Domači kvas za pripravo okusnega kruha: zbirka preprostih receptov. Recept po korakih s fotografijami Kaj lahko pripravimo iz živega kvasa

Sestava stisnjenega kvasa, njegove koristne lastnosti in škoda za človeško telo. Kateri recepti z njihovo uporabo so najbolj priljubljeni med kuharji?

Sveži ali stisnjeni kvas je popolnoma živ izdelek, sestavljen iz različnih mikroorganizmov. Izdelan je v obliki briketov. Uporablja se za mesenje puhastega testa za kruh, žemljice in druge vrste pekovskih izdelkov. Ta vrsta kvasa je nepogrešljiva za pripravo kvasa in drugih osvežilnih pijač. Izdelek ima veliko uporabnih lastnosti, vendar bi se morale nekatere kategorije potrošnikov vzdržati njegove uporabe.

Sestava in vsebnost kalorij v stisnjenem kvasu

Država je razvila GOST za stisnjen kvas. Pridobivajo jih s fermentacijo nekaterih sort gob, ki jih najdemo v rozinah, hmelju, sirotki in še čem. Ta izdelek velja za nizkokalorično in zelo zdravo. Bogat je z organskim železom, beljakovinami in vitamini.

Kalorična vsebnost stisnjenega kvasa na 100 g je 109 kcal, od tega:

Beljakovine - 12,7 g;
Maščobe - 2,7 g;
Ogljikovi hidrati - 8,5 g;
Prehranske vlaknine - 0 g;
Voda - 74 g.

Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov: 1:0,2:0,7. Energijsko razmerje (porabljeno/m/m): 47%:22%:31%.

Vitamini v 100 g stisnjenega kvasa:

Vitamin B1, tiamin - 0,6 mg;
Vitamin B2, riboflavin - 0,68 mg;
Vitamin B5, pantotenska kislina - 4,2 mg;
Vitamin B6, piridoksin - 0,58 mg;
Vitamin B9, folat - 550 mcg;
Vitamin E, tokoferol - 0,8 mg;
Vitamin H, biotin - 30 mcg;
Vitamin RR, NE - 14,3 mg.

Makroelementi na 100 g izdelka:

Kalij, K - 590 mg;
Kalcij, Ca - 27 mg;
Magnezij, Mg - 51 mg;
Natrij, Na - 21 mg;
Fosfor, P - 400 mg;
Klor, Cl - 5 mg.

Mikroelementi v 100 g stisnjenega kvasa:

Železo, Fe - 3,2 mg;
Jod, I - 4 mcg;
Mangan, Mn - 4,3 mg;
Baker, Cu - 320 μg;
Molibden, Mo - 8 μg;
Cink, Zn - 1,23 mg.

Na opombo! 1 žlička vsebuje 5 g stisnjenega kvasa, 1 žlica pa 18 g.

Koristne lastnosti svežega kvasa

Koristi stisnjenega kvasa za človeško telo so nedvomne, saj je izdelek bogat z biološko aktivnimi mikroorganizmi in vitamini. Kvas se aktivno uporablja v ljudski medicini. Menijo, da lahko njihova uporaba zniža raven holesterola v krvi in lajša človeka od prebavil in nevritisa.

Stisnjeni kvas se aktivno uporablja v sodobni kozmetologiji. So del hranilnih in zdravilnih mask za lase. Menijo, da po takšni terapiji lasje postanejo obsežni in sijoči.

Znanstveniki poudarjajo naslednje glavne koristne lastnosti stisnjenega kvasa:

Normalizacija gastrointestinalnega trakta. Izvaja se z vzdrževanjem pravilne črevesne mikroflore. Zaradi tega črevesje absorbira več hranilnih snovi iz hrane. Svež mlečni kvas se pogosto predpisuje ljudem kot sestavni del kompleksne terapije za razjede, kolitis ali gastritis.
Boj proti anemiji in prekomerni teži. Kvas, pomešan z otrobi, pomaga očistiti črevesje, hitro nasiči telo, zato je nepogrešljiv pri nizkokalorični prehrani. Svež izdelek vsebuje veliko biološko aktivnih snovi, ki blagodejno vplivajo na človeško telo med anemijo.
Izboljšanje stanja kože. Kvas aktivno uporabljajo dermatologi za zdravljenje aken, vrenja in drugih kožnih bolezni.

zanimivo! En kvasni briket vsebuje najmanj 70 % vlage.

Kontraindikacije in škoda stisnjenega kvasa

Ne glede na sestavo stisnjenega kvasa lahko njegova nenadzorovana uporaba povzroči razvoj drozga v ženskem telesu. Zato se morate pred začetkom takšne terapije posvetovati z gastroenterologom ali ginekologom.

Začetek samozdravljenja z nizom živih mikroorganizmov je kontraindiciran pri ljudeh s protinom, prebavnimi motnjami, patologijami ledvic in endokrinega sistema.

Škoda stisnjenega kvasa za ljudi s posamezno nestrpnostjo do sestavnih delov izdelka je očitna.

Opomba lastniku! Stisnjeni kvas ima kratek rok trajanja in se hitro pokvari. Če želite ločiti svež izdelek od izgubljenega, morate oceniti njegov videz: barva svežega kvasa je rožnato smetanasta, njegova konsistenca je precej elastična, vendar se lahko drobi.

Kako pripraviti svež kvas?

Stisnjeni kvas lahko kupite v kateri koli trgovini z živili. Vendar pa mnogi kuharji ta izdelek raje pripravijo sami. Za izdelavo kvasa doma potrebujete najmanj sestavin in prostega časa. Njihova konsistenca se bo razlikovala od izdelka, ki se prodaja v trgovini, vendar bodo kakovostne lastnosti in koristne lastnosti sovpadale s tovarniško proizvedenim analogom.

