ნიტრატები და ნიტრიტები. გავლენა ადამიანის სხეულზე. ნიტრატები წყალში: გაჩენის მიზეზები, ზემოქმედება ადამიანებზე და კონტროლის ეფექტური მეთოდები

არც ისე ადვილი მოსავლელია კარგი მოსავალი: მავნებლები თავს ესხმიან, ბოსტნეული განიცდის გვალვას და სიცხეს, ხილის შენახვა კი მთელი პრობლემაა. დღეს მწარმოებლები ფართოდ იყენებენ პესტიციდებს თავიანთი მიზნებისთვის და ასევე გულუხვად „იკვებებენ“ ნიადაგს ნიტრატიანი სასუქებით.

რა არის პესტიციდები?

პესტიციდები ე.წ ქიმიური ნივთიერებები, რომლებიც მავნებლების შხამია, სარეველებისა და სხვადასხვა დაავადებებისგან დაცვა კულტივირებული მცენარეები. ისინი იყოფა ჯგუფებად ინსექტიციდებიმავნე მწერებისგან დაცვა, ფუნგიციდები- კულტივირებული მცენარეების სოკოვანი ინფექციებისგან დასაცავად და ჰერბიციდები- სარეველების კონტროლისთვის.

პირველი პესტიციდები იყო მცენარეული ნივთიერებები, როგორიცაა ნიკოტინი, მაგრამ დღეს ისინი გამოიყენება ქიმიური ნაერთებისხვადასხვა ჯგუფები. დღეს ყველაზე ცნობილი პესტიციდებია DDT, ორგანოფოსფატები, პირეტროიდები და კარბამატები.

მათ შეუძლიათ შეაღწიონ ადამიანის ორგანიზმში ხილის უშუალოდ ბაღიდან მოხმარებით, ასევე მცენარეების მოხმარებით, რომლებსაც ზრდის დროს დაგროვილი აქვთ პესტიციდები, თუ ისინი არაზომიერად გამოიყენებოდა. ამ საკვებმა შეიძლება ხელი შეუშალოს ორგანიზმის ბუნებრივ დაცვას კიბო , იწვევს უჯრედულ მუტაციებსა და სიმსივნეებს.

გარდა ამისა, პესტიციდებმა, შეყვანის შემთხვევაში, შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლა გულისრევით, ღებინება და ფხვიერი განავალი, დამარცხება ნერვული სისტემა და ღვიძლი. მათი დაგროვება ორგანიზმში ნელა, მაგრამ აუცილებლად ძირს უთხრის ჯანმრთელობას, ამცირებს სიცოცხლის ხანგრძლივობას და იწვევს ენდოკრინული დაავადებებიიმუნიტეტის დაქვეითება, ფილტვებისა და გულის პრობლემები.

მათთან შეხვედრის ალბათობის შესამცირებლად, იყიდეთ ხილი და ბოსტნეული სანდო მწარმოებლებისგან, სერტიფიცირებული გამყიდველებისგან და ჭამამდე კარგად ჩამოიბანეთ ხილი და ბოსტნეული წყალში. ზღვის მარილიდა ლიმონის წვენი ან სოდა ხსნარიდა შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.

რა არის ნიტრატები და ნიტრიტები?

პროდუქტიულობის გასაზრდელად და კულტივირებული მცენარეების გამოსაკვებად, მათი ზრდისა და ნაყოფიერების სტიმულირებისთვის სოფლის მეურნეობაქიმიურ სასუქებს ხშირად იყენებენ მცენარეებისთვის კალიუმის მარილების მიწოდებისთვის.

იაფი და ეფექტური საშუალებებიმათი მიწოდებისთვის არის აზოტის მჟავა - ნიტრატი, კალიუმთან, კალციუმთან ან ამონიუმთან ერთად. თუმცა, როდესაც ისინი რეგულარულად ემატება ნიადაგს დიდი მოცულობით, ისინი მიდრეკილნი არიან დაგროვდნენ მცენარეების გარკვეულ ნაწილებში.

ნიტრატები თავად არის მარილები, რომლებიც არ არის საშიში და ტოქსიკური, მაგრამ ორგანიზმში ან თავად მცენარეებში, მეტაბოლური პროცესების შედეგად, ისინი წარმოქმნიან ნიტროზო ნაერთებს, ზედმეტად დაჟანგულ ნიტრატ მარილებს. მათ აქვთ თავისუფალი რადიკალების თვისებები, აზიანებენ უჯრედებსა და დნმ-ს, აქვთ მუტაგენური (გამომწვევი უჯრედების მუტაციები) და კანცეროგენული (იწვევენ სიმსივნის ზრდას).

გარდა ამისა, ბოსტნეულის, ხილის ან მარცვლეულის ნიტრატები ტენიანობის და სიცხის პირობებში ან ადამიანის ნაწლავში მონელების დროს მსხვილი ნაწლავის მიკროფლორის გავლენის ქვეშ გარდაიქმნება ნიტრიტულ ნაერთებად. ეს ნივთიერებები შედის დიდი რაოდენობითსაშიშია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის.

ნიტრიტები ფართოდ გამოიყენება Კვების ინდუსტრიასოსისებისა და ხორცის კონსერვის წარმოებისთვის, ისინი არ არიან საშიში მოზრდილებისთვის, მაგრამ შეიძლება რეალურ საფრთხეს შეუქმნან ბავშვებს. ამიტომ ბავშვებმა არ უნდა მიირთვან კონსერვანტებით მდიდარი საკვები, ძეხვი და დამუშავებული ხორცი. მათზე ბოროტად გამოყენება არ უნდა მოხდეს და მეძუძური დედა - ნიტრატები და ნიტრიტები გადადის დედის რძეში.

ნიტრატებისა და ნიტრიტების საშიშროება

ნიტრიტები შესანიშნავად შეიწოვება ნაწლავებიდან სისხლში და ქმნიან სპეციალურ ნაერთს სისხლის ჰემოგლობინთან - მეთილჰემოგლობინთან, რომელიც ძალიან ძლიერია. ქიმიური შემადგენლობა, არ შეუძლია ჟანგბადის გადატანა.

თუ მეტემოგლობინის კონცენტრაცია იზრდება 10-15%-მდე, შესაძლოა გამოჩნდეს მოწამვლის პირველი ნიშნები - სისუსტე და ძილიანობა, ლეთარგია. რამდენიმე საათის შემდეგ ჩნდება ტოქსიკოზის ნიშნები და მწვავე მოწამვლა: გულისრევა და ღებინება, დიარეა, ღვიძლი იზრდება და ხდება მტკივნეული.

მოწამვლის პროგრესირებისას არტერიული წნევა მკვეთრად ეცემა, პულსი სუსტდება და არათანაბარი ხდება, ხელები და ფეხები ცივდება, სუნთქვა აჩქარდება. შეიძლება გამოჩნდეს თავის ტკივილი, ყურებში ხმაური, წარმოიქმნება მძიმე სისუსტედა სახეზე კუნთების კრუნჩხვითი კრუნჩხვა, კოორდინაცია დარღვეულია და შეიძლება იყოს გონების დაკარგვა და კომა.

სად უნდა ვეძებოთ ნიტრატები და პესტიციდები?

ამ მხრივ ყველაზე საშიში შეიძლება იყოს ადრეული ბოსტნეული და ხილი, რომელიც სეზონის გარეშეა. კომბოსტოს ყველა სახეობა - თეთრი კომბოსტო, ბროკოლი, ყვავილოვანი კომბოსტო და ბრიუსელის კომბოსტო - აგროვებს ნიტრატების ყველაზე დიდ რაოდენობას.

რატომ არის საშიში პესტიციდები, ნიტრატები და ნიტრიტები ბოსტნეულსა და ხილში?

ჩვეულებისამებრ კომბოსტო ნიტრატების უმეტესი ნაწილი გროვდება მსხვილი ფოთლების ყუნწში და ხორციან ტოტებში, კამაში - მის ღეროში, ფესვიან ბოსტნეულში "ნიტრატის ზონა" არის ზემოდან დაახლოებით 2 სმ. ხილში ნიტრატების რაოდენობა მკვეთრად მცირდება, როცა კანი გააცალეს, ხარშავენ და დაასველებენ. წინასწარ გახეხილი ბოსტნეული უნდა მოათავსოთ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში - ეს ამცირებს ნიტრატების რაოდენობას მეოთხედით.

ნიტრატების თითქმის მთლიანად მოშორება შეგიძლიათ ძირეული ბოსტნეულის მოხარშვით ან ორთქლზე მოხარშვით; მწვანილი უნდა დაასხით მდუღარე წყლით.

ნუ მოგერიდებათ ჰკითხოთ გამყიდველს, საიდან მოვიდა ბოსტნეული, მოითხოვეთ სერთიფიკატი პროდუქტებზე - ეს მიუთითებს ნიტრატების დონეს და მავნე ნივთიერებები.

ალენა პარეცკაია

აბსტრაქტული გეგმა.

1. ნიტრატების გავლენა ადამიანის ჯანმრთელობაზე

2. ნიტრატები, როგორც სოციალურ-ეკონომიკური პრობლემა

3. ნიტრატების მეტაბოლიზმი ადამიანის ორგანიზმში

4. ნიტრატით მოწამვლა

5. კანცეროგენული ნიტრო ნაერთების წარმოქმნის ჩახშობის მეთოდები

6. ნიტრატების ბუნებრივი წყაროები

7. ანთროპოგენური წყაროები

8. ნიტრატები და წყლის ხარისხი

9. ნიტრატები მცენარეებში

10.ნიტრატები საკვებსა და საკვებში

11. ნიტრატების გავრცელების ეკოლოგიური შედეგები

ნიტრატები და ადამიანის დაავადებები.

ნიტრატები არის აზოტის მჟავის მარილები, რომლებიც გროვდება საკვებსა და წყალში, როდესაც ნიადაგში ჭარბი აზოტის სასუქია. ნიტრატები და ნიტრიტები იწვევს მეტემოგლობინემიას, კუჭის კიბოს ადამიანებში და უარყოფითად მოქმედებს ნერვულ და გულ - სისხლძარღვთა სისტემა, ემბრიონების განვითარებაზე.

მოწამვლა ხდება სასმელი წყლისა და მცენარეული და ცხოველური წარმოშობის პროდუქტების დროს ნიტრატების ან ნიტრიტების მაღალი შემცველობით. სიცოცხლის პირველ თვეებში ბავშვები ყველაზე მგრძნობიარენი არიან ჭარბი ნიტრატების მიმართ. ბავშვების მოწამვლა ხშირად ხდება ბოსტნეულის წვენებით და ნიტრატების მაღალი შემცველობით ბოსტნეულით, კერძოდ, სტაფილოს წვენით. 1 ლიტრ წვენში 770 მგ-მდე ნიტრიტებია დაგროვილი. თუ დედები ჭამენ ბოსტნეულს, რომელიც შეიცავს ნიტრატებს, ნიტრატები გადადის დედის რძეში. დედის ორგანიზმს აქვს ნიტრატებისაგან დაცვის მექანიზმი, მაგრამ მისი შესაძლებლობები შეზღუდულია. თუ დედა მოიხმარს ნიტრატების შემცველ საკვებს (კომბოსტო, სტაფილო, კიტრი, ყაბაყი, კამა, ისპანახი), მაშინ ისინი აუცილებლად გადადიან დედის რძეში. ბავშვში ნიტრატის საწინააღმდეგო მექანიზმები ყალიბდება მხოლოდ ერთი წლის განმავლობაში.

