Kakšne so prednosti rukole. Edinstvena sestava gorčične trave. Zdravilne lastnosti rukole

Rukola (ali arugula iz lat. Eruca sativa) — začinjena rastlina družina kapusnic. Nevpadljiva rastlina, ki ima celo shrambo uporabne lastnosti. Rukola se je na policah trgovin pojavila ne tako dolgo nazaj in mnogi se jo zaradi nevednosti bojijo kupiti. Njegov okus ni za vsakogar, vendar ga morate v vsakem primeru poskusiti: iz njega pripravljajo solate, katerih recepte najdete na straneh našega spletnega mesta.

1. Sveža zelena solata vsebuje veliko število vitamin C, ki je močan antioksidant. To pomeni, da pomaga telesu vzdrževati imuniteto, razvija odpornost proti nalezljive bolezni. 2. Rukola je bogata z vitaminom K, ki sodeluje pri tvorbi, obnovi in ​​sintezi beljakovin za kostno tkivo. Na splošno ga jejte - koristi bodo za kosti. 3. Fitokemikalije, ki jih rastlina vsebuje, zmanjšujejo tveganje za rak in zavirajo rast rakavih celic. 4. Rukola je dobra za kožo, snovi v njej pomagajo lajšati draženje, izboljšajo videz in naredi kožo bolj gladko. 5. Solata je primerna za tiste, ki so na dieti. Nizka vsebnost kalorij in visoka vsebnost vlaknin vas hitro nasiti s hrano. 6. Rukola je odličen vir bakra, železa, kalcija, kalija, mangana in fosforja. Ti minerali so potrebni za vzdrževanje ustreznega pH krvi in ​​pomagajo pri zniževanju ravni krvnega sladkorja.

Zanimivo vedeti!Če zaužijete 2 skodelici rukole, boste zagotovili 20 % vitamina A, več kot 50 % vitamina K in 8 % vitamina C. folna kislina in kalcij iz dnevnice.

Škoda rukole za telo

Kljub temu da rukola vsebuje veliko uporabne snovi, nekateri bi morali biti previdni pri uživanju solate, drugi pa bi jo morali popolnoma zavrniti. In sicer v naslednjih primerih:

• če ste alergični na to solato;
• z boleznijo ledvic.

Kako izbrati

Da bodo jedi, ki jih kuhate, okusne, morate izbrati pravo rukolo. Osnovna pravila so zelo preprosta:

• Rukola mora biti sveža, listi so močni, ne počasni.
• Večji kot so listi, manj so grenki in pikantni. Zato izberite liste po svojem okusu.

Rukolo je enostavno shraniti. Kot vsako zelenjavo jo lahko damo v kozarec z vodo: tako lahko ostane sveža do 5-7 dni. Če ga nameravate pojesti v 2-3 dneh, potem bo popolnoma zdržal v vrečki v hladilniku.

Vsebnost kalorij in energijska vrednost

Rukola vsebuje le 25 kcal na 100 g listov, zaradi česar je idealna sestavina dietne prehrane.

Spodaj je popolna tabela kalorij in hranilna vrednost rukola, pa tudi vsebnost vitaminov in mineralov v odstotkih dnevne vrednosti (na 100 g).

Elementi	Pomen	Odstotek dnevne vrednosti
Energijska vrednost	25 kcal	1%
Ogljikovi hidrati	3,65 g	3%
Veverice	2,58 g	5%
Maščobe	0,66 g	3%
holesterol	0 mg	0%
Prehranske vlaknine	1,6 g	4%
vitamini
Vitamin C	15 mg	25%
vitamin A	2373 ie	79%
vitamin E	0,43 mg	3%
Vitamin K	108,6 mcg	90%
Nikotinska kislina	0,305 mg	2%
piridoksin	0,073 mg	6%
Riboflavin	0,086 mg	7%
Tiamin	0,044 mg	4%
elektroliti
Natrij	27 mg	2%
kalij	369 mg	7,50%
Minerali
kalcij	160 mg	16%
baker	0,076 mg	8%
Železo	1,46 mg	18%
magnezij	47 mg	12%
Mangan	0,321 mg	14%
fosfor	52 mg	7,50%
Selen	0,3 µg	<1%
Cink	0,47 mg	5%
Fitohranila
karoten-ß	1424 mcg
karoten-α	0 mcg
lutein-zeaksantin	3555 mcg

Odprava delovanja rakotvornih snovi. Usmerjeni so v zdravljenje in pomlajevanje vseh organov.

Prej je rastlina, kot je rukola, veljala za popolnoma neškodljiv plevel, primerna je bila kot krma, ki so jo dajali perutnini in živini. Vendar sodobni gurmani trdijo, da je rukola tista izvrstna začimba, ki daje solatam in različnim jedem (mesnim in ribjim) brezhiben okus, hkrati pa ima zdravilne lastnosti. To zelišče ima okus po orehih in popru z gorčičnim priokusom, njegov okus nekoliko spominja na.