Navodila po korakih, kako narediti stisnjen kvas iz piva:

Razredčite 1 žlico. pšenične moke z 1 žlico. topla voda. Mešanico pustite na toplem 6 ur.
Dodajte 1 žlico moke. pivo, 1 žlica. l. sladkorja in premešamo. Infundirajte kvas, dokler ni pripravljen.
Končano mešanico stisnite in pustite v hladilniku, dokler ni potrebna.

Ni nujno, da je svež kvas vedno videti stisnjen. Lahko so tekoči in se uporabljajo kot starter. Ta domač kvas lahko pripravite iz slada. Če želite to narediti, sledite preprostemu algoritmu dejanj:

Kupite slad v trgovini ali ga naredite sami. Narejen je iz krušnih zrn, ki jih pustimo na toplem in vlažnem, da vzklijejo. Nato se žito posuši in zmelje. Slad je pripravljen!
Združite in zmešajte 1 žlico. pšenična moka, 0,5 žlice. sladkor in 3 žlice. slad.
V suho mešanico dodajte 5 žlic. vodo.
Kašasto maso kuhamo na majhnem ognju približno eno uro.
Toplo lepljivo maso nalijemo v steklenice in rahlo zapremo z zamaški.
Kvas pustite en dan na toplem.
Premaknite steklenice v hladen prostor za shranjevanje.

Za pripravo kruha iz takega kvasa ga morate uporabiti v naslednjem razmerju: 1/4 žlice. mase kvasa na 1 kg. moka.

Še en recept za pripravo stisnjenega kvasa, vendar iz popolnoma drugega izdelka - iz rozin:

200 g rozin odstranite nečistoče in jih sperite.
Damo ga v steklenico s širokim grlom in napolnimo s toplo tekočino z dodatkom majhne količine sladkorja (1-2 ščepca).
Vrat posode zavežite z gazo v 4 plasti.
Steklenico postavite na temno mesto pet dni.
Po preteku roka uporabnosti bo kvas začel fermentirati in bo pripravljen za uporabo. Potolčemo jih (torej ločimo od glavne mase) in shranimo na hladnem.

Vsak kuhar mora znati vzgajati stisnjen kvas. To je treba storiti v topli vodi, vendar ne prevroči, sicer se bodo koristni mikroorganizmi preprosto skuhali. Voda mora biti sladkana z nekaj grami sladkorja.

Recepti za jedi s stisnjenim kvasom

Napitki ali testo iz stisnjenega kvasa imajo vedno posebno aromo. Pečeni izdelki so zračni in mehki. Zato bi morala vsaka gospodinja poznati več receptov za pripravo okusnih jedi s tem izdelkom:

Palačinke s stisnjenim kvasom. 25 g stisnjenega kvasa raztopite v 2 žlici. topla voda (vendar ne prevroča). V vodo dodamo 500 g pšeničnega zdroba in premešamo. Dobljeno maso pustite na toplem 1 uro. Takoj, ko testo naraste, dodajte 2 žlici. l. sladkor, 4 žlice. l. rastlinsko olje in ščepec soli. Testo temeljito premešamo in počakamo, da ponovno vzhaja, to se bo zgodilo hitro – v približno 15 minutah. Ne bodite presenečeni, ko vidite, da je testo lepljivo – to zahteva recept. Postavite ga na vročo ponev in pecite palačinke v majhni količini rastlinskega olja. Poskusite ne mešati testa ali ga gnetiti, da bodo palačinke izšle čim bolj puhaste.
Kvass s stisnjenim kvasom. Za pripravo te pijače boste potrebovali črni kruh. Njegovo lupino narežite na koščke – večine drobtin ne smete uporabiti. Kruh posušite v pečici. Bolj ko pražite skorje, bogatejša bo barva končnega kvasa. V trilitrsko steklenico vlijemo 150 g krekerjev, dodamo 4 žlice. l. kristalni sladkor. Dobljeno maso prelijemo z vrelo vodo, da napolnimo 3/4 steklene posode. Počakajte, da se zaganjalnik ohladi na 35 stopinj. Predjedi lahko pripravite zvečer in pustite stati čez noč, steklenico pa zavijte v toplo brisačo. Ko se voda ohladi na želeno temperaturo, dodajte 15 g svežega kvasa, predhodno razredčenega v 0,5 žlice. topla voda. Steklenico pustimo fermentirati v toplem kotu in jo pokrijemo z gazo. V približno enem dnevu bo fermentacija končana. Krekerje vzamemo iz posode in odlijemo vodo. Na dnu kozarca mora biti usedlina – temu pravimo kislo testo. Prenesti ga je treba v čisto trilitrski kozarec, dodati mu 150 g svežih krekerjev iz črnega kruha in 1/3 žlice. Sahara. Sestavine prelijemo s toplo vrelo vodo in pustimo fermentirati. Po 24 urah bo kvas pripravljen za uživanje! Pred pitjem kvasa ga je treba precediti, naliti v čiste steklenice in ohladiti v hladilniku.
Pite iz stisnjenega kvasa. 30 g svežega kvasa raztopite v 1 žlici. toplo mleko. Dodajte jim 1 žličko sladkorja. V široko posodo z nizkimi stranicami presejemo 0,5 kg moke. V kupček moke naredimo jamico in vanjo vlijemo vodo in kvas. Pustite moko v tem položaju 5 minut. V tem času naj bi se na površini vode pojavila nekakšna kapica in mehurčki. V tem času stepemo 2 jajci z dvema ščepcema soli. Dodajte jim 3 žlice. l. rastlinsko olje. Jajca zmešajte z moko in iz nje zamesite testo. Pri gnetenju testo stepamo po mizi – tako bo mehkejše, iz moke se bo sprostil zrak, struktura pa bo postala čim bolj enotna. Testo oblikujte v kepo in ga pustite 5-10 minut popolnoma nemoteno. Po tem naredite pite z vašim najljubšim nadevom.
Kruh iz stisnjenega kvasa. Zmešajte 25 g svežega kvasa, 2 žlici do gladkega. l. granulirani sladkor in 2 žlički. vodo. V nastalo maso dodajte 0,5 litra tople vode in 4 žlice. moka. Vse temeljito premešajte. V redko testo vlijemo še 1 žlico. moka, 3 žlice. l. sončnično olje in 1 žličko. sol. Zamesimo trdo testo (če za to potrebujemo moko, jo lahko dodamo v potrebni količini). Končano testo pustimo vzhajati na toplem. Ko naraste, ga boste morali ponovno pregnesti in položiti v modelčke za kruh. Kalupe predhodno namažite z rastlinskim oljem.

