Ohranjanje vrst doma. Kako soliti topolovo vrsto za zimo: recept po korakih. Ohranjanje cimetovih vrst za zimo v kozarcih

Vrstice se imenujejo lamelne stepske gobe z barvnimi kapicami. V naravi najdemo tudi primerke z belimi kapicami. Vrstice so nevarne gobe. Skupaj jih je več kot sto vrst, okoli deset pa jih je strupenih! Približno trideset vrst ne bo škodovalo telesu, vendar se ne štejejo za užitne. Zato je treba pred kuhanjem zagotoviti, da je izdelek primeren za uživanje.

Ryadovki: okusen recept za pripravo gob za zimo

Za standardni, a hkrati najbolj preverjen recept za kuhanje zime boste potrebovali naslednje sestavine:

Same vrstice z vijoličnimi in belimi kapami (približno kilogram);
Groba sol;
voda;
Lovorjev list;
poprova zrna;
Kis.

Najprej jih razvrstite v bele in vijolične. To je zelo pomemben korak, ki je eden ključnih v procesu mariniranja izdelka. Nato izdelek očistite morebitnih smeti.

Pravzaprav lahko začnete postopek kuhanja:

Vrstice temeljito sperite, trikrat zamenjajte vodo, dokler umazanija popolnoma ne izgine;
V vodo dodajte kilogram proizvoda, tri žlice šestodstotnega kisa in poper;
Poleg tega takoj dodajte lovorjev list in ne pozabite dodati soli po okusu;
Dodati morate vse sestavine razen kisa in zavreti;
Posnamemo pene in dušimo na majhnem ognju;
V povprečju kuhajte približno eno uro in pol;
Uro po kuhanju ali dvajset minut pred koncem v ponev vlijemo kis;
Nato morate kozarce sterilizirati deset minut;
Razširi.

Upoštevajte, da lahko vložene vrste zaužijete takoj po pripravi, čeprav si večina gospodinj še vedno raje naredi zaloge za zimo.

Kako soliti vrstice (video)

Foto galerija

Vložene modre noge: recept po korakih

Gobe imajo priljubljen vzdevek modronogice, čeprav imajo v resnici smrekove ali škrlatne noge, odvisno od podvrste, ki raste v okolici. To gobo lahko marinirate po običajnem receptu, vendar še vedno obstajajo nekatere razlike od standardnega postopka.

Vzemite naslednje sestavine:

Tri kilograme modre noge;
piment;
Ena in pol žlice soli (po okusu se vsaka oseba odloči);
Limonina kislina;
Pekoča paprika;
Česen.

Tradicionalno sperite izdelek pred umazanijo in začnite kuhati.

Česen olupimo, nato pa ga sesekljamo skupaj z jajčevci;
Pomembno je, da gobe ne narežemo na velike, ampak na srednje kose;
Gobe nalijemo v pripravljeno posodo in napolnimo z vodo;
Modre noge se kuhajo približno pol ure;
Pomembno je, da gobe po kuhanju speremo pod tekočo vodo;
Zdaj vrnite gobe v skledo, dodajte poper in sol po okusu;
Na koncu kuhanja dodamo citronsko kislino in piment;
Kuhajte še pol ure.

S tem je glavna priprava zaključena. Preostane le še zapiranje vrst v kozarcih.

Kako soliti vijolično vrsto za zimo

Pravilno jih imenujemo topolove ali topolove vrste. Potrebovali bomo tradicionalne sestavine, vendar bo samo soljenje drugačno od kisanja.

Vzemimo naslednje izdelke:

Kilogram gob;
česen;
Listi hrena;
koper;
poprova zrna;
Groba sol - 50 gramov.

Pred kuhanjem temeljito sperite. Nobeno drugo dejanje ni potrebno.

Vrstice kuhajte eno uro (naveden čas je približen);
Na dno steriliziranih kozarcev položite liste hrena;
Postopoma je treba položiti v plasteh;
Vsako plast obilno potresemo z soljo in dodamo česen;
Na koncu kozarce dobro privijte.

Soljene bodo šele po šestih do osmih tednih. Hkrati je tudi rok trajanja omejen. Nekateri verjamejo, da jih lahko hranite na hladnem približno tri leta, vendar je to nevarno. Soljenega izdelka ni priporočljivo uživati več kot eno leto.

Nenavadni recepti za pripravo ryadovke za zimo doma

Napačno je mišljenje, da je to vrsto gob mogoče le skuhati in nato vložiti. Obstaja ogromno receptov, ki vključujejo toplotno obdelavo gob. Najprej poskusite pripraviti ocvrte vrstice za zimo. Potreben bo najmanj izdelkov. Pravzaprav poleg samih gob vzemite rastlinsko olje in sol. To je zelo preprost recept, a ob pravilni pripravi vam bo ta metoda prinesla veliko veselja v hladnih zimskih večerih.

Sledite navodilom po korakih:

Odrežite noge na dnu, tako da ni zemlje ali peska;
Gobe kot običajno sperite v majhni količini vode;
Kuhajte jih približno 50 minut;
Pustite, da voda odteče (uporabite vnaprej pripravljeno cedilo);
Pražite uro in pol, začinite vrstice z veliko porcijo rastlinskega olja;
Med kuhanjem solimo (ne varčujemo s soljo, saj morajo biti dovolj slane);
Naložite v kozarce in pripravite pokrove, da lahko izdelek takoj začnete tesniti;
Prelijemo z rastlinskim oljem in tesno zapremo.

To jed lahko shranite tudi v hladilniku. Res je, da je dovoljeno kuhane gobe postaviti v hladno klet.

Novoletne vrstice

Ta jed se bo iz jeseni preselila naravnost na novoletno mizo. Skrivnost je v tem, da morate same gobe nabrati malo pred prvo zmrzaljo. Potem bo okus poseben.

Struktura pripravka je drugačna zaradi neobičajnih sestavin.

