નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રેટ્સ. માનવ શરીર પર અસર. પાણીમાં નાઈટ્રેટ્સ: ઘટનાના કારણો, મનુષ્યો પર અસરો અને નિયંત્રણની અસરકારક પદ્ધતિઓ

વધવું એટલું સરળ નથી સારી લણણી: જંતુઓનો હુમલો, શાકભાજી દુષ્કાળ અને ગરમીથી પીડાય છે, અને ફળોનો સંગ્રહ કરવો એ આખી સમસ્યા છે. આજે, ઉત્પાદકો તેમના હેતુઓ માટે જંતુનાશકોનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ કરે છે, અને ઉદારતાથી નાઈટ્રેટ ખાતરો સાથે જમીનને "ફીડ" પણ કરે છે.

જંતુનાશકો શું છે?

જંતુનાશકો કહેવામાં આવે છે રાસાયણિક પદાર્થો, જે જંતુઓ, નીંદણ અને વિવિધ રોગો સામે રક્ષણ માટે ઝેર છે ઉગાડવામાં આવેલ છોડ. તેઓ જૂથોમાં વહેંચાયેલા છે જંતુનાશકોહાનિકારક જંતુઓ સામે રક્ષણ, ફૂગનાશકો- ખેતી કરાયેલા છોડના ફંગલ ચેપ સામે રક્ષણ માટે, અને હર્બિસાઇડ્સ- નીંદણ નિયંત્રણ માટે.

પ્રથમ જંતુનાશકો નિકોટિન જેવા છોડના પદાર્થો હતા, પરંતુ આજે તેનો ઉપયોગ થાય છે રાસાયણિક સંયોજનોવિવિધ જૂથો. આજે સૌથી વધુ જાણીતી જંતુનાશકો ડીડીટી, ઓર્ગેનોફોસ્ફેટ્સ, પાયરેથ્રોઇડ્સ અને કાર્બામેટ છે.

તેઓ બગીચામાંથી સીધા ફળો ખાઈને, તેમજ વૃદ્ધિ દરમિયાન જંતુનાશકો સંચિત કરેલા છોડના વપરાશ દ્વારા માનવ શરીરમાં પ્રવેશી શકે છે, જો તેનો ઉપયોગ અચૂક રીતે કરવામાં આવ્યો હોય. આ ખોરાક શરીરના કુદરતી સંરક્ષણમાં દખલ કરી શકે છે કેન્સર , કોષ પરિવર્તન અને ગાંઠોનું કારણ બને છે.

વધુમાં, જંતુનાશકો, જો પીવામાં આવે તો, ઉબકા, ઉલટી અને ઝેર સાથે ઝેરનું કારણ બની શકે છે. છૂટક સ્ટૂલ, હાર નર્વસ સિસ્ટમ અને યકૃત. શરીરમાં તેમનું સંચય ધીમે ધીમે પરંતુ ચોક્કસપણે સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડે છે, અપેક્ષિત આયુષ્ય ઘટાડે છે અને તેનું કારણ બને છે. અંતઃસ્ત્રાવી રોગો, રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં ઘટાડો, ફેફસાં અને હૃદયની સમસ્યાઓ.

તેમની સામે આવવાની સંભાવના ઘટાડવા માટે, વિશ્વાસુ ઉત્પાદકો, પ્રમાણિત વિક્રેતાઓ પાસેથી ફળો અને શાકભાજી ખરીદો અને જમતા પહેલા ફળો અને શાકભાજીને પાણીના બાઉલમાં સારી રીતે ધોઈ લો, દરિયાઈ મીઠુંઅને લીંબુનો રસ અથવા સોડા સોલ્યુશનઅને પછી વહેતા પાણીની નીચે કોગળા કરો.

નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રેટ્સ શું છે?

ઉત્પાદકતા વધારવા અને ઉગાડવામાં આવેલા છોડને ખવડાવવા, તેમની વૃદ્ધિ અને ફળદ્રુપતાને ઉત્તેજીત કરો કૃષિરાસાયણિક ખાતરોનો ઉપયોગ છોડને પોટેશિયમ ક્ષાર પૂરો પાડવા માટે થાય છે.

સસ્તી અને અસરકારક માધ્યમતેમની ડિલિવરી માટે નાઈટ્રિક એસિડ છે - નાઈટ્રેટ, પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ અથવા એમોનિયમ સાથે સંયોજનમાં. જો કે, જ્યારે તેઓ નિયમિતપણે મોટા પ્રમાણમાં જમીનમાં ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે તેઓ છોડના અમુક ભાગોમાં એકઠા થવાનું વલણ ધરાવે છે.

નાઈટ્રેટ્સ પોતે ક્ષાર છે જે ખતરનાક અથવા ઝેરી નથી, પરંતુ શરીરમાં અથવા છોડમાં, મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓના પરિણામે, તેઓ નાઈટ્રોસો સંયોજનો, અંડર-ઓક્સિડાઇઝ્ડ નાઈટ્રેટ ક્ષાર ઉત્પન્ન કરે છે. તેઓ મુક્ત રેડિકલના ગુણધર્મો ધરાવે છે, કોષો અને ડીએનએને નુકસાન પહોંચાડે છે, મ્યુટેજેનિક (કોષ પરિવર્તનનું કારણ બને છે) અને કાર્સિનોજેનિક (ગાંઠની વૃદ્ધિનું કારણ બને છે) અસરો ધરાવે છે.

વધુમાં, ભેજ અને ગરમીની સ્થિતિમાં અથવા કોલોન માઇક્રોફ્લોરાના પ્રભાવ હેઠળ માનવ આંતરડામાં પાચન દરમિયાન શાકભાજી, ફળો અથવા અનાજમાંથી નાઈટ્રેટ્સ નાઈટ્રાઈટ સંયોજનોમાં રૂપાંતરિત થાય છે. આ પદાર્થો અંદર છે મોટી માત્રામાંમાનવ સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમી.

નાઈટ્રેટ્સનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે ખાદ્ય ઉદ્યોગસોસેજ અને તૈયાર માંસના ઉત્પાદન માટે, તેઓ પુખ્ત વયના લોકો માટે જોખમી નથી, પરંતુ બાળકો માટે વાસ્તવિક ખતરો બની શકે છે. તેથી, બાળકોએ પ્રિઝર્વેટિવ્સ, સોસેજ અને પ્રોસેસ્ડ મીટથી ભરપૂર ખોરાક ન લેવો જોઈએ. તેઓનો દુરુપયોગ થવો જોઈએ નહીં અને સ્તનપાન કરાવતી માતા - નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સ માતાના દૂધમાં જાય છે.

નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રેટ્સના જોખમો

નાઈટ્રાઈટ્સ આંતરડામાંથી લોહીમાં સંપૂર્ણ રીતે શોષાય છે અને લોહીના હિમોગ્લોબિન સાથે એક ખાસ સંયોજન બનાવે છે - મેથાઈલહેમોગ્લોબિન, જે ખૂબ જ મજબૂત છે. રાસાયણિક રચના, ઓક્સિજન વહન કરવામાં અસમર્થ.

જો મેથેમોગ્લોબિનની સાંદ્રતા 10-15% સુધી વધે છે, તો ઝેરના પ્રથમ ચિહ્નો દેખાઈ શકે છે - નબળાઇ અને સુસ્તી, સુસ્તી. થોડા કલાકો પછી, ટોક્સિકોસિસના ચિહ્નો દેખાય છે અને તીવ્ર ઝેર: ઉબકા અને ઉલટી, ઝાડા, લીવર મોટું થાય છે અને પીડાદાયક બને છે.

જેમ જેમ ઝેર વધે છે, બ્લડ પ્રેશરમાં તીવ્ર ઘટાડો થાય છે, નાડી નબળી અને અસમાન બને છે, હાથ અને પગ ઠંડા થાય છે, અને શ્વાસ ઝડપી થાય છે. તે દેખાઈ શકે છે માથાનો દુખાવો, કાન માં રિંગિંગ, ઊભી ગંભીર નબળાઇઅને ચહેરા પરના સ્નાયુઓનું ખેંચાણ, સંકલન ક્ષતિગ્રસ્ત છે અને ચેતના અને કોમાનું નુકશાન થઈ શકે છે.

નાઈટ્રેટ્સ અને જંતુનાશકો ક્યાં શોધવી?

આ સંદર્ભે સૌથી ખતરનાક પ્રારંભિક શાકભાજી અને ફળો હોઈ શકે છે જે મોસમની બહાર છે. કોબીની તમામ જાતો - સફેદ કોબી, બ્રોકોલી, કોબીજ અને બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ - નાઈટ્રેટની સૌથી વધુ માત્રા એકઠા કરે છે.

શા માટે શાકભાજી અને ફળોમાં જંતુનાશકો, નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ જોખમી છે?

સામાન્ય સમયે કોબી મોટા ભાગના નાઈટ્રેટ્સ મોટા પાંદડાઓની દાંડી અને માંસલ થડમાં એકઠા થાય છે, સુવાદાણા - તેના દાંડીમાં, મૂળ શાકભાજીમાં "નાઈટ્રેટ ઝોન" ટોચથી લગભગ 2 સે.મી. જ્યારે ફળોને છોલી, બાફેલા અને પલાળવામાં આવે છે ત્યારે તેમાં નાઈટ્રેટ્સનું પ્રમાણ ઝડપથી ઘટી જાય છે. પહેલાથી છાલવાળી શાકભાજીને થોડા કલાકો માટે પાણીના બાઉલમાં મૂકવી જોઈએ - આ નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ એક ક્વાર્ટર ઘટાડે છે.

તમે મૂળ શાકભાજીને ઉકાળીને અથવા બાફવાથી નાઈટ્રેટ્સથી લગભગ સંપૂર્ણપણે છુટકારો મેળવી શકો છો; ગ્રીન્સને ઉકળતા પાણીથી ભેળવી જોઈએ.

વિક્રેતાને પૂછવામાં અચકાશો નહીં કે શાકભાજી ક્યાંથી આવ્યા, ઉત્પાદનો માટે પ્રમાણપત્ર માટે પૂછો - તે નાઈટ્રેટ્સનું સ્તર સૂચવે છે અને હાનિકારક પદાર્થો.

એલેના પારેત્સ્કાયા

અમૂર્ત યોજના.

1. માનવ સ્વાસ્થ્ય પર નાઈટ્રેટ્સની અસર

2. નાઈટ્રેટ્સ સામાજિક-આર્થિક સમસ્યા તરીકે

3. માનવ શરીરમાં નાઈટ્રેટ્સનું ચયાપચય

4. નાઈટ્રેટ ઝેર

5. કાર્સિનોજેનિક નાઇટ્રો સંયોજનોની રચનાને દબાવવા માટેની પદ્ધતિઓ

6. નાઈટ્રેટ્સના કુદરતી સ્ત્રોતો

7. એન્થ્રોપોજેનિક સ્ત્રોતો

8. નાઈટ્રેટ્સ અને પાણીની ગુણવત્તા

9. છોડમાં નાઈટ્રેટ્સ

10. ખોરાક અને ખોરાકમાં નાઈટ્રેટ્સ

11. નાઈટ્રેટ્સના ફેલાવાના પર્યાવરણીય પરિણામો

નાઈટ્રેટ્સ અને માનવ રોગો.

નાઈટ્રેટ્સ એ નાઈટ્રિક એસિડના ક્ષાર છે જે જ્યારે જમીનમાં વધુ નાઈટ્રોજન ખાતર હોય ત્યારે ખોરાક અને પાણીમાં એકઠા થાય છે. નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સ મેથેમોગ્લોબિનેમિયાનું કારણ બને છે, માણસોમાં પેટનું કેન્સર, અને નકારાત્મક રીતે નર્વસ અને રુધિરાભિસરણ તંત્ર, ભ્રૂણના વિકાસ પર.

જ્યારે નાઈટ્રેટ અથવા નાઈટ્રાઈટની ઉચ્ચ સામગ્રી સાથે છોડ અને પ્રાણી મૂળના પાણી અને ઉત્પાદનો પીતા હોય ત્યારે ઝેર થાય છે. જીવનના પ્રથમ મહિનામાં બાળકો અતિશય નાઈટ્રેટ પ્રત્યે સૌથી વધુ સંવેદનશીલ હોય છે. બાળકોમાં ઝેર ઘણીવાર શાકભાજીના રસ અને નાઈટ્રેટની ઉચ્ચ સામગ્રીવાળા શાકભાજી સાથે થાય છે, ખાસ કરીને ગાજરના રસમાં. 1 લિટર રસમાં 770 મિલિગ્રામ નાઇટ્રાઇટ્સ સંચિત થાય છે. જો માતાઓ ઉચ્ચ નાઈટ્રેટ શાકભાજી ખાય છે, તો નાઈટ્રેટ્સ માતાના દૂધમાં જાય છે. માતાના શરીરમાં નાઈટ્રેટ્સ સામે રક્ષણ કરવાની પદ્ધતિ છે, પરંતુ તેની ક્ષમતાઓ મર્યાદિત છે. જો માતા નાઈટ્રેટ (કોબી, ગાજર, કાકડી, ઝુચીની, સુવાદાણા, પાલક) વાળા ખોરાક લે છે, તો તે અનિવાર્યપણે માતાના દૂધમાં જાય છે. બાળકમાં એન્ટિ-નાઈટ્રેટ મિકેનિઝમ્સ ફક્ત એક વર્ષ સુધીમાં રચાય છે.

પુખ્ત વયના લોકો માટે, નાઈટ્રેટની ઘાતક માત્રા 8 થી 14 ગ્રામ સુધીની હોય છે; 1 થી 4 ગ્રામ નાઈટ્રેટ લેતી વખતે તીવ્ર ઝેર થાય છે.

