როგორ გავხსნათ ნაყინის სალონი: ბიზნეს იდეა. როგორ გავხსნათ კაფე ნულიდან. როგორ გავხსნათ პატარა კაფე: ბიზნეს გეგმა

Ნაყინი. ეს არის "ჯადოსნური" დელიკატესი, რომელიც ჩვენი დიეტის ნაწილია თითქმის მას შემდეგ ჩვილობის, თან გვიყვება მთელი ცხოვრების მანძილზე. საბჭოთა სლოგანი "ნაყინი ბავშვებისთვის!" დიდი ხანია გავრცელდა ყველაფერზე ასაკობრივი კატეგორიებიდა გახდა ეფექტური გამაერთიანებელი ფაქტორი. მეგობრებისა თუ კოლეგების ჯგუფები, შეყვარებული წყვილები და უბრალოდ ოჯახები ხშირად მოდიან ნაყინის სალონში სასიამოვნო და სასარგებლო გატარებისთვის. სრული ძალით. საშუალო შიდა მომხმარებელი წელიწადში 7 კგ-მდე ნაყინს ჭამს. შედარებისთვის, ევროპელი მოიხმარს 15 კგ-მდე, ხოლო ამერიკელი - ოცამდე! გასაგებია - შემოსავალი იძლევა საშუალებას. მაგრამ ჩვენ ასევე არ ვდგავართ. ამიტომ, მომავლის პერსპექტივები საკმაოდ ნათელია და ნაყინის სალონის გახსნა არის იდეა, რომელსაც შეუძლია კარგი მოგება მოიტანოს.

ნაყინის სალონის გახსნა: საიდან დავიწყოთ?

ნაყინის სალონის გასახსნელად გჭირდებათ შენობა. სავაჭრო ცენტრის ტერიტორიაზე ცალკე შენობის ან დაწესებულების ვარიანტებს შორის სასურველია მეორე გეგმა. ფაქტია, რომ სავაჭრო ცენტრში ფართის დაქირავება უფრო იაფია (1მ² - 50-100$ 150-200$ 1მ²-ზე სტაციონარულ კაფეში). ასევე არ იქნება საჭირო დამატებითი რემონტის გაკეთება. ხოლო პოპულარულ სავაჭრო ცენტრში ვიზიტორთა ნაკადი ავტომატურად უზრუნველყოფს კაფეს სავსეს დამატებითი რეკლამის გარეშე.

ბევრი ადამიანი იწყებს ასეთ ბიზნესს უკვე „პრომოირებული“ ბრენდის პროფესიონალური საფარქვეშ. ფრენჩაიზია 10-15 ათასი დოლარი ღირს და გარანტიას იძლევა ფრენჩაიზორის მიერ აღჭურვილობის შერჩევასა და დამონტაჟებას, ასევე ნედლეულის მიწოდებას და საკონსულტაციო მომსახურებას ადგილის არჩევასა და ბიზნესის წარმოებაზე. ფრენჩაიზერი მიიღებს თქვენგან ყოველთვიურ გადასახადს 2-4%-ის ოდენობით, ფრენჩაიზის პირობებიდან გამომდინარე.

თუ თქვენ გაქვთ გამოცდილება და თავდაჯერებულობა, შეგიძლიათ გახსნათ კაფე გარე დახმარების გარეშე. თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ თქვენი მუშაობის ფორმატი: თავად აწარმოებთ ნაყინს თუ გაყიდით სხვა კომპანიებისგან შეძენილ მზა პროდუქტს. კაფე ფორმატი ხელს უწყობს შიდა წარმოებას, რაც იძლევა როგორც ასორტიმენტში, ასევე მოცულობაში მანევრირების, ასევე საკუთარი ფანტაზიის გამოყენების შესაძლებლობას. მართალია, თქვენ მოგიწევთ ხელისუფლების მეშვეობით გაიაროთ, კერძოდ, მიიღოთ ნებართვა მეხანძრეებისა და სანიტარული ინსპექტორებისგან. სტანდარტების მიხედვით, მომავალი კაფის მთლიანი ფართობი უნდა იყოს მინიმუმ 130 მ² და ნათლად იყოფა საცალო და სამრეწველო ზონად, ასევე საყოფაცხოვრებო და სათავსოებად. გარდა ამისა, აღჭურვილობასა და პროდუქტს უნდა ჰქონდეს სასერთიფიკატო დოკუმენტაცია, ნაყინის დამზადების ტექნოლოგიას სანიტარიული სადგური ამტკიცებს.

აღჭურვილობა და ნედლეული

ნაყინის დასამზადებლად, უპირველეს ყოვლისა, საჭიროა საყინულე, რომელიც პასტერიზებს, ათქვიფავს და გაყინავს ნარევს -5ºC ტემპერატურაზე. გამოცდილება გვიჩვენებს, რომ 2000-3000 დოლარად პატარა საყინულე საკმარისია ნახევარ საათში 2-3 კგ ნაყინის დასამზადებლად. წარმოების სიჩქარე შეზღუდულია ნაყინის გამკვრივების (გაგრილების) პროცესით სპეციალურ ინსტალაციაში, რომლის ღირებულებაც 500-600 დოლარია. ხილის ინგრედიენტების შერევისთვის, პასტების მოსამზადებლად და თხილის დასაფქვავად დაგჭირდებათ ბლენდერის მიქსერი. აუცილებლად საჭირო იქნება საყინულეები და კარადები. ნაყინის 20 პორციაზე გათვლილი პატარა კაბინეტი დაახლოებით 200-300 დოლარი ღირს. ბაზარი სავსეა ჩინური, კორეული, რუსული ტექნიკით, მაგრამ საუკეთესოდ იტალიური ითვლება.

ნაყინის საფუძველია სპეციალური მშრალი ნარევები, რომლებიც განზავებულია ჩვეულებრივი წყლით 1/3 თანაფარდობით. ამერიკული შეფუთვა, რომლის წონაა 1,75 კგ Frosty Freeze, 8,5 დოლარი ღირს. შიდა კილოგრამის „ვალერი მიქსის“ ფასი 2,5 დოლარია. ნაყინის "კონტეინერები" არის პლასტმასის ჭიქები ან ვაფლის კონუსები. ამ უკანასკნელის გამოყენება უფრო მომგებიანია. ისინი ორივე უფრო საკვები და იაფია. მაგალითად, უკრაინული "სოკეტები" ღირს მხოლოდ 55 კაპიკი, ხოლო რქები - 18 კაპიკი.

კაფე ასორტიმენტი

არჩევანის დიდი რაოდენობა ნაყინის სალონის წარმატების მთავარი ფაქტორია. ძირითადი სია უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 15 ჯიშს, მათ შორის კლასიკური, "პრემიერული" და ბრენდირებული. ვინაიდან კაფეს კონტიგენტი სხვადასხვა ასაკისაა, აუცილებელია ყველა კატეგორიის გემოვნების დაკმაყოფილება. ჩაატარეთ მომხმარებელთა გამოკითხვები პროდუქციის ასორტიმენტის გასაუმჯობესებლად და „ხაზის“ განახლებები მინიმუმ ყოველ ექვს თვეში ერთხელ.

პორციული ნაყინის გარდა, შეგიძლიათ ნამცხვრების წარმოება. კილოგრამი "ლამაზი" ნაყინი "შეკვეთაზე მოდის" 30-35 დოლარად.

გააზავეთ თქვენი ნაყინის „რეპერტუარი“ ისეთი სასმელებით, როგორიცაა ჩაი, ყავა, კოქტეილები, წვენები ან უბრალოდ გამაგრილებელი სასმელები. შეძენილი ნამცხვრები ამ მიზნით კარგად იმუშავებს. ყველა ეს „წვრილმანი“ დიდ პრობლემას არ გამოიწვევს, მაგრამ მათ შეუძლიათ შეინარჩუნონ მომხმარებლები და მნიშვნელოვნად გაზარდონ შემოსავალი.

ბიზნეს მიზანშეწონილობა

თვითღირებულებაში ნაყინის ერთი პორცია დაახლოებით 12-15 ცენტი ღირს, საცალო ვაჭრობაში კი 60-70 ცენტად იყიდება. ყველა ხარჯისა და გადასახადის გათვალისწინებით, მომგებიანობა არის დაახლოებით 30-40%. ბევრისთვის შემაკავებელი ფაქტორია ხელისუფლებისკენ „გარბენი“. მაგრამ არ არსებობს ბიზნესი უპრობლემოდ. მაგრამ როდესაც ხედავ კაფეს, რომელიც სავსეა ბედნიერი მომხმარებლებით, თქვენ ასევე გაქვთ სიხარულის მიზეზი და კარგი მოგების მიღების გონივრული იმედი.

მოამზადა რედაქტორებმა: "Business GiD"
www.site

დაგჭირდებათ

• - ბიზნეს გეგმა;
• - შინაარსი
• - შენობა;
• - საპროექტო პროექტი;
• - აღჭურვილობა;
• - პერსონალი;
• - პროდუქტები.

ინსტრუქციები

შეადგინეთ ბიზნეს გეგმა, რომელშიც განსაკუთრებულ ადგილს უთმობ USP-ის აღწერას - უნიკალური გაყიდვის წინადადება, რომელიც განასხვავებს თქვენს დაწესებულებას სხვებისგან. ამ შემთხვევაში შეიძლება იყოს. თუ გადაწყვეტთ ამ დელიკატესის დამზადებას თავად, გაითვალისწინეთ იტალიური გელატერიების გამოცდილება. სწორედ მათი პროდუქტი ამ ფორმატშია აღიარებული საუკეთესოდ. იპოვნეთ აღჭურვილობის მომწოდებლები (ან უკეთესი მწარმოებლები), განსაზღვრეთ მისი სიმძლავრე, ფუნქციონირება და ნედლეული, რომლებზეც მას შეუძლია იმუშაოს. შემდეგ დაჯავშნე მასტერკლასი, სადაც ყველაფერი ნათლად გაჩვენებთ და მოგეცემათ საშუალება გასინჯოთ მზა ნაყინი. თუ ყველაფრით კმაყოფილი ხართ, აიღეთ ეს ან მსგავსი აღჭურვილობა თქვენი ბიზნეს პროცესების საფუძვლად.

იპოვნეთ შენობა, რომელიც აკმაყოფილებს მარეგულირებელი ორგანოების მოთხოვნებს. ჩაატარეთ ადგილმდებარეობის კვლევა. გააანალიზეთ კონკურენტული გარემო, კლიენტთა ნაკადების მიმართულება, სამიზნე აუდიტორიასთან სიახლოვე. თუ ფართი შესაფერისია, მოაწერეთ იჯარის ხელშეკრულება. შეეცადეთ მიიღოთ 1-2 თვის შეღავათიანი გადახდა მფლობელისგან, სანამ ბიზნესს იწყებთ.