Skuhajte kilogram opranih gob;
V drugi ponvi v tem času začnite pripravljati marinado;
Dodamo ji dva lovorova lista, štiri posušene nageljnove žbice, nekaj poprovih zrn ter dve žlici soli in sladkorja;
Na tej stopnji obvezno dodajte kis (po možnosti šestodstotno raztopino);
Marinada se kuha približno dvajset minut;
Na koncu kuhanja je pomembno, da celotno mešanico prelijete s 70-odstotno esenco kisa;
Temu primerno z marinado prelijemo gobe in jih lahko naložimo v kozarce.

Odprite tak kozarec malo pred novim letom in razumeli boste, kakšno posebno jed ste ustvarili.

Kako ločiti užitne vrste od neužitnih in strupenih

Pomembno je biti previden pri zbiranju vrstic. Nevarnost je, da so lahko gobe preprosto strupene ali vsaj neprimerne za hrano. Vijolica in topol - najbolj priljubljeni sorti - sta užitni. Na srečo jih najpogosteje najdemo.

Kljub temu bodite pozorni, saj lahko strupena vrsta po videzu za neizkušenega nabiralca gob spominja na užitno gobo. Ko dozorijo, dišijo po postanih redkvicah. Hkrati je njihova barva siva ali dolgočasno bela. Takih gob se izogibajte. Bolje je igrati na varno in ob prvem dvomu izdelek zavreči. Zastrupitev je lahko zelo resna, če jo zaužijete.

Vrste za konzerviranje (video)

Priprava gobjih vrst se ne razlikuje veliko od tradicionalnega vlaganja gob. Tudi začetnika gospodinja se lahko spopade, če sledi potrebnim navodilom in sledi preverjenim receptom. Najprej poskusite tradicionalne metode kuhanja. Okus teh gob je precej nenavaden, zato morate pred velikimi zalogami razumeti, ali je ta goba primerna za uživanje vas in vaših najdražjih. Vedno bodite previdni pri ravnanju z gobami za kuhanje in ne tvegajte svojega zdravja z uživanjem sumljivih primerkov.

Redka sorta gob - vrsta ali, po uradnem latinskem imenu, tricholoma, je postala znana po svoji sposobnosti rasti na površini tal v vrstah kolonij, zaradi česar je dobila to ime. V tem članku bomo preučili opis te gobe, njene prehranske in zunanje lastnosti ter, kar je najpomembneje, recepte za njeno kisanje.

Telo gobe je sestavljeno iz klobuka in peclja, ki sta nagnjena k variabilnosti glede na starost: mlade vrste imajo lahko klobuk s polmerom od 3 do 20 cm v obliki krogle, stožca ali zvonca, starejši predstavniki pa zanje so značilne ravne in raztegnjene kapice z gladkimi, valovitimi, na sredino zavihanimi ali navzven upognjenimi robovi.

Površina tega dela plodišča je lahko suha ali sluzasta, žametna, popolnoma gladka ali z drobnimi luskami. Barva klobuka je odvisna od posamezne vrste in je lahko bela ali rumena, zelena, rdeča ali rjava v različnih odtenkih.

Trosovnica ali vrstne plošče so še ena značilnost te sorte: v nekaterih so tanke in pogoste, v drugih, nasprotno, bolj mesnate in redke.

Glede na starost se njihova barva spreminja od bele do rjave, splošen videz in razporeditev plošč pa od urejenih in skladnih do raztrganih in neenakomernih.

Noga, dolga od 3 do 10 cm, je lahko v obliki ravnega valja, kijaste oblike ali zožene navzgor in navzdol.
Po lastnostih okusa se užitne in pogojno užitne (tiste, ki jih ni mogoče jesti surove) vrste ne razlikujejo od drugih, najpogostejših gob.

Kaj potrebujete: kuhinjski aparati in posoda

Za mariniranje teh gob boste potrebovali:

žlica;
druga razpoložljiva sredstva za predhodno pripravo izdelkov;
plinski ali električni štedilnik;
Emajlirana posoda ali posoda iz nerjavečega jekla za vrenje in kuhanje;
skimmer za odstranjevanje pene;
cedilo za pasiranje;
železno sito in posoda za sterilizacijo posod;
posode (kozarci) in pokrovi, predhodno obdelani za tesnjenje;
šivalni ključ.

Ali si vedel? Goba matsutake je na Japonskem to, kar je tartuf v Evropi: je ena najdražjih in najbolj okusnih dobrot. Stroški ocvrtih vrstic te vrste lahko dosežejo 100 dolarjev na kos.

Torej boste potrebovali naslednje izdelke:

gobe - 1,5-2 kg;
voda - 0,5 l;
nejodirana kuhinjska sol - 1 žlica. l.;
sladkor - 2 žlici. l.;
živilski kis - 4 žlice. l.;
posušene nageljnove žbice - 3 brsti;
posušen lovorjev list - 3 kosi;
črni poper v zrnju - 10 kosov.

Značilnosti izbire in priprave izdelkov

Užitne vrste vrstic vključujejo:

siva;
lila-noga;
zemeljski;
mongolski;
matsutake;
velikanski;
rumeno-rjava;
gneča;
maja

Med pogojno užitne sodijo:

topol;
vijolična;
rumeno-rdeča;
v obliki melanoma;
bradati;
zelena;
luskasta;
belo-rjava.

Za uživanje so primerne tako mlade kot starejše gobe, pod pogojem, da je ohranjena celovitost površine klobuka, pa tudi odsotnost temnih lis in madežev na celotnem telesu.

Pomembno! Če se pojavi neprijeten vonj (po prahu ali prahu), morate zavrniti nabiranje vrstic, saj so strupene.

Predobdelava proizvoda vključuje lupljenje, namakanje in kuhanje. Ta vrsta gob se uživa tako ocvrta, kuhana, soljena in vložena.