Rukola je enoletna rastlina, ki spada v družino križnic. Ima še veliko drugih imen: eruka, gosenica, indau in raketa. V starodavnih državah je bila ta rastlina najmočnejši afrodiziak.

Sestava rukole

Kalorična vsebnost 100 gramov te rastline je 25 kcal, zaradi bogate nasičenosti z vlakninami pa telo nasiči s čudovito osnovo. Listi te rastline so nasičeni z različnimi mikroelementi (jod, kalcij, železo, magnezij in kalij), pa tudi z vitamini A, C, B, K, E. T, semena rukole pa vsebujejo vsaj 30 odstotkov eteričnih olj. Ta vsebina rukole priča o njenih nedvomnih koristih.

Vendar pa rukola vsebuje veliko količino sladkorja, kar je edina majhna pomanjkljivost, vendar lahko visoka vsebnost mineralov, rastlinskih beljakovin, vitaminov to nadomesti.

Zdravilne lastnosti te rastline

Zaradi tako visoke vsebnosti vseh elementov v sledovih, potrebnih in koristnih za telo, bo rukola pomagala v takih primerih:

• poveča raven hemoglobina;
• odstrani nepotreben holesterol;
• stabilizira metabolizem;
• krepi stene krvnih žil;
• daje telesu ton;
• zmanjšuje količino sladkorja v krvi.

Prav tako je treba opozoriti, da ima rukola lastnosti za izkašljevanje, za razkuževanje, uporablja se kot blag diuretik.

Ta rastlina se uporablja kot preventiva proti raku, lahko zdravi različne prehlade in izboljša delovanje črevesja in želodca.

V ljudski medicini iz semen rukole pripravijo poparek, ki ga nato uporabljajo za zdravljenje kožnih bolezni. Sok, pridobljen iz rastline, pomaga pri odpravljanju takšnih modric, otiščank, razjed in polipov. In uporaba tega zelenja v hrani pomaga narediti kožo mlajšo, lase razkošne in nohte močnejše, zato je rukola odlična pomočnica ženskam.

Vendar bi moral biti na to čudežno zelišče, ki posebno blagodejno vpliva na zdravje moških, pozoren tudi močnejši spol človeštva. Naši predniki so pripravljali »napitek strasti« in ga uporabljali kot naravni afrodiziak.

Za kuhanje rukole ne smete rezati, temveč jo natrgati na majhne koščke, nato pa se ohranijo zdravilne lastnosti te rastline.

Škoda rukole

1. Ta rastlina lahko pri nekaterih ljudeh izzove pojav alergij, saj je bogata s fitoncidi.
2. Rukola ima lahko škodljive učinke pri ljudeh, ki imajo bolezni ledvic in jeter, pa tudi gastritis (povečana kislost).
3. Med nosečnostjo ni priporočljivo vključiti rukole v prehrano žensk, saj lahko rastlina negativno vpliva na razvoj nerojenega otroka, na primer na pojav alergijske reakcije.

Nedvomno vsak od nas razmišlja o tem, kaj poje. Vsi želimo kar najbolje izkoristiti hrano, ki jo jemo.

Ali veste, kaj je rukola in kako se jo uživa?

Rukola je zelo koristna za telo

Poglejmo si vsa vprašanja in ugotovimo, kako nam lahko to zelenje koristi.

Kaj je rukola?

Rukola ali rukola je italijanski regrat, uporaben zaradi svojih lastnosti in hitrega občutka sitosti. Ta rastlina je bila priljubljena v starem Rimu.

Grki so ga zaradi pikantnosti in vitaminov dodajali številnim jedem.

Koristne lastnosti rukole:

• z rednim uživanjem rukola izboljša presnovo in živčni sistem;
• krepi imunski sistem, pomaga telesu v boju proti škodljivim mikrobom;
• pomaga preprečiti nadaljnji razvoj raka;
• za moške je močan afrodiziak;
• ta rastlina se uporablja za zdravljenje hematomov, žuljev, peg in polipov v nosu;
• pomaga krepiti nohte in lase;
• izboljša stanje kože;
• pomaga pri zdravljenju razjed in gastritisa;
• Diabetikom pomaga znižati raven sladkorja v krvi
• krepi stene krvnih žil;
• normalizira pritisk;
• pomaga pri celjenju ran in vreznin, hitro zaceli odrgnine.

Več o aruguli boste izvedeli iz videoposnetka:

Kakšen je okus rukole? Za vsakogar ima ta rastlina svoj okus, a v bistvu za vsakogar ima prijeten priokus po oreščkih, z gorčico, rahlo pikanten, s prijetno aromo.

Morda se tudi sprašujete, kaj je to in kako je dobro za zdravje? Kakšen nabor vitaminov ima in kakšne koristi prinaša telesu?

Zakaj je rukola grenka?

Glavni razlog za grenkobo listov je njihova sorta. Lahko je tudi grenak zaradi starosti ali prezrelosti.

Mladi solatni listi imajo blag, prijeten okus.

