Jaka jest różnica między brązowymi a białymi jajami kurzymi? Od czego zależy kolor żółtka i skorupki jajka

Kiedy idziesz do sklepu po jajka, kupujesz białe czy brązowe? Czy kolor wpływa na twoje preferencje? Być może kupujesz białe, bo jesteś do nich przyzwyczajony od dzieciństwa. Albo skądś się nauczyłeś, że brąz jest lepszy i teraz bierzesz tylko je. Ale jaka jest prawdziwa różnica?

różnica w kurczaku

Jeśli chodzi o kolor, kluczową rolę odgrywa rasa kurczaka. Mówiąc najprościej, kury o białym upierzeniu będą znosić białe jaja, podczas gdy te o płowym upierzeniu będą znosić brązowe. Istnieją nawet rasy, które składają rzadziej spotykane niebieskie lub cętkowane jaja.

Czy brązowe jajko jest lepsze od białego?

Kolor nie jest wyznacznikiem jakości. Jeśli chodzi o smak i wartości odżywcze, nie ma różnicy między jajkami białymi i brązowymi.

Czy brązowe jajka mają grubszą skorupkę?

Skorupa jaj obu kolorów ma taką samą grubość. Jeśli kiedykolwiek zauważyłeś, że skorupa jest grubsza, jest to efekt wieku kury, która ją zniosła. Młodsze kury składają jaja o grubszej skorupce, podczas gdy starsze kury mają jaja o cieńszej skorupce. Dotyczy to zarówno jaj białych, jak i brązowych.

Dlaczego brązowe jajka są zwykle droższe?

Istnieje opinia, że ​​brązy są droższe od białych, bo są bardziej naturalne. W rzeczywistości tak nie jest. Brązowe jaja są zwykle droższe, ponieważ kury o brązowych piórach są większe i wymagają więcej paszy.

Mały niuans

Jest jednak jeden mały niuans. Wiele osób tak mówi brązowe jajka smaczniejsze, bo takich jajek próbowano na wsi. Ale i tutaj kolor nie gra roli – faktem jest, że na wsiach najczęściej spotkać można kury o brązowym upierzeniu, a bogatszy smak polega na tym, że kury domowe są żywione znacznie lepiej niż te wykorzystywane do masowej produkcji jaj .

Chłopaki, wkładamy naszą duszę w stronę. Dziękuję za to
za odkrycie tego piękna. Dzięki za inspirację i gęsią skórkę.
Dołącz do nas o godz Facebook I W kontakcie z

Zamierzasz, powiedzmy, upiec ciasto, ale główny składnik - jajka - nie. Idź do sklepu, znajdź stojak z właściwy produkt i zobacz to jaja kurze Występują w różnych kolorach, rozmiarach i w różnych cenach. Dlaczego niektóre jajka są droższe od innych? Jaka jest różnica? Jakie jajka wziąć?

Bez paniki strona internetowa teraz szybko powie ci, jaka jest różnica między kurzymi jajami i dlaczego wciąż mają różne kolory.

Istnieje opinia, że ​​​​brązowe jajka są domowej roboty, a białe ze sklepu.

Ale w rzeczywistości kolor jaj zależy od rasy kurczaków. Kury z białymi piórami składają białe jaja, a te z brązowym upierzeniem składają brązowe. Istnieją rasy, które składają jaja cętkowane, a nawet niebieskie, ale takie kury są rzadko hodowane, dlatego takie jaja są rzadko sprzedawane.

Zdecydowano się na kolor. Co z korzyściami?

Bez względu na to, co ci powiedzą, brązowe i białe jajka mają ten sam numer składniki odżywcze i dlatego są równie przydatne. To prawda, że ​​​​czasami skorupki niektórych jaj wydają się twardsze niż inne - powodem będzie wiek kurczaka. Z reguły młode kury składają jaja o twardej skorupce, a starsze o cieńszej.

Czasami brązowe jajka mogą kosztować więcej tylko dlatego, że mają brązowe kury duże rozmiary niż białe i wymagają więcej jedzenia. W tym przypadku producent po prostu chce „odzyskać” koszt paszy.

