ხორცის სარგებელი და ზიანი. ქათმის, მკერდის, ხბოს, ღორის, ცხვრის კალორიული შემცველობა. რა სახის ხორცი უნდა მიირთვათ წონის დაკლებისთვის? რომელი ხორცი შეიცავს ყველაზე მეტ ქოლესტერინს?

დარღვევები ცხიმის მეტაბოლიზმიარის საერთო პრობლემა, რომელსაც შეიძლება ჰქონდეს ჯანმრთელობის სერიოზული შედეგები. რჩება დისლიპიდემიის გამოსწორების ერთ-ერთი მეთოდი, რომლის არსი არის ორგანიზმში „ცუდი“ ცხიმების შეზღუდვა და კარგის გაზრდა. შესაძლებელია თუ არა ასეთ დიეტაზე ხორცის კერძების ჭამა? რომელი ხორცი შეიცავს ყველაზე ნაკლებ ქოლესტერინს და როგორ მოვამზადოთ ისე, რომ იყოს ჯანსაღი? ჩვენს მიმოხილვაში ნახავთ ყველაფერს, რაც ათეროსკლეროზის მქონე პაციენტებმა უნდა იცოდნენ საქონლის, ცხვრის, ღორის და ფრინველის ხორცის შესახებ.

ლექტორმა აღნიშნა, რომ ხორცის მოხმარება გაიზრდება, მიუხედავად იმისა, რომ ის მუდმივი თავდასხმის ქვეშაა, რაც არაჯანსაღ საკვებს ჰგავს. მრავალი წლის განმავლობაში, ცხოველური პროდუქტების ჭამა სასურველი, მკვებავი ვარიანტი იყო. დედები სახლიდან გასვლის უფლებას არ გაძლევენ, თუ ერთი ჭიქა რძე ან კვერცხი არ გეყოფათ საჭმელად და ცდილობდნენ, შვილებს ხორცი მისცენ, რათა "კარგად ეჭამათ". რამ შეცვალა ეს იდეა? დღეს ისინი ამბობენ: "ჭამე ჯანსაღი ხილიდა ბოსტნეულს“, ამიტომ ხალხი ხორცის ჭამაზე ფიქრობს.

როგორ მოქმედებს ქოლესტერინის დონე ადამიანის ჯანმრთელობაზე

სანამ დახარჯავ შედარებითი მახასიათებლებიქოლესტერინის შემცველობა ხორცში, შევეცადოთ გაერკვნენ, როგორ მოქმედებს ეს ცხიმისმაგვარი ნივთიერება სხეულზე და რატომ იწვევს ჯანმრთელობის პრობლემებს.
ასე რომ, ქოლესტერინი (ქიმიური სახელი - ქოლესტერინი) არის ცხიმის მსგავსი ნივთიერება, რომელიც მიეკუთვნება ლიპოფილური სპირტების კლასს. მისი მხოლოდ მცირე ნაწილი შედის სხეულში ცხოველებთან ერთად, როგორც საკვების ნაწილი: მთელი ქოლესტერინის 80%-მდე წარმოიქმნება ღვიძლის უჯრედებით.
ორგანული ნაერთი ძალზე მნიშვნელოვანია ორგანიზმისთვის და ასრულებს შემდეგ ფუნქციებს:

ამრიგად, პაციენტს სჯერა, რომ მისი ავადმყოფობის მიზეზი სწორედ ხორცის მოხმარებაა და თვლის, რომ არ მიირთმევს დაავადებებს, ხოლო ადამიანები, რომლებიც არ არიან ავადდებიან, თვლიან, რომ თუ არ მიირთმევენ ეს ხელს შეუშლის მათ. ხშირად ექიმი ან დიეტოლოგი ხედავს, რომ ვეგეტარიანობისადმი წინააღმდეგობის გაწევა საშუალებას აძლევს მათ მოიხმარონ "თეთრი ხორცი", შემდეგ ადამიანები ფიქრობენ, რომ ისინი კარგია და რომ "წითელი ხორცი" ცუდია. თუმცა ფერს განსაზღვრავს სხვა ფაქტორები, როგორიცაა ცხოველების ასაკი, კუნთების ჟანგბადი, სისხლდენა და ა.შ. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი დაავადება დაკავშირებულია ერთმანეთთან, ან ზოგიერთი მათგანი შეიძლება იყოს სხვების შედეგი, ისინი არ არიან იგივე, ამიტომ აუცილებელია თითოეული მათგანის გაგება.

ეს არის უჯრედის კედლის ნაწილი, რომელიც არეგულირებს მის გამტარიანობას და ელასტიურობას. სამედიცინო წყაროებში ქოლესტერინს ციტოპლაზმური მემბრანების სტაბილიზატორი ეწოდება.
ბიოლოგიურად მონაწილეობს სინთეზში აქტიური ნივთიერებებიღვიძლისა და თირკმელზედა ჯირკვლის უჯრედები: მინერალოკორტიკოიდები; გლუკოკორტიკოსტეროიდები; სასქესო ჰორმონები; ვიტამინი D; ნაღვლის მჟავები.

IN ნორმალური რაოდენობით(3,3-5,2 მმოლ/ლ) ეს ნივთიერება არათუ საშიში არაა, არამედ აუცილებელიც. ცხიმოვანი ცვლის დარღვევა იწყება მაშინ, როცა მაღალი ქოლესტერინი, რომლის დონეც სისხლში გავლენას ახდენს არა მხოლოდ ქრონიკული დაავადებებით, არამედ კვებისა და ცხოვრების წესით.

სიმსუქნე. სიმსუქნის დიაგნოზს სვამენ პაციენტის აწონვით და სიმაღლის გაზომვით. თავიდან შეიძლება იფიქროთ, რომ ბევრი ცხიმის ჭამით, თუმცა ეს სულაც არ არის ასე. პროდუქტები შეიცავს სამ ჯგუფს სხვადასხვა რაოდენობით ნუტრიენტები: ნახშირწყლები, ლიპიდები ან ცხიმები და ცილები. ნახშირწყლები და ლიპიდები შედგება ნახშირბადის, წყალბადისა და ჟანგბადისგან და ასევე შეიცავს აზოტს. საჭმლის მონელების დროს ნახშირწყლები მცირდება გლუკოზამდე და სხვა მონოსაქარიდებამდე, ლიპიდებში. ცხიმოვანი მჟავებიაჰ და ცილები გადაიქცევა ამინომჟავებად და ამით შეიძლება შევიდეს სხეულში.

