Prezentacja witamin rozpuszczalnych w wodzie. Prezentacja na temat: Witaminy rozpuszczalne w wodzie. Mąka pełnoziarnista

Slajd 2: Podstawowe pojęcia:

Witaminy to mikroelementy (potrzebne w niewielkich ilościach człowiekowi i większości organizmów heterotroficznych) o różnym charakterze chemicznym, które mają ogromne znaczenie dla metabolizmu (wchodzą w skład centrów aktywnych enzymów, uczestniczą w niektórych reakcjach, pełnią funkcję sygnalizacyjną lub regulacyjną) ) Substancje witaminopodobne to substancje o niskiej masie cząsteczkowej o różnym charakterze chemicznym, podobne pod względem biologicznym do witamin, ale syntetyzowane w dość duże ilości w organizmie człowieka (karnityna, kwas orotowy, ubichinon (witamina U w zagranicznych suplementach diety) Aktywność witaminowa leków - mierzona w mg równoważnika najbardziej aktywnej formy (np. izomeru, soli lub estru) witaminy Antywitaminy - substancje, które hamują działanie lub konkurują z witaminami, co prowadzi do zakłócenia biosyntezy enzymów i koenzymów oraz innych zaburzeń metabolicznych

Slajd 3

Witaminy rozpuszczalne w wodzie to grupa różnorodnych chemicznie substancji, które w różnym stopniu rozpuszczają się w wodzie i alkoholu. Nie jest w stanie kumulować się w organizmie

Slajd 4: B1, tiamina, aneurin

Dzienne zapotrzebowanie-1,5 mg Został po raz pierwszy wyizolowany z otrębów ryżowych przez polskiego naukowca K. Funka w 1912 roku, a później otrzymany syntetycznie. Syntetyzowany w przyrodzie przez rośliny i niektóre mikroorganizmy

Slajd 5: Źródła:

zboża, otręby, produkty drożdżowe i inna żywność gotowana, ziemniaki, mięso, wątroba, warzywa, rośliny strączkowe, szpinak

Slajd 6: Biologiczna rola tiaminy

Bierze udział w reakcjach dekarboksylacji, jest koenzymem niektórych enzymów cyklu Krebsa oraz szlak pentozofosforanowy, czyli bierze udział w metabolizmie węglowodanów. Wspomaga przemianę węglowodanów i tłuszczów w aminokwasy (poprzez α-ketoglutaran cyklu Krebsa).

Slajd 7

Slajd 8: B2: ryboflawina

Slajd 9: Potrzeby człowieka i źródła ryboflawiny

Dzienne zapotrzebowanie 1,8 mg Produkt spożywczy Zawartość ryboflawiny mg/100 g produktu: wątroba i nerki 2,80-4,66 drożdże 2,07-4,0 jaja 0,30-0,80 migdały 0,80 pieczarki 0,4 białe pieczarki 0,3 kurki 0,3 twarożek 0,30-0,50 brokuły 0,3 biała kapusta 0,25 kasza gryczana 0,24 mleko 0,13-0,18 mięso 0,15-0,17 ryż obrany, makaron, chleb pszenny, większość owoców i warzyw 0,03-0,05

Slajd 10: Ryboflawina - składnik FAD, FMN, oksydoreduktazy

FAD I FMN biorą udział w utlenianiu kwasów tłuszczowych, bursztynowych i innych; inaktywują i utleniają silnie toksyczne aldehydy (w tym produkty rozkładu alkoholu etylowego) rozkładają obce w organizmie D-izomery aminokwasów, powstałe w wyniku działania bakterii; biorą udział w syntezie koenzymicznych form witaminy B 6 oraz utrzymują glutation i hemoglobinę w stanie zredukowanym. Ryboflawina bierze również udział w regulacji tworzenia czerwonych krwinek, przeciwciał, reguluje wzrost i funkcje rozrodcze w organizmie, utrzymując zdrową skórę

Slajd 11: Niedobór ryboflawiny

Uszkodzenia błony śluzowej warg z pionowymi pęknięciami i złuszczaniem nabłonka (cheiloza), owrzodzenia w kącikach ust (kątowe zapalenie jamy ustnej), obrzęk i zaczerwienienie języka (zapalenie języka), łojotokowe zapalenie skóry w fałdzie nosowo-wargowym, skrzydełkach nosa, uszu, powiek. światłowstręt, unaczynienie rogówki, zapalenie spojówek, zapalenie rogówki, zaćma. anemia i zaburzenia nerwowe objawia się osłabieniem mięśni, palącym bólem nóg itp.

