Očuvanje redova kod kuće. Kako posoliti red topole za zimu: korak po korak recept. Čuvanje redova cimeta za zimu u teglama

Redovi se nazivaju lamelarne stepske gljive sa obojenim klobukima. U prirodi postoje i primjerci s bijelim kapama. Redovi su opasne pečurke. Ukupno ima više od stotinu vrsta, a desetak ih je otrovno! Tridesetak vrsta neće uzrokovati štetu organizmu, ali se ne smatraju jestivim. Shodno tome, prije kuhanja potrebno je provjeriti je li proizvod prikladan za konzumaciju.

Ryadovki: ukusan recept za pripremu gljiva za zimu

Za standardni, ali ujedno i najprovjereniji recept za kuhanje za zimu, trebat će vam sljedeći sastojci:

Sami redovi sa ljubičastim i bijelim kapama (oko kilogram);
Krupna sol;
Voda;
Lovorov list;
Biber u zrnu;
Sirće.

Prije svega, sortirajte ih na bijele i ljubičaste. Ovo je vrlo važan korak, koji je jedan od ključnih u procesu mariniranja proizvoda. Zatim očistite proizvod od ostataka.

Zapravo, možete započeti proces kuhanja:

Temeljito isperite redove, mijenjajući vodu tri puta dok prljavština potpuno ne nestane;
U vodu dodajte kilogram proizvoda, tri kašike sirćeta od šest posto i biber;
Osim toga, odmah dodajte lovorov list i ne zaboravite posoliti po ukusu;
Morate dodati sve sastojke osim sirćeta i dovesti do ključanja;
Skinite pjenu i kuhajte na laganoj vatri;
Kuvajte u prosjeku oko sat i po;
Sat nakon kuhanja ili dvadesetak minuta prije kraja u šerpu sipajte sirće;
Zatim morate sterilizirati staklenke deset minuta;
Proširiti.

Napominjemo da se kiseli redovi mogu jesti odmah nakon pripreme, iako većina domaćica ipak radije pravi zalihe za zimu.

Kako posoliti redove (video)

foto galerija

Ukiseljene plave noge: korak po korak recept

Gljive su popularno nazvane plavonoge, iako u stvari imaju noge smreke ili ljubičaste, ovisno o podvrsti koja raste u tom području. Ovu gljivu možete marinirati prema uobičajenom receptu, ali ipak postoje neke razlike u odnosu na standardni postupak.

Uzmite sljedeće sastojke:

Tri kilograma plavih nogu;
Allspice;
Jedna i po kašika soli (po želji svake osobe);
Limunska kiselina;
Ljuta paprika;
Bijeli luk.

Tradicionalno, isperite proizvod od prljavštine i počnite kuhati.

Ogulite bijeli luk, a zatim ga nasjeckajte zajedno sa patlidžanom;
Važno je izrezati gljive ne na velike komade, već na srednje komade;
Sipajte gljive u pripremljenu posudu i napunite vodom;
Plave noge se kuvaju oko pola sata;
Važno je isprati pečurke pod tekućom vodom nakon kuhanja;
Sada vratite pečurke u posudu, pobiberite i posolite po ukusu;
Na kraju kuhanja dodati limunsku kiselinu i aleve paprike;
Kuvajte još pola sata.

Ovim je završena glavna priprema. Ostaje samo zatvoriti redove u teglama.

Kako posoliti ljubičasti red za zimu

Ispravno ih je zvati topola ili topola. Trebat će nam tradicionalni sastojci, ali samo soljenje će se razlikovati od kiseljenja.

Uzmimo sljedeće proizvode:

Kilogram gljiva;
Bijeli luk;
Listovi hrena;
Dill;
Biber u zrnu;
Krupna sol - 50 grama.

Prije kuvanja dobro isperite. Nisu potrebne nikakve druge radnje.

Kuhajte redove sat vremena (navedeno vrijeme je okvirno);
Stavite listove hrena na dno steriliziranih tegli;
Potrebno je polagati postepeno u slojevima;
Svaki sloj obilno posolite i dodajte bijeli luk;
Na kraju, tegle čvrsto zašrafite.

Oni će biti soljeni tek nakon šest do osam sedmica. U isto vrijeme, rok trajanja je također ograničen. Neki ljudi vjeruju da ih možete držati na hladnom mjestu oko tri godine, ali to je opasno. Ne preporučuje se konzumiranje usoljenih proizvoda duže od godinu dana.

Neobični recepti za pripremu ryadovke za zimu kod kuće

Pogrešno je misliti da se ova vrsta gljiva može samo skuhati, a zatim kiseliti. Postoji ogroman broj recepata koji uključuju toplinsku obradu gljiva. Prvo pokušajte da pripremite pržene redove za zimu. Biće potreban minimum proizvoda. Zapravo, osim samih gljiva, uzmite biljno ulje i sol. Ovo je vrlo jednostavan recept, ali ako se pravilno pripremi, ovaj način će vam donijeti mnogo radosti u hladnim zimskim večerima.

Slijedite upute korak po korak:

Odrežite noge u podnožju tako da nema zemlje ili pijeska;
Isperite pečurke u maloj količini vode kao i obično;
Kuvajte ih oko 50 minuta;
Pustite da voda ocijedi (koristite prethodno pripremljeno cjedilo);
Pržite sat i po, začinivši redove velikom porcijom biljnog ulja;
U toku kuvanja posolite (ne štedite na soli jer bi trebalo da budu dovoljno slane);
Stavite u staklenke i pripremite poklopce tako da možete odmah početi zatvarati proizvod;
Ulijte biljno ulje i dobro zatvorite.

Ovo jelo se može čuvati i u frižideru. Istina, kuhane pečurke je dozvoljeno staviti u hladan podrum.

Novogodišnji redovi

Ovo jelo će se s jeseni preseliti pravo na novogodišnju trpezu. Tajna je u tome što morate sakupiti same gljive neposredno prije prvog mraza. Tada će ukus biti poseban.

Struktura preparata je drugačija zbog neobičnih sastojaka.

