კაფეს გახსნის პროექტის მაგალითი. ნულიდან კაფეს გახსნის ბიზნეს გეგმა. პროექტის განხორციელების ზოგადი ხარჯთაღრიცხვა

ინდუსტრიის არჩევისას, რომელშიც განხორციელდება წარმატებული ბიზნესი, ბევრი მეწარმე უპირატესობას ანიჭებს კვების ინდუსტრიას. ეს საკმაოდ გონივრულია.

კაფეს გახსნა შესანიშნავი გზაა ბიზნესის დასაწყებად.

ასეთი პროექტები, როგორც წესი, სწრაფად იხდიან თავს და გრძელვადიან პერსპექტივაში უფრო დიდ მოგებას მოაქვს.

ამიტომ ყოველ ნაბიჯზე ჩნდება ყველანაირი ყავის მაღაზია, პიცერია, თანამშრომლობის ცენტრი, კაფე.

მოდით გავარკვიოთ, რა ქმედებებია საჭირო კაფეს გასახსნელად, რათა ის პოპულარული გახდეს. როგორ გავხსნათ კაფე? შევადგინოთ ბიზნესის ნიმუშიგეგმა, მაგრამ ჯერ მოდით გადავხედოთ ამ მიმართულების მახასიათებლებს.

რატომ კაფე

რუსეთში კვების სეგმენტი საკმაოდ თავისუფლად ითვლება, მიუხედავად ასეთი ბიზნესის მოთხოვნისა.

ეს იმიტომ დაწესებულებების ნახევარი ერთი წლის განმავლობაში იხურება.

სიტუაცია შეიძლება აიხსნას დიდი კონკურენციით, დაწესებულებების წარუმატებელი კონცეფციით ან დაბალი ხარისხის მომსახურებით.

სწორედ ამიტომ არის ასე მნიშვნელოვანი კაფეს ბიზნეს გეგმის დაწერა. ვინც ამას პასუხისმგებლობით უახლოვდება, ახერხებს ბაზარზე წარმატებით ფუნქციონირებას.

თითოეულ ახალ კაფეს აქვს თავისი მახასიათებლები, რაც უცვლელად იზიდავს მნახველებს, რომელთაგან ზოგიერთი ხდება რეგულარული მომხმარებელი.

არსებობს უამრავი მიზეზი, რის გამოც ასეთი ბიზნესი მოთხოვნადია ახლადშექმნილ მეწარმეებს შორის:

• მოსახლეობის კეთილდღეობის ზრდა;
• თანამედროვე ცხოვრების წესის სურვილი;
• მოდუნებულ, კომფორტულ გარემოში კომუნიკაციის შესაძლებლობა;
• საოფისე ცენტრებისა და სავაჭრო და გასართობი კომპლექსების განვითარება, რომელთა თანამშრომლებსაც სჭირდებათ ჭამა;
• ინტერესი თემატური დაწესებულებების მიმართ;
• კულინარიული სიამოვნების მოყვარულთა, ასევე ბაკალავრების არსებობა;
• დღესასწაულების ზეიმი.

დაგეგმვა, როგორც წარმატების საფუძველი

მნიშვნელოვანია, თავიდანვე გულწრფელად შეაფასოთ თქვენი ძლიერი მხარეები და შესაძლებლობები.

ყოველივე ამის შემდეგ, ხალხის გამოსაკვებად, საჭირო იქნება მრავალი ნებართვის მიღება (ინდივიდუალური მეწარმეები, სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური სამსახური, მეხანძრეები).

შემდგომში მკაცრად უნდა იყოს დაცული ყველა სტანდარტი და ნორმა. "საძირკვლის ჩაყრისას" მნიშვნელოვანია კომპეტენტური და ყურადღებიანი მიდგომა, წინააღმდეგ შემთხვევაში დამატებითი ხარჯების თავიდან აცილება შეუძლებელია.

კაფეს ორგანიზება არ უნდა იყოს ამ იდეის გუშინდელი „გამჭრიახობის“ შედეგი. ნებისმიერი ბიზნესი უნდა იყოს გათვლილი წვრილმანამდე!

ეს არის წარმატებული ბიზნესის საიდუმლო. შედეგის ფორმირება იწყება ინდიკატორების დაგეგმვით: ბიუჯეტი, მოცულობები, პროექტის დაწყებისა და განხორციელების დრო.

საწარმოს წარმატება ემყარება ამ სამ საყრდენს. იფიქრეთ იმაზე, თუ რამდენი კაპიტალის ინვესტიცია გსურთ განახორციელოთ კაფეში, რამდენ ხანში იმუშავებს იგი და რამდენი დრო დასჭირდება ინვესტიციის ანაზღაურებას?

თუ თქვენ შეძლებთ უპასუხოთ ამ და უამრავ მათთან დაკავშირებულ კითხვებს, უფრო მეტიც, გესმით ურთიერთობა ყველა პროცესს შორის, მაშინ თქვენი პროექტი კაფეს გახსნის შესახებ ნამდვილად გამოიმუშავებს მნიშვნელოვან შემოსავალს.

კაფეში მომსახურების მიწოდების დონე რესტორანთან შედარებით გამარტივებულია, ამიტომ არ არის საჭირო სუპერ დავალების შესრულება.

განვიხილოთ დეტალურად რომელ საკითხებს სჭირდება მაქსიმალური ყურადღება.

ნებართვები და საჭირო დოკუმენტაცია

კაფეს ორგანიზება ასეთი სამართლებრივი საკითხების სავალდებულო გადაწყვეტას მოითხოვს:

• ბიზნესის რეგისტრაცია;
• საგადასახადო სისტემის არჩევანი;
• დოკუმენტების შეგროვება (იჯარის ხელშეკრულება; კვების ობიექტის განთავსების ნებართვა კონკრეტულ ტერიტორიაზე; პერსონალის მიერ სამედიცინო შემოწმების შედეგები);
• ლიცენზირება (ვაჭრობის, თამბაქოს და ალკოჰოლური ნაწარმის რეალიზაციისათვის);
• სალარო აპარატების რეგისტრაცია;
• ხელშეკრულებების გაფორმება: ნაგვის გატანაზე, ხანძარსაწინააღმდეგო შემოწმებაზე, ხანძარსაწინააღმდეგო სიგნალიზაციაზე, პანიკის ღილაკზე (უსაფრთხოება), დერატიზაციასა და დეზინფექციაზე, საბუღალტრო მხარდაჭერაზე;
• SES–დან დასკვნის მიღება (შერჩეული შენობების ყველა სანიტარიულ სტანდარტებთან შესაბამისობის შესახებ);
• სახანძრო უსაფრთხოების ორგანოებისგან საქმიანობის განხორციელების ნებართვის მიღება;
• პროდუქციის მიწოდების ხელშეკრულებების გაფორმება.

ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ ვერ შეძლებთ თავიდან აიცილოთ დოკუმენტური კომპონენტი, ამიტომ გამოიყენეთ მთელი თქვენი ძალისხმევა და კავშირი ჩამოთვლილი საკითხების გადასაჭრელად.

საკუთარი კაფეს გახსნის დაგეგმვა უნდა ეფუძნებოდეს მხოლოდ სანიტარიულ სტანდარტებს. პროექტის მორგება მათთვის საუკეთესო გამოსავალი არ არის.

კვების ობიექტების ყველა წესი სანიტარიული სტანდარტების დაცვასთან დაკავშირებით აისახება "San Pin 2.3.6.1079-01" დებულებებში. მათი მიყოლა არის პატივისცემის ნიშანი კლიენტების მიმართ, რომლებიც უზრუნველყოფენ თქვენს შემოსავალს.

ბაზრისა და კონკურენციის ანალიზი

კვების სეგმენტის ანალიზი ძალიან მნიშვნელოვანია. ის დაგეხმარებათ გაერკვნენ, თუ რომელი ტიპის კაფეა ყველაზე მოთხოვნადი და რომელი იქნება ახალი პროდუქტი. თავდაპირველად, თქვენ უნდა განსაზღვროთ შემდეგი პარამეტრები:

• მოსახლეობის საერთო რაოდენობა და მასში ახალგაზრდობისა და შრომისუნარიანი ადამიანების წილი (ისინი შეადგენენ ძირითად კონტიგენტს);
• რეზიდენტების საშუალო შემოსავლის დონე;
• კაფეების რაოდენობის დაყოფა ნიშების მიხედვით;
• დაწესებულებების ტერიტორიული მდებარეობა;
• მომსახურებაზე მიწოდება და მოთხოვნა;
• საშუალო შემოწმების ზომა.

ყველა ამ პარამეტრის შედარებით, თქვენ შეძლებთ გაიგოთ ბაზრის თანდაყოლილი ტენდენციები, ჭკვიანურად შეადგინოთ ფასების პოლიტიკა, შექმნათ მენიუ და შეარჩიოთ დაწესებულების კონცეფცია.

შემდეგ შეისწავლეთ მსგავსი დაწესებულებების საქმიანობა თქვენს ქალაქში, გააანალიზეთ მათი დადებითი და უარყოფითი მხარეები და სამიზნე აუდიტორია.

განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ის ხარვეზები, რომლებსაც კონკურენტები უშვებენ.

შეეცადეთ თავიდან აიცილოთ ისინი თქვენი საუკეთესო პრაქტიკის გაუმჯობესებით და საკუთარი იდეების გაცნობით.

მნიშვნელოვანია დადგინდეს ის ფაქტორები, რომლებიც განსაზღვრავს დაწესებულების დასწრებას კონკრეტულ ადგილას.თუ თქვენ გაქვთ თავისუფალი სახსრები, ბაზრის ანალიზი შეგიძლიათ შეუკვეთოთ საკონსულტაციო სააგენტოებს.

ამ შემთხვევაში, მოცემულია ნიშის პროფესიული შეფასება დეტალური დეტალებით და ინდუსტრიის ტენდენციების პროგნოზით. თუ თქვენი იდეის პერსპექტივები ილუზორული აღმოჩნდება, ასეთი კომპანიები შეარჩევენ უფრო მომგებიან პროექტს.

