Otvorite poslovni plan pekare. Kanali prodaje proizvoda. Ekonomska izvodljivost projekta


Pekarski proizvodi ostaju jedan od najpopularnijih prehrambenih proizvoda na tržištu. Iako je tokom proteklih decenija, iz više razloga, udio pekarski proizvodi neznatno smanjio. Međutim, pekare ne idu nikuda u bliskoj budućnosti, a može se predvidjeti da će potražnja za njihovim proizvodima biti stabilna.

Prije otvaranja mini pekare, preporučljivo je prvo izvršiti kalkulacije i izraditi poslovni plan. Izbor jednog ili drugog koncepta ovisi o specifičnostima situacije. Poslovanje je pretežno profitabilno, jer se prvenstveno odnosi na poslovanje potrošne robe. Pogledajmo glavne karakteristike industrije.

Karakteristike

Postojeća obilježja ovog područja povezana su sa promjenama u proizvodnoj liniji, promjenama potreba za ovim proizvodima, direktno sa proizvodnjom i distribucijom proizvoda.

Linija proizvoda

Nedavno je asortiman značajno povećan prehrambeni proizvodi. To nije moglo a da ne utiče na smanjenje udjela pekarskih proizvoda. Osim toga, postoji stalni trend vođenja zdravog načina života, što je također doprinijelo smanjenju potrošnje kruha. Prema statistikama, nivo potrošnje pekarskih proizvoda smanjen je za 5% od 2011. do 2013. godine.

Uz to, na tržištu se pojavljuju i novi proizvodi: kombinovani proizvodi, proizvodi sa raznim aditivima. Zbog toga se linija proizvoda značajno širi.

Preuzmite gotov poslovni plan pekare, aktuelno za 2019, možete od naših pouzdanih partnera "dvokrilac". Link za preuzimanje.

Proizvođači

Udio velikih proizvođača pekarskih proizvoda na tržištu u ovoj situaciji će se postepeno smanjivati. Već u ovom trenutku kapaciteti velikih proizvođača su opterećeni 30-50%.

Postoji nekoliko razloga za to:

  • manje fleksibilan tehnološki proces dizajniran za velike količine;
  • širenje mini pekara, čija je cijena proizvodnje malih serija znatno niža;
  • organizacija od strane velikih trgovačkih lanaca vlastite proizvodnje srednjeg kapaciteta;
  • pojava iznutrica i opreme za domaću proizvodnju.

Sve to dovodi do toga da veliki proizvođači povećavaju svoje troškove i povećavaju ukupne troškove proizvodnje. Primorani su na razne mjere, a jedna od njih su aditivi proizvodima kako bi im se produžio rok trajanja. Takve mjere također ne pomažu u promociji proizvoda na tržištu. Pozitivna povratna sprega. Potražnja se smanjuje - kvalitet je prisiljen da se smanji - potražnja se smanjuje.

Na osnovu ove analize može se pretpostaviti da će se u budućnosti povećati konkurentnost mini-proizvođača sa većom fleksibilnošću.

Konkurencija

U vezi sa gore navedenim, na početku bi se trebalo pozabaviti pitanjem konkurentnosti. U gotovo svakom slučaju, pekarski poslovni plan s kalkulacijama pokazat će isplativost otvaranja poduzeća. Čitav cilj uspješnog poduzeća je pronaći prodajnu nišu. Zbog toga Prije izrade poslovnog plana u ovoj oblasti dovoljno je razraditi prodajna mjesta. Kada se takve tačke otkriju, ima smisla raditi na drugim aspektima.

Konkurencija na tržištu proizvodnje pekarskih proizvoda je tradicionalno velika:

  • veliki proizvođači;
  • vlastita proizvodnja maloprodajnih objekata;
  • mini pekare;
  • poluproizvodi su zamjena za gotove proizvode.

Postoji nekoliko načina za rješavanje problema tržišne promocije:

  1. Ugovor o prodaji. Najjednostavniji i najpouzdaniji način. Prilikom pronalaženja kupaca za određenu količinu i skup proizvoda, izračunavanje ostalih pokazatelja je prilično jednostavno;
  2. Pronalaženje slobodne niše. One. Analizirajući tržište proizvoda, možete otkriti da je ono nedovoljno popunjeno određenim vrstama proizvoda. Postoji rizik od greške - proizvod možda jednostavno nije tražen na ovom tržištu. Ili marketinški nedostaci;
  3. Marketinška politika. Stvaranje uslova i proizvoda koji su bolji od konkurencije. Generalno, to zahteva dovoljno veliki finansijski vazdušni jastuk;
  4. Stvaranje potražnje za proizvodima. Najteži put. Zahtijeva razumijevanje sociologije i psihologije, ili uključivanje relevantnih stručnjaka;
  5. Online prodavnica. Prodajna točka koja postaje sve popularnija. Zahtijeva proračun. Dok se isporuka jednostavnog kruha najvjerovatnije može pokazati neisplativom, o raznim konditorskim proizvodima i dodatnim srodnim prehrambenim proizvodima vrijedi razmisliti.

Vrste mini pekara

U zavisnosti od specijalizacije i organizacije proizvodnje, mogu se razlikovati sledeće mini pekare:

  • univerzalni;
  • specijalizovane (poslastičarnice, pečeni hleb, nacionalni hleb, butik skupog hleba, itd.);
  • pekare (direktna prodaja proizvoda se vrši upravo tamo).

Organizacija jedne ili druge vrste pekare je nešto drugačija. Za specijalizovane će biti potrebna posebna oprema. Za pekaru, organizovanje prodajnog prostora ili, kao opcija, priprema narudžbe direktno pred klijentom. Univerzalne pekare opremljene su standardnom opremom za pečenje. To će se odraziti i na poslovne planove; na primjer, poslovni plan za pekaru i poslastičarnicu značajno će se razlikovati od poslovnog plana za pekaru.

Lokacija

Lokacija mini-pekare ima značajan uticaj samo ako je mini-pekara. U ovom slučaju, zahtjevi za njegovu lokaciju slični su zahtjevima za lokaciju trgovina prehrambenim proizvodima, uzimajući u obzir prisustvo konkurenata u neposrednoj okolini: stambene četvrti gradova, trgovački centri, željezničke stanice, aerodromi, gužve itd. .

Nema posebnih zahtjeva za lokaciju drugih pekara. Opšte preporuke – smanjenje troškova proizvodnje. One. nalaz optimalna opcija na troškove logistike i troškove održavanja prostorija.

Zahtjevi za sam prostor pekare:

  • nije dozvoljeno postavljanje u podrume i polupodrume;
  • vodootporan pod;
  • zidovi do 1,75 metara moraju biti popločani ili ofarbani svijetlom bojom, ostatak dijela i plafon se kreči;
  • dostupnost hladne i tople vode;
  • dostupnost kanalizacije;
  • oprema za ventilaciju;
  • odvojene prostorije: magacin, tuš, ormar, umivaonik, wc.

Osim toga Nepoželjno je postavljati pekaru u višespratnu stambenu zgradu. Iako ne postoje direktne zabrane takvog postavljanja. Ali ako se pojave smetnje za druge stanare (buka, mirisi, itd.) ozbiljni problemi, do obustave proizvodnje, ili dodatnih troškova za opremu (izolacija buke, apsorberi mirisa, itd.).

Što se tiče površine, sve zavisi od odabranog formata i obima proizvodnje. Za najmanju industriju pogodne su prostorije od 50 kvadratnih metara, u nekima izuzetni slučajevičak i manje.

Oprema

Oprema za pekaru zavisi i od formata, vrste, obima i asortimana proizvoda koji se planiraju za proizvodnju.

Općenito, trebat će vam:

  • pećnice;
  • Oprema za mijesenje tijesta;
  • kabinet za provjeru;
  • sito za brašno;
  • stolovi za rad s tijestom;
  • frižider;
  • listovi i obrasci;
  • oprema za pranje.

Pored osnovne opreme, za pripremu specijalizovanih proizvoda može biti potrebna posebna oprema. Oprema će možda morati da uključuje i transport tereta.

Dio opreme je dosta korišten (tablice, listovi, obrasci), dio se može povoljno kupiti putem lizing shema. Također ima smisla obratiti pažnju na opremu ruske proizvodnje. I prije početka krize razlika u troškovima je dostigla 3 puta, a nakon početka krize samo se povećavala. Kvalitet, vijek trajanja i pouzdanost se ne razlikuju bitno. Ali popravak domaće opreme opet će biti jeftiniji i brži.

Dokumentacija

Djelatnost ne zahtijeva licenciranje. Ali bit će potreban niz regulatornih dokumenata:

  • sertifikat „sanitarni epidemiološki zaključak za proizvodnju“;
  • sertifikat „sanitarni i epidemiološki zaključak za proizvode“;
  • dozvola vatrogasne inspekcije;
  • omogućavanje procjene uticaja na životnu sredinu;
  • sertifikat o usklađenosti od Federalne agencije za mjeriteljstvo i tehničku regulaciju.

Organizaciona i pravna forma se bira na osnovu pogodnosti, poreskih olakšica, dokumentacije i ugovornih aktivnosti. U velikoj većini slučajeva, IP je dovoljan.

dokumentacija:

  • paket konstitutivnih dokumenata (u zavisnosti od organizacionog i pravnog oblika);
  • potvrde i dozvole;
  • paket eksterne dokumentacije (ugovori o zakupu, ugovori o snabdijevanju, kupoprodajni ugovori, agencijski ugovori itd.);
  • paket interne dokumentacije (analitička i sintetička knjigovodstvena dokumentacija, računovodstvena dokumentacija, kadrovska dokumentacija itd.).

Osoblje

U pekarskom poslu najvažniji specijalista je tehnolog. To će posebno važiti ako se planira specijalizirana pekara. Usklađenost s tehnologijom i mogućnost proizvodnje kvalitetnih, ukusnih proizvoda koji zadovoljavaju potrebe kupaca su druga osnova ovog poslovanja nakon prodajnih mjesta.

Za ostalo osoblje nema posebnih zahtjeva. Broj zaposlenih se izračunava na osnovu obima proizvodnje i formata preduzeća.

Može zahtijevati:

  • pekar;
  • prodavači;
  • selidbe;
  • vozači;
  • čistači.

Neki od poslova se mogu organizirati na komad ili po ugovorima o vanjskim (isporuka proizvoda, računovodstvene usluge, itd.).

Marketing

Gotovi poslovni plan za mini pekaru uključuje standardni marketinški plan. Ovdje nema posebnih marketinških ili reklamnih poteza. Poslovanje je uglavnom tradicionalno i konzervativno; prekomjerna kreativnost će vjerojatnije dovesti do negativnih posljedica. Malo je vjerovatno da će performanse naići na širok odziv u inertnom društvenom okruženju. Ali, nakon što je zaradio slavu neuspješnim nastupom, bit će je vrlo teško riješiti se.

  • oglašavanje i skriveno oglašavanje (korištenjem metoda od usta do usta „širenja glasina o kvalitetnom proizvodu“);
  • popusti i bonus sistemi za stalne kupce;
  • održavanje raznih manifestacija i prezentacija na raznim državnim proslavama.

Približna kalkulacija

Za indikativni primjer, razmotrite troškove male mini pekare.

Prostorija za postavljanje opreme je oko 50 kvadratnih metara. Proizvodimo 5-10 vrsta proizvoda. Osoblje: tehnolog, pekar, pomoćni radnik.

