Gastronomic preferences ano. Ang mga gastronomic na lasa ng Ruso ay hindi maintindihan ng mga dayuhan at "ibayong dagat" na pagkain na hindi gusto ng mga Ruso (13 larawan). Ano ang nakakaapekto sa pang-unawa ng pagkain
Kung si Peter ay nagkaroon ako ng appointment sa isang modernong nutrisyonista, tiyak na magkakaroon ang doktor atake sa puso. Maaga sa umaga, bago kumain, ang emperador ay uminom ng isang baso ng vodka, at sa araw na gusto niyang magpakasawa sa kvass. Kasabay nito, hindi kailanman nagdusa si Peter ng gastritis at ulcers.
Ang "diyeta", na nagbigay ng lakas at sigla sa emperador, ay itinuturing na sukdulan kahit ng kanyang mga kontemporaryo. Ang mga bisitang nakasanayan na sa mga pinong pagkain ay kadalasang kailangang magtiis ng mga gastronomic na abala sa mga reception ng emperador.
Bakit hindi gusto ni Peter ang mga pagkaing nasa ibang bansa, at kung paano nakatiis ang katawan ng emperador matinding diyeta? Faktrum nakolekta ang mga kakaibang gastronomic na panlasa ni Peter.
Nang walang pathos
Ang pinaka "European" na emperador ay hindi maaaring tumayo sa ibang bansa na lutuin. Walang kabuluhan ang mga magsasaka, na nanonood kung gaano kawalang-awang pinutol ng emperador ang mga balbas ng kanyang mga pinagkakatiwalaan, nababahala tungkol sa pagpapakilala ng mga pagkain sa ibang bansa. Gustung-gusto ni Peter I ang lutuing Ruso. Sa umaga, bago kumain, uminom siya ng isang baso ng vodka at pagkatapos nito ay nagsimula siyang mag-almusal. Ang paboritong ulam ni Peter I noon sinigang na barley sa gatas, kaya naman lumitaw ito sa diyeta ng mga sundalo. SA mabilis na araw gatas ng baka pinalitan ng almonds.
Hindi aprubahan ng mga vegetarian ang "diyeta" ni Peter. Ang emperador ay kumakain ng karne at mga pinggan mula dito araw-araw: mula sa inihurnong baboy hanggang sa beef jelly. Si Peter ay may isang partikular na kahinaan para sa labanos: maaari niya itong kainin kasama ng matamis o maasim na maanghang na sangkap. Sa utos ng emperador, ang mga isda sa dagat ay ipinakilala sa pagkain ng mga mayayamang tao. Gayunpaman, si Peter mismo mga pagkaing isda hindi pwede dahil sa matinding allergy. Ang emperador ay partial din sa mga pampalasa. Ang mga pinggan ay masaganang tinimplahan ng kanela, clove, luya, cardamom, safron, at mustasa.
Kapansin-pansing gana
Ito ay kagiliw-giliw na hindi lamang kung ano ang kinakain ng emperador, kundi pati na rin sa kung anong dami. Para sa isang pagkain, makakain si Peter ng anim na libra ng seresa at apat na libra ng igos, na katumbas ng mga limang kilo (isang libra ay humigit-kumulang 500 gramo). Minsan, sa pagbisita sa embahada ng Britanya, si Peter at ang kanyang entourage ay kumain ng humigit-kumulang 16 na kilo ng lamb tenderloin, walong manok, walong kuneho at halos isang buong tupa. Kasabay nito, isinulong ni Peter I ang pagmo-moderate sa pagkain at sinubukang huwag kumain nang labis.
Kasama ang emperador, isang suplay ng mga probisyon ang ipinadala sa anumang paglalakbay. Alam ng mga courtier na maaaring magutom si Pedro anumang oras. Ang mga probisyon ay sinamahan ng isang set ng mga personal na kubyertos. Karaniwan na para sa emperador na kumain ng marami at madalas. Ang mga kahanga-hangang sukat ng emperador ay humingi nito (taas na 203 sentimetro, timbang na halos 100 kilo) at isang aktibong pamumuhay.
Imperial dessert
Ito ay pinaniniwalaan na sa pagkabata, si Peter ay hindi walang malasakit sa kendi. Karaniwan, para sa dessert, ang batang si Peter ay hinahain ng dalawang kilo na cake, asukal na "parrots" at marzipan dish. Ang matandang emperador ay walang malasakit sa mga matatamis. Para sa dessert, mas gusto niyang kumain ng mga sariwang prutas at berry. Sa pamamagitan ng paraan, salamat kay Peter na ang mga milokoton, peras, dalandan, at ubas ay nagsimulang lumaki sa Russia. Hinugasan ng emperador ang mga prutas gamit ang simpleng tubig. Gayundin para sa dessert, nagustuhan ni Peter na kumain ng lipas na keso. Alam na alam ng predilection na ito, ipinadala ng mga mangangalakal ng Dutch ang pinakamagagandang ulo ng Limburg cheese sa mataas na mesa.
Ang dessert ay maaaring binubuo lamang ng mga pakwan. Mahal na mahal ni Peter ang berry at kinain ito sa anumang anyo. At, muli, ang pagkagumon ng emperador ay makikita sa paggawa ng gastronomic. Nagtayo si Peter I ng ilang mga greenhouse para sa paglaki ng mga pakwan. Masasabi nating ang modernong pakwan Agosto ay pagpapatuloy ng tradisyong inilatag ni Pedro.
Ang Kvass ay isang hindi nagbabagong bahagi ng pagkain. Sa ilalim ni Peter, ang mga recipe para sa paghahanda nito ay naging mas magkakaibang. Bilang karagdagan sa tradisyonal na kvass, nagsimula silang gumawa ng mga inumin na may mga berry, damo at birch sap. Nagustuhan ng emperador na uminom ng sbitnya na may pagkain - mga pagbubuhos ng mga pampalasa, pulot at berry.
