Struktura i hemijski sastav kokošjeg jajeta. Kalorija Piletina od belanaca. Hemijski sastav i nutritivna vrijednost Sastav bjelanjka i žumanca

Kalorije, kcal:

Proteini, g:

Ugljeni hidrati, g:

Jaja su poznati i tradicionalni prehrambeni proizvodi, kokošja jaja se smatraju najčešćim. Kokoši nosilje nose jedno (ređe dva) jajeta jednom dnevno, najkorisnija su jaja mladih domaćih koka, male su veličine, ali imaju izražen ukus "jajeta".

Kalorije pilećeg jaja

kalorija kokošje jaje iznosi 157 kcal na 100 grama proizvoda. Treba imati na umu da prosječna težina jednog jajeta varira od 35 do 75 g, pa će izračunavanje kalorija biti prikladno.

Šteta pilećih jaja

Glavna šteta pilećih jaja je moguća prisutnost opasnog mikroba u njima - salmonele, koja uzrokuje salmonelozu, koja uzrokuje teška upala crijeva, trovanje krvi i paratifus. Prekomjerna konzumacija kuhanih jaja može uzrokovati probavne probleme, zatvor.

U hemijskom sastavu kokošjih jaja nalazi se više od deset osnovnih vitamina - vitamina (,), i, kao i skoro cela tabela hemijski elementi Mendeljejev -, i, i, bor i, i titanijum, silicijum, i aluminijum, i. U jajima ima dosta gvožđa, ali se ono slabo apsorbuje iz jaja, pa je bolje koristiti meso i džigericu kao izvor gvožđa. Istovremeno, ako pijete sirova jaja, ona takođe sprečavaju apsorpciju gvožđa iz druge hrane.

Pileće jaje se sastoji od proteina i žumanca. - dobavljač prirodnih, lako svarljivih proteina, u prosjeku proteina sadrži 10 g na 100 g bjelanjka. sadrži vitamine rastvorljive u mastima i holesterol.

Žumance sadrži veliku količinu masti, ali je uglavnom polinezasićeno masna kiselina i mononezasićene masne kiseline, zasićene masne kiseline imaju manji postotak sadržaja:

Polinezasićene masne kiseline:

Linolna kiselina - 16%
linolenska kiselina - 2%

Mononezasićene masne kiseline:

Palmitoleinska kiselina - 5%
oleinska kiselina - 47%

Zasićene masne kiseline:

palmitinska kiselina - 23%
Stearinska kiselina - 4%
miristinska kiselina - 1%

Jedno jaje sadrži oko 130 mg holina. Holin, koji je deo žumanca, reguliše količinu masti i holesterola u telu.

Dio kokošjeg jajeta, poboljšava dotok krvi u mozak, što poboljšava pamćenje i sprječava razvoj skleroze (kalorizator). Čak su i ljuske jaja, oprane, oljuštene i osušene, vrlo koristan proizvod za jačanje kostiju i stimulaciju rasta kose.

U sastavu jaja sadržaj holesterola dostiže - 570 mg. Holesterol se nalazi samo u žumancetu i smatra se najmanje štetnim, jer je balansiran lecitinom, koji je zauzvrat neophodan za ishranu nervnih ćelija.

Nutritivno, jaje zamjenjuje dvije stotine grama mlijeka i pedeset grama mesa. Pileća jaja se moraju konzumirati nekoliko puta sedmično, gotovo u potpunosti se apsorbiraju u tijelu (za 97-98%), bez začepljenja crijeva nepotrebnim toksinima. Iako se jaja smatraju veoma hranljivom hranom, ona ne postaju bolja. Štaviše, često su uključeni u terapeutske dijete.

Jaje i holesterol

Za jedan dan zdrava osoba Dozvoljeno je 1 jaje. Ako osoba ima povišen nivo holesterola u krvi, onda nutricionisti preporučuju jesti 2-3 jaja nedeljno.

Kategorije kokošjih jaja

Pileća jaja koja se prodaju na farmama peradi označena su u zavisnosti od roka trajanja i težine pojedinog jajeta. Obično na pakovanju vidimo slovo i broj, ili dva velika slova, saznajte šta znače.

Prvi je znak koji označava rok trajanja proizvoda:

D - dijetetsko jaje, period implementacije ne prelazi 7 dana,
C - konzumno jaje, dozvoljeni period implementacije - 25 dana.

Po težini, kokošja jaja se dijele na sljedeći način:

B - jaje najviša kategorija, težine 75 g i više,
O - odabrano jaje, 65-74,9 g,
1 - jaje prve kategorije, 55-64,9 g,
2 - jaje druge kategorije, 45-54,9 g,
3 - jaje treće kategorije, 35-44,9 g.

Razlike u izgledu kokošjih jaja

Pileća jaja, čak i u jednom pakovanju, mogu izgledati potpuno drugačije - gotovo okrugla i izdužena, sa izraženim oštrim vrhom ili gotovo savršena ovalnog oblika, bijela, krem, svijetlo smeđa, sa tamne mrlje, mat i sjajni, glatki i grubi na dodir. Za kvalitet i karakteristike ukusa ovo ni na koji način ne utiče, obično bela jaja nose bele kokoške, a obojena jaja nesu nesilice svijetle boje. Stoga, odabir jaja razne boje Prije svega, dajemo prednost našim estetskim sklonostima. Često postoje jaja s dva žumanca - do sada naučnici nisu došli do nedvosmislenog zaključka da li je to patologija ili uobičajena stvar. Za serviranje su takva jaja vrlo efikasna, a od običnih se razlikuju po uvećanom obliku.

