Recept za umjetni crni kavijar kod kuće. Mi pravimo crni kavijar kod kuće. Pravite kavijar sami

Raznolikost razne vrste Količina crvenog kavijara na policama prodavnica je nevjerovatna. Ukusno i zdravo, lepo će izgledati i na hlebu i puteru i na prazničnom stolu u elegantnoj kristalnoj vazi. Ovu poslasticu možete napraviti sami, kod kuće.

Šta će vam trebati

Za soljenje crvenog kavijara kod kuće trebat će vam:

• šećer;
• kavijar;
• sol;
• Posuda za kiseljenje;
• Staklene posude;
• sito/gaza;
• vode.

Priprema za soljenje kavijara

Crveni kavijar se dobija od dalekoistočnih vrsta lososa (chum losos, chinook losos, ružičasti losos, coho losos, sockeye losos). Kavijar ružičastog lososa smatra se najboljim. Dakle, uzmite yastiki sa crvenim kavijarom. Jajnik je vrećica u obliku ljuske koja sadrži jaja. Odvojite ih od površine filma.

Važno: kavijar mora biti svjež! Što je svježije, to će biti ukusnije i kuhano. Ne stavljajte kavijar na hladno svježa voda, inače će ispasti ljepljivo, tvrdo i bezukusno

Zatim izvađeni kavijar protrljajte kroz sito sa mrežicama koje odgovaraju veličini jaja. Ako nemate cjedilo, možete koristiti reket za badminton. Da biste to učinili, pažljivo protrljajte jaja kroz reket, pažljivo stavite posudu za jaja ispod. U tom slučaju, filmovi će ostati na reketu, a jaja će proći kroz njegove rupe očišćene.

Unaprijed sterilizirajte tegle u koje ćete staviti pripremljeni kavijar. Da ne nestane, tegle poparite kipućom vodom ili ih sterilizirajte vrelom parom.

Kako kiseliti crveni kavijar kod kuće

Sada možete početi sa soljenjem. Može biti nekoliko vrsta. Pogledajmo 2 glavna načina soljenja crvenog kavijara.

Za svaki kilogram sirovog crvenog kavijara uzmite 2 supene kašike šećera i 3 kašike soli. Sve to pažljivo izmešati, pa staviti u sterilisane tegle. Zatim tegle stavite u frižider na 4-5 dana. Nakon toga, gotov kavijar se može jesti. Ova poslastica ima kratak rok trajanja, ali je mnogo svježija, nježnija i miriše na more.

Otvorena tegla kavijara može se čuvati najviše nedelju dana.

Druga metoda soljenja crvenog kavijara je sljedeća. Stavite svježe kokošje jaje ili sirovi krompir u posudu. Moraju se dobro oprati i dobro osušiti. Nakon toga u istu posudu sipajte vodu. Miješajući posolite u tolikoj količini dok krompir ili jaje ne isplivaju na površinu. Izvadite krompir/jaje.

Kuhajte slana voda otprilike 3-5 minuta. Ostavite da se ohladi na temperaturi od 25-40 stepeni. Salamura za soljenje delicije je gotova, trebalo bi da bude otprilike tri dela na jedan deo crvenog kavijara. Kavijar, očišćen od filmova, stavite u salamuru na 5-7 minuta, a zatim sve ocijedite kroz sitno sito ili gazu i pustite da se višak vode ocijedi. Crveni kavijar je spreman.

Možete ga staviti u sterilisane tegle i zarolati. Ne zaboravite staviti kavijar u tegle u podrum ili frižider. Ovako pripremljen kavijar možete jesti nakon par dana. Ova metoda Kuhanje crvenog kavijara omogućava vam da ga čuvate mnogo duže.

Za veoma dugo skladištenje, kavijar se drži u salamuri 20-25 minuta. Još će više biti soljen, zbog čega će se njegov rok trajanja još više produžiti. Sol je važan konzervans za crveni kavijar. Ako želite da pojedete deliciju u kratkoročno, kavijar možete posoliti drugom metodom pet minuta, a zatim ga staviti u tegle i čuvati u frižideru samo dva do tri sata.