Prosječna cijena proizvoda je 50-60 rubalja/kg. Prosječna dnevna prodaja: 100 – 200 kg. One. dnevni prihod: 5 - 12 tr., što će dati mjesečno: 150 - 360 tr. Ili neto dobit: 30 – 150 tr. Otplata će biti od 2 do 5 godina. Ako se prostor iznajmljuje, period povrata opreme bit će nešto manji: od 0,5 do 3 godine.

Koliko košta oprema i kako je odabrati - analitika kompanije "Hleb Equipment"

U principu, pokretanje mini pekare moguće je čak i sa nešto više od sto hiljada rubalja. Ovo je kombinacija najjeftinije rerne i mašine za mešanje testa ruske proizvodnje, ali sve ostalo će morati da se radi ručno. I, ipak, ovakvi “startupovi” su opravdani kada je u pitanju potreba za pečenjem do 200 kg dnevno. S obzirom na tržišnu situaciju, takvo preduzeće može da obezbedi hleb ne samo malom naselju, već i da radi za dve ili tri osobe. Ali nesavršena tehnologija u jednoj pekari ne može garantovati konstantan kvalitet pekarskih proizvoda. Ako je riječ o većem broju proizvoda i širokom asortimanu, iznos ulaganja u takvu proizvodnju značajno raste. Jedan od nedavnih projekata kompanije Bread Equipment je mala pekara sa kafićem u jednom od velikih gradova Kazahstana. Maksimalna želja vlasnika je 1000 kg proizvoda dnevno, ali u prvoj fazi. Za pokretanje pekare bilo je potrebno oko 600.000 rubalja ulaganja u opremu koja bi trebala osigurati glavni asortiman - limene hljebove, hljebove, bagete, pekarske proizvode i pite. U drugoj fazi morat ćete naručiti specijaliziranu opremu - razdjelnike i opremu za lisnato tijesto.

Prilikom odabira opreme, glavni argument za klijente u pravcu mini pekara je dugo vremena faktor “prve cijene” je ostao. Cijena ulaska je izuzetno važna, posebno za male lance. Često je ova oprema vrlo niske kvalitete, ima nizak vijek trajanja i visoke operativne troškove. Takve se pekare, u pravilu, stalno prevoze iz jednog iznajmljenog prostora u drugi, čime se smanjuje ionako nizak vijek trajanja opreme. Mini pekare, izgrađene po principu „poslovanja jedne osobe“, formiraju se potpuno drugačije. Oprema za takve pekare bira se po principu snaga-funkcionalnost-cijena. Takvim preduzećima će možda biti potrebno ponovno opremanje za 15-20 godina, dok su operativni troškovi u potpunosti pokriveni dobiti od amortizacije opreme.

„Istina je po pravilu negdje u sredini“, komentira ovu ideju Leonid Rabčuk. “Ako pekaru zamislite kao osobu, onda je, naravno, srce pekare pećnica, kostur je mikser za testo, a pekar glava.” Kao što u telu, resurs srca mu garantuje mnogo godina života, tako i u pekari dizajn i pouzdanost rerne garantuju uspeh. Štaviše, za uspjeh nije važna samo debljina metala ili „preživljivost“ elektronike, već i dostupnost servisa i rezervnih dijelova u cijelom životni ciklus peći. Danas to ne može garantovati više od 10-15 proizvodnih kompanija. Među njima su FINES iz Slovenije, Cimav iz Italije i Irtysh iz Ruske Federacije. Kvalitetna pravljenje tijesta također je temeljni uvjet za proizvodnju odličnih proizvoda, a ovdje, nažalost, domaći proizvođač praktički nema što ponuditi onima koji žele otvoriti mini pekaru. U segmentu mašina za mešanje testa sa opterećenjem od 2 do 40 kg brašna, italijanske kompanije su jasni lideri, ali njihov kvalitet uveliko varira. Cijena također ne može biti pokazatelj pouzdanosti, postoje primjeri visoko precijenjene opreme. „U mogućnosti smo da isporučimo skoro svaku opremu za pravljenje tijesta“, kažu u kompaniji Bread Equipment, „ali prednost dajemo nekoliko kompanija sa kojima imamo ugovore sa dilerima – italijanski MacPan i Sunmix. Ovdje možemo ponuditi klijentu ne samo vrlo konkurentne cijene, već i kvalitetnu podršku i uslugu. U segmentu male opreme za rezanje tijesta situacija sa jeftinom domaćom opremom je još tužnija. Naša industrija još uvijek ignorira ovaj dio tržišta, tu nišu zauzimaju evropski proizvođači. Katalog permske kompanije "Bread Equipment" predstavlja nekoliko proizvođača srednje klase - veliki izbor italijanske opreme MacPan: razdjelnici, zaokruživači, seameri, dozatori, koji pružaju odlične rezultate za relativno malo novca. Oni koji žele da nabave ozbiljniju opremu mogu ponuditi opremu holandske kompanije DAUB. U svojoj klasi ova oprema praktički nema jednaku kvalitetu, a još više po cijeni. Nije bez razloga što su mnoga tehnološka rješenja ove kompanije dobila velike nagrade na velikim međunarodnim izložbama.”

„Naš katalog smo mukotrpno gradili više od 15 godina; neke kompanije se dodaju, neke napuštaju tržište, ali glavni set ostaje praktično nepromenjen,“ kaže Aleksej Savicki. – Znamo sve prednosti i nedostatke ove tehnologije i znamo kako produžiti njen vijek trajanja. Glavna razlika između kompanija koje zastupamo je njihova strast prema poslu kojim se bave, strast za kruhom. Ovo odjekuje kod nas. Radimo na najkonkurentnijem, a opet najhumanijem tržištu, jer je kruh glavna hrana čovječanstva.”

Više detalja o projektima mini-pekara po principu ključ u ruke možete pronaći na web stranici http://www.xleb-obor.ru/.

Poslovanje u Rusiji. Vodiči za pokretanje biznisa u regijama.
Vjeruje nam 700.000 preduzetnika u zemlji


* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

1. SAŽETAK PROJEKTA

Cilj projekta je otvaranje mini pekare za proizvodnju i prodaju pekarskih proizvoda u gradu sa više od milion stanovnika. Glavni izvor prihoda je prihod od prodaje pekarskih proizvoda.

Za realizaciju projekta iznajmljuju se prostorije u stambenoj zoni grada, u neposrednoj blizini kuća i prometne ulice. Ukupna proizvodna površina je 100 m2.

Pekarski proizvodi su pozicionirani kao „zdravi i zdrava hrana“, stoga se u proizvodnji kruha koriste samo visokokvalitetni sastojci i jedinstvena receptura, po čemu se pekara ističe na tržištu.

Ciljna publika su ljudi koji preferiraju zdrav način života i biraju kvalitetne i zdrave peciva.

Glavne prednosti pekarskog posla:

Stabilna potražnja za proizvodima, praktično nezavisna od kriznih pojava;

Fleksibilnost proizvodnje, koja vam omogućava da se prilagodite ukusima potrošača i tržišnim trendovima;

Početna investicija u otvaranje pekare je 885.000 rubalja. Investicioni troškovi su usmjereni na renoviranje prostorija, nabavku opreme, početnu nabavku sirovina i formiranje radni kapital, koji će pokriti gubitke početnih perioda. Najveći dio potrebnih investicija otpada na nabavku opreme – 66%. Za realizaciju projekta će se koristiti sopstvenih sredstava.

Finansijski obračuni pokrivaju trogodišnji period rada projekta. Planirano je da će nakon ovog perioda objekat morati da proširi proizvodnju i asortiman proizvoda. Neto mjesečni profit pekare kada dostigne planirani obim prodaje iznosit će 278.842 rublje. Prema proračunima, početna investicija će se isplatiti u sedmom mjesecu rada. Povrat od prodaje u prvoj godini poslovanja iznosit će 27,8%.

Tabela 1. Ključni indikatori uspješnosti projekta

2. OPIS INDUSTRIJE I PREDUZEĆA

Pekarski proizvodi su proizvod svakodnevne potražnje. Hleb je jedan od prva tri na listi najpopularnijih proizvoda među Rusima. Prema rezultatima društvenog istraživanja, 74% ispitanika svakodnevno konzumira hljeb. Iz ovoga proizilazi da je ovaj segment tržišta hrane prilično stabilan.


Slika 1. Učestalost potrošnje hljeba u Rusiji

Spremne ideje za vaš posao

U prosjeku, po glavi stanovnika ima 46-50 kg hljeba godišnje. Međutim, indikatori u svakoj regiji se razlikuju. Maksimalni obim potrošnje je zabilježen na jugu federalni okrug– 50 kg po osobi. Slika 2 jasno prikazuje dinamiku potrošnje kruha po glavi stanovnika. U Rusiji u cjelini, obim potrošnje pekarskih proizvoda opada. Stručnjaci ovaj pad pripisuju trendu zdrave prehrane, koji isključuje kruh iz svakodnevne prehrane Rusa. Kao rezultat toga, obim proizvodnje pekarskih proizvoda u Rusiji u protekloj deceniji smanjen je za 1,4 miliona tona: do početka 2016. ova brojka je pala na 6,6 miliona tona.


Slika 2. Ponuda tradicionalnih vrsta kruha po glavi stanovnika, kg po osobi godišnje

Danas se proizvođači pekarskih proizvoda prilagođavaju trendu potrošnje i povećavaju proizvodnju kruha koji se pozicionira kao zdrav proizvod - u njegovoj proizvodnji koriste se funkcionalni aditivi, žitarice, vitamini. Većina ovih sastojaka se nabavlja iz inostranstva, tako da možemo reći da je moderna pekarska industrija zavisna od uvoza. Također postoji trend rasta potražnje za dugotrajnim proizvodima i smrznutim pekarskim proizvodima.

Ekonomske krize utiču i na dinamiku razvoja tržišta hleba. Na primjer, u 2008. godini, zbog smanjenja nivoa prihoda stanovništva, došlo je do povećanja potražnje za pekarskim proizvodima i shodno tome povećana je njihova proizvodnja. Nakon stabilizacije ekonomske situacije, potražnja za ovim proizvodima ponovo je počela da pada.

Dinamika potražnje za kruhom ovisi i o ekonomskoj krizi: smanjenje nivoa prihoda stanovništva povlači povećanje potražnje za pekarskim proizvodima. Stabilizacija ekonomske situacije smanjuje potrošnju hljeba.

Prema statistici mrežne trgovine, početkom 2016. godine promet hljeba premašio je 675 milijardi rubalja, dok je došlo do pomaka u potrošnji u segment budžeta.

U tabeli 2 prikazana je struktura tržišta pekarskih proizvoda, pomoću koje se može pratiti kako se mijenjala distribucija proizvodnje između različitih oblika. Postoji tendencija smanjenja udjela industrijskog pečenja i povećanja udjela zanatskog kruha.

Tabela 2. Segmentacija pekarske industrije

Segment

Tržište pekara po godinama, %

Industrijska pekara

Zanatsko pečenje hleba

Čuvajte pečene proizvode

Spremne ideje za vaš posao

Segmentacija pekarske industrije od 2016. godine predstavljena je na sljedeći način: 71% ukupnog tržišnog obima proizvode velike pekare, pekare u supermarketima - 14%, male pekare - 12%, ostale - 3%. Istovremeno, tržišni učesnici predviđaju smanjenje udjela velikih pekara i razvoj malih pekarskih poslova. Već danas postaju sve popularniji pekare-kafići u ekonomskom segmentu i lanci butika u kojima možete ne samo kupiti peciva, već se i dobro zabaviti. Ovaj format očekuje 2-3% udjela na tržištu kruha. Do 2018. očekuje se povećanje udjela malih pekara sa 12% na 16% i daljnje smanjenje udjela velikih pekara.