Postoji nekoliko opcija kako možete saznati o svježini jaja. Ali znajući da što se jaje duže čuva, to postaje lakše, odabrali smo najjednostavniju opciju - umočite jaje u čašu vode. Ako se jaje utopilo, onda je najsvježije, 1-3 dana nakon što ga je kokoška snijela, ako jaje pluta, ali se ne diže visoko, onda to znači da je kokoška snijela jaje prije otprilike 7-10 dana. A ako je jaje ostavljeno da pluta na površini vode, kokoška je snijela takvo jaje prije više od 20 dana.

Svako jaje je prekriveno filmom iz prirode, koji omogućava da se jaja čuvaju duže vreme, pa se ne preporučuje da se pere pre skladištenja, ali je pre procesa kuvanja jaja bolje oprati skinite film vodom.

Pileće jaje i mršavljenje

Mnogi su čuli za dobrobiti pilećih jaja i njihovo blagotvorno djelovanje na proces gubitka viška kilograma. "Dva kuvana jaja za doručak - prekomerna težina kao što se desilo" - poznati slogan, zar ne? Ako dobro razmislite, nije tako jednostavno. Podsjetimo da sportisti-bodibilderi, koji su kritični prema bilo kojem proizvodu, konzumiraju samo proteine tokom perioda "sušenja" tijela, zanemarujući žumance kako bi dobili čist protein i riješili se kolesterola. Stoga, prije nego što bezuvjetno vjerujete u brzi gubitak težine samo na pilećim jajima, morate razumjeti da li je to toliko korisno. Međutim, postoje i ona koja se baziraju na upotrebi kokošjih jaja i dovode do pravog gubitka kilograma.

Kuvanje kokošjih jaja

Vjerovatno nema jednostavnijeg i potrebnijeg proizvoda u prirodi i našem hladnjaku od kokošjeg jajeta. Počevši od sirovog jajeta, koje se pije, začini biberom i umućeno u jaje, do meko kuvanih jaja, u kesici, poširanih i tvrdo kuvanih. Pohovana jaja, jednostavni omleti, sa slaninom i nadjevima, pudinzi i mafini od jaja, nadjevi za pite, mesne štruce i palačinke, neizostavan sastojak gotovo svih vaših omiljenih salata, hladnih predjela, deserta - beze i bademovih kolača, dodaci za tijesto i šarene Uskrs - lista se može nastaviti unedogled, jer su kokošja jaja univerzalni proizvod koji se kuhaju, prže i peku u pećnici, jedu sirovi i u svakom slučaju, osim iz zadovoljstva, izvlače maksimalnu korist.

Posebno za
Zabranjeno je kopiranje ovog članka u cijelosti ili djelomično.

Koliko proteina, masti i ugljikohidrata sadrži jedno kokošje jaje? A koliko odvojeno u žumancetu i proteinu?

Važno je znati kada je dijeta ograničena na izbor proizvoda za debljanje ili na dijetu, jer se proteini iz proizvoda ne apsorbiraju u potpunosti, a ovdje nije dovoljno dugo brojati.

Pokušajmo to shvatiti.

Počnimo s činjenicom da su jaja dijetalna, označena slovom D i menze označene slovom C - ove oznake govore samo o roku trajanja.

Jaja se smatraju dijetalnim ako se mogu čuvati ne više od 7 dana. Stoga prilikom kupovine jaja obratite pažnju na datum pakovanja. Sve što se čuva duže od 7 dana, ali ne duže od 25 dana su konzumna jaja.

Kategorije jaja su definisane na sledeći način

Najviša kategorija (B) - 75 g ili više,
Odabrano jaje (O) - od 65 do 74,9 g,
Prva kategorija (1) - od 55 do 64,9 g,
Druga kategorija (2) - od 45 do 54,9 g,
Treća kategorija (3) - od 35 do 44,9 g.

Najviša kategorija je prilično rijetka u prodaji, treća - još rjeđa. Svi drugi nazivi jaja: pomlađujuća, rustikalna, ne radi se ni o čemu - marketinški trik, navodno imaju više selena i dr. korisnih elemenata. Ali to još niko nije uradio kliničkim ispitivanjima, uticaj ovakvih jaja na podmlađivanje osobe ili na njegovo zdravlje. I važno nam je da znamo samo sastav BJU (proteini, masti i ugljikohidrati) i sadržaj kalorija.

Kupim pakovanje, pregledam, na pakovanju je napisan sastav proizvoda na 100 g težine. Na pakovanju sa jajima je napisan sastav: proteini 12,7 g, masti 11,5 g, ugljikohidrati 0,7 g, sadržaj kalorija 157 kcal. Peradarske farme analiziraju svoje proizvode i nadam se da se ovim podacima može vjerovati.

Čini se da su sva jaja iste veličine, ali to je samo na prvi pogled.

