Биологийн липидийн найрлага. Липидийн солилцоо гэж юу вэ. Нөхөн үржихүйн тогтолцоонд үзүүлэх нөлөө.
Асуулт 1. Липид гэж ямар бодисууд байдаг вэ?
Липидүүд нь өөх тос, өөх тостой төстэй бодисыг багтаасан өргөн хүрээний органик нэгдлүүдийн бүлэг юм. Тэд усанд маш бага уусдаг боловч эфир, бензин, хлороформ болон бусад зарим уусгагчид амархан уусдаг. Ихэнх липидүүд нь макромолекулын хүчил ба гурван атомт спиртийн глицеролоос бүрддэг.
Энэхүү зохицуулалтын үр дүнд хоёр давхаргат липидүүд эсвэл жижиг липидийн бөмбөрцөгүүд үүсч, тэдгээр нь туйлт биш төв цөмтэй нэг давхарга эсвэл туйлын фазыг төв хэсэгт нь бүрхсэн хоёр давхарга хэлбэрээр үүсч болно. Уусах чадвар, химийн бүтцийн хувьд ижил төстэй хэдий ч липидүүд нь эфир ба нүүрсустөрөгчийг агуулдаг бөгөөд нэгэн зэрэг циклик, циклик эсвэл полициклик байж болно.
Липидийн цогцолбор Липидийн цогцолбор Липидийн липидүүд. . Төвийг сахисан өөх тос, шингэн төлөвт байгаа нь газрын тосны нэрийг авдаг. Лав: тэдгээр нь эфирээс тогтдог өөх тосны хүчилтусгай спиртээр. Энэ ангилалд үндэслэн липидүүдийг 8 ангилалд хуваадаг.
Асуулт 2. Ихэнх липидийн бүтэц ямар байдаг вэ?
Энгийн ба нарийн төвөгтэй липидийг ялгах. Энгийн липидийн молекулууд нь өөх тосны хүчил, спиртийн үлдэгдэлээс бүрдэнэ. Энэ бүлэгт өөх тос орно.
Уураг, нүүрс ус зэрэг бусад бодисын молекулуудтай липидийн цогцолборыг нийлмэл липид гэж ангилдаг.
Асуулт 3. Липидийн үүрэг юу вэ?
Өөх тосны хүчил глицеролипид глицерофосфолипид сфинголипид гликолипид ба поликетид стерол ба хөөс. Полицитууд нь антибиотик, гипохолестеролеми, дархлаа дарангуйлагч, полиучет дисинтетаза гэж нэрлэгддэг ургамал, бичил биетний үүсгэсэн пигмент зэрэг байгалийн гаралтай липидийн чухал ангилал юм.
Эфирийн холбоог шүлтлэг гидролиз болгохын тулд саван үүсэх шинж чанарт үндэслэн липидүүдийг саванжуулсан ба саванжаагүй гэж ялгаж болно. Өөх тосны хүчлүүдийн шүлтлэг металлын давс нь сайн мэддэг саван юм. Сапонжих нь липидийн молекулд дор хаяж нэг өөхний хүчлийн радикал байгаатай холбоотой бөгөөд өөх тосны хүчил ба спиртийн хоорондох гадаад холболтын гидролизтэй холбоотой юм. Натри эсвэл калийн гидроксид байгаа тохиолдолд саванждаг липидүүд нь гидролизд орж, харгалзах спирт, натри эсвэл калийн давс, өөрөөр хэлбэл саван ялгардаг.
Эрчим хүчний функц. Энэ нь өөх тос нь хамгийн түгээмэл липидийн хувьд эрчим хүчний үнэ цэнэтэй эх үүсвэр болдогт оршино. Тэдгээрийг задлахад ижил хэмжээний глюкоз задрахаас хоёр дахин их энерги ялгардаг.
хамгаалалтын функц. Амьтан ба хүмүүст өөхний эдхамгаалдаг дотоод эрхтнүүдуналт, овойлтоос үүссэн гэмтэлээс бие. Өөх тосны эд нь дулааныг сайн дамжуулдаггүй тул липидүүд нь биеийг гипотермиас хамгаалдаг бөгөөд энэ нь хүйтэн уур амьсгалтай бүс нутгийн оршин суугчдад онцгой ач холбогдолтой юм.
бүтцийн функц. Эсэд липидүүд нь бүтцийн (барилгын) функцийг гүйцэтгэдэг: тэдгээр нь эсийн мембраны нэг хэсэг юм - бүх эсүүд болон ихэнх эсийн дотоод эрхтэнүүдийг "хувцасалдаг" нимгэн өтгөн хальс юм.
зохицуулалтын функц. Олон даавар нь липидийн дериватив юм.
