કયા માંસમાં સૌથી વધુ કોલેસ્ટ્રોલ હોય છે? માંસના ફાયદા અને નુકસાન. ચિકન, સ્તન, વાછરડાનું માંસ, ડુક્કરનું માંસ, લેમ્બની કેલરી સામગ્રી. વજન ઘટાડવા માટે કયા પ્રકારનું માંસ ખાવું?
માંસ એ સંપૂર્ણ માનવ આહારનો આવશ્યક ઘટક છે અને પ્રોટીનનો બદલી ન શકાય એવો સ્ત્રોત છે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તમારા માંસ મેનૂને અનુરૂપ લાવવું. આ કેવી રીતે કરવું, અમારા સંપાદકીય કાર્યાલયની નવી સામગ્રીમાં વાંચો.
જેમ તમે જાણો છો, વિવિધ પ્રાણીઓનું માંસ માત્ર સ્વાદમાં જ નહીં, પણ બાયોકેમિકલ ગુણોમાં પણ એકબીજાથી અલગ છે. ચિકનમાં વધુ ફોસ્ફરસ અને પોટેશિયમ, ડુક્કરનું માંસ - આયર્ન અને વિટામિન બી હોય છે. તે મહત્વનું છે કે માંસમાં વધુ પડતું નથી, જે પછી કોલેસ્ટ્રોલમાં ફેરવાય છે. ચાલો સુપરમાર્કેટ માંસ વિભાગોની ભાત પર નજીકથી નજર કરીએ અને શોધીએ કે કયા પ્રકારનું માંસ આપણા આહાર માટે યોગ્ય છે.
ખૂબ જ કઠણ માંસને ઉકાળીને અને તેને નરમ કરવા માટે પાણીમાં એક ગ્લાસ દૂધ ઉમેરીને રાંધી શકાય છે. તેમને સ્ટયૂ અને સ્ટયૂ જેવી વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે. શ્રેષ્ઠ માર્ગમાછલીને રાંધો, ફ્રાય કરો અથવા વરાળ કરો. જો આપણે બાફેલી પસંદ કરીએ, તો તેને ઝડપથી રાંધવાની અને તેને અલગ પડતા અટકાવવા માટે થોડું પાણી ઉમેરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
તમે પુડિંગ્સ, બ્રેડ, ફિશ કેક, ચિકન, લાલ માંસ રસોઇ કરી શકો છો અને ઘણા ઇંડાના બિનજરૂરી ઉપયોગને ટાળવા માટે, કાચા માંસને અન્ય ઘટકો સાથે મેશ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે અને પછી રાંધવા. તૈયારીને ફરીથી ગરમ ન કરવી મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે ગરમી અને તાપમાન જેટલું વધારે છે, પોષક તત્વોનું નુકસાન વધારે છે.
પોર્ક
ડુક્કરનું માંસ - સાથે માંસ ઉચ્ચ સામગ્રીચરબી કોઈપણ ન્યુટ્રિશનિસ્ટ જે ડુક્કરના માંસ વિશે સાંભળે છે તે અસ્વીકારમાં માથું હલાવશે, સિવાય કે આપણે ડુક્કરના ટેન્ડરલોઇન વિશે વાત કરીએ. તેને સંપૂર્ણ આહાર ઉત્પાદન ગણી શકાય, જે કોઈપણ પોષણ કાર્યક્રમ માટે સંપૂર્ણપણે યોગ્ય છે.
ચરબી વિના ટેન્ડર લાલ માંસ ખાસ કરીને મૂલ્યવાન છે. તેનો રંગ મ્યોગ્લોબિનની હાજરી સૂચવે છે, જે સ્નાયુઓમાં ઓક્સિજનના ટ્રાન્સફર માટે જરૂરી છે. શબનો બીજો ભાગ જેમાં મોટી માત્રામાં ચરબી હોતી નથી તે ખભા બ્લેડ છે.
માંસના સૂપ વિટામિન્સ અને ખનિજોથી સમૃદ્ધ છે અને તેનો ઉપયોગ અન્ય ખોરાકને મજબૂત કરવા માટે થઈ શકે છે. ઇંડા એ એક આદર્શ ખોરાક છે જે વિવિધ વાનગીઓની તૈયારીમાં બદલાવ અને સમૃદ્ધ બનાવી શકે છે: પુડિંગ્સ, સ્કોન્સ, ક્રોક્વેટ્સ, ફિલિંગ, સ્ક્રેપ્સ, સેન્ડવીચ વગેરે. આ ખાદ્ય ઉત્પાદનોસંપૂર્ણ અથવા આંશિક રીતે માંસ અથવા તે હેતુ માટે અધિકૃત પ્રજાતિઓમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે અને વપરાશ માટે છોડવામાં આવે તે પહેલાં નિર્દિષ્ટ કામગીરીને આધિન છે.
મીઠું ચડાવેલું, ધૂમ્રપાન અને અથાણું. . મીઠું ચડાવવામાં માંસમાં મીઠું ઉમેરવાનો સમાવેશ થાય છે. અથાણાંને વધુ અસરકારક બનાવવા માટે, નાઈટ્રાઈટ્સ અને નાઈટ્રેટ્સને પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે ઉમેરવામાં આવે છે. નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સમાં સંભવિત કાર્સિનોજેનિક ક્ષમતા હોવાથી આ ઉત્પાદનોનો વધુ પડતો ઉપયોગ ન કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. મીઠું માત્ર પ્રિઝર્વેટિવ નથી, પણ ખોરાકને તેની લાક્ષણિકતા અને સુગંધ પણ આપે છે.
બ્રિસ્કેટ અને ડુક્કરના ગરદનમાં વધારાની ચરબી જોવા મળે છે - તે જ જેમાંથી બરબેકયુ તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેણી માટે છે આહાર પોષણબંધબેસતું નથી.
પોર્ક ટેન્ડરલોઇનનું પોષણ મૂલ્ય (100 ગ્રામ દીઠ)
કેલરી સામગ્રી 142 કેસીએલ.
પ્રોટીન 19.4 ગ્રામ.
ચરબી 7.1 ગ્રામ.
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ 0 જી.આર.
સોસેજ અને ઠંડુ માંસ: નાજુકાઈના માંસનો સમાવેશ થાય છે, સામાન્ય રીતે ડુક્કરનું માંસ, જે પ્રાણીઓના આંતરડાના ભાગોમાં અથવા કૃત્રિમ તૈયારીઓમાં નાખવામાં આવે છે અને અન્ય ઘટકોમાં ઉમેરવામાં આવે છે: પ્રાણીની ચરબી, લોટ, લોહી, સુગંધિત પ્રજાતિઓ, જે સ્વાદ અને સુગંધ પ્રદાન કરવા ઉપરાંત. તેમને બે વર્ગોમાં જૂથબદ્ધ કરી શકાય છે: રાંધેલા, સૂકા અને પાર્ક.
- ધુમાડામાં માંસના ટુકડાને ધૂમ્રપાન કરવા માટેનો સમાવેશ થાય છે.
