Halimbawa ng proyekto sa pagbubukas ng cafe. Plano ng negosyo para sa pagbubukas ng isang cafe mula sa simula. Ang kabuuang pagtatantya ng gastos para sa pagpapatupad ng proyekto

Kapag pumipili ng isang industriya kung saan ipapatupad ang isang matagumpay na negosyo, mas gusto ng maraming negosyante ang industriya ng pagtutustos ng pagkain. Ito ay lubos na makatwiran.

Ang pagbubukas ng isang cafe ay isang mahusay na paraan upang magsimula ng isang negosyo.

Ang ganitong mga proyekto ay kadalasang nagbabayad nang mabilis at nagdudulot ng malaking kita sa katagalan.

Iyon ang dahilan kung bakit lumilitaw ang lahat ng uri ng mga coffee house, pizzeria, coworking center, cafe sa bawat hakbang.

Aalamin natin kung anong mga aksyon ang kailangang gawin upang magbukas ng isang cafe upang ito ay maging popular. Paano magbukas ng cafe? Mag-compose tayo huwarang negosyo plano, ngunit haharapin muna natin ang mga tampok ng direksyong ito.

Bakit cafe

Sa Russia, ang segment ng catering ay itinuturing na libre, sa kabila ng pangangailangan para sa naturang negosyo.

Ito ay dahil ang kalahati ng mga establisyimento ay nagsasara sa buong taon.

Ang sitwasyon ay maaaring ipaliwanag sa pamamagitan ng maraming kumpetisyon, isang hindi matagumpay na konsepto ng mga institusyon o hindi magandang kalidad ng mga serbisyo.

Iyon ang dahilan kung bakit napakahalaga na gumuhit ng isang plano sa negosyo ng cafe. Ang mga taong lumapit dito ay responsableng namamahala upang matagumpay na gumana sa merkado.

Ang bawat bagong cafe ay may sariling mga katangian, na palaging nakakaakit ng mga bisita, na ang ilan ay nagiging regular na mga customer.

Maraming dahilan kung bakit in demand ang ganitong negosyo sa mga bagong likhang negosyante:

paglago sa kagalingan ng populasyon;
nagsusumikap para sa isang modernong paraan ng pamumuhay;
ang pagkakataong makipag-usap sa isang nakakarelaks na komportableng kapaligiran;
pagbuo ng mga sentro ng opisina at shopping at entertainment complex, na ang mga empleyado ay kailangang kumain;
interes sa mga institusyong pampakay;
ang pagkakaroon ng mga mahilig sa culinary delight, pati na rin ang mga bachelors;
pagdiriwang ng mga pagdiriwang.

Pagpaplano bilang batayan ng tagumpay

Mahalaga sa pinakadulo simula na matapat na suriin ang iyong mga lakas at kakayahan.

Sa katunayan, upang mapakain ang mga tao, kinakailangan na kumuha ng ilang mga permit (IP, sanitary at epidemiological service, mga bumbero).

Kasunod nito, ang lahat ng mga pamantayan at pamantayan ay dapat na mahigpit na sundin. Kapag "naglalagay ng pundasyon", ang isang karampatang at matulungin na diskarte ay mahalaga, kung hindi man ay hindi maiiwasan ang mga karagdagang gastos.

Ang organisasyon ng cafe ay hindi dapat maging resulta ng "pananaw" kahapon sa ideyang ito. Ang anumang negosyo ay kailangang kalkulahin sa pinakamaliit na detalye!

Ito ang sikreto ng isang matagumpay na negosyo. Ang resulta ay nagsisimulang mabuo sa pagpaplano ng mga tagapagpahiwatig: badyet, saklaw, oras ng paglulunsad at pagpapatupad ng proyekto.

Ang tagumpay ng negosyo ay nakasalalay sa tatlong mga haliging ito. Isipin kung gaano ka handa na mamuhunan sa isang cafe, gaano katagal ito gagana at gaano katagal magbabayad ang pamumuhunan?

Kung nasagot mo ang mga ito at ang isang bilang ng mga kaugnay na katanungan, bukod dito, naiintindihan mo ang kaugnayan sa pagitan ng lahat ng mga proseso, kung gayon ang iyong proyekto upang magbukas ng isang cafe ay tiyak na magdadala ng malaking kita.

Ang antas ng pagbibigay ng serbisyo sa isang cafe ay pinasimple kumpara sa isang restawran, kaya hindi na kailangang magsagawa ng isang sobrang gawain.

Isaalang-alang natin nang detalyado kung anong mga isyu ang kailangang bigyan ng maximum na atensyon.

Mga Pahintulot at Kinakailangang Dokumentasyon

Ang organisasyon ng isang cafe ay nangangailangan ng isang ipinag-uutos na solusyon ng naturang mga legal na isyu.:

pagpaparehistro ng negosyo;
pagpili ng sistema ng pagbubuwis;
koleksyon ng mga dokumento (kasunduan sa pag-upa; pahintulot na maglagay ng pampublikong catering establishment sa isang partikular na silid; resulta ng medikal na pagsusuri ng mga tauhan);
paglilisensya (para sa mga aktibidad sa kalakalan, pagbebenta ng mga produktong tabako at alkohol);
pagpaparehistro ng mga cash register;
pagtatapos ng mga kontrata para sa: pagtatapon ng basura, pagsusuri sa sunog, alarma sa sunog, panic button (seguridad), deratization at pagdidisimpekta, suporta sa accounting;
pagkuha ng konklusyon ng SES (sa pagsunod sa mga napiling lugar sa lahat ng mga pamantayan sa sanitary);
pagkuha ng pahintulot na magsagawa ng mga aktibidad mula sa mga awtoridad sa kaligtasan ng sunog;
pagpirma ng mga kontrata para sa supply ng mga produkto.

Sa anumang kaso, hindi ka magtatagumpay sa pag-iwas sa bahagi ng dokumentaryo, kaya gamitin ang lahat ng iyong lakas at koneksyon upang malutas ang mga isyung nakalista.

Ang pagpaplanong magbukas ng sarili mong cafe ay dapat na nakabatay lamang sa mga pamantayan sa sanitary. Ang pagpapasadya ng proyekto para sa kanila ay hindi ang pinakamahusay na solusyon.

Ang lahat ng mga alituntunin para sa mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain tungkol sa pagsunod sa mga sanitary standards ay makikita sa mga probisyon ng San Pin 2.3.6.1079-01. Ang pagsunod sa kanila ay isang pagpapakita ng paggalang sa mga kliyenteng nagbibigay ng iyong mga kita.

Pagsusuri sa merkado at kumpetisyon

Ang pagsusuri sa segment ng catering ay napakahalaga. Makakatulong ito sa iyo na malaman kung aling uri ng cafe ang pinaka-in demand, at kung alin ang magiging bago. Sa una, kailangan mong tukuyin ang mga sumusunod na parameter:

ang kabuuang bilang ng populasyon at ang proporsyon ng mga kabataan at mga taong nasa edad ng pagtatrabaho dito (sila ang bubuo sa pangunahing contingent);
ang average na antas ng kita ng mga residente;
isang breakdown ng bilang ng mga cafe ayon sa angkop na lugar;
lokasyon ng teritoryo ng mga establisimiyento;
demand at supply para sa mga serbisyo;
average na laki ng tseke.

Sa pamamagitan ng paghahambing ng lahat ng mga parameter na ito, magagawa mong maunawaan ang mga uso na likas sa merkado, tama na bumuo ng isang patakaran sa pagpepresyo, lumikha ng isang menu at piliin ang konsepto ng isang institusyon.

Pagkatapos ay pag-aralan ang mga aktibidad ng naturang mga institusyon sa iyong lungsod, pag-aralan ang kanilang mga kalamangan at kahinaan, ang target na madla.

Ang mga kapintasan na ginagawa ng mga kakumpitensya ay lalong mahalaga.

Subukang iwasan ang mga ito sa pamamagitan ng pagpapabuti ng mga pinakamahusay na kagawian at pag-aambag ng iyong mga ideya.

Mahalagang tukuyin ang mga salik na tumutukoy sa pagdalo ng isang institusyon sa isang partikular na lugar.Kung mayroon kang libreng pondo, maaaring mag-order ng pagsusuri sa merkado mula sa mga ahensya ng pagkonsulta.

Sa kasong ito, isang propesyonal na pagtatasa ng angkop na lugar na may mga detalyadong detalye at isang pagtataya ng mga uso sa industriya ay ibinigay. Kung ang mga prospect ng iyong ideya ay lumabas na ilusyon sa katunayan, ang mga naturang kumpanya ay pipili ng isang proyekto na mas kumikita.