დაწესებულების ტიპის არჩევა

ბიუჯეტი დაგეგმილია ბიზნეს გეგმის მიხედვით, კაფეს ტიპის მიხედვით. ფოკუსირება მოახდინე როგორც საკუთარ პრეფერენციებზე, ასევე მსგავსი დაწესებულებების რაოდენობაზე.

საბავშვო კაფე - ინტერიერი

დღეს ბაზარზე შემდეგი კაფეები პერსპექტიულად ითვლება:

• საბავშვო;
• ვეგეტარიანული;
• Ინტერნეტ კაფე;
• კარაოკესთან ერთად;
• ჩილიმის ბარები;
• სუშის ბარები;
• ფრენჩაიზირებული;
• სწრაფი კვების პროდუქტები (მიიღეთ გამოსატანი საკვები);
• ანტი-კაფე (თქვენ იხდით თქვენი ყოფნის დროს და არა მენიუს კერძების ღირებულებას);
• თემატური (ლიტერატურული, სპორტული, მუსიკალური, ეროვნული სტილი და სხვ.).

როგორი ტიპის დაწესებულებაც არ უნდა აირჩიოთ, გაითვალისწინოს დაწესებულებების სპეციფიკა. მაგალითად, კერძების არსებობა "მზარეულისგან" და ბრენდირებული დანაჩანგალი დამახასიათებელია დახვეწილი რესტორნის სტილისთვის. ნუ დაედევნებით ფუფუნებას, რომელიც არ გჭირდებათ, ეს მხოლოდ არასაჭირო ხარჯებს გამოიწვევს.

მაგრამ შაქრის ჩანთები, რომელთა შეფუთვაზე ნაჩვენებია თქვენი დაწესებულების კომიქსები, სწორი იქნება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელსახოცები ლოგოთი ან სახელით, სპეციალური ფორმა პერსონალისთვის ან კომპლიმენტი დაწესებულებიდან რეგულარული მომხმარებლებისთვის.

დაიმახსოვრეთ, "ზესტი" ყოველთვის მისასალმებელია და არ აქვს მნიშვნელობა სად - მენიუში, ინტერიერში თუ სერვისში.

ადგილმდებარეობის შერჩევა

თუ ფართო აუდიტორიის იმედი გაქვთ, დარწმუნდით, რომ კაფეს ადგილმდებარეობა მოსახერხებელია ხალხისთვის:

• იყო პირველ ხილვადობის ზონაში;
• დასვენებისთვის ხელსაყრელი (მახლობლად გადატვირთული გზებისა და ხმაურიანი მაგისტრალების არარსებობა);
• უზრუნველყოფილია პარკინგი და ტრანსპორტის ხელმისაწვდომობა.

ადგილმდებარეობა, რა თქმა უნდა, გავლენას ახდენს დაწესებულების დასწრებაზე. თქვენ უნდა აირჩიოთ ადგილები მაღალი ტრაფიკით (ცენტრალური მოედნები, სასეირნო ადგილები, სავაჭრო და გასართობი კომპლექსები, მატარებლის სადგურები და მეტრო სადგურები) ან ფოკუსირება მთავარ იდეაზე.

კონცეფცია მნიშვნელოვანი ფაქტორია დაწესებულების ადგილმდებარეობის განსაზღვრისას. სამიზნე აუდიტორიის გაგება დაგეხმარებათ აირჩიოთ სწორი ტერიტორია, ქუჩა ან სავაჭრო ცენტრი. მაგალითად, ახალგაზრდული კაფეები შეიძლება განთავსდეს ქალაქის მთავარ გასართობ ადგილებში, ვეგეტარიანელებისთვის განკუთვნილი კაფეები შეიძლება განთავსდეს სულიერი პრაქტიკის ცენტრებთან ახლოს.

თუ თქვენი ძირითადი აქცენტი საქმიან ლანჩებზეა, უნდა აირჩიოთ ადგილები ბიზნეს ცენტრებთან ახლოს ქალაქის ბიზნეს უბნებში. საცხოვრებელ უბანში შეგიძლიათ ენდოთ ბანკეტებს, სატრანსპორტო კვანძებთან ახლოს - სწრაფ საჭმელზე.

ყავის მაღაზიები პოპულარულია ქალაქის ცენტრში, რადგან მოსახერხებელია იქ შეხვედრა 15-20 წუთის განმავლობაში რაიმე ბიზნესზე სასაუბროდ.

ოთახისა და ინტერიერის მახასიათებლები

კაფესთვის ფართის შეძენა, აშენება ან გაქირავება შესაძლებელია. არჩევისას გათვალისწინებულია შემდეგი კრიტერიუმები:

• ქირა ან ღირებულება;
• ოთახის ზომები;
• დარბაზებისა და კომუნალური ოთახების არსებობა;
• განლაგება;
• საზოგადოებრივი ტრანსპორტის გაჩერებებთან სიახლოვე;
• მანძილი საავტომობილო და ფეხით მოსიარულეთა მოძრაობისგან;
• სართულების რაოდენობა (სასურველია პირველი);
• შესასვლელი და გასასვლელი (სასურველია ქუჩიდან);
• "ლაბირინთები" შენობაში;
• ფანჯრის გასასვლელი (მშვენიერია, თუ ოთახი მდებარეობს კვეთაზე და ფანჯრები 2 ქუჩისკენ არის მიმართული);
• ხედი ფანჯრიდან;
• სავენტილაციო სისტემების არსებობა;
• სტანდარტთან შესაბამისობა (მეხანძრეები, SES);
• ელექტრო გაყვანილობის მდგომარეობა (რას გაუძლებს ოთახის მაქსიმალურ დატვირთვას);
• შენობის წინა გამოყენება;
• შეკეთების ან აღდგენის საჭიროება.

აუცილებელია ნათლად გვესმოდეს, რამდენი დარბაზი და ადგილი იქნება მათში სტუმრებისთვის საჭირო თქვენი იდეის სრული მასშტაბით განსახორციელებლად. საუკეთესო ვარიანტიკანონის მიხედვით - ფართი 280 მ² / 50 ადგილი.

სასადილო ფართობის გარდა, არ დაგავიწყდეთ სამზარეულოს, ტუალეტის ოთახების, სათავსოების, პერსონალის ოთახების, აღრიცხვისა და მენეჯმენტის ზომების გამოთვლა. რაც უფრო ზუსტად დახაზავთ გეგმას, მით უფრო გასაგები იქნება ის თქვენთვის და ინვესტორებისთვის და უფრო დიდი იქნება პროექტის თავდაპირველი სახით ამოქმედების შანსი.

ინტერიერის დიზაინი უნდა შეესაბამებოდეს კაფეს სახელს და ასახავდეს მის კონცეფციას. მოიგონეთ რაიმე სახის „ხრიკი“, რომელიც დაგეხმარებათ მომხმარებელთა მოზიდვაში და დაწესებულებას ბაზარზე ცნობადს გახდის. დიზაინერებს, დეკორატორებს, ფლორისტებს და მარკეტოლოგებს შეუძლიათ ამაში დახმარება.

ჩვენ შეგვიძლია გირჩიოთ მომგებიანი ხრიკი, რომელიც მიიპყრობს სტუმრების ყურადღებას - ახალი ყვავილები მაგიდებზე. ეს არც ისე ძვირი ღირს, მაგრამ ყოველთვის „მუშაობს“. თემატური კაფესთვის იდეა უნდა ნახოთ აბსოლუტურად ყველაფერში: ნახატებიდან და მუსიკალური თანხლებიდან დაწყებული პერსონალის ფორმამდე და მენიუში კერძების სახელწოდებით. ასეთი დაწესებულებებისთვის ეს სავალდებულო პირობაა.

ნუ დაზოგავთ თქვენს ბიუჯეტს იდეით თამაშისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის ის ფაქტორი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გაზარდოთ ფასები მენიუში. დაიმახსოვრეთ, სწორ ატმოსფეროში კლიენტი კარგავს დროისა და რეალობის შეგრძნებას და ჩნდება დასვენების განცდა. ეს ანაზღაურებს სამზარეულოსა და მომსახურებაში ხარვეზებს.

აღჭურვილობა

კაფეს სრული ფუნქციონირებისთვის აღჭურვილობის შესაძენად მოსალოდნელი ხარჯების ოდენობა დამოკიდებულია ბიზნეს გეგმაზე, რომელიც ადგენს იმ კერძების ჩამონათვალს, რომელთა შეთავაზებას აპირებთ ვიზიტორებისთვის.

ზოგიერთი პროდუქტი უნდა ინახებოდეს გარკვეულ პირობებში. ამას შეიძლება დასჭირდეს დამატებითი საცავი. სხვებს სჭირდებათ სპეციალური დამუშავების მოწყობილობები. მენიუში დამატებამდე შეაფასეთ კერძების მომზადების ყველა ნიუანსი.

კაფესთვის, აღჭურვილობის სტანდარტული ნაკრები მოიცავს:

• ფილები;
• საჭრელი მაგიდები;
• გრილი;
• მაცივრები და საყინულეები;
• კომბინირებული ღუმელი;
• სარეცხი მოწყობილობა;
• კერძები;
• სამზარეულოს აღჭურვილობა (მიქსერები, ყავის აპარატი, საჭრელი, მიკროტალღური ღუმელები, ბლენდერები, ტოსტერები და ა.შ.).

ასევე გამოთვალეთ ავეჯის, ნათურების, დეკორატიული ელემენტების, ჭურჭლის, ქსოვილების, აღჭურვილობისა და ტექნიკის რაოდენობა, რომელიც საჭიროა ოთახის გაფორმებისთვის.

მიზანშეწონილია ხარჯების დაყოფა (ბიზნეს გეგმაში გამოთვლილი) საქონლის ტიპის მიხედვით (სამზარეულოს აღჭურვილობა, ავეჯი, სანტექნიკა, ინტერიერის ელემენტები). ეს საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ მოცულობითი ფასდაკლება პროდუქციის მიწოდებისას.

პერსონალი

არასასურველია, რომ ახალმა დაწესებულებამ პირველივე დღიდან საფრთხე შეუქმნას თავის რეპუტაციას არაკვალიფიციური კადრების დაქირავებით. სისულელეა იმის იმედი, რომ თანამშრომლები ყველაფერს უშუალოდ სამუშაოზე ისწავლიან.

