Нитрати и нитрити. Ефект врз човечкото тело. Нитрати во вода: причини за појава, ефекти врз луѓето и ефективни методи за контрола

Не е толку лесно да расте добра жетва: штетниците напаѓаат, зеленчукот страда од суша и жештина, а складирањето овошје е цел проблем. Денес, производителите широко користат пестициди за нивните цели, а исто така великодушно ја „хранат“ почвата со нитратни ѓубрива.

Што се пестициди?

Пестициди се нарекуваат хемиски супстанции, кои се отрови за штетници, заштита од плевел и разни болести култивирани растенија. Тие се поделени во групи инсектицидизаштита од штетни инсекти, фунгициди- за заштита од габични инфекции на култивирани растенија и хербициди- за контрола на плевелот.

Првите пестициди биле растителни материи како никотинот, но денес се користат хемиски соединенијаразлични групи. Најпознати пестициди денес се ДДТ, органофосфати, пиретроиди и карбамати.

Тие можат да навлезат во човечкото тело со конзумирање на овошје директно од градината, како и преку конзумирање на растенија кои имаат акумулирано пестициди во текот на растењето, доколку се користеле неумерено. Оваа храна може да ја попречи природната одбрана на телото против рак , предизвикувајќи клеточни мутации и тумори.

Покрај тоа, пестицидите, доколку се проголтаат, може да предизвикаат труење со гадење, повраќање и течни столици, пораз нервен систем и црниот дроб. Нивната акумулација во телото полека, но сигурно го поткопува здравјето, го скратува животниот век и предизвикува ендокрини заболувања, намален имунитет, проблеми со белите дробови и срцето.

За да ја намалите веројатноста да се сретнете со нив, купете овошје и зеленчук од доверливи производители, сертифицирани продавачи и пред јадење, темелно исплакнете го овошјето и зеленчукот во сад со вода, морска соли сок од лимон или раствор од содаа потоа исплакнете под млаз вода.

Што се нитрати и нитрити?

За да се зголеми продуктивноста и да се хранат култивираните растенија, да се стимулира нивниот раст и плодност во земјоделствотоХемиските ѓубрива често се користат за снабдување со калиумови соли на растенијата.

Евтини и ефективни средстваза нивната испорака се азотна киселина - нитрат, во комбинација со калиум, калциум или амониум. Меѓутоа, кога тие редовно се додаваат во почвата во големи количини, тие имаат тенденција да се акумулираат во одредени делови од растенијата.

Самите нитрати се соли кои не се опасни или токсични, но во телото или во самите растенија, како резултат на метаболичките процеси, тие произведуваат нитрозо соединенија, недоволно оксидирани нитратни соли. Тие имаат својства на слободни радикали, ги оштетуваат клетките и ДНК, имаат мутагени (предизвикуваат клеточни мутации) и канцерогени (предизвикуваат раст на туморот).

Покрај тоа, нитратите од зеленчукот, овошјето или житарките во услови на влажност и топлина или за време на варењето во човечкото црево под влијание на микрофлората на дебелото црево се претвораат во нитритни соединенија. Овие супстанции се во големи количиниопасни по здравјето на луѓето.

Нитритите се широко користени во Прехранбена индустријаза производство на колбаси и конзервирано месо, тие не се опасни за возрасните, но можат да претставуваат вистинска закана за децата. Затоа, децата не треба да консумираат храна богата со конзерванси, колбаси и преработки од месо. Тие не треба да се злоупотребуваат и доилка – Нитратите и нитритите преминуваат во мајчиното млеко.

Опасностите од нитрати и нитрити

Нитритите совршено се апсорбираат од цревата во крвта и формираат посебно соединение со крвниот хемоглобин - метилхемоглобин, кој е многу силен хемиски состав, не може да носи кислород.

Ако концентрацијата на метхемоглобин се зголеми на 10-15%, може да се појават првите знаци на труење - слабост и поспаност, летаргија. По неколку часа се појавуваат знаци на токсикоза и акутно труење: гадење и повраќање, дијареа, црниот дроб се зголемува и станува болен.

Како што напредува труењето, крвниот притисок нагло опаѓа, пулсот станува слаб и нерамномерен, рацете и нозете стануваат ладни, а дишењето се забрзува. Може да се појави главоболка, ѕвонење во ушите, се појавуваат тешка слабости конвулзивно грчење на мускулите на лицето, координацијата е нарушена и може да има губење на свеста и кома.

Каде да барате нитрати и пестициди?

Најопасен во овој поглед може да биде раниот зеленчук и овошјето кои се надвор од сезоната. Сите сорти на зелка – бела зелка, брокула, карфиол и бриселско зелје – акумулираат најголеми количини на нитрати.

Зошто пестицидите, нитратите и нитритите се опасни во зеленчукот и овошјето?

На вообичаеното зелка Повеќето од нитратите се акумулираат во стебленцето и месести стебла од големи лисја, во копар - во неговото стебло, во кореновиот зеленчук „нитратната зона“ е приближно 2 см од врвовите. Количината на нитрати во овошјето нагло се намалува кога се лупат, варат и натопуваат. Претходно излупениот зеленчук треба да се стави во сад со вода неколку часа - ова ја намалува количината на нитрати за една четвртина.

Можете речиси целосно да се ослободите од нитратите со варење или парење на коренест зеленчук; зелените треба да се посипат со врела вода.

Не двоумете се да го прашате продавачот од каде е зеленчукот, побарајте сертификат за производите - тоа ќе го означи нивото на нитрати и штетни материи.

Алена ПАРЕЦКАЈА

Апстрактен план.

1. Ефектот на нитратите врз здравјето на луѓето

2. Нитратите како социо-економски проблем

3. Метаболизам на нитрати во човечкото тело

4. Труење со нитрати

5. Методи за сузбивање на формирање на канцерогени нитро соединенија

6. Природни извори на нитрати

7. Антропогени извори

8. Нитрати и квалитет на водата

9. Нитрати во растенијата

10. Нитрати во храната и добиточната храна

11. Еколошки последици од ширењето на нитрати

Нитрати и човечки болести.

Нитратите се соли на азотна киселина кои се акумулираат во храната и водата кога има вишок азотно ѓубриво во почвата. Нитратите и нитритите предизвикуваат метхемоглобинемија, рак на желудникот кај луѓето и негативно влијаат на нервниот и кардиоваскуларен систем, за развојот на ембрионите.

Труењето се јавува при пиење вода и производи од растително и животинско потекло со висока содржина на нитрати или нитрити. Децата во првите месеци од животот се најчувствителни на вишокот нитрати. Труењето на децата често се случува со сокови од зеленчук и зеленчук со висока содржина на нитрати, особено сок од морков. До 770 mg нитрити акумулирани во 1 литар сок. Ако мајките јадат зеленчук богат со нитрати, нитратите преминуваат во мајчиното млеко. Телото на мајката има механизам за заштита од нитрати, но неговите способности се ограничени. Ако мајката консумира храна богата со нитрати (зелка, моркови, краставици, тиквички, копар, спанаќ), тогаш тие неизбежно преминуваат во мајчиното млеко. Антинитратните механизми кај дете се формираат само до една година.