ზრდასრული ადამიანისთვის ნიტრატების ლეტალური დოზა მერყეობს 8-დან 14 გ-მდე; მწვავე მოწამვლა ხდება 1-დან 4 გ-მდე ნიტრატების მიღებისას.

თუ 60-იან წლებამდე მეტემოგლობინემია ითვლებოდა ნიტრატიანი სასუქების გადაჭარბებული მოხმარების მთავარ საფრთხედ, ახლა მკვლევართა უმეტესობა მთავარ საფრთხედ კიბოს, უპირველეს ყოვლისა, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის კიბოს მიიჩნევს. ნიტრიტების თანდასწრებით, კანცეროგენული ნიტროზამიდები და ნიტროზამინები შეიძლება სინთეზირდეს თითქმის ნებისმიერი საკვებიდან როგორც კუჭში, ასევე ნაწლავებში. ნაპოვნია პირდაპირი კავშირი კუჭის კიბოს, ატროფიული გასტრიტის სიხშირესა და ჭაბურღილის წყალში ნიტრატების მაღალ შემცველობასა და მცხოვრებთა შარდს შორის.

აღმოჩნდა, რომ ბავშვებში წყლის დალევანიტრატების მაღალი შემცველობით, არსებობს სიმაღლისა და წონის გაზრდის ტენდენცია გულმკერდის გარშემოწერილობის, ხელების კუნთების სიძლიერისა და ფილტვების სასიცოცხლო ტევადობის შემცირებით. კოეფიციენტების აღმოჩენილი დარღვევები მიუთითებს ბავშვების ფიზიკურ განვითარებაში დისჰარმონიაზე. ამ დარღვევების მიზეზად უნდა ჩაითვალოს ნიტრატებით ხანგრძლივი ინტოქსიკაცია.

ქიმიიზაციის მატებასთან ერთად ტუბერკულოზის შემთხვევები იზრდება, განსაკუთრებით 7-14 წლის ასაკობრივ ჯგუფში. ეს არის დაავადების უპირატესად ფილტვის ფორმები.

მოზრდილები უფრო ნაკლებად ავადდებიან, ვიდრე ბავშვები, მაგრამ ყველა დაავადებით. სასუნთქი სისტემის დაავადებებს შორის ჭარბობს ქრონიკული ბრონქიტი, ხოლო სისხლის მიმოქცევის სისტემაში ჭარბობს არტერიული ჰიპერტენზია და რაც უფრო ახალგაზრდაა სუბიექტები, მით უფრო მაღალია ინციდენტის მაჩვენებელი.

ნიტრატები, როგორც სოციალური და ეკოლოგიური პრობლემა.

იმ რეგიონებს შორის, სადაც პროდუქცია იწარმოება ნიტრატების შემცველობით მაქსიმუმზე მაღალი დასაშვები რაოდენობითმისი მთლიანი მოცულობის 30% -ზე მეტი, უნდა აღინიშნოს: ბალტიის რესპუბლიკები, ლენინგრადის და მოსკოვის რეგიონები, მოლდოვა, უკრაინა, შუა აზიის რესპუბლიკები და ბელორუსის გარკვეული რეგიონები. ბოლო ორი ათწლეულის განმავლობაში პროდუქტის ნიტრატებით დაბინძურების „გეოგრაფია“ მნიშვნელოვნად გაფართოვდა.

აღსანიშნავია, რომ არ არსებობს სასოფლო-სამეურნეო პროდუქცია ნიტრატების გარეშე, ვინაიდან ისინი მცენარეთა კვებაში აზოტის ძირითადი წყაროა. ამიტომ, არა მხოლოდ მაღალი, არამედ ხარისხიანი მოსავლიანობის მისაღებად აუცილებელია ნიადაგში მინერალური და ორგანული აზოტის სასუქების დამატება. მცენარეების მოთხოვნილება აზოტზე განისაზღვრება მრავალი ფაქტორით: მოსავლის ტიპი, ჯიშები, ამინდის პირობები; ნიადაგის თვისებები და ადრე გამოყენებული სასუქის რაოდენობა. სამწუხაროდ, უნდა ვაღიაროთ, რომ სოფლის მეურნეობის პროდუქტებში ნიტრატების პრობლემა მჭიდრო კავშირშია მეურნეობის უკიდურესად დაბალ დონესთან, როგორც სახელმწიფო მეურნეობის მინდვრებზე, ასევე კერძო ნაკვეთებზე. აზოტოვანი სასუქების მაღალი და ულტრა მაღალი დოზების დაუსაბუთებელი გამოყენება იწვევს იმას, რომ ნიადაგში ჭარბი აზოტი შედის მცენარეებში, სადაც ის დიდი რაოდენობით გროვდება. გარდა ამისა, აზოტოვანი სასუქები ხელს უწყობს ნიადაგის ორგანული ნივთიერებების მინერალიზაციას და, შედეგად, გაზრდის ნიტრიფიკაციას და, შესაბამისად, ნიტრატების მიწოდებას თავად ნიადაგიდან.

პროდუქტებში ნიტრატების გადაჭარბებული დაგროვების პრობლემა რთული, მრავალფეროვანია და გავლენას ახდენს ადამიანის ცხოვრების სხვადასხვა ასპექტზე.

ნიტრატების პრობლემის გადასაჭრელად აუცილებელია ნიტრატით დაბინძურების წყაროების იდენტიფიცირება, მათი აღმოფხვრა და მუდმივი მკაცრი კონტროლის დანერგვა საკვების წარმოების, გადამუშავების, შენახვისა და მოხმარების ყველა ეტაპზე. აუცილებელია ჩამოყალიბდეს უნიტრატობოსტნეულისა და ხილის კულტივაცია და შეიქმნას სპეციალიზებული შესანახი საშუალებები, რათა უზრუნველყოს საბავშვო ბაღები და სკოლები, საავადმყოფოები და სამშობიარო სახლები ხარისხიანი პროდუქტებით.

მოსავლის ფორმირებისას საჭიროა ნიტრატების დაგროვების კონტროლი მოსავლის აღების მომენტიდან.

ამრიგად, საკვებში ნიტრატების პრობლემა არის როგორც გარემოსდაცვითი, ასევე სოციალური ხასიათის. ამოცანაა უახლოეს მომავალში საფუძველი ჩაეყაროს ნიტრატების მინიმალური დონის მქონე პროდუქციის მიღებას, რაც იქნება რეალური საფუძველი საზოგადოებრივი ჯანმრთელობის გაუმჯობესებისთვის.

ნიტრატების მეტაბოლიზმი ადამიანის ორგანიზმში.

ნიტრატების მაღალი შემცველობის მქონე საკვების მიღებისას ადამიანის ორგანიზმში ხვდება არა მხოლოდ ნიტრატები, არამედ მათი მეტაბოლიტები: ნიტრიტები და ნიტროზო ნაერთები. ჯერ ვერ მოხერხდა ორგანიზმში ნიტრატების მიღებასა და ხარჯვას შორის ზუსტი ბალანსის დადგენა, რადგან ნიტრატები არა მხოლოდ სხეულში გარედან შედიან, არამედ მასშიც წარმოიქმნება. ნიტრატები მუდმივად არის მცირე რაოდენობით ადამიანის ორგანიზმში, როგორც მცენარეებში და არ იწვევს უარყოფით ეფექტს. კონცენტრაციის მატებასთან ერთად ხდება დარღვევები.

ნიტრატები ორგანიზმში წყალთან და საკვებთან ერთად ხვდება, შემდეგ წვრილ ნაწლავში სისხლში შეიწოვება. გამოიყოფა ძირითადად შარდით. გარდა ამისა, ისინი გამოიყოფა დედის რძეში. Მთავარი მიზეზიყველა უარყოფითი შედეგი არის არა იმდენად ნიტრატები, არამედ მათი მეტაბოლიტები - ნიტრიტები. ნიტრიტები, ჰემოგლობინთან ურთიერთქმედებით, წარმოქმნიან მეტემოგლობინს, რომელსაც არ შეუძლია ჟანგბადის გადატანა. შედეგად, სისხლის ჟანგბადის მოცულობა მცირდება და ვითარდება ჰიპოქსია. 2000 მგ მეტემოგლობინის შესაქმნელად საკმარისია 1 მგ ნატრიუმის ნიტრიტი. ნორმალურ მდგომარეობაში ადამიანი შეიცავს დაახლოებით 2% მეტემოგლობინს სისხლში. თუ მეტემოგლობინის შემცველობა იზრდება 30%-მდე, მაშინ ჩნდება მწვავე მოწამვლის სიმპტომები (ქოშინი, ტაქიკარდია, ციანოზი, სისუსტე, თავის ტკივილი); მეტემოგლობინის 50%-ის შემთხვევაში შეიძლება მოხდეს სიკვდილი. სისხლში მეტემოგლობინის კონცენტრაციას არეგულირებს მეტემოგლობინის რედუქტაზა, რომელიც ამცირებს მეტემოგლობინს ჰემოგლობინამდე. მეტემოგლობინის რედუქტაზა ადამიანებში გამომუშავებას იწყებს მხოლოდ სამი თვის ასაკიდან, ამიტომ ერთ წლამდე და განსაკუთრებით სამ თვემდე ბავშვები დაუცველები არიან ნიტრატების მიმართ. ნიტრატები მცირდება ნიტრიტებად სხვადასხვა მიკროორგანიზმების მიერ, რომლებიც ძირითადად ასახლებენ ნაწლავებს. ნიტრატების აღდგენის ხარისხი, როგორც საკვების შენახვისას, დამოკიდებულია იმავე ფაქტორებზე: პროდუქტებში ნიტრატების რაოდენობასა და მიკროორგანიზმების საცხოვრებელ პირობებზე. ოდნავ ტუტე და ნეიტრალური გარემო ხელსაყრელია ნაწლავის მიკროფლორას განვითარებისთვის. კუჭის დაბალი მჟავიანობის მქონე ადამიანები ყველაზე მგრძნობიარენი არიან ნიტრატების მიმართ. ესენი არიან ერთ წლამდე ბავშვები და პაციენტები გასტრიტითა და დისპეფსიით. ასეთ ადამიანებში მსხვილი ნაწლავის მიკროფლორა შეიძლება შეაღწიოს კუჭში, შემდეგ კი ნიტრატების აღდგენის პროცენტი მკვეთრად იზრდება ჯანმრთელ ადამიანებთან შედარებით.

ნიტრატით მოწამვლა.