საკვები, რომელიც არ არის გემრიელი ან არ ემთხვევა მის სახელს, მომხმარებელს ერთხელ და სამუდამოდ განდევნის თქვენგან. არაკეთილსინდისიერი და უხერხული პერსონალი ხელს არ უწყობს პოპულარობას, ჭუჭყიანი ჭურჭელი, "მოძველებული" დარბაზები.

მნიშვნელოვანია, რომ თანამშრომლები იყვნენ:

• კულტურული;
• იღიმება;
• პროფესიონალი;
• ჯანსაღი;
• სისუფთავე;
• ურთიერთშემცვლელი.

სამუშაოსთვის პატარა კაფეცვლაში მომუშავე არაუმეტეს 10 თანამშრომელი იქნება საჭირო:

• 2 მზარეული;
• 2 მიმტანი;
• 2 სარეცხი მანქანა;
• 1 ბარმენ-მოლარე;
• 1 ადმინისტრატორი;
• 1 ბუღალტერი;
• 1 დამლაგებელი ქალბატონი.

მენიუს შედგენა

სამუშაოდ გჭირდებათ ძირითადი და საბანკეტო მენიუ, შემუშავებული დაწესებულების სპეციალობის გათვალისწინებით.

მნიშვნელოვანია კვების გეგმის შემუშავება:

• დიეტური მენიუ;
• ბავშვთა მენიუ;
• საქმიანი ლანჩები (ლანჩების ნაკრები);
• კომპლიმენტები სტუმრებისთვის;
• ალკოჰოლის ბარათი.

შეეცადეთ მოერიდოთ კერძების ბანალურ სახელებს. შემოიტანეთ რაიმე უჩვეულო ან შეცვალეთ სახელები.

მისასალმებელია ასორტიმენტის ფართო არჩევანი. თუმცა, ღირს ზომიერების დაცვა. Ძალიან ბევრი დიდი რიცხვიმენიუში კერძები მიუთითებს იმაზე, რომ ისინი მზადდება ნახევრად მზა ან შემორჩენილი პროდუქტებისგან სანიტარული სტანდარტების დარღვევით.

გარდა ამისა, აირჩიეთ მხოლოდ სანდო მომწოდებლები. დაბალ ფასებში შემთხვევითი შესყიდვები შეიძლება დიდ პრობლემად იქცეს.

სტანდარტული სრული მენიუ უნდა შეიცავდეს 50-მდე კერძს და 50-მდე ერთეულს სხვადასხვა სასმელს. ეს სავსებით საკმარისია. უმჯობესია მისი განახლება ყოველ კვარტალში, ისევე როგორც არდადეგებზე (ჰელოუინი, აღდგომა, Ახალი წელიდა ა.შ.).

რეკლამა და პიარი

სარეკლამო კამპანია შეიძლება განხორციელდეს ერთჯერადად, მაგრამ სჯობს ეს განხორციელდეს მუდმივად (ამ შემთხვევაში ეს ხარჯები კაფეს ბიზნეს გეგმაში უნდა შეიტანოთ). თქვენი მარკეტინგული პოლიტიკის შემუშავებისას განიხილეთ წარმატებული კამპანიის ორი კომპონენტი:

• შიდა მარკეტინგი (იგულისხმება პერსონალის მაქსიმალური კომპეტენციისა და ლოიალობის უზრუნველყოფას);
• გარე მარკეტინგი (იგულისხმება მთელი რიგი აქტივობები პოტენციურ მომხმარებლებში მოთხოვნის წარმოქმნის მიზნით) შეგიძლიათ გამოიყენოთ:
• ბილბორდები;
• პლაკატები;
• სარეკლამო ბროშურები;
• ბიზნეს ბარათები;
• ფასდაკლების ფლაერები;
• რადიო რეკლამა.

რაღაცის განაწილება შესაძლებელია სავაჭრო ცენტრებში, საოფისე ცენტრებში, ხალხმრავალ ადგილებში. არ არის ცუდი ვარიანტი პარტნიორობისთვის. თქვენ საიტზე დებთ ტაქსის სავიზიტო ბარათებს, პირიქით, რეკლამას გიკეთებენ. ამავდროულად, ორმხრივი მცირე ფასდაკლებები ერთმანეთის მომსახურებაზე ორმაგ ეფექტს გამოიღებს.

მიზანშეწონილია შექმნათ გვერდები და ჯგუფები სოციალურ ქსელებში, ასევე განათავსოთ ინფორმაცია თქვენი კაფეს შესახებ თემატურ კატალოგებში. რა თქმა უნდა, თუ თქვენი ბიუჯეტი იძლევა საშუალებას, შეგიძლიათ შექმნათ თქვენი საკუთარი ვებ – გვერდი. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ მას პოპულარიზაცია სჭირდება. ეს ძვირი და საკმაოდ რთულია.

ამიტომ, ჯობია ეს გადადოთ მანამ, სანამ კაფე "განიტვირთება". იფიქრეთ იმაზე, თუ როგორ შეინარჩუნოთ თქვენი მომხმარებლები. შეიძლება ღირდეს რეგულარული მომხმარებლებისთვის ლოიალობის პროგრამების დანერგვა.

მომგებიანობა

ასეთი დაწესებულებების მომგებიანობა დამოკიდებულია:

• აქტივობის მასშტაბი;
• ობიექტის მდებარეობა;
• დაწესებულების თემა;
• სამუშაო საათები;
• "სამზარეულოს" ხარისხი;
• პერსონალის კვალიფიკაცია;
• საფასო პოლიტიკა;
• კეთილმოწყობა და ატმოსფერო;
• ინვესტიციების მოცულობა.

მაგალითად, დღესდღეობით მოდურ ინტერნეტ-კაფეებსა და ანტი-კაფეებს დაახლოებით 100%-იანი შემოსავლიანობა აქვთ! მაგრამ ისინი მოთხოვნადია მხოლოდ მეგაპოლისებში.

საბავშვო კაფეს დაახლოებით 30%-ის მომგებიანობა აქვს. საბავშვო მოედნის ანიმატორებით აღჭურვამ და საკონდიტრო მზარეულის დაქირავებამ შეიძლება გააორმაგოს ასეთი დაწესებულების მომგებიანობა.

კაფე ბიზნეს გეგმა გათვლებით

აქ არის ბიზნეს გეგმის მოკლე მაგალითი ძველი ქალაქის კაფეს გახსნისთვის.

სამიზნე:კომპაქტური კაფის ან საკონდიტრო მაღაზიის ორგანიზება.

პროექტის აღწერა.კაფე "ძველი ქალაქი" მდებარეობს ქალაქის ძველ უბანში (როგორც ეს ასახულია სახელწოდებაში) ნაქირავებ ნომერში 1 დარბაზით (40 ადგილი) და 1 სამზარეულოს ფართით.

შენობა ადრე ფუნქციონირებდა როგორც კაფე, ამიტომ ტექნიკის შესყიდვის ღირებულება შემცირდება.

დაგეგმილია ეროვნული სამზარეულოს კონცეფციით დაბალფასიან კატეგორიაში დაწესებულების გახსნა.

ჩეკის საშუალო ფასი სავარაუდოდ იქნება $5.5. სამიზნე აუდიტორია: სტუდენტები, საოფისე ცენტრის თანამშრომლები, ტურისტები. გახსნის საათები: 10-22 ყოველდღე.

Ბაზრის ანალიზი.ადგილი პოპულარულია ქალაქის მაცხოვრებლებსა და სტუმრებს შორის სასეირნოდ. მსგავსი დაწესებულება საკმაოდ ბევრია, მსგავსი კონცეფციით - მხოლოდ ერთი.

კონკურენტული უპირატესობები მიიღება კაფეს სამუშაო საათების ერთი საათით გახანგრძლივების, „დღის კერძის“ აქციების გამართვით და ფასების 5%-ით შემცირებით.

მარკეტინგული პოლიტიკა.ფართომასშტაბიანი რეკლამა განხორციელდება ერთჯერადად. შემდეგი, იგეგმება სოციალური ქსელების საშუალებით რეკლამა, ბუკლეტების, ფასდაკლების კუპონების და სავიზიტო ბარათების გაყიდვა.

აღჭურვილობა.ოთახში არსებული ტექნიკის უმეტესობა არის (კარგ მდგომარეობაში). საჭიროა შეძენა:

• მაცივრები - 2 ცალი;
• მიკროტალღური ღუმელი - 1 ც.;
• ბარის დახლი – 1 ცალი;
• წარმოების მაგიდა – 1 ც.;
• ახალი მაგიდები ვიზიტორებისთვის – 10 ც.;
• სკამები დარბაზში – 40 ც.;
• საკიდები - 2 ც.

პერსონალი. გეგმის მიხედვით, დაგეგმილია 6 თანამშრომლის დაქირავება: ადმინისტრატორი, მზარეული, ოფიციანტი, ბარმენი, მრეცხავი/დამლაგებელი, ბუღალტერი (სტუმრად).

ფინანსური მაჩვენებლები.ხარჯები იქნება:

• ქირა – 2 ათასი $/თვეში;
• პროდუქციის შეძენა (ალკოჰოლის ჩათვლით) – $3 ათასი თვეში;
• კომუნალური გადასახადები – 1 ათასი $/თვეში;
• შენობის ხელახალი დეკორაცია – $2 ათასი;
• ავეჯი – $5 ათასი;
• აღჭურვილობა - $7 ათასი;
• რეკლამა – $1 ათასი;
• ფონდი ხელფასები- 3 ათასი დოლარი თვეში. (დაქვითვების ჩათვლით).

მოსალოდნელია 40 ათასი დოლარის ინვესტიცია თვეში. პროგნოზირებული წმინდა მოგება – 3-4,5 ათასი $/თვეში. ინვესტიციის ანაზღაურება 1-1,5 წელია. დაგეგმილი შემოსავალი შესაძლებელია 50%-იანი დატვირთვით. კაფეს მომგებიანობა 30-40%-ია.

Შემაჯამებელი

ბევრი ჩვენგანი სტუმრობს კაფეებს. ზოგს სურს საჭმლის მიღება, ზოგს სურს მხიარული მოვლენის აღნიშვნა, ზოგს სურს მეგობრებთან შეხვედრა, ზოგს კი საქმიანი მოლაპარაკებების წარმოება.