Za uporabo stisnjenega kvasa v kulinariki se je človek začel zavedati pred približno 8000 leti. Prve omembe izdelka so bile najdene v starem Egiptu. Opisi in značilnosti so bili precej podrobni, avtorji so se osredotočili na koristne lastnosti izdelka.

Kvas je uradno odkril mikrobiolog Pasteur v 19. stoletju.

Trenutno se po vsem svetu redno ustvarjajo novi recepti za stisnjen kvas - trenutno je znanih več kot 1,5 tisoč njihovih sort. Kljub tako široki paleti vrst je večina ljudi po vsem svetu navajena uporabljati le nekaj vrst tega izdelka, vključno s kvasom:

za peko kruha;
za živo pivo;
za vino;
za mleko.

Mimogrede, vinske kvasovke najdemo v naravnem okolju - na primer, prav te tvorijo oblogo na grozdnih jagodah, ki še niso bile pobrane s trte.

Kako uporabljati stisnjen kvas - oglejte si video:

Svež kvas lahko uživamo surov ali uporabimo v kulinaričnih pripravkih. V večini primerov so koristni za zdravje ljudi. Preden vzamete surov izdelek, se o tem posvetujte s strokovnjakom.

Obstaja še en odličen način za peko zdravega domačega kruha brez dodajanja industrijskega kvasa, a vseeno z uporabo kvasa – kvas naredite sami iz sadja, medu in vode. V nekaj dneh lahko dobite pravi naravni kvas, ki bo vseboval vse, kar potrebujete, in hkrati nič odvečnega za peko odličnega kruha z lastnimi rokami.

Kako jih narediti?
Poljubno sadje, zelenjava, zelenjava, vse živo in čisto, nabrano z vrta ali kupljeno na tržnici od babic, malo medu ali sladkorja in čista voda. Nadaljnji postopek je še enostavnejši: sadja ne umivamo, da ne speremo divje kvasovke, ki živijo na lupinah sadja, iz istega razloga ga ne lupimo, ampak ga preprosto narežemo na majhne koščke.

Potrebovali boste približno pest tega sadja, poleg tega pa lahko dodate nekaj rozin, da se kvas začne. Pripravljeno sadje damo v kozarec (imam običajen pollitrski kozarec), napolnimo z vodo pri sobni temperaturi, premešamo, zapremo kozarec s pokrovom in ga skrijemo na mirnem mestu 2-3 dni. Fermentacija se mora začeti v kozarcu.

Po določenem času kozarec pretresite, odprite pokrov, da sprostite plin, in ga ponovno skrijte za dan ali dva. Preverimo: če ob odpiranju kozarca zaslišite sikajoč zvok, kot iz steklenice limonade, je kvas pripravljen. Priporočam, da jih uporabljate 4-5 dni.

Na sliki levo je kvas po 3 dneh, v kozarcu so vidni zračni mehurčki. Na desni sliki je kozarec na 5. dnevu, mehurčkov ni videti, vendar cvrči, če ga poslušate in je pripravljen za uporabo.

V bistvu imamo kvasno vodo in kakšna je koncentracija kvasovk v njej, po pravici povedano ne morem povedati, preprosto nimam pojma. Naredil sem ta kvas in spomnim se, da koncentracija kvasa ni stalna in se spreminja: dlje ko pečeš s tem kvasom, močnejši je. Če so divje kvasovke na začetku vzreje počasi dvigovale testo (moj prvi kruh vzhaja približno pet ur), so se ob drugi ali tretji peki obnašale veliko bolj aktivno, tako da sem moral zmanjšati količino kvasa. vode, uporabljene v receptu. Mislim, da je to posledica dveh pomembnih točk: pripravljenosti kvasne vode in zrelosti testa. Zdi se mi, da sem pri prvem poskusu prvo testo položila prezgodaj, saj sem morala počakati nekaj dni, da je sadni kvas "dozorel". Ko sem jih uporabil, so brbotale in cvrčale, splačalo se je malo počakati.

Kako jih uporabiti?
Namesto običajnega kvasa je treba občasno prilagoditi le "odmerjanje", ker se lahko njegova aktivnost sčasoma spremeni. Kvasno vodo zmešamo z moko, pokrijemo in pustimo 12-15 ur do zorenja. Testo mora biti zrelo, mehurčasto in luknjičasto in ni kvas, ki ga je treba napolniti z moko, je testo, ki ga je treba v celoti porabiti, na njem gnetiti testo.

