Распоред на производство на пекари. Зошто е потребен овој бизнис план? Организација на набавки на суровини

Секој ден мини-пекарите стануваат сè попопуларни, бидејќи потрошувачката на пекарски производи е релевантна кај сите сегменти на населението. Многу луѓе сонуваат да отворат сопствена компанија, но важно е да се разбере дека не е доволно само да се најде простор и да се купи опрема. Важно е да се развие компетентен бизнис план за мини-пекара што ќе ви помогне да остварите профит и да не пропаднете во овој потфат. Со правилно подготвување на сите пресметки, сопствениците на пекари ќе можат не само да ги повратат сите финансиски трошоци во најкус можен рок, туку и редовно да го зголемуваат сопствениот профит.

Пекарските производи се едни од најпопуларните производи кои се користат секојдневно. зголемена побарувачка. Ова важи и за обичниот леб и за голем број други производи, било да се тоа пити или ѓеврек. Ова особено важи за нашата земја, каде лебот уште од античко време зазема посебно место на трпезата, а оваа единствена традиција е зачувана до денес. Затоа нема дилема дека пекарата ќе биде профитабилна со правилно планирање. Сепак, парите нема да течат во вашите раце веднаш по отворањето. Неопходно е да извршите голем број важни прелиминарни чекори кои ќе ви помогнат да ја пронајдете вашата ниша и да не изгубите пари. Првиот чекор е да се одреди кои чекори треба да бидат вклучени во процесот на производство. Постојат неколку опции:

• Претпријатие кое работи од почеток до крај, или, со други зборови, завршува цел циклус. Тоа значи дека во производството сите производи ќе се создаваат од нула до целосна подготвеност, вклучувајќи го и создавањето на самото тесто. Оваа опција е погодна за луѓе со голем буџет, бидејќи почетната фаза ќе бара сериозни инвестиции. Но, приходот ќе биде поголем во иднина.
• Создавање производи од полупроизводи. Таквото претпријатие купува готово тесто и прави производи од него. Ова заштедува време и пари, но приходот ќе биде соодветно помал.
• Исто така, постои можност да отворите своја мини-пекара користејќи популарен метод денес - франшиза. Со купување на франшиза, добивате технологија на производство која веќе ги поминала сите потребни тестови и е целосно сертифицирана. Покрај тоа, дури и ако обемот на производство е ист како во првата опција, нивото на приход ќе биде помало.

За детална анализа, вреди да се избере првата опција, бидејќи не само што е попрофитабилна, туку и најцелосно го опишува создавањето деловен план. Важно е да се разбере дека приватните пекари се многу повлијателни на денешниот пазар отколку што мислите. Доволно е да се спомене фактот дека тие учествуваат со 21% од вкупното производство на пекарски производи, што е пред, на пример, пекарите во супермаркетите (13%) и второ по големите фабрики (61%).

Со какви конкуренти би можеле да се соочите?

Ако зборуваме подетално за вкупните пазарни волумени и проценти, можеме да идентификуваме два главни конкуренти на вашата мини-пекара:

1. Пред се, тоа се големи пекари кои произведуваат пекарски производи во индустриски размери. Се разбира, главниот удел на пазарот им припаѓа на нив, бидејќи нивната главна предност е масовното производство. Не можат да се пофалат сите производи на таквите фабрики висок квалитет, но често тоа не е потребно, бидејќи повеќето луѓе купуваат потребни производитокму во продавниците на соодветните полици каде што се наоѓаат овие производи.
2. Пекари во супермаркети. Денес, се повеќе и повеќе големи продавници опремуваат сопствена пекара, ценејќи ги сите предности на таквото решение. Сепак, овие пекари имаат минус - неможност да обезбедат големи количини. Да, вкупниот удел на пазарот е доста голем, но поединечно тие нема да можат да се пофалат со високи перформанси. Покрај тоа, овие производи често се купуваат спонтано кога посетител на пазарот едноставно поминува покрај шалтер.

Прочитајте исто така: Бизнис план за пилана со пресметки 2019 година

Предноста на конкурентите е брз одговор на какви било промени што се случуваат на пазарот, како и способност за диверзификација на опсегот и зголемување на обемот во секое време. Во најголем дел, тие користат висококвалитетни суровини, што значи дека нивните производи ќе им се допаднат на клиентите, но тоа не е секогаш случај.