გააკეთე რემონტი. Სულ ერთია კარგ მდგომარეობაშიმისაღები და სამზარეულო აკლდა, ჭერი, იატაკი და კედლები განახლებას საჭიროებდა. ზოგიერთ შემთხვევაში, ცვლილებები უნდა შეიტანოს კომუნალური მომსახურების ადგილმდებარეობაში, მაგრამ ზოგადად, თუ შენობაში იყო კვების ობიექტი, დიდი ალბათობით მას არ სჭირდება რაიმე მნიშვნელოვანი კორექტირება. კოსმეტიკური რემონტი საკმაოდ საკმარისი იქნება. სხვა საქმეა, თქვენი კონცეფცია ინტერიერის შეცვლას გულისხმობს. ეს არ შემოიფარგლება მხოლოდ ერთი თვით.

ავეჯის და აღჭურვილობის შეძენა და მოწყობა. მიიღეთ ნებართვები. შეიმუშავეთ მენიუ. მოძებნეთ მომწოდებლები. თქვენი გადასაწყვეტია თუ არა ნაყინის სალონიგაყიდვა . ექსპერტები ამ ნაბიჯისგან თავის შეკავებას გვირჩევენ, რადგან... ის დააფრთხობს შვილებით ოჯახებს, რომლებიც უნდა გახდნენ თქვენი „წამყვანები“. შეადგინეთ სარეკლამო გეგმა.

პერსონალის დაქირავება. დარბაზის ფართობიდან და ადგილების რაოდენობის მიხედვით დაგჭირდებათ 2-6 მიმტანი, ამდენივე ხაზის მზარეული, 2 ტექნიკური მუშაკი და ადმინისტრატორი, შეფ, ბუღალტერი და მენეჯერი. ხაზის პერსონალი მუშაობს ცვლაში, მენეჯმენტის პერსონალი მუშაობს 5-დღიან რეჟიმში სამუშაო კვირა. მიაწოდეთ სამუშაოს აღწერილობები და ცვლის განრიგი. ყოველთვის აუცილებელია თანამშრომლების მონიტორინგი, მაგრამ რაც მთავარია გახსნის ეტაპზე, რადგან მათ შეიძლება დასჭირდეთ დახმარება, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ კაფეს არ აქვს ჩატარებული ტრენინგი და არ არის შემუშავებული მომსახურების ერთიანი სტანდარტები.

საზოგადოებრივი კვება ყოველთვის იზიდავდა ინვესტორებს და სამეწარმეო სულისკვეთების მქონე ადამიანებს. ყველას უყვარს ჭამა, ბევრი. მაგრამ როგორ დავაკმაყოფილოთ მოზრდილების და ბავშვების, სპორტსმენების და ტკბილეულის, სტუდენტების და საქმიანი კაცი? გახსენით კაფე საკუთარი ნაყინის წარმოებით! დარწმუნებული იყავით, გაფუჭებული გურმანიც კი ისიამოვნებს ამ პროდუქტით. გარდა ამისა, ნაყინის სალონის ბიზნეს გეგმის შექმნა და განხორციელება მარტივია. საწარმო არა მხოლოდ დიდ სიამოვნებას მოუტანს, არამედ საკმაოდ კარგ შემოსავალსაც.

კაფეს ფორმატის მახასიათებლები

განვითარებადი დეტალური ბიზნეს გეგმანაყინის გაყიდვა, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ კონცეფცია.სამომავლო რისკების შესამცირებლად, აირჩიეთ მცირე დაწესებულება წარმოებით. ამ ფორმატს ევროპული ფესვები აქვს და მოიპოვებს პოპულარობას კლიენტებს შორის.ამ სახის წარმოებით, განიხილეთ კაფეტერიის განთავსება იმავე შენობაში, სადაც ტექნოლოგიური პროცესები მიმდინარეობს.

სტუმრები სიამოვნებით უყურებენ დელიკატესის დაბადების დღეს საკუთარი თვალით. ზონირება ხორციელდება მინის დანაყოფის გამოყენებით.

კლიენტის ოთახის ოპტიმალური ვარიანტია 10 მაგიდა და დახლი ასორტიმენტით. ნაყინის გარდა, სასმელების გაყიდვაც შესაძლებელია. თუ დაწესებულება განკუთვნილია ბავშვებისთვის, ალკოჰოლური სასმელებიგამორიცხული. უმჯობესია არ გადატვირთოთ მენიუ სტანდარტული ნაკრებით: კარტოფილი ფრი და სხვა ბანალური საჭმელები. განათავსეთ თქვენი ფსონი საკუთარ პროდუქტზე.კაფეები მთელი ოჯახისთვის ძალიან პოპულარულია.

ასორტიმენტი, ნაყინის სახეობები

მომავალი საწარმოს წარმატება დამოკიდებულია ასორტიმენტის მრავალფეროვნებაზე. მაშინაც კი, თუ მომხმარებელი ალერგიულია რძეზე, მენიუში აღმოაჩენს ლაქტოზის გარეშე დესერტს. პოპულარობის მოპოვება ორგანული პროდუქტებიდა სათანადო კვება. რძე ყველაფრის საფუძველია. Ხდება ხოლმე:

• მთელი;
• უცხიმო;
• მშრალი მთლიანი ან უცხიმო;
• შედედებული.

მას ემატება სხვა პროდუქტები: ნაღები, კარაქი, შრატი. გარდა ამისა, საჭიროა შაქარი, სხვადასხვა არომატიზატორები, სტაბილიზატორები და გასქელება.

შემადგენლობის მიხედვით იყოფა:

1. ცხოველური ცხიმების ბაზაზე (ბეჭედი, რძე და ნაღების დესერტი).
2. მცენარეული ცხიმებიდან - პალმის და ქოქოსის ზეთი.
3. წვენიდან - ხილის ყინული.
4. სორბეტები ხილის პიურესა და წვენების ნაზავია.

თანმიმდევრულობის მიხედვით, პროდუქტებია:

• გამაგრებული - დამზადებულია სპეციალურ აღჭურვილობაზე. მზა პროდუქტი იყინება და ინახება დაბალ ტემპერატურაზე.
• რბილი ნაყინი მზად არის საჭმელად მომზადების შემდეგ.

გემოს ასორტიმენტი უზარმაზარი და საოცრად მრავალფეროვანია:

• ვანილი;
• შოკოლადი;
• ფისტა;
• მარციპანით;
• კარამელი;
• კენკრის არომატით;
• ყავა და ა.შ.

სტანდარტული, ნაცნობი დესერტის გარდა, დიდ პოპულარობას იძენს შემწვარი ნაყინი. ასეთ სიახლეზე ორიენტირებული ბიზნესი წარმატებას მოიტანს.როგორც ჩანს, ცივი დელიკატესის თერმული დამუშავება აბსოლუტურად საპირისპიროა, თუმცა, სამზარეულო არ ჩერდება და ნაყინის შემწვარი შეიძლება! პროფესიონალისთვის ეს მარტივი პროცესია. ბურთულებს ასველებენ ცომში და ახვევენ დაფქულ ფანტელებში, შემდეგ შეწვიან დიდი რაოდენობითზეთები

ბიზნეს გეგმაში ცალკე ხაზგასმულია ტაილანდური ნაყინი. სიახლის გარდა, პროდუქტის მომზადება არის ყინულის დაფაზე რულონების შექმნის ნამდვილი ნათელი შოუ.პროცესი ჩვენს ბაზარზე მოვიდა მზიანი აზიის ცხელი ქუჩებიდან.

ყველა პროდუქტი უნდა შეესაბამებოდეს GOST-ს:

• 31457-2012 – რძის, ნაღების, ნაყინის წარმოება.
• 32256-2013 – გაყინული შერბეტის წარმოება რძის პროდუქტების დამატებით.
• 55625-2013 – ხილის ყინული.

ყურადღებით გაითვალისწინეთ ეს პუნქტი, რადგან კლიენტი არ აპირებს დიზაინს ან სახელს, მაგრამ სურს სცადო ის, რაც მას სხვაგან არ უნახავს. მიმართეთ მსოფლიო დონის მზარეულებს იდეებისა და რეცეპტებისთვის. ისწავლეთ მაღალი ხარისხის პროდუქტის შექმნის ტექნოლოგია და ეტაპები.

ფართი და ადგილმდებარეობა

მომავალი საწარმოს ადგილმდებარეობა დამოკიდებულია რეგიონზე და თქვენს სურვილებზე. თუ გახსნა დაგეგმილია პატარა ქალაქში, აირჩიეთ ცენტრალური ქუჩები.განიხილეთ გაქირავების ვარიანტები ქალაქის პარკებთან ახლოს, დიდი სავაჭრო ცენტრებისკვერები და ბაღები და საბავშვო გასართობი კომპლექსები.

დედაქალაქში ან დიდ ქალაქებში ყოველთვის არ არის მიზანშეწონილი ცენტრში გახსნა. მაგრამ მაშინ კვადრატული მეტრის ღირებულება შეიძლება აღემატებოდეს ყველა სხვა ხარჯს. ამ შემთხვევაში იდეალურია მჭიდროდ დასახლებული საცხოვრებელი ადგილები.

შენობების ძებნა რთულდება საწარმოო ობიექტების განთავსების საჭიროებით. საშუალოდ საჭიროა 200 კვ.მ. ეს მოიცავს კლიენტის ზონას და დამხმარე საცხოვრებელს. არსებობს მკაფიო მოთხოვნები ტერიტორიისთვის:

1. ზედაპირები, რომლებიც სითბოს მდგრადია მაღალი და დაბალი ტემპერატურის უკიდურესობებზე.
2. იატაკისა და კედლების დასასრულებლად გამოიყენება მასალები, რომლებიც ადვილად იწმინდება და შეიძლება დეზინფიცირდეს.
3. გათბობა, კანალიზაცია, წყალმომარაგება, გამონაბოლქვი გამწოვი.
4. ელექტრო გაყვანილობა სამრეწველო პროგრამებისთვის. ნათურები ნათების გარეშე.

შენობების არასაცხოვრებელ სართულებზე განთავსებისას აუცილებელია ხმაურის და ვიბრაციის სტანდარტების დაცვა. არ არის მიზანშეწონილი საწარმოო სემინარების ორგანიზება სარდაფებში. სხვა დეტალები ასახულია SanPiN 2.3.6.1079-01. ეს დოკუმენტი ფუნდამენტურია სამუშაოსთვის.