Prokuhajte kilogram opranih gljiva;
U drugoj posudi u to vrijeme počnite pripremati marinadu;
U to dodajte dva lovorova lista, četiri sušena karanfilića, nekoliko zrna bibera i dve kašike soli i šećera;
Obavezno dodajte sirće u ovoj fazi (po mogućnosti otopinu od šest posto);
Marinada se kuha dvadesetak minuta;
Na kraju kuvanja, važno je da celu smesu prelijete sa 70 posto sirćetne esencije;
Shodno tome, prelijte pečurke marinadom i možete ih staviti u tegle.

Ovakvu teglu otvorite malo prije Nove godine i shvatit ćete kakvo ste posebno jelo napravili.

Kako razlikovati jestive redove od nejestivih i otrovnih

Važno je biti oprezan prilikom sakupljanja redova. Opasnost je da gljive jednostavno mogu biti otrovne ili barem neprikladne za hranu. Ljubičica i topola - najpopularnije sorte - su jestive. Na sreću, najčešće se mogu naći.

Ipak, budite oprezni, jer otrovni red po izgledu za neiskusnog berača gljiva može nalikovati jestivoj gljivi. Kada sazre, mirišu na ustajale rotkvice. Istovremeno, njihova boja je siva ili zagasito bijela. Izbjegavajte takve gljive. Bolje je igrati na sigurno i baciti proizvod na prvu sumnju. Trovanje može biti veoma ozbiljno ako se konzumira.

Konzerviranje redova (video)

Priprema redova gljiva ne razlikuje se mnogo od tradicionalnog kiseljenja gljiva. Čak i domaćica početnika može se snaći ako slijedi potrebne upute i slijedi provjerene recepte. Prvo isprobajte tradicionalne metode kuhanja. Okus ovih gljiva je prilično neobičan, pa prije nego što napravite velike zalihe, morate razumjeti da li je ova gljiva prikladna za konzumaciju vama i vašim najmilijima. Uvijek budite oprezni pri rukovanju gljivama za kuhanje i nemojte riskirati svoje zdravlje jedući sumnjive primjerke.

Rijetka sorta gljiva - red, ili, prema službenom latinskom nazivu, tricholoma, postala je poznata po svojoj sposobnosti da raste na površini tla u nizovima kolonija, zbog čega je i dobila ime. U ovom članku ćemo pogledati opis ove gljive, njene nutritivne i vanjske karakteristike, i što je najvažnije, recepte za njeno kiseljenje.

Tijelo gljive sastoji se od klobuka i peteljke, koji su skloni promjenjivosti u zavisnosti od starosti: mladi redovi mogu imati klobuk poluprečnika od 3 do 20 cm u obliku kugle, stošca ili zvona, a stariji predstavnici odlikuju se ravnim i raširenim kapama sa glatkim, valovitim, uvučenim u sredinu ili rubovima savijenim prema van.

Površina ovog dijela plodišta može biti suha ili sluzava, baršunasta, potpuno glatka ili sa sitnim ljuskama. Boja klobuka ovisi o specifičnoj vrsti i može biti bijela ili žuta, zelena, crvena ili smeđa u različitim nijansama.

Himenofor ili ploče u nizu su još jedna karakteristična karakteristika ove sorte: kod nekih su tanke i česte, u drugima su, naprotiv, mesnatije i rijetke.

U zavisnosti od starosti, njihova boja varira od bele do smeđe, a opšti izgled i raspored ploča varira od urednih i postojanih do pocepanih i neujednačenih.

Noga, duga od 3 do 10 cm, može biti u obliku pravog cilindra, u obliku batine ili se sužava prema gore i prema dolje.
Po svojstvima ukusa, jestive i uslovno jestive (one koje se ne mogu jesti sirove) redovi se ne razlikuju od ostalih, najčešćih gljiva.

Šta će vam trebati: kuhinjski aparati i pribor

Za mariniranje ovih gljiva trebat će vam:

kašika;
druga raspoloživa sredstva za preliminarnu pripremu proizvoda;
plinski ili električni štednjak;
emajlirani ili nehrđajući čelik posuđe za kuhanje i kuhanje;
skimer za uklanjanje pjene;
cjedilo za cijeđenje;
željezno sito i posuda za sterilizaciju posuda;
posude (tegle) i poklopci prethodno obrađeni za zatvaranje;
šavni ključ.

Da li ste znali? Gljiva matsutake je u Japanu ono što je tartuf u Evropi: jedan je od najskupljih i najukusnijih delicija. Cijena prženih redova ove vrste može doseći 100 dolara po komadu.

Dakle, trebat će vam sljedeći proizvodi:

pečurke - 1,5-2 kg;
voda - 0,5 l;
nejodirana kuhinjska sol - 1 žlica. l.;
šećer - 2 kašike. l.;
prehrambeno sirće - 4 kašike. l.;
sušeni karanfilić - 3 pupoljka;
sušeni lovorov list - 3 kom.;
pasulj crnog bibera - 10 kom.

Osobine odabira i pripreme proizvoda

Jestive vrste redova uključuju:

siva;
lila-legged;
zemljani;
mongolski;
matsutake;
gigantski;
žuto-braon;
prepuno;
maja

Sljedeće se klasificiraju kao uslovno jestivi:

topola;
ljubičasta;
žuto-crvena;
u obliku melanoma;
bradati;
zelena;
ljuskav;
bijelo-braon.

Za konzumaciju su pogodne i mlade i starije gljive, pod uslovom da se očuva integritet površine klobuka, kao i da nema tamnih mrlja i mrlja po cijelom tijelu.

Bitan! Ako postoji neprijatan miris (po prahu ili poput prašine), trebali biste odbiti sakupljanje redova, jer su otrovni.

Prethodna obrada proizvoda uključuje guljenje, namakanje i kuhanje. Ova vrsta gljiva se konzumira kako pržena, tako i kuvana, soljena i kisela.