ნიტრატების მიმართ მგრძნობელობას ზრდის ყველა ფაქტორი, რომელიც იწვევს ჟანგბადის ნაკლებობას: მაღალი სიმაღლე, აზოტის ოქსიდების, ნახშირორჟანგის, ჰაერში ნახშირორჟანგის არსებობა და ალკოჰოლური სასმელების მოხმარება. ნიტრატების მაღალი შემცველობის პროდუქტებით მოწამვლის შემთხვევაში ზიანდება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი, გულ-სისხლძარღვთა და ცენტრალური სისტემები. ნერვული სისტემა; ნიტრატი წყალი - გულ-სისხლძარღვთა, რესპირატორული და ცენტრალური ნერვული სისტემები. მოწამვლის ნიშნები ორგანიზმში ნიტრატების მოხვედრიდან 1-6 საათის შემდეგ ჩნდება. მწვავე მოწამვლა იწყება გულისრევით, ღებინებათა და დიარეით. ღვიძლი იზრდება და მტკივნეულად რეაგირებს პალპაციაზე. არტერიული წნევა იკლებს. პულსი არათანაბარი, სუსტია, კიდურები ცივი. აღინიშნება არითმია, სუნთქვა ხშირდება. ჩნდება თავის ტკივილი, ტინიტუსი, სისუსტე, სახის კუნთების სპაზმი, მოძრაობების კოორდინაციის ნაკლებობა, გონების დაკარგვა, კომა. მოწამვლის მსუბუქ შემთხვევებში ჭარბობს ძილიანობა და ზოგადი დეპრესია. ნიტრატების სუბტოქსიკური დოზების ქრონიკული მიღება იწვევს მძიმე შედეგებს არა ისე სწრაფად, როგორც ტოქსიკური დოზებით, არამედ ისევე გარდაუვალად. ვეტერინარულმა პრაქტიკამ დაადგინა, რომ ძროხებში, ცხვრებსა და ღორებში ნიტრატების მაღალი შემცველობით საკვების გამოყენებისას იზრდება აბორტების რაოდენობა. ცხოველებში ქრონიკული მოწამვლის კვლევებმა აჩვენა, რომ ძირითადად დაზარალებულია ის ორგანოები და ქსოვილები, სადაც ხდება უჯრედების ინტენსიური პროლიფერაცია. ქრონიკული მოწამვლანიტრატები ასევე საშიშია, რადგან მათგან შემცირებული ნიტრიტები ერწყმის ნებისმიერი კეთილთვისებიანი ცილოვანი პროდუქტის ამინებსა და ამიდებს და ქმნიან კანცეროგენულ ნიტროზამინებსა და ნიტროზამიდებს. ნიტროზამინები ტოქსიკური და კანცეროგენია დამატებითი ფერმენტული სისტემების თანდასწრებით, რომლებიც ყოველთვის არის თბილსისხლიანი ცხოველების სხეულში და ნიტროზამიდები ავლენენ ამ თვისებებს დამატებითი მეტაბოლიზაციის გარეშეც და პირველ რიგში გავლენას ახდენენ ჰემატოპოეზურ, ლიმფოიდურ და საჭმლის მომნელებელ სისტემებზე. ნიტროზამინებზე ადრეული ეტაპებიმოწამვლა თრგუნავს იმუნურ სისტემას. ნიტროზო ნაერთებს აქვთ მუტაგენური აქტივობა.

კანცეროგენული ნიტროზო ნაერთების წარმოქმნის ჩახშობის მეთოდები.

ნიტრიტების ნეიტრალიზაცია შესაძლებელს ხდის ნიტროზო ნაერთების წარმოქმნის დათრგუნვას. ვირთხების კუჭში ჯერ იონოლისა და ასკორბინის მჟავის შეყვანა, შემდეგ კი ნიტრატ-ნიტრიტის ნარევი, ამცირებს ნიტროზამინების წარმოქმნას ვირთხების კუჭში შესაბამისად 27,5-30% და 26-76%-ით. იონოლისა და ასკორბინის მჟავის ნაცვლად ბოსტნეულის ან ხილის წვენების შეყვანა იწვევს ნიტროზამინების შემცველობის შემცირებას (85,7-დან 29,1%-მდე); ინჰიბირების ხარისხი პირდაპირპროპორციულია შეყვანილი წვენების რაოდენობაზე. მოცვის წვენი, პირიქით, აძლიერებს ნიტროზამინების წარმოქმნას. ნიტრატიანი საკვების მიღებამდე (კომბოსტო, კიტრი, ძეხვი) შეგიძლიათ მიიღოთ ასკორბინის მჟავა ან დალიოთ ხილის წვენი. რეკომენდებულია პროდუქტებში ასკორბინის მჟავას რამდენიმე ასეული მილიგრამის დამატება (ასი მილიგრამი არის 2-3 ტაბლეტი C ვიტამინი), რაც ხშირ შემთხვევაში მთლიანად აფერხებს N-ნიტროსოდიმეთილამინის წარმოქმნას. ვარაუდობენ, რომ შენახვის დროს მცენარეულ პროდუქტებში C ვიტამინის რაოდენობის მკვეთრი შემცირება გამოწვეულია ნიტრატებთან და ნიტრიტებთან მისი ურთიერთქმედებით. ხარშვისა და ჩაშუშვისას ნიტროზოამინების ორთქლით მოცილება ჭარბობს მათ წარმოქმნას, ამიტომ მომზადების პროცესში კომბოსტო, ჭარხალი და ყაბაყი არ საჭიროებს თავსახურით დაფარვას.

ნიტრატების ბუნებრივი წყაროები.

ნიტრატების ძირითადი წყაროა ნიადაგის ორგანული ნივთიერებები, რომელთა მინერალიზაცია უზრუნველყოფს ნიტრატების მუდმივ წარმოქმნას. ორგანული ნივთიერებების მინერალიზაციის სიჩქარე დამოკიდებულია მის შემადგენლობაზე, გარემო ფაქტორების ერთობლიობაზე და მიწათსარგებლობის ხარისხსა და ბუნებაზე. ამრიგად, ხმელეთის ეკოსისტემებში ნიტრატების დინამიკა გარკვეულწილად დაკავშირებულია აზოტის მცირე ბიოლოგიურ ციკლთან. ნიადაგის სასოფლო-სამეურნეო გამოყენება იწვევს ორგანული აზოტის მარაგის შემცირებას. ნიადაგის აზოტის დაკარგვა იზრდება, როდესაც ტარდება აგროტექნიკური ღონისძიებები, რომლებიც ასტიმულირებს ორგანული ნივთიერებების მინერალიზაციას (მოსავლის როტაცია ნამცეცებითა და მწკრივი კულტურებით, ნიადაგის ინტენსიური დამუშავება, მინერალური სასუქების გაზრდილი დოზების შეტანა). ამ მხრივ, ნიადაგის აზოტის როლი ბუნებრივი წყლების ნიტრატებით დაბინძურებაში და მცენარეების მიერ დაგროვებაში აშკარად უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე აქამდე ეგონათ.

ნიტრატების ანთროპოგენური წყაროები.

ნიტრატების ანთროპოგენური წყაროები იყოფა სასოფლო-სამეურნეო (მინერალური და ორგანული სასუქები, მეცხოველეობის წარმოება), სამრეწველო (სამრეწველო ნარჩენები და ჩამდინარე წყლები) და მუნიციპალური. თითოეული ამ წყაროს როლი ცალკეულ ქვეყნებში, რეგიონებში, რაიონებში არ არის იგივე, რაც დამოკიდებულია ბუნებრივი პირობები, სოფლის მეურნეობისა და სამრეწველო სექტორების ურთიერთობა, მათი განვითარების ინტენსივობა და წარმოების მასშტაბები, ნიტრატების წერტილოვანი წყაროების კონცენტრაციის ხარისხი და სხვა ფაქტორები.

აზოტოვანი სასუქები აზოტის მთავარი ანთროპოგენური წყაროა, რომელიც თავისი მასშტაბებით უახლოვდება მის ბიოლოგიურ ფიქსაციას მიწაზე და, ზოგიერთი პროგნოზით, გადააჭარბებს მას უახლოეს ათწლეულებში. რუსეთში, ისევე როგორც მსოფლიოს სხვა ქვეყნებში, აზოტოვანი სასუქები ძირითადად კონცენტრატების სახით იწარმოება, მათ დიაპაზონში ყველაზე დიდი ადგილი უჭირავს შარდოვანას და ამონიუმის ნიტრატს. სოფლის მეურნეობაში აზოტოვანი სასუქების ამონიუმის და ამიდური ფორმების უპირატესი გამოყენება არ ამცირებს ნიადაგიდან აზოტის მნიშვნელოვანი დანაკარგის რისკს ამონიუმის აზოტის სწრაფი ნიტრიფიკაციის გამო. მიუხედავად იმისა, რომ აზოტოვანი სასუქების წარმოებისა და გამოყენების მასშტაბები მუდმივად იზრდება, ტექნიკური აზოტის არათანაბარი განაწილების ტენდენცია გრძელდება როგორც მსოფლიოს ცალკეულ ქვეყნებში, ასევე მათ შიგნით. ეკონომიკურად განვითარებულ ქვეყნებში აზოტოვანი სასუქების გამოყენების დონე გაცილებით მაღალია ვიდრე განვითარებად ქვეყნებში. ეკოლოგიურ ვითარებაზე ზემოქმედების ბუნებით, ორგანული სასუქების ტრადიციული ტიპები (ნაკელი), რომლებიც გამოიყენება ზომიერი სიჩქარით (20-50 ტ/ჰა) შეიძლება ჩაითვალოს ნიტრატების დიფუზურ წყაროდ, რომელიც, მიუხედავად იმისა, რომ გარკვეული წვლილი აქვს. სასოფლო-სამეურნეო ლანდშაფტების ნიტრატების ბიუჯეტს არ იწვევს ბუნებრივი ობიექტების ნიტრატებით მნიშვნელოვანი დაბინძურება. ამასთან, პირუტყვის რაოდენობის მუდმივი მატება, სამრეწველო ტიპის კომპლექსების გამოყენება ცხოველების გამრავლებისა და გასუქებისთვის, ექსკრემენტებისა და ნარჩენების დაგროვების ფორმირება შეზღუდულ ტერიტორიაზე აზოტის საკმაოდ მაღალი შემცველობით, აჩენს საკითხს ეკოლოგიურად უსაფრთხო განადგურების შესახებ. ნარჩენები, მათ შორის ორგანული სასუქების სახით. მეცხოველეობის ნარჩენები, ძირითადად ჩამდინარე წყლები და გააქტიურებული ჭარბი შლამი, ხასიათდება მთლიანი აზოტის მაღალი შემცველობით (38-1500 მგ/ლ), რომელთა უმეტესობა წარმოდგენილია ორგანული და ამონიუმის ფორმებით. ზემოთ განხილულ სასოფლო-სამეურნეო წყაროებთან ერთად, სასოფლო-სამეურნეო ლანდშაფტებში ნიტრატების დონის მატება შეიძლება გამოიწვიოს სასოფლო-სამეურნეო საქმიანობის სხვა ფორმებმაც. ამგვარად, ტრადიციული მეურნეობის სისტემების ჩანაცვლება სხვადასხვა კულტურების მონაწილეობით და ბრუნვით უფრო ინტენსიური და სპეციალიზებული ტექნოლოგიებით, რომლებიც აძლიერებენ ნიადაგის ორგანული ნივთიერებების მინერალიზაციას და ანადგურებენ მის სტრუქტურებს, ზღუდავს ბალახებით დაკავებულ ტერიტორიებს, ხვნას საკვებ მიწებს მუდმივი მიზნით. სახნავ-სათესი მიწები, მანქანების დამძიმება და მათი გამოყენება მუდმივ ტრამვაის ხაზებზე და მინდვრების ირგვლივ დამცავი ზონების არარსებობა საბოლოო ჯამში იწვევს ნიადაგში და ზედაპირული აზოტის მოცილებას. თესლბრუნვაში სუფთა ნამცხვრის შეყვანა ხელს უწყობს ნიადაგში ნიტრატების ინტენსიურ წარმოქმნას და დაგროვებას, რომელიც შეიძლება დაიკარგოს ხანგრძლივი ნალექის ან ხანმოკლე, მაგრამ ძლიერი ნალექის დროს. ნიადაგიდან ნიტრატების დანაკარგები იზრდება, როდესაც მოსავლის ბრუნვა გაჯერებულია მწკრივი კულტურებით, რომელთა სამეურნეო ტექნოლოგია მოითხოვს მწკრივთაშორის დამუშავების დიდ რაოდენობას. ნიადაგის კირქვა, რომელიც ასტიმულირებს მინერალიზაციის პროცესებს, შეიძლება ჩაითვალოს არაპირდაპირ ფაქტორად, რომელიც ზრდის ნიტრატების ნიადაგიდან დრენაჟის ჩამონადენით მოცილების ალბათობას. წყლის ობიექტებში ნიტრატების კონცენტრაცია იზრდება წყალგამყოფი მიწების მელიორაციის დროს და მათი სამეურნეო გამოყენების პირველ წლებში. ყველაზე მაღალი დონენიტრატები გვხვდება სანიაღვრე წყლის მიმღებ მთავარ სანიაღვრეებში. დრენაჟირებული მიწების გრძელვადიანი სასოფლო-სამეურნეო გამოყენება იწვევს მიწისქვეშა წყლებში ნიტრატების შემცველობის უმნიშვნელო მატებას. საკანალიზაციო ლამის, როგორც ნიტრატების წყაროს პოტენციური მნიშვნელობა განისაზღვრება მისი განკარგვის მეთოდით, ნიადაგში შეტანის სიჩქარით და აზოტის შემცველი ნაერთების მინერალიზაციის სიჩქარით. საკანალიზაციო ტალახის გადამუშავების ყველაზე გავრცელებული გზაა მასზე დაფუძნებული კომპოსტების მომზადება, უშუალოდ ნიადაგში შეტანა 100-დან 400 მ/ჰა-მდე მელიორაციის მიზნით ან სასუქის სახით. საკანალიზაციო ლამის კომპოსტირების პირველ ეტაპებზე ჭარბობს ამონიფიკაციის პროცესები. ზოგადად, შლამებისა და შლამების, როგორც ნიტრატების წყაროს როლი მცირეა, ვინაიდან მათში აზოტის ძირითადი რაოდენობა ძნელად ჰიდროლიზებად ნაერთებშია. საკანალიზაციო ლამის გარემოზე უარყოფითი შედეგები ძირითადად დაკავშირებულია ბუნებრივი ობიექტების მძიმე ლითონებით და პათოგენური მიკროორგანიზმებით დაბინძურებასთან.