Ja težim, najmanje jaje je teško 66 g, najveće 72 g - a ako bolje pogledate, možete vidjeti da je veće. Ja biram ova dva jaja iz celog pakovanja i iz njih ću izračunati prosečne vrednosti.

Pažljivo razbijte i odvojite žumanca od belanaca. Vagam na elektronskoj vagi (greška + - 1 g).

Ljuska je teška 8 g za jaje koje je 72 g, za ostatak jaja, po 66-68 g, ljuska je teška 7-8 g. Žumanca 18-20 g. Proteini u prosjeku 42-43 g. g.

Sada se okrenimo nutritivnoj vrijednosti kokošjih jaja. Na različitim stranicama i kalkulatorima ishrane, informacije su kontradiktorne. Pokušavam pronaći nešto što rasvjetljava ovu zabunu i uporediti je sa institutskim udžbenicima, na primjer, o robnoj nauci prehrambenih proizvoda (Kazantseva N.S.). Dakle, prema teoriji, proteini pilećeg jajeta sadrže u svom sastavu u prosjeku: vodu 80-85%, proteine 12-13%, ugljikohidrate oko 0,7%, minerale 0,6%, masti 0,3%.

Sjećam se šta je pisalo na ambalaži mojih specifičnih jaja.

100 g jestivog dijela jajeta sadrži 12,7 g proteina, zatim

64 g jajeta bez ljuske (72g-8g) - 8,13 g proteina (aminokiselina),

59 g jajeta bez ljuske (66g-7g) - 7,5g proteina (aminokiselina).

Prosječna količina proteina (aminokiselina) je 7,8 g po jajetu.

Provjeravamo po teoriji: Proteinski dio jaja se sastoji od otprilike 13% proteina (aminokiselina), što znači da u 43 g proteina mog jajeta ima otprilike 5,6 g aminokiselina. U manjem jajetu, 42 grama proteina sadrži otprilike 5,4 grama proteina. Prosjek je 5,5 g proteina. Ovo je brojka koju ću zapisati u svoj kalkulator ishrane. Inače, 0,7% proteina ugljikohidrati su 0,3 g, količina masti u proteinu je 0,13 g, a sadržaj kalorija je 25 kcal.

Ovo jaje možemo skuvati ili pržiti, a u bilo kom obliku će sadržavati istih 5,5 g proteina i 0,3 ugljikohidrata. Ali ako ga pržimo u ulju, BJU se mijenja.

Sada žumanca. Hemijski sastavžumanca su nejasnija: prema nekim podacima, žumance sadrži oko 31,8% masti, 16% proteina, 0,2% ugljenih hidrata, 1,1% minerala i 50% vode.

Prema drugima - do 33% masti, ako se okrenete Wikipediji, koja se odnosi na podatke USDA Nacionalne baze podataka o nutrijentima, tako da pilećih žumanca težine 17 g sadrže 4,51 g masti - ovo je 26,5% - vrlo malo, neke od pogrešnih pilića u Americi, ne kao kod nas!

Općenito, opet se vodim nutritivnom vrijednošću deklariranom na ambalaži onih jaja koja sam kupila. Piše 11,5 g na 100 g težine jaja. Ako se sjećate, masti se ne nalaze samo u žumancetu, već u žumancetu i proteinima, u ljusci nema ničega osim soli kalcija.

Na 100 g jestivog dela jajeta ide 11,5 g masti, zatim

64 g jaja bez ljuske čini 7,36 g masti.

Za 59 g jaja bez ljuske, 6,7 g masti. Prosjek je 7 grama masti po jajetu.

Kako sve to rasporediti između proteina i žumanca? Ovdje je jednostavno: svi podaci o količini masti u proteinu jajeta, prema različitim izvorima, približno su isti - 0,3% masti. Već sam izračunao da je ovo 0,13 g masti. Tada na žumance otpada u proseku 7-0,13=6,87 g masti.

16% bjelančevina od ukupne mase žumanca je u prosjeku 3g (računam između jaja od 72 i 66g). A 0,2% ugljikohidrata 0,038 g Prosječni sadržaj kalorija 74,3 kcal.

Inače, na račun kalorijskog sadržaja, gdje god pišu, žumance ga ima tri puta više od proteina. Uporedimo 25 kcal i 74,3 kcal - razlika je 2,9 puta, tako da je tako!

Sumirajući, prema mojim proračunima nutritivnu vrijednost konzumna jaja odabrane kategorije.

	Težina, g	Proteini, g	Masti, g	Ugljikohidrati, g	kcal
Nutritivna vrijednost proizvoda	100	12,7	11,5	0,7	157
Cijelo jaje C0	59-62	7,8	7	0,34	99
Proteini 1 jaje C0	42-43	5,5	0,13	0,3	25
Žumance od 1 jajeta S0	18-20	3	6,87	0,038	74,3

Šta želite da kažete na kraju. Naravno, razlika u hemijskom sastavu pilećih jaja je ponekad drugačija. Možete uzeti bilo koju da biste izračunali svoju ishranu - usrednjeno sa raznih sajtova kalkulatora ishrane ili iz paketa kupljenih jaja. Zapravo, vrijedi vjerovati prije informacijama koje su napisane na pakovanju s jajima. Činjenica je da hemijski sastav jaja zavisi od rase pilića, od njihove starosti i drugih faktora koji su individualni na svakoj farmi peradi.