Постои и недостаток што може да се искористи: и големите фабрики и пекарите во супермаркетите користат различни адитиви при создавањето на печива. Додатоци прават изгледпроизводите се поатрактивни, но поради нив се зголемуваат трошоците, а со тоа и цената на финалниот производ. Продавниците кои купуваат производи однадвор дефинитивно ќе обрнат внимание на овој факт и, можеби, ќе направат избор во корист на вашата мини-пекара. За да ги зголемите шансите за таков исход, треба да обрнете внимание на неколку важни конкурентни предности:

• Производите секогаш мора да бидат свежи. Ова е аксиома, без која не може да живее ниту една мини-пекара, без разлика колку разновиден асортиман има.
• Квалитетот на самите производи мора да биде на високо ниво.
• Цената на вашите печива треба да биде разумна. Не треба да ја поставувате цената премногу ниска, бидејќи можеби нема да имате никаков профит, но не треба ниту да ја зголемувате цената.

Штом се пронајдат главните купувачи кои редовно купуваат и се задоволни од производот, можете да размислите за отворање сопствена продавница, каде што секој може да купи пекарски производ директно од рерната. Продавницата ќе послужи како одличен извор на дополнителен приход и ќе ги направи вашите производи попопуларни.

Спроведување на SWOT анализа

Неопходно е да се направи деловен план при отворање на мини-пекара, бидејќи е важно да се земат предвид и анализираат сите постоечки фактори. Има неколку фактори, но за погодност тие можат да се поделат во две главни категории: надворешни фактори кои не зависат од претприемачот и внатрешни фактори со кои може да се работи. Меѓу оние фактори кои се надворешни, можеме да истакнеме:

• Достапност на бесплатен пристап до сите потребни ресурси.
• Активноста на конкурентите, која може да биде мала, ќе ви овозможи самоуверено да заземате ниша.
• Воведување на нови технологии во производниот процес.
• Разновидност на асортиман - има ли можност да се прошири производството?
• Нивото на приход на граѓаните, нивната способност да ги купат потребните производи без оглед на сопствениот паричник.
• Преференци на потрошувачите.
• Закана од ненадејно зголемување на конкуренцијата.
• Појавата на барања за нови производи кои мора да се исполнат.

Ако зборуваме за внатрешни фактори на кои еден претприемач може и треба да влијае, тогаш тоа се:

• Компетентен избор на персонал. Создавањето на печива во вашата мини-пекара треба да го вршат висококвалификувани луѓе.
• Сите создадени производи мора да бидат со висок квалитет, што ќе му се допадне на потрошувачот.
• Рекламирањето како составен мотор на напредокот.
• Обезбедување на производството со потребната опрема и целосно дебагирање на целиот процес.
• Добавувачите на производи мора да бидат внимателно избрани.
• Важно е редовно да се анализираат преференциите на потрошувачите со цел брзо да се одговори на сите можни промени.

Обрнувајќи внимание на сите овие фактори, можете сериозно да ги зголемите вашите сопствени шанси за успех и да гарантирате удобно постоење на вашата мини-пекара. Покрај тоа, важно е да се обрне внимание на следните прашања, кои исто така играат важна улога во постигнувањето успех:

• Не треба без размислување да го зголемувате вашиот асортиман во потрага по конкуренти. Зголемувањето треба да се случи смислено, по анализата. Проценката на преференциите на потрошувачите ќе помогне да се одреди кои производи се во голема побарувачка и во која насока да се движат.
• Сопствената технологија на производство може да биде важна предност.Оригинални производи, уникатни рецептиа производите кои не можат да се најдат на друго место ќе привлечат голем број на потенцијални купувачи. Важно е само да не се претера кога нов производ, наместо интерес, предизвикува отфрлање.
• Развој сопствен бизнис. Кога една мини-пекара ќе стане самодоволна и успешна, важно е да продолжите понатаму. Ова може да биде дилерска мрежа од неколку пекари, ваша сопствена продавница или да стапите во соработка со некоја друга продавница доколку сè уште немате средства за своја.
• Надлежен претприемач ќе подготви терен пред да отвори мини-пекара. На пример, тој однапред ќе си обезбеди индивидуални нарачки.

Ако мислите дека отворањето сопствен бизнис во форма на мини-пекара е премногу тешко, се лажете. Важно е само да се пристапи кон работата што е можно поодговорно и внимателно, и позитивен резултатнема да ве чека долго.

Прочитајте исто така: Такси бизнис план со пресметки 2019 година

Отворање мини-пекара: стратегија чекор-по-чекор

Желбата да отворите сопствена пекара често е придружена со страв дека нема да успее. Подготвени сме да ви го покажеме основниот план за акција што треба да го следите во почетните фази. Ако постапите според планот, ќе можете да избегнете сериозни грешки и да подготвите компетентен деловен план, кој ќе ви служи добро во иднина повеќе од еднаш. Значи, започнување сопствен бизнис значи следните дејства:

1. Спроведување на целосна маркетиншко истражувањецелиот пазар на пекарски производи за да се одредат главните преференции на потрошувачите.
2. Барање извор на финансирање преку кој ќе започне проектот.
3. Пребарување на просториите каде што ќе се наоѓа вашата мини-пекара.
4. Развој на прелиминарни канали преку кои во иднина ќе се врши прелиминарна продажба на производите.
5. Регистрација на сопствена деловна активност.
6. Склучување договор за закуп со сопственикот на просториите. Не секој нов бизнисмен може да си дозволи да го купи потребниот простор, па изнајмувањето би било најдобрата опција.
7. Избраните простории мора да бидат во согласност со постоечките стандарди, што подразбира реновирање.
8. Набавка на сета потребна опрема за работа.
9. Ангажирање на персонал.
10. Развој на рецепти за создавање леб и пекарски производи.

