Kako odpreti sladoledarno: poslovna ideja. Kako odpreti kavarno iz nič. Kako odpreti majhno kavarno: poslovni načrt


Sladoled. To je "čarobna" poslastica, ki je del naše prehrane skoraj od takrat otroštvo, nas spremlja skozi vse življenje. Sovjetski slogan "Sladoled za otroke!" se je že zdavnaj razširila na vse starostne kategorije in postal učinkovit povezovalni dejavnik. Skupine prijateljev ali sodelavcev, zaljubljeni pari in samo družine pogosto pridejo v sladoledarno za prijetno in koristno zabavo. v polni moči. Povprečni domači potrošnik poje do 7 kg sladoleda na leto. Za primerjavo, Evropejec porabi do 15 kg, Američan pa kar dvajset! Jasno je - dohodek omogoča. A tudi mi ne mirujemo. Zato so obeti za prihodnost precej svetli, odprtje sladoledarne pa ideja, ki lahko prinese dobre dobičke.

Odprtje sladoledarnice: kje začeti?

Če želite odpreti sladoledarno, potrebujete prostore. Med možnostmi za ločeno zgradbo ali obrat na ozemlju nakupovalnega središča je drugi načrt videti bolj priporočljiv. Dejstvo je, da je najem prostora v nakupovalnem središču cenejši (1 m² - 50-100 $ v primerjavi s 150-200 $ na 1 m² v stacionarni kavarni). Prav tako ne bodo potrebna dodatna popravila. In tok obiskovalcev v priljubljenem nakupovalnem središču bo samodejno zagotovil, da bo kavarna polna brez dodatnega oglaševanja.

Veliko ljudi se loti takega posla pod profesionalno krinko že »promovirane« blagovne znamke. Franšiza stane 10-15 tisoč dolarjev in zagotavlja izbiro in namestitev opreme s strani franšizorja ter dobavo surovin in svetovalne storitve pri izbiri lokacije in vodenju podjetja. Franšizor bo od vas prejemal mesečna plačila v višini 2-4%, odvisno od pogojev franšize.

Če imate izkušnje in samozavest, lahko odprete kavarno brez zunanje pomoči. Odločiti se morate za obliko svojega dela: ali boste sami proizvajali sladoled ali prodajali končne izdelke, kupljene pri drugih podjetjih. Kavarniški format spodbuja lastno proizvodnjo, kar daje možnost manevriranja v asortimanu in obsegu ter uporabo lastne domišljije. Res je, da boste morali teči skozi organe, zlasti pridobiti dovoljenje gasilcev in sanitarnih inšpektorjev. V skladu s standardi mora biti skupna površina bodoče kavarne najmanj 130 m² in jasno razdeljena na maloprodajno in industrijsko območje ter gospodinjske in skladiščne površine. Poleg tega morajo oprema in izdelki imeti certifikacijske dokumente, tehnologijo za izdelavo sladoleda pa odobri sanitarna postaja.


Oprema in surovine

Za pripravo sladoleda najprej potrebujete zamrzovalnik, ki zmes pasterizira, stepa in zamrzne na temperaturo -5ºC. Izkušnje kažejo, da je majhen zamrzovalnik za 2000-3000 $ dovolj, da naredite 2-3 kg sladoleda v pol ure. Hitrost proizvodnje je omejena s postopkom strjevanja (hlajenja) sladoleda v posebni napravi, ki stane 500-600 $. Za mešanje sadnih sestavin, pripravo paste in mletje oreščkov boste potrebovali blender mešalnik. Vsekakor bodo potrebni zamrzovalniki in omare. Majhna omarica, zasnovana za 20 obrokov sladoleda, stane približno 200-300 dolarjev. Trg je poln kitajske, korejske, ruske opreme, vendar italijanska velja za najboljšo.

Osnova sladoleda so posebne suhe mešanice, razredčene v razmerju 1/3 z navadno vodo. Ameriški paket, ki tehta 1,75 kg Frosty Freeze, stane 8,5 $. Cena domačega kilograma "Valerie Mix" je 2,5 $. »Posodice« za sladoled so plastični kozarčki ali korneti za vaflje. Slednji so bolj donosni za uporabo. So bolj užitni in cenejši. Na primer, ukrajinske "vtičnice" stanejo le 55 kopecks, rogovi pa 18 kopecks na kos.

