Тахианы өндөгний бүтэц, химийн найрлага. Калори Өндөгний цагаан тахиа. Химийн найрлага ба тэжээллэг чанар Өндөгний цагаан, шарны найрлага

Калори, ккал:

Уураг, г:

Нүүрс ус, гр:

Өндөг бол танил, уламжлалт хүнсний бүтээгдэхүүн бөгөөд тахианы өндөг хамгийн түгээмэл гэж тооцогддог. Өндөгч тахиа өдөрт нэг удаа (ховор ховор хоёр) өндөг гаргадаг бөгөөд хамгийн ашигтай нь залуу гэрийн тэжээвэр тахианы өндөг юм, тэдгээр нь жижиг хэмжээтэй боловч тод "өндөг" амттай байдаг.

Тахианы өндөгний калори

калори тахианы өндөг 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 157 ккал байна. Нэг өндөгний дундаж жин 35-75 гр хооронд хэлбэлздэг тул илчлэгийн тооцоо нь тохиромжтой байх болно гэдгийг санах нь зүйтэй.

Тахианы өндөгний хор хөнөөл

Тахианы өндөгний гол хор хөнөөл нь тэдгээрийн дотор аюултай бичил биетүүд байдаг - сальмонеллез нь сальмонеллез үүсгэдэг. хүнд үрэвсэлгэдэс, цусны хордлого, паратиф. Чанасан өндөгийг хэтрүүлэн хэрэглэх нь хоол боловсруулах эрхтний асуудал, өтгөн хатах шалтгаан болдог.

Тахианы өндөгний химийн найрлагад арав гаруй үндсэн витамин байдаг - витамин (,), мөн түүнчлэн бараг бүх хүснэгт химийн элементүүдМенделеев -, ба, ба, бор ба, мөн титан, цахиур, хөнгөн цагаан, ба. Өндөгний найрлагад төмөр их байдаг ч өндгөнд сайн шингэдэггүй тул төмрийн эх үүсвэр болгон мах, элэг хэрэглэх нь зүйтэй. Үүний зэрэгцээ, хэрэв та түүхий өндөг уувал бусад хүнсний бүтээгдэхүүнээс төмрийг шингээхээс сэргийлдэг.

Тахианы өндөг нь уураг, шараас бүрддэг. - байгалийн, амархан шингэцтэй уургийн нийлүүлэгч, уураг дунджаар 100 г өндөгний цагаан тутамд 10 г агуулдаг. тосонд уусдаг витамин, холестерин агуулдаг.

Өндөгний шар нь их хэмжээний өөх тос агуулдаг боловч голчлон ханаагүй байдаг тосны хүчилба нэг ханаагүй тосны хүчлүүд, ханасан тосны хүчлүүд бага хувийг эзэлдэг:

Олон ханаагүй тосны хүчил:

• Линолын хүчил - 16%
• Линолений хүчил - 2%

Ханаагүй тосны хүчил:

• Палмитолийн хүчил - 5%
• олейны хүчил - 47%

Ханасан тосны хүчил:

• пальмитийн хүчил - 23%
• стеарины хүчил - 4%
• Миристик хүчил - 1%

Нэг өндөг нь ойролцоогоор 130 мг холин агуулдаг. Шарын нэг хэсэг болох холин нь бие дэх өөх тос, холестерины хэмжээг зохицуулдаг.

Тахианы өндөгний нэг хэсэг нь тархины цусны урсгалыг сайжруулж, санах ойг сайжруулж, хатуурал үүсэхээс сэргийлдэг (калоризатор). Тэр ч байтугай өндөгний хальс, угааж, хальсалж, хатаасан, маш их байдаг ашигтай бүтээгдэхүүнясыг бэхжүүлж, үсний ургалтыг идэвхжүүлнэ.

Өндөгний найрлагад холестерины агууламж 570 мг хүрдэг. Холестерол нь зөвхөн шард агуулагддаг бөгөөд энэ нь хамгийн бага хор хөнөөлтэй гэж тооцогддог, учир нь энэ нь лецитинээр тэнцвэрждэг бөгөөд энэ нь эргээд мэдрэлийн эсийн тэжээлд шаардлагатай байдаг.

Хоол тэжээлийн хувьд өндөг нь хоёр зуун грамм сүү, тавин грамм махыг орлуулдаг. Тахианы өндөгийг долоо хоногт хэд хэдэн удаа хэрэглэж байх ёстой бөгөөд тэдгээр нь бие махбодид бараг бүрэн шингэдэг (97-98%), гэдэс дотрыг шаардлагагүй хорт бодисоор бөглөрөхгүй. Хэдийгээр өндөг нь маш тэжээллэг хоол хүнс гэж тооцогддог ч тэд сайжирдаггүй. Түүнээс гадна тэдгээрийг ихэвчлэн эмчилгээний хоолны дэглэмд оруулдаг.

Өндөг ба холестерин

Нэг өдрийн дотор эрүүл хүн 1 өндөг хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Хэрэв хүн байгаа бол дээшилсэн түвшинцусан дахь холестерин, дараа нь хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд долоо хоногт 2-3 өндөг идэхийг зөвлөж байна.

Тахианы өндөгний ангилал

Шувууны фермээс худалдаалагдаж буй тахианы өндөг нь өндөгний хадгалах хугацаа, жингээс хамаарч шошготой байдаг. Ихэвчлэн багц дээр бид үсэг, тоо эсвэл хоёр том үсгийг хардаг бөгөөд тэдгээр нь ямар утгатай болохыг олж мэдэх болно.

Эхнийх нь бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг харуулсан тэмдэг юм.

• D - хоолны дэглэмийн өндөг, хэрэгжүүлэх хугацаа 7 хоногоос хэтрэхгүй,
• C - ширээний өндөг, хэрэгжүүлэх зөвшөөрөгдөх хугацаа - 25 хоног.

Тахианы өндөгийг жингээр нь дараахь байдлаар хуваана.

• B - өндөг хамгийн дээд ангилал, 75 гр ба түүнээс дээш жинтэй,
• O - сонгосон өндөг, 65-74.9 гр,
• 1 - нэгдүгээр ангиллын өндөг, 55-64.9 гр,
• 2 - хоёрдугаар ангиллын өндөг, 45-54.9 гр,
• 3 - гуравдугаар ангиллын өндөг, 35-44.9 гр.