Zadnja možnost predelave sadja vam omogoča podaljšanje roka uporabnosti za obdobje od šestih do 8 mesecev. Hermetično zaprta steklena posoda, zaščitena pred sončno svetlobo in hladen prostor (ne višja od 15 °C, optimalna 8-10 °C) sta osnovna pravila za shranjevanje vloženih vrst.

Recept po korakih s fotografijami

Priprava vloženih vrst se začne s predhodno obdelavo proizvoda in konča s konzerviranjem. Spodaj si bomo ogledali vse podrobnosti vsake stopnje.

Najprej morate gobe čim bolj očistiti od ostankov (listje, žuželke, umazanija), preveriti prisotnost ličink na velikih klobukih in tudi obrezati spodnji del pecljev.

Če obstaja velika količina onesnaževalcev, se gobe za lažje čiščenje predhodno namočijo v vodi. Če je topla, bo dovolj 10-20 minut, če pa je tekočina hladna, bo trajalo od 1-3 do 10-12 ur.
Namakanje vrstic Izbrane gobe je treba temeljito oprati pod tekočo vodo. Ne smemo pozabiti, da mora biti velikost gob za vlaganje približno enaka, poškodbe morajo biti čim manjše. Velike vrste je treba razrezati na kose.

Zdaj jih je treba kuhati v rahlo slani vodi z majhno količino citronske kisline (na konici noža). Potreben in zadosten čas za kuhanje gob je 20-30 minut.

Hkrati jih je treba mešati in ko se pojavi pena, jo odstranite z žlico z režami. Nato vodo odlijemo, kuhane vrste pa speremo s sveže kuhano čisto vodo in osušimo z brisačo.

kis,
Luka,
zrna črnega in belega popra,
nageljni,
koromač,

Po vrenju zmes kuhamo približno 15 minut, nato juho filtriramo. Zdaj morate zavreti to tekočino brez zelišč.

Ko zavre, v skledo stresemo drobno čebulo in narezan česen, po potrebi odstranimo peno in šele čisto na koncu dodamo sol, sladkor in kis (po okusu).

Pravilna priprava posod za mariniranje je izjemno pomembna. Tukaj je primeren klasičen način obdelave pločevink s paro: v posodi morate zavreti vodo, nato na površino posode položiti železno sito, nanj pa pločevinke z vratom navzdol (predhodno oprane z milom ali raztopina sode).

Kozarce je treba držati v tem položaju 10 do 15 minut, nato očistite pokrove na enak način in jih "kuhajte" v vreli vodi 2 minuti.

Oprane gobe naložimo v toplotno obdelane kozarce, dodamo česen in čebulo, prelijemo z marinado in privijemo pokrov z vijačnim ključem.
Vse zvite pločevinke položimo s pokrovi navzdol in zavijemo v toplo odejo ali odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo. Šele po tem se prenesejo v temen in hladen prostor za shranjevanje.

Video: kako kuhati vrstice v pločevinkah

Kako marinirati vrstice s počasnim štedilnikom

Predhodno namočene gobe (1 kg) dajte v posodo kuhinjskega aparata, prelijte s hladno vodo (500 ml), pritisnite tipko z napisom "Kuhanje" in nastavite čas na 20 minut.
Po zvočnem ukazu dajte sestavine za marinado (100 ml kisa, 2 čajni žlički soli, 1 žlica sladkorja) in ponovite način "Kuhanje" 10 minut.
Po tem morate gobe razdeliti v kozarce, preliti z napeto marinado in zviti.

Recepte za vložene vrstice lahko popestrite z različnimi dodatnimi sestavinami:

Provansalska zelišča,
rožmarin,
hren,
ingver,
kis,
limonina kislina,
ribezovi listi,
limonina lupina,
kis.

Vsak od njih je edinstven na svoj način. Ogledali si bomo najbolj zanimive in dostopne.

Recept z ingverjem

Vijolične vrstice so najbolj primerne za ta recept. Boste potrebovali:

gobe - 2 kg;
voda - 1 l;
sol - 1,5 žlice. l.;
sladkor - 2 žlici. l.;
kis - 2 tsp;
nariban koren - 1 žlica. l. brez vrha;
beli in črni poper - po 5 zrn;
limonina lupina - 1 čajna žlička;
lovorjev list - 3 kos.

Postopek kuhanja se od osnovnega razlikuje le po tem, da morate po vrenju gob in marinade vrstice kuhati v marinadi z dodatkom ingverja 10 minut in jih nato zviti v kozarce.

V tem primeru morate vzeti:

gobe - 2 kg;
voda - 1 l;
sol - 2 žlici. l.;
sladkor - 2,5 žlice. l.;
kis - 3 žlice. l.;
suha gorčica - 1 žlica. l.;
črni poper - 6 grah;
dežniki kopra - 2 kos.

Predhodno očiščene gobe je treba skuhati, nato posušiti in nato začeti pripravljati marinado z dodatkom vseh sestavin razen kisa.

Ko voda zavre, tekočino kuhamo 10 minut, nato v tankem curku prilijemo kis in pustimo vreti še eno minuto. Vrste preložite v kozarce, napolnite s slanico do vrha in zavijte pokrove.

Sestavine, potrebne za ta recept:

gobe - 2 kg;
voda - 600 ml;
citronska kislina - 1/2 žličke;
sol - 3 žličke, sladkor - 1,5 žlice. l.;
kis - 2 tsp;
črni poper - 13-15 zrn;
posušeni lovorjev list in nageljnove žbice - 3 listi in 3 popki.

Gobe skuhamo v vodi in kisu, nato operemo in osušimo. Mešanico za marinado pripravimo iz citronske kisline, soli, sladkorja, popra, lovorovih listov in nageljnovih žbic.

Po vrenju 10 minut juho filtriramo in kuhamo z dodatkom gob 7-10 minut. Postopek šivanja je podoben prejšnjim.

Za to boste potrebovali:

gobe - 2 kg;
voda - 1 l;
sol - 1,5 žlice. l.;
sladkor - 2 žlici. l.;
vinski kis - 150 ml;
česen - 7 rezin;
črni poper - 10 grah;
- 1 veja;
posušen lovorjev list - 3 listi.