Culinary delights na nakikita ng mga dayuhan mga talahanayan ng bakasyon Ang mga Ruso, kung minsan ay nagtutulak sa kanila sa pagkahilo. Gayunpaman, hindi lahat ng tradisyonal na pagkaing European ay nakapag-ugat sa Russia. Kaya, anong uri ng mga produkto at pagkain ng domestic cuisine ang itinuturing ng mga dayuhan na kakaiba at kahit na kasuklam-suklam, at anong uri ng dayuhang lutuin ang hindi lahat ng mga Ruso ay maglakas-loob na subukan?
Pagkaing nakakalito sa mga dayuhan 
Maaaring sorpresa ang lutuing Ruso
Bakwit
Ang cereal na ito ay nangunguna sa listahan ng mga produktong "Russian" na mahigpit na tinatanggihan ng ibang mga tao. Ang cereal na ito sa Europa ay tinatawag na Tatar o Saracen grain, ginagamit ito sa pagpapakain ng mga ibon. Gayundin, ang bakwit sa Europa ay ibinebenta sa mga dalubhasang departamento pagkain sa diyeta. Ngunit ang mga Ruso ay hindi kumakain ng ganoong produkto dahil sa hindi pangkaraniwang pagproseso - ang mga groats ay hindi pinirito at maingat na durog. 
Mga butil ng bakwit
Bilang karagdagan sa mga residente ng Russia, Ukraine at Belarus, ang bakwit ay may mga admirer sa Korea, kung saan ginawa ang mga sae meduk buns mula dito. Sa Japan, ang buckwheat flour ay ginagamit sa paggawa ng noodles. Ang mga Hudyo ay kumakain din ng lugaw na hinaluan ng pasta at pritong sibuyas.
Ang Buckwheat ay isang cereal na may pinakamaraming pagkain mataas na nilalaman protina, din sa komposisyon nito ay may mga bitamina A, C, bakal, kaltsyum, mangganeso, magnesiyo. Ang 100 gramo ng sinigang na bakwit ay 97 calories lamang.
Ang tinubuang-bayan ng bakwit ay hindi Greece sa lahat, ngunit ang Himalayas. Ang paglilinang ng mga butil sa Rus' ay pangunahing isinasagawa ng mga monghe na Griyego, kaya ang pangalan. May isang opinyon na ang bakwit ay masarap lamang kung ito ay kasama sa diyeta ng isang tao mula pagkabata. Ang pagkakaroon ng pagtikim ng lugaw sa unang pagkakataon sa pagtanda, ang mga tao ay nakakaramdam ng kapaitan at isang kemikal na aftertaste.
Mga pipino sa "Russian shirt" - ito ang pangalan ng prutas na may tuberculous na ibabaw
Mga inasnan na pipino
Ito ay isa pang produkto na Kanlurang Europa at ang Amerika ay halos hindi kumakain (maliban sa mga Aleman at residente ng Silangang Europa- Hungarians, Poles, Czechs). Sa Kanluran, kaugalian na mag-atsara ng mga pipino gamit ang asukal at suka, at ang pagbuburo ay isang mahabang proseso, bilang isang resulta kung saan ang isang produkto na may isang tiyak na maasim na lasa ay nakuha. Ngunit dapat sabihin na ang mga adobo na pipino ay mas malusog kaysa sa mga adobo, dahil naglalaman ang mga ito ng lactic acid, na may kapaki-pakinabang na epekto sa panunaw. 
Ang vinaigrette
Kakaibang salad vinaigrette at "kasuklam-suklam" na atsara
Nang may di-disguised na sorpresa at kawalan ng tiwala, tinatrato ng mga dayuhan ang vinaigrette at pickle. Ang una sa Europa ay tinatawag na "Russian salad" at itinuturing na isang pangit na kumbinasyon ng mga produkto, ang pagkakaroon ng mga atsara ay nagpapabuti sa epekto na ito. Ang Rassolnik ay isa ring napaka-espesipikong ulam ng lutuing Ruso; hindi lahat ng European (kung hindi ito isang Pole) ay may lakas ng loob na subukan ang sopas na may pinakuluang atsara.
Mga pancake na may caviar - isang win-win treat
itlog ng isda
Ang pulang caviar ay isang delicacy sa lutuing Ruso, na nakuha mula sa salmon fish - trout, chum salmon, pink salmon. Ang halaga ng nutrisyon ng produktong ito ay napakataas, naglalaman ito ng mga bitamina PP, E, C, A, B1, B2, mayaman din ito sa mga mineral - posporus, fluorine, sodium, magnesium.
Gayunpaman, ang mga Amerikano at Europeo (maliban sa mga Pranses at Aleman) ay hindi nakikibahagi sa aming gastronomic na kasiyahan. Itinuturing nilang basura ang "itlog ng isda", kasama ang natitirang laman-loob. Mas maraming dayuhan ang nagulat sa tradisyon ng pagkain ng pulang caviar na may mga pancake; hindi sila sanay sa masarap na palaman. Bilang karagdagan sa mga Ruso, ang mga Hapon at Finns ay kusang kumain ng caviar.
Ang isang malusog na inuming gatas ay hindi nakalulugod sa mga gourmets sa buong mundo na may siksik na texture, banayad na lasa, hyperacidity at kawalan ng tamis. 
Ang Kefir ay isang inuming Ruso mula sa Caucasus
Ang opinyon ng mga dayuhan tungkol sa kefir ay hindi pinalambot kahit na ang inumin na ito ay walang katumbas sa mga tuntunin ng pagiging kapaki-pakinabang. Naglalaman ito ng 30 uri ng lactobacilli, halamang-singaw ng kefir, calcium, B bitamina at iba pang mga sangkap na mayroon positibong impluwensya sa kalusugan.
