Toyuq yumurtasının quruluşu və kimyəvi tərkibi. Kalori Yumurta ağ toyuq. Kimyəvi tərkibi və qida dəyəri Yumurtanın ağı və sarısının tərkibi

Kalori, kkal:

Zülallar, g:

Karbohidratlar, g:

Yumurta tanış və ənənəvi qida məhsullarıdır, toyuq yumurtası ən çox yayılmış hesab olunur. Yumurtlayan toyuqlar gündə bir dəfə bir (nadir hallarda iki) yumurta qoyurlar, ən faydalısı gənc ev toyuqlarının yumurtalarıdır, ölçüləri kiçikdir, lakin açıq bir "yumurta" dadı var.

Toyuq yumurtasının kalorisi

kalori toyuq yumurtası 100 qram məhsul üçün 157 kkal təşkil edir. Nəzərə almaq lazımdır ki, bir yumurtanın orta çəkisi 35 ilə 75 q arasında dəyişir, buna görə də kalorilərin hesablanması uyğun olacaq.

Toyuq yumurtasının zərəri

Toyuq yumurtalarının əsas zərəri onlarda təhlükəli bir mikrobun - salmonellyoza səbəb olan salmonellanın mümkün olmasıdır. şiddətli iltihab bağırsaqlar, qan zəhərlənməsi və paratif. Haşlanmış yumurtanın həddindən artıq istehlakı həzm problemlərinə, qəbizliyə səbəb ola bilər.

Toyuq yumurtalarının kimyəvi tərkibində ondan çox əsas vitamin var - vitaminlər (,) və, demək olar ki, bütün masa. kimyəvi elementlər Mendeleyev -, və, və, bor və, və titan, silisium və alüminium, və. Yumurtada çoxlu dəmir var, lakin yumurtadan o qədər də yaxşı sorulmur, ona görə də dəmir mənbəyi kimi ət və qaraciyərdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Eyni zamanda, çiy yumurta içsəniz, digər qidalardan dəmirin sorulmasına da mane olur.

Toyuq yumurtası protein və sarıdan ibarətdir. - təbii, asanlıqla həzm olunan protein tədarükçüsü, orta hesabla 100 q yumurta ağına 10 q protein ehtiva edir. tərkibində yağda həll olunan vitaminlər və xolesterin var.

Yumurta sarısı yüksək miqdarda yağ ehtiva edir, lakin əsasən çoxlu doymamışdır yağ turşusu və mono doymamış yağ turşuları, doymuş yağ turşuları daha kiçik % tərkibə malikdir:

Poli doymamış yağ turşuları:

Linoleik turşu - 16%
linolenik turşu - 2%

Tək doymamış yağ turşuları:

Palmitoleik turşu - 5%
olein turşusu - 47%

Doymuş yağ turşuları:

palmitik turşu - 23%
Stearin turşusu - 4%
Miristik turşu - 1%

Bir yumurtada təxminən 130 mq kolin var. Sarısının bir hissəsi olan xolin orqanizmdə yağ və xolesterinin miqdarını tənzimləyir.

Toyuq yumurtasının bir hissəsi, beyinə qan axını yaxşılaşdırır, bu da yaddaşı yaxşılaşdırır və sklerozun inkişafının qarşısını alır (kalorizator). Hətta yumurta qabıqları, yuyulmuş, soyulmuş və qurudulmuş, çox faydalı məhsul sümükləri gücləndirmək və saç böyüməsini stimullaşdırmaq.

Yumurtaların tərkibində xolesterinin miqdarı - 570 mq-a çatır. Xolesterin yalnız sarısında olur və o, ən az zərərli hesab olunur, çünki o, öz növbəsində sinir hüceyrələrinin qidalanması üçün zəruri olan lesitinlə balanslaşdırılır.

Qidalanma baxımından bir yumurta iki yüz qram süd və əlli qram əti əvəz edir. Toyuq yumurtası həftədə bir neçə dəfə istehlak edilməlidir, bağırsaqları lazımsız toksinlərlə tıxanmadan, demək olar ki, tamamilə bədən tərəfindən sorulur (97-98%). Yumurta çox qidalı qida hesab edilsə də, yaxşılaşmır. Üstəlik, onlar tez-tez terapevtik diyetlərə daxil edilirlər.

Yumurta və xolesterol

Bir gündə sağlam insan 1 yumurta icazə verilir. Bir insan varsa yüksək səviyyə qanda xolesterol, sonra diyetoloqlar həftədə 2-3 yumurta yeməyi məsləhət görürlər.

Toyuq yumurtalarının kateqoriyaları

Quşçuluq təsərrüfatlarından satılan toyuq yumurtaları fərdi yumurtanın saxlama müddətindən və çəkisindən asılı olaraq etiketlənir. Adətən paketin üzərində hərf və rəqəm və ya iki böyük hərf görürük, onların nə demək olduğunu öyrənirik.

Birincisi, məhsulun raf ömrünü göstərən bir işarədir:

D - pəhriz yumurtası, icra müddəti 7 gündən çox deyil,
C - masa yumurtası, icazə verilən icra müddəti - 25 gün.

Toyuq yumurtaları çəkiyə görə aşağıdakı kimi bölünür:

B - yumurta ən yüksək kateqoriya, çəkisi 75 q və yuxarı,
O - seçilmiş yumurta, 65-74,9 q,
1 - birinci kateqoriyalı yumurta, 55-64,9 q,
2 - ikinci kateqoriyalı yumurta, 45-54,9 q,
3 - üçüncü kateqoriyalı yumurta, 35-44,9 q.

Görünüşdə toyuq yumurtalarında fərqlər

Toyuq yumurtaları, hətta bir paketdə olsa da, tamamilə fərqli görünə bilər - demək olar ki, yuvarlaq və uzunsov, kəskin kəskin ucu və ya demək olar ki, mükəmməl oval forma, ağ, krem, açıq qəhvəyi, ilə qaranlıq ləkələr, tutqun və parlaq, toxunuşda hamar və kobud. Keyfiyyət üçün və dad xüsusiyyətləri bu heç bir şəkildə təsir etmir, adətən ağ yumurtaları ağ toyuqlar, rəngli yumurtaları isə yumurtlayan toyuqlar qoyur. parlaq rənglər. Buna görə də yumurta seçmək müxtəlif rənglər Biz ilk növbədə estetik üstünlüklərimizə üstünlük veririk. Tez-tez iki sarısı olan yumurtalar var - indiyə qədər elm adamları bunun bir patoloji və ya ümumi bir şey olub olmadığına dair birmənalı nəticəyə gəlməmişlər. Xidmət üçün bu cür yumurtalar çox təsirli olur və adi yumurtalardan böyüdülmüş formada fərqlənir.