Gobe skupaj s sladkorjem in soljo kuhamo v vodi 15 minut. Nato dodamo vse ostale začimbe, razen kisa, in mešanico dušimo še 10 minut na majhnem ognju.

Šele po tem vlijemo kis in juho kuhamo na srednjem ognju še 10 minut. Gobe ločimo od splošne tekočine, slednjo filtriramo in ponovno zavremo. Naslednji korak je, da gobe naložimo v kozarce in jih prelijemo z marinado, nato pa zvijemo.

Vrstica topola ima druga imena - sandpiper, subtopolnik. Plodove te sorte uvrščamo v tretjo kategorijo, kar pomeni, da so pogojno užitni. Najbolj priljubljeni načini priprave gob za prihodnjo uporabo so soljenje in vlaganje.

Vrstica spada v tretjo kategorijo, kar pomeni, da so pogojno užitne

Da bi v celoti razkrili okus topolove vrste in ga naredili popolnoma varnega za uživanje, je treba gobe ustrezno predelati. To je treba storiti takoj po obiranju, saj se plodovi hitro pokvarijo in ovenijo.

Najprej morate skrbno razvrstiti pridelek, da ne izgubljate časa s čiščenjem plodov, ki bodo nato šli v smeti. Pustimo le močne, sveže in nepoškodovane plodove. Operemo jih v ledeni vodi.
Značilne grenkobe v okusu topolovih redov se lahko znebite tako, da plodove namakate v slani vodi. To je treba storiti več dni, občasno zamenjati tekočino. Voda mora biti sveža. Prav tako morate spremljati njegovo temperaturo, saj če je soba pretopla, lahko vrstice fermentirajo.
Sledi toplotna obdelava. Gobe kuhamo v vodi z malo soli približno 40 minut. Peno, ki nastaja med postopkom, odstranimo z žlico z režami. Pripravljenost kuhanih plodov je mogoče določiti "na oko" - končne gobe se potopijo na dno, na površini pa ostanejo še sveži primerki.
Po vrenju se naplavnice sperejo pod vodo in posušijo z brisačo. Zdaj so popolnoma pripravljeni za mariniranje.

Kje rastejo vrstice (video)

Klasičen recept za pripravo vloženih vrstic s kisom

Za mariniranje vrstic lahko uporabite navaden 9% namizni kis ali vinsko ali jabolčno esenco. Za pripravo vrstic po klasičnem receptu boste potrebovali:

približno 2 kilograma gob;
1 liter tekočine;
ena in pol žlice kuhinjske soli;
3 žlice granuliranega sladkorja;
pol kozarca vinskega kisa;
8 strokov česna;
pimentov grah;
rožmarin.

Jed je pripravljena takole:

Oprane in kuhane vrste topolov ponovno damo v vodo, kuhamo 10 minut in jim dodamo sol in granulirani sladkor.
Nato morate dodati vse druge začimbe in začimbe, razen samega kisa, in kuhati na nizkem ognju še približno 10 minut.
Po določenem času v posodo z gobami vlijemo vinski kis in pustimo vreti še 10 minut.
Vnaprej pripravite steklene kozarce ustrezne prostornine. Treba jih je sterilizirati in pustiti, da se ohladijo na sobno temperaturo.
Gobe naložimo v kozarce, preostalo marinado pa precedimo skozi več plasti gaze ali cedilo z majhnimi luknjami. Kozarce tesno zvijemo in pustimo, da se ohladijo na toplem.
Ohlajen prigrizek shranimo na hladnem.

Vložene vrstice s kisom

Mariniranje vrstic s citronsko kislino

Za kisanje topolovih gredic ni treba uporabiti kisa. Namesto tega se citronska kislina uporablja za dodajanje kislosti končnemu prigrizku.

Sestavine:

približno 3 kg sadja;
750 mililitrov vode;
pol čajne žličke citronske kisline;
0,5 žlice granuliranega sladkorja in kuhinjske soli;
20 zrn črnega popra;
lovorjev list in mleti poper po okusu.

Algoritem kuhanja:

Sadje očistite umazanije, operite in kuhajte v slani vodi približno 20 minut. Nato nastalo juho odlijemo, sama plodišča pa pustimo, da se odcedijo v cedilu.
Pripravite marinado z mešanjem kisline, granuliranega sladkorja, kuhinjske soli, lovorovih listov in nageljnovih žbic ter vode. Mešanico pustimo na zmernem ognju in na majhnem ognju zavremo, pustimo vreti 10 minut.
Vrste polagamo v tekočino in kuhamo še 15 minut.
Pripravljen prigrizek razporedimo v stekleno posodo in prelijemo z marinado, ki se še ni ohladila. Kozarce dobro zapremo in steriliziramo v vodi pol ure. Pustimo, da se ohladi v hladnem prostoru, shranimo v shrambi ali kleti.

Namesto kisa se za dodajanje kislosti končnemu prigrizku uporablja citronska kislina.

Recept za vložene vrstice s cimetom

Tako pripravljene vrstice odlikuje posebna pikantnost okusa.

Sestavine:

600 mililitrov vode;
žlica soli;
kozarec 9% kisa;
četrt čajne žličke citronske kisline;
3 lovorjev list;
nageljnove žbice in cimet;
pimentov grah.

Vrstice sperite pod vodo, očistite in namočite v tekočino približno 6 ur. Namočeno sadje narežemo na majhne rezine in damo v ponev. Dodajte jim kis, začimbe, vodo. V dobljeni marinadi kuhamo gobe približno 30 minut, občasno posnamemo peno. Končane gobe zavremo in odstavimo z ognja. Naložimo v sterilizirane kozarce in prelijemo z marinado, da popolnoma prekrije plodove. Kozarce tesno zavijte s pokrovi, sterilizirajte in pustite, da se ohladijo na toplem.