За возрасен, смртоносната доза на нитрати се движи од 8 до 14 g; акутно труење се јавува кога земате од 1 до 4 g нитрати.

Ако до 60-тите години метхемоглобинемијата се сметаше за главна опасност од прекумерна употреба на нитратни ѓубрива, сега повеќето истражувачи го сметаат ракот, пред се ракот на гастроинтестиналниот тракт, како главна опасност. Во присуство на нитрити, канцерогени нитросамиди и нитрозамини може да се синтетизираат од речиси секоја храна и во желудникот и во цревата. Пронајдена е директна врска помеѓу инциденцата на рак на желудник, атрофичен гастритис и високата содржина на нитрати во водата од бунарите и урината на жителите.

Утврдено е дека кај децата пиење водасо висока содржина на нитрати, постои тенденција за зголемување на висината и тежината со намалување на обемот на градите, мускулната сила на рацете и виталниот капацитет на белите дробови. Откриените прекршувања на соодносите укажуваат на дисхармонија во физичкиот развој на децата. Причината за овие нарушувања треба да се смета за долгорочна интоксикација со нитрати.

Со зголемувањето на хемиизацијата се зголемува и инциденцата на туберкулоза, особено кај возрасната група од 7-14 години. Овие се претежно пулмонални форми на болеста.

Возрасните се разболуваат помалку од децата, но со сите болести. Меѓу болестите на респираторниот систем, доминира хроничен бронхитис, а во циркулаторниот систем преовладува артериска хипертензија, а колку се помлади испитаниците, толку е поголема стапката на инциденца.

Нитратите како социјален и еколошки проблем.

Меѓу регионите каде што се произведуваат производи со содржина на нитрати над максимумот дозволени количиниповеќе од 30% од нејзиниот вкупен волумен, треба да се истакне: балтичките републики, регионите Ленинград и Москва, Молдавија, Украина, централноазиските републики и одредени региони на Белорусија. Во текот на изминатите две децении, „географијата“ на контаминација на производите со нитрати значително се прошири.

Треба да се напомене дека нема земјоделски производи без нитрати, бидејќи тие се главниот извор на азот во исхраната на растенијата. Затоа, за да се добијат не само високи, туку и висококвалитетни приноси, неопходно е да се додадат минерални и органски азотни ѓубрива во почвата. Потребата на растенијата за азот е одредена од многу фактори: вид на култура, сорти, временски услови; својствата на почвата и количината на претходно нанесеното ѓубриво. За жал, мораме да признаеме дека проблемите со нитратите во земјоделските производи се тесно поврзани со екстремно ниското ниво на земјоделство и на полињата со државна фарма и на приватни парцели. Неоправданата употреба на високи и ултра високи дози на азотни ѓубрива доведува до фактот дека вишокот на азот во почвата влегува во растенијата, каде што се акумулира во големи количини. Покрај тоа, азотните ѓубрива придонесуваат за минерализација на органската материја на почвата и, како резултат на тоа, зголемена нитрификација и, соодветно, снабдување со нитрати од самата почва.

Проблемот со прекумерната акумулација на нитрати во производите е сложен, разновиден и влијае на различни аспекти од човечкиот живот.

Од суштинско значење во решавањето на проблемот со нитрати е да се идентификуваат изворите на контаминација со нитрати, да се елиминираат и да се воведат постојани строги контроли во сите фази на производство, преработка, складирање и потрошувачка на храна. Неопходно е да се воспостави одгледување на зеленчук и овошје без нитрати и да се создадат специјализирани складишта за да се обезбедат квалитетни производи на градинките и училиштата, болниците и породилиштата.

Потребно е да се контролира акумулацијата на нитрати при формирањето на културата, почнувајќи од моментот на бербата.

Така, проблемот со нитратите во храната е и еколошки и социјален по природа. Задачата е во блиска иднина да се постават основите за добивање производи со минимално ниво на нитрати, кои ќе бидат вистинска основа за подобрување на јавното здравје.

Метаболизам на нитрати во човечкото тело.

При конзумирање на храна со висока содржина на нитрати, не само нитратите влегуваат во човечкото тело, туку и нивните метаболити: нитрити и нитросо соединенија. Сè уште не е можно да се направи точна рамнотежа помеѓу внесот и трошењето на нитрати во телото, бидејќи нитратите не само што влегуваат во телото однадвор, туку и се формираат во него. Нитратите постојано се присутни во мали количини во човечкото тело, како кај растенијата, и не предизвикуваат негативни ефекти. Како што се зголемува концентрацијата, се јавуваат нарушувања.

Нитратите влегуваат во телото со вода и храна, а потоа се апсорбираат во крвта во тенкото црево. Се излачува првенствено во урината. Покрај тоа, тие се излачуваат во мајчиното млеко. Главната причинаСите негативни последици не се толку многу нитрати, туку нивните метаболити - нитрити. Нитритите, во интеракција со хемоглобинот, формираат метхемоглобин, кој не е во состојба да носи кислород. Како резултат на тоа, кислородниот капацитет на крвта се намалува и се развива хипоксија. За да се формираат 2000 mg метхемоглобин, доволно е 1 mg натриум нитрит. Во нормална состојба, едно лице содржи околу 2% метхемоглобин во крвта. Ако содржината на метхемоглобин се зголеми на 30%, тогаш се појавуваат симптоми на акутно труење (отежнато дишење, тахикардија, цијаноза, слабост, главоболка); со 50% метхемоглобин може да дојде до смрт. Концентрацијата на метхемоглобин во крвта е регулирана со метхемоглобин редуктаза, која го редуцира метхемоглобинот во хемоглобин. Метемоглобин редуктаза започнува да се произведува кај луѓето дури од тримесечна возраст, па децата под една година, а особено до три месеци, се беспомошни против нитрати. Нитратите се редуцираат до нитрити од различни микроорганизми кои првенствено ги населуваат цревата. Степенот на обновување на нитратите, како и за време на складирањето на храната, зависи од истите фактори: количината на нитрати во производите и условите за живот на микроорганизмите. Малку алкална и неутрална средина е поволна за развој на цревната микрофлора. Луѓето со ниска киселост на желудникот се најчувствителни на нитрати. Станува збор за деца под една година и пациенти со гастритис и диспепсија. Кај таквите луѓе, микрофлората на дебелото црево може да навлезе во желудникот, а потоа процентот на обновување на нитрати нагло се зголемува во споредба со здравите луѓе.

Труење со нитрати.