Откако ќе се завршат сите овие точки, можете да започнете сопствен бизнис и да започнете претпријатие. Ќе ги анализираме главните точки на планот подетално за да не доживеете непотребни тешкотии.

Избор на простории за мини-пекара

Ако зборуваме за претпријатие со целосен циклус, тогаш тоа бара пространа просторија, чија површина ќе биде повеќе од сто квадратни метри. Изнајмувањето за такви простории ќе биде околу 60 илјади рубли месечно. Цената е доста висока, но има рационално објаснување за тоа - просториите се во добра состојба и подготвени за работа. На местото каде што наскоро ќе се наоѓа вашата пекара, се создаваат сите потребни услови за тоа, се купува опрема и се врши темелна проверка за усогласеност со барањата на санитарната и епидемиолошката служба, како и безбедност од оган.

Просторијата мора да биде опремена и со ладна и топла вода, канализација и висококвалитетен систем за вентилација. Поради големата површина може да се подели на неколку зони, меѓу кои работилница каде што ќе се произведува производството, магацин, просторија за персонал, бања и разни помошни простории.

При изборот на соба, обрнете внимание на неколку правила:

• Системот за вентилација мора да биде во работна состојба.
• Не можете да изберете подрум за мини-пекара.
• Складирањето и тоалетот се суштински елементи.
• При реновирање потребно е варосување на таваните и покривање на ѕидовите со плочки. Употребата на токсични бои е строго забранета.

Избор на опрема за производство на леб

Бизнис план за мини-пекара јасно покажува каква опрема ќе биде потребна за да се обезбеди производство од 50 килограми готови производиво еден часот. Цената на комплетот варира околу 350 илјади рубли. Ова вклучува:

• Печете.
• Докторски кабинет.
• Просејувач за брашно.
• Машина за месење тесто.
• Вентилационен чадор.
• Када за перење со еден дел.
• Ѕидни маси и пецива.
• Вага.
• Решетка, колички, листови за печење и калапи за леб.

Планот може да биде и подетален, означувајќи ги моделите на потребната опрема и нивната цена. Севкупно, оваа опрема ќе зафаќа површина од околу 30 квадратни метри и ќе ви овозможи да печете производи од тесто од квасец, пченица и 'ржан леб. Исто така, користејќи ја оваа техника, можете да подготвите суровини, вклучувајќи просејување брашно, месење тесто и многу повеќе.

Вработување вработени

Тука нема потешкотии, важно е само да одредите точно колку луѓе ви се потребни. Бизнис план за мини-пекара вклучува избор на технолог, пет пекари, двајца возачи, еден мајстор, двајца продажни претставници и чистачка. Исто така, не заборавајте за сметководител кој може да работи со скратено работно време. Вкупниот фонд за плата во овој случај ќе биде 135 илјади месечно.

Избор на даночен систем

Индивидуален претприемачкој го регистрирал своето претпријатие во локалната даночна канцеларија, мора да избере поедноставен даночен систем, бидејќи оваа опција е најпрофитабилна. 15% од вкупната добивка како данок не е толку многу.

• Актуелни трендови
• Цел на бизнис планот
• Потребни документи, дозволи
• Имплементација на проектот - избор на простории
• Почетен капиталза отворањето
• Кадровска маса
• Тековни трошоци

Пекара за слатки е бизнис кој не познава кризи; печивата секогаш останува популарен производ. И економски тешката 2015 година бележи благо намалување на побарувачката за пекарски и слатки производи – пецива. Затоа, решивме да ви кажеме како да отворите пекарско-слаткара од нула во 2019 година.

Актуелни трендови

Во Русија годишно се трошат леб и други производи од брашно во вредност од 4 милијарди долари. Во исто време, квалитетот на лебот често остава многу да се посакува, па потрошувачот е подготвен да плати за богати и вкусни печива. Може да го понуди само приватна слаткарница-пекара. Големите погони не можат 100% да ги задоволат потребите на пазарот во овој поглед.

Во европските земји, оваа ниша одамна е исполнета со мини слаткарници и пекари, во комбинација со мали продавници или пријатни кафулиња. Во Русија, овој концепт само добива на интензитет, така што нивото на конкуренција не е толку високо. Особено ако отворите таков бизнис во мал град. Мегаградовите се помалку атрактивни во овој поглед.