Kako pripraviti vrste za kisanje (video)

Kako okusno marinirati sive vrste doma

Še en okusen recept za kisanje različnih vrstic je primeren za ljubitelje pikantnih in slanih prigrizkov. Za pripravo se uporablja kis, lahko pa ga nadomestimo s citronsko kislino.

Sestavine:

približno 1 kilogram svežih sivih vrst;
žlica soli;
2 žlici granuliranega sladkorja;
50 gramov namiznega kisa 9%;
3 listi lovorja;
10 zrn črnega popra;
pol litra vode;
nagelj.

Vložene sive vrste doma

Začnimo kuhati:

S sadja morate previdno odrezati vso umazanijo in odstraniti kožo. Nato jih napolnite z vodo, tako da popolnoma pokrije vrstice. V tej obliki je treba gobe namočiti, da se znebite odvečne grenkobe v okusu, ki je značilen za to sorto.
Po enem dnevu sanjske gobe splaknite pod vodo in jih pustite kuhati pol ure na majhnem ognju. V procesu morate odstraniti peno.
Kuhane gobe pustimo, da se odcedijo v cedilu ali cedilu. Hkrati lahko pripravite marinado. V vodi zmešajte kis, začimbe in granulirani sladkor s soljo. Zmes kuhamo na srednjem ognju 10 minut.
Gobe naložimo v sterilizirane kozarce in prelijemo s precejeno, a še vročo marinado. Tesno zaprite pokrove s ključem in sterilizirajte še 20 minut v vodi.
Kozarci naj se ohladijo na toplem mestu, saj lahko zaradi ostre spremembe temperature počijo ali izdelek fermentira. Po ohlajanju jih postavimo na hladno mesto.

Kozarce z vloženimi sadeži je najbolje hraniti pri temperaturi 8 stopinj Celzija

Shranjevanje vloženih vrstic

Kozarce z vloženimi sadeži je najbolje hraniti pri temperaturi 8 stopinj Celzija. Gobe najbolje prenašajo shranjevanje v hladnem in suhem prostoru z minimalno izpostavljenostjo sončni svetlobi.
Rok uporabnosti vloženih gob je odvisen od svežine gob, skladnosti s tehnologijo kuhanja in drugih dejavnikov. V povprečju so sadna telesa shranjena približno 1 leto, potem pa jih ni priporočljivo jesti.
Če so bili med kisanjem uporabljeni stekleni pokrovi, se rok uporabnosti podaljša na leto in pol.
Prigrizek se šteje za pripravljenega mesec dni po zaprtju. Če se na novih pločevinkah pojavi plesen, se ne vznemirjajte vnaprej, saj je praznine še vedno mogoče shraniti. Če želite to narediti, morate marinado odcediti, gobe preliti z vrelo vodo in nato vliti novo marinado.

Kako kisati vrstice (video)

Topolove vrste so nenavadne gobe, ki se jih ne odločijo vsi jesti. Ko pa enkrat poskusite njihov okus, bodo predlagani recepti za vedno ostali ljubljeni in zaželeni v vsaki družini. Gobe se lahko uporabljajo ne le kot prigrizek za alkoholne pijače, ampak tudi za pripravo solat in prvih jedi.

Ogledi objave: 272

Gobe lahko kisate doma šele po dolgotrajnem namakanju in skrbni toplotni obdelavi. Ampak, če odgovorno ravnate s postopkom konzerviranja in upoštevate vsa pravila, se bodo vrstne priprave za zimo izkazale za varne in zelo okusne.

Nekatere sorte teh gob so razvrščene kot neužitne in strupene (mila, koničaste, žveplo-rumene itd.), Medtem ko so pogojno užitne (sive in vijolične) nizke hranilne vrednosti - spadajo v 4. kategorijo.

Kako pripraviti vrstice za konzerviranje

Najbolj priljubljena vrsta vrstic se popularno imenuje gobe popolenice, gobe popolenice, gobe popolenice ali popolenice. Kot že ime pove, rastejo v dolgih vrstah, večinoma ob topolih. Te gobe imajo lahko različne barve - vijolično, belo, sivo.

Ko zberete košaro dišečih vrst, morate takoj začeti z njihovo primarno predelavo, saj se ta vrsta gob hitro pokvari. Ponujamo navodila po korakih za pripravo vrst za mariniranje:

sortirajte gobe, jih razvrstite po velikosti;
izberite močna sadna telesa in ne uporabljajte poškodovanih za konzerviranje;
velike vrste razrežite na približno enake kose;
gobe položite v posodo, napolnite s hladno vodo in postavite v hladen temen prostor;
vrstice namočite 2 dni, vodo zamenjajte večkrat na dan;
gobe sperite s hladno tekočo vodo, temeljito odstranite ostanke, zemljo in pesek;
previdno odstranite kožo s pokrovčkov;
gobe kuhajte približno 30 minut v slani vodi (1 čajna žlička soli na 1 liter vode), občasno odstranite peno;
ko se vrstice potopijo na dno ponve, juho odlijemo;
gobe sperite s filtrirano vodo in pustite, da odvečna tekočina odteče;
Sterilizirajte steklene kozarce in pokrove na poljuben primeren način.

Pripravljalni koraki so končani - zdaj lahko varno marinirate vrstice.

Recepti za mariniranje vrstic

Pri izbiri recepta je pomembno upoštevati razpoložljive možnosti shranjevanja gobjih pripravkov. Konzervacijo v zaprtih kozarcih hranite v kleti, shrambi ali kleti največ eno leto. Pod najlonskimi pokrovi lahko vložene vrste hranimo v hladilniku do 3-4 mesece.

Gospodinje najpogosteje uporabljajo ta recept za kisle vrstice. Za konzerviranje boste potrebovali najmanj preprostih sestavin, ki so vedno pri roki v kuhinji.

Število porcij/volumen: 1,5 l

Sestavine:

vrstice – 2 kg;
voda - 1,5 l;
namizni kis, 9% - 60 ml;
sladkor - 40 g;
kamena sol - 30 g;
suhe nageljnove žbice - 3 kosi;
lovorjev list - 3 kos.