Prilikom serviranja, crveni kavijar se može začiniti suncokretovo ulje, kao i sitno seckani luk.

Crveni kavijar je ukras za sve svečani sto. Iako je odavno prestao da ga nedostaje, cijena crvenog kavijara ne dopušta svima da ukrase svoj stol pravim kavijarom.

Imitiranje crvenog kavijara omogućava da praznična jela budu barem vizualno bogatija. Komponente za pripremu našeg umjetnog crvenog kavijara su jeftine, nedostaju i bezopasne.

Osim toga, umjetni kavijar je čak i prilično ugodnog okusa. Proces pripreme imitacije crvenog kavijara je jednostavan, ali ako je potrebno veliki broj kavijara, tada će trebati dosta vremena.

Preporučljivo je započeti "mrijest" unaprijed kako biste imali vremena da udovoljite zahtjevima onih koji žele uživati ​​u ovom ukusnom proizvodu.

Za pripremu ekološki prihvatljivog crvenog kavijara, bez vještačkih dodataka hrani i boja, trebamo:

• 300 ml biljnog ulja
• 10g želatina
• 4 kašike vode
• 150 g soka od šargarepe, paradajza i cvekle
• pipeta

Hajde da sipamo biljno ulje u visoku čašu i stavite u zamrzivač na sat i po. U međuvremenu pripremamo sve što je potrebno za sam kavijar.

Za pripremu crvenog kavijara nismo koristili umjetne sastojke i prehrambene boje, već prirodne sok od šargarepe sa dodatkom soka od paradajza i cvekle.

Da bismo to učinili, iscijedili smo sok od 3 šargarepe i 2 paradajza i procijedili. Narendajte mali komad sirove cvekle, dodajte 2 kašičice vode i dodajte dobijeno sok od cvekle u šargarepu-paradajz dok se ne dobije željena boja. Dobili smo 150 ml soka od povrća.

Zatim namočite 10 g instant želatina u 4 supene kašike hladnom vodom Kada nabubri, otopite ga u vodenoj kupelji i dodajte u lagano zagrijani sok od povrća. Ukupno bi trebalo biti 10 g želatine na 200 ml tečnosti. Dobro posolite. Imajte na umu da kada se želatin stvrdne, okus soli postaje mnogo slabiji, pa dodajte još soli.

Sada uzmite ohlađeno ulje i na njega pipetom ukapajte smjesu želatina. Ne žurimo da kapnemo puno odjednom, jer želatin mora imati vremena da se stvrdne. Zato nam treba visoka čaša. Dok "jaja" tonu na dno, postepeno se smrzavaju.

Kada se u čaši skupi dovoljna količina „kavijara“, stavite je u frižider na 15 minuta da kavijar ojača. Zatim izvadimo čašu iz frižidera, kašikom sakupimo „kavijar“ u cediljku i pustimo da ulje iscedi. Ovo ulje se kasnije može koristiti za prženje itd.

Sada je spreman crveni kavijar koji se može koristiti za sendviče, ukrašavanje salata i predjela. Možete mu dodati nekoliko kapi za okus i miris ribe. riblje ulje. Kavijar čuvajte u frižideru ne duže od nedelju dana.

Lažni crveni kavijar (za ukrašavanje salata i kolača)

Zdravo! Ko želi da jede kavijar sa kašikama??? To ćete učiniti bukvalno za 1,5 sat.
Nemojte se plašiti puno pisanja, ali sve radite brzo i lako.
Danas ćemo (baciti) sa vama napraviti lažni crveni kavijar! (možete imati i crnu, ako postoji crna boja, onda je nećete moći razlikovati od prave stvari)
Nekad davno, u mojim studentskim godinama, crvenog kavijara je bilo u nedostatku i nije ga se moglo naći, a moj prijatelj i ja smo uvijek spremali takav kavijar za Novu godinu za ukrašavanje salata i samo sendviča, uvijek smo imali hrpe kavijara, tako iznenaditi i oduševiti učenike.
Prolazile su godine i zaboravili su na ovaj domaći kavijar, ali su se pojavili kolači i sendviči, a baš ovaj kavijar, samo sladak, savršen je za dekoraciju!!!