Yumurtaların təzəliyini necə öyrənə biləcəyiniz üçün bir neçə variant var. Amma belə bir şeyi bilərək ki, yumurta nə qədər uzun saxlanılsa, bir o qədər asanlaşar, biz ən sadə variantı seçdik - yumurtanı bir stəkan suya batırın. Yumurta boğuldusa, deməli, toyuq qoyduqdan 1-3 gün sonra ən təzəsidir, əgər yumurta üzürsə, lakin yüksək qalxmırsa, bu o deməkdir ki, toyuq yumurtanı təxminən 7-10 gün əvvəl qoyub. Yumurta suyun səthində üzən qalırsa, toyuq 20 gündən çox əvvəl belə bir yumurta qoydu.

Hər bir yumurta təbiətdən gələn bir filmlə örtülmüşdür ki, bu da yumurtaları uzun müddət saxlamağa imkan verir, buna görə də yumurtaları saxlamazdan əvvəl onu yumaq tövsiyə edilmir, lakin yumurta bişirmə prosesindən əvvəl yuyulmaq daha yaxşıdır. filmi su ilə çıxarın.

Toyuq yumurtası və arıqlamaq

Çoxları toyuq yumurtasının faydaları və əlavə funt itirmə prosesinə faydalı təsirləri haqqında eşitmişdir. "Səhər yeməyi üçün iki qaynadılmış yumurta - artıq çəki" - tanış şüar, elə deyilmi? Bu barədə diqqətlə düşünsəniz, o qədər də sadə deyil. Xatırladaq ki, hər hansı bir məhsula tənqidi yanaşan atlet-bodibildinqçilər orqanizmin “qurutma” dövründə yalnız zülallar qəbul edir, saf zülal əldə etmək və xolesteroldan xilas olmaq üçün sarıya məhəl qoymurlar. Buna görə də, qeyd-şərtsiz yalnız toyuq yumurtasında sürətli kilo verməyə inanmazdan əvvəl, bunun bu qədər faydalı olub olmadığını başa düşməlisiniz. Bununla belə, toyuq yumurtasının istifadəsinə əsaslanan və həqiqi kilo itkisinə səbəb olanlar var.

Toyuq yumurtalarının bişirilməsi

Yəqin ki, təbiətdə və soyuducumuzda toyuq yumurtasından daha sadə və lazımlı məhsul yoxdur. Sərxoş olan, bibərlə ədviyyatlı və yumurtalı yumurta ilə döyülmüş çiy yumurtadan başlayaraq, yumşaq qaynadılmış yumurtaya, bir torbada, qaynadılmış və bərk qaynadılmışdır. Qızardılmış yumurta, sadə omletlər, donuz və içliklər, pudinglər və yumurtalı kekslər, piroqlar, ətli çörək və pancake üçün içliklər, demək olar ki, bütün sevimli salatların, soyuq qəlyanaltıların, desertlərin əvəzolunmaz tərkib hissəsi - beze və badam tortları, xəmir əlavələri və rəngli yumurtalar Pasxa - siyahını qeyri-müəyyən müddətə davam etdirmək olar, çünki toyuq yumurtası sobada qaynadılmış, qızardılmış və bişmiş, çiy yeyilən və hər halda, zövqdən başqa, maksimum fayda əldə edən universal bir məhsuldur.

Xüsusilə üçün
Bu məqalənin tam və ya qismən surəti qadağandır.

Bir toyuq yumurtasında nə qədər zülal, yağ və karbohidrat var? Və sarısı və zülalda nə qədər ayrıdır?

Pəhrizin çəki artımı üçün məhsulların seçilməsi və ya bir pəhriz ilə məhdudlaşdığını bilmək vacibdir, çünki protein məhsullardan tamamilə udulmur və burada uzun müddət saymaq kifayət deyil.

Gəlin bunu anlamağa çalışaq.

Yumurtaların D hərfi ilə qeyd olunan pəhriz və C hərfi ilə qeyd olunan yeməkxanaların olması ilə başlayaq - bu təyinatlar yalnız raf ömründən danışır.

Yumurta 7 gündən çox saxlana bilsə, pəhriz sayılır. Buna görə də yumurta alarkən qablaşdırma tarixinə baxın. 7 gündən çox, lakin 25 gündən çox olmayan hər şey masa yumurtalarıdır.

Yumurta kateqoriyaları aşağıdakı kimi müəyyən edilir

Ən yüksək kateqoriya (B) - 75 q və ya daha çox,
Seçilmiş yumurta (O) - 65 ilə 74,9 q arasında,
Birinci kateqoriya (1) - 55 ilə 64,9 q arasında,
İkinci kateqoriya (2) - 45 ilə 54,9 q arasında,
Üçüncü kateqoriya (3) - 35 ilə 44,9 q arasında.

Ən yüksək kateqoriya satışda olduqca nadirdir, üçüncü - daha nadirdir. Yumurtaların bütün digər adları: cavanlaşdırıcı, köntöy, bu heç bir şey deyil - marketinq hiyləsi, guya onlarda daha çox selenium var və başqaları faydalı elementlər. Amma hələ heç kim bunu etməyib klinik sınaqlar, belə yumurtaların insanın cavanlaşmasına və ya sağlamlığına təsiri. Və bizim üçün yalnız BJU-nun tərkibini (zülallar, yağlar və karbohidratlar) və kalori miqdarını bilmək vacibdir.

Paket alıram, yoxlayıram, 100 qr çəkidə məhsulun tərkibi paketin üzərində yazılıb. Yumurta ilə qablaşdırmada tərkibi yazılır: protein 12,7 q, yağ 11,5 q, karbohidratlar 0,7 q, kalori miqdarı 157 kkal. Quşçuluq təsərrüfatları öz məhsullarını təhlil edir və ümid edirəm ki, bu məlumatlara etibar etmək olar.