Priprava:

Izvedite začetno obdelavo gob: namočite, očistite umazanijo, vrstice kuhajte 20-30 minut.
Pripravljene gobe prelijemo s filtrirano vodo, dodamo sol in sladkor, zavremo, kuhamo 10 minut.
V vrelo vodo dodajte kis, lovorjev list, nageljnove žbice in poper.
Kuhamo še 10 minut na majhnem ognju.
Gobe naložimo v sterilizirane vroče kozarce, prelijemo z marinado, zvijemo ali pokrijemo z najlonskimi pokrovi.

Namesto kisa lahko dodate žlico citronske kisline. Okusne kisle vrstice so pripravljene!

S pripravo vrstic po tem receptu ne boste dobili le krepkega prigrizka, temveč tudi odličen preliv za zelenjavne enolončnice, juhe ali druge jedi.

Število porcij/volumen: 2 l

Sestavine:

vrstice - 3 kg;
voda - 1,5 l;
namizni kis, 9% - 90 ml;
paradižnikova pasta / paradižnikova mezga, sesekljana v mešalniku - 200 g;
zrna črnega popra - 10 kosov;
sladkor - 60 g;
kamena sol - 70 g;
suhe nageljnove žbice - 5 kosov;
lovorjev list - 5 kosov;
kurkuma - 10-15 g.

Priprava:

Dober tek!

Ta recept je odličen za pripravo pravega "moškega" prigrizka z močno aromo in nepozabnim okusom.

Število porcij/volumen: 1,5 l

Sestavine:

vrstice – 2 kg;
voda - 1 l;
namizni kis, 9% - 70 ml;
česen - 8 strokov;
feferon - 1 kos;
zrna črnega popra - 10 kosov;
sladkor - 60 g;
kamena sol - 50 g;
suhe nageljnove žbice - 5 kosov;
lovorjev list - 5 kosov.

Priprava:

Pripravite gobe: namočite in zavrite.
Vrste prelijemo z vodo, dodamo sol in sladkor, zavremo.
V vrelo vodo dodajte zrna popra, nageljnove žbice in lovorjev list.
Dobljeno mešanico kuhajte 10 minut.
Česen olupimo, stroke sesekljamo.
Feferon drobno sesekljamo.
V gobe vlijemo kis, dodamo česen in poper. Premešamo in zavremo.
Gobe naložimo v sterilizirane steklene kozarce in prelijemo z marinado.
Kozarce s pripravkom postavimo v ponev z vročo vodo in steriliziramo 15-20 minut od trenutka, ko voda zavre.
Kozarce tesno zvijemo, obrnemo in zavijemo v odejo. Ko se popolnoma ohladi, prenesite v hladen in temen prostor.

Konzervirane pikantne ryadovke postrezite k mizi, potem ko so se namakale 2-3 tedne.

Okus vrstic z ingverjem je precej pridobljen okus, zato ne hitite kuhati velike količine gob naenkrat. Vendar je vredno poskusiti – morda vam bodo všeč.

Število porcij/volumen: 2,5 l

Sestavine:

kuhane vrste - 2 kg;
voda - 1 l;
namizni kis, 9% - 90 ml;
ingverjeva korenina - 10 g;
limonina lupina - 10 g;
sladkor - 40 g;
kamena sol - 50 g;
lovorjev list - 3 kos.

Priprava:

Vrstice razstavite, namočite, operite, zavrite in posušite po algoritmu, opisanem na začetku članka.
Pripravimo marinado: v vodo dodamo sladkor, sol, kis, poper, limonino lupinico, lovorov list.
Zavremo, kuhamo 10 minut na majhnem ognju.
Marinado precedimo in z njo prelijemo vrste.
Ingver naribamo na drobno in dodamo gobam.
Vrste kuhajte v marinadi 15 minut.
Dobljeni izdelek položite v pripravljene steklene kozarce, pokrijte z najlonskimi pokrovi ali zvijte.

Upamo, da boste uživali v tem nenavadnem receptu za kisanje vrstic!

Muškatni orešček daje vrstam edinstven okus in aromo. S tem receptom lahko običajne konzervirane gobe spremenite v okusno predjed.

Število porcij/volumen: 2,5 l

Sestavine:

vrstice – 2 kg;
voda - 1 l;
namizni kis, 9% - 70 ml;
mleti muškatni orešček - 2-5 g;
česen - 5 strokov;
zrna črnega popra - 5 kosov;
sladkor - 40 g;
kamena sol - 40 g;
lovorjev list - 3 kos.

Priprava:

Vrste muškatnega oreščka lahko uporabite za pripravo solat in nadevov za pite. Dober tek!

Ta recept uporablja tako zeleno čebulo kot čebulo. Vendar pa je dovoljeno marinirati vrstice z dodatkom samo ene od teh sestavin.

Število porcij/volumen: 3,5-4 l

Sestavine:

kuhane vrste - 3 kg;
voda - 1,5 l;
namizni kis, 9% - 70 ml;
čebula - 300 g;
zelena čebula - 2 šopka;
zrna črnega popra - 5 kosov;
sladkor - 30 g;
kamena sol - 50-60 g;
lovorjev list - 4 kos.

Priprava:

Zavremo vodo, dodamo sol, sladkor, lovorov list, kis.
Marinado kuhamo na majhnem ognju 5 minut.
Dodamo vnaprej pripravljene vrstice, pustimo vreti 15 minut.
Zeleno čebulo operemo in nasekljamo.
Čebulo olupimo in narežemo na pol obročke.
Na dno steriliziranih steklenih kozarcev položite zeleno in čebulo.
Kozarce napolnite v vrstah.
Z vročo marinado prelijemo gobe.
Kozarce postavite v ponev s segreto vodo in po vrenju sterilizirajte 15-20 minut.
Kozarce zavijte s kovinskimi pokrovi. Obrnite, zavijte in pustite, dokler se ne ohladi.