Можете исто така да отворите своја пекара дома или да користите франшизи за да ја намалите вашата почетна инвестиција. За да се постигне успех, главната работа е да се обезбеди квалитет на потрошувачот, а изборот на бизнис концепт зависи од самиот претприемач, неговите финансиски можности и плановите за неговиот развој.

Цел на бизнис планот

Пресметките подолу се основа за отворање и градење бизнис. Ова е класична шема за организирање на мала пекара-слаткара, во која е наведено што е потребно и колку чини да се започне проектот. Како основа се земени цените што се актуелни во 2019 година, што им овозможува на почетните претприемачи да дознаат колку ќе чини да се отвори пекара со клуч на рака. креирајте бизнис планспоред индивидуалните барања.

Бизнис план ви овозможува да отворите пекара-слаткара со следните економски показатели:

• цената на 1 кг производи е 60 рубли;
• дневна продажба - 200–400 кг пекарски и слатки производи;
• месечна оперативна добивка - 360.000–720.000;
• нето добивка - 65.000–366.000 земајќи ги предвид сите трошоци и даноци.

Профитабилноста на бизнисот е 50%, периодот на враќање е од 6 месеци до една година.

Ве покануваме да го преземете деталниот бизнис план за пекарасо сите пресметки. Ние гарантираме квалитет!

Потребни документи, дозволи

За да отворите мала кондиторска пекара од нула, треба да добиете многу дозволи:

1. Санитарна и епидемиолошка дозвола за производство. Барањата за просториите ќе бидат разгледани подолу.
2. Заклучок од СЕС, неопходен за работа со трети лица организации - продавници, супермаркети.
3. Мора да се изврши проценка на животната средина.
4. Дозвола за инспекција на пожар. За да се добие, просториите каде што се наоѓа пекарницата-слаткара мора да ги исполнуваат барањата на регулаторната индустрија. Главните: достапност аларм за пожарИ примарни средствагасење пожар – противпожарни апарати.
5. Сертификат за сообразност на Федералната агенција за техничка регулатива и метрологија.

Мини-пекара е мало претпријатие специјализирано за производство и последователна продажба на печива. Доста често, пекарите се приватни претпријатија, или независни или како дел од бизнис, на пример, хипермаркет. Во некои градови има дури и цели синџири на пекари кои продаваат свои производи дури и од мобилни пунктови. Точно, како што покажува практиката, самите стартапи и новодојденци во претприемништвото се заведени од финансиска добивка, заборавајќи дека оваа „игра“ е една од најтешките.

Зошто е потребен овој бизнис план?

Значајно е, но изреката: „Двапати мери, еднаш сечи“ совршено се вклопува овде. Овој принцип важи и за пекарниците.

Што мислите, ако во главата ви е мислата да отворите пекара, што ќе ви биде поважно: уредна сума пари, најевтина кирија за просториите или професионален тим кој секогаш е подготвен да ги заврши задачите? Би сакал да ве разочарам - одговорот ќе биде: „сите одеднаш“. Во нашиот случај треба да зборуваме за прилично честа појава модерен бизнисконцепт - бизнис план.

Идеалниот бизнис план не е само клуч за инвестирање, туку и клуч за успешен развој на целото ваше претпријатие.

Општо земено, бизнис план треба да се сфати како документ кој ги зема предвид сите аспекти на предностите и проблемите и можните начини за нивно решавање. Освен тоа, покрај вербалната слика, таа подразбира и доволни нумерички индикатори кои ги карактеризираат трошоците и придобивките од одреден процес, постапка или инвестиција.

Бизнис план е еден вид поглед во иднината денес. Затоа изготвувањето план е категорично важен процес кој ги поставува темелите за „светла иднина“. Дополнително, неговото пишување е првиот чекор, првиот чекор при започнување на кој било проект дизајниран за успех.

Анализа на пазарот, проценка на конкурентноста

Вреди да се напомене дека бизнис планот вклучува земање предвид на повеќето карактеристики поврзани со бизнисот во тековниот момент и во иднина. Ако сметаме дека пекарата е многу интересен и возбудлив проект, тогаш мора да се земе предвид дека бизнис планот за производство на леб и пекарски производи не може без конкуренција.

Секако, конкуренцијата ги принудува деловните учесници да растат и да се развиваат, доведува до создавање на нови интересни производи и ја намалува цената на производот. Следствено, ова е од корист и за производителот и за потрошувачот.

Активен раст на бројот на мини-пекари во овој моментне сеуште. Да, од време на време некаде се појавува следното семејно импровизирање, но во поголема мера тие се пресметуваат на среќа или се градат на личниот интерес на сопствениците. Метафорично кажано, псевдофранцуските пекари растат со скокови и граници. Повеќето од нив не можат да издржат отворен пазари неколку месеци.

