Recept za sladoled z agar agar. Sladoled z agar-agarjem. Zdaj o izdelkih, ki jih bomo potrebovali

Sladoled z agar-agarjem je najprej optimalen recept za vegetarijance, ki dovoljujejo uživanje mlečnih izdelkov. In drugič, obstaja nekaj sadja, za katerega lahko agar-agar priporočamo le kot vezivo za sladoled. Govorimo na primer o jabolkih, hruškah, grozdju in svežem ananasu.

Kako natančno ugotoviti, katero sadje je treba uporabiti za izdelavo sladoleda z agar-agarjem in katero lahko uporabite s čim drugim (no, če agarja ne uporabljate iz prehranskih ali ideoloških razlogov)? Spomnite se sadja, iz katerega pravzaprav lahko dobite sok v sokovniku. Upoštevajte, da nobenega od teh ni v običajnih vrstah sladoleda. Kajti vsi vsebujejo preveč vode in z vsemi se moraš tako ali drugače potruditi, da jih povežeš v sladoled. S sladoledom v tem primeru mislim na mlečni sladoled, ne na sladoled in sorbete. Tradicionalne vrste sladoleda običajno vsebujejo jagodičevje, iz katerega delajo smutije in ne sokove. Te jagode imajo debelejšo pulpo, ki je nekako kremasta. Torej, zapomnite si vse sokove, ne smutije – res jih lahko vse povežete z agar-agarjem, pa boste dobili sladoled. To je preprosta logika. Nekatere je mogoče vezati z želatino, vendar svež ananas in kivi preprosto nista primerna (v konzervah).

Po mojem mnenju je najbolj okusen agar-agar sladoled iz hrušk in jabolk. Njen okus je neverjetno koncentriran, kar se po mojem mnenju ne da doseči drugače.

Hruške očistimo, narežemo na kocke in stehtamo. Potrebujemo približno 600 gramov.

Hruške zmešamo z navadnim in vanilijevim sladkorjem ter cimetom. Dodate lahko tudi kapljico limoninega soka ali lupinice. Hruško kuhamo v sladkornem sirupu na močnem ognju 5 minut od trenutka, ko zavre. Mimogrede, če so bile hruške še trde in nočejo dati soka, v ponev dodajte 1 žlico. vodo.

Kuhano sadje pretlačite v blenderju.

Dodamo agar-agar, dobro premešamo z metlico in sadno zmes v odprti kozici med občasnim mešanjem kuhamo 5 minut na zmernem ognju.

Na koncu kuhanja v hruškov pire vmešamo smetano z najmanj 30% maščobe.

Sladoled postavimo v zamrzovalnik ali zamrzovalnik. V zamrzovalniku ga bo treba občasno dobro premešati (npr. z ročnim mešalnikom). Zamrzovalnik poskrbi za mešanje sam. Čas zamrzovanja za moj agar-agar sladoled je bil približno 40 minut.

Sladoled z agar-agarjem in hruško je pripravljen!

Svetel, okusen, z najrazličnejšimi dodatki – sladoled je vedno najbolj priljubljena sladica, ki si jo privoščimo na poletni dan. Pogosto pa kupljeni izdelek vsebuje veliko dodatkov, ki kupce zmedejo. Kaj storiti? Seveda si to dobroto pripravite doma. V našem članku govorimo o dveh neverjetnih receptih za domač agar sladoled, ki bosta navdušila vas in vaše najdražje.

Domači sladoled z agar-agarjem

Najprej malo teorije: pripravili bomo ne samo okusen, ampak tudi zdrav sladoled, katerega uporaba bo dvignila vaše razpoloženje in koristila vašemu telesu. Zato bomo kot sestavine naše sladice uporabili naravne izdelke, in sicer sadje, jogurt ali mleko, sladila, čokolado. Da bi končni sladici dali nežen okus, bomo naši osnovi dodali naravni gostilo.

Recept št. 1 - Sladoled iz črnega ribeza s kokosovim mlekom

Potrebovali bomo:

• 350 gramov zamrznjenega ali svežega črnega ribeza
• 1 čajna žlička sladila
• 150 gramov vode
• 1 čajna žlička agar-agarja

Kako to storiti:

Črni ribez prelijemo z vrelo vodo in pustimo nekaj minut, nato vodo odlijemo in jagode zmeljemo v blenderju. Nastali pire pretlačimo skozi sito in odstavimo. Vodo in sladilo zmešamo, segrevamo, dokler se sladilo popolnoma ne raztopi, nato dodamo agar in zavremo. Sirup kuhamo približno minuto, odstavimo s štedilnika in ohladimo. Združimo z našim naribanim ribezom in kokosovim mlekom, premešamo in vlijemo v model. Postavimo v zamrzovalnik in počakamo, da zamrzne.