Pagpili ng uri ng institusyon

Ang badyet ay binalak batay sa isang plano sa negosyo, batay sa uri ng cafe. Tumutok sa iyong sariling mga kagustuhan at sa bilang ng mga katulad na establisimyento.

Cafe ng mga bata - interior

Ngayon ang mga cafe ay itinuturing na may pag-asa sa merkado:

mga bata;
vegetarian;
Internet cafe;
may karaoke;
hookah;
mga sushi bar;
prangkisa;
mabilis na pagkain (pagbibigay ng takeaway na pagkain);
anti-cafe (binayaran para sa oras ng pananatili, hindi ang halaga ng mga pagkaing nasa menu);
pampakay (panitikan, palakasan, musikal, pambansang istilo, atbp.).

Anuman ang uri ng institusyon na iyong pipiliin, isaalang-alang ang mga detalye ng mga institusyon. Halimbawa, ang pagkakaroon ng mga pagkaing "mula sa chef" at ang branded na label ng mga kubyertos ay katangian ng artsy restaurant style. Huwag ituloy ang luho na hindi mo kailangan, magkakaroon lamang ito ng mga karagdagang gastos.

Ngunit ang mga bag ng asukal, sa packaging kung saan ang mga komiks mula sa iyong institusyon ay inilalarawan, ay magiging tama. Maaari ka ring gumawa ng mga napkin na may logo o pangalan, isang espesyal na uniporme para sa mga kawani o isang papuri mula sa establisimyento sa mga regular na customer.

Tandaan, ang "zest" ay palaging malugod, at kahit saan - sa menu, interior o serbisyo.

Pagpili ng lokasyon

Kung umaasa ka sa isang malawak na madla, siguraduhin na ang lokasyon ng cafe ay maginhawa para sa mga tao:

ay nasa unang zone ng visibility;
itinapon sa pahinga (kawalan malapit sa mga abalang highway at maingay na highway);
ibinigay paradahan at access sa transportasyon.

Ang lokasyon, siyempre, ay nakakaapekto sa pagdalo ng institusyon. Kailangan mong pumili ng mga lugar na may mataas na trapiko (mga sentrong parisukat, mga lugar para sa paglalakad, mga shopping at entertainment center, mga istasyon ng tren at mga istasyon ng metro) o tumuon sa pangunahing ideya.

Ang konsepto ay isang mahalagang salik sa pagtukoy sa lokasyon ng institusyon. Ang pag-unawa sa target na madla ay makakatulong sa iyong piliin ang tamang lugar, kalye o shopping center. Halimbawa, ang mga cafe ng kabataan ay maaaring ilagay malapit sa mga pangunahing lugar ng libangan sa lungsod, mga cafe para sa mga vegetarian - malapit sa mga sentro ng mga espirituwal na kasanayan.

Sa kaso ng pangunahing diin sa mga business lunch, dapat kang pumili ng mga lugar na malapit sa mga business center sa mga business district ng lungsod. Sa isang lugar ng tirahan, maaari kang umasa sa mga piging, malapit sa mga hub ng transportasyon ng motor - sa mabilis na meryenda.

Ang mga coffee house ay sikat sa sentro ng lungsod, dahil ito ay maginhawa upang makipagkita doon upang pag-usapan ang ilang negosyo sa loob ng 15-20 minuto.

Mga tampok ng silid at interior

Ang mga lugar para sa cafe ay maaaring mabili, itayo o marentahan. Kapag pumipili, ang mga sumusunod na pamantayan ay isinasaalang-alang:

upa o gastos;
sukat ng silid;
ang pagkakaroon ng mga bulwagan at utility room;
layout;
malapit sa mga hintuan ng pampublikong sasakyan;
malayo mula sa sasakyan, trapiko ng pedestrian;
bilang ng mga palapag (mas mabuti ang una);
pagkakaroon ng mga pasukan at labasan (mas mabuti mula sa kalye);
"Labyrinths" sa loob ng bahay;
window exit (mahusay kung ang silid ay matatagpuan sa intersection, at ang mga bintana ay nakaharap sa 2 kalye);
tingnan mula sa bintana;
pagkakaroon ng mga sistema ng bentilasyon;
pagsunod sa pamantayan (mga bumbero, SES);
ang kondisyon ng mga de-koryenteng mga kable (ano ang maximum na pag-load na maaaring mapaglabanan ng silid);
nakaraang layunin ng pagpapatakbo ng lugar;
ang pangangailangan para sa pagkumpuni o pagpapanumbalik.

Kinakailangan na malinaw na maunawaan kung gaano karaming mga bulwagan at upuan sa mga ito para sa mga bisita ang kakailanganin upang maipatupad ang iyong ideya sa isang buong sukat. Ang pinakamahusay na pagpipilian ayon sa batas - lugar na 280 m² / 50 na upuan.

Huwag kalimutang kalkulahin, bilang karagdagan sa lugar ng dining area, ang mga sukat ng kusina, mga silid sa banyo, mga puwang ng imbakan, mga silid ng kawani, accounting, pamamahala. Kung mas tumpak kang gumuhit ng isang plano, mas magiging malinaw ito para sa iyo at sa mga mamumuhunan, at mas malamang na buhayin ang proyekto sa orihinal nitong anyo.

Ang panloob na disenyo ay dapat tumugma sa pangalan ng cafe at sumasalamin sa konsepto nito. Gumawa ng ilang uri ng "chip" na makakatulong sa pag-akit ng mga customer at gawing makikilala ang institusyon sa merkado. Makakatulong ito sa mga designer, decorator, florist, marketer.

Maaari kaming magrekomenda ng win-win trick na makaakit ng atensyon ng mga bisita - mga sariwang bulaklak sa mga mesa. Ito ay hindi ganoon kamahal, ngunit ito ay palaging "gumagana". Para sa isang may temang cafe, ang ideya ay dapat na masubaybayan sa lahat ng bagay: mula sa mga kuwadro na gawa at musikal na saliw hanggang sa mga uniporme ng kawani at mga pangalan ng ulam sa menu. Ito ay isang kinakailangan para sa mga naturang establisyimento.

Huwag magtipid sa badyet para matalo ang ideya. Pagkatapos ng lahat, ito ang kadahilanan na nagbibigay-daan sa iyo upang mapalaki ang mga presyo sa menu. Tandaan, sa tamang kapaligiran, ang kliyente ay nawalan ng pakiramdam ng oras at katotohanan, ang isang pakiramdam ng pagpapahinga ay lumitaw. Ito ay maaaring magbayad para sa mga pagkukulang sa kusina at serbisyo.

Kagamitan

Ang halaga ng tinantyang halaga ng pagbili ng kagamitan para sa ganap na operasyon ng cafe ay nakasalalay sa plano ng negosyo, na nagtatakda ng listahan ng mga pagkaing iaalok mo sa mga bisita.

Ang ilang mga produkto ay dapat na nakaimbak sa ilalim ng ilang mga kundisyon. Maaaring mangailangan ito ng mga karagdagang locker. Ang iba ay nangangailangan ng mga espesyal na kagamitan sa pagpoproseso. Suriin ang lahat ng mga nuances ng pagluluto bago idagdag ang mga ito sa menu.

Para sa isang cafe, ang isang karaniwang hanay ng mga kagamitan ay kinabibilangan ng:

mga plato;
pagputol ng mga talahanayan;
ihaw;
refrigerator at freezer;
combi bapor;
kagamitan sa paghuhugas;
pinggan;
kagamitan sa kusina (mga mixer, coffee machine, slicer, microwave oven, blender, toaster, atbp.).

Kalkulahin din ang dami ng muwebles, lamp, pandekorasyon na elemento, pinggan, tela, appliances at appliances na kailangan para palamutihan ang bulwagan.

Maipapayo na hatiin ang pagtatantya (kinakalkula sa plano ng negosyo) sa pamamagitan ng uri ng mga kalakal (kagamitan sa kusina, muwebles, pagtutubero, mga elemento ng interior). Papayagan ka nitong makatanggap ng mga diskwento sa dami kapag naghahatid ng mga produkto.

Mga tauhan

Hindi kanais-nais para sa isang bagong institusyon na ipagsapalaran ang reputasyon nito mula sa mga unang araw sa pamamagitan ng pagkuha ng hindi kwalipikadong kawani. Isang hangal na umasa na ang mga empleyado ay matututo ng lahat nang direkta sa lugar ng trabaho.

