საცხობი პროდუქტები რჩება ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ საკვებ პროდუქტად ბაზარზე. მიუხედავად იმისა, რომ გასული ათწლეულების განმავლობაში, რიგი მიზეზების გამო, წილი საცხობი პროდუქტებიოდნავ შემცირდა. თუმცა, თონეები უახლოეს მომავალში არსად წავლენ და მათ პროდუქტებზე მოთხოვნა შეიძლება სტაბილურად ვივარაუდოთ.

მინი საცხობის გახსნამდე, მიზანშეწონილია, ჯერ განახორციელოთ გამოთვლები და შეადგინოთ ბიზნეს გეგმა. ამა თუ იმ კონცეფციის არჩევანი დამოკიდებულია სიტუაციის სპეციფიკაზე. ბიზნესი უპირატესად მომგებიანია, რადგან ის, უპირველეს ყოვლისა, ეხება სახარჯო საქონლის ბიზნესს. მოდით შევხედოთ ინდუსტრიის ძირითად მახასიათებლებს.

მახასიათებლები

ამ სფეროს არსებული თავისებურებები დაკავშირებულია პროდუქციის ხაზის ცვლილებებთან, ამ პროდუქტების საჭიროების ცვლილებასთან, უშუალოდ პროდუქციის წარმოებასთან და დისტრიბუციასთან.

Პროდუქციის ხაზი

ბოლო დროს ასორტიმენტი საგრძნობლად გაიზარდა სასურსათო პროდუქტები. ეს არ შეიძლებოდა არ იმოქმედოს პურპროდუქტების წილის შემცირებაზე. გარდა ამისა, შეინიშნება სტაბილური ტენდენცია ჯანსაღი ცხოვრების წესისადმი, რამაც ასევე ხელი შეუწყო პურის მოხმარების შემცირებას. სტატისტიკის მიხედვით, პურპროდუქტების მოხმარების დონე 2011 წლიდან 2013 წლამდე 5%-ით შემცირდა.

ამასთან, ბაზარზე ჩნდება ახალი პროდუქტები: კომბინირებული პროდუქტები, პროდუქტები სხვადასხვა დანამატებით. ამის გამო პროდუქციის ხაზი მნიშვნელოვნად ფართოვდება.

ჩამოტვირთეთ მზა საცხობი ბიზნეს გეგმა, მიმდინარე 2019 წლისთვის, შეგიძლიათ ჩვენი სანდო პარტნიორებისგან "ბიპლანი". Გადმოსაწერი ლინკი.

მწარმოებლები

ამ ვითარებაში ბაზარზე პურის პურის მსხვილი მწარმოებლების წილი თანდათან შემცირდება. უკვე ამ დროისთვის მსხვილი მწარმოებლების სიმძლავრეები 30-50%-მდეა დატვირთული.

ამის რამდენიმე მიზეზი არსებობს:

• ნაკლებად მოქნილი ტექნოლოგიური პროცესი, რომელიც განკუთვნილია დიდი მოცულობისთვის;
• მინი-თონეების გავრცელება, რომელთა მცირე პარტიების წარმოების ღირებულება მნიშვნელოვნად დაბალია;
• საკუთარი საშუალო სიმძლავრის წარმოების დიდი სასურსათო ქსელების მიერ ორგანიზება;
• სუბპროდუქტების და სახლის წარმოებისთვის აღჭურვილობის გაჩენა.

ეს ყველაფერი იწვევს იმას, რომ მსხვილი მწარმოებლები გაზრდიან თავიანთ ხარჯებს და ზრდიან წარმოების მთლიან ღირებულებას. ისინი იძულებულნი არიან გამოიყენონ სხვადასხვა ზომები, ერთ-ერთი მათგანია პროდუქციის დანამატები, რათა მათი შენახვის ვადა გახანგრძლივდეს. ასეთი ზომები ასევე არ უწყობს ხელს პროდუქტის ბაზარზე პოპულარიზაციას. დადებითი გამოხმაურების ციკლი. მოთხოვნა მცირდება - ხარისხი იძულებულია შემცირდეს - მოთხოვნა მცირდება.

ამ ანალიზის საფუძველზე შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ მომავალში უფრო დიდი მოქნილობის მქონე მინი-მწარმოებლების კონკურენტუნარიანობა გაიზრდება.

კონკურსი

ზემოაღნიშნულთან დაკავშირებით, თავიდანვე უნდა განიხილებოდეს კონკურენტუნარიანობის საკითხი. თითქმის ნებისმიერ შემთხვევაში, საცხობი ბიზნეს გეგმა გამოთვლებით აჩვენებს საწარმოს გახსნის მომგებიანობას. წარმატებული საწარმოს მთელი მიზანი არის გაყიდვის ნიშის პოვნა. Ამიტომაც ამ სფეროში ბიზნეს გეგმის შედგენამდე საკმარისია გაყიდვების პუნქტების შემუშავება. როდესაც ასეთი წერტილები აღმოჩენილია, აზრი აქვს სხვა ასპექტებზე მუშაობას.

საცხობი პროდუქტების წარმოების ბაზარზე კონკურენცია ტრადიციულად მაღალია:

• მსხვილი მწარმოებლები;
• საცალო მაღაზიების საკუთარი წარმოება;
• მინი თონეები;
• ნახევარფაბრიკატები მზა პროდუქციის შემცვლელია.

ბაზრის პოპულარიზაციის პრობლემის გადაჭრის რამდენიმე გზა არსებობს:

1. გაყიდვის ხელშეკრულება. ყველაზე მარტივი და საიმედო გზა. გარკვეული მოცულობისა და პროდუქციის ნაკრებისთვის მომხმარებლების პოვნისას, სხვა ინდიკატორების გამოთვლა საკმაოდ მარტივია;
2. უფასო ნიშის პოვნა. იმათ. პროდუქტის ბაზრის გაანალიზებით, შეგიძლიათ აღმოაჩინოთ, რომ ის არასაკმარისად არის სავსე გარკვეული ტიპის პროდუქტებით. არსებობს შეცდომის რისკი - პროდუქტი შეიძლება უბრალოდ არ იყოს მოთხოვნადი ამ ბაზარზე. ან მარკეტინგული ხარვეზები;
3. მარკეტინგული პოლიტიკა. კონკურენტებზე უკეთესი პირობებისა და პროდუქტების შექმნა. ზოგადად, ეს მოითხოვს საკმარისად დიდ ფინანსურ აირბაგს;
4. პროდუქციაზე მოთხოვნის შექმნა. ყველაზე რთული გზა. მოითხოვს სოციოლოგიისა და ფსიქოლოგიის ცოდნას, ან შესაბამისი სპეციალისტების ჩართვას;
5. Ონლაინ მაღაზია. გაყიდვის წერტილი, რომელიც სულ უფრო პოპულარული ხდება. ეს მოითხოვს გაანგარიშებას. მიუხედავად იმისა, რომ უბრალო პურის მიწოდება, სავარაუდოდ, წამგებიანი აღმოჩნდება, გასათვალისწინებელია სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმი და მასთან დაკავშირებული დამატებითი საკვები პროდუქტები.

მინი თონეების სახეები

წარმოების სპეციალიზაციიდან და ორგანიზაციიდან გამომდინარე, შეიძლება განვასხვავოთ შემდეგი მინი თონეები:

• უნივერსალური;
• სპეციალიზებული (საკონდიტრო მაღაზიები, გამომცხვარი პური, ეროვნული პური, ძვირადღირებული პურის ბუტიკი და ა.შ.);
• საცხობი მაღაზიები (პროდუქციის პირდაპირი გაყიდვა ხდება სწორედ იქ).

ამა თუ იმ ტიპის საცხობის ორგანიზაცია გარკვეულწილად განსხვავებულია. სპეციალიზებულებისთვის საჭირო იქნება სპეციალური აღჭურვილობა. საცხობი მაღაზიისთვის, გაყიდვების ზონის ორგანიზება, ან, როგორც ვარიანტი, შეკვეთის მომზადება უშუალოდ კლიენტის წინაშე. უნივერსალური თონეები აღჭურვილია სტანდარტული საცხობი მოწყობილობებით. ეს ასევე აისახება ბიზნეს გეგმებში; მაგალითად, საცხობი და საკონდიტრო მაღაზიის ბიზნეს გეგმა მნიშვნელოვნად განსხვავდება საცხობი მაღაზიის ბიზნეს გეგმისგან.

მდებარეობა

მინი საცხობის მდებარეობა მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის არის მინი საცხობი-მაღაზია. ამ შემთხვევაში, მისი ადგილმდებარეობის მოთხოვნები მსგავსია სასურსათო მაღაზიების ადგილმდებარეობის მოთხოვნების გათვალისწინებით, კონკურენტების არსებობის გათვალისწინებით უშუალო გარემოში: ქალაქების საცხოვრებელი უბნები, სავაჭრო ცენტრები, მატარებლის სადგურები, აეროპორტები, ხალხმრავალი ადგილები და ა.შ. .

სხვა თონეების ადგილმდებარეობის შესახებ სპეციალური მოთხოვნები არ არსებობს. ზოგადი რეკომენდაციები – წარმოების ხარჯების შემცირება. იმათ. მოძიება ოპტიმალური ვარიანტილოჯისტიკის ხარჯებზე და შენობების მოვლის ხარჯებზე.

მოთხოვნები თავად საცხობი შენობისთვის:

• დაუშვებელია სარდაფებში და ნახევრად სარდაფებში განთავსება;
• წყალგაუმტარი იატაკი;
• 1,75 მეტრამდე კედლები უნდა იყოს კრამიტით ან შეღებილი ღია საღებავით, დანარჩენი ნაწილი და ჭერი შეთეთრებული;
• ცივი და ცხელი წყლის ხელმისაწვდომობა;
• კანალიზაციის ხელმისაწვდომობა;
• სავენტილაციო მოწყობილობა;
• ცალკე ოთახები: საწყობი, საშხაპე, გარდერობი, ნიჟარა, ტუალეტი.

გარდა ამისა არასასურველია პურის მაღაზიის განთავსება მრავალსართულიან საცხოვრებელ კორპუსში. მიუხედავად იმისა, რომ არ არსებობს პირდაპირი აკრძალვები ასეთი განთავსების შესახებ. მაგრამ თუ სხვა მაცხოვრებლებს შეექმნათ დარღვევები (ხმაური, სუნი და ა.შ.) სერიოზული პრობლემებიწარმოების შეჩერებამდე, ან დამატებითი ხარჯები აღჭურვილობისთვის (ხმაურის იზოლაცია, სუნის შთანთქმა და ა.შ.).

ფართობის თვალსაზრისით, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია არჩეულ ფორმატზე და წარმოების მოცულობაზე. ყველაზე პატარა ინდუსტრიებისთვის, ზოგიერთში შესაფერისია 50 კვადრატული მეტრის ფართობი გამონაკლისი შემთხვევებინაკლებიც კი.

აღჭურვილობა

საცხობი აღჭურვილობა ასევე დამოკიდებულია წარმოებისთვის დაგეგმილი პროდუქციის ფორმატზე, ტიპზე, მოცულობასა და ასორტიმენტზე.

ზოგადად, დაგჭირდებათ:

• ღუმელები;
• მოწყობილობა ცომის მოსაზელად;
• კორექტირების კაბინეტი;
• ფქვილი sifter;
• ცომთან მუშაობის მაგიდები;
• მაცივარი;
• ფურცლები და ფორმები;
• სარეცხი მოწყობილობა.

ძირითადი აღჭურვილობის გარდა, სპეციალიზებული პროდუქტების მოსამზადებლად შეიძლება საჭირო გახდეს სპეციალური აღჭურვილობა. აღჭურვილობა შეიძლება ასევე მოიცავდეს სატვირთო გადაზიდვებს.

ზოგიერთი აღჭურვილობა საკმაოდ გამოყენებულია (მაგიდები, ფურცლები, ფორმები), ზოგიერთის შეძენა შესაძლებელია ლიზინგის სქემებით. ასევე აზრი აქვს ყურადღება მიაქციოთ რუსული წარმოების აღჭურვილობას. ჯერ კიდევ კრიზისის დაწყებამდე ღირებულების სხვაობა 3-ჯერ აღწევდა, კრიზისის დაწყების შემდეგ კი მხოლოდ გაიზარდა. ხარისხი, მომსახურების ვადა და საიმედოობა მნიშვნელოვნად არ განსხვავდება. მაგრამ საშინაო აღჭურვილობის შეკეთება ისევ იაფი და სწრაფი იქნება.

დოკუმენტაცია

საქმიანობა არ საჭიროებს ლიცენზირებას. მაგრამ საჭირო იქნება მთელი რიგი მარეგულირებელი დოკუმენტები:

• სერთიფიკატი "სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური დასკვნა წარმოებისთვის";
• სერთიფიკატი „პროდუქციის სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური დასკვნა“;
• ხანძარსაწინააღმდეგო შემოწმების ნებართვა;
• გარემოზე ზემოქმედების შეფასების ნებართვა;
• შესაბამისობის სერტიფიკატი მეტროლოგიისა და ტექნიკური რეგულირების ფედერალური სააგენტოდან.

ორგანიზაციულ-სამართლებრივი ფორმა შერჩეულია მოხერხებულობის, საგადასახადო შეღავათების, დოკუმენტაციისა და სახელშეკრულებო საქმიანობისთვის. უმეტეს შემთხვევაში, IP საკმარისია.

დოკუმენტაცია:

• შემადგენელი დოკუმენტების პაკეტი (ორგანიზაციული და სამართლებრივი ფორმის მიხედვით);
• სერთიფიკატები და ნებართვები;
• გარე დოკუმენტაციის პაკეტი (იჯარის ხელშეკრულებები, მიწოდების ხელშეკრულებები, გაყიდვის ხელშეკრულებები, სააგენტოს ხელშეკრულებები და ა.შ.);
• შიდა დოკუმენტაციის პაკეტი (ანალიტიკური და სინთეტიკური სააღრიცხვო დოკუმენტები, საბუღალტრო დოკუმენტები, პერსონალის დოკუმენტები და ა.შ.).

პერსონალი

საცხობი ბიზნესში ყველაზე მნიშვნელოვანი სპეციალისტია ტექნოლოგი. ეს განსაკუთრებით ეხება იმ შემთხვევაში, თუ იგეგმება სპეციალიზებული საცხობი. ტექნოლოგიასთან შესაბამისობა და მაღალი ხარისხის, გემრიელი პროდუქტების წარმოების უნარი, რომელიც აკმაყოფილებს მომხმარებლის მოთხოვნებს, არის ამ ბიზნესის მეორე საფუძველი გაყიდვების წერტილების შემდეგ.

დანარჩენი პერსონალისთვის განსაკუთრებული მოთხოვნები არ არსებობს. დასაქმებულთა რაოდენობა გამოითვლება წარმოების მოცულობისა და საწარმოს ფორმატის მიხედვით.

შეიძლება მოითხოვოს:

• მცხობელი;
• გამყიდველები;
• მოძრავები;
• მძღოლები;
• დამლაგებლები.

ზოგიერთი სამუშაო შეიძლება ორგანიზებული იყოს ცალ-ცალკე ან აუთსორსინგის ხელშეკრულებებით (პროდუქციის მიწოდება, სააღრიცხვო მომსახურება და ა.შ.).

მარკეტინგი

მინი საცხობის მზა ბიზნეს გეგმა მოიცავს სტანდარტულ მარკეტინგულ გეგმას. აქ არ არის სპეციალური მარკეტინგული ან სარეკლამო ნაბიჯები. ბიზნესი ძირითადად ტრადიციული და კონსერვატიულია, გადაჭარბებულმა შემოქმედებითობამ შესაძლოა გამოიწვიოს უარყოფითი შედეგები. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შესრულების ფუნთუშებმა ფართო გამოხმაურება იპოვონ ინერტულ სოციალურ გარემოში. მაგრამ, წარუმატებელი სპექტაკლისგან ცნობადობის მოპოვების შემდეგ, მისგან თავის დაღწევა ძალიან რთული იქნება.

• რეკლამა და ფარული რეკლამა (ზეპირი მეთოდების გამოყენებით „ჭორების გავრცელება ხარისხიან პროდუქტზე“);
• ფასდაკლებები და ბონუს სისტემები რეგულარული მომხმარებლებისთვის;
• სხვადასხვა ნაციონალურ დღესასწაულებზე სხვადასხვა ღონისძიებებისა და პრეზენტაციების გამართვა.

სავარაუდო გაანგარიშება

საორიენტაციო მაგალითისთვის განიხილეთ პატარა მინი საცხობის ღირებულება.

ტექნიკის განთავსების ოთახი დაახლოებით 50 კვადრატული მეტრია. ვაწარმოებთ 5-10 სახეობის პროდუქტს. პერსონალი: ტექნოლოგი, მცხობელი, დამხმარე მუშა.