хадгалах функц. өөх тос хадгалдаг арьсан доорх эдХөхтөн амьтад хоол хүнс, усны хомсдолтой холбоотой таагүй үеийг даван туулах боломжийг олгодог.
Натрийн саванг "хатуу" гэж нэрлэдэг бөгөөд хатуу хэлбэрээр хэрэглэдэг бол калийн давсыг "зөөлөн" гэж нэрлэдэг бөгөөд шингэн эсвэл зуурмаг хэлбэрээр хэрэглэдэг. Өөх тосны хүчлүүдийг нүүрстөрөгчийн гинжин хэлхээний уртаар ангилдаг. Тэдний уртын дагуу тэд цусны эргэлтийн өөр замаар явдаг.
1-ээс 6 нүүрстөрөгчтэй богино гинжний өөхний хүчлүүд Дунд гинжний өөхний хүчил 6-6 нүүрстөрөгчтэй Урт гинжин өөхний хүчил 13-13 нүүрстөрөгчтэй Маш урт гинжтэй өөх тос 22 наснаас эхлэн.
Өөх тосны хүчлүүдийн хайлах цэгээс хамаардаг нүүрстөрөгчийн гинжин хэлхээнд давхар холбоо байхгүй эсвэл байгаа эсэхээс хамаарч өөх тосны хүчлүүдийг ангилж болно. Зөвхөн дангаас бүрдэх ханасан нүүрстөрөгчийн гинжин хэлхээнээс бүрдэх ханасан тосны хүчлүүд C-C холболтууднүүрстөрөгчийн гинжин хэлхээнд. Байгальд олон төрлийн ханасан тосны хүчлүүд байдаг бөгөөд тэдгээр нь нүүрстөрөгчийн атомын тоогоор ялгаатай байдаг. Ханасан өөх тос нь ихэвчлэн амьтны гаралтай бөгөөд амьтны эдэд агуулагддаг боловч тос зэрэг ургамлын гаралтай байж болно. Кокосын тос, хөвөн үрийн тос, далдуу модны тос.
Цөлд амьдардаг амьтад бие махбод дахь өөх тосыг задлах замаар амьдралд шаардлагатай усны ихээхэн хэсгийг авдаг.
Асуулт 4. Ямар эс, эдэд липид хамгийн их байдаг вэ?
Амьтны өөхний эд эсүүд липидээр хамгийн баялаг байдаг.
Наранцэцэг, маалинга, газрын самар зэрэг зарим ургамлын үрэнд липидийн агууламж өндөр байдаг. Мөн цагт тодорхой төрөлУргамлын липид нь жимс жимсгэнээс их хэмжээгээр агуулагддаг. Халуун орны авокадо ургамлын жимс нь өөх тосоор баялаг юм.
Нүүрстөрөгчийн гинжин хэлхээнд давхар холбоо байгаа бол ханаагүй тосны хүчил. Тэд молекулын конформацийн геометрээс хамааран cis эсвэл транс конформацийг авч болно. Тарган гэр бүлд омега-3, омега-6, омега-9 орно. Хүснэгт 2 - Ханаагүй тосны хүчил.
Өөх тосны хүчлүүдийн өвөрмөц төрлүүд. Зарим тосны хүчлүүд нь гүзээнд бактерийн исгэх, ханаагүй хүчлийг устөрөгчжүүлэх явцад үүсдэг транс ханасан тосны хүчлүүд, салаалсан эсвэл байгалийн бус изомерууд юм. Хүснэгт 3 - Ханаагүй тосны хүчил.
Энэ хуудаснаас хайсан:
- липид гэж ямар бодисууд байдаг
- липидийн үүрэг юу вэ
- аль эс, эд эсүүд липидээр баялаг байдаг
- Ихэнх липидийн бүтэц ямар байдаг вэ?
- Липидүүд ямар бодисууд вэ?
Липидүүд (Грек хэлнээс lipos - эфир) нь эфиртэй төстэй цогц хольц юм органик нэгдлүүдхайртай хүмүүстэйгээ физик, химийн шинж чанар. Липидүүд нь олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд тэдгээр нь чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм хүнсний бүтээгдэхүүн, тэдгээрийн тэжээллэг болон биологийн ашиг тус, амтыг голчлон тодорхойлдог.
Чухал ханаагүй тосны хүчил. Зарим ханаагүй тосны хүчлүүдийг зайлшгүй шаардлагатай гэж үздэг тул тэдгээрийг бодисын солилцооны тодорхой үйл явцтай холбоотой байдлаар нь ангилж болно. Хүснэгт 4 - Омега-3, Омега-6, Омега-9 ханаагүй тосны хүчлүүдийн жишээ.