Na grenkobo vpliva tudi letni čas. Poleti, v vročih dneh, listi v sebi nabirajo grenkobo. Spomladi so ne glede na sorto vsi listi solate prijetnega okusa.

Kako uporabna je rukola in kaj vsebuje?

Glavna prednost rukole je visoka vsebnost vitaminov:

• vitamin A;
• vitamin C, ki je antioksidant (pomaga pri razvoju imunosti);
• vitamin K;
• Rastlina vsebuje fitokemikalije, ki pomagajo zmanjšati tveganje za nastanek raka, ustaviti razvoj raka;
• Baker, kalcij, mangan, železo, kalij in fosfor;
• Je odličen vir joda;
• Napolni telo z energijo, poveča učinkovitost, uravnovesi ravnovesje vode in soli v telesu.

Več o koristnih lastnostih rukole boste izvedeli iz videoposnetka:

Rukola vsebuje elemente v sledovih:

• kalij 220 mg;
• Kalcij 77 mg;
• Magnezij 40 mg;
• jod 8 mg;
• Železo 0,6 mg.

Solata iz rukole je popolna korist za človeško telo.

Rukola vsebuje 26 kalorij na 100 gramov.
Povprečna cena rukole je 50 rubljev.

Kaj je koristna arugula za ženske?

Rastlina ima številne koristne lastnosti za žensko telo:

Škoda te solate je zanemarljiva v primerjavi z njenimi koristmi.

Vendar morate biti pozorni na naslednja dejstva:

• zaradi visoke vsebnosti joda je treba rukolo uporabljati pametno in ne pretiravati;
• pomembno je biti pozoren na ekologijo, v kateri se goji arugula;
• pri nekaterih lahko rastlina povzroči alergije, to je posledica visoke vsebnosti fitoncidov;
• ljudje, ki imajo težave z ledvicami in jetri, arugula ni priporočljiva za uporabo;
• med nosečnostjo ni priporočljivo uporabljati rukole, saj negativno vpliva na razvoj ploda (na primer lahko povzroči alergijske reakcije pri otroku).

Ali je mogoče, da doječa mati ima rukolo?

Takoj prenehajte z uporabo, če ima dojenček napenjanje in kolike.

V času hranjenja boste morali zavrniti jemanje tega zelenja.

Kako jedo?

Zdaj, ko smo ugotovili prednosti rukole, si poglejmo naslednje vprašanje: "Kako jeste rukolo?"
Ta rastlina je postala odličen dodatek k različnim solatam, kompleksnim in težkim jedem. Zelenje vedno osveži okus solate in daje čudovito aromo. Rukolo pogosto postrežemo z ribami in morskimi sadeži.

Rukola je odlična za solate

Tukaj je nekaj receptov za okusne in zdrave solate z rukolo.

Solata z rukolo in kozicami

Boste potrebovali:

• majhen kup rukole;
• kozice 400 gramov;
• češnjev paradižnik 15 kosov;
• parmezan 50 gramov;
• oljčno olje 2 žlici;
• 2 žlici.

Recept:

• Priporočam nakup kuhanih in olupljenih kozic za hitro kuhanje. Če ste kupili kuhane kozice, jih morate le popariti z vrelo vodo, da so pripravljeni. Če so zamrznjene, potem kozice stresemo v vročo ponev z dodatkom olja. Pražite nekaj minut in že ste gotovi;
• Kozico prestavimo na papirnate brisače, da se znebimo olja (olje se v hipu vpije v papirnate brisače);
• Paradižnik operemo in prerežemo na pol;
• Parmezan na tanko narežemo;
• Sedaj pa pripravimo solatni preliv. V majhno posodo vlijemo balzamično in olivno olje in ju mešamo, dokler ne dobimo homogene mase, dodamo sol po okusu;
• Zdaj na krožnik za serviranje solate v strogem vrstnem redu zložimo sestavine: oprano solato, kozice in paradižnik, vse prelijemo s prelivom, potresemo s parmezanom.

Solata pripravljena!

Podroben video recept vam bo pomagal pri pripravi solate:

Solata z rukolo, češnjevimi paradižniki in mocarelo

Boste potrebovali:

• pol limone;
• mleti črni poper;
• oljčno olje 3 žlice;
• češnjev paradižnik 15 kosov;
• rukola 1 šopek;
• 1 žlica;
• sir mocarela.

Način kuhanja:

• Rukolo oplaknemo in osušimo;
• Češnjeve paradižnike operemo in prerežemo na pol;
• Sir Mozzarella narezan na kocke;
• Pripravimo preliv: olivno olje zmešamo s sojino omako in limoninim sokom (sol, poper po okusu);
• Rukoli odstranimo trda peclja;
• Liste solate razporedimo po posodah in dodamo paradižnik, mocarelo, začinimo, premešamo.

Solata pripravljena!

