Lamb chanahi. Jagnjeći chanakhi u loncima. Jagnjeća kanahi supa. Chanakhi - Gruzijski gulaš sa povrćem Skuvajte jagnjetinu sa povrćem u tiganju Chanakhija

Chanakhi- divno jelo. Ukusno, lagano, ali zadovoljavajuće. Za pripremu je potrebno minimalno vrijeme i trud, a zatim tiho puše na šporetu bez nadzora, zadirkujući mirise.

Opcije chanakhi puno. U porcioniranim loncima, sa cijelim patlidžanima punjenim masnom repom. Može se pripremiti ili u rerni ili jednostavno na šporetu. U procesu poređenja recepata, pokazalo se da kada se kupus doda u jelo, rezultat je basma ili dimlyama. U ovom slučaju se ne koriste saksije, a patlidžani se režu na komade.

Za chanakhu će vam trebati:

Ovčetina. Evo lopatice. U jelo je utrošeno oko 800 grama.
Patlidžani - postoje 3 komada.
Salo u repu.
Luk - evo 4 mala luka.
Krompiri – ovdje je dobro koristiti male, samo da ih ne morate rezati. Krompir se u ovo jelo stavlja ili s cijelim gomoljima, ili, ako su gomolji veliki, onda se isječe na 2-3 dijela.
Paradajz - 4-5 prilično velikih. Pošto imam paradajz iz bašte, balkonska je sorta, tj. Paradajz je malo veći od cherry paradajza, pa sam uzela oko 20-25 komada.
Šargarepa - 3-4 komada, ovisno o veličini. Pošto se moja porodica dobro snalazi sa šargarepom, uzeo sam par malih samo da ukažem na njeno prisustvo.
Paprika - 5-6 komada.
Beli luk - 6-7 čena.
Sol.
Crni biber, svježe mljeveni.
Zelenilo. Tu je cilantro i peršun, u približno jednakim omjerima.

Chanakhi je najčešće jelo gruzijske kuhinje, koje je steklo izuzetnu popularnost u cijelom svijetu. U klasičnoj verziji juha se priprema od jagnjetine, u glinenim posudama, u rerni. Nažalost, danas je teško skuvati pravi chanahi u loncima jer, prvo, nemaju svi šporet, a drugo, svježu jagnjetinu je teško kupiti u supermarketu. Ali to nije problem. Postoji mnogo opcija za jelo: sa gljivama, patlidžanima, pasuljem. Janjetina se zamjenjuje teletinom, svinjetinom, pa čak i živinom. U bilo kojoj interpretaciji, juha ispada bogata i nevjerovatno ukusna.

Klasični recept za jagnjeću chanakhu na gruzijski način je upravo ona originalna gruzijska supa koja će se svima svidjeti. Da biste ga pripremili, morate provesti malo vremena u kuhinji, ali vjerujte mi, isplati se.

½ kg jagnjetine;
½ kg krompira;
mrkva;
3 paradajza;
Patlidžan;
4 čena belog luka;
začini.

kuhanje:

Pre nego što počnete da kuvate, posolite patlidžan isečen na kockice i ostavite da odstoji. Gorčina će nestati, a povrće će biti mekano.

Šargarepu narendajte, luk iseckajte na kockice, beli luk istisnite presom za beli luk, a preostale sastojke narežite na kockice.
U pripremljene šerpe stavite jedan po jedan sve sastojke osim belog luka: meso, krompir, povrće. Svaki drugi sloj začinite. Sipati vodu.
Stavite u rernu zagrejanu na 180 C dva sata. Kada je napola gotov, dodajte beli luk i po želji začinsko bilje. Chanakhi na gruzijskom je spreman za jelo.

Kuhanje kanaha u loncima sa govedinom nije tako teško kao što se čini na prvi pogled.

Komponente:

½ kg govedine;
½ kg krompira;
50 mg domaće adjike;
mrkva;
3 paradajza;
bijeli luk;
začini

kuhanje:

Pirjajte meso do zlatno smeđe boje i ostavite sa strane.
Pirjamo i šargarepu, luk i paradajz. Dodajte ađiku, napunite vodom, dinstajte.
U šerpe stavljamo junetinu, zatim povrće, krompir isečen na kockice, začine i do kraja nalijemo vodom.
Stavite u rernu zagrejanu na 180 C na sat i po. Pre serviranja dodati protisnuti beli luk.