Posljednja opcija za preradu voća omogućava vam da produžite njihov rok trajanja za period od šest mjeseci do 8 mjeseci. Hermetički zatvorene staklene posude, zaštićene od sunčeve svjetlosti i hladnog mjesta (ne više od 15°C, a optimalno 8-10°C) osnovna su pravila za čuvanje ukiseljenih redova.

Korak po korak recept sa fotografijama

Priprema kiselih redova počinje prethodnom obradom proizvoda i završava se konzervacijom. U nastavku ćemo pogledati sve detalje svake faze.

Najprije morate očistiti gljive što je više moguće od ostataka (lišća, insekata, prljavštine), provjeriti prisutnost ličinki na velikim kapicama, a također i obrezati donji dio stabljika voća.

Ako postoji velika količina zagađivača, da bi se olakšalo čišćenje, gljive se prethodno namoče u vodi. Ako je toplo, biće dovoljno 10-20 minuta, a ako je tečnost hladna, potrebno je od 1-3 do 10-12 sati.
Natapanje redova Odabrane gljive se moraju dobro oprati pod mlazom vode. Vrijedno je zapamtiti da bi veličina gljiva za kiseljenje trebala biti približno ista, oštećenja bi trebala biti što manja. Veliki redovi se moraju rezati na komade.

Sada ih treba skuhati u blago posoljenoj vodi sa malo limunske kiseline (na vrhu noža). Potrebno i dovoljno vremena za kuvanje gljiva je 20-30 minuta.

Istovremeno ih je potrebno promiješati i kada se pojavi pjena, uklonite je šupljikavom kašikom. Zatim se voda ocijedi, a prokuvani redovi se operu tek prokuvanom čistom vodom i osuše peškirom.

sirće,
Luka,
crni i bijeli biber u zrnu,
karanfili,
komorač,

Nakon ključanja, smjesa se kuha oko 15 minuta, a zatim se juha procijedi. Sada ovu tečnost treba da prokuvate bez začinskog bilja.

Nakon prokuhanja, u posudu se bacaju mali luk i narezani bijeli luk, pjena se uklanja po potrebi, a tek na samom kraju se dodaju sol, šećer i sirće (po vašem ukusu).

Pravilna priprema posuda za mariniranje je izuzetno važna. Ovdje je prikladna klasična metoda tretiranja limenki parom: potrebno je prokuhati vodu u posudi, zatim na površinu posude staviti željezno sito, a na njega limenke s vratom prema dolje (prethodno oprane sapunom ili rastvor sode).

Tegle se moraju držati u tom položaju 10 do 15 minuta, a zatim na isti način očistiti poklopce i "kuhati" ih u kipućoj vodi 2 minute.

Oprane šampinjone sipajte u termički obrađene tegle, dodajte češnjak i luk, prelijte ih marinadom i zategnite poklopac ključem za šavove.
Sve smotane limenke stavljaju se sa poklopcima dole i umotaju u toplo ćebe ili ćebe dok se potpuno ne ohlade. Tek nakon toga se prebacuju na tamno i hladno mjesto za skladištenje.

Video: kako kuhati konzervirane redove

Kako marinirati redove koristeći spori štednjak

Prethodno namočene pečurke (1 kg) stavite u posudu kuhinjskog aparata, prelijte hladnom vodom (500 ml), pritisnite dugme sa natpisom „Kuvanje“ i podesite vreme na 20 minuta.
Nakon zvučne komande stavite sastojke za marinadu (100 ml sirćeta, 2 kašičice soli, 1 kašika šećera) i ponovite režim „Kuvanje“ 10 minuta.
Nakon toga gljive rasporedite u tegle, ulijte procijeđenu marinadu i zarolajte.

Možete diverzificirati recepte za kisele redove koristeći razne dodatne sastojke:

provansalsko bilje,
ruzmarin,
hren,
đumbir,
sirće,
limunova kiselina,
listovi ribizle,
koricu limuna,
sirće.

Svaki od njih je jedinstven na svoj način. Pogledat ćemo one najzanimljivije i najpristupačnije.

Recept sa đumbirom

Ljubičasti redovi su najpogodniji za ovaj recept. trebat će vam:

pečurke - 2 kg;
voda - 1 l;
sol - 1,5 kašike. l.;
šećer - 2 kašike. l.;
sirće - 2 kašičice;
rendani koren - 1 kašika. l. bez vrha;
bijeli i crni biber - po 5 zrna;
limunova korica - 1 kašičica;
lovorov list - 3 kom.

Proces kuhanja razlikuje se od osnovnog samo po tome što nakon prokuhanja gljiva i marinade potrebno je prokuhati redove u marinadi sa dodatkom đumbira 10 minuta, a zatim ih uvaljati u tegle.

U ovom slučaju morate uzeti:

pečurke - 2 kg;
voda - 1 l;
sol - 2 žlice. l.;
šećer - 2,5 kašike. l.;
sirće - 3 kašike. l.;
suvi senf - 1 kašika. l.;
crni biber - 6 graška;
suncobrani od kopra - 2 kom.

Prethodno očišćene gljive moraju se prokuhati, zatim osušiti, a zatim početi pripremati marinadu uz dodatak svih sastojaka osim octa.

Nakon što voda proključa, tečnost kuvati 10 minuta, a zatim u tankom mlazu uliti sirće i kuvati još minut. Redove prebaciti u tegle, napuniti rasolom do samog vrha i zarolati poklopcima.

Potrebni sastojci za ovaj recept:

pečurke - 2 kg;
voda - 600 ml;
limunska kiselina - 1/2 kašičice;
so - 3 kašike, šećer - 1,5 kašike. l.;
sirće - 2 kašičice;
crni biber - 13-15 zrna;
sušeni lovorov list i karanfilić - 3 lista i 3 pupoljka.

Pečurke se skuvaju u vodi i sirćetu, zatim operu i osuše. Smjesa za marinadu priprema se od limunske kiseline, soli, šećera, bibera, lovorovog lista i karanfilića.

Nakon ključanja 10 minuta, juha se procijedi i kuha uz dodatak gljiva 7-10 minuta. Proces šivanja je sličan prethodnim.