ნიტრატები და წყლის ხარისხი.

ნიტრატების რაოდენობა ბუნებრივ წყლებში განისაზღვრება ფაქტორების კომპლექსის გავლენით (მიწების წყალშემკრები აუზის ბიოლოგიური, ჰიდროქიმიური, გეომორფოლოგიური, კლიმატური, ფიზიკოქიმიური თვისებები). ზედაპირულ და მიწისქვეშა წყლებში ნიტრატების შემცველობა მნიშვნელოვნად განსხვავდება ადამიანის საქმიანობის სახეობიდან გამომდინარე. დიდი რაოდენობით ნიტრატები გვხვდება კანალიზაციისა და სანიაღვრე წყლებში, რომლებიც დრუნავს სასოფლო-სამეურნეო უბნებს, სადაც გამოიყენება აზოტის სასუქები და ნაკელი. ამ წყლებში ნიტრატების კონცენტრაცია შეიძლება აღემატებოდეს 120 მგ/ლ-ს. ბუნებრივ პირობებში მათი რაოდენობა არ აღემატება 9 მგ/ლ. ყველაზე დიდი რაოდენობა(200 მგ/ლ-ზე მეტი) ნიტრატები გვხვდება საყოფაცხოვრებო ჩამდინარე წყლებში და მეცხოველეობის კომპლექსების დრენაჟში. აზოტოვანი სასუქები ხელს უწყობს ნიტრატების რაოდენობის მნიშვნელოვან ზრდას ბუნებრივ წყლებში. მიწისქვეშა წყლები, როგორც წესი, შეიცავს ნაკლებ ნიტრატებს, ვიდრე ზედაპირული წყალი, რადგან ნიადაგი ემსახურება როგორც ერთგვარი „ფილტრი“ ნიტრატის აზოტის გადაადგილების გზაზე. რაც უფრო ღრმაა მიწისქვეშა წყლები, მით ნაკლებ ნიტრატს შეიცავს. ნიტრატების შემცველობის ხანგრძლივ დინამიკასთან ერთად შეიმჩნევა მათი რაოდენობის წლიური ცვალებადობაც. წყლის ობიექტებში ნიტრატების შემცველობის გაზრდით, თევზისთვის ტოქსიკური რაოდენობით ნიტრიტების წარმოქმნის ალბათობა იზრდება. მაგალითად, ორაგულის თევზის ლეტალური დოზაა 0,2-0,4 მგ/ლ ნიტრიტის აზოტი. წყალში მოხვედრილი ნიტრატის აზოტის ყველაზე საშიში წყაროა მეცხოველეობის ფერმების ნარჩენები, აგრეთვე მათი ჩამდინარე წყლებისა და თხევადი ნაკების გამოყენება სასუქებად მაღალი დოზებით. ნიტრატების მაღალი დონის მქონე წყლის გამოყენებისას საჭიროა მის შესამცირებლად ღონისძიებების კომპლექსი. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია სამშობიარო სახლებისთვის, საბავშვო ბაღებისა და ბაგა-ბაღებისთვის და ბავშვთა საავადმყოფოებისთვის. გამოყენებამდე წყალი უნდა გაიაროს ანიონის გადამცვლელებში, რათა განთავისუფლდეს ნიტრატის იონებისგან. ნიტრატების შემცველობის შემცირება მუნიციპალური საჭიროებისთვის მიწოდებულ მტკნარ წყლებში შეიძლება მიღწეული იქნას ბიოლოგიური დენიტრიფიკაციის სტიმულირებით, ელექტროდიალიზის გამოყენებით, ქიმიური შემცირების მეთოდებით და სხვა განზავებით. სუფთა წყალი. თუმცა, ზედაპირულ და მიწისქვეშა წყლებში ნიტრატების კონცენტრაციის შემცირების ყველაზე რაციონალური გზა არის N-NO-ის გამოყოფის შემცირება ბუნებრივი და ანთროპოგენური წყაროებიდან და მათი მიგრაციის შეზღუდვა სასოფლო-სამეურნეო ლანდშაფტებში. აზოტოვანი სასუქების ინტენსიური გამოყენების ადგილებში აუცილებელია დამცავი ზონების შექმნა, რომლებიც ხელს უშლის მოძრავი აზოტის ნაერთების შემოსვლას რეზერვუარებში, რომელთა წყალი გამოიყენება როგორც სასმელი წყალი. წყლის დაცვის ღონისძიებები ხელს შეუწყობს მეურნეობის სტანდარტების გაუმჯობესებას; დრენაჟისა და ზედაპირული ჩამონადენის პრევენცია წყლის ობიექტის გარეთ გადამისამართებით სპეციალურ ბუფერულ რეზერვუარებში, ლაგუნებს, შესანახ და დაჟანგვის აუზებში, აგრეთვე ხელოვნური და ბუნებრივი ბიოლოგიური მეთოდების გამოყენება ზედაპირული ჩამონადენიდან დამაბინძურებელი წყლის გასაწმენდად. ნეიტრალიზაციისთვის ზედაპირული წყლებიბიოლოგიური აუზების გამოყენება, სადაც მიკროწყალმცენარეები და მაკროფილტრები არიან გამწმენდები, იმედისმომცემია. ეს უკანასკნელი ინტენსიურად შთანთქავს აზოტს ამონიუმის და ნიტრატის ფორმებში. ჩამდინარე წყლების გასაწმენდად მაკროფილტრების გამოყენება მოითხოვს მათ სავალდებულო ამოღებას რეზერვუარიდან მცენარეული მასის წარმოქმნის შემდეგ, რათა აღმოიფხვრას წყალსაცავის მეორადი დაბინძურება ნუტრიენტებით. ამასთან, აზოტოვანი სასუქების ნორმები უნდა იყოს ეკოლოგიურად უსაფრთხო, მათი გამოყენების ვადები და მეთოდები განისაზღვრება სასოფლო-სამეურნეო ლანდშაფტის ნიადაგურ-ეკოლოგიური პირობებისა და მცენარის აზოტით კვების რეჟიმზე რეაგირების ბიოლოგიური მახასიათებლების გათვალისწინებით. მაგალითად, ბრინჯის მოყვანისას აზოტოვანი სასუქების გამოყენების სისტემა დაფუძნებულია ნიადაგში სასუქების ადგილობრივ გამოყენებაზე, რითაც ამცირებს ნიტრატების ნაკადს წყლის ზედაპირულ ფენაში და გამორიცხავს თვითმფრინავიდან განაყოფიერების აუცილებლობას ვეგეტაციის პერიოდში. აზოტოვანი სასუქების გამოყენების ეს უკანასკნელი მეთოდი უდიდეს საფრთხეს უქმნის ზედაპირული წყლის ხარისხს. პირუტყვის ჩამდინარე წყლების განკარგვისას რეკომენდებულია მისი გამოყენების შეზღუდვა გაუხსნელი სახით. ყველაზე მისაღები და მიზანშეწონილია ჩამდინარე წყლების სავალდებულო განზავება 1,5-ჯერ, ნიადაგში ფოსფორისა და კალიუმის სასუქების სავალდებულო შეტანით იმ დოზებით, რომლებიც აუცილებელია მცენარეებისთვის ფოსფორით და კალიუმით დაბალანსებული ჩამდინარე წყლებში გამოყენებული აზოტის ოდენობით. ბუნებრივ წყლებში ნიტრატების გადაჭარბებული დაგროვების თავიდან ასაცილებლად, წყლის ხარისხის ცვლილებების შენარჩუნებისა და პროგნოზირების მიზნით, აუცილებელია დაწესდეს რეგიონული და ადგილობრივი კონტროლი მათ შემცველობაზე როგორც ბუნებრივ, ისე ჩამდინარე წყლებში, ხოლო მეცნიერულად დაფუძნებული სტანდარტების დაწესება მაქსიმალური დასაშვები კონცენტრაციისთვის ყველა. წყლების ტიპები.

ნიტრატები მცენარეებში

მცენარეში ნიტრატების დაგროვების გამომწვევ მრავალ მიზეზს შორის უნდა აღინიშნოს შემდეგი; ნიტრატების დაგროვების სახეობა და ჯიშური სპეციფიკა; მინერალური კვების პირობები, ნიადაგი და გარემო ფაქტორები. ხშირად, ფაქტორები, რომლებიც ხელს უწყობენ ნიტრატების დაგროვებას, მოქმედებენ კომბინაციაში, რაც ართულებს პროდუქტებში ნიტრატების დონის პროგნოზირებას. მცენარეთა სახეობების განსხვავებები ნიტრატების დაგროვებაში ხშირად გამოწვეულია ნიტრატების ლოკალიზაციით ცალკეული ორგანოებიმცენარეები. ნიტრატების ლოკალიზაციის მახასიათებლების გარკვევა სხვადასხვა ორგანოებიდა ქსოვილები მნიშვნელოვანია როგორც ონტოგენეზის დროს ნიტრატების გადანაწილებისა და შენახვის მექანიზმების გასაგებად, ასევე ბოსტნეულისა და საკვები კულტურების პროდუქციის ხარისხის დიაგნოსტიკისთვის.