Bütün yumurtalar eyni ölçüdə görünür, lakin bu, yalnız ilk baxışdan görünür.

Çəkirəm, ən kiçik yumurtanın çəkisi 66 q, ən böyüyünün çəkisi 72 q - və diqqətlə baxsanız, daha böyük olduğunu görə bilərsiniz. Mən bütün paketdən bu iki yumurta seçirəm və onlardan orta dəyərləri hesablayacağam.

Diqqətlə sarısını ağlardan ayırın. Mən elektron tərəzidə çəkirəm (səhv + - 1 q).

72 q yumurta üçün qabığın çəkisi 8 q, hər biri 66-68 q olan yumurtaların qalan hissəsi üçün qabığın çəkisi 7-8 q. Sarısı 18-20 q. Zülallar orta hesabla 42-43 g.

İndi keçək toyuq yumurtasının qida dəyərinə. Müxtəlif saytlarda və qidalanma kalkulyatorlarında məlumatlar ziddiyyətlidir. Mən bu çaşqınlığa işıq salan bir şey tapmağa və onu institutun dərslikləri ilə, məsələn, qida məhsullarının əmtəəşünaslığı (Kazantseva N.S.) ilə müqayisə etməyə çalışıram. Beləliklə, nəzəriyyəyə görə, toyuq yumurtası zülalının tərkibində orta hesabla: su 80-85%, zülallar 12-13%, karbohidratlar təxminən 0,7%, minerallar 0,6%, yağ 0,3% var.

Xüsusi yumurtalarımın qablaşdırmasında nə yazıldığını xatırlayıram.

Yumurtanın yeməli hissəsinin 100 q-da 12,7 q zülal var, onda

64 q qabıqsız yumurta (72 q-8 q) - 8,13 q zülal (amin turşuları),

59 q qabıqsız yumurta (66 q-7 q) - 7,5 q zülal (amin turşuları).

Zülalların (amin turşularının) orta miqdarı yumurta başına 7,8 qr.

Nəzəriyyəyə görə yoxlayırıq: Yumurtaların zülal hissəsi təxminən 13% zülaldan (amin turşularından) ibarətdir, bu o deməkdir ki, mənim 43 q yumurta zülalında təxminən 5,6 q amin turşusu var. Daha kiçik bir yumurtada 42 qram protein təxminən 5,4 qram protein ehtiva edir. Orta hesabla 5,5 q proteindir. Bu, mənim qidalanma kalkulyatorumda yazacağım rəqəmdir. Yeri gəlmişkən, 0,7% zülal karbohidratları 0,3 q, zülalda yağın miqdarı 0,13 q, kalori miqdarı isə 25 kkal təşkil edir.

Bu yumurtanı qaynatmaq və ya qızartmaq olar və istənilən formada eyni 5,5 q protein və 0,3 karbohidrat ehtiva edəcəkdir. Amma yağda qovursaq, BJU dəyişir.

İndi sarısı. Kimyəvi birləşmə sarısı daha qeyri-müəyyəndir: bəzi məlumatlara görə, sarısı təxminən 31,8% yağ, 16% protein, 0,2% karbohidrat, 1,1% mineral və 50% su ehtiva edir.

Başqalarına görə - 33% -ə qədər yağ, əgər USDA Milli Qida Məlumat Bazasının məlumatlarına istinad edən Vikipediyaya müraciət etsəniz, toyuq sarısı 17 g ağırlığında 4,51 q yağ var - bu 26,5% - çox az, Amerikada bəzi yanlış toyuqlar, bizim kimi deyil!

Ümumiyyətlə, aldığım yumurtaların qablaşdırmasında qeyd olunan qida dəyərini yenidən rəhbər tuturam. 100 q yumurta çəkisinə 11,5 q deyir. Yadınızdadırsa, yağlar təkcə sarısında deyil, sarısında və zülalında olur, qabığında kalsium duzlarından başqa heç nə yoxdur.

Yumurtanın 100 q yeməli hissəsi üçün 11,5 q yağ, sonra

64 q qabıqsız yumurta 7,36 q yağ təşkil edir.

59 q qabıqsız yumurta üçün 6,7 q yağ. Orta hesabla yumurta başına 7 qram yağ var.

Bütün bunları zülal və sarısı arasında necə bölüşdürmək olar? Burada hər şey sadədir: müxtəlif mənbələrə görə yumurta zülalındakı yağ miqdarı ilə bağlı bütün məlumatlar təxminən eynidır - 0,3% yağ. Artıq hesablamışam ki, bu 0,13 q yağdır. Onda sarısı orta hesabla 7-0,13=6,87 q yağ təşkil edir.

Sarısının ümumi kütləsindən zülalın 16%-i orta hesabla 3 q təşkil edir (mən 72 və 66 q ağırlığında olan yumurtalar arasında hesab edirəm). A 0,2% karbohidratlar 0,038 g Orta kalorili məzmun 74,3 kkal.

Yeri gəlmişkən, kalorili məzmun hesabına, hər yerdə yazırlar, sonra sarısı zülaldan üç dəfə yüksəkdir. 25 kkal və 74,3 kkal müqayisə edək - fərq 2,9 dəfədir, belə ki, doğrudur!

Hesablamalarıma görə yekunlaşdıraq qida dəyəri seçilmiş kateqoriyaya aid süfrə yumurtaları.

	Çəki, g	Zülallar, g	Yağlar, g	Karbohidratlar, g	kkal
Məhsulun qida dəyəri	100	12,7	11,5	0,7	157
Bütün yumurta C0	59-62	7,8	7	0,34	99
Protein 1 yumurta C0	42-43	5,5	0,13	0,3	25
1 yumurtanın sarısı С0	18-20	3	6,87	0,038	74,3

Sonda nə demək istəyirsən. Təbii ki, toyuq yumurtalarının kimyəvi tərkibindəki fərq bəzən fərqli olur. Pəhrizinizi hesablamaq üçün hər hansı birini götürə bilərsiniz - müxtəlif qidalanma kalkulyator saytlarından və ya alınmış yumurta paketindən orta hesabla. Əslində yumurta ilə qablaşdırmada yazılan məlumatlara daha çox inanmağa dəyər. Fakt budur ki, yumurtaların kimyəvi tərkibi toyuqların cinsindən, yaşından və hər bir quşçuluq təsərrüfatında fərdi olan digər amillərdən asılıdır.

toyuq yumurta- pəhrizimizdə əvəzolunmaz məhsuldur. Heç bir ziyafət yumurtasız tamamlanmır, bir çox yeməklərin və xəmirlərin əsasını təşkil edir, həm də kosmetik və tibbi məqsədlər üçün istifadə olunur.

