Drevni način namakanja jabuka je Antonovka. Kisele jabuke: domaći recepti. Recept za natopljene jabuke antonovke u bačvi sa slamom kod kuće

Najčešći način pripreme jabuka za hladnu sezonu je namakanje. Ovo tradicionalno rusko jelo možete pripremiti kod kuće ili na dachi. Sada ćete naučiti kako da napravite kisele jabuke kako biste zimi uživali u njihovom besprekornom ukusu.

Recept za voće u buretu

Za pripremu u takvoj posudi, opskrbite se sljedećim proizvodima:

jabuke Antonovka - 5 kg;
granulirani šećer - 250 g;
raženo brašno - 200 g;
sol - 50 g;
listovi trešnje i ribizle - 40 kom.;
voda - 5 l.

Način kuhanja:

Jednostavan recept za pripremu voća

Kako napraviti natopljene jabuke koristeći minimum sastojaka? Za ovu metodu trebat će vam sljedeći elementi:

jabuke - 10 kg;
prokuhana voda - 5 l;
šećer - 0,2 kg;
sol - 40 g.

Način kuhanja:

Operite zrele plodove i stavite ih u čiste tegle od 3 litre.
U toplu prokuhanu vodu razmutite šećer i so, a zatim ostavite posudu sa strane da se sadržaj potpuno ohladi.
Napunite jabuke rastvorom i pokrijte plastičnim čepovima, a zatim stavite boce na toplo mesto. Namočene jabuke u teglama treba da fermentiraju oko 4 dana.
Nakon što prođe vrijeme, premjestite posude u podrum, u roku od mjesec dana možete uživati u okusu ruskog tradicionalnog jela. Ovaj recept za natopljene jabuke za zimnicu je prilično jednostavan, a koristi se minimum sastojaka, tako da možete bez problema napraviti pripremu na ovaj način.

Voće sa mentom

Ova opcija će zahtijevati sljedeće komponente:

Tradicionalna ruska poslastica su natopljene jabuke u buretu. Recept za ovo jelo pročitajte u nastavku.

Isperite voće i grančice vodom.
Prokuhajte vodu, a zatim ohladite na temperaturu od 45 stepeni. Dodajte med, so, brašno i promiješajte sve sastojke. Ostavite rastvor da odstoji 3 sata.
Nakon što prođe vrijeme, počnite stavljati sastojke u boce po ovom principu: na dno stavite jedan dio grančica mente, pa sloj jabuka, pa opet trajnice, na vrh voće - i tako do kraja. Natopljene jabuke u teglama možete dobiti ako ih napunite pripremljenom sladovinom i zatvorite posude čistim plastičnim poklopcima.
Voće držite na temperaturi od 15 stepeni mesec dana.

Priprema sa dodatkom cimeta i senfa

Ova metoda je pogodna za one domaćice koje vole eksperimentirati. Recept za natopljene jabuke za zimu opisan je u nastavku, ali prvo se upoznajmo sa sastojcima za njegovu pripremu:

Unatoč činjenici da postoji mnogo sastojaka za ovu metodu kuhanja, ovaj recept za kisele jabuke za zimu prilično je jednostavan, a može ga napraviti svaka domaćica.

Isperite voće pod tekućom toplom vodom.
Stavite listove u čistu emajliranu posudu, a zatim pažljivo identifikujte jabuke.
Pripremite začinski rastvor: u drugu šerpu posebno sipajte vodu i stavite na gas da proključa. U lonac dodajte med, senf, karanfilić, cimet i sol, a kada cijela smjesa proključa, uklonite nastalu pjenu i ugasite lonac.
Malo ohlađeni rastvor prelijte preko pripremljenih jabuka tako da budu potpuno uronjene u tečnost.
Pokrijte tepsiju tanjirom da voće ne ispliva, a posudu sa sadržajem ostavite u prostoriji tri dana.
Nakon tri dana lonac premjestite u hladnjak, a tek nakon 2 mjeseca možete probati natopljene jabuke.

Metoda berbe sa rowan

Kako drugačije možete skuhati natopljene jabuke u buretu? Recept s dodatkom gorkih bobica je jednostavan, a za njegovu implementaciju trebat će vam sljedeći sastojci:

jabuke - 10 kg;
rowan - 1,5 kg;
med - 250 g;
prokuhana voda - 5 l.