- સ્મોકમાં પ્રિઝર્વેટિવ અને ફ્લેવરિંગ અસર હોય છે.
- મરીનેડમાં સ્વાદ અને જાળવણી માટે મસાલા અને સીઝનીંગ ઉમેરવાનો સમાવેશ થાય છે.
- બેકન એ ડુક્કરની ચરબીનો એક ભાગ છે.
- અસ્તિત્વમાં છે વિવિધ પ્રકારોબેકન, પરંતુ સૌથી પ્રખ્યાત બેકન છે.
- તે તાજા, મીઠું ચડાવેલું અથવા ધૂમ્રપાન કરીને વેચી શકાય છે.
- આ શક્તિશાળી એન્ટીબેક્ટેરિયલ એજન્ટો છે.
મરઘી નો આગળ નો ભાગ
સફેદ ચિકન માંસ પ્રોટીનની દ્રષ્ટિએ બદલી ન શકાય તેવું ઉત્પાદન છે અને ઉપયોગી પદાર્થો. કોઈપણ આહાર તેના વિના કરી શકતો નથી. તે પણ રસપ્રદ છે કે ફોસ્ફરસની માત્રાની દ્રષ્ટિએ તે સીફૂડ પછી બીજા ક્રમે છે. એકમાત્ર ચેતવણી એ છે કે તમારે ત્વચા વિના સ્તન ખાવાની જરૂર છે, કારણ કે તેમાં ઘણી બધી ચરબી હોય છે.
ચિકન પગ સ્તન જેટલા સ્વસ્થ નથી તે અભિપ્રાય એક દંતકથા સિવાય બીજું કંઈ નથી. વાસ્તવમાં, તેમના પ્રોટીન અને વિટામિન બી સમાવિષ્ટો લગભગ સમાન છે. જો કે, પગમાં થોડી વધુ ચરબી હોય છે, પરંતુ આ સરળતાથી દૂર થઈ જાય છે - ફક્ત તેમાંથી ત્વચા દૂર કરો.
આયર્નનું યોગદાન માંસ જેવું જ છે અને તેની જૈવઉપલબ્ધતા સારી છે.
- ગીટ્સ અને રેપ: ગટ્સનો ઉપયોગ સોસેજ અને ઠંડા માંસ બનાવવા માટે થાય છે.
- આર્જેન્ટિનાની વસ્તી માટે ખાદ્ય માર્ગદર્શિકાઓ.
- બ્યુનોસ એરેસ, આર્જેન્ટિના એસોસિએશન ઓફ ડાયેટિઅન્સ અને ડાયેટિશિયન.
- ફૂડ પ્રોસેસિંગ ટેકનોલોજી.
સફેદ ચિકન માંસનું પોષણ મૂલ્ય (100 ગ્રામ દીઠ)
કેલરી સામગ્રી 99 કેસીએલ.
પ્રોટીન 21.5 ગ્રામ.
ચરબી 1.3 ગ્રામ.
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ 0 જી.આર.
વાછરડાનું માંસ, માંસ
વાછરડાનું માંસ અને માંસ આરોગ્યની દ્રષ્ટિએ તુલનાત્મક છે, પરંતુ વાછરડાનું માંસ સ્વાદમાં વધુ સૂક્ષ્મ છે અને દેખાવમાં અલગ છે. તે પાતળા, નરમ ગુલાબી રંગના એકબીજાથી સરળતાથી અલગ પડેલા હોય છે. ઘણા નિષ્ણાતો તમારા આહાર માટે વાછરડાનું માંસ પસંદ કરવાની સલાહ આપે છે - સરખામણીમાં ચિકન માંસતેમાં ત્રણ ગણું વધુ ઝીંક હોય છે.
લાલ માંસ અને સફેદ માંસ વચ્ચે શું તફાવત છે?
જ્યારે લાલ માંસની વાત આવે છે, ત્યારે તેઓ જે વિશે વાત કરે છે તે માંસ છે, જે બીફ, બીફ, બળદ, બળદ, જંગલી ડુક્કર, સસલું, પેટ્રિજ અથવા ઇનનાર્ડ્સ - લીવર, કિડની હોઈ શકે છે. ચિકન, ટર્કી અને સસલાને સફેદ માંસ ગણવામાં આવે છે. મુખ્ય તફાવત આયર્નની સામગ્રી અને સ્વરૂપમાં રહેલો છે, કારણ કે લાલ માંસમાં વધુ હિમોગ્લોબિન હોય છે, જે શરીર માટે શોષવામાં ખૂબ સરળ છે, તેથી જ સામાન્ય રીતે લાલ માંસની ભલામણ એનિમિક રાજ્યોમાં કરવામાં આવે છે.
લાલ માંસને તેનું નામ તેના રંગ પરથી પડ્યું છે, કારણ કે તેમાં મ્યોગ્લોબિનનું પ્રમાણ વધુ છે, જે આયર્નથી સમૃદ્ધ રંગદ્રવ્ય છે. પરંતુ આ બધા ફાયદા નથી, કારણ કે તે પ્યુરિનનું ઉચ્ચ પ્રમાણ ધરાવતું માંસ પણ છે, જેને નિયંત્રણમાં રાખવું હોય તેવા લોકોએ તેને ટાળવું જોઈએ. તે સફેદ કરતાં વધુ રસદાર છે, પરંતુ આ એટલા માટે છે કારણ કે ચરબીમાં તેનું યોગદાન વધારે છે, જેમાં સંતૃપ્ત ચરબીનો પણ સમાવેશ થાય છે, તેથી તેનો વધુ પડતો વપરાશ સલાહભર્યું નથી અને જેઓ પાસે તે છે તેમના માટે પણ ઓછું છે.
માં વાછરડાનું માંસ ફરજિયાતનાના બાળકોને આપવામાં આવતા રોગનિવારક અને ઓછી કેલરીવાળા આહારમાં સમાવેશ થાય છે. તેના સૌથી પાતળા ભાગો ગરદન, સિરલોઇન અને ટેન્ડરલોઇન છે - સૌથી વધુ આહાર ઉત્પાદનોમાંનું એક. ઘણા પોષણશાસ્ત્રીઓ તેને સામાન્ય બીફ સાથે બદલવાની ભલામણ કરે છે, જે પેટ પર બરછટ અને ભારે હોય છે.
વાછરડાનું માંસનું પોષણ મૂલ્ય (100 ગ્રામ દીઠ)
તેનાથી વિપરીત, સફેદ માંસ છે ઓછું આયર્ન, પરંતુ તે જે પ્રોટીન પ્રદાન કરે છે તે ઉચ્ચ જૈવિક મૂલ્ય ધરાવે છે. તે ઓછું રસદાર છે કારણ કે તેમાં માત્ર સંતૃપ્ત ચરબી હોય છે, તેથી જ તે સલાહભર્યું અને ચોક્કસ છે કારણ કે તેમાં ચરબી ઓછી હોય છે અને માંસ લાલ કરતાં પચવામાં ખૂબ સરળ છે.