Sladoled iz kokosovega mleka in črnega ribeza je zelo nežen, njegov okus pa bo zagotovo prijetno odkritje.

Recept št. 2 - Jagodni sladoled z jogurtom

Potrebovali bomo:

• 400 gramov jogurta (bolje je uporabiti naravnega)
• 250 gramov jagodnega pireja
• 2 žlički agarja
• 100 mililitrov mleka
• 1 beljak
• 1 čajna žlička stevia sladila
• 100 gramov temne čokolade za okras in nadev

Kako to storiti:

V skledi zmešamo naravni jogurt, stevio in jagodni pire. 1 čajno žličko agarja razredčimo s 50 grami mleka, zavremo, vremo ~ 1 minuto, nato dodamo agar v sadni pire. Dobljeno mešanico temeljito premešamo in damo v zamrzovalnik. Najpomembnejša točka: vsakih 30 minut je treba posodo za sladoled vzeti iz zamrzovalnika in premešati. Ko zmes zamrzne, jo dajte v blender in zmeljte do pireja. Po enakem postopku pripravimo preostali agar in ga dodamo v trd beljak. To mešanico dodamo našemu sladoledu, dodamo nalomljeno čokolado, premešamo in postavimo v zamrzovalnik, dokler popolnoma ne zamrzne. Končni sladoled okrasite z naribano čokolado.

Jagodni sladoled z jogurtom ima neverjeten okus, ki ga poudarita temna čokolada in jogurtova osnova.

Kot lahko vidite, je sladoled z agar-agarjem, katerega recepti smo opisali v današnjem članku, pripravljen precej preprosto in ne zahteva posebnih znanj in veščin. Vse kar morate storiti je, da kupite vse potrebne izdelke in eksperimentirate - uporabite lahko različno sadje in prelive, da presenetite svojo družino.

V tragičnem enainštiridesetem je bil sprejet legendarni GOST 117-41 "Kremni sladoled, sladoled, sadje in jagodičje, aromatični".

Po najstrožjih standardih je bila poslastica pripravljena izključno iz polnomastnega mleka in smetane, svežih jajc, kot zgoščevalec pa je bila naravna želatina ali agar-agar. Zamenjava masla z rastlinskim namazom je bila nepredstavljiva, dodajanje kakršnih koli konzervansov, kemikalij ali odstopanje od klasičnega recepta.

Obdobje legendarnega sovjetskega sladoleda se je končalo v devetdesetih letih, takrat so začeli veljati tehnični pogoji oziroma specifikacije, po katerih je lahko sladoled vseboval karkoli. Vsaka hladilnica je zdaj določila svojo sestavo in odobrila široko paleto sestavin (od mleka v prahu do poceni palmovega olja).

Če danes hrepenite po pravem sladoledu iz otroštva za 20 kopejk, potem niste zaman brali tega članka. Pripravite legendarni sovjetski sladoled po našem receptu, enak okus je zagotovljen!

Torej, kaj je pomembno

Kakovost in okus sladoleda sta odvisna od kakovosti izdelkov, izključno sveža smetana in jajca sta ključ do čudovite sladice. Gostejša ko je krema, mehkejša bo struktura sladoleda.

Vsi pravijo, da brez aparata za pripravo sladoleda, ki mehča in hkrati zamrzuje, nič ne deluje. Ni res. Če izdelovalec sladoleda neprekinjeno stepa, dokler ni popolnoma zamrznjen, se sklep nakazuje sam: sladoled moramo ohladiti v zamrzovalniku in stepati z mešalnikom ali blenderjem, čim pogosteje, tem bolje. Približno enkrat na uro.

In čisto na koncu z jedilno žlico premešamo gosto maso, saj jo bo mešalnik le razkropil po naši kuhinji.

Zdaj o izdelkih, ki jih bomo potrebovali

KREMA

Smetana za sladoled potrebuje najvišjo vsebnost maščobe, 38%.

Pred stepanjem jih je treba dobro ohladiti, vsaj 10-12 ur. Tudi posoda mešalnika in metlica za stepanje morata biti hladni.

V mnogih receptih je smetana stepena z ostalimi sestavinami, vendar v tem primeru masa ni zelo puhasta, če pa smetano stepemo posebej, bo sladoled bolj puhast in nežen.