Način kuhanja:

Operite voće i bobice pod vodom tako da na proizvodima ne ostane prljavština ili suvišni listovi.
Stavite jabuke i bobice rowan ravnomjerno u drvenu bačvu.
Otopite med u prokuhanoj toploj vodi, a kada se tečnost ohladi, prelijte je po svom preparatu, pokrijte čistom krpom i pritisnite utegom.
Stavite posudu na toplo mjesto za fermentaciju 3 dana, a zatim je premjestite u podrum. Natopljene jabuke u buretu, recept za koje je upravo opisan, biće gotove tek za mesec dana, a tada ćete moći da uživate u ukusu ovog tradicionalnog ruskog jela.

Za mokrenje birajte cijele plodove, ne zgnječene ili crvljive.
Za ovu metodu berbe morate odabrati sorte sa sočnom pulpom i kiselim ukusom, na primjer „Antonovka“, „Anis“, „Titovka“, „Pepin“.
Uvijek pazite da natopljene jabuke budu prekrivene moštom, inače će se jednostavno pokvariti.
Tokom procesa namakanja može se pojaviti plijesan na vrhu bačve, koju je potrebno redovno uklanjati kako se ne bi pokvario okus voća.

Sada znate kako napraviti natopljene jabuke i koje metode pripreme možete koristiti. Kako biste osigurali da vaše voće ima dobar ukus, odaberite prave sorte, pratite proporcije u pripremi i pratite vrijeme držanja.

Na mom okućnica Raste više od jednog stabla jabuke; drveće je zadovoljno svojim plodovima svake godine. Ove godine je bilo posebno mnogo plodova na stablu jabuke Antonovka. Trudim se da preradim cijelu berbu, pa danas predstavljam svoju najbolji recept natopljene jabuke antonovke.

Uzimam 2 kg. Antonovka jabuka, 2 l vode, 40 gr. raženog brašna, 60 gr. šećera, 30 gr. soli, 5 karanfilića, listovi ribizle, 2 gr. suvi senf.

Posuđe za namakanje voća treba emajl ili staklo. Na dno posude stavljam listove ribizle, sljedeći sloj su jabuke, pa opet naizmjenično listove i tako redom. Raženo brašno umutiti u litru vode i kuvati 15 minuta. Dodati preostalu vodu, šećer, so, senf, karanfilić, sve izmešati, kuvati 15 minuta, ohladiti, procediti.

Pripremljeni salamuru sipajte u Antonovku. Jabuke treba preliti salamurinom, pokriti čistom krpom odozgo, pritisnuti i staviti na hladno mesto. Antonovka počinje fermentirati, proces mokrenja traje od 30 do 40 dana.

Za mokrenje morate koristiti plodove srednje i male veličine, pulpa treba biti gusta i svijetle boje. Nije pogodno za namakanje letnjih sorti jabuka jarkih boja.

Recept za natopljene jabuke Antonovka omogućava vam da dobijete vrijedne vitamine u proljeće. zimski period. Jedite voće za svoje zdravlje, a pogledajte i moj recept za brzi kolač na kefiru sa jabukama. I zapravo, voće je nevjerovatno, može se koristiti za širok izbor kulinarskih jela.

Ispravnije je smatrati Antonovku ne kao sortu stabla jabuke, već kao njen tip sorte. Stručnjaci se raspravljaju o broju sorti Antonovke. Još uvijek nema konsenzusa. Među njenim sortama nazivaju se obična antonovka, kamenička antonovka, bijela antonovka, zlatni monah antonovka, siva/rđava antonovka, ravna antonovka, stepska antonovka itd. Antonovka se često koristi kao podloga za druge sorte stabala jabuke. Uz pomoć Antonovke uzgajane su desetine sorti, klonova i hibrida stabala jabuke: Bogatyr, Imrus, Moskovskoye Zimneye i mnogi drugi.

Antonovka vulgare.