გლუკოზას იყენებენ უჯრედები სიცოცხლისთვის საჭირო ენერგიის მისაღებად, ცხიმოვანი მჟავები გამოიყენება ისეთი ნაერთების წარმოებისთვის, როგორიცაა ზოგიერთი ჰორმონი, წარმოადგენს უჯრედის მემბრანების ნაწილს და ენერგიის წყაროს და რეზერვს, ასევე ამინომჟავებს ორგანოების ფორმირებისთვის და აღდგენისთვის. და ქსოვილები, აწარმოებენ ანტისხეულებს დაავადებისგან დასაცავად და ქმნიან ფერმენტებს, რომლებიც აკონტროლებენ სხეულის ყველა ფუნქციონირებას გარკვეული ჰორმონების გარდა.

ორგანიზმში "ცუდი" ცხიმების ჭარბი რაოდენობა ხელს უწყობს წარმოქმნას ქოლესტერინის დაფები on შიდა კედლებიარტერიები და ათეროსკლეროზის განვითარება, რაც, თავის მხრივ, საშიშია სერიოზული გართულებების: მიოკარდიუმის ინფარქტისა და ინსულტის განვითარებისთვის.

ამერიკის გულის ასოციაციის მრავალი კვლევის მიხედვით, ათეროსკლეროზის თავიდან ასაცილებლად და რისკის შესამცირებლად გულ-სისხლძარღვთა გართულებებირეკომენდებულია დღეში 300 მგ-ზე ნაკლები ქოლესტერინის მიღება.
რომელ ხორცს აქვს მეტი ქოლესტერინი და რომელზე ნაკლები? ეს პროდუქტი სასარგებლოა თუ მავნე ათეროსკლეროზის დროს? და რა ტიპებია რეკომენდებული ათეროსკლეროზის დროს: მოდით გავარკვიოთ.

ენერგიის რაოდენობა, რომელიც შეიძლება მიიღოთ საკვებიდან, იზომება კალორიებში. ადამიანი იმატებს წონაში, როცა ჭამს იმაზე მეტ კალორიას, ვიდრე სხეული წვავს. როგორც ცხრილიდან ხედავთ, ყველა სახის ხორცის კალორიული რაოდენობა მსგავსია და იმავე ხორცში დიდი განსხვავებაა დაჭრილ ან დამუშავებულ ნაწილზე. ასე რომ, შეიძლება ითქვას, რომ არ არსებობს ხორცი, რომელსაც აქვს ნაკლები კალორია, ვიდრე სხვები, არამედ დაჭრა ან დაჭრა. მაგალითად, თუ თქვენ მიირთმევთ ქათმის მკერდს, უფრო მეტ კალორიას და ცხიმს მოიხმართ, ვიდრე ფილე სტეიკის მირთმევით.

სასარგებლო თვისებები

როდესაც საუბარი ხორცის სარგებლიანობაზე გადადის, ადამიანები ორ დაპირისპირებულ ბანაკად იყოფიან. ადამიანების უმეტესობას უყვარს გემრიელი კერძების ჭამა და ვერ წარმოუდგენია თავისი ცხოვრება არომატული სტეიკის ან წვნიანი კოტლეტების გარეშე. გარდა უდაო უპირატესობისა - დიდი გემო- პროდუქტს აქვს შემდეგი სასარგებლო თვისებები:

სტეიკი ან ხორცის ნაჭერი იწონის დაახლოებით 70 გ-ს, ასე რომ, თუ გავითვალისწინებთ კალორიების საშუალო რაოდენობას 137 კალორიას, რაც უდრის დაახლოებით 3/4 ჭიქა მარცვლეულის, 1/2 ტკბილი საცხობი პურის ან ტომრის, 2 ნაჭერი ყუთი პურის, 6 პატარა ტორტილას. 1/2 ტომარა კარტოფილი ან შემწვარი საკვები, 350 მლ სოდა, ლუდი, 2 დიდი ვაშლი, ბანანი, ჭიქა ფორთოხლის წვენი, 1/2 ავოკადო. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თუ ხორცი არის მჭლე, ანუ ცხიმის გარეშე, მოხმარებული კალორიების რაოდენობა ნახევარია.

დღეში ადეკვატური კალორიების მიღება სიმსუქნის თავიდან ასაცილებლად ძალიან ცვალებადია, რადგან ეს დამოკიდებულია წონაზე, სქესზე და ფიზიკური აქტივობა 2. თუ თქვენ მიირთმევთ სამ პორცია ხორცს ყოველდღიურად, თქვენ მოიხმართ 400 კალორიას, იღებთ საშუალო ცხიმიან და მჭლე ნაჭრებს. თუ სიმსუქნე ხართ, არის თუ არა მიზეზი „წითელი ხორცის“ მოხმარება? ან ეს არის "მაღალი ტრიგლიცერიდების" მიზეზი?

ხორცი ლიდერია ცილების შემცველობით. Შეიცავს სრული სიაამინომჟავები, მათ შორის აუცილებელი, რომლებიც არ სინთეზირდება ადამიანის ორგანიზმში. პოლიპეპტიდური ჯაჭვები, რომლებიც შედგება მრავალი ამინომჟავის ნარჩენებისგან, წარმოადგენს სამშენებლო მასალას ყველა ორგანოსა და სისტემის უჯრედებისთვის. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ცილების ადეკვატური მიღება საკვებთან ერთად. ბავშვობაორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში, ასევე მძიმე სომატური პათოლოგიის შემდეგ რეაბილიტაციის პერიოდში.
IN სხვადასხვა სახისხორცი განისაზღვრება მაღალი დონემიკროელემენტები:
- რკინა, რომელიც პასუხისმგებელია ჟანგბადის მოლეკულების შებოჭვაზე სისხლის წითელ უჯრედებთან;
- კალციუმი, რომელიც პასუხისმგებელია ძვლების ზრდასა და გაძლიერებაზე;
- კალიუმს, ნატრიუმთან ერთად, ახორციელებს მეტაბოლური პროცესებიუჯრედებს შორის;
- თუთია, რომელიც არეგულირებს იმუნური სისტემის მუშაობას;
- მაგნიუმი და მანგანუმი, რომლებიც კატალიზატორებია უმეტესობისთვის ქიმიური რეაქციებიორგანიზმში.
- ვიტამინი A აკონტროლებს მუშაობას ნერვული სისტემასხეული, ხელს უწყობს მკვეთრ ხედვას;
- ვიტამინი D არეგულირებს იმუნური უჯრედების მუშაობას;
- B ვიტამინები, განსაკუთრებით B12, გავლენას ახდენს ტვინის ფუნქციონირებაზე და ზურგის ტვინი, ასევე სისხლმბადი ორგანოები.

