Biologiyada lipid tərkibi. Lipid mübadiləsi nədir. Reproduktiv sistemə təsiri.
Sual 1. Lipidlər hansı maddələrdir?
Lipidlər piylər və yağa bənzər maddələr də daxil olmaqla üzvi birləşmələrin böyük bir qrupudur. Onlar suda az həll olur, lakin efirdə, benzində, xloroformda və bəzi digər həlledicilərdə yaxşı həll olunur. Lipidlərin əksəriyyəti yüksək molekulyar ağırlıqlı turşulardan və trihidrik spirt qliserindən ibarətdir.
Bu tənzimləmə lipid ikiqatlı və ya kiçik lipid kürələri ilə nəticələnə bilər ki, bunlar qeyri-qütblü mərkəzi nüvəsi olan tək qat şəklində və ya mərkəzdə qütb fazını əhatə edən ikiqatlı kimi formalaşa bilər. Çözünmə qabiliyyətinin oxşarlığına baxmayaraq, lipidlər kimyəvi quruluşda çox fərqlidir, çünki onların tərkibinə esterlər və karbohidrogenlər daxildir və eyni zamanda asiklik, siklik və ya polisiklik ola bilər.
Lipid kompleksi Lipid kompleksi Lipid lipidləri. . Neytral yağ, maye vəziyyətdə olan neft adını alır. Mumlar: efirlərdən ibarətdir yağ turşuları xüsusi spirt ilə. Bu təsnifata əsasən lipidlər 8 sinfə bölünür.
Sual 2. Lipidlərin əksəriyyətinin quruluşu hansıdır?
Lipidlər sadə və mürəkkəb bölünür. Sadə lipid molekulları yağ turşusu və spirt qalıqlarından ibarətdir. Bu qrupa yağlar daxildir.
Zülallar və karbohidratlar kimi digər maddələrin molekulları ilə lipidlərin kompleksləri kompleks lipidlər kimi təsnif edilir.
Sual 3. Lipidlər hansı funksiyaları yerinə yetirirlər?
Yağ turşuları qliserolipidlər qliserofosfolipidlər sfinqolipidlər qlikolipidlər və poliketidlər sterollar və köpüklər. Polycytes, antibiotiklər, hipokolesterolemiklər, immunosupressantlar və bitkilər və mikroorqanizmlər tərəfindən istehsal olunan piqmentlər daxil olmaqla, təbii olaraq meydana gələn lipidlərin mühüm sinfidir.
Lipidləri, həmçinin efir birləşmələrinin qələvi hidrolizinin sabun əmələ gətirmə xüsusiyyətinə əsasən sabunlaşdıran və sabunlaşdıran olmayanlar kimi fərqləndirmək olar. Tanınmış sabunlar yağ turşularının qələvi metallarla duzlarıdır. Sabunlaşma lipid molekulunda ən azı bir yağ turşusu radikalının olmasını nəzərdə tutur və yağ turşusu ilə spirt arasındakı xarici əlaqənin hidrolizi ilə əlaqələndirilir. Natrium və ya kalium hidroksid varlığında sabunlaşmış lipidlər hidrolizdən keçir və müvafiq spirt və yağ turşusunun natrium və ya kalium duzunu, yəni sabunu buraxır.
Enerji funksiyası. Bu, ən çox yayılmış lipidlər kimi yağların qiymətli enerji mənbəyi kimi xidmət etməsindədir. Onlar parçalandıqda, eyni miqdarda qlükoza parçalandıqda iki dəfə çox enerji ayrılır.
Qoruyucu funksiya. Heyvanlarda və insanlarda yağ toxuması qoruyur daxili orqanlar yıxılma və zərbələrdən bədən zədələnməsi. Yağlı toxuma istiliyi zəif keçirdiyindən, lipidlər bədəni hipotermiyadan qoruyur, bu xüsusilə soyuq iqlimi olan ərazilərin sakinləri üçün vacibdir.
Struktur funksiyası. Hüceyrədə lipidlər struktur (tikinti) funksiyasını yerinə yetirir: onlar hüceyrə membranlarının bir hissəsidir - bütün hüceyrələri və əksər hüceyrədaxili orqanoidləri əhatə edən nazik, sıx filmlər.