Oglejte si podroben video recept:

Solata z rukolo in piščančjimi prsi

Boste potrebovali:

• Piščančje prsi 300 gramov;
• Šopek rukole 100 gramov;
• Paradižnik 5 kosov;
• Bolgarski poper 1 kos;
• Rdeča čebula 1 kos;
• Limona 1 kos;
• Česen - 2-3 stroka;
• Par vejic mete (neobvezno)
• olivno olje;
• sezamovo seme 2 žlici;
• mleti poper.

Način kuhanja:

• Piščančji file operemo in osušimo. Česen olupimo in zdrobimo z nožem. Razporedimo piščančji file, dodamo sol, poper, česen in limonin sok, zmeljemo. Enako naredimo na drugi strani fileja in pustimo marinirati 15-20 minut;
• File zavijemo v folijo in ga za pol ure pošljemo v vročo pečico do 200 stopinj;
• Ko je file pripravljen, ga vzamemo iz pečice in počakamo, da se ohladi. Potem ko ga narežemo na kocke;
• Čebulo očistimo in operemo, način je tankih pol obročev;
• Rdečo papriko operemo, prerežemo na pol, odstranimo semena, narežemo na kocke;
• Moji paradižniki in narežemo na koščke;
• V ponev vlijemo sezamovo seme brez dodajanja olja in prepražimo do zlato rjave barve;
• Rukolo mi natrgamo in liste položimo na krožnik;
• Na vrh dodamo prej pripravljene sestavine, limonin sok in olivno olje. Premešamo in potresemo s sezamom.

Solata pripravljena!

To solato lahko pripravite nekoliko drugače, podrobnosti boste izvedeli iz videoposnetka:

Solata iz rukole s pinjolami

Boste potrebovali:

• kozice 150 gramov;
• arugula 100 gramov ali en majhen šopek;
• češnjev paradižnik 200 gramov;
• mocarela 125 gramov;
• pinjole 40 gramov;
• oljčno olje 3 žlice;
• limona 1 kos;
• gorčica.

Način kuhanja:

• Moji češnjevi paradižniki, prerezani na pol;
• Rukolo operemo in jo otresemo iz vode;
• Mocarelo narežemo na kocke;
• Naredimo preliv: zmešamo olivno olje in limonin sok, premešamo, dodamo malo gorčice in ponovno premešamo;
• Na krožnik damo liste rukole, češnjeve paradižnike, kozice (skuhane vnaprej);
• Potresemo s črnim poprom;
• Po vrhu položite pinjole.

Pinjole odlično poudarijo okus rukole

Solata pripravljena!

Rukola ni le skladišče hranil za človeško telo, ampak tudi čudovita osnova za okusne solate!

Podobna vsebina

Rukola (eruka, indau) se je na naši mizi pojavila pred kratkim, vendar samozavestno zaseda svoj položaj in postaja vse bolj priljubljena. Ko odkrivajo mojstrovine italijanske in sredozemske kuhinje, se mnogi niti ne zavedajo, s kakšnimi koristmi je polno to čudovito zelenje.

V tem članku bomo govorili o aruguli na splošno, o koristih in škodi njene uporabe.

Vsebnost kalorij in sestava rukole

Kalorična vsebnost rukole je 25 kcal na 100 g užitnega dela.

100 g rukole vsebuje 2,58 g beljakovin, 0,66 g maščobe, 3,65 g ogljikovih hidratov, 1,6 g prehranskih vlaknin, 91,71 g vode, 1,4 g pepela.

Njegova kemična sestava je bogata:

• vitamini: A (RE), betakaroten, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, K, PP (NE);
• makrohranila: kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor;
• elementi v sledovih: železo, mangan, baker, selen, cink.

Rukola vsebuje tudi telesu potrebne maščobne kisline, fitosterole, flavonoide, ki krepijo krvne žile. V sestavi maščobnih kislin prevladujejo: mononenasičena eruka kislina omega-9 22:1 in večkrat nenasičena linolenska kislina omega-3 18:3.

V sestavi ogljikovih hidratov prevladujejo pektin(v 100 g - 8,0% dnevne potrebe) in celuloza(6,4 %), vsebuje majhno količino saharoza(0,15 g v 100 g). Semena rukole vsebujejo veliko eteričnih olj (največ gorčice), mladi poganjki vsebujejo veliko joda.

Ali si vedel? Kot začimbo so rukolo uporabljali že v starem Rimu.

Kaj je rukola koristna za telo

Rukola je odličen pomočnik pri reševanju težav s prekomerno težo. Zaradi prisotnosti vlaknin daje občutek sitosti, uporabne sestavine napolnijo telo z energijo, izboljšajo presnovo.

Zelenjava pomaga odstraniti holesterol in odvečno tekočino iz telesa, znižuje raven sladkorja v krvi. Rukola ima tudi pomirjujoč in pomirjevalni učinek, ima diuretične in razkužilne lastnosti, telesu bo koristila pri boleznih želodca in črevesja.