ქალაქის მაცხოვრებლებისთვის ეს ცხოვრების ნორმაა, მეწარმეებისთვის კი საინტერესო და პერსპექტიული ბიზნესი.

ელეგანტური კაფე - გახსნა

კაფეს ორგანიზება საკმაოდ ძვირი ჩანს, მაგრამ ძალისხმევა და ინვესტიციები ანაზღაურდება, თუ ამ საკითხს სწორად და ფრთხილად მიუდგებით.

ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტია დეტალური ბიზნეს გეგმა ყველა საჭირო გათვლებით.

ამ მასალაში გეტყვით როგორ უნდა დაწეროთ რესტორნის ბიზნეს გეგმა. თუმცა, რესტორნის ბიზნეს გეგმაში პოზიციების უმეტესობა საერთოა ყველა კვების ობიექტისთვის. ამრიგად, ამ სტატიის გულდასმით შესწავლის შემდეგ, თქვენ შეძლებთ შეადგინოთ ბიზნეს გეგმა კაფესთვის, ბიზნეს გეგმა სასადილოსთვის, ბიზნეს გეგმა კაფეტერიისთვის, ბიზნეს გეგმა ბარისთვის, ბიზნეს გეგმა საბავშვო კაფესთვის. და ა.შ. ერთი საკუთარი!

როგორ დავწეროთ ბიზნეს გეგმა რესტორნის, კაფეს, ბარისთვის

ნებისმიერი რესტორნის, კაფეს, ბარის (და მართლაც, ნებისმიერი კვების ობიექტის) გახსნა იწყება იდეის გაგებითა და ფრთხილად დაგეგმვით. რესტორნის მფლობელმა უნდა გადაწყვიტოს, რომელ სამიზნე აუდიტორიაზე იქნება მიმართული რესტორანი, სად არის საუკეთესო დაწესებულების განთავსება, რა იქნება დასწრება და საშუალო შემოწმების ზომა. ამრიგად, იდეის ეტაპზეც კი, მეწარმე აკეთებს წინასწარ რესტორნის ბიზნეს გეგმა.

ზოგადად სარესტორნო ბიზნესი საკმაოდ მაღალი კონკურენციით ხასიათდება. და მაინც, ბაზრის გაჯერების მიუხედავად, კვების სერვისებზე მოთხოვნა ყოველთვის არის და იქნება. განსაკუთრებით უფრო ხელმისაწვდომი ფასების მქონე დაწესებულებებში, რომლებიც მოიცავს იაფფასიან სწრაფი კვების რესტორნებსა და კაფეებს.

თუ იაფი კაფეების ბაზარს სეგმენტებად დავყოფთ, მაშინ თითოეულ მათგანში გაჯერების სურათი გარკვეულწილად იცვლება. სტატისტიკის მიხედვით, ყველაზე პერსპექტიულად ითვლება ინტერნეტ კაფეები, კაფეტერიები, ლიტერატურული, საბავშვო და ვეგეტარიანული კაფეები (ხარკი მოდის ჯანსაღი იმიჯიცხოვრება) კაფე. ჯერ კიდევ არ არის ძალიან ბევრი მსგავსი ნიშა კაფე და მათი გახსნა საშუალებას იძლევა საკმაოდ სწრაფად მიაღწიონ აუდიტორიას. თუმცა, ბევრი რამ არის დამოკიდებული კონკრეტულ ქალაქზე ან თუნდაც რაიონზე, რომელშიც იგეგმება ასეთი საკრებულოს დაფუძნების ორგანიზება. ზოგადად, რა უნდა გაკეთდეს პირველ რიგში, ადგილმდებარეობის ან კაფეს კონცეფციის არჩევა სადავო საკითხია. თუ თქვენ გაქვთ შესანიშნავი იდეა, შეიძლება რთული იყოს სწორი სივრცის პოვნა და პირიქით.

შესაძლოა, აზრი აქვს, რომ დამწყები მეწარმე მიმართოს სერვისებს საკონსულტაციო კომპანიები. იქ თქვენ შემოგთავაზებთ რამდენიმე ვარიანტს შენობის ან (საჭიროების შემთხვევაში) მიწის შესყიდვის ან დაქირავებისთვის. თუ გსურთ შეიძინოთ მზა ბიზნესი, მაშინ ასეთი შესაძლებლობა შეიძლება იყოს. საკონსულტაციო კომპანიის სპეციალისტები შეასრულებენ თქვენს შეკვეთას მარკეტინგული კვლევაბაზარზე, გააანალიზეთ არჩეული ბიზნეს იდეის პერსპექტივები ან იპოვნეთ უფრო მომგებიანი, თქვენი ფინანსური შესაძლებლობების შესაბამისად.

იქ ასევე შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ბიზნეს გეგმა თქვენი მომავალი კაფესთვის. დამატებითი დაფინანსების მოზიდვის აუცილებლობის შემთხვევაში, კაფე ბიზნეს გეგმის შემუშავება ხორციელდება ორ ეგზემპლარად, რომლებიც ოდნავ განსხვავდება ერთმანეთისგან. ბიზნეს გეგმის ერთი ეგზემპლარი არის მომხმარებლისთვის, მეორე კი ინვესტორებისა და საკრედიტო ინსტიტუტებისთვის. მომავალი მფლობელიკაფე იღებს დოკუმენტს, რომელიც შეიცავს ინფორმაციას ბიზნესის ორგანიზაციის ძირითადი ეტაპების შესახებ, დეტალურად არის აღწერილი, ასევე საწარმოს მომავალი განვითარების გრძელვადიანი და მოკლევადიანი დაგეგმვა. ინვესტორებს, უპირველეს ყოვლისა, აინტერესებთ კაპიტალის ინვესტიციების ეფექტურობა, სესხის დროულად დაფარვის გარანტიები და ინვესტიციების მომგებიანობა.

პრინციპში, მომავალ ბიზნეს მფლობელსაც კი შეუძლია საკუთარი სარგებლობისთვის კაფეს ბიზნეს გეგმა შეადგინოს. შეგიძლიათ იპოვოთ და ჩამოტვირთოთ მზა ბიზნეს გეგმარესტორანი, ჩვეულებრივი კაფე, საბავშვო კაფე, ინტერნეტ კაფე ან სხვა მსგავსი კვების ობიექტი ინტერნეტში, მათ შორის ჩვენს ვებგვერდზე. მხოლოდ ამის შემდეგ დაგჭირდებათ მისი მორგება თქვენს კონკრეტულ პირობებზე. ამის გაკეთება შეგიძლიათ საკუთარ თავს ან მიმართოთ სპეციალისტების მომსახურებას.

როგორ დავწეროთ ბიზნეს გეგმა რესტორნის ან კაფესთვის. შაბლონი და რეკომენდაციები.

მთავარია გავითვალისწინოთ მთავარი ძირითადი პუნქტებიდა ბიზნეს გეგმისთვის საჭირო დეტალები. კარგი ბიზნეს გეგმა უნდა შეიცავდეს დეტალური აღწერაროგორც თავად პროექტი, ასევე მისი ფინანსური კომპონენტი.

მაგალითად, ავიღოთ ბიზნეს გეგმა პატარა კაფესთვის. ეს ის პუნქტებია, რომლებიც უნდა შეიტანოთ თქვენს ბიზნეს გეგმაში.

პროექტის აღწერა
40 ადგილიანი პატარა დემოკრატიული კაფეს გახსნა.

სამიზნე
საშუალო შემოსავლის მქონე ვიზიტორებისთვის ხარისხიანი კვების სერვისების უზრუნველყოფა.

მოთხოვნა
ვიზიტორთა ძირითადი ნაკადი არის ლანჩის შესვენებაზე და მუშაობის შემდეგ, საღამოს. ემსახურება როგორც ინდივიდუალურ ვიზიტორებს, ასევე მცირე ბანკეტებისა და სადღესასწაულო ღონისძიებების მოწყობის სერვისებს.

მარკეტინგი და გაყიდვები
ლამაზად შექმნილი აბრა და ვიტრინები, ორიგინალური დიზაინი. რეკლამა ინტერნეტში, რადიოში, ტელევიზიაში და პრესაში. ახლომდებარე საწარმოების თანამშრომლების ინფორმირება დაწესებულების მუშაობის შესახებ, აქციების განხორციელება. თანამშრომლებისთვის კორპორატიული მომსახურებისთვის ორგანიზაციების ხელმძღვანელებთან გრძელვადიანი ხელშეკრულებების გაფორმება.

დოკუმენტირება
ინსპექტირების ორგანოებიდან საჭირო ნებართვებისა და ლიცენზიების მიღება.

წარმოების ნაწილი
მდებარეობა. ტერიტორია, სადაც რამდენიმე საწარმოა განთავსებული, ხასიათდება კარგი ტრაფიკით. ფართი დაახლოებით 200 კვ.მ.

დასაქმებულთა რაოდენობა: 12 ადამიანი (მზარეულები – 2, მიმტანები – 4, ბარმენები – 2, ადმინისტრატორები – 2, ბუღალტერი – 1, დამხმარე – 2, დამლაგებელი – 1).

აღჭურვილობა: მაგიდები და სკამები დარბაზისა და კომუნალური ოთახებისთვის, ბარის დახლები, ვიტრინები, სამაცივრე დანადგარები, ღუმელები, ღუმელები და სამზარეულოს სხვა აღჭურვილობა, Ჭურჭლის სარეცხი მანქანა, ჭურჭელი, სტერეო სისტემა, ტელევიზორი.

მენიუში უნდა შედიოდეს: სალათები, მადა, პირველი კერძები, ცხელი ხორცის კერძები, გვერდითი კერძები, გამაგრილებელი და ალკოჰოლური სასმელები, დესერტები.

Მომწოდებლები. კვების პროდუქტების რეალიზაციაში ჩართული ორგანიზაციები. მათ უნდა შესთავაზონ ხარისხის საქონელიხელმისაწვდომ ფასად და დამოუკიდებლად მიაწოდოს მომხმარებელს.