Za ovo će vam trebati:

pečurke - 2 kg;
voda - 1 l;
sol - 1,5 kašike. l.;
šećer - 2 kašike. l.;
vinsko sirće - 150 ml;
beli luk - 7 kriški;
crni biber - 10 graška;
- 1 filijala;
sušeni lovorov list - 3 lista.

Pečurke se zajedno sa šećerom i solju kuvaju u vodi 15 minuta. Zatim se dodaju svi ostali začini osim sirćeta i mešavina se dinsta još 10 minuta na laganoj vatri.

Tek nakon toga ulije se sirće i juha se kuha na srednjoj vatri još 10 minuta. Pečurke se odvajaju od opšte tečnosti, ova se filtrira i ponovo kuva. Sljedeći korak je da šampinjone stavite u tegle i prelijte ih marinadom, a zatim ih zarolajte.

Red topole ima i druge nazive - šljunak, subtopolnik. Plodna tijela ove sorte svrstavaju se u treću kategoriju, što znači da su uslovno jestiva. Najpopularniji načini pripreme gljiva za buduću upotrebu su soljenje i kiseljenje.

Red spada u treću kategoriju, što znači da su uslovno jestivi

Da bi se u potpunosti otkrio okus topolovog reda i učinio potpuno bezbednim za konzumaciju, gljive moraju biti pravilno obrađene. To se mora učiniti odmah nakon berbe, jer plodovi brzo propadaju i venu.

Prije svega, morate pažljivo razvrstati žetvu kako ne biste gubili vrijeme na čišćenje plodova, koji će potom otići u kantu za smeće. Ostavljati samo jake, sveže i neoštećene plodove. Peru se u ledenoj vodi.
Karakterističnu gorčinu u okusu topolovih redova možete se riješiti namakanjem plodova u slanoj vodi. To treba raditi nekoliko dana, povremeno mijenjajući tečnost. Voda mora biti svježa. Također treba pratiti njegovu temperaturu, jer ako je prostorija previše topla, redovi mogu fermentirati.
Zatim slijedi toplinska obrada. Pečurke kuvajte u vodi sa malo soli oko 40 minuta. Pjena koja se stvara tokom procesa uklanja se šupljikavom kašikom. Spremnost kuhanih plodnih tijela može se odrediti "na oko" - gotove gljive tonu na dno, a svježi primjerci ostaju na površini.
Nakon ključanja, poplavne ravnice se isperu pod vodom i osuše ručnikom. Sada su potpuno spremne za mariniranje.

Gdje redovi rastu (video)

Klasičan recept za pravljenje kiselih redova sa sirćetom

Za mariniranje redova možete koristiti ili obično 9% stolno sirće ili vinsku ili jabučnu esenciju. Za pripremu redova po klasičnom receptu trebat će vam:

oko 2 kilograma gljiva;
1 litar tečnosti;
jedna i pol kašika kuhinjske soli;
3 kašike granuliranog šećera;
pola čaše vinskog sirćeta;
8 čena belog luka;
piment grašak;
ruzmarin.

Jelo se priprema ovako:

Oprane i prokuhane redove topole ponovo stavljaju u vodu, kuvaju 10 minuta i dodaju im so i granulirani šećer.
Zatim morate dodati sve ostale začine i začine, osim samog sirćeta, i dinstati na laganoj vatri još oko 10 minuta.
Nakon navedenog vremena, u posudu sa gljivama ulijte vinsko sirće i kuhajte još 10 minuta.
Unaprijed pripremite staklene tegle odgovarajuće zapremine. Potrebno ih je sterilisati i ostaviti da se ohlade na sobnoj temperaturi.
Pečurke stavite u tegle, a preostalu marinadu procijedite kroz nekoliko slojeva gaze ili sito sa malim rupicama. Tegle dobro zarolati i ostaviti da se ohlade na toplom mestu.
Ohlađena grickalica se čuva na hladnom mestu.

Kiseli redovi sa sirćetom

Mariniranje redova limunskom kiselinom

Za kiseljenje redova topola nije potrebno koristiti ocat. Umjesto toga, limunska kiselina se koristi za dodavanje kiselosti gotovoj grickalici.

Sastojci:

oko 3 kilograma voća;
750 mililitara vode;
pola kašičice limunske kiseline;
po 0,5 kašike granuliranog šećera i kuhinjske soli;
20 zrna crnog bibera;
lovorov list i mljevena paprika po ukusu.

Algoritam kuvanja:

Plodove očistiti od prljavštine, oprati i kuvati u slanoj vodi oko 20 minuta. Nakon toga ocijedite nastalu čorbu, a sama plodišta ostavite da se ocijede u cjedilu.
Pripremite marinadu tako da pomiješate kiselinu, granulirani šećer, kuhinjsku so, lovorov list i karanfilić i vodu. Ostavite smjesu na srednjoj vatri i na laganoj vatri prokuhajte, kuhajte 10 minuta.
Stavite redove u tečnost i kuvajte još 15 minuta.
Pripremljenu grickalicu rasporedite u staklenu posudu i ulijte marinadu koja se još nije ohladila. Tegle dobro zatvorite i sterilišite u vodi pola sata. Ostavite da se ohladi u hladnoj prostoriji, spremite u ostavu ili podrum.

Umjesto sirćeta koristi se limunska kiselina za dodavanje kiselosti gotovoj grickalici.

Recept za kisele redove sa cimetom

Ovako pripremljeni redovi odlikuju se osebujnom pikantnošću okusa.

Sastojci:

600 mililitara vode;
kašika soli;
čaša 9% sirćeta;
četvrtina kašičice limunske kiseline;
3 lovorova lista;
karanfilić i cimet;
piment grašak.

Isperite redove pod vodom, očistite i potopite u tečnost oko 6 sati. Natopljeno voće narežite na male kriške i stavite u šerpu. Dodajte im sirće, začine, vodu. U dobivenoj marinadi kuhajte šampinjone oko 30 minuta, povremeno skidajući pjenu. Gotove gljive prokuhati i skloniti sa vatre. Stavite u sterilisane tegle i zalijte marinadom tako da potpuno prekrije plodišta. Tegle dobro zarolati, sterilisati i ostaviti da se ohladi na toplom mestu.

