სად მდებარეობს ლიპიდები უჯრედში. ცხიმოვანი მჟავები ლიპიდების კომპონენტებია. პროსტაგლანდინები მონაწილეობენ ანთებით პროცესში, აძლიერებენ მას ანთების ფოკუსში. პროსტაგლანდინების წარმოქმნის ინჰიბიტორებია აცეტილსალიცილის მჟავა და სხვა სალიცილატები. ასპირი

მცენარის ფოთლების ზედაპირებზე და ზოგიერთი მწერის სხეულზე, ფუტკრის ცვილიდა თუნდაც ერთი ადამიანის ყურში, არსებობს ამ ტიპის უაღრესად ხსნადი ლიპიდების სხვა მაგალითები, რომლებიც ხელს უშლის წყლის დაკარგვას ოფლიანობის გზით. ისინი შედგება ალკოჰოლის მოლეკულისა და 1 ან მეტი ცხიმოვანი მჟავისგან.

ისინი უჯრედის მემბრანების ძირითადი კომპონენტებია, ეს არის გლიცერიდი ფოსფატთან ერთად. მათ შეიძლება ჰქონდეთ 1-დან 3 ცხიმოვანი მჟავა გლიცეროლის მოლეკულაზე მიმაგრებული. ყველაზე ცნობილი მაგალითია ტრიგლიცერიდი, რომელიც შედგება სამი ცხიმოვანი მჟავის მოლეკულისგან.

ქოლესტერინის და ტრიგლიცერიდების მოლეკულური სტრუქტურის წარმოდგენა. ისინი შედგება 4 ურთიერთდაკავშირებული ნახშირბადის რგოლისგან, რომლებიც დაკავშირებულია ჰიდროქსილთან, ჟანგბადთან და ნახშირბადის ჯაჭვებთან. სტეროიდების მაგალითებია მამრობითი და მდედრობითი სქესის ჰორმონები, სხვა ჰორმონებსა და ქოლესტერინს შორის.

ლიპიდები არის მნიშვნელოვანი ენერგეტიკული რეზერვუარი, რომელიც გამოიყენება საჭიროების დროს და გვხვდება ცხოველებსა და მცენარეებში. ცხოველური ცხიმოვანი უჯრედები ქმნიან ფენას, რომელიც მოქმედებს როგორც თბოიზოლაცია, რომელიც აუცილებელია ცივ კლიმატში მცხოვრები ცხოველებისთვის.

მცენარეული ზეთები, რომლებიც მოპოვებულია თესლიდან, როგორიცაა სოიო, მზესუმზირა, რაფსი და სიმინდი, შეიცავს არსებით ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც გამოიყენება ორგანული მოლეკულების და უჯრედული მემბრანების სინთეზში. ვინაიდან ეს მოლეკულები არ წარმოიქმნება ადამიანის ორგანიზმში, მნიშვნელოვანია ამ ზეთების მოხმარება საკვების საშუალებით. ლიპიდები არის ეთერები, ანუ ისინი შედგება მჟავის ერთი მოლეკულისგან და ერთი ალკოჰოლისგან.

ისინი წყალში უხსნადია, რადგან მათი მოლეკულები არაპოლარულია, რაც იმას ნიშნავს, რომ მათ არ აქვთ ელექტრული მუხტი და, შესაბამისად, არ აქვთ მიდრეკილება პოლარული წყლის მოლეკულებთან. წინასიტყვაობა ეს ბუკლეტი შექმნილია იმისთვის, რომ დაეხმაროს სტუდენტს გააგრძელოს ბიოქიმიის დისციპლინა, რომელიც დაინერგა ტექნოლოგიური კურსის მესამე პერიოდში ქიმიური პროცესებინახშირწყლების, ცილების და ლიპიდების ძირითადი ცნებების გათვალისწინებით, რომლებიც ენერგიის მეტაბოლიზმის ბიომოლეკულებია. ეს ბროშურა არ არის რეკომენდირებული საბაზისო ბიბლიოგრაფიების შესწავლის, ბიბლიოთეკის წიგნების მოძიებისა და ინტერნეტში არსებული უახლესი სტატიების შემდგომ გამოქვეყნების და უწყვეტი განათლების კურსების შემცვლელი მათთვის, ვინც აპირებს ამ სფეროში გაყოლას. ელემენტები, რომლებიც ჩვეულებრივ მონაწილეობენ ასეთი ნივთიერებების მოლეკულების შემადგენლობაში, არის: ნახშირბადი, წყალბადი და, საბოლოო ჯამში, გოგირდი და ფოსფორი. ბიოლოგიურ პროცესებში ჩართული მოლეკულების უმეტესობა უფრო დიდი და რთულია, ვიდრე ზოგად ქიმიაში შესწავლილი. ამ ბიომოლეკულებს შორის ურთიერთქმედება ასევე უფრო რთულია, მაგრამ ამ ნივთიერებების ფიზიკური და ქიმიური თვისებები მნიშვნელოვნად არის დამოკიდებული მათ მოლეკულურ სტრუქტურაზე. აქედან გამომდინარე, მთელი კვლევა „ბიოქიმია“ ეფუძნება ზოგადი და ორგანული ქიმიის საბაზისო ცოდნას, როგორიცაა კლასტერების იდენტიფიკაცია. ბიოქიმია არის ის, რასაც მისი სახელი მიუთითებს სიცოცხლის ქიმიაზე - მეცნიერების ფილიალი, რომელიც აერთიანებს ქიმიას - ატომებსა და მოლეკულებს შორის სტრუქტურებისა და ურთიერთქმედების შესწავლას, ხოლო ბიოლოგია - ცოცხალი უჯრედებისა და ორგანიზმების სტრუქტურებისა და ურთიერთქმედების შესწავლას. ცოცხალი ორგანიზმების ქიმია აღწერილია ბიომოლეკულების, მათი ფორმების მიხედვით, ბიოლოგიური ფუნქციებიდა მათი მონაწილეობა უჯრედულ პროცესებში, მეტაბოლიზმში. მას შემდეგ, რაც ყველა არსება შედგება "უსიცოცხლო" მოლეკულებისგან, სიცოცხლე მის ყველაზე საბაზისო დონეზე ბიოქიმიური ფენომენია. მიუხედავად იმისა, რომ მაკროსკოპიულ დონეზე, ცოცხალი არსებები ძალიან განსხვავდებიან ერთმანეთისგან, ისინი ავლენენ ძალიან მსგავს მსგავსებებს თავიანთ ბიოქიმიაში, კერძოდ, როგორ იყენებენ გენეტიკური ინფორმაციის შესანახად და გადასაცემად რეაქციის სერიაში, რომელსაც იყენებენ ენერგიის წარმოებისთვის და სინთეზისა და დეგრადაციისთვის. შემადგენელი ბლოკები - მეტაბოლური გზები. ამრიგად, მეტაბოლიზმი არის გარდაქმნების ერთობლიობა, რომელსაც ნივთიერებები განიცდიან შინაგან გარემოში, რათა უზრუნველყონ ენერგეტიკული ორგანიზმი, განაახლონ მათი მოლეკულები და უზრუნველყონ დინამიური წონასწორობა. ბიოქიმია არის ყველა არსების და თავად სიცოცხლის შესწავლის გამაერთიანებელი თემა. ეს არის ძალიან ინტერდისციპლინარული სფერო, რომელიც უკვე დიდი ხანია აღარ არის უჯრედში სხვადასხვა ქიმიური რეაქციების შესწავლა და მეტაბოლური რუქების შემუშავება. ბიოქიმიური