Kavarnski izbor

Veliko izbire je ključni dejavnik uspeha sladoledarja. Glavni seznam mora vključevati vsaj 15 sort, vključno s klasičnimi, "premiernimi" in blagovnimi znamkami. Ker je kontingent kavarne različnih starosti, je treba zadovoljiti okuse vseh kategorij. Izvedite ankete med strankami, da izboljšate ponudbo izdelkov in posodobite »linijo« vsaj vsakih šest mesecev.

Poleg porcijskega sladoleda lahko izdelujete torte. Kilogram "lepega" sladoleda "pride po naročilu" za 30-35 dolarjev.

Razredčite svoj sladoledni »repertoar« s pijačami, kot so čaj, kava, koktajli, sokovi ali samo brezalkoholne pijače. V ta namen se bodo dobro obnesle kupljene torte. Vse te "malenkosti" ne bodo povzročile veliko težav, lahko pa obdržijo stranke in znatno povečajo prihodke.

Poslovna izvedljivost

Po nabavni vrednosti ena porcija sladoleda stane okoli 12-15 centov, v maloprodaji pa se prodaja za 60-70 centov. Ob upoštevanju vseh stroškov in davkov je donosnost približno 30-40%. Odvračilni dejavnik za mnoge je "bežanje" oblastem. A posla brez težav ni. Ko pa vidite kavarno, polno zadovoljnih strank, imate tudi razlog za veselje in razumno upanje, da boste dobro zaslužili.

Pripravilo uredništvo: "Poslovni GiD"
www.stran

Boste potrebovali

  • - Poslovni načrt;
  • - koncept
  • - prostori;
  • - oblikovalski projekt;
  • - oprema;
  • - osebje;
  • - izdelki.

Navodila

Pripravite poslovni načrt, v katerem dajte posebno mesto opisu USP - edinstvene prodajne ponudbe, po kateri se bo vaš obrat razlikoval od drugih. V tem primeru bi lahko bilo. Če se odločite sami izdelati to poslastico, upoštevajte izkušnje italijanskih sladoledarjev. Njihov izdelek v tej obliki je priznan kot najboljši. Poiščite dobavitelje (ali še bolje, proizvajalce) opreme, določite njeno moč, funkcionalnost in surovine, na podlagi katerih lahko deluje. Nato rezervirajte mojstrski tečaj, kjer vam bo vse jasno prikazano in boste imeli priložnost poskusiti končni sladoled. Če ste z vsem zadovoljni, vzemite to ali podobno opremo za osnovo svojih poslovnih procesov.

Poiščite prostore, ki izpolnjujejo zahteve regulativnih organov. Izvedite lokacijsko raziskavo. Analizirajte konkurenčno okolje, smer tokov strank, bližino ciljne publike. Če je prostor primeren, podpišite najemno pogodbo. Poskusite dobiti 1-2 meseca prednostnega plačila od lastnika, medtem ko ustanavljate podjetje.

Naredite popravila. Karkoli dobro stanje Manjkala sta dnevna soba in kuhinja, posodobiti je bilo treba strop, tla in stene. V nekaterih primerih je treba spremeniti lokacijo javnih služb, na splošno pa, če je v prostorih obstajal gostinski obrat, najverjetneje ne potrebuje večjih prilagoditev. Kozmetična popravila bodo povsem dovolj. Druga stvar je, če vaš koncept vključuje spremembo notranjosti. To ni omejeno na en mesec.

Nakup in ureditev pohištva in opreme. Pridobite dovoljenja. Razvijte meni. Poiščite dobavitelje. Na vas je, da se odločite, ali sladoledarna prodati . Strokovnjaki svetujejo, da se vzdržite tega koraka, ker... prestrašil bo družine z otroki, ki bi morali postati vaša »sidra«. Naredite načrt promocije.