И покрај ова, пазарот на квалитетни и успешни пекарски кафулиња сè уште е во нагорна линија. Ако се земе во предвид статистиката, Франција има една пекара на 5.000 жители. Секако, за ваква побарувачка на домашниот пазар во моментов нема потреба да се зборува.

Како да отворите пекара од нула (избор на формулар за регистрација, кои документи се потребни за да се отвори мини-пекара)

Пред да отворите мини-пекара од нула, треба да поминете низ некои бирократски процедури.

Добро е познато дека за извршување на активности службено лице регистрација на бизнис. Во овој случај, постојат две опции за развој на настаните: или. Ако еден претприемач не е глупав, а неговите мисли се насочени кон стекнување на сопствен бенефит, тогаш тој ќе ги регистрира своите активности како индивидуален претприемач. Во овој случај, ќе има помалку проблеми со документите и процесот на регистрација ќе биде полесно ипоевтино.

Мора да се регистрира ДОО ако планирате да водите заеднички бизнис. Оваа опција е посигурна и оправдана.

Обезбедување услуги на населението: .

Опции за маркетинг на пекарски производи

Продажната организација ќе бара:

• склучување договор за набавка со повеќе продажни места со можност за испорака во најбрз можен рок;
• регистрација на договори со трговци на големо. Ова ќе ве ограничи од потребата да организирате продажен пазар, а исто така ќе донесе економски придобивки (нема да има потреба од одржување возилото, возач и автомеханичар);
• излезна трговија. Во овој случај, ќе ви треба мобилен продажни места(комбиња). Оваа опција е најпроблематична, бидејќи за да ја спроведете, покрај купувањето комбе, треба да добиете посебна дозвола за трговија.

Промоција на мини-пекара

За да промовирате бизнис, треба да вложите одредена сума пари во промоција. Во овој случај, не може да не се забележи заслугата во ова прашање рекламни активности.

Иако првичната промоција ќе чини прилично денар, благодарение на добро осмислениот бизнис план за мини-пекара со пресметки, сите трошоци може да се распределат рамномерно, што ќе го намали финансискиот товар и ќе почне да остварува профит што е можно побрзо.

Дали е профитабилно да се отвори пекара (колку чини, каква е профитабилноста и созревањето)?

Не можеме да ја игнорираме најважната компонента на кој било деловен план – неговиот финансиски дел.

Па, колку чини да се отвори пекара од почеток?

Расходен делќе ги вклучува следните ставки:

• регистрација на претпријатие и набавка на потребната опрема - 600.000–1.200.000 рубли;
• средства потребни за поправка на просториите - 80.000–100.000 рубли;
• трошоци за мебел - 50.000 рубли;
• такса за изнајмување на простории - 850.000-900.000 рубли годишно;
• плаќање за сметки за енергија и комунални услуги – 150.000–200.000 месечно;
• плати на персоналот - 1.500.000 рубли годишно.

Мини-пекарата дневно произведува од 0,5 до 1 тон печива.

Профитабилностмини-пекара зависи од количината на печен леб и неговата цена во различни региони на земјата. Во просек, профитабилноста на пекарницата е 25-50%.

Период на созревање- 2-3 години.

Сумирајќи, можеме да кажеме дека правилниот развој на бизнис план за отворање пекара, земајќи го предвид добро осмислениот систем на продажба и фокусирањето на интересите на клиентот, брзо ќе ја врати инвестицијата. Во овој случај, клучот за успехот на бизнисменот ќе биде внимателноста на неговите постапки засновани на строго придржување кон деловниот план, земајќи ги предвид навремените прилагодувања.

Пекарските производи остануваат еден од најпопуларните прехранбени производи на пазарот. Иако во текот на изминатите децении, од повеќе причини, уделот на пекарските производи донекаде се намали. Сепак, пекарите не одат никаде во блиска иднина, а побарувачката за нивните производи може да се предвиди дека е стабилна.

Пред да отворите мини пекара, препорачливо е прво да извршите пресметки и да подготвите деловен план. Изборот на еден или друг концепт зависи од спецификите на ситуацијата. Бизнисот е претежно профитабилен, бидејќи првенствено се однесува на бизнисот со потрошни добра. Да ги погледнеме главните карактеристики на индустријата.

Карактеристики

Постојните карактеристики на оваа област се поврзани со промени во производната линија, промени во потребата од овие производи, директно со производството и дистрибуцијата на производите.

Продуктната линија

Неодамна, опсегот на намирници значително се зголеми. Тоа не можеше а да не влијае на намалувањето на учеството на пекарските производи. Покрај тоа, постои постојан тренд кон здрава сликаживот, што придонесе и за намалување на потрошувачката на леб. Според статистичките податоци, нивото на потрошувачка на пекарски производи е намалено за 5% од 2011 до 2013 година.