აღინიშნა, რომ რაციონიდან ხორცის სრულ გამორიცხვამ და ხანგრძლივმა ვეგეტარიანულმა კვებამ შეიძლება გამოიწვიოს რკინის დეფიციტის და ვიტამინის B12 დეფიციტური ანემიის განვითარება.
ზემოაღნიშნულიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ წონაში დაკლება ორი გზით. შეამცირეთ თქვენი კალორიების მიღება. კერძოდ, წყარომ, რამაც გამოიწვია ჭარბი წონა. ზოგიერთი ადამიანი გვირჩევს ისეთი საკვების მიღებას, რომელიც ხელს უშლის ნაწლავის შეწოვას, მიაღწიოს იმავე ეფექტს, რასაც არ მოიხმარს - ეს არის ბოჭკოს შემთხვევა, რომელსაც ადამიანები ვერ ასხამენ, რადგან ჩვენი საჭმლის მომნელებელი სისტემაარ არის შესაფერისი ამისთვის, რადგან აძლიერებს ნაწლავის მოძრაობას მისი შიგთავსის ევაკუაციისთვის „გათრევით“, ასე რომ, შეიძლება ითქვას, რომ მაღალი ბოჭკოვანი მოხმარება არ აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, მაგრამ ხელს უშლის ნაწლავებიდან საკვები ნივთიერებების ორგანიზმში შეწოვას.

ზიანი ხორცპროდუქტებისგან

მაგრამ არსებობენ აგრეთვე ხორცის ნებისმიერი ფორმით ჭამის მწვავე მოწინააღმდეგეები. უცხოს ეძახიან კუჭ-ნაწლავის ტრაქტიადამიანები და ცოცხალი არსებების ჭამის მორალური ასპექტის გარდა, აღინიშნება ამ პროდუქტის მონელების ბიოლოგიური „სიძნელეები“.

მართლაც, ხორცი შეიცავს ცოტა ბოჭკოს. ეს მნიშვნელოვანი საკვები ბოჭკოარეგულირებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას და ასტიმულირებს საკვების ბოლუსის მოძრაობას ნაწლავებში. მათი ნაკლებობის გამო ხორცი ძნელად ასათვისებელია და ამ პროცესზე ორგანიზმი დიდ ენერგიას ხარჯავს. აქედან გამომდინარე, ბევრისთვის ნაცნობი სიმძიმე კუჭში, რომელიც ჩნდება მძიმე ქეიფის შემდეგ და გადაჭარბებული გამოყენებახორცის საკვები.

პრობლემა ის არის, რომ არ არსებობს საკვები ნივთიერებების არჩევანი და ის „აყოვნებს“ იმას, რაც ადამიანს არ სჭირდება და რა დიახ, ასევე დროს, როდესაც თქვენი საჭმლის მომნელებელი სისტემა ადაპტირდება და ეფექტი სულ უფრო და უფრო ნაკლებია, ამიტომ თქვენ უნდა მიმართოთ უფრო დიდი რაოდენობით. ასევე რეკომენდებულია მცირე ულუფების მიღება დღეში რამდენჯერმე, ვიდრე მცირე, ვიდრე ღამით ბევრი კალორიის მიღება.

გაზარდეთ თქვენი კალორიების ხარჯვა. ეს მიიღწევა გამოყენებით ფიზიკური ვარჯიშიგანსაკუთრებით დაბალი ინტენსივობის, მაგრამ ხანგრძლივობის აქტივობები, როგორიცაა სირბილი, ცურვა, ველოსიპედი და ა.შ. თუ ისინი მონაცვლეობენ სავარჯიშოებით მაღალი ინტენსივობითდა ხანმოკლე ხანგრძლივობით, რაც იძლევა კუნთების ტონუსს და მოცულობას, იზრდება კალორიების მოთხოვნილება და შედეგი უფრო მნიშვნელოვანი ხდება. ასევე არსებობს წამლები, რომლებიც აძლიერებენ ნივთიერებათა ცვლას და შესაბამისად წვავს კალორიებს, თუმცა აქვთ გვერდითი მოვლენები, და ზოგიერთი არის დამოკიდებული.

კიდევ ერთი თვისება ქიმიური შემადგენლობახორცი - მაღალი შემცველობაცეცხლგამძლე ცხიმები და ქოლესტერინი. რამდენ „ცუდ“ ლიპიდს შეიცავს პროდუქტი, ეს დამოკიდებულია არა მხოლოდ მის ტიპზე, არამედ პირუტყვის შენახვისა და კვების პირობებზე.
დროს ხორცის მავნე თვისებები მნიშვნელოვნად იზრდება თანამედროვე მეთოდებიდამუშავება - ჰორმონების გამოყენება პირუტყვის და ფრინველის ზრდის გასაძლიერებლად, საკვებში პესტიციდების და ნიტრატების დამატება, საღებავების გამოყენებით ხორცს „ლამაზი“ ფერის მისაცემად.

ჰიპერქოლესტერინემია. ქოლესტერინი არის ყველა ცხოველის, მათ შორის ადამიანის უჯრედის მემბრანის კომპონენტი და ასევე გამოიყენება წარმოებისთვის. სტეროიდული ჰორმონებიდა აუცილებელია ბიოლოგიური აქტივობისთვის, მას შეიცავს ყველა ცხოველური პროდუქტი. ბოსტნეულის უჯრედის კედლები არ შეიცავს ქოლესტერინს, ამიტომ ამ წარმოშობის საკვებს არ აქვს ქოლესტერინი. მაშ, სად იღებენ ქოლესტერინს ბალახისმჭამელები ან ვეგეტარიანელები? ერთი და იგივე ორგანიზმი სინთეზირებს ან წარმოქმნის ძირითადად ღვიძლში, ფაქტობრივად აწარმოებს სამჯერ მეტს, ვიდრე საშუალო დიეტაშია მიღებული.

რომელი ხორცია ყველაზე ჯანსაღი და რომელია ყველაზე ცუდი?