Tənzimləmə funksiyası. Bir çox hormonlar LİPİD-lərin törəmələridir.
Saxlama funksiyası. İçindəki yağ ehtiyatları dərialtı toxuma məməlilər onlara qida və su çatışmazlığı ilə bağlı əlverişsiz dövrlərdə sağ qalmağa imkan verir.
Natrium sabunları "sərt" adlanır və bərk formada, kalium duzları isə "yumşaq" adlanır və maye və ya pasta şəklində istifadə olunur. Yağ turşuları karbon zəncirinin uzunluğuna görə təsnif edilir. Uzunluğu boyunca qan paylanması üçün fərqli bir yol tuturlar.
Qısa zəncirli yağ turşuları 1-dən bir neçə karbon atomu olan orta zəncirli yağ turşuları 6-dan 6-ya qədər bir sıra karbon atomları olan uzun zəncirli yağ turşuları 13-dən 13-ə qədər bir sıra karbon atomları olan çox uzun zəncirli yağlar 22-dən.
Yağ turşularının ərimə temperaturundan da asılı olan karbon zəncirində ikiqat bağların olmamasına və ya olmasına əsaslanan yağ turşuları kimi təsnif edilə bilər. Yalnız təkdən ibarət olan doymuş karbon zəncirindən ibarət doymuş yağ turşuları C-C əlaqələri karbon zəncirində. Təbiətdə karbon atomlarının sayına görə dəyişən doymuş yağ turşularının bir çox formaları mövcuddur. Tipik olaraq, doymuş yağlar heyvan mənşəlidir və heyvan toxumasında olur, baxmayaraq ki, onlar da yağ kimi bitki mənşəli ola bilər. Hindistancevizi yağı, pambıq yağı və palma yağı.
Səhralarda yaşayan heyvanlar həyat üçün lazım olan suyun əhəmiyyətli bir hissəsini bədəndəki yağların parçalanması yolu ilə əldə edirlər.
Sual 4. Hansı hüceyrələr və toxumalar lipidlərlə zəngindir?
Heyvanlarda yağ toxumasının hüceyrələri lipidlərlə ən zəngindir.
Günəbaxan, kətan və fıstıq kimi bəzi bitkilərin toxumlarında lipidlərin konsentrasiyası yüksəkdir. Və fərdi növlər Bitki lipidləri meyvələrdə çox miqdarda olur. Tropik avokado bitkisinin meyvələri xüsusilə yağlarla zəngindir.
Karbon zəncirində ikiqat bağlar varsa, doymamış yağ turşuları. Molekulun konformasiya həndəsəsindən asılı olaraq cis və ya trans konformasiyasını qəbul edə bilərlər. Yağ ailələrinə omeqa-3, omeqa-6 və omeqa-9 daxildir. Cədvəl 2 - Tək doymamış yağ turşuları.
Yağ turşularının spesifik növləri. Bəzi yağ turşuları rumendə bakterial fermentasiya və doymamış turşuların hidrogenləşməsi nəticəsində əmələ gələn trans-doymuş yağ turşuları, dallanmış və ya qeyri-təbii izomerlərdir. Cədvəl 3 - Poli doymamış yağ turşuları.
Bu səhifədə axtarıldı:
- lipidlər hansı maddələrdir?
- Lipidlər hansı funksiyaları yerinə yetirir?
- hansı hüceyrə və toxumaların lipidlərlə zəngin olduğunu
- Lipidlərin əksəriyyətinin quruluşu hansıdır?
- Hansı maddələr lipidlər kimi təsnif edilir?
Lipidlər (yunan dilindən lipos - efir) efir kimi mürəkkəb qarışıq adlanır üzvi birləşmələr sevdiklərinizlə fiziki və kimyəvi xassələri. Lipidlər bir çox qida məhsullarının istehsalında geniş istifadə olunur və vacib komponentlərdir qida məhsulları, əsasən onların qida və bioloji dəyərini və dadını müəyyən edir.
Əsas doymamış yağ turşuları. Bəzi doymamış yağ turşuları əsas hesab olunduğundan, onları müəyyən metabolik proseslərə aidiyyətinə görə də təsnif etmək olar. Cədvəl 4 - Doymamış yağ turşularının omeqa-3, omeqa-6 və omeqa-9 nümunələri.