Гаднах төрхөөрөө тахианы өндөгний ялгаа

Тахианы өндөг, тэр ч байтугай нэг багцад байгаа ч гэсэн огт өөр харагдаж болно - бараг дугуй, сунасан, тод хурц үзүүртэй эсвэл бараг төгс зууван хэлбэр, цагаан, цөцгий, цайвар бор, хамт хар толбо, царцсан, гялгар, гөлгөр, барзгар. Чанарын хувьд болон амт чанарэнэ нь ямар ч байдлаар нөлөөлөхгүй, ихэвчлэн цагаан өндөгийг цагаан тахиа, өнгөт өндөгийг өндөглөдөг тахиа гаргадаг. тод өнгө. Тиймээс өндөг сонгох хэрэгтэй янз бүрийн өнгөЮуны өмнө бид өөрсдийн гоо зүйн үзэмжийг илүүд үздэг. Ихэнхдээ хоёр шартай өндөг байдаг - өнөөг хүртэл эрдэмтэд энэ нь эмгэг эсвэл нийтлэг зүйл эсэх талаар хоёрдмол утгагүй дүгнэлтэд хүрээгүй байна. Үйлчлэхийн тулд ийм өндөг нь маш үр дүнтэй бөгөөд томруулсан хэлбэрээр энгийн өндөгнөөс ялгаатай байдаг.

Өндөгний шинэхэн байдлыг хэрхэн олж мэдэх хэд хэдэн сонголт байдаг. Гэхдээ өндөгийг удаан хадгалах тусам илүү хялбар болно гэдгийг мэдээд бид хамгийн энгийн сонголтыг сонгосон - өндөгийг нэг аяга усанд дүрнэ. Хэрэв өндөг живсэн бол тахиа тавьснаас хойш 1-3 хоногийн дараа энэ нь хамгийн шинэ, өндөг нь хөвж байгаа боловч өндрөөр өсөөгүй бол энэ нь тахиа 7-10 хоногийн өмнө өндөглөдөг гэсэн үг юм. Мөн өндөг нь усны гадаргуу дээр хөвж орхисон бол тахиа 20 гаруй хоногийн өмнө ийм өндөглөдөг.

Өндөг бүр нь байгалиас заяасан хальсаар хучигдсан байдаг бөгөөд энэ нь өндөгийг удаан хугацаагаар хадгалах боломжийг олгодог тул өндөгийг хадгалахаас өмнө угаахыг зөвлөдөггүй, харин өндөг чанаж эхлэхээс өмнө угаах нь дээр. хальсыг усаар зайлуулна.

Тахианы өндөг, жин хасах

Тахианы өндөгний ашиг тус, нэмэлт фунт алдах үйл явцад үзүүлэх үр нөлөөний талаар олон хүн сонссон. "Өглөөний цайнд хоёр чанасан өндөг - илүүдэл жинтэй" - танил уриа, тийм ээ? Хэрэв та үүнийг сайтар бодож үзвэл энэ нь тийм ч энгийн зүйл биш юм. Аливаа бүтээгдэхүүнд шүүмжлэлтэй ханддаг бодибилдингийн тамирчид бие махбодын "хатаах" үед зөвхөн уураг хэрэглэж, цэвэр уураг авч, холестеролоосоо салахын тулд шарыг үл тоомсорлодог гэдгийг санаарай. Тиймээс, зөвхөн тахианы өндөг дээр хурдан турах болно гэдэгт болзолгүйгээр итгэхээсээ өмнө энэ нь тийм ашигтай эсэхийг ойлгох хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч тахианы өндөгний хэрэглээнд үндэслэсэн, жинхэнэ жингээ хасахад хүргэдэг хүмүүс байдаг.

Тахианы өндөг хоол хийх

Байгаль дээр болон хөргөгчинд тахианы өндөгнөөс илүү энгийн бөгөөд хэрэгцээтэй бүтээгдэхүүн байдаггүй байх. Түүхий өндөгнөөс эхлээд ууж, чинжүүтэй амталж, өндөглөдөг өндөгнөөс эхлээд зөөлөн чанасан өндөг хүртэл уутанд хийж, чанаж, чанаж болгосон. Шарсан өндөг, энгийн омлет, гахайн мах, чихмэл, пудинг, өндөгтэй маффин, бялуу, махан боов, хуушуур зэрэг нь таны дуртай бараг бүх салат, хүйтэн амттан, амттан зэрэгт зайлшгүй шаардлагатай найрлага - меренге, бүйлсний бялуу, зуурсан гурилын нэмэлт, өнгөт өндөг Улаан өндөгний баяр - жагсаалтыг тодорхойгүй хугацаагаар үргэлжлүүлж болно, учир нь тахианы өндөг нь зууханд чанаж, шарсан, шатаасан, түүхий эдээр иддэг бүх нийтийн бүтээгдэхүүн бөгөөд таашаал авахаас бусад тохиолдолд хамгийн их ашиг тусаа өгдөг.

Тусгайлан зориулсан
Энэ нийтлэлийг бүхэлд нь буюу хэсэгчлэн хуулбарлахыг хориглоно.

Нэг тахианы өндөгэнд хичнээн уураг, өөх тос, нүүрс ус агуулагддаг вэ? Мөн шар, уураг тусад нь хэр их байдаг вэ?

Уураг нь бүтээгдэхүүнээс бүрэн шингэдэггүй, энд удаан хугацаагаар тоолоход хангалтгүй байдаг тул хоолны дэглэм нь жин нэмэх эсвэл хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүнийг сонгоход хязгаарлагдмал үед мэдэх нь чухал юм.

Үүнийг ойлгохыг хичээцгээе.

Өндөг нь D үсгээр тэмдэглэгдсэн хоол хүнс, С үсгээр тэмдэглэгдсэн гуанзнууд байдаг гэдгийг эхэлцгээе - эдгээр тэмдэглэгээ нь зөвхөн хадгалах хугацааг л хэлдэг.

Өндөгийг 7 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой бол хоолны дэглэмд тооцно. Тиймээс өндөг худалдаж авахдаа савласан огноог анхаарч үзээрэй. 7 хоногоос дээш, гэхдээ 25 хоногоос илүүгүй хадгалсан бүх зүйл бол ширээний өндөг юм.

Өндөгний ангиллыг дараах байдлаар тодорхойлно

• Хамгийн дээд ангилал (B) - 75 гр ба түүнээс дээш,
• Сонгосон өндөг (O) - 65-74.9 гр,
• Эхний ангилал (1) - 55-аас 64.9 г хүртэл,
• Хоёрдахь ангилал (2) - 45-аас 54.9 г хүртэл,
• Гурав дахь ангилал (3) - 35-аас 44.9 гр хүртэл.

Хамгийн дээд ангилал нь маш ховор, гурав дахь нь илүү ховор байдаг. Өндөгний бусад бүх нэрс: залуужуулах, тансаг, энэ нь юу ч биш - маркетингийн арга, тэд илүү их селен болон бусад бодис агуулдаг гэж үздэг. ашигтай элементүүд. Гэхдээ хэн ч үүнийг хийгээгүй байна Эмнэл зүйн туршилт, ийм өндөг нь хүнийг залуужуулах эсвэл түүний эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө. Зөвхөн BJU (уураг, өөх тос, нүүрс ус) болон илчлэгийн агууламжийг мэдэх нь бидний хувьд чухал юм.