Ko sem se prvič lotila sadnega kvasa, sem testo prestavljala od zvona do zvona, ne da bi prav pogledala njegovo realno stanje, tako da je moj prvi kruh z domačim kvasom nastajal zelo počasi in nerad, tudi dodatnih 50 ml ni pomagalo. kvasna voda dodana testu namesto dela običajne vode. Tokrat je bilo vse drugače. Primerjajte sami, prvi poskus in drugi poskus:

prvi poskus

drugi poskus

Čas fermentacije, temperatura, količina moke in količina kvasa so enaki, v obeh različicah gre za jabolčni kvas z rozinami in razlika je očitna. Ogromna razlika je bila tudi v načinu priprave kruha, tokrat so bili po eni uri opazni znaki fermentacije, testo je opazno naraslo.

Kako jih hraniti, kje jih hraniti?
Kljub temu, da voda s kvasovkami ni starter, potrebuje tudi hranjenje, saj je tudi živa. Vsakič, ko iz posode za kruh odlijete malo kvasa, morate nadomestiti izgubljeno vodo in jo oskrbeti z novo serijo sadja (staro sadje je mogoče delno ujeti in reciklirati). Kozarec kvasa je najbolje shraniti v hladilniku, kjer se mu ne bo čisto nič zgodilo, ne bo fermentiral ali splesnil, v hladilnik pa postavite že zorjen kvas. Za ponovno peko kruha s sadnim kvasom le vzamemo kozarec, vzamemo toliko, kolikor ga potrebujemo za testo, v kozarec dodamo pest sesekljanega sadja, v senci posušenih modrih rozin ali drugega naravnega suhega sadja in počakamo na limonado. da zacvrči, nato zapremo in postavimo nazaj v hladilnik.

Kako vplivajo na testo in kruh?
Ta sadni kvas ima čudovit učinek na testo, postane svilnato, zelo elastično in prijetno. Poleg tega dajejo kruhu svojo barvo in aromo. To je še posebej opazno pri kvasu iz temnih jagod. Naredil sem ga iz ptičje češnje, kvas je postal temno bordo, testo pa lila. Prava čarovnija! Tako lep odtenek je imel tudi končni kruh.

Sadni kvas vpliva tudi na poroznost kruha oziroma na sam vzorec. Ste opazili, da imata kruh s kvasom in kislim testom drugačen »vzorec« drobtin in por? Drugače je torej tudi pri kruhu s sadnim kvasom. Kruh je lahko odlično vzhajan in pečen ter ima v rezu nenavadne vzorce, ki ne spominjajo ne na kislo testo ne na kvas. To je jasno vidno na primeru češnjevega kruha.

Mislim, da je to povezano s tem, kako voda s kvasom vpliva na gluten v testu, oziroma ga oslabi. Če testo zamesite z veliko količino vode s kvasom, bo nekoliko čudne konsistence, hkrati svilnato in voljno, a hkrati lepljivo, ne tako močno in elastično kot na primer testo z mlečno kislino. kislo testo. Morda se motim, vendar mislim, da je to posledica prisotnosti alkohola v kvasu, za katerega je znano, da alkohol uničuje gluten. Toda v majhnih odmerkih daje zanimiv učinek, ki vpliva na strukturo drobtine.

Okus kruha
Ne bom rekel, da sadni kvas močno vpliva na okus končnega kruha, a dejstvo, da je to nenavaden kruh, se takoj opazi. Odlikujejo ga subtilne note v okusu in aromi, saden, subtilen, svež, sladkast, verjemite, navaden kruh ne diši tako. Danes sem spekla vzorec in je naravnost okusen!

Iz česa lahko naredimo sadni kvas?
Omenil sem že, da jih je mogoče dobiti iz česar koli, tudi iz zelenja. Poskušal sem ga narediti iz češnje, limone in jabolk z rozinami, in težko rečem, kaj mi je bilo bolj všeč.

Polnozrnati z jabolčnim kvasom

še ena na jabolku

s karameliziranim česnom in olivami z limoninim kvasom.

Dodala sem že metin kvas iz stebel poprove mete, ki je ostal od metinega pesta, želim poskusiti peko z njim.

Za kakšen kruh je primeren sadni kvas?
Lahko spečete katerikoli pšenični kruh z majhnimi dodatki katere koli druge moke, vendar se mi zdi, da rženega kruha ne boste mogli speči. Za rženi kruh so pomembne mlečnokislinske bakterije, ki morajo biti v testu prisotne v velikih količinah, sadni kvas pa tega ne more zagotoviti. Za rženi kruh je najljubše rženo kislo testo :)

Mimogrede, medtem ko je poletje, lahko sušite vse vrste sadja in jagodičja, iz katerih lahko naredite čisti sadni kvas.

Če imate vprašanja o sadnem kvasu, jih lahko postavite tukaj ali v naših skupinah

Nič ni okusnejšega in bolj okusnega kot peka iz kvašenega testa! Vroče, sveže pečene okusne žemlje in pite napolnijo hišo z nepopisno čarobno aromo, ki je ne more ponoviti nobena druga jed. Lepo pecivo iz kvašenega testa vedno doda praznični pridih vsaki mizi, jo naredi praznično, hkrati pa domače in družinsko prijazno.

Okusno peko iz kvašenega testa mora poskusiti vsaka gospodinja. Ni težko, tudi kuhar začetnik ne bo imel težav, vse je stvar prakse. Nekatere gospodinje kupujejo testo v trgovini, to je povsem sprejemljivo, če ste časovno omejeni. Peka iz pripravljenega kvašenega testa je prav tako okusna in dišeča.