საჭირო აღჭურვილობა

აღჭურვილობა არის ყველაზე ძვირადღირებული ნივთი ნაყინის სალონის ბიზნეს გეგმაში გათვლებით. ბიზნესი მთლიანად წარმოებაზეა დაფუძნებული. ძლიერი სამრეწველო აღჭურვილობის გარეშე შეუძლებელია კონკურენტუნარიანი გემრიელი დელიკატესის მომზადება დიდი რაოდენობით. მზა პროდუქტის დღეში 250 კილოგრამი ითვლება დიდ წარმოებად, რაც მოითხოვს:

1. მიქსერი, რომელიც აერთიანებს ყველა ინგრედიენტს.
2. ფილტრები აშორებენ არასაჭირო ჭარბს.
3. მდნობა. ქვეშ მაღალი ტემპერატურაზეთები გადაიქცევა თხევად მდგომარეობაში.
4. ჰომოგენიზატორი არის მასის ერთგვაროვნების მინიჭების მოწყობილობა.
5. პასტერიზატორი ახორციელებს ბუნებრივი კომპონენტების თერმულ დამუშავებას.
6. ავზი მზა პროდუქტების შესანახად.
7. ტუმბოები შეფუთვისთვის.

ეს არის მინიმალური, რაც საჭიროა სათანადო უწყვეტი მუშაობისთვის.

პროფესიონალური აღჭურვილობის გარდა, დაგჭირდებათ:

1. სამაცივრო ჩვენების მოწყობილობა.
2. მიქსერები, ბლენდერები, შეიკერები.
3. უჟანგავი ფოლადის კონტეინერები.
4. კონტეინერები.

ტექნიკური აღჭურვილობის გარდა, შეიძინეთ აღჭურვილობა დარბაზისა და სალარო აპარატისთვის:

სახარჯო მასალები:

1. პაკეტი.
2. ერთჯერადი ჯოხები, ჭიქები, კოვზები, პლასტმასის კონტეინერები.
3. ხელსახოცები, ფოლგა, შესაფუთი ფილმი.

პერსონალი

ნაყინის, როგორც ბიზნესის გაყიდვა მოითხოვს ადამიანურ რესურსებს:

• ტექნოლოგი;
• ხაზის სპეციალისტი;
• მოლარე;
• მიმტანი;
• ბუღალტერი;
• ადმინისტრატორი;
• დამლაგებელი ქალი;
• მტვირთავი.

პერსონალის ეს რაოდენობა სავსებით საკმარისია დაწესებულების ნორმალური ფუნქციონირებისთვის და მცირე ფორმატის წარმოებისთვის. თუ კაფე გთავაზობთ მიწოდებას, მოიწვიეთ კურიერი.

ბიზნესის რეგისტრაცია და ნებართვები

სანამ დაიწყებთ შენობის ძებნას და თანამშრომლების დაქირავებას, ეს სწორად უნდა გააკეთოთ. თუ თქვენს იდეას მხარს დაუჭერენ თქვენი პარტნიორები, მოაწყეთ შპს. ეს იურიდიული ფორმა ბევრ უპირატესობას იძლევა ქსელის შექმნისას. მცირე საწარმოსთვის დარეგისტრირდით როგორც ინდივიდუალური მეწარმე. ინდივიდუალური მეწარმეობის გახსნა უფრო ადვილია, სახელმწიფო გადასახადები იაფია, ლიკვიდაციას კი დიდი დრო არ სჭირდება.სახელმწიფო ხშირად იძლევა შეღავათებს მცირე და საშუალო ბიზნესის წარმართვისთვის.

წარმოებას სჭირდება მთავარი დოკუმენტი - ნებართვა SES-ისგან. ყველა სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური სტანდარტი მითითებულია ბრძანება No224. ასეთი ქაღალდის მისაღებად თქვენ უნდა:

1. Სერტიფიკატი საგადასახადო აღრიცხვა, სახელმწიფო რეგისტრაცია.
2. ამონაწერი ერთიანი სახელმწიფო რეესტრიდან.
3. OKVED კოდი 55.30.
4. სწორად შედგენილი იჯარის ხელშეკრულება.
5. საწარმოო შენობების ნახაზი BTI კომისიისთვის.
6. დამტკიცებული ასორტიმენტი.
7. Rospotrebnadzor-ის მიერ დამტკიცებული ტექნოლოგიური პროექტი.
8. დერატიზაციის, დეზინფექციის, დეზინფექციის ხელშეკრულებები გაფორმებულია სამთავრობო უწყებასთან.

საბუთების წარდგენამდე, მოიწვიოს SES-ის წარმომადგენელი და სახანძრო ინსპექტორიშენობის შესაფასებლად.

ყველა მოწყობილობას უნდა ჰქონდეს დოკუმენტები - პასპორტები. წარმოებაში გამოიყენება სერტიფიცირებული ნედლეული ვეტერინარული და ლაბორატორიული ანგარიშებით. პერსონალს უნდა ჰქონდეს სანიტარული წიგნები.

ხარჯების და ანაზღაურების გათვლები

ხარჯების გაანგარიშება ნაყინის სალონის ბიზნეს გეგმის აუცილებელი პუნქტია. ხარჯები იყოფა სამ ჯგუფად:

საწყისი:

• აღჭურვილობა - 2,500,000 რუბლი;
• დოკუმენტების რეგისტრაცია - 10,000 რუბლი;
• შეკეთება - 200,000 რუბლი;
• ნედლეულის შეძენა - 300,000 რუბლი;
• სარეკლამო კამპანია - 30,000 რუბლი;
• პროგრამული უზრუნველყოფის და ვებსაიტების შემუშავება - 50,000 რუბლი.

ყოველთვიური:

• ფართის ქირავდება - 100,000 რუბლი;
• ხელფასი თანამშრომლებისთვის - 100,00 რუბლი;
• გადასახადები – მოგების 6%;
• კომუნალური მომსახურება - 15000 რუბლი;
• მოხმარებადი ერთჯერადი მასალები - 20,000 რუბლი;
• აქციები - 15,000 რუბლი.

გაუთვალისწინებელი საოპერაციო ხარჯები:

• აღჭურვილობის შეკეთება და ტექნიკური მომსახურება - 25,000 რუბლი.

აქედან გამომდინარეობს, რომ მინიმალური ინვესტიციის ოდენობაა 3,365,000 რუბლიეს მაჩვენებელი შეიძლება განსხვავდებოდეს ადგილმდებარეობის, მწარმოებელი კომპანიებისა და მოცულობის მიხედვით.

გარდა კაფეტერიისა, დაწესებულება მზა პროდუქტს მიყიდის მომხმარებელს.ამავდროულად, ერთი კილოგრამი სტანდარტული ნაყინი შემავსებლის გარეშე 250 მანეთი ღირს. ჩვენ ვაწარმოებთ 200 კგ-მდე დღეში (მაღალ სეზონზე). შემოსავალი ცვლაში - 50,000 რუბლი. ერთი თვის განმავლობაში - 1,500,000 რუბლი. გადასახადებისა და ხარჯების გამოკლებით რჩება 1,200,000 რუბლი.

მომგებიანობა 12 თვის შემდეგ არის მოხსენებული.არ დაივიწყოთ სეზონურობა. მზა პროდუქტის მიმზიდველობისა და გემოს მიუხედავად, ზამთარში მოხმარება ზაფხულთან შედარებით ნაკლებია.სტატისტიკას ვერ შეცვლი და ვერც მასზე გავლენის მოხდენა შეგიძლია. რეალურად გაზარდეთ გაყიდვები სეზონის განმავლობაში.

ზოგადად, იდეა საკმაოდ საინტერესო და მომგებიანია. შეისწავლეთ რეგიონში კონკურენტული გარემო, შეიმუშავეთ კონცეფცია, მენიუ და დიზაინი. აკვირდებოდა მარტივი წესები, დაბალ სეზონშიც კი შეგიძლიათ მიაღწიოთ წარმატებას.

გამოიყენეთ Rubitime ონლაინ ჩაწერის CRM სისტემა: სერვისი დაგეხმარებათ გააანალიზოთ თქვენი ბიზნესის ეფექტურობა და პროდუქტიულად დაუკავშირდეთ თქვენს კლიენტებს.

* გამოთვლებში გამოყენებულია რუსეთის საშუალო მონაცემები

1,230,000 რუბლი

ინვესტიციების დაწყება

500 ₽

საშუალო შემოწმება

100,000 - 200,000 ₽

Წმინდა მოგება

8-18 თვე

ანაზღაურებადი პერიოდი

ნაყინი არის დელიკატესი, რომელიც ყოველთვის იქნება მოთხოვნადი. ამიტომ, ნაყინის სალონი პერსპექტიული ბიზნესია. როგორ მიიღოთ 200 ათასი რუბლი ნაყინისგან. წმინდა მოგება თვეში - წაიკითხეთ სტატია.

სტატისტიკის მიხედვით, რუსეთში ყოველი ადამიანი წელიწადში დაახლოებით 7 კგ ნაყინს ჭამს და რუსების 57% ამ დელიკატესის რეგულარული მომხმარებელია. მაჩვენებელი იმედისმომცემია. ეს ერთი მხრივ ნაყინზე საკმაოდ დიდ მოთხოვნას ნიშნავს, მეორე მხრივ კი ბაზრის განვითარების პერსპექტივაზე საუბრობს, რადგან სხვა ქვეყნებში ამ დელიკატესს კიდევ უფრო დიდი რაოდენობით მოიხმარენ. მაგალითად, ერთი ევროპელი წელიწადში 10 კგ-ზე მეტ ნაყინს მოიხმარს.

ბოლო დროს ნაყინის მოხმარების კულტურა გაიზარდა. ადამიანებს სულ უფრო მეტად სურთ დესერტის სასიამოვნო გარემოში მირთმევა. ნაყინის გემოს მოთხოვნები კი იზრდება. ჩვეულებრივი ნაყინით არავის გააკვირვებთ. ამიტომ, ბევრი მეწარმე მიდის ლოგიკურ გადაწყვეტილებამდე: გახსენით ნაყინის სალონი.