Глицеридүүд нь глицерин молекул болон 1-ээс 3 тосны хүчлийн молекулаас үүссэн саванждаг өөх тос юм. Глицеридийг 1, 2, 3 өөхний хүчлийн молекулуудаас хамааран моноглицерид, диглицерид эсвэл триглицерид гэж нэрлэдэг. Триглицерид нь ихэвчлэн амьтан, ургамлын гаралтай өөх тосонд байдаг. Тэд ихэвчлэн эрч хүчтэй функцтэй байдаг. Моно- ба глицеридүүд нь завсрын бодисын солилцоонд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бол триглицеридүүд нь биеийн гол өөх юм. холбогч эд.
Ургамлын липид нь ихэвчлэн үр, жимсэнд хуримтлагддаг ба үр тариа, үр тарианд хэдэн хувь, тосны ургамалд хэдэн арван хувь хүртэл хэлбэлздэг. Амьтан, загасны өөх тос нь арьсан доорх, тархи, мэдрэлийн эдэд төвлөрдөг. Загасны липидийн агууламж 8-25% хооронд хэлбэлздэг бол хуурай газрын амьтдын сэг зэмд ихээхэн ялгаатай байдаг: 33% (гахайн мах), 9.8% (үхрийн мах). сүүнд төрөл бүрийнамьтны липидийн агууламж гүүний сүүнд 1.7% -аас эм цаа бугын сүүнд 34.5% хүртэл хэлбэлздэг.
Липидүүд нь усанд уусдаггүй, эфир, бензол зэрэг туйлшгүй уусгагчид уусдаг гурвалсан органик нэгдлүүд юм. Хоол тэжээлийн хувьд тэдгээр нь хуваагдана. Химийн үүднээс авч үзвэл тэдгээр нь хуваагдана. Үүнийг органик молекулын карбокси функциональ бүлэг гэж нэрлэдэг бөгөөд нүүрстөрөгчийн атомтай давхар холбоонд холбогдсон хүчилтөрөгчийн атомаас бүрдэх ба энэ нь мөн гидроксил бүлэгтэй холбогддог.
Липидийн үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг болох өөх тосны хүчлүүд нь нүүрстөрөгчийн атомын гинжин хэлхээнээс бүрдэх молекулуудыг алифатик гинж гэж нэрлэдэг бөгөөд нэг төгсгөлд нэг карбоксил бүлэгтэй байдаг. Тэдгээрийг бүрдүүлдэг алифатик гинж нь шугаман байх хандлагатай байдаг бөгөөд зөвхөн ховор тохиолдолд салаалсан эсвэл цикл хэлбэрээр илэрдэг. Энэ гинжин хэлхээний урт нь өөх тосны хүчлийн физик-химийн шинж чанарт нөлөөлдөг тул маш чухал юм. Сунгасан гар нь усанд уусах чанар нь буурч, нэмэгдэж, хайлах цэгийг тусгадаг.
Липидүүд нь усанд уусдаггүй (гидрофобик *), органик уусгагчид (бензин, диэтил эфир, хлороформ гэх мэт) маш сайн уусдаг.
By химийн бүтэцлипидүүд нь эфир, эфир, фосфоэфир, гликозидын холбоог ашиглан бүтээгдсэн өөх тосны хүчил, спирт, альдегидийн дериватив юм. Липидүүд нь энгийн ба нарийн төвөгтэй липидүүд гэсэн хоёр үндсэн бүлэгт хуваагддаг. Энгийн төвийг сахисан липидүүд нь өндөр өөх тосны хүчил ба спиртийн деривативуудыг агуулдаг: глицеролипид, лав, холестерины эфир, гликолипид болон бусад нэгдлүүд. Нийлмэл липидийн молекулууд нь зөвхөн өндөр молекулт карбоксилын хүчлүүдийн үлдэгдэл төдийгүй фосфор, хүхрийн хүчил эсвэл азотыг агуулдаг.
Өөх тосны хүчил нь ихэвчлэн ижил тооны нүүрстөрөгчийн атомтай байдаг ч зарим хоол хүнс, тухайлбал ургамлын тос, бид сондгой тоогоор хамгийн бага хувийг олдог. Алифатик гинжин хэлхээнд нэг буюу хэд хэдэн давхар бонд байгаа эсэхээс хамааран өөх тосны хүчлийг дараахь байдлаар тодорхойлно.
Тэдний химийн бүтцэд давхар холбоо байхгүй бол ханасан, нэг буюу хэд хэдэн давхар холбоотой бол ханаагүй. Давхар холбогдсон нүүрстөрөгчийн атомуудтай холбогдсон устөрөгчийн атомуудын байрлалаас хамааран өөхний хүчил нь байгальд cis ба транс гэсэн хоёр хэлбэрээр байж болно.