პროდუქციის საშუალო ფასი 50-60 რუბლი/კგ. საშუალო დღიური გაყიდვები 100 – 200 კგ. იმათ. შემოსავალი დღეში: 5 - 12 ტრ., რომელიც მოგცემთ თვეში: 150 - 360 ტრ. ან წმინდა მოგება: 30 – 150 ტრ. ანაზღაურება იქნება 2-დან 5 წლამდე. თუ შენობა ქირავდება, აღჭურვილობის ანაზღაურებადი პერიოდი ოდნავ დაბალი იქნება: 0,5-დან 3 წლამდე.

რა ღირს აღჭურვილობა და როგორ ავირჩიოთ იგი - ანალიტიკა კომპანია "Hleb Equipment"-ისგან

პრინციპში, მინი საცხობის დაწყება შესაძლებელია ასი ათასი რუბლითაც კი. ეს არის ყველაზე იაფი ღუმელისა და რუსული წარმოების ცომის შემრევი მანქანის კომბინაცია, მაგრამ დანარჩენი ყველაფერი ხელით უნდა გაკეთდეს. და, მიუხედავად ამისა, ასეთი „სტარტაპები“ გამართლებულია, როდესაც საქმე ეხება დღეში 200 კგ-მდე გამოცხობის აუცილებლობას. ბაზრის ვითარებიდან გამომდინარე, ასეთ საწარმოს შეუძლია პური მიაწოდოს არა მხოლოდ მცირე დასახლებას, არამედ იმუშაოს ორ-სამ ადამიანზე. მაგრამ არასრულყოფილი ტექნოლოგია ერთ საცხობში არ იძლევა გარანტიას ცომეულის თანმიმდევრული ხარისხის შესახებ. თუ ვსაუბრობთ პროდუქციის უფრო დიდ რაოდენობაზე და ფართო ასორტიმენტზე, ასეთ წარმოებაში ინვესტიციის მოცულობა მნიშვნელოვნად იზრდება. პურის აღჭურვილობის კომპანიის ერთ-ერთი ბოლო პროექტი არის პატარა საცხობი კაფეთი ყაზახეთის ერთ-ერთ დიდ ქალაქში. მესაკუთრის მაქსიმალური სურვილია 1000 კგ პროდუქტი დღეში, ოღონდ პირველ ეტაპზე. საცხობის გასაშვებად საჭირო იყო დაახლოებით 600 000 რუბლის ინვესტიცია აღჭურვილობაში, რომელიც უნდა უზრუნველყოფდეს ძირითად ასორტიმენტს - თუნუქის პურს, პურებს, ბაგეტებს, პურპროდუქტებს და ღვეზელებს. მეორე ეტაპზე, თქვენ უნდა შეუკვეთოთ სპეციალიზებული აღჭურვილობა - გამყოფები და აღჭურვილობა ფენოვანი საკონდიტროსთვის.

აღჭურვილობის შერჩევისას, კლიენტებისთვის მთავარი არგუმენტია მინი-პურის საცხობი მიმართულებით დიდი ხანის განმვლობაშიდარჩა "პირველი ფასის" ფაქტორი. შესვლის ღირებულება ძალზე მნიშვნელოვანია, განსაკუთრებით მცირე ჯაჭვებისთვის. ხშირად ეს მოწყობილობა არის ძალიან დაბალი ხარისხის, აქვს დაბალი მომსახურების ვადა და მაღალი საოპერაციო ხარჯები. ასეთი თონეები, როგორც წესი, მუდმივად გადაადგილდებიან ერთი დაქირავებული შენობიდან მეორეში, რითაც მცირდება აღჭურვილობის ისედაც დაბალი მომსახურების ვადა. სრულიად განსხვავებულად ყალიბდება მინი თონეები, რომლებიც აშენებულია „ერთი ადამიანის ბიზნესის“ პრინციპით. ასეთი თონეების აღჭურვილობა შეირჩევა სიძლიერე-ფუნქციონალურობა-ფასის პრინციპით. ასეთ საწარმოებს შეიძლება დასჭირდეთ ხელახალი აღჭურვა 15-20 წელიწადში, ხოლო საოპერაციო ხარჯები სრულად დაფარულია აღჭურვილობის ამორტიზაციის შედეგად მიღებული სარგებელით.

”სიმართლე, როგორც წესი, სადღაც შუაშია”, - კომენტარს აკეთებს ლეონიდ რაბჩუკი ამ აზრზე. „თუ თონე ადამიანად წარმოგიდგენიათ, მაშინ, რა თქმა უნდა, საცხობის გული არის ღუმელი, ჩონჩხი არის ცომის შემრევი და მცხობელი არის თავი“. ისევე, როგორც სხეულში, გულის რესურსი იძლევა მრავალი წლის სიცოცხლის გარანტიას, ასევე საცხობში ღუმელის დიზაინი და საიმედოობა წარმატების გარანტიაა. უფრო მეტიც, წარმატებისთვის მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ ლითონის სისქე ან ელექტრონიკის „გადარჩენა“, არამედ მომსახურების და სათადარიგო ნაწილების ხელმისაწვდომობა მთელს ტერიტორიაზე. ცხოვრების ციკლიღუმელები. დღეს არაუმეტეს 10-15 მწარმოებელ კომპანიას შეუძლია ამის გარანტია. მათ შორისაა FINES სლოვენიიდან, Cimav იტალიიდან და Irtysh რუსეთის ფედერაციიდან. მაღალი ხარისხის ცომის დამზადება ასევე ფუნდამენტური პირობაა შესანიშნავი პროდუქციის წარმოებისთვის და აქ, სამწუხაროდ, ადგილობრივ მწარმოებელს პრაქტიკულად არაფერი აქვს შესთავაზა მათთვის, ვისაც სურს გახსნას მინი საცხობი. ცომის შემრევი მანქანების სეგმენტში 2-დან 40 კგ ფქვილამდე დატვირთვით, იტალიური კომპანიები აშკარა ლიდერები არიან, მაგრამ მათი ხარისხი მნიშვნელოვნად განსხვავდება. ფასი ასევე არ შეიძლება იყოს სანდოობის ნიშანი; არის მაღალი ფასიანი აღჭურვილობის მაგალითები. „ჩვენ შეგვიძლია მივაწოდოთ თითქმის ნებისმიერი მოწყობილობა ცომის დასამზადებლად“, - აცხადებენ კომპანია Bread Equipment, „მაგრამ უპირატესობას ვანიჭებთ რამდენიმე კომპანიას, რომლებთანაც გვაქვს სადილერო ხელშეკრულებები - იტალიური MacPan და Sunmix. აქ ჩვენ შეგვიძლია შევთავაზოთ კლიენტს არა მხოლოდ ძალიან კონკურენტუნარიანი ფასები, არამედ მაღალი ხარისხის მხარდაჭერა და მომსახურება. მცირე ცომის საჭრელი აღჭურვილობის სეგმენტში, იაფი საშინაო აღჭურვილობის მდგომარეობა კიდევ უფრო სამწუხაროა. ჩვენი ინდუსტრია კვლავ უგულებელყოფს ბაზრის ამ ნაწილს, ეს ნიშა ევროპელი მწარმოებლების მიერაა დაკავებული. პერმის კომპანია "პურის აღჭურვილობა" კატალოგში წარმოდგენილია რამდენიმე საშუალო კლასის მწარმოებელი - იტალიური MacPan აღჭურვილობის დიდი არჩევანი: გამყოფები, დამრგვალები, ჩამკერები, დისპენსერები, რაც შესანიშნავ შედეგს იძლევა შედარებით მცირე თანხით. უფრო სერიოზული აღჭურვილობის შეძენის მსურველებს შეუძლიათ ჰოლანდიური კომპანია DAUB-ის აღჭურვილობა შესთავაზონ. თავის კლასში ამ აღჭურვილობას პრაქტიკულად არ აქვს თანაბარი ხარისხით და მით უმეტეს ფასით. უსაფუძვლო არ არის, რომ ამ კომპანიის ბევრმა ტექნოლოგიურმა გადაწყვეტამ მიიღო დიდი ჯილდო დიდ საერთაშორისო გამოფენებზე.

”ჩვენ 15 წელზე მეტია მონდომებით ვაშენებთ ჩვენს კატალოგს; ზოგიერთი კომპანია ემატება, ზოგი ტოვებს ბაზარს, მაგრამ ძირითადი ნაკრები პრაქტიკულად უცვლელი რჩება”, - ამბობს ალექსეი სავიცკი. - ჩვენ ვიცით ამ ტექნოლოგიის ყველა დადებითი და უარყოფითი მხარე და ვიცით, როგორ გავაგრძელოთ მისი მომსახურების ვადა. მთავარი განსხვავება იმ კომპანიებს შორის, რომლებსაც ჩვენ წარმოვადგენთ, არის მათი გატაცება იმ ბიზნესით, რომელსაც ისინი აკეთებენ, გატაცება პურის მიმართ. ეს ჩვენთან რეზონანსულია. ჩვენ ვმუშაობთ ყველაზე კონკურენტუნარიან და ამავდროულად ყველაზე ჰუმანურ ბაზარზე, რადგან პური კაცობრიობის მთავარი საკვებია“.

დამატებითი დეტალები ანაზრაურების მინი-საცხობი პროექტების შესახებ შეგიძლიათ იხილოთ ვებგვერდზე http://www.xleb-obor.ru/.

ბიზნესი რუსეთში. გიდები რეგიონებში ბიზნესის დასაწყებად.
ქვეყანაში 700 000 მეწარმე გვენდობა

* გამოთვლებში გამოყენებულია რუსეთის საშუალო მონაცემები

1. პროექტის შეჯამება

პროექტის მიზანია 1 მილიონზე მეტი მოსახლეობით ქალაქში პურ-ფუნთუშეულის წარმოებისა და რეალიზაციის მინი საცხობის გახსნა. შემოსავლის ძირითადი წყაროა პურ-ფუნთუშეულის რეალიზაციით მიღებული მოგება.

პროექტის განსახორციელებლად ფართები ქირავდება ქალაქის საცხოვრებელ უბანში, სახლებთან და დატვირთულ ქუჩასთან ახლოს. მთლიანი საწარმოო ფართობია 100 მ2.

პურის პროდუქცია პოზიციონირებულია როგორც „ჯანსაღი და ჯანსაღი საკვები„აქედან გამომდინარე, პურის წარმოებაში გამოყენებულია მხოლოდ მაღალი ხარისხის ინგრედიენტები და უნიკალური რეცეპტი, რაც საცხობი გამორჩეულს ხდის ბაზარზე.

სამიზნე აუდიტორია არიან ადამიანები, რომლებიც ამჯობინებენ ცხოვრების ჯანსაღ წესს და ირჩევენ მაღალი ხარისხის და ჯანსაღ ცომეულს.

საცხობი ბიზნესის ძირითადი უპირატესობები:

სტაბილური მოთხოვნა პროდუქტებზე, პრაქტიკულად დამოუკიდებელი კრიზისული მოვლენებისგან;

წარმოების მოქნილობა, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მოერგოთ მომხმარებლის გემოვნებას და ბაზრის ტენდენციებს;

საცხობის გახსნის საწყისი ინვესტიცია 885000 რუბლს შეადგენს. საინვესტიციო ხარჯები მიზნად ისახავს შენობის განახლებას, აღჭურვილობის შეძენას, ნედლეულის პირველად შეძენას და ფორმირებას. საბრუნავი კაპიტალი, რომელიც დაფარავს საწყისი პერიოდების ზარალს. საჭირო ინვესტიციის ძირითადი ნაწილი მოდის აღჭურვილობის შეძენაზე - 66%. პროექტის განსახორციელებლად გამოყენებული იქნება საკუთარი სახსრები.

ფინანსური გათვლები მოიცავს პროექტის ფუნქციონირების სამწლიან პერიოდს. იგეგმება, რომ ამ პერიოდის შემდეგ დაწესებულებას წარმოებისა და პროდუქციის ასორტიმენტის გაფართოება დასჭირდება. პურის თვიური წმინდა მოგება, როდესაც ის მიაღწევს გაყიდვების დაგეგმილ მოცულობას, იქნება 278,842 რუბლი. გათვლებით, საწყისი ინვესტიცია ანაზღაურდება ექსპლუატაციის მეშვიდე თვეში. გაყიდვებიდან ანაზღაურება ექსპლუატაციის პირველ წელს იქნება 27,8%.

ცხრილი 1. პროექტის შესრულების ძირითადი ინდიკატორები

2. მრეწველობისა და კომპანიის აღწერა

საცხობი პროდუქტები ყოველდღიური მოთხოვნის პროდუქტია. პური ერთ-ერთი პირველი სამეულია რუსებში ყველაზე პოპულარული პროდუქტების სიაში. სოციალური კვლევის შედეგების მიხედვით, გამოკითხულთა 74% ყოველდღიურად მოიხმარს პურს. აქედან გამომდინარეობს, რომ სურსათის ბაზრის ეს სეგმენტი საკმაოდ სტაბილურია.

სურათი 1 . პურის მოხმარების სიხშირე რუსეთში

მზა იდეები თქვენი ბიზნესისთვის

საშუალოდ, ერთ სულ მოსახლეზე წელიწადში 46-50 კგ პური მოდის. თუმცა, ინდიკატორები თითოეულ რეგიონში განსხვავებულია. მოხმარების მაქსიმალური მოცულობა შეინიშნება სამხრეთში ფედერალური ოლქი- 50 კგ ადამიანზე. სურათი 2 ნათლად აჩვენებს პურის მოხმარების დინამიკას ერთ სულ მოსახლეზე. მთლიანობაში რუსეთში საცხობი პროდუქტების მოხმარების მოცულობა მცირდება. ექსპერტები ამ კლებას უკავშირებენ ჯანსაღი კვების ტენდენციას, რომელიც რუსების ყოველდღიური რაციონიდან პურს გამორიცხავს. შედეგად, რუსეთში პურ-ფუნთუშეულის წარმოების მოცულობა ბოლო ათწლეულის განმავლობაში 1,4 მილიონი ტონით შემცირდა: 2016 წლის დასაწყისისთვის ეს მაჩვენებელი 6,6 მილიონ ტონამდე შემცირდა.

სურათი 2. პურის ტრადიციული სახეობების მიწოდება ერთ სულ მოსახლეზე, კგ ერთ სულზე წელიწადში

დღეს პურის მწარმოებლები ადაპტირებენ მოხმარების ტენდენციას და ზრდიან პურის წარმოებას, რომელიც პოზიციონირებულია როგორც ჯანსაღი პროდუქტი - მის წარმოებაში გამოიყენება ფუნქციური დანამატები, მარცვლეული და ვიტამინები. ამ ინგრედიენტების უმეტესი ნაწილი უცხოეთიდან არის მოწოდებული, ამიტომ შეიძლება ითქვას, რომ თანამედროვე საცხობი ინდუსტრია იმპორტზეა დამოკიდებული. ასევე მზარდი ტენდენციაა გრძელვადიანი პროდუქციისა და გაყინული საცხობი პროდუქტების მოთხოვნის მიმართ.

ეკონომიკური კრიზისები ასევე გავლენას ახდენს პურის ბაზრის განვითარების დინამიკაზე. მაგალითად, 2008 წელს, მოსახლეობის შემოსავლების დონის შემცირების გამო, გაიზარდა მოთხოვნა პურპროდუქტებზე და შესაბამისად გაიზარდა მათი წარმოება. ეკონომიკური მდგომარეობის დასტაბილურების შემდეგ, ამ პროდუქტებზე მოთხოვნა კვლავ კლებულობს.

პურზე მოთხოვნის დინამიკა ასევე დამოკიდებულია ეკონომიკურ კრიზისზე: მოსახლეობის შემოსავლის დონის შემცირება იწვევს პურის პროდუქტებზე მოთხოვნის ზრდას. ეკონომიკური მდგომარეობის სტაბილიზაცია ამცირებს პურის მოხმარებას.

ქსელური ვაჭრობის სტატისტიკის მიხედვით, 2016 წლის დასაწყისში პურის ბრუნვამ გადააჭარბა 675 მილიარდ რუბლს, ხოლო მოხმარების გადანაცვლება მოხდა ბიუჯეტის სეგმენტზე.

ცხრილი 2 გვიჩვენებს საცხობი პროდუქტების ბაზრის სტრუქტურას, რომლითაც შეგიძლიათ თვალყური ადევნოთ, თუ როგორ შეიცვალა წარმოების განაწილება სხვადასხვა ფორმებს შორის. ტენდენციაა სამრეწველო გამოცხობის წილის შემცირებისა და ხელოსნური პურის წილის ზრდის ტენდენცია.