ასეთი დაწესებულებები პოპულარულია ახალგაზრდებში და ბავშვებთან ერთად. განსაკუთრებით მოთხოვნადია შერეული ტიპის ფორმატები, მაგალითად, ნაყინის სალონი, კაფეტერია და საკონდიტრო მაღაზია. ეს რამდენჯერმე ზრდის დაწესებულების მოგებას და აფართოებს მის შესაძლებლობებს. მაგრამ კაფეს მთავარი ელემენტი ნაყინი უნდა იყოს. ის მოქმედებს როგორც მონოპროდუქტი, რომლის გარშემოც აგებულია მთელი დაწესებულების კონცეფცია. იმისათვის, რომ დამკვიდრდეთ, როგორც ნაყინის სალონი, მიაწოდეთ მომხმარებლებს ნაყინის კერძების მრავალფეროვანი არჩევანი. სასურველია მენიუში იყოს მინიმუმ 15 სახეობის ნაყინი, რათა დააკმაყოფილოს ნებისმიერი სტუმრის გემოვნება. მრავალფეროვან მენიუს კიდევ ერთი აქვს მნიშვნელოვანი როლი- წაახალისეთ კლიენტი, რომ კვლავ დაბრუნდეს თქვენთან, რათა სცადოთ რაიმე ახალი.

საკონტროლო სია ნაყინის სალონის გახსნისთვის

ბიზნესის ძირითადი ინდიკატორები:

ბიზნესში შესვლის ბარიერია 1,23 მილიონი რუბლი;

ანაზღაურება - 8-დან 18 თვემდე;

საშუალო შემოწმება - 500 რუბლი.

წმინდა მოგება - 100-200 ათასი რუბლი/თვეში

კაფეს გახსნის ძირითადი ნაბიჯები:

Ბაზრის კვლევა. ამ ეტაპზე თქვენ აანალიზებთ მენეჯმენტის ყველა ასპექტს ამ ბიზნესისთქვენს ქალაქში და ჩაატარეთ კონკურსის ანალიზი.

კაფეს ფორმატის და კონცეფციის განსაზღვრა. თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ, გაყიდით მზა პროდუქციას თუ მოაწყობთ საკუთარ წარმოებას.

ბიზნეს გეგმის შედგენა. თქვენ უნდა დაგეგმოთ თქვენი მოქმედებები, განსაზღვროთ პროექტის დრო და ფინანსური საზღვრები. უმჯობესია შეადგინოთ განვითარების რამდენიმე სცენარი, რაც ითვალისწინებს მოვლენების როგორც ოპტიმისტურ, ასევე უარყოფით შედეგებს.

რეგისტრაცია და რეგისტრაცია

ფართის შერჩევა, იჯარის ხელშეკრულების გაფორმება

აღჭურვილობის შეძენა და მონტაჟი

პროდუქტის მომწოდებლების შერჩევა

ადგილობრივი ბაზრის შესახებ ინფორმაციის შეგროვება

კვების ბიზნესი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და კონკურენტუნარიანია. ამიტომ საწყის ეტაპზე მნიშვნელოვანია ბაზრის კვლევის ჩატარება. ამისათვის არ არის აუცილებელი მარკეტერისთვის ბაზრის ანალიზის შეკვეთა, შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ ეს და ზოგადი შეფასება მისცეთ.

გაარკვიეთ ვინ არიან თქვენი მთავარი კონკურენტები და სად არიან ისინი. ეს სასარგებლო იქნება თქვენი დაწესებულებისთვის ადგილის არჩევისას. შეისწავლეთ თქვენი კონკურენტების შეთავაზებები, რომ შექმნათ თქვენი საკუთარი უნიკალური შეთავაზება. შეაფასეთ მოთხოვნა ნაყინზე – ამ გზით მიხვდებით, პერსპექტიულია თუ არა ტენდენცია თქვენს ქალაქში. დაადგინე ვინ არის შენი სამიზნე აუდიტორია. თქვენი მომხმარებლების სურვილების გაგებით, შეგიძლიათ შესთავაზოთ ზუსტად ის, რაც მათ სურთ. შეისწავლეთ მსგავსი დაწესებულებების უცხოური გამოცდილება. ამ გზით თქვენ იპოვით ახალ იდეებს.

გაითვალისწინეთ: რაც უფრო მეტ ინფორმაციას შეაგროვებთ ამ ეტაპზე, მით უფრო ადვილი იქნება თქვენთვის იდეის პრაქტიკაში განხორციელება. ბაზრის ანალიზი არის საფუძველი, რომელზეც აშენდება თქვენი ბიზნესი.

ნაყინის სალონების უპირატესობები და უარყოფითი მხარეები

ნაყინის სალონის ფორმატის არჩევა

კონკურენცია გვაიძულებს ვეძებოთ უნიკალური გადაწყვეტილებები. იმისათვის, რომ გამოირჩეოდეთ ბაზარზე, თქვენ უნდა შესთავაზოთ რაიმე ახალი. გაოცება შეგიძლიათ არა მხოლოდ ასორტიმენტით, არამედ დაწესებულების მომსახურებითა და ფორმატით.

ტრადიციული ნაყინის სალონი.სტაციონარული კაფეები ყველაზე დიდ ინვესტიციას მოითხოვს, ისინი საკმაოდ რთულია ადგილმდებარეობის პოვნის, რეკლამის, გარე დიზაინის და დოკუმენტაციის შეგროვების თვალსაზრისით, მაგრამ ისინი მუშაობენ. მთელი წლის განმავლობაშიქუჩის კაფეებთან შედარებით.

კუნძული სავაჭრო ცენტრში.სავაჭრო ცენტრში მდებარეობის უპირატესობები: სტაციონარულ დაწესებულებებთან შედარებით დაბალია გაქირავების ხარჯები; გაყიდვების სეზონურობის გავლენის შემცირება ბიზნესზე; ნაკლები სარეკლამო ხარჯები. ამ მიმართულებით პოპულარული ბიზნეს ფორმატია ტაილანდური ნაყინის გაყიდვა.

ქუჩის ნაყინის სალონი.მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ ეს ფორმატი ემთხვევა თავად პროდუქტს. მინუსი ის არის, რომ გარე სათამაშო მოედანი სეზონურია - ის მხოლოდ თბილ სეზონზე მუშაობს, ზამთარში კი იძულებულია დაიხუროს. Ამიტომაც ქუჩის კაფეშეიძლება გახდეს მუდმივი დაწესებულების ნაწილი.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ნიუანსი, რომელიც დაუყოვნებლივ უნდა გამოიკვეთოს: არჩევანი შიდა წარმოებასა და მზა პროდუქციის შეძენას შორის. ამ საკითხის მოგვარება მარტივია: გამოთვალეთ საკუთარი წარმოების ღირებულება და შეადარეთ იგი მზა პროდუქციის შესყიდვის ფასებს, არ უნდა დაგვავიწყდეს ტრანსპორტირების ხარჯების გათვალისწინება. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, შიდა წარმოება მომგებიანია მხოლოდ იმ რეგიონებისთვის, სადაც ნედლეული უფრო იაფია. ამისთვის მთავარი ქალაქებიეს აქტუალურია, თუ დაიცავთ „ექსკლუზიური ნაყინის“ კონცეფციას - მაგრამ შემდეგ პროდუქტებზე მაღალი ფასები უნდა დაწესდეს, რაც მნიშვნელოვნად შეავიწროებს პოტენციური მომხმარებლების წრეს.

ბიზნეს გეგმის შედგენა ნაყინის სალონისთვის




კონცეფციის არჩევის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ბიზნეს გეგმის წერა. ეს პუნქტი სავალდებულოა, რადგან წინასწარ დაგეგმილი ქმედებები ხელს შეუწყობს სამუშაოს მოცულობის შეფასებას, პროექტის განხორციელების ფინანსური პირობების დადგენას და თავიდანვე შეცდომების თავიდან აცილებას. ბიზნეს გეგმა უნდა მოიცავდეს კონცეფციის აღწერას, მენიუს და სარეკლამო სტრატეგიის შემუშავებას, შემოსავლებისა და ხარჯების გაანგარიშებას და პროექტის განხორციელების ვადებს. მნიშვნელოვანი ნიუანსი: უმჯობესია აქციის დაწყება წინასწარ, რათა დაწესებულების გახსნისთვის პირველი ვიზიტორები მოიზიდოთ.

ბიზნეს გეგმის ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაწილი არის შემოსავალი და ხარჯები. ძირითადი ბიზნეს ინდიკატორები უნდა გამოითვალოს აქ:

საწყისი ინვესტიცია

• ყოველთვიური ხარჯები

  Წმინდა მოგება

  ანაზღაურებადი პერიოდი

  მომგებიანობა

მიახლოებით გამოთვლებს შემოგთავაზებთ სტატიის ბოლოს, როდესაც დეტალურად განვიხილავთ თითოეულ ეტაპს.

ბიზნესის რეგისტრაცია

კვების ობიექტის გახსნა საბუთების შეგროვების თვალსაზრისით ბიზნესის ერთ-ერთი ყველაზე რთული სახეობაა. თუნდაც ისეთ პატარა დაწესებულებაზე ვსაუბრობთ, როგორიცაა ნაყინის სალონი. მას კვლავ მოუწევს დოკუმენტაციის შევსება ყველა მოთხოვნისთვის. ამიტომ, თქვენ უნდა მოიმარაგოთ მოთმინება, ძალა და ფული. ბიუჯეტი დაახლოებით 20 ათასი რუბლია ყველა დოკუმენტაციის შევსებისთვის.

პირველი, დაარეგისტრირეთ თქვენი ბიზნესი: ამას გააკეთებს ინდივიდუალური მეწარმე ან შპს. თუ თქვენ აპირებთ ერთი დაწესებულებით შეზღუდვას, საკმარისი იქნება ინდივიდუალური მეწარმე. თუ გეგმავთ დაწესებულებების ქსელის გახსნას, უმჯობესია აირჩიოთ შპს.

რეგისტრაციისას უნდა მიუთითოთ OKVED:

56.10.1 „რესტორნებისა და კაფეების საქმიანობა სრული სარესტორნო მომსახურებით, კაფეტერიები, რესტორნები სწრაფი კვებადა თვითმომსახურება“.

ასევე დაგჭირდებათ სახანძრო ინსპექციის, SES-ის ნებართვები, იზრუნეთ ნედლეულისა და აღჭურვილობის სერთიფიკატებზე, დაამტკიცოთ ნაყინის წარმოების ტექნოლოგია SES-თან და დარეგისტრირდეთ საგადასახადო ოფისში.

ნებართვების პაკეტი მოიცავს:

ამონაწერი ინდმეწარმეთა ერთიანი სახელმწიფო რეესტრიდან ან იურიდიული პირების ერთიანი სახელმწიფო რეესტრიდან;

TIN სერთიფიკატი;

შეთანხმებები SES-თან და სახანძრო;

სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური დასკვნა;

ინსტრუმენტებისა და საზომი ჭურჭლის შემოწმების დოკუმენტები;

უსაფრთხოების ჟურნალი;

საგადასახადო ინსპექციის დასკვნა სალარო აპარატების რეგისტრაციის შესახებ;

ენერგოდაზოგვის სამსახურთან და კანალიზაციის სამსახურთან შეთანხმება;

შეთანხმება საცხოვრებელ კომპლექსთან ნარჩენების გატანაზე;

მოიჯარესთან შეთანხმება და თანამშრომლებთან ხელშეკრულება;

SEN-ში დამტკიცებული ასორტიმენტის სია.