Энгийн төвийг сахисан липидийн хамгийн чухал бөгөөд өргөн тархсан бүлэг юм ацилглицерол (эсвэл глицерид). Эдгээр нь глицерин ба өндөр карбоксилын хүчлүүдийн эфир юм. Тэд липидийн дийлэнх хэсгийг (заримдаа 95% хүртэл) бүрдүүлдэг бөгөөд үнэндээ тэдгээрийг өөх тос эсвэл тос гэж нэрлэдэг. Өөх тосны найрлагад голчлон триацилглицерол (I), бага ихэвчлэн диацилглицерол (II) ба моноацилглицерол (III) орно.
Алифатик гинжин хэлхээнд давхар холбоо байгаа нь хоёр конформаци байгааг харуулж байна. Цис хэлбэр нь өөх тосны хүчлийн хайлах цэгийг бууруулж, түүний шингэнийг нэмэгдүүлдэг. Байгалийн хувьд цис ба өөх тосны хүчлүүд нь ихэвчлэн тодорхой хиймэл боловсруулалтаар үүсдэг трансоос давамгайлдаг. Жишээлбэл, үрийн тосыг тэжээллэг чанараараа хангахын тулд нунтаглах явцад транс тосны хүчлээр баяжуулдаг. Ургамлын тосыг устөрөгчжүүлэх явцад тохиолддог маргарин үйлдвэрлэхтэй ижил төстэй яриа.
Нарийн төвөгтэй липидийн хамгийн чухал төлөөлөгчид фосфолипид- ургамлын зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг (0.3-1.7%). Тэдний молекулууд нь спиртийн үлдэгдэл (глицерин, сфингозин), өөх тосны хүчил, фосфорын хүчил (H3PO4) -ээс бүрддэг бөгөөд азотын суурь, амин хүчлийн үлдэгдэл болон бусад зарим нэгдлүүдийг агуулдаг.
Ихэнх фосфолипидын молекулууд нь дагуу бүтээгдсэн байдаг ерөнхий зарчим. Эдгээр нь нэг талаас устай бага хамааралтайгаар тодорхойлогддог гидрофобик, нөгөө талаас гидрофилик бүлгүүд (фосфорын хүчил ба азотын суурийн үлдэгдэл) орно. Тэднийг "туйлын толгой" гэж нэрлэдэг. Энэ шинж чанараас (амфифил) фосфолипидууд нь ихэвчлэн амьд систем, хоол хүнс дэх ус ба гидрофобик фазын хоорондох интерфэйс (мембран) үүсгэдэг.
Хоёр ижил өөхний хүчил, гэхдээ cis-тэй нийцэх, хувиргах холбоо байдаг тул өөр өөр нэртэй байдаг. Зураг дээр найман нүүрстөрөгчийн атом бүхий өөх тосны хүчлийг 9-р байранд ханаагүй, cis конформацаар харуулав; түүний транс изомер нь маш бага хувьтай байдаг бөгөөд өөр нэртэй байдаг.
Давхар холболтын стереоизомеризмын ач холбогдол
Бид зургийг харж байна, зүүн талд - ханасан тосны хүчил, бид төгс шугаман алифатик гинжийг анзаарч байна. FROM баруун талБид транс төрлийн өөх тосны хүчлийг хардаг. Гинж нь бага зэрэг буурдаг боловч ханасан тосны хүчлийнхтэй төстэй шугаман бүтэц хэвээр байна.
Липидүүд нь зөвхөн эрчим хүчний функцийг (чөлөөт липид) гүйцэтгэдэг төдийгүй бүтцийн функцийг гүйцэтгэдэг: уураг, нүүрс устай хамт эсийн мембран, эсийн бүтцийн нэг хэсэг юм. Массын хувьд бүтцийн липидүүд нь липидийн нэлээд бага бүлгийг (тосон ургамлаар 3-5%) бүрдүүлдэг. Эдгээр нь арилгахад хэцүү "холбогдсон" ба "хүчтэй холбоотой" липидүүд юм.
Бүр илүү сайн нь бид давхар cis бонд байгаатай холбоотой гинжний гулзайлтын үнэлгээг хийж чадна. Эцэст нь баруун талд нь хоёр cis давхар ханаагүй бонд байгаатай холбоотой хүчтэй нугалж байна. Өнөөдөр хүнсний үйлдвэрАюултай транс тосны хүчил агуулаагүй боловч ижил органолептик шинж чанартай ургамлын гаралтай өөх тосыг үйлдвэрлэхийн тулд өөр устөрөгчжүүлэх технологийг ашиглаж болно.
Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь зохиомлоор удирддаг, байгалийн бус, магадгүй чанар муутай эсвэл чанар муутай тос юм. Үүнээс гадна тэд өрөөний температурт хагас хатуу байдаг тул ханасан тосны хүчлүүдийн өндөр агууламжтай хэвээр байна.