ფინანსური ნაწილი
წინასწარი ხარჯები დამოკიდებულია ქონების საკუთრების ტიპზე, რემონტის ღირებულებასა და აღჭურვილობის ხარისხზე. ასევე აუცილებელია გავითვალისწინოთ: სახელფასო, პროდუქციის შეძენა, რეკლამა. ყველა სანებართვო დოკუმენტის რეგისტრაციაც გარკვეული თანხა დაჯდება, რაც არ უნდა დაგვავიწყდეს. ბიზნესის მომგებიანობა პირდაპირ ხასიათდება ტრაფიკით და ჩეკის ზომით. ინვესტიციების ანაზღაურებადი პერიოდია 1,5-2 წელი. ზუსტი ფინანსური გამოთვლებისთვის, უმჯობესია დაუკავშირდეთ სპეციალისტებს.

ბიზნესის განვითარების პერსპექტივები
საზაფხულო კაფეს გახსნა, თბილ სეზონზე დაწესებულების მახლობლად ტილოების დაყენება და მის ქვეშ მაგიდების განთავსება. ამისათვის თქვენ უნდა შეავსოთ დოკუმენტების პაკეტი საზაფხულო კაფეს გასახსნელად.

დარწმუნდით, რომ გააანალიზეთ კონკურენციის დონე: რამდენი მსგავსი კაფეა ახლომახლო, რა არის მათი ძლიერი და სუსტი მხარეები, რა უნდა გაკეთდეს იმისათვის, რომ მომხმარებლებმა თქვენს კაფეში მოვიდნენ და როგორ შეინარჩუნოთ საკუთარი ვიზიტორები.

რომ შევაჯამოთ, მინდა ვთქვა, რომ სინამდვილეში კაფე ბიზნეს გეგმა, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა საწარმო მომსახურების სექტორში, არც ისე რთულია, განსაკუთრებით მზა შაბლონებისა და დეველოპერების გამოყენებით. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ ყოველთვის შეგიძლიათ მიმართოთ სპეციალისტებს!

უკვე დიდი ხანია, ვხედავთ, რომ სულ უფრო მეტი ახალი კვების ობიექტი იხსნება, იქნება ეს კაფეები თუ რესტორნები. სტატისტიკის მიხედვით, ბევრი მათგანი არსებობის პირველ წელს იხურება.

მიზეზები შეიძლება განსხვავდებოდეს. ეს და უხარისხო მომსახურებადა არასწორი მენეჯმენტი. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია ამ საკითხის პასუხისმგებლობით შედგენა და მიდგომა დაგეგმვის ეტაპზეც კი. მოდით შევადგინოთ ფინანსური გეგმა, მაგრამ ჯერ გადავხედავთ ამ დოკუმენტის თანდაყოლილ მახასიათებლებს.

პროექტის აღწერა

IN პროექტის აღწერაბიზნეს გეგმა მიუთითებს:

• კაფეს ტიპი, მდებარეობა, მისამართი;
• ოთახის ფართობი, ადგილების რაოდენობა;
• განსაზღვრული სრული სიააღჭურვილობა და ინვენტარი, რომელიც უნდა შეიძინოს;
• პერსონალი. 1 ცვლაში საქმიანობის განხორციელებისას დაგჭირდებათ: ადმინისტრატორი, მზარეული, მიმტანი, დამლაგებელი. მორიგეობით პერსონალის რაოდენობა გაორმაგდება.

თუ გრანტის მისაღებად ბიზნესგეგმა შედგენილია, აუცილებელია გავითვალისწინოთ მოსახლეობისთვის აქტუალობა და სარგებელი, სოციალურ-ეკონომიკური მაჩვენებლები და ახალი სამუშაო ადგილების შექმნის შესაძლებლობა.

ინვესტორებისთვის გეგმის შედგენისას მნიშვნელოვანია პროექტის ხარჯების, შემოსავლის, მომგებიანობის და ანაზღაურებადი დროის ზუსტი სავარაუდო გამოთვლები. კერძო ინვესტორები, პირველ რიგში, დაინტერესებულნი არიან ამ კომპონენტებით.

ბაზრის ანალიზი და კაფეს ტიპის არჩევანი

გახსნისთვის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა განახორციელოთ ბაზრისა და კონკურენციის ანალიზი. ეს დაგეხმარებათ განსაზღვროთ რა ტიპის კაფე იქნება მოთხოვნა კონკრეტულ ქალაქში ან რაიონში.

სადაც განსაზღვროს:

• მოსახლეობის ცხოვრების დონე და შემოსავალი;
• მცხოვრებთა რაოდენობა (ახალგაზრდების, შრომისუნარიანი მოსახლეობის და მოხუცების თანაფარდობა);
• კაფეების კატეგორიებად დაყოფა;
• ასეთი დაწესებულებების ადგილმდებარეობა;
• მოთხოვნა ამ ტიპის მომსახურებაზე.

ასეთი ანალიზის ჩატარების შემდეგ, ის გახდება შესაძლებელია განხორციელდესსაფასო პოლიტიკა, განსაზღვრეთ კაფეს ტიპი, აირჩიეთ მენიუ.

შემდეგი ნაბიჯი იქნება კონკურენტების საქმიანობის ანალიზი. კონკურენტების საქმიანობაში შეცდომების გამოვლენის შემდეგ, მთავარია მათი სახლში გამოჩენის თავიდან აცილება. მნიშვნელოვანია დაამატოთ ცოტა "ცოტა".

კაფის გახსნის ხარჯები განისაზღვრება დაწესებულების ტიპი. დღეს აქტუალური და მოთხოვნადია შემდეგი:

• საბავშვო კაფეები;
• Ინტერნეტ კაფე;
• ანტი კაფე;
• სუშის ბარები;
• ბლინები

სხვადასხვა ტიპის კაფეების მახასიათებლები და მათი გახსნის მაგალითები განიხილება შემდეგ ვიდეოში:

კაფეს წარმატება დიდწილად დამოკიდებულია მის კომპეტენტურობაზე მდებარეობა. ფართო აუდიტორიაზე ფოკუსირებით, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ დაწესებულება მდებარეობს დატვირთულ, მჭიდროდ დასახლებულ უბანში. ამრიგად, დღევანდელი მეგა-პოპულარული ინტერნეტ-კაფეები და ანტი-კაფეები ნაკლებად სავარაუდოა, რომ იყოს განსაკუთრებით მოთხოვნადი ქალაქებში მცირე მოსახლეობით; ისინი ყველაზე პოპულარულია მეგაქალაქებში.

მნიშვნელოვანი პრინციპებიგანიხილება:

• მოსახერხებელი მისასვლელი გზები და პარკინგი;
• ყოფნა „უბრალო დანახვაზე“, მატარებლის სადგურებთან, ავტობუსის გაჩერებებთან და სავაჭრო ცენტრებთან.

მაგალითად, ახალგაზრდული ან საბავშვო კაფეს გახსნისას, მიზანშეწონილია დარწმუნდეთ, რომ ის მდებარეობს ქალაქის ცენტრში, პარკში, გასართობ კლუბებთან, ინსტიტუტთან და ა.შ. შესაბამისად, ქირის ფასი გაცილებით მაღალი იქნება.

ბიზნეს ლანჩის მსგავსი სერვისის მიწოდება უფრო მოთხოვნადი იქნება ბიზნეს ცენტრებთან.

თუ ჯერ არ დაარეგისტრირეთ ორგანიზაცია, მაშინ უმარტივესი გზაამის გაკეთება გამოყენებით ონლაინ სერვისები, რომელიც დაგეხმარებათ შექმნათ ყველა საჭირო დოკუმენტი უფასოდ: თუ უკვე გაქვთ ორგანიზაცია და ფიქრობთ როგორ გაამარტივოთ და ავტომატიზოთ აღრიცხვა და ანგარიშგება, მაშინ შემდეგი ონლაინ სერვისები მოვა სამაშველოში, რომელიც მთლიანად ჩაანაცვლებს ბუღალტერი თქვენს კომპანიაში და დაზოგეთ ბევრი ფული და დრო. ყველა ანგარიში გენერირდება ავტომატურად, ხელმოწერილია ელექტრონულად და ავტომატურად იგზავნება ონლაინ. ეს იდეალურია ინდივიდუალური მეწარმეებისთვის ან შპს-ებისთვის გამარტივებულ საგადასახადო სისტემაზე, UTII, PSN, TS, OSNO.
ყველაფერი ხდება რამდენიმე დაწკაპუნებით, რიგებისა და სტრესის გარეშე. სცადეთ და გაგიკვირდებათრა ადვილი გახდა!

მენიუს განვითარება

სამუშაოდ, თქვენ უნდა შეიმუშაოთ კაფე მენიუ. მიზანშეწონილია მოამზადოთ ჩვეულებრივი ყოველდღიური და სადღესასწაულო (საბანკეტო) ნივთები.

მენიუ უნდა შეესაბამებოდეს კაფეს ტიპს.

დაწესებულებაში დამთვალიერებელს მიიზიდავს არა მხოლოდ მომზადებული კერძების ხარისხი, არამედ მათი სახელებიც. რეკომენდებულია ბანალური სახელების თავიდან აცილება. შეგიძლიათ გააკეთოთ რამდენიმე ორიგინალურობაროგორც კერძების აღწერაში, ასევე სახელწოდებაში.

მენიუს შექმნისას მნიშვნელოვანია ამ ეტაპზე ზუსტად განსაზღვროთ სად შეძენილი იქნება სასურსათო პროდუქტებიმათი მომზადებისთვის შეარჩიეთ პასუხისმგებელი მომწოდებლები.

კლასიკური მენიუ მოიცავს არაუმეტეს 40-50 კერძსა და 30-40 სასმელს. შეგიძლიათ განაახლოთ სადღესასწაულო კერძების სია (ახალი წელი, აღდგომა, 8 მარტი).

ფინანსური გეგმა

ასე რომ, მაგალითის გამოყენებით, შეგიძლიათ განსაზღვროთ სავარაუდო ინვესტიციების მოცულობა, მომგებიანობა და გამოთვალოთ მომგებიანობა.

სამიზნე:საბავშვო კაფეს გახსნა.

პროექტის აღწერა.გადაწყდა 50 ადგილიანი საბავშვო კაფის გახსნა ყაზანსოში დატვირთულ ადგილას, საშუალოდ 500 მანეთი ერთ ადამიანზე. დარბაზის გარდა განთავსდება კომუნალური ოთახები და სამზარეულო.