Kako pripremiti redove za kiseljenje (video)

Kako ukusno marinirati sive redove kod kuće

Još jedan ukusan recept za kiseljenje raznih redova pogodan je za ljubitelje ljutih i slanih grickalica. Za pripremu se koristi sirće, ali se može zamijeniti limunskom kiselinom.

Sastojci:

oko 1 kilogram svježih sivih redova;
kašika soli;
2 kašike granuliranog šećera;
50 grama stonog sirćeta 9%;
3 lovorova lista;
10 zrna crnog bibera;
pola litre vode;
karanfil.

Ukiseljeni sivi redovi kod kuće

Počnimo sa kuvanjem:

Morate pažljivo odrezati svu prljavštinu s voća i ukloniti kožicu. Zatim ih napunite vodom tako da potpuno pokrije redove. U ovom obliku, gljive treba natopiti kako bi se riješili viška gorčine u okusu svojstvenom ovoj sorti.
Nakon jednog dana isperite pečurke iz snova pod vodom i ostavite da se kuvaju pola sata na laganoj vatri. U tom procesu morate ukloniti pjenu.
Skuvane gljive ostaviti da se ocijede u cjedilu ili cjedilu. Istovremeno možete pripremiti marinadu. Pomiješajte sirće, začine i granulirani šećer sa soli u vodi. Smesu kuvajte na srednjoj vatri 10 minuta.
Pečurke stavite u sterilisane tegle i zalijte procijeđenom, ali još vrućom marinadom. Čvrsto zatvorite poklopce ključem i sterilizirajte još 20 minuta u vodi.
Tegle treba da se ohlade na toplom mestu, jer usled nagle promene temperature mogu da puknu ili proizvod fermentira. Nakon hlađenja stavljaju se na hladno mjesto za skladištenje.

Tegle sa ukiseljenim voćem najbolje je čuvati na temperaturi od 8 stepeni Celzijusa

Čuvanje kiselih redova

Tegle sa ukiseljenim voćem najbolje je čuvati na temperaturi od 8 stepeni Celzijusa. Pečurke najbolje podnose skladištenje u hladnoj, suvoj prostoriji uz minimalno izlaganje sunčevoj svetlosti.
Rok trajanja ukiseljenih gljiva ovisi o svježini gljiva, usklađenosti s tehnologijom kuhanja i drugim faktorima. U prosjeku, plodovi se čuvaju oko 1 godinu, nakon čega se ne preporučuje jesti.
Ako su tokom kiseljenja korišteni stakleni poklopci, rok trajanja se produžava na godinu i po.
Užina se smatra gotovom mesec dana nakon zatvaranja. Ako se plijesan pojavi na novim limenkama, nemojte se unaprijed uznemiravati, jer se praznine još uvijek mogu sačuvati. Da biste to učinili, morate ocijediti marinadu, preliti kipuću vodu preko gljiva, a zatim uliti novu marinadu.

Kako kiseliti redove (video)

Redovi topola neobične su gljive koje se ne odlučuju svi jesti. Ali kada jednom probate njihov ukus, predloženi recepti će zauvijek ostati voljeni i željeni u svakoj porodici. Pečurke se mogu koristiti ne samo kao užina za alkoholna pića, već i za pripremu salata i prvih jela.

Broj pregleda: 272

Gljive možete kiseliti kod kuće samo nakon dužeg namakanja i pažljivog termičkog tretmana. Ali ako se odgovorno odnosite prema procesu konzerviranja i slijedite sva pravila, tada će se pripreme za zimu u redovima ispostaviti sigurnim i vrlo ukusnim.

Neke sorte ovih gljiva svrstavaju se u nejestive i otrovne (sapunaste, šiljaste, sumpornožute i dr.), dok one koje su uslovno jestive (sive i ljubičaste) imaju nisku nutritivnu vrijednost – spadaju u 4. kategoriju.

Kako pripremiti redove za konzervaciju

Najpopularnija vrsta redova se popularno zove pečurke topole, pečurke topole, topole ili pečurke topole. Kao što ime govori, rastu u dugim redovima, uglavnom u blizini topola. Ove gljive mogu imati različite boje - ljubičaste, bijele, sive.

Sakupivši korpu mirisnih redova, morate odmah započeti njihovu primarnu obradu, jer se ova vrsta gljiva brzo propada. Nudimo upute korak po korak za pripremu redova za mariniranje:

sortirajte gljive, sortirajte ih po veličini;
odaberite jaka plodna tijela i ne koristite oštećena za konzerviranje;
izrežite velike redove na komade približno iste veličine;
stavite gljive u posudu, napunite hladnom vodom i stavite u hladnu, tamnu prostoriju;
namačite redove 2 dana, mijenjajući vodu nekoliko puta dnevno;
isperite gljive hladnom tekućom vodom, temeljito uklonite ostatke, zemlju i pijesak;
pažljivo uklonite kožu s klobuka;
pečurke kuhajte oko 30 minuta u slanoj vodi (1 kašičica soli na 1 litar vode), povremeno uklanjajući pjenu;
kada redovi potone na dno posude, ocijedite juhu;
isperite pečurke filtriranom vodom i ostavite da se višak tečnosti isprazni;
Sterilizirajte staklene tegle i poklopce na bilo koji prikladan način.

Pripremni koraci su završeni - sada možete sigurno marinirati redove.

Recepti za mariniranje redova

Prilikom odabira recepta važno je uzeti u obzir dostupne mogućnosti skladištenja pripravaka od gljiva. Konzerviranje u zatvorenim teglama treba čuvati u podrumu, ostavi ili podrumu ne duže od godinu dana. Pod najlonskim poklopcima ukiseljeni redovi mogu da se čuvaju u frižideru do 3-4 meseca.

Domaćice najčešće koriste ovaj recept za kisele redove. Za konzerviranje će vam trebati minimum jednostavnih sastojaka koji su uvijek pri ruci u kuhinji.