ცხრილი 2. საცხობი მრეწველობის სეგმენტაცია

სეგმენტი	საცხობი ბაზარი წლის მიხედვით, %
სამრეწველო საცხობი
ხელოსნური პურის ცხობა
შეინახეთ ცომეული

მზა იდეები თქვენი ბიზნესისთვის

საცხობი მრეწველობის სეგმენტაცია 2016 წლის მდგომარეობით წარმოდგენილია შემდეგნაირად: ბაზრის მთლიანი მოცულობის 71%-ს აწარმოებენ დიდი თონეები, თონეები სუპერმარკეტებში - 14%, მცირე თონეები - 12%, სხვები - 3%. ამასთან, ბაზრის მონაწილეები მსხვილი თონეების წილის შემცირებას და მცირე საცხობი ბიზნესის განვითარებას პროგნოზირებენ. უკვე დღეს პოპულარობას იძენს ეკონომიკის სეგმენტის საცხობი-კაფეები და ბუტიკების ქსელი, სადაც შეგიძლიათ არა მხოლოდ ცომეულის შეძენა, არამედ კარგი დროც გაატაროთ. ეს ფორმატი პურის ბაზრის 2-3%-იან წილს ელის. 2018 წლისთვის მცირე თონეების წილი 12%-დან 16%-მდე გაიზრდება და დიდი თონეების წილის შემდგომი შემცირება.

რუსეთში წარმოებული ყველა პური შეიძლება დაიყოს ორ ტიპად: ტრადიციული და არატრადიციული. ტრადიციული პურის წარმოების წილი მთლიანი ბაზრის 90%-ია. ტრადიციული პური მოიცავს უფრო იაფ პროდუქტს. არატრადიციული პური არის ორიგინალური რეცეპტების, პურის ეროვნული ჯიშების დაფუძნებული პროდუქტები. არატრადიციული პურის კატეგორია დინამიურად ვითარდება - 2016 წელს მისი ზრდა იყო 7%, ხოლო ტრადიციული პური მხოლოდ 1,3%-ით გაიზარდა.

ამრიგად, შეგვიძლია გამოვყოთ პურ-ფუნთუშეულის ბაზრის მთავარი ტენდენცია: მოთხოვნადია არატრადიციული პური, რომელიც პოზიციონირებულია როგორც „ჯანსაღი პროდუქტი“. თანამედროვე საცხობი ბაზარი დიდ მოთხოვნებს უყენებს მწარმოებელს. დღეს არ არის საკმარისი მასობრივი წარმოების, ტრადიციული ჯიშის პურის წარმოება. ბაზარზე წარმატებულად მუშაობისთვის აუცილებელია პროდუქციის ფართო ასორტიმენტის შექმნა და მომხმარებელთა გემოვნების გათვალისწინება.

სოფლის მეურნეობის მარკეტინგის ინსტიტუტის კვლევის მიხედვით, 2015 წლის ბოლოს რუსეთში პრემიუმ კლასის ფქვილისგან დამზადებულ პურპროდუქტებზე ფასები საშუალოდ 5%-ით გაიზარდა. ფასების მაქსიმალური ზრდა აღინიშნა ჩრდილო-დასავლეთის ფედერალურ ოლქში და ვოლგის რეგიონში - დაახლოებით 10%. მინიმალური ზრდა სამხრეთ ფედერალურ ოლქსა და ჩრდილოეთ კავკასიაში დაფიქსირდა.

ექსპერტები ვარაუდობენ, რომ პურის პროდუქტების მოხმარების ყველაზე დიდი პერსპექტივა მოსალოდნელია სამხრეთ ფედერალურ ოლქში - სწორედ ამ რეგიონშია მოთხოვნა პურის წარმოებაზე.

მზა იდეები თქვენი ბიზნესისთვის

სურათი 3. 2015 წელს ფედერალურ ოლქში პრემიუმ ფქვილისგან დამზადებულ პურპროდუქტებზე ფასების ცვლილების მაჩვენებელი, %

პატარა საცხობის შექმნის უპირატესობები:

ყოველთვის ახალი პური, რომელიც უზრუნველყოფს პროდუქციაზე მოთხოვნას;

წარმოების მოქნილობა მომხმარებელთა გემოვნებისა და ბაზრის ტენდენციების ადაპტაციისთვის

სტაბილური მოთხოვნა, პრაქტიკულად დამოუკიდებელი კრიზისული ფენომენებისგან;

მაღაზიებთან და რესტორნებთან მიწოდების ხელშეკრულებების გაფორმების პერსპექტივები, რადგან მინი თონეები უფრო მომგებიან მომწოდებლად ითვლება.

ამრიგად, პურის პროდუქტებზე მუდმივი მოთხოვნა, მინი-თონეების პოპულარიზაციის ტენდენცია და საცხობი ინდუსტრიის განვითარების პერსპექტივები და უპირატესობები საშუალებას გვაძლევს ვისაუბროთ ასეთი ბიზნესის საინვესტიციო მიმზიდველობაზე.

3. საქონლისა და მომსახურების აღწერა

ეს პროექტი გულისხმობს მინი საცხობის გახსნას პურის პროდუქტების წარმოებისა და რეალიზაციის მიზნით. პურის პროდუქცია პოზიციონირებულია, როგორც „ჯანსაღი და ნოყიერი საკვები“, ამიტომ პურის წარმოებაში გამოყენებულია მხოლოდ მაღალი ხარისხის ინგრედიენტები და უნიკალური რეცეპტი, რაც გამოარჩევს პურის პურს ბაზარზე.

რეკომენდირებულია, რომ მცირე საცხობის პროდუქციის ასორტიმენტი შედგებოდეს 5-8 პროდუქტისგან. დაგეგმილია, რომ საცხობი უზრუნველყოფს შემდეგი სახის პროდუქციას:

ბრენდირებული პური მარცვლეულითა და თესლებით, განკუთვნილია მომხმარებლებისთვის, რომლებიც იცავენ ჯანსაღ დიეტას;

ტრადიციული ხორბლისა და ჭვავის პური;

იტალიური პური ciabatta;

ფრანგული ფუნთუშები და კრუასანი.

წარმოების პროცენტი სხვადასხვა სახისსაცხობი პროდუქტები ნაჩვენებია სურათზე 4.

სურათი 4 – თითოეული ტიპის პროდუქტის წილი წარმოების მთლიან მოცულობაში

სამომავლოდ იგეგმება პურის საცხობის ასორტიმენტის გაფართოება მომხმარებელთა გემოვნების პრეფერენციებიდან და ბაზრის ტენდენციებიდან გამომდინარე.

4. გაყიდვები და მარკეტინგი

პურის სამიზნე აუდიტორია არიან ადამიანები, რომლებიც ამჯობინებენ ცხოვრების ჯანსაღ წესს და ირჩევენ მაღალი ხარისხის და ჯანსაღ ცომეულს. სამიზნე აუდიტორია შეიძლება დაიყოს ორ სეგმენტად: მომხმარებელთა 80% არის მიმდებარე სახლების მაცხოვრებლები, ხოლო 20% არის შემთხვევითი გამვლელები და რეგულარული მომხმარებლები.

საცხობი კონკურენტული უპირატესობები მოიცავს:

პროდუქტის ხარისხი: ახალი ცომეული, მაღალი ხარისხის და ჯანსაღი ინგრედიენტები, უნიკალური რეცეპტი;

პროდუქციის ფასი: ტრადიციული პური იყიდება საბაზრო საშუალოზე დაბალი ფასით. ფასის შემცირებიდან ზარალი ანაზღაურდება ბრენდირებული პურის ფასით;

საამქროში ფანჯრის არსებობა: დაწესებულების ასეთი განლაგების უზრუნველყოფით შეგიძლიათ მოიპოვოთ მომხმარებლების ნდობა, რომლებიც შეძლებენ დააკვირდნენ პურის დამზადების პროცესს;

ბრენდირებული პროდუქტის პრეზენტაცია: თითოეული პროდუქტი იყიდება ცალკე ქაღალდის ჩანთაში, პროდუქტის აღწერილობით.

საცხობის პოპულარიზაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა მარკეტინგული საშუალებები: ბილბორდების და აბრების დაყენება; სავიზიტო ბარათების, ფლაერების ან ბუკლეტების დარიგება პროდუქციის აღწერილობით; რეკლამა მედიაში; რადიო რეკლამა; სურსათის გამოფენებსა და ბაზრობებში მონაწილეობა; აქციები და ასე შემდეგ.

კონკრეტული ინსტრუმენტის გამოყენება დამოკიდებულია დაწესებულების სამიზნე აუდიტორიაზე და პროექტის ბიუჯეტზე.

საცხობის გახსნისადმი მიძღვნილი პროდუქტების დეგუსტაცია. აქცია გაგრძელდება ორ დღეს და მოიცავს ყველა სახის პურის პროდუქციის უფასო დეგუსტაციას, ასევე პურის პურის 25%-იანი ფასდაკლებით შეძენას. ღირებულება იქნება 5000 რუბლი.

ყოველდღე, დილით იქნება „ცხელი საათები“, როდესაც მომხმარებელს შეუძლია შეიძინოს გუშინდელი პროდუქცია ფასდაკლებით;

მომხმარებელთა გამოკითხვის თანახმად, პურ-ფუნთუშეულის რეკლამას მცირე გავლენა აქვს ამ პროდუქტის შეძენის გადაწყვეტილებაზე. ყველაზე მნიშვნელოვანი კრიტერიუმი, რომლის მიხედვითაც მომხმარებელი აკეთებს არჩევანს ამა თუ იმ პურის მწარმოებლის სასარგებლოდ, არის პროდუქტის სიახლე. აქედან გამომდინარე, მთავარი სარეკლამო ინსტრუმენტი არის წარმოებული პროდუქციის ხარისხი, გემო და სიახლე.

გაყიდვების გეგმა გამოითვლება მინი საცხობის წარმოების სიმძლავრის მიხედვით. ვარაუდობენ, რომ საცხობი 8 საათში 550 კგ ცომეულს დაამზადებს. საშუალო გასაყიდი ფასი იქნება 50 რუბლი თითო კილოგრამ პროდუქტზე. დაგეგმილი გაყიდვების მოცულობა გამოითვლება აღჭურვილობის პროდუქტიულობისა და გაყიდული პროდუქციის 90% -ზე დაყრდნობით: 550 * 0.9 * 50 = 24,750 რუბლი დღეში ან 742,500 რუბლი თვეში.

5. საცხობი წარმოების გეგმა

საცხობის გახსნა და წარმოების ორგანიზება მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

1) საცხობი ადგილმდებარეობა და ფართი. საკუთარი საცხობის მქონე საცხობისთვის შესაფერისი შენობის არჩევა მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ მარკეტინგის თვალსაზრისით, არამედ მარეგულირებელი მოთხოვნების კონტექსტშიც. საცხობი შენობა სრულად უნდა შეესაბამებოდეს SES-ის მოთხოვნებს, კერძოდ:

აქვს ცალკე სახელოსნოები: ფქვილის, კვერცხის, შაქრისა და სხვა ინგრედიენტების შესანახი საწყობი; საწარმოო და შესანახი ტერიტორია; თუ არის პროდუქციის გაყიდვა, მაშინ გაყიდვის ზონა;

ოთახში უნდა იყოს ცხელი და ცივი წყალი, ვენტილაცია, კანალიზაცია, კედლები კრამიტით, წყალგაუმტარი იატაკი, კონდიცირების სისტემები;

უნდა იყოს დამატებითი ოთახები: სველი წერტილები, საწარმოო ნარჩენების შესანახი ადგილი და ოთახი პერსონალისთვის.

განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ელექტროენერგიას, რადგან საკვების გადამამუშავებელი მოწყობილობა დიდ ელექტროენერგიას მოიხმარს.

საჭირო საწარმოო სიმძლავრის განსათავსებლად და ყველა მოთხოვნის გათვალისწინების მიზნით, საჭიროა 70-დან 200 მ2-მდე ფართობი - ეს დამოკიდებულია საცხობის ფორმატზე.

საცხობის მოწყობას დიდი ფული დასჭირდება. აქედან გამომდინარე, ღირს ყურადღება მიაქციოთ იმ ფაქტს, რომ უკეთესია შენობის ფლობა, ვიდრე მისი დაქირავება. ქირის შემთხვევაში არსებობს ხელშეკრულების შეწყვეტისა და წარმოების ადგილის შეცვლის რისკი, რაც დამატებით ხარჯებს გამოიწვევს. თუ თქვენი საკუთარი სახსრები არ გაძლევთ საშუალებას შეიძინოთ შენობა, მაშინ ღირს განიხილოს გრძელვადიანი იჯარის ვარიანტი მინიმუმ 3 წლის ვადით ან იჯარა შემდგომი შეძენის უფლებით.

ადგილმდებარეობის არჩევისას, ასევე უნდა გაითვალისწინოთ კონკურენტების სიახლოვეს ყოფნა. მიზანშეწონილია, რომ გარშემო არ იყოს პირდაპირი კონკურენტები.

საცხობი უნდა განთავსდეს ხალხმრავალ ადგილას: ბაზრებზე, სავაჭრო და გასართობ კომპლექსებთან და საოფისე ცენტრებთან, ცენტრალურ ქუჩებზე. ვინაიდან საკმაოდ დიდი ფართობია გათვალისწინებული წარმოების ორგანიზებისთვის, ცენტრში ასეთი შენობების ღირებულება საკმაოდ ძვირი იქნება. მიმდინარე პროექტის ხარჯების ოპტიმიზაციის მიზნით, დაგეგმილია შენობის გრძელვადიანი დაქირავება საცხოვრებელ უბანში 100 მ2 ფართობით. საწარმოო ფართებისთვის გამოყოფილია 90 მ2.

ვინაიდან პურის წარმოების გარდა, პროექტი ითვალისწინებს მის საცალო ვაჭრობას, თონეს აქვს გამოყოფილი ფართი სარეალიზაციო ზონისთვის - 10 მ2 საკმარისია სალარო აპარატისა და ვიტრინის განსათავსებლად.

ნაქირავები ფართი შეესაბამება ყველა სანიტარიულ სტანდარტსა და წესს, რომელიც მითითებულია SanPiN 2.3.4.545-96-ში „პურის, პურის და საკონდიტრო ნაწარმის წარმოება“ და განკუთვნილია საკვების წარმოებისთვის. ქირავნობის ღირებულება თვეში 50000 რუბლია. დაგეგმილია 100 000 რუბლის დახარჯვა შენობის განახლებისთვის, გაყიდვების ზონის მოწყობის ჩათვლით.

2) პერსონალის შერჩევა. პერსონალის დონე განისაზღვრება საცხობი ფორმატისა და წარმოების შესაძლებლობების მიხედვით. ვინაიდან პროექტი გულისხმობს მინი საცხობის გახსნას, რომელიც 8-საათიან ცვლაში 500 კგ პურს აწარმოებს, სამუშაო პროცესის ორგანიზებისთვის დაგჭირდებათ:

2 მცხობელი-ტექნოლოგი (ცვლის განრიგი);

ნედლეულის შესყიდვაზე და მთელი პერსონალის მუშაობის ორგანიზებაზე პასუხისმგებელი მენეჯერი;

2 მოლარე გაყიდვების ზონისთვის (ცვლის განრიგი);

დამლაგებელი ქალი;

ბუღალტერი.

ამ შემთხვევაში აუცილებელია პერსონალის წინასწარი მომზადება, რეცეპტის, უსაფრთხოების ზომების და წარმოების პროცესის გაცნობა, აგრეთვე ყველა სანიტარული სტანდარტისა და მოთხოვნების დაცვა. მცხობელებს უნდა ჰქონდეთ შესაბამისი განათლება და სამუშაო გამოცდილება, ვინაიდან პროდუქციის ხარისხი დიდწილად დამოკიდებულია მათ პროფესიონალიზმზე.

3) აღჭურვილობა. წარმოების პროცესის თანაბრად მნიშვნელოვანი კომპონენტია მაღალი ხარისხის აღჭურვილობა. საცხობის აღჭურვილობის არჩევისას, ნათლად უნდა გესმოდეთ, რა კონკურენტული უპირატესობის მიღებას აპირებთ - ფართო ასორტიმენტი, ხარისხი, აღჭურვილობის სწრაფი რეკონფიგურაცია სხვა სახის პურის წარმოებისთვის და ა.შ. დღეს ბაზარი გვთავაზობს პურის ტექნიკის სხვადასხვა ვარიანტს, ყველაზე ცნობილი ბრენდებია ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. რეკომენდირებულია არ დაზოგოთ ძირითადი აღჭურვილობა.

მინი საცხობისთვის საჭირო აღჭურვილობა მოიცავს:

ფქვილის საცერი - 25000 რუბლი;

ცომის მიქსერი - 100,000 რუბლი;

ცომის ფურცელი - 30,000 რუბლი;

კორექტორი - 40,000 რუბლი;

ცომთან სამუშაო მაგიდა - 30,000 რუბლი;

ღუმელი - 300,000 რუბლი;

საცხობი ურიკები - 15,000 რუბლი;

მაცივარი - 35,000 რუბლი;

ჭურჭელი და სამზარეულოს ჭურჭელი - 10,000 რუბლი.

შედეგად, მინი საცხობის სპეციალიზებული აღჭურვილობის ნაკრები ეღირება დაახლოებით 585,000 რუბლი.