პროდუქტის მოსავლის საბაზრო ნაწილში ნიტრატების განაწილების ცოდნა მომხმარებლისთვის განსაკუთრებულ ინტერესს იწვევს, რადგან ის იძლევა პროდუქციის რაციონალურ გამოყენებას, როგორც გადამუშავებისთვის (მოხარშვა, წვენების, დუღილის, მწნილის, დაკონსერვების) და ახალი საკვებისთვის. ეს, თავის მხრივ, უზრუნველყოფს ადამიანის ორგანიზმში შემავალი ნიტრატების რაოდენობის შემცირებას. ნიტრატების განაწილება დაკავშირებულია კულტივირებული კულტურების ცალკეული ორგანოების ფიზიოლოგიურ სპეციალიზაციასთან და მორფოლოგიურ მახასიათებლებთან, ფოთლების ტიპსა და მდებარეობასთან, ფოთლის ფოთლებისა და ძარღვების ზომასთან და ცენტრალური ცილინდრის დიამეტრთან ძირეულ კულტურებში. ნიტრატების განაწილება მჭიდროდ არის დაკავშირებული მცენარის ტიპთან. ამრიგად, ნიტრატები პრაქტიკულად არ არის მარცვლეული კულტურების მარცვლებში და ძირითადად კონცენტრირებულია ღეროებსა და ფოთლებში. მწვანე კულტურების ფოთლის ფირფიტა შეიცავს 4-10-ჯერ ნაკლებ ნიტრატებს, ვიდრე ღეროები. ნიტრატების მაღალი შემცველობა ღეროებსა და ფოთლებში გამოწვეულია იმით, რომ ისინი წარმოადგენენ ნიტრატების ტრანსპორტირების ადგილს მცენარის სხვა ორგანოებში, სადაც ისინი ითვისება აზოტის ორგანულ ნაერთებში. ქსოვილის ნიტრატების დაგროვების უნარი დაკავშირებულია ფაქტორების მთელ კომპლექსთან, როგორც შიდა, ასევე გარე. მათი ყველაზე დიდი რაოდენობა ფოთლის ბოლოშია, მინიმალური კი მის ზედა ნაწილში. ნიტრატების დაგროვება განსხვავდება მცენარის ორგანოს ტიპის მიხედვით. კარტოფილის ტუბერებში ნიტრატების დაბალი დონე დაფიქსირდა ტუბერის რბილობში, ხოლო ქერქსა და ბირთვში მათი შემცველობა გაიზარდა 1,1-1,3-ჯერ. სუფრის ჭარხლის ბირთვი, წვერი და ზედა ნაწილი განსხვავდება მისი დანარჩენი ნაწილებისგან ნიტრატების გაზრდილი შემცველობით. ამიტომ, სუფრის ჭარხლისთვის აუცილებელია ფესვის მოსავლის ზედა და ქვედა ნაწილების მოჭრა. თეთრ კომბოსტოში ნიტრატების ყველაზე დიდი რაოდენობა ღეროს (ყუნწის) ზედა ნაწილშია. კომბოსტოს თავის ზედა ფოთლები 2-ჯერ მეტს შეიცავს, ვიდრე შიდა. ისევე, როგორც მწვანე ბოსტნეულის, კომბოსტოს ფოთლების ფოთლებს უფრო მაღალი შემცველობა აქვს ნიტრატის აზოტს, ვიდრე ფოთლის პირებს. სტაფილოს ფესვებში ნიტრატების განსხვავებული შემცველობის ზონები. მათი მაღალი შემცველობა აღმოჩენილია ფესვის მოსავლის ზედა და წვერში. ძირეული ბოსტნეულის ბირთვში ნიტრატების შემცველობა უფრო მაღალია, ვიდრე ქერქი. ბირთვში ნიტრატების დონე მცირდება ფესვის წვერიდან ზევით. კიტრსა და ყაბაყში ნიტრატების შემცველობა მცირდება ყუნწიდან ნაყოფის ზევით; კანში უფრო მეტია, ვიდრე თესლის კამერაში და რბილობში. ამიტომ ჭამამდე აუცილებელია ნაყოფის კუდის მიმდებარე ნაწილის მოჭრა.

ნიტრატები საკვებში.

პროდუქტების შენახვისა და გადამუშავების დროს ნიტრატების რაოდენობა, როგორც წესი, გარკვეულწილად მცირდება, მაგრამ შენახვის პირობების დარღვევის შემთხვევაში, მათი შემცველობა შეიძლება გაიზარდოს და საკმაოდ მნიშვნელოვნად. ორკვირიანი შენახვის შემდეგ ყვავილოვანი კომბოსტოს თავებში ნიტრატების შემცველობა საწყის დონესთან შედარებით შემცირდა დაახლოებით 40%-ით. სხვადასხვა სახის მიკროორგანიზმები ხელს უწყობენ ნიტრატებისა და ნიტრიტების წარმოქმნას პროდუქტის შენახვის დროს. რაც უფრო მაღალია ნიტრატების შემცველობა მოსავალში. რაც უფრო მეტი ნიტრიტი წარმოიქმნება შენახვის დროს. პროდუქტებში ნიტრიტების წარმოქმნის რისკი იზრდება, როდესაც შენახვის ტემპერატურა იზრდება 10-დან 35°C-მდე. შენახული პროდუქტების არასაკმარისი აერაცია, ფოთლოვანი და ძირეული ბოსტნეულის მძიმე დაბინძურება, პროდუქტების მექანიკური დაზიანების არსებობა, ახალი გაყინული ბოსტნეულის გალღობა დიდი ხნის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. შენახვის ოპტიმალურ პირობებში ნიტრატების რაოდენობა ძირეულ კულტურებში სასუქების გარეშე 2-ჯერ შემცირდა, ხოლო 480 კგ/ჰა აზოტის დოზით ვარიანტში 1,3-ჯერ; სტაფილოსთვის სასუქის გარეშე ვარიანტში პრაქტიკულად არ შეცვლილა, ხოლო 480 კგ/ჰა აზოტის დოზით ვარიანტში - 2,2-ჯერ. ხახვის შენახვისას ბოლქვებში ნიტრატის შემცველობა პრაქტიკულად უცვლელი რჩებოდა. ახალი ბოსტნეულის დაბალ ტემპერატურაზე შენახვა ხელს უშლის ნიტრიტების წარმოქმნას. ღრმად გაყინულ ბოსტნეულში არ არის ნიტრატის აზოტის დაგროვება. თუმცა, ისპანახი ოთახის ტემპერატურაზე 39 საათის განმავლობაში გალღობამ გამოიწვია პროდუქტში ნიტრიტების წარმოქმნა. ნიადაგით დაბინძურებული და დაზიანებული ფოთლოვანი ბოსტნეულის შენახვა 5°-ზე მაღალ ტემპერატურაზე აჩქარებს ნიტრატების წარმოქმნას ქსოვილებში ნიტრატების შემამცირებელი მიკროორგანიზმების შეღწევის გამო. ტენიანობისა და ტემპერატურის ოპტიმალურ პირობებში ბოსტნეულისა და კარტოფილის შენახვისას ყველა სახის პროდუქტში მცირდება ნიტრატების რაოდენობა. მათი რიცხვი ყველაზე შესამჩნევად შემცირდა თებერვალ-მარტში კომბოსტოსა და ჭარხალში, ოდნავ უფრო მცირე რაოდენობით კი სტაფილოში და კარტოფილში. გაძლიერებული ვენტილაციის მქონე საწყობში კარტოფილის შენახვისას 85% შენარჩუნდა 3 თვის შემდეგ. ხოლო 6 თვის შემდეგ - ნიტრატების 30% საწყისი დონიდან. სტაფილოს ფესვიან ბოსტნეულში არის 70 და 44%, შესაბამისად. შენახვის ოპტიმალური პირობები (ტემპერატურა და ტენიანობა) უზრუნველყოფდა მცენარეულ პროდუქტებში ნიტრატების დონის შემცირებას 8 თვის შემდეგ 50%-ით. ამრიგად, შენახვისას ნიტრატების რაოდენობის შემცირების ხარისხი დამოკიდებულია პროდუქტის ტიპზე, მათ საწყის შემცველობაზე, შენახვის რეჟიმებსა და სხვა პირობებზე. ბოსტნეულის პროდუქტები გამოიყენება საკვებად როგორც ახალი, ასევე გადამუშავებული. ტექნოლოგიური დამუშავების რეჟიმებისა და ტიპების მიხედვით იცვლება ნიტრატის აზოტის შემცველობის დონე საბოლოო პროდუქტში. როგორც წესი, დამუშავებისას პროდუქტში ნიტრატების რაოდენობა მცირდება, მაგრამ დამუშავების რეჟიმები უნდა იყოს დაცული. პროდუქტების წინასწარი მომზადება (გაწმენდა, რეცხვა, გაშრობა) ამცირებს საკვებში ნიტრატების რაოდენობას 3-25%-ით. პროდუქტების გადამუშავების დროს ხდება ფერმენტების სწრაფი განადგურება და მიკროორგანიზმების სიკვდილი, რაც აჩერებს ნიტრატის შემდგომ გადაქცევას ნიტრიტად. შემდგომი მომზადების მეთოდიდან გამომდინარე, ნიტრატების რაოდენობა განსხვავებულად მცირდება. კარტოფილის წყალში მოხარშვისას ნიტრატის აზოტის დონე მცირდება 40-80%-ით. წყვილისთვის - 30-70%-ით. შეწვისას მცენარეული ზეთი- 15%-ით, შემწვარი - 60%-ით. კარტოფილის წინასწარ გაჟღენთვით კალიუმის ქლორიდის 1%-იან ხსნარში და 1%-იან ასკორბინის მჟავაში და შემდეგ ღრმად შეწვით, ნიტრატების დონე იკლებს 90%-ით. კარტოფილის ტუბერების გაწმენდამ გამოიწვია ნიტრატების დანაკარგების მკვეთრი (2-ჯერ მეტი) ზრდა, ანუ ტუბერების კანი წარმოადგენს გარკვეულ ბარიერს ნიტრატების წყალში გადატანისთვის. დამარილებული პომიდვრის ნაყოფში ნიტრატის აზოტის რაოდენობა 1,4-1,8-ჯერ იზრდება. ამავდროულად, მარილწყალში 2,2-2,8-ჯერ მეტია, ვიდრე ორიგინალურ ახალ ხილში, რაც განპირობებულია მწვანე ბოსტნეულის (კამა, ოხრახუში, ნიორი) სუნელის გამოყენებით, რომელიც შეიცავს ნიტრატების გაზრდილ რაოდენობას. პირველ დღეებში კიტრის ნაყოფში ნიტრატების რაოდენობა უფრო ეფექტურად მცირდება კონსერვისას. თუმცა 30-ე დღეს დამარილების და კონსერვის ეფექტი დაახლოებით თანაბარია, ნიტრატების რაოდენობა პროდუქტში საწყისი დონის 30%-ზე მეტია. მჟავე კომბოსტოს დუღილის დროს, მე-5 დღეს ნიტრატების შემცველობა მცირდება 2,1-ჯერ ახალ კომბოსტოს საწყის რაოდენობასთან შედარებით. მომდევნო 2 დღის განმავლობაში მჟავე კომბოსტოში ნიტრატების დონე პრაქტიკულად უცვლელი რჩება.

იუჟნო-სახალინსკის საქალაქო ადმინისტრაციის განათლების დეპარტამენტი

მე-7 ტექნიკური ლიცეუმი

ივანოვა ი.ვ.

ნიტრატებისა და ნიტრიტების მავნე ზემოქმედება ადამიანის სხეულზე.

სამეცნიერო ხელმძღვანელი: Kats V.V.

დირექტორის მოადგილე სამეცნიერო საკითხებში: ბაღურცევა გ.გ.