જો 60 ના દાયકા સુધી, મેથેમોગ્લોબિનેમિયા નાઈટ્રેટ ખાતરોના વધુ પડતા ઉપયોગનો મુખ્ય ભય માનવામાં આવતો હતો, હવે મોટાભાગના સંશોધકો કેન્સરને, મુખ્યત્વે જઠરાંત્રિય માર્ગના કેન્સરને મુખ્ય જોખમ માને છે. નાઈટ્રાઈટ્સની હાજરીમાં, પેટ અને આંતરડા બંનેમાં લગભગ કોઈપણ ખોરાકમાંથી કાર્સિનોજેનિક નાઈટ્રોસામાઈડ્સ અને નાઈટ્રોસેમાઈન્સનું સંશ્લેષણ કરી શકાય છે. પેટના કેન્સરની ઘટનાઓ, એટ્રોફિક ગેસ્ટ્રાઇટિસ અને કૂવાના પાણીમાં નાઈટ્રેટની ઉચ્ચ સામગ્રી અને રહેવાસીઓના પેશાબ વચ્ચે સીધો સંબંધ જોવા મળ્યો છે.

એવું જાણવા મળ્યું હતું કે બાળકોમાં પીવાનું પાણીઉચ્ચ નાઈટ્રેટ સામગ્રી સાથે, છાતીના પરિઘમાં ઘટાડો, હાથની સ્નાયુઓની મજબૂતાઈ અને ફેફસાંની મહત્વપૂર્ણ ક્ષમતામાં ઘટાડો સાથે ઊંચાઈ અને વજન વધારવાનું વલણ છે. ગુણોત્તરનું શોધાયેલ ઉલ્લંઘન બાળકોના શારીરિક વિકાસમાં વિસંગતતા દર્શાવે છે. આ વિકૃતિઓનું કારણ નાઈટ્રેટ્સ સાથે લાંબા ગાળાના નશાને ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ.

રસાયણીકરણમાં વધારો સાથે, ક્ષય રોગની ઘટનાઓ વધે છે, ખાસ કરીને 7-14 વર્ષની વય જૂથમાં. આ મુખ્યત્વે રોગના પલ્મોનરી સ્વરૂપો છે.

પુખ્ત વયના લોકો બાળકો કરતા ઓછા બીમાર પડે છે, પરંતુ તમામ રોગો સાથે. શ્વસનતંત્રના રોગોમાં, ક્રોનિક બ્રોન્કાઇટિસ પ્રબળ છે, અને રુધિરાભિસરણ તંત્રમાં ધમનીનું હાયપરટેન્શન પ્રબળ છે, અને વિષયો જેટલો યુવાન છે, તેટલી ઘટના દર વધારે છે.

નાઈટ્રેટ્સ સામાજિક અને પર્યાવરણીય સમસ્યા તરીકે.

એવા પ્રદેશોમાં જ્યાં નાઈટ્રેટ સામગ્રી મહત્તમ કરતા વધારે હોય તેવા ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન થાય છે અનુમતિપાત્ર માત્રાતેના કુલ જથ્થાના 30% થી વધુ, તે પ્રકાશિત થવું જોઈએ: બાલ્ટિક પ્રજાસત્તાક, લેનિનગ્રાડ અને મોસ્કો પ્રદેશો, મોલ્ડોવા, યુક્રેન, મધ્ય એશિયન પ્રજાસત્તાક અને બેલારુસના અમુક પ્રદેશો. છેલ્લા બે દાયકાઓમાં, નાઈટ્રેટ્સ સાથેના ઉત્પાદનના દૂષણની "ભૂગોળ" નોંધપાત્ર રીતે વિસ્તરી છે.

એ નોંધવું જોઇએ કે નાઇટ્રેટ્સ વિના કોઈ કૃષિ ઉત્પાદનો નથી, કારણ કે તે છોડના પોષણમાં નાઇટ્રોજનનો મુખ્ય સ્ત્રોત છે. તેથી, માત્ર ઉચ્ચ જ નહીં, પણ ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ઉપજ મેળવવા માટે, જમીનમાં ખનિજ અને કાર્બનિક નાઇટ્રોજન ખાતરો ઉમેરવા જરૂરી છે. નાઇટ્રોજન માટે છોડની જરૂરિયાત ઘણા પરિબળો દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે: પાકનો પ્રકાર, જાતો, હવામાન પરિસ્થિતિઓ; માટીના ગુણધર્મો અને અગાઉ લાગુ કરાયેલ ખાતરની માત્રા. કમનસીબે, આપણે સ્વીકારવું પડશે કે કૃષિ ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટ્સની સમસ્યાઓ રાજ્યના ખેતરના ખેતરો અને ખાનગી પ્લોટ બંને પરની ખેતીના અત્યંત નીચા સ્તર સાથે ગાઢ રીતે સંકળાયેલી છે. નાઇટ્રોજન ખાતરોના ઉચ્ચ અને અતિ-ઉચ્ચ ડોઝનો ગેરવાજબી ઉપયોગ એ હકીકત તરફ દોરી જાય છે કે જમીનમાં વધુ નાઇટ્રોજન છોડમાં પ્રવેશ કરે છે, જ્યાં તે મોટી માત્રામાં એકઠા થાય છે. વધુમાં, નાઇટ્રોજન ખાતરો જમીનના કાર્બનિક પદાર્થોના ખનિજીકરણમાં ફાળો આપે છે અને પરિણામે, નાઇટ્રિફિકેશનમાં વધારો થાય છે અને તે મુજબ, જમીનમાંથી જ નાઈટ્રેટ્સનો પુરવઠો.

ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટના અતિશય સંચયની સમસ્યા જટિલ, વૈવિધ્યસભર છે અને માનવ જીવનના વિવિધ પાસાઓને અસર કરે છે.

નાઈટ્રેટની સમસ્યાને ઉકેલવા માટે નાઈટ્રેટના દૂષણના સ્ત્રોતોને ઓળખવા, તેને દૂર કરવા અને ખાદ્ય ઉત્પાદન, પ્રક્રિયા, સંગ્રહ અને વપરાશના તમામ તબક્કે સતત કડક નિયંત્રણો દાખલ કરવા આવશ્યક છે. નાઈટ્રેટ-મુક્ત શાકભાજી અને ફળોની ખેતી સ્થાપિત કરવી અને કિન્ડરગાર્ટન્સ અને શાળાઓ, હોસ્પિટલો અને પ્રસૂતિ હોસ્પિટલોને ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદનો પ્રદાન કરવા માટે વિશિષ્ટ સ્ટોરેજ સુવિધાઓ ઊભી કરવી જરૂરી છે.

લણણીની ક્ષણથી શરૂ કરીને, પાકની રચના દરમિયાન નાઈટ્રેટના સંચયને નિયંત્રિત કરવું જરૂરી છે.

આમ, ખોરાકમાં નાઈટ્રેટ્સની સમસ્યા પર્યાવરણીય અને સામાજિક બંને પ્રકારની છે. કાર્ય એ છે કે નજીકના ભવિષ્યમાં નાઈટ્રેટના ન્યૂનતમ સ્તર સાથે ઉત્પાદનો મેળવવા માટે પાયો નાખવાનો છે, જે જાહેર આરોગ્યને સુધારવા માટેનો વાસ્તવિક આધાર હશે.

માનવ શરીરમાં નાઈટ્રેટ્સનું ચયાપચય.

નાઈટ્રેટ્સની ઉચ્ચ સામગ્રી સાથે ખોરાક લેતી વખતે, માત્ર નાઈટ્રેટ્સ જ માનવ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે, પણ તેમના ચયાપચય: નાઈટ્રાઈટ અને નાઈટ્રોસો સંયોજનો. શરીરમાં નાઈટ્રેટના સેવન અને ખર્ચ વચ્ચેનું ચોક્કસ સંતુલન બનાવવું હજુ સુધી શક્ય બન્યું નથી, કારણ કે નાઈટ્રેટ્સ માત્ર બહારથી શરીરમાં પ્રવેશતા નથી, પણ તેમાં રચાય છે. છોડની જેમ માનવ શરીરમાં નાઈટ્રેટ સતત ઓછી માત્રામાં હાજર હોય છે અને તે નકારાત્મક અસરોનું કારણ નથી. જેમ જેમ એકાગ્રતા વધે છે તેમ તેમ વિક્ષેપ થાય છે.

નાઈટ્રેટ્સ પાણી અને ખોરાક સાથે શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે, પછી તે નાના આંતરડામાં લોહીમાં શોષાય છે. મુખ્યત્વે પેશાબમાં વિસર્જન થાય છે. વધુમાં, તેઓ માનવ દૂધમાં વિસર્જન થાય છે. મુખ્ય કારણબધા નકારાત્મક પરિણામો એટલા નાઈટ્રેટ નથી, પરંતુ તેમના ચયાપચય - નાઈટ્રાઈટ્સ. નાઇટ્રાઇટ્સ, હિમોગ્લોબિન સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરીને, મેથેમોગ્લોબિન બનાવે છે, જે ઓક્સિજન વહન કરવામાં અસમર્થ છે. પરિણામે, લોહીની ઓક્સિજન ક્ષમતા ઘટે છે અને હાયપોક્સિયા વિકસે છે. 2000 મિલિગ્રામ મેથેમોગ્લોબિન બનાવવા માટે, 1 મિલિગ્રામ સોડિયમ નાઇટ્રાઇટ પૂરતું છે. સામાન્ય સ્થિતિમાં, વ્યક્તિના લોહીમાં લગભગ 2% મેથેમોગ્લોબિન હોય છે. જો મેથેમોગ્લોબિનનું પ્રમાણ 30% સુધી વધે છે, તો તીવ્ર ઝેરના લક્ષણો દેખાય છે (શ્વાસની તકલીફ, ટાકીકાર્ડિયા, સાયનોસિસ, નબળાઇ, માથાનો દુખાવો); 50% મેથેમોગ્લોબિન પર, મૃત્યુ થઈ શકે છે. લોહીમાં મેથેમોગ્લોબિનની સાંદ્રતા મેથેમોગ્લોબિન રિડક્ટેઝ દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે, જે મેથેમોગ્લોબિનને હિમોગ્લોબિન સુધી ઘટાડે છે. મેથેમોગ્લોબિન રીડક્ટેઝ માત્ર ત્રણ મહિનાની ઉંમરથી મનુષ્યમાં ઉત્પન્ન થવાનું શરૂ કરે છે, તેથી એક વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો અને ખાસ કરીને ત્રણ મહિના સુધી, નાઈટ્રેટ્સ સામે રક્ષણ કરવા અસમર્થ છે. નાઈટ્રેટ્સ વિવિધ સુક્ષ્મસજીવો દ્વારા નાઈટ્રેટ્સમાં ઘટાડી દેવામાં આવે છે જે મુખ્યત્વે આંતરડામાં વસવાટ કરે છે. નાઈટ્રેટ પુનઃપ્રાપ્તિની ડિગ્રી, જેમ કે ખોરાકના સંગ્રહ દરમિયાન, સમાન પરિબળો પર આધાર રાખે છે: ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટની માત્રા અને સુક્ષ્મસજીવોની રહેવાની પરિસ્થિતિઓ. આંતરડાની માઇક્રોફલોરાના વિકાસ માટે સહેજ આલ્કલાઇન અને તટસ્થ વાતાવરણ અનુકૂળ છે. પેટની એસિડિટી ઓછી હોય તેવા લોકો નાઈટ્રેટ્સ પ્રત્યે સૌથી વધુ સંવેદનશીલ હોય છે. આ એક વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો અને ગેસ્ટ્રાઇટિસ અને ડિસપેપ્સિયાના દર્દીઓ છે. આવા લોકોમાં, મોટા આંતરડાના માઇક્રોફલોરા પેટમાં પ્રવેશી શકે છે, અને પછી તંદુરસ્ત લોકોની તુલનામાં નાઈટ્રેટ પુનઃપ્રાપ્તિની ટકાવારી ઝડપથી વધે છે.

નાઈટ્રેટ ઝેર.

નાઈટ્રેટ્સ પ્રત્યે સંવેદનશીલતા એ તમામ પરિબળો દ્વારા વધે છે જે ઓક્સિજનના અભાવનું કારણ બને છે: ઉચ્ચ ઊંચાઈ, નાઈટ્રોજન ઓક્સાઇડની હાજરી, કાર્બન મોનોક્સાઇડ, હવામાં કાર્બન ડાયોક્સાઇડ અને આલ્કોહોલિક પીણાંનો વપરાશ. ઉચ્ચ-નાઈટ્રેટ ઉત્પાદનો સાથે ઝેરના કિસ્સામાં, જઠરાંત્રિય માર્ગ, રક્તવાહિની અને કેન્દ્રીય પ્રણાલીઓને અસર થાય છે. નર્વસ સિસ્ટમ; નાઈટ્રેટ પાણી - રક્તવાહિની, શ્વસન અને સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમ્સ. નાઈટ્રેટ શરીરમાં પ્રવેશ્યાના 1-6 કલાક પછી ઝેરના ચિહ્નો દેખાય છે. તીવ્ર ઝેર ઉબકા, ઉલટી અને ઝાડા સાથે શરૂ થાય છે. લીવર મોટું થાય છે અને પેલ્પેશન પર પીડાદાયક પ્રતિક્રિયા આપે છે. બ્લડ પ્રેશર ઘટે છે. નાડી અસમાન, નબળી છે, અને હાથપગ ઠંડા છે. એરિથમિયા નોંધવામાં આવે છે, શ્વાસ વધુ વારંવાર બને છે. માથાનો દુખાવો, ટિનીટસ, નબળાઇ, ચહેરાના સ્નાયુઓમાં ખેંચાણ, હલનચલનના સંકલનનો અભાવ, ચેતના ગુમાવવી, કોમા દેખાય છે. ઝેરના હળવા કેસોમાં, સુસ્તી અને સામાન્ય હતાશા મુખ્ય છે. નાઈટ્રેટ્સના સબટોક્સિક ડોઝનું ક્રોનિક સેવન ગંભીર પરિણામો તરફ દોરી જાય છે જેટલું ઝડપથી ઝેરી ડોઝ સાથે નહીં, પણ એટલું જ અનિવાર્યપણે. પશુચિકિત્સા પ્રેક્ટિસે સ્થાપિત કર્યું છે કે ગાય, ઘેટાં અને ડુક્કરમાં નાઈટ્રેટની ઉચ્ચ સામગ્રી સાથે ફીડનો ઉપયોગ કરતી વખતે, ગર્ભપાતની સંખ્યામાં વધારો થાય છે. પ્રાણીઓમાં ક્રોનિક ઝેરના અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે તે અંગો અને પેશીઓ જ્યાં સઘન કોષ પ્રસાર થાય છે તે મુખ્યત્વે અસરગ્રસ્ત છે. ક્રોનિક ઝેરનાઈટ્રેટ્સ પણ ખતરનાક છે કારણ કે તેમાંથી ઘટેલા નાઈટ્રાઈટ્સ કોઈપણ સૌમ્ય પ્રોટીન ઉત્પાદનોના એમાઈન્સ અને એમાઈડ્સ સાથે ભેગા થાય છે અને કાર્સિનોજેનિક નાઈટ્રોસામાઈન અને નાઈટ્રોસામાઈડ બનાવે છે. વધારાના એન્ઝાઇમ સિસ્ટમ્સની હાજરીમાં નાઇટ્રોસામાઇન્સ ઝેરી અને કાર્સિનોજેનિક છે, જે હંમેશા ગરમ લોહીવાળા પ્રાણીઓના શરીરમાં હાજર હોય છે, અને નાઇટ્રોસામાઇડ્સ વધારાના ચયાપચય વિના પણ આ ગુણધર્મો દર્શાવે છે અને મુખ્યત્વે હેમેટોપોએટીક, લિમ્ફોઇડ અને પાચન તંત્રને અસર કરે છે. Nitrosamines ચાલુ પ્રારંભિક તબક્કાઝેર રોગપ્રતિકારક તંત્રને દબાવી દે છે. નાઇટ્રોસો સંયોજનોમાં મ્યુટેજેનિક પ્રવૃત્તિ હોય છે.