Najčešće se koristi recept sa svinjetinom, jer je ovo meso češće na našim prostorima, a nabaviti ga je lako kao i ljuštiti kruške. Supa će biti veoma bogata zahvaljujući masnom mesu, a kada je pripremite po ovom receptu, iznenadićete se kombinacijom ukusa.

Komponente:

½ kg svinjetine;
½ kg krompira (moguće je i manje);
mrkva;
paprika;
bijeli luk;
čaša paradajz paste;
50 g brašna.
začini.

kuhanje:

Svinjetinu i krompir narežemo na komade, šargarepu izrendamo, luk i biber narežemo na sitne kockice.
Odvojeno jedno od drugog pirjajte meso, krompir i ostalo povrće sa začinima.
Kada je meso do pola skuvano, pospite brašnom, a zatim ulijte paradajz pastu, po potrebi vodu i dinstajte 5 minuta.
Stavite svinjetinu u paradajz, krompir i povrće u lonce. Prelijte vodom i ocijedite bijeli luk.
Stavite u rernu na 180 C pola sata.

Chanakhi sa graškom u loncima

Ne zna svaka domaćica da skuva kanahi u loncima u rerni, jer je kombinacija graška i ostalih sastojaka nešto novo. Šta god da je, vredi pokušati. Budite sigurni da će supa prijatno iznenaditi vašu porodicu.

Komponente:

½ kg mesa;
½ kg krompira;
konzerva graška;
mrkva;
bijeli luk;
začini.

kuhanje:

Meso narežite na kockice i stavite u prvi sloj u šerpe. Zatim u svaki od njih ubacimo po jedan režanj belog luka.
Luk i šargarepu narežite na ploške, stavite na meso, začinite začinima.
Sljedeći sloj su kockice krompira, a posljednji sloj je grašak.
Napunite ga do kraja vodom i stavite u rernu zagrejanu na 180 C na sat vremena.

Korak po korak kuvanje sa piletinom

Pileće meso je veoma mekano, čak i deca ga mogu jesti. Dobra stvar je što se piletina mnogo brže kuva od ostalih vrsta mesa, što olakšava pravovremeno kuvanje. Kada planirate da kuvate, ne morate da brinete, i odrasli i deca će sigurno uživati u supi.

Komponente:

½ kg fileta;
½ kg krompira;
bijeli luk;
mrkva;
2 paradajza;
začini

kuhanje:

Piletinu i krompir narežite na komade i stavite u šerpe.
Povrće prodinstamo, njime prekrijemo meso i krompir, a ne zaboravimo na začine.
Prelijte kipućom vodom i pecite ne više od sat vremena na 180 C. Piletina se mnogo brže kuva.
Na kraju u svaki lonac stavite po jedan češanj belog luka, a pre serviranja pospite začinskim biljem za ukus.

Sa pasuljem i patlidžanima

Meso, krompir, patlidžan i pasulj u kombinaciji stvaraju neopisiv ukus. Supa ispada veoma zasitna i, zahvaljujući povrću, zdrava.

Komponente:

1 kg mesa;
½ kg patlidžana;
½ kg paradajza;
½ kg krompira;
¼ kg pasulja iz konzerve;
bijeli luk;
Čile;
začini

kuhanje:

Pirjajte komade mesa na jakoj vatri dok se ne pojavi korica i stavite u šerpe.
Povrće nasjeckajte i stavite u lonce ovim redom: krompir, luk, paradajz, pasulj, patlidžan. Ne zaboravite začiniti začinima: solju, biberom, bosiljkom, korijanderom i drugim.
Napunite vodom i pecite 1 sat na 180 C.
Isjeckajte bijeli luk i čili, pospite lonce i pecite još 10 minuta.

Sa dodatkom pečuraka

Meso, krompir, pečurke stvaraju izvanredan ukus jela. Ako juhu prije posluživanja ukrasite začinskim biljem, bit će još ukusnija, a aroma će ugodno iznenaditi vaše goste.