ექსპერტიზა არასოდეს არის წყალგაუმტარი და აქვს მაღალი გამოყენებადი მრავალფეროვან სფეროებში, როგორიცაა მედიცინა და მედიცინა, ფარმაცევტული, საკვები და ქიმიური მრეწველობა. ბიოქიმია - ბიომოლეკულები 3 ცხრილი 1. რატომ ვისწავლოთ ბიოქიმია: მისი მნიშვნელობა და გამოყენება თემა შინაარსი შუალედური მეტაბოლიზმი იდენტიფიკაცია სხვადასხვა სახისნივთიერებების საკვები კომპონენტები და მათი ტრანსფორმაცია შიდა გარემოში. ბიოენერგეტიკა როგორ იღებს, ინახავს და იყენებს ორგანიზმი ფუნქციონირებისთვის საჭირო ენერგიას. ჰომეოსტაზი შიდა და გარე გარემოს შორის ბალანსის რეგულირება ფერმენტების, ვიტამინებისა და ჰორმონების გამოყენებით. მოლეკულური ბიოლოგია სიცოცხლის უწყვეტობა. დიეტა ჯანმრთელობის დაცვა აუცილებელი ნივთიერებების მიწოდებით, დაავადებების პროფილაქტიკისა და კონტროლის გზით. ლაბორატორიული ტესტები მეტაბოლიზმის ცვლილებების მტკიცებულება, შეფასება და ინტერპრეტაცია სისხლის ანალიზის, შარდის ანალიზის და ა.შ. ანთროპოლოგია ბიოქიმიური ანალიზინამარხი ფრაგმენტები და ადამიანის ევოლუციის მოლეკულური შესწავლა. სამედიცინო მკურნალობა დამხმარე განაყოფიერების, მამობის დავების შესწავლა; პირის ფრაგმენტების ანალიზი დანაშაულის გასარკვევად. სპეციფიკური ფუნქციები კუნთების შეკუმშვა, ნერვული იმპულსების გამტარობა, მემბრანის გამტარიანობა. ცოცხალ არსებათა დიდი ჯგუფი სპეციალიზირებულია სინათლისაგან ენერგიის მიღებაში და მთელი რიგი ქიმიური ნაერთებიმიწიდან და ჰაერიდან მოპოვებული: ისინი არიან ავტოტროფები, რომლებსაც შეუძლიათ საკუთარი ენერგიის წყაროების სინთეზირება. გამოდის, რომ ეს ნაერთები ისეთი რაოდენობითაა სინთეზირებული, რომ თითქმის არასოდეს არის სრულად გამოყენებული ავტოტროფის მიერ, რაც აუცილებელია მისი დიდი რაოდენობით შესანახად ან გასათავისუფლებლად, როგორც ეს არის ჟანგბადის შემთხვევაში. საკვების ამ „ჭარბი“ სარგებლით, ცოცხალი არსებების კიდევ ერთი ჯგუფი, ჰეტეროტროფები, სპეციალიზირებულია მათი ორგანული რეაქციებისთვის საჭირო ენერგიის მიღებაში ავტოტროფებით ან მათი ნარჩენი პროდუქტებით კვებით. ასევე არსებობს ცოცხალი უჯრედების ფუნქციონირებისთვის აუცილებელი მოლეკულები, რომლებიც სინთეზირდება მხოლოდ ავტოტროფებით, როგორიცაა გარკვეული ამინომჟავები და ვიტამინები. ავტოტროფებს, თავის მხრივ, ასევე სჭირდებათ ჰეტეროტროფებისგან მიღებული ნედლეული, როგორიცაა ნახშირორჟანგი და მათი ქსოვილების დაშლის პროდუქტები. მოკლედ რომ ვთქვათ, საკვების მიღებას წარმოადგენს სუბსტრატების მიღების აქტი ძირითადი ორგანული რეაქციებისთვის, რომლებიც მიმდინარეობს ცოცხალი არსებების უჯრედებში. ბიომოლეკულებს შორის ბიომოლეკულები ფუნდამენტურია უჯრედული ბიოლოგიისთვის, ბიომოლეკულები, რომლებიც უშუალოდ არ გამოიმუშავებენ ენერგიას, ამ პროცესში ძირითადი ფუნქციები აქვთ. საკვების ნაკლებობა, ტაბუები, საკვებისადმი რწმენა და შემცირებული მსყიდველუნარიანობა არის ფაქტორები, რომლებიც იწვევს არასრულფასოვან კვებას. ჯანსაღი დიეტა შეიძლება შეჯამდეს სამ სიტყვაში: მრავალფეროვნება, ზომიერება და ბალანსი. საკვები უნდა იყოს მიწოდებული საკმარისი რაოდენობით და ხარისხით და ადეკვატური ინდივიდის საჭიროებებისთვის. უკეთ რომ გავიგოთ რას ნიშნავს სათანადო კვებაჩვენ უნდა ვიცოდეთ განსხვავება კვებასა და ნუტრიენტები. საკუთარი თავის კვება: ნებაყოფლობითი და შეგნებული აქტი. ნუტრიენტები: ცილები, ნახშირწყლები, ცხიმები, ვიტამინები და მინერალები. კვება: უნებლიე და არაცნობიერი მოქმედება. პროდუქტები იქმნება მაკრომოლეკულებით, რომლებიც ინახავს დიდი რაოდენობით ენერგიას მათ ქიმიურ ობლიგაციებში. ძირითადად, საკვებიდან მიღებული საკვები ნივთიერებები იღებენ ნახშირწყლებს, ლიპიდებს და ცილებს, რომლებსაც აქვთ უჯრედულ დონეზე ენერგიის მიწოდების ძირითადი ფუნქცია. სიცოცხლისთვის აუცილებელი სხვა საკვები ნივთიერებებია ვიტამინები, მინერალები და ბოჭკოვანი. წყლის მატჩები ქიმიური ელემენტიუფრო დიდი რაოდენობით ცოცხალ არსებებში და არის გამხსნელი სხვა ფიჭური ქიმიური ნაერთებისთვის. ამიტომ, ის აუცილებელია საკვებისთვის. საკვების კალორიული შემცველობა ეხება ამ საკვების თითოეულ გრამში შენახული ენერგიის რაოდენობას. ბიოქიმია - ბიომოლეკულები 5 სურსათის კლასიფიკაცია სურსათის კლასიფიცირება შესაძლებელია სხვადასხვა გზებითვალსაზრისის მიხედვით. ბიოქიმიური თვალსაზრისით, საუკეთესო კლასიფიკაცია ეხება მის ბიოლოგიურ თვისებებს: ენერგია: უზრუნველყოფს სუბსტრატს სხეულის ტემპერატურის შესანარჩუნებლად უჯრედულ დონეზე, ათავისუფლებს ენერგიას ბიოქიმიური რეაქციებისთვის. ეს არის ნახშირწყლები, ლიპიდები და ცილები. ნახშირწყლები არის ენერგეტიკული პროდუქტები , მათზე მაღლა დგას, ვინაიდან ისინი უშუალოდ სინთეზირდება ავტოტროფების ფოტოსინთეზის დროს და ყველა ცოცხალ არსებას აქვს მათი დაშლისთვის აუცილებელი ფერმენტები. ლიპიდები და ცილები, თუმცა მათ აქვთ იგივე ან უფრო მაღალი ენერგეტიკული ტევადობა, თუნდაც ნახშირწყლები, ასრულებენ ორგანიზმში განსხვავებულ ფუნქციებს და შეიწოვება ნახშირწყლების შეწოვის შემდეგ, რომლებიც