Kung ang mga naunang nakalistang produkto ay nagdudulot ng pagkalito sa mga dayuhan, kung gayon ang dill ay nararapat na tunay na pagkapoot. Tinatawag ng mga Europeong naglalakbay sa Russia ang katanyagan ng mabangong damong ito na isang salot. Sa katunayan, ang dill ay idinagdag hindi lamang sa pambansang lutuing Ruso, kundi pati na rin sa mga lugar kung saan tiyak na hindi ito nabibilang - sa Italian pizza, Mexican burrito, Greek salad. Ang pagkakaroon ng sangkap na ito ay nabanggit hindi lamang sa mesa ng mga ordinaryong pamilya, mga catering establishment sa outback, kundi pati na rin sa mga prestihiyosong metropolitan restaurant. 
Bruschetta na may avocado, ricotta at dill
Ang English na mamamahayag na si Sean Walker ay nag-set up pa ng isang Dillwatch Facebook community kung saan ang mga gourmet ay pinagagalitan ng dill nang sabay-sabay. Ngunit sa katunayan, ang damong ito ay in demand hindi lamang sa Russia, kundi pati na rin sa Bulgaria, Serbia, Sweden at Canada.
Pinatuyong isda
Ang mga pinatuyong isda sa tubig-tabang ay nagdudulot ng tunay na pagkasuklam sa mga dayuhan - nalaman nilang hindi mabata ang amoy nito at hindi man lang maglakas-loob na subukan ito. Ang bream, silver bream, pike, asp, roach, tuyo na sabrefish ay hindi kinakain kahit saan maliban sa Russia, Ukraine at Belarus. 
Ang pinatuyong isda ay nauugnay sa mga Ruso na may pagpapahinga.
Bilang meryenda para sa beer iba't-ibang bansa sa buong mundo kumain, bilang panuntunan, mga sausage, steak, pinausukang karne, pritong krill, pinausukang keso, chips, onion ring, meat barbecue, sea fish sa batter. At dito lamang sila tradisyonal na kumakain ng pinatuyong matabang tupa. Maging ang mga omnivorous na Tsino at Pranses, na mahilig sa mga palaka at talaba, ay nagulat na tuyong isda may makakain.
Anong pagkain ng mga kapitbahay ang hindi nag-ugat sa lutuing Ruso
Ang Lamprey - isang delicacy sa mga naninirahan sa mga bansang Baltic - ay halos wala sa mga talahanayan ng mga maybahay na Ruso. Ang nilalang na ito ay mukhang isang bagay sa pagitan ng isang isda at isang uod. Sa katunayan, ito ay kabilang sa walang panga na pagkakasunud-sunod. Ang katawan ng lamprey ay walang kaliskis at buto at halos walang laman-loob. Dapat din itong pansinin ang kaaya-ayang lasa - hindi katulad ng isda, ngunit sa halip ay nakapagpapaalaala sa manok. Ang mga lamprey ay pinirito, pinausukan ng mainit at malamig. 
pinausukang lamprey
Kintsay
Ito ay napakapopular sa Moldova, Serbia, Israel, Czech Republic, ngunit hindi sa Russia. Mabibili lamang ito sa malalaking supermarket, ang mga mamimili nito, bilang panuntunan, ay mga tagasuporta malusog na Pamumuhay buhay. At sa outback mahirap makahanap ng ganoong produkto, na ipinaliwanag ng tamad na demand. At ito ay nasa mababang presyo, kawili-wiling lasa, mahabang buhay ng istante. Ang isa pang bentahe ng kintsay ay maaari itong kainin ng pinakuluang, inihurnong at sariwa. Ang ugat ay idinagdag sa mga sopas, mga pagkaing gulay, mga salad, casseroles. Ang mga tangkay ay ginagamit upang gumawa ng mga juice, dressing para sa mga pagkaing karne. Mayroong maraming mga ideya para sa pagluluto ng kintsay. 
Kintsay
karne ng kambing
Pandiyeta at mayaman sa amino acid na karne ng kambing, malawak na sikat sa Asia, Central at Timog Amerika, Africa, ay hindi mataas ang demand sa mga Ruso at Europeo. Ang dahilan para dito ay ang tiyak na amoy at tigas. Sa Russia, ang mga kambing ay pangunahing pinapalaki sa mga indibidwal na homestead farm para sa produksyon ng gatas. Ang mga hayop na ito ay hindi nangangailangan ng mahirap na pangangalaga, kumakain sila ng kaunting feed, ngunit kahit na isinasaalang-alang ang mga pakinabang na ito, ang karne ng kambing ay hindi nakikipagkumpitensya sa karaniwang mga uri ng karne - baboy, manok at baka. 
karne ng kambing
karne ng kabayo
Ito ay isang tradisyonal na produkto sa diyeta ng mga Asyano, at ginagamit din ito sa ilang mga mga bansang Europeo- France, Germany, Hungary. Ang karne ng kabayo ay mahal din sa Japan. Ang inihaw ay inihanda mula sa karne, idinagdag sa mga sausage upang mapabuti ang pagkakapare-pareho at lasa. Ngunit karamihan sa Russia ay hindi pabor sa produktong ito, maliban sa Yakutia, Bashkortostan at Tatarstan.
Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na ang kabayo ay itinuturing bilang isang marangal na matalinong hayop, isang katulong sa sambahayan. Kaya, mayroong ito - isang kultural na bawal. 
karne ng kabayo
Dito, ang mga Gypsies, Indians, British at Americans ay nakikiisa sa mga Ruso. Bilang karagdagan, ang pag-aanak ng mga kabayo ay nangangailangan ng maraming espasyo. Ang paglalagay ng mga hayop sa isang saradong espasyo ay negatibong nakakaapekto sa lasa ng karne.