Piletina jaja- nezamjenjiv proizvod u našoj ishrani. Nijedna gozba nije potpuna bez jaja, ono je osnovna namirnica u mnogim jelima i pecivima, a koristi se i u kozmetičke i medicinske svrhe.

Sastav kokošjeg jajeta

Pileće jaje je teško oko 58 grama, sastoji se od ljuske, proteina i žumanca.

Ljuska čini oko 10% jajeta, može imati bijeli ili Smeđa bojašto zavisi od rase pilića.
Proteini čine većinu jaja, odnosno 60%. Protein se uglavnom sastoji od vode i proteinskih spojeva kao što su ovalbumin, konalbumin, ovomukoid, globulin i drugi.
Žumance je jezgro jajeta koji sadrži sve vitamine i minerali, zauzima 30% jajeta. Žumance sadrži vitamine rastvorljive u mastima, uključujući vitamin D, kao i holesterol.

Kalorije i nutritivna vrijednost kokošjih jaja

Potražnja za jajima nikada ne pada, što mnogim farmama peradi i ličnim parcelama daje stabilan profit. Nije tajna da se jaje dobija u domaćinstvo, ima veliku vrijednost, nutritivnu vrijednost i korisnost. U prosjeku, jedna osoba pojede 290 jaja godišnje; ljudi cijene jaja ne samo zbog njihove nutritivne vrijednosti, već i zbog njihovog ukusa.

Nutritivna vrijednost 1 kokošjeg jajeta:

proteini 12,5 grama
masti 11,5 grama
ugljeni hidrati 0,8 grama
vode 74 grama
masne kiseline 2,5 grama
pepeo 1-1,5 grama
monosaharidi i disaharidi 0,6 grama.

Kalorijski sadržaj proizvoda je 158 kcal.

Pored navedenog, kokošje jaje sadrži mnogo makro i mikroelemenata kao što su:

fosfor 190 mg
kalijum 140 mg
magnezijum 11 mg
kalcijum 54 mg
natrijum 135 mg
hlor 155 mg
sumpor 177 mg
gvožđe 2,6 mg
cink 1 mg
jod 21 mg
fluor 54 mg
bakra 83 mg

Pileće jaje je bogato vitaminima rastvorljivim u mastima kao i vitaminima rastvorljivim u vodi:

vitamin A 0,24 mg
vitamin E 2 mg
vitamin B2 0,43 mg
vitamin PP 0,20 mg
vitamin B12 0,53 mg
vitamin K 0,31 mg
vitamin B9 7 mg
vitamin D 2,3 mg

Korisni biološki aktivni i hranljive materije u kokošjem jajetu za osobu igraju ogromnu ulogu, obnavljaju tkiva i ubijaju štetne patogene mikroorganizme.

ARVE greška:

Korisna svojstva kokošjih jaja

Kao što je već spomenuto, kokošje jaje je vrlo korisno, pa čak i neophodno ljudskom tijelu, ima niz korisna svojstva Pogledajmo ih detaljnije:

Jača imunološki sistem , pomaže u borbi protiv virusa, zasićujući organizam esencijalni vitamini i minerali.
Smanjite rizik od malignih jedinjenja i onkološke bolesti.
Brine o kardiovaskularnom sistemu.
Jača vid i obnavlja optičkih nerava, sprečava očne bolesti.
Dobro za kosti i mišiće podstiče apsorpciju kalcijuma i pravilan rast kosti.
Vraća mišićnih tkiva , zahvaljujući proteinu - proteinu, povećava izdržljivost.
Povećava performanse mozga, poboljšava pamćenje i razvija inteligenciju.
Jača nervni sistem , ublažava napetost, popravlja raspoloženje.
Preporučuje se za trudnice i dojilja, brzo se apsorbuju i podstiču laktaciju. Takođe, kokošja jaja su korisna za žene koje planiraju trudnoću, jer sadrže folnu kiselinu.
Promoviše aktivnost sperme i korisno za muškarce u planiranju potomstva.
Bori se protiv čireva i poboljšava rad gastrointestinalnog trakta.
Poboljšajte boju i teksturu kose.
Promoviše gubitak težine, preporučuje se za konzumaciju za doručak u kuvanom obliku.

Šteta kokošjeg jajeta - istina ili mit?

Pileće jaje može zaista naštetiti ljudskom tijelu, ali samo zbog nepoštivanja sanitarnih standarda, prekomjerna upotreba ili individualne zdravstvene kontraindikacije:

Holesterol
Holesterol nije uvijek štetan za naše tijelo, ali u ispravne proporciječak i od pomoći. AT žumance mnogo holesterola i ne možete ih jesti u velikim količinama. Holesterol neće štetiti tijelu. Ako ne jedete više od 2 žumanca dnevno ili se ograničite na jedenje samo bjelanaca. Za neutralizaciju loš holesterol sa jajima možete jesti hranu kao što su šljive, grožđice, kupus, pasulj, pomorandže, spanać.
virus salmonele
Rizik od unošenja salmonele ljudsko tijelo veoma velika ako se koristi sirova jaja i nemojte ih prati prije kuvanja. Salmonela ne šteti jajetu, sadržana je u ljusci jajeta i proteinima. Kada virus uđe u ljudsko tijelo, može izazvati niz ozbiljne bolesti kao što su infekcije krvi, crijeva i tifus.
Dijabetes
Pileća jaja su kontraindicirana za dijabetičare, a njihova upotreba može dovesti do srčanog ili moždanog udara.
Alergija
Alergija na kokošja jaja je retka pojava. Ali s individualnom netolerancijom na jaja, možete uzrokovati akutna reakcija organizam.