Antonovka, ili Antonovka obična, je drevna srednjoruska zimska sorta jabuke narodne selekcije. Ima dugotrajno, snažno stablo koje naraste do 5-6 metara. Stablo jabuke ima zaobljenu krošnju nepravilnog oblika, a u odrasloj dobi širi se. Antonovka počinje da daje plodove tek za 7-8 godina i daje visoke prinose. Njegovo plodonošenje može biti periodično. Sorta Antonovka vulgaris je zimsko otporna i otporna na sušu, vrlo nepretenciozna i praktički nije zahvaćena krastavošću. Među štetočinama može stradati od bakalara. Kao i mnoge vrste stabala jabuke, Antonovki je potrebno unakrsno oprašivanje. Proizvodi srednje do velike plodove. Srednji plodovi Antonovke vulgaris teže do 150 g, veliki mogu doseći težinu od 300 g. U pravilu, plodovi Antonovke, postavljeni iz središnjih cvjetova stabla jabuke, imaju ovalno-konusni ili čašasti oblik. Plodovi koji nastaju iz bočnih cvjetova su pljosnatog oblika. Plodovi Antonovke vulgaris su zelenkaste boje na debeloj kratkoj peteljci, veoma mirisni. Kada se čuvaju, dobijaju slamnato-žutu boju. Pulpa jabuka Antonov je sočna, žućkasta, zrnasta, aromatična, dobrog slatko-kiselog ukusa sa prevlašću kiselosti. Antonovka se uklanja za skladištenje krajem septembra - početkom oktobra, a čuva do januara. Tokom skladištenja jabuke postaju štavljene i prezrele iznutra. Zreli plodovi Antonovke sadrže veliki broj vitamina C do 14%. Koriste se za pripremu kompota, džemova, sokova, nadjeva za pite itd. Poznate su kisele jabuke Antonov. Na fotografiji: Antonovka / Antonovka obična jabuka.

Kisele jabuke. Recept.

Jabuke jesenjih ili zimskih sorti s gustom pulpom i tartaratnim okusom pogodne su za namakanje. Jabuke Antonovka smatraju se najboljim za mokrenje, a od njih Antonovka vulgaris i Antonovka - Kamenichka. Takođe možete namakati jabuke sorti Babuškino, Osennye Polosatoe, Anis, Pepin Litvanski itd. Za namakanje koristite zdrave jabuke, 2-3 nedelje nakon što su ubrane. Za namakanje jabuka koristite drvene kade, emajlirano ili stakleno posuđe. Drvene kade se natapaju u vodi nekoliko dana dok se curenje ne otkloni. Nakon toga se sipaju otopinom sode pepela (50 g po kanti vode) 20 minuta. Zatim se otopina izlije i bačve se isperu nekoliko puta hladnom vodom a prije polaganja jabuke se popare kipućom vodom. Stakleno i emajlirano posuđe se pere na uobičajen način, a na kraju se i popari kipućom vodom. Ukusne natopljene jabuke dobijaju se natapanjem slame. Da biste to učinili, na dno, uz zidove posude i na vrh jabuka stavlja se ražena ili pšenična slama, oprana i oparena kipućom vodom. Pripremljene oprane jabuke polažu se na donji sloj slame u gustim redovima, dodajući listove crna ribizla, menta, trešnja. Jabuke možete natopiti dodatkom celera i pastrnjaka. Danas je vrlo teško pronaći slamu, pa se jabuke često peru bez nje. Dno posude za namakanje prekriveno je listovima crne ribizle ili trešnje, jabuke se stavljaju u guste redove, izmjenjujući ih s redovima listova. Gornji sloj Jabuke su također prekrivene listovima trešnje i crne ribizle. Ovako postavljene jabuke preliju se rastvorom koji sadrži slad (ili raženo brašno), šećer i so. Za 20 kg jabuka trebat će vam 400 g šećera (ili meda), 200 g soli, 100 g slada ili 200 g raženog brašna. Slad se priprema od slada. Da biste to učinili, stavite 100 g proklijalog ječma u 100 g vode, zagrijte i kuhajte 15 minuta. Ako umjesto slada koristite raženo brašno, onda ga prvo treba razrijediti hladnom vodom, duplo veću zapreminu, a zatim zakuhati kipućom vodom. 400 g šećera i soli prokuva se u 10 litara vode, ostavi da se ohladi i ovim rastvorom se preliju jabuke. U pripremljeni rastvor dobro je dodati 30-50 g senf u prahu. Natopljene jabuke se prekrivaju drvenim krugom na koji se stavlja teret (obično oprani kamen). Nivo punjenja treba da bude 3-5 cm iznad nivoa jabuka. Nakon prelivanja, jabuke se drže nedelju dana na temperaturi od +18-20 stepeni C radi preliminarne fermentacije. U tom trenutku jabuke će upiti dosta tečnosti, pa ih treba doliti novim temeljcem ili hladnom vodom. Sedmicu kasnije posuđe sa jabukama spušta se u podrum ili drugu hladnjaču. Nakon mjesec i po do dva mjeseca, natopljene jabuke su gotove. Po istom principu pripremaju se kisele jabuke u staklenim teglama od 3 ili 5 litara.

Prijatno!