Alam mo ba na ang gastronomic preference ng isang tao ay naiimpluwensyahan ng kung anong zodiac sign siya ipinanganak? Mayroon pa ring maraming mga dahilan para sa isang kapistahan sa unahan - upang hindi mali ang pagkalkula sa menu para sa mga mahal na bisita, tandaan ang artikulong ito.
Aries
Gustung-gusto niya kapag ang mesa ay puno ng iba't ibang pagkain. Ang pangunahing pokus ay sa mga pagkaing karne. Lalo na ang karne, inihaw o inihaw na uling. Ang tanda ng Aries ay kabilang sa elemento ng Apoy. At ang "mas masarap" para sa kanya ay nangangahulugang "mas mainit" - Mahilig si Aries sa mga maanghang na panimpla, mga sarsa batay sa sili. Mas gusto malakas na alak- cognac at whisky, minsan vodka o tincture ng lola.
Taurus
Lagi niyang pinipili ang lutuing bahay kaysa pumunta sa isang restaurant. Ngunit hindi ito nangangahulugan na ang pinirito na patatas na may cutlet ay sapat na para sa kanya. Medyo kabaligtaran. Gustung-gusto ng Taurus ang lahat ng bagay na pino, sopistikado at maganda, ngunit ... nang hindi umaalis sa bahay. Bibigyan niya ng kagustuhan ang lutuing Italyano. Ang pizza, pasta na may mga kumplikadong sarsa, pagkaing-dagat ay magbibigay sa kanya ng tunay na kasiyahan. Pati na rin ang mga matatamis at isang baso ng magandang Chianti o Barolo.
Kambal
Mas gusto ang plant-based na light food. Ang kanilang elemento ay berde madahong salad, mga inihurnong gulay at prutas na panghimagas. Sa mas maraming "siksik" na pinggan, mas gusto ang puting isda at dibdib ng manok. Ang mga puting Italian na alak ay pipiliin mula sa alkohol: light Pinot Grigio, gentle Soave o deep Gavi di Gavi.
Kanser
Mas gusto ng cancer ang maaliwalas na mga kapistahan sa bahay kaysa maingay na mga pista opisyal. Mas mainam kung mayroong mga lutong bahay na paghahanda sa mesa: crispy cucumber, lecho at sausage. Matutuwa ang mga bisitang cancer sa mga buns at lutong bahay na cake. Nag-iingat siya sa alak, ngunit hindi siya tatanggi sa beer.
isang leon
Kapag iniimbitahan si Leo na bumisita, huwag mag-ipon ng pera para sa mga delicacy. Dapat mayroong caviar at gourmet na isda at mga pagkaing karne sa mesa. Ngunit ang pinakamahalaga para sa kanya ay ang "prestige" at "fashionableness" ng mga ulam at inumin. Ihanda ang iyong bisita ng Wellington beef tenderloin, ihain ito kasama ng Super Tuscan wine na Tignanello o Bordeaux La Lagune. Huwag mag-atubiling, pahalagahan ni Leo ang iyong mga pagsisikap.
Virgo
Alagaan ang iyong kalusugan at subukang manguna tamang imahe buhay. Ang mga sariwang gulay at prutas, steamed dish at tuyong red wine mula sa Cabernet Sauvignon o Merpeaux varieties, na sikat sa kanilang mga katangiang nakapagpapabata, ay gagawing komportable ang iyong pananatili para sa Birhen. Siya, siyempre, ay hindi tatanggi sa isang piraso ng pritong karne, ngunit kung sigurado siya na ang karne ay binili sa isang "na-verify" na tindahan.
Mga kaliskis
Dapat maging kawili-wili ang lipunan, dapat maganda ang mesa, naniniwala si Libra. Mas gusto nila ang lahat ng uri ng pinausukang karne at marinade. Minsan sila ay labis na kumakain dahil lamang sila sa pagkain at pag-inom "para sa kumpanya." Mas mainam na huwag abusuhin ang alak, ngunit hindi nila tatanggihan ang mga matamis na alak tulad ng Muscat o Sauternes.
alakdan
Mahilig sa maanghang at matatabang pagkain. Magiging masaya sa kakaibang lutuin. Mula sa Indian curry o pato sa Peking ay magagalak. Gayunpaman, pati na rin mula sa mga pagkaing Caucasian cuisine. Gusto niya lalo na ang satsivi, lobio at khinkali na may tupa. Ang mga maanghang na pagkain ay perpektong ipinares sa Gewürztraminer at pinakabagong Riesling wine.
Sagittarius
Iba't ibang meryenda - Olivier, salmon tartlets, jelly, kumplikadong mainit na pagkain na may mga sarsa at, siyempre, ang mga buns ay magpapasaya sa mapang-akit at hinihingi na Sagittarius. Mag-alok sa kanya ng isang may edad na Gevrey-Chambertin o isang regular na Pinot Noir. Susuportahan ng mga alak na ito ang mood ng Sagittarius.
Capricorn
Pinahahalagahan ang haute cuisine, na bihasa sa mga alak. Para sa kanya, ang pattern sa tablecloth, ang halaga ng mga pinggan, at, siyempre, ang lasa ng ulam ay mahalaga. Mas pinipili ng Capricorn ang pulang karne, makapal na sopas, at tsokolate mula sa mga dessert. Mga alak tulad ng mga status na alak: may edad na (hindi bababa sa 8 taong gulang) Bordeaux na may karne o Leith Bottle Vintage red port, na lasing na may chocolate dessert.