અને જ્યારે એવું લાગે છે કે સફેદ માંસ લાલ કરતાં આરોગ્યપ્રદ છે, જો આપણે અઠવાડિયામાં સરેરાશ 3 વખત સફેદ માંસ અને મહિનામાં સરેરાશ 4-5 વખત લાલ માંસ ખાવાનો પ્રયાસ કરીએ તો બંનેને સંતુલિત આહારમાં સ્થાન મળે છે. IN છેલ્લા વર્ષોતુર્કીનો વપરાશ વધ્યો છે, લગભગ સંપૂર્ણપણે ઢોર અને ચિકનને બદલે છે. ઘણા લોકો તેને તેમના આહારમાં સામેલ કરે છે, પરંતુ શું તે આપણે વિચારીએ છીએ તેટલું સ્વાસ્થ્યપ્રદ છે?
કેલરી સામગ્રી 89 કેસીએલ
પ્રોટીન 20.4 ગ્રામ.
ચરબી 0.9 ગ્રામ.
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ 0 જી.આર.
મટન
લેમ્બ માનવામાં આવતી તમામ માંસની જાતોમાં સૌથી વધુ કેલરી છે.
ઘેટાંનું પોષણ મૂલ્ય (100 ગ્રામ દીઠ)
કેલરી સામગ્રી 198 કેસીએલ.
પ્રોટીન 17 ગ્રામ
ચરબી 14.4 ગ્રામ.
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ 0 જી.આર.
ટર્કીના માંસનો વપરાશ વધી રહ્યો છે અને તે બધા આહારમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય બની રહ્યો છે જે વજન ઘટાડવા માટે રચાયેલ છે, માંસ અથવા ચિકન કરતાં ઘણું વધારે, શરીરને ઊર્જા અને પ્રોટીન પ્રદાન કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. તુર્કીના માંસમાં ઘણા પોષક ગુણધર્મો છે જે તેને આકર્ષક બનાવે છે. શરીર પ્રદાન કરવામાં સક્ષમ છે મોટી સંખ્યામાઝિંક, એક આવશ્યક સંયોજન જે ખીલને અટકાવે છે, પ્રોટીન, કોલેજનનું સંશ્લેષણ કરવામાં મદદ કરે છે, પ્રોસ્ટેટ કાર્યમાં મદદ કરે છે, ઘા રૂઝાય છે, હાડકાના વિકાસમાં મદદ કરે છે, એક શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ છે, વિટામિન Aને શોષી લે છે અને ગંધ, સ્વાદ અને દ્રષ્ટિની જાળવણીમાં દખલ કરે છે.
આમ, સૌથી વધુ કેલરી ધરાવતું માંસ ડુક્કરનું માંસ અને ઘેટાંનું માંસ છે, ત્યારબાદ ગૌમાંસ છે અને સૌથી ઓછી કેલરીવાળું માંસ ચિકન છે. એક આદર્શ આહાર ઉત્પાદન માનવામાં આવે છે. તે પચવામાં સૌથી સરળ છે અને તેમાં થોડી કેલરી હોય છે. અલબત્ત, જો તમે તેને તેલમાં તળશો નહીં.
ઉલ્લંઘનો ચરબી ચયાપચયએ એક સામાન્ય સમસ્યા છે જે ગંભીર આરોગ્યના પરિણામો લાવી શકે છે. ડિસ્લિપિડેમિયાને સુધારવા માટેની પદ્ધતિઓમાંની એક બાકી છે, જેનો સાર એ છે કે શરીરમાં "ખરાબ" ચરબીનું સેવન મર્યાદિત કરવું અને સારામાં વધારો કરવો. શું આવા આહાર પર માંસની વાનગીઓ ખાવી શક્ય છે? કયા પ્રકારના માંસમાં ઓછામાં ઓછું કોલેસ્ટ્રોલ હોય છે, અને તેને કેવી રીતે રાંધવું જેથી તે સ્વસ્થ હોય? અમારી સમીક્ષામાં તમને એથરોસ્ક્લેરોસિસના દર્દીઓને બીફ, લેમ્બ, ડુક્કરનું માંસ અને મરઘાં વિશે જાણવાની જરૂર છે તે બધું મળશે.
તેમાં એમિનો એસિડ પણ હોય છે જે સેરોટોનિનના સ્ત્રાવને નિયંત્રિત કરે છે, એક સંયોજન જે ઊંઘને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે, તેથી તેને રાત્રે ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. અન્ય કારણ કે તેણે અન્ય પ્રકારના માંસને ફરીથી વ્યાખ્યાયિત કર્યું છે, જેમ કે બીફ, પ્રોટીનનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે, જે શરીરને વૃદ્ધિ કરવામાં, નવા કોષો ઉત્પન્ન કરવામાં અને મજબૂત કરવામાં મદદ કરે છે. રોગપ્રતિકારક તંત્ર. ટર્કીના માંસનો બીજો મુખ્ય ઘટક સેલેનિયમ છે, જે કેન્સર અને તેની મૃત્યુદરને રોકવામાં મદદ કરે છે.
પરંતુ, શું તમારી પાસે ચરબી છે, શું તમે ઘણું મેળવશો? જવાબ ના છે, પરંતુ ઘોંઘાટ સાથે. એવા લોકો છે કે જેઓ સોસેજના રૂપમાં ટર્કીનો ઉપયોગ કરે છે અને ઘણીવાર તેને ખાય છે જ્યારે તેની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, માંસ પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે તેથી તેને ફક્ત પ્રસંગોપાત ખાવાની જરૂર છે. ઉપરાંત, તમારી ઘણી સંતૃપ્ત ચરબી તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે સારી છે, ખાસ કરીને તમારા હૃદય માટે, કારણ કે તે ઘટાડવામાં મદદ કરે છે ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ.
કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર માનવ સ્વાસ્થ્યને કેવી રીતે અસર કરે છે
તમે ખર્ચ કરો તે પહેલાં તુલનાત્મક લાક્ષણિકતાઓમાંસમાં કોલેસ્ટ્રોલનું પ્રમાણ છે, ચાલો એ જાણવાનો પ્રયાસ કરીએ કે આ ચરબી જેવો પદાર્થ શરીર પર કેવી અસર કરે છે અને તે શા માટે સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓનું કારણ બને છે.
તેથી, કોલેસ્ટ્રોલ (રાસાયણિક નામ - કોલેસ્ટ્રોલ) એ લિપોફિલિક આલ્કોહોલના વર્ગ સાથે સંબંધિત ચરબી જેવો પદાર્થ છે. તેનો માત્ર એક નાનો ભાગ ખોરાકના ભાગ રૂપે પ્રાણીઓ સાથે શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે: તમામ કોલેસ્ટ્રોલના 80% સુધી યકૃત કોષો દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે.