პროდუქტის ქიმიური შემადგენლობა შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს და შემდეგია:

წყალი – 56-72%;
ცილა – 15-22%;
გაჯერებული ცხიმები, რომლებიც გავლენას ახდენენ სისხლში ქოლესტერინის რაოდენობაზე - 48%-მდე.

თუ ცხიმოვანი ძროხის ან ღორის ხორცი ითვლება "პრობლემურად" "ცუდი" ლიპიდების შემცველობის თვალსაზრისით და შეუძლია ხელი შეუწყოს ათეროსკლეროზული დაფების წარმოქმნას, მაშინ ქათამი ან კურდღელი უფრო დიეტურად ითვლება. მოდით შევხედოთ ქოლესტერინის შემცველობას სხვადასხვა სახის ხორცში.

ორგანო არეგულირებს მის სინთეზს რაციონში ქოლესტერინის მიღების მიხედვით, ანუ თუ ადამიანი ბევრ ქოლესტერინს მოიხმარს, ცოტას გამოიმუშავებს, თუ ცოტას მოიხმარს – ბევრს. როდესაც რაციონში სინთეზირებული და მიღებული ქოლესტერინის რაოდენობა აღემატება საჭირო რაოდენობას, შეიძლება მოხდეს სისხლძარღვებში დაგროვება, რამაც შეიძლება შეაფერხოს მიმოქცევა და გამოიწვიოს მიოკარდიუმის ან ცერებრალური ინფარქტი.

რაციონში ქოლესტერინის 100 მგ-ით მატება იწვევს ამ ნივთიერების მხოლოდ 5 მგ-ით ზრდას 100 მლ შრატზე. თუმცა, ამერიკის გულის ასოციაცია მიიჩნევს ქოლესტერინის რაოდენობას, რომელიც შეიძლება უსაფრთხოდ მიიღოთ პერორალურად დღეში, არის 300 მგ. ჯანსაღი ადამიანებიდა 200 მგ მაღალი რისკის მქონე ადამიანებში.

საქონლის ხორცი

საქონლის ხორცი არის ხორცი მსხვილიდან მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი(ხარი, ძროხა, ძროხა), რომელიც ბევრს უყვარს თავისი მდიდარი გემოთი და კვებითი თვისებებით. კარგი ხორცი არის წვნიანი წითელი ფერის, აქვს სასიამოვნო ახალი სუნი, დელიკატური ბოჭკოვანი სტრუქტურა და ელასტიურობა დაჭერისას. ცხიმი არის რბილი, ნაღების თეთრი ფერის და აქვს რბილი კონსისტენცია. მოხუცი ცხოველის ხორცს აქვს მუქი ელფერი და სიბრმავე, რაც შეიძლება განისაზღვროს თითის დაჭერით.

ან შეგიძლიათ მიირთვათ დღეში ერთი პორცია კვერცხი, ერთი რძე და ერთი უცხიმო ხორცი. ჩვენ ასევე შეგვიძლია შევამჩნიოთ ქოლესტერინის რაოდენობა ქათმის ხორციარანაკლებ "წითელი" ხორცის რაოდენობაზე. გაზრდილი შიდა ქოლესტერინის სინთეზი. ქოლესტერინის გამომუშავება რეგულირდება კვების რაციონში იგივე მიღებით, რაც უფრო დიდია მიღება ნაკლები წარმოებადა პირიქით. არსებობს მედიკამენტები, რომლებიც ამცირებენ შინაგანი ქოლესტერინის გამომუშავებას და ძალიან ეფექტურია სისხლში და არა მხოლოდ კვების დონის შესამცირებლად.

ამ ყველაფრის მიზეზი ჯერჯერობით უცნობია. გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები გვხვდება ცხიმებში, რომლებიც ოთახის ტემპერატურაზეგამაგრდება და უჯერი, რომელშიც ისინი თხევად რჩებიან ამ ტემპერატურაზე. როგორც ცხოველური ცხიმები, ასევე მცენარეული ზეთებიმათ აქვთ ორივე, უბრალოდ განსხვავებული პროცენტებით.

პროდუქტის კვებითი ღირებულება (100 გ-ზე):

ცილები – 17 გ;
ცხიმები –17,4გრ;
ნახშირწყლები - 0 გ;
კალორიული შემცველობა - 150-180 კკალ.

ძროხის ხორცის მიღებისას ორგანიზმი სწრაფად ივსება საკვები ნივთიერებებით. ეს პროდუქტი ითვლება მაღალი ხარისხის ცხოველური ცილის, B ვიტამინებისა და მიკროელემენტების შესანიშნავ წყაროდ. საქონლის ხორცი მოხარშვისას ამცირებს მჟავიანობას კუჭის წვენი, Ამიტომაც დიეტური კერძებიამ ტიპის ხორცისგან დამზადებული, რეკომენდებულია ჰიპერაციდული გასტრიტის მქონე პაციენტებისთვის.

რაც შეეხება განხილულ ω-3 მოთხოვნას, დღეში მხოლოდ ერთი სუფრის კოვზი სოიოს ზეთის დაფარვა შეიძლება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეეცადოთ შეამციროთ ქოლესტერინის შეწოვა ნაწლავებში, რაციონში ბოჭკოების შემცველობის გაზრდით, მაგრამ ეს არა მხოლოდ ამცირებს ქოლესტერინის, არამედ ყველა საკვები ნივთიერების შეწოვას, გარდა იმისა, რომ დროებითია, რადგან სხეული ნელ-ნელა ადაპტირდება. ბოჭკოების მოხმარება და მისი ეფექტი სულ უფრო და უფრო მცირდება.

ასე რომ, ჯერ კიდევ ბევრი ეჭვი არსებობს უფრო მაღალი ეტაპიქოლესტერინი სისხლში, მაგრამ პირველი, რაზეც უნდა იფიქროთ, არის ტრანსცხიმოვანი მჟავების მიღების შემცირება, რომლებიც გამოიყენება ინდუსტრიულად პურის, შემწვარი საკვების და სხვა საკვების დასამზადებლად, რომელიც ცნობილია როგორც "უსარგებლო", ასევე გენეტიკური ფაქტორების არსებობა და ცხოვრების წესი, არა მხოლოდ ხორცის, კვერცხის და რძის მოხმარება, როგორც ეს ხდება უმეტეს შემთხვევაში.