Broj porcija/zapremina: 1,5 l

Sastojci:

redovi – 2 kg;
voda – 1,5 l;
stono sirće, 9% – 60 ml;
šećer – 40 g;
kamena so – 30 g;
suvi karanfilić - 3 kom.;
lovorov list – 3 kom.

Priprema:

Izvršite početnu obradu gljiva: potopite, očistite od prljavštine, kuhajte redove 20-30 minuta.
Pripremljene pečurke prelijte filtriranom vodom, posolite i pošećerite, prokuvajte, kuvajte 10 minuta.
U kipuću vodu dodajte sirće, lovorov list, karanfilić i biber.
Kuvajte još 10 minuta na laganoj vatri.
Pečurke stavite u sterilisane vruće tegle, prelijte marinadom, zarolajte ili poklopite najlonskim poklopcima.

Umesto sirćeta možete dodati kašiku limunske kiseline. Apetitski kiseli redovi su spremni!

Pripremajući redove po ovom receptu, dobićete ne samo obilan zalogaj, već i odličan preliv za variva od povrća, supe ili druga jela.

Broj porcija/zapremina: 2 l

Sastojci:

redovi - 3 kg;
voda – 1,5 l;
stono sirće, 9% – 90 ml;
paradajz pasta/pulpa od paradajza, usitnjena u blenderu – 200 g;
crni biber u zrnu - 10 kom.;
šećer – 60 g;
kamena so – 70 g;
suvi karanfilić - 5 kom.;
lovorov list - 5 kom.;
kurkuma – 10-15 g.

Priprema:

Prijatno!

Ovaj recept je odličan za pripremu prave „muške“ grickalice jakog mirisa i nezaboravnog ukusa.

Broj porcija/zapremina: 1,5 l

Sastojci:

redovi – 2 kg;
voda – 1 l;
stono sirće, 9% – 70 ml;
beli luk – 8 čena;
ljuta paprika - 1 kom.;
crni biber u zrnu - 10 kom.;
šećer – 60 g;
kamena so – 50 g;
suvi karanfilić - 5 kom.;
lovorov list – 5 kom.

Priprema:

Pripremite pečurke: potopite i prokuvajte.
Redove prelijte vodom, posolite i pošećerite, prokuvajte.
U kipuću vodu dodajte biber u zrnu, karanfilić i lovorov list.
Dobijenu smjesu kuhajte 10 minuta.
Ogulite beli luk, iseckajte čen.
Ljutu papričicu sitno iseckati.
U pečurke sipajte sirće, dodajte beli luk i biber. Promiješajte i pustite da proključa.
Pečurke stavite u sterilisane staklene tegle i prelijte marinadom.
Tegle sa preparatom stavite u šerpu sa vrelom vodom i sterilišite 15-20 minuta od trenutka kada voda proključa.
Tegle čvrsto zarolajte, okrenite ih i umotajte u ćebe. Nakon potpunog hlađenja, prebacite u hladnu, tamnu prostoriju.

Začinjene ryadovki iz konzerve poslužite za stol nakon što su natopljene 2-3 sedmice.

Okus redova sa đumbirom je prilično stečen ukus, pa nemojte žuriti da kuvate veliku količinu gljiva odjednom. Ali vrijedi pokušati - možda će vam se svidjeti.

Broj porcija/zapremina: 2,5 l

Sastojci:

kuvani redovi – 2 kg;
voda – 1 l;
stono sirće, 9% – 90 ml;
korijen đumbira - 10 g;
limunova korica – 10 g;
šećer – 40 g;
kamena so – 50 g;
lovorov list – 3 kom.

Priprema:

Redove rastavite, potopite, operite, prokuhajte i osušite prema algoritmu opisanom na početku članka.
Pripremite marinadu: u vodu dodajte šećer, so, sirće, biber, koricu limuna, lovorov list.
Pustite da provri, kuvajte 10 minuta na laganoj vatri.
Procijedite marinadu i prelijte je preko redova.
Narendati đumbir na sitno rende i dodati pečurkama.
Kuvajte redove u marinadi 15 minuta.
Dobijeni proizvod stavite u pripremljene staklene tegle, prekrijte najlonskim poklopcima ili zarolajte.

Nadamo se da ćete uživati u ovom neobičnom receptu za kiseljenje redova!

Muškatni oraščić daje redovima jedinstven ukus i aromu. Koristeći ovaj recept, možete pretvoriti obične konzervirane gljive u ukusno predjelo.

Broj porcija/zapremina: 2,5 l

Sastojci:

redovi – 2 kg;
voda – 1 l;
stono sirće, 9% – 70 ml;
mljeveni muškatni oraščić – 2-5 g;
beli luk – 5 čena;
crni biber u zrnu - 5 kom.;
šećer – 40 g;
kamena so – 40 g;
lovorov list – 3 kom.

Priprema:

Redovi muškatnog oraščića mogu se koristiti za pravljenje salata i punjenje pita. Prijatno!

Ovaj recept koristi i zeleni i crni luk. Međutim, dozvoljeno je marinirati redove uz dodatak samo jednog od ovih sastojaka.

Broj porcija/zapremina: 3,5-4 l

Sastojci:

kuvani redovi – 3 kg;
voda – 1,5 l;
stono sirće, 9% – 70 ml;
luk - 300 g;
zeleni luk - 2 grozda;
crni biber u zrnu - 5 kom.;
šećer – 30 g;
kamena so - 50-60 g;
lovorov list – 4 kom.

Priprema:

Zakuhajte vodu, dodajte so, šećer, lovorov list, sirće.
Kuhajte marinadu na laganoj vatri 5 minuta.
Dodati prethodno pripremljene redove, kuvati 15 minuta.
Operite i nasjeckajte zeleni luk.
Ogulite i narežite luk na pola prstena.
Na dno sterilizovanih staklenih tegli rasporedite zeleni i luk.
Napunite tegle u redovima.
Pečurke prelijte vrućom marinadom.
Stavite tegle u šerpu sa zagrejanom vodom i sterilišite 15-20 minuta nakon ključanja.
Zarolajte tegle sa metalnim poklopcima. Okrenite, umotajte i ostavite dok se ne ohladi.