Би багц худалдаж аваад шалгаж үзээд 100 грамм жинд ногдох бүтээгдэхүүний найрлагыг багц дээр бичсэн болно. Өндөгний багц дээр найрлага нь: уураг 12.7 гр, өөх тос 11.5 гр, нүүрс ус 0.7 гр, калорийн агууламж 157 ккал. Шувууны фермүүд бүтээгдэхүүндээ дүн шинжилгээ хийдэг бөгөөд эдгээр өгөгдөлд итгэж болно гэж найдаж байна.

Бүх өндөг ижил хэмжээтэй мэт харагддаг, гэхдээ энэ нь зөвхөн анхны харцаар л харагдаж байна.

Би жинтэй, хамгийн жижиг өндөг нь 66 гр, хамгийн том нь 72 гр жинтэй, хэрэв та анхааралтай ажиглавал илүү том болохыг харж болно. Би эдгээр хоёр өндөгийг бүх багцаас сонгож, тэдгээрийн дундаж утгыг тооцоолох болно.

Болгоомжтой хувааж, шарыг цагаанаас нь салгана. Би электрон жин дээр жинлэнэ (алдаа + - 1 гр).

Өндөгний бүрхүүл нь 8 г, 72 гр, үлдсэн өндөгнийх нь тус бүр нь 66-68 гр, бүрхүүл нь 7-8 гр, шар нь 18-20 гр, уураг дунджаар 42-43. g.

Одоо тахианы өндөгний тэжээллэг чанарт хандъя. Өөр өөр сайтууд болон хоол тэжээлийн тооцоолуур дээр мэдээлэл нь хоорондоо зөрчилддөг. Би энэ төөрөгдөлийг гэрэлтүүлэх ямар нэг зүйлийг хайж, хүрээлэнгийн сурах бичигтэй, жишээлбэл, хүнсний бүтээгдэхүүний түүхий эдийн шинжлэх ухаантай харьцуулахыг хичээж байна (Казанцева Н.С.). Тиймээс онолын дагуу тахианы өндөгний уураг нь түүний найрлагад дунджаар: ус 80-85%, уураг 12-13%, нүүрс ус 0.7%, эрдэс бодис 0.6%, өөх тос 0.3% агуулдаг.

Миний тусгай өндөгний сав баглаа боодол дээр юу бичсэн байсныг би санаж байна.

Өндөгний идэж болох 100 гр хэсэг нь 12.7 г уураг агуулдаг

64 гр бүрхүүлгүй өндөг (72 гр-8 гр) - 8.13 гр уураг (амин хүчил),

59 гр бүрхүүлгүй өндөг (66г-7г) - 7.5 гр уураг (амин хүчил).

Уургийн дундаж хэмжээ (амин хүчлүүд) нь өндөг тутамд 7.8 г байна.

Бид онолын дагуу шалгадаг: Өндөгний уургийн хэсэг нь ойролцоогоор 13% уураг (амин хүчлүүд) -ээс бүрддэг бөгөөд энэ нь миний өндөгний 43 г уураг нь ойролцоогоор 5.6 г амин хүчил агуулдаг гэсэн үг юм. Жижиг өндөгний хувьд 42 грамм уураг нь ойролцоогоор 5.4 грамм уураг агуулдаг. Дунджаар 5.5 г уураг байдаг. Энэ бол миний хоол тэжээлийн тооцоолуур дээр бичих тоо юм. Дашрамд хэлэхэд 0.7% уургийн нүүрс ус 0.3 гр, уураг дахь өөх тосны хэмжээ 0.13 гр, калорийн агууламж 25 ккал байна.

Бид энэ өндөгийг буцалгаж эсвэл хуурч болох бөгөөд ямар ч хэлбэрээр 5.5 г уураг, 0.3 нүүрс ус агуулсан байх болно. Гэхдээ бид тосонд шарсан бол BJU өөрчлөгдөнө.

Одоо шар. Химийн найрлагашар нь илүү тодорхой бус байдаг: зарим мэдээллээр шар нь 31.8% өөх тос, 16% уураг, 0.2% нүүрс ус, 1.1% эрдэс бодис, 50% ус агуулдаг.

Бусдын үзэж байгаагаар - 33% хүртэл өөх тос, хэрэв та Wikipedia руу хандвал USDA-ийн үндэсний шим тэжээлийн мэдээллийн сангийн өгөгдөлд хамаарах тул тахианы шар 17 гр жинтэй 4.51 гр өөх тос агуулдаг - энэ нь 26.5% - маш бага, Америкт зарим буруу тахиа, манайх шиг биш!

Ерөнхийдөө би худалдаж авсан өндөгний сав баглаа боодол дээр заасан тэжээллэг чанарыг дахин удирдаж байна. Энэ нь 100 грамм өндөгний жинд 11.5 г байна. Хэрэв та санаж байгаа бол өөх тос нь зөвхөн шард агуулагддаггүй, харин шар, уурагт агуулагддаг бөгөөд бүрхүүлд кальцийн давсаас өөр юу ч байдаггүй.

Өндөгний идэж болох 100 гр хэсэгт 11.5 гр өөх тос, дараа нь

64 гр бүрхүүлгүй өндөг 7.36 гр өөх тос эзэлдэг.

Бүрхүүлгүй 59 гр өндөгний хувьд 6.7 гр өөх тос. Өндөг тутамд дунджаар 7 грамм өөх тос байдаг.

Энэ бүгдийг уураг, шар хоёрын хооронд хэрхэн хуваарилах вэ? Энд бүх зүйл энгийн: янз бүрийн эх сурвалжийн дагуу өндөгний уураг дахь өөх тосны хэмжээний талаархи бүх өгөгдөл ойролцоогоор ижил байна - 0.3% өөх тос. Энэ нь 0.13 гр өөх тос гэдгийг би аль хэдийн тооцоолсон. Тэгвэл шар нь дунджаар 7-0,13=6,87 г өөх тос эзэлнэ.

Шарын нийт массын уургийн 16% нь дунджаар 3г байдаг (би 72 ба 66 гр жинтэй өндөгний хооронд тооцогддог). 0.2% нүүрс ус 0.038 гр. Дундаж калорийн агууламж 74.3 ккал.

Дашрамд хэлэхэд, илчлэгийн агууламжийн зардлаар хаана ч бичдэг, дараа нь шар нь уургийнхаас гурав дахин их байдаг. 25 ккал ба 74.3 ккал-ыг харьцуулж үзье - ялгаа нь 2.9 дахин их, тиймээс зөв!

Миний тооцоогоор дүгнэж хэлэхэд хоол тэжээлийн үнэ цэнэсонгосон ангиллын ширээний өндөг.