Sav kruh proizveden u Rusiji može se podijeliti u dvije vrste: tradicionalni i netradicionalni. Udio tradicionalne proizvodnje kruha je 90% ukupnog tržišta. Tradicionalni kruh uključuje jeftinije proizvode. Netradicionalni hljeb su proizvodi zasnovani na originalnim recepturama, nacionalnim sortama kruha. Kategorija netradicionalnog kruha se dinamično razvija - u 2016. godini njen rast iznosio je 7%, dok je tradicionalni kruh porastao samo 1,3%.

Dakle, možemo istaknuti glavni trend tržišta pekarskih proizvoda: tražen je netradicionalni kruh, koji se pozicionira kao „zdrav proizvod“. Moderno tržište pekara postavlja visoke zahtjeve prema proizvođaču. Danas nije dovoljno proizvoditi masovno proizvedene, tradicionalne sorte kruha. Za uspješno poslovanje na tržištu potrebno je kreirati široku paletu proizvoda i voditi računa o ukusima potrošača.

Prema istraživanju Instituta za poljoprivredni marketing, na kraju 2015. cijene pekarskih proizvoda od vrhunskog brašna u Rusiji su u prosjeku porasle za 5%. Maksimalni rast cijena zabilježen je u Sjeverozapadnom federalnom okrugu i regiji Volga - oko 10%. Minimalni rast zabilježen je u Južnom federalnom okrugu i Sjevernom Kavkazu.

Stručnjaci predviđaju da se najveći izgledi za potrošnju pekarskih proizvoda očekuju u Južnom federalnom okrugu - upravo u ovoj regiji je tražena proizvodnja hljeba.


Spremne ideje za vaš posao

Slika 3. Stopa promjene cijena pekarskih proizvoda od vrhunskog brašna u Federalnom okrugu u 2015. godini, %

Prednosti stvaranja male pekare:

Uvijek svježi kruh, koji osigurava potražnju za proizvodima;

Fleksibilnost proizvodnje za prilagođavanje ukusima potrošača i tržišnim trendovima

Stabilna potražnja, praktično nezavisna od kriznih pojava;

Izgledi za sklapanje ugovora o opskrbi sa trgovinama i restoranima, budući da se mini pekare smatraju profitabilnijim dobavljačima.

Dakle, stalna potražnja za pekarskim proizvodima, trend popularizacije mini-pekara i perspektive razvoja i prednosti pekarske industrije omogućavaju da govorimo o investicijskoj atraktivnosti takvog posla.

3. OPIS ROBA I USLUGA

Ovaj projekat podrazumijeva otvaranje mini pekare za proizvodnju i prodaju pekarskih proizvoda. Pekarski proizvodi su pozicionirani kao „zdrava i hranljiva hrana“, stoga se u proizvodnji hleba koriste samo visokokvalitetni sastojci i jedinstvena receptura, po čemu se pekara izdvaja na tržištu.

Preporučuje se da se asortiman proizvoda za malu pekaru sastoji od 5-8 artikala. Planirano je da pekara obezbjeđuje sljedeće vrste proizvoda:

Brendirani kruh sa žitaricama i sjemenkama, namijenjen potrošačima koji se pridržavaju zdrave prehrane;

Tradicionalni kruh od pšenice i raži;

Talijanski ciabatta kruh;

Francuske lepinje i kroasani.

Procenat proizvodnje razne vrste pekarski proizvodi prikazani su na slici 4.


Slika 4 – Udio svake vrste proizvoda u ukupnom obimu proizvodnje

U budućnosti je planirano proširenje pekarskog asortimana, na osnovu preferencija potrošača i trendova na tržištu.

4. PRODAJA I MARKETING

Ciljna publika pekare su ljudi koji preferiraju zdrav način života i biraju kvalitetne i zdrave pekarske proizvode. Ciljnu publiku možemo podijeliti u dva segmenta: 80% potrošača su stanovnici obližnjih kuća, a 20% slučajni prolaznici i stalni kupci.

Konkurentske prednosti pekare uključuju:

Kvalitet proizvoda: svježa peciva, kvalitetni i zdravi sastojci, jedinstvena receptura;

Cijena proizvoda: tradicionalni kruh se prodaje po cijeni ispod tržišnog prosjeka. Gubitak od sniženja cijene kompenzira se višom cijenom brendiranog kruha;

Prisustvo izloga u radionicu: pružanjem ovakvog rasporeda objekta možete zadobiti povjerenje kupaca koji će moći posmatrati proces pravljenja kruha;

Prezentacija brendiranih proizvoda: svaki proizvod se prodaje u posebnoj papirnoj vrećici sa opisom proizvoda.

Za promociju pekare možete koristiti različite marketinške alate: postavljanje bilborda i znakova; Distribucija posjetnica, letaka ili knjižica s opisima proizvoda; oglašavanje u medijima; Radio oglašavanje; učešće na izložbama i sajmovima hrane; dionice i tako dalje.

Upotreba određenog alata zavisi od ciljne publike ustanove i budžeta projekta.

    Degustacija proizvoda posvećena otvaranju pekare. Akcija će trajati dva dana i uključuje besplatnu degustaciju svih vrsta pekarskih proizvoda, kao i kupovinu pekarskih proizvoda sa 25% popusta. Troškovi će biti 5.000 rubalja.

    Svaki dan ujutro bit će "vrući sati" kada kupci mogu kupiti jučerašnje proizvode na popustu;

Prema anketi potrošača, oglašavanje pekarskih proizvoda ima mali utjecaj na odluku o kupovini ovog proizvoda. Najvažniji kriterij prema kojem potrošač bira u korist jednog ili drugog proizvođača kruha je svježina proizvoda. Stoga je ključno reklamno sredstvo kvaliteta, okus i svježina proizvedenih proizvoda.

Plan prodaje se obračunava na osnovu proizvodnog kapaciteta mini pekare. Pretpostavlja se da će pekara za 8 sati rada proizvesti 550 kg pekarskih proizvoda. Prosječna prodajna cijena bit će 50 rubalja po kilogramu proizvoda. Planirani obim prodaje izračunava se na osnovu produktivnosti opreme i 90% prodatih proizvoda: 550 * 0,9 * 50 = 24.750 rubalja dnevno ili 742.500 rubalja mjesečno.

5. PLAN PEKARSKE PROIZVODNJE

Otvaranje pekare i organizacija proizvodnje uključuje sljedeće korake:

1) Lokacija i prostor pekare. Odabir pravog prostora za pekaru sa vlastitom pekarom važan je ne samo s marketinške tačke gledišta, već iu kontekstu regulatornih zahtjeva. Prostori pekare moraju u potpunosti ispunjavati zahtjeve SES-a, i to:

Imati posebne radionice: magacin za skladištenje brašna, jaja, šećera i ostalih sastojaka; proizvodni i skladišni prostor; ako postoji prodaja proizvoda, onda prodajni prostor;

Prostorija mora imati toplu i hladnu vodu, ventilaciju, kanalizaciju, popločane zidove, vodootporne podove, sisteme klimatizacije;

Trebalo bi da postoje dodatne prostorije: kupatila, prostor za skladištenje proizvodnog otpada i prostorija za osoblje.

Posebnu pažnju treba obratiti na električnu energiju, jer oprema za preradu hrane troši mnogo električne energije.

Da bi se zadovoljio potreban proizvodni kapacitet i uzeli u obzir svi zahtjevi, bit će potrebna površina od 70 do 200 m2 - to ovisi o formatu pekare.

Za otvaranje pekare će biti potrebno mnogo novca. Stoga je vrijedno obratiti pažnju na činjenicu da je bolje posjedovati prostor nego ga iznajmiti. U slučaju najma postoji rizik od raskida ugovora i promjene lokacije proizvodnje, što će povlačiti dodatne troškove. Ako vam vlastita sredstva ne dozvoljavaju kupovinu prostora, onda je vrijedno razmotriti opciju dugoročnog zakupa na period od najmanje 3 godine ili zakupa s pravom naknadne kupovine.

Prilikom odabira lokacije treba uzeti u obzir i prisutnost konkurenata u blizini. Preporučljivo je da u blizini nema direktnih konkurenata.

Pekara treba da se nalazi na mestu gužve: pijace, u blizini trgovačkih i zabavnih kompleksa i poslovnih centara, na centralnim ulicama. Budući da je za organiziranje proizvodnje predviđeno prilično veliko područje, troškovi takvih prostorija u centru bit će prilično skupi. U cilju optimizacije troškova projekta koji je u toku, planirano je dugoročno iznajmljivanje prostora u stambenoj zoni površine 100 m2. Za proizvodne prostore predviđeno je 90 m2.

Kako je pored proizvodnje hljeba projektom predviđena i njegova maloprodaja, pekara ima prostor predviđen za prodajni prostor - 10 m2 je dovoljno za smještaj kase i vitrine.

Iznajmljeni prostor u skladu je sa svim sanitarnim standardima i pravilima navedenim u SanPiN 2.3.4.545-96 „Proizvodnja hljeba, pekarskih i konditorskih proizvoda“ i namijenjen je za proizvodnju hrane. Cijena najma je 50.000 rubalja mjesečno. Za renoviranje prostorija, uključujući i uređenje prodajnog prostora, planira se utrošiti 100.000 rubalja.

2) Odabir osoblja. Broj osoblja se određuje na osnovu formata pekare i proizvodnog kapaciteta. Budući da projekt podrazumijeva otvaranje mini pekare koja proizvodi 500 kg kruha u smjeni od 8 sati, za organizaciju radnog procesa trebat će vam:

2 pekara-tehnologa (smjena);

Rukovodilac odgovoran za nabavku sirovina i organizaciju rada cjelokupnog osoblja;

2 blagajnika za prodajni prostor (smjena);

Čistačica;

Računovođa.

U tom slučaju potrebno je provesti preliminarnu obuku osoblja, upoznati ih s recepturom, mjerama predostrožnosti i proizvodnim procesom, te osigurati usklađenost sa svim sanitarnim standardima i zahtjevima. Pekari moraju imati odgovarajuće obrazovanje i radno iskustvo, jer kvalitet proizvoda u velikoj mjeri ovisi o njihovoj profesionalnosti.

3) Oprema. Jednako važna komponenta proizvodnog procesa je visokokvalitetna oprema. Prilikom odabira opreme za pekaru, morate jasno razumjeti koju konkurentsku prednost planirate dobiti - širok asortiman, kvalitetu, brzu rekonfiguraciju opreme za proizvodnju drugih vrsta kruha itd. Danas tržište nudi razne mogućnosti pekarske opreme, a najpoznatiji brendovi su ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Preporučuje se da ne štedite na osnovnoj opremi.

Oprema potrebna za mini pekaru uključuje:

    sito za brašno - 25.000 rubalja;

    mikser za testo - 100.000 rubalja;

    mašina za mazanje tijesta - 30.000 rubalja;

    proofer - 40.000 rubalja;

    stol za rad s tijestom – 30.000 rubalja;

    pećnica - 300.000 rubalja;

    kolica za pečenje – 15.000 rubalja;

    frižider - 35.000 rubalja;

    posuđe i kuhinjski pribor - 10.000 rubalja.

Kao rezultat toga, set specijalizirane opreme za mini pekaru koštat će oko 585.000 rubalja.