Заедно со ова, на пазарот се појавуваат нови производи: комбинирани производи, производи со различни адитиви. Поради ова, производната линија значително се шири.

Преземете готов бизнис план за пекара, актуелни за 2019 година, можете од нашите доверливи партнери „Биплан“. Врска за преземање.

Производителите

Учеството на големите производители на пекарски производи на пазарот во ваква ситуација постепено ќе се намалува. Веќе во моментов, капацитетите на големите производители се натоварени на 30-50%.

Постојат неколку причини за ова:

• помалку флексибилен технолошки процес дизајниран за големи количини;
• ширењето на мини-пекари, трошоците за производство на мали серии од кои се значително помали;
• организација од големи синџири на намирници на сопствено производство со среден капацитет;
• појавата на отпадоци и опрема за домашно производство.

Сето ова води до тоа големите производители да ги зголемат своите трошоци и да ги зголемат вкупните трошоци за производство. Тие се принудени да користат различни мерки, една од нив се адитиви на производите со цел да го продолжат рокот на траење. Ваквите мерки исто така не помагаат да се промовира производот на пазарот. Јамка за позитивна повратна информација. Побарувачката се намалува - квалитетот е принуден да се намалува - побарувачката се намалува.

Врз основа на оваа анализа, може да се претпостави дека во иднина ќе се зголеми конкурентноста на мини-производителите со поголема флексибилност.

Конкуренција

Во врска со горенаведеното, првично треба да се реши прашањето на конкурентноста. Речиси во секој случај, бизнис план за пекарница со пресметки ќе ја покаже профитабилноста на отворањето претпријатие. Целата цел на успешното претпријатие е да се најде ниша за продажба. Затоа Пред да подготвите бизнис план во оваа област, доволно е да ги разработите продажните места. Кога ќе се откријат такви точки, има смисла да се работи на други аспекти.

Конкуренцијата на пазарот за производство на пекарски производи е традиционално висока:

• големи производители;
• сопствено производство на продавници за малопродажба;
• мини пекари;
• полупроизводите се замена за готовите производи.

Постојат неколку начини да се реши проблемот со промоција на пазарот:

1. Договор за продажба. Наједноставниот и најсигурен начин. При наоѓање клиенти за одреден обем и збир на производи, пресметката на другите показатели е прилично едноставна;
2. Наоѓање бесплатна ниша. Оние. Со анализа на пазарот на производи, можете да откриете дека тој е недоволно исполнет со одредени видови производи. Постои ризик од грешка - производот може едноставно да не се бара на овој пазар. Или маркетинг недостатоци;
3. Маркетинг политика. Создавање услови и производи кои се подобри од конкурентите. Во принцип, тоа бара доволно големо финансиско воздушно перниче;
4. Создавање побарувачка за производи. Најтешкиот пат. Потребно е разбирање на социологијата и психологијата, или вклучување на релевантни специјалисти;
5. Онлајн продавница. Продажна точка која станува сè попопуларна. Потребна е пресметка. Како да се испорача обичен леб, најверојатно, може да испадне непрофитабилно, а вреди да се разгледаат различни кондиторски производи и дополнителни сродни прехранбени производи.

Видови мини пекари

Во зависност од специјализацијата и организацијата на производството, може да се разликуваат следниве мини-пекари:

• универзална;
• специјализирани (слаткарници, печен леб, национален леб, бутик на скап леб и сл.);
• пекарници (директна продажба на производи се врши токму таму).

Организацијата на еден или друг вид пекара е нешто поинаква. За специјализирани, ќе биде потребна специјална опрема. Организација за пекарница трговски кат, или, како опција, подготвување на нарачката директно пред клиентот. Универзалните пекари се опремени со стандардна опрема за печење. Ова ќе се одрази и во деловните планови; на пример, бизнис планот за пекарница и слаткарница значително ќе се разликува од бизнис планот за пекарница.

Локација

Локацијата на мини-пекара има значаен ефект само ако се работи за мини-пекарница. Во овој случај, барањата за нејзината локација се слични на барањата за локацијата на продавниците за храна, земајќи го предвид присуството на конкуренти во непосредната околина: станбени области на градовите, трговски центри, железнички станици, аеродроми, преполни места итн.

Нема посебни барања за локацијата на другите пекари. Општи препораки – намалување на трошоците за производство. Оние. наоѓање оптимална опцијана трошоците за логистика и трошоците за одржување на просториите.

Барања за самата пекарница:

• не е дозволено да се поставува во подруми и полуподруми;
• водоотпорен под;
• ѕидовите до 1,75 метри мора да бидат поплочени или обоени со светла боја, остатокот од делот и таванот мора да бидат варосани;
• достапност на ладна и топла вода;
• достапност на канализација;
• опрема за вентилација;
• посебни простории: магацин, туш, гардеробер, мијалник, тоалет.