	Жин, г	Уураг, г	Өөх тос, г	Нүүрс ус, г	ккал
Бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар	100	12,7	11,5	0,7	157
Бүхэл өндөг C0	59-62	7,8	7	0,34	99
Уураг 1 өндөг С0	42-43	5,5	0,13	0,3	25
1 өндөгний шар С0	18-20	3	6,87	0,038	74,3

Эцэст нь юу хэлмээр байна. Мэдээжийн хэрэг, тахианы өндөгний химийн найрлага дахь ялгаа нь заримдаа өөр өөр байдаг. Та хоолны дэглэмээ тооцоолохын тулд янз бүрийн хоол тэжээлийн тооцоологч сайтуудаас эсвэл худалдаж авсан өндөгний багцаас дунджаар авч болно. Үнэн хэрэгтээ өндөг бүхий савлагаа дээр бичсэн мэдээлэлд итгэх нь зүйтэй. Үнэн хэрэгтээ өндөгний химийн найрлага нь тахианы үүлдэр, нас, шувууны аж ахуй тус бүрт хувь хүн байдаг бусад хүчин зүйлээс хамаардаг.

Тахианы мах өндөг- бидний хоолны дэглэмд зайлшгүй шаардлагатай бүтээгдэхүүн. Өндөггүйгээр нэг ч найр болдоггүй, энэ нь олон төрлийн хоол, нарийн боовны үндсэн бүтээгдэхүүн бөгөөд гоо сайхны болон эмчилгээний зориулалтаар ашиглагддаг.

Тахианы өндөгний найрлага

Тахианы өндөг нь ойролцоогоор 58 грамм жинтэй, бүрхүүл, уураг, шараас бүрддэг.

1. Бүрхүүл нь өндөгний 10 орчим хувийг эзэлдэг, энэ нь цагаан эсвэл байж болно Хүрэн өнгөЭнэ нь тахианы үүлдэрээс хамаарна.
2. Уураг нь өндөгний ихэнх хэсгийг бүрдүүлдэг, тухайлбал 60%. Уураг нь голчлон ус, уургийн нэгдлүүдээс бүрддэг: ovalbumin, conalbumin, ovomucoid, globulin болон бусад.
3. Шар нь өндөгний гол цөм юмбүх витамин агуулсан ба ашигт малтмал, энэ нь өндөгний 30% -ийг эзэлдэг. Шар нь өөхөнд уусдаг витамин, түүний дотор Д витамин, түүнчлэн холестерин агуулдаг.

Тахианы өндөгний илчлэг ба тэжээллэг чанар

Өндөгний эрэлт хэзээ ч буурахгүй байгаа нь олон шувууны аж ахуй, хувийн туслах аж ахуйн нэгжүүдэд тогтвортой ашиг өгдөг. Өндөг олж авдаг нь нууц биш юм өрх, маш их үнэ цэнэтэй, тэжээллэг чанар, ашиг тустай. Жилд дунджаар нэг хүн 290 өндөг иддэг бөгөөд хүмүүс өндөгийг зөвхөн тэжээллэг чанараараа төдийгүй амт чанараараа үнэлдэг.

1 тахианы өндөгний тэжээллэг чанар:

• уураг 12.5 грамм
• өөх тос 11.5 грамм
• нүүрс ус 0.8 грамм
• ус 74 грамм
• өөх тосны хүчил 2.5 грамм
• үнс 1-1.5 грамм
• моносахарид ба дисахарид 0.6 грамм.

Бүтээгдэхүүний калорийн агууламж 158 ккал байна.

Дээр дурдсанаас гадна тахианы өндөг нь дараахь макро болон микроэлементүүдийг агуулдаг.

• фосфор 190 мг
• кали 140 мг
• магни 11 мг
• кальци 54 мг
• натри 135 мг
• хлор 155 мг
• хүхэр 177 мг
• төмөр 2.6 мг
• цайр 1 мг
• иод 21 мг
• фтор 54 мг
• зэс 83 мг

Тахианы өндөг нь тосонд уусдаг болон усанд уусдаг витаминаар баялаг.

• А аминдэм 0.24 мг
• витамин Е 2 мг
• витамин В2 0.43 мг
• витамин РР 0.20 мг
• витамин В12 0.53 мг
• витамин К 0.31 мг
• витамин В9 7 мг
• витамин D 2.3 мг

Ашигтай биологийн идэвхит ба шим тэжээлтахианы өндөг нь хүний ​​​​хувьд асар их үүрэг гүйцэтгэдэг, эд эсийг сэргээж, хортой эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүдийг устгадаг.

ARVE алдаа:

Тахианы өндөгний ашигтай шинж чанарууд

Өмнө дурьдсанчлан, тахианы өндөг нь хүний ​​биед маш их хэрэгтэй, тэр ч байтугай шаардлагатай байдаг, энэ нь хэд хэдэн байдаг ашигтай шинж чанаруудТэдгээрийг илүү нарийвчлан авч үзье:

• Бэхжүүлдэг дархлааны систем , биеийг ханасан вирусын эсрэг тэмцэхэд тусалдаг зайлшгүй шаардлагатай витаминуудболон ашигт малтмал.
• Хортой нэгдлүүдийн эрсдлийг бууруулнаболон онкологийн өвчин.
• Зүрх судасны системд анхаарал тавьдаг.
• Алсын харааг бэхжүүлдэгболон сэргээдэг оптик мэдрэл, нүдний өвчнөөс сэргийлнэ.
• Яс, булчинд сайнкальци болон шимэгдэлтийг дэмжинэ зохистой өсөлтяс.
• Сэргэдэг булчингийн эд , уураг - уургийн ачаар тэсвэр тэвчээрийг нэмэгдүүлдэг.
• Тархины үйл ажиллагааг нэмэгдүүлдэг, ой санамжийг сайжруулж, оюун ухааныг хөгжүүлдэг.
• Бэхжүүлдэг мэдрэлийн систем , хурцадмал байдлыг намдааж, сэтгэл санааг сайжруулдаг.
• Жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд хэрэглэхийг зөвлөж байнаболон хөхүүл эхчүүд, хурдан шингэж, хөхүүлэхийг дэмждэг. Мөн тахианы өндөг нь фолийн хүчил агуулдаг тул жирэмслэлтийг төлөвлөж буй эмэгтэйчүүдэд ашигтай байдаг.
• Эр бэлгийн эсийн үйл ажиллагааг дэмжинэмөн үр удмаа төлөвлөхөд эрчүүдэд хэрэгтэй.
• Шархлаатай тэмцдэгмөн ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг сайжруулна.
• Үсний өнгө, бүтцийг сайжруулна.
• Жингээ хасахыг дэмждэг, чанасан хэлбэрээр өглөөний цай уухыг зөвлөж байна.

Тахианы өндөгний хор хөнөөл - үнэн эсвэл домог уу?