4) Organizacija snabdijevanja. Prije otvaranja pekare potrebno je uspostaviti kanale snabdijevanja sirovinama i odlučiti o dobavljačima. Neophodno je da svi upotrijebljeni sastojci budu u skladu sa zahtjevima GOST-a.

Prilikom dogovaranja saradnje sa dobavljačima potrebno je upoznati se sa svim uslovima navedenim u ugovoru. Troškove slanja sastojaka obično će snositi vaša operacija. Da biste smanjili ovu stavku troškova, morate odabrati dobavljače koji su bliže vašem objektu.

Glavna sirovina za pekare je brašno. Mora biti najvišeg kvaliteta i pravilno uskladištena. Preporučuje se da ne pravite velike zalihe, jer se brašno može pokvariti. Osim brašna, trebat će vam: kvasac, jaja, svježe mlijeko, šećer, so i druge sirovine.

Izrada tehnološke karte za pripremu proizvoda omogućit će vam da precizno izračunate potrebnu količinu sirovina. Istovremeno, važno je da recept za pekarske proizvode bude u skladu sa GOST standardima ili posebno usvojenim specifikacijama.

6. ORGANIZACIJSKI PLAN

Početna faza otvaranja pekare je registracija poslovanja kod državnih organa i dobijanje dozvola za proizvodnju hrane. Za proizvodnju i prodaju prehrambenih proizvoda preduzeće mora da dobije dozvolu SES-a za proizvodnju, zaključak SES-a za gotove proizvode i sertifikat o usklađenosti. Prije početka proizvodnje potrebno je pribaviti i zaključak vatrogasne inspekcije i ekološkog nadzora.

Za obavljanje komercijalnih djelatnosti, individualni preduzetnik se registruje po pojednostavljenom sistemu oporezivanja („dohodak“ po stopi od 6%). Vrste aktivnosti prema OKVED-2:

    10.71 - Proizvodnja kruha i konditorskih proizvoda od brašna, kolača i peciva za netrajno skladištenje;

    47.24 - Trgovina na malo kruhom i pekarskim proizvodima i konditorskim proizvodima u specijaliziranim prodavaonicama.

Detaljnije je obrađena pravna strana pekarske djelatnosti.

Radno vrijeme pekare je različito za proizvodnu radionicu i prodajni prostor. Proizvodna radionica radi od 6:00 do 16:00 sati sa satnom pauzom od 11:00 do 12:00 sati. Trgovački prostor je otvoren od 8:00 do 20:00 sati.

Tehnološki pekari rade u smjenama: 2 dana rada pa 2 dana odmora. Njihove odgovornosti uključuju praćenje procesa proizvodnje, održavanje čistoće u radionici tokom proizvodnog ciklusa, pravovremeni otpis pokvarenih proizvoda, vođenje dnevnika čišćenja haube i evidentiranje sirovina na zalihama.

Za trgovce blagajne predviđen je i smjenski raspored rada: radni dan i dan odmora, jer njihov radni dan traje 10 sati. Obaveze prodavca: korisnička podrška i rad na kasi, vođenje evidencije o gotovini i transakcijama uz prisustvo čekova, prijem gotovih proizvoda iz radionice, izrada prodajnog izloga.

Rukovodilac je odgovoran za saradnju sa izvođačima i nabavku repromaterijala, organizuje ceo proces rada, kontroliše raspored rada osoblja, formira kadrove, isplaćuje zarade.

Računovođa vodi finansijsku evidenciju i radi preko vanjskih izvora.

Čistačica je odgovorna za čistoću proizvodne radionice i prodajnog prostora.

Tabela 3. Kadrovi i platni fond mini pekare

Naziv posla

Plata, rub.

Broj, osoba

Platni spisak, rub.

Administrativno

Menadžer

računovođa (outsourcing)

Industrial

pekar-tehnolog (raspored smjena)

Trgovina

Prodavac-blagajnik (raspored smjena)

Auxiliary

čistačica (na pola radnog vremena)

Ukupno:

104.000,00 RUR

Doprinosi za socijalno osiguranje:

31200,00 RUR

Ukupno sa odbicima:

135200.00 RUR


7. FINANSIJSKI PLAN

Finansijski plan uzima u obzir sve prihode i rashode pekare, horizont planiranja je 3 godine. Planirano je da će nakon ovog perioda objekat morati da proširi proizvodnju i asortiman proizvoda.

Za pokretanje projekta potrebno je izračunati iznos ulaganja. Da biste to učinili, potrebno je utvrditi troškove renoviranja prostorija, nabavke opreme, početne kupovine sirovina i formiranja obrtnog kapitala, koji će pokriti gubitke početnih razdoblja. Najveći dio potrebnih investicija otpada na nabavku opreme – 66%. Sopstvena sredstva će se koristiti za realizaciju projekta.

Tabela 4. Troškovi ulaganja

Ime

Količina, rub.

Nekretnina

Renoviranje sobe

Oprema

Komplet opreme

Oprema za trgovački pod

Oprema za gašenje požara

Nematerijalna imovina

Certifikat

Radni kapital

Kupovina sirovina

Radni kapital

Ukupno:

885,000 ₽

Varijabilni troškovi se sastoje od troškova sastojaka koji se koriste u pripremi pekarskih proizvoda, kao i plaćanja utrošenih objekata u procesu proizvodnje (voda, gas, struja, kanalizacija). Da bi se pojednostavili finansijski obračuni, varijabilni troškovi se izračunavaju na osnovu iznosa prosječnog računa i fiksne trgovačke marže od 300%.

Fiksni troškovi pekare se sastoje od stanarine, režija, platnog spiska, troškova reklame, poreza i amortizacije. Utvrđuje se iznos amortizacije linearna metoda, na osnovu roka korisna upotreba osnovna sredstva za 5 godina. U fiksne troškove ubrajaju se i poreski odbici, koji nisu prikazani u ovoj tabeli, jer njihov iznos nije fiksan i zavisi od obima prihoda.

Tabela 5. Fiksni troškovi


Tako su utvrđeni fiksni mjesečni troškovi u iznosu od 221.450 rubalja. Planirani prihod je 742.500 rubalja mjesečno.

8. OCJENA EFIKASNOSTI

Period povrata za pekaru s početnim ulaganjem od 885.000 rubalja je 7-8 mjeseci. Neto mjesečna dobit projekta nakon postizanja planiranog obima prodaje iznosit će 278.842 rublje. Planirano je dostizanje planiranog obima prodaje u osmom mjesecu rada. Povrat na prodaju za prvu godinu rada iznosit će 28%.

Neto sadašnja vrijednost je pozitivna i iznosi 24.993 rubalja, što nam omogućava da govorimo o investicionoj atraktivnosti projekta. Interna stopa prinosa je veća od diskontne stope i iznosi 18,35%.

9. MOGUĆI RIZICI

Za procjenu rizične komponente projekta potrebno je analizirati eksterne i unutrašnje faktore. TO vanjski faktori uključuju prijetnje vezane za ekonomsku situaciju u zemlji i prodajna tržišta. Interni – efektivnost upravljanja organizacijom.

Specifičnosti pekarske industrije određuju sljedeće eksterne rizike:

    rastuće cijene sirovina, beskrupulozni dobavljači. U prvom slučaju postoji rizik povećanja troškova i, kao rezultat, prodajne cijene, što može negativno utjecati na potražnju. U drugom slučaju, rizik je povezan sa prekidima u proizvodnji. Vjerovatnoću ovih prijetnji moguće je smanjiti mudrim odabirom dobavljača i uključivanjem u ugovor svih neophodnih uslova koji predviđaju finansijsku odgovornost dobavljača u slučaju njihovog kršenja;

    reakcija konkurenata. Budući da je tržište kruha prilično zasićeno i visoko konkurentno, ponašanje konkurenata može imati snažan utjecaj. Ne može se isključiti cjenovni pritisak većih učesnika na tržištu, koji će negativno utjecati na prodaju. Da bi se ovaj rizik minimizirao, potrebno je formirati vlastitu bazu klijenata, stalno pratiti tržište, razvijati nove ponude koje nisu zastupljene na tržištu;

    povećanje troškova zakupa ili raskid ugovora o zakupu. Vjerovatnoća rizika je srednja, ali posljedice njegovog nastanka mogu značajno uticati na troškove i proizvodni proces. Ovaj rizik se može smanjiti sklapanjem ugovora o dugoročnom zakupu i odabirom pouzdanog, savjesnog zakupodavca;

    sezonski pad potražnje. Vjerovatnoća ovog rizika se procjenjuje kao srednja. Međutim, treba preduzeti mere da se to svede na minimum: obezbediti pravilnu distribuciju proizvodnih kapaciteta, razviti efikasnu strategiju za promociju proizvoda na tržištu;

    izmjene propisa koji regulišu pekarsku industriju. Vjerovatnoća rizika je mala, ali ako se dogodi, gotovo je nemoguće izbjeći utjecaj;

Interni rizici uključuju:

    neostvarivanje planiranog obima prodaje. Ovaj rizik se može smanjiti efikasnim Reklamna kampanja i pismen marketinška politika, što uključuje razne promocije i bonuse;

    kvar opreme i zastoji u proizvodnji. Redovno održavanje opreme u cilju održavanja njenih performansi pomoći će u smanjenju rizika;

    problemi sa kadrovima, što znači nisku kvalifikaciju, fluktuaciju osoblja, nemotivisanost zaposlenih. Najlakši način za smanjenje ovog rizika je u fazi selekcije kadrova zapošljavanjem radnika koji ispunjavaju sve uslove (specijalizacija, radno iskustvo), kao i izgradnjom sistema obuke i usavršavanja zaposlenih;

    smanjenje ugleda ustanove među ciljnom publikom zbog grešaka u upravljanju ili smanjenja kvaliteta proizvoda. Rizik je moguće ublažiti stalnim praćenjem procesa proizvodnje i kvaliteta proizvoda.

10.PRIJAVE




Dobijte trenutne proračune za svoj poslovni plan

Ljudi su oduvek znali mnogo o hrani. Pekara je proizvodnja pekarskih proizvoda, pita i sl. Uvek je bilo pekara i uvek će ih biti. Ova proizvodnja može postojati samostalno, možda u nekom hiper ili supermarketu, mini pekare mogu biti u raznim kafićima i trgovinama.

Prilikom otvaranja mini pekare, poslovni plan mora uključiti sve troškove vezane za realizaciju projekta: ulaganja u nabavku opreme, tekuće troškove proizvodnje i zakup prostora. Također, poslovni plan pekarstva mora sadržavati marketinšku strategiju za razvoj poslovanja: bez toga će biti teško uspostaviti stabilnu prodaju proizvoda.

Poslovni plan pekare uključuje finansijski i organizacijski plan, kao i savjete o odabiru marketinške strategije za poslovanje. Očigledna prednost proizvodnje hrane je da je kruh proizvod koji će uvijek biti tražen, bez obzira na to politička situacija, modni trendovi i nivoi prihoda: samo trebate pronaći nišu za svoju kompaniju.

Kako otvoriti mini pekaru od nule?

Pekara kruha, čiji poslovni plan uključuje finansijske kalkulacije, faze implementacije projekta i preporuke za odabir marketinške strategije, omogućit će vam da otvorite mini pekaru od nule bez dodatnog napora, izbjegnete sve zamke i ostvarite stabilan profit u budućnosti.