કાર્સિનોજેનિક નાઇટ્રોસો સંયોજનોની રચનાને દબાવવા માટેની પદ્ધતિઓ.

નાઇટ્રાઇટ્સનું નિષ્ક્રિયકરણ નાઇટ્રોસો સંયોજનોની રચનાને અટકાવવાનું શક્ય બનાવે છે. પ્રથમ ઉંદરોના પેટમાં આયોનોલ અને એસ્કોર્બિક એસિડનો પરિચય, અને પછી નાઈટ્રેટ-નાઈટ્રેટ મિશ્રણ, ઉંદરોના પેટમાં નાઈટ્રોસમાઈન્સની રચનાને અનુક્રમે 27.5-30% અને 26-76% ઘટાડે છે. આયોનોલ અને એસ્કોર્બિક એસિડને બદલે વનસ્પતિ અથવા ફળોના રસનો પરિચય નાઈટ્રોસામાઈન્સની સામગ્રીમાં ઘટાડો (85.7 થી 29.1% સુધી) તરફ દોરી જાય છે; નિષેધની ડિગ્રી દાખલ કરેલા રસની માત્રાના સીધા પ્રમાણસર છે. ક્રેનબેરીનો રસ, તેનાથી વિપરીત, નાઈટ્રોસમાઈન્સની રચનામાં વધારો કરે છે. ઉચ્ચ-નાઈટ્રેટ ખોરાક (કોબી, કાકડી, સોસેજ) ખાતા પહેલા, તમે એસ્કોર્બિક એસિડ લઈ શકો છો અથવા ફળોનો રસ પી શકો છો. ઉત્પાદનોમાં એસ્કોર્બિક એસિડના કિલોગ્રામ દીઠ કેટલાક સો મિલિગ્રામ ઉમેરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે (એકસો મિલિગ્રામ વિટામિન સીની 2-3 ગોળીઓ છે), જે ઘણા કિસ્સાઓમાં સંપૂર્ણપણે એન-નાઇટ્રોસોડિમેથિલેમાઇનની રચનાને અટકાવે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે સંગ્રહ દરમિયાન છોડના ઉત્પાદનોમાં વિટામિન સીની માત્રામાં તીવ્ર ઘટાડો નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સ સાથે તેની ક્રિયાપ્રતિક્રિયાને કારણે થાય છે. રાંધતી વખતે અને સ્ટીવિંગ કરતી વખતે, વરાળ સાથે નાઇટ્રોસોમાઇન્સને દૂર કરવાથી તેમની રચના પર પ્રવર્તે છે, તેથી, રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન, કોબી, બીટ અને ઝુચીનીને ઢાંકણથી ઢાંકવાની જરૂર નથી.

નાઈટ્રેટના કુદરતી સ્ત્રોતો.

નાઈટ્રેટ્સનો મુખ્ય સ્ત્રોત માટીમાં રહેલા સેન્દ્રિય પદાર્થનાં રજકણ છે, જેનું ખનિજીકરણ નાઈટ્રેટ્સની સતત રચનાને સુનિશ્ચિત કરે છે. કાર્બનિક પદાર્થોના ખનિજીકરણનો દર તેની રચના, પર્યાવરણીય પરિબળોના સંયોજન અને જમીનના ઉપયોગની ડિગ્રી અને પ્રકૃતિ પર આધારિત છે. તેથી, પાર્થિવ ઇકોસિસ્ટમમાં નાઈટ્રેટ્સની ગતિશીલતા ચોક્કસ રીતે નાના જૈવિક નાઈટ્રોજન ચક્ર સાથે જોડાયેલી છે. જમીનનો કૃષિ ઉપયોગ કાર્બનિક નાઇટ્રોજનના ભંડારમાં ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે. માટીના નાઇટ્રોજનની ખોટ ત્યારે વધે છે જ્યારે કૃષિ તકનીકી પગલાંઓ હાથ ધરવામાં આવે છે જે કાર્બનિક પદાર્થોના ખનિજકરણને ઉત્તેજિત કરે છે (પાછળ અને પંક્તિના પાક સાથે પાકનું પરિભ્રમણ, સઘન ખેડાણ, ખનિજ ખાતરોના વધેલા ડોઝનો ઉપયોગ). આ સંદર્ભમાં, નાઈટ્રેટ્સ સાથેના કુદરતી પાણીના પ્રદૂષણમાં અને છોડ દ્વારા સંચયમાં માટી નાઇટ્રોજનની ભૂમિકા અત્યાર સુધીના વિચાર કરતાં દેખીતી રીતે વધુ નોંધપાત્ર છે.

નાઈટ્રેટ્સના એન્થ્રોપોજેનિક સ્ત્રોતો.

નાઈટ્રેટના એન્થ્રોપોજેનિક સ્ત્રોતો કૃષિ (ખનિજ અને કાર્બનિક ખાતરો, પશુધન ઉત્પાદન), ઔદ્યોગિક (ઔદ્યોગિક કચરો અને ગંદાપાણી) અને મ્યુનિસિપલમાં વહેંચાયેલા છે. વ્યક્તિગત દેશો, પ્રદેશો, વિસ્તારોમાં આ દરેક સ્ત્રોતની ભૂમિકા સમાન નથી, જેના પર આધાર રાખે છે કુદરતી પરિસ્થિતિઓ, કૃષિ અને ઔદ્યોગિક ક્ષેત્રો વચ્ચેનો સંબંધ, તેમના વિકાસની તીવ્રતા અને ઉત્પાદનનું પ્રમાણ, નાઈટ્રેટ્સના બિંદુ સ્ત્રોતોની સાંદ્રતાની ડિગ્રી અને અન્ય પરિબળો.

નાઇટ્રોજન ખાતરો નાઇટ્રોજનનો મુખ્ય માનવશાસ્ત્રીય સ્ત્રોત છે, જે તેના સ્કેલમાં જમીન પર તેના જૈવિક ફિક્સેશનની નજીક આવે છે અને કેટલીક આગાહીઓ અનુસાર, આગામી દાયકાઓમાં તે તેનાથી વધી જશે. રશિયામાં, વિશ્વના અન્ય દેશોની જેમ, નાઇટ્રોજન ખાતરો મુખ્યત્વે કેન્દ્રિત સ્વરૂપમાં ઉત્પન્ન થાય છે, જેમાં યુરિયા અને એમોનિયમ નાઈટ્રેટ તેમની શ્રેણીમાં સૌથી મોટું સ્થાન ધરાવે છે. કૃષિમાં નાઈટ્રોજન ખાતરોના એમોનિયમ અને એમાઈડ સ્વરૂપોનો મુખ્ય ઉપયોગ એમોનિયમ નાઈટ્રોજનના ઝડપી નાઈટ્રિફિકેશનને કારણે જમીનમાંથી નાઈટ્રોજનના નોંધપાત્ર નુકસાનનું જોખમ ઘટાડતું નથી. જો કે નાઈટ્રોજન ખાતરોના ઉત્પાદન અને ઉપયોગનું પ્રમાણ સતત વધી રહ્યું છે, તેમ છતાં, તકનીકી નાઈટ્રોજનના અસમાન વિતરણની વૃત્તિ વિશ્વના વ્યક્તિગત દેશોમાં અને તેમની અંદર બંનેમાં ચાલુ છે. આર્થિક રીતે વિકસિત દેશોમાં નાઈટ્રોજન ખાતરોના ઉપયોગનું સ્તર વિકાસશીલ દેશો કરતાં ઘણું વધારે છે. ઇકોલોજીકલ પરિસ્થિતિ પર તેમની અસરની પ્રકૃતિ દ્વારા, પરંપરાગત પ્રકારના જૈવિક ખાતરો (ખાતર), જે મધ્યમ દરે (20-50 ટન/હેક્ટર) લાગુ પડે છે, તેને નાઈટ્રેટ્સના પ્રસરેલા સ્ત્રોત તરીકે ગણી શકાય, જે ચોક્કસ યોગદાન આપે છે. કૃષિ લેન્ડસ્કેપ્સના નાઈટ્રેટ બજેટમાં, નાઈટ્રેટ્સ સાથે નોંધપાત્ર પ્રદૂષણ કુદરતી પદાર્થો તરફ દોરી જતું નથી. જો કે, પશુધનની સંખ્યામાં સતત વધારો, પ્રાણીઓના પ્રજનન અને ચરબીયુક્ત માટે ઔદ્યોગિક-પ્રકારના સંકુલનો ઉપયોગ, મર્યાદિત વિસ્તારમાં નાઇટ્રોજનની ખૂબ ઊંચી સામગ્રી સાથે મળમૂત્ર અને કચરાના સંચયની રચના, પર્યાવરણીય રીતે સલામત નિકાલનો પ્રશ્ન ઉભો કરે છે. કાર્બનિક ખાતરો સહિત કચરો. પશુધન કચરો, મુખ્યત્વે ગંદુ પાણી અને સક્રિય વધારાનો કાદવ, કુલ નાઇટ્રોજન (38-1500 mg/l) ની ઉચ્ચ સામગ્રી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, જેમાંથી મોટા ભાગના કાર્બનિક અને એમોનિયમ સ્વરૂપો દ્વારા રજૂ થાય છે. ઉપર ચર્ચા કરેલ કૃષિ સ્ત્રોતો સાથે, કૃષિ લેન્ડસ્કેપ્સમાં નાઈટ્રેટ્સના સ્તરમાં વધારો અન્ય પ્રકારની કૃષિ પ્રવૃત્તિઓને કારણે પણ થઈ શકે છે. આમ, પરંપરાગત ખેતી પ્રણાલીઓને વધુ સઘન અને વિશિષ્ટ તકનીકીઓ સાથે વિવિધ પાકોની ભાગીદારી અને પરિભ્રમણ સાથે બદલવું કે જે જમીનના કાર્બનિક પદાર્થોના ખનિજીકરણને વધારે છે અને તેની રચનાનો નાશ કરે છે, ઘાસના કબજામાં રહેલા વિસ્તારોને મર્યાદિત કરે છે, કાયમી માટે ઘાસચારાની જમીનો ઉગાડે છે. ખેતીલાયક જમીન, મશીનોને ભારે બનાવે છે અને તેનો કાયમી ટ્રામલાઇન્સ પર ઉપયોગ કરે છે અને ખેતરોની આસપાસ રક્ષણાત્મક ઝોનની ગેરહાજરી આખરે આંતરસોઇલ અને સપાટીના નાઇટ્રોજનને દૂર કરવા તરફ દોરી જાય છે. પાકના પરિભ્રમણમાં શુદ્ધ પડતરનો પરિચય જમીનમાં નાઈટ્રેટ્સની સઘન રચના અને સંચયને પ્રોત્સાહન આપે છે, જે લાંબા ગાળાના વરસાદ અથવા ટૂંકા ગાળાના પરંતુ ભારે વરસાદ દરમિયાન નષ્ટ થઈ શકે છે. જ્યારે પાકના પરિભ્રમણને પંક્તિના પાક સાથે સંતૃપ્ત કરવામાં આવે છે ત્યારે જમીનમાંથી નાઈટ્રેટ્સનું નુકસાન વધે છે, જેની કૃષિ તકનીકને મોટી સંખ્યામાં આંતર-પંક્તિ સારવારની જરૂર પડે છે. માટીનું લીમિંગ, જે ખનિજીકરણ પ્રક્રિયાઓને ઉત્તેજિત કરે છે, તેને એક પરોક્ષ પરિબળ તરીકે ગણી શકાય કે જે ડ્રેનેજના વહેણ સાથે જમીનમાંથી નાઈટ્રેટ્સ દૂર થવાની સંભાવનાને વધારે છે. જળાશયોમાં નાઈટ્રેટની સાંદ્રતા પાણી ભરાયેલી જમીનોના પુનઃપ્રાપ્તિ દરમિયાન અને તેમના કૃષિ ઉપયોગના પ્રથમ વર્ષોમાં વધે છે. સૌથી વધુ ઉચ્ચ સ્તરનાઈટ્રેટ્સ ડ્રેનેજ પાણી મેળવતા મુખ્ય નાળાઓમાં જોવા મળે છે. ધોવાણવાળી જમીનોના લાંબા ગાળાના કૃષિ ઉપયોગથી ભૂગર્ભજળમાં નાઈટ્રેટ્સની સામગ્રીમાં થોડો વધારો થાય છે. નાઈટ્રેટના સ્ત્રોત તરીકે ગટરના કાદવનું સંભવિત મહત્વ તેના નિકાલની પદ્ધતિ, જમીનમાં લાગુ થવાના દર અને નાઈટ્રોજન ધરાવતા સંયોજનોના ખનિજીકરણના દર દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. ગટરના કાદવને રિસાયક્લિંગ કરવાની સૌથી સામાન્ય રીત તેના આધારે ખાતર તૈયાર કરવાની છે, તેને જમીન સુધારણાના હેતુ માટે અથવા ખાતર તરીકે 100 થી 400 m/ha ના દરે જમીનમાં સીધું લાગુ કરવું. ગટરના કાદવ ખાતરના પ્રથમ તબક્કામાં, એમોનિફિકેશન પ્રક્રિયાઓ પ્રબળ છે. સામાન્ય રીતે, નાઈટ્રેટના સ્ત્રોત તરીકે કાંપ અને કાદવની ભૂમિકા ઓછી હોય છે, કારણ કે તેમાં નાઈટ્રોજનનો મુખ્ય જથ્થો એવા સંયોજનોમાં હોય છે જેને હાઈડ્રોલાઈઝ કરવું મુશ્કેલ હોય છે. ગટરના કાદવના પર્યાવરણ માટેના નકારાત્મક પરિણામો મુખ્યત્વે ભારે ધાતુઓ અને પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવો સાથે કુદરતી પદાર્થોના દૂષણ સાથે સંકળાયેલા છે.