Ale czasami różnica w cenie jest uzasadniona.

Niezależnie od koloru i rasy kury, każde jajko (lub opakowanie) jest stemplowane. Pierwsza cyfra oznacza kategorię, a następnie kraj i kod producenta. Data jest drukowana oddzielnie.

Przy okazji, o dacie. Litera „d” lub „s” może nadal znajdować się na jajku, co oznacza „dietetyczny” lub „stół”. Mówiąc najprościej, jajko dietetyczne jest bardzo świeże (do 7 dni), a jajko stołowe jest trochę bardziej dojrzałe (od 8 do 25 dni).

• C3- III kategoria (od 25 do 44,9 g)
• C2- II kategoria (od 45 do 54,9 g)
• C1- I kategoria (od 55 do 64,9 g)
• C0- kategoria selektywna (od 65 do 74,9 g)

A anomalnie gigantyczne jajka otrzymują tę kategorię „B” - najwyższy.

Nawiasem mówiąc, w przepisach na te same ciasta masa 1 jajka jest zwykle uważana za równą 40 g, to znaczy małe jajko trzeciej kategorii.

Ale domowe jajka są naprawdę lepsze

Łapiemy więc najtańsze świeże jajka z półki i biegniemy jak najszybciej upiec nasz placek.

Jaja kurze są białe i brązowe. Opinia, że ​​brąz jest lepszy pod każdym względem, jest bardzo powszechna. Co zatem decyduje o kolorze jajka u kurczaka?

W zależności od rasy kurczaków skorupa może przybrać dowolny odcień od białego do ciemnobrązowego. Ale większość ptaków składa białe jaja. Kury znoszące brązowe jaja są mniej produktywne, a przez to mniej interesujące dla ferm drobiu. Wskazane jest, aby je zatrzymać tylko wtedy, gdy jaja mogą zostać sprzedane za wyższą cenę.

Kolor muszli wiąże się z innym szczególnym problemem. Jaja są przezroczyste przed sprzedażą. W ten sposób próbują wykryć nieapetyczne inkluzje, takie jak plamy krwi, które mogą powodować odrzucenie u kupującego. W muszlach brązowych wtrącenia krwi są trudniejsze do wykrycia niż w przypadku białych, a produkty takie łatwiej bezpiecznie przejdą kontrolę przedsprzedażną i trafią na stół śniadaniowy.

Kolor skorupy wcale nie decyduje o smaku ani cechach jakościowych, a na pytanie, dlaczego jaja kurze mają różne kolory, można udzielić 3 różnych odpowiedzi. Kolor zależy od:

• rasy;
• warunki środowiskowe (temperatura powietrza, sytuacje stresowe, choroby kurcząt);
• okres składania jaj.

Na pytanie, co decyduje o kolorze żółtka, eksperci udzielili następującej odpowiedzi.

Wcześniej, gdy kurczęta trzymano w bardziej naturalnych warunkach, żółtko nabierało bladożółtego koloru zimą i złocistożółtego latem. Kolor żółtka zależy od obecności karotenoidów w paszy. Karotenoidy to żółte i czerwone odcienie występujące w kukurydzy, marchwi i czerwonej papryce. Kolor żółtka nie będzie zależał od prowitaminy A, beta-karotenu zawartego w marchwi, ale pigmenty luteina i ksantofil nadają żółtkowi jasnożółty kolor.

• Zimą kurczaki otrzymują skratki, które są mieszanką chwastów i odpadów, które powstają podczas czyszczenia ziarna po rozdrobnieniu. Ta pasza zawiera mało karotenu, a kury składają jaja o jasnych żółtkach.
• Latem samodzielnie poszukują pożywienia na zielonych łąkach, a żółtka wybarwiają się na złotożółty i czerwonobrązowy, w zależności od tego, co służy jako pokarm - zieleniny lub larwy chrząszczy majowych.

Idealne wiejskie jajko zawiera światło letniego słońca, chociaż kolor żółtka nie świadczy o jego naturalności, świeżości czy wartości odżywczej.