დოკუმენტაციის მომზადებისას დაუყოვნებლივ მიაქციეთ ყურადღება იქ მითითებულ მოთხოვნებს. ეს ინფორმაცია გამოგადგებათ ოთახის არჩევისა და სამუშაო პროცესის ორგანიზების ეტაპზე.

ადგილმდებარეობისა და ოთახის არჩევა

იპოვე შესაფერისი ფართიკაფესთვის ეს არც ისე მარტივია - სირთულე მდგომარეობს მრავალ ნორმასა და მოთხოვნაში, რომელსაც ის უნდა შეესაბამებოდეს. ამიტომ ჯობია წინასწარ დაიწყოთ ძებნა, შესაძლოა რეგისტრაციამდეც. დიდი წარმატება იქნება ისეთი ოთახის პოვნა, სადაც ადრე იყო კვების ობიექტი. შემდეგ დაზოგავთ დოკუმენტაციას და, შესაძლოა, ზოგიერთ აღჭურვილობას. როგორც წესი, ასეთ ოთახებს ქირავდება გამონაბოლქვი გამწოვი, ვენტილაცია და კონდიცირების სისტემები. არჩევისას დაეყრდნოთ 2 პარამეტრს: მდებარეობას და თავად ოთახის მდგომარეობას.

სწორი ადგილმდებარეობა კარგი რეკლამა იქნება თქვენი დაწესებულებისთვის. როგორ შევაფასოთ ადგილმდებარეობა? პირველი, გამოიყენეთ სერვისები, როგორიცაა 2GIS ან გუგლის რუკა. გაარკვიეთ, არის თუ არა კონკურენტები ახლოს და თქვენი სამიზნე აუდიტორია. მეორეც, თავად შეაფასეთ შენობა: აკმაყოფილებს თუ არა სტანდარტებს და მოთხოვნებს, არის თუ არა ხელახალი განვითარების შესაძლებლობა, საჭიროა თუ არა რემონტი. ყურადღება მიაქციეთ ელექტროენერგიის ძალას.

სად არის საუკეთესო ადგილი ნაყინის სალონის განთავსებისთვის:

სავაჭრო ცენტრები;

პარკები, სკვერები, სანაპიროები;

საგანმანათლებლო დაწესებულებებთან ახლოს.

რაც შეეხება კაფეს, 50 კვ.მ საკმარისია.

განიხილეთ შემდეგი სფეროები:

საწარმოო სახელოსნო – 20 კვ. მ.

ვიზიტორთა დარბაზი – 15 კვ. მ.

საწყობი – 8 კვ.მ. მ.

ტექნიკური ოთახი დანიშვნები – 4 კვ. მ.

რა მოთხოვნები აქვს კაფეს შენობას:

ხელოვნური და ბუნებრივი ვენტილაციის არსებობა;

კანალიზაციის ხელმისაწვდომობა;

დამატებითი ოთახების არსებობა (სათავსო, აბაზანა, პერსონალის ოთახი).

თქვენ შეგიძლიათ წაიკითხოთ უფრო დეტალური მოთხოვნები შენობებისთვის SanPiN-ში.

Ერთ - ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი საკითხებიამ ეტაპზე - ქირის ღირებულება. კაფესთვის საჭიროა მხოლოდ 50 კვ. მ.– კვების სექტორისთვის ეს მცირე ფართობია. გაქირავების ფასი შეიძლება განსხვავდებოდეს და დამოკიდებულია სხვადასხვა ფაქტორებზე: ქალაქი და რეგიონი, ფეხით მოსიარულეთა მოძრაობა, ხელსაყრელი სიახლოვე სხვა დაწესებულებებთან. რუსეთში საშუალოდ ქირა 50 კვ.მ. მ თვეში 40-50 ათასი რუბლი ეღირება, მოსკოვსა და პეტერბურგს, ბუნებრივია, ფასები გაცილებით მაღალი იქნება. გამოცდილი რესტავრატორები გირჩევენ ქირის გადახდას ექვსი თვით ადრე - შემდეგ გადახდის მომენტამდე გექნებათ დრო, რომ ფეხზე დადგეთ.

აღჭურვილობისა და ავეჯის შეძენა




აღჭურვილობისა და ხელსაწყოების ხარისხი პირდაპირ გავლენას ახდენს სამზარეულოს პროდუქტიულობაზე და საკვების გემოზე. ამიტომ, თქვენ უნდა აირჩიოთ თქვენი აღჭურვილობა ფრთხილად. ამ ეტაპზე შეცდომების თავიდან ასაცილებლად, წინასწარ შეისწავლეთ ბაზარზე არსებული შეთავაზებები, აღჭურვილობის მიმოხილვა და სხვა მეწარმეების გამოცდილება.

მზა იდეები თქვენი ბიზნესისთვის

თუ თქვენ აპირებთ მზა ნაყინის გაყიდვას, მაშინ აღჭურვილობის სია შემცირდება სამზარეულოს ჭურჭელზე და ყავის აპარატზე, რომელიც არის ნებისმიერ კაფეში. მაგრამ თუ გსურთ საკუთარი წარმოების დაწყება, მაშინ მოემზადეთ ბევრი ფულის დახარჯვისთვის. ძირითადი მოწყობილობა არის საყინულე, რომელიც ამზადებს ნაყინს: ათქვიფეთ, პასტერიზდება და გაცივდება გარკვეულ ტემპერატურამდე. ასეთი აღჭურვილობის ფასი დამოკიდებულია შესრულებაზე. მაღალი ხარისხის აღჭურვილობა ეღირება დაახლოებით 150 ათასი რუბლი. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ:

მაცივარი აფეთქებული გაყინვის საკვებისთვის;

მაცივარი ვიტრინა;

ნაყინის შესანახი კონტეინერები;

დამატებითი აღჭურვილობა (პატარა სამზარეულოს ჭურჭელი);

Ყავის აპარატი.

აღჭურვილობის ღირებულება იქნება დაახლოებით 300 ათასი რუბლი. აღჭურვილობის ღირებულება მთლიანად დამოკიდებულია კონკრეტულ მწარმოებელზე. უფრო იაფ ვარიანტებს გვთავაზობენ კორეელი და ჩინელი მწარმოებლები. ნაყინისთვის კი საუკეთესო აღჭურვილობად ითვლება იტალიური.

კაფეს ასევე სჭირდება ავეჯი. თქვენ უნდა შეიძინოთ ყავის მაგიდები და სკამები. 30 ადგილიანი დაწესებულების ავეჯით აღჭურვისთვის, დაახლოებით 100 ათასი რუბლის დახარჯვა მოგიწევთ. არ დაგავიწყდეთ შეძენა სალარო აპარატი, უნაღდო ანგარიშსწორების ტერმინალი, დეკორატიული ნივთები. ეს კიდევ 50 ათასი რუბლი ეღირება.

ჩვენ ვყიდულობთ ნედლეულს

კარგი ნედლეული მნიშვნელოვანია ნებისმიერი დაწესებულებისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, თითქმის შეუძლებელია მომზადება დაბალი ხარისხის ინგრედიენტებისგან კარგი პროდუქტი. საკუთარი ნაყინის წარმოებისთვის საჭიროა სპეციალური ნარევები, რომლებიც წყალს ურევენ და საყინულის წყალობით ნაყინად აქცევენ.

სანდო მიმწოდებლის მოსაძებნად, თქვენ უნდა შეისწავლოთ ბაზარზე არსებული სხვადასხვა შეთავაზებები. შეგიძლიათ ეწვიოთ საწარმოს და ნახოთ წარმოების პროცესი. დღეს ბევრი მომწოდებელია, რომლებთანაც ნაყინის სალონს შეუძლია თანამშრომლობა: მათ შორის არიან როგორც ადგილობრივი, ასევე უცხოური მწარმოებლები. პროდუქტები ყველაზე მეტად შეხვდება მაღალი მოთხოვნებითუ თქვენ ყიდულობთ ინგრედიენტებს ევროპული კომპანიებისგან. მაგრამ ეს ბევრად მეტი დაჯდება.



მიმწოდებლის არჩევანი ასევე დამოკიდებულია კონცეფციაზე. თუ თქვენ მიმართავთ საშუალო და მაღალი შემოსავლის მქონე მომხმარებლებს და ეყრდნობით შეთავაზების ექსკლუზიურობას, შეგიძლიათ დადოთ ხელშეკრულება უცხოურ კომპანიასთან. ფრაზა „ნედლეული შემოგვაქვს იტალიიდან“ თავისთავად იქნება თქვენი დაწესებულების „მახასიათებელი“. საწყის ეტაპზე აუცილებელია ნედლეულის შეძენა დაახლოებით 250 ათასი რუბლის ოდენობით.

რეკომენდირებულია ნაყინის ნარევის შერჩევა ინდივიდუალურად თითოეული მოწყობილობისთვის. ეს უნდა გაკეთდეს, რადგან ჩვეულებრივ საყინულეს არ აქვს ზუსტი პარამეტრები, რომლებიც ითვალისწინებენ ნაყინის სიხისტის დონეს და ნარევის კონსისტენციას. შედეგად, აღმოჩნდება, რომ ნარევის გაყინვა არ კონტროლდება. ამიტომ მისაღებად საუკეთესო შედეგითქვენ უნდა გაითვალისწინოთ რეკომენდაციები კონკრეტული საყინულესთვის.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ყველა პროდუქტი უნდა შეესაბამებოდეს GOST-ს:

31457-2012 – რძის, ნაღების, ნაყინის წარმოება.

32256-2013 – გაყინული შერბეტის წარმოება რძის პროდუქტების დამატებით.

55625-2013 – ხილის ყინული.

ჩვენ თვითონ განვსაზღვრავთ ნაყინის წარმოების სპეციფიკას

თუ გადაწყვეტთ საკუთარი წარმოების ორგანიზებას, პირველ რიგში უნდა გესმოდეთ ნაყინის დამზადების ტექნოლოგია. საყინულეში ნაყინის დასამზადებლად გამოიყენება ნედლეული სპეციალური ნარევების სახით. ისინი განზავებულია წყლით 1:3 თანაფარდობით. ასეთი ნარევების ღირებულება ასევე დამოკიდებულია მწარმოებელზე. რუსული ნედლეული დღეს კილოგრამზე 40 რუბლიდან ღირს, უცხოური ინგრედიენტები რამდენჯერმე ძვირი ეღირება.