નાઈટ્રેટ્સ અને પાણીની ગુણવત્તા.

કુદરતી પાણીમાં નાઈટ્રેટ્સનું પ્રમાણ પરિબળોના સંકુલ (જૈવિક, હાઇડ્રોકેમિકલ, જિયોમોર્ફોલોજિકલ, આબોહવા, જળચર વિસ્તારમાં જમીનના ભૌતિક રાસાયણિક ગુણધર્મો) ના પ્રભાવ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. સપાટી અને ભૂગર્ભજળમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ માનવ પ્રવૃત્તિના પ્રકારને આધારે નોંધપાત્ર રીતે બદલાય છે. નાઈટ્રેટ્સનો મોટો જથ્થો ગટર અને ગટરના પાણીમાં જોવા મળે છે જે ખેતીના વિસ્તારોને ખેંચતા હોય છે જ્યાં નાઈટ્રોજન ખાતરો અને ખાતરનો ઉપયોગ થાય છે. આ પાણીમાં નાઈટ્રેટ સાંદ્રતા 120 mg/l કરતાં વધી શકે છે. કુદરતી પરિસ્થિતિઓમાં, તેમની માત્રા 9 mg/l કરતાં વધી નથી. સૌથી મોટો જથ્થો(200 mg/l થી વધુ) નાઈટ્રેટ્સ ઘરેલું ગંદા પાણી અને પશુધન સંકુલના ડ્રેનેજમાં જોવા મળે છે. નાઈટ્રોજન ખાતરો કુદરતી પાણીમાં નાઈટ્રેટની માત્રામાં નોંધપાત્ર વધારો કરવામાં ફાળો આપે છે. ભૂગર્ભજળ, એક નિયમ તરીકે, સપાટીના પાણી કરતાં ઓછા નાઈટ્રેટ્સ ધરાવે છે, કારણ કે માટી નાઈટ્રેટ નાઈટ્રોજનની હિલચાલના માર્ગ સાથે એક પ્રકારનું "ફિલ્ટર" તરીકે કામ કરે છે. ભૂગર્ભજળ જેટલું ઊંડું છે, તેમાં ઓછા નાઈટ્રેટ્સ છે. નાઈટ્રેટ સામગ્રીની લાંબા ગાળાની ગતિશીલતા સાથે, તેમના જથ્થામાં વાર્ષિક પરિવર્તનશીલતા પણ છે. જળાશયોમાં નાઈટ્રેટ્સની વધેલી સામગ્રી સાથે, માછલી માટે ઝેરી જથ્થામાં નાઈટ્રેટ્સની રચનાની સંભાવના વધે છે. ઉદાહરણ તરીકે, સૅલ્મોન માછલી માટે ઘાતક માત્રા 0.2-0.4 mg/l નાઇટ્રાઇટ નાઇટ્રોજન છે. પાણીમાં પ્રવેશતા નાઈટ્રેટ નાઈટ્રોજનના સૌથી ખતરનાક સ્ત્રોતો પશુધનના ખેતરોમાંથી નીકળતો કચરો છે, તેમજ તેમના ગંદાપાણી અને પ્રવાહી ખાતરનો ઉચ્ચ માત્રામાં ખાતર તરીકે ઉપયોગ થાય છે. નાઈટ્રેટના ઉચ્ચ સ્તર સાથે પાણીનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તેને ઘટાડવા માટે પગલાંનો સમૂહ જરૂરી છે. આ ખાસ કરીને પ્રસૂતિ હોસ્પિટલો, કિન્ડરગાર્ટન્સ અને નર્સરીઓ અને બાળકોની હોસ્પિટલો માટે મહત્વપૂર્ણ છે. ઉપયોગ કરતા પહેલા, નાઈટ્રેટ આયનોથી મુક્ત થવા માટે પાણીને આયન એક્સ્ચેન્જર્સમાંથી પસાર કરવું આવશ્યક છે. મ્યુનિસિપલ જરૂરિયાતો માટે પૂરા પાડવામાં આવતા તાજા પાણીમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ ઘટાડવું એ જૈવિક ડિનાઈટ્રિફિકેશનને ઉત્તેજીત કરીને, ઈલેક્ટ્રોડાયલિસિસ, રાસાયણિક ઘટાડાની પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને અને વધુ પાતળું કરીને પ્રાપ્ત કરી શકાય છે. સ્વચ્છ પાણી. જો કે, સપાટી અને ભૂગર્ભજળમાં નાઈટ્રેટ્સની સાંદ્રતા ઘટાડવાનો સૌથી તર્કસંગત રસ્તો એ છે કે કુદરતી અને માનવશાસ્ત્રીય સ્ત્રોતોમાંથી N-NO ના પ્રકાશનને ઘટાડવું અને કૃષિ લેન્ડસ્કેપ્સમાં તેમના સ્થળાંતરને મર્યાદિત કરવું. નાઇટ્રોજન ખાતરોના સઘન ઉપયોગના વિસ્તારોમાં, રક્ષણાત્મક ઝોન બનાવવું જરૂરી છે જે જળાશયોમાં મોબાઇલ નાઇટ્રોજન સંયોજનોના પ્રવેશને અટકાવે છે જેના પાણીનો પીવાના પાણી તરીકે ઉપયોગ થાય છે. જળ સંરક્ષણ પગલાં ખેતીના ધોરણોને સુધારવામાં મદદ કરશે; પાણીના શરીરની બહાર ખાસ બફર જળાશયો, લગૂન, સંગ્રહ અને ઓક્સિડેશન તળાવોમાં વાળીને ડ્રેનેજ અને સપાટીના વહેતા પ્રવાહને અટકાવવા તેમજ સપાટીના વહેણમાંથી પ્રદૂષિત પાણીને શુદ્ધ કરવા માટે કૃત્રિમ અને કુદરતી જૈવિક પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને. તટસ્થતા માટે સપાટીના પાણીજૈવિક તળાવોનો ઉપયોગ, જ્યાં માઇક્રોએલ્ગી અને મેક્રોફિલ્ટર શુદ્ધિકરણ છે, તે આશાસ્પદ છે. બાદમાં એમોનિયમ અને નાઈટ્રેટ સ્વરૂપોમાં નાઈટ્રોજનને સઘન રીતે શોષી લે છે. પોષક તત્ત્વો સાથે જળાશયના ગૌણ પ્રદૂષણને દૂર કરવા માટે ગંદાપાણીની સારવાર માટે મેક્રોફિલ્ટર્સનો ઉપયોગ વનસ્પતિ સમૂહની રચના પછી જળાશયમાંથી ફરજિયાત રીતે દૂર કરવાની જરૂર છે. આ સાથે, નાઇટ્રોજન ખાતરોના ધોરણો પર્યાવરણીય રીતે સલામત હોવા જોઈએ; તેમના ઉપયોગનો સમય અને પદ્ધતિઓ કૃષિ લેન્ડસ્કેપની માટી-ઇકોલોજીકલ પરિસ્થિતિઓ અને નાઇટ્રોજન પોષણ શાસનને છોડના પ્રતિભાવની જૈવિક લાક્ષણિકતાઓને ધ્યાનમાં લઈને નક્કી કરવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ચોખા ઉગાડતી વખતે નાઇટ્રોજન ખાતરોનો ઉપયોગ કરવાની સિસ્ટમ જમીનમાં ખાતરોના સ્થાનિક ઉપયોગ પર આધારિત છે, જેનાથી પાણીની સપાટીના સ્તરમાં નાઈટ્રેટ્સનો પ્રવાહ ઘટે છે અને વધતી મોસમ દરમિયાન વિમાનમાંથી ફળદ્રુપ થવાની જરૂરિયાતને દૂર કરે છે. નાઇટ્રોજન ખાતરો લાગુ કરવાની પછીની પદ્ધતિ સપાટીના પાણીની ગુણવત્તા માટે સૌથી મોટો ખતરો છે. પશુધનના ગંદા પાણીનો નિકાલ કરતી વખતે, તેના ઉપયોગને અનડ્યુલેટેડ સ્વરૂપમાં મર્યાદિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. સૌથી સ્વીકાર્ય અને યોગ્ય એ છે કે ગંદાપાણીમાં વપરાતા નાઇટ્રોજનની માત્રાને સંતુલિત ફોસ્ફરસ અને પોટેશિયમ સાથે છોડને સંપૂર્ણ રીતે પૂરા પાડવા માટે જરૂરી માત્રામાં ફોસ્ફરસ અને પોટેશિયમ ખાતરોને જમીનમાં ફરજિયાત ઉપયોગ સાથે 1.5 ગણો ફરજિયાત પાતળું કરવું. કુદરતી પાણીમાં નાઈટ્રેટ્સના અતિશય સંચયને રોકવા માટે, પાણીની ગુણવત્તામાં ફેરફારની જાળવણી અને આગાહી કરવા માટે, કુદરતી અને ગંદા પાણી બંનેમાં તેમની સામગ્રી પર પ્રાદેશિક અને સ્થાનિક નિયંત્રણ સ્થાપિત કરવું જરૂરી છે, જ્યારે તમામમાં મહત્તમ અનુમતિપાત્ર સાંદ્રતા માટે વૈજ્ઞાનિક રીતે આધારિત ધોરણો સ્થાપિત કરવા જરૂરી છે. પાણીના પ્રકાર.

છોડમાં નાઈટ્રેટ્સ

છોડમાં નાઈટ્રેટ્સના સંચયના ઘણા કારણો પૈકી, નીચેનાને પ્રકાશિત કરવા જોઈએ; નાઈટ્રેટ સંચયની પ્રજાતિઓ અને વિવિધતાની વિશિષ્ટતા; ખનિજ પોષણ, માટી અને પર્યાવરણીય પરિબળોની શરતો. ઘણીવાર, નાઈટ્રેટ્સના સંચયમાં ફાળો આપતા પરિબળો સંયોજનમાં કાર્ય કરે છે, જે ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટ્સના સ્તરની આગાહી કરવાનું મુશ્કેલ બનાવે છે. નાઈટ્રેટના સંચયમાં છોડની જાતિના તફાવતો ઘણીવાર નાઈટ્રેટ્સના સ્થાનિકીકરણને કારણે હોય છે. વ્યક્તિગત સંસ્થાઓછોડ માં નાઈટ્રેટ્સના સ્થાનિકીકરણના લક્ષણોની સ્પષ્ટતા વિવિધ અંગોઅને પેશીઓ ઓન્ટોજેનેસિસ દરમિયાન નાઈટ્રેટ્સના પુનઃવિતરણ અને સંગ્રહની પદ્ધતિને સમજવા અને શાકભાજી અને ઘાસચારાના પાકોના ઉત્પાદનોની ગુણવત્તાનું નિદાન કરવા બંને માટે મહત્વપૂર્ણ લાગે છે.