Špric ili špric, nov i tretiran
tumbler
biljno ulje
želatin ili (suvi žele ili fil za kolače)
prehrambena boja 2 dijela žute, 1 dio crvene.
sito

za slatki kavijar:
šećer
limunska kiselina ili sok
za riblju ikru:
sol
biber
riblja čorba
riblje ulje (opciono)

Pa, hajde da počnemo da bacamo i kuvamo.
Prvo sipajte biljno ulje u visoku čašu i stavite je u zamrzivač na najmanje 50 minuta. (naime u zamrzivaču, a ne u frižideru, ako je temperatura -18 i više, onda je dovoljno 50-60 minuta za hlađenje, ako je ispod -18 °C, onda je poželjno ostaviti ulje za više dugo vrijeme. Što je ulje hladnije, jaja su bolja)
Pripremite rastvor žele. Za slatki kavijar pravimo ukusan slatko-kiseli rastvor. Savjetujem vam da napravite kiselije rješenje.
Za riblji žele, razblažite ga u ribljem bujonu uz dodatak soli, bibera i začina za ribu. Bolje je napraviti blago slanu otopinu.Takođe morate dodati nekoliko kapi u biljno ulje riblje ulje(opciono).

Ne zaboravite nijansirati 2 dijela žute boje, 1 dio crvene.
Za čašu vode - 2 kapi žute, 1 kap crvene boje.

Želati rastvor mora biti koncentrisan, tj. po čaši vode 10 g. želatin. Okus takođe treba da bude izražen, jer... Kada se želatin stvrdne gubi se ukus.

Počnimo (bacati) pripremati naša jaja.

Izvadite čašu putera iz zamrzivača, puter bi trebao biti super hladan!!! Važno je!!!
Malo ohladite rastvor želea, stavite u špric (ili špric) i ukapajte u ulje. NE ŽURITE SA KAPANJEM! jer kapi neće imati vremena da se ohlade! Kapi počinju polako da se spuštaju na dno, pretvarajući se u jaja.
Zatim, kada se sav žele potroši, stavite čašu putera i kavijara u frižider na min. u 15. Izvadimo kavijar, stavimo sve na sito i sacekamo da se ulje iscedi. Nemojte se plašiti ako se jaja zalijepe; pažljivo ih promiješajte kašikom i odletjet će jedno od drugog.
To je sve! Da li ste mislili da će biti teško?

Imitirani kavijar je visokokvalitetni lažnjak prirodnog kavijara. Proizvod je bezopasan ako ne sadrži sintetičke boje. Umjetni kavijar je atraktivan ne samo po izgledu, već i zbog niske cijene. Još uvijek postoji mit da je proizvod napravljen od nafte. Ali to apsolutno nije istina.

Sintetički kavijar: istorija izgleda

Nazad u danima Sovjetski savez pravi kavijar je bio veoma skup. Kao rezultat toga, počelo je rasti nezadovoljstvo među ljudima koji nisu mogli kupiti delikatesu. I naučnici su počeli raditi na stvaranju imitacije kavijara. Prve serije su napravljene od pravih proteina. Među sastojcima je bilo dodataka ishrani, kokošja jaja i biljno ulje.

Ali takav umjetni kavijar je bio prilično neukusan i izgledao je vrlo nejasno kao pravi. Vremenom su se pojavile nove proizvodne tehnologije. Počela se koristiti metoda stvaranja kavijara pomoću želatine. Osim toga, takvi recepti sadrže mlijeko, ekstrakte algi, proteinske suplemente itd. Ova tehnologija se naziva “proteinska tehnologija” i trenutno se smatra zastarjelom.

Postoje i druge metode proizvodnje koje ne sadrže proteinske supstance ili samo u malim količinama. U svakom slučaju, konačni proizvod se počeo nazivati ​​imitiranim kopiranjem izgleda prirodnog.

Od čega se pravi vještački kavijar?