Aquarius
Hindi niya talaga gusto ang mga tradisyonal na kapistahan - ang isang buffet party ay mas malapit sa kanya "sa karakter", kung saan hindi siya mapipigilan sa paggalaw at komunikasyon sa lahat ng mga bisita. Gustung-gusto ng Aquarius ang mga gulay at prutas, mga meryenda ng seafood at kadalasan ay isang vegetarian o isang kinatawan ng ilang espesyal na direksyon sa sistema ng pagkain. Umiinom siya ng magagaan na alak tulad ng Chablis o Gavi mula sa Piedmont.
sabihin sa mga kaibigan
Ang lasa ay isang bagay na nabubuo sa atin sa pagkabata. Sinasadya man o hindi, ngunit mayroon tayong mga kagustuhan sa musika, pagpili ng mga damit, mga may-akda ng mga libro at ... pagkain.
Ang mga propesyonal sa restawran ay madalas na nagrereklamo na ang kamakailang nakaraan ng ating bansa ay may masamang epekto sa mga kagustuhan sa panlasa mga Ruso. Ang lutuing Sobyet ay maaaring ligtas na tawaging isang itim na gastronomic spot, kahit na nagdala ito ng mga recipe ng mga sikat na pagkain ngayon tulad ng manok Kiev, beef stroganoff, Leningrad rassolnik at marami pang iba sa pang-araw-araw na buhay. Ang paglikha ng naturang kusina ay pinukaw ng patakaran ng mga slogan mula sa seryeng "Catering to the masses", ang krisis sa ekonomiya pagkatapos ng digmaan at para sa maraming iba pang mga kadahilanan. Pero hindi naman palaging ganyan. Ang Russia, na nasa sangang-daan ng mga kontinente, sa loob ng maraming siglo ay hinihigop ang kultura ng pagkain ng mga kapitbahay at mga kaaway nito: ang Pranses, Nord, Asyano. Ngunit dahil sa Soviet sausage at canning tinsel, kung minsan ay napakahirap para sa mga bisita sa restaurant na lumipat sa isang bagay na "hindi gaanong naiintindihan", dahil walang sinuman ang kinansela ang kilalang "lasa ng pagkabata".
Ang parehong Pranses ay may sariling mga tampok na gastronomic. Una, ang lexical na diksyunaryo ng gastronomy sa kanilang wika ay may posibilidad na infinity, sinusubukan nang tumpak hangga't maaari upang ihatid sa mga salita ang lahat ng mga kakulay ng panlasa. Pangalawa, ang pagkain ay hindi lamang isang pagkain, ito ay isang buong pilosopiya na tinatawag na savoirvivre (isinalin mula sa Pranses - "alam kung paano mabuhay"), na regular na lumilitaw sa mga pahina ng media sa isang medyo malaking haligi ng parehong pangalan. At, tila, nagsimulang matutunan ng mga Pranses ang mga aspeto ng kalakaran sa kulturang ito mula pagkabata. Halimbawa, ang Institute of Taste (Institut de goût) ay nagpapatakbo sa Paris, na nagtuturo sa mga bata at matatanda. Ang layunin ng institusyong ito ay tumulong na matuklasan ang mundo ng panlasa, iba't ibang aroma at texture ng mga produkto, kung saan isinaayos ang iba't ibang mga pagtikim at seminar. Kung hindi ka pa handang sumabak muna sa iyong pag-aaral, ngunit gusto mong bahagyang baguhin ang iyong mga gastronomic na gawi at paunlarin ang iyong panlasa, nakolekta namin ang ilang mga tip mula sa mga chef at mga propesyonal sa negosyo ng restaurant para sa iyo.
Paano ipinanganak ang mga kagustuhan sa panlasa?
Una sa lahat, ang aming panlasa ay nakasalalay sa kung anong mga kagustuhan at pagkagumon ang nabuo mo sa pagkabata. Ang mga ito ay inilalagay sa isang tao sa pagkabata at pagkatapos ay bihirang seryosong magbago. Kahit kami, mga restaurateurs, pag-uwi namin, sa tanong na "Ano ang gusto mong lutuin?" sagot namin: "Pelmeni". Pero bakit? Kami ay mga cool na restaurateur, kumakain kami at gumagawa ng mga cool na masarap na pagkain! Ngunit sa bahay, mas gusto namin ang dumplings, dahil mas masarap ito sa amin. Ang bawat tao'y kumakain ng dumplings: mula sa Rappoport hanggang Novikov.
Naghahanap pa ako ng sagot sa tanong na ito. Naniniwala ako na ang mga kagustuhan, pati na rin ang mga prejudices sa pagkain, ay ipinanganak mula pagkabata. Salamat sa aking trabaho, alam ko nang eksakto kung anong mga produkto ang hindi gaanong nagustuhan sa Moscow at St. Petersburg. Ang lahat ay sira: kalabasa, atay, puting isda, fillet ng pato sa balat, barley. Anumang bagay na may partikular na amoy o nakapagpapaalaala sa pinakamasamang pagkain sa kindergarten.
Ngunit paano ipinanganak ang pag-ibig para sa mga partikular na produkto? Sa bahay, bilang isang bata, ang atay ay niluto nang hindi maganda. Para siyang goma. Pero minahal ko pa rin siya. Ngunit kasama ang kalabasa ay hindi lumaki nang magkasama. Hindi ko matiis ang espiritu. At hindi ko pa rin alam kung paano ipapaliwanag.
Ano ang nakakaimpluwensya sa pang-unawa ng pagkain?
Ang paraan ng paggawa ng pagkain, kung paano ito inihain, kung paano inilatag ang mesa, kung sino ang nakaupo dito kasama mo - lahat ng ito ay nakakaapekto. Ngunit ang nangingibabaw na papel ay ginagampanan ng kung paano namin naiintindihan ang mga pagkaing ito at kung gaano kami komportable sa isang partikular na institusyon. Ang lahat ay nagmula sa pagkabata. Kung tutuusin, madalas kaming kumakain sa bahay, at kung gaano kalapit ang kinakain namin sa mga restawran at kung ano ang kapaligiran doon, kung gaano ito kalapit sa kung ano ang nakapaligid sa amin sa bahay, mas komportable at masarap ito para sa amin. Pupunta kami sa isang restaurant kung saan masarap ang pakiramdam namin.
