə başlamaq üçün investisiyalar 500.000 rubldan başlayır və sərmayənin qaytarılması illik 150% -dən çox ola bilər.

Kafe "Mia Dolce Giulia" Rusiyanın bir çox şəhərlərində fəaliyyət göstərən öz dəyərini və rəqabət qabiliyyətini sübut etdi. Françayzi tərəfdaşlarımıza endirimli qiymətlərlə avadanlıqların tədarükündən tutmuş, brend salfetlərə qədər promosyon məhsulların tədarükünə qədər hərtərəfli yardım göstərilir.

Mia Dolce Giulia franchise proqramının şərtlərini nəzərdən keçirək. Françayzilərə təklif olunan paketə aşağıdakılar daxildir:

"Mia Dolce Giulia" ticarət nişanından istifadə hüququ;
layihənin inkişafı satış nöqtəsi- françayzinin tələbi ilə pərakəndə satış məntəqəsi layihəsinin hazırlanması üçün memarlıq və planlaşdırma həlli, habelə texniki şərtlər hazırlanır;
pərakəndə satış məntəqəsini işə salarkən avadanlıqların tədarükü - françayzilər Avropanın aparıcı istehsalçılarından endirimli qiymətlərlə avadanlıq almaq imkanı əldə edirlər;
Xammal və aksesuarların tədarükü - françayzilər dondurma hazırlamaq üçün lazım olan inqrediyentləri, həmçinin “Mia Dolce Giulia” korporativ üslubunda bəzədilmiş aksesuarları endirimli qiymətlərlə almaq imkanı əldə edirlər;
kadr hazırlığı - idarəetmə, satış və istehsalat üzrə kadrlar idarəetmə standartlarına uyğun olaraq hazırlanır effektiv biznes"Mia Dolce Julia"

Françayzilərə Mia Dolce Giulia dondurma salonları şəbəkəsinə qoşulmaq üçün üç seçim təklif olunur.

Franchise seçimi	Birdəfəlik töhfənin məbləği, min dollar	Bir iş açmaq üçün tələb olunan investisiyanın ümumi məbləği (birdəfəlik töhfə daxil olmaqla, binaların hazırlanması xərcləri istisna olmaqla), min dollar	Təxmini investisiya qaytarılma müddəti, illər.	Franchise kimin üçündür?
Kompleks				Rusiyanın bölgələri üçün
Qarışıq
Ticarət				Moskva və Rusiyanın françayzilərin inteqrasiya olunmuş seçimdən istifadə etdiyi regionlar üçün.