Od čega se pravi imitacija crvenog kavijara? Formulacije u kojima je korištena proteinska komponenta odavno su postala stvar prošlosti. Zahvaljujući njoj, jaja su dobila potrebnu gustinu. Savremene kompozicije proizvoda sadrže sredstva za želiranje. Ekstrakti smeđih i crvenih algi i agar se koriste kao zgušnjivači. Oni ne samo da vam omogućuju postizanje konzistencije slične pravom kavijaru, već i smanjuju kalorijski sadržaj proizvoda.

Crveni i crni kavijar dobija boju od prirodnih boja. To su paprika i biljni ugalj. Ali ponekad se koriste i umjetne boje. Stalni sastojci imitacije kavijara su riblje meso, čorba i mast. Zahvaljujući njima, pojavljuje se potreban ukus i aroma.

Kako se pravi vještački kavijar?

Imitirani crveni i crni kavijar se proizvodi različitim tehnologijama:

1. Proteinska metoda. Prvo je pripremljena posebna smjesa koja je uključivala bjelance, kulinarski dressing i farbanje. Zatim je kap takve mase pala u zagrijanu emulziju vode-ulja ili biljno ulje. Protein se koagulira i formira se lopta koja je ličila na jaje. Imao je gustu strukturu. Proizvodu se može dati bilo koju boju i ukus. Kako bi se produžio rok trajanja, takav simulirani kavijar je pasteriziran.
2. Metoda želatine. Ova metoda vam omogućava da dobijete simulirani kavijar od različitih proteinskih punila: mlijeka, soje itd. Oni se miješaju sa želatinom, a rezultirajuća smjesa se zagrijava. Zatim se ubrizgava u biljno ulje na temperaturi od 5 do 15 stepeni. Kavijar se proizvodi u posebnim instalacijama u obliku stuba. Okus proizvodu daje nasjeckana haringa.
3. Metoda pomoću morskih algi. Ova metoda se razlikuje od dvije gore opisane proteinske metode. Do nedavno se smatrao najperspektivnijim, ali su se već pojavile pogodnije i modernije tehnologije.

Vrste i izgled

Imitirani kavijar dostupan je za prodaju u više vrsta. Razlikuju se po korištenim sirovinama, recepturi i načinu proizvodnje.

Proteinski kavijar se dobija na bazi želatine i predstavlja kuglicu homogenog sadržaja. Ovo je bijela ili bež jezgra s ljuskom tamne boje. Krhka je i dozvoljava vlazi da prođe u jezgro i nazad. Zbog toga jaja nemaju stabilnu strukturu.

Ovaj proizvod se razlikuje od ostalih vrsta po dobrom ukusu, boji i sastavu i najpogodniji je za kavijar od jesetri. Plastična struktura vam omogućava da imitirate lopanetz i zgnječene kuglice, stvarajući efekat koji puca u vašim ustima.

Umjetni kavijar, koji se proizvodi prema moderne tehnologije, vrlo slična prirodnoj ribi različite rase. Izgled a okus proizvoda je što je moguće bliži prirodnom.

Koristi i štete

Imitirani kavijar je dugo bio u velikoj potražnji. Prednosti i štete ovog proizvoda su sljedeće:

1. Sredstva za želiranje smanjuju kalorijski sadržaj proizvoda, ali istovremeno povećavaju njegovu sitost zbog bubrenja granula. Za one koji su na dijeti, ovo dobra opcija. Međutim, postoji i suprotna strana. Imitirani kavijar sadrži dosta soli, pa se organizam može poremetiti.To dovodi do otoka i poteškoća u uklanjanju otpada i toksina.
2. Masne kiseline i omega-3 su korisni. Ove komponente pomažu u održavanju mladosti tijela, jačanju imunološkog sistema i prisiljavaju ćelije da se bore protiv raka. Povećava se korisne karakteristike proizvod.
3. Kontroverzne komponente vještačkog kavijara su mliječna i limunska kiselina. Najčešće ne izazivaju alergije, ali se kod nekih potrošača ipak može javiti svrab, iritacija i osip. Najaktivnija kiselina je mliječna. Njegov višak može dovesti do kvara nervni sistem i pogoršanje mišićne aktivnosti.

Kako razlikovati pravi i umjetni kavijar?