Priprava kvašenega testa doma je enostavna, če upoštevate določena pravila. Za to boste potrebovali toplo sobo, mleko ali vodo, kvas, kisik in hrano zanje v obliki sladkorja in moke. Pri medsebojni reakciji te sestavine tvorijo alkohol, ogljikov dioksid in kislino – bistvene sestavine visokokakovostnega kvašenega testa. Izdelki iz takega testa so lahko zelo raznoliki tako po okusu kot po videzu. Na voljo so sladko pecivo iz kvašenega testa, pecivo iz krepkega kvašenega testa, pecivo iz listnatega testa itd. Najenostavnejše testo je kvašeno testo za kruh: mešanica moke, kvasa, soli in tekočine. Za pripravo pekovskih izdelkov iz tega testa se uporabljajo različne arome, kot so jajca, sladkor, maslo, kisla smetana.

Peka pite iz kvašenega testa je fascinanten, prazničen in ustvarjalen proces. Rezultat takšnega dela je vedno ponos vsake gospodinje. Tudi vi se boste naučili pripraviti pecivo iz kvašenega testa, pri tem vam bodo pomagali recepti na naši spletni strani. Pri peki iz kvašenega testa je zelo priročno uporabljati recepte s fotografijami, so zelo vizualni in enostavni za preučevanje.

V pomoč vam bodo tudi naši nasveti:

Temperatura fermentacije kvasa v testu naj bo približno 30 stopinj. Pregreto testo ohladimo, hladno ponovno segrejemo in dodamo svež kvas;

Preveč sladkorja ali soli ustavi fermentacijo. To lahko popravite tako, da naredite novo testo in ga zmešate s prvo serijo testa;

Če je vode preveč, testo in pekovski izdelki ne bodo delovali;

Če primanjkuje vode, bodo pečeni izdelki trdi, fermentacija takega testa je šibka;

Odvečna sol bo dala bledo skorjo na izdelku in čas fermentacije se bo podaljšal;

Pomanjkanje soli bo tudi pokvarilo testo in naredilo izdelke iz njega brez okusa;

S presežkom sladkorja se površina izdelkov hitro ocvrte, sredina pa nima časa za pečenje, testo ne fermentira dobro;

Zaradi pomanjkanja sladkorja je pecivo bledo;

Preveč kvasa bo vašim pekovskim izdelkom dodalo neprijeten kiselkast alkoholni vonj in okus;

Z različnimi razmerji komponent lahko dobite trdo, mehko, gobasto ali tekoče testo;

Moko za peko je treba dobro presejati, da jo nasičimo s kisikom;

Pekovski izdelki iz mehkega ali biskvitnega testa so shranjeni le nekaj dni.

Nekvašeno kvašeno testo.
Ravno testo je pripravljeno, ko testu dodamo malo peke: maslo, jajca. To testo zamesimo takoj, v enem koraku.
Kvas raztopimo v toplem mleku ali vodi (temperatura 35-37°C) in mešamo toliko časa, da se kvas popolnoma raztopi v vodi.
Dodamo jajce, sladkor, sol, postopoma dodajamo moko in zgnetemo testo (bolje je, da jajce najprej zmeljemo s soljo in sladkorjem, nato pa dodamo v testo).
Na koncu gnetenja dodamo stopljeno in ohlajeno maslo in rastlinsko olje ter gnetemo toliko časa, da se testo preneha oprijemati sklede in rok (testo ne sme biti trdo).
Končano testo namažite z rastlinskim oljem, položite v veliko skledo, pokrijte s prtičkom ali brisačo in postavite na toplo mesto.
Ko testo naraste, ga pregnetemo in pustimo še enkrat vzhajati. Po tem lahko začnete s peko.

Sladko kvašeno biskvit.
Biskvit je pripravljen, ko je treba dodati več peke - maslo, jajca, sladkor, na primer za sladke pite, žemljice itd.

Pregled kakovost kvasa.
V manjšo globoko posodo nalijemo 50 ml toplega mleka (35-37°C), dodamo 1 žlico sladkorja in premešamo.
V mleko nadrobite kvas in mešajte, dokler se kvas ne raztopi (priporočljivo je mešati s prsti ali leseno žlico).

Kvasno mešanico postavimo na toplo za 10-20 minut. Kvas se mora speniti in vzhajati kot kapa.

Priprava goba.
V večjo skledo presejemo moko (150-200 g), prilijemo preostalo mleko (400-450 ml) in premešamo – testo naj izgleda kot za palačinke.
Vzpenjen kvas z vilico ali manjšo metlico razmešamo in vlijemo v mešanico mleka in moke.

Dobro premešamo in testo postavimo na toplo mesto za 40-60 minut.

V tem času mora testo podvojiti prostornino, se »skrčiti« in začeti padati.
Takoj, ko začne testo padati, je pripravljeno.

Pripravite se pečene dobrote.
V posebni posodi dobro stepemo jajca s sladkorjem in soljo (lahko dodamo tudi vanilin sladkor, vanilijo, žafran in druge dodatke za aromo).

Maslo raztopimo in ohladimo na sobno temperaturo (da se kvas ne zažge).
Pripravljenemu testu dodamo zdrobljena jajca in premešamo.
S postopnim dodajanjem moke v majhnih delih gnetite mehko, elastično testo.
Med gnetenjem testa namažite roke in mizo izmenično s stopljenim maslom in rastlinskim oljem.
Gnetenje testa je ena glavnih točk pri gnetenju kvašenega testa. Testo se zelo rada dolgo gnete ročno. Testo gnetemo, najbolje vsaj 20 minut.

Nato ga vrnemo v posodo, pokrijemo s prtičkom ali brisačo in postavimo na toplo, da vzhaja 1,5-2 uri.