სამიზნე აუდიტორია: ბავშვები, დედები ან ბებიები, დაქორწინებული წყვილებიბავშვებთან ერთად.

განრიგი: 9.00-დან 21.00 საათამდე.

Ბაზრის ანალიზი: კაფესთვის ადგილი არჩეული იყო ხალხის დასვენების ადგილიდან - პარკიდან. ქალაქის ამ უბანში არის კვების ობიექტები, მაგრამ მათ შორის საბავშვო კაფეები არ არის.

Კონკურენტული უპირატესობასხვა დაწესებულებებთან შედარებით: ნათელი დიზაინის არსებობა, ფასდაკლების სისტემა რეგულარული ვიზიტორებისთვის, გასართობი პროგრამა ბავშვებისთვის.

მარკეტინგული პოლიტიკა. საწყის ეტაპზე იგეგმება სარეკლამო კამპანიის ჩატარება. მომხმარებელთა შემდგომი მოზიდვა ეფუძნება რეკლამას სოციალურ ქსელებშიდა ბუკლეტების დარიგება.

აღჭურვილობა. დადეთ კონტრაქტები საწარმოო აღჭურვილობისა და ავეჯის მიწოდებაზე:

პერსონალი. საწყის ეტაპზე იგეგმება: ადმინისტრატორის, 2 მზარეულის, 4 მიმტანის, 2 დამლაგებელის დაქირავება. ბუღალტრულ მომსახურებას განახორციელებს თავისუფალი ბუღალტერი.

მოგებისა და ხარჯების გაანგარიშება

გახსნის ხარჯებიიქნება:

1. ფართის ქირავდება - 25000 რუბლი/თვეში.
2. შენობის რემონტი - 150,000 რუბლი.
3. დეკორაციებისა და დიზაინერული მომსახურების შეძენა - 150,000 რუბლი.
4. სარეკლამო კამპანია - 20,000 რუბლი.
5. ავეჯის და აღჭურვილობის შეძენა 350,000 რუბლი.
6. ხელფასი თვეში - 180,000 რუბლი.
7. საკვების შეძენა: 100,000 რუბლი.

ბიუჯეტის კაფე: კაფეს გასახსნელად არის საკუთარი სახსრები. დაგეგმილი მიიღეთ გრანტიეკონომიკის სამინისტროდან 200 000 რუბლის ოდენობით ახალგაზრდა მეწარმეების მხარდაჭერის პროგრამის ფარგლებში.

იმისთვის, რომ კაფემ იმოქმედოს შესვენებაზე, საშუალო გადასახადი უნდა იყოს მინიმუმ 500-600 რუბლი. მერე გადახდაბიზნესი ამას ერთ წელიწადში შეძლებს.

ასეთი ბიზნესის წამოწყების რჩევები მოცემულია ამ ვიდეოში:

Მარკეტინგული გეგმა

ღონისძიებები ხელს შეუწყობს ვიზიტორების მოზიდვას სარეკლამო კამპანია. აქ შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც უფასო, ასევე ფასიანი მეთოდები.

მიზანშეწონილია ასეთი კამპანიების ჩატარება არა მხოლოდ საწყის ეტაპზე, არამედ რეგულარულად შემდგომ.

წარმოგიდგინოთ რამდენიმე სარეკლამო კამპანიის ჩატარების გზები:

1. პლაკატები;
2. ბიზნეს ბარათები;
3. რადიო რეკლამა;
4. პარტნიორების გაცვლა (მაგალითად, ტაქსის მძღოლს შეუძლია დაურიგოს სავიზიტო ბარათები თავის კლიენტებს შორის ახალი კაფეს თანამშრომლების მიერ მისი მომსახურების რეკლამის სანაცვლოდ);
5. შექმენით გვერდი სოციალურ ქსელებში და გააკეთეთ თქვენი სერვისების რეკლამირება ამ გზით.

ასევე მნიშვნელოვანია უზრუნველყოფა დამატებითი სერვისებიკაფეს ფასთა სიაში. მხიარული საბავშვო წვეულებების, კორპორატიული ღონისძიებებისა და ქორწილების გამართვა დამატებით შემოსავალს მოიტანს. კარგი იქნება, თუ ამ მიზნებისთვის სპეციალურად მომზადებული ცალკე დარბაზი გამოიყენებოდა.

მოქმედებების თანმიმდევრობა ამ ბიზნესის გასახსნელად

ბიზნესის ორგანიზებისთვის მნიშვნელოვანია ამ ეტაპზე სამართლებრივი საკითხების მოგვარება:

ᲛᲜᲘᲨᲕᲜᲔᲚᲝᲕᲐᲜᲘ. ინდივიდუალური მეწარმის ან შპს საქმიანობის განხორციელების მეთოდის არჩევისას, თქვენ უნდა გააგრძელოთ, აპირებთ თუ არა ალკოჰოლური სასმელების გაყიდვას კაფეში, რადგან მხოლოდ იურიდიულ პირებს (შპს) შეუძლიათ გაყიდვის ნებართვის მიღება. ინდივიდუალური მეწარმეებისთვისარ არის გაცემული ლიცენზიები.

ზე შენობების შერჩევამნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ:

• ქირის ფასი;
• ოთახის განლაგება, მდგომარეობა;
• შეყვანის და გამოსავლების რაოდენობა;
• საზოგადოებრივი ტრანსპორტის გაჩერებების ხელმისაწვდომობა, დისტანციურობა;
• როგორ გამოიყენებოდა ოთახი ადრე;
• შეესაბამება თუ არა ის ხანძარსაწინააღმდეგო და სანიტარული უსაფრთხოების სტანდარტებს?

მიზანშეწონილია, კაფესთვის ფართის არჩევისას უპირატესობა მიანიჭოთ პირველ სართულებზე მდებარეებს.

კაფე დიზაინიძალიან მნიშვნელოვანი. ის უნდა ასახავდეს მის სახელს და შეესაბამებოდეს ტიპს. ამ შემთხვევაში მიზანშეწონილია დაუკავშირდეთ პროფესიონალ ფლორისტებსა და დიზაინერებს. თქვენ არ უნდა დაზოგოთ თქვენი ბიუჯეტი, რადგან დაწესებულების დიზაინის კომპეტენტური მიდგომით, ყველა ინვესტიცია ადვილად გადაიხდება.

აღჭურვილობის ღირებულება დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის კერძების მომზადებას აპირებთ. ისინი უნდა იყოს მითითებული ბიზნეს გეგმაში. უნდა იყოს აღჭურვილობა როგორც საკვების შესანახად, ასევე მოსამზადებლად.

Ისე, კლასიკური აღჭურვილობის ნაკრებიშეიძლება ეწოდოს:

ამ სიაში ასევე უნდა შედიოდეს დარბაზისა და კომუნალური ოთახებისთვის საჭირო ავეჯი, სანტექნიკა, ინტერიერის ნივთები, ნათურები და ა.შ.).

ბიზნეს გეგმაში სასურველია შეძენილი აღჭურვილობა დაიყოს კატეგორიებად.

არანაკლებ პასუხისმგებელია შერჩევასთან მიახლოება პერსონალის. არ არის საჭირო იმის იმედი, რომ დროთა განმავლობაში ისინი ყველაფერს ისწავლიან. სჯობს პროფესიონალები დაიქირაოთ. არაკვალიფიციური, უხეში პერსონალი და უგემოვნო კერძები მზად არიან ერთხელ და სამუდამოდ ჩამოართვან კაფე მნახველებს.

კაფეს შექმნა ადვილი და ძვირი არ არის, მაგრამ სწორი მიდგომით, ჩადებული თანხის დაბრუნება მარტივად შეიძლება.

რესტორნების ბიზნესი, ისევე როგორც საუკუნის წინ, რჩება უაღრესად მომგებიან ინვესტიციად, თუ ამ ბიზნესს მთელი სერიოზულობით მიუდგები. ამას მოწმობს გლობალური და სრულიად რუსული ტენდენცია ასეთი დაწესებულებების რაოდენობის გაზრდის საშუალოდ 3%-ით. და თუნდაც კრიზისმა, რომელმაც გავლენა მოახდინა ეკონომიკის ყველა სფეროზე, მხოლოდ ნაწილობრივ შეამცირა მოთხოვნა ასეთ სერვისებზე. კარგი რეპუტაციის მქონე რესტორნები ვიზიტორების გარეშე არ დარჩებიან. საშუალო გადასახადის ღირებულების კლება მხოლოდ მცირე ხნით მოხდა და ექვს თვეში დაუბრუნდა 2013 წლის წინაკრიზისულ მაჩვენებლებს. მაგრამ რესტორნები, რომლებიც არც თუ ისე "მცურავი" იყო 2015-16 წლების ეკონომიკურ ვითარებამდეც, ამ დროს სრულიად დაიხურა მოგების ნაკლებობის გამო.

ასეთი მონაცემები მეტყველებს იმაზე, რომ ყველა ორგანიზაციულ საქმიანობაში დიდი მნიშვნელობა უნდა მიენიჭოს ბიზნეს გეგმას რესტორნის გახსნამდე. მხოლოდ კომპეტენტური პროექტი, მათ შორის საწარმოო და ფინანსური კომპონენტების გათვალისწინება და ანაზღაურების გაანგარიშება, იძლევა წარმოდგენას ასეთი იდეის პერსპექტივების შესახებ და განსაზღვრავს მიზნის მისაღწევად აუცილებელ ნაბიჯებს.

რთულია მზა რესტორნის ბიზნეს გეგმის შექმნა გათვლებით, რომელიც შესაფერისი იქნება ნებისმიერი ტიპის დაწესებულებისთვის. ეს შეიძლება გაკეთდეს როგორც თავად მესაკუთრის მიერ, ასევე კონსულტანტის მიერ, რომელიც ესმის ამ საკითხს მომავალ მფლობელთან თანამშრომლობით. აქ დალაგდება ზოგადი მაგალითიბიზნეს გეგმა რესტორნისთვის, რომელიც ხაზს უსვამს ყველაზე მნიშვნელოვან პუნქტებს და გამოთვლის ანაზღაურებას.