Konzervirane vrste čebule so pripravljene!

Vključitev korejskih začimb v recept spremeni okus vloženih gob. Ta izdelek lahko varno postrežete na praznični mizi, gostje bodo prijetno presenečeni nad nenavadno kombinacijo okusa.

Število porcij/volumen: 2,5-3 l

Sestavine:

kuhane vrste - 2 kg;
voda - 1 l;
namizni kis, 9% - 90 ml;
čebula - 200 g;
korenje - 200 g;
mleti koriander - 1 čajna žlička;
Korejska začimba za korenje - 1 žlica. l.;
sladkor - 1 žlica. l.;
kamena sol - 2 žlici. l.

Priprava:

Korenje operemo in olupimo, narežemo na tanke rezine.
Čebuli olupimo in narežemo na pol obročke.
Namočene, olupljene in kuhane gobe potopimo v slano vodo in zavremo.
Dodamo zelenjavo in začimbe, dušimo 10 minut.
Ugasnite ogenj in gobe položite v predhodno sterilizirane steklene kozarce.
Marinado precedimo skozi gazo ali cedilo in pustimo vreti 5 minut na majhnem ognju.
Z vrelo marinado prelijemo gobe v kozarcih do vrha, da ne ostane zrak.
Kozarce zavijte s kovinskimi pokrovi.

Če imate radi nekonvencionalne metode konzerviranja, poskusite vložiti vrstice po tem receptu!

Video

Želite izvedeti več receptov za konzerviranje vrstic? Oglejte si naslednje videoposnetke:

Deluje na področju izdelave spletnih strani, piše izobraževalne članke o različnih temah. Večino časa posveča poklicnim dejavnostim, ne pozablja pa na vestno gospodinjstvo. S strahom obravnava rože in uživa v spoznavanju skrivnosti gojenja pridelkov. Prepričan sem, da je mogoče s pravilno organizacijo dela delo na vrtu spremeniti v vrsto aktivnega počitka.

Kmet iz Oklahome Carl Burns je razvil nenavadno sorto večbarvne koruze, imenovano Rainbow Corn. Zrna na vsakem storžu so različnih barv in odtenkov: rjava, roza, vijolična, modra, zelena itd. Ta rezultat smo dosegli z večletnim odbiranjem najbolj obarvanih navadnih sort in njihovim križanjem.

Menijo, da ima nekatera zelenjava in sadje (kumare, stebelna zelena, vse sorte zelja, paprika, jabolka) "negativno vsebnost kalorij", kar pomeni, da se med prebavo porabi več kalorij, kot jih vsebuje. Dejansko se le 10-20% kalorij, prejetih s hrano, porabi v procesu prebave.

V pomoč vrtnarjem in vrtnarjem so bile razvite priročne aplikacije za Android. Najprej so to setveni (lunarni, cvetlični ipd.) koledarji, tematske revije in zbirke koristnih nasvetov. Z njihovo pomočjo lahko izberete dan, ki je ugoden za sajenje vsake vrste rastlin, določite čas njihovega zorenja in pravočasno žetev.

V Avstraliji so znanstveniki začeli s poskusi kloniranja več sort grozdja, ki rastejo v hladnih regijah. Segrevanje podnebja, ki je napovedano za naslednjih 50 let, bo povzročilo njihovo izginotje. Avstralske sorte imajo odlične lastnosti za pridelavo vina in niso dovzetne za bolezni, ki so pogoste v Evropi in Ameriki.

Humus je gnili gnoj ali ptičji iztrebki. Pripravi se takole: gnoj se zloži v kup ali kup, prevlečen z žagovino, šoto in vrtno zemljo. Kup je prekrit s filmom za stabilizacijo temperature in vlažnosti (to je potrebno za povečanje aktivnosti mikroorganizmov). Gnojilo "zori" v 2-5 letih, odvisno od zunanjih pogojev in sestave surovine. Rezultat je ohlapna, homogena masa s prijetnim vonjem po sveži zemlji.

Eden najprimernejših načinov za pripravo pridelka zelenjave, sadja in jagodičja je zamrzovanje. Nekateri verjamejo, da zamrzovanje povzroči izgubo prehranskih in zdravstvenih koristi rastlinske hrane. Kot rezultat raziskave so znanstveniki ugotovili, da se hranilna vrednost pri zamrzovanju praktično ne zmanjša.

Naravne toksine najdemo v številnih rastlinah; Tisti, ki jih gojimo na vrtovih in zelenjavnih vrtovih, niso izjema. Tako pečke jabolk, marelic in breskev vsebujejo cianovodikovo kislino, vršički in lupine nezrelih nočnih senčnikov (krompir, jajčevci, paradižnik) pa solanin. Toda ne bojte se: njihovo število je premajhno.

Novost ameriških razvijalcev je robot Tertill, ki pleve plevel na vrtu. Naprava je bila izumljena pod vodstvom Johna Downesa (ustvarjalca robotskega sesalnika) in deluje avtonomno v vseh vremenskih razmerah, po neravnih površinah pa se premika na kolesih. Hkrati z vgrajenim trimerjem odreže vse rastline pod 3 cm.

Veslači so v gozdu precej pogosti, vendar jih poznajo in ločijo od strupenih le izkušeni ljubitelji potepanja s košaro. Poleg nežnega okusa so te gobe izjemno zdrave, saj so bogate z vitamini B in sodelujejo pri proizvodnji nekaterih antibiotikov. Slane vrste so odličen dodatek k praznični mizi. Če poznate nekaj preprostih pravil in funkcij, lahko dobite okusno in aromatično jed.

Obstajata dve glavni možnosti za pripravo za prihodnjo uporabo: hladno in vroče. V podrobnih fotografijah in videoposnetkih po korakih vam bomo pokazali, kako kuhati gobe na hladen način, da ohranijo vse svoje koristne lastnosti, elastično hrustljavo strukturo in pikanten okus.