პროდუქტს აქვს მრავალი მნიშვნელოვანი უარყოფითი მხარე:

საქონლის ხორცი შეიცავს პურინის ფუძეებს, რომლებიც ორგანიზმში მეტაბოლიზმის დროს შარდმჟავად გარდაიქმნება. მისი ჭარბი რაოდენობა ხდება მაშინ, როდესაც დიეტაში ხორცი ჭარბობს და წარმოადგენს ისეთი დაავადებების ფაქტორს, როგორიცაა ჩიყვი და ოსტეოქონდროზი.
ძროხის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს იმუნიტეტის დაქვეითება.
"ძველი" ხორცი ცუდად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. ბავშვები, მოხუცები და პაციენტები ქრონიკული დაავადებებიკუჭ-ნაწლავის ტრაქტისთვის რეკომენდებულია ხბოს უცხიმო ხორცის მოხმარება (არაუმეტეს 2-3-ჯერ კვირაში).
საქონლის ხორცი და ქვეპროდუქტები მდიდარია გაჯერებული ცხიმებითა და ქოლესტერინით. ისინი აკრძალული საკვებია მაღალი ქოლესტერინის გამო.

პროდუქტი	CS შემცველობა, მგ	EFA შინაარსი, გ
საქონლის ხორცი (რბილობი)	80	1,6
ძროხის ღვიძლი	270-400	1,3
ძროხის ენა	87	7
ძროხის თირკმელები	300	0,7
ძროხის ტვინი	3100	2,4

ღორის ხორცი

ღორის ხორცი ტრადიციულად განიხილება უფრო ცხიმიანი და ნაკლებად დიეტური ვიდრე საქონლის ხორცი. მართალია, რომ ამ ტიპის ხორცს აქვს ყველაზე მაღალი ქოლესტერინი?
სინამდვილეში ეს სიმართლეს არ შეესაბამება. ცეცხლგამძლე ცხიმოვანი მჟავების დაბალი შემცველობის გამო, ღორის ხორცი ცოტა უკეთესად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. მთავარია, უცხიმო ხორცი ავირჩიოთ, ზედმეტი ცხიმი მოვჭრათ და არ აღემატებოდეს რეკომენდებულ მიღებას 200-250 გ/დღეში. ეს რაოდენობა უზრუნველყოფს ყოველდღიური მოთხოვნაცილაში, B და PP ვიტამინებში.

არიან ჰიპერქოლესტერინემიით დაავადებული ადამიანები, რომელთაგან ზოგიერთი იცნობს ერთმანეთს და უკვე რეკომენდაციას უწევს „წითელი“ ხორცის, რძისა და კვერცხის მოხმარების შემცირებას, ზოგი არჩევს არ მიიღოს დანიშნული მედიკამენტები, არ მიირთვას „სასწაული“ საკვები ან „ნატურალური“. "საკვები, გააგრძელეთ მათი ცუდი ჩვევებიდა აგრძელებენ ტრანსცხიმიანი საკვების მიღებას, მათი „მაღალი ქოლესტერინი“ გრძელდება და თვლის, რომ ეს იმიტომ ხდება, რომ ტესტირებამდე რამდენიმე დღით ადრე მათ ჩაიდინეს ცოდვა, რომ მიირთვეს რამდენიმე კარნიტა, მწვადი ან საქონლის ხორცი.

ცილები – 27 გ;
ცხიმები - 14 გ;
ნახშირწყლები - 0 გ;
კალორიული შემცველობა - 242 კკალ.

ღორის ხორცის მომზადების საუკეთესო გზაა მოხარშვა, გამოცხობა და ჩაშუშვა. დაფქული ხორცი შეიძლება ორთქლზე მოხარშოთ. მაგრამ შემწვარი ღორის ხორცი ან ყველასთვის საყვარელი ქაბაბი სხეულს სარგებელს არ მოუტანს. ასეთი თერმული დამუშავების დროს წარმოიქმნება პროდუქტი დიდი რიცხვი"ცუდი" ლიპიდები და კანცეროგენები.

არტერიული წნევა არის ის, რასაც სისხლი ახდენს არტერიების კედელზე. ანუ კილოგრამების ძალა, რომელსაც სისხლი ახორციელებს არტერიის კედლის თითოეულ სმ2-ზე. გაზომვისას სისხლის წნევამიიღება ორი მნიშვნელობა: ერთი მაქსიმუმი სისხლძარღვის კედელზე უდიდესი წნევის მომენტში, რომელიც შეესაბამება გულის შეკუმშვის მომენტს, რომელიც ე.წ. სისტოლური წნევადა მინიმალური მნიშვნელობა მეტის განმავლობაში დაბალი წნევარაც შეესაბამება იმ დროს, როდესაც გული მოდუნდება, რასაც დიასტოლური წნევა ეწოდება.

შემთხვევების 10% არის სხვა დაავადებების გართულება, ხოლო დანარჩენი 90% უცნობია, მათ უწოდებენ მნიშვნელოვან ან პირველადი და ასოცირდება უამრავ ფაქტორთან, რომლებიც ჩვეულებრივ გვხვდება დაავადებულთა უმეტესობაში. ესენია: მემკვიდრეობა: როდესაც ადამიანს ჰყავს ჰიპერტენზიული მშობელი, მისი განვითარების შანსი ორჯერ მეტია, ვიდრე იმ ადამიანებს, რომელთა მშობლებს არ აქვთ ან აქვთ ჰიპერტენზია. ასაკი: ასაკის მატებასთან ერთად სისხლძარღვებიუარესდება, ამიტომ ჰიპერტენზია უფრო ხშირია. სქესი: ეს უფრო ხშირად გვხვდება მამაკაცებში და ქალებში მენოპაუზის წინ, რადგან ესტროგენები ხელს უშლიან არტერიული წნევის აწევას.

TO მავნე თვისებებიპროდუქტი მდიდარია ჰისტამინით (ღორის ხორცი ძლიერი ალერგენია). ასევე შესაძლებელია უარყოფითი გავლენარაციონში ამ ხორცის ჭარბი რაოდენობა გავლენას ახდენს ღვიძლის მუშაობაზე. კუჭისა და ნაწლავების ქრონიკული დაავადებების მქონე პაციენტებმა ასევე უარი უნდა თქვან ღორის ხორცზე.
ღორის ხორცი არ არის ლიდერი ქოლესტერინის შემცველობით, თუმცა არის ორგანული ნაერთიგვხვდება ხორცში მნიშვნელოვანი რაოდენობით.