Тахианы өндөг нь хүний ​​​​биед үнэхээр хор хөнөөл учруулж болзошгүй, гэхдээ зөвхөн ариун цэврийн стандартыг дагаж мөрдөөгүйгээс болж, хэтрүүлэн ашиглахэсвэл бие даасан эрүүл мэндийн эсрэг заалтууд:

1. Холестерол
   Холестерол нь бидний биед үргэлж хор хөнөөл учруулдаггүй, гэхдээ дотор нь байдаг зөв харьцаабүр тустай. AT өндөгний шархолестерол ихтэй тул та тэдгээрийг их хэмжээгээр идэж болохгүй. Холестерол нь биед хор хөнөөл учруулахгүй. Хэрэв та өдөрт 2-оос илүүгүй шар идэж эсвэл зөвхөн өндөгний цагаан идэхийг хязгаарлавал. Саармагжуулах зорилгоор муу холестеринта чавга, үзэм, байцаа, шош, жүрж, бууцай зэрэг хоолыг өндөгтэй хамт идэж болно.
2. сальмонелла вирус
   Салмонелла нэвтрүүлэх эрсдэл Хүний биеашигласан бол маш том түүхий өндөгмөн хоол хийхээс өмнө угааж болохгүй. Салмонелла нь өндөгийг гэмтээхгүй, өндөгний хальс, уурагт агуулагддаг. Вирус хүний ​​биед нэвтэрч ороход хэд хэдэн өвчин үүсгэдэг ноцтой өвчинцус, гэдэс, гэдэсний халдвар зэрэг.
3. Чихрийн шижин
   Тахианы өндөг нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст эсрэг заалттай байдаг бөгөөд тэдгээрийн хэрэглээ нь зүрхний шигдээс, цус харвалт үүсгэдэг.
4. Харшил
   Тахианы өндөгний харшил нь ховор үзэгдэл юм. Гэхдээ өндөгний бие даасан үл тэвчих байдал нь та үүсгэж болно хурц урвалорганизм.

ARVE алдаа: id болон үйлчилгээ үзүүлэгчийн богино кодын шинж чанарууд нь хуучин богино кодын хувьд заавал байх ёстой. Зөвхөн url шаардлагатай шинэ богино код руу шилжихийг зөвлөж байна

Өндөгний ангилал

Тахианы өндөгийг жингээр нь ангилдаг бөгөөд 5 үндсэн ангилал байдаг.

1. (SV) хамгийн дээд ангилал.Эдгээр нь 75 грамм жинтэй хамгийн том өндөг юм.
2. (OV) сонгосон өндөг. 65-аас 74.9 грамм хүртэл том өндөг хангалттай
3. (С1) нэгдүгээр ангилал.Цэвэр, жигд бүрхүүл, хүчтэй шар, 55-аас 64.9 грамм жинтэй өндөг.
4. (C2) хоёрдугаар ангилал.Өндөг нь залуу тахианы жижиг хэмжээтэй, 45-54.9 грамм жинтэй.
5. (C3) гуравдугаар ангилал.Хамгийн жижиг хэмжээтэй тахианы өндөг нь 35-аас 44.9 грамм жинтэй байдаг.

Стандарт ангиллаас гадна өндөг нь нэмэлт төрлөөр ялгаатай байж болно: хоёр шар, иод эсвэл селенээр баяжуулсан, хоолны өндөг. Өндөг нь зөвхөн 7 хоног хүртэл хадгалагддаг гэдгийг санаарай. 7 хоногийн дараа энэ өндөг нь ширээний өндөг гэж тооцогддог.

Тахианы өндөгийг хэр удаан буцалгах вэ?

Тахианы өндөг буцалгах нь маш энгийн: өндөгийг хүйтэн давсалсан усанд хийж, галд хийнэ. Хүмүүс хүссэн тууштай байдал, хатуу чанасан эсвэл зөөлөн чанасан өндөгнөөс хамааран өндөгийг буцалгана.

Дунджаар өндөг буцалгахад 3-10 минут шаардагдана.

• Хэрэв та өндөгийг 3 минут буцалгавал.Гурван минутын дараа өндөгийг бэлэн биш, харин түүхий гэж үзэх боломжгүй. Ийм өндөгний уураг нь зөөлөн хэвээр байгаа бөгөөд шар нь маш шингэн байдаг.
• Хэрэв та 5 минутын турш өндөг буцалгана.Таван минутын дараа өндөгийг хагас болгосон гэж үзнэ. Өндөгний уураг бэлэн, хатуу байх боловч шар нь устай байх болно. Ийм өндөгийг үнэхээр зөөлөн чанасан гэж нэрлэдэг.
• Хэрэв та өндөгийг 7 минут буцалгана.Долоон минут буцалгахад өндөг бэлэн болно, гэхдээ хатуу чанаагүй байна. Өндөг зөөлөн байх боловч хальслахад хялбар, дарахад унахгүй.
• Хэрэв та 9 минутын турш өндөг буцалгана.Өндөгийг чанаж болгосны дараа 9 минутын дараа сэрүүн гэдэгт итгэлтэй байж болно. Одоо өндөгийг хэт чанахгүй байх нь чухал, эс тэгвээс шар нь цэнхэр болж, резин шиг амттай болно.

Та тахианы өндөг идэж жингээ хасаж чадах уу?

Өндөг нь хоолны дэглэмд маш их хэрэгтэй байдаг зөв хооллолтТиймээс, өндөгний тусламжтайгаар та тодорхой дүрмийг дагаж мөрдвөл жингээ хасах боломжтой.

• Өглөөний цайндаа өндөгийг давс нэмэлгүйгээр чанаж идэх хэрэгтэй. Тэд амархан шингэж, удаан хугацаанд ханасан мэдрэмжийг баталгаажуулдаг.
• Өглөөний цайны өмнө өлөн элгэн дээрээ 1-2 аяга бүлээн ус ууна.
• Өндөгтэй жимс идээрэй, цитрус жимс, жимсгэнэ нь жингээ хасахад онцгой үр дүнтэй байдаг.
• Өндөг, төмсний хэрэглээг хольж болохгүй, цардуул нь өндөгний цагаантай муу шингэдэг тул. Төмсийг зарим ногоогоор солих нь дээр.
• Хурдан турах 3 өдрийн өндөгний хоолны дэглэмийг туршаад үзээрэй. Хоолны дэглэмийн үед та зөвхөн өндөг, цитрус жимс идэж, ус, ногоон цай ууж болно. Өдөрт 2-3 өндөг, 4 жимс идэх хэрэгтэй. Хоолны дэглэмийн үр дүн нь 2-3 кг жин хасах боломжтой.

Өндөг бол идэж болох, хэрэглэх ёстой биологийн үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн юм. Тэд хадгалахад туслах болно хүчтэй яс, жингээ хасаж, залуу насаа сэргээнэ. Ямар нэгэн тохиолдолд өвдөлтийн шинж тэмдэгөндөг идсэний дараа та эмчид хандах хэрэгтэй.

Одоо би илүүдэл жинтэй гэж санаа зовох хэрэггүй боллоо!

Энэхүү үр нөлөөг хэдхэн сарын дотор хоолны дэглэм, ядаргаатай дасгал хийлгүйгээр, хамгийн чухал нь үр нөлөөг хадгалах замаар олж авах боломжтой! Та бүх зүйлийг өөрчлөх цаг болжээ! Хамгийн сайн цогцолборжилийн жин хасах!