Ang pagkain na hindi masarap o hindi tugma sa pangalan ay magpapapalayo sa iyo ng mga customer minsan at para sa lahat. Ang mga walang galang at awkward na kawani ay hindi nakakatulong sa katanyagan, maruruming pinggan, "mga lipas" na bulwagan.

Mahalaga na ang mga empleyado ay:

kultural;
nakangiti;
propesyonal;
malusog;
maayos;
mapapalitan.

Para sa trabaho maliit na cafe hindi hihigit sa 10 empleyado na nagtatrabaho sa mga shift ang kakailanganin:

2 tagapagluto;
2 waiter;
2 washers;
1 bartender-cashier;
1 tagapangasiwa;
1 accountant;
1 tagapaglinis.

Binubuo namin ang menu

Upang magtrabaho, kailangan mo ng pangunahing at banquet menu, na binuo na isinasaalang-alang ang pagdadalubhasa ng institusyon.

Mahalagang gumawa ng plano sa pagkain:

menu ng diyeta;
menu ng mga bata;
mga pananghalian sa negosyo (kumplikadong tanghalian);
papuri para sa mga panauhin;
kard ng alak.

Subukang iwasan ang mga karaniwang pangalan ng mga pinggan. Ipakilala ang isang bagay na hindi karaniwan o baguhin ang mga pangalan.

Malugod na tinatanggap ang lawak ng hanay. Gayunpaman, ito ay nagkakahalaga ng pagmamasid sa panukala. Sobra malaking bilang ng Ang mga pinggan sa menu ay nagpapahiwatig na ang mga ito ay inihanda mula sa mga semi-tapos na produkto o mga lipas na produkto na lumalabag sa mga pamantayan sa sanitary.

Bilang karagdagan, pumili lamang ng mga pinagkakatiwalaang supplier. Ang mga random na pagbili sa mababang presyo ay maaaring maging isang malaking problema.

Ang karaniwang buong menu ay dapat maglaman ng hanggang 50 pinggan at hanggang 50 item ng iba't ibang inumin. Ito ay sapat na. Mas mainam na i-update ito tuwing quarter, at para din sa mga pista opisyal (Halloween, Easter, Bagong Taon atbp.).

Advertising at PR

Ang isang kampanya sa advertising ay maaaring isagawa nang isang beses, ngunit mas mahusay na gawin ito sa isang patuloy na batayan (sa kasong ito, ang mga gastos na ito ay dapat isama sa plano ng negosyo ng cafe). Kapag bumubuo ng isang patakaran sa marketing, isaalang-alang ang dalawang bahagi ng isang matagumpay na kampanya:

panloob na marketing (nagpapahiwatig ng pagtiyak ng pinakamataas na antas ng kakayahan at katapatan ng kawani);
panlabas na marketing (nagpapahiwatig ng isang serye ng mga aktibidad upang makabuo ng demand mula sa mga potensyal na customer). Maaari mong gamitin ang:
mga billboard;
mga poster;
mga buklet ng advertising;
mga business card;
mga flyer ng diskwento;
advertising sa radyo.

May maipamahagi sa mga shopping mall, office center, mataong lugar. Magandang opsyon sa pakikipagsosyo. Naglalagay ka ng mga business card ng taxi sa iyong lugar, sila, sa kabaligtaran, ay nag-advertise sa iyo. Kasabay nito, magkakaroon ng dobleng epekto ang kapwa maliliit na diskwento sa mga serbisyo ng bawat isa.

Angkop na lumikha ng mga pahina at grupo sa mga social network, pati na rin maglagay ng impormasyon tungkol sa iyong cafe sa mga pampakay na direktoryo. Siyempre, kung pinapayagan ang badyet, maaari kang gumawa ng iyong sariling website. Ngunit tandaan na kailangan itong i-promote. Ito ay magastos at medyo mahirap.

Samakatuwid, mas mahusay na ipagpaliban ito hanggang sa ang cafe ay "untwisted". Isipin kung paano panatilihin ang iyong mga customer. Marahil ay dapat kang magpakilala ng mga programa ng katapatan para sa mga regular na customer.

Kakayahang kumita

Ang kakayahang kumita ng mga naturang institusyon ay nakasalalay sa:

sukat ng aktibidad;
ang lokasyon ng bagay;
mga tema ng institusyon;
oras ng trabaho;
ang kalidad ng "kusina";
kwalipikasyon ng kawani;
Pagpepresyo ng patakaran;
amenities at kapaligiran;
ang halaga ng pamumuhunan.

Halimbawa, ngayon ang mga naka-istilong Internet cafe at anti-cafe ay may kakayahang kumita ng halos 100%! Ngunit ang mga ito ay hinihiling lamang sa mga lugar ng metropolitan.

Ang cafe ng mga bata ay nailalarawan sa pamamagitan ng kakayahang kumita ng halos 30%. Ang pag-equip ng isang palaruan ng mga bata na may mga animator at pagkuha ng isang confectioner ay maaaring madoble ang kakayahang kumita ng naturang establisyimento.

Café business plan na may mga kalkulasyon

Narito ang isang maikling halimbawa ng isang business plan para sa pagbubukas ng isang Old City cafe.

Target: organisasyon ng isang compact cafe o pastry shop.

Paglalarawan ng proyekto. Ang Cafe "Old City" ay matatagpuan sa lumang bahagi ng lungsod (na makikita sa pangalan) sa isang inuupahang silid na may 1 bulwagan (kapasidad na 40 upuan) at 1 kusina.

Ang mga lugar na ginamit upang gumana bilang isang cafe, kaya ang halaga ng pagbili ng kagamitan ay mababawasan.

Ito ay dapat na magbukas ng isang institusyon na may konsepto ng pambansang lutuin sa isang mababang presyo na kategorya.

Ang average na presyo ng isang tseke ay inaasahang $5.5. Target na madla: mga mag-aaral, empleyado ng sentro ng opisina, mga turista. Oras ng trabaho: 10-22 araw-araw.

Pagsusuri sa merkado. Ang lugar ay sikat para sa paglalakad sa mga residente at mga bisita ng lungsod. Mayroong maraming katulad na mga establisyimento, na may katulad na konsepto - isa lamang.

Makukuha ang mga mapagkumpitensyang bentahe sa pamamagitan ng pagpapahaba sa mga oras ng pagbubukas ng cafe ng isang oras, pagdaraos ng mga campaign na "dish of the day", at pagbabawas ng mga presyo ng 5%.

Patakaran sa marketing. Ang malakihang advertising ay isasagawa nang isang beses. Dagdag pa, ito ay dapat na mag-advertise sa pamamagitan ng mga social network, ang pagbebenta ng mga booklet, discount coupon at business card.

Kagamitan. Karamihan sa mga kagamitan sa silid ay (nasa mabuting kalagayan). Kailangang bilhin:

refrigerator - 2 mga PC .;
microwave oven - 1 pc.;
bar counter - 1 pc.;
talahanayan ng produksyon - 1 pc.;
bagong mga talahanayan para sa mga bisita - 10 mga PC .;
mga armchair sa bulwagan - 40 mga PC .;
hanger - 2 mga PC.

Mga tauhan. Ayon sa plano, ito ay dapat na kumuha ng 6 na empleyado: administrator, cook, waiter, bartender, washer/cleaner, accountant (incoming).

Mga tagapagpahiwatig ng pananalapi. Ang mga gastos ay magiging:

upa - $ 2 libo / buwan;
pagbili ng mga produkto (kabilang ang alkohol) - $ 3 libo / buwan;
mga bayarin sa utility - $ 1 libo / buwan;
pag-aayos ng kosmetiko ng lugar - $ 2 libo;
muwebles - $ 5,000;
kagamitan - $ 7 libo;
advertising - $ 1 libo;
pondo sahod– 3 libong $ / buwan. (kabilang ang mga pagbabawas).

Ang mga pamumuhunan sa halagang 40 libong $ / buwan ay inaasahan. Inaasahang netong kita - 3-4.5 thousand $ / buwan. Ang return on investment ay 1-1.5 taon. Ang nakaplanong kita ay posible sa 50% load. Ang kakayahang kumita ng cafe ay 30-40%.

Buod

Marami sa atin ang bumibisita sa mga cafe. Ang ilan ay gustong kumagat, ang iba ay gustong magdiwang ng isang masayang kaganapan, ang iba ay gustong makipagkita sa mga kaibigan, at ang iba ay gustong magsagawa ng negosasyon sa negosyo.

Para sa mga residente ng lunsod, ito ang pamantayan ng buhay, at para sa mga negosyante, ito ay isang kawili-wili at promising na uri ng negosyo.