პროდუქტი	CS შემცველობა, მგ	EFA შინაარსი, გ
ღორის ხორცი (რბილობი)	80	5
ღორის ღვიძლი	130	1,2
ღორის ენა	50	5,1
ღორის თირკმელები	300	1,1
ღორის ტვინი	2000	2

ცხვრის ხორცი

ცხვრის ხორცი ბევრს აფასებს წვნიანი, გემრიელი ხორცით და მომზადების სიმარტივით. მაგრამ ვიღაც, პირიქით, არ ცნობს ამ ხორცს მისი სპეციფიკური სუნის გამო. ამ პროდუქტის მთავარი უპირატესობა ათეროსკლეროზის მქონე პაციენტებისთვის არის ის, რომ მისი ცხიმი შეიცავს 2,5-ჯერ ნაკლებ ქოლესტერინს, ვიდრე საქონლის ან ღორის ხორცი.
ცხვრის ხორცი არის ღია წითელი, ელასტიური; თითის დაჭერისას წარმოქმნილი ხვრელი სწრაფად სწორდება უკვალოდ. კულინარიაში განსაკუთრებით ფასდება ცხვრის ხორცი, რომელსაც განსაკუთრებით ნაზი გემო და ტექსტურა აქვს. მუქი ჩრდილი და "მრისფერი" ძველი ხორცის ნიშანია.

კვებითი ღირებულება (100 გ-ზე):

ბ – 16,5 გ;
გ – 15,5 გ;
y – 0 გ;
კალორიული შემცველობა - 260 კკალ.

ცხვრის ხორცი საკმაოდ მაღალია ქოლესტერინის (97 მგ) და გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების (9 გ).

მათ შორის სასარგებლო თვისებებიცხვრის ხორცი შეიძლება გამოირჩეოდეს:

მაღალი ენერგეტიკული და კვებითი ღირებულება.
ვიტამინების, მიკროელემენტების და ამინომჟავების მაღალი შემცველობა: ცხვრის ხორცი გარკვეულწილად არათუ არ ჩამოუვარდება, არამედ აღემატება საქონლის ხორცს.
ლეციტინის არსებობა, რომელიც ნაწილობრივ ანეიტრალებს "ცუდი" ლიპიდების ეფექტს. ითვლება, რომ ქვეყნებში, სადაც ცხვრის ხორცი უპირატესად მოიხმარენ, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების უფრო დაბალი გავრცელებაა.
ზომიერი მოხმარებით, პროდუქტი უზრუნველყოფს პრევენციას შაქრიანი დიაბეტიპანკრეასის ფუნქციონირებაზე არაპირდაპირი გავლენის გამო.
დაბალანსებული შემადგენლობის გამო, ეს ხორცი რეკომენდებულია ბავშვებისა და მოხუცების კვებისათვის.

ნებისმიერი ხორცპროდუქტის მსგავსად, ცხვრის ხორცს აქვს თავისი ნაკლი. ჭარბი მოხმარებისას შეიძლება განვითარდეს ართრიტი, პოდაგრა და სხვა დაავადებები, რომლებიც დაკავშირებულია მეტაბოლურ დარღვევებთან. შარდმჟავას. ხშირია სიმსუქნის შემთხვევები ბატკნის მოხმარების გამო (განსაკუთრებით ცხიმიანი ეროვნული კერძები– პილაფი, კუირდაკა და ა.შ.).

ცხენის ხორცი

ცხენის ხორცი არც თუ ისე ხშირად გვხვდება რუსულ სუფრებზე, მაგრამ ის პოპულარული ხორციანი კერძია შუა აზიისა და კავკასიის ქვეყნებში.
ცხენის ხორცი არის ცილის და აუცილებელი ამინომჟავების ერთ-ერთი მდიდარი წყარო, მისი დაბალანსებული შემადგენლობის გამო, ცხენის ხორცი შეიწოვება საჭმლის მომნელებელი სისტემაადამიანი 8-9-ჯერ სჯობს საქონლის ხორცს.

ეს ხორცი არის უცხიმო პროდუქტი დაბალი შემცველობა"ცუდი" ქოლესტერინი. გასაკვირია, რომ მასში შემავალი ცხიმებია ქიმიური სტრუქტურაჰგავს რაღაცას ცხოველურ და მცენარეულ ლიპიდებს შორის.

ცილები – 28 გ;
ცხიმები - 6 გ;
ნახშირწყლები - 0 გ;
კალორიული შემცველობა - 175 კკალ.

სამედიცინო მონაცემებით, ცხენის ხორცი შეიცავს 68 მგ ქოლესტერინს და 1,9 გ გაჯერებულ ცხიმს.

კურდღელი

კურდღლის ხორცი ცხოველური წარმოშობის ერთ-ერთი ყველაზე დიეტური პროდუქტია. კურდღლის ხორცს აქვს რბილი ვარდისფერი ფერი, დელიკატური, ოდნავ ბოჭკოვანი კონსისტენცია და პრაქტიკულად არ აქვს შიდა ცხიმი.

მას აქვს მაღალი ბიოლოგიური და კვებითი ღირებულება, ასევე ბევრი სასარგებლო თვისება:

დაბალანსებული შემადგენლობის წყალობით, ასეთი ხორცი კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში თითქმის 90%-ით შეიწოვება.
"ჯანსაღი" ლიპიდების შემცველობის გამო, კურდღლის ხორცი დადებითად მოქმედებს მუშაობაზე გულ-სისხლძარღვთა სისტემისდა ამცირებს ათეროსკლეროზის განვითარების რისკს.
პროდუქტი პრაქტიკულად არ შეიცავს ალერგენებს და მითითებულია კვებისათვის იმ პაციენტებისთვის, რომლებსაც აქვთ სხეულის დამცავი რეაქციების დარღვევა.
ხორცი არ აგროვებს ტოქსინებს და მძიმე მეტალების მარილებს, რომლებიც შეიძლება შევიდეს კურდღლის ორგანიზმში საკვებთან ერთად; ამიტომ უპირატესობას ანიჭებენ უკიდურესად არახელსაყრელი გარემო პირობების მქონე რეგიონებს.
დაბალი კალორიული შემცველობისა და ცილების მაღალი შემცველობის გამო, კურდღლის ხორცი გეხმარებათ ზედმეტი წონის დაკლებაში.