Чувствителноста на нитрати ја зголемуваат сите фактори кои предизвикуваат недостаток на кислород: големата надморска височина, присуството на азотни оксиди, јаглерод моноксид, јаглерод диоксид во воздухот и консумирање алкохолни пијалоци. Во случај на труење со производи со висока содржина на нитрати, засегнати се гастроинтестиналниот тракт, кардиоваскуларниот и централниот систем. нервен систем; нитратна вода - кардиоваскуларни, респираторни и централни нервни системи. Знаците на труење се појавуваат 1-6 часа откако нитратите ќе влезат во телото. Акутното труење започнува со гадење, повраќање и дијареа. Црниот дроб се зголемува и болно реагира на палпација. Крвниот притисок се намалува. Пулсот е нерамномерен, слаб, а екстремитетите се ладни. Забележана е аритмија, дишењето станува почесто. Се појавуваат главоболка, тинитус, слабост, грчеви на мускулите на лицето, некоординација на движењата, губење на свеста, кома. Во благи случаи на труење преовладува поспаност и општа депресија. Хроничниот внес на суптоксични дози на нитрати доведува до тешки последици не толку брзо како со токсични дози, туку исто толку неизбежно. Ветеринарната пракса утврдила дека кога се користи храна со висока содржина на нитрати кај кравите, овците и свињите, бројот на абортуси се зголемува. Студиите за хронично труење кај животни покажаа дека оние органи и ткива каде што се јавува интензивна клеточна пролиферација првенствено се погодени. Хронично труењеНитратите се исто така опасни затоа што нитритите намалени од нив се комбинираат со амини и амиди на сите бенигни протеински производи и формираат канцерогени нитрозамини и нитросамиди. Нитрозамините се токсични и канцерогени во присуство на дополнителни ензимски системи, кои секогаш се присутни во телото на топлокрвните животни, а нитрозамидите ги покажуваат овие својства дури и без дополнителна метаболизација и првенствено влијаат на хематопоетскиот, лимфоидниот и дигестивниот систем. Нитрозамини на раните фазитруењето го потиснува имунолошкиот систем. Нитросо соединенијата имаат мутагена активност.

Методи за сузбивање на формирање на канцерогени нитрозо соединенија.

Неутрализацијата на нитритите овозможува да се инхибира формирањето на нитрозо соединенија. Воведувањето на јонол и аскорбинска киселина во желудникот на стаорци прво, а потоа и мешавината нитрат-нитрит, го намалува формирањето на нитрозамини во стомакот на стаорци за 27,5-30% и 26-76%, соодветно. Воведувањето на сокови од зеленчук или овошје наместо јонол и аскорбинска киселина доведува до намалување (од 85,7 на 29,1%) на содржината на нитрозамините; степенот на инхибиција е директно пропорционален на количината на внесените сокови. Сокот од брусница, напротив, го зголемува формирањето на нитрозамини. Пред да јадете храна со висока содржина на нитрати (зелка, краставици, колбаси), можете да земете аскорбинска киселина или да пиете овошен сок. Се препорачува да се додадат неколку стотици милиграми на килограм аскорбинска киселина на производите (сто милиграми се 2-3 таблети витамин Ц), што во многу случаи целосно го спречува формирањето на N-нитросодиметиламин. Се претпоставува дека наглото намалување на количината на витамин Ц во растителните производи за време на складирањето е предизвикано од неговата интеракција со нитрати и нитрити. При готвење и динстање, отстранувањето на нитрозоамините со пареа преовладува над нивното формирање, затоа, за време на процесот на готвење, зелката, цвеклото и тиквичките не треба да се покриваат со капак.

Природни извори на нитрати.

Главен извор на нитрати е органската материја на почвата, чија минерализација обезбедува постојано формирање на нитрати. Стапката на минерализација на органската материја зависи од неговиот состав, комбинацијата на фактори на животната средина и степенот и природата на користењето на земјиштето. Затоа, динамиката на нитратите во копнените екосистеми е на одреден начин поврзана со малиот биолошки циклус на азот. Земјоделската употреба на почвата доведува до намалување на резервите на органски азот. Губењето на почвениот азот се зголемува кога се спроведуваат агротехнички мерки кои ја поттикнуваат минерализацијата на органската материја (ротација на културите со лопатки и редизажни култури, интензивна обработка, примена на зголемени дози на минерални ѓубрива). Во овој поглед, улогата на почвениот азот во загадувањето на природните води со нитрати и во акумулацијата од растенијата е очигледно позначајна отколку што досега се мислеше.

Антропогени извори на нитрати.

Антропогените извори на нитрати се поделени на земјоделски (минерални и органски ѓубрива, сточарско производство), индустриски (индустриски отпад и отпадни води) и комунални. Улогата на секој од овие извори во одделни земји, региони, области не е иста, што зависи од природни услови, односот меѓу земјоделскиот и индустрискиот сектор, интензитетот на нивниот развој и обемот на производството, степенот на концентрација на точкасти извори на нитрати и други фактори.

Азотните ѓубрива се главниот антропоген извор на азот, кој во своите размери се доближува до биолошката фиксација на копно и, според некои прогнози, ќе го надмине во наредните децении. Во Русија, како и во другите земји во светот, азотните ѓубрива главно се произведуваат во форма на концентрати, а уреата и амониум нитратот заземаат најголемо место во нивниот асортиман. Доминантната употреба на амониум и амид форми на азотни ѓубрива во земјоделството не го намалува ризикот од значителни загуби на азот од почвата поради брзата нитрификација на амониумскиот азот. Иако обемот на производство и употреба на азотни ѓубрива постојано се зголемува, тенденцијата за нерамномерна распределба на техничкиот азот продолжува како низ одделни земји во светот така и во нив. Нивото на употреба на азотни ѓубрива во економски развиените земји е многу повисоко отколку во земјите во развој. Според природата на нивното влијание врз еколошката состојба, традиционалните видови органски ѓубрива (ѓубриво), кои се применуваат со умерени стапки (20-50 т/ха), може да се сметаат како дифузен извор на нитрати, кои иако даваат одреден придонес на нитратниот буџет на земјоделските предели, не доведува до значително загадување на природните објекти со нитрати. Сепак, постојаното зголемување на бројот на добиток, употребата на комплекси од индустриски тип за репродукција и гоење на животни, формирање на акумулации на измет и отпад со прилично висока содржина на азот во ограничен простор го покренува прашањето за еколошки безбедно отстранување на отпад, вклучително и во форма на органски ѓубрива. Отпадот од добиток, главно отпадните води и активираниот вишок на тиња, се карактеризира со висока содржина на вкупен азот (38-1500 mg/l), од кои повеќето се претставени со органски и амониумски форми. Заедно со земјоделските извори дискутирани погоре, зголемувањето на нивото на нитрати во земјоделските предели може да биде предизвикано и од други форми на земјоделска активност. Така, замената на традиционалните земјоделски системи со учество и ротација на различни култури со поинтензивни и специјализирани технологии кои ја подобруваат минерализацијата на органската материја на почвата и уништувањето на нејзината структура, ограничувајќи ги површините окупирани со треви, орање фуражни површини за трајно обработливото земјиште, што ги прави машините потешки и нивното користење на постојани трамвајски линии и отсуството на заштитни зони околу полињата, на крајот доведува до зголемено отстранување на азот во внатрешноста на почвата и на површината. Воведувањето на чист лопатар во плодоредот промовира интензивно формирање и акумулација на нитрати во почвата, кои може да се изгубат при долготрајни врнежи или краткорочни, но обилни врнежи. Загубите на нитрати од почвата се зголемуваат кога плодоредот е заситен со родови култури, чија земјоделска технологија бара голем број меѓуредни третмани. Варовницата на почвата, која ги стимулира процесите на минерализација, може да се смета како индиректен фактор што ја зголемува веројатноста за отстранување на нитратите од почвата со одводнување. Концентрацијата на нитрати во водните тела се зголемува за време на мелиорацијата на потопените земјишта и во првите години од нивната земјоделска употреба. Повеќето високо нивонитрати се наоѓаат во главните одводи кои примаат дренажна вода. Долгорочното земјоделско користење на исушените површини доведува до благо зголемување на содржината на нитрати во подземните води. Потенцијалното значење на тињата од отпадна вода како извор на нитрати се определува со начинот на неговото отстранување, брзината на нанесување во почвата и стапката на минерализација на соединенијата што содржат азот. Најчестиот начин на рециклирање на отпадната тиња е да се подготват компости врз основа на тоа, директно нанесувајќи се во почвата со брзина од 100 до 400 m/ha заради мелиорација или како ѓубриво. Во првите фази на компостирање на отпадна тиња, преовладуваат процесите на амонификација. Генерално, улогата на тињата и тињата како извор на нитрати е мала, бидејќи главното количество на азот во нив е во соединенија кои тешко се хидролизираат. Негативните последици по животната средина од тињата од отпадните води главно се поврзани со контаминација на природните предмети со тешки метали и патогени микроорганизми.