ઉત્પાદન લણણીના વેચાણપાત્ર ભાગમાં નાઈટ્રેટ્સના વિતરણનું જ્ઞાન ગ્રાહક માટે વિશેષ રસ ધરાવે છે, કારણ કે તે પ્રક્રિયા (રસોઈ, રસ, આથો, અથાણું, કેનિંગ) અને તાજા ખોરાક બંને માટે ઉત્પાદનોના તર્કસંગત ઉપયોગની મંજૂરી આપે છે. આ, બદલામાં, માનવ શરીરમાં પ્રવેશતા નાઈટ્રેટની માત્રામાં ઘટાડો સુનિશ્ચિત કરે છે. નાઈટ્રેટ્સનું વિતરણ, ઉગાડવામાં આવેલા પાકના વ્યક્તિગત અંગોની શારીરિક વિશેષતા અને મોર્ફોલોજિકલ લાક્ષણિકતાઓ, પાંદડાઓનો પ્રકાર અને સ્થાન, પાંદડાની પેટીઓલ્સ અને નસોનું કદ અને મૂળ પાકમાં કેન્દ્રિય સિલિન્ડરના વ્યાસ સાથે સંકળાયેલું છે. નાઈટ્રેટનું વિતરણ છોડના પ્રકાર સાથે ગાઢ રીતે સંબંધિત છે. આમ, નાઈટ્રેટ્સ ધાન્ય પાકોના અનાજમાં વ્યવહારીક રીતે ગેરહાજર હોય છે અને તે મુખ્યત્વે દાંડી અને પાંદડાઓમાં કેન્દ્રિત હોય છે. લીલા પાકના લીફ બ્લેડમાં દાંડી કરતાં 4-10 ગણા ઓછા નાઈટ્રેટ હોય છે. દાંડી અને પેટીઓલ્સમાં નાઈટ્રેટ્સની ઉચ્ચ સામગ્રી એ હકીકતને કારણે છે કે તેઓ નાઈટ્રેટ્સના અન્ય છોડના અવયવોમાં પરિવહનનું સ્થળ છે, જ્યાં તેઓ કાર્બનિક નાઈટ્રોજન સંયોજનોમાં શોષાય છે. નાઈટ્રેટ એકઠા કરવા માટે પેશીઓની ક્ષમતા આંતરિક અને બાહ્ય બંને પરિબળોના સંપૂર્ણ સંકુલ સાથે સંકળાયેલી છે. તેમાંની સૌથી મોટી સંખ્યા પાંદડાના તળિયે સ્થિત છે, ન્યૂનતમ તેની ટોચ પર છે. નાઈટ્રેટનું સંચય છોડના અંગના પ્રકારને આધારે બદલાય છે. બટાકાના કંદમાં, કંદના પલ્પમાં નાઈટ્રેટનું નીચું સ્તર જોવા મળ્યું હતું, જ્યારે છાલ અને કોરમાં તેમની સામગ્રી 1.1-1.3 ગણી વધી હતી. ટેબલ બીટનો મુખ્ય ભાગ, ટોચ અને ટોચ નાઈટ્રેટ્સની વધેલી સામગ્રીમાં તેના બાકીના ભાગોથી અલગ પડે છે. તેથી, ટેબલ બીટ માટે રુટ પાકના ઉપલા અને નીચલા ભાગોને કાપી નાખવા જરૂરી છે. સફેદ કોબીમાં, નાઈટ્રેટનો સૌથી મોટો જથ્થો સ્ટેમ (દાંડી) ની ટોચ પર સ્થિત છે. કોબીના માથાના ઉપરના પાંદડા અંદરના પાંદડા કરતાં 2 ગણા વધારે હોય છે. અને લીલા શાકભાજીની જેમ જ, કોબીના પાંદડાના પેટીઓલ્સમાં પાંદડાની બ્લેડ કરતાં નાઈટ્રેટ નાઈટ્રોજનનું પ્રમાણ વધુ હોય છે. ગાજરના મૂળમાં અલગ-અલગ નાઈટ્રેટ સામગ્રીવાળા ઝોન. તેમની ઉચ્ચ સામગ્રી મૂળ પાકની ટોચ અને ટોચ પર મળી આવી હતી. મૂળ શાકભાજીના મૂળમાં છાલ કરતાં નાઈટ્રેટનું સ્તર ઊંચું હોય છે. મૂળમાં નાઈટ્રેટ્સનું સ્તર મૂળની ટોચથી ટોચ સુધી ઘટે છે. કાકડીઓ અને ઝુચીનીમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ દાંડીથી ફળની ટોચ સુધી ઘટે છે; તેમાંથી બીજની ચેમ્બર અને પલ્પ કરતાં ત્વચામાં વધુ હોય છે. તેથી, ખાવું તે પહેલાં, પૂંછડીને અડીને આવેલા ફળનો ભાગ કાપી નાખવો જરૂરી છે.

ખોરાકમાં નાઈટ્રેટ્સ.

ઉત્પાદનોના સંગ્રહ અને પ્રક્રિયા દરમિયાન, નાઈટ્રેટની માત્રા, એક નિયમ તરીકે, કંઈક અંશે ઘટે છે, પરંતુ જો સ્ટોરેજ શરતોનું ઉલ્લંઘન થાય છે, તો તેમની સામગ્રી વધી શકે છે, અને તદ્દન નોંધપાત્ર રીતે. બે અઠવાડિયાના સંગ્રહ પછી ફૂલકોબીના વડાઓમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ પ્રારંભિક સ્તરની સરખામણીમાં આશરે 40% જેટલું ઘટ્યું છે. વિવિધ પ્રકારના સુક્ષ્મસજીવો ઉત્પાદનના સંગ્રહ દરમિયાન નાઈટ્રેટ અને નાઈટ્રાઈટના નિર્માણમાં ફાળો આપે છે. લણણી કરેલ પાકમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ વધુ હોય છે. સંગ્રહ દરમિયાન વધુ નાઈટ્રાઈટ્સ રચાય છે. જ્યારે સંગ્રહ તાપમાન 10 થી 35 ° સે સુધી વધે છે ત્યારે ઉત્પાદનોમાં નાઇટ્રાઇટની રચનાનું જોખમ વધે છે. સંગ્રહિત ઉત્પાદનોની અપૂરતી વાયુમિશ્રણ, પાંદડાવાળા શાકભાજી અને મૂળ શાકભાજીનું ગંભીર દૂષણ, ઉત્પાદનોને યાંત્રિક નુકસાનની હાજરી, તાજા સ્થિર શાકભાજીને લાંબા સમય સુધી પીગળવી ઓરડાના તાપમાને. શ્રેષ્ઠ સંગ્રહની સ્થિતિમાં, મૂળ પાકમાં નાઈટ્રેટ્સનું પ્રમાણ ખાતર વિનાના વેરિયન્ટમાં 2 ગણું ઘટ્યું છે, જ્યારે 480 કિગ્રા/હેક્ટરના નાઈટ્રોજનની માત્રા સાથેના પ્રકારમાં 1.3 ગણો ઘટાડો થયો છે; ખાતરો વિનાના વેરિઅન્ટમાં ગાજર વ્યવહારીક રીતે બદલાતા નથી, અને 480 કિગ્રા/હેક્ટરના નાઇટ્રોજન ડોઝવાળા વેરિઅન્ટમાં - 2.2 વખત. ડુંગળીના સંગ્રહ દરમિયાન, બલ્બમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ વર્ચ્યુઅલ રીતે યથાવત રહ્યું હતું. નીચા તાપમાને તાજા શાકભાજીનો સંગ્રહ કરવાથી નાઈટ્રાઈટ્સનું નિર્માણ થતું અટકાવે છે. ડીપ-ફ્રોઝન શાકભાજીમાં નાઈટ્રેટ નાઈટ્રોજનનો કોઈ સંચય થતો નથી. જો કે, પાલકને ઓરડાના તાપમાને 39 કલાક સુધી પીગળવાથી ઉત્પાદનમાં નાઈટ્રાઈટ્સનું નિર્માણ થાય છે. 5° થી વધુ તાપમાને માટી-દૂષિત અને ક્ષતિગ્રસ્ત પાંદડાવાળા શાકભાજીને સંગ્રહિત કરવાથી નાઈટ્રેટ-ઘટાડતા સૂક્ષ્મજીવોના પ્રવેશને કારણે પેશીઓમાં નાઈટ્રેટ્સની રચના ઝડપી બને છે. ભેજ અને તાપમાનની શ્રેષ્ઠ સ્થિતિમાં શાકભાજી અને બટાકાના સંગ્રહ દરમિયાન, તમામ પ્રકારના ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ ઘટ્યું. કોબી અને બીટમાં ફેબ્રુઆરી-માર્ચના સમયગાળામાં અને ગાજર અને બટાકામાં થોડી ઓછી માત્રામાં તેમની સંખ્યા નોંધપાત્ર રીતે ઘટી હતી. જ્યારે ઉન્નત વેન્ટિલેશન સાથે વેરહાઉસમાં બટાકાનો સંગ્રહ કરવામાં આવે છે, ત્યારે 85% 3 મહિના પછી સાચવવામાં આવ્યા હતા. અને 6 મહિના પછી - પ્રારંભિક સ્તરથી 30% નાઈટ્રેટ. ગાજર રુટ શાકભાજીમાં અનુક્રમે 70 અને 44% છે. સંગ્રહની શ્રેષ્ઠ સ્થિતિ (તાપમાન અને ભેજ)એ 8 મહિના પછી વનસ્પતિ ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટ્સના સ્તરમાં 50% ઘટાડો સુનિશ્ચિત કર્યો. આમ, સંગ્રહ દરમિયાન નાઈટ્રેટ્સની માત્રામાં ઘટાડો કરવાની ડિગ્રી ઉત્પાદનના પ્રકાર, તેમની પ્રારંભિક સામગ્રી, સંગ્રહ સ્થિતિઓ અને અન્ય સ્થિતિઓ પર આધારિત છે. શાકભાજી ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ તાજા અને પ્રોસેસ્ડ બંને રીતે ખોરાક માટે થાય છે. તકનીકી પ્રક્રિયાના મોડ્સ અને પ્રકારો પર આધાર રાખીને, અંતિમ ઉત્પાદનમાં નાઈટ્રેટ નાઇટ્રોજન સામગ્રીનું સ્તર બદલાય છે. એક નિયમ તરીકે, પ્રક્રિયા દરમિયાન ઉત્પાદનમાં નાઈટ્રેટ્સનું પ્રમાણ ઘટે છે, પરંતુ પ્રક્રિયાના નિયમોનું અવલોકન કરવું આવશ્યક છે. ઉત્પાદનોની પ્રારંભિક તૈયારી (સફાઈ, ધોવા, સૂકવવું) ખોરાકમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ 3-25% ઘટાડે છે. ઉત્પાદનોની પ્રક્રિયા દરમિયાન, ઉત્સેચકોનો ઝડપી વિનાશ અને સુક્ષ્મસજીવોનું મૃત્યુ થાય છે, જે નાઈટ્રેટનું નાઈટ્રાઈટમાં વધુ રૂપાંતર અટકાવે છે. વધુ રાંધવાની પદ્ધતિના આધારે, નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ અલગ રીતે ઘટે છે. જ્યારે બટાકાને પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે, ત્યારે નાઈટ્રેટ નાઈટ્રોજનનું સ્તર 40-80% જેટલું ઘટી જાય છે. દંપતી માટે - 30-70% દ્વારા. જ્યારે તળવું વનસ્પતિ તેલ- 15% દ્વારા, ડીપ-ફ્રાઈડ - 60% દ્વારા. પોટેશિયમ ક્લોરાઇડ અને 1% એસ્કોર્બિક એસિડના 1% સોલ્યુશનમાં બટાકાને પહેલા પલાળીને અને પછી તેને ઊંડા તળવાથી, નાઈટ્રેટનું સ્તર 90% ઘટી જાય છે. બટાકાના કંદને સાફ કરવાથી નાઈટ્રેટની ખોટમાં તીવ્ર (2 ગણાથી વધુ) વધારો થયો છે, એટલે કે કંદની ચામડી પાણીમાં નાઈટ્રેટના સ્થાનાંતરણમાં ચોક્કસ અવરોધ છે. મીઠું ચડાવેલું ટામેટાંના ફળોમાં, નાઈટ્રેટ નાઈટ્રોજનનું પ્રમાણ 1.4-1.8 ગણું વધે છે. તે જ સમયે, મૂળ તાજા ફળોની તુલનામાં બ્રિનમાં 2.2-2.8 ગણું વધુ હોય છે, જે નાઈટ્રેટની વધેલી માત્રા ધરાવતા લીલા શાકભાજી (સુવાદાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, લસણ) ના ઉપયોગને કારણે છે. પ્રથમ દિવસોમાં, કેનિંગ દરમિયાન કાકડીના ફળોમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ વધુ અસરકારક રીતે ઘટાડવામાં આવે છે. જો કે, 30 મા દિવસે, મીઠું ચડાવવું અને કેનિંગની અસર લગભગ સમાન છે, નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ ઉત્પાદનમાં પ્રારંભિક સ્તરના 30% કરતા વધારે છે. જ્યારે સાર્વક્રાઉટને આથો આપવામાં આવે છે, ત્યારે 5મા દિવસે નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ તાજી કોબીમાં પ્રારંભિક રકમની તુલનામાં 2.1 ગણું ઓછું થાય છે. આગામી 2 દિવસમાં, સાર્વક્રાઉટમાં નાઈટ્રેટનું સ્તર વર્ચ્યુઅલ રીતે યથાવત રહે છે.

યુઝ્નો-સાખાલિન્સ્ક સિટી એડમિનિસ્ટ્રેશનનો શિક્ષણ વિભાગ

ટેકનિકલ લિસિયમ નંબર 7

ઇવાનોવા આઇ.વી.

માનવ શરીર પર નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સની હાનિકારક અસરો.

વૈજ્ઞાનિક સુપરવાઈઝર: કેટ્સ વી.વી.

નાયબ નિયામક વિજ્ઞાન: બગુર્તસેવા જી.જી.

કાર્ય માટે સુરક્ષિત અને સ્વીકારવામાં આવે છે

6ઠ્ઠી વૈજ્ઞાનિક અને વ્યવહારુ પરિષદ

"__"______1999

યુઝ્નો-સાખાલિન્સ્ક

1. પરિચય: માનવ પોષણમાં છોડની ભૂમિકા.................................4

2. નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સ, અને છોડમાં તેમની ભૂમિકા...................................... ............. ..5

3. હાનિકારક અસરોમાનવ શરીર પર નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સ.....6

4. મનુષ્યો માટે નાઈટ્રેટના અનુમતિપાત્ર ધોરણો.................................................. ..........7

5. માનવ શરીરમાં નાઈટ્રાઈટના પ્રવેશના માર્ગો...................................... .....7

7. છોડમાં નાઈટ્રેટના નુકસાનને ઘટાડવાની રીતો

માનવ શરીર પર ................................................... .......................................... અગિયાર

9.નિષ્કર્ષ................................................ ....................................................12

10.સાહિત્ય................................................ ....................................................13

11.પરિશિષ્ટ................................................ ....................................................14

તે જાણીતું છે કે વ્યક્તિ પાસે સૌથી મૂલ્યવાન વસ્તુ તેનું સ્વાસ્થ્ય છે, જે ખરીદી શકાતી નથી અને જે મોટાભાગે તેના પર નિર્ભર છે. યોગ્ય પોષણતેના કોઈ આશ્ચર્ય નથી કે ત્યાં એક કહેવત છે: "તમે શું ખાશો તે મને કહો, અને હું તમને કહીશ કે તમે શું બીમાર છો."