100 გრ პროდუქტი შეიცავს 123 მგ ქოლესტერინს, რომელიც წარმოდგენილია ძირითადად ანტიათეროგენული, "კარგი" ფრაქციებით და 1,1 გრ გაჯერებული ცხიმი.

ქათამი

ქათამი ერთ-ერთი ყველაზე დაბალი ქოლესტერინის შემცველი საკვებია. მის შემადგენლობაში შემავალი ყველა ცხიმი უმეტესად უჯერია და არ ზრდის ათეროსკლეროზის განვითარების რისკს. ამ ფრინველის ხორცი ამინომჟავების, ვიტამინებისა და მიკროელემენტების ოპტიმალური ცხოველური წყაროა.

ენერგეტიკული ღირებულება (100 გ-ზე):

ცილები – 18,2 გ;
ცხიმები – 18,4 გ;
ნახშირწყლები - 0 გ;
კალორიული შემცველობა - 238 კკალ.

ქათმის ყველაზე დიეტური ნაწილი მკერდია. თეძოებისა და ბარძაყების მუქი ხორცი უფრო ცხიმიანია, მაგრამ შეიცავს უფრო მეტ თუთიას, მაგნიუმს, კალიუმს და სხვა მიკროელემენტებს. მოხარშული, ჩაშუშული ან გამომცხვარი ქათამი ჯანმრთელობისთვის სასარგებლოა და მაღალი ქოლესტერინის მქონე პაციენტების სუფრაზე კვირაში 2-3-ჯერ უნდა გამოჩნდეს.
ქათმის სუბპროდუქტები სახიფათოა ქოლესტერინის დონეზე გავლენის თვალსაზრისით. მათი გამოყენება მკაცრად შეზღუდულია ათეროსკლეროზის მქონე პაციენტებისთვის.

Შენიშვნა! "ცუდი" ქოლესტერინის მაქსიმალური რაოდენობა ქათმის კანშია. ამიტომ რეკომენდებულია მისი ამოღება დიეტური კერძების მომზადებამდე.

თურქეთი

ინდაური კიდევ ერთი დიეტური პროდუქტია, რომელიც რეკომენდირებულია მაღალი ქოლესტერინით ჭამისთვის. ნაზი და გემრიელი ხორცი აკმაყოფილებს ცილის და მიკროელემენტების ყოველდღიურ მოთხოვნილებას, ასევე ადვილად ასათვისებელია. ინდაური შეიცავს რვავე აუცილებელ ამინომჟავას, რომლებიც საჭიროა ადამიანის ორგანიზმში უჯრედების ასაშენებლად.

ენერგეტიკული ღირებულება (100 გ-ზე):

ბ – 21,7 გ;
გ – 5,0 გ;
y – 0 გ;
კალორიული შემცველობა - 194 კკალ.

ცხრილი, რომელიც ადარებს ქოლესტერინის შემცველობას სხვადასხვა სახის ხორცში

თუ შევადარებთ ყველა სახის ხორცს ქოლესტერინის შემცველობით, მივიღებთ შემდეგ სურათს:

ამგვარად, ქათმის მკერდი იქცა ყველაზე დაბალი ქოლესტერინის შემცველ ხორცად.

არ დაგავიწყდეთ, რომ პროდუქტის „სარგებლობის“ გათვალისწინებისას ათეროსკლეროზის განვითარების პრევენციის თვალსაზრისით, არა მხოლოდ დონე მთლიანი ქოლესტერინი, არამედ ხორცში გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების და ცეცხლგამძლე ცხიმების შემცველობა. სწორედ ამიტომ ითვლება კურდღლის ხორცი უფრო ჯანსაღად, ვიდრე ღორის ან საქონლის ხორცი.

მიუხედავად სამეცნიერო წრეებში მიმდინარე დებატებისა, ექიმები აღნიშნავენ, რომ ხორცის ზომიერი მოხმარება მხოლოდ სარგებელს მოუტანს ადამიანს. უმჯობესია აირჩიოს დიეტური პროდუქტები- ქათამი, ინდაური, კურდღელი ან მჭლე ცხვრის ხორცი. მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ხორციანი კერძის მომზადების მეთოდიც. მაგრამ ზოგადად ხორცს აქვს სასარგებლო გავლენა ორგანიზმზე და არ იწვევს მკვეთრი ზრდასისხლში ქოლესტერინის დონე.

რომელი ხორცი შეიცავს ყველაზე ნაკლებ ქოლესტერინს? ქოლესტერინის პრევენცია მოიცავს რისკის ფაქტორების მინიმუმამდე შემცირებას. სისხლში მთლიანი ქოლესტერინის, მათ შორის LDL (დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინის) მატების მთავარი მიზეზი გაჯერებული ცხიმების მოხმარებაა. დიეტის შეცვლამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს თქვენს სისხლში ქოლესტერინზე. უპირატესობა ენიჭება დაბალ გლიკემიურ დიეტას და ვეგეტარიანულ პროდუქტებს. მაგრამ რა უნდა გააკეთონ ხორცის მჭამელებმა? რა ხორცის ჭამა უკეთესია, თუ მაღალი ქოლესტერინი გაქვთ?

ქოლესტერინი ორგანიზმს სჭირდება ნორმალური ოპერაციაორგანოები და ქსოვილები. მას ძირითადად ღვიძლი გამოიმუშავებს. მთლიანი რაოდენობის მხოლოდ 20-30% შედის ორგანიზმში საკვებიდან.

მაღალი ქოლესტერინით მდიდარი საკვების ჩანაცვლება მისგან თავისუფალი საკვებით შეიძლება შეამციროს სისხლში ქოლესტერინის დონე. მკვლევარები ამბობენ, რომ ქოლესტერინის წყარო გაჯერებული ცხიმებია.

გაჯერებული ცხიმების გარდა, არსებობს კიდევ ორი სახის ცხიმი:

უჯერი. მათი გამოყენება სასურველია ანტიქოლესტერინის დიეტასთან ერთად. ისინი იყოფა მონოუჯერი და პოლიუჯერი ცხიმები.
ტრანს ცხიმები. ეს არის ყველაზე საშიში სახემარგარინის ე.წ. ისინი წარმოიქმნება ინდუსტრიულად მცენარეული ცხიმების წყალბადით გაჯერებით.