કાર્બનિક સંયોજન શરીર માટે અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે અને નીચેના કાર્યો કરે છે:
ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય સાથે પ્રોટીન. તેઓ લગભગ 20% માં હાજર છે, સિવાય કે જ્યારે આપણે કોમલાસ્થિના નોંધપાત્ર પ્રમાણવાળા ભાગો વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ. હકીકતમાં, જિલેટીન એ પ્રાણી પ્રોટીન પણ છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે માનવામાં આવે છે તેનાથી વિપરીત, આવશ્યક એમિનો એસિડની ઓછી સામગ્રીને કારણે તેનું મૂલ્ય ઓછું છે.
ચરબી, તેની સામગ્રી 2-3 થી 30% સુધીની છે. આ મહાન પરિવર્તનશીલતાને કારણે, અમે દુર્બળ માંસ અને ચરબીયુક્ત માંસ વિશે વાત કરીએ છીએ. જ્યારે આપણે વાત કરીએ ત્યારે આ ખાસ કરીને સાચું છે પોષણ મૂલ્યવિવિધ માંસ ઉત્પાદનો: સોસેજ, હેમબર્ગર, સોસેજ વગેરે જેવા ઉત્પાદનો. વપરાયેલ કાચા માલના આધારે ઉચ્ચ અથવા નીચી ગુણવત્તાયુક્ત પોષણ હશે.
- તે કોષની દિવાલનો ભાગ છે, તેની અભેદ્યતા અને સ્થિતિસ્થાપકતાને નિયંત્રિત કરે છે. તબીબી સ્ત્રોતોમાં, કોલેસ્ટ્રોલને સાયટોપ્લાઝમિક મેમ્બ્રેનનું સ્ટેબિલાઇઝર કહેવામાં આવે છે.
- જૈવિક રીતે સંશ્લેષણમાં ભાગ લે છે સક્રિય પદાર્થોયકૃત અને મૂત્રપિંડ પાસેના કોષો: મિનરલોકોર્ટિકોઇડ્સ; ગ્લુકોકોર્ટિકોસ્ટેરોઇડ્સ; સેક્સ હોર્મોન્સ; વિટામિન ડી; પિત્ત એસિડ.
IN સામાન્ય માત્રા(3.3-5.2 mmol/l) આ પદાર્થ માત્ર ખતરનાક જ નથી, પણ જરૂરી પણ છે. જ્યારે ચરબી ચયાપચયની વિકૃતિઓ શરૂ થાય છે ઉચ્ચ કોલેસ્ટ્રોલ, જેનું સ્તર લોહીમાં માત્ર ક્રોનિક રોગોથી જ નહીં, પણ પોષણ અને જીવનશૈલીની પ્રકૃતિથી પણ પ્રભાવિત થાય છે.
આ ચરબીની પ્રોફાઇલ પણ મહત્વપૂર્ણ છે; સૌથી વધુ પ્રમાણ સંતૃપ્ત રાશિઓ ધરાવે છે, પણ સમાવે છે એક નાની રકમઅસંતૃપ્ત ચરબી, જેમ કે ઓલિક એસિડના કિસ્સામાં. અમે જે પ્રાણી વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ તેના આધારે આ વિતરણ બદલાશે: મોટાના કિસ્સામાં ઢોરઅને પશુઓ, તેઓ સંતૃપ્ત ચરબીમાં વધુ સમૃદ્ધ છે, કારણ કે તેઓ જે અસંતૃપ્ત ચરબીનું સેવન કરે છે તે સંતૃપ્ત અને ટ્રાન્સ ચરબી બની જાય છે, જે બિનઆરોગ્યપ્રદ છે.
પક્ષીઓના કિસ્સામાં, સૌથી નોંધપાત્ર તફાવત એ છે કે તેઓ જે ચરબી ધરાવે છે તે ચામડીની નીચે, ચામડીની નીચે હોય છે, અને જ્યારે દૂર કરવામાં આવે છે, ત્યારે માંસ આવશ્યકપણે દુર્બળ હોય છે. ખનિજો, ખાસ કરીને હેમ સ્વરૂપમાં આયર્ન, ખોરાકમાંથી આયર્નની વિરુદ્ધ છોડની ઉત્પત્તિ; અને થોડા અંશે પણ તેઓ ઉચ્ચ જૈવઉપલબ્ધતા સાથે પોટેશિયમ, જસત અથવા સેલેનિયમ જેવા અન્ય ખનિજો ધરાવે છે.
શરીરમાં "ખરાબ" ચરબીની વધુ પડતી રચનામાં ફાળો આપે છે કોલેસ્ટ્રોલ તકતીઓપર આંતરિક દિવાલોધમનીઓ અને એથરોસ્ક્લેરોસિસનો વિકાસ, જે બદલામાં, ગંભીર ગૂંચવણોના વિકાસ માટે જોખમી છે: મ્યોકાર્ડિયલ ઇન્ફાર્ક્શન અને સ્ટ્રોક.
અમેરિકન હાર્ટ એસોસિએશન દ્વારા અસંખ્ય અભ્યાસો અનુસાર, એથરોસ્ક્લેરોસિસને રોકવા અને જોખમ ઘટાડવા માટે કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર ગૂંચવણોદરરોજ 300 મિલિગ્રામથી ઓછું કોલેસ્ટ્રોલ લેવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
કયા માંસમાં વધુ કોલેસ્ટ્રોલ હોય છે અને કયામાં ઓછું હોય છે? શું આ ઉત્પાદન એથરોસ્ક્લેરોસિસ માટે ઉપયોગી છે કે હાનિકારક? અને એથરોસ્ક્લેરોસિસ માટે કયા પ્રકારોની ભલામણ કરવામાં આવે છે: ચાલો તેને શોધી કાઢીએ.
તમે પસંદ કરેલા માંસની વિવિધતાને આધારે, પોષક લાભો અને રાંધણ લાભો અલગ અલગ હોઈ શકે છે. ચિકન જ્યારે તેને તૈયાર કરવાની વાત આવે છે ત્યારે તેની ઓછી કિંમત અને મહાન વૈવિધ્યતા માટે આ એક દુર્લભ અને સૌથી વધુ વપરાશમાં લેવાતું માંસ છે. તેની પાસે છે ઉચ્ચ ટકાલાલ માંસ સાથે સરખાવી શકાય તેવું પ્રોટીન, અને તેની ચરબીની ટકાવારી અમે પસંદ કરેલા પ્રાણીના ભાગને આધારે સહેજ બદલાય છે. વધુમાં, તે ખૂબ જ ઓછું પ્યુરિન માંસ છે, જે તેને હાયપર્યુરિસેમિયા ધરાવતા લોકો માટે ખાસ કરીને યોગ્ય બનાવે છે.