Kako razlikovati prirodni kavijar od umjetnog? Postoji nekoliko načina. Najjednostavniji je po ukusu. Ona imitacija je uvek slanija i daje ukuse. Kada prirodne granule kavijara puknu, ostavljaju vlagu i slan okus na jeziku. Osjetit će se i blagi miris ribe.

Možete razlikovati prirodni kavijar od simuliranog kavijara pomoću kipuće vode. Vruća tečnost se sipa u čašu. U njega pada nekoliko jaja. Pravi kavijar se neće otopiti, već će samo poblijediti.

Visokokvalitetni analozi pravog kavijara

Imitirani kavijar jesetri se proizvodi po novoj tehnologiji. Kao rezultat toga, gotov proizvod ima poboljšan ukus. Boja je postala bliža prirodnom kavijaru jesetri. Struktura simuliranog proizvoda je stekla plastičnost. To vam omogućava da osjetite kako vam jaja pucaju u ustima. Ovaj efekat ima samo prirodni proizvod.

Nove vrste kavijara proizvode se u prešanom ili granuliranom obliku. To je bilo nemoguće učiniti koristeći prethodne tehnologije. Sastav nove vrste simuliranog kavijara djelimično uključuje hidrobionte, pravi kavijar i meso jesetri. Proizvod se proizvodi na posebnoj opremi. Kao rezultat toga, umjetni kavijar dobiva mnoge nijanse koje su karakteristične samo za prirodnu jesetru.

Izbor

Imitirani crveni kavijar može se obojiti ne prirodnim bojama, već sintetičkim. Sastav mora biti naveden na svakom pakovanju proizvoda. Bilježi se koja su krštenja korištena u proizvodnji.

Kavijar sa kremom od putera je veoma tražen. Ali svi suplementi su napravljeni od hemijske supstance. „Maslac“ u kavijaru se pravi od vode, aroma, masti i pojačivača ukusa. Sve ove komponente su štetne za organizam. Prilikom odabira kavijara, najbolje je kupiti homogeni kavijar.

Prilikom kupovine potrošači često pokušavaju uzeti proizvod u staklenoj posudi. Ali kavijar je također savršeno pohranjen u polietilenu. Dakle, jednostavno postoji preplata za pakovanje. Ali morate obratiti pažnju da ispod filma nema praznina ili tekućine. Umjetni kavijar ne bi trebao biti tvrd, već jednostavno gust.

Skladištenje

Proizvod treba čuvati samo u frižideru. Rok trajanja je uvijek napisan na pakovanju. Ali umjetni kavijar u otvorenom spremniku može se čuvati čak i u hladnjaku ne više od dvanaest sati.

Da li je moguće sami napraviti kavijar?

Imitirani kavijar se može pripremiti čak i kod kuće. Za ovo će vam trebati:

• želatin (može se zamijeniti grizom u količini od 200 g);
• 500 g slane haringe (može se zamijeniti drugom ribom);
• 200 ml soka od paradajza;
• 200 ml suncokretovog ulja;
• 4 glavice luka.

Način kuhanja

Pomiješajte u šerpi sok od paradajza i ulja i stavite da proključa. Zatim se tu dodaje griz. Da bi se izbjegla pojava grudvica, žitarice se stalno miješaju. Smjesa se kuha 7 minuta, a zatim skloni sa vatre i ohladi. U to vrijeme riba se čisti i melje kroz mlin za meso (bez kostiju). Sa luka se skine kora. Zatim se glave također prolaze kroz mlin za meso.

Rezultat je mljevena riba, koja je dobro izmiješana. Masu se dodaje u ohlađenu mešavinu griza. Sve se dobro izmiješa i nanosi 15 minuta. Masa se zatim propušta kroz granulator. Kao rezultat, dobit ćete mnogo malih jaja koja su obojena željenu boju korištenjem prirodnih boja.

Šta god da kažu dijetari i ljubitelji asketizma, kavijar na trpezi je znak dobrog ukusa, posebno kada je trpeza svečana. Ali ako je crni kavijar simbol luksuzne ruske gozbe, onda je crveni kavijar znak ekonomskog prosperiteta u porodici. U međuvremenu, čak i na blagostanju, možete mnogo uštedjeti ako neke stvari radite sami. Na primjer, posolite isti crveni kavijar kod kuće. Hajde da učimo.