Освен тоа Непожелно е да се постави пекарница во повеќекатна станбена зграда. Иако нема директни забрани за такво поставување. Но, ако се појават нарушувања за другите жители (бучава, мириси, итн.), може да се појават сериозни проблеми, вклучително и запирање на производството или дополнителни трошоци за опремата (звучна изолација, амортизери итн.).

Во однос на областа, сето тоа зависи од избраниот формат и обемот на производство. За најмалите индустрии погодни се простории од 50 квадратни метри, во некои исклучителни случаи и помалку.

Опрема

Опремата за пекара зависи и од формата, видот, обемот и опсегот на производи планирани за производство.

Во принцип, ќе ви требаат:

• печки;
• опрема за месење тесто;
• шкаф за заштита;
• просејувач за брашно;
• маси за работа со тесто;
• фрижидер;
• листови и форми;
• опрема за перење.

Покрај основната опрема, може да биде потребна специјална опрема за подготовка на специјализирани производи. Опремата можеби ќе треба да вклучува и товарен транспорт.

Дел од опремата е доста искористена (табели, листови, формулари), некои може да се купат погодно преку шеми за лизинг. Исто така има смисла да се обрне внимание на опремата од руско производство. Дури и пред почетокот на кризата, разликата во трошоците достигна 3 пати, по почетокот на кризата таа само се зголеми. Квалитетот, работниот век и доверливоста не се разликуваат значително. Но, поправката на домашната опрема повторно ќе биде поевтина и побрза.

Документација

Дејноста не бара лиценцирање. Но, ќе бидат потребни голем број регулаторни документи:

• сертификат „санитарен и епидемиолошки заклучок за производство“;
• сертификат „санитарен и епидемиолошки заклучок за производи“;
• дозвола за инспекција на пожар;
• давање дозвола за оцена на влијанието врз животната средина;
• сертификат за сообразност од Федералната агенција за метрологија и техничка регулатива.

Организациската и правната форма е избрана за погодност, даночни поволности, документација и договорни активности. Во огромното мнозинство на случаи, IP е доволна.

Документација:

• пакет на составни документи (во зависност од организациската и правната форма);
• сертификати и дозволи;
• пакет на надворешна документација (договори за закуп, договори за набавка, договори за продажба, договори за агенција итн.);
• пакет на внатрешна документација (аналитички и синтетички сметководствени документи, сметководствени документи, документи за персонал и сл.).

Персонал

Во пекарскиот бизнис, најважен специјалист е технологот. Ова ќе биде особено точно ако се планира специјализирана пекара. Усогласеноста со технологијата и способноста за производство на висококвалитетни, вкусни производи кои ги задоволуваат потребите на клиентите се втората основа на овој бизнис по продажните места.

Нема посебни барања за остатокот од персоналот. Бројот на вработени се пресметува врз основа на обемот на производството и форматот на претпријатието.

Може да бара:

• пекар;
• продавачи;
• двигатели;
• возачи;
• средства за чистење.

Дел од работата може да се организира на парче или според договори за аутсорсинг (испорака на производи, сметководствени услуги итн.).

Маркетинг

Готовиот деловен план за мини пекара вклучува стандард маркетинг план. Тука нема посебни маркетиншки или рекламни потези. Бизнисот е главно традиционален и конзервативен, а прекумерната креативност е поверојатно да доведе до негативни последици. Малку е веројатно дека лепчињата за изведба ќе најдат широк одговор во инертна социјална средина. Но, откако сте заработиле слава од неуспешна изведба, ќе биде многу тешко да се ослободите од него.

• рекламирање и скриено рекламирање (користење методи од устата на устата „ширење гласини за квалитетен производ“);
• попусти и бонус системи за редовни клиенти;
• одржување на разни настани и презентации на разни национални прослави.

Приближна пресметка

За индикативен пример, разгледајте ги трошоците за мала мини-пекара.

Просторијата за поставување опрема е околу 50 квадратни метри. Произведуваме 5-10 видови производи. Персонал: технолог, пекар, помошен работник.

Просечната цена на производите е 50 – 60 рубли/кг. Просечна дневна продажба: 100 – 200 kg. Оние. приход на ден: 5 - 12 тр., што ќе дава месечно: 150 - 360 тр. Или нето добивка: 30 – 150 тр. Отплатата ќе биде од 2 до 5 години. Ако просториите се изнајмуваат, периодот на враќање на опремата ќе биде малку помал: од 0,5 до 3 години.