ફાયદાકારક લક્ષણો
જ્યારે વાતચીત માંસના ફાયદા તરફ વળે છે, ત્યારે લોકો બે વિરોધી શિબિરમાં વહેંચાયેલા છે. મોટાભાગના લોકો સ્વાદિષ્ટ ખોરાક ખાવાનું પસંદ કરે છે અને સ્વાદિષ્ટ સ્ટીક અથવા રસદાર કટલેટ વિના તેમના જીવનની કલ્પના કરી શકતા નથી. નિર્વિવાદ લાભ ઉપરાંત - મહાન સ્વાદ- ઉત્પાદનમાં નીચેના ફાયદાકારક ગુણધર્મો છે:
પહેલેથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે તેમ, ચિકન રાંધવામાં શકાય છે અલગ રસ્તાઓઅને અમે કઈ તૈયારી પસંદ કરીએ છીએ અને તેની સાથે શું કરીએ છીએ તેના પર નિર્ભર રહેશે, જે વાનગી વધુ કે ઓછી સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ છે. તે ધ્યાનમાં રાખવું અગત્યનું છે કે સાલ્મોનેલાના સંપૂર્ણ નિવારણને સુનિશ્ચિત કરવા માટે ચિકનને સંપૂર્ણ રીતે રાંધવામાં આવે છે. તેમાં પ્રોટીનની ઊંચી ટકાવારી અને ઉચ્ચ ગુણવત્તા છે, જે ખૂબ જ સુપાચ્ય છે. ચિકનની જેમ, તેને એવી રીતે રાંધવાની જરૂર છે કે તેને રાંધવા માટે વધુ ચરબીની જરૂર નથી.
આ એક જાતે જ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને રસદાર માંસ છે અને તેને શેકવામાં, બાફેલી અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં અને તેની સાથે શાકભાજી અથવા તો મીઠા ફળો તેમજ કિસમિસ અથવા પ્લમ્સ પણ આપી શકાય છે, જે તેની વધુ રસાળતામાં ફાળો આપે છે અને તેને મીઠો સ્પર્શ આપે છે. જે માંસના "ખારી" સ્વાદ માટે બહાર આવે છે.
- માંસ પ્રોટીન સામગ્રીમાં અગ્રેસર છે. તે સમાવે છે સંપૂર્ણ યાદીએમિનો એસિડ, જેમાં આવશ્યક પદાર્થોનો સમાવેશ થાય છે, જે માનવ શરીરમાં સંશ્લેષણ કરી શકાતા નથી. પોલિપેપ્ટાઇડ સાંકળો, જેમાં ઘણા એમિનો એસિડ અવશેષો હોય છે, તે તમામ અવયવો અને સિસ્ટમોના કોષો માટે નિર્માણ સામગ્રી છે. ખોરાક સાથે પ્રોટીનનું પૂરતું સેવન ખાસ કરીને મહત્વનું છે. બાળપણ, ગર્ભાવસ્થા અને સ્તનપાન દરમિયાન, તેમજ ગંભીર સોમેટિક પેથોલોજી પછી પુનર્વસન સમયગાળા દરમિયાન.
- IN વિવિધ પ્રકારોમાંસ ઉચ્ચ સ્તરના સૂક્ષ્મ તત્વો દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે:
- આયર્ન, ઓક્સિજન પરમાણુઓને લાલ રક્ત કોશિકાઓ સાથે જોડવા માટે જવાબદાર છે;
- કેલ્શિયમ, હાડકાના વિકાસ અને મજબૂતીકરણ માટે જવાબદાર;
- પોટેશિયમ, સોડિયમ સાથે, બહાર વહન મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓકોષો વચ્ચે;
- ઝીંક, જે રોગપ્રતિકારક તંત્રની કામગીરીને નિયંત્રિત કરે છે;
- મેગ્નેશિયમ અને મેંગેનીઝ, જે મોટાભાગના માટે ઉત્પ્રેરક છે રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓસજીવ માં.
- વિટામિન એ કામને નિયંત્રિત કરે છે નર્વસ સિસ્ટમશરીર, તીક્ષ્ણ દ્રષ્ટિને પ્રોત્સાહન આપે છે;
- વિટામિન ડી રોગપ્રતિકારક કોષોના કાર્યને નિયંત્રિત કરે છે;
- B વિટામિન્સ, ખાસ કરીને B12, મગજના કાર્યને અસર કરે છે અને કરોડરજજુ, તેમજ હેમેટોપોએટીક અંગો.
એવું નોંધવામાં આવ્યું છે કે આહારમાંથી માંસનો સંપૂર્ણ બાકાત અને લાંબા ગાળાના શાકાહારી પોષણથી આયર્નની ઉણપ અને વિટામિન B12 ની ઉણપનો એનિમિયા થઈ શકે છે.
આ માંસમાંથી, વિવિધ ડેરિવેટિવ્સ ઉત્પન્ન થાય છે, જેમ કે ટર્કી હેમ, ટર્કી બ્રેસ્ટ, મોર્ટાડેલા, સોસેજ વગેરે. તેમાંના કેટલાક ટર્કી સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે: ટર્કી જાંઘ prunes અને કિસમિસ સાથે સ્ટફ્ડ. અથવા મસાલા સાથે શેકેલી ટર્કી અથવા ડુંગળી સાથે શેકેલી ટર્કી અથવા કારામેલાઇઝ્ડ ડુંગળી સાથે ટર્કી સ્તન.
બતકના માંસને વધુ ચરબીવાળું માંસ માનવામાં આવે છે, પરંતુ જો તે ત્વચા પર ખાવામાં આવે તો જ, કારણ કે તે તે ભાગ છે જ્યાં વધુ ચરબીનો સંગ્રહ થાય છે; બીજી તરફ, જો ત્વચા વગર તેનું સેવન કરવામાં આવે તો તેની ચરબીનું પ્રમાણ નોંધપાત્ર રીતે ઘટી જાય છે. અમે તેને તંદુરસ્ત અને વૈવિધ્યસભર આહારના ભાગ રૂપે ખાઈ શકીએ છીએ, જ્યાં સુધી આપણે વધારાની ચરબીનો ઉપયોગ કર્યા વિના તેને તૈયાર કરીએ છીએ.
માંસ ઉત્પાદનોથી નુકસાન
પરંતુ કોઈપણ સ્વરૂપમાં માંસ ખાવાના પ્રખર વિરોધીઓ પણ છે. તેઓ તેને વિદેશી કહે છે જઠરાંત્રિય માર્ગમનુષ્યો, અને જીવંત પ્રાણીઓને ખાવાના નૈતિક પાસા ઉપરાંત, આ ઉત્પાદનને પચાવવાની જૈવિક "મુશ્કેલીઓ" નોંધવામાં આવે છે.
ખરેખર, માંસમાં થોડું ફાઇબર હોય છે. આ મહત્વપૂર્ણ એલિમેન્ટરી ફાઇબરજઠરાંત્રિય માર્ગની કામગીરીનું નિયમન કરે છે અને આંતરડા દ્વારા ખોરાક બોલસની હિલચાલને ઉત્તેજીત કરે છે. તેમની અછતને લીધે, માંસને પચાવવું મુશ્કેલ છે, અને શરીર આ પ્રક્રિયા પર ઘણી શક્તિ ખર્ચે છે. તેથી પેટમાં ભારેપણું ઘણાને પરિચિત છે, જે ભારે તહેવાર પછી થાય છે અને વધુ પડતો ઉપયોગમાંસ ખોરાક.