Obecnie kolor żółtka nie zależy już od pory roku.

Produkty naturalne mają istotną wadę, a mianowicie: ich składniki nie są spójne pod względem ilości i jakości. Z tego powodu syntetyczne karotenoidy są dodawane do paszy dla wierności, co prowadzi do stałości koloru żółtka latem i zimą.

Wreszcie, do formułowania pasz potrzebna jest intuicja. Faktem jest, że pożądany złotożółty kolor żółtka uzyskuje się z kompozycji czerwonych i żółtych barwników.

Kolor żółtka jest rzeczą samą w sobie: oprócz pigmentów o jego kolorze decydują również inne składniki i czynniki żywności:

• przeciwutleniacze dodane w celu stabilizacji;
• udział ziarna w paszach;
• trucizny pleśniowe;
• choroby kurczaków;
• leki stosowane w leczeniu kurcząt;
• warunków pozbawienia wolności (w świetle dziennym lub pod jego nieobecność).

Wszystkie powyższe podlegają różnym wpływom. A kiedy znowu weźmiesz jajko na śniadanie, podziwiaj ten naturalny cud i zręczność jego twórców, a ono oświetli cię słońcem żółtka.

Jakiego koloru jajka są najlepsze?

Na jednej z wystaw rolniczych przeprowadzono analogiczne badanie i jedna trzecia respondentów preferowała kolor brązowy, jedna trzecia biały, a pozostali nie mogli się zdecydować. Konsument jest skłonny wierzyć, że żywność o intensywnym kolorze ma bardziej wyrazisty smak.

Co oznacza oznaczenie na jajach kurzych?

Według rosyjskie standardy, na skorupie lub opakowaniu umieszcza się następujące oznakowanie:

1. Pierwszym znakiem jest litera D (dietetyczna) pomalowana na czerwono lub litera C (stół) pomalowana na niebiesko. Jaja dietetyczne są uważane za zaledwie 7 dni po złożeniu, a następnie trafiają do kategorii stołówek.
2. Kolejnym znakiem jest kategoria, oznaczona cyfrą od 1 do 3 lub literami O (wybiórcza) lub B (kategoria najwyższa).

Kategoria	3	2	1	O	W
Waga	35–44,9	45–54,9	55–64,9	65–74,9	75 i więcej
Średnia waga, g	40	50	60	70	80

Dla przykładu, jajka kategorii 2 są oznaczone jako C2, o średniej wadze 50 g. Jeżeli w przepisie na potrawę kulinarną lub maseczkę kosmetyczną wskazane jest „jajko”, to chodzi o jajka kategorii 2, choć gospodynie domowe czasami powołują się na kategoria 1 jako „przeciętna”.

W razie potrzeby producent może zastosować następujące (opcjonalnie) znaki:

• Twój znak towarowy;
• nazwa fermy drobiu;
• data ważności z datą sortowania.

Czy istnieją dwukolorowe żółtka i dlaczego są one możliwe?

Odpowiedź. Zdarza się, że producent w trosce o zachowanie stałości barwy żółtka latem i zimą miesza karotenoidy z karmą dla kurcząt. Przy nagłej zmianie składu barwników w gotowanym jajku znajduje się dwukolorowe żółtko.

Czy jedzenie jajek podnosi poziom cholesterolu i ryzyko zawału serca?

Odpowiedź. W wielu autorytatywnych badaniach nie ma związku między liczbą zjedzonych jaj, poziomem cholesterolu we krwi a śmiertelnością z powodu choroby układu krążenia nie został zidentyfikowany. Wiadomo, że starszy mężczyzna zjadał 24 jajka dziennie przez 15 lat. Jego poziom cholesterolu we krwi wynosił poniżej 5 mmol/l.

Jeśli jajko pachnie rybą, czy oznacza to, że do karmy dla kurczaków dodano mączkę rybną?

Niektóre rasy kur składają śmierdzące jaja, gdy są karmione rzepakiem, a dotyczy to bardziej kur znoszących brązowe jaja. Pojawia się kolejny niepożądany smak duża liczbażołędzi, larw chrabąszczy, cebuli, łusek czosnku, brukwi, kapusty, nasion bawełny, roślin strączkowych, prosa i żyta, które mogą być wykorzystywane jako pasza w ograniczonych ilościach i po wstępnej obróbce cieplnej.