Vitamini skupine B so potrebni v telesu za normalen potek fermentacijskih in presnovnih procesov. Vitamin C (naravni antioksidant) sodeluje pri redoks reakcijah, pomaga telesu pri soočanju z virusnimi boleznimi in izboljšanju imunosti.

Vitamin K uravnava strjevanje krvi. Minerali, ki jih vsebuje zelenjava, imajo splošni krepilni učinek na telo. Kalcij je potreben za tvorbo kostnega tkiva, železo je pomemben element hematopoetske funkcije.

In to še ni vse, za kar je uporabna rukola. Že od antičnih časov je rukola veljala za močan afrodiziak, ki je še posebej koristen za moške. Na primer, recept za italijanski "ljubezenski napitek" za vsakodnevno uporabo izgleda takole: del črnega popra, del medu in 10 delov rukole.

Ali si vedel? Indijski zdravilci uporabljajo sok rukole pri zdravljenju hematomov in razjed, semena pa pri zdravljenju kožnih bolezni.

Prednosti rukole za ženske

Uporaba zelene rukole pomaga ženskam ohraniti dobro stanje kože: ohrani se prijeten ten, gube se pojavijo v manjši meri. Ženske opažajo, da z redno uporabo postanejo nohti močnejši in lasje sijoči.

Maske z rukolo uredi problematično kožo z vnetji, luščenjem, pegami in pigmentacijo. Nanesejo se na obraz 15-20 minut in sperejo s toplo vodo.

• Od luščenja: 2 žlici. l. zmešajte liste rukole z limoninim sokom in pulpo aloe (po 1 žličko).

• Za akne: 5-6 zdrobljenih listov rukole, pomešanih z mezgo zrelega paradižnika in 1 žličko. ovseni kosmiči.

Koristi rukole za nosečnice se kažejo zaradi obsežne kemične sestave. Vitamin A je odgovoren za reproduktivno funkcijo in normalen razvoj materinega telesa in organskih sistemov otroka. Rukola je bogat vir folne kisline (97 mikrogramov na 100 g), ki na začetku nosečnosti preprečuje razvoj okvar nevralne cevi pri plodu.

To zelenje je prava vitaminska "bomba", ki krepi telo, pomaga izboljšati prebavo, odpraviti edeme in okrepiti zaščitne funkcije. Indikacija za njegovo uporabo je nizka raven hemoglobina v krvi.

Ali si vedel? Menijo, da med dojenjem rukola prispeva k nastajanju materinega mleka.

Kako se uporablja olje rukole

Olje rukole se uspešno uporablja v kozmetologiji in kuhanju.

Nekaj ​​kapljic olja v kremi ali maski bo izdelek dopolnilo z baktericidnim učinkom, kar bo pomagalo odpraviti vnetja na koži.

Olje rukole daje odlične rezultate pri negi las: jih neguje, še posebej suhe, obnavlja od zunanjega okolja poškodovane kodre, krepi, spodbuja rast in pomaga v boju proti prhljaju.

Narejeno z oljem rukole maske za lase in lasišče:

• 2 žlici. l. olje rukole, 25-50 g modre gline, 3-5 kapljic katerega koli eteričnega olja;
• 2 žlici. l. olje rukole, 2 žlici. l. tinktura paprike, 1 žlica. l. balzam za lase.

Učinkovito je tudi interno uživanje olja rukole, na primer dodajanje solati (2 žlici olja na dan). To ne bo samo naredilo vaših las lepih, ampak tudi pomagalo pri izgubi teže. Olje rukole pozitivno vpliva na delovanje prebavnega sistema, koristno je za ožilje in oči.

Ali si vedel? V zahodni Aziji in severni Indiji olje taramira izdelujejo iz semen eruk, ki se uporablja pri kuhanju za fermentacijo in kot rastlinsko olje. Pogača iz semen se krmi živalim.

Kontraindikacije

Rukola lahko negativno vpliva na telo v prisotnosti bolezni ledvic in jeter, gastritisa in diskinezije sečil.

Rukola ima poleg uporabnih lastnosti tudi seznam kontraindikacij za bodoče matere, zato je treba s tem zelenjem ravnati previdno.

Njegova pretirana uporaba lahko povzroči krčenje maternice, če ima ženska diagnosticiran povečan tonus maternice in obstaja tveganje za prezgodnji porod.

Ženske morajo izključiti rukolo, nagnjenost k alergijskim reakcijam ali individualna nestrpnost. Posledice so lahko različne: od izpuščaja do hude zastrupitve telesa.

Kako shraniti in pripraviti liste rukole za zimo

Za kulinarične namene so primerni mladi do 20 cm dolgi listi rukole, ki jih nabiramo pred cvetenjem. Ker zelenje zelo hitro zbledi in izgubi okus, morate rukolo shraniti v hladilniku v vakuumski posodi ali papirnati vrečki. V tem primeru bo eruka sveža več dni. Nekakšen šopek rukole lahko naredite v kozarcu vode v hladilniku.