Нитрати и квалитетот на водата.

Количеството на нитрати во природните води се одредува со влијание на комплекс фактори (биолошки, хидрохемиски, геоморфолошки, климатски, физичко-хемиски својства на почвите во сливното подрачје). Содржината на нитрати во површинските и подземните води значително варира во зависност од видот на човековата активност. Големи количини нитрати се наоѓаат во канализациските и одводните води кои ги одводнуваат земјоделските површини каде што се користат азотни ѓубрива и ѓубриво. Концентрациите на нитрати во овие води може да надминат 120 mg/l. Во природни услови, нивната количина не надминува 9 mg/l. Најголема количина(над 200 mg/l) нитрати се наоѓаат во домашните отпадни води и во одводот на сточарските комплекси. Азотните ѓубрива придонесуваат за значително зголемување на количината на нитрати во природните води. Подземните води, по правило, содржат помалку нитрати од површинските води, бидејќи почвата служи како еден вид „филтер“ по патеката на движење на нитратниот азот. Колку подлабоко лежи подземната вода, толку помалку нитрати содржи. Заедно со долгорочната динамика на содржината на нитрати, постои и годишна варијабилност во нивната количина. Со зголемена содржина на нитрати во водните тела, се зголемува веројатноста за формирање на нитрити во количини токсични за рибите. На пример, смртоносната доза за риба лосос е 0,2-0,4 mg/l нитритен азот. Најопасните извори на нитратен азот што влегува во водата се отпадот од сточарските фарми, како и употребата на нивните отпадни води и течното ѓубриво во високи дози како ѓубрива. При користење на вода со високо ниво на нитрати, потребен е сет на мерки за негово намалување. Ова е особено важно за породилиштата, детските градинки и јасли и детските болници. Пред употреба, водата мора да помине низ анјонски разменувачи за да се ослободи од нитратните јони. Намалувањето на содржината на нитрати во свежите води што се снабдуваат за општински потреби може да се постигне со стимулирање на биолошката денитрификација, користење на електродијализа, методи на хемиска редукција и разредување повеќе чиста вода. Сепак, најрационален начин да се намали концентрацијата на нитрати во површинските и подземните води е да се намали ослободувањето на N-NO од природни и антропогени извори и да се ограничи нивната миграција во земјоделските предели. Во областите на интензивна употреба на азотни ѓубрива, неопходно е да се создадат заштитни зони кои го спречуваат навлегувањето на мобилните азотни соединенија во акумулации чија вода се користи како вода за пиење. Мерките за заштита на водите треба да помогнат во подобрувањето на стандардите на земјоделството; спречување на протокот на дренажа и површинско истекување со негово пренасочување надвор од водното тело во специјални тампон-акумулации, лагуни, бари за складирање и оксидација, како и употреба на вештачки и природни биолошки методи за прочистување на загадувачката вода од површинското истекување. За неутрализација површинските водиУпотребата на биолошки езерца, каде што микроалгите и макрофилтерите се прочистувачи, ветува. Вторите интензивно апсорбираат азот во форми на амониум и нитрат. Употребата на макрофилтри за третман на отпадните води бара нивно задолжително отстранување од акумулацијата по формирањето на вегетативната маса со цел да се елиминира секундарното загадување на резервоарот со хранливи материи. Заедно со ова, нормите на азотни ѓубрива мора да бидат еколошки безбедни; времето и методите на нивната примена се одредуваат земајќи ги предвид почвено-еколошките услови на земјоделскиот пејзаж и биолошките карактеристики на одговорот на растението на режимот на исхрана со азот. На пример, системот за користење на азотни ѓубрива при одгледување на ориз се заснова на локална примена на ѓубрива во почвата, со што се намалува протокот на нитрати во површинскиот слој на водата и се елиминира потребата за ѓубрење во текот на сезоната на растење од авион. Последниот метод на примена на азотни ѓубрива претставува најголема закана за квалитетот на површинските води. При отстранување на отпадна вода од добиток, се препорачува да се ограничи неговата употреба во неразредена форма. Најприфатливо и најсоодветно е задолжителното разредување на отпадната вода за 1,5 пати со задолжителна примена на фосфорни и калиумови ѓубрива во почвата во дози неопходни за целосно обезбедување на растенијата со фосфор и калиум избалансирани до количината на азот што се користи во отпадните води. За да се спречи прекумерна акумулација на нитрати во природните води, да се зачуваат и предвидат промените во квалитетот на водата, неопходно е да се воспостави регионална и локална контрола врз нивната содржина и во природните и во отпадните води, притоа воспоставувајќи научно засновани стандарди за максимално дозволени концентрации во сите видови на води.

Нитрати во растенијата

Меѓу многуте причини кои предизвикуваат акумулација на нитрати во растението, треба да се истакне следново; специфичност на видот и сортата на акумулацијата на нитрати; услови на минерална исхрана, почвени и еколошки фактори. Честопати, факторите кои придонесуваат за акумулација на нитрати дејствуваат комбинирано, што го отежнува предвидувањето на нивото на нитрати во производите. Разликите на растителните видови во акумулацијата на нитрати често се должат на локализацијата на нитратите во поединечни теларастенијата. Појаснување на карактеристиките на локализација на нитратите во различни органии ткивата изгледаат важни и за разбирање на механизмите на прераспределба и складирање на нитрати за време на онтогенезата, и за дијагностицирање на квалитетот на производите од градинарски и фуражни култури.