Naka-istilong cafe - pagbubukas

Ang organisasyon ng isang cafe ay tila medyo mahal, ngunit ang mga pagsisikap at namuhunan na mga pondo ay magbubunga ng isang paghihiganti kung lapitan mo ang isyung ito nang tama at balanse.

Ang pinakamahalagang bahagi sa kasong ito ay isang detalyadong plano sa negosyo kasama ang lahat ng kinakailangang mga kalkulasyon.

Sa artikulong ito sasabihin ko sa iyo kung paano magsulat plano sa negosyo ng restaurant. Gayunpaman, karamihan sa mga posisyon ng business plan ng restaurant ay karaniwan sa lahat ng mga catering establishment. Kaya, pagkatapos maingat na pag-aralan ang artikulong ito, magagawa mong gumuhit ng isang plano sa negosyo para sa isang cafe, isang plano sa negosyo para sa isang silid-kainan, isang plano sa negosyo para sa isang cafeteria, isang plano sa negosyo para sa isang bar, isang plano sa negosyo para sa isang bata. cafe, atbp. sa sarili!

Paano magsulat ng isang plano sa negosyo para sa isang restaurant, cafe, bar

Ang pagbubukas ng anumang restaurant, cafe, bar (oo, anumang catering establishment, by the way) ay nagsisimula sa pag-unawa sa ideya at maingat na pagpaplano. Ang may-ari ng restaurant ay dapat magpasya sa kung anong uri ng target na madla ay nakatuon sa restaurant, kung saan ito ay mas mahusay na hanapin ang pagtatatag, kung ano ang magiging pagdalo at ang laki ng karaniwang tseke. Kaya, kahit na sa yugto ng ideya, ang negosyante ay gumuhit ng isang paunang plano sa negosyo ng restaurant.

Ang negosyo ng restaurant sa kabuuan ay nailalarawan sa medyo mataas na kumpetisyon. Gayunpaman, sa kabila ng saturation ng merkado, palaging may pangangailangan para sa mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain. Lalo na sa mga establisyimento na may mas abot-kayang presyo, na kinabibilangan ng mga murang fast food na restaurant at cafe.

Kung hatiin natin ang merkado ng mga murang cafe sa mga segment, kung gayon sa bawat isa sa kanila ang larawan ng saturation ay medyo nagbabago. Ayon sa istatistika, ang pinaka-maaasahan ay ang mga Internet cafe, cafeteria, pampanitikan, mga bata at vegetarian (isang pagkilala sa fashion para sa malusog na Pamumuhay buhay) cafe. Wala pang masyadong ganoong niche cafe, at ang pagbubukas ng mga ito ay nagbibigay sa iyo ng pagkakataong makuha ang iyong audience nang sapat na mabilis. Gayunpaman, marami ang nakasalalay sa partikular na lungsod o maging sa distrito kung saan pinlano na ayusin ang naturang institusyon. Sa pangkalahatan, kung ano ang kailangang gawin bago, ang pagpili ng isang lugar o isang konsepto para sa isang cafe ay isang moot point. Kapag mayroon kang magandang ideya, maaaring mahirap hanapin ang tamang espasyo, at vice versa.

Marahil ay makatuwiran para sa isang baguhan na negosyante na bumaling sa mga serbisyo mga kumpanya sa pagkonsulta. Doon ay makakapag-alok ka ng ilang mga opsyon para sa pagbili o pag-upa ng isang silid o (kung kinakailangan) ng isang land plot. Kung gusto mong bumili handa na negosyo, kung gayon ang ganitong pagkakataon ay maibibigay. Ang mga espesyalista ng isang consulting firm ay magsasagawa ng ayon sa iyong order pananaliksik sa marketing merkado, pag-aralan ang mga prospect ng napiling ideya sa negosyo o maghanap ng mas kumikita, alinsunod sa iyong mga kakayahan sa pananalapi.

Maaari ka ring mag-order ng business plan para sa iyong hinaharap na cafe doon. Kung kinakailangan upang makaakit ng karagdagang pagpopondo, ang pagbuo ng isang plano sa negosyo ng cafe ay isinasagawa sa dalawang kopya, na medyo naiiba sa bawat isa. Ang isang kopya ng business plan ay para sa customer, at ang pangalawa ay para sa mga investor at credit institution. May-ari ng hinaharap ang cafe ay tumatanggap ng isang dokumento na naglalaman ng impormasyon sa mga pangunahing yugto ng organisasyon ng negosyo, ipininta nang detalyado, pati na rin sa pangmatagalan at panandaliang pagpaplano para sa hinaharap na pag-unlad ng negosyo. Ang mga namumuhunan, sa unang lugar, ay interesado sa kahusayan ng mga pamumuhunan, mga garantiya ng pagbabayad ng utang sa oras na may interes na dapat bayaran at kakayahang kumita ng mga pamumuhunan.

Sa prinsipyo, ang pagguhit ng isang plano sa negosyo para sa isang cafe para sa iyong sariling paggamit ay nasa kapangyarihan ng mismong may-ari ng negosyo sa hinaharap. maaaring mahanap at ma-download handa na plano sa negosyo restaurant, regular cafe, children's cafe, Internet cafe o anumang iba pang katulad na catering establishment sa Internet, kabilang ang sa aming website. Pagkatapos lamang ay kakailanganin itong ayusin upang umangkop sa iyong mga partikular na kondisyon. Magagawa mo ito sa iyong sarili o sa pamamagitan ng paggamit sa mga serbisyo ng mga espesyalista.

Paano magsulat ng isang plano sa negosyo para sa isang restaurant o cafe. Template at mga rekomendasyon.

Ang pangunahing bagay ay isaalang-alang ang pangunahing pangunahing puntos at mga subtlety na kinakailangan para sa isang business plan. Dapat isama ang isang magandang plano sa negosyo Detalyadong Paglalarawan kapwa ang proyekto mismo at ang bahaging pinansyal nito.

Halimbawa, kunin natin plano sa negosyo ng maliit na cafe. Ito ang mga bagay na dapat mong isama sa iyong plano sa negosyo.

Paglalarawan ng proyekto
Pagbubukas ng isang maliit na demokratikong cafe para sa 40 upuan.

Target
Nagbibigay ng mga de-kalidad na serbisyo sa pagtutustos ng pagkain sa mga parokyano na nasa gitna ng kita.

Demand
Ang pangunahing daloy ng mga bisita sa panahon ng pahinga sa tanghalian at pagkatapos ng trabaho, sa gabi. Paglilingkod sa parehong mga indibidwal na bisita at ang pagkakaloob ng mga serbisyo para sa pag-aayos ng maliliit na piging at maligaya na mga kaganapan.

Marketing at benta
Maganda ang disenyong signboard at mga showcase, orihinal na disenyo. Advertising sa Internet, sa radyo, telebisyon at sa press. Ipaalam sa mga empleyado ng mga kalapit na negosyo tungkol sa gawain ng institusyon, pagsasagawa ng mga kampanyang pang-promosyon. Konklusyon ng mga pangmatagalang kontrata sa mga pinuno ng mga organisasyon para sa mga serbisyo ng korporasyon sa mga empleyado.

Pagdodokumento
Pagkuha ng mga kinakailangang permit at lisensya para sa trabaho sa mga awtoridad sa inspeksyon.

Bahagi ng produksyon
Lokasyon. Ang lugar ng lokasyon ng ilang mga negosyo, na nailalarawan sa pamamagitan ng mahusay na trapiko. Ang lugar ng lugar ay humigit-kumulang 200 sq.m.

Ang bilang ng mga empleyado ay 12 tao (tagapagluto - 2, waiter - 4, bartender - 2, administrator - 2, accountant - 1, pantulong na manggagawa - 2, tagapaglinis - 1).

Kagamitan: mga mesa at upuan para sa bulwagan at mga utility room, bar counter, showcases, refrigeration unit, stove, oven at iba pang kagamitan sa pagluluto, Panghugas ng pinggan, mga babasagin, music center, TV.

Dapat kasama sa menu ang: mga salad, pampagana, mga unang kurso, mga pagkaing mainit na karne, mga side dish, malambot at alkohol na inumin, mga dessert.

Mga supplier. Mga organisasyong kasangkot sa pagbebenta ng mga produktong pagkain. Dapat silang mag-alok kalidad ng mga kalakal sa abot-kayang presyo at nakapag-iisa itong ihahatid sa mga customer.