Toyuq yumurtasının tərkibi

Toyuq yumurtasının çəkisi təxminən 58 qramdır, qabıq, zülal və sarıdan ibarətdir.

Qabıq yumurtanın təxminən 10%-ni təşkil edir, ağ və ya ola bilər Qəhvəyi rəng toyuq cinsindən asılıdır.
Zülal yumurtanın çox hissəsini təşkil edir, yəni 60%. Protein əsasən həm sudan, həm də ovalbumin, konalbumin, ovomukoid, qlobulin və başqaları kimi zülal birləşmələrindən ibarətdir.
Sarısı yumurtanın nüvəsidir bütün vitaminləri ehtiva edir və minerallar, yumurtanın 30%-ni tutur. Sarısının tərkibində yağda həll olunan vitaminlər, o cümlədən D vitamini, həmçinin xolesterin var.

Toyuq yumurtasının kalorisi və qida dəyəri

Yumurtaya tələbat heç vaxt azalmır ki, bu da bir çox quşçuluq təsərrüfatlarına və şəxsi yardımçı təsərrüfatlara sabit gəlir gətirir. Yumurtanın əldə edildiyi heç kimə sirr deyil məişət, böyük dəyəri, qida dəyəri və faydalılığı var. Orta hesabla bir adam ildə 290 yumurta yeyir, insanlar yumurtaları təkcə qida dəyərinə görə deyil, həm də dadına görə qiymətləndirirlər.

1 toyuq yumurtasının qida dəyəri:

zülallar 12,5 qram
yağlar 11,5 qram
karbohidratlar 0,8 qram
su 74 qram
yağ turşuları 2,5 qram
kül 1-1,5 qram
monosaxaridlər və disakaridlər 0,6 qram.

Məhsulun kalori miqdarı 158 kkal təşkil edir.

Yuxarıda göstərilənlərə əlavə olaraq, toyuq yumurtası bir çox makro və mikroelementləri ehtiva edir, məsələn:

fosfor 190 mq
kalium 140 mq
maqnezium 11 mq
kalsium 54 mq
natrium 135 mq
xlor 155 mq
kükürd 177 mq
dəmir 2,6 mq
sink 1 mq
yod 21 mq
flüor 54 mq
mis 83 mq

Toyuq yumurtası yağda və suda həll olunan vitaminlərlə zəngindir:

A vitamini 0,24 mq
vitamin E 2 mq
vitamin B2 0,43 mq
vitamin PP 0,20 mq
vitamin B12 0,53 mq
K vitamini 0,31 mq
vitamin B9 7 mq
vitamin D 2,3 mq

Faydalı bioloji aktiv və qida maddələri bir insan üçün toyuq yumurtasında böyük rol oynayır, toxumaları bərpa edir və zərərli patogen mikroorqanizmləri öldürür.

ARVE xətası:

Toyuq yumurtasının faydalı xüsusiyyətləri

Artıq qeyd edildiyi kimi, bir toyuq yumurtası insan orqanizmi üçün çox faydalı və hətta zəruridir, bir sıra var faydalı xassələri Onlara daha ətraflı baxaq:

Gücləndirir immun sistemi , viruslarla mübarizə aparmağa kömək edir, bədəni doyurur əsas vitaminlər və minerallar.
Bədxassəli birləşmələrin riskini azaldır və onkoloji xəstəliklər.
Ürək-damar sisteminin qayğısına qalır.
Görmə qabiliyyətini gücləndirir və bərpa edir optik sinirlər, göz xəstəliklərinin qarşısını alır.
Sümüklər və əzələlər üçün yaxşıdır kalsiumun udulmasını təşviq edir və düzgün böyümə sümüklər.
Bərpa edir əzələ toxumaları , protein - zülal sayəsində dözümlülüyü artırır.
Beyin performansını artırır, yaddaşı yaxşılaşdırır və zəkanı inkişaf etdirir.
Gücləndirir sinir sistemi , gərginliyi aradan qaldırır, əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırır.
Hamilə qadınlar üçün tövsiyə olunur və laktasiya edən analar, tez əmilir və laktasiyanı təşviq edirlər. Həmçinin, toyuq yumurtası hamiləliyi planlaşdıran qadınlar üçün faydalıdır, çünki tərkibində fol turşusu var.
Sperma fəaliyyətini təşviq edir və övladların planlaşdırılmasında kişilər üçün faydalıdır.
Xoralarla mübarizə aparır və mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətini yaxşılaşdırır.
Saç rəngini və toxumasını yaxşılaşdırın.
Kilo itkisini təşviq edir, qaynadılmış formada səhər yeməyi üçün istifadə üçün tövsiyə olunur.

Toyuq yumurtasının zərəri - həqiqət və ya mif?

Toyuq yumurtası həqiqətən insan orqanizminə zərər verə bilər, ancaq sanitar normalara uyğun gəlmədiyi üçün, həddindən artıq istifadə və ya fərdi sağlamlıq əks göstərişləri:

Xolesterol
Xolesterol həmişə bədənimizə deyil, tərkibində zərərlidir düzgün nisbətlər hətta faydalıdır. AT yumurta sarısı bir çox xolesterol və onları böyük miqdarda yeyə bilməzsiniz. Xolesterol bədənə zərər verməyəcək. Gündə 2 sarısından çox yemirsinizsə və ya özünüzü yalnız yumurtanın ağı ilə məhdudlaşdırırsınızsa. Neytralizasiya üçün pis xolesterol gavalı, kişmiş, kələm, lobya, portağal, ispanaq kimi qidaları yumurta ilə yeyə bilərsiniz.
salmonella virusu
Salmonellanın daxil olması riski insan bədəni istifadə olunarsa çox böyükdür çiy yumurta və yeməkdən əvvəl onları yumayın. Salmonella yumurtaya zərər vermir, yumurtanın qabığında və zülalında olur. Bir virus insan bədəninə daxil olduqda, bir sıra səbəb ola bilər ciddi xəstəliklər qan, bağırsaq və tifo infeksiyaları kimi.
Diabet
Toyuq yumurtası diabet xəstələri üçün kontrendikedir və onların istifadəsi infarkt və ya vuruşa səbəb ola bilər.
Allergiya
Toyuq yumurtasına allergiya nadir bir fenomendir. Ancaq yumurtalara fərdi dözümsüzlüklə səbəb ola bilərsiniz kəskin reaksiya orqanizm.