გამოიყენება მეორედ, როგორც ენერგიის მწარმოებლები, მიუხედავად მაღალი კალორიულობისა. ლიპიდები ენერგიის შესანახი ძირითადი ელემენტებია, რადგან ისინი ძირითადად ინახება ადიპოციტებში ღვიძლში მეტაბოლიზმამდე. სტრუქტურული: ისინი მოქმედებენ დაზიანებული ქსოვილების ზრდის, განვითარებისა და აღდგენის პროცესში, ინარჩუნებენ ფორმას ან იცავენ სხეულს. ეს არის ცილები, მინერალები, ლიპიდები და წყალი. რეგულატორები: აჩქარებენ ორგანულ პროცესებს, რაც შეუცვლელია ადამიანისთვის: ეს არის ძირითადი ვიტამინები, ამინომჟავები და ლიპიდები, მინერალები და ბოჭკოები. საკვების ეტიკეტი! ნახშირწყლები არის ნივთიერებები, რომლებსაც ჩვეულებრივ უწოდებენ შაქარს ან სახამებელს. ნახშირწყლებს ასევე უწოდებენ საქარიდებს, ნახშირწყლებს, აირებს, ნახშირწყლებს ან შაქარს. ისინი მერყეობს მარტივი შაქრებიდან, რომლებიც შეიცავს სამიდან ცხრა ნახშირბადის ატომს და უაღრესად რთულ პოლიმერებს. ქიმიურად, ეს არის პოლიჰიდროქსი ალდეჰიდები ან პოლიჰიდროქსი კეტონები, ან ნივთიერებები, რომლებიც ათავისუფლებენ ამ ნაერთებს ჰიდროლიზით. სურათი 1. პოლიჰიდროქსიალდეჰიდის სტრუქტურა პოლიჰიდროკეტონთან შედარებით. ნახშირწყლების დაჟანგვა არის ენერგიის განთავისუფლების მთავარი მეტაბოლური გზა ბევრ არაფოტოსინთეზურ უჯრედში. ისინი არსებითად საწვავია ცხოველური ქსოვილების დაუყოვნებელი გამოყენებისთვის და ორგანიზმი მათ მცირე რაოდენობით ინახავს. ისინი ძალიან წყალში ხსნადი, ჰიდროფილურია და მათი შენახვა ნიშნავს წყლის შეკავებას, რაც მხოლოდ მომენტამდეა მოსახერხებელი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გადავხედოთ შემდეგ მონაცემებს: 70 კგ წონის ადამიანი და 10 კგ ცხიმის ექვივალენტური ენერგიის მარაგი გლიკოგენის სახით, 70 კგ-ის ნაცვლად 120 კგ-ს იწონის. 50 კგ-ის უმეტესი ნაწილი გამოწვეული იქნება დამატენიანებელი წყლით. ეს არის ნახშირწყლების მთავარი ფუნქცია, ხოლო მეტაბოლიზმის მქონე ყველა ცოცხალი არსება ადაპტირებულია გლუკოზის, როგორც ენერგიის სუბსტრატის მოხმარებაზე. ანუ უჯრედებისა და ქსოვილების სტრუქტურული კომპონენტები. გარდა იმისა, რომ მოქმედებს როგორც ძალიან სპეციალიზებული ცილების პროთეზირების ჯგუფი. კლასიფიკაცია: ზომის მიხედვით არსებობს სამი ძირითადი ნახშირწყალი, მონოსაქარიდები, ოლიგოსაქარიდები ან პოლისაქარიდები. ეს არის ნაერთები, რომლებიც არ შეიძლება ჰიდროლიზდეს უფრო მარტივ ფორმებად. რიბოზა ასევე ჩანს როგორც ზოგიერთი ვიტამინის შემადგენელი ნაწილი. - ჰექსოზები: აქვს 6 ნახშირბადის ატომი: გლუკოზა, ფრუქტოზა, გალაქტოზა, მარტივი შაქრებია გავრცელებული საკვები პროდუქტებიდა არის ყველაზე მნიშვნელოვანი მონოსაქარიდები ენერგეტიკული თვალსაზრისით. ეს არის მთავარი პროდუქტი, რომელიც წარმოიქმნება ჰიდროლიზის მეტი რთული ნახშირწყლებისაჭმლის მონელებაში და სისხლში ნაპოვნი შაქრის სახით. ის იჟანგება უჯრედებში, როგორც ენერგიის წყარო და ინახება ღვიძლში და კუნთებში გლიკოგენის სახით. ნორმალურ პირობებში, ცენტრალურ ნერვულ სისტემას შეუძლია გამოიყენოს გლუკოზა, როგორც ენერგიის ძირითადი წყარო. იმის გამო, რომ გლუკოზა არ საჭიროებს საჭმლის მონელებას, მისი ენდოსკოპიური შეყვანა შესაძლებელია იმ პაციენტებში, რომლებსაც არ შეუძლიათ საკვების ჭამა და ამიტომ უჯრედები დაუყოვნებლივ იყენებენ, როგორც ენერგიის წყაროს. ამრიგად, გლუკოზა არის ყველაზე მნიშვნელოვანი მონოსაქარიდი, რადგან ის არის სისხლში მოცირკულირე ნახშირწყლების აუცილებელი ფორმა და მეტაბოლური ენერგიის პირველადი გლიკემიური წყარო. ასევე ცნობილია, როგორც ლევულოზა ან ხილის შაქარი, ის გლუკოზასა და საქაროზასთან ერთად გვხვდება თაფლსა და ხილში. ფრუქტოზა ყველაზე ტკბილია შაქრებს შორის. გლუკოზასთან ერთად წარმოქმნის საქაროზას დისაქარიდებს. ეს არის გლუკოზის ოპტიკური იზომერი, რომელიც წარმოიქმნება სარძევე ჯირკვლებში გლუკოზისგან. დისაქარიდების, ტრისაქარიდების ან თუნდაც პოლისაქარიდების შესაქმნელად, მონოსაქარიდები ერთმანეთთან უნდა იყოს დაკავშირებული. ამ კავშირს გლიკოზიდური ეწოდება და წარმოიქმნება ორ ჰიდროქსილს შორის: მონოსაქარიდის ერთ-ერთი ანომერული ნახშირბადი ნებისმიერ სხვა მეზობელ მონოსაქარიდთან წყლის ერთი მოლეკულის გამოდევნით. სამი ყველაზე ხშირად გვხვდება გლუკოზის მინიმუმ ერთი მოლეკულისგან შემდგარ საკვებში: საქაროზა = გლუკოზა და ფრუქტოზა. ლაქტოზა = გლუკოზა და გალაქტოზა. ის ძირითადად გვხვდება შაქრის ლერწმში, ჭარხლის შაქარში, მელასა და სიმინდის სიროფში, ასევე ხილში, ბოსტნეულსა და თაფლში. ის ძალიან ხსნადია და ჰიდროლიზის დროს წარმოქმნის გლუკოზასა და ფრუქტოზას ერთნაირი რაოდენობით. ბუნებით, ის ჩვეულებრივ არ გვხვდება თავისუფალ ფორმაში, მხოლოდ გაღივებულ მარცვლებში, თუმცა არის სახამებლის ჰიდროლიზის მთავარი პროდუქტი. ის საქაროზაზე ნაკლებად ტკბილია და წყალში ძალიან ხსნადია. იგი გამოიყენება "ფორმულებში" ამისთვის ძუძუთი კვება. იგი წარმოიქმნება ფერმენტების მიერ მონელებისას, რომლებიც არღვევენ სახამებლის დიდ მოლეკულებს დისაქარიდის ფრაგმენტებად, რომლებიც შემდეგ შეიძლება დაიყოს გლუკოზის