V tem času se bo testo povečalo za 2-3 krat.

Kvas v kruhu deluje kot vzhajalno sredstvo – brez njega je težko dobiti puhasto in nežno pecivo. Industrijske žitne gobe so pripravljene iz ogromnega števila sestavin, od katerih nekatere nimajo nobene zveze s proizvodnjo hrane. V ozadju legaliziranega škodljivega kemičnega nabora sestavin se vedno več ljudi trudi narediti domač kvas za kruh.

Pripraviti se morate na dejstvo, da je prva palačinka grudasta. Tudi ob strogem upoštevanju recepta lahko na rezultat vplivajo temperaturni pogoji, kakovost moke in čas izpostavljenosti osnove glivicam. In vse to bo vodilo do premalo dobrega končnega rezultata. Vendar sam proces ni zapleten in zahteva minimalno število izdelkov in orodij.

Pokaži vse

Koristi in kalorije

Izdelek se v hrani ne uporablja v čisti obliki, vendar je njegova vsebnost kalorij še vedno nizka: približno 110 kcal na 100 g Dodatni izdelki ga lahko povečajo ali zmanjšajo - vrsta uporabljene moke, dodatki v obliki slada ali medu, rozine. Sestava mikroelementov izdelka vključuje:

B vitamini;
vitamin PP;
organske kisline.

Za kozmetične namene lahko uporabite domače gobe za vzhajanje kruha. Dobri so za kožo in lase. V ljudski medicini se izdelek uporablja za obnovo črevesne mikroflore.

Toda vse to je pomembno le za visokokakovosten naravni kvas. Izdelek, kupljen v trgovini, stabiliziran z amonijem in kloridi, verjetno ne bo veliko koristil telesu.

Kvasni nastavek za kruh

Preden naredite domači kvas za peko, morate upoštevati glavno pravilo: ne prenaša naglice in zahteva previdno, počasno delovanje. Temeljito in dolgotrajno mešanje moke in vode, počasno dodajanje dodatnih sestavin in natančno držanje več ur ali dni je ključ do uspeha pri pripravi kislega testa za kruh.

Pomembno! Kvasni nastavek je manj aktiven izdelek v primerjavi z navadnim kvasom. Toda pečenje z njim se izkaže okusno in še bolj zdravo.

Preprosta predjed iz kislega testa za kruh je pripravljena v 3 dneh. Potrebujete samo 2 sestavini - moko in vodo. Rezultat je obnovljiv izdelek. Prvi del takoj uporabimo za pripravo kruha, drugega pa shranimo v hladilniku do naslednje peke. Tukaj je postopek kuhanja:

1. Prvi dan morate zmešati 100 g vode s 100 g pšenične moke. Za to lahko uporabite izdelke 2. razreda. Zmes dobro premešamo, tako da dobimo homogeno konsistenco kisle smetane. Nastalo osnovo postavimo na toplo mesto, tako da ni dostopa do hladnega zraka. Zaganjalnika ne prekrivajte s polietilenom, uporabite gazo. Postopek fermentacije bo trajal približno en dan. Pripravljenost mešanice za 2. stopnjo priprave lahko določite z redkimi majhnimi mehurčki.
2. Drugi dan starterju dodamo 100 g iste moke in dodamo enako količino vode, da dobimo začetno stanje paste, podobne gosti kisli smetani. Vse dobro premešamo, opazujemo, kako se povečuje število mehurčkov, in ponovno pokrijemo z gazo. Očistite en dan na istem toplem mestu brez prepiha.
3. Tretji dan lahko opazite veliko število velikih mehurčkov in povečanje prostornine kvasovke. Zgornji del je prekrit s pokrovom iz goste pene. Zadnjič morate mešanico napolniti s 100 g moke in jo postaviti na toplo mesto.
4. Ključna faza je ugotoviti, kdaj se je predjed podvojila, jo nekaj odstraniti in v steklenem kozarcu postaviti v hladilnik. Drugi del uporabite za peko.

Del, ki ostane v hladilniku, lahko uporabite za nadaljnjo pripravo predjedi.

Recept z otrobi

Iz otrobov lahko pripravimo kakovostne gobe za gobičaste in ne gobičaste načine priprave kruha. Primerni so kot nadomestek za stisnjen kvas. Za recept morate pripraviti:

čisto vodo;
pšenična moka 2 razreda;
pšenični otrobi.

Količina sestavin bo odvisna od konsistence testa. Vendar pa morate začeti recept za pripravo kislega testa za domači kruh z določenimi razmerji:

1. Del moke morate zmešati s 4 deli vroče vode. Podlaga za kvasec mora biti gladka, brez grudic ali koščkov neraztopljene moke.
2. Nastala mešanica se hrani približno 30 minut, doseči mora temperaturo 74-72 stopinj. Nato dodamo 100 g moke.
3. Ko je zmes malo toplejša od sobne temperature, ponovno dodamo 100 g moke. Konzistenca mora biti podobna lepljivemu testu.
4. Na toplem mestu brez prepiha se mešanica hrani 1,5 dni. Pripravljenost mase lahko določite na ta način: imela bo prijeten alkoholno-mlečni vonj s pridihom fermentacije, sama masa se bo znatno usedla.
5. Po preteku označenega časa masi dodamo še 200 g pšenične moke 2. stopnje in 300 g otrobov. Pustite približno 6 ur. Po določenem času dodamo še malo moke in sesekljanih otrobov ter pustimo mešanico 4 ure.
6. Ko je postopek fermentacije končan, je treba nastalo maso kvasa prenesti v suho stanje - dodajte zdrobljene pšenične otrobe in zmeljemo brez grudic.
7. Zmes namažemo na peki papir v zelo tankem sloju in pustimo sušiti v hladnem prostoru.