Тахианы өндөг бол бараг бүх хүний ​​цэсэнд байдаг бүтээгдэхүүн юм. Тэд харанхуй, цайвар бүрхүүлийн өнгөтэй байж болно - энэ нь өндөглөдөг тахиа ямар үүлдрийн тахиа байснаас хамаарна. Гэхдээ бүрхүүлийн өнгө нь бүтээгдэхүүний чанарын шинж чанарт ямар ч байдлаар нөлөөлдөггүй.

Тахианы өндөгний хэмжээ хэд хэдэн хүчин зүйлээс хамаарна.:

• шувууны нас;
• түүний идэж буй хоол;
• тахианы үүлдэр;
• цагдан хорих нөхцөл.

Бид уншихыг зөвлөж байна:

Ямар ч тохиолдолд тахианы өндөг нь тодорхой ашигтай шинж чанартай байдаг - тэдгээр нь бүтээгдэхүүний химийн найрлагатай холбоотой байдаг.

100 гр-ын тэжээллэг чанар:

• Калорийн агууламж: 157 ккал
• Уураг: 12.7 гр
• Өөх тос: 11.5 гр
• Нүүрс ус: 0.7 гр

• Ус: 74.1 гр
• Ханасан тосны хүчил: 3 гр
• Холестерол: 570 мг
• Моно- ба дисахаридууд: 0.7 гр
• Үнс: 1 гр

витаминууд:

• А аминдэм: 0.25 мг
• Витамин РР: 0.19 мг
• Е витамин: 2 мг
• Бета-каротин: 0.06 мг
• А аминдэм (RE): 260 мкг
• В1 витамин (тиамин): 0.07 мг
• Витамин В2 (рибофлавин): 0.44 мг
• В5 витамин (пантотеник): 1.3 мг
• Витамин В6 (пиридоксин): 0.14 мг
• В9 витамин (фолик): 7 мкг
• В12 витамин (кобаламин): 0.52 мкг
• Витамин D: 2.2 мкг
• Е витамин (TE): 0.6 мг
• Витамин Н (биотин): 20.2 мкг
• Витамин К (филлохинон): 0.3 мкг
• Витамин РР (ниацины эквивалент): 3.6 мг
• Холин: 251 мг

Макро шим тэжээл:

• Кальци: 55 мг
• магни: 12 мг
• Натри: 134 мг
• Кали: 140 мг
• Фосфор: 192 мг
• Хлор: 156 мг
• Хүхэр: 176 мг

элемэнтүүдийн ул мөр:

• Төмөр: 2.5 мг
• Цайр: 1.11 мг
• Иод: 20 мкг
• Зэс: 83 мкг
• манган: 0.029 мг
• Селен: 31.7 мкг
• Хром: 4 мкг
• Фтор: 55 мкг
• Молибден: 6 мкг
• Кобальт: 10 мкг

Энэ бүтээгдэхүүн нь хүний ​​биед бараг бүрэн (97-98%) шингэдэг цорын ганц бүтээгдэхүүн гэдгийг та мэдэх үү? Үүний зэрэгцээ тахианы өндөгний химийн найрлага нь хэвийн амьдралд шаардлагатай бүх витамин, эрдэс бодисыг агуулдаг. Тэдгээрийн цөөн хэдэнийг энд дурдъя:

• лецитин - шард агуулагддаг, тархины эсийг хэвийн болгох, цусны судаснуудад байгаа товрууг уусгах, элэгний үйл ажиллагааг сайжруулахад хувь нэмэр оруулдаг;
• luten - харааны түвшинг мэдэгдэхүйц сайжруулдаг;
• - ясны эдийг бэхжүүлдэг;
• холин - хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх;
• ниацин - үр хөврөлийн эс үүсэхэд нөлөөлж, тархины үр ашгийг нэмэгдүүлдэг;
• - жирэмсэн үед шаардлагатай.

Хүний биед тахианы өндөгний ашиг тус нь зөвхөн уураг, шард оршдоггүй гэдгийг тусад нь хэлэх хэрэгтэй. Бүрхүүл нь кальцийн өндөр агууламжтай маш ашигтай байдаг - үүнийг бас идэж болно, бүр идэх хэрэгтэй. Мэдээжийн хэрэг хэн ч үүнийг зүгээр л аваад хазаж болно, хоол хийх хэрэгтэй гэж хэлдэг байгалийн эмясыг бэхжүүлж, хэвийн болгох бодисын солилцооны үйл явц. Үүнийг хийхийн тулд бүрхүүлийг сайтар угааж, 10 минутын турш усанд буцалгаж, хатааж, нунтаг болгон нунтаглана. Мөн энэ хэлбэрээр та өдөр бүр тахианы өндөгнөөс 3 грамм хальс идэж, кальцийг илүү сайн шингээж авахын тулд "эм" -ийн өдөр тутмын тундаа 2-3 дусал нимбэгний шүүс нэмэх хэрэгтэй.

Тахианы өндөгний калорийн агууламж өндөр байдаг - 100 г бүтээгдэхүүн тутамд 157 ккал. Цэцэрлэг, сургуульд өглөөний цайнд чанасан тахианы өндөг өгдөг (мөн өгдөг) нь дэмий хоосон зүйл биш юм - бие махбодид амархан мэдрэгддэг, гэдэс дүүрдэггүй, гэхдээ бие махбодийн болон оюун санааны үйл ажиллагаанд хангалттай илчлэг байдаг.

Тахианы өндөгний ашиг тус

Энэхүү бүтээгдэхүүн нь хүний ​​биед үнэхээр ашигтай гэдгийг ямар ч эрдэмтэн, эмч эргэлздэггүй. Тогтмол, дунд зэрэг (!) Тахианы өндөг идэх нь биед юу тохиолдохыг өөрөө шүүнэ:

• ясны эдийг бэхжүүлдэг - энэ нь ялангуяа бага нас, хөгшрөлтөд чухал ач холбогдолтой;
• урьдчилан сэргийлэх эмчилгээ хийдэг;
• энгийн өвчний үед элэгний ажлыг засдаг;
• хананы нөхцөл байдлыг сайжруулдаг цусны судас- тэндээс товруу арилгаж, ханыг илүү уян харимхай болгодог;
• хөхний хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх үйлчилгээ үзүүлдэг;
• ургийн дотоод хөгжилд эерэгээр нөлөөлдөг;
• тархины үр ашгийг нэмэгдүүлж, санах ойг сайжруулдаг;
• удаан хугацааны сэтгэцийн үйл ажиллагааны үед ч анхаарлын төвлөрлийг ихээхэн нэмэгдүүлдэг;
• хамгаалдаг нүдний мэдрэлсулрахаас;
• катаракт өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх явдал юм.

Мөн өдөр бүр 2 тахианы өндөг идснээр хүн өөрийн биеийг хангадаг өдөр тутмын тунвитамин, эрдэс бодис.