ორ მოლეკულად, ადვილად შეწოვისთვის. ეს არის რძეში ნაპოვნი ძირითადი შაქარი. ის არ არსებობს მცენარეებში და შემოიფარგლება თითქმის მხოლოდ ჩვილების სარძევე ჯირკვლებით. ის ნაკლებად ხსნადია ვიდრე სხვა დისაქარიდები და მხოლოდ მეექვსეა გლუკოზაზე ტკბილი. როდესაც ჰიდროლიზდება, ის წარმოქმნის გლუკოზას და გალაქტოზას. ლაქტოზა უფრო მეტად რჩება ნაწლავში, ვიდრე სხვა დისაქარიდები, რითაც ასტიმულირებს ზრდას სასარგებლო ბაქტერიებიიწვევს საფაღარათო ეფექტს. ამ ბაქტერიების ერთ-ერთი ფუნქციაა მსხვილ ნაწლავში გარკვეული ვიტამინების სინთეზი. ლაქტოზას შეუწყნარებლობა რა არის ეს? ბიოქიმია - ბიომოლეკულები 13 - ტრისაქარიდები: ისინი შედგება 3 მონოსაქარიდის მოლეკულისგან. ბუნებაში ცოტაა. გვხვდება მელასში, ყავისფერ ლერწმის შაქარში, ჭარხალსა და სოიოში. ისინი არ ჰიდროლიზდებიან და იწვევენ დუღილს ნაწლავის ბაქტერიების მეშვეობით, რაც იწვევს მეტეორიზმი. რაფინოზა = ფრუქტოზა გლუკოზა გალაქტოზა. - ტეტრასაქარიდები: უზრუნველყოს 4 ერთეული მონოსაქარიდები. ისინი გვხვდება პარკოსნებში, როგორიცაა სოიო და ლუპინები. ისინი ასევე არ ჰიდროლიზდებიან და იწვევენ დუღილს ნაწლავის ბაქტერიების მეშვეობით, რაც იწვევს მეტეორიზმი. სტაქიოზა = გალაქტოზა ფრუქტოზა გლუკოზა გალაქტოზა - ფრუქტოოლიგოსაქარიდები: ფრუქტოოლიგოსაქარიდები არის ფრუქტოზის ბუნებრივი პოლიმერები, რომლებიც ჩვეულებრივ გვხვდება გლუკოზის მშობელ მოლეკულასთან მიმაგრებული. ისინი სრულად მდგრადია საჭმლის მონელების მიმართ ზედა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში და გამოიყენება თითქმის მთლიანად მსხვილი ნაწლავის ბიფიდობაქტერიების მიერ, რითაც ხელს უწყობს კუჭ-ნაწლავის ლორწოვანი გარსის მთლიანობას. ამჟამად კლასიფიცირებულია, როგორც დიეტური ბოჭკო. ასევე გლიკანებს უწოდებენ, ისინი გლიკოზიდთან დაკავშირებული ჰექსოზური პოლიმერებია შაქრებზე ნაკლებად ხსნადი და უფრო სტაბილური სახით. ჰომოპოლისაქარიდი არის პოლისაქარიდი, რომელიც წარმოიქმნება ერთი ტიპის მონოსაქარიდის მიერ, მაგალითად, სახამებლის, გლიკოგენისა და ცელულოზისგან. ჰეტეროპოლისაქარიდი შეიცავს ერთზე მეტ სახეობას მონოსაქარიდს და მათ შორის შეიძლება აღინიშნოს მუცინები, რომლებიც ფარავს საჭმლის მომნელებელი სისტემის ლორწოვან გარსს, ჰეპარინს, ბუნებრივ ანტიკოაგულანტს, რომელიც შეიცავს სისხლის პლაზმაში და. ჰიალურონის მჟავა, ინტეგრალური სტრუქტურები, რომლებიც აკავშირებენ უჯრედებს და პექტინებს, რომლებიც წარმოადგენენ ჟელეს, მარმელადის კომპონენტებს. საინტერესო კვების პოლისაქარიდების უმეტესობა გლუკოზის სასახსრე ერთეულებია, რომლებიც განსხვავდებიან მხოლოდ შებოჭვის ტიპით, რაც ცოცხალი არსებებისთვის ხელმისაწვდომი ენერგიის ყველაზე უხვი ფორმაა. სახამებელი მთლიანად შეიწოვება; სხვა პოლისაქარიდები ნაწილობრივ და ზოგჯერ სრულიად მოუნელებელია. ისინი არ კრისტალიზდება ან არ არის სასიამოვნო. სახამებელი არის ამილოზის სახით - 20%, ხოლო ამილოპექტინი - 80%. სახამებელი არის ბოსტნეულში ნახშირწყლების შესანახი ფორმა. სახამებლის გრანულები სხვადასხვა ზომისა და ფორმისაა ჩასმული მცენარეული უჯრედებიცელულოზის კედლებით. მარცვლეულის მარცვლები და ტუბერები სახამებლის წყაროა. მას აქვს ამილოპექტინის მსგავსი სტრუქტურა. მისი მოლეკულები უფრო დიდი და ბევრად უფრო განშტოებულია ვიდრე სახამებელი. ანუ ტოტების გამყოფი უფსკრული ამილოპექტინში უფრო დიდია, ვიდრე გლიკოგენში. ჩვენ ჩვეულებრივ 350 გრ გლიკოგენი ინახება ღვიძლში და კუნთებში. კუნთოვანი მასის დაახლოებით 1% არის გლიკოგენი, ხოლო ღვიძლის წონის 5% გლიკოგენია. ადამიანის ორგანიზმში მხოლოდ 10 გრ გლუკოზა ცირკულირებს. მნიშვნელოვანია: ღვიძლში ნაპოვნი გლიკოგენი ასრულებს ორგანიზმში გლუკოზის დონის შენარჩუნების ფუნქციას მარხვის დროს. ისინი წარმოიქმნება საჭმლის მონელების პროცესში და ასევე სხვადასხვა კომერციული პროცესის შედეგად. როგორც საქარიდის მოლეკულის ზომა მცირდება, ხსნადობა და სიტკბო იზრდება. დექსტრინების წყაროა ხორბლის ფქვილი, ბრინჯი, თაფლი, არაქისი, სიმინდი და ლობიო. ზოგიერთ სამრეწველო პროდუქტს აქვს სახამებელი და მალტოდექსტრინი მათი შემადგენლობის კომბინაციებში, რომელთა ფუნქციაა საბოლოო პროდუქტის სიბლანტის რეგულირება. ცელულოზა შედგება გლუკოზის მოლეკულებისგან, რომლებიც დაკავშირებულია ბმებით. მას აქვს ხაზოვანი სტრუქტურა, ხისტი, ბოჭკოვანი, სტაბილური და წყალში უხსნადი. არ აქვს ტოტები. სურათი 5 - ცელულოზის მოლეკულა წარმოიქმნება ექსკლუზიურად გლუკოზის მიერ. ბიოქიმია - ბიომოლეკულები 15 ის არ შეიწოვება ადამიანის მიერ, რადგან ხელს უშლის ფერმენტებს ტიპიური ბმების დაშლაში. გარდა ბალახოვანი ცხოველებისა, რომლებსაც აქვთ სიმბიოზური ბაქტერიები და პროტოზოები, რომლებიც შლიან ცელულოზას საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში. AT ადამიანის სხეულიმნიშვნელოვანია საკვების ბოლუსის ჩამოყალიბება, რომელიც ხელს უწყობს პერისტალტიკურ მოძრაობებს. თუმცა, რადგან ისინი წყალში უხსნადია, ამას დიდი მნიშვნელობა აქვს დიეტაში, როგორც მათ აქვთ დიეტური ბოჭკოვანი. - სხვა