ARVE greška: id i provajderski kratki kodovi atributi su obavezni za stare kratke kodove. Preporučuje se prelazak na nove kratke kodove kojima je potreban samo url

Kategorija jaja

Pileća jaja su klasifikovana prema težini, postoji 5 glavnih kategorija:

(SV) najviša kategorija. Ovo su najveća jaja teška od 75 grama.
(OV) odabrano jaje. Dovoljno velikih jaja od 65 do 74,9 grama
(S1) prva kategorija.Čista, ujednačena ljuska i jako žumance, jaje od 55 do 64,9 grama.
(C2) druga kategorija. Jaje je malo od mlade kokoške, težine od 45 do 54,9 grama.
(C3) treća kategorija. Najmanje kokošje jaje po veličini i težini je od 35 do 44,9 grama.

Pored standardne klasifikacije, jaja se mogu razlikovati u dodatnim vrstama: imaju dva žumanca, biti obogaćena jodom ili selenom, dijetalna jaja. Zapamtite da se jaje smatra dijetalnim samo do 7 dana skladištenja. Nakon 7 dana ovo jaje se smatra konzumnim jajetom.

Koliko dugo kuhati pileća jaja?

Kuhanje kokošjih jaja je jednostavno: stavite jaje u hladnu posoljenu vodu i stavite na vatru. Ljudi kuvaju jaja u zavisnosti od željene konzistencije, tvrdo kuvana ili meko kuvana jaja.

U prosjeku, kuhanje jajeta traje od 3 do 10 minuta:

Ako kuvate jaje 3 minuta. Nakon tri minute, jaje se ne može smatrati gotovim, već sirovim. Protein u takvom jajetu je još mekan, a žumance vrlo tečno.
Ako kuvate jaje 5 minuta. Nakon pet minuta, jaje se smatra napola kuhanim. Protein u jajetu će biti gotov i tvrd, ali će žumanca biti vodenasta. Takvo jaje se zaista zove meko kuvano.
Ako kuvate jaje 7 minuta. Sedam minuta ključanja će jaje biti spremno, ali još ne tvrdo kuvano. Jaje će biti mekano, ali će se lako oljuštiti i neće se raspasti kada se pritisne.
Ako kuvate jaje 9 minuta. Nakon 9 minuta kuvanja jaje se može s povjerenjem smatrati hladnim. Sada je važno da ne prekuvate jaje, inače će žumance poplaviti i imati ukus gume.

Možete li smršati jedući kokošja jaja?

Jaja su veoma korisna za dijetetsko i pravilnu ishranu, dakle, uz pomoć jaja možete smršaviti ako se pridržavate određenih pravila:

Jaja treba jesti kuvana bez dodavanja soli za doručak. Lako se probavljaju i garantuju dug osećaj sitosti.
Prije doručka popijte toplu vodu, 1-2 šolje na prazan stomak.
Jedite voće sa jajima, agrumi i bobičasto voće posebno su efikasni za mršavljenje.
Nemojte miješati jaja i krompir, jer se skrob slabo apsorbuje sa bjelanjkom. Krompir je bolje zamijeniti nekim povrćem.
Isprobajte trodnevnu dijetu sa jajima za brzi gubitak težine. Tokom dijete možete jesti samo jaja i citruse, piti vodu i zeleni čaj. Dnevno je potrebno pojesti 2-3 jaja i 4 voća. Rezultat dijete može biti gubitak težine od 2-3 kg.

Jaja su biološki vrijedan proizvod koji se može i treba jesti. Oni će pomoći zadržati jake kosti, smršavite i vratite mladost. U slučaju bilo kakvog bolni simptomi nakon konzumiranja jaja, potrebno je da se obratite lekaru.

Sada ne moram da brinem o tome da imam višak kilograma!

Ovaj efekat se može postići za samo nekoliko mjeseci, bez dijeta i iscrpljujućih treninga, i što je najvažnije - uz očuvanje efekta! Vrijeme je da promijenite sve! Najbolji kompleks gubitak težine godine!

Pileća jaja su proizvod koji je prisutan na jelovniku gotovo svake osobe. Mogu imati tamnu i svijetlu boju ljuske - ovisi o tome koja je pasmina piletina snijela jaje. Ali boja ljuske ni na koji način ne utječe na karakteristike kvalitete proizvoda.

Veličina kokošjeg jajeta zavisi od nekoliko faktora.:

starost ptice;
hranu koju jede;
pasmina pilića;
uslove pritvora.

Preporučujemo da pročitate:

U svakom slučaju, kokošja jaja imaju određena korisna svojstva - to su zbog hemijskog sastava proizvoda.