Bahagi ng pananalapi
Ang mga paunang gastos ay nakasalalay sa uri ng pagmamay-ari ng ari-arian, ang halaga ng pagkukumpuni at ang kalidad ng kagamitan. Kinakailangan din na isaalang-alang: ang payroll, ang pagbili ng mga produkto, advertising. Ang pagpaparehistro ng lahat ng mga permit ay nagkakahalaga din ng isang tiyak na halaga, na hindi dapat kalimutan. Ang kakayahang kumita ng isang negosyo ay direktang nailalarawan sa pamamagitan ng pagdalo at laki ng tseke. Ang payback period ng mga pamumuhunan ay 1.5-2 taon. Para sa tumpak na mga kalkulasyon sa pananalapi, mas mahusay na makipag-ugnay sa mga espesyalista.

Mga prospect sa pag-unlad ng negosyo
Ang pagbubukas ng isang cafe ng tag-init, ang pag-install ng isang canopy malapit sa pagtatatag sa mainit-init na panahon at ang paglalagay ng mga talahanayan sa ilalim nito. Upang gawin ito, kailangan mong gumuhit ng isang pakete ng mga dokumento para sa pagbubukas ng isang cafe ng tag-init.

Tiyaking suriin ang antas ng kumpetisyon: kung gaano karaming mga katulad na cafe ang nasa malapit, ano ang kanilang mga kalakasan at kahinaan, kung ano ang kailangang gawin upang makuha ang kanilang mga customer na pumunta sa iyong cafe, at kung paano panatilihin ang iyong sariling mga bisita.

Summing up, gusto kong sabihin kung ano talaga ang bubuuin plano sa negosyo ng cafe, tulad ng anumang iba pang negosyo sa sektor ng serbisyo, ay hindi napakahirap, lalo na ang paggamit ng mga yari na template at pagpapaunlad. Well, huwag kalimutan na maaari kang palaging bumaling sa mga espesyalista!

Sa mahabang panahon, mapapansin natin na parami nang parami ang mga catering establishments na nagbubukas, maging mga cafe, restaurant. Ayon sa istatistika, marami sa kanila ang sarado sa unang taon ng pagkakaroon.

Maaaring iba-iba ang mga dahilan. Ito at mahinang kalidad ng mga serbisyo, at maling pamamahala. Samakatuwid, mahalaga na gumuhit ng isang responsableng diskarte sa bagay na ito kahit na sa yugto ng pagpaplano. Gagawa kami ng plano sa pananalapi, ngunit susuriin muna namin ang mga tampok na likas sa dokumentong ito.

Paglalarawan ng proyekto

SA paglalarawan ng proyekto ang plano ng negosyo ay nagsasaad:

uri ng cafe, lokasyon nito, address;
lugar ng silid, bilang ng mga upuan;
determinado kumpletong listahan kagamitan at imbentaryo na bibilhin;
mga tauhan. Kapag nagsasagawa ng mga aktibidad sa 1 shift, kakailanganin mo: administrator, cook, waiter, cleaner. Sa isang shift, ang bilang ng mga yunit ng tauhan ay tataas ng 2 beses.

Kung ang isang plano sa negosyo ay iginuhit upang makatanggap ng isang gawad, kinakailangang isaalang-alang ang kaugnayan at benepisyo sa populasyon, mga sosyo-ekonomikong tagapagpahiwatig, at ang posibilidad ng pag-aayos ng mga bagong trabaho.

Kapag gumuhit ng isang plano para sa mga mamumuhunan, mahalagang gumawa ng tumpak na mga pagtatantya ng mga gastos, kita, kakayahang kumita at oras ng pagbabayad ng proyekto. Pangunahing interesado ang mga pribadong mamumuhunan sa mga bahaging ito.

Pagsusuri sa merkado at pagpili ng uri ng cafe

Bilang paghahanda para sa pagbubukas, kailangan mong pagsusuri sa merkado at kumpetisyon. Makakatulong ito na matukoy kung anong uri ng cafe ang hihingin sa isang partikular na lungsod o rehiyon.

Kung saan matukoy:

pamantayan ng pamumuhay at kita ng populasyon;
ang bilang ng mga naninirahan (ang ratio ng mga kabataan, populasyon sa edad na nagtatrabaho at mga matatanda);
paghahati ng mga cafe sa mga kategorya;
ang lokasyon ng naturang mga establisyimento;
demand para sa mga naturang serbisyo.

Pagkatapos ng naturang pagsusuri, ito ay nagiging maaari patakaran sa pagpepresyo, tukuyin ang uri ng cafe, pumili ng menu.

Ang susunod na hakbang ay Pagsusuri ng katunggali. Ang pagkakaroon ng natukoy na mga pagkakamali sa mga aktibidad ng mga kakumpitensya, ang pangunahing bagay ay hindi pahintulutan silang lumitaw sa bahay. Mahalagang magdagdag ng twist.

Ang halaga ng pagbubukas ng isang cafe ay tinutukoy uri ng institusyon. Sa ngayon, ang mga sumusunod ay itinuturing na may kaugnayan at hinihiling:

mga cafe ng mga bata;
Internet cafe;
anti cafe;
mga sushi bar;
pancake.

Ang mga tampok ng iba't ibang uri ng mga cafe at mga halimbawa ng kanilang pagbubukas ay tinalakay sa sumusunod na video:

Ang tagumpay ng isang cafe ay higit sa lahat ay nakasalalay sa karampatang nito lokasyon. Nakatuon sa isang malawak na madla, kailangan mong tiyakin na ang institusyon ay matatagpuan sa isang abalang lugar na may makapal na populasyon. Kaya, ang mga mega-tanyag na Internet cafe at anti cafe ngayon ay malamang na hindi mataas ang demand sa mga lungsod na may maliit na populasyon, ang mga ito ay pinakasikat sa mga megacities.

mahahalagang prinsipyo ay isinasaalang-alang:

maginhawang daan at paradahan;
pagiging "nasa paningin", malapit sa mga istasyon ng tren, hintuan ng bus, sa mga shopping center.

Kapag nagbubukas, halimbawa, isang cafe ng kabataan o mga bata, ipinapayong tiyakin na ito ay matatagpuan sa sentro ng lungsod, isang parke, hindi malayo sa mga entertainment club, isang institute, atbp. Alinsunod dito, ang presyo ng pag-upa ay magiging isang order ng magnitude na mas mataas.

Ang pagkakaloob ng naturang serbisyo bilang isang business lunch ay magiging mas in demand malapit sa mga business center.

Kung hindi ka pa nakapagrehistro ng isang organisasyon, kung gayon Pinakamadali gawin ito sa mga online na serbisyo, na tutulong sa iyo na makabuo ng lahat ng kinakailangang dokumento nang libre: Kung mayroon ka nang organisasyon, at iniisip mo kung paano mapadali at i-automate ang accounting at pag-uulat, ang mga sumusunod na online na serbisyo ay sasagipin, na ganap na papalitan ang isang accountant sa iyong negosyo at makatipid ng maraming pera at oras. Ang lahat ng pag-uulat ay awtomatikong nabuo, nilagdaan gamit ang isang elektronikong lagda at awtomatikong ipinadala online. Ito ay perpekto para sa isang indibidwal na negosyante o LLC sa pinasimple na sistema ng buwis, UTII, PSN, TS, OSNO.
Nangyayari ang lahat sa ilang pag-click, nang walang pila at stress. Subukan ito at ikaw ay mabigla gaano kadali ito!

Pag-unlad ng menu

Upang magtrabaho, kailangan mong bumuo ng menu ng cafe. Maipapayo na ihanda ang karaniwang araw-araw at maligaya (banquet).

Dapat tumugma ang menu sa uri ng cafe.

Hindi lamang ang kalidad ng mga inihandang pagkain ang makakaakit ng mga bisita sa establisyimento, kundi pati na rin ang kanilang mga pangalan. Inirerekomenda na iwasan ang mga banal na pangalan. Maaari kang magdagdag ng ilan pagka-orihinal kapwa sa paglalarawan at sa pangalan ng mga pagkain.

Kapag lumilikha ng isang menu, mahalaga sa yugtong ito na matukoy kung saan eksakto bibilhin ang mga produkto para sa kanilang paghahanda, pumili ng mga responsableng supplier.

Kasama sa classic na menu ang hindi hihigit sa 40-50 dish at 30-40 na inumin. Maaari mong i-update ang listahan ng mga pagkain para sa mga pista opisyal (Bagong Taon, Pasko ng Pagkabuhay, Marso 8).

Planong pangpinansiyal

Kaya, gamit ang isang halimbawa, maaari mong matukoy ang halaga ng tinatayang mga pamumuhunan, kumita at kalkulahin ang kakayahang kumita.

Target: pagbubukas ng isang cafe ng mga bata.