4) მიწოდების ორგანიზაცია. საცხობის გახსნამდე უნდა ჩამოაყალიბოთ ნედლეულის მიწოდების არხები და გადაწყვიტოთ მომწოდებლები. აუცილებელია, რომ გამოყენებული ყველა ინგრედიენტი შეესაბამებოდეს GOST მოთხოვნებს.

მომწოდებლებთან თანამშრომლობაზე შეთანხმებისას აუცილებელია გაეცნოთ ხელშეკრულებაში მითითებულ ყველა პირობას. როგორც წესი, ინგრედიენტების ტრანსპორტირების ხარჯები თქვენს ოპერაციას ეკისრება. ამ ღირებულების პუნქტის შესამცირებლად, თქვენ უნდა აირჩიოთ მომწოდებლები, რომლებიც უფრო ახლოს არიან თქვენს დაწესებულებასთან.

საცხობის ძირითადი ნედლეული ფქვილია. ის უნდა იყოს უმაღლესი ხარისხის და სათანადოდ შენახული. რეკომენდირებულია არ გააკეთოთ დიდი მარაგი, რადგან ფქვილი შეიძლება გაფუჭდეს. ფქვილის გარდა დაგჭირდებათ: საფუარი, კვერცხი, ახალი რძე, შაქარი, მარილი და სხვა ნედლეული.

პროდუქტების მომზადებისთვის ტექნოლოგიური რუქის შედგენა საშუალებას მოგცემთ ზუსტად გამოთვალოთ ნედლეულის საჭირო რაოდენობა. ამავდროულად, მნიშვნელოვანია, რომ საცხობი პროდუქტების რეცეპტი შეესაბამებოდეს GOST სტანდარტებს ან ცალკე მიღებულ სპეციფიკაციებს.

6. ორგანიზაციული გეგმა

საცხობის გახსნის საწყისი ეტაპი არის ბიზნესის რეგისტრაცია სამთავრობო უწყებებში და სურსათის წარმოების ნებართვების მიღება. საკვები პროდუქტების წარმოებისა და გასაყიდად საწარმომ უნდა მიიღოს ნებართვა SES-ისგან წარმოებისთვის, დასკვნა SES-ისგან მზა პროდუქციაზე და შესაბამისობის სერტიფიკატი. წარმოების დაწყებამდე ასევე უნდა მიიღოთ დასკვნა სახანძრო ინსპექციისა და გარემოსდაცვითი ზედამხედველობისგან.

კომერციული საქმიანობის განსახორციელებლად ინდივიდუალური მეწარმე რეგისტრირდება გამარტივებული საგადასახადო სისტემით („შემოსავლები“ ​​6%-იანი განაკვეთით. საქმიანობის სახეები OKVED-2-ის მიხედვით:

10.71 - პურის და ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის, ნამცხვრებისა და ნამცხვრების წარმოება არაგამძლე შესანახად;

47.24 - საცალო ვაჭრობა პურისა და პურ-ფუნთუშეულისა და საკონდიტრო ნაწარმით სპეციალიზებულ მაღაზიებში.

უფრო დეტალურად არის გაშუქებული საცხობი საქმიანობის სამართლებრივი მხარე.

საცხობის სამუშაო საათები განსხვავებულია საწარმოო საამქროსა და გაყიდვის ზონისთვის. საწარმოო სახელოსნო ღიაა 6:00-დან 16:00 საათამდე, საათობრივი შესვენებით 11:00-დან 12:00 საათამდე. სავაჭრო ფართი ღიაა 8:00 საათიდან 20:00 საათამდე.

ტექნოლოგიური მცხობელები მუშაობენ ცვლაში: სამუშაო 2 დღე, რასაც მოჰყვება 2 დღე დასვენება. მათი პასუხისმგებლობა მოიცავს წარმოების პროცესის მონიტორინგს, საამქროში სისუფთავის შენარჩუნებას წარმოების ციკლის განმავლობაში, გაფუჭებული პროდუქტების დროულად ჩამოწერას, კაპოტის გაწმენდის ჟურნალის შენახვას და ნედლეულის მარაგში ჩაწერას.

მოლარე გამყიდველებისთვის გათვალისწინებულია ცვლის სამუშაო გრაფიკი: სამუშაო დღე და დასვენების დღე, რადგან მათი სამუშაო დღე 10 საათს გრძელდება. გამყიდველის მოვალეობები: მომხმარებელთა მომსახურება და მუშაობა სალაროში, ფულადი სახსრებისა და ოპერაციების ჩანაწერების შენახვა ჩეკების არსებობით, მზა პროდუქტების მიღება სახელოსნოდან, გაყიდვების ფანჯრის დიზაინი.

მენეჯერი პასუხისმგებელია კონტრაქტორებთან თანამშრომლობაზე და ნედლეულის შეძენაზე, ორგანიზებას უწევს სამუშაო პროცესს, აკონტროლებს პერსონალის სამუშაო გრაფიკს, აყალიბებს პერსონალს და იხდის ხელფასს.

ბუღალტერი აწარმოებს ფინანსურ ჩანაწერებს და მუშაობს აუთსორსინგის მეშვეობით.

დამლაგებელი პასუხისმგებელია საწარმოო საამქროსა და გაყიდვის ზონის სისუფთავეზე.

ცხრილი 3. საშტატო და სახელფასო ფონდიმინი თონეები

	Თანამდებობა	ხელფასი, რუბლი.	ნომერი, პირები	სახელფასო, რუბლს შეადგენს.
ადმინისტრაციული
	მენეჯერი
	ბუღალტერი (აუთსორსინგი)
სამრეწველო
	მცხობ-ტექნოლოგი (ცვლის განრიგი)
ვაჭრობა
	გამყიდველი-მოლარე (ცვლის განრიგი)
Დამხმარე
	დამლაგებელი ქალბატონი (ნახევარ განაკვეთზე)
	სულ:			104,000.00 რუბლი
	სოციალური უზრუნველყოფის შენატანები:			31200.00 რუბლი
	სულ გამოქვითვებით:			135200.00 რუბლი

7. ფინანსური გეგმა

ფინანსურ გეგმაში გათვალისწინებულია საცხობის ყველა შემოსავალი და ხარჯი, დაგეგმვის ჰორიზონტი 3 წელია. იგეგმება, რომ ამ პერიოდის შემდეგ დაწესებულებას წარმოებისა და პროდუქციის ასორტიმენტის გაფართოება დასჭირდება.

პროექტის დასაწყებად აუცილებელია ინვესტიციის ოდენობის გამოთვლა. ამისათვის თქვენ უნდა განსაზღვროთ შენობების განახლების, აღჭურვილობის შეძენის, ნედლეულის საწყისი შესყიდვისა და საბრუნავი კაპიტალის ფორმირების ხარჯები, რაც დაფარავს საწყისი პერიოდების ზარალს. საჭირო ინვესტიციის ძირითადი ნაწილი მოდის აღჭურვილობის შეძენაზე - 66%. პროექტის განხორციელებას საკუთარი სახსრები მოხმარდება.

ცხრილი 4. საინვესტიციო ხარჯები

	სახელი	თანხა, რუბლს შეადგენს.
Უძრავი ქონება
	ოთახის რემონტი
აღჭურვილობა
	აღჭურვილობის ნაკრები
	აღჭურვილობა სავაჭრო სართულისთვის
	ხანძარსაწინააღმდეგო აღჭურვილობა
არამატერიალური აქტივები
	სერტიფიცირება
საბრუნავი კაპიტალი
	ნედლეულის შეძენა
	საბრუნავი კაპიტალი
	სულ:	885,000 ₽

ცვლადი ხარჯები შედგება ინგრედიენტების ხარჯებისგან, რომლებიც გამოიყენება პურპროდუქტების მომზადებაში, აგრეთვე წარმოების პროცესში მოხმარებული ობიექტების (წყალი, გაზი, ელექტროენერგია, კანალიზაცია) გადახდა. ფინანსური გამოთვლების გასამარტივებლად, ცვლადი ხარჯები გამოითვლება საშუალო გადასახადის ოდენობისა და 300%-იანი ფიქსირებული სავაჭრო მარჟის საფუძველზე.

პურის ფიქსირებული ხარჯები შედგება ქირის, კომუნალური მომსახურების, სახელფასო, რეკლამის ხარჯებისგან, გადასახადებისგან და ამორტიზაციისგან. განისაზღვრება ამორტიზაციის ხარჯების ოდენობა ხაზოვანი მეთოდივადაზე დაყრდნობით სასარგებლო გამოყენებაძირითადი საშუალებები 5 წელიწადში. ფიქსირებულ ხარჯებში ასევე შედის საგადასახადო გამოქვითვები, რომლებიც არ არის წარმოდგენილი ამ ცხრილში, რადგან მათი ოდენობა არ არის ფიქსირებული და დამოკიდებულია შემოსავლის მოცულობაზე.

ცხრილი 5. ფიქსირებული ხარჯები

ამრიგად, ფიქსირებული ყოველთვიური ხარჯები განისაზღვრა 221,450 რუბლის ოდენობით. დაგეგმილი შემოსავალი არის 742,500 რუბლი თვეში.

8. ეფექტურობის შეფასება

საცხობის ანაზღაურებადი პერიოდი საწყისი ინვესტიციით 885,000 რუბლია 7-8 თვე. პროექტის წმინდა ყოველთვიური მოგება დაგეგმილი გაყიდვების მოცულობის მიღწევისას იქნება 278,842 რუბლი. დაგეგმილია გაყიდვების დაგეგმილი მოცულობის მიღწევა ექსპლუატაციის მერვე თვეში. გაყიდვებიდან ანაზღაურება ექსპლუატაციის პირველი წლისთვის იქნება 28%.

წმინდა მიმდინარე ღირებულება დადებითია და უდრის 24,993 რუბლს, რაც საშუალებას გვაძლევს ვისაუბროთ პროექტის საინვესტიციო მიმზიდველობაზე. შიდა უკუგების კოეფიციენტი აღემატება დისკონტის განაკვეთს და უდრის 18,35%-ს.

9. შესაძლო რისკები

პროექტის რისკის კომპონენტის შესაფასებლად საჭიროა გარე და შიდა ფაქტორების ანალიზი. TO გარეგანი ფაქტორებიმოიცავს საფრთხეებს, რომლებიც დაკავშირებულია ქვეყანაში არსებულ ეკონომიკურ მდგომარეობასთან და გაყიდვების ბაზრებთან. შიდა – ორგანიზაციის მენეჯმენტის ეფექტურობა.

საცხობი ინდუსტრიის სპეციფიკა განსაზღვრავს შემდეგ გარე რისკებს:

ნედლეულზე ფასების ზრდა, არაკეთილსინდისიერი მომწოდებლები. პირველ შემთხვევაში, არსებობს ხარჯების გაზრდის რისკი და, შედეგად, გასაყიდი ფასი, რაც შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს მოთხოვნაზე. მეორე შემთხვევაში, რისკი დაკავშირებულია წარმოების შეფერხებასთან. ამ საფრთხეების ალბათობის შემცირება შესაძლებელია მომწოდებლების გონივრული არჩევით და ხელშეკრულებაში ყველა აუცილებელი პირობის ჩართვით, რაც ითვალისწინებს მიმწოდებლის ფინანსურ პასუხისმგებლობას მათი დარღვევის შემთხვევაში;

კონკურენტების რეაქცია. ვინაიდან პურის ბაზარი საკმაოდ გაჯერებულია და მაღალი კონკურენტუნარიანია, კონკურენტების ქცევას შეიძლება ჰქონდეს ძლიერი გავლენა. არ არის გამორიცხული ფასების ზეწოლა უფრო დიდი ბაზრის მონაწილეებისგან, რაც უარყოფითად იმოქმედებს გაყიდვებზე. ამ რისკის შესამცირებლად აუცილებელია საკუთარი კლიენტების ბაზის შექმნა, ბაზრის მუდმივი მონიტორინგი, ახალი შეთავაზებების შემუშავება, რომლებიც არ არის წარმოდგენილი ბაზარზე;

იჯარის ხარჯების გაზრდა ან იჯარის ხელშეკრულების შეწყვეტა. რისკის ალბათობა საშუალოა, მაგრამ მისი წარმოშობის შედეგებმა შეიძლება მნიშვნელოვნად იმოქმედოს ხარჯებსა და წარმოების პროცესზე. ამ რისკის შემცირება შესაძლებელია გრძელვადიანი იჯარის ხელშეკრულების გაფორმებით და სანდო, კეთილსინდისიერი მეიჯარის არჩევით;

მოთხოვნის სეზონური შემცირება. ამ რისკის ალბათობა შეფასებულია საშუალოდ. თუმცა, უნდა იქნას მიღებული ზომები მის შესამცირებლად: უზრუნველყოს საწარმოო სიმძლავრის სათანადო განაწილება, ბაზარზე პროდუქციის პოპულარიზაციის ეფექტური სტრატეგიის შემუშავება;

საცხობი მრეწველობის მარეგულირებელ რეგულაციებში ცვლილებები. რისკის ალბათობა დაბალია, მაგრამ თუ ეს მოხდება, ზემოქმედების თავიდან აცილება თითქმის შეუძლებელია;

შიდა რისკები მოიცავს:

დაგეგმილი გაყიდვების მოცულობის მიუღწევლობა. ეს რისკი შეიძლება შემცირდეს ეფექტურობით სარეკლამო კამპანიადა წიგნიერი მარკეტინგული პოლიტიკა, რომელიც გულისხმობს სხვადასხვა აქციებსა და ბონუსებს;

აღჭურვილობის ავარია და წარმოების შეფერხება. აღჭურვილობის რეგულარული მოვლა მისი მუშაობის შესანარჩუნებლად ხელს შეუწყობს რისკის შემცირებას;

პერსონალთან დაკავშირებული პრობლემები, რაც ნიშნავს დაბალ კვალიფიკაციას, კადრების ბრუნვას, თანამშრომელთა მოტივაციის ნაკლებობას. ამ რისკის შემცირების უმარტივესი გზაა პერსონალის შერჩევის ეტაპზე თანამშრომლების დაქირავება, რომლებიც აკმაყოფილებენ ყველა მოთხოვნას (სპეციალიზაცია, სამუშაო გამოცდილება), ასევე თანამშრომლებისთვის ტრენინგის და კვალიფიკაციის ამაღლების სისტემის შექმნა;

დაწესებულების რეპუტაციის დაქვეითება სამიზნე აუდიტორიაში მენეჯმენტის შეცდომების გამო ან პროდუქტის ხარისხის შემცირების გამო. რისკის შერბილება შესაძლებელია წარმოების პროცესისა და პროდუქციის ხარისხის მუდმივი მონიტორინგით.

10.აპლიკაციები

მიიღეთ მიმდინარე გამოთვლები თქვენი ბიზნეს გეგმისთვის

ხალხმა ყოველთვის ბევრი რამ იცოდა საკვების შესახებ. საცხობი არის ცომეულის, ღვეზელის და ა.შ. თონეები ყოველთვის იყო და იქნება. ეს წარმოება შეიძლება დამოუკიდებლად არსებობდეს, შესაძლოა ჰიპერ ან სუპერმარკეტში, მინი თონეები იყოს სხვადასხვა კაფეებსა და სასურსათო მაღაზიებში.

მინი საცხობის გახსნისას ბიზნეს გეგმა უნდა მოიცავდეს ყველა ხარჯს, რომელიც დაკავშირებულია პროექტის განხორციელებასთან: ინვესტიციები აღჭურვილობის შეძენაში, მიმდინარე წარმოების ხარჯები და შენობების გაქირავება. ასევე, პურის ბიზნეს გეგმა უნდა შეიცავდეს ბიზნესის განვითარების მარკეტინგულ სტრატეგიას: ამის გარეშე რთული იქნება პროდუქციის სტაბილური გაყიდვების დამყარება.

პურის ბიზნეს გეგმა მოიცავს ფინანსურ და ორგანიზაციულ გეგმას, ასევე რჩევებს ბიზნესისთვის მარკეტინგული სტრატეგიის არჩევის შესახებ. სურსათის წარმოების აშკარა უპირატესობა ის არის, რომ პური არის პროდუქტი, რომელიც ყოველთვის იქნება მოთხოვნადი, მიუხედავად იმისა პოლიტიკური სიტუაცია, მოდის ტენდენციები და შემოსავლის დონე: თქვენ უბრალოდ უნდა იპოვოთ ნიშა თქვენი კომპანიისთვის.

როგორ გავხსნათ მინი საცხობი ნულიდან?

პურის საცხობი, რომლის ბიზნეს გეგმაში შედის ფინანსური გათვლები, პროექტის განხორციელების ეტაპები და რეკომენდაციები მარკეტინგული სტრატეგიის არჩევისთვის, საშუალებას მოგცემთ გახსნათ მინი საცხობი ნულიდან ზედმეტი ძალისხმევის გარეშე, თავიდან აიცილოთ ყველა ხარვეზი და მიიღოთ სტაბილური მოგება მომავალში.