Faza 1. Traženje investicije za realizaciju projekta pekare

Značajni troškovi za nabavku opreme za mini pekaru ukazuju na potrebu traženja ulaganja u projekat. Privlačenje bankovnog kredita će povećati period otplate projekta zbog potrebe plaćanja kamata. Druga opcija je privlačenje investicijskih sredstava. U tom slučaju ćete morati dio dobiti od projekta dati investitoru.

U fazi traženja investicije treba obratiti pažnju na mogućnost kupovine gotovog pekarskog posla. To će vam omogućiti da izbjegnete troškove kupovine, montaže i puštanja u rad opreme, kao i potragu za osobljem uključenim u proizvodnju. Osim toga, operativna mini-pekara ima uhodane načine prodaje proizvoda, što znači stabilan prihod.

Faza 2. Registracija kompanije

Moguće je samostalno registrovati firmu koja se bavi proizvodnjom pekarskih proizvoda ili se obratiti uslugama specijalizovane pravne kompanije koja se bavi registracijom preduzeća. Posljednja opcija će biti skuplja od samoregistracija, ali će uštedjeti vrijeme za važnije stvari vezane za organizaciju poslovanja. Ako ne želite ispuniti zahtjev za registraciju kompanije i stajati u redovima u Federalnoj poreznoj službi, onda bi razuman korak bio da ovaj posao povjerite stručnjacima.

Još jedna važna tačka je izbor organizacionog i pravnog oblika pekare. Najčešće opcije su individualni preduzetnik ili društvo sa ograničenom odgovornošću. U prvom slučaju, vlasnik preduzeća će odgovarati za obaveze društva svom svojom imovinom, au drugom slučaju njegova finansijska odgovornost će biti ograničena na doprinos u osnovnom kapitalu društva.

Faza 3. Registracija dozvola.

Da bi proizvodnja hrane bila moguća, proizvodi i proizvodni prostori moraju biti u skladu sa standardima Rospotrebnadzora, sanitarno-epidemiološke službe i zaštite od požara.
Za početak proizvodnje potrebno je popuniti sljedeću dokumentaciju:

Sanitarno-epidemiološki zaključak za proizvodnju;

Sanitarni i epidemiološki certifikat za proizvode;

Certifikat o usklađenosti;

Zaključci vatrogasne inspekcije.

Troškovi vezani za dobijanje dozvola uključeni su u naše troškove registracije.

Faza 4. Traženje proizvodnih prostorija

Pekara je obrt čiji prostor mora ispunjavati određene uslove. U skladu sa zakonskim odredbama, pekara se ne može nalaziti u prizemlju zgrade ili u suterenu, već moraju postojati sve komunalije: vodovod sa toplom i hladnom vodom, kanalizacija i ventilacija. Osim toga, zahtjevi se odnose na unutarnje uređenje prostorije: zidovi moraju biti obloženi pločicama, a strop izbijen.

Poslovni plan za pekaru uključuje traženje prostora na pristupačnoj i „prolaznoj“ lokaciji za kupce. Za organizaciju pekare trebat će vam prostor od najmanje 80 četvornih metara; ako pored pekare planirate prodavati proizvode u maloprodaji, morat ćete iznajmiti dodatnih 30-40 kvadratnih metara.

Faza 5. Kupovina i montaža opreme

Mini pekara je posao u kojem mnogo ovisi o kvaliteti opreme za pečenje. Šta vam je potrebno da otvorite pekaru? Poslovni plan predstavljen ovdje uključuje kupovinu samo najpotrebnije opreme. Projekt mini pekare ne može se realizirati bez stroja za kruh, uređaja za miješanje tijesta, stola za rezanje i oblikovanje tijesta, kolica za gotove proizvode i sita za brašno. Pravi poslovni plan za pekaru uključuje kupovinu najjeftinije opreme domaće proizvodnje. Strani analozi Oni su mnogo skuplji, ali imaju bolje karakteristike performansi.

Po pravilu, kompanije koje se bave prodajom opreme za pečenje pekarskih proizvoda kupcima nude i ugradnju ove opreme. Iz tog razloga ne bi trebalo nastati poteškoće u instalaciji. Prilikom odabira dobavljača opreme obratite pažnju na recenzije klijenata kompanije koji su već kupili i naručili ugradnju opreme, kao i na garanciju koju daje dobavljač.

Ako trebate uštedjeti na kupovini opreme, možete odbiti kupovinu mješilice i sita za brašno, a umjesto brašna i ostalih sastojaka kupiti već gotovo tijesto. Djelomična proizvodnja omogućit će vam uštedu na kupovini opreme i plaćama radnika uključenih u proizvodnju. Nedostatak je nemogućnost potpune kontrole tehničkog procesa, a samim tim i kvaliteta proizvedenog proizvoda.

Faza 6. Troškovi vezani za zapošljavanje osoblja

Radnici u proizvodnji hrane u obavezno mora imati zdravstveno uvjerenje. Osim toga, kvaliteta proizvoda direktno ovisi o iskustvu i kvalifikacijama pekara. Stoga bi logično rješenje bilo zapošljavanje radnika sa iskustvom. Nerazumno je pretpostaviti da nekvalifikovani radnik koji na razgovoru izjavi da peče odličan hleb u svojoj kućnoj kuhinji može da se nosi sa opremom mini pekare.

Kontaktiranje agencije za zapošljavanje uvelike će pojednostaviti proces zapošljavanja. Da, morat ćete preplatiti usluge agencije, ali vlasnik će biti siguran u kvalifikacije i iskustvo svojih zaposlenika. Kao što znamo, vrijeme je novac, ako budući vlasnik firme nema iskustva u vođenju intervjua, ako ne želi da provjeri upise u radnu knjižicu sa podacima iz životopisa kandidata, najlakši način bi bio da povjeri potražiti zaposlene u agenciji, a slobodno vrijeme provesti racionalnije.


Na osnovu trenutnog kadrovskog rasporeda, mi ćemo izračunati poreske olakšice.

Čistačica

UKUPNA PLATA

UKUPNI POREZI

Marketing plan pekare

Specifičnosti poslovanja zahtijevaju da zauzmete određenu nišu. Koliko god se vlasnik mini-pekare trudio da optimizira svoje troškove, nikada neće moći konkurirati po cijeni proizvoda s pekarom koja proizvodi stotine hiljada peciva dnevno. Stoga, prilikom stvaranja mini pekare, morate obratiti pažnju na kvalitetu proizvoda. Bez marketinškog plana, posao je osuđen na propast. Prije implementacije projekta, vlasnik mora odgovoriti na pitanja: kako će proizvod zainteresirati kupca? Zašto bi odabrao moje pečene proizvode u odnosu na jeftinije proizvode masovne proizvodnje ili konkurentske proizvode? Na osnovu toga, trebali biste kreirati marketinšku strategiju i početi je provoditi.

Prodavnica-pekara

Ako je moguće, dio prostora pekare treba preurediti u maloprodaju. Neuporediv miris svježih peciva privući će posjetitelje bolje od bilo koje druge reklame. Relativno mali troškovi za komercijalnu opremu brzo će se isplatiti kroz maloprodaju. Drugi smjer prodaje je prodaja proizvoda u malim maloprodajnim objektima. Kao što praksa pokazuje, u početnoj je fazi beskorisno pokušavati da svoje proizvode ponudite velikim trgovačkim lancima: nepoznata pekara ima male šanse da svoje proizvode plasira na police velikih hipermarketa, pa biste trebali usmjeriti napore na rad s malim trgovinama. .

Specifičnosti proizvedenih proizvoda

Danas više nije moguće nikoga iznenaditi samo ukusnim lepinjama. Poslovni plan za mini pekaru uključuje izradu marketinške strategije koja uzima u obzir specifičnosti pekarskih proizvoda koji će zainteresirati kupca. Vlasnik poduzeća treba obratiti pažnju na popularne i aktuelne trendove u pekarstvu koji su traženi.

Hleb bez kvasca je aktuelni trend

Pekarski proizvodi napravljeni bez kvasca smatraju se zdravijim. Mini pekara, čiji je poslovni plan i proizvodnja takvog kruha, ima veće šanse za uspješnu realizaciju u odnosu na projekat proizvodnje proizvoda od kvasca. S druge strane, proizvodi bez kvasca zahtijevaju upotrebu posebnog tehničkog procesa, kao i odgovarajuću kvalifikaciju radnika uključenih u proizvodnju.

Nacionalna kuhinja je odlična opcija za pekaru: poslovni plan

Još jedan “vrhunac” mogao bi biti korištenje nacionalnih recepata za pečenje. Kulinarske sklonosti različitih naroda svijeta sugeriraju osebujne, originalne i jedinstveni recepti peciva: jermenski lavaš, američki somun, indijski čapati - lista se može nastaviti. Nacionalni ukus pekare garantuje da će imati stalne kupce i samim tim predstavljati ozbiljnu konkurentsku prednost.

Troškovi, profit i isplativost projekta.

Za izračune pretpostavljamo da ćemo za organizaciju poslovanja registrovati individualnog preduzetnika, oporezivanje je pojednostavljeni sistem izvještavanja. Također u organizacijskim troškovima ćemo uzeti u obzir troškove certifikata o usklađenosti proizvedenih proizvoda. Početna investicija u projekat će biti:




Kupovina opreme

Radni kapital

Troškovi organizacije

Ukupni troškovi

Da pojednostavimo, smatramo da u našim proračunima uzimamo u obzir samo proizvodnju i prodaju proizvoda u malim serijama trgovinama, kafićima, restoranima itd. Dodatna ulaganja mogu biti potrebna kao obrtni kapital za pokretanje posla. Ukupna investicija za opremu i aktivnosti registracije od 500 hiljada rubalja.

Glavni troškovi povezani s proizvodnjom u pekari.

  • Najam prostorija – 64 hiljade rubalja (površina potrebnih prostorija je 80 m2, najam 800 rubalja/m2);
  • Komunalni troškovi - 16 hiljada rubalja;
  • Nabavka sirovina za proizvodnju - zavisno od obima proizvedenih proizvoda;
  • Plata osoblja - 90 hiljada rubalja (pekari - 4 osobe, čistači - 1 osoba, računovodstvo - eksternalizacija);
  • Ostali troškovi (dezinfekcija, deratizacija, uklanjanje smeća, održavanje opreme i gotovinskog računa) - 10 hiljada rubalja.

Hajde da sumiramo glavne troškove u tabeli.


Fiksni troškovi

Plaća

Porezi na plate

Najam

Amortizacija

Računovodstvene usluge

Varijabilni troškovi

Troškovi sirovina

Komunalni troškovi

Transport

Osiguranje individualnih preduzetnika

Ostali varijabilni troškovi

Ukupni troškovi

Prihodi od pekara.

Da biste izračunali prihod, morate se odlučiti za listu proizvoda. Profitabilnost pekara koje proizvode lepinje i razne medenjake je 30-40%, profitabilnost pekara koje proizvode hleb i vekne je 10-20%. U našim proračunima razmotrit ćemo proizvodnju francuskog bageta.

Standardni baget je cilindričnog oblika i težak 250 grama. Sastojci: brašno, voda, raž i so. Za 1 kg. za brašno će biti potrebno 0,62-0,65 litara vode (preporučuje se da se voda u cijelosti ili djelomično zamijeni surutom), težina tijesta će biti 1,62 kg. Sol i šećer su 1% zapremine, kvasac je 2% zapremine.

Produktivnost i prodaja naše pekare je 15 kg/sat. Prihod pekare sa postojećom opremom može se povećati povećanjem obima i asortimana proizvoda.