Paglalarawan ng proyekto. Napagpasyahan na magbukas ng cafe ng mga bata para sa 50 upuan sa isang abalang lugar sa Kazanso na may average na tseke na 500 rubles bawat tao. Bilang karagdagan sa bulwagan ay magkakaroon ng mga utility room at kusina.

Ang target na madla: mga anak, ina o lola, mag-asawa kasama ang mga bata.

Iskedyul: mula 9.00 hanggang 21.00.

Pagsusuri sa merkado: Ang lugar para sa cafe ay pinili hindi malayo mula sa lugar ng libangan ng mga tao - ang parke. Mayroong mga catering establishment sa lugar na ito ng lungsod, ngunit walang mga cafe ng mga bata sa kanila.

Mga kalamangan sa kompetisyon sa harap ng iba pang mga establisyimento: ang pagkakaroon ng isang maliwanag na disenyo, isang sistema ng mga diskwento para sa mga regular na bisita, isang programa sa libangan para sa mga bata.

Patakaran sa marketing. Ito ay binalak na magsagawa ng isang kampanya sa advertising sa paunang yugto. Ang karagdagang pagkuha ng customer ay batay sa advertising sa sa mga social network at pamamahagi ng mga leaflet.

Kagamitan. Tapusin ang mga kontrata para sa supply ng mga kagamitan sa produksyon at muwebles:

Mga tauhan. Sa paunang yugto, ito ay binalak na umarkila: isang administrator, 2 tagapagluto, 4 na waiter, 2 tagapaglinis. Ang mga serbisyo sa accounting ay isasagawa ng isang freelance na accountant.

Pagkalkula ng kita at gastos

Mga gastos sa pagbubukas magiging:

Pag-upa ng silid - 25,000 rubles / buwan.
Pag-aayos ng lugar -150,000 rubles.
Pagkuha ng mga serbisyo ng taga-disenyo ng tanawin - 150,000 rubles.
Kampanya sa advertising - 20,000 rubles.
Pagbili ng mga kasangkapan at kagamitan 350,000 rubles.
Sahod bawat buwan - 180,000 rubles.
Pagbili ng pagkain: 100,000 rubles.

Badyet sa cafe: para magbukas ng cafe meron sariling pondo. Nakaplano makakuha ng grant mula sa Ministry of Economy sa halagang 200,000 rubles sa ilalim ng programa upang suportahan ang mga batang negosyante.

Para masira ang cafe, ang average na tseke ay dapat na hindi bababa sa 500-600 rubles. Pagkatapos bayaran negosyo ay magagawa sa isang taon.

Ang mga tip para sa pag-set up ng ganoong negosyo ay nakabalangkas sa video na ito:

Plano sa marketing

Ang paghawak ay makakatulong upang maakit ang mga bisita kampanya sa advertising. Dito maaari mong gamitin ang parehong libre at bayad na mga pamamaraan.

Ito ay kanais-nais na isagawa ang mga naturang kampanya hindi lamang sa paunang yugto, ngunit regular din pagkatapos.

Isipin ang ilan mga paraan ng kampanya sa advertising:

mga poster;
mga business card;
advertising sa radyo;
palitan ng pakikipagsosyo (halimbawa, ang isang taxi driver ay maaaring mamahagi ng mga business card sa kanyang mga customer kapalit ng pag-advertise ng kanyang mga serbisyo ng mga empleyado ng isang bagong cafe);
lumikha ng isang pahina sa mga social network at i-advertise ang kanilang mga serbisyo sa ganitong paraan.

Mahalaga rin na mahulaan Karagdagang serbisyo sa listahan ng presyo ng cafe. Ang pagdaraos ng mga masasayang party ng mga bata, corporate party, kasalan ay magdadala ng karagdagang kita. Buweno, kung para sa mga layuning ito ang isang hiwalay na bulwagan na partikular na inihanda para sa mga pagdiriwang na ito ay gagamitin.

Mga hakbang para simulan ang negosyong ito

Para sa pag-aayos ng isang negosyo, mahalagang malutas ang mga legal na isyu sa yugto:

MAHALAGA. Kapag pumipili ng isang paraan para sa pagsasagawa ng mga aktibidad ng isang indibidwal na negosyante o LLC, dapat magpatuloy ang isa mula sa kung ito ay binalak na magbenta ng mga inuming nakalalasing sa isang cafe, dahil ang mga ligal na nilalang (LLC) lamang ang makakakuha ng pahintulot na magbenta. Para sa mga indibidwal na negosyante hindi ibinibigay ang mga lisensya.

Sa pagpili ng mga lugar mahalagang bigyang pansin ang:

presyo ng upa;
layout ng lugar, kondisyon;
bilang ng mga input at output;
pagkakaroon ng mga hintuan ng pampublikong sasakyan, liblib;
kung paano ginamit ang mga lugar noon;
kung ito ay sumusunod sa mga pamantayan sa kaligtasan ng sunog at sanitary.

Maipapayo, kapag pumipili ng isang silid para sa isang cafe, upang bigyan ng kagustuhan ang mga matatagpuan sa mga unang palapag.

Disenyo ng cafe napaka importante. Dapat itong ipakita ang pangalan nito at tumugma sa uri. Sa kasong ito, ipinapayong makipag-ugnay sa mga propesyonal na florist, designer. Hindi mo dapat i-save ang badyet, dahil sa isang karampatang diskarte sa disenyo ng institusyon, ang lahat ng mga pamumuhunan ay madaling mabayaran.

Ang mga gastos sa kagamitan ay depende sa kung anong mga pagkaing balak mong lutuin. Dapat silang nakalista sa plano ng negosyo. Dapat mayroong kagamitan para sa pag-iimbak ng pagkain at para sa paghahanda nito.

Kaya, set ng klasikong kagamitan maaaring tawaging:

Ang listahang ito ay dapat ding isama ang mga kinakailangang kasangkapan para sa bulwagan at mga utility room, pagtutubero, panloob na mga item, lamp, atbp.).

Sa isang business plan, mas mainam na hatiin ang mga biniling kagamitan sa mga kategorya.

Hindi gaanong responsable ito ay nagkakahalaga ng paglapit sa pagpili tauhan. Huwag umasa sa katotohanan na sa paglipas ng panahon ay matututunan nila ang lahat. Mas mahusay na kumuha ng mga propesyonal. Ang hindi kwalipikadong bastos na kawani, walang lasa na pagkain ay handa na upang bawiin ang cafe ng mga bisita minsan at para sa lahat.

Ang paglikha ng isang cafe ay hindi madali at mahal, ngunit sa tamang diskarte, ang pera na namuhunan ay madaling bumalik.

Ang negosyo ng restaurant, tulad ng isang siglo na ang nakalipas, ay nananatiling isang mataas na kumikitang pamumuhunan, kung lalapitan mo ang negosyong ito nang buong kaseryosohan. Ito ay pinatunayan ng global at all-Russian na ugali na tumaas ng average na 3% sa bilang ng mga naturang institusyon. At kahit na ang krisis, na nakaapekto sa lahat ng mga lugar ng ekonomiya, ay bahagyang nabawasan ang pangangailangan para sa mga naturang serbisyo. Ang mga restawran na may magandang reputasyon ay hindi iniiwan na wala ang kanilang mga customer. Ang pagbaba sa halaga ng karaniwang pagsusuri ay naganap lamang sa maikling panahon, na bumalik sa mga antas bago ang krisis noong 2013 sa loob ng anim na buwan. Sa kabilang banda, ang mga restawran na hindi masyadong "lumulutang" bago pa man ang sitwasyon sa ekonomiya ng 2015-16, sa oras na iyon ay ganap na sarado dahil sa kakulangan ng kita.

Iminumungkahi ng naturang data na ang malaking kahalagahan sa lahat ng aktibidad ng organisasyon ay dapat ibigay sa isang business plan bago magbukas ng restaurant. Ang isang karampatang proyekto lamang, kabilang ang pagsasaalang-alang ng produksyon, bahagi ng pananalapi, pagkalkula ng pagbabayad ay magbibigay ng ideya ng mga prospect ng naturang ideya, at tutukoy sa mga hakbang na kinakailangan upang makamit ang layunin.

Mahirap lumikha ng isang handa na plano sa negosyo ng restawran na may mga kalkulasyon na magkasya sa anumang uri ng pagtatatag. Ito ay maaaring gawin ng may-ari mismo, o ng isang consultant na nauunawaan ang isyung ito sa pakikipagtulungan sa hinaharap na may-ari. Dito ito kakalas-kalas pangkalahatang halimbawa business plan para sa isang restaurant na may pag-highlight ng pinakamahalagang puntos at pagkalkula ng payback.