ნამუშევარი დაცულია და მიღებულია

მე-6 სამეცნიერო და პრაქტიკული კონფერენცია

"__"_______1999 წ

იუჟნო-სახალინსკი

1. შესავალი: მცენარეების როლი ადამიანის კვებაში.................................4

2. ნიტრატები და ნიტრიტები და მათი როლი მცენარეებში................................ ............. ..5

3. Მტკივნეული ეფექტებინიტრატები და ნიტრიტები ადამიანის სხეულზე.....6

4. ადამიანისთვის ნიტრატების დასაშვები ნორმები.......................................... ..........7

5. ნიტრიტების ადამიანის ორგანიზმში შეღწევის გზები...................................... .....7

7. მცენარეებში ნიტრატების მავნებლობის შემცირების გზები

ადამიანის სხეულზე ..................................................... .......... ............................თერთმეტი

9. დასკვნა ..................................................... ....................................................12

10. ლიტერატურა..................................................... ....................................................13

11. დანართი ................................................... ...................................................14

ცნობილია, რომ ყველაზე ძვირფასი, რაც ადამიანს აქვს, მისი ჯანმრთელობაა, რომლის ყიდვაც შეუძლებელია და რაც დიდწილად დამოკიდებულია სათანადო კვებამისი. გასაკვირი არ არის, რომ არსებობს ანდაზა: "მითხარი რას ჭამთ და მე გეტყვით, რითი ხართ დაავადებული".

უმრავლესობისთვის საიდუმლო აღარ არის, რომ ჯანმრთელობის გასაუმჯობესებლად უმჯობესია მიირთვათ მეტი ხილი, ბოსტნეული და ნაკლები ცხოველური საკვები. რაციონალური მცენარეული დიეტით, თქვენ უნდა გააკეთოთ 10 სასარგებლო რჩევებირაც დაეხმარება ადამიანს იცხოვროს უფრო დიდხანს და უკეთეს ჯანმრთელობაში (6):

1. ყოველდღიურ მენიუში აუცილებელია ნებისმიერი ფორთოხლის ხილის ჩართვა, რომელიც შეიცავს ორგანიზმისთვის ღირებულ ბეტა-კაროტინს, რომელიც ამცირებს კიბოს და გულის დაავადებების რისკს მწეველებშიც კი.

2. ჩვენს სუფრაზე ყოველდღე უნდა იყოს ვიტამინის შემცველი ხილი და ბოსტნეული თან. ეს პირველ რიგში ეხება პაციენტებს შაქრიანი დიაბეტი, რადგან იტალიელი მეცნიერების კვლევებმა დაადგინა, რომ ვიტამინის დღიური დოზა თან 1000 მგ აჩქარებს ჰორმონის ინსულინის გამომუშავებას.

3. პომიდორს სასიამოვნო გემოს გარდა აქვს სამკურნალო თვისებებიმადლობა მაღალი შემცველობაისინი შეიცავს ლიკოპენს. პომიდვრის ყოველდღიური ჭამა მნიშვნელოვნად ამცირებს მსხვილი ნაწლავის კიბოს რისკს, პირის ღრუს, კუჭი, იმიტომ ანეიტრალებს ნიტროზამინების ეფექტს, რომლებიც ხელს უწყობენ კიბოს უჯრედების განვითარებას. ასევე აღინიშნა, რომ ისინი, ვინც პომიდორს საკმარისი რაოდენობით მიირთმევენ, ბევრად უფრო ენერგიულები და აქტიურები არიან, ვიდრე ისინი, ვინც უგულებელყოფს ამ ბოსტნეულს.

4. ხილი უნდა მიირთვათ უმი. ბრიტანელმა მეცნიერებმა დამაჯერებელი სტატისტიკა წარმოადგინეს. ინგლისში, შოტლანდიასა და უელსში ადამიანთა 17-წლიან კვლევაზე დაყრდნობით, მკვლევარებმა დაადგინეს, რომ მათ, ვინც ყოველდღიურად ჭამდა ახალ ხილს, 24%-ით შემცირდა გულის მწვავე შეტევის რისკი, 32%-ით შემცირდა ინსულტის რისკი და 21%-ით. ნაადრევი სიკვდილის % შემცირება.

5. აუცილებლად მიირთვით ქიშმიში და გარგარის ჩირი, ის შეუცვლელია მათთვის, ვისაც ჯანმრთელობის გაუმჯობესება და მეტი ძალისა და ენერგიის მოპოვება სურს, რადგან მათში შემავალი კალიუმი ხელს უწყობს უკეთესი მუშაობაგულის კუნთი.

6. ხილის წვენები ძალიან ჯანსაღია, თუმცა არ შეიცავს ცილას, ცხიმს ან ბევრ მიკროელემენტს, როგორიცაა რძე, რაც იმას ნიშნავს, რომ კალორიულია. უნდა გვახსოვდეს, რომ ხილის წვენები ვერ ჩაანაცვლებს საკვებს, რომლის ბოროტად გამოყენებაც ბავშვებს შეუძლიათ. ბავშვისთვის საკმარისია დღეში ერთი ჭიქა ხილის წვენი.

7. რეკომენდებულია დღეში 2 ხილის კერძის ჭამა. ერთი შეხედვით ეს არარეალურად ჩანს, მაგრამ სინამდვილეში ყველაფერი გაცილებით მარტივია, რისთვისაც დილის ფაფას უნდა დაუმატოთ ბანანი და ფორთოხალი მთელი დღის განმავლობაში - და დღიური ნორმახილის მოხმარება გარანტირებულია.

8. უმი ბოსტნეული უზრუნველყოფს კარგი ხასიათისუფთა კანი, მოხდენილი ფიგურა, ამცირებს კუჭისა და ნაწლავების პრობლემებს, რადგან... შეიცავს ბოჭკოს მნიშვნელოვან რაოდენობას. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია უსიცოცხლო ცხოვრების წესისთვის და სიმსუქნისა და ყაბზობის წინააღმდეგ. ნედლეულის სამკურნალო ძალა მცენარეული საკვებიდიდი ხანია ცნობილია.

9. ხახვი და ნიორი საჭიროა ლპობისგან თავის დასაღწევად საჭმლის მომნელებელი სისტემაარასწორი კვების შედეგად და განსაკუთრებით გრიპის მასიური გავრცელების პერიოდში.

10. უმჯობესია ხილი მიირთვათ ჭამამდე 0,5 საათით ადრე, უზმოზე და პურის გარეშე.

ბრეგის აზრით, მთელი დიეტის 3/5 უნდა იყოს ხილი და ბოსტნეული: უმი, გამომცხვარი და მსუბუქად მოხარშული.

ასე რომ, ხილი და ბოსტნეული, მაგრამ ისინი უნდა იყოს ჯანსაღი და თავისუფალი ნივთიერებებისგან, როგორიცაა ნიტრატები და ნიტრიტები.

ნიტრატები და ნიტრიტები და მათი როლი მცენარეებში.

აზოტი ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანია ქიმიური ელემენტებიმცენარეულ ცხოვრებაში, რადგან აუცილებელია ამინომჟავების სინთეზისთვის, საიდანაც წარმოიქმნება ცილები. აზოტს მცენარე ნიადაგიდან იღებს მინერალური აზოტის მარილების (ნიტრატი და ამიაკი) სახით.

მცენარეებში აზოტი განიცდის რთულ გარდაქმნებს. მცენარეებში აზოტის მეტაბოლიზმი რთული პროცესია და ნიტრატები მასში შუალედურ ადგილს იკავებს:

HNO 3 - HNO 2 - (HNO) 2 – ნ.ჰ. 2 OH + NH 3 |

(ნიტრატი) (ნიტრიტი) (ჰიპონიტრიტი) (ჰიდროქსილამინი) (ამიაკი)

მცენარეებში ნიტრატები მცირდება ნიტრიტებად. ამ პროცესში ჩართულია სხვადასხვა ლითონი (მოლიბდენი, რკინა, სპილენძი, მანგანუმი) და ხდება ნახშირწყლების ინტენსიური ნარჩენები, რადგან ენერგია იხარჯება აღდგენაზე, რომლის წყაროც ნახშირწყლებია. ნიტრიტები შეიძლება დაგროვდეს მცენარეებში და ამით შეაფერხოს მათი ზრდა. მაგრამ ნიტრიტების ძირითადი ნაწილი, რომელიც გადის შემდგომ ტრანსფორმაციას, წარმოქმნის ამიაკას (NH3). ამიაკი რუსი მეცნიერი დ.მ. პრიანიშნიკოვმა მცენარეთა კვებაში ალფა და ომეგა უწოდა.

ნიტრატების მავნე მოქმედება ადამიანის სხეულზე.

ნიტრატებზე ლაპარაკი ჩვენს ქვეყანაში პირველად 70-იან წლებში დაიწყეს, როდესაც უზბეკეთში საზამთროებით კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის რამდენიმე მასობრივი მოწამვლა მოხდა ამონიუმის ნიტრატით მათი გადაჭარბებული კვების გამო (1).

მსოფლიო მეცნიერებამ ნიტრატების შესახებ გაცილებით ადრე იცოდა. ახლა საყოველთაოდ ცნობილია, რომ ნიტრატები ძალიან ტოქსიკურია ადამიანებისა და ფერმის ცხოველებისთვის:

1) ნიტრატები ფერმენტ ნიტრატ-რედუქტაზას გავლენით იშლება ნიტრატებამდე, რომლებიც ურთიერთქმედებენ სისხლში ჰემოგლობინთან და ჟანგდებიან მასში ორვალენტიან რკინას სამვალენტიან რკინაში. შედეგად წარმოიქმნება ნივთიერება მეტემოგლობინი, რომელიც ვეღარ ატარებს ჟანგბადს. ამიტომ ირღვევა ნორმალური სუნთქვასხეულის უჯრედები და ქსოვილები (ქსოვილოვანი ჰიპოქსია), რის შედეგადაც გროვდება რძემჟავა და ქოლესტერინი და მკვეთრად მცირდება ცილის რაოდენობა.

2) ნიტრატები განსაკუთრებით საშიშია ჩვილებისთვის, რადგან მათი ფერმენტული ბაზა არასრულყოფილია და მეტემოგლობინის დაქვეითება ჰემოგლობინში ნელია.

3) ნიტრატები ხელს უწყობენ პათოგენური (მავნე) განვითარებას ნაწლავის მიკროფლორა, რომელიც გამოყოფს ტოქსიკურ ნივთიერებებს ადამიანის ორგანიზმში, რის შედეგადაც ხდება ტოქსიკურობა, ე.ი. სხეულის მოწამვლა. ადამიანებში ნიტრატით მოწამვლის ძირითადი ნიშნებია:

¨ ფრჩხილების, სახის, ტუჩების და ხილული ლორწოვანი გარსების ციანოზი;

¨ გულისრევა, ღებინება, მუცლის ტკივილი;

¨ დიარეა, ხშირად სისხლით, გადიდებული ღვიძლი, თვალების თეთრკანიანი სიყვითლე;

¨ თავის ტკივილი, მომატებული დაღლილობა, ძილიანობა, შესრულების დაქვეითება;

¨ ქოშინი, გახშირებული გულისცემა, გონების დაკარგვამდე;

¨ მძიმე მოწამვლის შემთხვევაში - სიკვდილი.

4) ნიტრატები ამცირებენ საკვებში ვიტამინების შემცველობას, რომლებიც მრავალი ფერმენტის შემადგენელი ნაწილია, ასტიმულირებს ჰორმონების მოქმედებას და მათი მეშვეობით მოქმედებს ყველა სახის მეტაბოლიზმზე.

5) ორსული ქალები განიცდიან სპონტანურ აბორტს, ხოლო მამაკაცები განიცდიან პოტენციის დაქვეითებას.

6) ადამიანის ორგანიზმში ნიტრატების ხანგრძლივი მიღებისას (თუნდაც მცირე დოზებით) იკლებს იოდის რაოდენობა, რაც იწვევს ფარისებრი ჯირკვლის გადიდებას.

7) დადგენილია, რომ ნიტრატებს აქვთ ძლიერი გავლენა გაჩენაზე სიმსივნური სიმსივნეებივ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტიადამიანებში.