Najemite osebje. Odvisno od površine dvorane in števila sedežev boste potrebovali 2-6 natakarjev, enako število linijskih kuharjev, 2 tehnična delavca in administratorja, kuharja, računovodjo in vodjo. Linijsko osebje dela v izmenah, vodstveno osebje pa 5-dnevno delovni teden. Navedite opise delovnih mest in urnike izmen. Zaposlene je treba vedno spremljati, predvsem pa v začetni fazi, saj bodo morda potrebovali pomoč, še posebej, če kavarna ni izvedla usposabljanja in ni razvila enotnih standardov storitev.

Gostinstvo že od nekdaj privablja investitorje in ljudi s podjetniškim duhom. Vsi radi jedo, veliko. A kako zadovoljiti potrebe odraslih in otrok, športnikov in sladkosnedcev, študentov in poslovnež? Odprite kavarno z lastno proizvodnjo sladoleda! Bodite prepričani, tudi razvajen gurman bo užival v tem izdelku. Poleg tega je poslovni načrt za sladoledarno enostavno ustvariti in izvesti. Podjetje ne bo prineslo le veliko užitka, ampak tudi dober dohodek.

Značilnosti kavarniškega formata

V razvoju podroben poslovni načrt prodaja sladoleda, odločiti se morate o konceptu. Da bi zmanjšali prihodnja tveganja, izberite majhen obrat s proizvodnjo. Ta oblika ima evropske korenine in pridobivanje priljubljenosti med strankami. Pri tovrstni proizvodnji razmislite o možnosti umestitve okrepčevalnice v isti objekt, kjer potekajo tehnološki procesi.

Obiskovalci z veseljem spremljajo rojstvo poslastice na lastne oči. Zoniranje se izvaja s stekleno predelno steno.

Optimalna možnost za sobo za stranke je 10 miz in pult z izborom. Poleg sladoleda je možna prodaja pijač. Če je ustanova namenjena otrokom, alkoholne pijače izključena. Bolje je, da ne preobremenite menija s standardnim naborom: ocvrt krompirček in drugi banalni prigrizki. Stavite na svoj izdelek. Zelo priljubljene so kavarne za vso družino.

Sortiment, vrste sladoleda

Uspeh prihodnjega podjetja je odvisen od raznolikosti asortimana. Tudi če je kupec alergičen na mleko, bo na meniju našel sladico brez laktoze. Pridobivanje priljubljenosti ekološki izdelki in primerno hrano. Mleko je osnova vsega. Zgodi se:

  • celota;
  • malo maščob;
  • suha cela ali z nizko vsebnostjo maščob;
  • zgoščeno.

Dodani so mu drugi izdelki: smetana, maslo, sirotka. Poleg tega so potrebni sladkor, različne arome, stabilizatorji in zgoščevalci.

Razdeljeni so po sestavi:

  1. Na osnovi živalskih maščob (pečat, mlečni in smetanov desert).
  2. Od rastlinskih maščob - palmovo in kokosovo olje.
  3. Iz soka - sadni led.
  4. Sorbeti so mešanica sadnih pirejev in sokov.

Glede na konsistenco so izdelki:

  • Utrjen - proizveden na posebni opremi. Končni izdelek zamrznemo in shranimo pri nizkih temperaturah.
  • Sladoled z mehko strežbo je po pripravi popolnoma pripravljen za uživanje.


Paleta okusov je ogromna in presenetljivo raznolika:

  • vanilija;
  • čokolada;
  • pistacija;
  • z marcipanom;
  • karamela;
  • z okusom jagodičja;
  • kava itd.

Poleg standardne, poznane sladice, pridobiva veliko popularnost ocvrti sladoled. Podjetje, osredotočeno na takšno novost, bo prineslo uspeh. Zdi se, da je toplotna obdelava hladne poslastice ravno nasprotna, vendar kuhanje ne miruje in sladoled lahko ocvremo! To je enostaven postopek za profesionalca. Kroglice pomočimo v testo in povaljamo v mletih kosmičih, nato pa jih ocvremo velike količine olja

Tajski sladoled je v poslovnem načrtu posebej izpostavljen. Poleg novosti, Priprava izdelka je prava svetla predstava ustvarjanja zvitkov na ledeni deski. Proces je prišel na naš trg z vročih ulic sončne Azije.

Vsi izdelki morajo biti v skladu z GOST:

  • 31457-2012 – proizvodnja mleka, smetane, sladoleda.
  • 32256-2013 – proizvodnja zamrznjenega šerbeta z dodatkom mlečnih izdelkov.
  • 55625-2013 – sadni led.