Kako odabrati crvenu ribu za kiseljenje kavijara

Crveni kavijar kod kuće počinje odabirom prave ribe u trgovini. Za naše potrebe trebat će nam riba sa crvenim mesom, poput lososa, poput pastrmke, lososa ili ružičastog lososa. Potreban vam je nepotrošeni trup ženke bilo koje veličine, koji će sigurno sadržavati kavijar (a on će biti u bilo kojem, jer se takve ribe hvataju samo kada idu na mrijest).

Nije problem razlikovati ženu od mužjaka. Činjenica je da je ženka lososa... "ženstvenija": ima zaobljenije obrise, nježniju i nježniju boju i kratku, zaobljenu glavu. Bez bodova ili grabežljivog izgleda (kao mužjak). Ako prvi put birate, slijedeći ove upute, pokušajte to učiniti sami, a zatim se posavjetujte s prodavcem. Uvidjet ćete da će se vaša mišljenja vjerovatno poklopiti.

Kako pravilno kiseliti crveni kavijar kod kuće

Pošto ste kupili smrznutu ribu, odmrznite je. Preporučljivo je to učiniti u prirodnom načinu, odnosno prvo ga prebaciti iz ledenice (zamrzivača) u hladnjak, a zatim ostaviti da se odmrzne na sobnoj temperaturi.

Sam proces soljenja kavijara sastoji se od dvije faze djelovanja. Prvo morate očistiti kavijar od filma u kojem se nalazi, a zatim ga staviti u slanu marinadu, odnosno kiseliti. Svaka faza ima svoje suptilnosti. Počnimo sa čišćenjem.

Čišćenje jaja od kavijara

Kavijar je u dvije filmske vrećice (vrećice) - morate ih se riješiti. Posao je mukotrpan, ali neophodan. To se mora učiniti izuzetno pažljivo kako se ne bi oštetio sam kavijar. (Osim ako nema drugog cilja).

Rukama pažljivo odvojite kavijar od filma.

Zatim stavite kavijar u posudu i sipajte hladnom vodom. Koristeći drveni štapić, počinjemo intenzivno miješati u jednom smjeru. Povremeno vadimo štap iz vode i uklanjamo preostalu foliju, koja se jako dobro omota oko drvenog ražnja. Na taj način ćemo dovoljno očistiti crveni kavijar od filma.

Sada obložite cjedilo gazom, presavijenom na pola, i na nju stavite kavijar. I pustite tečnost da se ocedi.
Zatim ćemo kavijar premjestiti u cjedilo preko suhe gaze. Male čestice filma i zgnječena jaja će se zalijepiti za tkaninu.

Priprema slane marinade - salamure

Za salamuru nam je potrebna voda, so i šećer. Koliko vode trebam uzeti? Uzimam toliko da potpuno pokrije kavijar, odnosno otprilike duplo veći volumen od kavijara.

Koliko soli i šećera? Za čašu vode - 2 kašike soli i 2 kašičice šećera. Ovo je “prema nauci”. Prilično popularan i narodni način Određivanje točne koncentracije soli: stavite svježe jaje u količinu vode koja će se koristiti za pripremu otopine. I počnite sa dodavanjem soli. Čim jaje ispliva na površinu, stani - ima dovoljno soli za crveni kavijar.

Dakle, pripremamo marinadu. U vodu sipajte so i šećer i prokuvajte. Zatim vodu malo ohladimo, jer nam ne treba kipuća voda, već da bude „dosta za prst“.

Soljenje crvenog kavijara

Kavijar prelijte salamurinom i ostavite... Koliko dugo? Ostavljam oko 20 minuta, jer mi je potrebno da kavijar odstoji u frižideru 2-3 dana (više još uvek nije moguće). Ako planirate odmah da ga poslužite na stolu, dovoljno je 7 minuta.

Stavite kavijar na gazu i ostavite da se osuši. Može se osušiti do 2 sata. Zatim prebacite u sterilisane tegle podmazane maslinovim uljem. I stavite u frižider.
Kavijar je spreman za jelo za 3 sata.