Slajd 12: Kwas foliowy (witamina Bc, kwas pteroiloglutaminowy)

Dzienne zapotrzebowanie: Kobietom w ciąży zaleca się spożywanie 600 mcg, kobietom w okresie laktacji - 500 mcg, a pozostałym osobom - 400 mcg ekwiwalentu kwasu foliowego syntetyzowanego w roślinach i wielu mikroorganizmach. Zwierzęta muszą otrzymywać ją z pożywieniem. Zawarta jest w zielonych warzywach z liśćmi, roślinach strączkowych, pieczywie razowym, drożdżach, wątrobie oraz jest częścią miodu.

Slajd 13: Rola kwasu foliowego

F. k. pobudza funkcje krwiotwórcze organizmu. W tkankach zwierzęcych i roślinnych F. c. w postaci zredukowanej (w postaci tetrahydro kwas foliowy i jej pochodne) uczestniczy w syntezie zasad purynowych i pirymidynowych, niektórych aminokwasów (seryny, metioniny, histydyny), choliny itp. Bierze udział w metylacji zasad azotowych DNA

Slajd 14: Brak kwasu foliowego

W przypadku niedoboru - niedokrwistość megaloblastyczna, upośledzona synteza lipidów i metabolizm aminokwasów

Slajd 15: Kwas nikotynowy (niacyna, witamina B 3, witamina PP)

Dzienne zapotrzebowanie 20 mg Zawarte w chleb żytni, ananas, kasza gryczana, fasola, mięso, grzyby, wątroba, nerki. NIE ZAWIERA DYMU TYTONIOWEGO! Może być syntetyzowany w jelitach przez florę bakteryjną z tryptofanu dostarczanego z pożywieniem (ALE TRYPLOFAN JEST WADLIWYM NIEZBĘDNYM AMINOKWASEM) B Przemysł spożywczy użyty jako dodatki do żywności E375

Slajd 16: Rola kwasu nikotynowego

W organizmie zamienia się w nikotynamid (składnik NAD i NADP). Normalizuje stężenie lipoprotein we krwi; V duże dawki(3-4 g/dzień) zmniejsza koncentrację cholesterol całkowity, LDL, zwiększa zawartość HDL, który działa przeciwmiażdżycowo. Rozszerza drobne naczynia (w tym mózg), poprawia mikrokrążenie, ma słabe działanie przeciwzakrzepowe (zwiększa aktywność fibrynolityczną krwi). Poprawia pamięć i koordynację ruchów.

Slajd 17: Kwas pantotenowy (witamina B5)

dipeptyd składający się z reszt aminokwasowych β-alaniny i kwasu pantoinowego. Dzienne zapotrzebowanie 7 mg

Slajd 18: Rola biologiczna

Niezbędny do syntezy koenzymu A. Zawarty w większości produktów spożywczych

Slajd 19: Niedobór witaminy B5

Przyczyną niedoborów witamin może być niska zawartość białek, tłuszczów, witaminy C i innych witamin z grupy B w pożywieniu, choroby jelita cienkiego, a także długotrwałe stosowanie wielu antybiotyków i sulfonamidów. Zmęczenie, depresja, zaburzenia snu, zwiększone zmęczenie, bóle głowy, nudności, bóle mięśni, pieczenie, mrowienie, drętwienie palców u nóg, pieczenie, rozdzierający ból stóp dolne kończyny, głównie w nocy, zaczerwienienie skóry stóp, zaburzenia dyspeptyczne, wrzody dwunastnicy

Slajd 20: B6 (ogólna nazwa trzech substancji: pirydoksyny, pirydoksalu, pirydoksaminy i ich fosforanów)

Dzienne zapotrzebowanie wynoszące 2 mg występuje w kiełkach zbóż, orzechach włoskich i laskowych, szpinaku, ziemniakach, marchwi, kalafiorze i Biała kapusta, pomidory, truskawki, wiśnie, pomarańcze i cytryny, w mięsie i produktach mlecznych, rybach, jajach, zbożach i roślinach strączkowych Pirydoksyna jest mniej stabilna i ulega zniszczeniu pod wpływem ogrzewania