Siyempre, ang mood, ang kapaligiran, at kung gaano tayo kagutom ay nakakaapekto sa karanasan ng pagkain. At walang masama doon, ang pangunahing bagay sa hapag ay magsaya. Kung ang iyong layunin ay pahalagahan ang lasa ng pagkain, tumuon sa pagkain. Dahan-dahang kumain. Pagsusuri sa balanse ng limang panlasa sa bawat ulam at ang kalidad ng paghahanda. Pinakamainam na isulat ang iyong mga impression. Tanungin ang iyong sarili ng isang katanungan. Gusto ko bang kainin muli ang ulam na ito? Ano ang kulang dito? Ano ang aking babaguhin o pagbutihin? Suriin din ang pagsusumite. Hindi lamang sa mga tuntunin ng showiness, ngunit din kung ito ay maginhawa para sa mga bisita, kung ito ay nagbibigay-diin sa hitsura at lasa ng mga produkto. Noong unang panahon, uso sa mga restaurant ang paghahain ng mga pagkain sa craft paper. Ngunit, halimbawa, kapag nag-order ng isang makatas na balikat ng tupa na may confit na mga kamatis at bawang, imposibleng paghiwalayin ang karne mula sa papel, dahil ito ay nabasa ng taba.
Paano matutunang makilala ang pagkakaiba ng lasa ng isang ulam sa iba't ibang establisyimento?
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng isang restawran at fast food ay ang ratio ng kalidad ng presyo bawat ulam, na nauugnay sa halaga ng karne sa merkado. Bilang karagdagan, may pagkakaiba sa output ng tapos na burger sa iyong plato. Ang restawran ay nakikilala sa pamamagitan ng isang indibidwal na diskarte sa pagluluto: ang lahat ng mga sangkap sa institusyon (mabuti, siyempre, ngunit hindi kinakailangang mahal) ay sariwa, may mataas na kalidad at nagmula sa ilalim ng kutsilyo. At dito rin maaaring tukuyin ng panauhin kung paano eksaktong gusto niyang makita ang kanyang ulam, halimbawa, sa pamamagitan ng paghingi ng isang partikular na inihaw na cutlet.
Ang layunin ng fast food ay magluto ng mabilis at mura. Ang dami ng produktong ibinebenta sa restaurant mabilis na pagkain hindi pinapayagan ang pagluluto "mula sa ilalim ng kutsilyo." At nangangahulugan ito na ang lahat ng paghahanda ay ginawa nang maaga at ang mga produkto ay hindi masyadong sariwa.
Ano ang pumipigil sa atin na makita nang tama ang ulam?
Larawan: "Hapunan sa Bahay" | Buckwheat noodles na may hipon
Ang pagkilala sa mga lilim ng lasa ay nahahadlangan ng ugali ng mga nagpapahusay ng lasa at asin. Ang isang tao ay maaaring magkaroon ng isang mapurol na pang-unawa sa asin, halimbawa, dahil sa regular na pagtaas sa mga servings ng toyo. Kaya naman nahihirapan ang mga Intsik na masanay sa lutuing Europeo. SA toyo naglalaman ng monosodium glutamate - isang pampalakas ng lasa. Sa maliit na dami, ito ay hindi nakakapinsala, ngunit sa malalaking dami ito ay nakakahumaling.
Gayunpaman, ang mga regular na pagkain sa mga chain canteen ay maaari ring masira ang lasa. Bakit may simpleng sopas ng manok na mas masarap kaysa sa bahay? Bakit kahit bakwit ay mas masarap? Kung kalahating oras pagkatapos ng hapunan doon, gusto mo ng tubig, ngunit hindi mo lang mapawi ang iyong uhaw, malamang, ang mga gulay, bouillon cubes at iba pang mga panimpla na may glutamate sa komposisyon ay idinagdag sa mga pinggan. Ngunit hindi tulad ng toyo, ito ay artipisyal na glutamate, na lalong nagpapaganda ng lasa. Walang masama tungkol dito. Ngunit isang buwan na pagkain sa mga kantina na ito, at ang borscht ng aking ina ay hindi na mukhang pinakamasarap sa mundo.
Samakatuwid, para sa pagbuo ng gastronomic na lasa, mahalagang iwanan muna ang mga produkto na sumisira dito. Ito rin ay nagkakahalaga ng pagdaragdag ng higit pang mga sariwang gulay at prutas sa diyeta, pagbabawas ng dami ng matamis at pag-aalis ng asukal mula sa mga inumin.
Larawan: "Hapunan sa Bahay" | pasta carbonara
Ang gastronomic na lasa ay nabubuo sa karanasan. Una, alamin kung paano tikman ang mga pagkain at produkto. Huwag kumain sa isang gutom na salpok, ngunit lasapin ang bawat piraso, sa pag-iisip na hinahati ang ulam sa pamamagitan ng komposisyon.
Umorder, halimbawa, ang carbonara pasta, isang tanyag na ulam sa ating bansa na napakadaling masira. Ano ang bacon dito? Malutong o pinakuluan? Maalat o sariwa? Matapang o katamtaman? Anong spaghetti? Mas makapal o mas manipis kaysa sa nasubukan ko dati? Al dente o masyadong malambot? At iba pa. Subukan ang pasta na ito sa isang murang tindahan ng kape. At pagkatapos ay i-order ito sa isang karaniwang restaurant, kung saan magandang feedback mga bisita. Pagkatapos ay subukan ang pasta carbonara sa isang mamahaling Italian restaurant. Pagkatapos ay suriin ito sa Italya. Basahin din ang teorya. Ano ang orihinal na konsepto ng pasta carbonara? Dapat pork cheeks sa halip na bacon. Sa halip na cream - raw yolk at olive oil. Mula sa keso, hindi lamang parmesan, kundi pati na rin ang pecorino romano. Hindi maiiwasang maramdaman mo ang pagkakaiba. Ngunit kung aling bersyon ng pasta ang mas gusto mo ay indibidwal na.
Ang lasa ay karanasan at culinary literacy. Bigyang-pansin ang komposisyon ng ulam, panlasa at pagtatanghal. Ihanda ang iyong sarili upang maunawaan kung anong yugto ang pagkakamali. Bakit malambot ang pasta tulad ng lugaw? So overcooked ang pasta. Bakit mataba? Ang bacon ay hindi pinirito. Alamin ang mga recipe sa teorya at kasanayan.
Varvara Kroz
Ito ay kilala na walang mga kasama para sa lasa at kulay. Ngunit kung minsan ang mga kagustuhan sa pagluluto ng mga tao (tatalakayin ito sa aming pagsusuri) ay may mga kakaibang anyo. Sasabihin namin sa iyo ang tungkol sa mga gastronomic na hilig ng 10 sikat na tao sa mundo.
1. Si Zuckerberg ay kumakain lamang ng kanyang pinapatay.
Ang tagapagtatag ng Facebook na si Mark Zuckerberg ay kilala sa kanyang pagnanais para sa patuloy na pagpapabuti ng sarili. Noong 2009, inihayag niya na magsusuot siya ng kurbata araw-araw, at noong 2010 ay ipinahayag niya ang kanyang pagnanais na matuto ng Chinese. Noong 2011, ginulat ni Zuckerberg ang mundo sa pamamagitan ng pampublikong pagdedeklara na kakainin lamang niya ang karne mula sa mga hayop na pinatay niya ang kanyang sarili. Matapos i-publish ang balitang ito sa kanyang pahina, bilang tugon sa mga kritisismo mula sa mga kinatawan ng lipunan ng proteksyon ng hayop, sumagot siya ng "Kakapatay ko lang ng baboy at kambing." Ang unang tropeo ng pangangaso ni Zuckerberg ay isang ulang, na pinakuluang buhay niya.
2. Sopas ng Beethoven
Si Ludwig van Beethoven ay kilala bilang isang napakatalino na kompositor, ngunit kakaunti ang nakakaalam kung gaano siya kaseryoso sa sopas. Naniniwala ang kompositor na tanging ang kanyang kasambahay o "chef na may dalisay na puso" ang makakagawa ng totoong sopas. Isa sa mga paboritong pagkain ni Beethoven ay soft bread soup na may 10 poached egg, na kinakain niya tuwing Huwebes. At kawawa ang kasambahay kung ang mga itlog ay hindi ganap na sariwa. Pagkatapos Beethoven, bilang karagdagan sa pasalitang pagbulyaw, ay ibinato lamang sa kanya ang mga itlog na ito.
3. Ketchup at Gerald Ford Sauce
Ang Pangulo ng US na si Richard Nixon ay kumakain araw-araw na may cottage cheese, na binuburan ng ketchup. Matapos siyang mahalal na pangulo, sinabi ng Washingtonian na ang mga eleganteng hapunan sa White House ay pinalitan ng cottage cheese at ketchup.
Hindi gaanong kilala ang gastronomic na panlasa ni Pangulong Gerald Ford, na isa ring masugid na tagahanga ng kakaibang menu ng tanghalian. Araw-araw kumakain siya ng cottage cheese, ketchup at A-1 barbecue sauce. Umorder din siya ng gulay side dish na may berdeng sibuyas, kintsay at labanos, na binuhusan din niya ng ketchup at A-1 sauce.
4. Ang pagkain ni Nicolas Cage ng mga "disenteng" hayop
Sinabi ng Hollywood star na si Nicolas Cage na ang kanyang diyeta ay binubuo lamang ng karne ng mga hayop na nakikipag-asawa sa isang "marangal na paraan." Sa pagpapaliwanag ng dahilan ng kanyang pagpili, sinabi ni Cage: "Talagang kumakain lang ako ng mga bagay na maganda ang pag-aanak, tulad ng isda at manok. Ngunit ang proseso ng pagpaparami ng mga baboy ay kasuklam-suklam, kaya hindi ako kumakain ng baboy."
5 Henry Ford Weeds
Si Henry Ford sa kanyang kabataan ay isang mapiling gourmet na, bilang panuntunan, ay laging may dalang mga mani o pasas sa kanyang bulsa. Nagbago ang lahat nang simulan niyang makita ang kanyang katawan bilang isang makina, at ang kanyang tiyan bilang isang tangke ng gas, kung saan kailangan mo lamang ibuhos ang gasolina. Pagkatapos nito, bigla siyang nawalan ng interes sa pagkain (kung tutuusin, ano ang pagkakaiba nito sa iyong kinakain kung ito ay nagsisilbi sa isang layunin) at nagsimulang kumain ng ligaw na damo bilang pagkain.
Sa kabila ng kumikita ng halos $1 milyon sa isang taon, pumitas si Ford ng mga damo mula sa kanyang hardin at ginamit ang mga ito upang gumawa ng mga sandwich at salad na may lasa ng mustasa. Kapansin-pansin, ang gayong diyeta ay malinaw na nakinabang sa kanya, dahil si Henry Ford ay bihirang magkasakit at nabuhay hanggang 83 taong gulang.
6 Evo Morales' Chicken Homosexuality
Ang Pangulo ng Bolivian na si Evo Morales ay nagdulot ng kontrobersya noong 2001 nang sabihin niya na ang mga hormone na itinurok sa mga manok ang pangunahing sanhi ng homosexuality: "Ang mga manok ay literal na pinalamanan ng mga babaeng hormone, kaya ang mga lalaking kumakain ng mga manok na ito ay hindi na masyadong lalaki.”