ARVE xətası: id və provayder qısa kodlarının atributları köhnə qısa kodlar üçün məcburidir. Yalnız url tələb edən yeni qısa kodlara keçmək tövsiyə olunur

Yumurta kateqoriyası

Toyuq yumurtaları çəkiyə görə təsnif edilir, 5 əsas kateqoriya var:

(SV) ən yüksək kateqoriyadır. Bunlar 75 qram ağırlığında olan ən böyük yumurtalardır.
(OV) seçilmiş yumurta. 65 ilə 74,9 qram arasında kifayət qədər böyük yumurta
(С1) birinci kateqoriya. Təmiz, bərabər qabıq və güclü sarısı, 55 ilə 64,9 qram ağırlığında bir yumurta.
(C2) ikinci kateqoriya. Yumurta gənc bir toyuqdan kiçikdir, çəkisi 45 ilə 54,9 qram arasındadır.
(C3) üçüncü kateqoriya.Ölçüsü və çəkisi ilə ən kiçik toyuq yumurtası 35 ilə 44,9 qram arasındadır.

Standart təsnifata əlavə olaraq, yumurtalar əlavə növlərdə fərqlənə bilər: iki sarısı var, yod və ya selenium, pəhriz yumurtaları ilə zənginləşdirin. Unutmayın ki, bir yumurta yalnız 7 günə qədər saxlama üçün pəhriz sayılır. 7 gündən sonra bu yumurta süfrə yumurtası sayılır.

Toyuq yumurtasını nə qədər bişirmək olar?

Toyuq yumurtalarının qaynadılması sadədir: yumurtanı soyuq duzlu suya qoyun və atəşə qoyun. İnsanlar yumurtaları istədikləri konsistensiyadan asılı olaraq, bərk qaynadılmış və ya yumşaq qaynadılmış yumurta qaynadırlar.

Orta hesabla bir yumurtanın qaynadılması 3 ilə 10 dəqiqə çəkir:

Bir yumurtanı 3 dəqiqə qaynadırsınızsa.Üç dəqiqədən sonra yumurta hazır hesab edilə bilməz, daha çox xam. Belə bir yumurtadakı protein hələ də yumşaqdır və sarısı çox mayedir.
Əgər yumurtanı 5 dəqiqə qaynadırsınızsa. Beş dəqiqədən sonra yumurta yarım bişmiş hesab olunur. Yumurtanın tərkibindəki zülal hazır və sərt olacaq, lakin sarısı sulu olacaq. Belə bir yumurta həqiqətən yumşaq qaynadılmış adlanır.
Əgər yumurtanı 7 dəqiqə qaynadırsınızsa. Yeddi dəqiqə qaynar yumurta hazır olacaq, lakin hələ bərk qaynadılmamışdır. Yumurta yumşaq olacaq, lakin qabığını soymaq asan və sıxıldıqda dağılmayacaq.
Əgər yumurtanı 9 dəqiqə qaynadırsınızsa. Məhz 9 dəqiqə bişdikdən sonra yumurtanı əminliklə sərin hesab etmək olar. İndi yumurtanı çox bişməmək vacibdir, əks halda sarısı mavi rəngə çevriləcək və kauçuk kimi dad verəcəkdir.

Toyuq yumurtası yeyərək arıqlamaq olarmı?

Yumurta pəhriz üçün çox faydalıdır və düzgün qidalanma, buna görə də, müəyyən qaydalara əməl etsəniz, yumurtanın köməyi ilə arıqlaya bilərsiniz:

Səhər yeməyində yumurta duz əlavə edilmədən qaynadılmış halda yeyilməlidir. Onlar asanlıqla həzm olunur və uzun müddət toxluq hissini təmin edir.
Səhər yeməyindən əvvəl ilıq su, acqarına 1-2 stəkan içmək.
Yumurta ilə meyvə yeyin, sitrus meyvələri və giləmeyvə arıqlamaq üçün xüsusilə təsirlidir.
Yumurta və kartof istehlakını qarışdırmayın, çünki nişasta yumurta ağı ilə zəif əmilir. Kartofu bir az tərəvəz ilə əvəz etmək daha yaxşıdır.
Sürətli arıqlamaq üçün 3 günlük yumurta pəhrizini sınayın. Pəhriz zamanı yalnız yumurta və sitrus meyvələri yeyə, su və yaşıl çay içə bilərsiniz. Gündə 2-3 yumurta və 4 meyvə yemək lazımdır. Pəhrizin nəticəsi 2-3 kq çəki itkisi ola bilər.

Yumurta bioloji qiymətli məhsuldur, yeyilə bilər və olmalıdır. Onlar saxlamağa kömək edəcəklər güclü sümüklər, arıqlamaq və gəncliyi bərpa etmək. Hər hansı bir halda ağrılı simptomlar yumurta yedikdən sonra həkimə müraciət etməlisiniz.

İndi artıq çəkidən narahat olmaq lazım deyil!

Bu effekti cəmi bir neçə ay ərzində, pəhrizlər və yorucu məşqlər olmadan, ən əsası isə effekti saxlamaqla əldə etmək olar! Hər şeyi dəyişdirməyin vaxtı gəldi! Ən yaxşı kompleks ilin kilo itkisi!

Toyuq yumurtası demək olar ki, hər bir insanın menyusunda olan bir məhsuldur. Onlar qaranlıq və açıq qabıq rənginə sahib ola bilər - bu, yumurta qoyan toyuqun hansı cinsdən olmasından asılıdır. Ancaq qabığın rəngi heç bir şəkildə məhsulun keyfiyyət xüsusiyyətlərinə təsir göstərmir.