Slajd 21: Rola witaminy B6

jest koenzymem duża liczba enzymy metabolizmu azotu (transaminazy, dekarboksylazy aminokwasów) i inne enzymy. fosforan pirydoksalu bierze udział w tworzeniu czerwonych krwinek; uczestniczy w procesach pobierania glukozy przez komórki nerwowe; niezbędny do metabolizmu białek i transaminacji aminokwasów; bierze udział w metabolizmie tłuszczów; ma działanie hipocholesterolemiczne;

Slajd 22: B12

Grupa środków biologicznych zawierających kobalt substancje czynne, zwane kobalaminami: cyjanokobalaminą (otrzymywaną w wyniku chemicznego oczyszczania witaminy za pomocą cyjanków, hydroksykobalaminy i dwóch koenzymicznych form witaminy B 12: metylokobalaminy i 5-deoksyadenozylokobalaminy. Pseudowitamina B 12 to substancja podobna do tej witaminy występująca w niektórych organizmach żywych, na przykład w algach z rodzaju Spirulina Dzienne zapotrzebowanie 0,002 mg Pochodne cyjanokobalaminy biorą udział w biosyntezie metioniny z homocysteiny, syntezie enzymów SH Syntetyzowanych wyłącznie przez mikroorganizmy. Niedokrwistość złośliwa

Slajd 23: Znaczenie witaminy B12

Pochodne cyjanokobalaminy biorą udział w biosyntezie metioniny z homocysteiny i syntezie enzymów SH. Syntezowana wyłącznie przez mikroorganizmy Na wchłanianie witaminy duży wpływ ma jej produkcja w żołądku. czynnik wewnętrzny Zamek. W przypadku niedoboru rozwija się niedokrwistość złośliwa lub megaloblastyczna.

Slajd 24: Kwas askorbinowy, witamina C

Dzienne zapotrzebowanie wynosi 60-80 mg (według nowych danych - około 300 mg) Przy pierwszych oznakach ARVI zażywaj „ dawki ładujące» witamina C – aż 1000 mg Izomery optyczne kwas askorbinowy: 1a - kwas L-askorbinowy (witamina C), 2a - kwas L-izoaskorbinowy, 1b - kwas D-izoaskorbinowy, 2b - kwas D-askorbinowy

Slajd 25: Źródła witaminy C

Syntetyzowany przez rośliny (z galaktozy) i większość zwierząt (z glukozy), z wyjątkiem naczelnych i niektórych innych zwierząt (np. świnki morskie), którzy dostają go z pożywienia. Owoce najbogatsze w kwas askorbinowy to kiwi (1 sztuka - dzienne zapotrzebowanie), owoc dzikiej róży, czerwona papryka, owoce cytrusowe, czarna porzeczka, cebula, pomidory, warzywa liściaste (na przykład sałata). W różne produkty zawiera różne izomery kwasu askorbinowego lub jego związków, na przykład estry, które znacznie różnią się aktywnością witaminową i odpornością na utlenianie

Slajd 26: Rola witaminy C

Przeciwutleniacz, uczestniczy w syntezie kolagenu, metabolizmie tyrozyny, syntezie katecholamin i kwasów żółciowych, serotoniny z tryptofanu, kortykosteroidów, przywraca ubichinon i witaminę E. Bierze udział w spermatogenezie (2 pomarańcze dziennie - leczenie niektórych form niepłodności męskiej). Stymuluje syntezę interferonu. Kwas askorbinowy bierze także udział w przemianie cholesterolu w kwasy żółciowe. Awitaminoza objawia się po kilku miesiącach (zanik tkanka łączna, zaburzenia krwiotwórcze, krwawiące dziąsła)

Ostatni slajd prezentacji: Witaminy rozpuszczalne w wodzie: Czynniki zmniejszające zawartość witaminy C w produktach gotowanych:

Działanie nikotyny Działanie oksydazy askorbinianowej, zawartej w komórkach roślinnych i aktywowanej, gdy dostępny jest tlen (im drobniej pokrojone są warzywa, tym szybciej spada w nich zawartość witaminy C) Ogrzewanie, długotrwałe przechowywanie