პროექტის განხორციელების გეგმა:

• განსაზღვრეთ რესტორნის კონცეფცია და მისი სამიზნე აუდიტორია;
• ქცევა მარკეტინგული ანალიზიბაზარი: ძირითადი კონკურენტები, ბაზრის სიმძლავრე (რამდენი მაქსიმალური თანხაკლიენტების დათვლა შესაძლებელია), თქვენი რესტორნისთვის შესაფერისი შენობების არსებობა ქალაქში ან რაიონში;
• შედგენა დეტალური ბიზნესირესტორნის გეგმა, საწყისი და სამომავლო ხარჯების, მოსალოდნელი თვიური შემოსავლების გაანგარიშების ჩათვლით, პერიოდის განსაზღვრა, როდესაც საწარმო დაიწყებს მოგების მიღებას და რესტორნის ბიზნეს პროექტის ანაზღაურებადი დროის განსაზღვრა;
• კონცეფციიდან გამომდინარე, გადაწყვიტეთ რა მოხვდება შემოთავაზებული კერძების ჩამონათვალში და რა დამატებითი სერვისების მიწოდება შეიძლება (განსაკუთრებით გართობასთან დაკავშირებით);
• შეიმუშავეთ საფასო პოლიტიკა, რესტორნის შემოსავლის დონე (დაბალი, საშუალო ან მაღალი);
• რესტორნისთვის შენობის დაქირავება ან აშენება;
• გადაწყვიტეთ რა სტილში იქნება გაფორმებული სასტუმრო ოთახი;
• განახორციელეთ სარემონტო სამუშაოები;
• შეავსეთ ყველა საჭირო დოკუმენტი;
• პერსონალის დაქირავება და მათი ტრენინგის ორგანიზება:
• შეთანხმდით მომწოდებლებთან კერძების ინგრედიენტების რეგულარულ შესყიდვებზე;
• სარეკლამო კამპანიის დაწყება.

თითოეული პუნქტი შეიცავს ბევრ დახვეწილობას და ნიუანსს, რაც სასურველია აისახოს რესტორნის ინდივიდუალურ ბიზნეს გეგმაში.

Შინაარსი.

დავიწყოთ ყველაზე ძირითადი რამ - კონცეფციით; ყველა შემდგომი ნაბიჯი დამოკიდებული იქნება მის არჩევანზე. ამ პუნქტს ჩვეულებრივ უწოდებენ მარკეტინგული გეგმარესტორანი, რომლის მაგალითსაც განვიხილავთ.

ყველა კვების ობიექტი დაყოფილია ელიტარულ, საშუალო ფენებად და ბიუჯეტებად. მათ აქვთ საკუთარი კატეგორიები მათში, მაგალითად, მაღალი კლასის დაწესებულებები (fine-dinning), ჩვეულებრივი სასადილოები და ა.შ. მას შემდეგ, რაც გადაწყვიტეთ, რომელ ტიპს მიეკუთვნება თქვენი რესტორანი, გაგიადვილდებათ მისი ჯიშის არჩევა. ასევე ახლა მოდურია გარკვეული სამზარეულოს სპეციალიზირებული თემატური დაწესებულებების გახსნა, მაგალითად, იაპონური, იტალიური ან ერთი ტიპის კერძი, რომელთაგან ყველაზე გავრცელებულია პიცერიები. ეს კეთდება იმისათვის, რომ გამოირჩეოდეთ მრავალრიცხოვან კონკურენტებს შორის და იპოვოთ თქვენი აუდიტორია. მაგრამ ასეთი ფორმატები კარგად მუშაობს მხოლოდ დიდ ქალაქებში; პატარა ქალაქებისთვის, მრავალფეროვანი მენიუ შესაფერისია, ვთქვათ, ევროპული სამზარეულოსთვის. ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ ამ ვარიანტზე რესტორნის ბიზნეს გეგმის მაგალითში.

სამიზნე აუდიტორია არის საშუალო და საშუალოზე ოდნავ მაღალი შემოსავლის მქონე ადამიანები. ეს შეიძლება იყოს დასაქმებული პროფესიონალები ან მცირე და საშუალო ბიზნესი.

ადგილი რესტორნისთვის.

ოთახის არჩევისას დარწმუნდით, რომ ის განლაგებულია ხალხის დიდი ნაკადის ადგილას; იდეალური ვარიანტია ხალხმრავალი ქუჩა ან სავაჭრო ცენტრი, სადაც მსგავსი გეგმის რესტორნები ჯერ არ არის.

რესტორნის ფართის დაქირავება ან დამოუკიდებლად აშენება შესაძლებელია. მეორე ვარიანტი უფრო ძვირია, მაგრამ უფრო მომგებიანი, თუ საკმარისი ინვესტიცია გაქვთ ან კონკრეტულ ქალაქში არ არის შესაფერისი ადგილები. ჩვენ ვიქირავებ ფართს ჩვენი გათვლებისთვის. შესაფერისი ფართობის გამოსათვლელად, თქვენ უნდა შეაფასოთ ადგილების რაოდენობა და გაამრავლოთ 5 მ2-ზე. (რუსეთის ფედერაციის კანონმდებლობის შესაბამისად).

ვთქვათ, დაწესებულება არის პატარა, 30 ადგილით. ანუ, დარბაზს დასჭირდება 150 მ2, პლუს საწარმოო ფართი - მინიმუმ 100 მ2. გარდა ამისა, ჩვენ გვჭირდება მეტი სივრცე დარბაზში პატარა სცენის განსათავსებლად. საერთო ჯამში ჩვენი რესტორნისთვის საჭირო ფართი იქნება 300 მ2.

შერჩეული სამიზნე აუდიტორიის შესაბამისად, რომელიც უპირატესობას ანიჭებს ტრადიციული ინტერიერის დიზაინს, ავეჯის დიზაინი კლასიკური იქნება. მაგრამ რესტორანში საცეკვაო მოედანი არ იქნება.

დამატებითი სერვისები.

ქეითერინგის გარდა, დაწესებულება, მზა ბიზნეს გეგმის მიხედვით, გამართავს კორპორატიულ ღონისძიებებს და მოაწყობს საბავშვო წვეულებებს.

რესტორნის მთავარი წერტილი იქნება ცოცხალი კლასიკური მუსიკის შესრულება, ასევე დამონტაჟდება ორი მონიტორი, სადაც დაგეგმილია მსოფლიო კინემატოგრაფიის ძველი ფილმების უხმოდ ჩვენება. ჩვენს რესტორანში ვგეგმავთ მოცეკვავეების სპექტაკლებს (როგორც ჯიშის შოუ), ჩვენ შეგვიძლია მოვაწყოთ ჩვენებები და გავმართოთ კონკურსები სხვადასხვა თემაზე (მაგალითად, სიმღერა).

სარემონტო სამუშაოები.

SES სტანდარტების მიხედვით ოთახს უნდა ჰქონდეს შესაბამისი მოპირკეთება, ვენტილაციისა და კონდიცირების სისტემა, კანალიზაცია, ცხელი და ცივი წყლით მომარაგება. კანონით გათვალისწინებული ყველა ნორმა შეგიძლიათ იხილოთ შესაბამის სამსახურში. უფრო მეტიც, ყველა საჭირო ღონისძიების განხორციელების გარეშე, რესტორანი ვერ მიიღებს სანიტარიულ პასპორტს, ასევე ნებართვებს როსპოტრებნადზორისა და სახელმწიფო სახანძრო სამსახურისგან.

სარემონტო სამუშაოების სპექტრი მოიცავს:

• არქიტექტურული და დიზაინის ღონისძიებები:
• ელექტრო;
• კონდიცირებისა და ვენტილაციის სისტემების მონტაჟი, ცხელი და ცივი წყალმომარაგება;
• კანალიზაციის მონტაჟი;
• დასრულების სამუშაოები;
• ტელევიზორის მონტაჟი, ვიდეო მეთვალყურეობა, სიგნალიზაცია.

აღჭურვილობისა და ინვენტარის შეძენა.

მენიუდან კერძების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პროფესიონალური აღჭურვილობა, მათ შორის ღუმელები, მაცივრები, ვიტრინები, საჭრელი მოწყობილობები და სხვა სპეციფიური ნივთები, ჭურჭელი და ჩაის ნაკრები კლიენტებისთვის, ჭიქები სხვადასხვა სასმელისთვის, კერძები, სამზარეულოს ჭურჭელი და სხვა სამზარეულო და საყოფაცხოვრებო ნივთები. აღჭურვილობა.

გარდა ამისა, დაგჭირდებათ ორი LCD ტელევიზორი, ვიდეო მეთვალყურეობისა და სიგნალიზაციის მოწყობილობა, მუსიკალური კომპოზიციების შესასრულებელი მოწყობილობა (მიკროფონი, ხმის გამაძლიერებლები, დინამიკები, პლეერი და ა.შ.)

თითოეული ჩამოთვლილი მოწყობილობა უნდა იყოს შეტანილი რესტორნის ბიზნეს გეგმაში ხარჯის პუნქტის გათვლებით.

პერსონალი.

რაც უფრო ელიტარული დაწესებულებაა დაგეგმილი, მით მეტია პასუხისმგებლობა თანამშრომლების შერჩევაზე. დასაქმებულთა რაოდენობა უნდა შეიცავდეს:

• ადმინისტრატორი (ეს შეიძლება იყოს მფლობელიც);
• შეფ-მზარეული;
• მზარეულები;
• დამლაგებელი ქალი;
• გარდერობის მომსახურე;
• მიმტანები.

ეს მხოლოდ მინიმალურია. ბიზნესის განვითარებასთან ერთად, სასურველია გაიზარდოს რაოდენობა და შევიწროვდეს სპეციალიზაცია. მაგალითად, დაყავით მომზადების პროცესი ეტაპებად მომზადებიდან მომზადებამდე მზა საკვებიდა თითოეულისთვის ცალკე სასტუმროს პერსონალი გამოყოს. კარგია, თუ შეფს ჰყავს მოადგილე (სოუს შეფ).

კონკრეტული კერძების შეთავაზებისას, ვთქვათ იაპონური ან კორეული სამზარეულოდან, რეკომენდებულია ცალკეული პირის მიწოდება, რომელიც ზუსტად ამ ტიპის საკვებს ამზადებს.

საქმიანობის რეგისტრაცია.