Toyuq yumurtasının ölçüsü bir neçə amildən asılıdır.:

quşun yaşı;
yediyi yemək;
toyuq cinsi;
saxlanma şəraiti.

Oxumağı tövsiyə edirik:

Hər halda, toyuq yumurtaları müəyyən faydalı xüsusiyyətlərə malikdir - onlar məhsulun kimyəvi tərkibinə bağlıdır.

100 q qida dəyəri:

Kalori: 157 kkal
Zülallar: 12,7 qr
Yağ: 11,5 q
Karbohidratlar: 0,7 qr

Su: 74,1 qr
Doymuş yağ turşuları: 3 q
Xolesterin: 570 mq
Mono və disakaridlər: 0,7 q
Kül: 1 q

vitaminlər:

A vitamini: 0,25 mq
Vitamin PP: 0,19 mq
Vitamin E: 2 mq
Beta-karoten: 0,06 mq
Vitamin A (RE): 260 mkq
Vitamin B1 (tiamin): 0,07 mq
Vitamin B2 (riboflavin): 0,44 mq
Vitamin B5 (pantotenik): 1,3 mq
Vitamin B6 (piridoksin): 0,14 mq
Vitamin B9 (follik): 7 mkq
Vitamin B12 (kobalaminlər): 0,52 mkq
D vitamini: 2,2 mkq
Vitamin E (TE): 0,6 mq
Vitamin H (biotin): 20,2 mkq
Vitamin K (filloquinon): 0,3 mkq
Vitamin PP (Niasin ekvivalenti): 3,6 mq
Kolin: 251 mq

Makronutrientlər:

Kalsium: 55 mq
Maqnezium: 12 mq
Natrium: 134 mq
Kalium: 140 mq
Fosfor: 192 mq
Xlor: 156 mq
Kükürd: 176 mq

iz elementləri:

Dəmir: 2,5 mq
Sink: 1,11 mq
Yod: 20 mkq
Mis: 83 mkq
manqan: 0,029 mq
Selenium: 31,7 mkq
Xrom: 4 mkq
Flüor: 55 mkq
Molibden: 6 mkq
Kobalt: 10 mkq

Sözügedən məhsulun insan orqanizmi tərəfindən demək olar ki, tamamilə (97-98%) əmilən yeganə məhsul olduğunu bilirsinizmi? Və eyni zamanda, toyuq yumurtasının kimyəvi tərkibi normal həyat üçün lazım olan bütün vitamin və mineralları ehtiva edir. Onlardan yalnız bir neçəsini təqdim edirik:

lesitin - sarısında olur, beyin hüceyrələrinin normallaşmasına, qan damarlarında mövcud lövhələrin həllinə kömək edir və qaraciyərin fəaliyyətini yaxşılaşdırır;
luten - görmə səviyyəsini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır;
- sümük toxumasını gücləndirir;
xolin - xərçəngin qarşısının alınmasıdır;
niacin - germ hüceyrələrinin formalaşmasına təsir göstərir, beynin səmərəliliyini artırır;
- hamiləlik zamanı zəruridir.

Ayrı-ayrılıqda, bir toyuq yumurtasının insan orqanizmi üçün faydalarının yalnız zülal və sarısında olmadığını söyləmək lazımdır. Qabıq yüksək miqdarda kalsium ilə çox faydalıdır - onu da yemək olar və hətta yemək lazımdır. Təbii ki, heç kim demir ki, götürüb dişləyə bilərsən, bişirməlisən təbii dərman sümükləri gücləndirmək və normallaşdırmaq üçün metabolik proseslər. Bunu etmək üçün qabığı yaxşıca yuyun, 10 dəqiqə suda qaynadın, qurudun və toz halına salın. Və bu formada hər gün toyuq yumurtasından 3 qram qabıq istehlak etməli və kalsiumun daha yaxşı mənimsənilməsi üçün “dərmanın” gündəlik dozasına 2-3 damcı limon suyu əlavə etməlisiniz.

Toyuq yumurtasının kalori miqdarı yüksəkdir - 100 q məhsula 157 kkal. Əbəs yerə qaynadılmış toyuq yumurtalarının uşaq bağçalarında və məktəblərdə səhər yeməyi üçün verilməsi (və verilir) deyil - onlar bədən tərəfindən asanlıqla qəbul edilir, mədə sıxlaşmır, lakin həm fiziki, həm də zehni fəaliyyət üçün kifayət qədər kalori var.

Toyuq yumurtasının faydaları

Sözügedən məhsulun insan orqanizmi üçün həqiqətən faydalı olması heç bir alim və həkim tərəfindən şübhə altına alınmır. Müntəzəm və orta (!) Toyuq yumurtası yeməklə bədənə nə baş verdiyini özünüz mühakimə edin:

sümük toxuması güclənir - bu uşaqlıq və qocalıq dövründə xüsusilə vacibdir;
profilaktika aparılır;
sadə xəstəliklər zamanı qaraciyərin işini düzəldir;
divarların vəziyyətini yaxşılaşdırır qan damarları- oradan lövhələri çıxarır, divarları daha elastik edir;
döş xərçənginin qarşısının alınması kimi xidmət edir;
fetusun intrauterin inkişafına müsbət təsir göstərir;
beynin səmərəliliyini artırır, yaddaşı yaxşılaşdırır;
hətta uzun müddətli zehni fəaliyyət zamanı diqqətin konsentrasiyasını əhəmiyyətli dərəcədə artırır;
qoruyur oftalmik sinir zəifləmədən;
kataraktanın qarşısının alınmasıdır.

Bundan əlavə, hər gün 2 toyuq yumurtası yeməklə insan öz orqanizmini təmin edir gündəlik doza vitaminlər və minerallar.

Toyuq yumurtasının zərəri

Sözügedən məhsulun faydaları və zərərləri ilə bağlı mübahisələr bir neçə onilliklərdir ki, davam edir. Təbii ki, hər şeyə rəğmən müsbət xüsusiyyətlər toyuq yumurtası, onun da çatışmazlıqları var - bu, bədənə verilə biləcək zərərdir.