Колку чини опремата и како да ја изберете - аналитика од компанијата „Хлеб Еквипмент“

Во принцип, започнувањето на мини-пекара е можно дури и со малку повеќе од сто илјади рубли. Ова е комбинација од најевтината рерна и машина за мешање тесто од руско производство, но се друго ќе треба да се направи рачно. И, сепак, ваквите „стартапи“ се оправдани кога станува збор за потребата од печење до 200 кг дневно. Со оглед на состојбата на пазарот, ваквото претпријатие може да обезбеди леб не само за мала населба, туку и да работи за две или три лица. Но, несовршената технологија во една пекара не може да гарантира постојан квалитет на печива. Ако зборуваме за поголем број на производи и широк асортиман, износот на инвестиции во таквото производство значително се зголемува. Еден од неодамнешните проекти на компанијата Bread Equipment е мала пекара со кафуле во една од поголемите градовиКазахстан. Максималната желба на сопственикот е 1000 кг производи дневно, но во првата фаза. За лансирање на пекарата, потребни се околу 600.000 рубли инвестиции во опрема, што треба да го обезбеди главниот асортиман - лимен леб, лебови, багети, пекарски производи и пити. Во втората фаза, ќе треба да нарачате специјализирана опрема - разделувачи и опрема за лиснато тесто.

При изборот на опрема, главниот аргумент за клиентите во насока мини-пекарница е за долго времеостана факторот „прва цена“. Трошоците за влез се исклучително важни, особено за мали синџири. Често оваа опрема е со многу низок квалитет, има низок работен век и високи оперативни трошоци. Ваквите пекари, по правило, постојано се транспортираат од една во друга изнајмена просторија, а со тоа се намалува и онака нискиот век на траење на опремата. Сосема поинаку се формираат мини-пекари, изградени на принципот „бизнис на едно лице“. Опремата за такви пекари е избрана според принципот сила-функционалност-цена. Таквите претпријатија може да имаат потреба од реопрема за 15-20 години, додека оперативните трошоци се целосно покриени со придобивките од амортизацијата на опремата.

„Вистината, како по правило, е некаде во средината“, ја коментира оваа идеја Леонид Рабчук. „Ако ја замислите пекарата како личност, тогаш, се разбира, срцето на пекарата е рерната, скелетот е мешалка за тесто и пекарот е главата“. Како и во телото, тоа го гарантира ресурсот на срцето долги годиниИсто како и во пекарницата, дизајнот и доверливоста на рерната гарантираат успех. Во исто време, не само дебелината на металот или „опстанокот“ на електрониката е важна за успехот, туку и достапноста на сервис и резервни делови за целиот животен циклус на печката. Денес не повеќе од 10-15 производствени компании можат да го гарантираат тоа. Меѓу нив се КАЗНИ од Словенија, Чимав од Италија, Иртиш од Руската Федерација. Висококвалитетното правење тесто е исто така основен услов за производство на одлични производи, а овде, за жал, домашниот производител практично нема што да им понуди на оние кои сакаат да отворат мини-пекара. Во сегментот на машини за мешање тесто со носивост од 2 до 40 кг брашно, италијанските компании се јасни лидери, но нивниот квалитет многу варира. Цената, исто така, не може да биде маркер за доверливост; има примери на прескапа опрема. „Можеме да обезбедиме речиси секаква опрема за правење тесто“, велат од компанијата Bread Equipment, „но им даваме предност на неколку компании со кои имаме договори за дилери - италијанските MacPan и Sunmix. Овде можеме да му понудиме на клиентот не само многу конкурентни цени, туку и висококвалитетна поддршка и услуга. Во сегментот на опрема за сечење мали тесто, состојбата со евтината домашна опрема е уште потажна. Нашата индустрија сè уште го игнорира овој дел од пазарот; оваа ниша е окупирана од европските производители. Каталогот на пермската компанија „Опрема за леб“ претставува неколку производители од средната класа - голем избор на италијанска опрема MacPan: разделувачи, заоблени, шивачи, диспензери, обезбедувајќи одлични резултати за релативно малку пари. На оние кои сакаат да купат посериозна опрема може да им се понуди опрема од холандската компанија DAUB. Во својата класа, оваа опрема практично нема еднаква по квалитет, а уште повеќе по цена. Не е без причина што многу од технолошките решенија на оваа компанија добија големи награди на големи меѓународни изложби“.

„Ние макотрпно го градиме нашиот каталог повеќе од 15 години; некои компании се додаваат, некои го напуштаат пазарот, но главниот сет останува практично непроменет“, вели Алексеј Савицки. – Ги знаеме сите добрите и лошите страни на оваа технологија и знаеме како да го продолжиме нејзиниот животен век. Главната разлика помеѓу компаниите што ги претставуваме е нивната страст за бизнисот што го работат, страста за лебот. Ова одекнува кај нас. Работиме на најконкурентниот, а сепак најхуманиот пазар, затоа што лебот е главно јадењечовештвото“.

Повеќе детали за проектите за мини-пекари со клуч на рака може да се најдат на веб-страницата http://www.xleb-obor.ru/.