Odpowiedź. Na jednej z wystaw rolniczych 3000 zwiedzających poczęstowano jajkami na twardo i poproszono ich o wskazanie najsmaczniejszych. Przetwarzanie odpowiedzi wykazało, że dla większości zwiedzających za najsmaczniejsze uważano jajka w wieku 14 dni. Drugie miejsce zajęły 3-dniowe, a na końcu zestawienia znalazły się 21-dniowe.

Jak ustalić, czy jajko jest świeże, czy nie?

Odpowiedź. Najbardziej wiarygodne jest określenie wieku jaj, gdy są one rozbite: na świeżo żółtko jest wypukłe, ograniczone gęstą skorupą, aw białku wyraźnie rozróżnia się dwie strefy. W starym białku rozprzestrzenia się szeroko, nie ma w nim stref, a żółtko jest płaskie i wkrótce pęka.

Gdzie jest więcej białka (białka), w białku czy w żółtku?

Odpowiedź. W białku jest mniej białek niż w żółtku, zawartość procentowa wynosi odpowiednio 11 i 16%, czyli półtora raza więcej. Dlaczego więc kulturyści wolą białka od żółtek? Ponieważ w białkach nie ma tłuszczów, aw żółtkach też jest ich 16%.

Kolor skorupy zależy od rasy kurcząt, a kolor żółtka zależy od paszy stosowanej do ich karmienia w ciągu ostatnich 2 tygodni. Kolor skorupki nie wpływa na walory konsumenckie, ale wiek jaja można określić na podstawie koloru żółtka i jego konsystencji, możliwe choroby kwoki i warunki jej utrzymania. Najcenniejsze jaja od kur trzymanych w pobliżu naturalne warunki który otrzymał pełne wyżywienie.

Czym różnią się jajka brązowe od białych, czy produkt należy myć przed użyciem, jak zdrowe są surowe jajka - Teleprogramma.pro odpowiada na popularne i ważne pytania.

Ile jajek dziennie jesteś w stanie zjeść?

Produkt jest często karcony z powodu cholesterolu: w jednym jajku - ponad połowa Dzienna dieta. Zawiera jednak również fosfolipidy, które obniżają stężenie cholesterolu we krwi, przydatne witaminy i minerały.

Drugi argument przeciwko codziennemu spożywaniu jaj – wysoka kaloryczność – również uważany jest za mit.

Dietetycy dopuszczają (a nawet zalecają) spożywanie 1-2 jajek dziennie. Górna granica- dla młodych i zdrowa osoba. Osoby starsze, a także cierpiące na miażdżycę mogą jeść jedno jajko co drugi dzień lub codziennie.

Na wysoki cholesterol we krwi nie powinno się jeść więcej niż 2-3 jajka tygodniowo....

Myć czy nie myć?

„Uwaga na salmonellozę!” - przestraszyć infekcja jelitowa miłośnicy jajek. Zagrożenie jest realne, ale warto to zrozumieć: patogeny znajdują się na skorupce, a nie wewnątrz jaja – niebezpieczny jest kontakt z całym surowym produktem.

Dlatego, aby się zabezpieczyć, jajka należy przed użyciem umyć ciepłą wodą z mydłem.

Dwa ważne wyjaśnienia. Najpierw opłucz je bezpośrednio przed gotowaniem. Jeśli produkt zostanie przetworzony z wyprzedzeniem, warstwa ochronna jaja zapadnie się, a drobnoustroje będą mogły przeniknąć do środka. Drugi punkt to co zrobić z uszkodzonymi jajami?

Jeśli w skorupce są pęknięcia, nawet te najmniejsze, pranie nie pomoże już chronić przed salmonellą.

W takim przypadku warto postawić na obróbkę cieplną: gotować co najmniej 15 minut, a następnie ostrożnie podsmażyć omlet i jajecznicę z obu stron….