Yeməkdən də çəkinin böyük rəqəm Toyuq yumurtasından "pis" xolesterin də zülalın sarısından ayrılması ilə edilə bilər. Bu vəziyyətdə yalnız tərkibində xolesterin olmayan zülal qidaya gedəcək.

İkincisi, bir çox alim və həkim bunun necə olduğunu göstərir zərərli əmlak toyuq yumurtası infeksiya riski. o infeksiya toyuqun sağlamlığında və ya yumurtanın keyfiyyətində tamamilə rol oynamır, lakin insan orqanizminə daxil olduqda, çox mürəkkəb, bəzən ölümcül xəstəliklərin inkişafına səbəb olur.

Və aşağıdakı qaydalara əməl etsəniz, bu problem həll edilə bilər:

Ancaq ümumiyyətlə bilməyə dəyər - içində son vaxtlar toyuq yumurtalarından salmonellyoza yoluxma riski əhəmiyyətli dərəcədə azalıb. Bu, quşçuluq təsərrüfatlarında aparılan peyvənd tədbirləri ilə əlaqədar baş verib.

Üçüncüsü, toyuq yumurtası alerjenik bir məhsul kimi tanınır. Həqiqətən, insanlar tez-tez olurlar xüsusiyyətləri allergik reaksiya- kiçik səpgilər, dərinin müəyyən nahiyələrində qızartı, qaşınma. Amma buna aydınlıq gətirilməlidir:

Yumurtaya qarşı allergiya daha çox uşaqlarda özünü daha kiçik yaşlarda göstərir və 5-7 yaşa qədər izsiz keçir.
Yetkinlik dövründə bir allergiya olsa belə, yalnız yumurtanın sarısı istehlak edilə bilər - zülalda allergik reaksiyanın təxribatçısı kimi xidmət edən çox miqdarda protein var.

Və daha bir şey var - diaqnoz qoyulduqda, toyuq yumurtaları miyokard infarktı və ya vuruşun inkişafına səbəb ola bilər. Ancaq bu vəziyyətdə belə, sözügedən məhsulu yemək üçün qəti bir qadağa yoxdur - yalnız həddindən artıq istehlak edilməsinə icazə verməmək üçün bir tövsiyə var.

Toyuq yumurtasının seçiminin bəzi xüsusiyyətləri

Mağazalarda tez-tez müxtəlif işarələri olan toyuq yumurtalarını görə bilərsiniz - bəzən qırmızı, bəzən mavi, bəzi hərf və rəqəmlərlə. Bütün bunlar nə deməkdir və sözügedən məhsulu alarkən nəyi rəhbər tutmaq lazımdır?

Pəhriz yumurtası - mənfi temperaturda saxlanmır, icra müddəti yalnız 7 gündür. Pəhriz toyuq yumurtasının bir növü / növü / növü deyil, sadəcə "artan təravət" təyinatıdır. Qırmızı mürəkkəb işarələri pəhriz yumurtasına belə tətbiq olunur.

Süfrə yumurtası - məhsul artıq "pəhriz" mərhələsindən keçmişdir, yəni yumurtanın toyuq tərəfindən qoyulmasından ən azı 7 gün keçmişdir. Bu, məhsulun bəzi faydalı xüsusiyyətlərini itirməsi demək deyil, sadəcə bir süfrə toyuq yumurtası müxtəlif qaydalara uyğun olaraq saxlanılır və satılır. Bu yumurtaların üzərinə mavi mürəkkəblə yumurtlama tarixi vurulur. Süfrə yumurtaları otaq temperaturunda 25 gündən, soyuducuda isə 90 gündən çox olmayaraq saxlanılır.

Sözügedən məhsulu alarkən diqqət yetirilməli olan başqa bir məqam yumurta kateqoriyasıdır. 3 əsas kateqoriya var:

Kateqoriya 1 - yumurta çəkisi 55-64 q arasında dəyişir;
2-ci kateqoriya - yumurta artıq 45-55 q ağırlığında olacaq;
3-cü kateqoriya - çəkisi 45 q-dan azdır.

"B" hərfi ilə qeyd olunan başqa bir kateqoriya var - yumurtalar çox böyükdür, hər birinin çəkisi 75 qrama çatır. Ancaq mağaza rəflərində belə bir yumurta praktiki olaraq tapılmır. Ancaq seçilmiş toyuq yumurtası istehlakçılara yaxşı məlumdur. Belə bir yumurtanın çəkisi 1-ci kateqoriyanın eyni məhsulunun çəkisindən bir qədər böyükdür.

Toyuq yumurtası sağlam bir məhsuldur. Və qulaq asın müxtəlif versiyalar onların uzun müddət nə qədər zərərli / faydalı ola biləcəyi haqqında. Qeyd edirik ki, əgər sözügedən məhsulu orta dərəcədə istifadə etsəniz, diqqətdən yayınmayın, o zaman bədən mütləq zərərdən daha çox fayda verəcəkdir.

Yumurtanın tərkibində diqqəti cəlb edir yüksək səviyyə bioloji aktiv komponentlərin balansı. Yumurtaların kimyəvi tərkibi cədvəldə verilmişdir.

dələlər

Zülal və yumurta sarısının tərkibindəki zülalın miqdarı və keyfiyyəti fərqlidir. Yumurtanın ağında əsasən ovoalbumin - 69,7%, konalbumin - 9,5%, ovoqlobulin - 6,7%,%, ovomukoid - 12,7%, ovomusin - 1,9%, lizozim - 3% və avidin - 0,0 5% var. Bu zülallardan ovoalbumin və flavoprotein olan konalbumin ən böyük bioloji dəyərə malikdir.

Ovoqlobulinin olması yumurta ağlarının çalxalandıqda köpük əmələ gətirmə qabiliyyətini, ovomusinin olması isə bu köpükün sabitləşməsini təmin edir. Sarısının tərkibində fosfoproteinlər - vitellin, livetin və fosfovitin var.

Sarısının əsas zülalı vitellindir, tərkibi 80% -ə çatır. Yumurta zülallarının (ağ və sarısı) amin turşularının tərkibi cədvəldə göstərilmişdir.