Komponente:

½ kg mesa;
½ kg krompira;
mrkva;
½ kg šampinjona;
bijeli luk;
začini.

kuhanje:

Tri šargarepe, luk iseći na kockice, pečurke i ostale sastojke na kockice.

U pripremljene lonce stavljajte jedno po jedno meso, šampinjone, krompir i ostalo povrće. Začinite i dodajte vode.

Stavite u rernu zagrejanu na 180 C dva sata. Deset minuta prije kraja kuhanja u svaki lonac dodajte bijeli luk i po želji začinsko bilje.

Svaki recept za chanakhu je vrijedan vaše pažnje. Domaćice će od predstavljenih opcija sigurno pronaći supu koja će se svidjeti svima koji probaju jelo.

Pripremite sastojke.

Savjet. Chanakhi se može kuhati u velikom kotlu ili porcioniranim loncima. Postoje dvije mogućnosti kuhanja: u prvoj, radno intenzivnijoj opciji, svo povrće je prethodno malo prženo. A u drugoj opciji stavljaju se u kazan ili lonce bez prženja. Kako odabrati je na vama, vodeći se raspoloživim vremenom ili dijetalnim razmatranjima... Ja lično preferiram pečenu opciju - po mom ukusu ispadne mnogo bolja;)

Meso operite, osušite i narežite na srednje komade od 30-50 g.

Savjet. U originalu se za chanakhu uzima mlado jagnje s kostima ili pulpom. Meso možete iseckati na srednje komade zajedno sa kostima ili, ako imate pulpu, iseći na srednje komade. Jagnjetinu možete zamijeniti govedinom.
Takođe, obavezan sastojak chanakhe je masnoća sa repa. Ali ako ga nema u vašem kraju, ili se odlučite skuhati chanahi sa govedinom, mast možete zamijeniti maslacem.

Patlidžane operite i narežite na srednje ili velike komade.
Stavite u činiju, posolite, promešajte i ostavite pola sata.

Zatim isperite patlidžane hladnom vodom i lagano istisnite vlagu.

Savjet. Za chanakhu, svo povrće treba izrezati na prilično velike komade kako bi nakon dinstanja zadržalo svoj oblik i imalo atraktivan izgled. Ako kuhate chanakhi u velikom kotliću, možete ga narezati i veće nego na mojim fotografijama.
Ako je moguće, možete kupiti sitno povrće: paradajz, krompir i male patlidžane - možete ih staviti direktno cele.

Krompir operite, ogulite i krupno nasjeckajte (srednji krompir prepolovite, veliki na 4 dijela, mali ostavite cijele).
Luk oljuštite i narežite na četvrtine kolutića.
Papriku operite, odrežite klobuk, uklonite jezgru sa sjemenkama i papriku narežite na velike trakice.
Paradajz oprati i iseći na kockice (paradajz isecite poslednji, pre nego što ga stavite u lonce).
Ogulite beli luk i sitno ga iseckajte nožem.
Bosiljak, peršun, cilantro i kopar operite, osušite i nasjeckajte.
Takođe nasjeckajte zeleni luk.
Zelene ljute papričice operite, pažljivo ih prerežite po dužini i uklonite sjemenke.
Papriku narežite na sitne kockice.

Savjet. Sa ljutim papričicama bolje je raditi u rukavicama kako ne biste opekli sluzokožu očiju ili nosa slučajno trljanjem rukom.
Toplina paprike je koncentrisana u njenim sjemenkama, pa ako ne želite da jelo bude previše ljuto, obavezno ih uklonite.

U tiganju zagrijte malo biljnog ulja, dodajte patlidžane i pržite sa svih strana 2-3 minute dok ne porumene.

Izvadite patlidžane iz tiganja i ostavite sa strane.
U tiganj dodati malo ulja, dodati papriku i pržiti oko 5 minuta uz povremeno mešanje.

Zatim u tiganju popržite krompir do zlatno smeđe boje, prebacite u činiju i ostavite sa strane.