Czy surowe jajka są zdrowsze?

NIE. Kiedy używany surowe jajka zwiększone ryzyko salmonellozy (patrz wyżej). Ponadto produkt bez obróbki cieplnej wiąże biotynę (uczestniczy w regulacji gospodarki tłuszczowo-białkowej) i jest mniej wchłaniany przez żołądek. Wartość odżywcza jaj podczas gotowania lub smażenia oczywiście zmienia się, ale nie znacząco – zawartość niektórych witamin zmniejsza się o około 10%. Nawiasem mówiąc, jajka na miękko są trawione najszybciej ....

Jajka białe i brązowe – jaka jest różnica?

Istnieje opinia, że ​​kolor skorupy decyduje o tym, jak zdrowe, naturalne i mocne są jaja. W rzeczywistości kolor jajka nie wpływa na smak.

Barwa skorupy kojarzona jest z rasą kur niosek: ptaki z białymi piórami mają tendencję do produkowania jaj białych, z brązowymi - produkt o ciemnej skorupie. Siła tych ostatnich zależy od wieku kury – młode ptaki niosą silniejsze jaja i tylko dawka nieśna wpływa na smak i odcień żółtka. Dlaczego brązowe jajka często kosztują rząd wielkości więcej? Faktem jest, że ciemne kurczaki są większe, dlatego zużywają więcej paszy. Producenci próbują zrekompensować koszty żywności kosztem kilkunastu ...

Co wybrać: jaja hodowlane czy fabryczne?

Odpowiem bez wahania – rolnik. Mogłoby się przecież wydawać, że w gospodarstwach domowych warunki dla ptaków są znacznie lepsze: trawa, słońce, wolny wybieg. A w fabrykach biedne kury nioski rzekomo stłoczone są w klatkach, warunki są zbliżone do niehigienicznych, do paszy dodaje się szkodliwe dodatki, a jaja są przetwarzane przed sprzedażą, aby w produkcie nie pozostało nic użytecznego. Ale to tylko powierzchowna opinia.

Dietetycy zalecają kupowanie domowych jaj, ale tylko wtedy, gdy pośrednio lub osobiście znasz rolnika. Jest prawdopodobne, że farma znajduje się w pobliżu miasta, a kurnik znajduje się w pobliżu drogi, wzdłuż której często przejeżdżają samochody - w tym przypadku nie trzeba mówić o przyjazności dla środowiska. Jest ich więcej ważny czynnik, na co należy zwrócić uwagę przy zakupie: bliskość producenta do miejsca sprzedaży. Im mniej jajek było po drodze i „trzęsło się” na drogach, tym lepiej….

Jak wybrać i przechowywać?…

• Im świeższe jajko, tym lepiej. Poszukujemy na półkach produktu oznaczonego literą „D”, czyli dietetycznego. Jako dieta ten znaczek nie ma zastosowania, pokazuje „datę produkcji” - nie więcej niż 7 dni temu. Kolejna kategoria - jajko stołowe - ma okres przydatności do spożycia do 25 dni. Produkt ten nazywany jest „drugim produktem świeżości”, ale pozostaje jadalny i bezpieczny....
• Na półkach znajdziesz pięć rodzajów jajek: wybrane, pierwsze, drugie, trzecie i najwyższa kategoria- w zależności od wielkości jajka. Największe jajko (najwyższa kategoria) waży ponad 75 gramów, najmniejsze (trzecia klasa) - do 45 gramów. Młodsze kurczęta dają małe jaja, jednak zdaniem hodowców fakt ten nie wpływa na właściwości odżywcze produktu....
• Kolejnym ważnym czynnikiem jest wygląd muszle. Skorupa musi być wolna od uszkodzeń i pęknięć – w tej kwestii nie ma kompromisów. Jeśli chodzi o czystość, nie należy przyjmować produktów z oczywistym zanieczyszczeniem - odchodów i piór, a także błyszczących jaj wypolerowanych na połysk ....
• Optymalna temperatura przechowywania jaj wynosi od 0 do 2 stopni, w takim przypadku produkt można przechowywać w lodówce do 3 miesięcy. W temperaturze przechowywania do 20 stopni okres przydatności do spożycia skraca się do 25 dni ....
• Zalecamy przechowywanie jaj z dala od żywności o silnym zapachu - skorupka dość łatwo omija obce smaki. I nie należy ich umieszczać na drzwiach lodówki - po pierwsze jest to najcieplejsze miejsce, a po drugie tutaj produkt podlega wahaniom temperatury podczas otwierania i zamykania lodówki. Najlepsza opcja- przy ścianie na środkowej półce lub w dolnych szufladach....