Witaminy rozpuszczalne w wodzie CHEMIA 10. KLASA Khairova E., Aleksanyan A., 10. klasa

Definicja Klasyfikacja Witaminy rozpuszczalne w wodzie Witamina C Witaminy z grupy B Preparat Wniosek Zawartość

Witaminy Grupa o niskiej masie cząsteczkowej związki organiczne stosunkowo prosta konstrukcja i różnorodny charakter chemiczny. Jest to grupa substancji organicznych, zjednoczona na podstawie ich absolutnej konieczności dla organizmu heterotroficznego jako integralnej części pożywienia.

Klasyfikacja witamin Rozpuszczalne w wodzie C PP Grupa B Rozpuszczalne w tłuszczach A D E K

Witamina C Kwas skorbinowy (witamina C) jest substancją o kwaśnym smaku, roztwór wodny dysocjuje na kation H+ i zmienia kolor wskaźnika.

Witaminy z grupy B

Witamina B3, PP (Kwas nikotynowy) To białe kryształki w kształcie igieł, bezwonne, o kwaśnym smaku; bardzo stabilny w środowisku zewnętrznym. Funkcje: uwalnianie energii ze wszystkiego składniki odżywcze zawierające kalorie; synteza białek i tłuszczów Zawarty w kaszy gryczanej, grochu, mięsie, kiełkach zbóż i drożdżach piwnych, orzechach, żółtku jaj, mleku, rybach, kurczakach, roślinach strączkowych.

Witamina Nazwa Funkcja Źródła pożywienia B1 Tiamina Przemiana węglowodanów, tłuszczów i białek w energię Ziarna zbóż, groszek zielony, kasza gryczana i płatki owsiane B2 Ryboflawina Uczestniczy we wszystkich rodzajach procesy metaboliczne Jajka kurze, wątroba, nerki, migdały, grzyby, brokuły, mięso, rafinowany ryż B5 Kwas pantotenowy Uwalnianie energii; powstawanie cholesterolu Groch, orzechy laskowe, mleko, ikra rybna B6 Pirydoksyna Procesy metabolizmu węglowodanów, synteza hemoglobiny i kwasów wielonienasyconych Kwasy tłuszczowe Ziemniaki, marchew, jagody, mięso i produkty mleczne B12 Cyjanokobalamina Tworzenie czerwonych krwinek; wzrost i aktywność system nerwowy Produkty pochodzenia zwierzęcego: wątroba, żółtko jaja, nabiał

Pozyskiwanie Witaminy dostarczane są organizmowi poprzez pożywienie lub są przepisywane w postaci leki pod warunkiem procesy patologiczne. Na przykład ryboflawina, czyli witamina B2, występuje w komórkach różnych mikroorganizmów. Dlatego też bakterie, drożdże i grzyby strzępkowe mogą być producentami ryboflawiny.

Na świecie jest 40 dużych przemysłowych producentów witamin; 18 z nich znajduje się w USA, 8 w Japonii, 14 cali Zachodnia Europa. Wiodące miejsce w produkcji witamin zajmuje szwajcarski koncern Hoffman La Roche, który produkuje 50 - 70% wszystkich witamin światowej produkcji europejskiej.

Wszystkie zwierzęta i rośliny potrzebują prawie wszystkich znanych witamin, dlatego rośliny, a także niektóre zwierzęta, mają zdolność syntezy niektórych witamin. Źródłem witamin dla człowieka są produkty spożywcze pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.

Dziękuję za uwagę!

Gdzie można je znaleźć? Tiamina (B1) – drożdże, kiełki pszenicy, orzechy, rośliny strączkowe, mleko. Ryboflawina (B2) - wątroba, mięso, zielone warzywa, jaja. B12 – surowa wątroba, mięso, ryby, mleko. Kwas askorbinowy (C) - owoce cytrusowe, porzeczki, świeże warzywa, mleko. Podczas gotowania wiele się traci. Antipellagric (PP) - mięso, wątroba, nerki duże bydło, pszenica, gryka.