Redovi luka iz konzerve su spremni!

Uključivanje korejskih začina u recept pretvara ukus kiselih gljiva. Ovaj proizvod se može sigurno poslužiti na svečanom stolu, a gosti će biti ugodno iznenađeni neobičnom kombinacijom okusa.

Broj porcija/zapremina: 2,5-3 l

Sastojci:

kuvani redovi – 2 kg;
voda – 1 l;
stono sirće, 9% – 90 ml;
luk - 200 g;
šargarepa – 200 g;
mljeveni korijander - 1 kašičica;
Začin za korejske šargarepe - 1 kašika. l.;
šećer – 1 kašika. l.;
kamena so - 2 kašike. l.

Priprema:

Operite i ogulite šargarepu, narežite na tanke ploške.
Ogulite luk i narežite ga na pola prstena.
Namočene, oguljene i kuvane pečurke uronite u posoljenu vodu i prokuvajte.
Dodajte povrće i začine, dinstajte 10 minuta.
Ugasite vatru i stavite pečurke u prethodno sterilisane staklene tegle.
Procijedite marinadu kroz gazu ili sito i kuhajte 5 minuta na laganoj vatri.
Pečurke u teglama prelijte kipućom marinadom do samog vrha da ne ostane vazduha.
Zarolajte tegle sa metalnim poklopcima.

Ako volite nekonvencionalne metode konzerviranja, svakako probajte kiseliti redove po ovom receptu!

Video

Želite li saznati više recepata za konzerviranje redova? Pogledajte sljedeće video zapise:

Radi u oblasti izrade web stranica, piše edukativne članke na različite teme. Najviše vremena posvećuje profesionalnim aktivnostima, ali ne zaboravlja na savjesno vođenje domaćinstva. Sa strepnjom se odnosi prema cvijeću i uživa u učenju tajni uzgoja usjeva. Uvjeren sam da je pravilnom organizacijom rada moguće baštenski rad pretvoriti u vid aktivne rekreacije.

Farmer iz Oklahome Carl Burns razvio je neobičnu sortu višebojnog kukuruza pod nazivom Rainbow Corn. Zrna na svakom klipu su različitih boja i nijansi: smeđe, roze, ljubičaste, plave, zelene itd. Ovaj rezultat postignut je dugogodišnjim odabiranjem najboje običnih sorti i njihovim ukrštanjem.

Smatra se da neko povrće i voće (krastavci, celer, sve sorte kupusa, paprike, jabuke) imaju „negativan kalorijski sadržaj“, odnosno da se tokom varenja potroši više kalorija nego što ih sadrži. U stvari, samo 10-20% kalorija primljenih iz hrane troši se u probavnom procesu.

Za pomoć vrtlarima i vrtlarima razvijene su praktične Android aplikacije. Prije svega, to su sjetveni (lunarni, cvjetni itd.) kalendari, tematski časopisi i zbirke korisnih savjeta. Uz njihovu pomoć možete odabrati dan povoljan za sadnju svake vrste biljaka, odrediti vrijeme njihovog zrenja i žetvu na vrijeme.

U Australiji su naučnici započeli eksperimente u kloniranju nekoliko sorti grožđa koje se uzgajaju u hladnim krajevima. Zatopljenje klime, koje se predviđa za narednih 50 godina, dovest će do njihovog nestanka. Australijske sorte imaju odlične karakteristike za proizvodnju vina i nisu podložne bolestima uobičajenim u Evropi i Americi.

Humus je truli stajnjak ili ptičji izmet. Priprema se ovako: stajnjak se gomila na gomilu ili gomilu, obložen piljevinom, tresetom i baštenskom zemljom. Hrpa je prekrivena filmom kako bi se stabilizirala temperatura i vlažnost (ovo je neophodno za povećanje aktivnosti mikroorganizama). Đubrivo „sazreva“ u roku od 2-5 godina, u zavisnosti od spoljašnjih uslova i sastava sirovine. Izlaz je rastresita, homogena masa sa prijatnim mirisom sveže zemlje.

Jedna od najpogodnijih metoda za pripremu berbe povrća, voća i bobičastog voća je zamrzavanje. Neki vjeruju da smrzavanje uzrokuje gubitak nutritivnih i zdravstvenih prednosti biljne hrane. Kao rezultat istraživanja, naučnici su otkrili da praktično nema smanjenja nutritivne vrijednosti kada se zamrzne.

Prirodni toksini se nalaze u mnogim biljkama; Oni koji se uzgajaju u baštama i povrtnjacima nisu izuzetak. Tako sjemenke jabuke, kajsije i breskve sadrže cijanovodičnu kiselinu, a vrhovi i kore nezrelih velebilja (krompir, patlidžan, paradajz) sadrže solanin. Ali ne bojte se: njihov broj je premali.

Novi proizvod američkih proizvođača je robot Tertill, koji plijevi korov u vrtu. Uređaj je izumljen pod vodstvom Johna Downesa (tvorca robota usisivača) i radi autonomno u svim vremenskim uvjetima, krećući se po neravnim površinama na kotačima. Istovremeno, ugrađenim trimerom odsiječe sve biljke ispod 3 cm.

Veslači su prilično česti u šumi, ali samo iskusni ljubitelji lutanja s korpom znaju ih i mogu razlikovati od otrovnih. Osim delikatnog ukusa, ove gljive su izuzetno zdrave, jer su bogate vitaminima B grupe i učestvuju u proizvodnji nekih antibiotika. Slani redovi su odličan dodatak prazničnom stolu. Poznavajući nekoliko jednostavnih pravila i karakteristika, možete dobiti ukusno i ukusno jelo.

Postoje dvije glavne opcije za pripremu za buduću upotrebu: hladno i toplo. U detaljnim fotografijama i video zapisima, korak po korak, pokazat ćemo vam kako kuhati pečurke na hladan način kako bi zadržale sva svoja korisna svojstva, elastičnu hrskavu strukturu i pikantan okus.