અન્ય લક્ષણ રાસાયણિક રચનામાંસ - પ્રત્યાવર્તન ચરબી અને કોલેસ્ટ્રોલની ઉચ્ચ સામગ્રી. ઉત્પાદનમાં કેટલા "ખરાબ" લિપિડ્સ સમાયેલ છે તે ફક્ત તેના પ્રકાર પર જ નહીં, પણ પશુધનને રાખવા અને ખવડાવવાની શરતો પર પણ આધારિત છે.
દરમિયાન માંસના હાનિકારક ગુણધર્મો નોંધપાત્ર રીતે વધે છે આધુનિક પદ્ધતિઓપ્રક્રિયા કરવી - પશુધન અને મરઘાંના વિકાસને વધારવા માટે હોર્મોન્સનો ઉપયોગ કરવો, ખોરાકમાં જંતુનાશકો અને નાઈટ્રેટ્સ ઉમેરવા, માંસને "સુંદર" રંગ આપવા માટે રંગોનો ઉપયોગ કરવો.
કયું માંસ આરોગ્યપ્રદ છે અને કયું સૌથી ખરાબ છે?
ઉત્પાદનની રાસાયણિક રચના નોંધપાત્ર રીતે બદલાઈ શકે છે અને તે નીચે મુજબ છે:
- પાણી - 56-72%;
- પ્રોટીન - 15-22%;
- સંતૃપ્ત ચરબી, જે લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલની માત્રાને અસર કરે છે - 48% સુધી.
જો ચરબીયુક્ત માંસ અથવા ડુક્કરનું માંસ "ખરાબ" લિપિડ્સની સામગ્રીના સંદર્ભમાં "સમસ્યાજનક" માનવામાં આવે છે અને એથરોસ્ક્લેરોટિક તકતીઓની રચનામાં ફાળો આપી શકે છે, તો ચિકન અથવા સસલાને વધુ આહાર માનવામાં આવે છે. ચાલો વિવિધ પ્રકારના માંસમાં કોલેસ્ટ્રોલની સામગ્રી જોઈએ.
ગૌમાંસ
બીફ એ પશુઓ (બળદ, વાછરડા, ગાય) નું માંસ છે, જેને ઘણા લોકો તેના સમૃદ્ધ સ્વાદ અને પોષક ગુણો માટે પસંદ કરે છે. સારું માંસ રસદાર લાલ રંગનું હોય છે, તેમાં સુખદ તાજી ગંધ હોય છે, નાજુક તંતુમય માળખું અને દબાવવામાં આવે ત્યારે સ્થિતિસ્થાપકતા હોય છે. ચરબી નરમ, ક્રીમી સફેદ રંગની હોય છે અને તેમાં નરમ સુસંગતતા હોય છે. વૃદ્ધ પ્રાણીના માંસમાં ઘેરો રંગ અને ચપળતા હોય છે, જે આંગળીથી દબાવીને નક્કી કરી શકાય છે.
ઉત્પાદનનું પોષણ મૂલ્ય (100 ગ્રામ દીઠ):
- પ્રોટીન -17 ગ્રામ;
- ચરબી -17.4 ગ્રામ;
- કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 0 ગ્રામ;
- કેલરી સામગ્રી - 150-180 કેસીએલ.
બીફ માંસ ખાતી વખતે, શરીર ઝડપથી સંતૃપ્ત થાય છે પોષક તત્વો. આ ઉત્પાદનને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા પ્રાણી પ્રોટીન, બી વિટામિન્સ અને માઇક્રોએલિમેન્ટ્સનો ઉત્તમ સ્ત્રોત માનવામાં આવે છે. બીફ રાંધતી વખતે એસિડિટી ઘટાડે છે હોજરીનો રસ, એ કારણે આહારની વાનગીઓઆ પ્રકારના માંસમાંથી બનાવેલ હાયપરસીડ ગેસ્ટ્રાઇટિસવાળા દર્દીઓ માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે.
ઉત્પાદનમાં ઘણા નોંધપાત્ર ગેરફાયદા છે:
- બીફમાં પ્યુરિન બેઝ હોય છે, જે શરીરમાં મેટાબોલિઝમ દરમિયાન યુરિક એસિડમાં રૂપાંતરિત થાય છે. જ્યારે ખોરાકમાં માંસનું વર્ચસ્વ હોય છે અને તે સંધિવા અને ઓસ્ટિઓકોન્ડ્રોસિસ જેવા રોગોનું પરિબળ હોય છે ત્યારે તેની અતિશયતા થાય છે.
- બીફના વધુ પડતા સેવનથી રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં ઘટાડો થઈ શકે છે.
- "જૂનું" માંસ શરીર દ્વારા નબળી રીતે શોષાય છે. બાળકો, વૃદ્ધ લોકો અને દર્દીઓ સાથે ક્રોનિક રોગોજઠરાંત્રિય માર્ગને ઓછી ચરબીવાળા વાછરડાનું માંસ લેવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે (અઠવાડિયામાં 2-3 વખત કરતાં વધુ નહીં).
- બીફ ટેલો અને બાય-પ્રોડક્ટ્સમાં સંતૃપ્ત ચરબી અને કોલેસ્ટ્રોલ વધુ હોય છે. તેઓ ઉચ્ચ કોલેસ્ટ્રોલ માટે પ્રતિબંધિત ખોરાક છે.
| ઉત્પાદન | CS સામગ્રી, એમજી | EFA સામગ્રી, જી |
|---|---|---|
| બીફ (પલ્પ) | 80 | 1,6 |
| બીફ લીવર | 270-400 | 1,3 |
| બીફ જીભ | 87 | 7 |
| બીફ કિડની | 300 | 0,7 |
| બીફ મગજ | 3100 | 2,4 |
પોર્ક
ડુક્કરનું માંસ પરંપરાગત રીતે માંસ કરતાં ચરબીયુક્ત અને ઓછું આહાર માનવામાં આવે છે. શું તે સાચું છે કે આ પ્રકારના માંસમાં સૌથી વધુ કોલેસ્ટ્રોલ હોય છે?
વાસ્તવમાં આ સાચું નથી. તેમાં પ્રત્યાવર્તન પદાર્થોની ઓછી સામગ્રીને કારણે ફેટી એસિડ્સડુક્કરનું માંસ શરીર દ્વારા થોડી સારી રીતે શોષાય છે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે દુર્બળ માંસ પસંદ કરવું, વધારાની ચરબીને કાપી નાખવી અને 200-250 ગ્રામ/દિવસના આગ્રહણીય સેવનથી વધુ નહીં. આ જથ્થો પૂરો પાડે છે દૈનિક જરૂરિયાતપ્રોટીન, વિટામિન બી અને પીપીમાં.
- પ્રોટીન - 27 ગ્રામ;
- ચરબી - 14 ગ્રામ;
- કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 0 ગ્રામ;
- કેલરી સામગ્રી - 242 કેસીએલ.