U tiganj dodajte malo ulja, dodajte luk i pržite, miješajući, oko 5 minuta na srednjoj vatri. Stavite luk u činiju.

Stavite meso u tiganj (u jednom sloju) i pržite oko 5-7 minuta dok ne porumeni.

Prženo povrće i meso (ili neprženo povrće i meso, ako više volite ovu opciju) stavite u kotlić ili lonce u slojevima. Svaki sloj malo posolite po ukusu.

Na dno stavite mast sa repa (ako koristite). Ako ne, samo preskočite ovu tačku, a kada dodajete hranu, dodajte puter umjesto masti.
Zatim je meso u jednom sloju.

Luk + komad putera.

Patlidžan.

Krompir + parče putera.

Paradajz.

Chanakhi je jedno od najpoznatijih jela gruzijske kuhinje, koje se takođe lako priprema. Kuvanje ne iziskuje puno posla, ali je potrebno strpljenje: sačekajte da meso bude spremno u rerni, a od aroma u kuhinji vam natjeraju vodu na usta :-). Slična jela se mogu naći i u drugim kuhinjama svijeta, što i ne čudi, jer je zdravo i bez problema. Kao i svako klasično jelo, i tu je mnogo recepata za pravljenje chanaka, od jednostavnog janjećeg gulaša sa lukom i patlidžanima, do složenih jela sa postupnim prženjem svih sastojaka i naknadnim dinstanjem. Iako "stručnjaci" tvrde da sastojke za bačve treba stavljati sirove, u slojevima, i ništa ne pržiti. Nekako imamo dosta „stručnjaka“ kavkaske kuhinje, koji će sigurno u svakom receptu pronaći ono što nedostaje za autentičnost jela :-). Nudim svoju interpretaciju jagnjećeg čanaka, u čijoj pripremi sam se vodio prvenstveno ukusom. Moja verzija je začinjena i veoma ukusna.

Iako mnogi tvrde da sve treba staviti sirovo za chanakh, ja sam jagnjetinu ispekla posebno i savjetujem vam da to učinite. Ovo jelu daje bogat ukus, a jagnjeća lopatica bi mogla imati koristi od dodatne termičke obrade. Da bi se jagnjeća lopatica topila u ustima, potrebno je da je dugo krčkate. U idealnom slučaju, pržite jagnjetinu u vlastitoj masnoći iz repa, koju je prilično teško pronaći. Možete ga zamijeniti biljnim uljem ili puterom.

Što se ostalih sastojaka tiče, to su povrće, začini i začinsko bilje. Povrće stavljam sirovo. U nekim receptima su proporcije luka prema mesu 1:1, što se tiče takvog jela, nije baš ukusno. Luk se tu ne karamelizira, već se jednostavno dinsta, kao da je samo ključao. A ima i dosta drugog povrća, pa će kanahi biti sočni i sa manje luka. Osim toga, ako imate standardne lonce od 0,5 litara, onda cijeli set povrća i mesa morate staviti negdje drugdje! Inače, ako nemate pojedinačne lonce, nemojte odustati od pravljenja bačvi. Jednostavno stavite sve sastojke u šerpu ili kotlić, najbolje onaj sa debelim zidovima, dobro pokrijte poklopcem i kuhajte prema uputama u receptu. Vrijeme kuhanja za bačve će biti 20 minuta duže kako bi se sve dobro dinstalo. Možda nije previše tradicionalan, ali ne utječe na okus dovoljno da bi to bio problem.

Začine dodajem pred kraj kuvanja. Sve zato što želim da se njihova aroma osjeti sa svim začinima. Dugotrajno dinstanje ne pomaže da začini zadrže svježu aromu, pa ih je bolje dodati na kraju kuhanja, miješajući sve sastojke kako bi se začini ravnomjerno kuhali. Za one koji kažu da ne treba sve miješati, nije bitno na kraju kuhanja. Sve će se izmiješati u tanjiru. Inače, mnogi ljudi ne stavljaju začine u kanahi, ali meni je to nekako previše sovjetsko, a ne gruzijsko.