Sastojci

Porcije: – + 10

Ryadovka 1 kg
Sol 50 g
Listovi rena 3 kom.
Bijeli luk 3 karanfilića
Dill nekoliko grančica
Biber u zrnu 10 komada.

Po porciji

Kalorije: 160 kcal

proteini: 4,68 g

masti: 10,88 g

ugljikohidrati: 11,60 g

30 min. Video recept Print

Očistite svježe redove prljavštine, odrežite oštećene dijelove i namačite 24-36 sati, a za to vrijeme mijenjajte vodu svakih 5 sati. To se radi kako bi gorčina nestala.

Pečurke stavite u šerpu, prelijte i kuvajte dve do tri minute. Stavite u cjedilo da se ocijedi.

Sterilizirajte tegle na bilo koji način koji vam odgovara.

Stavite listove hrena na dno pripremljenih posuda. Zatim složite redove u slojeve, kapama prema dolje, posipajući svaki sloj kuhinjskom solju. Između redova šampinjona stavite režnjeve belog luka, a same slojeve malo zbijete.

Nakon što stavite zadnje gljive, prelijte konzerve prokuhanom ohlađenom vodom i zatvorite čistim najlonskim poklopcima.

Sada se praznine mogu premjestiti u podrum na najmanje mjesec i po dana. Ako su pravilno pripremljeni, kiseli krastavci se mogu čuvati do godinu dana.

savjet: Bilo koji dijelovi hrena se dodaju kao dodatni konzervans. Uporedo možete koristiti listove ribizle i trešnje, tako će gljive biti još aromatičnije i hrskavije.

Vruće soljenje redova

Ova metoda konzerviranja je prikladna kada nema vremena za dugo namakanje ili morate brzo pripremiti jelo. Vruće soljene gljive možete probati nakon 7 dana. Reći ćemo vam kako kiseliti redove kod kuće u opisu recepta korak po korak.

Vrijeme kuhanja: 40 minuta

Broj porcija: 20

Energetska vrijednost

sadržaj kalorija - 161,40 kcal;
proteini – 4,63 g;
masti – 11,28 g;
ugljikohidrati – 11,01 g.

Sastojci

pečurke u redu – 3 kg;
sol - 5 kašika;
pasulj senfa - 1 kašika;
lovorov list - 4 kom.;
beli luk – 5 čena.

Priprema korak po korak

Prvo dobro očistite i isperite red pečuraka. Zatim kuhajte 30 minuta u slanoj vodi, povremeno skidajući pjenu.
Ocijedite u cjedilu, ostavite da se tekućina ocijedi. Sada možete preći direktno na proces soljenja i početi pripremati predjelo. Pospite tanak sloj soli na dno prethodno steriliziranih tegli.
Zatim, sa kapama nadole, položite redove. Imajte na umu da svaki sloj gljiva ne smije biti viši od 5 cm.
Napunite cijelu teglu u redovima, posipajući slojeve solju i začinima.
Pritisnite prema dolje da se ne formiraju šupljine. Pokrijte kisele krastavce čvrstim, čistim poklopcima.

Stavite tegle u ostavu ili podrum, a nakon nedelju dana možete probati začinjene pečurke.

Kako ukiseliti pečurke za zimu u teglama

Ako niste baš upoznati s kiselinom, predlažemo da razmislite o klasičnom jednostavnom receptu. Klompa ispada prelepa i neverovatno ukusna. Obradujte svoje najmilije mirisnim hrskavim pečurkama.

Vrijeme kuhanja: 45 minuta

Broj porcija: 15

Energetska vrijednost

sadržaj kalorija - 161,92 kcal;
proteini – 4,30 g;
masti – 10,73 g;
ugljeni hidrati – 12,61 g.

Sastojci

veslanje – 1,5-2 kg;
voda – 0,5 l;
sol - 1 kašika;
šećer - 2 kašike;
stono sirće (9%) – 4 kašike;
karanfilić – 3 kom.;
lovorov list - 3 kom.;
crni biber - 10 kom.

Priprema korak po korak

Prebirete i očistite svu prljavštinu iz redova. Možete odrezati koru sa klobuka, ali nije neophodno. Stavite pečurke u činiju i dodajte vodu da se namaču 10-12 sati. Ovo je važan korak zbog kojeg gljive oslobađaju štetne tvari koje su uzele iz okoliša.
Nakon što prođe navedeno vrijeme, dobro ih isperite i stavite na vatru 20 minuta, povremeno skidajući pjenu.
Pustite da se gljive ocijede i počnite s pripremom marinade. Da biste to učinili, sipajte sirće u vodu, dodajte lovor, biber, karanfilić i stavite na šporet.
Sačekamo da salamura proključa, smanjimo vatru i pustimo da se krčka 10 minuta.
Procijedite marinadu kroz cjediljku, a gotove pečurke stavite u sterilne tegle. Sipati tečnost u posude i zatvoriti prokuvanim poklopcima.
Okrećemo praznine naopako i preko njih bacamo nešto toplo. Nakon čekanja da se konzervans ohladi, tegle stavljamo u ostavu, podrum ili frižider.

savjet: Strogo se ne preporučuje korištenje metalnog pribora za kiseljenje ili soljenje redova gljiva, jer gljive, poput spužve, mogu apsorbirati produkte oksidacije iz posuđa i nakon toga će imati neugodan metalni okus.

Kao što vidite, ukusno predjelo iz redova vrlo je lako napraviti kod kuće, čak i za kuhara početnika. Uostalom, za to nije potreban nikakav napor, a rezultat će premašiti sva očekivanja. Nevjerovatno mirisne gljive postat će počasni gost na vašem prazničnom stolu i neće se dugo zadržati. Probajte i uvjerite se sami.

Da li vam se svideo recept? Sačuvajte ga na svom Pinterestu! Zadržite pokazivač miša iznad slike i kliknite na "Sačuvaj".

Ocijenite ovaj članak

Da li vam se svideo recept?

Divno!
Moramo to popraviti