Познавањето на дистрибуцијата на нитрати во пазарниот дел од бербата на производот е од особен интерес за потрошувачот, бидејќи овозможува рационално користење на производите и за преработка (готвење, цедење, ферментација, мариноване, конзервирање) и за свежа храна. Ова, пак, обезбедува намалување на количината на нитрати што влегуваат во човечкото тело. Распределбата на нитратите е поврзана со физиолошката специјализација и морфолошките карактеристики на поединечните органи на култивираните култури, видот и локацијата на листовите, големината на ливчињата и вените на листовите и дијаметарот на централниот цилиндар кај коренските култури. Распределбата на нитратите е тесно поврзана со видот на растението. Така, нитратите се практично отсутни во зрното на житните култури и главно се концентрирани во стеблата и лисјата. Сечилото на зелените култури содржи 4-10 пати помалку нитрати од стеблата. Високата содржина на нитрати во стеблата и ливчињата е предизвикана од фактот што тие се место на транспорт на нитрати до други растителни органи, каде што се асимилираат во органски азотни соединенија. Способноста на ткивото да акумулира нитрати е поврзана со цел комплекс на фактори, внатрешни и надворешни. Најголемиот број од нив се наоѓа на дното на листот, минималниот е на неговиот врв. Акумулацијата на нитрати варира во зависност од видот на растителниот орган. Кај клубени од компир, ниско ниво на нитрати е откриено во пулпата на клубенот, додека во кората и јадрото нивната содржина се зголемила за 1,1-1,3 пати. Јадрото, врвот и врвот на трпезната репка се разликуваат од останатите нејзини делови по нивната зголемена содржина на нитрати. Затоа, за трпезно цвекло потребно е да се отсечат горните и долните делови на коренската култура. Кај белата зелка најголема количина на нитрати се наоѓа на врвот на стеблото (стебленцето). Горните листови од главата на зелката содржат 2 пати повеќе од нив од внатрешните. И исто како и зелениот зеленчук, ливчињата од листовите зелка имаат поголема содржина на нитратен азот од сечилата на листовите. Зони со различна содржина на нитрати во корените на морковот. Нивната висока содржина е пронајдена во горниот дел и врвот на коренот. Јадрото на кореновиот зеленчук има повисоко ниво на нитрати од кората. Нивото на нитрати во јадрото се намалува од врвот на коренот до врвот. Содржината на нитрати во краставиците и тиквичките се намалува од стебленцето до врвот на плодот; ги има повеќе во кожата отколку во комората за семе и пулпата. Затоа, пред јадење, неопходно е да се отсече делот од овошјето во непосредна близина на опашката.

Нитрати во храната.

За време на складирањето и преработката на производите, количината на нитрати, по правило, некако се намалува, но ако се нарушат условите за складирање, нивната содржина може да се зголеми, и тоа доста значително. Содржината на нитрати во главите карфиол по две недели складирање се намали за приближно 40% во споредба со почетното ниво. Различни видови на микроорганизми придонесуваат за формирање на нитрати и нитрити за време на складирањето на производот. Колку е поголема содржината на нитрати во собраната култура. толку повеќе нитрити се формираат при складирањето. Ризикот од формирање на нитрити во производите се зголемува кога температурата на складирање се зголемува од 10 до 35°C. недоволна аерација на складираните производи, тешка контаминација на лиснат зеленчук и корен зеленчук, присуство на механички оштетувања на производите, одмрзнување на свежо замрзнат зеленчук долго време на собна температура. При оптимални услови за складирање, количеството на нитрати кај коренските култури се намалило за 2 пати во варијантата без ѓубрива, додека во варијантата со доза на азот од 480 kg/ha за 1,3 пати; за моркови во варијанта без ѓубрива практично не се промени, а во варијанта со доза на азот од 480 kg/ha - 2,2 пати. За време на складирањето на кромидот, содржината на нитрати во светилките остана практично непроменета. Складирањето на свеж зеленчук на ниски температури го спречува создавањето на нитрити. Нема акумулација на нитратен азот во длабоко замрзнатиот зеленчук. Сепак, одмрзнувањето на спанаќот на собна температура 39 часа резултираше со формирање на нитрити во производот. Складирањето на лиснат зеленчук контаминиран со почва и оштетен на температури над 5° го забрза формирањето на нитрати во ткивата поради пенетрацијата на микроорганизмите кои го намалуваат нитратот. При складирање на зеленчукот и компирот во оптимални услови на влажност и температура се намали количината на нитрати во сите видови производи. Нивниот број најзабележително падна во периодот февруари-март кај зелката и цвеклото, а во нешто помала мера кај морковот и компирот. При складирање на компири во магацин со засилена вентилација, 85% биле зачувани по 3 месеци. а по 6 месеци - 30% нитрати од почетното ниво. Во зеленчукот од корен од морков има 70 и 44%, соодветно. Оптималните услови за складирање (температура и влажност) обезбедија намалување на нивото на нитрати во растителните производи по 8 месеци за 50%. Така, степенот на намалување на количината на нитрати за време на складирањето зависи од видот на производот, нивната почетна содржина, режимите на складирање и други услови. Производите од зеленчук се користат за храна и свежа и преработена. Во зависност од начините и видовите на технолошка обработка, се менува нивото на содржина на нитрат азот во финалниот производ. Како по правило, количината на нитрати во производот се намалува за време на обработката, но мора да се почитуваат режимите на обработка. Прелиминарната подготовка на производите (чистење, перење, сушење) ја намалува количината на нитрати во храната за 3-25%. При преработката на производите доаѓа до брзо уништување на ензимите и смрт на микроорганизмите, со што се запира понатамошната конверзија на нитратот во нитрит. Во зависност од начинот на понатамошно готвење, количината на нитрати различно се намалува. Кога компирот се вари во вода, нивото на нитратен азот опаѓа за 40-80%. за двојка - за 30-70%. при пржење растително масло- за 15%, пржено - за 60%. Со претходно натопување на компирот во 1% раствор на калиум хлорид и 1% аскорбинска киселина и потоа пржење, нивото на нитрати опаѓа за 90%. Чистењето на клубени од компир доведе до нагло (повеќе од 2 пати) зголемување на загубите на нитрати, т.е. кожата на клубени е одредена бариера за пренос на нитрати во вода. Во плодовите на солените домати, количината на нитратен азот се зголемува за 1,4-1,8 пати. Во исто време, во саламурата има 2,2-2,8 пати повеќе отколку во оригиналното свежо овошје, што се должи на употребата на зачини зелен зеленчук (копра, магдонос, лук) кои содржат зголемено количество нитрати. Во првите денови, количината на нитрати во плодовите на краставицата поефикасно се намалува при конзервирање. Меѓутоа, на 30-тиот ден, ефектот на солење и конзервирање е приближно еднаков, количината на нитрати е над 30% од почетното ниво во производот. Кога кисела зелка се ферментира, содржината на нитрати на 5-тиот ден се намалува за 2,1 пати во споредба со почетната количина во свежата зелка. Во текот на следните 2 дена, нивото на нитрати во кисела зелка останува практично непроменето.

Одделот за образование на градската управа на Јужно-Сахалинск

Технички Лицеј бр.7

Иванова И.В.

ШТЕТНИ ДЕЈСТВА НА НИТРАТИ И НИТРИТИ ВРЗ ЧОВЕКОВИОТ ТЕЛО.

Научен раководител: Кац В.В.

Заменик директор за наука: Багурцева Г.Г.

Делото е заштитено и прифатено за

6-та научна и практична конференција

„__“_______1999 година

Јужно-Сахалинск

1. Вовед: улогата на растенијата во исхраната на човекот...................................4

2. Нитрати и нитрити, и нивната улога во растенијата................................. ............. ..5

3. Штетни ефектинитрати и нитрити на човечкото тело.....6

4. Дозволени норми на нитрати за луѓето.......................................... ..........7

5. Патишта на навлегување на нитрити во човечкото тело.......................................... .....7

7. Начини да се намали штетата на нитратите во растенијата

на човечкото тело................................................ .......... ..............................единаесет

9.Заклучок...................................................... .... ................................................12

10. Литература ..................................................... .... ................................................13

11.Додаток................................................ .... ................................................14

Познато е дека највредното нешто што го има човекот е неговото здравје, кое не може да се купи и од кое во голема мера зависи правилна исхрананеговиот. Не е ни чудо што постои една поговорка: „Кажи ми што јадеш, па јас ќе ти кажам од што си болен“.