Pazljivo pretehtajte to točko, saj stranka ne želi dizajna ali imena, ampak želi poskusiti nekaj, česar še ni videla nikjer drugje. Ideje in recepte poiščite pri vrhunskih kuharjih. Spoznajte tehnologijo in faze ustvarjanja visokokakovostnega izdelka.

Prostori in lokacija

Lokacija bodočega podjetja je odvisna od regije in vaših želja. Če je odprtje načrtovano v majhnem mestu, izberite osrednje ulice. Razmislite o možnostih najema v bližini mestnih parkov, velikih trgovski centri, trgi in vrtovi ter otroški zabaviščni kompleksi.

V prestolnici ali velikih mestih ni vedno priporočljivo odpreti v središču. Toda potem lahko stroški kvadratnih metrov presežejo vse druge stroške. V tem primeru so idealna gosto poseljena stanovanjska območja.

Iskanje prostorov je zapleteno zaradi potrebe po lokaciji proizvodnih zmogljivosti. V povprečju je potrebnih 200 kvadratnih metrov. To vključuje prostor za stranke in pomožne prostore. Za območje obstajajo jasne zahteve:

  1. Površine, ki so odporne na ekstremne visoke in nizke temperature.
  2. Za zaključek tal in sten se uporabljajo materiali, ki jih je enostavno čistiti in jih je mogoče razkužiti.
  3. Razpoložljivost ogrevanja, kanalizacije, vodovoda, izpušne nape.
  4. Električne napeljave za industrijsko uporabo. Svetilke brez bleščanja.

Pri namestitvi na nestanovanjska tla stavb je potrebno upoštevati standarde glede hrupa in vibracij. Ni priporočljivo organizirati proizvodnih delavnic v kleteh. Druge podrobnosti so opisane v SanPiN 2.3.6.1079-01. Ta dokument je temeljnega pomena za delo.

Potrebna oprema

Najdražja postavka v poslovnem načrtu sladoledarne z izračuni je oprema. Dejavnost je v celoti proizvodna. Brez zmogljive industrijske opreme je nemogoče pripraviti konkurenčno okusno poslastico v velikih količinah. 250 kilogramov končnega izdelka na dan se šteje za veliko proizvodnjo, ki zahteva:

  1. Mešalnik, ki združi vse sestavine.
  2. Filtri odstranijo nepotrebne odvečne snovi.
  3. Talilnik. Spodaj visoke temperature olja preidejo v tekoče stanje.
  4. Homogenizator je naprava za zagotavljanje homogenosti mase.
  5. Pasterizator izvaja toplotno obdelavo naravnih sestavin.
  6. Rezervoar za shranjevanje končnih izdelkov.
  7. Črpalke za pakiranje.

To je minimum, ki je potreben za pravilno nemoteno delovanje.

Poleg profesionalne opreme boste potrebovali:

  1. Hladilna razstavna oprema.
  2. Mešalniki, blenderji, shakerji.
  3. Posode iz nerjavečega jekla.
  4. Zabojniki.

Poleg tehnične opreme nabavite opremo za dvorano in blagajno:


Potrošni material:

  1. Paket.
  2. Palčke za enkratno uporabo, skodelice, žlice, plastične posode.
  3. Serviete, folija, embalažna folija.

Osebje

Prodaja sladoleda kot podjetje zahteva človeške vire:

  • tehnolog;
  • linijski specialist;
  • blagajnik;
  • natakar;
  • računovodja;
  • skrbnik;
  • čistilka;
  • nakladalec.

To število osebja je povsem dovolj za normalno delovanje obrata in produkcijo malega formata. Če kavarna ponuja dostavo, povabite kurirja.

Registracija podjetja in dovoljenja

Preden začnete iskati prostore in zaposlovati zaposlene, morate to narediti pravilno. Če vašo idejo podpirajo vaši partnerji, organizirajte LLC. Ta pravna oblika ponuja številne prednosti pri ustvarjanju omrežja. Za majhno podjetje se registrirajte kot samostojni podjetnik posameznik. Samostojno podjetništvo je lažje odpreti, državne dajatve so cenejše, likvidacija pa ne traja veliko časa. Država pogosto zagotavlja ugodnosti za vodenje malih in srednje velikih podjetij.