პოლისაქარიდები: - პექტინი: არაცელულოზური პოლისაქარიდი, წყალში ხსნადი, არ ჰიდროლიზდება ადამიანის ორგანიზმის მიერ. იმის გამო, რომ ის შთანთქავს წყალს და ქმნის გელს, მას ფართოდ იყენებენ ჟელეებისა და ჟელეების დასამზადებლად. ის უფრო მცირე რაოდენობით გვხვდება ვაშლში, ციტრუსებში, მარწყვში და სხვა ხილში, ასევე შვრიაში. - ღრძილები და ლორწო: პექტინის მსგავსი, გარდა იმისა, რომ გალაქტოზის ერთეულები შერწყმულია სხვა შაქართან და პოლისაქარიდებთან. ისინი გვხვდება მცენარეთა სეკრეციაში ან თესლებში და ხშირად ამატებენ გადამუშავებულ საკვებს განსაკუთრებული თვისებების მისაცემად. წყალმცენარეების პოლისაქარიდები გვხვდება ზღვის პროდუქტებში და წყალმცენარეებში. ამის მაგალითია კარაგენანი, რომელსაც ემატება როგორც გასქელება და სტაბილიზატორი ბევრ საკვებში. - რეზისტენტული სახამებელი: მსხვილი ნაწლავის ბაქტერიების მიერ ფერმენტირებული სახამებლის არაწვრილი ნაწლავის ნაწილს აქვს მოკლე ჯაჭვის ბოლო ცხიმოვანი მჟავები და ზოგიერთი აირები. მონელება: საჭმლის მონელება არის ფერმენტული ჰიდროლიზის პროცესი, რომლის დროსაც საკვების მაკრომოლეკულები იშლება უფრო მარტივ ერთეულებად, რომლებიც შეიწოვება ნაწლავის კედლის მეშვეობით სისხლში. ზოგიერთი ნივთიერება, როგორიცაა არაორგანული მარილები და ვიტამინები, არ საჭიროებს საჭმლის მონელებას, სხვები, როგორიცაა ცელულოზა, რომლის მონელება შეუძლებელია, გამოიყოფა ორგანიზმიდან ნაწლავებით განავლით. საჭმლის მონელებაზე პასუხისმგებელი ფერმენტები გვხვდება საჭმლის მომნელებელ წვენებში, როგორიცაა ნერწყვი და პანკრეასი, კუჭისა და ნაწლავის წვენები, გამორჩეული ერთად საჭმლის მომნელებელი სისტემა. ძირითადად, ნახშირწყლების მონელება შედგება გლიკოზიდური ობლიგაციების ჰიდროლიზისგან ჰიდროლიზური ფერმენტების ჯგუფის მიერ, რომელსაც გლიკოზიდაზას უწოდებენ. ანუ, აბსორბირებული ნახშირწყლები უნდა იყოს ჰიდროლიზებული პირველადი კომპონენტებისკენ, რომლებიც უნდა შეიწოვება. საჭმლის მონელების პროცესი ჩერდება, როდესაც მიღებული ნახშირწყლების ყველა გლიკოზიდური ბმა ჰიდროლიზდება. შედეგად მიღებული მონოსაქარიდები შემდეგ შეიწოვება სისხლში. თავისი მოქმედების განსახორციელებლად ფერმენტს აუცილებლად სჭირდება ორი პირობა: pH ნეიტრალიტეტის გარშემო და დრო, რომ შეძლოს მოქმედება. ტუტე ღრუს აქვს ეს pH, მაგრამ ბოლუსური საკვების გადაყლაპვა ხდება ისე სწრაფად, რომ სანერწყვე ამილაზას არ აქვს საკმარისი დრო. ამრიგად, დიეტადან შაქრის მონელების ამოცანაა გამიზნული წვრილი ნაწლავი. გლიკოზიდაზები პანკრეასის ან ნაწლავის ლორწოვანი გარსიდან. პანკრეასი გამოყოფს პანკრეასის ამილაზებს. ბიოქიმია - საჭმლის მომნელებელი განყოფილების მე-16 ბიომოლეკულები, პანკრეასის ამილაზას ფერმენტი იმოქმედებს, რადგან pH არის ნეიტრალიტეტის გარშემო. ასევე, საკვები რჩება იქ საკმარისად დიდხანს, რათა მოხდეს ამილაზასა და მის სუბსტრატებს შორის კონტაქტის ხანგრძლივი პერიოდი. ვინაიდან განხილული პოლისაქარიდების ბოლოებიდან 1-4 შეკავშირებებზე გავლენას არ ახდენს ამილაზა, მათი საბოლოო მოქმედების პროდუქტები იქნება მალტოზა, მალტოტრიოზა და ოლიგოსაქარიდები. ისინი შეიცავს ერთ ბმას, 1-6 და 10-მდე გლუკოზის ნარჩენს, რომელსაც დექსტრინები ეწოდება. ფრუქტოზა და გალაქტოზა ტრანსპორტირდება პასიური გზით სატრანსპორტო მექანიზმიდა გარდაიქმნება გლუკოზად ღვიძლის მიერ და ჩვეულებრივ ინახება როგორც გლიკოგენი ან გამოიყენება როგორც გლუკოზა. სისხლში მცირეა ფრუქტოზა და მოცირკულირე გალაქტოზა. ცხრილი 4 - ძირითადი საჭმლის მომნელებელი გლიკოზიდაზები, რომლებიც მოქმედებენ დიეტური ნახშირწყლების ნაწლავის მონელებაზე. ფერმენტული სუბსტრატის პროდუქტები პროფ. მოკლედ: რაციონში ძირითადი ნახშირწყლებია: სახამებელი, საქაროზა, მალტოზა და ლაქტოზა. ნახშირწყლების მონელება იწყება პირის ღრუში სანერწყვე ამილაზას ან პთიალინის ფერმენტის მოქმედებით, რომელიც ჰიდროლიზებს -1.4 სახამებლის შეკავშირებას, გარდაქმნის მას ძირითადად დისაქარიდებად და დექსტრინად. მაღალი მჟავე pH-ის გამო ნახშირწყლების მონელება პრაქტიკულად ხდება წვრილ ნაწლავში. წვრილ ნაწლავში დექსტრინები ჰიდროლიზდება დისაქარიდებად პანკრეასის ამილაზას ფერმენტებით. სპეციფიკური ფერმენტების მეშვეობით დისაქარიდები ჯერ კიდევ წვრილ ნაწლავში ჰიდროლიზდება მონოსაქარიდებად. გლუკოზა და გალაქტოზა აქტიურად შეიწოვება ნაწლავის ლორწოვანი გარსის უჯრედების მიერ, რომლებსაც აქვთ საერთო გადამზიდავი. ფრუქტოზა შეიწოვება უფრო ნელი ტემპით და პასიური პროცესით. ნაწლავის ლორწოვანი გარსის უჯრედებიდან გასვლის შემდეგ მონოსაქარიდები ტრანსპორტირდება ვენური სისტემაკარიბჭე ღვიძლში და გამოიყოფა სისხლში. დადასტურებულია, რომ ყველაზე კარიოგენული ნახშირწყალი საქაროზაა. ეს დისაქარიდი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც საკვები სუბსტრატი პირის ღრუს ბაქტერიებისთვის, ასევე საქაროზა გლუკოზისა და ფრუქტოზის სახით, რომელიც წარმოიქმნება მათ მიერ გამოყოფილი საქარაზის მოქმედებით. ნებისმიერ შემთხვევაში, ისინი ათავისუფლებენ პროტონებს, რომლებიც ხსნიან მინანქარს. გარდა ამისა, ისინი არიან მნიშვნელოვანი ფაქტორიმიკროორგანიზმების აგრეგაცია კბილებზე, რაც აყალიბებს ნადებს. ეს აგრეგაცია აუცილებელია ბაქტერიების ბაქტერიული პათოგენური მოქმედებისთვის, ვინაიდან მხოლოდ ერთ ბაქტერიას არ შეუძლია წყალბადის პროტონების დაგროვება გარემოში, რადგან ისინი ირეცხება და ბუფერულია ნერწყვით. ამრიგად, მათ შეუძლიათ წინააღმდეგობა გაუწიონ მინანქარს მისი ზედაპირის pH-ის შემცირებით და მისი დაშლის ხელშეწყობით. მათ შორის ვხვდებით, რომ 4-ის ჭარბი გვხვდება ადიპოციტებში, ჩონჩხის კუნთსა და გულის კუნთში, არის ინსულინზე მგრძნობიარე, ე.