Pomembno je, da ne pretlačite, sicer boste na koncu dobili maslo in pinjenec.

SLADKOR

Bolje je uporabiti beli fini kristalni sladkor ali sladkor v prahu.

Drobni sladkor se tako kot prah v kremah in kremah hitreje raztopi.

STOK VANILIJE

Vanilija je posušen strok tropske orhideje. Palica je dolga 15-20 cm, temno rjave barve, enakomerno posušena.

Intenzivnejša ko je oljnata obloga, bolj aromatična je palica. Običajno se semena vanilije uporabljajo pri kuhanju. Če nimate vanilijeve palčke, lahko uporabite vanilijev sladkor ali vanilin. A za pristen okus vseeno priporočamo uporabo vaniljevega stroka.

JAJCA

Za slaščice in sladice je treba uporabljati samo sveža jajca. Seveda veste, da jih morate pred uporabo umiti z milom in obrisati.

Pri pripravi sladoleda morate slediti receptu in ne odstopati od razmerij, navedenih v njem: če dodate več rumenjakov, bo imel sladoled neprijeten priokus in ne bo imel snežno bele barve.

MLEKO

Uporabljamo najmastnejše mleko, 6 %. Biti mora svež, da se pri segrevanju ne strdi.

Pomembno je vedeti, da če dodate več mleka, kot je navedeno v receptu, bo sladoled postal voden, z veliko ledu. Hitro se bo tudi stopil.

Za izdelke smo se odločili. Zdaj pa se lotimo priprave sladoleda po GOST.

RECEPT ZA SLADOLED

Kaj potrebujete:
4 rumenjake
90-100 g finega kristalnega sladkorja
1 vanilijev strok
250 ml mleka 6%,
350 ml smetane 38%
posoda - za hlajenje

Kako pripraviti sladoledne lučke:

1. Rumenjake s sladkorjem stepemo do bele barve.

2. Vanilijevi palčki odstranimo semena.

3. V kozici zavremo mleko z vanilijevimi semeni.

4. V rumenjake v tankem curku med stalnim mešanjem vlivamo vroče mleko.

5. Mlečno-rumenjakovo zmes vrnemo na ogenj in ob stalnem mešanju segrevamo na 80-85°C. Mešanica v nobenem primeru ne sme zavreti, sicer boste na koncu dobili mlečne in jajčne kosmiče. Kul. Najprej na sobno temperaturo, nato pa v hladilnik za vsaj eno uro.

6. Ohlajeno smetano stepemo do penastega, nato pa jo previdno primešamo k hladni rumenjakovo-mlečni zmesi. Stepajte le minuto ali dve. Rezultat mora biti puhasta, vendar ne gosta masa (ne lepi se na metlico mešalnika, ampak "zdrsi").

7. Sladoled prestavimo v posodo in postavimo v zamrzovalnik za 40-60 minut. Po določenem času vzamemo iz zamrzovalnika in stepemo z mešalnikom. Ponovno postavite v zamrzovalnik za 50 minut. Naredite isto stvar po tej shemi 3-4 krat.

8. Zadnjič bo masa strjena, zamrznjena, ne skrbite, vse gre po načrtih! Sladoled previdno "zlomite" z žlico in močno mešajte.

Ponovno postavite v zamrzovalnik.

9. Po 30-40 minutah odstranite, premešajte in na koncu postavite v zamrzovalnik, dokler popolnoma ne zamrzne.

10. Klasični sovjetski sladoled je pripravljen! Veliko lažje ga bomo razporedili v sklede, če bo posoda nekaj minut stala na sobni temperaturi. Dober tek!

Predstavljamo vam recept za zelo okusno poslastico, ki bo všeč vsem.

Izkazalo se je neverjetno okusno. Ta poslastica bo všeč tako odraslim kot otrokom. Prihajajo vroči dnevi. Zakaj torej ne bi na svoj jedilnik dodali okusnega sladoleda? Shranite recept, kuhajte in uživajte.