Začinsko bilje uglavnom dodajem na kraju kuhanja, stavljajući ih na tanjir. Osjetljivo začinsko bilje kao što su cilantro, peršun, kopar i regan ne mogu izdržati dugotrajnu toplinsku obradu. I još nisam sreo nekoga ko voli kuhano ili dinstano bilje u jelima. Bolje ih je držati svježim i začiniti vruće kanahe već u tanjiru.

4 porcije:

Sastojci

400 grama jagnjeća plećka, isečena na kockice
2 tbsp. biljno ulje ili puter (ako imate masnoću u repu, rastopite je)
2 krompir, isečen na kockice
2 paradajz, skinite kožu, narežite na kockice
1 slatka paprika narezana na debele trake
1 luk, isečen na pola kruga
4 češanj belog luka, iscediti
1 tsp zrna kima
1 tsp crni biber u zrnu
2 regan grančice (ljubičasti bosiljak), sitno iseckane
4 grane korijandera, sitno iseckane
2 grane peršuna, sitno iseckane
2 grane kopra, sitno iseckane
Posolite po ukusu
1 patlidžan, isečen na pola kruga
1 tsp sjemenke korijandera

Pogledajte video o tome kako guliti paradajz (na ukrajinskom):

Nešto između prvog i drugog jela je chanakhi. Još uvijek se raspravlja o izgledu ovog nevjerovatnog gruzijskog jela, vrlo jednostavnog za pripremu, a ujedno i vrlo ukusnog. Njegovi sastojci se bukvalno tope u ustima, a pravilno pripremljeno “pečenje” ili “supu” možete jesti samo usnama.

Postala je nadaleko poznata zbog dostupnosti sastojaka i lakoće pripreme. U osnovi je meso dinstano sa povrćem i gustim umakom, kojih bi trebalo biti više. Klasični recept uključuje upotrebu samo janjetine, ali u modernoj interpretaciji domaćice koriste goveđe, svinjetinu, piletinu, pa čak i zečje meso.

Da bi se dobio tradicionalni ukus jela, kao u Gruziji, bolje je koristiti meso trogodišnje ovce. Do ove godine takvo meso ima nježno ružičastu boju i naziva se jagnjeće. Tek s vremenom proizvod dobiva svoj jedinstveni okus.

Chanakhi u tiganju

Jagnjeći chanahi recept u šerpi. Prilikom odabira ovog načina kuhanja, tiganj treba da ima debelo dno, što će omogućiti sastojcima da krčkaju, a ne da proključaju.

Meso (jagnjetina) – 1 kilogram;
Krompir – 4 velika komada;
Luk – 2;
Paradajz – 2 kom;
Šargarepa – 2;
Zeleni (kopar, peršun) - pola gomile;
Beli luk – 2 veća režnja.

Svi sastojci se iseku na kockice srednje veličine.

Prvo ulijte biljno ulje u tiganj i zagrijte ga. Zatim se komadi mesa prže 20 minuta. Zatim dodati povrće osim krompira i pržiti 15 minuta.

Nakon ovog vremena u šerpu nalijte dvije litre vode, dodajte krompir i začine, prokuhajte i kuhajte još 20 minuta. Na kraju kuvanja, dobijeno jelo se začini sitno iseckanim začinskim biljem i belim lukom. Pustite da ponovo provri i sklonite sa vatre.

Ovo je bio najlakši način za pripremu chanakhe.

Chanakhi sa patlidžanom

Tradicionalno, Gruzijci chanakhiju dodaju gotovo cijelu listu ljetnog povrća. Pored paradajza, za bogatstvo jelu koriste se paprike, patlidžani, mahunarke, a različite načine kuvanja možete videti na fotografiji.

Jagnjetina (po mogućnosti vrat ili leđa) – 0,5 kilograma;
Krompir (ružičasti) – 4 komada;
Luk – 2;
Mrkve srednje veličine;
Paradajz – 3;
Patlidžan – 1 veći komad;
Paradajz pasta – 2 velike kašike;
Beli luk – 3-4 čena;
Zeleni (peršun, kopar, cilantro) - 1 hrpa;
Sol, začini.

Pripremite sastojke. Krompir i patlidžan se iseku na krupnije kockice, šargarepa narenda na krupno rende, pelat se iseče na 5 delova, a luk secka na sličan način.