તે હવે મોટાભાગના લોકો માટે રહસ્ય નથી કે આરોગ્ય સુધારવા માટે વધુ ફળો, શાકભાજી અને ઓછા પ્રાણી ખોરાક ખાવાનું વધુ સારું છે. તર્કસંગત છોડના આહાર સાથે, તમારે 10 કરવું જોઈએ ઉપયોગી ટીપ્સજે વ્યક્તિને લાંબુ જીવવામાં અને સારા સ્વાસ્થ્યમાં મદદ કરશે (6):

1. દૈનિક મેનૂમાં કોઈપણ નારંગી ફળનો સમાવેશ કરવો જરૂરી છે, જેમાં બીટા-કેરોટીન હોય છે, જે શરીર માટે મૂલ્યવાન છે, જે ધૂમ્રપાન કરનારાઓમાં પણ કેન્સર અને હૃદય રોગનું જોખમ ઘટાડે છે.

2. દરરોજ આપણા ટેબલ પર વિટામિન ધરાવતા ફળો અને શાકભાજી હોવા જોઈએ સાથે. આ મુખ્યત્વે દર્દીઓને લાગુ પડે છે ડાયાબિટીસ, કારણ કે ઇટાલિયન વૈજ્ઞાનિકો દ્વારા અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે વિટામિનની દૈનિક માત્રા સાથે 1000 મિલિગ્રામ હોર્મોન ઇન્સ્યુલિનના ઉત્પાદનને વેગ આપે છે.

3. તેમના સુખદ સ્વાદ ઉપરાંત, ટામેટાં પણ છે હીલિંગ ગુણધર્મોમાટે આભાર ઉચ્ચ સામગ્રીતેઓ લાઇકોપીન ધરાવે છે. દરરોજ ટામેટાં ખાવાથી આંતરડાના કેન્સરનું જોખમ નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડે છે, મૌખિક પોલાણ, પેટ, કારણ કે નાઈટ્રોસામાઈન્સની અસરને તટસ્થ કરે છે, જે કેન્સરના કોષોના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપે છે. એ પણ નોંધવામાં આવ્યું છે કે જેઓ પૂરતી માત્રામાં ટામેટાં ખાય છે તેઓ આ શાકભાજીની અવગણના કરતા લોકો કરતાં વધુ મહેનતુ અને સક્રિય હોય છે.

4. ફળો કાચા ખાવા જોઈએ. બ્રિટિશ વૈજ્ઞાનિકોએ વિશ્વાસપાત્ર આંકડા રજૂ કર્યા. ઈંગ્લેન્ડ, સ્કોટલેન્ડ અને વેલ્સના લોકોના 17 વર્ષના અભ્યાસના આધારે, સંશોધકોએ શોધી કાઢ્યું છે કે જેઓ દરરોજ તાજા ફળ ખાય છે તેઓમાં તીવ્ર હાર્ટ એટેકના જોખમમાં 24% ઘટાડો, સ્ટ્રોકના જોખમમાં 32% અને 21% ઘટાડો થયો હતો. અકાળ મૃત્યુમાં % ઘટાડો.

5. કિસમિસ અને સૂકા જરદાળુ ખાવાની ખાતરી કરો; તેઓ તેમના સ્વાસ્થ્યને સુધારવા અને વધુ શક્તિ અને શક્તિ મેળવવા માંગતા લોકો માટે અનિવાર્ય છે, કારણ કે તેમાં સમાયેલ પોટેશિયમ પ્રોત્સાહન આપે છે વધુ સારું કામહૃદય સ્નાયુ.

6. ફળોના રસ ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ હોય છે, જો કે તેમાં પ્રોટીન, ચરબી અથવા દૂધ જેવા ઘણા સૂક્ષ્મ તત્ત્વો હોતા નથી, જેનો અર્થ છે કે તેમાં કેલરી વધુ હોય છે. તે યાદ રાખવું જોઈએ કે ફળોના રસ ખોરાકને બદલી શકતા નથી, જેનો બાળકો દ્વારા દુરુપયોગ થઈ શકે છે. દિવસમાં એક ગ્લાસ ફળોનો રસ બાળક માટે પૂરતો છે.

7. દરરોજ 2 ફળોની વાનગીઓ ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. પ્રથમ નજરમાં, આ અવાસ્તવિક લાગે છે, પરંતુ વાસ્તવમાં બધું ખૂબ સરળ છે, જેના માટે તમારે તમારા સવારના પોર્રીજમાં એક કેળું અને દિવસભર એક નારંગી ઉમેરવું જોઈએ - અને દૈનિક ધોરણફળોના વપરાશની ખાતરી આપવામાં આવે છે.

8. કાચા શાકભાજી આપે છે સારો મૂડ, તાજી ત્વચા, આકર્ષક આકૃતિ, પેટ અને આંતરડાની મુશ્કેલીઓ ઘટાડે છે, કારણ કે... ફાઇબરની નોંધપાત્ર માત્રા ધરાવે છે. આ ખાસ કરીને બેઠાડુ જીવનશૈલી માટે અને સ્થૂળતા અને કબજિયાત સામે મહત્વપૂર્ણ છે. કાચા ની હીલિંગ શક્તિઓ છોડનો ખોરાકલાંબા સમયથી જાણીતા છે.

9. સડવાથી છુટકારો મેળવવા માટે ડુંગળી અને લસણ જરૂરી છે પાચનતંત્રનબળા પોષણના પરિણામે, અને ખાસ કરીને ઈન્ફલ્યુએન્ઝાના મોટા પ્રમાણમાં ફેલાવાના સમયગાળા દરમિયાન.

10. ભોજનના 0.5 કલાક પહેલાં, ખાલી પેટે અને બ્રેડ વિના ફળો ખાવાનું વધુ સારું છે.

બ્રેગ મુજબ, સમગ્ર આહારનો 3/5 ફળો અને શાકભાજી હોવા જોઈએ: કાચા, બેકડ અને થોડું બાફેલા.

તેથી, ફળો અને શાકભાજી, પરંતુ તે તંદુરસ્ત અને નાઈટ્રેટ અને નાઈટ્રાઈટ જેવા પદાર્થોથી મુક્ત હોવા જોઈએ.

નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સ અને છોડમાં તેમની ભૂમિકા.

નાઇટ્રોજન સૌથી મહત્વપૂર્ણ પૈકીનું એક છે રાસાયણિક તત્વોછોડના જીવનમાં, કારણ કે તે એમિનો એસિડના સંશ્લેષણ માટે જરૂરી છે જેમાંથી પ્રોટીન રચાય છે. નાઈટ્રોજન છોડ દ્વારા ખનિજ નાઈટ્રોજન ક્ષાર (નાઈટ્રેટ અને એમોનિયા) ના સ્વરૂપમાં જમીનમાંથી મેળવવામાં આવે છે.

છોડમાં, નાઇટ્રોજન જટિલ પરિવર્તનોમાંથી પસાર થાય છે. છોડમાં નાઈટ્રોજન ચયાપચય એ એક જટિલ પ્રક્રિયા છે, અને નાઈટ્રેટ્સ તેમાં મધ્યવર્તી સ્થાન ધરાવે છે:

HNO 3 - HNO 2 - (HNO) 2 – એન.એચ. 2 OH + NH 3 |

(નાઈટ્રેટ) (નાઈટ્રેટ) (હાયપોનાઈટ્રેટ) (હાઈડ્રોક્સિલેમાઈન) (એમોનિયા)

છોડમાં નાઈટ્રેટ્સ ઘટીને નાઈટ્રાઈટ થઈ જાય છે. વિવિધ ધાતુઓ (મોલિબડેનમ, આયર્ન, કોપર, મેંગેનીઝ) આ પ્રક્રિયામાં સામેલ છે, અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો સઘન કચરો છે, કારણ કે ઊર્જા પુનઃસંગ્રહ પર ખર્ચવામાં આવે છે, જેનો સ્ત્રોત કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે. નાઈટ્રાઈટ્સ છોડમાં એકઠા થઈ શકે છે અને તેથી તેમની વૃદ્ધિને અટકાવે છે. પરંતુ નાઈટ્રાઈટ્સનો મુખ્ય ભાગ, વધુ પરિવર્તનોમાંથી પસાર થઈને, એમોનિયા (NH3) ઉત્પન્ન કરે છે. એમોનિયા રશિયન વૈજ્ઞાનિક ડી.એમ. પ્રાયનિશ્નિકોવ છોડના પોષણમાં આલ્ફા અને ઓમેગા કહે છે.

માનવ શરીર પર નાઈટ્રેટ્સની હાનિકારક અસરો.

70 ના દાયકામાં લોકોએ આપણા દેશમાં નાઈટ્રેટ વિશે સૌ પ્રથમ વાત કરવાનું શરૂ કર્યું, જ્યારે ઉઝબેકિસ્તાનમાં એમોનિયમ નાઈટ્રેટ (1) સાથે વધુ પડતા ખોરાકને કારણે તરબૂચ સાથેના ઘણા મોટા પાયે આંતરડાના ઝેર થયા.

વિશ્વ વિજ્ઞાન નાઈટ્રેટ્સ વિશે પહેલાથી જ જાણતું હતું. તે હવે સામાન્ય રીતે જાણીતું છે કે નાઈટ્રેટ્સ મનુષ્યો અને ખેતરના પ્રાણીઓ માટે અત્યંત ઝેરી છે:

1) નાઈટ્રેટ્સ, એન્ઝાઇમ નાઈટ્રેટ રીડક્ટેઝના પ્રભાવ હેઠળ, નાઈટ્રેટમાં ઘટાડો થાય છે, જે લોહીમાં હિમોગ્લોબિન સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે અને તેમાં રહેલા દ્વિભાષી આયર્નને ત્રિસંયોજક આયર્નમાં ઓક્સિડાઇઝ કરે છે. પરિણામે, પદાર્થ મેથેમોગ્લોબિન રચાય છે, જે હવે ઓક્સિજન વહન કરવામાં સક્ષમ નથી. તેથી તેનું ઉલ્લંઘન થાય છે સામાન્ય શ્વાસશરીરના કોષો અને પેશીઓ (ટીશ્યુ હાયપોક્સિયા), જેના પરિણામે લેક્ટિક એસિડ અને કોલેસ્ટ્રોલ એકઠા થાય છે, અને પ્રોટીનની માત્રામાં તીવ્ર ઘટાડો થાય છે.

2) નાઈટ્રેટ્સ ખાસ કરીને શિશુઓ માટે જોખમી છે, કારણ કે તેમનો એન્ઝાઇમ આધાર અપૂર્ણ છે અને હિમોગ્લોબિનમાં મેથેમોગ્લોબિનનો ઘટાડો ધીમો છે.

3) નાઈટ્રેટ્સ પેથોજેનિક (હાનિકારક) ના વિકાસમાં ફાળો આપે છે આંતરડાની માઇક્રોફલોરા, જે માનવ શરીરમાં ઝેરી પદાર્થોને મુક્ત કરે છે, પરિણામે ઝેરી અસર થાય છે, એટલે કે. શરીરનું ઝેર. મનુષ્યમાં નાઈટ્રેટ ઝેરના મુખ્ય ચિહ્નો છે:

¨ નખ, ચહેરો, હોઠ અને દૃશ્યમાન મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનનું સાયનોસિસ;

¨ ઉબકા, ઉલટી, પેટમાં દુખાવો;

¨ ઝાડા, ઘણીવાર લોહી સાથે, મોટું યકૃત, આંખોના સફેદ ભાગનું પીળાપણું;

¨ માથાનો દુખાવો, થાક, સુસ્તી, કામગીરીમાં ઘટાડો;

¨ શ્વાસની તકલીફ, હૃદયના ધબકારામાં વધારો, ચેતનાના નુકશાન સુધી;

¨ ગંભીર ઝેરના કિસ્સામાં - મૃત્યુ.

4) નાઈટ્રેટ્સ ખોરાકમાં વિટામિન્સની સામગ્રીને ઘટાડે છે, જે ઘણા ઉત્સેચકોનો ભાગ છે, હોર્મોન્સની ક્રિયાને ઉત્તેજીત કરે છે, અને તેના દ્વારા તમામ પ્રકારના ચયાપચયને અસર કરે છે.

5) સગર્ભા સ્ત્રીઓ કસુવાવડ અનુભવે છે, અને પુરુષોની શક્તિમાં ઘટાડો થાય છે.

6) નાઈટ્રેટ્સના લાંબા સમય સુધી માનવ શરીરમાં (નાના ડોઝમાં પણ) પ્રવેશ સાથે, આયોડિનની માત્રામાં ઘટાડો થાય છે, જે થાઇરોઇડ ગ્રંથિના વિસ્તરણ તરફ દોરી જાય છે.

7) તે સ્થાપિત કરવામાં આવ્યું છે કે નાઈટ્રેટ્સ ઘટના પર મજબૂત પ્રભાવ ધરાવે છે કેન્સરયુક્ત ગાંઠોવી જઠરાંત્રિય માર્ગમનુષ્યોમાં.

8) નાઈટ્રેટ્સ રક્ત વાહિનીઓના તીવ્ર વિસ્તરણનું કારણ બની શકે છે, પરિણામે બ્લડ પ્રેશરમાં ઘટાડો થાય છે.

ઉપરોક્ત તમામ સાથે, તે યાદ રાખવું જોઈએ કે તે નાઈટ્રેટ્સ નથી જે માનવ શરીરને નુકસાન પહોંચાડે છે, પરંતુ તે નાઈટ્રાઈટ્સ કે જેમાં તેઓ ચોક્કસ પરિસ્થિતિઓમાં ફેરવે છે.

મનુષ્યો માટે નાઈટ્રેટના અનુમતિપાત્ર ધોરણો.