8) ნიტრატებმა შეიძლება გამოიწვიოს სისხლძარღვების მკვეთრი გაფართოება, რის შედეგადაც დაქვეითდება არტერიული წნევა.

ყოველივე ზემოთქმულიდან გამომდინარე, უნდა გვახსოვდეს, რომ ადამიანის ორგანიზმს ზიანს აყენებს არა თავად ნიტრატები, არამედ ნიტრიტები, რომლებშიც ისინი გარდაიქმნება გარკვეულ პირობებში.

ადამიანისთვის ნიტრატების დასაშვები ნორმები.

ზრდასრული ადამიანისთვის ნიტრატების მაქსიმალური დასაშვები ნორმაა 5 მგ ადამიანის სხეულის წონის 1 კგ-ზე, ე.ი. 0,25 გრამი 60 კგ წონის ადამიანზე. ბავშვისთვის დასაშვები ზღვარი არ არის 50 მგ-ზე მეტი.

ადამიანი შედარებით ადვილად იტანს ნიტრატების დღიურ დოზას 15-200 მგ; 500 მგ არის ლიმიტი დასაშვები დოზა(600 მგ უკვე ტოქსიკური დოზაა ზრდასრული ადამიანისთვის). მოწამვლისთვის ჩვილისაკმარისია 10 მგ ნიტრატები.

IN რუსეთის ფედერაციანიტრატების დასაშვები საშუალო დღიური დოზაა 312 მგ, მაგრამ გაზაფხულზე ის რეალურად შეიძლება იყოს 500-800 მგ/დღეში.

ნიტრატების ადამიანის ორგანიზმში შეღწევის გზები.

ნიტრატები ხვდება ადამიანის ორგანიზმში სხვადასხვა გზები (9).

1. საკვების საშუალებით:

ა) მცენარეული წარმოშობისა;

ბ) ცხოველური წარმოშობის;

2. სასმელი წყლის მეშვეობით.

3. მედიკამენტების საშუალებით.

ნიტრატების ძირითადი ნაწილი ადამიანის ორგანიზმში ხვდება დაკონსერვებული საკვებით და ახალი ბოსტნეულით (ნიტრატების დღიური რაოდენობის 40-80%).

ნიტრატების მცირე რაოდენობა მოდის ცომეულისა და ხილისგან; 1% (10-100 მგ ლიტრზე) შედის რძის პროდუქტებთან ერთად.

ზოგიერთი ნიტრატი შეიძლება წარმოიქმნას თავად ადამიანის ორგანიზმში მისი მეტაბოლიზმის დროს.

ნიტრატები ადამიანის ორგანიზმში წყალთან ერთადაც ხვდება, რაც ერთ-ერთი მთავარი პირობაა ნორმალური ცხოვრებაპირი. დაბინძურებული სასმელი წყალი იწვევს ყველა არსებული დაავადების 70-80%-ს, რაც ამცირებს ადამიანის სიცოცხლის ხანგრძლივობას 30%-ით. ჯანმო-ს მონაცემებით, ამ მიზეზით დედამიწაზე 2 მილიარდზე მეტი ადამიანი ავადდება, აქედან 3,5 მილიონი იღუპება (მათ 90% 5 წლამდე ასაკის ბავშვები არიან). მიწისქვეშა წყლებიდან სასმელი წყალი შეიცავს 200 მგ/ლ-მდე ნიტრატებს, გაცილებით ნაკლებს არტეზიული ჭაბურღილების წყალში. ნიტრატები მიწისქვეშა წყლებში შედიან სხვადასხვა ქიმიური სასუქებით (ნიტრატი, ამონიუმი), მინდვრებიდან და ამ სასუქების მწარმოებელი ქიმიური ქარხნებიდან. ნიტრატების ყველაზე დიდი რაოდენობა გვხვდება მიწისქვეშა წყლებში და, შესაბამისად, ჭაბურღილების წყალში. როგორც წესი, ქალაქის მაცხოვრებლები სვამენ წყალს, რომელიც შეიცავს 20 მგ/ლ-მდე ნიტრატებს, ხოლო მაცხოვრებლები სოფლად- 20-80 მგ/ლ ნიტრატები.

ხარისხიანი წყლის დალევაგანისაზღვრება მისი ორგანოლეპტიკური მახასიათებლებით. Ერთ - ერთი ყველაზე სერიოზული პრობლემებიარის ნიტრატების მაღალი კონცენტრაცია - აზოტის მჟავას მარილები, რომლებიც წყალში შედიან სამრეწველო, საყოფაცხოვრებო და სასოფლო-სამეურნეო საქმიანობის ჩამდინარე წყლებიდან. წყალში ნიტრატები შეიძლება განისაზღვროს სითხის ქიმიური ანალიზით. ამ შემთხვევაში მნიშვნელოვანი ნაბიჯია წყლის წყაროს შემდგომი მაღალი ხარისხის გაწმენდა.

ჭარბი ნიტრატები გვხვდება მიწისქვეშა და ზედაპირზე წყლის წყაროები, ნაკლებად ხშირად - ჭაბურღილებში 35 მეტრამდე სიღრმეზე. არტეზიულ წყლებში აზოტის მჟავას მარილები შეიცავს მინიმალური რაოდენობით ან თითქმის არ არსებობს.

არსებობს ტოქსიკურობის სამი დონე იმ ნაერთებისთვის, რომლებსაც შეუძლიათ ზიანი მიაყენონ ადამიანს. პირველი დონე არის ნიტრატი, მეორე არის ნიტრიტი, მესამე არის საშიში ნიტროზამინი.

ადამიანის ორგანიზმზე და შინაურ ცხოველებზე უარყოფითი ზემოქმედება გამოიხატება შემდეგში:

1. ნიტრატები ხელს უწყობენ სისხლში საშიში ნივთიერების - მეტემოგლობინის წარმოქმნას, რაც იწვევს ჟანგბადის შიმშილი. თუ მეტემოგლობინის დონე არის 15%, ეს ვლინდება დაღლილობა, ლეთარგია და თავბრუსხვევა. მეტემოგლობინის 60%-მდე მატება იწვევს სიკვდილს.
2. ჰემოგლობინის დონის დაქვეითება იწვევს გულის და სისხლძარღვთა სისტემასისხლძარღვების და კაპილარების ბლოკირება, ინსულტი.
3. ჟანგბადის ნაკლებობა იწვევს ძლიერ თავის ტკივილს, შაკიკს, სისუსტეს და გულისრევას.
4. წყალში ნიტრატების კონცენტრაციის გადაჭარბება იწვევს მოწამვლას, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მოშლას, ექსკრეციას და ენდოკრინული სისტემა, კბილის მინანქრის განადგურება და კარიესის გამოჩენა.
5. საშიშია შინაური ცხოველებისთვის ნიტრატებით დაბინძურებული წყლის მიცემა. ყოველივე ამის შემდეგ, ასეთი სითხე არ გადის თერმულ მკურნალობას, ამიტომ შეიძლება გამოიწვიოს შინაგანი ორგანოების ფუნქციონირების სერიოზული დარღვევა.

საიდან მოდის წყალში ნიტრატების ნაერთები?

ჭები და ჭაბურღილები კერძო ოჯახებისთვის წყლის ძირითადი წყაროა, რომელიც გამოიყენება საყოფაცხოვრებო, საყოფაცხოვრებო და სასოფლო-სამეურნეო საჭიროებებისთვის.

წყლის წყარო შეიძლება დაბინძურდეს შემდეგ შემთხვევებში:

• ჰიდრავლიკური სტრუქტურის მახლობლად მიწაში ჩასხმული საყოფაცხოვრებო ქიმიკატების გამოყენებისას;
• სასოფლო-სამეურნეო სამუშაოების წარმოებისას სასუქების გამოყენებით, რომლებიც შეიცავს აზოტს და მაგნიუმს მაღალი კონცენტრაციით;
• წყალმიმღების პუნქტებთან ახლოს შინაური ცხოველებისა და პირუტყვის სასაფლაოების მოწყობისას.

ეს იწვევს ნიადაგის გაჯერებას ნიტრატებით, რომლებიც ჯერ წყლის ჰორიზონტებში, შემდეგ კი კერძო ჰიდრავლიკურ სტრუქტურებში აღწევს.

ნიტრატებიდან წყლის გაწმენდის ეფექტური მეთოდები

წყლის დამუშავების ეფექტური მეთოდის ასარჩევად საჭიროა იცოდეთ WHO-ს მიერ დადგენილი სტანდარტი ნიტრატების MPC-სთვის (მაქსიმალური დასაშვები კონცენტრაცია).

წყალში ნიტრატების ნორმა არის 45 მგ ლიტრზე, ზოგიერთში ევროპული ქვეყნებიმაჩვენებელი შეიძლება გაიზარდოს 50 მგ ლიტრზე. მომზადებისა და სასმელის წყალი არ უნდა შეიცავდეს 10 მგ/ლ-ზე მეტ ნიტრატებს.

წყლის ბუნებრივ წყაროებში აზოტმჟავას მარილების შემცველობა არ აღემატება 2 მგ/ლ.

ნიტრატები შეიძლება სწრაფად და ეფექტურად მოიხსნას წყლიდან პროფესიონალური უკუ ოსმოსის და იონგაცვლის გამწმენდი ნაგებობების გამოყენებით.

უკუ ოსმოსის გაწმენდა

ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ ამოიღოთ ნიტრატების უმეტესი ნაწილი ჭაბურღილიდან ამოღებულ წყალში სპეციალური გამწმენდი ელემენტების გამოყენებით, რომლებიც ეფექტურად ფილტრავენ შემომავალ სითხეს. ღრმა ფილტრაცია საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ მავნე ნივთიერებები და მინარევები დანაყოფების მემბრანებზე.

გაწმენდის პროცესი მეორდება ციკლურად, სანამ არ მიიღება სუფთა წყალი, რომელიც ჩაედინება სპეციალურ ავზში, ხოლო ნალექი ნარჩენების ავზში.

ოსმოსის პრინციპი ემყარება თხევადი ნივთიერების გამოყოფას ორ ხსნარში სხვადასხვა კონცენტრაციით. სამუშაო სისტემა ინარჩუნებს მუდმივ ოსმოსურ წნევას, რომელიც განსაზღვრავს სითხის გავლის სიჩქარეს ფილტრის მემბრანებში.

საპირისპირო ოსმოსის სისტემა არის წყლის ფილტრაციის ინოვაციური მეთოდი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ შეამციროთ გაზრდილი შინაარსიწყალში არსებული ნიტრატები ნორმალურ დონემდე.

საპირისპირო ოსმოსის მთავარი უპირატესობა არის მისი საიმედო დიზაინი, ხელმისაწვდომი ინსტალაცია და მუშაობის სიმარტივე. ასეთი სისტემის დაყენება და კონფიგურაცია საკმაოდ მარტივია, გარდა ამისა, არ საჭიროებს დიდ ენერგეტიკულ და ფინანსურ ხარჯებს მისი შენარჩუნებისთვის.

საპირისპირო ოსმოსი ეფექტურია ნიტრატების დონის შესამცირებლად, რომელიც აღემატება 35 გ/ლ-ს, ასევე ამცირებს წყალში მშრალ ნივთიერებას.

ამ დასუფთავების მეთოდის მთავარი მინუსი არის მზა ნაკრების მაღალი ფასი. მცირე ზომის დანაყოფები განკუთვნილია სამზარეულოს ნიჟარის ქვეშ დასაყენებლად, სტანდარტული დანადგარები განკუთვნილია სპეციალურ ოთახებში განთავსებისთვის. უკუ ოსმოსის სისტემები არანაკლებ მოთხოვნადია ქალაქის ბინებში ონკანის წყლის გასაფილტრად.