Posebno, u tiganju na nerafinisanom ulju, prvo pržite komade mesa oko 10 minuta. Preostali sok i ulje se ostave i u njemu se prže krompir. Dok se prže, proizvodi se u slojevima stavljaju u tavu sa debelim dnom: meso, krompir, šargarepa, paradajz, komadići patlidžana, luk.

Razblažite paradajz pastu sa vodom i prelijte povrće. Dodajte toliko vode da pokrije sve sastojke. Dalje, beli luk i začini, a sve se odozgo posipa seckanim začinskim biljem i stavi na laganu vatru.

Tradicionalni chanakhi

Greška mnogih domaćica je dinstanje povrća u sosu. U stvarnosti, cijeli efekat se postiže procesom kuhanja. Zato se za to koriste glinene posude.

Jagnjeći chanahi u loncima će zadržati sav svoj ukus. Da biste dobili odgovarajući sadržaj masti i ukus, koristite masnu repnu mast. Alternativa je kuhanje povrća na puteru.

Jagnjeće meso – 0,5 kilograma;
Krompir – 4 srednja gomolja;
Patlidžan – 2 srednje veličine;
Paradajz – 2 komada;
Slatka paprika (semafor) – 2 komada;
Luk (crveni) – 2 komada;
Pola ljute čili papričice;
Ađika – 4 male kašike;
Beli luk – 8 čena;
Zelenilo.

Kako kuhati:

Meso se isječe na sitne komade, krompir i patlidžan na kriške. Luk se može iseći na pola prstena. Paprika - sitne kockice, i beli luk nasjeckan na krupnije komade.
Prvo se na dno lonaca polaže meso, zatim krompir i patlidžan. Zatim biber, paradajz, čili i na vrh stavite ađiku.
Posebno prokuhajte vodu i napunite svaki lonac do vrha. U Gruziji se u jelo često dodaje crno vino.
Stavite u rernu zagrejanu na 230 stepeni 1,5 sat. Kako kuvanje napreduje, temperatura rerne se spušta na 200 stepeni.

10 minuta prije spremnosti kanahi se soli, popapri, začini začinima, biljem i bijelim lukom.

Chanakhi sa janjećim lungićima

Možete skuhati chanakhi na janjećim butovima. Za jednu porciju trebaće vam:

Mlada jagnjeća lungića – 200 grama;
Krompir, patlidžan, luk, paradajz – 1 komad;
Zeleni (cilantro, peršun, celer) - po vašem nahođenju;
Krupna so, mesni bujon, majčina dušica, suneli hmelj, mleveni korijander - po ukusu.

Na dno šerpe prvo stavite luk narezan na kockice i dva čena belog luka. Zatim se svaka porcija servira sa tri komada lungića, paradajzom isečenim na kockice i krompirom. Zatim se sve posipa solju i puni juhom (kipućom vodom). Stavite u zagrejanu rernu na 60 minuta. Par minuta prije kraja pospite svježim začinskim biljem.

Tajne kuvanja

Kada se chanakhi pripremaju u keramičkim loncima ili bačvama, meso i povrće nije potrebno prethodno pržiti. Prže se ako se jelo priprema u kotlu ili tiganju.
Sastojci se stavljaju u zagrejane šerpe.
Kako bi jelo bilo ne samo ukusno, već i imalo lijep izgled, proizvodi se režu na srednje, pa čak i velike komade. U idealnom slučaju, njihova veličina bi trebala biti takva da lako stanu u žlicu.
Tradicionalni chanakhi se dinsta radije nego kuva ili dinsta.
Gruzijski chanakhi se soli na kraju kuvanja, a ne na početku.
U klasičnom receptu uvijek se koristi začin hmelj-suneli ili utskho.

Idealno, jelo se servira u istoj posudi (loncu) u kojoj je i pripremljeno. Chanakhi u jagnjećim loncima, gore predstavljeni recept je klasičan, ali postoji mnogo mogućnosti kuhanja. Može se smatrati ili potpunim toplim jelom ili prvim jelom. Sve ovisi o količini dodane vode i čorbe.