ეტაპი 1. ინვესტიციის ძიება საცხობი პროექტის განსახორციელებლად

მინი საცხობის აღჭურვილობის შესაძენად მნიშვნელოვანი ხარჯები ვარაუდობს პროექტში ინვესტიციის მოძიების აუცილებლობას. საბანკო სესხის მოზიდვა გაზრდის პროექტის ანაზღაურების პერიოდს პროცენტის გადახდის აუცილებლობის გამო. კიდევ ერთი ვარიანტია საინვესტიციო ფონდების მოზიდვა. ამ შემთხვევაში პროექტიდან მიღებული მოგების ნაწილი მოგიწევთ ინვესტორს გადასცეთ.

ინვესტიციის ძიების ეტაპზე ყურადღება უნდა მიაქციოთ მზა საცხობი ბიზნესის შეძენის შესაძლებლობას. ეს საშუალებას მოგცემთ თავიდან აიცილოთ ხარჯები აღჭურვილობის შეძენის, ინსტალაციისა და ექსპლუატაციაში გაშვებისთვის, ასევე წარმოებაში ჩართული პერსონალის მოძიებაზე. გარდა ამისა, მოქმედ მინი საცხობს აქვს პროდუქციის რეალიზაციის კარგად დამკვიდრებული გზები, რაც სტაბილურ შემოსავალს ნიშნავს.

ეტაპი 2. კომპანიის რეგისტრაცია

შესაძლებელია დარეგისტრირდეთ პურ-ფუნთუშეულის წარმოებით დაკავებული კომპანიის დამოუკიდებლად, ან კომპანიების რეგისტრირებაში ჩართული სპეციალიზებული იურიდიული კომპანიის სერვისებზე მიმართვით. ეს უკანასკნელი ვარიანტი უფრო ძვირი იქნება ვიდრე თვითრეგისტრაცია, მაგრამ დაზოგავს დროს ბიზნესის ორგანიზებასთან დაკავშირებულ უფრო მნიშვნელოვან საკითხებს. თუ არ გსურთ კომპანიის რეგისტრაციისთვის განაცხადის შევსება და რიგებში დგომა ფედერალურ საგადასახადო სამსახურში, მაშინ გონივრული ნაბიჯი იქნება ამ სამუშაოს სპეციალისტებისთვის მინდობა.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტია საცხობის ორგანიზაციული და სამართლებრივი ფორმის არჩევანი. ყველაზე გავრცელებული ვარიანტებია ინდივიდუალური მეწარმე ან შეზღუდული პასუხისმგებლობის კომპანია. პირველ შემთხვევაში, ბიზნესის მფლობელი პასუხისმგებელია კომპანიის ვალდებულებებზე მთელი თავისი ქონებით, მეორე შემთხვევაში კი მისი ფინანსური პასუხისმგებლობა შემოიფარგლება კომპანიის საწესდებო კაპიტალში შენატანებით.

ეტაპი 3. ნებართვების რეგისტრაცია.

იმისათვის, რომ საკვების წარმოება შესაძლებელი იყოს, პროდუქტები და საწარმოო ნაგებობები უნდა შეესაბამებოდეს როსპოტრებნადზორის, სანიტარულ-ეპიდემიოლოგიური სამსახურისა და ხანძარსაწინააღმდეგო სტანდარტებს.
წარმოების დასაწყებად, თქვენ უნდა შეავსოთ შემდეგი დოკუმენტები:

სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური დასკვნა წარმოებისთვის;

პროდუქციის სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური სერტიფიკატი;

Შესაბამისობის სერთიფიკატი;

დასკვნები ხანძარსაწინააღმდეგო ინსპექციისგან.

ნებართვების მიღებასთან დაკავშირებული ხარჯები შედის ჩვენი რეგისტრაციის ხარჯებში.

ეტაპი 4. საწარმოო შენობების ძიება

საცხობი არის ბიზნესი, რომლის შენობა უნდა აკმაყოფილებდეს გარკვეულ მოთხოვნებს. საკანონმდებლო მოთხოვნების შესაბამისად, საცხობი არ შეიძლება განთავსდეს შენობის პირველ სართულზე ან სარდაფში, უნდა იყოს ყველა კომუნალური: წყალმომარაგება ცხელი და ცივი წყალიკანალიზაცია და ვენტილაცია. გარდა ამისა, მოთხოვნები ეხება ოთახის ინტერიერის გაფორმებას: კედლები უნდა იყოს კრამიტით და ჭერი შეთეთრებული.

საცხობი მაღაზიის ბიზნეს გეგმა გულისხმობს შენობების ძებნას მომხმარებლებისთვის ხელმისაწვდომ და „გამტარ“ ადგილას. საცხობის მოსაწყობად დაგჭირდებათ ფართი მინიმუმ 80 კვ. კვადრატული მეტრი.

ეტაპი 5. აღჭურვილობის შეძენა და მონტაჟი

მინი საცხობი არის ბიზნესი, რომელშიც ბევრი რამ არის დამოკიდებული საცხობი აღჭურვილობის ხარისხზე. რა გჭირდებათ საცხობის გასახსნელად? აქ წარმოდგენილი ბიზნეს გეგმა გულისხმობს მხოლოდ ყველაზე საჭირო აღჭურვილობის შეძენას. მინი-პურის საცხობის პროექტი ვერ განხორციელდება პურის აპარატის, ცომის შემრევი მოწყობილობის, ცომის ჭრისა და ფორმირების მაგიდის, მზა პროდუქციის ტროლეიკის და ფქვილის საწურის გარეშე. საცხობის რეალური ბიზნეს გეგმა გულისხმობს შიდა წარმოების ყველაზე იაფფასიანი აღჭურვილობის შეძენას. უცხოური ანალოგებიისინი ბევრად უფრო ძვირია, მაგრამ აქვთ უკეთესი შესრულების მახასიათებლები.

როგორც წესი, ის კომპანიები, რომლებიც ყიდიან აღჭურვილობას პურის საცხობი პროდუქტებისთვის, ასევე სთავაზობენ მომხმარებელს ამ მოწყობილობის დამონტაჟებას. ამ მიზეზით, ინსტალაციის სირთულეები არ უნდა წარმოიშვას. აღჭურვილობის მიმწოდებლის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ კომპანიის კლიენტების მიმოხილვებს, რომლებმაც უკვე შეიძინეს და შეუკვეთეს აღჭურვილობის დამონტაჟება, ასევე მიმწოდებლის მიერ მოწოდებულ გარანტიას.

თუ საჭიროა ტექნიკის შეძენაზე დაზოგვა, შეგიძლიათ უარი თქვათ ცომის საფქვავისა და ფქვილის საცერზე, ფქვილისა და სხვა ინგრედიენტების ნაცვლად კი მზა ცომი იყიდოთ. ნაწილობრივი ციკლის წარმოება საშუალებას მოგცემთ დაზოგოთ აღჭურვილობის შეძენაზე და წარმოებაში ჩართული მუშაკების ხელფასზე. მინუსი არის ტექნიკური პროცესის სრული კონტროლის შეუძლებლობა და შესაბამისად წარმოებული პროდუქტის ხარისხი.

ეტაპი 6. პერსონალის დაქირავებასთან დაკავშირებული ხარჯები

სურსათის წარმოების მუშები სავალდებულოუნდა ჰქონდეს ჯანმრთელობის ცნობა. გარდა ამისა, პროდუქტის ხარისხი პირდაპირ დამოკიდებულია მცხობელთა გამოცდილებასა და კვალიფიკაციაზე. ამიტომ, ლოგიკური გამოსავალი იქნება გამოცდილების მქონე თანამშრომლების დაქირავება. უსაფუძვლოა ვივარაუდოთ, რომ არაკვალიფიციური მუშაკი, რომელიც ინტერვიუზე აცხადებს, რომ შესანიშნავ პურს აცხობს სახლის სამზარეულოში, შეუძლია გაუმკლავდეს მინი-საცხობის აღჭურვილობას.

რეკრუტირების სააგენტოსთან დაკავშირება მნიშვნელოვნად გაამარტივებს დაქირავების პროცესს. დიახ, თქვენ მოგიწევთ ზედმეტად გადაიხადოთ სააგენტოს მომსახურება, მაგრამ მფლობელი დარწმუნებული იქნება მისი თანამშრომლების კვალიფიკაციასა და გამოცდილებაში. როგორც ვიცით, დრო ფულია, თუ მომავალ ბიზნეს მფლობელს არ აქვს ინტერვიუების ჩატარების გამოცდილება, თუ მას არ სურს შეამოწმოს სამუშაო წიგნში ჩანაწერები განმცხადებლის რეზიუმეში წარმოდგენილი მონაცემებით, უმარტივესი გზა იქნება მისი მინდობა. მოძებნეთ თანამშრომლები სააგენტოში და გაატარეთ თავისუფალი დრო უფრო რაციონალურად.

ამჟამინდელი დაკომპლექტების გრაფიკიდან გამომდინარე, ჩვენ გამოვთვლით საგადასახადო გამოქვითვას.

დამლაგებელი ქალი
სულ სახელფასო თანხა
სულ გადასახადები

საცხობი მარკეტინგის გეგმა

ბიზნესის სპეციფიკა მოითხოვს, რომ დაიკავოთ გარკვეული ნიშა. რაც არ უნდა ეცადოს მინი საცხობის მფლობელი თავისი ხარჯების ოპტიმიზაციას, ის ვერასოდეს გაუწევს კონკურენციას პროდუქციის ფასში თონესთან, რომელიც დღეში ასობით ათასი რულონს აწარმოებს. ამიტომ მინი საცხობის შექმნისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ პროდუქციის ხარისხს. მარკეტინგის გეგმის გარეშე, ბიზნესი განწირულია მარცხისთვის. პროექტის განხორციელებამდე მფლობელმა უნდა უპასუხოს კითხვებს: როგორ დააინტერესებს პროდუქტი მყიდველს? რატომ ირჩევს ის ჩემს ცომეულს უფრო იაფად, მასობრივი წარმოების ან კონკურენტ პროდუქტებზე? ამის საფუძველზე თქვენ უნდა შექმნათ მარკეტინგული სტრატეგია და დაიწყოთ მისი განხორციელება.

მაღაზია-თონე

თუ შესაძლებელია, საცხობი შენობის ნაწილი უნდა გადაკეთდეს საცალო მაღაზიად. ახალი ცომეულის შეუდარებელი სუნი მნახველებს ნებისმიერ სხვა რეკლამაზე უკეთ იზიდავს. კომერციული აღჭურვილობის შედარებით მცირე ხარჯები სწრაფად გადაიხდის საკუთარ თავს საცალო გაყიდვების საშუალებით. გაყიდვების კიდევ ერთი მიმართულებაა პროდუქციის გაყიდვა მცირე საცალო მაღაზიებში. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, საწყის ეტაპზე აზრი არ აქვს თქვენი პროდუქციის მსხვილ საცალო ქსელებს შესთავაზოს: უცნობ თონეს მცირე შანსი აქვს თავისი პროდუქცია დიდი ჰიპერმარკეტების თაროებზე მოათავსოს, ამიტომ თქვენი ძალისხმევა მცირე მაღაზიებთან მუშაობაზე უნდა გაამახვილოთ. .

წარმოებული პროდუქციის სპეციფიკა

დღესდღეობით უკვე შეუძლებელია ვინმეს გაოცება უბრალოდ გემრიელი ფუნთუშებით. მინი საცხობის ბიზნეს გეგმა გულისხმობს მარკეტინგული სტრატეგიის შემუშავებას ცომეულის სპეციფიკის გათვალისწინებით, რომელიც დააინტერესებს მყიდველს. ბიზნესის მფლობელმა ყურადღება უნდა მიაქციოს პოპულარულ და აქტუალურ საცხობი ტენდენციებს, რომლებიც მოთხოვნადია.

უფუარი პური აქტუალური ტენდენციაა

საფუარის გარეშე დამზადებული საცხობი პროდუქტები უფრო ჯანსაღად ითვლება. მინი საცხობი, რომლის ბიზნეს გეგმაშიც შედის ასეთი პურის წარმოება, საფუარის პროდუქტების წარმოების პროექტთან შედარებით წარმატებით განხორციელების უკეთესი შანსი აქვს. მეორეს მხრივ, საფუარის გარეშე პროდუქტები მოითხოვს სპეციალური ტექნიკური პროცესის გამოყენებას, ასევე წარმოებაში ჩართული მუშაკების შესაბამის კვალიფიკაციას.

ეროვნული სამზარეულო შესანიშნავი ვარიანტია საცხობი მაღაზიისთვის: ბიზნეს გეგმა

კიდევ ერთი "ხაზგასმა" შეიძლება იყოს გამოცხობის ეროვნული რეცეპტების გამოყენება. მსოფლიოს სხვადასხვა ხალხის კულინარიული პრეფერენციები თავისებურ, ორიგინალურ და უნიკალური რეცეპტებიცომეული: სომხური ლავაში, ამერიკული ბრტყელი პური, ინდური ჩაპატისი - სია გრძელდება და გრძელდება. პურის ნაციონალური არომატი იძლევა გარანტიას, რომ მას ეყოლება მუდმივი მომხმარებელი და, შესაბამისად, იქნება სერიოზული კონკურენტული უპირატესობა.

პროექტის ხარჯები, მოგება და ანაზღაურება.

გამოთვლებისთვის ვივარაუდებთ, რომ ბიზნესის ორგანიზებისთვის დავარეგისტრირებთ ინდივიდუალურ მეწარმეს, დაბეგვრა არის გამარტივებული ანგარიშგების სისტემა. ასევე ორგანიზაციულ ხარჯებში გავითვალისწინებთ წარმოებული პროდუქციის შესაბამისობის სერტიფიკატების ხარჯებს. პირველადი ინვესტიცია პროექტში იქნება:

აღჭურვილობის შეძენა
საბრუნავი კაპიტალი
ორგანიზაციული ხარჯები
Მთლიანი გასავალი

გამარტივებისთვის, ჩვენ გვჯერა, რომ ჩვენს გამოთვლებში განვიხილავთ მხოლოდ პროდუქციის წარმოებას და რეალიზაციას მცირე პარტიებით სასურსათო მაღაზიებში, კაფეებში, რესტორნებში და ა.შ. ბიზნესის დასაწყებად შეიძლება საჭირო გახდეს დამატებითი ინვესტიციები. მთლიანი ინვესტიცია აღჭურვილობისა და სარეგისტრაციო მოქმედებებისთვის 500 ათასი რუბლიდან.

ძირითადი ხარჯები, რომლებიც დაკავშირებულია საცხობში წარმოებასთან.

• შენობების ქირა - 64 ათასი რუბლი (საჭირო ფართი არის 80 მ2, ქირავდება 800 რუბლი/მ2);
• კომუნალური ხარჯები - 16 ათასი რუბლი;
• წარმოებისთვის ნედლეულის შეძენა - წარმოებული პროდუქციის მოცულობის მიხედვით;
• პერსონალის ხელფასი - 90 ათასი რუბლი (მცხობელები - 4 ადამიანი, დამლაგებლები - 1 ადამიანი, ბუღალტერია - აუთსორსინგი);
• სხვა ხარჯები (დეზინფექცია, დერატიზაცია, ნაგვის გატანა, აღჭურვილობის მოვლა და ფულადი ანგარიში) - 10 ათასი რუბლი.

მოდით შევაჯამოთ ძირითადი ხარჯები ცხრილში.

ფიქსირებული ხარჯები
ხელფასი
სახელფასო გადასახადები
Ქირავდება
ამორტიზაცია
ბუღალტერის მომსახურება
ცვალებადი ხარჯები
ნედლეულის ღირებულება
კომუნალური ხარჯები
ტრანსპორტი
ინდივიდუალური მეწარმეების დაზღვევა
სხვა ცვლადი ხარჯები
მთლიანი ხარჯები

საცხობი შემოსავალი.

შემოსავლის გამოსათვლელად, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ პროდუქტების სია. ფუნთუშებისა და სხვადასხვა ჯანჯაფილის მწარმოებელი თონეების მომგებიანობა შეადგენს 30-40%-ს, პურის და პურის მწარმოებელ თონეებს 10-20%-ს. ჩვენს გამოთვლებში განვიხილავთ ფრანგული ბაგეტის წარმოებას.

სტანდარტული ბაგეტი ცილინდრული ფორმისაა და იწონის 250 გრამს. შემადგენლობა: ფქვილი, წყალი, ჭვავის და მარილი. 1 კგ-ზე. ფქვილს დასჭირდება 0,62-0,65 ლიტრი წყალი (რეკომენდებულია წყლის მთლიანად ან ნაწილობრივ ჩანაცვლება შრატით), ცომის წონა იქნება 1,62 კგ. მარილი და შაქარი შეადგენს მოცულობის 1%-ს, საფუარი მოცულობის 2%-ს.

ჩვენი პურის პროდუქტიულობა და გაყიდვები არის 15 კგ/საათში. არსებული აღჭურვილობით საცხობის შემოსავალი შეიძლება გაიზარდოს პროდუქციის მოცულობისა და ასორტიმენტის გაზრდით.