ი. უჯრედში გლუკოზის შესატანად საჭიროა ინსულინზე წვდომა. უჯრედის შიგნით გლუკოზა გარდაიქმნება პირუვატად მას შემდეგ, რაც აცეტილ-CoA შედის კრებსის ციკლში, წარმოქმნის წყალბადის იონებს და ელექტრონებს, გადის რესპირატორულ ჯაჭვში და საბოლოოდ გარდაიქმნება ენერგიად. მეტი დეტალური ინფორმაციაგანიხილება ენერგიის გაცვლა. ბიოქიმია - ბიომოლეკულები 18 სურათი 6 - საჭმლის მომნელებელი სისტემა. აჩვენეთ თითოეული კატეგორიის ზოგიერთი მახასიათებელი. მათ შეიძლება ეწოდოს ლიპიდები, ცხიმები, ლიპიდები ან ცხიმოვანი ნივთიერებები. ზოგიერთი ლიპიდი არ წარმოიქმნება ენდოგენურად, ამიტომ ეს ნივთიერებები დიეტის შეუცვლელი კომპონენტებია: აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავები და ცხიმში ხსნადი ვიტამინები. თუმცა, არსებობს იშვიათი გამონაკლისები ამ ნაერთების ხსნადობასთან დაკავშირებით, რადგან დაბალი მოლეკულური წონის ცხიმოვანი მჟავების მონოგლიცერიდები უფრო ხსნადია წყალში, ვიდრე ორგანულ გამხსნელებში. სურათი 7 - ლიპიდების სტრუქტურა. ეს იწვევს ცხიმის ერთ მოლეკულაში შესაძლო კომბინაციების დიდ რაოდენობას. ყველაზე გავრცელებულია: პალმიტის, სტეარის, ოლეინის და ლინოლენის მჟავები. ტრიაცილგლიცეროლები შედგება გლიცეროლის ერთი მოლეკულისგან და სამი ცხიმოვანი მჟავისგან ეთერულ კავშირში. ცხრილი 6 - ცხიმოვანი მჟავის, გლიცეროლის და ტრიაცილგლიცეროლის სტრუქტურა. სურათი 9 - ცხიმოვანი მჟავების შემცველი ძირითადი ლიპიდების ზოგადი სქემა. მაღალი დნობის წერტილი და უფრო მდგრადია ჰიდროლიზის მიმართ, ვიდრე ტრიაცილგლიცეროლები. ამ ნაერთების დეგრადაციისადმი მაღალი მდგრადობის გამო, ისევე როგორც წყალში მათი უხსნადობის გამო, ისინი ხშირად გვხვდება მცენარეებსა და ცხოველებში დამცავ ფენად. Ცხიმოვანი მჟავა 20-ით ან ჩვეულებრივი ზღვის ცხოველების ცხიმებისთვის. მცენარისა და ცხოველის თითოეული სახეობა ხდის ჯაჭვის ცხიმოვან მჟავებს სპეციფიკურ სიგრძით და გაჯერებით მათი უნიკალური სტრუქტურული და მეტაბოლური საჭიროებისთვის. გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავაში ყველა არანახშირბადის ადგილი წყალბადით არის „გაჯერებული“. ისინი უფრო მაღალი კონცენტრაციით გვხვდება ცხოველურ საკვებში, თუმცა შეგვიძლია ვიპოვოთ საკვებში. მცენარეული წარმოშობა, როგორიცაა Ქოქოსის ზეთი, პალმის ზეთი და ა.შ. ზოგადად, ისინი მყარი და პასტები არიან, ეს ხდება ვიდრე მეტი ჯაჭვიდა უფრო გაჯერებული. სურათი 10 - გაჯერებული და უჯერი ცხიმოვანი მჟავების შეკავშირება. ლინოლენიკი 18 3 სოიოს ზეთი, კანოლის ზეთი, ნიგოზი, ხორბლის ჩანასახები. გამოიყენება ორი კონვენცია. მაგალითად, Δ 9 ეხება ორმაგ კავშირს ნახშირბად 9-სა და მეორე კონვენციას შორის, ქვედა ბერძნული ასოები გამოიყენება ცხიმოვან მჟავაში ნახშირბადის განლაგების აღსანიშნავად. არსებითი ცხიმოვანი მჟავები აუცილებელია უჯრედის მემბრანების მთლიანობის შესანარჩუნებლად, ზრდისთვის, გამრავლებისთვის, კანის შესანარჩუნებლად და ორგანიზმის ზოგადი ფუნქციონირებისთვის; გარდა ამისა, ის ხელს უწყობს ქოლესტერინის მეტაბოლიზმის რეგულირებას. მისმა დეფიციტმა შეიძლება გამოიწვიოს მე-9 ცხრილში ჩამოთვლილი კლინიკური სიმპტომები. ცხიმოვანი მჟავების დეფიციტის ძირითადი სიმპტომები. კლინიკური სიმპტომები. ბუნებრივად ნაპოვნი ტრანს ცხიმოვანი მჟავები მიიღება მწერებისგან, მაგრამ ტრანს ცხიმოვანი მჟავების მთავარი სამრეწველო წყაროა ჰიდროგენირებული მცენარეული ცხიმი, რომელიც გარდაიქმნება უფრო სუფთა და უფრო რბილი საკვებიგარდა მათი შენახვის ვადის გაზრდისა. ტრანსცხიმოვანი მჟავების ძირითადი საკვები წყაროა: მყარი ან კრემისებრი მარგარინი, მცენარეული კრემები, ორცხობილა და კრეკერი, ნაყინი, პური, კარტოფილი ფრი, ნამცხვრები, ტორტები, ღვეზელები, მაკარონი ან ნებისმიერი სხვა საკვები, რომელიც შეიცავს ჰიდროგენიზებულ მცენარეულ ცხიმს თავის ინგრედიენტში. . კვების თვალსაზრისით, ტრანს ცხიმოვანი მჟავები თავიდან უნდა იქნას აცილებული, რადგან ისინი აფერხებენ მეტაბოლიზმს და ლინოლეინის და ლინოლენის მჟავების გამოყენებას და მოქმედებენ ისევე, როგორც ათეროსკლეროზის ხელშემწყობი გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები. ბევრი ინდუსტრია ამცირებს ან აცილებს ამ ცხიმს მათი პროდუქტებიდან, ჩაანაცვლებს მას ინტერესიფიცირებული ცხიმით, ცვლის კვების შემადგენლობას გემობაზე გავლენის გარეშე. ინტერესიფიცირებული ცხიმი არის ცხიმების ფიზიკურ-ქიმიური მოდიფიკაციის შედეგი, რათა