За повеќето веќе не е тајна дека за подобрување на здравјето е подобро да се јаде повеќе овошје, зеленчук и помалку животинска храна. Со рационална исхрана на растенија, треба да направите 10 корисни советишто ќе му помогне на човекот да живее подолго и со подобро здравје (6):

1. Неопходно е во дневното мени да се вклучи секое овошје од портокал, кое содржи бета-каротен, кој е вреден за организмот, кој го намалува ризикот од рак и срцеви заболувања, дури и кај пушачите.

2. Секој ден на нашата трпеза треба да има овошје и зеленчук кои содржат витамин СО. Ова првенствено се однесува на пациентите дијабетес мелитус, бидејќи студиите на италијанските научници откриле дека дневната доза на витамин СО 1000 mg го забрзува производството на хормонот инсулин.

3. Покрај пријатен вкус, доматите имаат и лековити својстваблагодарение на висока содржинасодржат ликопен. Јадењето домати секој ден значително го намалува ризикот од рак на дебелото црево, усната празнина, стомак, бидејќи го неутрализира ефектот на нитрозамините, кои го промовираат развојот на клетките на ракот. Забележано е и дека оние кои јадат домати во доволни количини се многу поенергични и поактивни од оние кои го запоставуваат овој зеленчук.

4. Овошјето треба да се јаде сирово. Британските научници презентираа убедлива статистика. Врз основа на 17-годишно истражување на луѓе во Англија, Шкотска и Велс, истражувачите откриле дека оние кои јаделе свежо овошје дневно имале 24% намалување на ризикот од акутен срцев удар, 32% намалување на ризикот од мозочен удар и 21 % намалување на прераната смрт.

5. Задолжително јадете суво грозје и суви кајсии, тие се незаменливи за оние кои сакаат да си го подобрат здравјето и да добијат повеќе сила и енергија, бидејќи калиумот содржан во нив промовира подобра работасрцевиот мускул.

6. Овошните сокови се многу здрави, иако не содржат протеини, масти или многу микроелементи како млекото, што значи дека се калорични. Треба да се запомни дека овошните сокови не можат да ја заменат храната, која децата може да ја злоупотребуваат. Една чаша овошен сок дневно е доволна за детето.

7. Се препорачува да се јаде 2 овошни јадења дневно. На прв поглед, ова изгледа нереално, но во реалноста сè е многу поедноставно, за што треба да додадете банана во утринската каша и портокал во текот на денот - и дневна нормапотрошувачката на овошје е загарантирана.

8. Суровиот зеленчук обезбедува добро расположение, свежа кожа, грациозна фигура, ги намалуваат неволјите со желудникот и цревата, бидејќи... содржат значителна количина на влакна. Ова е особено важно за седентарен начин на живот и против дебелина и запек. Исцелителната моќ на сировото растителна хранасе познати одамна.

9. Кромидот и лукот се потребни за да се ослободите од гнили дигестивен тракткако резултат на лошата исхрана, а особено во периодот на масовно ширење на грипот.

10. Подобро е да се јаде овошје 0,5 часа пред јадење, на празен стомак и без леб.

Според Брег, 3/5 од целата диета треба да бидат овошје и зеленчук: сурово, печено и малку варено.

Значи, овошјето и зеленчукот, но тие мора да бидат здрави и без супстанции како што се нитрати и нитрити.

Нитрати и нитрити и нивната улога во растенијата.

Азотот е еден од најважните хемиски елементиво растителниот свет, бидејќи тоа е неопходно за синтеза на амино киселини од кои се формираат протеините. Азот растението го добива од почвата во вид на минерални азотни соли (нитрат и амонијак).

Во растенијата, азотот се подложува на сложени трансформации. Метаболизмот на азот кај растенијата е сложен процес, а нитратите заземаат средна позиција во него:

HNO 3 – ХНО 2 – (HNO) 2 – Н.Х. 2 OH + NH 3 |

(нитрат) (нитрит) (хипонитрит) (хидроксиламин) (амонијак)

Нитратите во растенијата се сведуваат на нитрити. Во овој процес се вклучени различни метали (молибден, железо, бакар, манган), а постои и интензивно трошење на јаглехидрати, бидејќи енергија се троши на реставрација, чиј извор се јаглехидратите. Нитритите можат да се акумулираат во растенијата и со тоа да го инхибираат нивниот раст. Но, главниот дел од нитритите, подложени на понатамошни трансформации, произведува амонијак (NH3). Амонијак Рускиот научник Д.М. Пријаников ги нарече алфа и омега во исхраната на растенијата.

Штетните ефекти на нитратите врз човечкото тело.

За нитратите кај нас луѓето првпат почнаа да зборуваат во 70-тите години, кога во Узбекистан се случија неколку масовни гастроинтестинални труења со лубеници поради нивното прекумерно хранење со амониум нитрат (1).

Светската наука веќе знаеше за нитратите многу порано. Сега е општо познато дека нитратите се многу токсични за луѓето и животните на фармите:

1) Нитратите, под влијание на ензимот нитрат редуктаза, се редуцираат до нитрати, кои комуницираат со хемоглобинот во крвта и оксидираат двовалентно железо во него во тривалентно железо. Како резултат на тоа, се формира супстанцијата метхемоглобин, која повеќе не е способна да носи кислород. Затоа е прекршено нормално дишењеклетки и ткива на телото (ткивна хипоксија), како резултат на што се акумулираат млечна киселина и холестерол, а количината на протеини нагло се намалува.

2) Нитратите се особено опасни за доенчињата, бидејќи нивната ензимска база е несовршена и редукцијата на метхемоглобинот во хемоглобин е бавна.

3) Нитратите придонесуваат за развој на патогени (штетни) цревна микрофлора, кој испушта токсични материи во човечкото тело, што резултира со токсичност, т.е. труење на телото. Главните знаци на труење со нитрати кај луѓето се:

¨ цијаноза на ноктите, лицето, усните и видливи мукозни мембрани;

¨ гадење, повраќање, абдоминална болка;

¨ дијареа, често со крв, зголемен црн дроб, жолтило на белките на очите;

¨ главоболки, зголемен замор, поспаност, намалени перформанси;

¨ отежнато дишење, зголемен пулс, до губење на свеста;

¨ во случај на тешко труење - смрт.

4) Нитратите ја намалуваат содржината на витамините во храната, кои се дел од многу ензими, го поттикнуваат дејството на хормоните, а преку нив влијаат на сите видови метаболизам.

5) Бремените жени доживуваат спонтани абортуси, а мажите имаат намалена потенција.

6) Со продолжено внесување на нитрати во човечкото тело (дури и во мали дози), количината на јод се намалува, што доведува до зголемување на тироидната жлезда.