Scotch Eggs - Ugotowane na twardo i obrane jajko zawinięte w cienką warstwę mielonego mięsa i smażone w bułce tartej….

Eggs Benedict - jajko w koszulce z grzanką, bekonem i sosem holenderskim….

Kyukyu - jajka z dużą ilością zieleni, danie kuchni azerbejdżańskiej ....

Frittata to włoski omlet nadziewany warzywami, ziołami, grzybami lub orzechami….

Opublikowany w

Czy zastanawiałeś się kiedyś, co decyduje o kolorze jajek u kury? W końcu istnieją muszle w różnych kolorach, zarówno białe, jak i wszelkiego rodzaju brązowe odcienie. Co to jest - różne odmiany jaj lub znak jakości? Spróbujmy dowiedzieć się, co wpływa na pigmentację skorupy i żółtka. A przy okazji dowiemy się, dlaczego nie warto wybierać tego produktu, zaczynając od koloru.

Czynniki decydujące o kolorze muszli

Wśród mieszkańców panuje opinia, że ​​skład jaj brązowy bardziej naturalny, że tak powiem, domowy. W rzeczywistości jakość produktu wytwarzanego przez kurę nioskę zależy od wielu czynników. Ale kolor nie wpływa na smak ani jakość jaj. I odwrotnie, warunki trzymania i karmienia kurczaka w żaden sposób nie wpływają na kolor przyszłych jajek sadzonych. A jednak, co zależy inny kolor jaja kurze?

Czynnik 1. Rasa

Tak więc kolor skorupy w produktach przenoszonych przez kurczęta domowe i przemysłowe zależy od rasy ptaka. Jednocześnie genetycznie układana jest zdolność do noszenia jaj o określonym kolorze. Oznacza to, że ten sam kurczak przez całe życie produkuje owoce ze skorupą o określonym kolorze. I często obserwuje się taki wzór: kolor skorupy zależy od zabarwienia piór.

Tak więc kury nioski z białymi piórami są najczęściej noszone w kolorze białym, ale ptaki dziobate i złote są brązowe. Aby wiedzieć na pewno, jakiego koloru będą jajka kurze, przyjrzyj się bliżej płatkowi ucha. Jeśli jest biały, jajka będą miały ten sam kolor. U kurczaków z czerwonym uchem kolor skorupy będzie brązowy.

Dla każdej rasy kurczaków nieodłączne są pewne cechy kolorystyczne. Tak więc Leggorny i Russian White mają upierzenie biały kolor, a ich muszle są tego samego koloru. Nawiasem mówiąc, rasy te wyróżniają się największą produkcją jaj. Dlatego w sklepach i na targowiskach dominują produkty białkowe o białej skorupce.

W gospodarstwo domowe wolą mieć ptaki, które są w stanie zarówno nosić jaja, jak i pewnie przybierać na wadze. Takie rasy mają przeważnie odpowiednio brązowy kolor, a ich jaja nabierają tego samego koloru. Należą do nich dominikańskie kury nioski, Rhode Island, Orpington i inne kurczęta mięsne i jajeczne.

Z jakiegoś powodu ludzie mają opinię, że skoro domowe jajka mają brązowy odcień, jest to oznaka ich naturalności. Tak czy inaczej, ten stereotyp opiera się na podświadomości i nie ma nic wspólnego ze zdrowym rozsądkiem. Ale rolnicy hodują nowe rasy, które dobrze znoszą jaja i produkują brązowe jaja, aby zdobyć przychylność kupującego.