Oznaczający. B1 jest ważna dla utleniania glukozy w organizmie w celu uwolnienia energii. Ważne dla wzrostu, aktywności komórki nerwowe i mięśnie. Nieobecność prowadzi do choroby beri-beri z zanikiem mięśni, częściową utratą czucia, utratą apetytu i obrzękiem kończyn. B2-niezbędna do metabolizmu. Nieobecność prowadzi do chorób oczu, języka i jamy ustnej.

B12 jest niezbędna do produkcji czerwieni krwinki. C- jest niezbędny dla zdrowych kości, zębów i naczyń krwionośnych. Jej brak prowadzi do szkorbutu, który charakteryzuje się osłabieniem i krwawieniem dziąseł. RR - jeśli dana osoba otrzymuje niewystarczającą dawkę tej witaminy. Zachoruje na pelagrę, która powoduje poważne zaburzenia układu nerwowego i jelit.

Witaminy rozpuszczalne w wodzie. ROZPUSZCZALNY W WODZIE
WITAMINY.

Witaminy rozpuszczalne w wodzie

B1 (tiamina). 1911 – K.Funk. Otręby ryżowe.
W przypadku niedoboru (witaminozy) – upośledzenie aktywności
układu nerwowego (zapalenie wielonerwowe) i motoryki jelit,
osłabienie mięśni i serca, skurcze, odbijanie się
głowy.
ROZPUSZCZALNE W WODZIE
WITAMINY

B2 (ryboflawina). 1879 – Blis wyizolował żółty pigment.
Serwatka, wątroba, drożdże, słód, dużo świeżego
zieleń Kryształy pomarańczowo-żółte. W wysokiej temperaturze
stabilny, ale zniszczony pod wpływem naświetlania światłem ultrafioletowym.
Na całkowita nieobecność witamina – obrzęk, zapalenie skóry, być może
prowadzić do łysienia.

B3 ( Kwas pantotenowy). 1933 Otręby, wątroba, drożdże,
ziemniaki, buraki, marchew, mleko. Lepki bladożółty
płyn, zniszczony podczas gotowania.
Jeśli występuje niedobór, zmniejsza się wymiana ogólna substancje, wcześnie
siwienie włosów, zaburzenia pracy nadnerczy.

B5 (PP, nikotynamid, środek przeciwpelagrityczny).
Zboża, otręby, ziemniaki, drożdże.
Przy niedoborze – pelagry – choroby skóry: stany zapalne,
łuszczenie się, pęknięcia i ciemne strupy, skurcze.

B6 (pirydoksyna). 1938 Drożdże, otręby, ziemniaki, buraki,
marchewka.
W przypadku niedoborów, stanów zapalnych skóry, osłabienia,
limfocytopenia, wymioty ze śluzem, napady padaczkowe

B12 (cyjanokobalamina, środek przeciwanemiczny). 1926 – Mino, Murphy
– jedzenie surowej wątroby ma pozytywny wpływ na
Niedokrwistość złośliwa. Zawiera kobalt. Syntetyzować
mikroorganizmy jelitowe.
Jeśli występuje niedobór - bladość błon śluzowych (niedokrwistość), depresja
stan, wyczerpanie, zaburzenia metaboliczne.
Aktywuje funkcję szpik kostny, pobudza
narządy krwiotwórcze.

B15 – kwas pangamowy. Wątroba, owoce
owoce pestkowe (morela), zboża.
Ma działanie rozszerzające naczynia krwionośne,
poprawia dotlenienie tkanek,
stymuluje procesy oksydacyjne.

Biotyna (witamina H). Zboża, mikroflora
jelita.
Wada: zapalenie skóry, wypadanie włosów.

Cholina. Żółć, nasiona gorczycy. Zapobiega tłuszczowi
zwyrodnienie wątroby.
Kwas askorbinowy (witamina C). Jeśli występuje niedobór - szkorbut
(skorbut) – rozluźnienie, krwawienie dziąseł, utrata
zęby.
Zawarty w świeżych owocach, warzywach, jagodach, mleku,
dziki czosnek, igły sosnowe.
Witamina P (rutyna, witamina przepuszczalności) – żółto-pomarańczowy barwnik roślinny (cytryny cytrynowe, rutyna
gryka) – towarzyszy i wzmacnia działanie witaminy C.