Za zimo lahko rukolo zamrznemo, a ko jo odmrznemo, lahko izgubi okus. Liste je treba zdrobiti, rahlo posoliti, dati v vrečke ali posode za zamrzovanje in poslati v zamrzovalnik. Liste lahko zamrznete tudi cele, tako da jih sperete in posušite s papirnatimi brisačami.

Posušeno rukolo lahko dodamo mesu ali ribam, juham ali dušeni zelenjavi. Če želite to narediti, je treba čiste liste zdrobiti, položiti na pekač in sušiti 5-6 dni na toplem, senčnem mestu z dobrim prezračevanjem. Posušeno rukolo prelijemo v steklen kozarec, kjer jo lahko hranimo približno eno leto.

Najboljši način, da imate svežo rukolo vedno pri roki, je, da jo gojite na okenski polici. Odlično se počuti v navadnem cvetličnem loncu in s pravočasnim zalivanjem bo navdušila z dišečim sočnim zelenjem.

Pomembno! Liste rukole trgamo z rokami in ne režemo z nožem, ker zaradi sodelovanja s kovino oksidira. Jedi z rukolo je treba zaužiti takoj po pripravi.

Rukola v kuhinji različnih držav

Rukola je priljubljena in priljubljena sestavina sredozemske in italijanske kuhinje. V izvirnem okusu se razlikujejo note gorčice, popra in oreščkov. Ni presenetljivo, da ga v Italiji dodajajo povsod: v testenine, pice, rižote, solate, omake.

V zeleni pesto omaki lahko rukola nadomesti ali dopolni baziliko. Zeleno dodamo pici na koncu peke ali po njej. Rukola je sestavina mesne jedi stracetti, ki je pripravljena iz tankih trakov teletine, popečenih na mešanici oljčnega olja in limoninega soka.

V regiji Apulija v južni Italiji pripravljajo testenine cavatieddi (v obliki školjke) z rukolo, dodajo paradižnikovo omako in nariban sir pecorino. Na otoku Ischia, ob zahodni obali Italije, iz rukole pripravljajo sladek, zelo trpek liker rucolino.

Rukola je del v zahodni Evropi priljubljene mešanice solat mesclin, ki vključuje tudi regratove liste, solato, hrastov list (»hrastov list«), romaine, escarole, rastlinski baldrijan, portulak, rumeni in rdeči radič, vodno krešo, čebulo in peteršilj.

Pomembno! Rukole ni priporočljivo kombinirati s težkimi maščobnimi prelivi, saj izgubi nenavaden okus. Ne dodaja se solatam z majonezo in se ne praži predolgo. Popolna kombinacija je preliv iz oljčnega olja in limoninega soka ali gorčično-medene omake.

Na ozemlju slovenskega Primorja eruku kombinirajo s kuhanim krompirjem, dodajo juhi in sirovemu bureku (turška pita). V brazilski kuhinji je priljubljena solata z rukolo, mocarelo in sušenimi paradižniki, postrežejo jo tudi z mesom in krompirjem.

Na Cipru se rocca (kot zveni grško ime) uporablja v solatah in omletah. V Egiptu rukolo jedo z morskimi sadeži in za zajtrk s polnimi medamesi, nacionalno arabsko jedjo iz kuhanega fižola, začinjenega s česnom, olivnim oljem in limoninim sokom.

V Turčiji se rukola uporablja v solati ali kot priloga k ribam, v kombinaciji z omako iz oljčnega olja in limoninega soka.

Pomembno! Za solato je bolje izbrati mlade majhne liste svetlo zelene rukole. Imajo bolj nežen okus z oreščkovim odtenkom. Veliki listi visoke rastline imajo bogat okus po gorčici.

Najenostavnejša jed z rukolo je solata s stotinami receptov.

• Na krožnik položimo čiste liste rukole, po vrhu razporedimo tanke rezine paradižnika in parmezana, prelijemo z oljčnim oljem, kisom, potresemo s popraženimi pinjolami in sesekljanim česnom.
• Z mešalnikom stepite 150 g jagod, 1 žlico. l. balzamičnega kisa, 4 žlice. l. oljčno olje in 2 žlički. sladke gorčice, solimo in popramo. Osmim steblom zelenih špargljev olupimo spodnje konce, kuhamo na pari 7 minut in narežemo na kose. Z rokami natrgajte 200 g rukole, narežite 150 g jagod. Sestavine premešamo in začinimo s prej pripravljeno omako.
• 300 g piščančjih jeter prepražimo na olju, na koncu praženja popopramo in solimo. Liste rukole in 100-150 g zelenega grozdja brez pečk damo v skledo, pokapljamo z oljčnim oljem in vinskim kisom. V skledo dodamo jetra, premešamo, pred serviranjem potresemo z orehi in naribanim sirom.
• V skledo damo oprane in posušene liste rukole, dodamo na pol kolobarje narezano čebulo, na trakove narezano bučko in 3 kumare. Pripravite preliv: zmešajte 3 žlice. l. olivno olje z nekaj kapljicami kisa (ali limoninega soka) sol in sladkor (ali med). Solato začinimo in postrežemo.
• 200 g rukole natrgajte z rokami, nasekljajte 3-4 vejice bazilike, 2 trda paradižnika narežite na rezine, por (1/4 kosa) na kolobarje, čebulo (1/2 kosa) na pol kolobarje. Pripravite preliv iz 1 žličke. medu, 1 žlica. l. jabolčni kis, 2-3 žlice. l. rastlinsko olje in sol. Zmešajte sestavine in začinite končano solato.