წარმოიქმნას პროდუქტები შესანიშნავი მახასიათებლებით, ცხიმოვანი მჟავების სტრუქტურის შეცვლის გარეშე. იგი გამოიყენება ინდუსტრიაში, რადგან მისი ნედლეული არის პალმის ზეთი, რომელიც ადვილად შეიწოვება და შეიწოვება ნორმალური მეტაბოლური პროცესით ჰიდროგენიზაციის საჭიროების გარეშე, ტრანსცხიმად გადაქცევა. გასათვალისწინებელია, რომ რამდენადაც ინტერესიფიცირებული ცხიმი გაჯერებულია, მისი გადაჭარბებული მოხმარებაც საზიანოა ორგანიზმისთვის. ბუნებრივ ტრიაცილგლიცეროლებს აქვთ სხვადასხვა ცხიმოვანი მჟავები იმავე მოლეკულაში. თბოიზოლაცია და მექანიკური დაცვა მოქმედებს როგორც ძირითადი ფუნქციები ენერგეტიკული რეზერვისთვის საცხოვრებელში. სითხეები არის ზეთები და მყარი არის ცხიმები. Ქიმიური შემადგენლობაგანსხვავდება ცხიმოვანი მჟავების ნარჩენებისა და მათი ორმაგი ბმების მიხედვით, რაც გავლენას ახდენს დნობის წერტილზე. ზეთები უფრო მდიდარია უჯერი ცხიმოვანი მჟავებით, ამიტომ მათ აქვთ მეტი დაბალი ტემპერატურადნობის. ცხიმები უფრო მდიდარია გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავებით, ამიტომ მათ აქვთ მეტი მაღალი ტემპერატურადნობის. ლეციტინი არის ლიპოპროტეინების მთავარი კომპონენტი, რომელიც გამოიყენება ცხიმებისა და ქოლესტერინის ტრანსპორტირებისთვის. მისი ძირითადი ცხოველური წყაროა ღვიძლი, კვერცხის გული და ბოსტნეულის წყაროები - სოიო, არაქისი, ისპანახი და ხორბლის ჩანასახები. მისი ამფიფილური ხარისხი ხდის ლეციტინს იდეალურ დანამატად წყლისა და ცხიმის დასაკავშირებლად სტაბილური ემულსიის შესაქმნელად. ლეციტინი ემატება საკვებ პროდუქტებს, როგორიცაა მარგარინი, ნაყინი, ნამცხვრები, საჭმელები და ტკბილეული. ისინი ფართოდ არის გავრცელებული ცხოველების ნერვულ სისტემაში მცენარეებისა და საფუარის გარსებში. ისინი არ ასოცირდება გლიცერინთან. გლიკოპროტეინები შედგება სფინგოზინისგან, რომელიც დაკავშირებულია ცხიმოვანი მჟავის ამიდთან და ერთ ან მეტ მონოსაქარიდულ ერთეულთან, ჩვეულებრივ გალაქტოზასთან. სფინგომიელინები შედგება: ცხიმოვანი მჟავა, ფოსფორის მჟავა, ქოლინი და ამინო ალკოჰოლი. გლიკოლიპიდებში შედის ცერებროზიდები და განგლიოზიდები, რომლებიც შეიცავს გალაქტოზას და გლუკოზას, შესაბამისად. ისინი შედგება სფინგოზინის ფუძისა და ძალიან გრძელი ჯაჭვის ცხიმოვანი მჟავებისგან. სტრუქტურულად, ორივე ნაერთი არის ნერვული ქსოვილისა და ზოგიერთი უჯრედის მემბრანის კომპონენტები, სადაც ისინი როლს ასრულებენ ლიპიდების ტრანსპორტში. ამ კომპლექსში აპოლარული ლიპიდები, პოლარული ლიპიდები და ცილები ქმნიან ჰიდროფილურ ნაწილაკს, რომელსაც ლიპოპროტეინი ეწოდება. ამრიგად, ლიპიდები შეიძლება შევიდეს სისხლში პლაზმის ლიპოპროტეინების საშუალებით. ის ასევე მაღალი კონცენტრაციით გვხვდება თირკმელზედა ჯირკვლებში, სადაც სინთეზირდება ადრენოკორტიკალური ჰორმონები და ღვიძლში, სადაც ის სინთეზირდება და ინახება. ქოლესტერინი არის ძირითადი შუამავალი რიგი მნიშვნელოვანი სტეროიდების ბიოსინთეზში, მათ შორის ნაღვლის მჟავების, თირკმელზედა ჯირკვლის ჰორმონების და სასქესო ჰორმონების. საკვებში ის გვხვდება ექსკლუზიურად ცხოველური წარმოშობის პროდუქტებში: მაღალი კონცენტრაციით კვერცხის გული, ბირთვსა და ღვიძლში და გვხვდება კარაქში, რძის კრემებში, ყველში, გულში, ლობსტერში, კრევეტებში, თევზის კვერცხში, მთლიან რძეში. მისი კომერციული მნიშვნელობა არის ის, რომ ისინი ბაძავენ ცხიმის ტექსტურას, განსაკუთრებით პირის ღრუში. გაჩნდა შეშფოთება გრძელვადიანი ეფექტების შესახებ, განსაკუთრებით თუ ცხიმის შემცვლელები არ შეიწოვება, შეუძლიათ თუ არა ისინი შეუერთდნენ არსებით ცხიმოვან მჟავებს და ცხიმში ხსნად ვიტამინებს და ხელი შეუწყონ მათ მალაბსორბციას? თუმცა, კვლევები აღიარებენ, რომ ისინი "საერთოდ აღიარებულია, როგორც უსაფრთხო". მთელი ჭარბი ენერგია აუცილებლად უნდა შეიცვალოს და გადაკეთდეს შესანახად პოტენციურ ქიმიურ ენერგიად. ვინაიდან მათი განვითარება გენეტიკურ, ფსიქოლოგიურ და კულტურულ ფაქტორებს შორის კომპლექსური ურთიერთქმედების შედეგია, მკურნალობა მოიცავს არა მხოლოდ საკვების მიღების კონტროლს, არამედ ქცევის და ცხოვრების წესის ცვლილებებს, მათ შორის ფიზიკური აქტივობა. ჭარბი ქოლესტერინი შეიძლება დაგროვდეს სისხლძარღვებირაც იწვევს ათეროსკლეროზს. შრატში ქოლესტერინის დონის შესამცირებლად, თქვენ უნდა შეამციროთ გაჯერებული ცხიმებითა და ქოლესტერინით მდიდარი საკვების მიღება, გარდა საკვები დანამატებიდა ვარჯიში. - ათეროსკლეროზი: ცხიმოვანი დეპოზიტები, რომლებიც გროვდება არტერიებში. ჰიპერქოლესტერინემიასთან ერთად მათ შეუძლიათ ხელი შეუწყონ ჩამოყალიბებას ან გაუარესებას კლინიკური სურათიათეროსკლეროზს და, შესაბამისად, მიეკუთვნება რისკ სიტუაციებს. დიეტური კონტროლი უნდა იყოს გაჯერებული ცხიმებისა და ალკოჰოლის მიღების შეზღუდვა, ნახშირწყლების კონტროლი და ვარჯიში. დაავადების სიმპტომები ჩვეულებრივ ვლინდება დაბადებიდან რამდენიმე თვის შემდეგ. პაციენტებს აღენიშნებათ ნერვული სისტემის მძიმე დეგენერაცია და იღუპებიან, ჩვეულებრივ, დაახლოებით 4 წლის ასაკში. ნიმან-პიკის დაავადება იწვევს