Nutritivna vrijednost 100 g:

Kalorije: 157 kcal
Proteini: 12,7 gr
Masnoća: 11,5 gr
Ugljeni hidrati: 0,7 gr

Voda: 74,1 gr
Zasićene masne kiseline: 3 g
Holesterol: 570 mg
Mono- i disaharidi: 0,7 g
Pepeo: 1 gr

vitamini:

Vitamin A: 0,25 mg
Vitamin PP: 0,19 mg
Vitamin E: 2 mg
Beta-karoten: 0,06 mg
Vitamin A (RE): 260 mcg
Vitamin B1 (tiamin): 0,07 mg
Vitamin B2 (riboflavin): 0,44 mg
Vitamin B5 (pantotenski): 1,3 mg
Vitamin B6 (piridoksin): 0,14 mg
Vitamin B9 (folik): 7 mcg
Vitamin B12 (kobalamini): 0,52 mcg
Vitamin D: 2,2 mcg
Vitamin E (TE): 0,6 mg
Vitamin H (biotin): 20,2 mcg
Vitamin K (filohinon): 0,3 mcg
Vitamin PP (ekvivalent niacina): 3,6 mg
Holin: 251 mg

Makronutrijenti:

Kalcijum: 55 mg
Magnezijum: 12 mg
Natrijum: 134 mg
Kalijum: 140 mg
Fosfor: 192 mg
Hlor: 156 mg
Sumpor: 176 mg

elementi u tragovima:

Gvožđe: 2,5 mg
Cink: 1,11 mg
Jod: 20 mcg
Bakar: 83 mcg
Mangan: 0,029 mg
Selen: 31,7 mcg
Hrom: 4 mcg
Fluor: 55 mcg
Molibden: 6 mcg
Kobalt: 10 mcg

Znate li da je dotični proizvod jedini koji ljudsko tijelo apsorbira gotovo u potpunosti (97-98%)? A u isto vrijeme, hemijski sastav kokošjeg jajeta sadrži sve vitamine i minerale neophodne za normalan život. Evo samo nekoliko njih:

lecitin - nalazi se u žumanjku, doprinosi normalizaciji moždanih stanica, rastvaranju postojećih plakova u krvnim žilama i poboljšava funkciju jetre;
luten - značajno poboljšava nivo vida;
- jača koštano tkivo;
holin - je prevencija raka;
niacin - utiče na stvaranje zametnih ćelija, povećava efikasnost mozga;
- neophodno tokom trudnoće.

Odvojeno, treba reći da prednosti kokošjeg jajeta za ljudski organizam ne leže samo u proteinima i žumanjku. Ljuska je veoma korisna sa visokim sadržajem kalcijuma - može se, pa čak i treba, jesti. Naravno, niko ne kaže da možete samo da ga uzmete i grizete, morate ga kuvati prirodna medicina za jačanje kostiju i normalizaciju metabolički procesi. Da biste to učinili, dobro operite ljusku, kuhajte u vodi 10 minuta, osušite i sameljite u prah. I u ovom obliku, potrebno je dnevno konzumirati 3 grama ljuske od kokošjih jaja, a da bi se kalcij bolje apsorbirao potrebno je u dnevnu dozu "lijeka" dodati 2-3 kapi limunovog soka.

Kalorični sadržaj pilećih jaja je visok - 157 kcal na 100 g proizvoda. Nije uzalud u vrtićima i školama za doručak davana (i daju se) kuhana kokošja jaja - tijelo ih lako percipira, želudac se ne gužva, ali ima dovoljno kalorija i za fizičku i za mentalnu aktivnost.

Prednosti pilećih jaja

Činjenica da je dotični proizvod zaista koristan za ljudski organizam ne dovodi u pitanje niko od naučnika i lekara. Procijenite sami šta se dešava sa tijelom uz redovno i umjereno (!) jedenje kokošijih jaja:

koštano tkivo je ojačano - to je posebno važno u djetinjstvu i starosti;
provodi se profilaksa;
ispravlja rad jetre u slučaju jednostavnih bolesti;
poboljšava stanje zidova krvni sudovi- uklanja plakove odatle, čini zidove elastičnijim;
služi kao prevencija raka dojke;
povoljno utječe na intrauterini razvoj fetusa;
povećava efikasnost mozga, poboljšava pamćenje;
značajno povećava koncentraciju pažnje čak i tokom duže mentalne aktivnosti;
štiti oftalmološki nerv od slabljenja;
je prevencija katarakte.

Osim toga, jedući 2 kokošja jaja svaki dan, osoba obezbjeđuje svoje tijelo dnevna doza vitamini i minerali.

Šteta pilećih jaja

Rasprava o prednostima i štetnostima predmetnog proizvoda traje već nekoliko decenija. Naravno, uprkos svemu pozitivne osobine kokošje jaje, ima i svoje nedostatke - upravo to je šteta koja se može nanijeti tijelu.

Izbjegavajte i gutanje veliki broj"Loš" holesterol iz pilećih jaja se takođe može uraditi odvajanjem proteina od žumanca. U ovom slučaju u hranu će ići samo proteini koji u svom sastavu ne sadrže holesterol.