Qliseridlər ya qliserin molekulu və 1-dən 3 yağ turşusu molekulundan əmələ gələn sabunlaşmış yağlardır. 1, 2 və ya 3 yağ turşusu molekulunun mövcudluğundan asılı olaraq qliseridlər monoqliseridlər, digliseridlər və ya trigliseridlər adlanır. Trigliseridlər ən çox heyvan və bitki yağlarında olur. Onlar əsasən enerjili funksiyaya malikdirlər. Mono və qliseridlər vasitəçi maddələr mübadiləsində rol oynayır, trigliseridlər isə əsas yağ yataqlarıdır. birləşdirici toxuma.
Bitkilərdə lipidlər əsasən toxum və meyvələrdə toplanır və dənli bitkilərdə və dənli bitkilərdə bir neçə faizdən yağlı bitkilərdə onlarla faizə qədər dəyişir. Heyvanlarda və balıqlarda lipidlər dərialtı, beyin və sinir toxumalarında cəmləşir. Balıqlarda lipidlərin miqdarı quru heyvanların cəsədlərində 8-25% arasında dəyişir: 33% (donuz əti), 9,8% (mal əti). Süddə müxtəlif növlər Heyvanlarda lipidlərin miqdarı maya südündə 1,7%-dən dişi maralın südündə 34,5%-ə qədər dəyişir.
Lipidlər üçlüdür üzvi maddələr, suda həll olunmayan və efir və benzol kimi qeyri-qütb həlledicilərdə həll olunan. Qidalanma baxımından onlar aşağıdakılara bölünür: Kimyəvi baxımdan onlar aşağıdakılara bölünür: Buna karboksi qrupu deyilir funksional qrup bir hidroksil qrupuna da bağlı olan bir karbon atomu ilə ikiqat bağa bağlanmış oksigen atomundan ibarət üzvi molekul.
Lipidlərin əsas komponentləri olan yağ turşuları alifatik zəncir adlanan və bir ucunda tək karboksil qrupu olan karbon atomları zəncirindən ibarət molekullardır. Onları meydana gətirən alifatik zəncir xətti olmağa meyllidir və yalnız nadir hallarda budaqlanmış və ya dövri formada mövcuddur. Bu zəncirin uzunluğu yağ turşusunun fiziki-kimyəvi xüsusiyyətlərinə təsir etdiyi üçün son dərəcə vacibdir. Uzanan əl, suda həllolma azalır və artır, ərimə nöqtəsini əks etdirir.
Lipidlər suda həll olunmur (hidrofobik*), üzvi həlledicilərdə (benzin, dietil efir, xloroform və s.) çox həll olunur.
By kimyəvi quruluş lipidlər ester, efir, fosfoester və qlikozid bağlarından istifadə edərək qurulan yağ turşularının, spirtlərin, aldehidlərin törəmələridir. Lipidlər iki əsas qrupa bölünür: sadə və mürəkkəb lipidlər. Sadə neytral lipidlərə yüksək yağ turşularının və spirtlərin törəmələri daxildir: qliserolipidlər, mumlar, xolesterin efirləri, qlikolipidlər və digər birləşmələr. Mürəkkəb lipidlərin molekullarında yalnız yüksək molekulyar ağırlıqlı karboksilik turşuların qalıqları deyil, həm də fosfor, sulfat turşuları və ya azot var.
kimi bəzi qidalarda olsa da, yağ turşuları adətən bərabər sayda karbon atomuna malikdir bitki yağları, biz tək ədədlərlə minimum faizləri tapırıq. Alifatik zəncirdə bir və ya bir neçə qoşa bağın olub-olmamasından asılı olaraq yağ turşuları olaraq təyin olunur.
Onların kimyəvi strukturunda ikiqat rabitə olmadığı zaman doymuş, bir və ya bir neçə qoşa bağ olduqda doymamış. İkiqat bağlı karbon atomlarına bağlanmış hidrogen atomlarının mövqeyindən asılı olaraq, bir yağ turşusu təbiətdə iki formada ola bilər: cis və trans.