પુખ્ત વયના લોકો માટે, નાઈટ્રેટનું મહત્તમ અનુમતિપાત્ર ધોરણ માનવ શરીરના વજનના 1 કિલો દીઠ 5 મિલિગ્રામ છે, એટલે કે. 60kg વજનવાળા વ્યક્તિ દીઠ 0.25g. બાળક માટે, અનુમતિપાત્ર મર્યાદા 50 મિલિગ્રામથી વધુ નથી.

એક વ્યક્તિ 15-200 મિલિગ્રામ નાઈટ્રેટની દૈનિક માત્રા પ્રમાણમાં સરળતાથી સહન કરી શકે છે; 500 મિલિગ્રામ મર્યાદા છે અનુમતિપાત્ર માત્રા(600 મિલિગ્રામ પહેલેથી જ પુખ્ત વયના લોકો માટે ઝેરી ડોઝ છે). ઝેર માટે શિશુ 10 મિલિગ્રામ નાઈટ્રેટ પૂરતું છે.

IN રશિયન ફેડરેશનનાઈટ્રેટની અનુમતિપાત્ર સરેરાશ દૈનિક માત્રા 312 મિલિગ્રામ છે, પરંતુ વસંતઋતુમાં તે ખરેખર 500-800 મિલિગ્રામ/દિવસ હોઈ શકે છે.

માનવ શરીરમાં નાઈટ્રેટના પ્રવેશના માર્ગો.

નાઈટ્રેટ્સ માનવ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે અલગ રસ્તાઓ (9).

1. ખોરાક દ્વારા:

એ) છોડની ઉત્પત્તિ;

b) પ્રાણી મૂળના;

2. પીવાના પાણી દ્વારા.

3. દવાઓ દ્વારા.

નાઈટ્રેટ્સનો મોટો જથ્થો તૈયાર ખોરાક અને તાજી શાકભાજી (નાઈટ્રેટની દૈનિક માત્રાના 40-80%) સાથે માનવ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે.

નાઈટ્રેટની થોડી માત્રા બેકડ સામાન અને ફળોમાંથી આવે છે; 1% (10-100 મિલિગ્રામ પ્રતિ લિટર) ડેરી ઉત્પાદનો સાથે પ્રવેશ કરે છે.

કેટલાક નાઈટ્રેટ્સ તેના ચયાપચય દરમિયાન માનવ શરીરમાં જ રચાય છે.

નાઈટ્રેટ્સ પણ પાણી સાથે માનવ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે, જે મુખ્ય સ્થિતિઓમાંની એક છે સામાન્ય જીવનવ્યક્તિ. દૂષિત પીવાનું પાણી હાલના તમામ રોગોમાંથી 70-80%નું કારણ બને છે, જે માનવ આયુષ્યમાં 30% ઘટાડો કરે છે. WHO મુજબ, પૃથ્વી પર 2 અબજથી વધુ લોકો આ કારણોસર બીમાર પડે છે, જેમાંથી 3.5 મિલિયન મૃત્યુ પામે છે (તેમાંથી 90% 5 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો છે). ભૂગર્ભજળમાંથી પીવાના પાણીમાં 200 mg/l સુધી નાઈટ્રેટ હોય છે, જે આર્ટીશિયન કુવાઓના પાણીમાં ઘણું ઓછું હોય છે. નાઈટ્રેટ્સ વિવિધ રાસાયણિક ખાતરો (નાઈટ્રેટ, એમોનિયમ), ખેતરોમાંથી અને આ ખાતરો ઉત્પન્ન કરતા રાસાયણિક છોડ દ્વારા ભૂગર્ભજળમાં પ્રવેશ કરે છે. નાઈટ્રેટ્સનો સૌથી મોટો જથ્થો ભૂગર્ભજળમાં જોવા મળે છે, અને તેથી કૂવાના પાણીમાં. સામાન્ય રીતે, શહેરના રહેવાસીઓ પાણી પીવે છે જેમાં 20 મિલિગ્રામ/લિ નાઈટ્રેટ હોય છે, જ્યારે રહેવાસીઓ ગ્રામ્ય વિસ્તારો- 20-80 mg/l નાઈટ્રેટ્સ.

ગુણવત્તા પીવાનું પાણીતેની ઓર્ગેનોલેપ્ટિક લાક્ષણિકતાઓ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. સૌથી વધુ એક ગંભીર સમસ્યાઓનાઈટ્રેટ્સની ઊંચી સાંદ્રતા છે - નાઈટ્રિક એસિડના ક્ષાર જે ઔદ્યોગિક, ઘરેલું અને કૃષિ પ્રવૃત્તિઓના ગંદા પાણીમાંથી પાણીમાં પ્રવેશ કરે છે. પ્રવાહીનું રાસાયણિક વિશ્લેષણ કરીને પાણીમાં નાઈટ્રેટ્સ નક્કી કરી શકાય છે. આ કિસ્સામાં, એક મહત્વપૂર્ણ પગલું એ પાણીના સ્ત્રોતનું વધુ ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા શુદ્ધિકરણ છે.

અતિશય નાઈટ્રેટ્સ ભૂગર્ભ અને સપાટી પર જોવા મળે છે પાણીના સ્ત્રોત, ઓછી વાર - 35 મીટર ઊંડા કુવાઓમાં. આર્ટીશિયન પાણીમાં, નાઈટ્રિક એસિડ ક્ષાર ન્યૂનતમ જથ્થામાં અથવા લગભગ ગેરહાજર હોય છે.

સંયોજનો માટે ઝેરીતાના ત્રણ સ્તર છે જે મનુષ્યને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. પ્રથમ સ્તર નાઈટ્રેટ છે, બીજું નાઈટ્રાઈટ છે, ત્રીજું ખતરનાક નાઈટ્રોસમાઈન છે.

માનવ શરીર અને ઘરેલું પ્રાણીઓ પર નકારાત્મક અસર નીચેનામાં પ્રગટ થાય છે:

1. નાઈટ્રેટ્સ લોહીમાં ખતરનાક પદાર્થની રચનામાં ફાળો આપે છે - મેથેમોગ્લોબિન, જે તરફ દોરી જાય છે ઓક્સિજન ભૂખમરો. જો મેથેમોગ્લોબિનનું સ્તર 15% છે, તો આ પ્રગટ થાય છે થાક, સુસ્તી અને ચક્કર. મેથેમોગ્લોબિનમાં 60% સુધીનો વધારો મૃત્યુ તરફ દોરી જાય છે.
2. હિમોગ્લોબિનના સ્તરમાં ઘટાડો કાર્ડિયાક અને બગાડ તરફ દોરી જાય છે વેસ્ક્યુલર સિસ્ટમ, રક્તવાહિનીઓ અને રુધિરકેશિકાઓમાં અવરોધ, સ્ટ્રોક.
3. ઓક્સિજન પુરવઠાના અભાવને કારણે ગંભીર માથાનો દુખાવો, માઇગ્રેન, મૂર્છા અને ઉબકા આવે છે.
4. પાણીમાં નાઈટ્રેટ્સની સાંદ્રતા કરતાં વધી જવાથી ઝેર, જઠરાંત્રિય માર્ગમાં વિક્ષેપ, ઉત્સર્જન અને અંતઃસ્ત્રાવી સિસ્ટમ, દાંતના દંતવલ્કનો નાશ અને અસ્થિક્ષયનો દેખાવ.
5. નાઈટ્રેટથી દૂષિત પાણી પાળતુ પ્રાણીઓને આપવું જોખમી છે. છેવટે, આવા પ્રવાહી ગરમીની સારવારમાંથી પસાર થતા નથી, તેથી તે આંતરિક અવયવોના કાર્યમાં ગંભીર વિક્ષેપો તરફ દોરી શકે છે.

પાણીમાં નાઈટ્રેટ સંયોજનો ક્યાંથી આવે છે?

કુવાઓ અને કુવાઓ ખાનગી ઘરો માટે પાણીના મુખ્ય સ્ત્રોત છે, જેનો ઉપયોગ ઘરેલું, ઘરગથ્થુ અને કૃષિ જરૂરિયાતો માટે થાય છે.

નીચેના કિસ્સાઓમાં પાણીનો સ્ત્રોત પ્રદૂષિત થઈ શકે છે:

• હાઇડ્રોલિક સ્ટ્રક્ચરની નજીક જમીનમાં રેડવામાં આવેલા ઘરેલું રસાયણોનો ઉપયોગ કરતી વખતે;
• ઉચ્ચ સાંદ્રતામાં નાઇટ્રોજન અને મેગ્નેશિયમ ધરાવતા ખાતરોનો ઉપયોગ કરીને કૃષિ કાર્ય હાથ ધરતી વખતે;
• જ્યારે પાણીના સેવનના સ્થળોની નજીક પાલતુ અને પશુધન માટે કબ્રસ્તાન બનાવવું.

આ નાઈટ્રેટ્સ સાથે જમીનની સંતૃપ્તિ તરફ દોરી જાય છે, જે પ્રથમ પાણીની ક્ષિતિજમાં અને પછી ખાનગી હાઇડ્રોલિક માળખામાં પ્રવેશ કરે છે.

નાઈટ્રેટમાંથી પાણી શુદ્ધિકરણની અસરકારક પદ્ધતિઓ

અસરકારક વોટર ટ્રીટમેન્ટ પદ્ધતિ પસંદ કરવા માટે, તમારે નાઈટ્રેટ્સના MPC (મહત્તમ અનુમતિપાત્ર સાંદ્રતા) માટે WHO દ્વારા સ્થાપિત ધોરણ જાણવાની જરૂર છે.

પાણીમાં નાઈટ્રેટનું ધોરણ 45 મિલિગ્રામ પ્રતિ લિટર છે, કેટલાકમાં યુરોપિયન દેશોદર લિટર દીઠ 50 મિલિગ્રામ સુધી વધારી શકાય છે. રાંધવા અને પીવા માટેના પાણીમાં 10 મિલિગ્રામ/લિ કરતાં વધુ નાઈટ્રેટ્સ ન હોવા જોઈએ.

કુદરતી જળ સ્ત્રોતોમાં, નાઈટ્રિક એસિડ ક્ષારની સામગ્રી 2 mg/l કરતાં વધુ હોતી નથી.

વ્યાવસાયિક રિવર્સ ઓસ્મોસિસ અને આયન એક્સચેન્જ ટ્રીટમેન્ટ પ્લાન્ટનો ઉપયોગ કરીને પાણીમાંથી નાઈટ્રેટ્સ ઝડપથી અને અસરકારક રીતે દૂર કરી શકાય છે.

રિવર્સ ઓસ્મોસિસ શુદ્ધિકરણ

આ પદ્ધતિ તમને ખાસ સફાઈ તત્વોનો ઉપયોગ કરીને કૂવામાંથી કાઢવામાં આવેલા પાણીમાંના મોટાભાગના નાઈટ્રેટ્સને દૂર કરવાની મંજૂરી આપે છે જે આવનારા પ્રવાહીને અસરકારક રીતે ફિલ્ટર કરે છે. ડીપ ફિલ્ટરેશન તમને પાર્ટીશન મેમ્બ્રેન પર હાનિકારક પદાર્થો અને અશુદ્ધિઓ જાળવી રાખવા દે છે.

સ્વચ્છ પાણી મેળવવામાં આવે ત્યાં સુધી સફાઈ પ્રક્રિયા ચક્રીય રીતે પુનરાવર્તિત થાય છે, જે ખાસ ટાંકીમાં છોડવામાં આવે છે, અને કચરો ટાંકીમાં કાંપ આવે છે.

અભિસરણનો સિદ્ધાંત પ્રવાહી પદાર્થને અલગ-અલગ સાંદ્રતા ધરાવતા બે ઉકેલોમાં વિભાજિત કરવા પર આધારિત છે. કાર્યકારી પ્રણાલી સતત ઓસ્મોસિસ દબાણ જાળવી રાખે છે, જે ફિલ્ટર પટલ દ્વારા પ્રવાહી પસાર થવાનો દર નક્કી કરે છે.

રિવર્સ ઓસ્મોસિસ સિસ્ટમ એ વોટર ફિલ્ટરેશનની એક નવીન પદ્ધતિ છે જે તમને ઘટાડવા માટે પરવાનગી આપે છે વધેલી સામગ્રીપાણીમાં હાજર નાઈટ્રેટ્સ સામાન્ય સ્તરે.

રિવર્સ ઓસ્મોસિસનો મુખ્ય ફાયદો તેની વિશ્વસનીય ડિઝાઇન, સસ્તું ઇન્સ્ટોલેશન અને ઓપરેશનની સરળતા છે. આવી સિસ્ટમ ઇન્સ્ટોલ અને ગોઠવવી એકદમ સરળ છે; વધુમાં, તેની જાળવણી માટે તેને મોટી ઉર્જા અને નાણાકીય ખર્ચની જરૂર નથી.

રિવર્સ ઓસ્મોસિસ નાઈટ્રેટનું સ્તર ઘટાડવામાં અસરકારક છે જે 35 g/l કરતાં વધી જાય છે, તેમજ પાણીમાં શુષ્ક પદાર્થ ઘટાડવામાં પણ અસરકારક છે.

આ સફાઈ પદ્ધતિનો મુખ્ય ગેરલાભ એ સમાપ્ત કીટની ઊંચી કિંમત છે. નાના કદના એકમો રસોડામાં સિંક હેઠળ ઇન્સ્ટોલેશન માટે રચાયેલ છે, પ્રમાણભૂત એકમો વિશિષ્ટ રૂમમાં પ્લેસમેન્ટ માટે રચાયેલ છે. નળના પાણીને ફિલ્ટર કરવા માટે શહેરના એપાર્ટમેન્ટ્સમાં રિવર્સ ઓસ્મોસિસ સિસ્ટમની માંગ ઓછી નથી.

આયન વિનિમય શુદ્ધિકરણ

આયન વિનિમયનો સિદ્ધાંત ઇનકમિંગ લિક્વિડના મલ્ટી-સ્ટેજ ફિલ્ટરેશન માટે પ્રદાન કરે છે, જેના પરિણામે ખતરનાક આયનો ઉપયોગી સંયોજનો દ્વારા બદલવામાં આવે છે.