Yumurtaların kimyəvi tərkibi

Cədvəldən görünə bilər ki, əvəzolunmaz amin turşuları təkcə sarısı zülallarında - vitellin və livetində deyil, həm də yumurta ağının zülallarında - ovoalbumin və konalbumində yaxşı təmsil olunur ki, bunlar vitellinlə birlikdə plastik materialların mühüm mənbəyidir. yumurtada inkişaf edən orqanizm. Yumurta ağının tərkibində olan avidin biotinə (vitamin H) aktiv şəkildə bağlanma qabiliyyətinə malikdir və bioloji cəhətdən qeyri-aktiv biotin-avidin kompleksi əmələ gətirir ki, bu da vitamin çatışmazlığı vəziyyətinin inkişafına gətirib çıxarır. Qeyd etmək lazımdır ki, antibiotik xassələrə malik olan digər yumurta ağı zülalı lizozim strukturuna görə avidin-biotin kompleksinə çox yaxındır və bu birləşmələr eyni ola bilər.

Yağlar

Yumurtanın tərkibində 10% yağ var ki, bu yağ tamamilə sarısında (99%) cəmləşib. Yumurta yağının üçdə biri lipoidlər (fosfolipidlər), qalan üçdə ikisi isə neytral yağlar(triqliseridlər).

Yumurta zülallarının amin turşularının tərkibi

Amin turşusu	zülalların %-də amin turşularının tərkibi
Amin turşusu	bütün yumurta	yumurta albumin	konalbumin	ovomukoid	vitelline	Livetine
Valin	7,3	7,1	8,2	6,0	1,0	9,8
Lösin	9,2	9,2	8,8	5,1	9,9	10,6
İzolösin	8,0	7,0	5,0	1.5	-	-
Fenilalanin	6,3	7,7	5,7	2,9	2,5	3,0
Tirozin	4,5	3,7	4,6	3,2	5,1	5,2
triptofan	1,5	1,2	3,0	0,3	1,4	1,5
Treonin	4,9	4,0	5,9	5,5	4,9	-
sistin	2,4	0,5	3,8	6,7	1,2	3,1
Metionin	4,1	5,2	2,0	1,0	2,9	2,4
Arginin	6,4	5,7	7,6	3,7	7,7	5,8
Histidin	2,1	2,4	2,6	2,2	1,6	1,2
Lizin	7,2	6,3	10,0	6,0	5,1	6,0
Aspartik turşu	-	9,3	13,3	13,0	2,1	3,1
Glutamik turşu	-	16,5	11,9	6,5	12,2	7,0

Sonuncunun tərkibində doymamış yağ turşuları (67%) üstünlük təşkil edir ki, bu da bütün yumurta yağlarına yüksək bioloji xüsusiyyətlər verir. Yumurta lipidlərinin tərkibində fosfolipidlər, sterollar və serebrozidlər var. Fosfolipidlərin əsas hissəsini lesitin təşkil edir ki, onun sarısında miqdarı 8,6% və ya 1,6 qr.Lesitinin tərkibində 75%-ə qədər xolin var; sarısında olan lesitinin təxminən 50%-i vitellinlə əlaqələndirilir. Lesitinlə yanaşı, sarısı lesitinlə eyni bioloji aktivliyə malik olan sefalin və sfinqomielini ehtiva edir. Yumurta sarısının əsas sterolunu xolesterin təşkil edir, onun tərkibi yumurtada sabitdir və bəzi mənbələrə görə 468 mq% təşkil edir (Sisley, 1958). Digər mənbələrə görə, sarısı 0,3 q xolesterol ehtiva edir.

Sarısının tərkibindəki xolesterin əsasən tərkibində olur azad dövlət(84%) mobil, bağlanmamış formada. Yumurtada lesitin - xolesterinin nisbəti əlverişlidir və başqa heç kimi deyil qida məhsulu lesitinin tərkibi xolesterinin məzmununu üstələyir. Yumurtanın sarısında lesitinin xolesterola nisbəti 6:1-dir.

vitaminlər

Yumurta kolinin vacib qaynaqlarından biridir. Heç bir başqa qida məhsulunda yumurta kimi xolin miqdarı yoxdur - 1700 mq%. Yumurta bütün yağda həll olunan vitaminləri ehtiva edir (mq%): retinol - 0,6; vitamin D2 - 0,042-0,12; tokoferollar - 20; K vitamini - 0,02.

Β qrupunun vitaminləri olduqca tam şəkildə təmsil olunur (mq%): tiamin - 0,14 (sarıda 0,35-0,48); riboflavin - 0,69; pantotenik turşu bütün yumurtada - 1,4, sarısında - 6; fol turşusu- 0,09; piridoksin - 0,02; biotin (vitamin H): sarıda 0,037, zülalda -0,01, bütün yumurtada -0,02. Xam zülalda biotin avidin zülalına bağlanır. Avidinin biotinə bağlanma qabiliyyəti kimi pozğunluqların yaranmasına səbəb olur Qida zəhərlənməsiçiy yumurta ağını yedikdən sonra. Bu pozğunluqlar biotin avitaminozu kimi qəbul edilə bilər.

Yumurtanın sarısı ona sarı rəng verən əhəmiyyətli miqdarda karotenoidləri ehtiva edir. Burada karotenoidlər arasında α- və β-karotin, ksantofil və kriptoksantin var. Xanthophylla karotindən 3 dəfə çoxdur.

mineral elementlər

Yumurta ən vacib mənbədir

fosfor (470 mq%, sarısı)
kükürd (220 mq%)
dəmir (5,8 mq%)
mis (0,4 mq%)

Kalsium karbonat yumurta qabığında yaxşı təmsil olunur (qabığın çəkisinin 93%-i). Kalsium duzlarının yaxşı mənimsənilməsinə dair sübutlar var yumurta qabığı. İncə yumurta qabığı unu bəzi hallarda kulinariya və zənginləşdirilməsində uğurla istifadə edilə bilər çörək məhsulları kalsium.

İstilik ilə işlənmiş yumurtanın həzm qabiliyyəti xam yumurtadan daha yaxşıdır. 80 ° -ə qədər qızdırmanın təsiri altında, xam yumurtada mövcud olan antitriptik ferment məhv edilir və əlverişsiz avidin-biotin kompleksi də parçalanır. Bütün yumurta komponentləri istilik müalicəsinə məruz qalır və yaxşı əmilir: zülallar - 98% və yağlar - 96%.