Sadə neytral lipidlərin ən əhəmiyyətli və geniş yayılmış qrupudur asilgliserollar (və ya qliseridlər). Bunlar qliserin və daha yüksək karboksilik turşuların efirləridir. Onlar lipidlərin əsas hissəsini (bəzən 95%-ə qədər) təşkil edir və mahiyyətcə onlara yağlar və ya yağlar deyilir. Yağların tərkibinə əsasən triaçilqliserinlər (I), daha az tez-tez diasilqliserinlər (II) və monoasilgliserollar (III) daxildir:
Alifatik zəncirdə ikiqat bağın olması iki konformasiyanın mövcudluğunu nəzərdə tutur. Cis forması yağ turşusunun ərimə nöqtəsini aşağı salır və onun axıcılığını artırır. Təbiətdə cis və trans yağ turşuları əsasən müəyyən süni müalicələrlə əmələ gələn transa nisbətən üstünlük təşkil edir. Məsələn, onların qidalanma üçün uyğun olması üçün lazım olan öğütmə prosesi zamanı toxum yağları trans yağ turşuları ilə zənginləşdirilir. Eyni şey bitki yağlarının hidrogenləşdirilməsi prosesində baş verən marqarin istehsalına da aiddir.
Kompleks lipidlərin ən mühüm nümayəndələridir fosfolipidlər– bitkilərin əsas komponentləri (0,3-1,7%). Onların molekulları spirt qalıqlarından (qliserin, sfinqozin), yağ turşularından, fosfor turşusundan (H3PO4) qurulur, həmçinin azotlu əsaslar, amin turşusu qalıqları və bəzi digər birləşmələrdən ibarətdir.
Fosfolipidlərin əksəriyyətinin molekulları buna görə qurulur ümumi prinsip. Onların tərkibinə, bir tərəfdən, suya aşağı yaxınlığı ilə xarakterizə olunan hidrofobik qruplar, digər tərəfdən isə hidrofilik qruplar (fosfor turşusu və azotlu əsasın qalıqları) daxildir. Onlara "qütb başları" deyilir. Bu xassəsinə (amfifillik) görə fosfolipidlər çox vaxt canlı sistemlərdə və qida məhsullarında su ilə hidrofobik faza arasında interfeys (membran) yaradır.
Eyni olan, lakin cis-uyğun və transformasiya əlaqəsi olan iki yağ turşusunun fərqli adları var. Şəkil doqquzuncu mövqedə doymamış səkkiz karbonlu yağ turşusunu və cis konformasiyasını göstərir; onun çox aşağı faizlərdə mövcud olan trans izomeri başqa ad alır.
İkiqat bağlanan stereoizomerizmin əhəmiyyəti
Şəkili görürük, solda - doymuş yağ turşusu, tamamilə xətti alifatik zəncir görürük. İLƏ sağ tərəf trans növü ilə eyni yağ turşusunu görürük. Zəncir bir qədər azalmağa məruz qalır, lakin doymuş yağ turşusuna bənzər xətti struktur olaraq qalır.
Lipidlər təkcə enerji funksiyasını yerinə yetirmir (sərbəst lipidlər), həm də struktur funksiyasını yerinə yetirir: zülallar və karbohidratlarla birlikdə hüceyrə membranlarının və hüceyrə strukturlarının bir hissəsidir. Çəkisi ilə struktur lipidlər əhəmiyyətli dərəcədə kiçik lipidlər qrupunu (yağ toxumlarında 3-5%) təşkil edir. Bunlardan "bağlı" və "sıx bağlanmış" lipidləri çıxarmaq çətindir.
Daha yaxşısı, cis ikiqat bağının mövcudluğundan yaranan zəncirin əyilməsini qiymətləndirə bilərik. Nəhayət, ən sağda, iki doymamış cis cüt bağının olması səbəbindən güclü qatlama var. Bu gün Qida sənayesi təhlükəli trans yağ turşuları olmadan, lakin eyni orqanoleptik xüsusiyyətlərə malik bitki mənşəli piy əldə etmək üçün alternativ hidrogenləşdirmə texnologiyalarından istifadə edə bilər.
Bununla belə, onlar süni şəkildə idarə olunan, qeyri-təbii və ola bilsin ki, keyfiyyətsiz və ya keyfiyyətsiz yağlardır. Bundan əlavə, onlar otaq temperaturunda yarı bərk olduqları üçün hələ də doymuş yağ turşularında yüksəkdirlər.