დასაწყებად, როგორც ნებისმიერ ბიზნესში, უნდა დარეგისტრირდეთ ერთეულიშპს ან ინდივიდუალური მეწარმე და მიიღეთ დაწესებულების რეესტრში შეყვანის დამადასტურებელი დოკუმენტი.

შემდეგი ნაბიჯი არის ნებართვების მთელი რიგის მიღება:

• რესტორნის ბიზნეს პროექტის კოორდინაცია როსპოტრებნადზორთან და სახანძრო სამსახურთან;
• SES პასპორტის მიღება, რომელიც ადასტურებს ყველა დადგენილ სტანდარტებთან შესაბამისობას, ალკოჰოლური სასმელების გაყიდვის ლიცენზიას და სარეკლამო ნიშნების საბუთებს.

თუ საჭიროა შენობის ხელახალი განვითარება, მოგიწევთ "მოლაპარაკება" ადგილობრივ არქიტექტურასთან, სახელმწიფო სასაზღვრო სამსახურთან, საბინაო ინსპექციასთან და სხვა ორგანოებთან.

Სარეკლამო.

• დაწესებულების მიმდებარედ განთავსებული აბრების და სხვა სარეკლამო სტრუქტურების დამზადება;
• ბროშურების შემუშავება და ბეჭდვა სპეციალური მენიუებით, აქციებით და ინვერსიული შეთავაზებებით და, რა თქმა უნდა, კონტაქტებითა და მიმართულებებით.

ანაზღაურებადი გაანგარიშება.

გადავიდეთ პირდაპირ ჩვენი ბიზნეს გეგმის ფინანსურ ნაწილზე. ქვემოთ მოცემულია რესტორნის გაანგარიშების მაგალითი. მაგრამ პირველ რიგში, მოდით განვსაზღვროთ სასაქონლო და ფულადი ნაკადების ძირითადი მარშრუტები.

ჯაჭვში მხოლოდ სამი რგოლია: მომწოდებლები, თავად რესტორანი და კლიენტები:

• მომწოდებლები აწყობენ თავიანთი საქონლის გაყიდვას რესტორანში;
• დაწესებულების მზარეულები მიღებული პროდუქტებიდან ამზადებენ კერძებს; ალკოჰოლურ სასმელებს ან ასხამენ ჭიქებში, ან მათგან დამატებით ურევენ კოქტეილებს;
• სტუმრები აკეთებენ შეკვეთას და იხდიან ფულით, რომელიც მიდის რესტორნის ანგარიშზე;
• მიმწოდებლები იღებენ ფულს გაგზავნილი პროდუქტებისთვის რესტორნიდან გადარიცხვით.

ეს მარტივი დიაგრამა კარგად აჩვენებს კვების ობიექტის მუშაობის პრინციპს.

უნდა გახსოვდეთ, რომ რესტორნის გახსნა არ არის სწრაფი პროცესი. ამას შეიძლება დასჭირდეს ექვსი თვიდან ორ ან მეტ წლამდე. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს ცოდნაზე და თქვენი იურისტების ცოდნაზე. მოდით გამოვთვალოთ დაგეგმილი საწყისი ხარჯები:

• საქმიანობის რეგისტრაცია - 300 ათასი რუბლი;
• შენობის დიზაინი და ტექნიკური პროექტი - 50 ათასი რუბლი;
• შენობების შეკეთება და კონდიცირებისა და ვენტილაციის სისტემების, კანალიზაციის და სხვა ღონისძიებების მონტაჟი - 1 მილიონი რუბლი;
• აღჭურვილობისა და ინვენტარის შეძენა - 2 მილიონი რუბლი;
• ავეჯის შეძენა - 500 ათასი რუბლი;
• საკვების შეძენა და ალკოჰოლური სასმელები- 100 ათასი რუბლი;
• აბრა - 20 ათასი რუბლი.

მოდით დავდოთ ყველა მონაცემი ცხრილში, შევავსოთ საწყისი ინვესტიციები საბრუნავი კაპიტალით ბიზნესის პირველი ორი კვარტალისთვის.

მიმდინარე ხარჯები. საწარმოს ძირითადი ხარჯებია ქირა, პერსონალის ხელფასები, კომუნალური ხარჯები, გადასახადები, კვებისა და ალკოჰოლის ხარჯები, რეკლამა და სხვა ხარჯები. სხვა მოიცავს სარეცხი საშუალებების შეძენას, ნაგვის გატანის ხარჯებს, დერატიზაციას, დეზინფექციას და საბანკო მომსახურებას. ამ ხარჯის პუნქტის განხილვისას არ უნდა დავივიწყოთ საოპერაციო ზარალის ნორმები.

მოდით გადავიდეთ შემოსავლების განსაზღვრაზე. ჩვენს რესტორანში 30 ადგილია, ვთქვათ, რომ ჯერ დარბაზი 100%-ით იქნება დაკავებული ლანჩზე (საქმიანი ლანჩი) 12-დან 15 საათამდე და საღამოს 50%-ით 18-დან 22 საათამდე, ექვსი თვის შემდეგ. , სადილი იქნება 300%, საღამოს კი 100%. ჩვენი რესტორნის მარკირება არის 200%.

მთლიანი შემოსავალი

დაგეგმილი შემოსავლებისა და ხარჯების შედარებით განვსაზღვრავთ პროგნოზირებულ წმინდა მოგებას.

ჩვენი გათვლებით, ჩვენი რესტორნის გასაშვებად, გარდა ზემოთ ჩამოთვლილი თანხებისა რემონტისა და აღჭურვილობისთვის, საჭირო იქნება საბრუნავი კაპიტალი დაახლოებით 1,7 მილიონი რუბლის ოდენობით. უფასო საბრუნავი კაპიტალი გამოჩნდება რესტორნის გახსნიდან მხოლოდ ექვსი თვის შემდეგ.

ანაზღაურება ჩვენს გამოთვლებში იყო 17 თვე.

რამდენიმე საიდუმლო მათთვის, ვისაც სურს რესტორნის ბიზნესში მოხვედრა.

რაც არ უნდა პერსპექტიული ჩანდეს მზა რესტორნის ბიზნეს გეგმა გათვლებით, თითოეულ შემთხვევაში აუცილებელია პროექტის განხილვა ცალკე. დაიწყეთ ბაზრის სიტუაციის იდეითა და ანალიზით, რადგან კონკრეტული ტერიტორიის მახასიათებლებმა შეიძლება მნიშვნელოვანი როლი ითამაშოს მოსალოდნელი მოგების მიღებაში.

მაგალითად, თქვენ შეგიძლიათ დაზოგოთ ბევრი რამ, თუ მენიუში საერთოდ არ შეიტანთ ბარის სასმელებს, რესტორნის კონცეფციას წარმოაჩენთ როგორც „უალკოჰოლო“. სავარაუდოდ, ეს მიიზიდავს მათ, ვინც მტკიცედ უარს ამბობს ასეთ სასმელებზე, მათ შორის ბევრი ქალი, სტუდენტი და მოხუცები. მეორეს მხრივ, თქვენ დაკარგავთ ძირითად კონტინგენტს, რომელიც ამჯობინებს სადილთან ერთად ჭიქა ღვინის დალევას.

მნიშვნელოვანია არ დაგვავიწყდეს, რომ ყველა მოგება პირდაპირ დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად კმაყოფილია კლიენტი. სწორი „პრეზენტაციით“ დაწესებულება გახსნის პირველ დღეებში და კვირებში იზიდავს უამრავ ვიზიტორს, რომელთაც სურთ ნახონ, რაზეა საუბარი. ახალი რესტორანი. და მათი პირველი შთაბეჭდილებიდან გამომდინარე, ისინი გადაწყვეტენ გახდნენ თუ არა თქვენი. რეგულარული მომხმარებლებიდა რეკომენდაცია გაუწიეთ რესტორანს მეგობრებს ან, პირიქით, გაავრცელეთ მასზე „არამამიანი მიმოხილვები“. ამიტომ, მომსახურების დონე, განურჩევლად გარემოებისა, ყოველთვის საუკეთესოდ უნდა იყოს, ისევე როგორც თავად კერძების ხარისხი.

უფრო ხშირად ხდება, რომ კმაყოფილი ვიზიტორები საკმაოდ სწრაფად უბრუნდებიან საყვარელ ადგილებს, ანუ რესტორნის ბიზნეს გეგმის დემონსტრირებული მაგალითი გამოთვლებით არ ასახავს სრულ სურათს, მაგრამ მხოლოდ საკმაოდ უხეშად აჩვენებს, რა არის მინიმალური და რამდენ ხანს. მოსალოდნელია. არის მაგალითები, როდესაც ასეთმა პროექტებმა დაიწყეს კარგი მოგების მოტანა პირველ წელს.

დასკვნა. რესტორნების ბიზნესი შეიძლება იყოს მომგებიანი ან წაგებული ბიზნესი. არ შეიძლება რესტორნის გახსნა მხოლოდ საკუთარი გემოვნებით, ბაზარი თავის პრიორიტეტებს ადგენს. ამიტომ, კიდევ ერთხელ შეგახსენებთ, შეისწავლეთ ბაზარი, ნახეთ, როგორ მუშაობენ თქვენი კონკურენტები. ნიშის არჩევისას არ დაზოგოთ დასრულება, აღჭურვილობა ან საერთო ტერიტორიები. გაიხსენეთ გამონათქვამი - ძუნწი ორჯერ იხდის. ამ ბიზნესში, თუ კლიენტი ტუალეტში ჭუჭყით უკმაყოფილო დატოვებს, ის აღარასოდეს დაბრუნდება. ბოლო და ალბათ არანაკლებ მნიშვნელოვანი არის პერსონალი. თუ თქვენი თანამშრომლები პირქუშები არიან და არ სურთ შეკვეთების მიღება, არ იციან მენიუში არსებული კერძები, არ შეუძლიათ გემრიელად გითხრათ ყველაფერი და ამავდროულად, მეგობრულად გაიღიმეთ, ნუ მოექცევით კლიენტს, როგორც ნანატრი სტუმარს. მაშინ არცერთი ძვირადღირებული რემონტი და ინტერიერის დიზაინი არ დააბრუნებს კლიენტს.