Plano ng Pagpapatupad ng Proyekto:

Tukuyin ang konsepto ng restaurant at ang target na madla nito;
Pag-uugali pagsusuri sa marketing merkado: pangunahing mga kakumpitensya, kapasidad sa merkado (para sa ano maximum na halaga mabibilang ang mga customer), ang pagkakaroon ng mga lugar sa lungsod o lugar na angkop para sa iyong restaurant;
Mag-compose detalyadong negosyo plano ng restawran, kabilang ang pagkalkula ng mga paunang gastos at hinaharap, inaasahang kita sa pamamagitan ng mga buwan, pagtukoy sa panahon kung kailan magsisimulang kumita ang negosyo at ang oras ng pagbabayad para sa proyekto ng negosyo sa restawran;
Batay sa konsepto, magpasya kung ano ang isasama sa listahan ng mga pagkaing inaalok, at kung anong mga karagdagang serbisyo ang maaaring ibigay (lalo na para sa libangan);
Bumuo ng isang patakaran sa pagpepresyo, ang antas ng kita ng restaurant (mas mababa, katamtaman o mataas);
Mag-arkila o magtayo ng isang gusali para sa isang restaurant;
Magpasya kung anong istilo ang palamutihan ng guest room;
Magsagawa ng pagkukumpuni;
Ihanda ang lahat ng kinakailangang dokumento;
Mag-recruit ng mga tauhan at ayusin ang kanilang pagsasanay:
Makipag-ayos sa mga supplier sa patuloy na pagbili ng mga sangkap para sa mga pinggan;
Maglunsad ng isang kampanya sa advertising.

Ang bawat isa sa mga punto ay may kasamang maraming mga subtleties at nuances, na dapat na maipakita sa indibidwal na plano sa negosyo ng restaurant.

Konsepto.

Magsimula tayo sa pinakapangunahing - ang konsepto, ang lahat ng kasunod na hakbang ay depende sa pagpili nito. Ang item na ito ay karaniwang tinutukoy bilang plano sa marketing restaurant, isang halimbawa kung saan isasaalang-alang natin.

Lahat ng public catering establishments ay nahahati sa elite, middle class-oriented at budget. May kanya-kanya silang mga kategorya sa loob ng mga ito, halimbawa, mga high-class na establisyimento (fine-dinning), casual dinning, atbp. Ang pagpapasya kung anong uri ang pag-aari ng iyong restaurant ay magpapadali sa pagpili ng iba't-ibang nito. Uso na rin ngayon na magbukas ng mga may temang establisyimento na nag-specialize sa isang partikular na lutuin, halimbawa, Japanese, Italian o isang uri ng ulam, na ang pinakakaraniwan ay mga pizzeria. Ginagawa ito upang tumayo sa maraming kakumpitensya at mahanap ang iyong madla. Ngunit ang gayong mga format ay gumagana lamang sa malalaking lungsod; para sa mga maliliit, isang iba't ibang menu ay angkop, sabihin, European cuisine. Magtutuon kami sa opsyong ito sa aming halimbawa ng plano sa negosyo ng restaurant.

Ang target na madla ay mga taong katamtaman at mas mataas nang bahagya sa average na kita. Ang mga ito ay maaaring mga propesyonal na may trabaho o maliliit at katamtamang laki ng mga negosyo.

Lokasyon para sa isang restaurant.

Kapag pumipili ng isang silid, siguraduhin na ito ay matatagpuan sa isang zone ng isang malaking daloy ng mga tao, ang perpektong pagpipilian ay isang masikip na kalye o pamilihan kung saan wala pang katulad na mga restawran.

Ang mga lugar para sa restaurant ay maaaring arkilahin o itayo nang nakapag-iisa. Ang pangalawang opsyon ay mas mahal, ngunit mas kumikita kung may sapat na sariling pamumuhunan o walang angkop na mga lugar sa isang partikular na lungsod. Uupahan namin ang lugar para sa aming mga kalkulasyon. Upang makalkula ang isang angkop na lugar, kailangan mong tantyahin ang bilang ng mga upuan at i-multiply ng 5 m2. (alinsunod sa batas ng Russian Federation).

Sabihin nating magiging maliit ang institusyon, na may 30 upuan. Iyon ay, ang bulwagan ay mangangailangan ng 150 m2, kasama ang mga pasilidad ng produksyon - hindi bababa sa 100 m2. Bukod pa rito, kailangan namin ng mas maraming espasyo sa bulwagan upang mapaunlakan ang isang maliit na entablado. Sa kabuuan, ang kinakailangang lugar para sa aming restaurant ay magiging 300 m2.

Alinsunod sa napiling target na madla, na mas pinipili ang tradisyonal na panloob na disenyo, ang panloob na disenyo ay magiging klasiko. Pero walang dance floor sa restaurant.

Karagdagang serbisyo.

Bilang karagdagan sa pagkain, ang institusyon, ayon sa isang handa na plano sa negosyo, ay magdaraos ng mga kaganapan sa korporasyon at mag-aayos ng mga partido ng mga bata.

Ang "panlinlang" ng restawran ay ang pagganap ng live na klasikal na musika, dalawang monitor din ang mai-install, kung saan ito ay pinlano na ipakita ang mga lumang pelikula mula sa world cinema na walang tunog. Sa aming restaurant, magpe-perform ang mga mananayaw (tulad ng variety show), maaari kang mag-ayos ng mga fashion show, magdaos ng mga kumpetisyon sa iba't ibang paksa (halimbawa, pagkanta).

Kumpunihin.

Ayon sa mga pamantayan ng SES, ang silid ay dapat magkaroon ng angkop na pagtatapos, isang sistema ng bentilasyon at air conditioning, isang sistema ng alkantarilya, mainit at malamig na supply ng tubig. Ang lahat ng mga pamantayang iniaatas ng batas ay matatagpuan sa nauugnay na serbisyo. Bukod dito, nang hindi isinasagawa ang lahat ng kinakailangang hakbang, ang restaurant ay hindi makakakuha ng isang sanitary passport, pati na rin ang mga permit mula sa Rospotrebnadzor at State Tax Inspectorate.

Kasama sa hanay ng pag-aayos ang:

Mga aktibidad sa arkitektura at disenyo:
Electrician;
Pag-install ng air conditioning at mga sistema ng bentilasyon, mainit at malamig na supply ng tubig;
Pagsasagawa ng sewerage;
Pagtatapos ng trabaho;
Pag-install ng telebisyon, video surveillance, alarma.

Pagbili ng mga kagamitan at suplay.

Upang maghanda ng mga pagkaing mula sa menu, kakailanganin mo ng mga propesyonal na kagamitan, kabilang ang mga kalan, refrigerator, mga kahon ng display, mga tool sa paggupit at iba pang mga partikular na item, mga set ng kainan at tsaa para sa mga customer, mga baso para sa iba't ibang inumin, mga item sa paghahatid, mga kagamitan sa pagluluto at iba pang kusina at sambahayan. kagamitan.

Bukod pa rito, kailangan namin ng dalawang LCD TV, video surveillance at kagamitan sa alarma, kagamitan para sa pagtatanghal ng mga musikal na komposisyon (microphones, sound amplifier, speaker, player, atbp.)

Ang bawat isa sa mga nakalistang kagamitan ay dapat na kasama sa plano ng negosyo ng restaurant na may mga kalkulasyon para sa item ng gastos.

Mga tauhan.

Kung mas pinaplano ang mga piling tao, mas malaki ang responsibilidad para sa pagpili ng mga empleyado. Ang mga mandatoryong empleyado ay dapat kasama ang:

Administrator (maaari din itong may-ari);
Chef;
Mga nagluluto;
Ang tagalinis na babae;
Wardrobe attendant;
Mga waiter.

Ito ay lamang ang bare minimum. Sa pag-unlad ng negosyo, kanais-nais na dagdagan ang bilang at paliitin ang pagdadalubhasa. Halimbawa, hatiin ang proseso ng pagluluto sa mga yugto mula sa paghahanda hanggang handang pagkain at ilaan sa bawat staff ng hotel. Buti kung may deputy (sous chef) ang chef.

Kapag nag-aalok ng mga partikular na pagkain, sabihin nating mula sa Japanese o Korean cuisine, inirerekumenda na magbigay para sa isang indibidwal na naghahanda lamang ng ganitong uri ng pagkain.

Pagpaparehistro ng mga aktibidad.

Upang makapagsimula, tulad ng sa anumang negosyo, kailangan mong magparehistro nilalang LLC o indibidwal na negosyante at tumanggap ng isang dokumento sa pagpasok sa institusyon sa rehistro.