Prihod od prodaje bageta

Ukupnog prihoda


Na osnovu troškova i planiranog prihoda izračunat ćemo neto dobit.












Prihodi preduzeća

Troškovi proizvodnje

Bruto profit

Kamata na kredit

Dobit prije oporezivanja



Neto profit

Neto dobit sa kumulativnim ukupnim iznosom

Konačna kalkulacija će biti određivanje profitabilnosti i isplativosti poslovanja.

Hleb je glava svega. A ako je i veoma ukusno, onda je uspeh vašeg poslovanja zagarantovan. Danas smo pogledali kako otvoriti vlastitu mini pekaru, koliko će to koštati i što je za to potrebno učiniti; nadamo se da je predstavljeni materijal bio koristan s praktične točke gledišta.

Analiza komercijalnog projekta za proizvodnju i prodaju pekarskih proizvoda može se izvršiti samo ako imate gotov poslovni plan za mini pekaru sa obračunom bruto dobiti i svih troškova vezanih za ovu djelatnost.

Gotovi poslovni plan za mini pekaru sa proračunima

Ovi ekonomski pokazatelji omogućavaju da se izračuna profitabilnost poslovanja, kao i da se sazna u kom vremenskom periodu će investitor moći da vrati novac uložen u razvoj preduzeća. Na osnovu dobijenih vrednosti možemo zaključiti koliko je ova delatnost perspektivna u našoj zemlji i koje mesto zauzima među ostalim oblastima malog biznisa.

Osim toga, u predstavljenom članku čitatelj će pronaći savjete o registraciji kompanije, upoznati se s glavnim prednostima i nedostacima ove djelatnosti, a također će proučiti glavne faze organizacije rada mini pekare, počevši od analize situacije na tržištu i završava raspodjelom dobiti.

Proučavanje konkurenata i ciljne publike

Jedan od aksioma temelja poduzetničke aktivnosti glasi da svaki novi posao koji ima za cilj ostvarivanje profita treba započeti pažljivim proučavanjem mogućih konkurenata i traženjem slobodnog niše na tržištu za proizvode koji vas zanimaju. Glavni dobavljači kruha i pekarskih proizvoda u gotovo svakom gradu u Rusiji oduvijek su bili veliki kombinati i pekare, fokusirani na zadovoljavanje potražnje više od desetina hiljada ljudi. Naravno, gotovo je nemoguće konkurirati takvim divovima u ovoj industriji.

Ali to je ako se fokusirate samo na tradicionalni asortiman proizvoda koje proizvode velike tvornice. Šta će pokazati poslovni plan mini-pekare koja će proizvoditi nestandardne hljebne proizvode po originalnoj recepturi? Upravo je to poenta, moglo bi se reći, glavni “vrhunac” ovog komercijalnog projekta. Na primjer, da bi se u velikoj fabrici pokrenula masovna proizvodnja pekarskih proizvoda po nacionalnoj recepturi, potrebno je puno raditi i uložiti ozbiljan novac, ali mini pekara je po tom pitanju mnogo mobilnija. Odnosno, ako naporno radite na asortimanu svog budućeg poduzeća i ne štedite novac na reklamiranju, proizvodi velikih pekara neće konkurirati proizvodima mini pekara.

Dakle, prvi potencijalni konkurent više ne predstavlja prijetnju vašem budućem poslovanju, ali postoje druge mini pekare. Morate proučiti koje proizvode proizvode, gdje i kako ih prodaju, na koju ciljnu publiku ciljaju, a također i saznati mjesečne količine prodaje pekarskih proizvoda. Kada dobijete što više informacija o konkurentskim kompanijama, možete početi sa izradom svog poslovnog plana. Prije svega, morate proučiti svoje potencijalni kupci. Znajući kako žive, šta vole, koji prihod prima ciljna publika, možete napraviti proizvode koji će biti 100% traženi.

Na primjer, radit ćete u području gdje većinu stanovništva čine penzioneri i predstavnici profesionalnih zanimanja. Njihov prihod nije veliki, što znači da će kupovati jeftine, ali visokokalorične pekarske proizvode. Osim toga, za vrijeme praznika možete organizirati proizvodnju kolača i drugih konditorskih proizvoda u manjim količinama i po individualnim narudžbama. Poznavajući približan asortiman, možete odabrati najprikladniju opremu za vaše preduzeće, odnosno preći na sljedeću fazu organizacije vašeg poslovanja.

Treba napomenuti da će, bez obzira na ekonomsku situaciju u zemlji, političke preokrete i druge objektivne okolnosti, kruh uvijek biti tražen, a to je dodatni argument u prilog organizovanja rada mini pekare u vašem gradu.

Registracija i registracija dozvola

Ako studija konkurenata i ciljne publike, kao i preliminarni proračuni prema poslovnom planu, daju razlog za tvrdnju da je otvaranje mini pekare obećavajući posao, možete započeti registraciju vaše kompanije. Ukoliko se odlučite za osnivanje pravnog lica, najbolje je da registrujete DOO (preporuke iskusnih pravnika i preduzetnika). Kako se to može učiniti, čitamo u članku - “”.

Najčešće se za ovaj organizaciono-pravni oblik djelatnosti biraju kada su osnivači poslovanja nekoliko ljudi koji ne žele riskirati svoju ličnu imovinu. Prema zakonodavstvu Ruske Federacije, u slučaju bankrota, osnivači LLC preduzeća su odgovorni samo u obimu imovine kompanije. Za registraciju pravnog lica. lica moraju imati pravnu adresu, odobreni kapital, plaćanje državnih taksi i notarskih usluga, otvaranje računa u finansijskoj instituciji, izrada pečata.

Registracija kao samostalni preduzetnik je mnogo lakša i jeftinija. U ovom slučaju nema potrebe održavati gotovinsku disciplinu i angažirati glavnog računovođu. Ne treba vam pravna adresa ili odobreni kapital. Tokom procesa registracije morate podnijeti prijavu da ćete raditi po pojednostavljenom sistemu oporezivanja, kao i odabrati šifru za svoju buduću djelatnost (prema postojeća klasifikacija). Općenito, proces registracije pravnog ili fizičkog lica za otvaranje mini pekare ne razlikuje se od pripreme dokumentacije za bilo koju drugu oblast djelatnosti. Vrlo važna stvar koju morate uzeti u obzir prilikom stvaranja kompanije: porezni režim u svakoj regiji Ruske Federacije uvodi općina, odnosno od toga u velikoj mjeri ovisi visina vaših obaveznih doprinosa u državni budžet.

Cijeli asortiman mini pekara mora biti u skladu sa sanitarnim standardima, što potvrđuje sanitarno-epidemiološki izvještaj koji izdaje Rospotrebnadzor nakon odgovarajućeg pregleda. Isti zaključak donosi i ovaj državni organ za proizvodnju proizvoda. Svi mini pekarski proizvodi moraju imati sertifikat usaglašenosti koji garantuje kvalitet vaših pekarskih proizvoda. Osim toga, od predstavnika vatrogasne inspekcije morate pribaviti zaključak da su vaše prostorije u skladu sa standardima i zahtjevima zaštite od požara.

Kako biste bili sigurni da nećete imati problema s dobijanjem dozvola od SES-a, morate se pridržavati sljedećih uslova::

    Nije dozvoljeno postavljanje mini pekare u podrumu;

    potrebno je imati kanalizaciju, ventilaciju, kao i hladnu i toplu vodu;

    preduzeće mora biti opremljeno skladišnim i pomoćnim prostorijama, uključujući tuševe i toalete;

    Zidovi moraju biti popločani, a plafoni krečeni.

Poštovanje gore navedenih uslova omogućiće da se izbegnu novčane kazne i česte inspekcije od strane predstavnika SES-a.

Oprema, angažovano osoblje i druga pitanja proizvodnje

Prije nego što počnete kupovati svu potrebnu opremu, morate odlučiti kako ćete točno raditi: proizvoditi pekarske i konditorske proizvode isključivo za prodaju u veleprodajnim količinama ili istovremeno organizirati rad maloprodajnog objekta.

U prvom slučaju morate kupiti:

    jedinica za prosijavanje brašna;

    mašina za miješanje tijesta;

    poseban stol na kojem se tijesto reže;

    kabinet za provjeru;

    pećnica i kolica za pečenje;

    drugi alati.

U prosjeku, proizvodni kapacitet gore navedene opreme s punim opterećenjem peći je oko 1,5 tona gotovih proizvoda dnevno. Ponekad poduzetnici kupuju gotovo tijesto od kojeg prave pekare po vlastitim receptima. Ovo značajno skraćuje proizvodni ciklus i omogućava uštedu novca na kupovini osnovnih sredstava. Jedina preostala skupa oprema su pećnica, kolica i sto za rezanje tijesta. Ali, kao što se uvijek događa, ova metoda ima svoje nedostatke. Prije svega, to se tiče kvalitete testa, koji utječe na konačni rezultat. Kupac može jednom oprostiti i zatvoriti oči na osrednje proizvode, ali ako se to sistematski ponavlja, otići će kod vaše konkurencije. Upamtite: vrlo je lako izgubiti kupca, ali da biste pridobili njihovu pažnju potrebno je naporno i uporno raditi, bez ikakvih garancija za uspjeh.

Pregledali smo sve što vam je potrebno za otvaranje mini pekare ako se bavite isključivo proizvodnjom pekarskih proizvoda. Da biste organizirali rad maloprodajnog objekta, a u budućnosti, možda i cijele mreže specijaliziranih trgovina, morate kupiti:

    Vitrine i kutije za pohranjivanje novca;

    posebni ormari u kojima će se čuvati gotovi pekarski proizvodi;

    Hladnjaci za slastice i kvarljive sastojke;

    sigurno za vrijednosne papire i novac;

    kasa (pitanje njenog nabavke i registracije se dogovara sa poreskim inspektorom);

    namještaja i druge opreme.

Ako se sami bavite pitanjima selekcije osoblja i vršite opšte upravljanje preduzećem, nećete morati da angažujete menadžera, a to će vam, u naše vreme, omogućiti da svakog meseca uštedite pristojnu količinu novca, čiji iznos zavisi od regije stanovanja. Među zaposlenima koji igraju važnu ulogu U mini-pekarskom robotu, tehnolog zauzima posebno mjesto. Ono što je najvažnije – kvaliteta ukusa vaših proizvoda – zavisi od toga.

Ne štedite novac da platite rad osobe koja će napraviti kvalitetne proizvode. U ovom poslu postoji vrlo efektivno i istinito oglašavanje – „od usta do usta“, posebno ako postoji maloprodajni objekat koji prodaje pekarske proizvode. Tada se informacije o ukusnim lepinjama odmah šire među kupcima i zagarantovan vam je veliki obim prodaje. Marketinška shema “od usta do usta” funkcionira slično kada proizvođač proizvodi proizvode niske kvalitete, u ovom slučaju vam nikakvi reklamni trikovi neće pomoći, vaša će ciljna publika otići konkurentima nakon 2-3 serije neukusnih peciva.

Pored tehnologa, za rad u vašem preduzeću potrebni su i pekari, njihov broj zavisi od načina rada: za svaku smenu - 1-2 osobe. Da bi prostorije uvijek ispunjavale sanitarne standarde potrebna su dva čistača. Ako će pored pekare postojati i maloprodajni objekat, potrebni su prodavači.