ડુક્કરનું માંસ રાંધવાની શ્રેષ્ઠ રીતો ઉકળતા, પકવવા અને સ્ટીવિંગ છે. નાજુકાઈના માંસને ઉકાળી શકાય છે. પરંતુ તળેલું ડુક્કરનું માંસ અથવા દરેકના મનપસંદ કબાબ શરીરને ફાયદો નહીં કરે. આવી ગરમીની સારવાર દરમિયાન, ઉત્પાદનમાં મોટી માત્રામાં "ખરાબ" લિપિડ્સ અને કાર્સિનોજેન્સ રચાય છે.
પ્રતિ હાનિકારક ગુણધર્મોઉત્પાદનમાં હિસ્ટામાઇન વધારે છે (ડુક્કરનું માંસ મજબૂત એલર્જન છે). તે પણ શક્ય છે નકારાત્મક પ્રભાવઆહારમાં આ માંસની વધુ માત્રા લીવરના કાર્યને અસર કરે છે. પેટ અને આંતરડાના ક્રોનિક રોગોવાળા દર્દીઓએ પણ ડુક્કરનું માંસ છોડી દેવું જોઈએ.
ડુક્કરનું માંસ કોલેસ્ટ્રોલ સામગ્રીમાં અગ્રેસર નથી, તેમ છતાં તે છે કાર્બનિક સંયોજનનોંધપાત્ર માત્રામાં માંસમાં જોવા મળે છે.
| ઉત્પાદન | CS સામગ્રી, એમજી | EFA સામગ્રી, જી |
|---|---|---|
| ડુક્કરનું માંસ (પલ્પ) | 80 | 5 |
| ડુક્કરનું માંસ યકૃત | 130 | 1,2 |
| ડુક્કરની જીભ | 50 | 5,1 |
| ડુક્કરનું માંસ કિડની | 300 | 1,1 |
| ડુક્કરના મગજ | 2000 | 2 |
મટન
ઘેટાંને તેના રસદાર, સ્વાદિષ્ટ માંસ અને તૈયારીની સરળતા માટે ઘણા લોકો દ્વારા મૂલ્ય આપવામાં આવે છે. પરંતુ કોઈ વ્યક્તિ, તેનાથી વિપરીત, તેની ચોક્કસ ગંધને કારણે આ માંસને ઓળખી શકતો નથી. એથરોસ્ક્લેરોસિસવાળા દર્દીઓ માટે આ ઉત્પાદનનો મુખ્ય ફાયદો એ છે કે તેની ચરબીમાં માંસ અથવા ડુક્કરનું માંસ કરતાં 2.5 ગણું ઓછું કોલેસ્ટ્રોલ હોય છે.
લેમ્બ માંસ તેજસ્વી લાલ, સ્થિતિસ્થાપક છે; જ્યારે આંગળી દબાવવામાં આવે છે ત્યારે બનેલો છિદ્ર ટ્રેસ વિના ઝડપથી સીધો થઈ જાય છે. લેમ્બ, જે ખાસ કરીને નાજુક સ્વાદ અને રચના ધરાવે છે, ખાસ કરીને રસોઈમાં મૂલ્યવાન છે. ઘેરો છાંયો અને "વાયર" એ જૂના માંસની નિશાની છે.
પોષણ મૂલ્ય (100 ગ્રામ દીઠ):
- b - 16.5 ગ્રામ;
- g - 15.5 ગ્રામ;
- y - 0 ગ્રામ;
- કેલરી સામગ્રી - 260 કેસીએલ.
લેમ્બમાં કોલેસ્ટ્રોલ (97 મિલિગ્રામ) અને સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ (9 ગ્રામ)નું પ્રમાણ ખૂબ વધારે છે.
વચ્ચે ફાયદાકારક ગુણધર્મોઘેટાંને ઓળખી શકાય છે:
- ઉચ્ચ ઊર્જા અને પોષક મૂલ્ય.
- વિટામિન્સ, માઇક્રોએલિમેન્ટ્સ અને એમિનો એસિડની ઉચ્ચ સામગ્રી: કેટલીક બાબતોમાં, ઘેટાંના માંસ માત્ર હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી, પણ માંસ કરતાં પણ શ્રેષ્ઠ છે.
- લેસીથિનની હાજરી, જે "ખરાબ" લિપિડ્સની અસરને આંશિક રીતે તટસ્થ કરે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે જે દેશોમાં ઘેટાંનું મુખ્યત્વે સેવન કરવામાં આવે છે, ત્યાં કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગોનું પ્રમાણ ઓછું છે.
- મધ્યમ વપરાશ સાથે, ઉત્પાદન નિવારણ પૂરું પાડે છે ડાયાબિટીસસ્વાદુપિંડની કામગીરી પર પરોક્ષ અસરને કારણે.
- તેની સંતુલિત રચનાને લીધે, આ માંસને બાળકો અને વૃદ્ધોને ખવડાવવા માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે.
કોઈપણ માંસના ઉત્પાદનોની જેમ, ઘેટાંમાં તેની ખામીઓ છે. વધુ પડતા વપરાશ સાથે, સંધિવા, સંધિવા અને મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર સાથે સંકળાયેલ અન્ય રોગોનો વિકાસ થઈ શકે છે. યુરિક એસિડ. ઘેટાંના વપરાશને કારણે સ્થૂળતાના વારંવાર કિસ્સાઓ છે (ખાસ કરીને ચરબીયુક્ત ખોરાકની રચનામાં). રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ- pilaf, kuyrdak, વગેરે).
ઘોડા નુ માસ
રશિયન ટેબલ પર હોર્સમીટ ઘણી વાર જોવા મળતું નથી, પરંતુ તે મધ્ય એશિયા અને કાકેશસના દેશોમાં એક લોકપ્રિય માંસ વાનગી છે.
ઘોડાનું માંસ એ પ્રોટીન અને આવશ્યક એમિનો એસિડના સમૃદ્ધ સ્ત્રોતોમાંનું એક છે; તેની સંતુલિત રચનાને લીધે, ઘોડાનું માંસ સુપાચ્ય છે. પાચનતંત્રમાણસ બીફ કરતાં 8-9 ગણો સારો છે.
આ માંસ સાથે ઓછી ચરબીવાળા ઉત્પાદન છે ઓછી સામગ્રી"ખરાબ" કોલેસ્ટ્રોલ. આશ્ચર્યજનક રીતે, તે સમાવે છે ચરબી છે રાસાયણિક માળખુંપ્રાણી અને વનસ્પતિ લિપિડ વચ્ચે કંઈક મળતા આવે છે.
- પ્રોટીન - 28 ગ્રામ;
- ચરબી - 6 ગ્રામ;
- કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 0 ગ્રામ;
- કેલરી સામગ્રી - 175 કેસીએલ.
- ઊર્જા મૂલ્ય (100 ગ્રામ દીઠ):
તબીબી માહિતી અનુસાર, ઘોડાના માંસમાં 68 મિલિગ્રામ કોલેસ્ટ્રોલ અને 1.9 ગ્રામ સંતૃપ્ત ચરબી હોય છે.