შემოსავალი ბაგეტების გაყიდვიდან
მთლიანი შემოსავალი

ხარჯებისა და დაგეგმილი შემოსავლებიდან გამომდინარე, ჩვენ გამოვთვლით წმინდა მოგებას.

საწარმოს შემოსავალი
Წარმოების ღირებულება
Საერთო მოგება
სესხის პროცენტი
Მოგება დაბეგვრამდე
Წმინდა მოგება
წმინდა მოგება კუმულაციური ჯამით

საბოლოო გაანგარიშება იქნება ბიზნესის მომგებიანობა და ანაზღაურება.

პური ყველაფრის თავია. და თუ ის ასევე ძალიან გემრიელია, მაშინ თქვენი ბიზნესის წარმატება გარანტირებულია. დღეს ჩვენ გადავხედეთ, თუ როგორ უნდა გახსნათ თქვენი საკუთარი მინი საცხობი, რა დაჯდება და რა უნდა გაკეთდეს ამისთვის; ვიმედოვნებთ, რომ წარმოდგენილი მასალა სასარგებლო იყო პრაქტიკული თვალსაზრისით.

ცომეულის წარმოებისა და გაყიდვის კომერციული პროექტის ანალიზი შეიძლება განხორციელდეს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ გაქვთ მზა ბიზნეს გეგმა მინი საცხობისთვის, მთლიანი მოგების გაანგარიშებით და ამ საქმიანობასთან დაკავშირებული ყველა ხარჯით.

მინი საცხობის მზა ბიზნეს გეგმა გათვლებით

ეს ეკონომიკური მაჩვენებლები შესაძლებელს ხდის გამოთვალოს ბიზნესის მომგებიანობა, ასევე გაირკვეს, თუ რა პერიოდის განმავლობაში შეძლებს ინვესტორი საწარმოს განვითარებაში ჩადებული თანხის დაბრუნებას. მიღებული ღირებულებებიდან გამომდინარე შეგვიძლია დავასკვნათ, რამდენად პერსპექტიულია ეს საქმიანობა ჩვენს ქვეყანაში და რა ადგილი უჭირავს მას მცირე ბიზნესის სხვა სფეროებს შორის.

გარდა ამისა, წარმოდგენილ სტატიაში მკითხველი იპოვის რჩევებს კომპანიის რეგისტრაციის შესახებ, გაეცნობა ამ საქმიანობის ძირითად უპირატესობებსა და ნაკლოვანებებს, ასევე შეისწავლის მინი საცხობის მუშაობის ორგანიზების ძირითად ეტაპებს, დაწყებული ანალიზით. ბაზრის მდგომარეობა და დამთავრებული მოგების განაწილებით.

კონკურენტების და სამიზნე აუდიტორიის შესწავლა

სამეწარმეო საქმიანობის საფუძვლების ერთ-ერთი აქსიომა ამბობს, რომ ნებისმიერი ახალი ბიზნესი, რომელიც მიზნად ისახავს მოგების მიღებას, უნდა დაიწყოს შესაძლო კონკურენტების გულდასმით შესწავლით და ბაზარზე თავისუფალი ნიშის ძიებით, თქვენთვის საინტერესო პროდუქტებისთვის. რუსეთის თითქმის ნებისმიერ ქალაქში პურის და პურის პროდუქტების მთავარი მიმწოდებლები ყოველთვის იყვნენ დიდი კომბაინები და თონეები, რომლებიც ორიენტირებულია ათიათასზე მეტი ადამიანის მოთხოვნის დაკმაყოფილებაზე. ბუნებრივია, ამ ინდუსტრიაში ასეთ გიგანტებთან კონკურენცია თითქმის შეუძლებელია.

მაგრამ ეს იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ ყურადღებას გაამახვილებთ მხოლოდ დიდი ქარხნების მიერ წარმოებული პროდუქციის ტრადიციულ ასორტიმენტზე. რას აჩვენებს მინი საცხობის ბიზნეს გეგმა, რომელიც ორიგინალური რეცეპტებით დამზადებულ არასტანდარტულ პურ პროდუქტს გამოიმუშავებს? ეს არის ზუსტად ის წერტილი, შეიძლება ითქვას, ამ კომერციული პროექტის მთავარი "აღნიშვნა". მაგალითად, იმისთვის, რომ დიდ ქარხანაში ეროვნული რეცეპტით დამზადებული ცომეულის მასობრივი წარმოება დაიწყოთ, ბევრი სამუშაო უნდა გააკეთოთ და სერიოზული ფულის ინვესტიცია გჭირდებათ, მაგრამ მინი საცხობი ამ მხრივ ბევრად უფრო მობილურია. ანუ, თუ თქვენ იმუშავებთ თქვენი მომავალი საწარმოს ასორტიმენტზე და არ დაზოგავთ ფულს რეკლამისთვის, დიდი თონეების პროდუქცია კონკურენციას ვერ გაუწევს მინი თონეების პროდუქტებს.

ასე რომ, პირველი პოტენციური კონკურენტი აღარ უქმნის საფრთხეს თქვენს მომავალ ბიზნესს, მაგრამ არის სხვა მინი თონეები. თქვენ უნდა შეისწავლოთ რა პროდუქტებს აწარმოებენ, სად და როგორ ყიდიან, რომელ სამიზნე აუდიტორიაზე არიან გათვლილი და ასევე გაარკვიოთ პურის პროდუქციის ყოველთვიური გაყიდვების მოცულობა. რაც შეიძლება მეტი ინფორმაციის მიღების შემდეგ კონკურენტი კომპანიების შესახებ, შეგიძლიათ დაიწყოთ თქვენი ბიზნეს გეგმის შედგენა. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა შეისწავლოთ თქვენი პოტენციური მყიდველები. იმის ცოდნა, თუ როგორ ცხოვრობენ, რა უყვართ, რა შემოსავალს იღებს სამიზნე აუდიტორია, შეგიძლიათ გააკეთოთ პროდუქტები, რომლებიც იქნება 100%-იანი მოთხოვნილება.

მაგალითად, თქვენ იმუშავებთ ისეთ ტერიტორიაზე, სადაც მოსახლეობის უმრავლესობა პენსიონერი და ცისფერთვალება პროფესიის წარმომადგენლები არიან. მათი შემოსავალი დიდი არ არის, რაც იმას ნიშნავს, რომ იაფფასიან, მაგრამ მაღალკალორიულ პურის პურს შეიძენენ. გარდა ამისა, არდადეგების დროს შეგიძლიათ მოაწყოთ ნამცხვრების და სხვა საკონდიტრო ნაწარმის წარმოება მცირე მასშტაბით და ინდივიდუალური შეკვეთებისთვის. სავარაუდო დიაპაზონის ცოდნით, თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ყველაზე შესაფერისი აღჭურვილობა თქვენი საწარმოსთვის, ანუ გადადით თქვენი ბიზნესის ორგანიზების შემდეგ ეტაპზე.

უნდა აღინიშნოს, რომ მიუხედავად ქვეყანაში არსებული ეკონომიკური მდგომარეობის, პოლიტიკური აჯანყებისა და სხვა ობიექტური გარემოებებისა, პური ყოველთვის იქნება მოთხოვნადი და ეს არის დამატებითი არგუმენტი თქვენს ქალაქში მინი საცხობის მუშაობის ორგანიზების სასარგებლოდ.

ნებართვების რეგისტრაცია და რეგისტრაცია

თუ კონკურენტების და სამიზნე აუდიტორიის შესწავლა, ასევე წინასწარი გამოთვლები ბიზნეს გეგმის მიხედვით, იძლევა საფუძველს იმის მტკიცებით, რომ მინი საცხობი გახსნა პერსპექტიული ბიზნესი, შეგიძლიათ დაიწყოთ თქვენი კომპანიის რეგისტრაცია. თუ გადაწყვეტთ იურიდიული პირის შექმნას, უმჯობესია დაარეგისტრიროთ შპს (რეკომენდაციები გამოცდილი იურისტებისა და მეწარმეებისგან). როგორ შეიძლება ამის გაკეთება, ვკითხულობთ სტატიაში - "".

ყველაზე ხშირად, საქმიანობის ამ ორგანიზაციულ-სამართლებრივ ფორმას ირჩევენ, როდესაც ბიზნესის დამფუძნებლები არიან რამდენიმე ადამიანი, რომლებსაც არ სურთ საკუთარი პირადი ქონების რისკის ქვეშ. რუსეთის ფედერაციის კანონმდებლობის თანახმად, გაკოტრების შემთხვევაში, შპს-ს დამფუძნებლები პასუხისმგებელნი არიან მხოლოდ კომპანიის ქონების ოდენობით. იურიდიული პირის დასარეგისტრირებლად. პირებს უნდა ჰქონდეთ იურიდიული მისამართი, საწესდებო კაპიტალი, სახელმწიფო მოსაკრებლებისა და სანოტარო მომსახურების გადახდა, საფინანსო დაწესებულებაში ანგარიშის გახსნა, ლუქის დადება.

ინდმეწარმედ დარეგისტრირება გაცილებით მარტივი და იაფია. ამ შემთხვევაში არ არის საჭირო ფულადი დისციპლინის დაცვა და მთავარი ბუღალტერის დაქირავება. თქვენ არ გჭირდებათ იურიდიული მისამართი ან საწესდებო კაპიტალი. რეგისტრაციის პროცესში თქვენ უნდა წარადგინოთ განცხადება, რომელშიც ნათქვამია, რომ იმუშავებთ გამარტივებული საგადასახადო სისტემით, ასევე შეარჩიეთ კოდი თქვენი მომავალი საქმიანობისთვის (შესაბამისად არსებული კლასიფიკაცია). ზოგადად, იურიდიული ან ფიზიკური პირის დარეგისტრირების პროცესი მინი საცხობის გასახსნელად არაფრით განსხვავდება საქმიანობის სხვა სფეროს დოკუმენტაციის შევსებისგან. ძალიან მნიშვნელოვანი პუნქტი, რომელიც უნდა გაითვალისწინოთ კომპანიის შექმნისას: საგადასახადო რეჟიმი რუსეთის ფედერაციის თითოეულ რეგიონში შემოღებულია მუნიციპალიტეტის მიერ, ანუ სახელმწიფო ბიუჯეტში თქვენი სავალდებულო შენატანების დონე დიდწილად დამოკიდებულია მასზე.

მინი-თონეების მთელი ასორტიმენტი უნდა შეესაბამებოდეს სანიტარიულ სტანდარტებს, რასაც ადასტურებს როსპოტრებნადზორის მიერ გაცემული სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური დასკვნა შესაბამისი გამოკვლევის შემდეგ. იგივე დასკვნას იძლევა პროდუქციის წარმოების ამ სახელმწიფო ორგანო. ყველა მინი პურის პროდუქტს უნდა ჰქონდეს შესაბამისობის სერტიფიკატი, რომელიც უზრუნველყოფს თქვენი ცომეულის ხარისხს. გარდა ამისა, თქვენ უნდა მიიღოთ დასკვნა სახანძრო ინსპექციის წარმომადგენლებისგან, რომ თქვენი შენობა შეესაბამება ხანძარსაწინააღმდეგო სტანდარტებსა და მოთხოვნებს.

იმისათვის, რომ არ შეგექმნათ პრობლემები SES–დან ნებართვების მიღებისას, თქვენ უნდა შეასრულოთ შემდეგი პირობები::

დაუშვებელია მინი საცხობი სარდაფში განთავსება;

აუცილებელია კანალიზაცია, ვენტილაცია, ასევე ცივი და ცხელი წყალი;

საწარმო აღჭურვილი უნდა იყოს სათავსოებითა და კომუნალური ოთახებით, საშხაპეებითა და ტუალეტებით;

კედლები უნდა იყოს კრამიტით და ჭერი შეთეთრებული.

ზემოაღნიშნული პირობების დაცვა შესაძლებელს გახდის SES-ის წარმომადგენლების მიერ ჯარიმებისა და ხშირი შემოწმების თავიდან აცილებას.

აღჭურვილობა, დაქირავებული პერსონალი და წარმოების სხვა საკითხები

სანამ დაიწყებთ ყველა საჭირო აღჭურვილობის შეძენას, ზუსტად უნდა გადაწყვიტოთ როგორ იმუშავებთ: აწარმოოთ საცხობი და საკონდიტრო ნაწარმი ექსკლუზიურად გასაყიდად საბითუმო რაოდენობით ან ერთდროულად მოაწყოთ საცალო მაღაზიის მუშაობა.

პირველ შემთხვევაში, თქვენ უნდა შეიძინოთ:

ფქვილის გაცრილი დანადგარი;

ცომის შემრევი მანქანა და ფურცელი;

სპეციალური მაგიდა, რომელზეც ცომი იჭრება;

კორექტირების კაბინეტი;

ღუმელი და საცხობი ურიკა;

სხვა იარაღები.

საშუალოდ, ზემოაღნიშნული აღჭურვილობის საწარმოო სიმძლავრე სრული ღუმელის დატვირთვით შეადგენს დაახლოებით 1,5 ტონა მზა პროდუქტს დღეში. ზოგჯერ მეწარმეები ყიდულობენ მზა ცომს, საიდანაც ცომს საკუთარი რეცეპტების მიხედვით ამზადებენ. ეს მნიშვნელოვნად ამცირებს წარმოების ციკლს და ასევე საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ ფული ძირითადი საშუალებების შეძენაზე. ერთადერთი ძვირადღირებული მოწყობილობა დარჩა ღუმელი, ურიკა და ცომის საჭრელი მაგიდა. მაგრამ, როგორც ყოველთვის ხდება, ამ მეთოდს აქვს თავისი ნაკლოვანებები. პირველ რიგში, ეს ეხება ტესტის ხარისხს, რაც გავლენას ახდენს საბოლოო შედეგზე. მყიდველს შეუძლია ერთხელ აპატიოს და თვალი დახუჭოს უღიმღამო პროდუქტებზე, მაგრამ თუ ეს სისტემატურად განმეორდება, ის თქვენს კონკურენტებთან წავა. დაიმახსოვრე: მომხმარებლის დაკარგვა ძალიან ადვილია, მაგრამ მათი ყურადღების მოსაპოვებლად საჭიროა შრომა და დაჟინებით და წარმატების გარანტიის გარეშე.

ჩვენ განვიხილეთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ მინი საცხობის გასახსნელად, თუ ექსკლუზიურად ცომეულის წარმოებით ხართ დაკავებული. საცალო მაღაზიის მუშაობის ორგანიზებისთვის და მომავალში, შესაძლოა, სპეციალიზებული მაღაზიების მთელი ქსელი, თქვენ უნდა შეიძინოთ:

ვიტრინა და ყუთები ფულის შესანახად;

სპეციალური კარადები, რომლებშიც მზა ცომეული შეინახება;

მაცივრები საკონდიტრო ნაწარმისთვის და მალფუჭებადი ინგრედიენტებისთვის;

უსაფრთხო ფასიანი ქაღალდებისა და ფულისთვის;

სალარო აპარატი (მისი შეძენისა და რეგისტრაციის საკითხი შეთანხმებულია საგადასახადო ინსპექტორთან);

ავეჯი და სხვა აღჭურვილობა.

თუ თქვენ თავად გაუმკლავდებით პერსონალის შერჩევის საკითხებს და ახორციელებთ საწარმოს ზოგად მართვას, არ მოგიწევთ მენეჯერის აყვანა და ეს, ჩვენს დროში, საშუალებას მოგცემთ დაზოგოთ სოლიდური თანხა ყოველთვიურად, რომლის ოდენობაც. დამოკიდებულია საცხოვრებელ რეგიონზე. თანამშრომლებს შორის თამაშობენ მნიშვნელოვანი როლიმინი საცხობ რობოტში ტექნოლოგი განსაკუთრებულ ადგილს იკავებს. ყველაზე მნიშვნელოვანი - თქვენი პროდუქციის გემოვნური თვისებები - ამაზეა დამოკიდებული.

ნუ დაზოგავთ ფულს იმ ადამიანის შრომის გადასახდელად, რომელიც ხარისხიან პროდუქტს დაამზადებს. ამ ბიზნესში არის ძალიან ეფექტური და მართალი რეკლამა - „პირისპირი სიტყვა“, განსაკუთრებით თუ არის საცალო ვაჭრობის მაღაზია, რომელიც ყიდის ცომეულს. შემდეგ ინფორმაცია გემრიელი ფუნთუშების შესახებ მყისიერად ვრცელდება მყიდველებს შორის და გარანტირებული გაქვთ გაყიდვების მაღალი მოცულობა. „სიტყვის“ მარკეტინგული სქემა ანალოგიურად მუშაობს, როდესაც მწარმოებელი აწარმოებს უხარისხო პროდუქტს, ამ შემთხვევაში სარეკლამო ხრიკები არ გამოგადგებათ, თქვენი სამიზნე აუდიტორია კონკურენტებთან მიდის უგემოვნო ცომეულის 2-3 პარტიის შემდეგ.