Drugo, mnogi naučnici i doktori ističu kako štetna imovina rizik od infekcije kokošjim jajima. to infekcija apsolutno ne igra ulogu u zdravlju kokoške ili kvaliteti jajeta, ali kada uđe u ljudski organizam, izaziva razvoj vrlo složenih, ponekad smrtonosnih bolesti.

I ovaj problem se može riješiti ako se pridržavate sljedećih pravila:

Ali općenito vrijedi znati - u novije vrijeme rizik od zaraze salmonelozom od kokošjih jaja je značajno smanjen. To se dogodilo zbog aktivnosti vakcinacije na peradarskim farmama.

Treće, kokošje jaje je prepoznato kao alergen proizvod. Zaista, ljudi često imaju karakteristike alergijska reakcija- sitni osip, crvenilo pojedinih dijelova kože, svrab. Ali to treba razjasniti:

Alergija na jaja najčešće se manifestira kod djece u mlađoj dobi, a do 5-7 godina prolazi bez traga.
Čak i ako postoji alergija u odrasloj dobi, tada se može konzumirati samo žumanjak jajeta - protein sadrži ogromnu količinu proteina, koji služi kao provokator alergijske reakcije.

I još jedna stvar - kada se dijagnosticira, kokošja jaja mogu izazvati razvoj infarkta miokarda ili moždanog udara. Ali ni u ovom slučaju ne postoji kategorička zabrana konzumacije dotičnog proizvoda - postoji samo preporuka da se ne dopušta prekomjerna konzumacija.

Neke karakteristike izbora pilećih jaja

U radnjama se često mogu vidjeti kokošja jaja sa različitim oznakama – nekad su crvena, nekad plava, s nekim slovima i brojevima. Šta sve to znači i čime se treba voditi prilikom kupovine predmetnog proizvoda?

Dijetalno jaje - ne čuva se na negativnoj temperaturi, period implementacije je samo 7 dana. Dijeta nije neka vrsta/vrsta/vrsta pilećeg jajeta, to je jednostavno oznaka „povećane svježine“. Ovako se oznake crvenom tintom nanose na dijetetsko jaje.

Konzumno jaje - proizvod je već prošao fazu „dijeteta“, odnosno prošlo je najmanje 7 dana od kada je kokoš snijela jaje. To ne znači da je proizvod izgubio neke od svojih korisnih svojstava, samo se konzumno kokošje jaje čuva i prodaje po drugačijim pravilima. Ova jaja su otisnuta plavim mastilom sa datumom polaganja. Konzumna jaja se čuvaju na sobnoj temperaturi ne više od 25 dana, au frižideru - ne više od 90 dana.

Još jedna stvar koju treba uzeti u obzir prilikom kupovine dotičnog proizvoda je kategorija jaja. Postoje 3 glavne kategorije:

Kategorija 1 - težina jaja se kreće od 55-64 g;
Kategorija 2 - jaje će već težiti 45-55 g;
Kategorija 3 - težina ispod 45 g.

Postoji još jedna kategorija, označena slovom "B" - jaja su vrlo velika, svako dostiže težinu od 75 grama. Ali takvo jaje se praktički ne nalazi na policama trgovina. Ali odabrano kokošje jaje potrošačima je dobro poznato. Težina takvog jajeta je nešto veća od težine istog proizvoda kategorije 1.

Pileća jaja su zdrav proizvod. I slušaj razne verzije o tome koliko štetni/korisni mogu biti dugo vremena. Napominjemo da ako dotični proizvod koristite umjereno, nemojte se zanositi, tada će tijelo definitivno imati mnogo više koristi nego štete.

U sastavu jaja privlači pažnju visoki nivo balans biološki aktivnih komponenti. Hemijski sastav jaja je dat u tabeli.

Vjeverice

Količina i kvalitet proteina u proteinu i žumancetu su različiti. Bjelanjak sadrži uglavnom ovoalbumin - 69,7%, konalbumin - 9,5%, ovoglobulin - 6,7%, ovomukoid - 12,7%, ovomucin - 1,9%, lizozim - 3% i avidin - 0,0 5%. Od ovih proteina najveću biološku vrijednost imaju ovoalbumin i konalbumin, koji je flavoprotein.

Prisustvo ovoglobulina osigurava sposobnost bjelanaca da stvaraju pjenu prilikom mućenja, a prisustvo ovomucina osigurava stabilizaciju ove pene. Žumance sadrži fosfoproteine - vitelin, livetin i fosfovitin.

Glavni protein žumanca je vitelin, čiji sadržaj dostiže 80%. Sastav aminokiselina bjelančevina jaja (bjelanjka i žumanca) prikazan je u tabeli.

Hemijski sastav jaja

Iz tabele se vidi da su esencijalne aminokiseline dobro zastupljene ne samo u proteinima žumanca - vitelinu i livetinu, već i u proteinima bjelanjka - ovoalbuminu i konalbuminu, koji su, uz vitelin, važan izvor plastičnih materijala za organizam koji se razvija u jajetu. Avidin, koji se nalazi u bjelanjku, ima sposobnost da se aktivno veže za biotin (vitamin H) i formira biološki neaktivan kompleks biotin-avidin, što dovodi do razvoja stanja nedostatka vitamina. Treba napomenuti da je još jedan protein bjelanjka, lizozim, koji ima antibiotska svojstva, po strukturi vrlo blizak kompleksu avidin-biotin, a ova jedinjenja mogu biti identična.