იონის გაცვლის გაწმენდა

იონური გაცვლის პრინციპი ითვალისწინებს შემომავალი სითხის მრავალეტაპიან ფილტრაციას, რის შედეგადაც საშიში იონები იცვლება სასარგებლო ნაერთებით.

იონგაცვლის ფილტრი საშუალებას გაძლევთ სწრაფად და ეფექტურად გაასუფთავოთ წყალი ნიტრატებისა და სხვა მინარევებისაგან, ასევე შეამციროთ მისი სიმტკიცე.

ასეთი ფილტრაცია წარმატებით გამოიყენება მრეწველობაში, სოფლის მეურნეობაში და ყოველდღიურ ცხოვრებაში.

კერძო ოჯახებში ხშირად გამოიყენება იონური გაცვლის წყლის გამწმენდი ერთსაფეხურიანი სქემა, რომელსაც აქვს მთელი რიგი უარყოფითი მხარეები. იგი მოიცავს მცირე რაოდენობითრეაგენტები, რომლებიც საჭიროებენ დიდ წყლის რესურსებიწარმოქმნილი ნალექისგან იონგამცვლელის გასარეცხად. გარდა ამისა, ასეთი ინსტალაცია არ იძლევა გარანტიას მაღალი ხარისხიფილტრაცია მრავალსაფეხურიანი სქემებისგან განსხვავებით, რომლის ეფექტური ეფექტი დამოკიდებულია წყალბადის მჟავე კათიონების გამოყენებაზე.

ნიტრიტებისგან წყლის გასაწმენდად ყველაზე შესაფერისი ვარიანტის არჩევისთვის ტარდება შემდეგი აქტივობები:

• წყალმიმღების პუნქტის სანიტარიული გამოკვლევა წყლის დაბინძურების შესაძლო წყაროების, აგრეთვე მათი განეიტრალების გზების გამოსავლენად;
• ლაბორატორიული ანალიზი წყალში ნიტრატების, აგრეთვე სრული ქიმიური და ბაქტერიოლოგიური შემადგენლობის დასადგენად.

მიღებული მონაცემების საფუძველზე მიიღება გადაწყვეტილება შერჩევის შესახებ საუკეთესო გზაგადაწყვეტილებები ასეთი პრობლემისთვის.

წყალში ნიტრატების ნაერთების მოშორება სხვა მეთოდებით შეგიძლიათ. ხელმისაწვდომი გზები, მაგრამ სტატიაში მითითებული ყველაზე ეფექტურია. სახლის უზრუნველსაყოფად სუფთა წყალიდა დაიცავი თავი უარყოფითი გავლენანიტრატები, ღირს წინასწარ ზრუნვა ეფექტური და უსაფრთხო წყლის გამწმენდი სისტემის დაყენებაზე.

რუსეთში პროდუქტებში არსებული ყველა მავნე ნივთიერებიდან ყველაზე ცნობილია ნიტრატები. მათთან ომი პერესტროიკის წლებში დაიწყო. ახლა მახსოვს: თითქმის ყოველ საღამოს მამაკაცი მოდიოდა საინფორმაციო სტუდიაში ბოსტნეულითა და ხილით სავსე ტომრით და ნიტრატების საზომი მოწყობილობით. როგორც ცეცხლოვანი რევოლუციონერი, მან თქვა, რომელ ბაზარში იყიდა ეს შხამი და აჩვენა, თუ როგორ გაქრა მოწყობილობაზე ნემსი ნიტრატების ჭარბი რაოდენობით. მოსახლეობამ ასევე დაიწყო ასეთი დოზიმეტრების ყიდვა და ყველაზე საეჭვოებმა მთლიანად მიატოვეს ბოსტნეული და ხილი, შეცვალეს ისინი სოსისის სენდვიჩებით. მათ არც კი გააცნობიერეს, რომ ძეხვი ასევე შეიცავს ბევრ ნიტრატს. ფაქტობრივად, ეს გახდა პირველი სამომხმარებლო მოძრაობა ჩვენს ქვეყანაში და ის დაიწყო დეფიციტის ეპოქაში.

მაღვიძარა გაუქმებულია?

20 წელი გავიდა და ექსპერტები ამბობენ, რომ ნიტრატები დიდი ალბათობით კი... სასარგებლოა. ეს შესაძლებელია? მეცნიერებმა ძალიან სერიოზულად შეისწავლეს ნიტრატების ცირკულაცია მცენარეებში და ჩვენს სხეულში და მივიდნენ დასკვნამდე, რომ ისინი არც ისე საშიშია, როგორც ადრე ეგონათ. მაგრამ პირველ რიგში.

დაახლოებით 50 წლის წინ ისინი ცდილობდნენ შეეზღუდათ ნიტრატების მოხმარება მკაცრი ლიმიტების შემოღებით მისაღები სტანდარტები. და იყო ამის მიზეზები: ქიმიკოსებმა კარგად იციან, რომ ნიტრატები გარდაიქმნება ნიტრიტებად (გაითვალისწინეთ, რომ ორივე ნივთიერების სახელები განსხვავდება მხოლოდ ერთი ასოთი), ამ უკანასკნელისგან კი მჟავე გარემოში წარმოიქმნება ნიტროზამინები - ნამდვილი კანცეროგენები. Იმიტომ რომ კუჭის წვენიმაწონი, მეცნიერებმა მაშინვე ივარაუდეს, რომ ეს საშინელი ნივთიერება შეიძლება წარმოიქმნას ბოსტნეულსა და ხილში მიღებულ ნიტრატებში და ეს ყველაფერი ხელს უწყობს კუჭის კიბოს განვითარებას.

„მეცნიერებმაც კი დაადასტურეს, რომ მსგავსი მეტამორფოზები შეიძლება მოხდეს ცოცხალ ორგანიზმში, როდესაც ექსპერიმენტის დროს ცხოველების კუჭში შეიტანეს ამ რეაქციებისთვის საჭირო სუფთა ნიტრატები, ნიტრიტები და ამინები“, - ამბობს დავით ზარიძე, რუსეთის სამედიცინო მეცნიერებათა აკადემიის წევრმა. კანცეროგენეზის ონკოლოგიური კვლევითი ინსტიტუტის დირექტორი სამეცნიერო ცენტრი RAMS. - გამოდის, რომ ბოსტნეული და ხილი ნამდვილად შეიძლება იყოს კანცეროგენული? თურმე არა. სინამდვილეში, ეს რეაქციები ადამიანებში არ ხდება. ხილი და ბოსტნეული შეიცავს ანტიოქსიდანტებს, რომლებიც ბლოკავს ამ რეაქციებს. დღეს ეს პრობლემა მეცნიერული თვალსაზრისით დახურულია და ბოსტნეული და ხილი ძალიან ჯანსაღად ითვლება.

ფორმალურად ნიტრატების მოხმარების მაქსიმალური ნორმები რჩება, მაგრამ მეცნიერები სულ უფრო ხშირად საუბრობენ მათ უაზრობაზე. უფრო მეტიც, ჩვენი ორგანიზმი ნიტრატების 25-50%-ს თავად აწარმოებს, დანარჩენს კი საკვებიდან და წყლით ვიღებთ (იხ. სურათი). ბოსტნეულისა და ხილის გარდა, საკმაოდ ბევრი ნიტრატებია ხორცპროდუქტებში, წყალსა და ლუდში. თითქმის ყველა ძეხვი და მზა ხორცპროდუქტები შეიცავს ნიტრატებს და ნიტრიტებს ( კვების დანამატები E 249-E 252), რომლებიც მათ ხორცის ვარდისფერ ფერს ანიჭებენ და იცავს გაფუჭებისგან. უკვე პირის ღრუში, ბაქტერიების გავლენით ნიტრატები გარდაიქმნება ნიტრიტებად და ნერწყვით ხვდება კუჭში. იქ კი, როგორც ირკვევა, ქმნიან არა იმდენად კანცეროგენულ ნიტროზამინებს, არამედ აზოტის ოქსიდს, რაც ჩვენთვის სასარგებლოა. ის აუმჯობესებს კუჭში სისხლის მიმოქცევას, იცავს მას გასტრიტისგან, წყლულებისგან და ისეთი წამლების აგრესიული ზემოქმედებისგანაც კი, როგორიცაა ასპირინი. ეს ცოტა ხნის წინ დადასტურდა უფსალას უნივერსიტეტის შვედი მეცნიერების ექსპერიმენტებით.

აზოტი და სექსი

განსაკუთრებული აღნიშვნის ღირსია აზოტის ოქსიდი. ეს არის მთავარი ნივთიერება ჩვენს ორგანიზმში, რომელიც იცავს სისხლძარღვებს დაზიანებისგან, აუმჯობესებს სისხლის ნაკადს და ამცირებს არტერიულ წნევას. ის ასევე მნიშვნელოვანია ყველაზე ინტიმური პროცესებისთვის: ვიაგრა და მსგავსი მედიკამენტები თავის საქმეს ძირითადად აზოტის ოქსიდის წყალობით ასრულებენ, რაც ხელს უშლის მის განადგურებას. გასულ წელს ტეხასის უნივერსიტეტის მეცნიერებმა ცხოველებზე ჩატარებული ექსპერიმენტით დაამტკიცეს, რომ ნიტრატებისა და ნიტრიტების დამატება 48%-ით ზრდის ცხოველების გადარჩენის მაჩვენებელს ინფარქტის დროს და ამცირებს ინფარქტის ზომას 59%-ით. არსებობს სამუშაო, რომელიც აჩვენებს, რომ ეს ნივთიერებები ხელს უშლის ჰიპერტენზიის განვითარებას.

დარწმუნებული ვართ, რომ ნიტრატები მცენარეებში ჩნდება აზოტოვანი სასუქებიდან. ეს მთლად ასე არ არის; სასუქები ძალიან მცირე გავლენას ახდენენ მათ შინაარსზე. ნიტრატების უმეტესობა სინთეზირებულია თავად მცენარის მიერ; მას სჭირდება ისინი ისევე, როგორც ჟანგბადი. მათი უმეტესობა გროვდება ფოთლებში და ღეროებში, გაცილებით ნაკლებია ფესვიან ბოსტნეულში და ძალიან ცოტა ხილსა და თესლში (პომიდორი, კიტრი, ბარდა და ა.შ.). ხილი და კენკრა ჩვეულებრივ შეიცავს ბევრად ნაკლებ ნიტრატებს, ვიდრე ბოსტნეული (იშვიათად 10-40 მგ/კგ-ზე მეტი). სათბურებში ან არასაკმარისი განათების პირობებში მოყვანილი ბუნების საჩუქრები მეტ ნიტრატს შეიცავს.

საიდან ვიღებთ ნიტრატებს?

ბოსტნეული - 50-75%.

სოსისები, ძეხვეული, ლორი, მკერდი და სხვა მომზადებული ხორცპროდუქტები - 6-10%.

ლუდი - 15%-მდე.

წყალი - 15-22%.

სხვა პროდუქტები - 4-6%.

ამას გარდა, ჩვენი ორგანიზმი თავად ასინთეზებს ნიტრატებს მოხმარებული საკვებისა და სასმელის 25-50%-ის ოდენობით.

Პომიდვრები
ყვავილოვანი კომბოსტო
ბოლქვი ხახვი
კარტოფილი
Ბროკოლი
Ბადრიჯანი
ბუმბული ხახვი
აისბერგის სალათი
Ოხრახუში
რუკოლას სალათი
EFSA-ს მიხედვით (ევროპ უსაფრთხოების სააგენტო საკვები პროდუქტები)