Da biste vodili evidenciju, obavljali sve gotovinske transakcije, pripremali i podnosili izvještaje državnim regulatornim tijelima, kao i prolazili inspekcije, morat ćete unajmiti računovođu (i platiti mu dobru platu). Pa, za obavljanje malih zadataka, istovar/utovar, bolje je koristiti usluge majstora. Ovo osoblje je predviđeno za rad u jednoj mini pekari sa maloprodajnim objektom. U slučaju proširenja proizvodnje moguće je preduzeće učiniti efikasnijim i produktivnijim, ali za to je potrebno koristiti opremu koja je znatno skuplja.

Ekonomski pokazatelji mini pekare

Pređimo na glavne ekonomske pokazatelje koji će nam omogućiti da utvrdimo koliko je isplativo baviti se ovim poslom u našoj zemlji. Da biste to učinili, morate izračunati profitabilnost mini pekare, a zatim saznati povrat ulaganja u ovaj posao.

Da biste organizovali posao koji vam je potreban:

    kompletiranje svih dokumenata i nabavka opreme – 50 hiljada dolara;

    kupiti namještaj – 1-2 hiljade dolara;

    napraviti minimalne popravke - 5 hiljada dolara.

Svi jednokratni troškovi iznose 57 hiljada dolara.

Fiksni mjesečni troškovi uključuju:

    najam – 2.500 dolara;

    Komunalne usluge – 600 USD;

    plata osoblja – 4.500 dolara;

    nepredviđeni troškovi - 400 dolara.

Kao rezultat toga, svi mjesečni troškovi iznose 10 hiljada dolara. Iskusni poduzetnici tvrde da se uloženi novac vraća za godinu i po dana, a isplativost ovog posla je u rasponu od 30-50%. Ovi pokazatelji su vrlo visoki čak i za stabilnu ekonomsku situaciju i trenutno je teško naći industriju koja pokazuje slične vrijednosti profitabilnosti. Analizirajući parametre poslovnog plana prave mini pekare sa detaljnim proračunima, možemo zaključiti da će jedno malo preduzeće vratiti sav uloženi novac za godinu i po dana, au budućnosti će mu minimalna stabilna dobit biti 3-4 hiljada dolara mjesečno, ne računajući plate menadžera kompanije.

Da li vam se dopao članak? Podijelite sa prijateljima na društvenim mrežama. mreže:
  • Kapitalne investicije: 1.123.100 rubalja,
  • Prosječni mjesečni prihod: 535.000 rubalja,
  • Neto dobit: 57.318 rubalja,
  • Otplata: 23 mjeseca.
 

Studija izvodljivosti za otvaranje obrta u oblasti proizvodnje hrane - mini pekara, koja se može koristiti kao uzorak za pisanje poslovnog plana, kao i kao primjer za izračunavanje ekonomske isplativosti pokretanja djelatnosti.

Target: Opravdanost izvodljivosti i efektivnosti organizovanja posla za pečenje pekarskih proizvoda.

Opis projekta

Ideja projekta: mini pekara

Ideja je da se otvori mini-pekara u gradu “N” (270 hiljada stanovnika), specijalizovana za pečenje pekarskih proizvoda.

Domet.

Planirani asortiman proizvoda:

  • Kiflice (8 vrsta)
  • Cupcakes
  • Jagnjeći proizvodi
  • Bagels
  • Svježi sir

Konkurencija

Trenutno u gradu “N” postoje 2 pekare i 3 mini-pekare, sve specijalizovane za proizvodnju hljebnih proizvoda (hljeba).

S tim u vezi, otvaranje mini pekara biće specijalizovano za proizvodnju pekarskih proizvoda (100% asortiman). Glavna konkurentska prednost je prodaja isključivo svježih peciva.

Organizacioni oblik i sistem oporezivanja.

Organizaciono-pravni oblik obavljanja djelatnosti: “ individualni preduzetnik" Oblik oporezivanja: Pojednostavljeni sistem oporezivanja, prihod minus rashodi, 15%. Održavanje računovodstvo: U početnoj fazi, porez i računovodstvo će biti prebačeni u specijaliziranu računovodstvenu firmu. Nakon organizovanja svih proizvodnih procesa i otklanjanja grešaka u prodaji, vlasnik preduzeća će samostalno voditi evidenciju koristeći online uslugu „My Business“.

Način rada:

Pekara će raditi svaki dan.

Od 00:00 do 10:00 za zaposlene (pekar, pomoćnik) direktno uključene u pečenje pekarskih proizvoda. Ova kategorija zaposlenih radiće u smjenama, dvije po dvije.

Od 7:30 do 16:30 za zaposlene (menadžer, predstavnik prodaje) koji se bave prodajom i prodajom gotovih proizvoda. Ova kategorija zaposlenih radiće petodnevnu radnu sedmicu, sa naizmjeničnim slobodnim danima.

Generalštab:

Potrebna oprema.

Za organizaciju poslovanja potreban vam je sljedeći set opreme za pekaru:

Ime pukovnik Cijena
Pekarska peć HPE-500 1 34.794 RUR
Kabinet za provjeru ShRE 2.1 1 19760 rub.
Sito za brašno PVG-600M 1 RUB 21,708
Mješalica za tijesto MTM-65MNA 1 51110 rub.
Ognjište za HPE 700x460 20 584 rub.
Kišobran 10x8 1 7695 rub.
Jednodelna kada za pranje 1 2836 rub.
Dvodelna kada za pranje veša VM 2/4 e 1 5744 rub.
Rashladni orman R700M 1 24420 rub.
Slastičarski stol SP-311/2008 1 13790 rub.
Zidni sto za hranu SPP 15/6 1 3905 rub.
Porcijske vage CAS SW-1-5 1 2466 rub.
Porcijske vage CAS SW-1-20 1 2474 rub.
SK rack 1 6706 rub.
Vijak za kolica za HPE TS-R-16 1 17195 rub.
Ukupni troškovi za kupovinu opreme za pečenje: 226283 rubalja

Kanali prodaje proizvoda

Glavni kanal distribucije: male maloprodaje koje se nalaze u gradu “N” i obližnjim naseljima. Prodaja preko lanaca (regionalnih i federalnih) prehrambenih prodavnica nije planirana u 2013. godini.

Plan implementacije projekta

Kalendarski plan

Prema kalendarskom poslovnom planu za mini pekaru, period pokretanja kompanije je 2 mjeseca. Sve faze vezane za otvaranje preduzeća su odgovornost vlasnika preduzeća.

Scensko ime mar.13
1 decenija 2. decenija 3. decenija 1 decenija 2. decenija 3. decenija 1 decenija
1 Registracija djelatnosti kod Federalne porezne službe, naručivanje pečata
2 Otvaranje tekućeg računa
3 Zaključivanje ugovora o zakupu proizvodne radionice
4 Plaćanje opreme (linija za pečenje, auto, oprema)
5 Popravka prostora u skladu sa zahtjevima SES-a za proizvodnju hrane, priključenje na električne mreže, ostali troškovi
6 Koordinacija sa SES-om prostorija radionice
Instalacija 7 linija, nadzor montaže, puštanje u rad, probno pečenje
8 Koordinacija sa Rospotrebnadzorom o recepturi, tehničkim specifikacijama i uputstvima za proizvedene proizvode.
9 Regrutacija
10 Zaključivanje ugovora sa dobavljačima i kupcima
11 Početak aktivnosti

Ukupna procjena troškova za projekat:

Stavka troškaIznos troškova, rub.Bilješka
Registracija djelatnosti kod Federalne porezne službe 15 000 Državna dažbina, naručivanje pečata, otvaranje bankovnog računa, ostalo
Kozmetičko renoviranje lokala, dovođenje prostora u skladu sa SES zahtjevi 100 000 -
Nabavka opreme za pečenje pekarskih proizvoda 223 104 -
Kupovina vozila 450 000 Kombi za hleb za 128 tacni na bazi, GAZ-3302 2010. godište.
Kupovina posuđa 30 000 -
Zapošljavanje (oglašavanje) 5 000 -
Kreiranje inventara 50 000 -
Obrtni kapital (finansiranje aktivnosti do rentabilnosti) 150 000 -
ostali troškovi 100 000 Priključenje na električne mreže, odobrenje specifikacija i tehničkih specifikacija za proizvode
Ukupno 1 123 104

Prema izvršenim proračunima, za otvaranje posla potrebna su ulaganja u iznosu od 1,1 milion rubalja.

Planirani pokazatelji finansijskog učinka.

Planirani prihodi i dobit za 2013-2014.

Prema organizacionom planu, početak rada kompanije planiran je za mart 2013. godine, a postizanje samodovoljnosti očekuje se u maju 2013. godine.

Djelatnost kompanije je sezonska, vrhunac prodaje je u periodu septembar-novembar i mart-april, u preostalim mjesecima dolazi do sezonskog pada prihoda.

Dio rashoda.

Skupi dio aktivnosti pekare uključuje sljedeće troškove:

  • Troškovi proizvodnje proizvoda. Ova linija uključuje troškove nabavke brašna, kvasca, margarina, šećera i ostalih sastojaka.
  • Varijabilni troškovi. Plate zaposlenih na osnovu proizvodnje (12% prihoda)
  • Opšti troškovi: IN ovu grupu Troškovi obuhvataju izdatke za naknade zaposlenih (fiksni dio), socijalne doprinose, zakupninu prostorija radionice, goriva i maziva, popravke mašina, račune za komunalije, administrativne troškove, troškove računovodstva, kao i druge troškove.

Planirana struktura raspodjele sredstava dobijenih od kupaca za 2013-2014.

Troškovi

Troškovi proizvodnje proizvoda

Plate zaposlenih su varijabilne (u zavisnosti od učinka)

Fiksni troškovi

Dobit prije oporezivanja

Obračun povrata ulaganja.

  • Početak projekta: januar 2013
  • Početak aktivnosti: mart 2013
  • Postizanje operativne rentabilnosti: maj 2013
  • Dostizanje predviđenog prihoda: jun 2013
  • Datum otplate projekta: novembar 2014
  • Rok otplate projekta: 23 mjeseca.

Analiza rizika otvaranja

Proces implementacije i dalji rad projekta može biti komplikovan nizom rizika i negativnih faktora, koji su dati u analizi faktora rizika i mogućnosti za rad mini pekare. Da bismo utvrdili stepen uticaja ovih rizika i njihovu opasnost po poslovanje, izvršićemo kvalitativnu i kvantitativnu analizu.

Utvrđuju se kvalitativni pokazatelji stručna procjena vjerovatnoća da se prijetnja dogodi. Kvantitativna analiza pokazuje stepen uticaja rizika u stvarnim terminima.

Kvalitativna analiza rizika projekta

Celokupna zona rizika je podeljena na eksternu, gde je posebno uočljiv uticaj opšte ekonomske situacije i događaja koji nisu vezani za proces upravljanja poslovanjem, i internu, koja direktno zavisi od efikasnosti organizacije upravljanja i sprovođenja poslovanja.

Tabela 1. Glavni eksterni rizici projekta

Naziv rizikaProcjena rizikaKarakteristike rizika i metode odgovora

Povećanje troškova sirovina

Rizik će dovesti do povećanja cijene proizvoda i smanjenja graničnog dijela prihoda. Kompenzacija rizika nastaje povećanjem prodajne cijene proizvoda ili revizijom zahtjeva za težinom. Da bi se rizik ublažio, potrebno je stalno pratiti tržište dobavljača i sklapati dugoročne ugovore.

Otvaranje N direktnih konkurenata u gradu

Kada se pojave direktni konkurenti, postojeći kapacitet tržišta se proporcionalno dijeli između sudionika, što dovodi do smanjenja prodaje. Da bi se prevazišao rizik u organizacionoj fazi, treba voditi politiku odvajanja od konkurencije i održavati lojalnost potrošača.