Proizvodnja potrebuje glavni dokument - dovoljenje SES. Vsi sanitarni in epidemiološki standardi so določeni v Naročilo št. 224. Za pridobitev takega papirja morate:

  1. Certifikat davčno računovodstvo, državna registracija.
  2. Izvleček iz enotnega državnega registra.
  3. Koda OKVED 55.30.
  4. Pravilno sestavljena najemna pogodba.
  5. Risba proizvodnih prostorov za komisijo ZTI.
  6. Odobren asortiman.
  7. Tehnološki projekt, ki ga je odobril Rospotrebnadzor.
  8. Pogodbe za deratizacijo, dezinsekcijo, dezinfekcijo, sklenjene z vladno agencijo.

Pred oddajo dokumentov, povabite predstavnika SES in požarnega inšpektorja oceniti prostore.

Vsa oprema mora imeti dokumente - potne liste. V proizvodnji se uporabljajo certificirane surovine z veterinarskimi in laboratorijskimi izvidi. Osebje mora imeti sanitarne knjige.

Izračuni stroškov in vračila

Izračun stroškov je nujna postavka v poslovnem načrtu sladoledarne. Stroški so razdeljeni v tri skupine:

Začetno:

  • Oprema - ​​2 500 000 RUB;
  • Registracija dokumentov - 10.000 rubljev;
  • Popravilo - 200.000 rubljev;
  • Nakup surovin - 300.000 rubljev;
  • Oglaševalska kampanja - 30.000 rubljev;
  • Razvoj programske opreme in spletnega mesta - ​​50.000 rubljev.

Mesečno:

  • najemnina - 100.000 rubljev;
  • Plača zaposlenih - 100,00 rubljev;
  • Davki – 6% dobička;
  • Komunalne storitve - 15.000 rubljev;
  • Potrošni material za enkratno uporabo - 20.000 rubljev;
  • Promocije - 15.000 rubljev.

Nepredvideni operativni stroški:

  • Popravilo in vzdrževanje opreme - 25.000 rubljev.

Iz tega izhaja, da je minimalni znesek naložbe 3 365 000 rubljevŠtevilka se lahko razlikuje glede na lokacijo, proizvodna podjetja in količine.

Poleg kavarne bo obrat prodajal končne izdelke strankam za s seboj. Hkrati en kilogram standardnega sladoleda brez polnil stane 250 rubljev. Izdelali bomo do 200 kg na dan (v visoki sezoni). Dohodek na izmeno - 50.000 rubljev. Za mesec - 1.500.000 rubljev. Če odštejemo davke in stroške, ostane 1.200.000 rubljev.

Dobičkonosnost se poroča po 12 mesecih. Ne pozabite na sezonskost. Kljub privlačnosti in okusu končnega izdelka je poraba pozimi manjša kot poleti. Statistike ne morete spremeniti in tudi nanjo ne morete vplivati. Resnično povečajte prodajo med sezono.

Na splošno je ideja precej zanimiva in donosna. Preučite konkurenčno okolje v regiji, izdelajte koncept, jedilnik in dizajn. Opazovanje preprosta pravila, lahko dosežete uspeh tudi izven sezone.

Uporabite sistem CRM za spletno snemanje Rubitime: storitev vam bo pomagala analizirati uspešnost vašega podjetja in produktivno komunicirati z vašimi strankami.

* Pri izračunih so uporabljeni povprečni podatki za Rusijo

1 230 000 RUR

Začetne investicije

500 ₽

Povprečni ček

100.000 - 200.000 ₽

Čisti dobiček

8-18 mesecev

Vračilna doba

Sladoled je poslastica, po kateri bo vedno povpraševanje. Zato je sladoledarnica obetaven posel. Kako zaslužiti 200 tisoč rubljev s sladoledom. čisti dobiček na mesec - preberite članek.