આયન વિનિમય ફિલ્ટર તમને નાઈટ્રેટ અને અન્ય અશુદ્ધિઓમાંથી પાણીને ઝડપથી અને અસરકારક રીતે શુદ્ધ કરવાની તેમજ તેની કઠિનતા ઘટાડવા માટે પરવાનગી આપે છે.

આવા શુદ્ધિકરણનો સફળતાપૂર્વક ઉદ્યોગ, કૃષિ અને રોજિંદા જીવનમાં ઉપયોગ થાય છે.

ખાનગી ઘરોમાં, સિંગલ-સ્ટેજ આયન-વિનિમય જળ શુદ્ધિકરણ યોજનાનો વારંવાર ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જેમાં સંખ્યાબંધ ગેરફાયદા છે. તેમાં સામેલ છે એક નાની રકમરીએજન્ટ્સ, જે મોટી જરૂર છે જળ સંસાધનોરચાયેલા કાંપમાંથી આયન એક્સ્ચેન્જરને ધોવા માટે. વધુમાં, આવી ઇન્સ્ટોલેશન બાંયધરી આપતું નથી ઉચ્ચ ગુણવત્તામલ્ટી-સ્ટેજ સ્કીમ્સથી વિપરીત ગાળણ, જેની અસરકારક અસર એસિડિક હાઇડ્રોજન કેશનના ઉપયોગ પર આધારિત છે.

નાઇટ્રાઇટ્સમાંથી પાણીને શુદ્ધ કરવા માટે સૌથી યોગ્ય વિકલ્પ પસંદ કરવા માટે, નીચેની પ્રવૃત્તિઓ હાથ ધરવામાં આવે છે:

• જળ પ્રદૂષણના સંભવિત સ્ત્રોતોને ઓળખવા માટે પાણીના સેવનના બિંદુની સેનિટરી પરીક્ષા, તેમજ તેમને નિષ્ક્રિય કરવાની રીતો;
• પાણીમાં નાઈટ્રેટ્સ, તેમજ સંપૂર્ણ રાસાયણિક અને બેક્ટેરિયોલોજિકલ રચના નક્કી કરવા માટે પ્રયોગશાળા વિશ્લેષણ.

પ્રાપ્ત ડેટાના આધારે, પસંદગી કરવાનો નિર્ણય લેવામાં આવે છે શ્રેષ્ઠ માર્ગઆવી સમસ્યાના ઉકેલો.

તમે અન્ય પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને પાણીમાં નાઈટ્રેટ સંયોજનોથી છુટકારો મેળવી શકો છો. સુલભ માર્ગો, પરંતુ લેખમાં દર્શાવેલ તે સૌથી અસરકારક છે. ઘર આપવા માટે સ્વચ્છ પાણીઅને તમારી જાતને તેનાથી બચાવો નકારાત્મક પ્રભાવનાઈટ્રેટ્સ, અસરકારક અને સલામત જળ શુદ્ધિકરણ સિસ્ટમ સ્થાપિત કરવા માટે અગાઉથી કાળજી લેવી યોગ્ય છે.

રશિયામાં ઉત્પાદનોમાંના તમામ હાનિકારક પદાર્થોમાંથી, નાઈટ્રેટ્સ સૌથી વધુ જાણીતા છે. તેમની સાથે યુદ્ધ પેરેસ્ટ્રોઇકાના વર્ષો દરમિયાન શરૂ થયું હતું. મને હવે યાદ છે: લગભગ દરરોજ સાંજે એક માણસ ન્યૂઝ સ્ટુડિયોમાં શાકભાજી અને ફળોની સ્ટ્રીંગ બેગ અને નાઈટ્રેટ માપવા માટેનું ઉપકરણ લઈને આવતો હતો. એક જ્વલંત ક્રાંતિકારીની જેમ, તેણે કહ્યું કે તેણે કયા બજારમાંથી આ ઝેર ખરીદ્યું છે, તે દર્શાવે છે કે ઉપકરણ પરની સોય કેવી રીતે નાઈટ્રેટ્સના વધારાથી સ્કેલમાંથી નીકળી ગઈ. વસ્તીએ પણ આવા ડોસીમીટર ખરીદવાનું શરૂ કર્યું, અને સૌથી વધુ શંકાસ્પદ લોકોએ શાકભાજી અને ફળોને સંપૂર્ણપણે છોડી દીધા, તેમને સોસેજ સેન્ડવીચ સાથે બદલ્યા. તેમને એ પણ ખ્યાલ ન હતો કે સોસેજમાં નાઈટ્રેટ પણ ઘણો હોય છે. વાસ્તવમાં, આ આપણા દેશમાં પ્રથમ ગ્રાહક ચળવળ બની, અને તેની શરૂઆત અછતના યુગમાં થઈ.

શું એલાર્મ રદ થયું છે?

20 વર્ષ વીતી ગયા છે, અને નિષ્ણાતો કહે છે કે નાઈટ્રેટ્સ મોટે ભાગે... ફાયદાકારક છે. શું આ શક્ય છે? વૈજ્ઞાનિકોએ છોડ અને આપણા શરીરમાં નાઈટ્રેટ્સના પરિભ્રમણનો ખૂબ જ ગંભીરતાથી અભ્યાસ કર્યો છે અને તેઓ એવા નિષ્કર્ષ પર આવ્યા છે કે તેઓ અગાઉ વિચારતા હતા તેટલા જોખમી નથી. પરંતુ પ્રથમ વસ્તુઓ પ્રથમ.

લગભગ 50 વર્ષ પહેલાં તેઓએ કડક મર્યાદાઓ દાખલ કરીને નાઈટ્રેટના વપરાશને મર્યાદિત કરવાનો પ્રયાસ કર્યો હતો. સ્વીકાર્ય ધોરણો. અને આના કારણો હતા: રસાયણશાસ્ત્રીઓ સારી રીતે જાણે છે કે નાઈટ્રેટ્સ નાઈટ્રાઈટમાં રૂપાંતરિત થાય છે (નોંધ કરો કે બંને પદાર્થોના નામ ફક્ત એક અક્ષરથી અલગ પડે છે), અને બાદમાંમાંથી, નાઈટ્રોસમાઈન એસિડિક વાતાવરણમાં રચાય છે - વાસ્તવિક કાર્સિનોજેન્સ. કારણ કે હોજરીનો રસખાટા, વૈજ્ઞાનિકોએ તરત જ ધાર્યું કે આ ભયંકર પદાર્થ શાકભાજી અને ફળોમાં ખાવામાં આવતા નાઈટ્રેટમાંથી બની શકે છે, અને આ બધું પેટના કેન્સરના વિકાસમાં ફાળો આપે છે.

રશિયન એકેડેમી ઑફ મેડિકલ સાયન્સિસના અનુરૂપ સભ્ય ડેવિડ ઝારિડઝે કહે છે, "વૈજ્ઞાનિકોએ પુષ્ટિ પણ કરી છે કે સજીવમાં સમાન મેટામોર્ફોસિસ થઈ શકે છે, જ્યારે પ્રયોગમાં આ પ્રતિક્રિયાઓ માટે જરૂરી શુદ્ધ નાઈટ્રેટ્સ, નાઈટ્રાઈટ્સ અને એમાઈન્સ પ્રાણીઓના પેટમાં દાખલ કરવામાં આવ્યા હતા." , કાર્સિનોજેનેસિસ ઓન્કોલોજીકલ સંશોધન સંસ્થાના ડિરેક્ટર વૈજ્ઞાનિક કેન્દ્ર RAMS. - તે તારણ આપે છે કે શાકભાજી અને ફળો ખરેખર કાર્સિનોજેનિક હોઈ શકે છે? તે બહાર વળે નથી. વાસ્તવમાં, આ પ્રતિક્રિયાઓ મનુષ્યોમાં થતી નથી. ફળો અને શાકભાજીમાં એન્ટીઑકિસડન્ટ હોય છે જે આ પ્રતિક્રિયાઓને અવરોધે છે. આજે આ સમસ્યા વૈજ્ઞાનિક દ્રષ્ટિકોણથી બંધ છે, અને શાકભાજી અને ફળો ખૂબ આરોગ્યપ્રદ માનવામાં આવે છે.

ઔપચારિક રીતે, નાઈટ્રેટ વપરાશ માટેના મહત્તમ ધોરણો રહે છે, પરંતુ વૈજ્ઞાનિકો વધુને વધુ તેમની અર્થહીનતા વિશે વાત કરી રહ્યા છે. તદુપરાંત, આપણું શરીર 25-50% નાઈટ્રેટ પોતે જ ઉત્પન્ન કરે છે, અને બાકીનું આપણે ખોરાક અને પાણીમાંથી મેળવીએ છીએ (આકૃતિ જુઓ). શાકભાજી અને ફળો ઉપરાંત, માંસ ઉત્પાદનો, પાણી અને બીયરમાં ઘણાં નાઈટ્રેટ્સ હોય છે. લગભગ તમામ સોસેજ અને તૈયાર માંસ ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ હોય છે ( પોષક પૂરવણીઓ E 249-E 252), જે તેમને ગુલાબી માંસનો રંગ આપે છે અને બગાડથી બચાવે છે. પહેલેથી જ મોંમાં, બેક્ટેરિયાના પ્રભાવ હેઠળ, નાઈટ્રેટ્સ નાઈટ્રાઈટ્સમાં રૂપાંતરિત થાય છે અને લાળ સાથે પેટમાં પ્રવેશ કરે છે. અને ત્યાં, જેમ તે તારણ આપે છે, તેઓ એટલા વધુ કાર્સિનોજેનિક નાઇટ્રોસમાઇન નથી, પરંતુ નાઈટ્રિક ઓક્સાઇડ બનાવે છે, જે આપણા માટે ફાયદાકારક છે. તે પેટમાં રક્ત પરિભ્રમણને સુધારે છે, તેને ગેસ્ટ્રાઇટિસ, અલ્સર અને એસ્પિરિન જેવી દવાઓની આક્રમક અસરોથી પણ રક્ષણ આપે છે. યુનિવર્સીટી ઓફ અપ્સલાના સ્વીડિશ વૈજ્ઞાનિકો દ્વારા તાજેતરમાં કરવામાં આવેલા પ્રયોગો દ્વારા આ સાબિત થયું છે.

નાઇટ્રોજન અને સેક્સ

નાઈટ્રિક ઓક્સાઇડ ખાસ ઉલ્લેખને પાત્ર છે. આ આપણા શરીરમાં મુખ્ય પદાર્થ છે જે રક્તવાહિનીઓને નુકસાનથી બચાવે છે, રક્ત પ્રવાહમાં સુધારો કરે છે અને બ્લડ પ્રેશર ઘટાડે છે. તે સૌથી ઘનિષ્ઠ પ્રક્રિયાઓ માટે પણ મહત્વપૂર્ણ છે: વાયગ્રા અને સમાન દવાઓ તેમનું કાર્ય કરે છે મોટે ભાગે નાઈટ્રિક ઑકસાઈડને આભારી છે, તેના વિનાશને અટકાવે છે. અને ગયા વર્ષે, યુનિવર્સિટી ઓફ ટેક્સાસના વૈજ્ઞાનિકોએ પ્રાણીઓ પરના એક પ્રયોગમાં સાબિત કર્યું હતું કે નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સના ઉમેરાથી હાર્ટ એટેક દરમિયાન પ્રાણીઓના જીવિત રહેવાના દરમાં 48% વધારો થાય છે, અને હાર્ટ એટેકના કદમાં 59% ઘટાડો થાય છે. ત્યાં કામ છે જે દર્શાવે છે કે આ પદાર્થો હાયપરટેન્શનના વિકાસને અટકાવે છે.

અમને ખાતરી છે કે નાઈટ્રેટ્સ નાઈટ્રોજનયુક્ત ખાતરોમાંથી છોડમાં દેખાય છે. આ સંપૂર્ણ રીતે સાચું નથી; ખાતરો તેમની સામગ્રી પર બહુ ઓછી અસર કરે છે. મોટાભાગના નાઈટ્રેટ્સ છોડ દ્વારા જ સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે; તેને ઓક્સિજનની જેમ જ તેની જરૂર પડે છે. તેમાંના મોટા ભાગના પાંદડા અને દાંડીમાં એકઠા થાય છે, મૂળ શાકભાજીમાં ખૂબ ઓછા અને ફળો અને બીજ (ટામેટાં, કાકડી, વટાણા, વગેરે) માં ખૂબ ઓછા. ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની સામાન્ય રીતે શાકભાજી કરતાં ઘણાં ઓછા નાઈટ્રેટ્સ ધરાવે છે (ભાગ્યે જ 10-40 મિલિગ્રામ/કિલો કરતાં વધુ). ગ્રીનહાઉસમાં અથવા અપૂરતા પ્રકાશમાં ઉગાડવામાં આવતી પ્રકૃતિની ભેટોમાં વધુ નાઈટ્રેટ હોય છે.

આપણે નાઈટ્રેટ્સ ક્યાંથી મેળવીએ છીએ?

શાકભાજી - 50-75%.

સોસેજ, સોસેજ, હેમ, બ્રિસ્કેટ અને અન્ય તૈયાર માંસ ઉત્પાદનો - 6-10%.

બીયર - 15% સુધી.

પાણી - 15-22%.

અન્ય ઉત્પાદનો - 4-6%.

આ ઉપરાંત, આપણું શરીર પોતે જ 25-50% ખાદ્યપદાર્થો અને પીણાંની માત્રામાં નાઈટ્રેટ્સનું સંશ્લેષણ કરે છે.

ટામેટાં
ફૂલકોબી
બલ્બ ડુંગળી
બટાકા
બ્રોકોલી
રીંગણા
પીછા ડુંગળી
આઇસબર્ગ લેટીસ
કોથમરી
અરુગુલા સલાડ
EFSA અનુસાર (યુરોપિયન સુરક્ષા એજન્સી ખાદ્ય ઉત્પાદનો)