თქვენს საწარმოში სამუშაოდ ტექნოლოგის გარდა საჭიროა მცხობელები, მათი რაოდენობა დამოკიდებულია მუშაობის რეჟიმზე: ყოველ ცვლაზე - 1-2 ადამიანი. იმისათვის, რომ შენობა ყოველთვის აკმაყოფილებდეს სანიტარიულ სტანდარტებს, საჭიროა ორი დამლაგებელი. თუ პურის გარდა, იქნება საცალო ვაჭრობა, საჭიროა გამყიდველები.

ჩანაწერების შესასრულებლად, ყველა ფულადი ტრანზაქციის შესასრულებლად, მოხსენებების მოსამზადებლად და წარდგენისთვის სამთავრობო მარეგულირებელ ორგანოებში, ასევე ინსპექტირების გასავლელად, თქვენ მოგიწევთ ბუღალტერის დაქირავება (და მას კარგი ხელფასის გადახდა). ისე, მცირე დავალებების შესასრულებლად, განტვირთვა/ჩატვირთვის სამუშაოები ჯობია ხელოსნის მომსახურებით ისარგებლოთ. ეს პერსონალი შექმნილია ერთ მინი საცხობში საცალო ვაჭრობით სამუშაოდ. წარმოების გაფართოების შემთხვევაში შესაძლებელია საწარმო გახდეს უფრო ეფექტური და პროდუქტიული, მაგრამ ამისთვის საჭიროა ბევრად უფრო ძვირი აღჭურვილობის გამოყენება.

მინი საცხობის ეკონომიკური მაჩვენებლები

გადავიდეთ ძირითად ეკონომიკურ მაჩვენებლებზე, რომლებიც საშუალებას მოგვცემს განვსაზღვროთ რამდენად მომგებიანია ამ ბიზნესით ჩართვა ჩვენს ქვეყანაში. ამისათვის თქვენ უნდა გამოთვალოთ მინი საცხობის მომგებიანობა და შემდეგ გაარკვიოთ ინვესტიციის დაბრუნება ამ ბიზნესში.

ბიზნესის ორგანიზებისთვის გჭირდებათ:

შეავსეთ ყველა დოკუმენტი და შეიძინეთ აღჭურვილობა - $50 ათასი;

ავეჯის ყიდვა – 1-2 ათასი დოლარი;

მინიმალური რემონტის გაკეთება - $5 ათასი.

ყველა ერთჯერადი ხარჯი 57 ათას დოლარს შეადგენს.

ფიქსირებული ყოველთვიური ხარჯები მოიცავს:

ქირა – 2500$;

კომუნალური - $600;

პერსონალის ხელფასი – 4500$;

გაუთვალისწინებელი ხარჯები - $400.

შედეგად, ყოველთვიური ხარჯები შეადგენს 10 ათას დოლარს. გამოცდილი მეწარმეები ამტკიცებენ, რომ ჩადებული თანხა ბრუნდება წელიწადნახევარში, ხოლო მომგებიანობა ამ ბიზნესისარის 30-50%-ის ფარგლებში. ეს მაჩვენებლები ძალიან მაღალია თუნდაც სტაბილური ეკონომიკური სიტუაციისთვის და ამ დროისთვის ძნელია იპოვოთ ინდუსტრია, რომელიც ავლენს მსგავსი მომგებიანობის ღირებულებებს. რეალური მინი საცხობის ბიზნეს გეგმის პარამეტრების დეტალური გათვლებით გაანალიზებით, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ერთი მცირე საწარმო წელიწადნახევარში დააბრუნებს ყველა ჩადებულ ფულს, ხოლო მომავალში მისი მინიმალური სტაბილური მოგება იქნება 3-4. თვეში ათასი დოლარი, კომპანიის მენეჯერის ხელფასის გამოკლებით.

მოგეწონათ სტატია? გაუზიარეთ მეგობრებს სოციალურ მედიაში. ქსელები:

• კაპიტალური ინვესტიციები: 1,123,100 რუბლი,
• საშუალო თვიური შემოსავალი: 535,000 რუბლი,
• წმინდა მოგება: 57,318 რუბლი,
• ანაზღაურება: 23 თვე.

 

სურსათის წარმოების სფეროში ბიზნესის გახსნის ტექნიკურ-ეკონომიკური კვლევა - მინი საცხობი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ბიზნეს გეგმის დასაწერად, ასევე საქმიანობის დაწყების ეკონომიკური მიზანშეწონილობის გამოსათვლელად.

სამიზნე: საცხობი პროდუქტების საცხობი ბიზნესის ორგანიზების მიზანშეწონილობისა და ეფექტურობის დასაბუთება.

პროექტის აღწერა

პროექტის იდეა: მინი საცხობი

იდეა ქალაქ "N"-ში (მოსახლეობა 270 ათასი კაცი) გაიხსნას მინი საცხობი, რომელიც სპეციალიზირებულია საცხობი პროდუქტების საცხობში.

Დიაპაზონი.

დაგეგმილი პროდუქციის ასორტიმენტი:

• კარაქის ფუნთუშები (8 სახეობა)
• კექსი
• ცხვრის პროდუქტები
• ბაგელები
• Ხაჭო

კონკურსი

ამჟამად ქალაქ „ნ“-ში ფუნქციონირებს 2 თონე და 3 მინი საცხობი, რომლებიც სპეციალიზირებულია პურის პროდუქტების (პურის) წარმოებაში.

ამ კუთხით, გახსნის მინი საცხობი სპეციალიზირებული იქნება პურპროდუქტების წარმოებაზე (100%-იანი ასორტიმენტი). მთავარი კონკურენტული უპირატესობა მხოლოდ ახალი ცომეულის გაყიდვაა.

ორგანიზაციული ფორმა და საგადასახადო სისტემა.

საქმიანობის წარმართვის ორგანიზაციულ-სამართლებრივი ფორმა: „ ინდივიდუალური მეწარმე" დაბეგვრის ფორმა: გამარტივებული საგადასახადო სისტემა, შემოსავალი მინუს ხარჯები, 15%. შენარჩუნება აღრიცხვა: საწყის ეტაპზე საგადასახადო და ბუღალტრული აღრიცხვა გადაეცემა სპეციალიზებულ ბუღალტრულ ფირმას. ყველა საწარმოო პროცესის ორგანიზებისა და გაყიდვების გამართვის შემდეგ, ბიზნესის მფლობელი დამოუკიდებლად შეინახავს ჩანაწერებს „ჩემი ბიზნესის“ ონლაინ სერვისის გამოყენებით.

Სამუშაო რეჟიმი:

თონე ყოველდღიურად იმუშავებს.

00:00 საათიდან 10:00 საათამდე საცხობი პროდუქტების გამოცხობაში უშუალოდ ჩართული თანამშრომლებისთვის (მცხობელი, თანაშემწე). ამ კატეგორიის თანამშრომლები იმუშავებენ ცვლაში, ორი ორს.

7:30-დან 16:30-მდე თანამშრომლებისთვის (მენეჯერი, გაყიდვების წარმომადგენელი), რომლებიც ჩართულნი არიან გაყიდვებში და გაყიდვებში. დასრულებული პროდუქტი. ამ კატეგორიის თანამშრომლები იმუშავებენ 5-დღიან სამუშაო კვირაში, ალტერნატიული დასვენების დღეებით.

გენერალური პერსონალი:

საჭირო აღჭურვილობა.

ბიზნესის ორგანიზებისთვის საჭიროა საცხობის აღჭურვილობის შემდეგი ნაკრები:

	სახელი	პოლკოვნიკი	ფასი
	საცხობი ღუმელი HPE-500	1	34,794 რუბლი
	გამწმენდი კარადა ShRE 2.1	1	19760 რუბლი.
	ფქვილის საცერი PVG-600M	1	21,708 რუბლი
	ცომის შემრევი MTM-65MNA	1	51110 რუბლი.
	კერის ფურცელი HPE 700x460-ისთვის	20	584 რუბლი.
	გამოსაბოლქვი ქოლგა 10x8	1	7695 რუბლი.
	ერთ განყოფილებიანი სარეცხი აბაზანა	1	2836 რუბლი.
	ორსექციიანი სარეცხი აბაზანა VM 2/4 ე	1	5744 რუბლი.
	სამაცივრო კაბინეტი R700M	1	24420 რუბლი.
	საკონდიტრო მაგიდა SP-311/2008	1	13790 რუბლი.
	კედელზე დამაგრებული კვების მაგიდა SPP 15/6	1	3905 რუბლი.
	ნაწილის სასწორები CAS SW-1-5	1	2466 რუბლი.
	პორციის სასწორები CAS SW-1-20	1	2474 რუბლი.
	SK თარო	1	6706 რუბლი.
	ტროლეი-საყრდენი HPE TS-R-16-ისთვის	1	17195 რუბლი.
საცხობი აღჭურვილობის შესყიდვის მთლიანი ხარჯები:			226283 რუბლი

პროდუქტის გაყიდვის არხები

მთავარი სადისტრიბუციო არხი: მცირე საცალო მაღაზიები, რომლებიც მდებარეობს ქალაქ "N"-ში და მიმდებარე დასახლებებში. 2013 წელს ჯაჭვური (რეგიონული და ფედერალური) სასურსათო მაღაზიების გაყიდვები არ იგეგმება.

პროექტის განხორციელების გეგმა

კალენდარული გეგმა

მინი საცხობის კალენდარული ბიზნეს გეგმის მიხედვით, კომპანიის ამოქმედების ვადა 2 თვეა. ბიზნესის გახსნასთან დაკავშირებული ყველა ეტაპი არის ბიზნესის მფლობელის პასუხისმგებლობა.

Სასცენო სახელი							მარ.13
	1 ათწლეული	მე-2 ათწლეული	მე-3 ათწლეული	1 ათწლეული	მე-2 ათწლეული	მე-3 ათწლეული	1 ათწლეული
1 საქმიანობის რეგისტრაცია ფედერალურ საგადასახადო სამსახურში, შტამპის შეკვეთა
2 მიმდინარე ანგარიშის გახსნა
3 საწარმოო საამქროზე იჯარის ხელშეკრულების დადება
4 აღჭურვილობის გადახდა (საცხობი ხაზი, მანქანა, აღჭურვილობა)
5 შენობის შეკეთება SES-ის მოთხოვნების შესაბამისად საკვების წარმოებისთვის, ელექტრო ქსელებთან მიერთება, სხვა ხარჯები
6 კოორდინაცია სემინარის შენობის SES-თან
7 ხაზის მონტაჟი, მონტაჟის ზედამხედველობა, ექსპლუატაციაში გაშვება, გამოცდის გამოცხობა
8 როსპოტრებნადზორთან რეცეპტის, ტექნიკური მახასიათებლებისა და წარმოებული პროდუქტების ინსტრუქციების კოორდინაცია.
9 დაქირავება
10 ხელშეკრულების გაფორმება მომწოდებლებთან და მყიდველებთან
11 საქმიანობის დაწყება

პროექტის ჯამური ღირებულება:

ხარჯის ნივთი	ხარჯების ოდენობა, რუბლი.	შენიშვნა
საქმიანობის რეგისტრაცია ფედერალურ საგადასახადო სამსახურში	15 000	სახელმწიფო მოვალეობა, ბეჭდის შეკვეთა, საბანკო ანგარიშის გახსნა, სხვა
შენობის კოსმეტიკური რემონტი, შენობის შესაბამისობაში მოყვანა SES მოთხოვნები	100 000	-
საცხობი პროდუქტების საცხობი აღჭურვილობის შეძენა	223 104	-
მანქანების შეძენა	450 000	პურის ფურგონი 128 უჯრისთვის ბაზაზე, GAZ-3302 2010 მოდელის წელი.
ჭურჭლის შეძენა	30 000	-
რეკრუტირება (რეკლამა)	5 000	-
ინვენტარის შექმნა	50 000	-
საბრუნავი კაპიტალი (საფინანსო საქმიანობა შუალედამდე)	150 000	-
სხვა ხარჯები	100 000	ელექტრო ქსელებთან დაკავშირება, პროდუქციის სპეციფიკაციებისა და ტექნიკური მახასიათებლების დამტკიცება
სულ	1 123 104

განხორციელებული გათვლებით, ბიზნესის გასახსნელად საჭიროა ინვესტიციები 1,1 მილიონი რუბლის ოდენობით.

დაგეგმილი ფინანსური მაჩვენებლები.

დაგეგმილი შემოსავალი და მოგება 2013-2014 წლებში.

ორგანიზაციული გეგმის მიხედვით, კომპანიის საქმიანობის დაწყება 2013 წლის მარტში იგეგმება, თვითკმარობის მიღწევა კი 2013 წლის მაისშია მოსალოდნელი.

კომპანიის საქმიანობა სეზონურია, გაყიდვების პიკი ხდება სექტემბერ-ნოემბერსა და მარტ-აპრილში, დანარჩენ თვეებში შემოსავლის სეზონური კლებაა.

ხარჯების ნაწილი.

პურის საქმიანობის ძვირადღირებული ნაწილი მოიცავს შემდეგ ხარჯებს:

• პროდუქციის წარმოების ღირებულება. ეს ხაზი მოიცავს ფქვილის, საფუარის, მარგარინის, შაქრის და სხვა ინგრედიენტების შეძენის ხარჯებს.
• ცვალებადი ხარჯები. თანამშრომლების ხელფასები გამომუშავების საფუძველზე (შემოსავლის 12%)
• ზოგადი ხარჯები: IN ამ ჯგუფსხარჯები მოიცავს თანამშრომლების ანაზღაურების ხარჯებს (ფიქსირებული ნაწილი), სოციალური შენატანები, სახელოსნოს შენობების ქირა, საწვავი და საპოხი მასალები, მანქანების შეკეთება, კომუნალური გადასახადები, ადმინისტრაციული ხარჯები, სააღრიცხვო ხარჯები, ასევე სხვა ხარჯები.

მყიდველებისგან მიღებული სახსრების განაწილების დაგეგმილი სტრუქტურა 2013-2014 წლებში.

ხარჯი
პროდუქციის წარმოების ღირებულება
თანამშრომლების ხელფასები ცვალებადია (დამოკიდებულია გამომუშავებაზე)
ფიქსირებული ხარჯები
Მოგება დაბეგვრამდე

ინვესტიციის ანაზღაურების გაანგარიშება.

• პროექტის დაწყება: 2013 წლის იანვარი
• საქმიანობის დასაწყისი: 2013 წლის მარტი
• საოპერაციო ნიშნულის მიღწევა: 2013 წლის მაისი
• პროგნოზირებული შემოსავლის მიღწევა: 2013 წლის ივნისი
• პროექტის ანაზღაურებადი თარიღი: 2014 წლის ნოემბერი
• პროექტის ანაზღაურებადი პერიოდი: 23 თვე.

გახსნის რისკის ანალიზი

პროექტის განხორციელებისა და შემდგომი ფუნქციონირების პროცესი შესაძლოა გართულდეს მთელი რიგი რისკებითა და უარყოფითი ფაქტორებით, რომლებიც მოცემულია რისკფაქტორების ანალიზში და მინი საცხობის ფუნქციონირების შესაძლებლობებში. ამ რისკების გავლენის ხარისხისა და ბიზნესისთვის მათი საფრთხის დასადგენად ჩავატარებთ ხარისხობრივ და რაოდენობრივ ანალიზს.

განისაზღვრება ხარისხობრივი მაჩვენებლები ექსპერტის შეფასებასაფრთხის წარმოქმნის ალბათობა. რაოდენობრივი ანალიზი აჩვენებს რისკის ზემოქმედების ხარისხს რეალურად.

პროექტის ხარისხობრივი რისკის ანალიზი

მთელი რისკის ზონა იყოფა გარე, სადაც განსაკუთრებით შესამჩნევია ზოგადი ეკონომიკური ვითარების და მოვლენების გავლენა, რომლებიც არ უკავშირდება ბიზნესის მართვის პროცესს, და შიდა, რაც პირდაპირ დამოკიდებულია ბიზნესის მართვისა და განხორციელების ორგანიზაციის ეფექტურობაზე.