Тахианы өндөгний хор хөнөөл

Энэ бүтээгдэхүүний ашиг тус, хор хөнөөлийн талаархи маргаан хэдэн арван жилийн турш үргэлжилж байна. Мэдээжийн хэрэг, бүх зүйлийг үл харгалзан эерэг шинж чанаруудтахианы өндөг , энэ нь бас сул талуудтай - энэ нь яг л биед үзүүлж болзошгүй хор хөнөөл юм.

Мөн залгихаас зайлсхий их тооТахианы өндөгний "муу" холестеролыг шараас уураг салгах замаар хийж болно. Энэ тохиолдолд найрлагад нь холестерин агуулаагүй уураг л хоолонд орох болно.

Хоёрдугаарт, яаж гэдгийг олон эрдэмтэн, эмч нар онцолж байна хортой эд хөрөнгөтахианы өндөг халдвар авах эрсдэлтэй. тэр халдварЭнэ нь тахианы эрүүл мэнд, өндөгний чанарт ямар ч үүрэг гүйцэтгэдэггүй боловч хүний ​​биед ороход маш нарийн төвөгтэй, заримдаа үхлийн аюултай өвчний хөгжлийг өдөөдөг.

Хэрэв та дараах дүрмийг дагаж мөрдвөл энэ асуудлыг шийдэж болно:

Гэхдээ ерөнхийдөө үүнийг мэдэх нь зүйтэй юм сүүлийн үедтахианы өндөгнөөс сальмонеллёзоор өвчлөх эрсдэл эрс буурсан. Энэ нь шувууны аж ахуй дахь вакцинжуулалтын үйл ажиллагаатай холбоотой юм.

Гуравдугаарт, тахианы өндөг нь харшил үүсгэдэг бүтээгдэхүүн гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Үнэхээр хүмүүс ихэвчлэн байдаг шинж чанарууд харшлын урвал- жижиг тууралт, арьсны тодорхой хэсгүүдийн улайлт, загатнах. Гэхдээ үүнийг тодруулах шаардлагатай байна:

1. Өндөгний харшил нь ихэвчлэн бага насны хүүхдүүдэд илэрдэг бөгөөд 5-7 насандаа ул мөргүй өнгөрдөг.
2. Насанд хүрсэн үед харшилтай байсан ч зөвхөн өндөгний шарыг л хэрэглэж болно - уураг нь харшлын урвалыг өдөөдөг асар их хэмжээний уураг агуулдаг.

Мөн өөр нэг зүйл байдаг - оношлогдсон үед тахианы өндөг нь миокардийн шигдээс эсвэл цус харвалт үүсэхийг өдөөдөг. Гэхдээ энэ тохиолдолд ч гэсэн тухайн бүтээгдэхүүнийг идэхийг хатуу хориглодоггүй - зөвхөн үүнийг хэт их хэрэглэхийг зөвшөөрөхгүй байх зөвлөмж байдаг.

Тахианы өндөг сонгох зарим онцлог шинж чанарууд

Дэлгүүрт янз бүрийн тэмдэглэгээтэй тахианы өндөгийг ихэвчлэн харж болно - заримдаа улаан, заримдаа цэнхэр, зарим үсэг, тоотой байдаг. Энэ бүхэн юу гэсэн үг вэ, тухайн бүтээгдэхүүнийг худалдан авахдаа юуг анхаарах ёстой вэ?

Хоолны өндөг - сөрөг температурт хадгалагдаагүй, хэрэгжүүлэх хугацаа ердөө 7 хоног байна. Хоолны дэглэм нь тахианы өндөгний төрөл / төрөл / төрөл биш, энэ нь зүгээр л "шинэхэн" гэсэн тэмдэглэгээ юм. Хоолны өндөг дээр улаан бэхний тэмдэглэгээг ингэж тавьдаг.

Ширээний өндөг - бүтээгдэхүүн нь "хоолны" үе шатыг аль хэдийн давсан, өөрөөр хэлбэл тахианы өндөгнөөс хойш дор хаяж 7 хоног өнгөрчээ. Энэ нь бүтээгдэхүүн нь ашигтай шинж чанараа алдсан гэсэн үг биш, зүгээр л ширээний тахианы өндөгийг өөр өөр дүрмийн дагуу хадгалж, зардаг. Эдгээр өндөгнүүд нь хөх бэхээр өндөглөдөг огноог нь дардаг. Ширээний өндөгийг тасалгааны температурт 25 хоногоос илүүгүй, хөргөгчинд 90 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгална.

Тухайн бүтээгдэхүүнийг худалдан авахдаа анхаарах өөр нэг зүйл бол өндөгний ангилал юм. 3 үндсэн ангилал байдаг:

• 1-р ангилал - өндөгний жин 55-64 гр хооронд хэлбэлздэг;
• 2-р ангилал - өндөг аль хэдийн 45-55 гр жинтэй болно;
• 3-р ангилал - 45 гр-аас бага жинтэй.

"В" үсгээр тэмдэглэгдсэн өөр нэг ангилал байдаг - өндөг нь маш том, тус бүр нь 75 грамм жинтэй байдаг. Гэхдээ ийм өндөг дэлгүүрийн тавиур дээр бараг байдаггүй. Гэхдээ сонгосон тахианы өндөг нь хэрэглэгчдэд сайн мэддэг. Ийм өндөгний жин нь 1-р ангиллын ижил төрлийн бүтээгдэхүүнийхээс арай том юм.

Тахианы өндөг бол эрүүл бүтээгдэхүүн юм. Бас сонс янз бүрийн хувилбаруудТэд удаан хугацаанд хэр хортой / ашигтай байж болох талаар. Хэрэв та энэ бүтээгдэхүүнийг дунд зэрэг хэрэглэж байгаа бол бүү санаа зов, тэгвэл бие нь хор хөнөөлөөс илүү их ашиг тусаа өгөх болно гэдгийг бид тэмдэглэж байна.

Өндөгний найрлагад анхаарал татдаг өндөр түвшинбиологийн идэвхт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тэнцвэр. Өндөгний химийн найрлагыг хүснэгтэд үзүүлэв.

Хэрэм

Уураг, шар уураг дахь уургийн хэмжээ, чанар нь өөр өөр байдаг. Өндөгний цагаан нь голчлон овоальбумин - 69.7%, коналбумин - 9.5%, овоглобулин - 6.7%,%, овомукуид - 12.7%, овомуцин - 1.9%, лизоцим - 3%, авидин - 0.0 5% агуулдаг. Эдгээр уургуудаас овооальбумин ба флавопротейн болох коналбумин нь биологийн хамгийн үнэ цэнэтэй уураг юм.

Овоглобулин байгаа нь өндөгний цагааныг жигнэх үед хөөс үүсэх чадварыг баталгаажуулдаг бөгөөд овомуцин байгаа нь энэ хөөс тогтворжихыг баталгаажуулдаг. Шар нь фосфопротейн агуулдаг - вителлин, ливетин, фосфовитин.