Dobljeno suho mešanico hranimo 6 mesecev v vrečki iz gaze. Ne smemo ga postaviti v omaro, obesiti ga moramo v hladnem in temnem prostoru.

Nasvet! Pred uporabo je treba suhe gobe 30 minut namočiti v majhni količini vode, pri čemer 2 testa potresemo s pšenično moko.

Za pripravo kruha bo kvas potreboval od 20 do 25 % teže moke. Po tem receptu so izdelki, pripravljeni po metodi gobice, okusnejši in imajo prijetnejšo konsistenco.

Sestava z otrobi vsebuje več uporabnih sestavin, pšenična moka 2. stopnje pa ima manj škodljivih lastnosti. Z izdelkom, pripravljenim po tem receptu, lahko naredite zelo okusen in zdrav kruh.

Recept za postni hmelj

Za pripravo so primerni suhi hmelj v storžkih. Skupaj boste potrebovali približno 50 g izdelka, malo soli in sladkorja ter 400 g pšenične moke:

1. Najprej morate pripraviti emajlirane posode zadostne prostornine - vsaj 5 litrov.
2. V posodo nalijemo 16 kozarcev vode (po 200 ml) in dodamo 50 g hmelja.
3. Nato je treba mešanico kuhati 30 minut in ohladiti na 30-40 stopinj.
4. V juho dodajte kozarec sladkorja in 2 žlici. l. sol, dobro premešamo.
5. V globoko stekleno posodo stresemo 400 g moke in jo zmešamo s približno ¼ juhe. Temeljito in dolgo mešamo, da ni nerazredčene moke ali grudic.
6. Dobljeno zmes vlijemo v pekač, vse skupaj še enkrat dobro premešamo in postavimo na toplo za 2-3 dni. Mešati morate 2-3 krat na dan.
7. V 2-3 dneh naj se na vrhu oblikuje gosta in obilna pena.
8. Za idealen kvas uporabite približno 1200 g olupljenega krompirja, skuhanega in pretlačenega skozi cedilo.
9. Krompir dodamo hmelju še vroč, preden postane viskozen. Med stalnim mešanjem dodajajte po malem. Pomembno je zagotoviti, da se skupna temperatura v posodi ne dvigne nad 50 stopinj. To je potrebno za ohranitev sposobnosti preživetja kvasa.
10. Pustite vsaj 5 ur, dokler se ne pojavi gosta glava pene.
11. Končnega izdelka ni treba filtrirati, preprosto ga vlijemo v priročen kozarec in shranimo v hladilniku.

Kvas naj bo vsaj 1/3 volumna tekočine v krušni mešanici. Najprej morate narediti testo iz 2/3 vode in dela glivičnega izdelka. Za 0,5 litra vode vzemite 1 čajno žličko skupaj s kvasom. brez gore navadne soli. Testo mora biti tekoče, kot testo za palačinke.

Recept za kvass

Iz 400 g moke in 3 skodelic kvasove ostanke pripravimo kvašeno predjed za kruh:

moko brez presejanja dodamo kvasovi podlagi;
gnetite testo - ne preveč tekoče, vendar ne preveč gosto;
pustite na toplem 1,5-2 dni;
Za pripravo kruha porabimo približno 230 g začetnih gob na 1 kg moke.

Izdelek iz kvasa zahteva skladnost z več tankostmi med postopkom priprave:

položiti ga je treba na sito in postaviti veliko ravno ploščo navzdol;
posušen izdelek damo v kozarec in napolnimo z vodo;
po usedanju je treba postopek ponoviti, dokler voda ne postane bistra;
potem je treba maso posušiti in prenesti v kozarce.

Najbolj priročno je, da posušen izdelek shranite v rezani obliki. Kvas preložimo v čiste kozarce, pokrijemo z gazo in shranimo na hladnem in suhem mestu.

Recept za rozine

Nenavaden način priprave glivične mase je uporaba rozin. Ta recept je popoln za kruh z rahlim okusom grozdja. Predjed lahko uporabite za pite in žemlje:

vzemite 200 g opranih in dobro posušenih rozin, na njih ne sme biti kapljic vlage;
prelijemo z 0,2-0,3 ml tople vode ali mleka in dodamo 3 žlice. l. rafiniran sladkor;
zmes je treba hraniti 5 dni na toplem mestu;
Zmes občasno premešamo.

Dobro fermentirane gobe z gosto peno so pripravljene za uporabo.

Kislo testo za rženi kruh

Takega predjedi ni mogoče imenovati popolnoma naravnega, če se uporablja kruh, kupljen v trgovini. Če pa kot izhodišče izberete vnaprej pripravljen kruh iz domačega kislega testa, lahko naredite visokokakovosten izdelek brez nepotrebnih kemikalij:

vzemite 500 g ne preveč svežega rženega kruha;
vlijemo 0,5 litra kislega mleka ali tople vode;
dodajte pest črnih rozin in 3 žlice. l. Sahara;
pustite na toplem, da fermentira približno en dan;
naslednji dan dobljeno mešanico precedimo skozi gosto cedilo in iztisnemo kruh;
Iz infuzije pripravite testo do konsistence kisle smetane in ga pustite na toplem mestu brez prepiha 2-3 ure.

Ko je testo pripravljeno, ga lahko uporabite za nadaljnjo peko kruha ali pite. Tako kot v prejšnjem receptu ima pecivo rahlo aromo grozdja.