ცხრილი 1. პროექტის ძირითადი გარე რისკები

რისკის სახელი	Რისკის შეფასება	რისკის მახასიათებლები და რეაგირების მეთოდები
ნედლეულის ხარჯების ზრდა		რისკი გამოიწვევს პროდუქციის ღირებულების ზრდას და შემოსავლის ზღვრული ნაწილის შემცირებას. რისკის კომპენსაცია ხდება პროდუქციის გასაყიდი ფასის გაზრდით ან წონის მოთხოვნების გადახედვით. რისკის შესამცირებლად აუცილებელია მიმწოდებლის ბაზრის მუდმივი მონიტორინგი და გრძელვადიანი კონტრაქტების გაფორმება.
N პირდაპირი კონკურენტების გახსნა ქალაქში		როდესაც ჩნდებიან პირდაპირი კონკურენტები, არსებული ბაზრის შესაძლებლობები პროპორციულად იყოფა მონაწილეებს შორის, რაც იწვევს გაყიდვების შემცირებას. რისკის დასაძლევად ორგანიზაციულ ეტაპზე უნდა გატარდეს კონკურენტებისგან განცალკევების პოლიტიკა და შენარჩუნდეს მომხმარებელთა ლოიალობა.
გაყიდვების სეზონური კლება		რისკი იწვევს გაყიდვების საშუალო წლიური მაჩვენებლების შემცირებას, ზრდის პერსონალის ხარჯებს და იწვევს საწარმოო აღჭურვილობის გამოყენების ინტენსივობის რყევებს. რისკი შერბილებულია კომპეტენტური სარეკლამო და ორგანიზაციული პოლიტიკით.
ცვლილებები სახელმწიფო დონეზე საცხობი პროდუქტების მარეგულირებელ მოთხოვნებში		რისკმა შეიძლება გამოიწვიოს წარმოების ნაკადის სქემების და ასორტიმენტის ბაზის გადახედვა.

ყველა გარე რისკი შეიძლება შემცირდეს, თუ ბიზნესის ორგანიზაციულ ეტაპზე შეიმუშავებთ კრიზისის მართვის სტრატეგიას, შეინარჩუნებთ კომპეტენტურ პოზიციონირებას და მუდმივ კონტაქტს მყიდველთან.

ცხრილი 2. პროექტის მთავარი შიდა რისკები

რაოდენობრივი პროექტის რისკის ანალიზი

ყველა გარე და შიდა რისკს აქვს ერთი უარყოფითი შედეგი - მოგების შემცირება. მოგების შემცირების მიზეზები შეიძლება იყოს:

• პროდუქციის ნედლეულის დანახარჯების ზრდა მასალებზე, ნედლეულსა და შრომაზე გაზრდილი ფასების გამო;
• პირდაპირი კონკურენტების აღმოჩენა, რომლებიც შეძლებენ საკუთარი ბაზრის წილის მოპოვებას;
• სამომხმარებლო მოთხოვნის შემცირება არადამაკმაყოფილებელი ხარისხისა და მომსახურების, ასევე სეზონური გამო.

საინვესტიციო რისკების რაოდენობრივი ანალიზი შეიძლება განხორციელდეს სენსიტიურობის ანალიზის მეთოდის გამოყენებით შიდა უკუგების კოეფიციენტის (NPV) ძირითადი პარამეტრის გამოყენებით. თუმცა, კონკრეტული ბაზრისთვის დამახასიათებელი ექსპერიმენტული მონაცემებით (ქალაქი N 270 ათასი მოსახლეობით), ვიყენებთ პრაქტიკულ გამოთვლის მეთოდს.

ნედლეულის ხარჯების ზრდისა და გასაყიდი ფასის ზრდის გავლენის ხარისხი

გამოითვლება მოთხოვნის ელასტიურობის გაანგარიშებით. პროდუქციის საშუალო ღირებულებით (ფუნთუშა (8 სახეობა), მაფინები, ბაგელის პროდუქტები, ბაგელი, ხაჭო) 19-23 რუბლის დიაპაზონში, საბოლოო ფასის ზრდას ექნება შემდეგი მაჩვენებლები:

ამრიგად, ჩვენ ვხედავთ, რომ პროდუქციის დაბალი საშუალო ღირებულების პირობებში, ფასის ზრდამ შეიძლება გამოიწვიოს მოთხოვნის უმნიშვნელო მატება (მომხმარებლის მოლოდინების გამო) და ფასის მატება 20-25%-ით (საქონლის ფასების მნიშვნელოვანი ზრდა. არ ჯდება წლიური ინფლაციის ჩარჩოებში) გამოიწვევს მომხმარებელთა საშუალოდ 4,5%-ის დაკარგვას. რისკს აქვს დაბალი რაოდენობრივი მნიშვნელობა.

კონკურენტული გარემოს გავლენის ხარისხი

კონკურენციის გავლენის ხარისხის გამოსათვლელად აუცილებელია კონკურენტული გარემოს დეტალური ანალიზი და თითოეული ოპერატორის ბაზრის წილის გამოთვლა. ახალი მოთამაშის გაჩენა ყოველთვის იწვევს აქციების გადანაწილებას, პირველ ეტაპზე ეს ხდება ინდუსტრიის ყველაზე სუსტი წარმომადგენლების ხარჯზე. ჩვენს შემთხვევაში, პროექტი გულისხმობს კონტრაგენტების გამოყენებას (სადისტრიბუციო არხები - მცირე საცალო მაღაზიები, რომლებიც მდებარეობს ქალაქ "N" და მიმდებარე დასახლებებში), რაც იცავს კონკურენტის პირდაპირი გავლენისგან გრძელვადიანი და მკაცრი სახელშეკრულებო პირობებით (ექსკლუზიური პარტნიორობა. ).

ბაზრის საერთო წილით 6%, ახალი კონკურენტის გავლენის ხარისხს აქვს შედარებითი წილი 1,2%-ით - ეს არის ის, თუ რამდენს შეიძლება დაკარგოს მინი საცხობი გაყიდვების სფეროში მსგავსი საწარმოს გახსნისას.

სეზონურობის გავლენის ხარისხი და მომსახურების დონე

ზაფხულში პურ-ფუნთუშეულის გაყიდვების საშუალო სეზონური კლების გათვალისწინებით 10-15%-ის ფარგლებში და მყიდველების ძირითადი მოთხოვნების პროდუქციაზე,

პროექტის რისკის რეიტინგი

ყველაზე სავარაუდოა მარკეტინგული და სეზონური რისკები მოთხოვნის შემცირებით, რაც შეიძლება გამოწვეული იყოს ნედლეულის ღირებულების ზრდით და პირდაპირი კონკურენტების გახსნით. ეს არის ყველაზე კრიტიკული საფრთხეები, რომლებიც უნდა იყოს მოსალოდნელი ბიზნეს იდეის ორგანიზებისა და განხორციელების ეტაპზე.

მინი საცხობი ბიზნეს გეგმის აქტუალობა

ზოგადი ტენდენციები

დღეს რუსეთში საცხობი პროდუქტების ბაზარი ჯერ კიდევ არ არის ჩამოყალიბებული ღირებულებების გადაფასების და ეკოლოგიურად სუფთა და ჯანსაღი საკვების ზოგადი ტენდენციის გამო. ბოლო ათი წლის განმავლობაში, პურის და პურის ტრადიციულმა ჯიშებმა მნიშვნელოვნად დაუთმო ადგილი დასავლეთიდან ნასესხებ რეცეპტებს: კრუასანებს, ბაგეტებს, კრუტონებს, ციაბატას, მარცვლეულის პურებს და სხვა. ჩვეულებრივი თუნუქის პური, კაპიტალური პური, ჭვავის და დარნიცკი, მოსკოვი, ქატო და ბოროდინსკი, ისევე როგორც მუნიციპალური თონეების მიერ წარმოებული სხვა ჯიშები, დაკარგეს თავიანთი პოზიციები და ახლა სამომხმარებლო ყურადღების განაწილება თანაბარი წილით მოდის ტრადიციულ შეთავაზებებზე და ნასესხებებზე. პირობა (52% - 48%):

პურის ჯიშების მოხმარების ზრდის დინამიკა

ანუ, თუ ჯერ კიდევ 1970 წელს დასავლურ ტენდენციებს მცირე გავლენა ჰქონდა მყიდველების არჩევანზე, რომლებიც უპირატესობას ანიჭებდნენ საბჭოთა წარმოების პროდუქტებს, მაშინ 1990-იანი წლებიდან გაიზარდა დასავლური ტექნოლოგიების გავლენა და ახალი კომერციული კონკურენცია, რამაც შესაძლებელი გახადა. საგრძნობლად გააფართოვეს პურპროდუქტების ასორტიმენტი. 2000-იანი წლებისთვის ტრადიციულმა პურმა ბაზრის ნახევარზე მეტი დაკარგა. ეს დიდწილად განპირობებულია პოსტსაბჭოთა ინდუსტრიების კერძო ხელში გადასვლით, რომელმაც აირჩია ტენდენცია და დაიწყო მოდური და მოთხოვნადი პროდუქციის წარმოება.

	1970	1995	2000	2010	2013
ტრადიციული ჯიშები
ნასესხები

2010 წლისთვის ზრდის დინამიკა შემცირდა და მომხმარებლებმა დაიწყეს ინტერესის დაკარგვა უცხოური რეცეპტების მიმართ. გარდა ამისა, ეროვნული ფასეულობების მხარდაჭერის სახელმწიფო პოლიტიკამ ასევე გავლენა მოახდინა ფარდობითი წონასწორობის ჩამოყალიბებაზე: ახლა არსებობს ასორტიმენტის არჩევანის თანაბარი არჩევანი ტრადიციასა (ნაცნობი ჯიშები) და სესხის აღებას შორის. რაც შეეხება საცხობ ჯგუფს, ტენდენციები მსგავსია.

პურის და პურ-ფუნთუშეულის ბაზრის ძირითადი ტენდენცია მიმდინარე პერიოდში არის ჯანსაღი კვების, სიახლე, ბუნებრიობა. სუპერმარკეტების საკუთარი თონეები ძალიან პოპულარული გახდა, სადაც არომატის მარკეტინგი კარგად მუშაობს: ახალი ცომეულის სუნი უზრუნველყოფს მაღალ გაყიდვებს. ტრადიციული ქარხნული თონეები პოპულარულია ძველ თაობაში მათი ნაცნობი ფუნქციონირებისა და ასორტიმენტის გამო.

Informkonditer IAC-ის თანახმად, რუსები ყველაზე ხშირად ყიდულობენ პურის პროდუქტებს სპეციალიზებულ მაღაზიებში (ბრენდირებული საცხობი მაღაზიები, თონეები) და როგორც მონათესავე პროდუქტებს სუპერმარკეტებში.
2010 წლიდან რუსეთში დაფიქსირდა პოზიტიური ზრდის ტენდენცია საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში, რაც წარმოადგენს შიდა კონკურენციას საცხობებისთვის და აშორებს მათ მაღაზიების თაროებიდან.

კონკურენციის დონე და უცხოელი მწარმოებლები

რუსული საცხობი ბაზარი გთავაზობთ შიდა და უცხოურ პროდუქტებს. იმპორტის წილი არ აღემატება 22%-ს. მთავარი მომწოდებლები არიან ფინეთი და ლიტვა. საერთო ჯამში, სტატისტიკური ორგანოების მონაცემებით, პურ-ფუნთუშეულის წარმოებით სახელმწიფოში დაახლოებით 28 ათასი საწარმოა დაკავებული - ძირითადად საშუალო და მცირე ბიზნესის წარმომადგენლები.
თუ გავითვალისწინებთ წარმოების სტრუქტურას, საცხობი პროდუქტების უმეტესი ნაწილი იწარმოება ქარხნებში:

საცხობი პროდუქტების წარმოების სტრუქტურა

მთელი ტრადიციული პურის წარმოების დაახლოებით 75% არის „სოციალური“ პროდუქტი. მსხვილი მწარმოებლების საცხობი პროდუქტების ბუნებრივი სეგმენტაცია დახარისხებულია კატეგორიების მიხედვით:

• ძირითადი წარმოება (80% -მდე) პური- ტრადიციული ასორტიმენტი მოიცავს 25-მდე პროდუქტს;
• მეორადი წარმოება: ბაგეტები და პური - დაახლოებით 5 ცალი;
• დამატებითი წარმოება:
  • პურის არატრადიციული და ნასესხები ჯიშები, პიტას პური, ხრაშუნა და ა.შ. - 10 პოზიციამდე;
    საცხობი და ნამცხვრები - დაახლოებით 25 ცალი.

ინდუსტრიაში ინტენსიური კონკურენციის მიუხედავად, საცხობი და კარაქის პროდუქტების ნიშა შეუვსებელი რჩება, რომელიც გაჩნდა მწარმოებლებს შორის გავლენის ზონების გადანაწილების გამო:

• დიდი ქარხნები ორიენტირებულია პურის წარმოებაზე და სათანადო ყურადღებას არ აქცევენ პურის პურის ასორტიმენტს. მათ არ აქვთ საკმარისად ფართო ქსელი ფუნთუშების გასაყიდად. ეს გამოწვეულია ლოჯისტიკური მაღალი ხარჯებით და სუპერმარკეტებთან კონკურენციით, რომლებიც უფრო მომგებიანია საკუთარი ცომეულის გაყიდვა;
• სუპერმარკეტების თონეებს, თავის მხრივ, არ შეუძლიათ კონკურენცია გაუწიონ ყველა სამომხმარებლო სეგმენტს და პურს ყიდიან როგორც მცირე იმპულსური შესყიდვები. იმათ. ისინი არ ათავისუფლებენ ქარხნების წარმოებას (სრულად), მაგრამ ასევე არ აკმაყოფილებენ მოთხოვნას მათი მოცულობით.

ამის გამო, პურ-ფუნთუშეულის ასორტიმენტის წარმოება-რეალიზაციაში მთავარი კონკურენცია კერძო თონეებს შორისაა. ასეთ გარემოში წარმატებული კონკურენციის მთავარი ინსტრუმენტებია მყიდველის ღირებულებების გაგება და გაყიდვების კომპეტენტური სისტემა.

სამომხმარებლო მოტივები და ღირებულებები

სოფლის მეურნეობის მარკეტინგის ინსტიტუტის მიერ ჩატარებული ანალიზის შედეგების მიხედვით, შერჩევის ძირითადი კრიტერიუმები საცხობი პროდუქტების შეძენისას (კლებადობით):

• სიახლე;
• გარეგნობა;
• ფასი;
• პაკეტი;
• მწარმოებელი.

პურის პროდუქტებისა და ცომეულის შესაძენად ადგილის არჩევა ხდება ერთჯერადი (ყველა პროდუქტი ერთ ადგილზე) ან შემთხვევითი პრინციპით: მოხმარების ადგილის სიახლოვე - სახლი, სამუშაო, სასწავლო დაწესებულება.

100 ათასზე მეტი მოსახლეობით ქალაქებს უკვე აქვთ ფორმატები, რომლებსაც აქვთ საკუთარი მინი თონე. ამან გაზარდა საცალო მოვაჭრეების გავლენა ბაზრის სტრუქტურაზე, რადგან საცალო ვაჭრობის ასეთი კერძო წარმოება აკმაყოფილებს სიახლისა და სიახლის ძირითად მოთხოვნებს. დაბალი ფასები. მაგრამ ექსპერტები ასახელებენ რაიონულ სასურსათო მაღაზიებს, ფასდაკლებებსა და სუპერმარკეტებს საცხობი პროდუქტების პოპულარიზაციის ყველაზე წარმატებულ ფორმატებს შორის.

მაგრამ გასათვალისწინებელია, რომ თონეების პროდუქტები არ ჩაანაცვლებს მსხვილი მწარმოებლების პროდუქტებს, რადგან ეს უკანასკნელი გვთავაზობს ტრადიციული პროდუქციის "სოციალურ" ასორტიმენტს. კონკურსი შეიძლება ჩატარდეს სეგმენტირებული მიდგომის ფორმატში (საბავშვო სერიები, ქალთა დაბალკალორიული, ეკოლოგიურად სუფთა, მდიდარი სასარგებლო ელემენტებიდა ა.შ.).

დასკვნები

ფასეულობების გადანაწილების გამო, დღეს ძალიან პოპულარულია საცხობი პროდუქტების არატრადიციული რეცეპტები (ნასესხები, ახალი და ა.შ.) - ეს ახალ ბაზრის ოპერატორებს აძლევს შესაძლებლობას დაიპყრონ საკუთარი სეგმენტი ორიგინალური ასორტიმენტით.

თონეებისა და ჰიპერმარკეტების კონკურენტულმა ბრძოლამ და იძულებითმა თანამშრომლობამ განაპირობა ის, რომ საცხობი პროდუქტების ნიშა არ არის შევსებული და ჯერ კიდევ ვერ აკმაყოფილებს არსებულ მოთხოვნას.

მინი-საცხობის საცხობი პროდუქტების წარმოება შეიძლება იყოს მომგებიანი და წარმატებული, თუ გაყიდვების სისტემა სათანადოდ არის განვითარებული და ორიენტირებული მომხმარებელთა მოლოდინებსა და ღირებულებებზე.

უმჯობესია საკუთარი პროდუქციის გაყიდვა რაიონულ მაღაზიებში (დელის ფორმატი თქვენს სახლთან/სკოლასთან/უნივერსიტეტთან) ან ფასდაკლებით.

პურის პურის პოტენციური კონკურენცია შეიძლება წარმოიშვას საკონდიტრო ნაწარმზე, რომლის წარმოება უკვე ოთხი წელია იზრდება. რისკის შესამცირებლად, სტრატეგიულ დაგეგმვაში გასათვალისწინებელია საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებით ასორტიმენტის გაფართოების შესაძლებლობა.