Шарын гол уураг нь вителлин бөгөөд түүний агууламж 80% хүрдэг. Өндөгний уургийн (цагаан ба шар) амин хүчлийн найрлагыг хүснэгтэд үзүүлэв.

Өндөгний химийн найрлага

Хүснэгтээс харахад чухал амин хүчлүүд нь зөвхөн шар уураг болох вителлин, литетинд төдийгүй өндөгний цагаан уураг болох овоалбумин, коналбумин зэрэгт сайн агуулагддаг бөгөөд эдгээр нь вителлинтэй хамт хуванцар материалын чухал эх үүсвэр болдог. өндөгөнд хөгжиж буй организмын хувьд. Өндөгний цагаанд агуулагддаг авидин нь биотин (витамин H) -тэй идэвхтэй холбогдож, биологийн идэвхгүй биотин-авидины цогцолборыг үүсгэх чадвартай тул витамины дутагдлын төлөвийг бий болгодог. Антибиотик шинж чанартай өөр нэг өндөгний цагаан уураг болох лизоцим нь бүтцийн хувьд avidin-biotin-ийн цогцолбортой маш ойрхон бөгөөд эдгээр нэгдлүүд нь ижил байж болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Өөх тос

Өндөг нь 10% өөх тос агуулдаг бөгөөд энэ нь шар (99%) нь бүрэн төвлөрсөн байдаг. Өндөгний өөхний гуравны нэг нь липоид (фосфолипид), үлдсэн гуравны хоёр нь төвийг сахисан өөх тос(триглицерид).

Өндөгний уургийн амин хүчлийн найрлага

Амин хүчил	Уургийн %-д амин хүчлийн агууламж
	бүхэл өндөг	өндөгний альбумин	коналбумин	овомукоид	вителлин	Livetine
Валин	7,3	7,1	8,2	6,0	1,0	9,8
лейцин	9,2	9,2	8,8	5,1	9,9	10,6
Изолейцин	8,0	7,0	5,0	1.5	-	-
Фенилаланин	6,3	7,7	5,7	2,9	2,5	3,0
Тирозин	4,5	3,7	4,6	3,2	5,1	5,2
триптофан	1,5	1,2	3,0	0,3	1,4	1,5
Треонин	4,9	4,0	5,9	5,5	4,9	-
цистин	2,4	0,5	3,8	6,7	1,2	3,1
Метионин	4,1	5,2	2,0	1,0	2,9	2,4
Аргинин	6,4	5,7	7,6	3,7	7,7	5,8
Гистидин	2,1	2,4	2,6	2,2	1,6	1,2
Лизин	7,2	6,3	10,0	6,0	5,1	6,0
Аспартины хүчил	-	9,3	13,3	13,0	2,1	3,1
Глютамины хүчил	-	16,5	11,9	6,5	12,2	7,0

Сүүлчийн найрлагад ханаагүй тосны хүчлүүд (67%) давамгайлдаг бөгөөд энэ нь бүх өндөгний өөх тосыг биологийн өндөр шинж чанартай болгодог. Өндөгний липид нь фосфолипид, стерол, цереброзидыг агуулдаг. Фосфолипидын үндсэн хэсэг нь лецитин бөгөөд шарын найрлага дахь хэмжээ нь 8.6% буюу 1.6 г Лецитин нь 75% хүртэл холин агуулдаг; Шар дахь лецитиний 50 орчим хувь нь вителлинтэй холбоотой байдаг. Шар нь лецитинээс гадна лецитинтэй адил биологийн идэвхжилтэй цефалин, сфингомиелин агуулдаг. Өндөгний шарын гол стерол нь холестерин бөгөөд өндөгний агууламж тогтвортой, зарим эх сурвалжийн мэдээлснээр 468 мг% байдаг (Sisley, 1958). Бусад эх сурвалжийн мэдээлснээр шар нь 0.3 г холестерин агуулдаг.

Шаранд агуулагдах холестерол нь голчлон агуулагддаг чөлөөт улс(84%) хөдөлгөөнт, холбоогүй хэлбэрээр. Өндөг дэх лецитин-холестерины харьцаа таатай байдаг бөгөөд бусадтай адилгүй хүнсний бүтээгдэхүүнлецитиний агууламж нь холестерины агууламжаас давсан. Өндөгний шар дахь лецитин ба холестерины харьцаа 6:1 байна.

витаминууд

Өндөг нь холины чухал эх үүсвэрүүдийн нэг юм. Өөр ямар ч хүнсний бүтээгдэхүүнд өндөг шиг холин агуулаагүй - 1700 мг%. Өндөг нь өөхөнд уусдаг бүх витамин агуулдаг (мг%): ретинол - 0.6; витамин D2 - 0.042-0.12; токоферол - 20; витамин К - 0.02.

В бүлгийн витаминууд (мг%) бүрэн хэмжээгээр илэрхийлэгддэг: тиамин - 0.14 (шаранд 0.35-0.48); рибофлавин - 0.69; пантотений хүчилбүхэлд нь өндөг - 1.4, шар нь - 6; Фолийн хүчил- 0.09; пиридоксин - 0.02; биотин (витамин H): шаранд 0,037, уурагт -0,01, өндөгний бүхэлдээ -0,02. Түүхий уурагт биотин нь авидин уурагтай холбогддог. Авидин нь биотиныг холбох чадвар нь эмгэгийг үүсгэдэг хоолны хордлоготүүхий өндөгний цагаан идсэний дараа. Эдгээр эмгэгийг биотин авитаминоз гэж үзэж болно.

Өндөгний шар нь маш их хэмжээний каротиноид агуулдаг тул шар өнгөтэй болгодог. Энд байгаа каротиноидуудын дунд α- ба β-каротин, ксантофилл, криптоксантин орно. Xanthophylla нь каротинаас 3 дахин их байдаг.

ашигт малтмалын элементүүд

Өндөг бол хамгийн чухал эх үүсвэр юм

• фосфор (470 мг%, шар)
• хүхэр (220 мг%)
• төмөр (5.8 мг%)
• зэс (0.4 мг%)

Кальцийн карбонат нь өндөгний хальсанд маш сайн байдаг (бүрсний жингийн 93%). Кальцийн давсыг сайн шингээж авдаг нотолгоо байдаг өндөгний хальс. Нарийн өндөгний хальстай гурилыг зарим тохиолдолд хоол хийх, баяжуулахад амжилттай ашиглаж болно гурилан бүтээгдэхүүнкальци.

Дулаан боловсруулсан өндөгний шингэц нь түүхий өндөгнөөс илүү сайн байдаг. 80 градусын температурт халаах нөлөөн дор түүхий өндөгэнд агуулагдах антитриптийн фермент устаж, тааламжгүй авидин-биотины цогцолбор мөн хуваагдана. Өндөгний бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь дулааны боловсруулалтанд хамрагдаж, сайн шингэдэг: уураг - 98%, өөх тос - 96%.