ლითონის ჩამორჩენას, კრაბის დაავადება იწვევს დემინერალიზაციას და გონებრივი ჩამორჩენილობადა გოშეს დაავადება, იწვევს გონებრივ ჩამორჩენას სხვა სიმპტომებთან ერთად, როგორიცაა სპლენომეგალია, ჰეპატომეგალია, ძვლის ეროზია. ლიპიდური მონელება ხდება პანკრეასის წვენში არსებული ლიპაზის მოქმედების შედეგად, გარდა ახალშობილებისა, სადაც არის ლიპიდური ლიპაზა, რომელსაც შეუძლია პირის ღრუში ლიპიდების მონელების პროცესის დაწყება. ნაღვლის მარილები მოქმედებს როგორც სარეცხი საშუალება, ხსნის ლიპიდებს ემულსიის სახით, რაც აადვილებს ფერმენტ ლიპაზის მოქმედებას, რომელიც ჰიდროლიზებს ცხიმოვან მჟავებსა და გლიცეროლის პირველ და მესამე ნახშირბადს შორის ეთერულ კავშირებს. ფოსფოლიპიდები ასევე შეიწოვება წვრილ ნაწლავში ფერმენტების ფოსფატაზასა და ფოსფოლიპაზების მიერ. ეს ნარევი შეიწოვება ნაწლავის ლორწოვანი გარსის უჯრედების მიერ. მცირე ჯაჭვის ცხიმოვანი მჟავების უჯრედული ნაკვთები შედის სისხლძარღვში, სადაც ისინი უკავშირდება პლაზმის ცილებს ტრანსპორტირებისთვის. გრძელი ჯაჭვის ცხიმოვანი მჟავები გამოიყენება ტრიგლიცერიდების ხელახლა სინთეზისთვის. კვებიდან რამდენიმე საათის შემდეგ ქილომიკრონების უმეტესობა გამოიყოფა სისხლიდან ლიპოპროტეინ ლიპაზას საშუალებით, ფერმენტი, რომელიც მდებარეობს ენდოთელურ უჯრედებში, რომლებიც აფარებენ კაპილარებს ბევრ ქსოვილში. ცხიმების ბედი დაჟანგვა იქნება კუნთოვანი უჯრედებიან ცხიმოვანი მჟავების სახით ინახება კანქვეშა ცხიმოვან უჯრედებში. ქილომიკრონებში შეტანილი ქოლესტერინი კი ღვიძლში გადადის. ამრიგად, მონელებული ლიპიდების მონელება და შეწოვა ხდება წვრილ ნაწლავში, ხოლო ტრიაცილგლიცეროლებისგან გამოთავისუფლებული ცხიმოვანი მჟავები უკავშირდება და იგზავნება კუნთებში და ცხიმოვანი ქსოვილი. რა პროდუქტებია ნაპოვნი? რა არის მისი ძირითადი ფუნქციები? და გადაჭარბებისას რა შეიძლება გამოიწვიოს? იპოვეთ ძირითადი მახასიათებლები და ცვლილებები, რომლებიც ხდება თითოეულ მათგანში. ის ასევე ცნობილია ათეროსკლეროზთან ასოცირებით. ისინი ბუნებაში ყველაზე უხვი ლიპიდებია, რომლებიც შედგება 3 ცხიმოვანი მჟავის მოლეკულისგან ესტერიფიცირებული გლიცეროლის ერთ მოლეკულამდე, ანუ მათ აქვთ 3 აცილის ჯგუფი. რატომ არის მნიშვნელოვანი ქოლესტერინის გაგება? თუ ეს მოხდება ცერებრალური არტერიები, შეიძლება გამოიწვიოს ინსულტი. შეავსეთ დიაგრამა ტექსტში მონიშნული სიტყვებით. არსებობს მთელი რიგი ფაქტორები, რომლებიც ხელს უწყობენ მაღალი ქოლესტერინის დონეს. ზოგიერთი მათგანი მოდიფიცირებადია, რადგან ისინი დაკავშირებულია ადამიანის ცხოვრების წესთან, ზოგი კი თანდაყოლილი და არ შეიძლება შეიცვალოს. ამინომჟავები ცილების ძირითადი სტრუქტურული ერთეულებია. სპეციფიური თანმიმდევრობით განლაგებული ამინომჟავები ანიჭებენ ცილის იდენტურობას და ხასიათს. ცოცხალი ორგანიზმები შედგება 20 ტიპის ამინომჟავისგან. ეს ორი ამინომჟავა არ ჯდება ამ განმარტებაში: გლიცინი, რომელსაც აქვს წყალბადის ატომი და პროლინი, რომელიც შეიცავს იმინო ჯგუფს, როგორც რადიკალს ამინო ჯგუფის ნაცვლად, სტრუქტურულად განიხილება იმინომჟავად, მაგრამ შედის ამინომჟავებში. იმის გამო, რომ მას მსგავსი თვისებები აქვს, პეპტიდური ბმა იქმნება ამინომჟავის კარბოქსილის ჯგუფსა და მეორის ამინო ჯგუფს შორის. ეს შეკავშირება ხდება ამინომჟავების მთლიანი განთავისუფლებით ერთი წყლის მოლეკულიდან თითოეულ წარმოქმნილ პეპტიდურ ბმაში. სურათი 12 - დიპეპტიდის ფორმირება. ამიტომ მათი მიწოდება უნდა მოხდეს საკვებით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხდება არასწორი კვება. ამრიგად, საკვები უნდა იყოს რაც შეიძლება მრავალფეროვანი, რათა ორგანიზმი დაკმაყოფილდეს ამ ამინომჟავების უდიდესი რაოდენობით. ამ ამინომჟავების ძირითადი წყაროა ხორცი, რძე და კვერცხი. ამ ამინომჟავების ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს წონის დაკლება, სიმაღლის დაქვეითება, აზოტის უარყოფითი ბალანსი და კლინიკური სიმპტომები. არჩევითი ან დისპერსიული ამინომჟავები არის ის ამინომჟავები, რომელთა სინთეზირებაც ადამიანის ორგანიზმს შეუძლია მიღებული საკვებიდან. პირობითად აუცილებელი ან პირობითად აუცილებელი ამინომჟავები: როდესაც ორგანიზმს ესაჭიროება კონკრეტული ამინომჟავა ზოგიერთ განსაკუთრებულ პირობებში: არასრულფასოვანი კვება, ოპერაცია, დაზიანება. არგინინი შეიძლება სინთეზირებული იყოს, მაგრამ საჭიროა დიდი რაოდენობით ნორმალური ზრდისა და განვითარებისთვის, ხოლო ჰისტიდინი არის აუცილებელი ამინომჟავა ბავშვებისთვის. ამ სხვადასხვა სამშენებლო ბლოკებიდან ორგანიზმებს შეუძლიათ ბევრის სინთეზირება სხვადასხვა პროდუქტებიროგორიცაა ფერმენტები, ჰორმონები, ანტისხეულები, ფრინველის ბუმბული, ქოქოსის ქსელი, ანტიბიოტიკები, შხამები შხამიანი სოკოსხვა მრავალ პროდუქტს შორის, თითოეულს თავისი აქტივობა აქვს ბიოლოგიური მახასიათებელი. ისინი ჯერ კიდევ გვხვდება, ბევრი ლითონის იონები და ზოგიერთი არალითონი. . ზეთები და ცხიმები არის ლიპიდების ტიპები, რომლებიც ძირითადად შედგება ნაერთებისგან, რომელსაც ეწოდება ტრიაცილგლიცეროლები.