Drugi recepti

Obstaja veliko knjig in sodobnih zbirk receptov, v vsaki od njih najdete nenavadne načine za pripravo domačega kvasa. Kruh iz njih je različnih okusov in tekstur. Tukaj je samo nekaj teh primerov, ki jih je mogoče narediti brez nepotrebnih skrbi:

1. Gobe iz moke za peko. So zelo enostavni za pripravo, idealni za hiter obrok. Morate vzeti 100 g presejane pšenične moke in jo razredčiti v kozarcu vode. Mešanico pustite 6 ur in zmešajte z ¼ skodelice sladne pivine. Najprej dodajte 1 čajno žličko v pivino. pivski ali pekovski kvas. Mešanico je treba pustiti 24 ur.
2. Krompir. Zdravilo pripravimo iz kuhanega krompirja. Za eno porcijo boste potrebovali približno 500 g olupljenega krompirja. Po vrenju ga morate dobro pretlačiti in zmešati z 2 skodelicama pivine z 1 žlico. l. pivovarski kvas. Nato morate dodati 0,5 litra krompirjeve juhe ali tople vode. Mešanico dobro premešajte in pazite, da ni grudic. Za gojenje gliv ga morate pustiti 1 dan. Tekoči sestavek je shranjen v hladilniku. Če potrebujete suhe gobe, jih preprosto zmešajte z moko, da nastane gosto testo in oblikujejo brikete. Sušiti jih je treba brez uporabe vročega zraka v naravnih pogojih.
3. Recept za slad. Za pripravo kvasa uporabite 1 skodelico moke in pol skodelice sladkorja. Nato se suhe sestavine združijo med seboj in zmešajo z 1 litrom tople vode in 3 kozarci slada. Mešanico je treba kuhati na majhnem ognju 1 uro, pri čemer se izogibajte vrenju. Ohlajeno sestavo vlijemo v kozarce in, prekrite z več plastmi gaze, postavimo na toplo mesto za en dan. Po tem lahko kozarce pokrijete z močnejšimi pokrovi in jih postavite na hladno mesto za shranjevanje.
4. srček Sladko kislo testo za kruh lahko pripravite iz 2-3 g posušenega hmelja, 15 g tekočega medu in pol kozarca vode. Potrebovali boste tudi 1,5 žlice. l. pšenične moke in pol žlice starega kvasa. Med in hmelj združimo z vodo, zavremo in vlijemo v kozarec. Ko se zmes ohladi na 70 stopinj, dodamo moko in dobro premešamo. Sestavo hranite 2 dni na toplem. Postopek lahko pospešite za 1 dan, če v mešanico vnesete stare krušne gobe.
5. Iz čičerike (čičerike). Vzemite približno 100 g čičerike in jo sesekljajte. Kožo lahko odstranite z drgnjenjem surovine med dlanmi. Sestavo nalijte v steklenico in jo prelijte z vrelo vodo, nato jo takoj izlijte. Malo posolimo in drugič zalijemo z vrelo vodo. Sestavo morate pustiti 10 ur pri vroči temperaturi - do 37 stopinj. Ko se tvorba pene ustavi in raztopina pridobi prozorno strukturo, se lahko šteje, da je kvas pripravljen.
6. grah. Iz preprostega graha lahko naredite kislo testo za kruh. Uporabite približno 200 g graha, ki ga zavrite v 2 litrih vode. Odstranite tako, da vlijete v stekleno posodo na toplem 2 dni. Ko se na površini pojavi gosta penasta kapa, se lahko šteje, da je izdelek pripravljen. Pomembno! Kakovost nastale snovi je odvisna od graha, tak kvas ne more vedno popolnoma nadomestiti klasičnega kislega testa.
7. Narejeno iz naravnega piva. Ta recept bo všeč tistim, ki kuhajo pivo doma. Za pripravo boste potrebovali 200 ml vode, 200 ml piva, 200 g moke in 1 žlico. l. Sahara. Najprej moko zmešamo z vodo in pustimo 6 ur. Zalijemo s pivom in dodamo sladkor, premešamo in postavimo na toplo za 40 minut. Nastalo starter lahko hranimo na hladnem do 2 dni.
8. Recept za kruh in mleko. Nenavadne kisle gobe lahko pripravimo iz 0,5 kg črnega kruha in litra kislega mleka. Sestavine zmešamo in postavimo na toplo mesto za en dan. Ko se pojavijo mehurčki, izdelek filtriramo skozi gazo in iztisnemo. Nato je treba sestavo ponovno preliti skozi več plasti gaze in nato uporabiti za pripravo okusnega kruha.
9. Večkomponentni. Aromatičen recept lahko dobite z uporabo 2 skodelic ječmenovega sladu, 25 g hmelja, 0,5 skodelice starih žitnih gob, 100 g medu. Priprava traja le 12 ur. Slad in hmelj zmešamo z 8 skodelicami sveže zavrete vode. Mešanico postavite na ogenj in med mešanjem kuhajte 30 minut. Decoction filtriramo in zmešamo s 100 g medu. Drugič zavremo, pokrijemo z gazo in pustimo. Ko se zmes segreje, vanjo vlijemo razredčen kvas in pokrijemo z brisačo. Hraniti ga je treba na toplem. Po približno 12 urah bodo gobe dosegle potrebno stopnjo fermentacije in jih lahko uporabimo za peko kruha.

Obilje receptov za pripravo visokokakovostnega domačega kvasa bo vsaki gospodinji omogočilo, da izbere ustrezno možnost. Vsi so kot nalašč za delo s pšenično moko in za pripravo okusnega rženega kruha, pa tudi za oživitev receptov za krepke mesne ali sladke pite z marmelado.