Sezonski pad prodaje

Rizik podrazumijeva smanjenje prosječne godišnje prodaje, povećava troškove osoblja i dovodi do fluktuacija u intenzitetu korištenja proizvodne opreme. Rizik se ublažava kompetentnim reklamnim i organizacijskim politikama.

Promjene na državnom nivou u regulatornim zahtjevima za pekarske proizvode

Rizik može dovesti do revizije dijagrama toka proizvodnje i baze asortimana.

Svi eksterni rizici se mogu ublažiti ako u organizacijskoj fazi poslovanja razvijete strategiju upravljanja krizama, održavate kompetentno pozicioniranje i stalan kontakt s kupcem.

Tabela 2. Glavni interni rizici projekta

Kvantitativna analiza rizika projekta

Svi eksterni i interni rizici imaju jednu negativnu posljedicu - smanjenje dobiti. Razlozi za smanjenje dobiti mogu biti:

  • povećanje troškova sirovina proizvoda zbog povećanja cijena materijala, sirovina i rada;
  • otkrivanje direktnih konkurenata koji će moći da osvoje sopstveni tržišni udeo;
  • smanjenje potražnje potrošača zbog nezadovoljavajućeg kvaliteta i usluge, kao i sezonskog karaktera.

Kvantitativna analiza rizika ulaganja može se izvršiti metodom analize osjetljivosti koristeći internu stopu prinosa (NPV) kao glavni parametar. Međutim, imajući eksperimentalne podatke specifične za određeno tržište (grad N sa populacijom od 270 hiljada ljudi), koristimo praktičnu metodu proračuna.

Stepen uticaja povećanja troškova sirovina i povećanja prodajne cene

Izračunava se izračunavanjem elastičnosti potražnje. Uz prosječnu cijenu proizvoda (zemljice (8 vrsta), mafini, proizvodi od peciva, peciva, svježi sir) u rasponu od 19-23 rubalja, povećanje konačne cijene imat će sljedeće pokazatelje:

Dakle, vidimo da uz nisku prosječnu cijenu proizvoda, poskupljenje može dovesti do blagog povećanja potražnje (zbog očekivanja potrošača), te porasta cijene za 20-25% (značajno povećanje cijena robe koje ne uklapaju se u okvire godišnje inflacije) dovešće do gubitka u proseku 4,5% kupaca. Rizik ima nisku kvantitativnu vrijednost.

Stepen uticaja konkurentskog okruženja

Da bi se izračunao stepen uticaja konkurencije, potrebno je izvršiti detaljnu analizu konkurentskog okruženja i izračunati tržišni udeo svakog operatera. Pojava novog igrača uvijek podrazumijeva preraspodjelu dionica, a u prvoj fazi to se događa na račun najslabijih predstavnika industrije. U našem slučaju, projekat podrazumeva korišćenje kontrapartija (kanali distribucije - male maloprodajne radnje koje se nalaze u gradu "N" i obližnjim naseljima), čime se štiti od direktnog uticaja konkurencije pod dugoročnim i strogim ugovornim uslovima (ekskluzivno partnerstvo ).

Sa ukupnim tržišnim učešćem od 6%, stepen uticaja novog konkurenta ima relativni udeo od 1,2% - toliko mini pekara može da izgubi otvaranjem sličnog preduzeća u prodajnoj oblasti.

Stepen uticaja sezonalnosti i nivoa usluge

Uzimajući u obzir prosječan sezonski pad prodaje pekarskih proizvoda ljeti u rasponu od 10-15% i osnovne zahtjeve kupaca za proizvodima,

Rangiranje rizika projekta

Najverovatniji su marketinški i sezonski rizici smanjenja potražnje, koji mogu biti izazvani povećanjem cene sirovina i otvaranjem direktnih konkurenata. Ovo su najkritičnije prijetnje koje treba predvidjeti u fazi organizovanja i realizacije poslovne ideje.

Relevantnost poslovnog plana mini pekare

Opšti trendovi

Danas se tržište pekarskih proizvoda u Rusiji još nije uspostavilo zbog revalorizacije vrijednosti i općeg trenda ekološki prihvatljive i zdrave hrane. U proteklih deset godina tradicionalne sorte kruha i pekarskih proizvoda značajno su ustupile mjesto recepturama posuđenim sa Zapada: kroasani, baguettei, krutoni, ciabattas, kruhovi od žitarica i još mnogo toga. Uobičajeni limeni kruh, kapitalna štruca, raženi i Darnitsky, Moskva, mekinje i Borodinsky, kao i druge sorte koje proizvode općinske pekare, izgubili su svoje vodeće pozicije, a sada distribucija pažnje potrošača pada u jednakim udjelima na tradicionalnu ponudu i posuđene one (52% do 48%):

Dinamika rasta potrošnje hljebnih sorti

odnosno, ako su zapadni trendovi još 1970. godine imali malo utjecaja na izbor kupaca koji su preferirali proizvode sovjetske proizvodnje, onda je od 1990-ih došlo do povećanja utjecaja zapadnih tehnologija i nove komercijalne konkurencije, što je omogućilo značajno proširiti asortiman pekarskih proizvoda. Do 2000-ih, tradicionalni kruh je izgubio više od polovine tržišta. To je uvelike posljedica prelaska postsovjetske industrije u privatne ruke, koja je preuzela trend i počela proizvoditi moderne i tražene proizvode.

1970 1995 2000 2010 2013

Tradicionalne sorte

Posuđeno

Do 2010. dinamika rasta se smanjila, a potrošači su počeli gubiti interes za strane recepte. Osim toga, državna politika podrške nacionalnim vrijednostima također je utjecala na formiranje relativne ravnoteže: sada postoji jednakost izbora asortimana između tradicije (poznate sorte) i zaduživanja. Što se tiče pekarske grupe, trendovi su slični.

Glavni trend tržišta kruha i pekarskih proizvoda u tekućem periodu je zdrava ishrana, svježina, prirodnost. Vrlo popularne su postale vlastite pekare supermarketa u kojima dobro funkcionira aroma marketing: miris svježih pekarskih proizvoda osigurava visoku prodaju. Tradicionalne fabričke pekare su popularne među starijim generacijama zbog poznatog načina rada i asortimana.

Prema IAC-u Informkonditer, Rusi najčešće kupuju pekarske proizvode u specijalizovanim prodavnicama (brendirane pekare, pekare) i kao prateće proizvode u supermarketima.
Od 2010. godine Rusija bilježi pozitivan trend rasta u proizvodnji konditorskih proizvoda, koji predstavljaju internu konkurenciju pekarama, istiskujući ih s polica trgovina.

Nivo konkurencije i stranih proizvođača

Rusko tržište pekara nudi domaće i strane proizvode. Udio uvoza nije veći od 22%. Glavni dobavljači su Finska i Litvanija. Ukupno, prema statističkim podacima, oko 28 hiljada preduzeća u državi bavi se proizvodnjom pekarskih proizvoda - uglavnom predstavnika srednjih i malih preduzeća.
Ako uzmemo u obzir strukturu proizvodnje, najveći dio pekarskih proizvoda proizvodi se u tvornicama:

Struktura proizvodnje pekarskih proizvoda

Oko 75% sve tradicionalne proizvodnje kruha je “društveni” proizvod. Prirodna segmentacija pekarskih proizvoda velikih proizvođača je rangiranje po kategorijama:

  • Osnovna proizvodnja (do 80%) hljeb- tradicionalni asortiman obuhvata do 25 artikala;
  • Sekundarna proizvodnja: bagete i vekne - oko 5 komada;
  • Dodatna proizvodnja:
    • netradicionalne i posuđene sorte kruha, pita kruh, hrskavi kruh itd. - do 10 pozicija;
      pekarski proizvodi i peciva - oko 25 artikala.

Unatoč intenzivnoj konkurenciji u industriji, niša pekarskih proizvoda i proizvoda od maslaca ostaje nepopunjena, koji se pojavio zbog preraspodjele zona utjecaja između proizvođača:

  • velike fabrike su fokusirane na proizvodnju hleba i ne poklanjaju dužnu pažnju pekarskom asortimanu. Nemaju dovoljno široku mrežu za prodaju lepinja. To je zbog visokih logističkih troškova i konkurencije sa supermarketima, koji smatraju da je isplativije prodavati vlastitu pekarsku robu;
  • pekare supermarketa, pak, ne mogu konkurirati u svim segmentima potrošača, a pekarske proizvode prodaju kao manje impulsne kupovine. One. Ne puštaju fabričku proizvodnju (u potpunosti), ali ni svojim obimom ne zadovoljavaju potražnju.

Zbog toga se glavna konkurencija u proizvodnji i prodaji pekarskih sortimenata javlja među privatnim pekarama. Glavni alati za uspješnu konkurenciju u takvom okruženju su razumijevanje vrijednosti kupaca i kompetentan sistem prodaje.

Motivi i vrijednosti potrošača

Prema rezultatima analize Instituta za poljoprivredni marketing, glavni kriteriji odabira pri kupovini pekarskih proizvoda (silaznim redoslijedom):

  • svježina;
  • izgled;
  • Cijena;
  • paket;
  • proizvođač.

Odabir mjesta za kupovinu pekarskih proizvoda i pekarskih proizvoda odvija se po principu jednokratnog (svi proizvodi na jednom mjestu) ili slučajnog: blizina mjesta potrošnje - kuće, posla, obrazovne ustanove.

Gradovi sa preko 100 hiljada stanovnika već imaju formate koji imaju svoje mini pekare. Time je povećan uticaj trgovaca na tržišnu strukturu, jer takva privatna proizvodnja trgovaca zadovoljava osnovne zahtjeve svježine i niske cijene. Ali stručnjaci među najuspješnijim formatima za promociju pekarskih proizvoda navode oblasne trgovine, diskonte i supermarkete.

No, vrijedno je uzeti u obzir da proizvodi pekara neće istisnuti proizvode velikih proizvođača, budući da potonji nude „društveni“ asortiman tradicionalnih proizvoda. Takmičenje se može odvijati u formatu segmentiranog pristupa (dječje serije, ženske niskokalorične, ekološki prihvatljive, bogate korisnih elemenata itd.).

zaključci

Zbog preraspodjele vrijednosti danas su vrlo popularne netradicionalne recepture za pekarske proizvode (posuđene, nove, itd.) - to daje mogućnost novim tržišnim operaterima da osvoje vlastiti segment kroz originalni asortiman.

Konkurentska borba i iznuđena saradnja pekara i hipermarketa dovela je do toga da niša pekarskih proizvoda nije popunjena i još ne može zadovoljiti postojeću potražnju.

Proizvodnja pekarskih proizvoda za mini pekaru može biti profitabilna i uspješna ako je sistem prodaje pravilno razvijen i usmjeren na očekivanja i vrijednosti potrošača.

Bolje je prodavati vlastite proizvode preko oblasnih trgovina (format delikates u blizini vašeg doma/škole/univerziteta) ili diskontova.

Potencijalna konkurencija pekarskim proizvodima mogu biti konditorski proizvodi, čija proizvodnja raste već četvrtu godinu. Da bi se rizik ublažio, u strateškom planiranju vrijedi uzeti u obzir mogućnost proširenja asortimana proizvodnjom konditorskih proizvoda.

@ 2024 wowway.ru - Dijeta i prehrana. Dijagnostika i testovi. Lijekovi. Holesterol. Ateroskleroza