ნაყინის წარმოების ალგორითმი მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

ნედლეულის გაცრა;

მომზადება ბაზის ნარევი;

დამატებითი ინგრედიენტების დამატება;

მზა პროდუქტის გაყინვა და შენახვა.

გარდა თავად ნაყინის გემოსა, მნიშვნელოვანია პროდუქტის პრეზენტაციაც. მნიშვნელოვანია, რომელ ჭურჭელში მიირთმევენ ნაყინს და რა ჰქვია თითოეულ ასორტიმენტს. ბავშვები რეაგირებენ ნათელ ფერზე და უჩვეულო პრეზენტაციაზე, ხოლო მოზრდილები - სახელზე.

მზა იდეები თქვენი ბიზნესისთვის

ნაყინის კონტეინერებად გამოიყენება მუყაო ან ვაფლის ჭიქები. უფრო მეტიც, ვაფლის ჭიქები გამოიყენება არა მხოლოდ გემოვნებისთვის, არამედ ეკონომიურობისთვისაც: ისინი მწარმოებელს 2-3-ჯერ ნაკლები უჯდებათ, ვიდრე მუყაოს.




ვიღებთ თანამშრომლებს

ძალიან მნიშვნელოვანია კვალიფიციური თანამშრომლების პოვნა, რადგან თქვენი დაწესებულების წარმატება მათ მუშაობაზეა დამოკიდებული. ნებისმიერი ბიზნესი კვების ინდუსტრიაში ეყრდნობა თანამშრომლებს, რადგან ისინი ქმნიან ატმოსფეროს, განწყობას და მთლიან მომსახურებას. კაფეს მუშაობის უზრუნველსაყოფად საჭირო იქნება შემდეგი თანამშრომლები:

მთავარი ტექნოლოგი;

2 საკონდიტრო მზარეული (მორიგეობით იმუშავებს);

4 მოლარე (მორიგეობით იმუშავებს);

ბუღალტერი (შესაძლებელია აუთსორსინგი);

აღჭურვილობის შემკეთებელი (შეგიძლიათ მოლაპარაკება აღჭურვილობის მომწოდებელთან);

დამლაგებელი (ნახევარ განაკვეთზე);

დირექტორი.

დირექტორის ან მენეჯერის ფუნქციები შეიძლება შეასრულოს თავად მეწარმემ. ამ შემთხვევაში სრული შემადგენლობა იქნება 9 კაცი. ჩართულია ხელფასებიყოველთვიურად მოგიწევთ დაახლოებით 250 ათასი რუბლის დახარჯვა (ეს თანხა ასევე მოიცავს სახსრებში შენატანებს).

ნაყინის სალონში ტექნოლოგიური პროცესი საკმაოდ მარტივია, ამიტომ მცირე სამუშაო გამოცდილების მქონე ახალგაზრდების დაქირავება შესაძლებელია. შესაძლოა საჭირო გახდეს თანამშრომლებისთვის ტრენინგის ჩატარება, რათა მათ გაეცნონ სპეციალურ აღჭურვილობას.

ნაყინის სალონის მენიუს შექმნა

ახლა, როდესაც გაიგეთ მომხმარებლების გემოვნების პრეფერენციები, შეგიძლიათ გადაწყვიტოთ მენიუს საკითხი. ის უნდა შედგებოდეს ყველაზე პოპულარული ნივთებისგან, მაგრამ შეიცავდეს რამდენიმე ბრენდირებულ ვარიანტს - უნიკალური შეთავაზება, რომლის გამოცდა მხოლოდ თქვენს დაწესებულებაშია შესაძლებელი.

თქვენ შეგიძლიათ შესთავაზოთ ნაყინის დიზაინერის სერვისი, რათა ვიზიტორს მისცეთ საშუალება დამოუკიდებლად განსაზღვროს დესერტის შემადგენლობა. მიაწოდეთ რამდენიმე ტოპინგი: სხვადასხვა სიროფი, თხილი, ხილი, ხრაშუნა ბურთულები, მარმელადი და ა.შ. ეს პოზიციები შეიძლება ცოტა უფრო ძვირი გახდეს, ვიდრე სხვები.

მენიუს გაშვებისას აუცილებლად დააკვირდით გაყიდვების სტატისტიკას. იდენტიფიცირება ყველაზე პოპულარული და სუსტი ნივთები ასორტიმენტში. შეცვალეთ ის, რაც არ არის მოთხოვნადი. ასევე მნიშვნელოვანია მენიუს პერიოდულად განახლება. რეკომენდირებულია ამის გაკეთება ყოველ ექვს თვეში ერთხელ, მაგრამ სეზონური ახალი ნივთების დანერგვაც შესაძლებელია. მაგალითად, ცივ სეზონზე მოთხოვნის შესანარჩუნებლად, როდესაც ნაყინის გაყიდვები შემცირებულია, შეგიძლიათ შესთავაზოთ ცხელი სასმელები ნაყინით ან დესერტები, რომლებიც მიირთმევენ საფირმო ნაყინის კოვზებს. ერთჯერადი ნაყინის გარდა, შესთავაზეთ მთლიანი ნამცხვრები, რომლებიც სარგებლობენ გატანის სერვისით. რაც უფრო მომგებიან შეთავაზებებს შექმნით, მით მეტი კლიენტის მოზიდვა შეგიძლიათ.

ვიანგარიშებთ რა თანხაა საჭირო ნაყინის სალონის გასახსნელად

ცხრილი აჩვენებს საწყისი ინვესტიციის სავარაუდო ოდენობას. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ხარჯების განყოფილებაში შედის პუნქტი „სარეზერვო ფონდი“. რა არის ეს? ეს ის თანხაა, რომელიც „ფინანსური ბალიშის“ ფუნქციას ასრულებს მუშაობის პირველი თვეებისთვის, როცა კაფე ახლახან იწყებს ფუნქციონირებას. ეს ეტაპიჩვეულებრივ ასოცირდება დიდ ხარჯებთან და მცირე მოგებასთან, რომელიც ვერ დაფარავს ხარჯების ოდენობას.

საწყისი ინვესტიციის გაანგარიშება




ამრიგად, რესტორნის გახსნას დაახლოებით 1,2 მილიონი რუბლი დასჭირდება.

საწყისი ინვესტიციის გარდა, თქვენ უნდა დაგეგმოთ თქვენი ყოველთვიური ხარჯები. საშუალოდ, ისინი 420 ათას რუბლს შეადგენს.

ნაყინის სალონის ყოველთვიური ხარჯები




ახლა თქვენ შეგიძლიათ გამოთვალოთ თქვენი სავარაუდო შემოსავალი. ბიზნეს გეგმის შემოსავლის ნაწილის დაგეგმვის სირთულე არის ის, რომ რთულია შეკვეთების მოცულობისა და ოდენობის პროგნოზირება. შედეგად, მოგების ოდენობა მიახლოებითია და შეიძლება არ ემთხვეოდეს საქმის რეალურ მდგომარეობას. მაგრამ თქვენ მაინც უნდა გაერკვნენ, თუ რამდენის შოვნა შეგიძლიათ.

გამოთვლებში ჩვენ გავაგრძელებთ იმ ფაქტს, რომ 1 მაგიდის საშუალო შემოწმება არის 500 რუბლი. კაფეში სავარაუდო დატვირთვა არის 30 მაგიდა დღეში. ეს ნიშნავს, რომ ყოველდღიური შემოსავალი იქნება 15000 რუბლი. თქვენ ასევე უნდა გამოთვალოთ ცალკე შეკვეთების მოცულობა. ისინი შეადგენენ შემოსავლის დაახლოებით 40%-ს. მთლიანი ყოველდღიური შემოსავალია 21000 რუბლი. ანუ კაფე გამოიმუშავებს 630 ათას რუბლს თვეში. მოდით გამოვაკლოთ ყველა ხარჯი - დარჩება 210 ათასი რუბლი წმინდა მოგება. ასეთი მაჩვენებლებით თავდაპირველი ინვესტიცია 6-8 თვეში ანაზღაურდება. კვების ინდუსტრიისთვის 1 წლამდე ანაზღაურებადი პერიოდი შესანიშნავი შედეგია.

მზა იდეები თქვენი ბიზნესისთვის

რა თქმა უნდა, ეს მაჩვენებლები ძალზე ფარდობითია და განვითარების ოპტიმისტურ სცენარს ასახავს. რეალური თანხა ბევრ ფაქტორზე იქნება დამოკიდებული: ქალაქი, ფასის დონე, თქვენი ადგილის პოპულარობა, მენიუ, სარეკლამო ხარჯები და კიდევ როდის გაიხსნება თქვენი კაფე. ვინაიდან საქმიანი სეზონი აპრილის შუა რიცხვებში იწყება და ოქტომბრის დასაწყისამდე გრძელდება, ჯობია გახსნას მოელოდე, რომ სეზონის დასაწყისისთვის ცოტა გამოცდილებაც მოიპოვო და დაწინაურება - ე.ი. დაწყებას მარტში გეგმავენ. ამ გზით თქვენ შეძლებთ მიიღოთ მაღალი მოგება მუშაობის პირველი თვეებიდან.

სარეკლამო სტრატეგიის განსაზღვრა

ბაზარზე არსებობს სტერეოტიპი, რომ ნაყინს მხოლოდ ბავშვები ჭამენ. მაგრამ სტატისტიკა აჩვენებს, რომ ეს დესერტი ასევე პოპულარულია მოზარდებში, მყიდველების 40% მამაკაცია. ამიტომ მენიუს შექმნისას ყურადღება გაამახვილეთ მომხმარებელთა სხვადასხვა კატეგორიაზე.

რაც უფრო მეტი ჯიშის ნაყინი იქნება შემოთავაზებული მენიუში, მით უკეთესია თქვენი დაწესებულებისთვის. ფართო არჩევანიყოველთვის დაფასებულია მომხმარებლების მიერ. თუმცა, ოქროს შუალედი ყველაფერში მნიშვნელოვანია - არ არის საჭირო უსაზღვროების აღების მცდელობა. ზედმეტმა მრავალფეროვნებამ შეიძლება მნახველი დააბნიოს და არჩევანი გაართულოს. ნაყინის პოზიციების ოპტიმალური რაოდენობაა 15.