7) Утврдено е дека нитратите имаат силно влијание врз појавата канцерогени тумориВ гастроинтестиналниот тракткај луѓето.

8) Нитратите може да предизвикаат нагло проширување на крвните садови, што резултира со намалување на крвниот притисок.

Со сето горенаведено, треба да се запомни дека не предизвикуваат штета на човечкото тело самите нитрати, туку нитритите во кои тие се претвораат под одредени услови.

Дозволени норми на нитрати за луѓето.

За возрасен, максималната дозволена норма на нитрати е 5 mg на 1 kg човечка телесна тежина, т.е. 0,25 g по лице со тежина од 60 кг. За дете, дозволената граница не е поголема од 50 mg.

Едно лице може релативно лесно да толерира дневна доза на нитрати од 15-200 mg; 500 mg е граница дозволена доза(600 mg е веќе токсична доза за возрасен). За труење доенчеДоволни се 10 mg нитрати.

ВО Руска Федерацијадозволената просечна дневна доза на нитрати е 312 mg, но во пролет таа всушност може да биде 500-800 mg/ден.

Начини на влегување на нитрати во човечкото тело.

Нитратите влегуваат во човечкото тело преку различни начини (9).

1. Преку храна:

а) од растително потекло;

б) од животинско потекло;

2. Преку вода за пиење.

3. Преку лекови.

Најголемиот дел од нитратите влегуваат во човечкото тело со конзервирана храна и свеж зеленчук (40-80% од дневната количина на нитрати).

Мала количина на нитрати доаѓа од печива и овошје; 1% (10-100 mg на литар) влегува со млечни производи.

Некои нитрати можат да се формираат во самото човечко тело за време на неговиот метаболизам.

Нитратите влегуваат и во човечкото тело со вода, што е еден од главните услови нормален животлице. Загадената вода за пиење предизвикува 70-80% од сите постоечки болести, кои го намалуваат животниот век на човекот за 30%. Според СЗО, повеќе од 2 милијарди луѓе на Земјата се разболуваат поради оваа причина, од кои 3,5 милиони умираат (90% од нив се деца под 5-годишна возраст). Водата за пиење од подземните води содржи до 200 mg/l нитрати, а многу помалку во водата од артески бунари. Нитратите влегуваат во подземните води преку различни хемиски ѓубрива (нитрати, амониум), од полињата и од хемиските погони кои ги произведуваат овие ѓубрива. Најголемо количество нитрати има во подземните води, а со тоа и во водата од бунарите. Вообичаено, жителите на градот пијат вода која содржи до 20 mg/l нитрати, додека жителите руралните средини- 20-80 mg/l нитрати.

Квалитет пиење водаопределена со неговите органолептички карактеристики. Еден од повеќето сериозни проблемие висока концентрација на нитрати - соли на азотна киселина кои влегуваат во водата од отпадните води од индустриски, домашни и земјоделски активности. Нитратите во водата може да се утврдат со хемиска анализа на течноста. Во овој случај, важен чекор е дополнително висококвалитетно прочистување на изворот на вода.

Вишокот на нитрати се наоѓаат во подземните и површинските извори на вода, поретко - во бунари длабоки до 35 метри. Во артески води, солите на азотна киселина се содржани во минимални количини или речиси отсутни.

Постојат три нивоа на токсичност за соединенија кои можат да им наштетат на луѓето. Првото ниво е нитрат, второто е нитрит, третото е опасен нитрозамин.

Негативното влијание врз човечкото тело и домашните животни се манифестира во следново:

1. Нитратите придонесуваат за формирање на опасна супстанција во крвта - метхемоглобин, што доведува до кислородно гладување. Ако нивото на метхемоглобин е 15%, тоа се манифестира замор, летаргија и вртоглавица. Зголемувањето на метхемоглобинот до 60% доведува до смрт.
2. Намалувањето на нивото на хемоглобин доведува до влошување на срцевите и васкуларен систем, блокада на крвни садови и капилари, мозочен удар.
3. Недостатокот на снабдување со кислород предизвикува силни главоболки, мигрена, несвестица и гадење.
4. Надминувањето на концентрацијата на нитрати во водата предизвикува труење, нарушување на гастроинтестиналниот тракт, екскреторно и ендокриниот систем, уништување на забната глеѓ и појава на кариес.
5. Опасно е да се дава вода загадена со нитрати на домашни миленици. На крајот на краиштата, таквата течност не се подложува на термичка обработка, така што може да доведе до сериозни нарушувања во функционирањето на внатрешните органи.

Од каде потекнуваат нитратните соединенија во водата?

Бунарите и бунарите се главните извори на вода за приватните домаќинства, која се користи за домашни, домаќинства и земјоделски потреби.

Изворот на вода може да се загади во следниве случаи:

• кога се користат хемикалии за домаќинство истурени во земја во близина на хидраулична структура;
• при вршење на земјоделски работи со употреба на ѓубрива кои содржат азот и магнезиум во високи концентрации;
• при поставување на гробишта за домашни миленици и добиток во близина на точките за внесување вода.

Ова доведува до заситеност на почвата со нитрати, кои прво навлегуваат во водните хоризонти, а потоа во приватните хидраулични структури.

Ефективни методи за прочистување на водата од нитрати

За да изберете ефикасен метод за третман на вода, треба да го знаете стандардот воспоставен од СЗО за MPC (максимална дозволена концентрација) на нитрати.

Нормата на нитрати во водата е 45 mg на литар, кај некои европските земјистапката може да се зголеми до 50 mg на литар. Водата за готвење и пиење не треба да содржи повеќе од 10 mg/l нитрати.

Во природните извори на вода, содржината на соли на азотна киселина не надминува 2 mg/l.

Нитратите може брзо и ефикасно да се отстранат од водата со помош на професионални постројки за третман на обратна осмоза и јонска размена.

Прочистување со обратна осмоза

Овој метод ви овозможува да ги отстраните повеќето нитрати во водата извлечена од бунарот со помош на специјални елементи за чистење кои ефикасно ја филтрираат влезната течност. Длабоката филтрација ви овозможува да ги задржите штетните материи и нечистотии на преградните мембрани.

Процесот на чистење се повторува циклично додека не се добие чиста вода, која се испушта во посебен резервоар, а седиментот во резервоарот за отпад.

Принципот на осмоза се заснова на одвојување на течна супстанција во два раствори со различни концентрации. Работниот систем одржува постојан притисок на осмоза, кој ја одредува брзината на минување на течноста низ мембраните на филтерот.

Системот за обратна осмоза е иновативен метод за филтрирање на водата што ви овозможува да ја намалите зголемена содржинапостоечките нитрати во водата до нормални нивоа.

Главната предност на обратната осмоза е неговиот сигурен дизајн, прифатлива инсталација и леснотија на работа. Прилично е едноставно да се инсталира и конфигурира таков систем, освен тоа, не бара големи енергетски и финансиски трошоци за негово одржување.

Обратна осмоза е ефикасна за намалување на нивоата на нитрати кои надминуваат 35 g/l, како и за намалување на сувата материја во водата.