Rukola (latinsko ime - Erúca sativa) je zelnata križnica enoletna rastlina iz rodu Indau, družine kapusnic.

Domovina rukole je severna Afrika, srednja in južna Evropa. Raste tudi v evropskem delu Rusije, in sicer v Dagestanu in vznožju Kavkaza.

Opis

Na splošno se trenutno gosenica (drugo ime za to rastlino) goji skoraj povsod za kulinarične namene. Še posebej priljubljena je v Italiji. Na splošno, glede na značilnosti gojenja, ta rastlina zelo dobro uspeva na zrahljani suhi zemlji.Višina rukole je 30 - 60 centimetrov. Steblo je rahlo pubescentno, ravno, ima veje. Listi so razmeroma mesnati, rahlo dlakavi, včasih goli. Socvetje je dolga redka krtača. Cvetovi rastline imajo značilne vijolične žile in so svetlo ali bledo rumeni. Plod rukole je strok, podolgovat, včasih rahlo zaobljen. Strok vsebuje seme, ovalno okroglo in stisnjeno. Nahajajo se v stroku v dveh vrstah in so lahko svetlo rjave ali svetlo rjave barve. Čas cvetenja rukole je maj-junij. In čas zorenja sadja je maj - julij.

Rastlina ima precej svetel značilen vonj, na videz se zdi neopazen, v resnici pa je izjemno uporaben in okusen. In to je še posebej cenjeno zdaj, ko smo ljudje začeli razumeti, kako pomembno je zdraviti in krepiti svoje telo z naravnimi metodami, ki nimajo stranskih učinkov, ampak prinašajo le koristi in zdravje. V naših trgovinah in živilskih trgih se je ta pikantna rastlina pojavila pred kratkim, zato je za večino od nas še vedno nenavadna. A v resnici je rukola (imenovana tudi rukola, rukola) odlična zelena solata. Ima zanimiv bogat okus in celo določeno ostrino. Sveže mlade liste in poganjke običajno uporabljamo za pripravo solat, iz semen rukole pa olje in gorčico.

Spojina

Kemična sestava rukole je edinstvena. Svež list te rastline vsebuje veliko vitaminov: B4, B2, B1, B6, B5, B9, C, E, K, pa tudi naslednje elemente v sledovih: fosfor, natrij, magnezij, kalcij, kalij. Rukola vsebuje tudi železo, cink, baker, mangan in selen. Poleg tega je rukola razmeroma visoko kalorična, 100 gramov njenih listov vsebuje 25 kalorij. Zahvaljujoč temu solata iz rukole hitro nasiči, kar je presenetljivo in zelo dragoceno za tiste ljudi, ki želijo shujšati. Vendar ne pozabite upoštevati: s tako bogato vsebnostjo vitaminov se bo rastlina neizogibno razlikovala po svoji sposobnosti heterogenega vpliva na telo.

Koristne lastnosti in kontraindikacije

Koristi in škode arugule so tisto, o čemer mora vsak od nas vedeti. Na splošno ima ta rastlina zelo blagodejen in nežen učinek na človeško telo. Škodljivi učinki na telo se lahko pojavijo le, če oseba trpi zaradi bolezni ledvic, poleg tega pa ima alergijo na hrano na to solato. Seveda v takšnih okoliščinah tega zelenja preprosto ne bi smeli jesti in to je vse .. Toda blagodejni učinki rukole si zaslužijo posebno pozornost!
Ta solata vsebuje jod, ki pomaga preprečevati težave s ščitnico.
- Številni vitamini skupine B, ki jih vsebuje rukola, so neverjetno koristni za človeški hematopoetski in živčni sistem.
- Vitamin E normalizira hormonske ravni, obnavlja normalen ciklus menstruacije pri ženskah, prav tako pa pomaga lasem in koži, da izgledajo dobro in so v odličnem stanju.
- Vitamin A dobro vpliva na kostno tkivo, daje tudi sijaj in gladkost las in kože.
- Vitamin C pomaga pri obnovi sten krvnih žil. Zato je uživanje rukole idealna možnost za tiste, ki trpijo zaradi hipertenzije in tromboflebitisa.

Redna uporaba rukole znatno izboljša delovanje prebavnega sistema, izboljša imunski sistem, pospešuje izločanje soli, znižuje holesterol, krepi živce. Da bi dosegli želeni učinek, je treba rukolo le redno jesti. Ta zelnata rastlina tonira telo, povečuje učinkovitost. Deluje tudi protibakterijsko, diuretično in antioksidativno. Če je oseba debela, diabetik, bo uživanje rukole zanj imelo zelo izrazit pozitiven učinek.