ყველაზე ხშირად თქვენს დაწესებულებას ბავშვებთან ერთად ოჯახები სტუმრობენ. ამიტომ ჯობია თემის მხარდაჭერა როგორც დიზაინში, ასევე თავად კაფეს კონცეფციაში. ყველაზე ახალგაზრდა ვიზიტორებისთვის, უზრუნველყოს ნათელი, მიმზიდველი პრეზენტაცია; და ყურადღება მიაქციეთ მოზრდილებს ფართო ასორტიმენტს და ხარისხიან ინგრედიენტებს.

თუ ვსაუბრობთ მომხმარებლის პრეფერენციებზე, ყველაზე პოპულარული შოკოლადის ნაყინია. ამიტომ მიზანშეწონილია ვიზიტორებს შესთავაზოთ მისი რამდენიმე ვარიაცია. ასევე პოპულარულია ფისტა და ვანილი. ქალები ურჩევნიათ უცხიმო ჯიშებს ხილისა და ტოპინგების დამატებით. ბავშვებს მოსწონთ ნათელი, ხილის არომატული ნაყინი. ბოლო დროს დიეტური ნაყინის მიმართ ინტერესი გაიზარდა – ამაზე ფსონის დადებაც შეგიძლიათ.

რამდენიმე იდეა იმის შესახებ, თუ როგორ შეგიძლიათ გაზარდოთ ნაყინის გაყიდვები:

შეიმუშავეთ უჩვეულო გემოვნება, ორიგინალური კომბინაციები და გამოუშვით შეზღუდული შეთავაზებით. ვიღაცას მოინდომებს ცდას, ვიღაც ინფორმაციას გაუზიარებს მეგობარს. იდეის პოვნა საკმაოდ მარტივია. ინტერნეტში მარტივად შეგიძლიათ იპოვოთ ინფორმაცია ნაყინის ყველაზე უჩვეულო გემოს შესახებ. თქვენ შეგიძლიათ დააკოპიროთ რამდენიმე რეცეპტი სხვადასხვა ქვეყნიდან და გამოაცხადოთ "რთული გეოგრაფიის თვე" ვიზიტორებს სთხოვოთ სცადონ ნაყინი და გამოიცნონ რომელი ქვეყნიდან არის. ასეთი ორიგინალური ნაბიჯი, რა თქმა უნდა, მიიპყრობს მათ ყურადღებას, ვინც ადრე არ აპირებდა თქვენი ნაყინის ჭამას;

მოაწყეთ ივენთ მარკეტინგი, მოიწვიეთ ყველა ანიმატორ-ნაყინის მწარმოებლის ჩვენებაზე, რომელიც არა მხოლოდ ყიდის დახლს მიღმა, არამედ ართმევს მაყურებელს. შეგიძლიათ პერიოდულად მოაწყოთ ასეთი ღონისძიებები ყურადღების მიქცევისთვის;

ნაყინის შეფუთვის ფორმაზე დაფიქრებისას გაითვალისწინეთ, რომ ზრდასრული მყიდველი შვილისთვის ნაყინის არჩევისას ყველაზე ხშირად ის ყიდულობს, რომელიც საჭმელად უფრო მოსახერხებელია. ამიტომ, თუ გსურთ ნაყინის გარკვეული სახეობის გაყიდვა, სცადეთ შეფუთვა შეცვალოთ და რაც შეიძლება მოსახერხებელი გახადოთ. მაგალითად, ნაყინი კოლოფში და კოვზით უფრო მოსახერხებლად ითვლება, ვიდრე ვაფლის კონუსი;

მოაწყეთ დეგუსტაციის დღე და მოიწვიეთ თქვენი სტუმრები ახალი სახეობების ნაყინის მინი პორციით. თუ მოგწონთ, მაშინ 70%-იანი ალბათობით ადამიანი იყიდის მთელ ნაწილს.

ვინაიდან ნაყინის მწარმოებლების პროდუქტები ძირითადად ბავშვებზეა გათვლილი, კონკურენცია ბაზრის ამ სეგმენტში ყველაზე ინტენსიურია. ზრდასრული მყიდველი ბავშვისთვის ნაყინის არჩევისას ყველაზე ხშირად ყიდულობს საჭმელად უფრო მოსახერხებელ სახეობას.

ნაყინის სალონის რისკებზე ფიქრი

რისკებს უნდა გაუმკლავდეთ მათ გაჩენამდე. ეს არის უფრო მარტივი და იაფი. ამიტომ, ნაყინის სალონის გახსნის ბიზნეს გეგმაში აუცილებლად შეიტანეთ საფრთხეებისა და მათი დასაძლევად ზომების სია. რესტორნების ბიზნესი შეიცავს ბევრ რისკს, რამაც შეიძლება მნიშვნელოვნად იმოქმედოს თქვენი დაწესებულების მუშაობაზე.

ძირითადი რისკები მოიცავს:

ბიზნესის სეზონურობა.დაწესებულების პოპულარობას, ისევე როგორც თავად ნაყინს, აქვს გამოხატული სეზონურობა. ზაფხულში დასწრება გაცილებით მაღალია, ვიდრე ცივ სეზონში. მაგრამ პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ ზამთარში მყიდველები უარს არ ამბობენ ნაყინზე. მართალია, მათ ურჩევნიათ ნაყინის ნამცხვრები, ვიდრე პორციული დესერტები. ცხელი სასმელების, ნამცხვრებისა და დესერტების ასორტიმენტის გაფართოება, რომელთა დამატება შესაძლებელია ნაყინით, ხელს შეუწყობს ზამთრის გაყიდვების მხარდაჭერას. მენიუს ეს ელემენტები არ უნდა იყოს მთლიანად მიტოვებული მაღალ სეზონზე. წარმატებული კაფეების გამოცდილება აჩვენებს, რომ სასმელების გაყიდვა ბრუნვის 10-15%-ს შეადგენს. ხოლო მენიუში ცომეულის, სალათების და სხვა კერძების არსებობა შემოსავლებს 35-40%-ით ზრდის.

არასწორი ადგილმდებარეობა.ნებისმიერი კვების ობიექტისთვის, ადგილმდებარეობა არის როგორც პოპულარიზაცია, ასევე კონცეფციის ნაწილი და საქმიანი რეპუტაციის ფაქტორი. აქედან გამომდინარე, შეცდომებმა ადგილის არჩევისას შეიძლება მნიშვნელოვნად შეამციროს თქვენი შემოსავალი. რისკის თავიდან აცილების ყველაზე მარტივი გზა არის შენობის შერჩევის ეტაპზე ყველა პოტენციური ვარიანტის ანალიზით.

ნედლეულზე ფასების ზრდა, პრობლემები მომწოდებლებთან.ამ რისკებმა შეიძლება გამოიწვიოს გაზრდილი ხარჯები, ოპერაციული შეფერხებები და რეპუტაციის შემცირებაც კი. თუ ნედლეულის ფასი გაიზრდება, მაშინ მოგიწევთ ნაყინის ფასის გაზრდა – და ამან შესაძლოა მომხმარებლები შეაშინოს. მომწოდებლებთან პრობლემები დაკავშირებულია მიწოდების შეფერხებასთან, პროდუქტის ხარისხის დაქვეითებასთან - ეს ყველაფერი ზრდის ხარჯებს და ამცირებს მოგებას. რისკები შეიძლება შემცირდეს მომწოდებლების გულდასმით შერჩევით, სანდო პარტნიორებისთვის უპირატესობის მინიჭებით და მიწოდების კონტრაქტების სწორად შედგენით, რომელიც ასახავს ყველა პირობას, მათ შორის მიმწოდებლის ფინანსურ ვალდებულებას;

კონკურენტების რეაქცია.კვების ბაზარი უაღრესად კონკურენტუნარიანია, ამიტომ თქვენი პირდაპირი კონკურენტების ქმედებებს შეუძლია მნიშვნელოვანი გავლენა მოახდინოს თქვენს ბიზნესზე. თქვენი ამოცანაა მაქსიმალურად დაიცვათ თავი კონკურენტული შეტევებისგან მომხმარებელთა ბაზის შექმნით და კონკურენტული უპირატესობებით. ეს შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა აქციებისა და ფასდაკლებების, რეგულარული ვიზიტორებისთვის შემნახველი ბარათების, უნიკალური შეთავაზებების შექმნით;

დაწესებულების რეპუტაციის დაქვეითება.ეს შეიძლება მოხდეს სხვადასხვა მიზეზის გამო: პროდუქტის ხარისხის დაქვეითება, პერსონალის შეცდომები, კონკურენტების ქმედებები და ა.შ. ასეა თუ ისე, სარესტორნო ბიზნესი ძალიან არის დამოკიდებული ზეპირ სიტყვაზე. ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია ყოველთვის იმუშაოთ თქვენს რეპუტაციაზე. სათანადო დონეზე შესანარჩუნებლად, განახორციელეთ პროდუქტის ხარისხის მუდმივი მონიტორინგი, შეინარჩუნეთ უკუკავშირი დაწესებულებაში სტუმრებისგან, გამოიყენეთ "საიდუმლო მყიდველის" სერვისი შეცდომებისა და მომსახურების ხარვეზების დასადგენად. არასოდეს შეწყვიტო განვითარება. მუდმივად გააუმჯობესეთ თქვენი სერვისი. მხოლოდ ამის შემდეგ გექნებათ შესაძლებლობა დაიჭიროთ ბაზარი და მიაღწიოთ წარმატებას.

ამ ბიზნესს დღეს 345 ადამიანი სწავლობს.

30 დღეში ეს ბიზნესი 115304-ჯერ ნახეს.

კვების მრეწველობაში ყველაზე მეტად ნაყინის სალონები ითვლება მიმზიდველი ბიზნესიინვესტორებისთვის. ასეთი ბიზნესის შექმნა არ საჭიროებს მნიშვნელოვან ინვესტიციებს და ნაყინის სალონის შეძენა სწრაფად ანაზღაურდება. მეტიც, უნდა აღინიშნოს, რომ ქეითერინგის მოთხოვნა ყოველთვის არის, ამიტომ სპეციალიზებულ კაფეებს განვითარების კარგი პერსპექტივა აქვთ. კაფეები გათვლილია მომხმარებელთა ფართო სპექტრზე, სხვადასხვა ასაკის, სოციალური სტატუსი, ფინანსური შესაძლებლობები, ამიტომ მათ მუდმივად მოაქვთ მფლობელებს სტაბილური შემოსავალი. შაბათ-კვირას და არდადეგებზე, ნაყინის სალონი შესანიშნავი ადგილი ხდება ოჯახური დასვენება. სამუშაო დღეებში კი მენეჯერები და სტუდენტები იკრიბებიან იქ. აღსანიშნავია, რომ სტაბილურად იზრდება ნაყინის ახალი სალონების გაჩენა. საშუალოდ რუსეთში ბაზრის ზრდის წლიური დინამიკა მინიმუმ 20%-ია. კაფეების გახსნის ტენდენცია განსაკუთრებით თვალსაჩინოა დიდ რეგიონულ ცენტრებში, სადაც ის საკმაოდ კარგად ვითარდება.