Po statističnih podatkih vsaka oseba v Rusiji poje približno 7 kg sladoleda na leto, 57% Rusov pa redno uživa to poslastico. Indikator je obetaven. Po eni strani to pomeni dokaj veliko povpraševanje po sladoledu, po drugi strani pa govori o možnostih za razvoj trga, saj v drugih državah to poslastico uživajo še v večjih količinah. En Evropejec na primer porabi več kot 10 kg sladoleda na leto.

V zadnjem času se kultura uživanja sladoleda povečuje. Ljudje si vedno bolj želijo sladico uživati ​​v prijetnem okolju. In zahteve po okusu sladoleda se povečujejo. Z navadnim sladoledom ne boste nikogar presenetili. Zato mnogi podjetniki pridejo do logične odločitve: odpreti sladoledarno.

Takšne ustanove so priljubljene med mladimi in družinami z otroki. Posebej zahtevane so mešane vrste formatov, na primer sladoledarna, kavarna, slaščičarna. To večkrat poveča dobiček ustanove in razširi njene zmogljivosti. Toda glavni element kavarne bi moral biti sladoled. Deluje kot monoproizvod, okoli katerega se gradi koncept celotnega obrata. Če se želite uveljaviti kot prodajalna sladoleda, ponudite potrošnikom široko paleto sladolednih dobrot, med katerimi lahko izbirajo. Priporočljivo je, da je na meniju vsaj 15 vrst sladoleda, da bodo zadovoljili okus vsakega obiskovalca. Pester jedilnik ima še enega pomembno vlogo– spodbudite stranko, da se ponovno vrne k vam in poskusi nekaj novega.

Kontrolni seznam za odprtje sladoledarne



Ključni kazalniki poslovanja:

    Prag za vstop v posel je 1,23 milijona rubljev;

    Vračilo – od 8 do 18 mesecev;

    Povprečni ček - 500 rub.

    Čisti dobiček - 100-200 tisoč rubljev / mesec

Osnovni koraki za odprtje kavarne:

    Tržna raziskava. Na tej stopnji analizirate vse vidike upravljanja tega posla v vašem mestu in opravite analizo konkurence.

    Določanje formata in koncepta kavarne. Odločiti se morate, ali boste prodajali končne izdelke ali organizirali lastno proizvodnjo.

    Izdelava poslovnega načrta. Načrtovati morate svoja dejanja, določiti časovne in finančne meje projekta. Najbolje je sestaviti več scenarijev razvoja, ki predvidevajo tako optimistične kot negativne izide dogodkov.

    Registracija in registracija

    Izbira prostorov, sklenitev najemne pogodbe

    Nakup in montaža opreme

    Izbira dobaviteljev izdelkov

    Zbiranje informacij o lokalnem trgu

    Gostinska dejavnost je ena najbolj priljubljenih in zelo konkurenčnih. Zato je na začetni stopnji pomembno izvesti raziskavo trga. Če želite to narediti, ni treba naročiti analize trga pri tržniku, to lahko storite sami in podate splošno oceno.

    Ugotovite, kdo so vaši glavni konkurenti in kje se nahajajo. To bo koristno pri izbiri lokacije za vaš obrat. Preučite ponudbe svojih konkurentov in ustvarite svojo edinstveno ponudbo. Ocenite povpraševanje po sladoledu - tako boste razumeli, ali je trend v vašem mestu obetaven. Določite, kdo je vaš ciljno občinstvo. Z razumevanjem želja strank lahko ponudite točno to, kar želijo. Preučite tuje izkušnje podobnih ustanov. Tako boste našli nove ideje.

    Upoštevajte: več informacij kot boste zbrali na tej stopnji, lažje boste idejo uresničili. Tržna analiza je osnova, na kateri bo zgrajeno vaše podjetje.

    Prednosti in slabosti sladoledarnic

    Izbira formata sladoledarnice

    Konkurenca nas sili v iskanje edinstvenih rešitev. Če želite izstopati na trgu, morate ponuditi nekaj novega. Lahko presenetite ne samo z asortimanom, temveč tudi s storitvijo in formatom ustanove.

      Tradicionalna sladoledarna. Največji vložek zahtevajo stacionarne kavarne, ki so precej kompleksne glede iskanja lokacije, oglaševanja, zunanjega oblikovanja in zbiranja dokumentacije, a delujejo skozi vse leto v primerjavi z uličnimi kavarnami.