Ang susunod na hakbang ay upang makakuha ng isang buong hanay ng mga permit:

Koordinasyon ng proyekto ng negosyo ng restaurant sa Rospotrebnadzor at ang serbisyo ng sunog;
Pagkuha ng pasaporte ng SES sa pagsunod sa lahat ng ipinahayag na pamantayan, lisensya para sa pagbebenta ng mga inuming nakalalasing at mga dokumento para sa mga karatula sa advertising.

Kung kinakailangan na muling i-develop ang lugar, kailangan mong "makipag-ayos" sa lokal na arkitektura, Serbisyo ng Bumbero ng Estado, Inspektorate ng Pabahay at iba pang mga katawan.

Advertising.

Paggawa ng mga signboard at iba pang istruktura ng advertising na matatagpuan malapit sa institusyon;
Pag-unlad at pag-print ng mga polyeto na may espesyal na menu, mga promosyon at kabaligtaran na mga alok, at, siyempre, mga contact at direksyon.

Pagkalkula ng pagbabayad.

Diretso tayo sa financial part ng business plan natin. Ang isang halimbawang kalkulasyon para sa isang restaurant ay ipapakita sa ibaba. Ngunit una, tukuyin natin ang mga pangunahing paraan ng paggalaw ng daloy ng kalakal-pera.

Mayroon lamang tatlong link sa chain: mga supplier, ang restaurant mismo at mga customer:

Inaayos ng mga supplier ang pagbebenta ng kanilang mga kalakal sa restaurant;
Ang mga tagapagluto ng establisimiyento ay naghahanda ng mga pagkaing mula sa mga natanggap na produkto; ang mga inuming may alkohol ay maaaring ibuhos sa mga baso, o ang mga cocktail ay idinagdag sa kanila;
Ang mga bisita ay nag-order at nagbabayad gamit ang pera na na-kredito sa account ng restaurant;
Natatanggap ng mga supplier ang kanilang pera para sa mga ipinadalang produkto sa pamamagitan ng paglipat mula sa restaurant.

Narito ang isang simpleng pamamaraan na mahusay na nagpapakita ng prinsipyo ng pagpapatakbo ng isang catering establishment.

Dapat tandaan na ang pagbubukas ng isang restawran ay hindi isang mabilis na negosyo. Maaaring tumagal mula anim na buwan hanggang dalawa o higit pang taon. Ang lahat ay nakasalalay sa iyong kaalaman, sa kaalaman ng iyong mga abogado. Kalkulahin natin ang mga nakaplanong paunang gastos:

Pagpaparehistro ng mga aktibidad - 300 libong rubles;
Disenyo ng silid at teknikal na proyekto - 50 libong rubles;
Pag-aayos ng mga lugar at pag-install ng air conditioning at mga sistema ng bentilasyon, alkantarilya at iba pang mga aktibidad - 1 milyong rubles;
Pagbili ng kagamitan at imbentaryo - 2 milyong rubles;
Pagbili ng muwebles - 500 libong rubles;
Pambili ng pagkain at mga inuming nakalalasing- 100 libong rubles;
Signboard - 20 libong rubles.

Ibubuod namin ang lahat ng data sa isang talahanayan, na pupunan ang mga paunang pamumuhunan ng kapital para sa unang dalawang quarter ng negosyo.

kasalukuyang gastos. Ang mga pangunahing gastos ng negosyo ay upa, suweldo ng kawani, gastos sa utility, buwis, gastos sa pagkain at alkohol, advertising at iba pang gastos. Kasama sa iba ang pagbili ng mga detergent, ang halaga ng pagtatapon ng basura, deratization, pagdidisimpekta, mga serbisyo sa bangko. Kapag isinasaalang-alang ang item na ito ng paggasta, hindi dapat kalimutan ng isa ang tungkol sa mga pamantayan ng mga pagkalugi sa pagpapatakbo.

Lumipat tayo sa kahulugan ng kita. Mayroong 30 na upuan sa aming restawran. Halimbawa, ang unang pagkakataon na ang pagpuno ng bulwagan ay magiging 100% sa tanghalian (business lunch) mula 12 hanggang 15 o'clock at 50% sa gabi mula 18 hanggang 22 o'clock, sa anim na buwan ang tanghalian ay magiging 300%, sa gabi 100%. Ang aming restaurant markup ay 200%.



Kabuuang kita

Kung ihahambing ang nakaplanong kita at mga gastos, tinutukoy namin ang inaasahang netong kita.

Ayon sa aming mga kalkulasyon, upang mailunsad ang aming restawran, bilang karagdagan sa mga pondo sa itaas para sa pag-aayos at kagamitan, kakailanganin ang kapital na nagtatrabaho sa halagang humigit-kumulang 1.7 milyong rubles. Ang libreng working capital ay lalabas lamang anim na buwan pagkatapos ilunsad ang restaurant.

Ang pagbabayad sa aming mga kalkulasyon ay naging 17 buwan.

Ang ilang mga lihim para sa mga nagnanais na makisali sa negosyo ng restaurant.

Hindi mahalaga kung gaano promising ang handa na plano sa negosyo ng restaurant na may mga kalkulasyon, sa bawat kaso kinakailangan na isaalang-alang ang proyekto nang hiwalay. Magsimula sa isang ideya at pagsusuri ng sitwasyon sa merkado, dahil ang mga katangian ng isang partikular na teritoryo ay maaaring magkaroon ng malaking papel sa pagkuha ng hinulaang kita.

Halimbawa, makakatipid ka ng malaki sa pamamagitan ng hindi pagsasama ng mga inumin sa bar sa menu, na ipinapakita ang konsepto ng restaurant bilang "libre sa alak". Malamang, maaakit nito ang mga mahigpit na tumatanggi sa gayong mga inumin, kasama ng mga ito ay maraming kababaihan, mag-aaral at matatanda. Sa kabilang banda, mawawala sa iyo ang pangunahing contingent na mas gustong uminom ng isang baso ng alak na may hapunan.

Mahalagang huwag kalimutan na ang lahat ng kita ay direktang nakasalalay sa kung gaano kasiyahan ang kliyente. Sa tamang "feed", ang institusyon ay umaakit ng maraming bisita sa mga unang araw at linggo ng pagbubukas, na gustong makita kung ano bagong restaurant. At na sa unang impression, sila ay magtatapos kung magiging iyo. regular na mga kostumer at irekomenda ang restaurant sa mga kaibigan o, sa kabaligtaran, i-dismiss ang "hindi nakakaakit na mga review" tungkol dito. Samakatuwid, ang antas ng serbisyo, anuman ang mga pangyayari, ay dapat palaging nasa itaas pati na rin ang kalidad ng mga pinggan mismo.

Madalas na nangyayari na ang mga nasisiyahang bisita ay mabilis na bumalik sa mga lugar na gusto nila, iyon ay, ang ipinakitang halimbawa ng isang plano sa negosyo ng restaurant na may mga kalkulasyon ay hindi sumasalamin sa buong larawan, ngunit halos tinatayang nagpapakita lamang kung ano ang minimum at kung gaano katagal ka makakaasa. . Mayroong mga halimbawa kung saan ang mga naturang proyekto ay nagsimulang magdala ng magandang tubo sa unang taon.

Konklusyon. Ang negosyo sa restaurant ay maaaring parehong panalo at talo na negosyo. Hindi ka maaaring magbukas ng isang restawran batay sa iyong sariling panlasa, ang merkado ay nagtatakda ng sarili nitong mga priyoridad. Samakatuwid, ipinaalala namin sa iyo muli, pag-aralan ang merkado, tingnan kung paano gumagana ang iyong mga kakumpitensya. Ang pagpili ng isang angkop na lugar, huwag i-save sa dekorasyon, kagamitan, karaniwang mga lugar. Tandaan ang kasabihan - ang kuripot ay nagbabayad ng dalawang beses. Sa negosyong ito, kung ang isang kliyente ay umalis na hindi nasisiyahan sa dumi sa banyo, kung gayon hindi siya babalik. Huli, at marahil hindi bababa sa, ay ang mga pag-shot. Kung ang iyong mga empleyado ay malungkot at nag-aatubili na kumuha ng isang order, hindi nila alam ang mga pagkaing nasa menu, hindi nila alam kung paano sabihin ang lahat ng masarap at sa parehong oras, sila ay ngumiti ng palakaibigan, hindi nila tinatrato. ang kliyente bilang isang pinakahihintay na panauhin, kung gayon walang mamahaling pag-aayos at interior ay hindi ibabalik ang customer.