Главниот недостаток на овој метод на чистење е високата цена на готовиот комплет. Единиците со мала големина се дизајнирани за инсталација под кујнскиот мијалник, стандардните единици се дизајнирани за сместување во посебни простории. Системите за обратна осмоза не се помалку барани во градските станови за филтрирање на вода од чешма.

Прочистување на јонска размена

Принципот на јонска размена предвидува повеќестепена филтрација на влезната течност, како резултат на што опасните јони се заменуваат со корисни соединенија.

Филтерот за јонска размена ви овозможува брзо и ефикасно да ја прочистите водата од нитрати и други нечистотии, како и да ја намалите нејзината цврстина.

Таквата филтрација успешно се користи во индустријата, земјоделството и секојдневниот живот.

Во приватните домаќинства, често се користи едностепена шема за прочистување на водата со јонска размена, која има голем број на недостатоци. Тоа вклучува мала количина нареагенси, кои бараат големи водните ресурсиза миење на јонскиот изменувач од формираниот талог. Покрај тоа, таквата инсталација не гарантира висок квалитетфилтрација за разлика од повеќестепените шеми, чиј ефективен ефект зависи од употребата на кисели водородни катјони.

За да се избере најсоодветната опција за прочистување на водата од нитрити, се спроведуваат следниве активности:

• санитарен преглед на доводната точка за да се идентификуваат можните извори на загадување на водата, како и начини за нивно неутрализирање;
• лабораториска анализа за одредување на нитрати во водата, како и целосниот хемиски и бактериолошки состав.

Врз основа на добиените податоци се донесува одлука за избор најдобриот начинрешенија за таков проблем.

Можете да се ослободите од нитратните соединенија во водата користејќи други методи. достапни начини, но оние наведени во статијата се најефективни. Да се ​​обезбеди дом чиста водаи заштитете се од негативно влијаниенитрати, вреди да се внимава однапред да се инсталира ефикасен и безбеден систем за третман на вода.

Од сите штетни материи во производите во Русија, најпознати се нитратите. Војната со нив започна во годините на перестројката. Сега се сеќавам: скоро секоја вечер во студиото за вести доаѓаше маж со низа кесички со зеленчук и овошје и уред за мерење на нитрати. Како огнен револуционер, тој раскажа на кој пазар го купил овој отров, покажувајќи како иглата на уредот се одлепила од вишокот нитрати. Населението почнало да купува и такви дозиметри, а најсомнителните целосно го напуштиле зеленчукот и овошјето, заменувајќи ги со сендвичи со колбаси. Тие дури и не сфатија дека колбасот содржи и многу нитрати. Всушност, ова стана првото потрошувачко движење кај нас, а започна во ерата на недостиг.

Дали алармот е откажан?

Поминаа 20 години, а експертите велат дека нитратите најверојатно се дури и... корисни. Дали е ова можно? Научниците многу сериозно ја проучувале циркулацијата на нитрати во растенијата и нашите тела и дошле до заклучок дека тие не се толку опасни како што се мислеше. Но, прво прво.

Пред околу 50 години се обидоа да ја ограничат потрошувачката на нитрати со воведување строги ограничувања прифатливи стандарди. И имаше причини за ова: хемичарите добро знаат дека нитратите се претвораат во нитрити (забележете дека имињата на двете супстанции се разликуваат само по една буква), а од второто, нитрозамините се формираат во кисела средина - вистински канцерогени. Затоа што гастричен соккисело, научниците веднаш претпоставиле дека оваа страшна супстанца може да се формира од нитрати кои се јадат во зеленчукот и овошјето, а сето тоа придонесува за развој на рак на желудникот.

„Научниците дури потврдија дека слични метаморфози може да се случат во жив организам, кога во експериментот во стомакот на животните биле внесени чисти нитрати, нитрити и амини неопходни за овие реакции“, вели Давид Зариџе, дописен член на Руската академија за медицински науки. , директор на Истражувачкиот институт за карциногенеза онколошки научен центарОВЕНИ. - Излегува дека зеленчукот и овошјето навистина можат да бидат канцерогени? Излегува дека не. Во реалноста, овие реакции не се јавуваат кај луѓето. Овошјето и зеленчукот содржат антиоксиданси кои ги блокираат овие реакции. Денес овој проблем е затворен од научна гледна точка, а зеленчукот и овошјето се сметаат за многу здрави.

Формално остануваат максималните норми за потрошувачка на нитрати, но научниците се почесто зборуваат за нивната бесмисленост. Освен тоа, нашето тело самото произведува 25-50% од нитрати, а остатокот го добиваме од храна и вода (види слика). Покрај зеленчукот и овошјето, има доста нитрати во месните производи, водата и пивото. Речиси сите колбаси и подготвени месни производи содржат нитрати и нитрити ( додатоци во исхраната E 249-E 252), кои им даваат розова боја на месото и ги штитат од расипување. Веќе во устата, под влијание на бактерии, нитратите се претвораат во нитрити и влегуваат во желудникот со плунка. И таму, како што се испоставува, тие формираат не толку многу канцерогени нитрозамини, туку азотен оксид, кој е корисен за нас. Ја подобрува циркулацијата на крвта во желудникот, заштитувајќи го од гастритис, чиреви, па дури и од агресивните ефекти на лековите како што е аспиринот. Ова неодамна беше докажано со експерименти на шведски научници од Универзитетот во Упсала.

Азот и секс

Азотниот оксид заслужува посебно споменување. Ова е главната супстанца во нашето тело која ги штити крвните садови од оштетување, го подобрува протокот на крв и го намалува крвниот притисок. Исто така е важно за најинтимните процеси: вијаграта и сличните лекови ја вршат својата работа во голема мера благодарение на азотен оксид, спречувајќи го неговото уништување. И минатата година, научниците од Универзитетот во Тексас во експеримент врз животни докажаа дека додавањето на нитрати и нитрити ја зголемува стапката на преживување на животните за време на срцев удар за 48%, а ја намалува големината на срцев удар за 59%. Има работа која покажува дека овие супстанции го спречуваат развојот на хипертензија.

Сигурни сме дека нитратите се појавуваат во растенијата од азотни ѓубрива. Ова не е сосема точно; ѓубривата имаат многу мал ефект врз нивната содржина. Повеќето од нитратите се синтетизираат од самото растение; му се потребни на ист начин како и кислородот. Повеќето од нив се акумулираат во лисјата и стеблата, многу помалку во коренестиот зеленчук и многу малку во овошјето и семките (домати, краставици, грашок итн.). Овошјето и бобинките обично содржат многу помалку нитрати од зеленчукот (ретко повеќе од 10-40 mg/kg). Подароците на природата одгледувани во оранжерии или во недоволна светлина содржат повеќе нитрати.

Од каде ги добиваме нитратите?

Зеленчук - 50-75%.

Колбаси, колбаси, шунка, гради и други приготвени месни производи - 6-10%.

Пиво - до 15%.

Вода - 15-22%.

Други производи - 4-6%.

Покрај ова, нашето тело самиот синтетизира нитрати во количина од 25-50% од консумираната храна и пијалоци.

Домати
Карфиол
Сијалица кромид
Компир
Брокула
Модар патлиџан
Кромид со пердуви
Ајсберг зелена салата
Магдонос
Салата од рукола
Според EFSA (европски агенција за обезбедување прехранбени производи)