સસલું
સસલું માંસ પ્રાણી મૂળના સૌથી આહાર ઉત્પાદનોમાંનું એક છે. સસલાના માંસમાં નરમ ગુલાબી રંગ, એક નાજુક, સહેજ તંતુમય સુસંગતતા અને વર્ચ્યુઅલ રીતે કોઈ આંતરિક ચરબી નથી.
તેમાં ઉચ્ચ જૈવિક અને છે પોષણ મૂલ્ય, તેમજ ઘણી ઉપયોગી ગુણધર્મો:
- તેની સંતુલિત રચના માટે આભાર, આવા માંસ જઠરાંત્રિય માર્ગમાં લગભગ 90% દ્વારા શોષાય છે.
- "તંદુરસ્ત" લિપિડ્સની સામગ્રીને લીધે, સસલાના માંસની કાર્ય પર સકારાત્મક અસર પડે છે કાર્ડિયો-વેસ્ક્યુલર સિસ્ટમનુંઅને એથરોસ્ક્લેરોસિસ થવાનું જોખમ ઘટાડે છે.
- ઉત્પાદનમાં વ્યવહારીક રીતે એલર્જન હોતું નથી અને શરીરની ક્ષતિગ્રસ્ત રક્ષણાત્મક પ્રતિક્રિયાઓ ધરાવતા દર્દીઓ માટે પોષણ માટે સૂચવવામાં આવે છે.
- માંસ ઝેર અને ભારે ધાતુના ક્ષારને એકઠા કરતું નથી, જે ખોરાક સાથે સસલાના શરીરમાં પ્રવેશી શકે છે; તેથી, તે ગંભીર પ્રતિકૂળ પર્યાવરણીય પરિસ્થિતિઓવાળા પ્રદેશોમાં પસંદ કરવામાં આવે છે.
- તેની ઓછી કેલરી સામગ્રી અને ઉચ્ચ પ્રોટીન સામગ્રીને લીધે, સસલાના માંસ તમને વધારાનું વજન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.
100 ગ્રામ ઉત્પાદનમાં 123 મિલિગ્રામ કોલેસ્ટ્રોલ હોય છે, જે મુખ્યત્વે એન્ટિ-એથેરોજેનિક, "સારા" અપૂર્ણાંકો અને 1.1 ગ્રામ સંતૃપ્ત ચરબી દ્વારા રજૂ થાય છે.
ચિકન
ચિકન એ સૌથી ઓછું કોલેસ્ટ્રોલ સામગ્રી સાથેનો એક ખોરાક છે. તેની રચનામાંની બધી ચરબી મોટે ભાગે અસંતૃપ્ત હોય છે અને એથરોસ્ક્લેરોસિસ થવાનું જોખમ વધારતી નથી. આ પક્ષીનું માંસ એમિનો એસિડ, વિટામિન્સ અને સૂક્ષ્મ તત્વોનો શ્રેષ્ઠ પ્રાણી સ્ત્રોત છે.
ઊર્જા મૂલ્ય (100 ગ્રામ દીઠ):
- પ્રોટીન - 18.2 ગ્રામ;
- ચરબી - 18.4 ગ્રામ;
- કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 0 ગ્રામ;
- કેલરી સામગ્રી - 238 કેસીએલ.
ચિકનનો સૌથી આહાર ભાગ સ્તન છે. જાંઘ અને ડ્રમસ્ટિક્સમાંથી શ્યામ માંસ વધુ ચરબીયુક્ત હોય છે, પરંતુ તેમાં વધુ ઝીંક, મેગ્નેશિયમ, પોટેશિયમ અને અન્ય ટ્રેસ તત્વો હોય છે. બાફેલી, બાફેલી અથવા બેક કરેલી ચિકન સ્વાસ્થ્ય માટે સારી છે અને તે અઠવાડિયામાં 2-3 વખત ઉચ્ચ કોલેસ્ટ્રોલ ધરાવતા દર્દીઓના ટેબલ પર દેખાવી જોઈએ.
ચિકન આડપેદાશો કોલેસ્ટ્રોલ સ્તરો પર તેમની અસરના સંદર્ભમાં જોખમી છે. એથરોસ્ક્લેરોસિસવાળા દર્દીઓ માટે તેમનો ઉપયોગ સખત મર્યાદિત છે.
નૉૅધ! "ખરાબ" કોલેસ્ટ્રોલની મહત્તમ માત્રા ચિકનની ત્વચામાં જોવા મળે છે. તેથી, આહારની વાનગીઓ તૈયાર કરતા પહેલા તેને દૂર કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
તુર્કી
તુર્કી એ અન્ય આહાર ઉત્પાદન છે જે ઉચ્ચ કોલેસ્ટ્રોલ સાથે ખાવા માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે. કોમળ અને સ્વાદિષ્ટ માંસ પ્રોટીન અને સૂક્ષ્મ તત્વોની દૈનિક જરૂરિયાતને સંતોષે છે અને તે સરળતાથી સુપાચ્ય પણ છે. તુર્કીમાં તમામ આઠ આવશ્યક એમિનો એસિડ હોય છે જે માનવ શરીરમાં કોષો બનાવવા માટે જરૂરી છે.
ઊર્જા મૂલ્ય (100 ગ્રામ દીઠ):
- b - 21.7 ગ્રામ;
- g - 5.0 ગ્રામ;
- y - 0 ગ્રામ;
- કેલરી સામગ્રી - 194 કેસીએલ.
વિવિધ પ્રકારના માંસમાં કોલેસ્ટ્રોલની સામગ્રીની તુલના કરતી કોષ્ટક
જો આપણે કોલેસ્ટ્રોલની સામગ્રીના સંદર્ભમાં તમામ પ્રકારના માંસની તુલના કરીએ, તો આપણને નીચેનું ચિત્ર મળે છે:
આમ, ચિકન સ્તન સૌથી ઓછી કોલેસ્ટ્રોલ સામગ્રી સાથેનું માંસ બની ગયું.
એથરોસ્ક્લેરોસિસના વિકાસને રોકવાના સંદર્ભમાં ઉત્પાદનની "ઉપયોગીતા" ધ્યાનમાં લેતી વખતે ભૂલશો નહીં, માત્ર સ્તર જ નહીં. કુલ કોલેસ્ટ્રોલ, પણ માંસમાં સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ અને પ્રત્યાવર્તન ચરબીની સામગ્રી. આ કારણે સસલાના માંસને ડુક્કરનું માંસ અથવા બીફ કરતાં આરોગ્યપ્રદ માનવામાં આવે છે.
વૈજ્ઞાનિક વર્તુળોમાં ચાલી રહેલી ચર્ચા હોવા છતાં, ડોકટરો નોંધે છે કે માંસનો મધ્યમ વપરાશ માત્ર વ્યક્તિને લાભ કરશે. પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે આહાર ઉત્પાદનો- ચિકન, ટર્કી, સસલું અથવા દુર્બળ લેમ્બ. માંસની વાનગી તૈયાર કરવાની પદ્ધતિ પણ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. પરંતુ સામાન્ય રીતે, માંસ શરીર પર ફાયદાકારક અસર કરે છે અને તેનું કારણ નથી તીવ્ર વધારોલોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર.