Neytral yağlar nədir. Lipidlərin fiziki-kimyəvi xassələri - səh 5
Fosfolipidlərin və qlikolipidlərin molekulları amfifildir, yəni yağ turşularının və sfinqosinin karbohidrogen radikalları hidrofobikdir və molekulun karbohidratlardan əmələ gələn digər hissəsi, xolin, serin, etanolamin ilə fosfor turşusu qalığı, ona bağlanır. hidrofilik. Nəticədə su mühitində fosfolipid molekulunun hidrofobik nahiyələri su mühitindən çıxarılaraq bir-biri ilə qarşılıqlı əlaqədə olur, hidrofil bölgələr isə su ilə təmasda olur və nəticədə hüceyrə membranlarının ikiqat lipid təbəqəsi əmələ gəlir. (Şəkil 9.1.). Membranın bu ikiqat təbəqəsi zülal molekulları - mikrotubullarla nüfuz edir. Oliqosakaridlər membranın xarici tərəfinə yapışdırılır. Müxtəlif membranlarda zülal və karbohidratların miqdarı eyni deyil. Membran zülalları struktur funksiyaları yerinə yetirə bilər, ferment ola bilər, qida maddələrinin membrana ötürülməsini həyata keçirə bilər və müxtəlif tənzimləyici funksiyaları yerinə yetirə bilər. Membranlar həmişə qapalı strukturlar kimi mövcuddur (bax Şəkil 9.1). Lipid ikiqatlı öz-özünə yığılma qabiliyyətinə malikdir. Membranların bu qabiliyyəti süni lipid veziküllərini - lipozomları yaratmaq üçün istifadə olunur.
Yemişan ilə yağ terapiyasının qəbulunun tənzimlənməsi. Bu dərman bitkisi yağ tərkibini azaltmaq qabiliyyətinə malikdir. O, daha çox xolesterin otu kimi tanınır, lakin əslində enerjini buraxmaq üçün daşınan bütün komponentlərlə işləyir.
Şahin kr atması ilə də tanınır. ürək əzələsinin təzyiqi və tonusu. Qan dövranını aktivləşdirir, nəfəs darlığını, çarpıntıları, çarxları azaldır və yuxunu yaxşılaşdırır. Çünki mümkün nəticələr yüksəlmiş trigliseridlər. Onlar ürək və qan damarları üçün təhlükə yaradır və dəyişikliklərin simptomları yalnız sadalanır.
Liposomlar müxtəlif dərmanların, antigenlərin, fermentlərin müxtəlif orqan və toxumalara çatdırılması üçün kapsul kimi geniş istifadə olunur, çünki lipid kapsulları hüceyrə membranlarına nüfuz edə bilir. Bu, dərman maddələrini təsirlənmiş orqandakı ünvana yönəltməyə imkan verir.
Şəkil 9.1. Lipid ikiqatlı hüceyrə membranının diaqramı. Lipid molekulunun hidrofobik bölgələri bir-birinə cəlb olunur; molekulun hidrofilik bölgələri xaricdə yerləşir. Zülal molekulları lipid iki qatına nüfuz edir.
Belə ki, yemişan istehlakı bir tərəfdən qanda yağlanmağı normallaşdırır, digər tərəfdən dəyişikliklərin yaranmasının qarşısını alır. Bizim məqsədlərimiz üçün bitkinin rəngi və meyvələri işləyir. Bu, üç dəfə qəbul edilən günün dozasıdır, lakin mümkünsə, bir fincan ilə bir fincan dəmləyin; Meyvə dəyişdiricisi: 40 q quru və ya təzə meyvə yemişan 400 ml ilə hazırlanır. Bree yarı zəifdir. İstifadədən əvvəl 10 ml içmək, su ilə seyreltmək. Meyvə tincture: yarım stəkan bir qədər əzilmiş meyvə 100 ml spirt - 3 həftə dayanın. Bundan əlavə, prosedur yuxarıda göstərildiyi kimidir.
- 30 dəqiqə bişiririk və ya zəifdə 5 dəqiqə qaynadırıq.
- Gündə 200 ml içmək və isti, yatmaq.
- Meyvə ekstraktı: bir stəkan təzə və ya quru.
- Meyvələr 40 q şəkərin yarım litrində bişirilir.
lipid mübadiləsi
Bədəndə neytral yağlar 2 formada olur: ehtiyat piy və protoplazmatik piy.
Protoplazmatik yağın tərkibinə fosfolipidlər və lipoproteinlər daxildir. Onlar hüceyrələrin struktur komponentlərinin formalaşmasında iştirak edirlər. Hüceyrələrin, mitoxondrilərin və mikrosomların membranları lipoproteinlərdən ibarətdir və ayrı-ayrı maddələrin keçiriciliyini tənzimləyir. Protoplazmatik yağın miqdarı sabitdir, aclıqdan və piylənmədən asılı olaraq dəyişmir.
Hər ikisinin qeyri-adi olduğu diabet xəstələri üçün idealdır. Xolesterolun təsiri, öz növbəsində, həm trigliseridlərə, həm də ümumi yağ mübadiləsinə təsir göstərir. Horseradish gün ərzində bir çay qaşığı şəklində "mono" istifadə olunur. Amma onun iştirakı daha geniş yayılıb. Təcrübədə insanlar bu tip sistemli problemdə bitki birləşmələrinin daha təsirli olduğunu və vəziyyətə daha ümumi təsir göstərdiyini tapdılar. Bu yanaşma bir-biri ilə əlaqəli bir sıra prosesləri əhatə edən bir patoloji növünə uyğundur.
Eyni yanaşma, ortaq bir məqsədlə tamamlanan altı bitkinin birləşməsi olan Dəmir Bozanda da görülür: həddindən artıq qan lipid konsentrasiyasını aradan qaldırmaq. Dəmir Bozan nə üzərində qurdu xalq ənənəsi təcrübədən gətirilmişdir. Məsələn, Polşa horseradish və yemişan birləşməsi geniş məlumdur. qan yağını azaltmaq məqsədi daşıyır.
Ehtiyat (ehtiyat) piy - yağ turşularının triaçilqliserollarından ibarətdir - dərialtı piy toxumasında və piy depolarında yerləşir. daxili orqanlar.
Ehtiyat yağın funksiyaları ondan ibarətdir ki, o, orucluq dövründə istifadə üçün mövcud olan ehtiyat enerji mənbəyidir; soyuqdan, mexaniki zədələrdən izolyasiya edən materialdır.
Yaxşı bir resept birləşməni göstərir. Biz müntəzəm olaraq istifadə etmək üçün kolleksiya hazırlayırıq. Bir doza hazırlamaq üçün bizə tam bir qaşıq böyük olanlar lazımdır. Dərman adi birindən bir qədər fərqlidir - otlar soyuyur, 3 saat dayanır. Bir emaye qaba keçirik və isti bir qaba qoyuruq. Biz yalnız 4 dəqiqə gedirik və dərhal çıxarırıq, qapağın altında başqa 15 dəqiqə saxlayırıq.
Bu dadlı eliksir axşam sərxoş olur. Yanınıza bir stəkan qoyun və vaxtaşırı bir qurtum için. Biz həmçinin son formula təqdim edirik. Müntəzəm olaraq müntəzəm fasilələr edin. Bitki mənşəli preparatlar nəzərəçarpacaq dərəcədə hərəkət etmək üçün vaxt tələb edir, lakin sonra birdəfəlik qüsurlar nəticəyə təsir göstərmir.
Parçalanan lipidlərin təkcə enerji deyil, həm də əhəmiyyətli miqdarda su buraxması da vacibdir:
1 qram zülalın oksidləşməsi zamanı 0,4 q ayrılır; karbohidratlar - 0,5 q; lipidlər - 1 q su. Lipidlərin bu xassəsi səhra şəraitində yaşayan heyvanlar (dəvələr) üçün böyük əhəmiyyət kəsb edir.
Mədə-bağırsaq traktında lipidlərin həzm edilməsi
Ağız boşluğunda lipidlər yalnız mexaniki şəkildə işlənir. Mədədə yağları hidroliz edən az miqdarda lipaz var. Aşağı lipaz aktivliyi mədə şirəsi mədə məzmununun turşu reaksiyası ilə əlaqələndirilir. Bundan əlavə, lipaz yalnız emulsiya edilmiş yağlara təsir göstərə bilər, mədədə yağ emulsiyasının əmələ gəlməsi üçün heç bir şərait yoxdur. Yalnız uşaqlarda və monoqastrik heyvanlarda mədə lipazı lipidlərin həzmində mühüm rol oynayır.
Bir çox insan bu dərmanın nə qədər dəyərli olduğunu dərk etmədən qarğıdalı çiçəyindən imtina edir. Qarğıdalıda bəzək kimi görünür, amma təbiət heç nə yaratmır. Qarğıdalı tərkibində safra, qanın laxtalanması və lipidlərlə bağlı problemlərimiz varsa istifadə etməyə dəyər olan maddələr var.
Saç necə işləyir? Stimullaşdırır öd kisəsi, qanı sulandırır, xolesistit, hepatit, böyrək daşları, nefriti müalicə edir. Onlardan bəziləri trigliseridlərin həddindən artıq çoxalmasının nəticəsidir. Fesleğen yalnız nəticələrə qarşı deyil, həm də səbəblərə qarşı hərəkət edir. Doymamış yağ turşularının qəbulu faydalı təsirlər qanda xolesterinin səviyyəsini azaldır.
Bağırsaq lipidlərin həzm olunduğu əsas yerdir. AT onikibarmaq bağırsaq lipidlər qaraciyər öd və mədəaltı vəzi şirəsi tərəfindən təsirlənir, bağırsaq məzmunu (xim) neytrallaşdırılır. Yağlar öd turşuları ilə emulsiya olunur. Ödün tərkibinə aşağıdakılar daxildir: xolik turşusu, deoksixolik (3,12 dihidroksixolanik), chenodeoksixolik (3,7 dihidroksixolanik) turşular, qoşalaşmış öd turşularının natrium duzları: glikokolik, qlikodeoksixolik, tauroxolik, taurodeoksixolik. Onlar iki komponentdən ibarətdir: xolik və deoksixolik turşular, həmçinin qlisin və taurin.
Maksimum effekti necə əldə etmək olar?
Qanda lipidlərin səviyyəsinin aşağı salınması immun prosesləri və insulin sintezini normallaşdırır. Çox yüksək trigliseridlərin son nəticəsi olan pankreatiti də qeyd edək. Düz qarğıdalıdan birbaşa təsirlənir. Qarğıdalı saçında yuxarıda təsvir olunan prinsip tətbiq olunur.
Ancaq digər güclülərlə birlikdə dərman bitkiləri indi sehrli! Ancaq birləşdirmək imkanınız yoxdursa, sizə lazımlı bir resept təqdim edirik: 1 xörək qaşığı. büzülmüş, xırtıldayan, 200 ml, onun müalicəvi maddələrini buraxmaq və onu qəbul etməyə başlamaq xoşdur - bir neçə saat ərzində 30 ml.
deoksixolik turşu chenodeoxycholic turşusu
qlikokol turşusu
tauroxolik turşu
Öd duzları yağları yaxşı emulsiyalaşdırır. Bu, fermentlərin yağlarla təmas sahəsini artırır və fermentin təsirini artırır. Safra turşularının qeyri-adekvat sintezi və ya gecikmiş qəbul fermentlərin effektivliyini pozur. Yağlar adətən hidrolizdən sonra sorulur, lakin incə emulsiyalaşmış yağların bir hissəsi bağırsaq divarından sorulur və hidroliz olmadan limfaya keçir.
Qarğıdalı tükünün yemişan və at quyruğu ilə birləşməsi
Çobanyastığı çiçəkləri, şeytanın ağzı, aroniya və yemişan meyvələri, qarğıdalı tükləri. Armud qabığı, yarpaqlı çiyələk, lamina və biddens. Bütün otlar bərabər miqdardadır. Onlar yaxşı əzilir və maksimum vahidliyə qədər qarışdırılır. Tək bir doza hazırlamaq üçün ümumi məbləğdən 20 q götürün və 200 ml standartı buxarlayın. Bu bitkilərin yumşaq bişirilməsi lazımdır, lakin birbaşa sobada deyil. Su banyosu üsulunu onlarla dəqiqə istifadə edin, sonra 1 saat qızdırın. Qidalanmadan dərhal sonra 100 ml doza.
Esterazlar spirt qrupu ilə karboksilik turşuların karboksil qrupu və yağlarda qeyri-üzvi turşular (lipaz, fosfatazlar) arasında efir əlaqəsini qırır.
Lipazanın təsiri altında yağlar qliserin və daha yüksək yağ turşularına hidrolizə olunur. Lipaza aktivliyi safra təsiri altında artır, yəni. öd bilavasitə lipazanı aktivləşdirir. Bundan əlavə, Ca++ ionlarının sərbəst buraxılması ilə həll olunmayan duzlar (sabunlar) əmələ gətirdiyi üçün lipazanın aktivliyi Ca++ ionları ilə artır. yağ turşuları və onların lipaz fəaliyyətinə böyük təsirinin qarşısını alır.
Sporda olan bioaktiv flavonoidlər fəaliyyəti artırır metabolik proseslər. Təkcə bu keyfiyyət qan lipid problemlərində istifadə üçün kifayətdir. Ancaq bu otun xolesterol və trigliseridləri çıxarmaq üçün kolleksiyada olmasının başqa bir səbəbi var.
Əsas səbəb onun ürəyə və qan damarlarına faydalı təsiridir. Qanda həddindən artıq lipid səviyyəsi əvvəlcə damarlara, sonra isə ürəyə daxil olur. Bu, hər bir xəstədə mütəmadi olaraq təkrarlanan nəticələr zənciridir. Bu belə görünür: xarici səbəb qan lipidlərinin artması - xolesterol və trigliseridlərin artması - çökmə xolesterol lövhələri damarlarda - ürəyin işinə susuzluq.
Lipazanın təsiri altında əvvəlcə ester bağları qliserolun α və α 1 (yan) karbon atomlarında, sonra isə β-karbon atomunda hidroliz olunur:
Lipazanın təsiri altında triaçilqliseridlərin 40%-ə qədəri qliserin və yağ turşularına parçalanır, 50-55%-i 2-monoasilgliserollara hidroliz olunur, 3-10%-i isə hidroliz olunmur və triaçilqliserinlər kimi sorulur.
Təsvir edilən mexanizmə görə, son dərəcə vacibdir dərman bitkiləri yalnız xolesterolu və trigliseridləri aşağı salan bitkilər deyil, həm də qan damarlarını və ürəyi sağaldan bitkilər daxildir. Metod artıq baş vermiş dəyişikliklərə baxacaq və qeyri-sabit qan lipid səviyyələri ilə bağlı gələcək problemlərin qarşısını alacaq.
Ətir burada işləyir və bununla da Demir Bozanın "antilipid" kolleksiyasındakı varlığını izah edir. Qranat. ənənə göstərir ki, yabanı qızılgül, yemişan və digər yüksək vitaminli bitkilərlə, həmçinin faydalı toxum kətan və şüyüd, nanə və s.
Yem steridləri xolesterin esteraz fermenti tərəfindən xolesterol və yüksək yağ turşularına parçalanır. Fosfatidlər A, A 2, C və D fosfolipazlarının təsiri altında hidrolizə olunur. Hər bir ferment xüsusi lipid ester bağı üzərində işləyir. Fosfolipazların tətbiqi nöqtələri diaqramda göstərilmişdir:
Burada da məqsəd eynidir - qanı yağlamaq deyiləndən çox əziyyət çəkən toxunulmazlığı yaxşılaşdırmaq üçün kompleks bir hərəkət təmin etmək. Hansı variantı seçsəniz, təzə dozada dərman hazırlamaqdan daha çox xammal hazırlayın. Qarışıq otları quru şüşə qabda bağlayın. Tək bir doza üçün 5 litr miqdarında 3 qram qarışdırın və sadəcə pompalayın və qaynamadan 2 saat qaynatın. Profildən sonra 3 x 150 ml içmək.
Pasxa ilə bu formula aterosklerozda güclü şəkildə özünü göstərir. Plitələrin daimi bərpası uzun illər müalicə tələb edir. Qan miqdarındakı kiçik dəyişikliklər üçün 3 ay çəkmək kifayətdir. Qan nəzarəti klassik və ya təbii müalicənin təsirlərini təhlil edir.
Pankreasın fosfolipazları, toxuma fosfolipazları profermentlər şəklində istehsal olunur və tripsin tərəfindən aktivləşdirilir. İlan zəhərinin fosfolipaz A 2 fosfogliseridlərin 2-ci mövqeyində doymamış yağ turşusunun parçalanmasını katalizləyir. Bu zaman hemolitik təsir göstərən lizolesitinlər əmələ gəlir.
Rəsmi tibb də pişik addımlarının fəaliyyətini tapdı. Bitki ekstraktı bir sıra apteklərin əsasını təşkil edir və təbii məhsullar qan tərkibini tənzimləmək üçün ürək, qan damarları, keçiricilik və təmizləmə üçün. Ən çox forte pişiyin addımı odur ki, o, damarları "həll edir", onların işıqlandırılmasını və keçiriciliyini artırır. Bu, divarlardakı kir və çöküntülərin çıxarılması ilə həyata keçirilir. Şübhəsiz ki, onun xolesterinin miqdarını azaltmaq qabiliyyəti də sübut edilmişdir. Bu, tərkibindəki saponinlərin zənginliyi ilə bağlıdır.
Saponinlərlə zəngin olan bütün otlar qan yağlarına qarşı sehrli bir çubuq kimidir. Onlar lipidlərə bağlana və bununla da onları aradan qaldıra bilərlər. Pişik addımı diabet xəstələri üçün çox tövsiyə olunur. Onu qəbul edən hər kəs üçün bədəndə özünü məhdudlaşdıran prosesləri dəstəkləyərək daha güclü toxunulmazlıq və daha güclü müqavimət gətirir.
fosfatidilkolin lizolesitin
Ona görə də bu zəhər qana daxil olduqda ağır hemoliz baş verir.Bağırsaqda bu təhlükə ondan doymuş yağ turşusu qalığının parçalanması nəticəsində lizofosfatidi tez təsirsiz hala gətirən fosfolipaz A 1-in təsiri ilə aradan qaldırılır, onu çevirir. qeyri-aktiv qliserofosfokolinə çevrilir.
Aşağı konsentrasiyalarda olan lizolesitinlər limfoid hüceyrələrin differensiasiyasını, protein kinaz C-nin aktivliyini stimullaşdırır və hüceyrə proliferasiyasını artırır.
Trigliseridləriniz sizin məsuliyyətinizdir. Dəmir Bozan konfiqurasiyasında sadalanan altı bitkinin hərəkətini necə birləşdirə bilərik. Hansı hərəkət üstünlük təşkil edir və ikinci yerdə nə baş verir? Lipid metabolizmasının və xüsusilə xolesterolun optimallaşdırılması mexanizmi bütün 6 bitki tərəfindən dəstəklənir. Toxunulmazlığa təsiri və özünü müalicə qabiliyyətinin artması əsasən ona və pişik ayağına bağlıdır. Dəmir Bozandakı bitkilərin hər biri damarlara özünəməxsus şəkildə təsir edir, demək olar ki, hamısı ürəyin işinə təsir edir. Sistem təmiz və işlək qalır, qan damarları- keçə bilən, damarların divarları - sağlam və elastik.
Kolamin fosfatidləri və serin fosfatidlər fosfolipaz A tərəfindən lizokolamin fosfatidlərə, lizoserin fosfatidlərə, daha sonra fosfolipaz A 2 ilə parçalanır. . Fosfolipaz C və D xolin bağlarını hidroliz edir; kolamin və fosfor turşusu ilə serin və qliserin ilə fosfor turşusu qalığı.
Lipidlərin udulması kiçik bağırsaqda baş verir. Zəncir uzunluğu 10 karbon atomundan az olan yağ turşuları esterləşməyən formada udulur. Absorbsiya emulsiyalaşdırıcı maddələrin - safra turşularının və safranın olmasını tələb edir.
Bəzi otlar əsasən qaraciyərə yönəldilir. pələng kimi hüceyrələr və otlar. saç da diurezi dəstəkləyir. Beləliklə, Dəmir Bozan heç bir real təsirsiz qala bilməyən otların məntiqi, əsaslı və təsdiqlənmiş fərdi tərkibi kimi formalaşır.
Birincisi, gərginlik və risk azalacağı üçün, sonra insan harmoniyaya girir və daha normal bir ritmə girir. Gündəlik həyat. İkincisi, ona görə ki, müalicə pəhrizin nə qədər sərt olmasından asılıdır. Pəhrizdə ləzzətli qızardılmış və qızardılmış bataqlıqlar olmayacaq.
Bağırsaq divarında müəyyən bir orqanizm üçün xarakterik olan yağın yenidən sintezi baş verir. Qida qəbulundan sonra 3-5 saat ərzində qanda lipidlərin konsentrasiyası yüksəkdir. Xilomikronlar – kiçik hissəciklər bağırsaq divarında udulduqdan sonra əmələ gələn yağlar, fosfolipidlər və zülal örtüyü ilə əhatə olunmuş lipoproteinlərdir, içərisində yağ və öd turşularının molekulları var. Onlar qaraciyərə daxil olurlar, burada lipidlər aralıq metabolizmə məruz qalır, öd turşuları isə öd kisəsinə, sonra isə yenidən bağırsağa keçir (bax: Şəkil 9.3-cü səhifə 192). Bu dövran nəticəsində az miqdarda öd turşuları itirilir. Öd turşusu molekulunun gündə 4 dövrə etdiyinə inanılır.
Bu ikisinə görə sadə səbəblər xəstələr yalnız bədənlərində metabolik prosesləri effektiv şəkildə tənzimləməyə deyil, həm də bunu tez bir zamanda etməyə çalışırlar. Təbiətin həmişə təmin etdiyi şey, davamlı bir nəticənin nisbətən yavaş əldə edilməsidir, lakin digər tərəfdən, onu uzun müddət saxlamaq asandır. Əksinə, dərmanlar daha sürətlidir, lakin bəzən kiçik boşluqlar balansın nə qədər kövrək olduğunu göstərir.
Xəstələr bəzən belə bir seçimlə üzləşirlər - həblər və ya otlar. Və bəziləri onları birləşdirir və həqiqətən çatır yaxşı nəticələr. Fərdi otlar olan xəstələrin təcrübəsi çətin ki, sistemləşdirilə bilər. Demir Bozan kimi aydın və köklü bir kompozisiyanın təsirini görmək olar. Təcrübə göstərir ki, orta ağır hallarda məbləğ təxminən 2 ay ərzində real, görünən və nəzərə çarpan nəticə verir. Amma onun 2 metr qəbulu kifayət deyil. Prinsipə görə terapevtik fəaliyyət. bitkilər, onlar tam 3 ay içirlər.
Neytral yağlara trihidrik spirtdən - qliserindən və üç yağ turşusu qalığından ibarət lipidlər qrupu daxildir, ona görə də onlara trigliseridlər deyilir.
Neytral yağların tərkibinə palmitik kimi eyni yağ turşuları daxil ola bilər. Bu vəziyyətdə bir ester meydana gəlir - trigliserid, tripalmitin. Bunlar sadə yağlardır. Əgər yağların tərkibində müxtəlif yağ turşularının qalıqları varsa, o zaman qarışıq yağlar əmələ gəlir.
Bu reaksiya tənliyi yağın sintezi (yuxarı ox) və hidrolizinin (aşağı) geri dönən proseslərini göstərir.
Təbii yağlar onların tərkibinə daxil olan yağ turşularının müxtəlifliyi, molekulda müxtəlif yerləşməsi və doymamışlıq dərəcəsi ilə fərqlənir. Potensial olaraq trigliseridlərin milyonlarla izomeri ola bilər.
Yağ turşuları 4 ilə 24 və ya daha çox karbon atomu və bir karboksil qrupu olan uzun karbohidrogen zəncirinə (radikal R) malik üzvi turşulardır. Ümumi formula yağ turşuları formasına malikdir
СnН2n + 1СООН və ya R-COOH.
Bir çox yağ turşuları cüt sayda karbon atomunun olması ilə xarakterizə olunur ki, bu da onların artan karbohidrogen zəncirinə iki karbon vahidi əlavə etməklə sintezi ilə əlaqədardır.
İnsan orqanizmindəki yağların tərkibinə ən çox 16 və ya 18 karbon atomu olan yağ turşuları daxildir ki, bunlara yüksək yağ turşuları deyilir. Daha yüksək yağ turşuları doymuş doymuş) və doymamış (doymamış) bölünür.
Doymuş yağ turşularında karbon atomlarının bütün sərbəst bağları hidrogenlə doldurulur. Bu yağ turşularının karbon zəncirində ikiqat və ya üçlü bağları yoxdur. Doymamış yağ turşularının karbon zəncirində ikiqat bağları var (-C=C-), bunlardan birincisi karboksil qrupundan doqquzuncu və onuncu karbon atomları arasında baş verir. Üçlü bağları olan yağ turşuları nadirdir. Tərkibində iki və ya daha çox qoşa bağ olan yağ turşuları çox doymamış adlanır.
Yağ turşusu molekullarında karbon atomlarının sayının artması ilə onların ərimə nöqtəsi artır. Yağ turşuları bərk (məsələn, stearik) və ya maye (məsələn, linoleik, araxidon) ola bilər; onlar suda həll olunmur və spirtdə çox az həll olunur.
Qatı yağlar istisna olmaqla, heyvan mənşəli yağlardır balıq yağı. maye yağlar- o bitki yağları, kokos və palma yağları istisna olmaqla, soyuduqda bərkiyir. Heyvanlarda və bitkilərdə doymamış yağ turşuları doymuş yağ turşularından iki dəfə çoxdur.
Doymamış yağ turşuları doymuş yağ turşularından daha reaktivdir. İki hidrogen atomunu ikiqat bağların yerində asanlıqla birləşdirərək doymuşlara çevrilirlər:
Bu proses hidrogenləşmə adlanır. Hidrogenləşməyə məruz qalan maddələr xassələrini dəyişir. Məsələn, bitki yağları bərk yağa çevrilir. Maye bitki yağlarından bərk yeməli yağ - marqarin almaq üçün hidrogenləşmə reaksiyasından geniş istifadə olunur.
Çoxlu doymamış yağ turşuları insanlar üçün xüsusi əhəmiyyət kəsb edir. Bədəndə sintez olunmurlar. Qidada onların çatışmazlığı və ya olmaması ilə yağların, xüsusən də xolesterolun metabolizması pozulur, qaraciyər, dəri və trombositlərin fəaliyyətində patoloji dəyişikliklər müşahidə olunur. Buna görə də, linolenik və linoleik kimi doymamış yağ turşuları əvəzedilməz qidalanma faktorlarıdır.
Bundan əlavə, onlar qaraciyərdə sintez olunan yağların sərbəst buraxılmasına kömək edir və onun piylənməsinin qarşısını alır. Doymamış yağ turşularının bu təsiri lipotrop effekt adlanır. Doymamış yağ turşuları bioloji sintez üçün prekursor kimi xidmət edir aktiv maddələr- prostaqlandinlər. Su-dəqiq insan ehtiyacı poli doymamış turşular normal olaraq təxminən 15 qr.
Neytral yağlar piy hüceyrələrində (adipositlərdə), dərinin altında, süd vəzilərində, daxili orqanların ətrafında piy kapsullarında toplanır. qarın boşluğu; onların az bir hissəsi var skelet əzələləri. Piy toxumalarında neytral yağların əmələ gəlməsi və toplanmasına çökmə deyilir. Triqliseridlər orqanizmin enerji ehtiyatı olan və aclıq, kifayət qədər yağ qəbulu zamanı, uzun müddət istifadə olunan ehtiyat yağların əsasını təşkil edir. fiziki fəaliyyət.
Neytral yağlar da hüceyrə membranlarının, protoplazmanın mürəkkəb zülallarının bir hissəsidir və protoplazmik adlanır. Protoplazmatik yağlar struktur funksiyasını yerinə yetirdiyi üçün orqanizm tükəndikdə belə enerji mənbəyi kimi istifadə edilmir. Onların sayı və kimyəvi birləşmə daimidir və qidanın tərkibindən asılı deyil, ehtiyat yağların tərkibi isə daim dəyişir. İnsanlarda protoplazmatik yağlar bədəndəki ümumi yağ kütləsinin təxminən 25%-ni (2-3 kq) təşkil edir.
Bədənin müxtəlif hüceyrələrində, xüsusən də yağ toxumasında, neytral yağların biosintezi və parçalanmasının enzimatik reaksiyaları daim baş verir:
Orqanizmdə yağların hidrolizi zamanı qliserin və sərbəst yağ turşuları əmələ gəlir. Bu proses lipaz fermentləri tərəfindən kataliz edilir. Bədən toxumalarında yağların hidrolizi prosesinə lipoliz deyilir. Dözümlülük məşqləri zamanı lipoliz sürəti əhəmiyyətli dərəcədə artır və məşq zamanı lipaza aktivliyi artır.
Yağın parçalanması reaksiyası qələvilərin (NaOH, KOH) iştirakı ilə aparılırsa, sabun adlanan yağ turşularının natrium və ya kalium duzları əmələ gəlir və reaksiyanın özü sabunlaşmadır. Bu kimyəvi reaksiya müxtəlif yağlardan və onların qarışıqlarından sabun istehsalının əsasını təşkil edir.
Fosfolipidlər
Fosfolipidlər spirtdən (adətən qliserin), iki yağ turşusu qalığından, fosfor turşusu qalığından və azot tərkibli maddədən (amin spirti - xolin və ya kolamin) ibarət yağa bənzər maddələrdir.
Fosfolipid molekullarının tərkibində xolin varsa, onlara lesitinlər, kolaminlərə isə sefalinlər deyilir.
Kolin Kolamin
Alfa Lesitin Alfa Kefalin
Beta izomerlərin quruluşu fosfor turşusu və amin spirtinin qalıqlarının qliserolun ikinci (orta) karbon atomunda yerləşməsi ilə fərqlənir.
Fosfatidlər, xüsusən də lesitin böyük sayda yumurta sarısında tapılır. İnsan bədənində onlar sinir toxumasında geniş yayılmışdır. Fosfolipidlər mühüm bioloji rol oynayır, bütün hüceyrə membranlarının struktur komponenti, nörotransmitter, asetilkolin meydana gəlməsi üçün zəruri olan xolin tədarükçüləridir. Membranların keçiricilik, reseptor funksiyası və membrana bağlı fermentlərin katalitik aktivliyi kimi xüsusiyyətləri fosfolipidlərdən asılıdır.
Membranlarda fosfolipidlər üstünlük təşkil edir heyvan hüceyrəsi, onlar da onun bir çox hüceyrəaltı hissəciklərində olurlar.
Fosfolipidlərin orqanizmdə bioloji rolu əhəmiyyətli və müxtəlifdir. Fofolipidlər bioloji membranların əvəzedilməz tərkib hissəsi kimi onların maneə, daşıma, reseptor funksiyalarında, hüceyrənin daxili məkanının hüceyrə orqanoidlərinə - "çənlərə", bölmələrə bölünməsində iştirak edir. Membranların bu funksiyaları hazırda hüceyrənin həyat fəaliyyətinin ən mühüm tənzimləyici mexanizmlərindən biri hesab olunur. Membranlarda fosfolipidlərin olması membrana bağlı ferment sistemlərinin işləməsi üçün də lazımdır.
steroidlər
Steroidlər sabunlaşmayan lipidlərdir. Kimyəvi təbiətinə görə steroidlər siklopentanperhidrofenantren törəmələridir. Onlar sterollara və steridlərə bölünür. Sterollər molekullarında siklopentanperhidrofenantren nüvəsi olan yüksək molekulyar çəkili siklik spirtlərdir.
 |
Müxtəlif toxumaların tərkibinə həmçinin steridlər - sterollar və yağ turşuları tərəfindən əmələ gələn efirlər də daxildir. Sterollər və onların törəmələri orqanizmdə müxtəlif funksiyaları yerinə yetirirlər. böyük bioloji əhəmiyyəti heyvan orqanizmində xolesterol var. Onun maddələr mübadiləsinin pozulması səbəb ola bilər patoloji dəyişikliklər damarlar - ateroskleroz. Xolesterin öd turşularının, steroid hormonların bioloji xəbərçisi kimi xidmət edir. Bağırsaqda lipidlərin parçalanması prosesində öd turşularının böyük əhəmiyyəti var. Steroid hormonları bir çox metabolik prosesləri tənzimləyir.
ZÜLALLAR
Hər bir orqanizmin ən vacib birləşmələri zülallardır. Onlar mütləq bədənin bütün hüceyrələrində olur, onların əksəriyyətində zülalın payı quru qalığın yarısından çoxunu təşkil edir. Həyatın bütün əsas təzahürləri zülallarla əlaqələndirilir. “Həyat,” F.Engels yazırdı, “zülal cisimlərinin mövcudluğu yoludur... Həyatla qarşılaşdığımız hər yerdə onun bir növ zülal bədəni ilə əlaqəli olduğunu görürük və bir növ zülal bədəni ilə qarşılaşdığımız hər yerdə görürük. parçalanma prosesində olmayan, istisnasız olaraq həyatın təzahürləri ilə qarşılaşırıq.
Zülallar - yüksək molekulyar çəki azot tərkibli üzvi birləşmələr amin turşusu qalıqlarından ibarətdir. Bəzi zülalların tərkibində amin turşuları ilə yanaşı digər birləşmələrə də rast gəlinir.
Canlı orqanizmlər orqanizmin strukturunun əsasını təşkil edən və onun bir çox funksiyalarını təmin edən müxtəlif zülallarla xarakterizə olunur. Təbiətdə canlı orqanizmlərin böyük müxtəlifliyini izah edən təxminən 1010-1012 müxtəlif zülalın olduğuna inanılır. Birhüceyrəli orqanizmlərdə 3000-ə yaxın müxtəlif zülal, insan orqanizmində isə 5000000-ə yaxın müxtəlif zülal var.
Quruluşun mürəkkəbliyinə və müxtəlifliyinə baxmayaraq, bütün zülallar nisbətən sadə struktur elementlərdən - amin turşularından qurulur. Zülallar 20 müxtəlif amin turşusundan ibarət polimer molekullardır. Amin turşusu qalıqlarının sayının və onların zülal molekulunda yerləşmə ardıcıllığının dəyişdirilməsi fiziki-kimyəvi xassələri, orqanizmdə struktur və ya funksional rolu ilə fərqlənən çoxlu sayda zülal əmələ gətirməyə imkan verir.
Hər bir orqanizm üçün zülallar bütün həyat proseslərində həlledici rol oynayır. Onlar canlı orqanizmin qıcıqlanma, büzülmə, həzm, böyümə, çoxalma və hərəkət qabiliyyəti kimi xüsusiyyətləri ilə əlaqələndirilir. Buna görə də zülallar həyatın əsas daşıyıcısıdır. Cansız təbiətdə zülal kimi birləşmələr meydana gəlmir.
Zülalların kimyəvi tərkibi və bioloji rolu
Zülallar yüksək molekulyar azot tərkibli maddələrdir, onların hidrolizi zamanı amin turşuları əmələ gəlir. Bəzən zülallar zülallar adlanır (yunan proteusundan - birinci, əsas), bununla da onları müəyyən edir mühüm rol bütün orqanizmlərin həyatında. İnsan orqanizmində zülal quru bədən çəkisinin orta hesabla 45%-ni (12-14 kq) təşkil edir. Ayrı-ayrı toxumalarda onun tərkibi fərqlidir. Ən böyük rəqəməzələlərdə, sümüklərdə, dəridə olan protein, həzm sistemi və digər sıx toxumalar.
İdmanla məşğul olmayan yetkin bir insanın gündəlik zülal ehtiyacı orta hesabla 1 kq bədən çəkisi üçün 1,3 q və ya təxminən 80 q təşkil edir.Yüksək enerji sərfiyyatı ilə onlara olan ehtiyac hər 2100 kJ artım üçün təxminən 10 q artır. enerji xərcləri.
Zülallar orqanizmə əsasən heyvan mənşəli qida ilə daxil olur. Bitkilərdə daha az protein var: tərəvəz və meyvələrdə - təzə toxuma kütləsinin yalnız 0,3-2,0%; zülalların ən böyük miqdarı - paxlalılarda - 20-30%, dənli bitkilərdə - 10-13 və göbələklərdə - 3-6%.
Zülalların elementar tərkibi. Bütün zülalların ən mühüm kimyəvi elementləri karbon (50-55%), oksigen (21-23%), hidrogen (6,5-7,3%), azot (15-18%), kükürd (0,3-2,5%) təşkil edir. Zülalların tərkibində fosfor, dəmir, yod, mis, manqan və digər kimyəvi elementlər də var.