თუ ნაყინის სალონის შეძენას გადაწყვეტთ, უხეშად უნდა შეაფასოთ, რა თანხა იხარჯება ასეთი დაწესებულების გახსნაზე. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ნაყინის წარმოებისა და რეალიზაციის ორგანიზება არ საჭიროებს მნიშვნელოვან ინვესტიციებს. ყველაზე საბიუჯეტო ვარიანტი ეღირება დაახლოებით 600-700 ათასი რუბლი. თუ ძვირადღირებული აღჭურვილობის შეძენით აშენებთ ღირსეულ დაწესებულებას, შეგიძლიათ დახარჯოთ 2,5 მილიონი რუბლი და მეტი (აღჭურვილობის კარგი ნაკრები ეღირება დაახლოებით 2 მილიონი რუბლი). ასეთი დაწესებულებების ანაზღაურებადი პერიოდი ერთი და ნახევარიდან ორ წლამდე მერყეობს, რაც, დამეთანხმებით, საკმაოდ კარგია.

ნაყინის სალონის გასახსნელად საჭიროა ფართი 50 კვ.მ. ოპტიმალურ ლოკაციაად ითვლება სავაჭრო და გასართობი კომპლექსები, სადაც ხალხი არა მხოლოდ გარკვეული შესყიდვის გასაკეთებლად, არამედ დასასვენებლადაც მოდის. ნაყინის სალონის პერსონალი ჩვეულებრივ 15-20 კაცია, მათ შორის აღმასრულებელი დირექტორი, ბუღალტერი, ტექნიკური და სარემონტო ინჟინერი, მენეჯერები და ა.შ. მიზანშეწონილია, რომ ყველა პერსონალმა გაიაროს ტრენინგი დასაქმებამდე.

ნებისმიერი დაწესებულების მსგავსად, რომელიც აწარმოებს კვების პროდუქტებს, აუცილებელია ყველა ინგრედიენტის ხარისხის მუდმივი მონიტორინგი. საუკეთესო გემოს ინგრედიენტებს, როგორც წესი, ყიდულობენ ევროპული კომპანიებიდან, შედეგი არც თუ ისე იაფია, მაგრამ პროდუქტები დააკმაყოფილებს უმაღლეს მოთხოვნებს. ნაყინის სალონებში აღჭურვილობა ყველაზე ხშირად იმპორტირებულია, უპირატესობა ენიჭება იტალიელ მწარმოებლებს. მაცივრების შეძენა შესაძლებელია შიდა მწარმოებლებისგან. ისინი კარგავენ დიზაინსა და ერგონომიკაში, მაგრამ სიცივეს არ ინარჩუნებენ უარესად, ვიდრე დასავლური და აღმოსავლელი კოლეგები.

ახლა რაც შეეხება მზა ნაყინის სალონების შეძენას. ამ ტიპის კვების ობიექტებზე კარგი მოთხოვნის გამო, ნაყინის სალონის ყიდვა ძალიან რთულია. ამ ბაზარზე რამდენიმე შეთავაზებაა. ექსპერტების აზრით, კარგად რეკლამირებული ნაყინის სალონის ღირებულება დაახლოებით 260 ათასი დოლარი იქნება. ამიტომ, დარჩენილი რეალური შესყიდვის შეთავაზებები მზა ბიზნესიშემოთავაზებული ფრენჩაიზორის მიერ. თუ მცირე ფინანსური რესურსები გაქვთ, მაშინ მცირე ბიზნესის ფრენჩაიზის სახით ორგანიზება საუკეთესო ვარიანტი იქნება თქვენთვის. კაფე ფრანჩაიზების ბაზარზე ყველაზე დიდი მოთამაშეა ორი დიდი კომპანია: Baskin Robbins და Mia Dolce Giulia.

"ბასკინ-რობინები"




Baskin Robbins არის ერთ-ერთი პირველი კომპანია, რომელმაც განავითარა ფრენჩაიზინგის ბაზარი რუსეთში. ამჟამად Baskin Robbins-ის ქსელი მოიცავს 107 კაფეს, რომელიც გაიხსნა რუსეთში, ყოფილ დსთ-სა და ბალტიისპირეთის ქვეყნებში. ქსელში მონაწილეობის პირობები მოითხოვს ერთჯერადი შენატანის გადახდას (11000 დოლარიდან) და ჰონორარის გადარიცხვას (ქარხნიდან ნაყინის და მასთან დაკავშირებული მასალების მთლიანი შესყიდვების 4%). გარდა ამისა, ფრენჩაიზებს მოეთხოვებათ ყოველთვიურად მთლიანი გაყიდვების მინიმუმ 1% დახარჯონ კაფეს ადგილობრივ რეკლამაზე. Baskin Robbins-ის გახსნისას ინვესტიციის ოდენობა არის $70,000 - 150,000.

Baskin-Robbins კომპანია სთავაზობს თავის ფრენჩაიზებს ყოვლისმომცველ დახმარებას ბიზნესის ორგანიზებაში და მოიცავს შემდეგს:

• დახმარება კაფეს შექმნის ბიზნეს გეგმის შედგენაში, მათ შორის მარკეტინგული ანალიზი, შესაფერისი ადგილის არჩევა, საჭირო ინვესტიციის მოცულობების და ანაზღაურებადი პერიოდების გამოთვლა;
• ხარჯთაღრიცხვის შედგენა, ნაყინის სალონის მშენებლობისა და აღჭურვის მონიტორინგი;
• აღჭურვილობის, მოსაპირკეთებელი მასალების, ბრენდირებული ავეჯის მიწოდება, რომელიც ქმნის დაწესებულების სასურველ იმიჯს;
• მენეჯერების, დეკორატორების მომზადება მოსკოვში მისი სასწავლო ცენტრის საფუძველზე, ადგილზე პერსონალის შემდგომი მომზადებით;
• მარკეტინგული და სარეკლამო მხარდაჭერა ბრენდისთვის,


"MIA DOLCE GIULIA"



Mia Dolce Giulia-მ (რუსული კომპანია, რომელიც აწარმოებს ნაყინს ექსკლუზიური იტალიური ტექნოლოგიების გამოყენებით) ფრენჩაიზინგის პროგრამა მხოლოდ 2004 წელს დაიწყო. საშინაო ნაყინის მწარმოებლები დაუპირისპირდნენ დასავლურ ქსელს ფრენჩაიზებისთვის თანამშრომლობის შეღავათიანი პირობებით (ფასდაკლებები ნედლეულსა და აღჭურვილობაზე). გარდა ამისა, მათ ინვესტორებს შესთავაზეს ქულების გახსნის რამდენიმე ვარიანტი - ნაყინის გასაყიდად ვიტრინის მარტივი დაყენებიდან დაწყებული, კომპლექსურ ვარიანტამდე, რომელიც მოიცავს დესერტის წარმოებას და გაყიდვას. ერთიანად თანხა ამისთვის სხვადასხვა სქემებითანამშრომლობა მერყეობს 150,000-დან 900,000 რუბლამდე, ფიქსირდება ჰონორარი (9,000-15,000 რუბლი თვეში). ბიზნესის წამოწყებაში ინვესტიციები იწყება 500,000 რუბლიდან, ხოლო ინვესტიციის ანაზღაურება შეიძლება აღემატებოდეს 150% წელიწადში.

კაფე "Mia Dolce Giulia"-მ დაამტკიცა თავისი ღირსება და კონკურენტუნარიანობა, რომელიც მუშაობს რუსეთის ბევრ ქალაქში. ჩვენს ფრენჩაიზის პარტნიორებს ეძლევათ ყოვლისმომცველი დახმარება, დაწყებული აღჭურვილობის მიწოდებიდან შეღავათიან ფასებში, სარეკლამო პროდუქტების მიწოდებამდე, ბრენდის ხელსახოცებამდე.

განვიხილოთ Mia Dolce Giulia ფრენჩაიზის პროგრამის პირობები. ფრენჩაიზებისთვის შეთავაზებული პაკეტი მოიცავს:

• სავაჭრო ნიშნით „Mia Dolce Giulia“ სარგებლობის უფლება;
• პროექტის განვითარება გაყიდვის პუნქტი- ფრენჩაიზის მიმღების მოთხოვნით, მომზადებულია არქიტექტურული და დაგეგმარების გადაწყვეტა, ასევე ტექნიკური მახასიათებლები საცალო ვაჭრობის ობიექტის შემუშავებისთვის;
• აღჭურვილობის მიწოდება საცალო ვაჭრობის გაშვებისას - ფრენჩაიზებს აქვთ შესაძლებლობა მიიღონ აღჭურვილობა წამყვანი ევროპელი მწარმოებლებისგან შეღავათიან ფასებში;
• ნედლეულისა და აქსესუარების მიწოდება - ფრენჩაიზის მფლობელებს საშუალება აქვთ შეღავათიან ფასებში შეიძინონ ნაყინის დასამზადებლად საჭირო ინგრედიენტები, ასევე "Mia Dolce Giulia"-ს კორპორატიული სტილით გაფორმებული აქსესუარები;
• პერსონალის მომზადება - მენეჯმენტის, გაყიდვების და წარმოების პერსონალი მომზადებულია მენეჯმენტის სტანდარტების შესაბამისად ეფექტური ბიზნესი"მია დოლჩე ჯულია"



ფრენჩაიზებს სთავაზობენ სამ ვარიანტს Mia Dolce Giulia-ს ნაყინის სალონების ქსელში გასაწევრიანებლად.

ფრენჩაიზის ვარიანტი	შენატანის ოდენობა, ათასი დოლარი	ბიზნესის გასახსნელად საჭირო ინვესტიციის მთლიანი ოდენობა (ერთჯერადი შენატანის ჩათვლით, შენობის მომზადების ღირებულების გამოკლებით), ათასი დოლარი	ინვესტიციის დაბრუნების სავარაუდო პერიოდი, წლები.	ვისთვის არის ფრენჩაიზია?
კომპლექსი				რუსეთის რეგიონებისთვის
შერეული
ვაჭრობა				მოსკოვისთვის და რუსეთის რეგიონებისთვის, სადაც ფრენჩაიზები უკვე მუშაობენ ინტეგრირებული ვარიანტის გამოყენებით.