Sestavine

Porcije: – + 10

Rjadovka 1 kg
Sol 50 g
Listi hrena 3 kos.
Česen 3 nageljnove žbice
koper nekaj vejic
poprova zrna 10 kosov.

Na porcijo

Kalorije: 160 kcal

Beljakovine: 4,68 g

Maščobe: 10,88 g

Ogljikovi hidrati: 11,60 g

30 min. Video recept Natisni

Očistite sveže vrste umazanije, odrežite poškodovane dele in namakajte 24-36 ur, med tem časom menjajte vodo vsakih 5 ur. To se naredi tako, da grenkoba izgine.

Gobe damo v ponev, prelijemo in kuhamo dve do tri minute. Postavite v cedilo, da se odcedi.

Sterilizirajte kozarce na kakršen koli način, ki vam ustreza.

Na dno pripravljenih posodic položimo liste hrena. Nato položite vrstice v plasteh, s pokrovčki navzdol, vsako plast pa potresite s kuhinjsko soljo. Med vrste gob položimo stroke česna, same plasti pa nekoliko stisnemo.

Ko položite zadnje gobe, konzerve prelijete z vrelo ohlajeno vodo in zaprete s čistimi najlonskimi pokrovi.

Zdaj lahko praznine premaknete v klet za vsaj mesec in pol. Če so kumarice pravilno pripravljene, jih lahko hranimo do enega leta.

Nasvet: Poljubni deli hrena se dodajo kot dodaten konzervans. Vzporedno lahko uporabite ribezove in češnjeve liste, tako bodo gobe še bolj aromatične in hrustljave.

Vroče soljenje vrstic

Ta način konzerviranja je primeren, kadar ni časa za dolgotrajno namakanje ali morate hitro pripraviti jed. Vroče soljene gobe lahko poskusite po 7 dneh. Povedali vam bomo, kako kisle vrstice doma v opisu recepta korak za korakom.

Čas kuhanja: 40 minut

Število porcij: 20

Energijska vrednost

vsebnost kalorij - 161,40 kcal;
beljakovine - 4,63 g;
maščobe - 11,28 g;
ogljikovi hidrati - 11,01 g.

Sestavine

vrstne gobe - 3 kg;
sol - 5 žlic;
gorčični fižol - 1 žlica;
lovorjev list - 4 kosi;
česen – 5 strokov.

Priprava po korakih

Vrsto gob najprej temeljito očistimo in splaknemo. Nato kuhamo 30 minut v slani vodi in občasno posnamemo peno.
Odcedite v cedilu in pustite, da tekočina odteče. Zdaj lahko nadaljujete neposredno s postopkom soljenja in začnete pripravljati predjed. Na dno predhodno steriliziranih kozarcev potresemo tanko plast soli.
Nato s pokrovčki navzdol položite vrstice. Upoštevajte, da posamezna plast gob ne sme biti višja od 5 cm.
Celoten kozarec napolnite v vrstah, potresite plasti s soljo in začimbami.
Pritisnite, da ne nastanejo praznine. Kumarice pokrijte s tesnimi, čistimi pokrovi.

Kozarce postavite v shrambo ali klet in po enem tednu lahko poskusite pikantne gobe.

Kako kisati gobe v vrsti za zimo v kozarcih

Če niste ravno vešči kisanja, vam predlagamo, da razmislite o klasičnem preprostem receptu. Zamašek se izkaže čudovit in neverjetno okusen. Razveselite svoje ljubljene z dišečimi hrustljavimi gobami.

Čas kuhanja: 45 minut

Število porcij: 15

Energijska vrednost

vsebnost kalorij - 161,92 kcal;
beljakovine - 4,30 g;
maščobe - 10,73 g;
ogljikovi hidrati - 12,61 g.

Sestavine

veslanje - 1,5-2 kg;
voda - 0,5 l;
sol - 1 žlica;
sladkor - 2 žlici;
namizni kis (9%) - 4 žlice;
nageljnove žbice - 3 kosi;
lovorjev list - 3 kosi;
črni poper - 10 kosov.

Priprava po korakih

Preberete in očistite vso umazanijo iz vrst. S pokrovčkov lahko odrežete kožo, ni pa nujno. Gobe damo v skledo in prilijemo vodo, da se namakajo 10-12 ur. To je pomemben korak, zaradi katerega gobe sproščajo škodljive snovi, ki so jih vzele iz okolja.
Po preteku določenega časa jih temeljito sperite in postavite na ogenj 20 minut, občasno odstranite peno.
Pustimo, da se gobe odcedijo in začnemo s pripravo marinade. To storite tako, da v vodo vlijete kis, dodate lovor, poper, nageljnove žbice in postavite na štedilnik.
Počakamo, da slanica zavre, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti 10 minut.
Marinado precedite skozi cedilo in pripravljene vrvice gob dajte v sterilne kozarce. Tekočino nalijemo v posode in zapremo s kuhanimi pokrovi.
Prazne obrnemo na glavo in čeznje vržemo nekaj toplega. Ko počakamo, da se konzerviranje ohladi, kozarce postavimo v shrambo, klet ali hladilnik.

Nasvet: Strogo ni priporočljivo uporabljati kovinskih pripomočkov za kisanje ali soljenje vrst gob, saj lahko gobe, kot goba, absorbirajo produkte oksidacije iz posode in bodo imele posledično neprijeten kovinski okus.

Kot lahko vidite, je okusno predjed iz vrstic zelo enostavno narediti doma, tudi za začetnika. Navsezadnje za to ni potreben noben trud, rezultat pa bo presegel vsa pričakovanja. Neverjetno dišeče gobe bodo postale častni gost na vaši praznični mizi in tam ne bodo ostale dolgo. Poskusite in se prepričajte sami.

Vam je bil recept všeč? Shranite ga na svoj Pinterest! Premaknite miškin kazalec nad sliko in kliknite »Shrani«.

Ocenite ta članek

Vam je bil recept všeč?

Krasen!
To moramo popraviti