Masti

Jaje sadrži 10% masti, koja je u potpunosti koncentrisana u žumancetu (99%). Jednu trećinu masnoće jaja predstavljaju lipoidi (fosfolipidi), preostale dvije trećine su neutralne masti(trigliceridi).

Aminokiselinski sastav proteina jaja

Amino kiseline	Sadržaj aminokiselina u % proteina u
Amino kiseline	cijelo jaje	albumin iz jaja	konalbumin	ovomukoid	vitelline	Livetine
Valine	7,3	7,1	8,2	6,0	1,0	9,8
Leucin	9,2	9,2	8,8	5,1	9,9	10,6
Izoleucin	8,0	7,0	5,0	1.5	-	-
fenilalanin	6,3	7,7	5,7	2,9	2,5	3,0
Tirozin	4,5	3,7	4,6	3,2	5,1	5,2
triptofan	1,5	1,2	3,0	0,3	1,4	1,5
Treonin	4,9	4,0	5,9	5,5	4,9	-
cistin	2,4	0,5	3,8	6,7	1,2	3,1
Metionin	4,1	5,2	2,0	1,0	2,9	2,4
Arginin	6,4	5,7	7,6	3,7	7,7	5,8
Histidin	2,1	2,4	2,6	2,2	1,6	1,2
Lysine	7,2	6,3	10,0	6,0	5,1	6,0
Asparaginska kiselina	-	9,3	13,3	13,0	2,1	3,1
Glutaminska kiselina	-	16,5	11,9	6,5	12,2	7,0

U sastavu potonjeg dominiraju nezasićene masne kiseline (67%), što svim mastima jaja daje visoka biološka svojstva. Lipidi jaja sadrže fosfolipide, sterole i cerebrozide. Glavni dio fosfolipida je lecitin, čija je količina u žumancetu 8,6% ili 1,6 g. Lecitin sadrži do 75% holina; oko 50% lecitina u žumancetu je povezano sa vitelinom. Osim lecitina, žumance sadrži cefalin i sfingomijelin, koji imaju istu biološku aktivnost kao lecitin. Glavni sterol žumanca je holesterol, čiji je sadržaj u jajetu stabilan i, prema nekim izvorima, iznosi 468 mg% (Sisley, 1958). Prema drugim izvorima, žumance sadrži 0,3 g holesterola.

Kolesterol u žumancetu nalazi se pretežno u slobodna država(84%) u mobilnom, nevezanom obliku. Odnos lecitin-holesterol u jajetu je povoljan, kao ni u jednom drugom prehrambeni proizvod sadržaj lecitina je veći od sadržaja holesterola. Odnos lecitina i holesterola u žumancetu jajeta je 6:1.

vitamini

Jaja su jedan od važnih izvora holina. Nijedan drugi prehrambeni proizvod ne sadrži toliku količinu holina kao jaja - 1700 mg%. Jaja sadrže sve vitamine rastvorljive u mastima (u mg%): retinol - 0,6; vitamin D2 - 0,042-0,12; tokoferoli - 20; vitamin K - 0,02.

Vitamini Β grupe su prilično u potpunosti zastupljeni (u mg%): tiamin - 0,14 (u žumancetu 0,35-0,48); riboflavin - 0,69; pantotenska kiselina u cijelom jajetu - 1,4, u žumancu - 6; folna kiselina- 0,09; piridoksin - 0,02; biotin (vitamin H): u žumancetu 0,037, u proteinu -0,01, u celom jajetu -0,02. U sirovim proteinima, biotin je vezan za protein avidin. Sposobnost avidina da veže biotin uzrokuje pojavu poremećaja kao npr trovanje hranom nakon jedenja sirovih bjelanaca. Ovi poremećaji se mogu smatrati biotinskom avitaminozom.

Žumance jajeta sadrži značajnu količinu karotenoida, što mu daje žutu boju. Među karotenoidima ovdje su α- i β-karoten, ksantofil i kriptoksantin. Xanthophylla je 3 puta više od karotena.

mineralnih elemenata

Jaja su najvažniji izvor

fosfor (470 mg%, žumance)
sumpor (220 mg%)
gvožđe (5,8 mg%)
bakar (0,4 mg%)

Kalcijum karbonat je dobro zastupljen u ljusci jajeta (93% mase ljuske). Postoje dokazi o dobroj apsorpciji kalcijevih soli ljuska od jajeta. Fino brašno od ljuske jajeta može se u nekim slučajevima uspješno koristiti u obogaćivanju kulinarstva i pekarski proizvodi kalcijum.

Probavljivost termički obrađenog jajeta je bolja od one sirovog. Pod utjecajem zagrijavanja na temperaturu od 80°, antitriptički enzim prisutan u sirovom jajetu se uništava, a nepovoljan avidin-biotin kompleks se također cijepa. Sve komponente jaja su podvrgnute toplotnoj obradi i dobro se apsorbuju: proteini - za 98% i masti - za 96%.