Pročitajte više o stablu jabuke:

Sorte: Bijelo punjenje /Papirovka/, Moskovska Grušovka, Žigulevskoe, Zvezdočka, Jul Černenko, Candy, Cimet prugasta, Lobo, Mantet, Lungwort,

Dugo vremena najčešći način pripreme jabuka bilo je namakanje, iako je bilo prilično uobičajeno. Zahvaljujući tome, voće ne samo da dobija neobičan ukus, već i zadržava maksimum od svega korisne supstance. Danas se natopljene jabuke mogu kupiti od baka na pijacama ili čak u velikim supermarketima, ali je najbolje, naravno, da ih sami napravite.

Ako ste spremni potrošiti vrijeme i trud na ovaj proces, reći ćemo vam nekoliko načina kako pripremiti natopljene jabuke. Pa ako ne, onda od njih uvijek možete pripremiti nešto drugo, na primjer.

Natopljene jabuke Antonovka - recept

Sastojci:

jabuke (sorta Antonovka) – 1 kanta;
šećer - 300-400 g;
so - 2-3 kašike. kašike;
listovi i grančice maline, ribizle, matičnjak i trešnje.

Priprema

Za pripremu natopljenih jabuka kod kuće najbolje je koristiti emajlirano posuđe. Prelijte kipućom vodom, na dno stavite polovinu listova i grančica, na vrh oprane jabuke, a zatim drugu polovinu listova i grančica.

Za pripremu marinade stavite malo vode na vatru, dodajte šećer i sol i prokuhajte. Ostavite da se ohladi, razblažite hladnom prokuvane vode i prelijte jabuke tako da ih marinada potpuno prekrije. Postavite uteg na vrh i unutra sljedeće sedmice Dodajte marinadu malo po malo jer će je jabuke upiti.

Zatim posude sa jabukama stavite na hladno mesto i tamo ih držite najmanje 1,5 meseca. Gotove natopljene jabuke mogu biti zasebno jelo, a mogu biti i izvrsno punilo za punjenu perad ili meso.

U ovom receptu ćemo podijeliti način kako napraviti natopljene jabuke u marinadi uz dodatak mente koja daje gotovo jelo posebna pikantnost.

Sastojci:

jabuke – 5 kg;
listovi trešnje i crne ribizle;
grančice mente;
voda – 10 l;
med – 250-300 g;
sol – 150 g;
slad ili raženo brašno – 100 g.

Priprema

Na dno posude u kojoj ćete kuhati jabuke stavite nekoliko listova ribizle, nakon što ih prvo operete. Na vrh stavite jabuke u dva sloja, na njih listove trešnje, pa opet jabuke. Sljedeći sloj su listovi mente (trebalo bi da ih bude vrlo malo) i opet jabuke. Zadnji sloj može biti mješavina listova crne ribizle i trešnje, dodajući im nekoliko listova mente. Sve to prekrijte, na primjer, tanjirom, a na vrh stavite uteg.

Na toplom prokuvane vode otopiti med, sol i slad. Ostavite da se ohladi i prelijte preko jabuka. Posudu držite u hladnoj prostoriji 6-7 dana i pazite da salamura potpuno pokrije voće, a po potrebi dodajte još. Nakon toga pošaljite natopljene jabuke da se natapaju na hladnom 4-6 sedmica.

Recept za natopljene jabuke sa kupusom

Sastojci:

jabuke – 3 kg;
šargarepa - 3-4 kom.;
kupus - 4 kg;
so – 3 kašike. kašike;
šećer – 2 kašike. kašike.

Priprema

Operite i nasjeckajte kupus. Ogulite šargarepu i narendajte na krupno. Povrće izmiješati, posoliti i pošećeriti, pa malo pritisnuti rukama da kupus pusti sok. Oprane jabuke stavite u šerpu i dodajte kupus, popunjavajući njime sve postojeće pukotine. Na vrhu jabuka treba da bude sloj kupusa od 2-3 cm.

Sve to napunite sokom od kupusa, a ako ga nema dovoljno onda sa 1 šoljicom salamure hladnom vodom, začinjeno sa kašikom soli i šećera. Pokrijte ovo celim listovima kupusa, tanjir i stavite pod pritiskom. Držite jabuke 2 sedmice sobnoj temperaturi, a zatim još 2 sedmice - na hladnom mjestu.

Natopljene jabuke sa senfom - recept

Sastojci:

Priprema

U vodu stavite senf, so i šećer, prokuhajte, a zatim ostavite da se salamura ohladi. Dno bureta ili tepsije obložite listovima crne ribizle, na njih stavite jabuke i napunite ih salamurinom. Ostavite oko nedelju dana na sobnoj temperaturi, a zatim još 2-3 nedelje na hladnom mestu.