Potrebne sestavine

• 750 g hrušk
• 200 ml težke smetane
• 6 žlic granuliranega sladkorja
• 7 g vanilijevega sladkorja
• 3 žličke agar-agarja
• cimet po okusu

Začnimo postopek

1. Najprej morate hruške olupiti in narezati na kocke. Zdaj odmerite 750 gramov in jih položite v ponev.
2. Nato morate dodati vanilijev sladkor in cimet. Po želji lahko dodamo še kapljico limoninega soka ali lupinice.
3. Pošljemo ga na ogenj. Mora biti močan. Zavremo. Nato postopek nadaljujemo še 5 minut.
4. Po zahtevanem času s pomočjo potopnega mešalnika maso spremenimo v pire.
5. Sem vam pošljemo agar-agar in ga z metlico dobro premešamo.
6. Vrnite se na ogenj. Moralo bi biti povprečno. Sadno mešanico med občasnim mešanjem kuhajte 5 minut.
7. Po tem času vlijemo smetano in dobro premešamo.
8. Pripravljen sladoled postavimo v zamrzovalnik ali zamrzovalnik. Če ga damo v slednje, ga moramo občasno premešati. Približen čas zamrzovanja je 40 minut.

Morda vam bo všeč tudi recept, za katerega boste našli na naši spletni strani “Ideje za recepte”.

Dober tek!

Rad bi napisal "po GOST", vendar je to nemogoče. Sprva je obstajal GOST za sladoled, potem pa so ga preklicali in namesto tega so naredili tehnične specifikacije (tehnične pogoje). Urejali so proizvodne metode, lastnosti končnega sladoleda in surovine. Ni pa bilo več jasnih (enotnih) receptov.
Za izdelavo sladoleda se lahko v skladu s tehničnimi specifikacijami uporablja polnomastno mleko, mleko v prahu, smetana različnih stopenj maščobe, suha smetana, kondenzirano mleko s sladkorjem in brez. Odvisno od razpoložljivosti določenih sestavin v podjetju se lahko sladoled proizvaja po zelo različnih recepturah. Rezultat je tako rekoč sladoled z določeno vsebnostjo maščobe in drugimi parametri, vendar je okus sladoleda, ki vključuje kondenzirano mleko, neprimerljiv z okusom sladoleda iz svežega mleka.
Da bi pravilno razumeli to objavo, morate navesti nekaj pomembnih dejstev. Prvi je sladoled - to je najmastnejši sladoled, katerega vsebnost maščobe je 12-15%.
Drugič, regulirana ni le vsebnost maščobe in sladkorja v sladoledu, ampak tudi tako imenovani SOMO (non-fat milk solids), ki naj bi ga bilo v sladoledu 12 %. Zato recept za sladoled nujno vključuje mleko v prahu. Tretjič, v sladoledu se uporabljajo stabilizatorji ali z drugimi besedami zgoščevalci. Danes je vse guar gumi, prej pa so uporabljali agar, želatino in škrob. Poleg tega je bil agar uporabljen veliko manj pogosto kot druga dva. Zahvaljujoč stabilizatorjem se sladoled pri odmrzovanju ne spremeni v vodo in ima pri zamrzovanju bolj občutljivo strukturo.
Na splošno, če imate aparat za sladoled, lahko naredite sladoled doma. V katerem koli podjetju sladoled najprej zamrznejo in stepejo v zamrzovalniku, nato pa nastali mehak sladoled vlijejo v modelčke ali skodelice in postavijo v zamrzovalnik za "utrjevanje". Takšen sladoled kupimo v trgovini.

Poskusimo narediti sladoled, ki so ga Moskovčani kupili pred četrt stoletja, navaden sladoled v kozarcu.

Za 4 porcije (150 ml skodelice)

300 ml mleka 3,2%
250 g smetane 35%
35 g mleka v prahu
90 g sladkorja
10 g koruznega škroba
1 zavitek vanilijevega sladkorja

V kozici zmešamo sladkor, vanilijev sladkor in mleko v prahu.

Med mešanjem postopoma prilivamo 250 ml mleka.

Preostalih 50 ml mleka zmešajte s škrobom.

Mlečno zmes v kozici zavremo, vanjo vlijemo škrob in mešamo, dokler se ne zgosti.

Odstranite z ognja, prelijte skozi sito v majhno skledo, pokrijte s folijo in ohladite.

Mešanica smetane in mleka mora biti hladna!
Smetano stepemo do mehkih vrhov.
Pomembno! Tako domači sladoledar kot industrijski zamrzovalnik poskrbita za stepanje zmesi med postopkom zamrzovanja. Sem pa opazila, da če smetano stepemo vnaprej, je sladoled na koncu bolj nežen in puhast.

Zmešajte z mlečnim želejem.
Vlijemo v aparat za sladoled in zamrznemo približno 30 minut po navodilih.

Če nimate aparata za pripravo sladoleda, lahko zmes vsakih 15 minut vzamete iz zamrzovalnika in zmiksate z mešalnikom.

Končni mehki sladoled nalijte v skodelice in postavite v zamrzovalnik za nekaj ur.