რა არის გაჯერებული ცხიმები და რა ხდება მათთან ადამიანის ორგანიზმში? გაჯერებული ცხიმები მოიცავს ცხოველურ ცხიმებს და ზოგიერთ მცენარეულ ცხიმს. სიტყვა გაჯერებული ახასიათებს ცხიმების შემადგენლობას, რომელთა მჟავებს აქვთ წყალბადის ატომებით გაჯერებული ნახშირბადის ჯაჭვი. მეტი აქვთ მაღალი ტემპერატურადნება ვიდრე უჯერი. ამიტომ, მათ უფრო ხშირად იყენებენ საკვებში, მაგალითად, ზეთს საკონდიტრო ნაწარმში.

ცხიმოვანი მჟავების ყველაზე თვალსაჩინო წარმომადგენლები საკვებ პროდუქტებში:

სტეარიული;
პალმიტური;
ლაურიკი;
მირისტიული;
მარგარინი;
კაპრიზული.

შესაძლებელია თუ არა ასეთი ცხიმების ჭამა ჯანმრთელობის შედეგების გარეშე? თურმე აუცილებელია, მაგრამ არა საკმარისი.

არის რუსული გაიდლაინები, სადაც დამონტაჟებულია დღიური ნორმაგაჯერებული ცხიმები. მამაკაცებისთვის ეს არის 70-155 გ დღეში, ქალებისთვის 60-100 გ. ისინი ენერგიის წყაროები არიან.

ხორცის სახეობები

მიღებულია ცხოველური ცხიმების, ე.წ გაჯერებული ცხიმების რაოდენობის შეზღუდვა. ვინაიდან ისინი სისხლში ქოლესტერინს სინთეზირებენ. თუ თქვენ მიიღებთ ბევრ ცხიმს, მას შეუძლია გაზარდოს იგი ზოგადი დონე, შემდგომში იწვევს ათეროსკლეროზს. რომელ ხორცს აქვს ყველაზე ნაკლები ქოლესტერინი? რომელი ტიპისაა მაღალი ქოლესტერინი? მოდი დავყოთ ტიპების მიხედვით. ცხრილში მოცემულია მოხარშული ხორცის მონაცემები.

ხორცის სახეობა	Ზოგადი ინფორმაცია	წონა, გ	ქოლესტერინი, მლ
ღორის ხორცი ცხიმიანია	ჩვენი თანამემამულეებისთვის ყველაზე საყვარელი ხორცპროდუქტია. და არა თვით ხორცი, არამედ მისი კომბინაცია ღორის ქონთან, შემწვარი ტაფაში ხახვთან ერთად. პროდუქტი აკრძალულია ანტიქოლესტერინის დიეტაზე.	100	100–300
უცხიმო ღორის ხორცი	ცხიმის გარეშე მოხარშული ღორის ხორცი შეიცავს ნაკლებ ქოლესტერინს, ვიდრე ძროხისა და ცხვრის ხორცი. ამ ფაქტმა უნდა დაამშვიდოს ამ პროდუქტის მოყვარულები.	100	70–100
საქონლის ხორცი	წითელი ხორცი რკინის წყაროა, ამიტომ რკინის მკაცრი შეზღუდვა არ არის რეკომენდებული. ამისთვის დიეტური კვებაჯობია ავარჩიოთ საფეთქლის ნაწილი.	100	65–100
ხბოს ხორცი	ახალგაზრდა ხორცს პრაქტიკულად არ აქვს ცხიმი, ამიტომ სასურველია საქონლის ხორცი.	100	65–70
ცხვრის ხორცი	ეს არ არის ყველაზე პოპულარული ხორცი ჩვენს ქვეყანაში, მაგრამ უნდა იცოდეთ, რომ ის ლიდერია ქოლესტერინის შემცველობით, განსაკუთრებით ცხვრის ნეკნებში. თუ დიეტაზე ხართ, შეცვალეთ იგი სხვა პროდუქტით.	100	70–200
Თხის ხორცი	IN Ბოლო დროსსაკმაოდ პოპულარული გახდა თხის მოშენება. მათი რძე განსაკუთრებით ღირებულია. მაგრამ ხორციც იმსახურებს ჩვენს თეფშზე ყოფნას.	100	80–100
ქათამი	ყველაზე ხშირად გამოიყენება ყველა სახის დიეტაში. კანი უნდა მოიხსნას და ხილული ცხიმი მოიკვეთოს. ქათმის მკერდს ყველაზე ნაკლები ცხიმი აქვს. ამიტომ, ჭამე ქათმის ფილეეს უფრო უსაფრთხო იქნება, ვიდრე ნებისმიერი სხვა ხორცი, თუ ჰორმონები და ანტიბიოტიკები არ იქნება გამოყენებული სამრეწველო მეფრინველეობაში. ხელმისაწვდომი და ხელმისაწვდომია თაროებზე.	100	40–80
თურქეთი	იგი ითვლება ყველაზე დიეტურ ფრინველად მასში შემავალი მინერალებისა და ვიტამინების რაოდენობის გამო. მაგალითად, ის შეიცავს იმავე რაოდენობის ფოსფორს, როგორც თევზი.	100	40–60
კურდღელი	მართლაც, უაღრესად დიეტური ხორცი, მიუხედავად "კურდღლების" იუმორით. აქვს ცხიმის მინიმალური რაოდენობა და მაქსიმალური პროტეინი. პრაქტიკულად არანაირი უკუჩვენება არ არსებობს;	100	40–60

ცხრილი გვიჩვენებს, რომელ ხორცს აქვს მეტი ქოლესტერინი. ეს არის ცხიმიანი ღორის და ცხიმიანი ცხვრის ხორცი. ინდაური, კურდღელი და ხბოს ხორცი ყველაზე სასარგებლოა, მათ აქვთ მცირე პროცენტული ცხიმი. ხორცში ყოველთვის არის ქოლესტერინი, თუნდაც ყველაზე მჭლე ხორცში. უცნაურად საკმარისია, რომ არსებობს ცხოველური წარმოშობის უნიკალური ცხიმი, რომელიც უჯერია. ეს თევზის ცხიმი. ქოლესტერინის საწინააღმდეგო დიეტით თევზის მიღება შესაძლებელია ნებისმიერი რაოდენობით.

ძალიან მნიშვნელოვანი ფაქტორიარის ხორცის ბულიონების სწორი მომზადება. აუცილებელია მთელი პირველი ბულიონის გადაწურვა, რადგან მასში ბევრი ცხიმი ცურავს. ხორცი გავრეცხოთ, დავამატოთ სუფთა წყალი და მოვხარშოთ ჯანსაღი ბულიონი.