Ang pangulo, na ang paboritong ulam ay masustansyang quinoa na sopas, ay iniugnay din ang pagkonsumo ng manok sa male pattern baldness. Si Morales ay may matagal nang ayaw sa hindi malusog na pagkaing Amerikano at nagsampa pa ng pormal na reklamo sa UN noong 2013, na nagsasabi na "Nakakasakit ang Western fast food malaking pinsala sangkatauhan, at isa rin sa mga pangunahing sanhi ng kanser.”
7. Mga gastronomic fetish ni Howard Hughes
Ang magnate ng pelikula, industriyalista at negosyante na si Howard Hughes ay dumanas ng obsessive-compulsive disorder, na makikita sa kanyang mga gawi sa pagkain. Nakatanggap ang kanyang mga lingkod ng isang serye ng mga kakaibang tagubilin kung paano dapat ihanda at ihain ang pagkain. Halimbawa, ang mga hawakan ng kubyertos ay kailangang balot sa tissue paper, pagkatapos ay selyado sa cellophane, at balutin muli ng pangalawang layer ng tissue paper. Ang ganitong mga komplikasyon ay kinakailangan dahil si Hughes ay natatakot sa mga mikrobyo.
Gayundin, kinailangan ng kanyang mga lingkod na buksan ang lata sa ilalim ng mainit na tubig na umaagos, hugasan muna nang husto ang garapon gamit ang sabon upang maalis ang alikabok, mikrobyo at lahat ng mga label. Bilang isang patakaran, kumain si Hughes sa isang steak at 12 mga gisantes ng parehong laki. Kung kahit isang gisantes ay masyadong malaki, pagkatapos ay iniutos ni Hughes na palitan ang buong ulam. Nang siya ay naging recluse sa kanyang katandaan, siya ay nabubuhay ng eksklusibo sa tsokolate at gatas. Sa oras ng kanyang kamatayan, dinala niya ang kanyang sarili sa isang estado ng ganap na pagkahapo.
8 Ang Mapagpanggap na Vegetarianismo ni Hitler
Hanggang sa 1930s, si Hitler ay may pagkahilig sa ilang mga karne, sa partikular na dumplings sa atay at sausage. Gayunpaman, labis siyang naapektuhan ng pagkamatay ng kanyang pamangkin na si Geli Raubal, na nagpakamatay noong 1931. Pagkatapos nito, tumanggi si Hitler na kumain ng hamon para sa almusal, na nagsasabi na ito ay tulad ng "pagkain ng bangkay." Hindi nagtagal ay binigay din ni Hitler ang karne dahil naniniwala siyang ito ang sanhi ng kanyang talamak na paninigas ng dumi at utot. Pangunahing kumain siya ng hilaw o pinakuluang gulay at cereal, at ang mga paboritong pagkain ng hinaharap na Fuhrer ay oatmeal na may langis ng linseed, kuliplor, cottage cheese, pinakuluang mansanas, artichokes at asparagus sa puting sarsa. Gayunpaman, ang gayong diyeta ay may eksaktong kabaligtaran na epekto sa kanyang may problemang bituka. Ang kanyang manggagamot na si Theo Morell ay nabanggit sa kanyang talaarawan na si Hitler ay nakaranas ng "constipation at colossal flatulence" pagkatapos kumain ng isang malaking plato ng mga gulay.
9 Mussolini Milk Fan
Si Benito Mussolini ay nagkaroon din ng mga problema sa pagtunaw at kakaibang gawi sa pagkain. Halimbawa, hindi siya kumain ng kahit ano sa mga piging, dahil naniniwala siya na ang pagkain ay isang proseso kung saan dapat italaga ng isang tao ang kanyang buong atensyon.
Noong 1925, na-diagnose ang diktador na may ulser sa tiyan at nagrekomenda ng matinding pagbabago sa diyeta o operasyon. Ang bagong diyeta ni Mussolini ay pangunahing binubuo ng mga prutas at 3 litro ng gatas araw-araw. Lumilitaw na hindi ito nakatulong sa kanya, dahil noong 1929 ay nagkaroon ng panibagong ulcer si Benito. Pinagtawanan ng bagong doktor ang kanyang diyeta sa gatas at inireseta ang mga iniksyon ng bitamina B at C, pati na rin ang pagkain ng mga karot, patatas, maliit na halaga pinakuluang manok, isda at tsaa na walang gatas. Ang kalusugan ni Mussolini ay lubhang bumuti sa paglipas ng taon.
10. Gastronomic delights ng Kim Jong Il
Salamat sa mga testimonya ng dating personal chef ni Kim Jong Il na si Kenji Fujimoto, nalaman ng mundo ang tungkol sa diyeta ng dating North Korean tyrant. Habang ang karamihan sa bansa ay nagugutom, si Kim ay isang malaking pagkain. Mayroon siyang wine cellar na may mahigit 10,000 bote at library na may libu-libong cookbook.
Madalas na ipinadala ni Kim Jong Il si Fujimoto sa ibang bansa upang malaman ang mga recipe para sa mga lokal na delicacy. Mas gusto ng diktador ang caviar, elite varieties ng baboy at papaya. Kapansin-pansin, sa kanyang kusina, ang bawat butil ng bigas ay maingat na sinuri para sa pagkakaroon ng pinakamaliit na pinsala at mga gasgas, at iginiit din ni Kim na ang bigas ay dapat lamang lutuin sa apoy mula sa mga punong pinutol sa maalamat na Bundok ng Paektu.
Para sa mga tunay na gourmets, nakolekta namin. Basahin at mauunawaan mo na ang mga recipe ng lola ay maaaring sorpresa sa iyo.