Ne tako dolgo nazaj so glede na rezultate študij ugotovili, da rukola zelo pomembno zmanjša stopnjo rasti obstoječih razjed in preprečuje nastanek novih. Poleg tega obstajajo dokazi, da ima rukola celo lastnosti proti raku. Tradicionalna medicina uspešno uporablja to rastlino pri kožnih boleznih, za odstranjevanje peg in otiščank. In tudi za zdravljenje razjed. Če želite odstraniti kurja očesa in pege, jih je treba dvakrat na dan namazati s sokom rukole. In za zdravljenje razjed je treba sok jemati peroralno. Zelo dobro vpliva tudi običajno uživanje solate z rukolo.

Na splošno je to zelišče v rimskem cesarstvu, kjer so ga pravzaprav začeli gojiti, veljalo za učinkovit afrodiziak. In kot kaže praksa, ne zaman. Da bi povečali moč, se uspešno uporablja v našem času. Vzemite liste rukole, jih previdno zmeljemo do stanja homogene kaše. In potem zmešamo deset delov te kaše in en del mletega črnega popra, nato pa tej mešanici dodamo en del visokokakovostnega pravega medu. Vse sestavine je treba temeljito premešati, dati v stekleno posodo s pokrovom in shraniti v hladilniku. Za doseganje želenega rezultata zaužijte do 1 čajno žličko mešanice dva do trikrat na dan, s hrano ali brez nje.

Prej rukola ni bila množično pridelana in zato ni bila posebej raziskana. Toda od leta 1900 je začela pridobivati ​​​​zasluženo priljubljenost. Zdaj postaja vse pogostejša njegova uporaba kot zelena solata. In nič čudnega, saj ima rukola prijetno oster in zelo zanimiv okus. Najpogosteje se uporablja za pripravo jedi, kot je solata. Poleg tega je rukola zelo zanimiv dodatek bistrim in ribjim jedem. In na primer v Sloveniji je rukola sestavina sirovega čebureka. Kar zadeva Italijo, se tukaj to začinjeno zelišče uporablja za pico, doda se bodisi na koncu kuhanja bodisi takoj po njem. Odlično se obnese tudi kot začimba za pesto, odličen nadomestek za liste bazilike. Na Kavkazu njene poganjke in liste jedo preprosto surove, brez kakršne koli priprave. In gorčica je narejena iz semen.

Zbiranje in priprava

Zbiranje in priprava rukole imata svoje značilnosti in pravila. Navsezadnje je ta rastlina že prenehala veljati za eksotično, jo je mogoče brez težav gojiti in uporabljati skupaj z običajno solato, koprom, peteršiljem. V eni sezoni lahko po želji poberete več pridelkov rukole. Toda za to je treba upoštevati nekatere nianse. Predvsem ne sejte na gosto (od grma do grma naj bo vsaj 15 centimetrov), poskrbite za vlago in zemljo jeseni pognojite, da se spomladi ne bo čutil značilnega vonja, sicer bodo listi pikantne trave pognojili. Tri tedne po setvi semen pod ugodnimi pogoji bo pridelek dozorel. Pri nabiranju listov jih preprosto odlomimo od iztoka, medtem ko začnemo od skrajnih. Pomembno je, da ne pustite, da gosenica cveti, odlomite brsti, sicer listi ne bodo tako nežni kot na začetku. Da bo na mizi vedno sveža rukola, jo je najbolje sejati vsake tri tedne, takrat bo pridelek vedno mlad in nov.

Shranjevanje

Kar zadeva možnost shranjevanja rukole v hladilniku, je slabo shranjena in zelo hitro izgubi svoje lastnosti. Največ en teden v hladilniku, v celofanski vrečki. Prav tako ne pripravljajte solate z gosenico vnaprej - zelo hitro izgubi videz in strukturo ter se spremeni v nerazumljivo zmešnjavo. In ko je sveža, kuhana po receptu, je neprekosljiva dobrota!

• Za pripravo okusne solate z rukolo in mocarelo boste potrebovali:
  1. 100 g rukole.
  2. 300 g - sir mozzarella.
  3. Oljčno olje - 3 žlice.
  4. Balzamični kis - 3 žlice
  5. Češnjev paradižnik - 15 kosov.

Pripravimo ga takole: sir narežemo na majhne kocke, češnjeve paradižnike prerežemo na pol, dodamo rukolo, nato maso premešamo, nato pa ji dodamo oljčno olje in balzamični kis. Solato ponovno premešamo, pustimo jo stati 5-10 minut, nato pa jo damo na krožnik in postrežemo. Izkazalo se je neverjetno okusno! Po želji lahko balzamični kis nadomestite z naravnim jabolčnim kisom, sir mocarela pa s katerim koli drugim, ki vam je bolj všeč.