Nawiasem mówiąc, wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni do tego, że na naszym stole pojawiają się produkty z kurczaka z białą i brązową muszlą. I w Ameryka Południowa Istnieje specyficzna rasa kur znoszących niebieskawo-zielone jaja. Same kurczaki wyglądają bardzo oryginalnie: nie mają ogonów, ale na ich głowach uformowały się ozdoby z piór z powodu wąsów i brody. Rasa nazywa się „Araucana” - na cześć nazwy plemienia Indian, które hodowało takie kurczaki.

W połowie ubiegłego wieku jądra kur arauańskich zyskały niespotykaną popularność, ale dlaczego? Wśród Amerykanów panowała opinia, że ​​\u200b\u200bprodukt białkowy tych dziwacznych ptaków zawiera kilka razy więcej przydatne substancje, a poziom cholesterolu, wręcz przeciwnie, jest znacznie niższy niż w zwykłych jajach. Jednak późniejsze badania to wykazały skład chemiczny takie jajka nie różnią się od innych, a szum minął.

Czynnik 2. Środowisko

Intensywność koloru muszli waha się od jasnych, kremowych odcieni do bogatych czerwonawych. Od czego to zależy? Kolor skorupy zależy od różnych czynniki zewnętrzne: temperatura powietrza, stresujące sytuacje, choroba. Brązowawy kolor pochodzi od pigmentu zwanego protoporfiryną. Występuje w hemoglobinie i różne witaminy, jest dość powszechne w wielu formach dzikich zwierząt.

Im więcej czasu zajmuje płód przejście przez jajowód, tym intensywniej się plami. Dzieje się tak dlatego, że porfiryna dłużej działa na błonę. Również intensywność koloru zależy od okresu nieśności: te pierwsze zwykle okazują się ciemniejsze.

Badania naukowe dowiodły, że pigment barwny, który wpływa na powstawanie barwy, znajduje się w komórkach narządu macicy kur niosek. Dlatego kolor skorupy jest określony przez początkowe etapy tworzenie jaj.

Co wpływa na kolor żółtka?

Kolor żółtko jajka czasami martwi zarówno początkujących, jak i doświadczonych gospodyń domowych. Zobaczmy, dlaczego w jednym jajku żółtka są bladożółte, w drugim mają jasny nasycony odcień, aw trzecim może być trujące pomarańczowe żółtko.

Kolor żółtka jest konsekwencją wpływu pigmentów należących do grupy karotenoidów. Karotenoidy to naturalne pigmenty, które nadają kolor roślinom i owocom. Jednak nie wszystkie rodzaje pigmentów wpływają na kolor żółtka. Na przykład beta-karoten, który nadaje marchewce pomarańczowy kolor, nie wpłynie na kolor żółtka. Ale pigmenty luteina lub ksantofil są w stanie osiągnąć jasny kolorżółtko jajka.

Kolor żółtka zależy od diety ptaka. Jeśli kurczak spożywa pokarmy bogate w żółty pigment, żółtko będzie miało bogatszy żółty lub pomarańczowy odcień. Efekt ten daje kukurydza odmian jasnożółtych, mączka z trawy. Jeśli karmisz kurczaki jasnymi odmianami kukurydzy i lucerny, odcień żółtka będzie bladożółty. Podczas karmienia bezbarwnym pokarmem żółtko również będzie miało ledwo zauważalny żółty odcień.

Ten wskaźnik nie jest oznaką świeżości, naturalności ani Wartość odżywcza produkt jajeczny. Ale producenci jaj na sprzedaż starają się karmić kury jaskrawym pokarmem, aby produkt wyglądał atrakcyjniej dla kupującego. Interesujący fakt: z jakiegoś powodu żółtko zawiera więcej białka niż samo białko, więc korzyści z żółtka nie są mierzone odcieniem.

Prosty procesy chemiczne wyjaśnij, dlaczego jaja kurze mają różne odcienie zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. A te czynniki nie mogą być decydujące przy wyborze produktu bogatego w białko na Twój stół.

Wideo „Mity o jajach kurzych”

Film obala kilka mitów związanych z produktem z kurczaka.