      Otok v nakupovalnem središču. Prednosti lokacije v nakupovalnem središču: stroški najema so nižji v primerjavi s stacionarnimi lokali; zmanjšanje vpliva sezonskosti prodaje na poslovanje; manj stroškov oglaševanja. Priljubljen poslovni format v tej smeri je prodaja tajskega sladoleda.

      Ulična sladoledarna. Glavna prednost je, da se ta oblika ujema s samim izdelkom. Slaba stran je, da je zunanje igrišče sezonsko - deluje lahko le v topli sezoni, pozimi pa je prisiljeno zapreti. Zato Ulična kavarna lahko postane del stalne poslovne enote.

    Še en pomemben odtenek, ki ga je treba takoj izpostaviti: izbira med lastno proizvodnjo in nakupom končnih izdelkov. Rešitev tega vprašanja je preprosta: izračunajte stroške lastne proizvodnje in jih primerjajte z nabavnimi cenami končnih izdelkov, pri čemer ne pozabite upoštevati stroškov prevoza. Kot kaže praksa, je lastna proizvodnja koristna le za tiste regije, kjer so surovine cenejše. Za glavna mesta To je pomembno, če se držite koncepta "ekskluzivnega sladoleda" - potem pa je treba za izdelke določiti visoke cene, kar bo znatno zožilo krog potencialnih potrošnikov.

    Izdelava poslovnega načrta za sladoledarno


    Po izbiri koncepta se lahko lotite pisanja poslovnega načrta. Ta točka je obvezna, saj bodo vnaprej načrtovani ukrepi pomagali oceniti obseg dela, določiti finančne pogoje za izvedbo projekta in se izogniti napakam na začetku. Poslovni načrt mora vsebovati opis koncepta, razvoj menija in oglaševalske strategije, izračun prihodkov in stroškov ter časovni okvir za izvedbo projekta. Pomemben odtenek: bolje je začeti promocijo vnaprej, da bi pritegnili prve obiskovalce do odprtja ustanove.

    Najpomembnejši del poslovnega načrta so prihodki in odhodki. Tukaj je treba izračunati ključne kazalnike poslovanja:

      Začetna naložba

    • Mesečni stroški

      Čisti dobiček

      Vračilna doba

      Dobičkonosnost

    Približne izračune bomo podali na koncu članka, ko bomo podrobno preučili vsako stopnjo.

    Registracija podjetja

    Odprtje gostinskega lokala je eden najtežjih vrst poslovanja z vidika zbiranja dokumentov. Tudi če govorimo o tako majhnem lokalu, kot je sladoledarnica. Še vedno bo moral izpolniti dokumentacijo za vse zahteve. Zato se morate založiti s potrpljenjem, močjo in denarjem. Za dokončanje celotne dokumentacije predvidejte približno 20 tisoč rubljev.

    Najprej registrirajte svoje podjetje: dovolj bo samostojni podjetnik ali LLC. Če se nameravate omejiti na en obrat, bo samostojni podjetnik dovolj. Če nameravate odpreti verigo obratov, je bolje izbrati LLC.

    Pri registraciji morate navesti OKVED:

      56.10.1 »Dejavnost restavracij in kavarn s popolno gostinsko storitvijo, okrepčevalnic, restavracij hitra hrana in samopostrežno."

    Potrebovali boste tudi dovoljenja požarne inšpekcije SES, poskrbeli za potrdila za surovine in opremo, odobrili tehnologijo proizvodnje sladoleda pri SES in se prijavili pri davčnem uradu.

    Paket dovoljenj vključuje:

      Izvleček iz enotnega državnega registra samostojnih podjetnikov ali enotnega državnega registra pravnih oseb;

      potrdilo TIN;

      sporazume s SES in gasilska služba;

      sanitarni in epidemiološki zaključek;

      dokumenti za preverjanje instrumentov in merilnih pripomočkov;

      revija o varnosti;

      sklep davčnega inšpektorata o registraciji blagajn;

      dogovor s službo za varčevanje z energijo in kanalizacijo;

      dogovor s stanovanjskim kompleksom za odvoz odpadkov;

      dogovor z najemnikom in pogodbe z zaposlenimi;

      sortimentni seznam odobren v SEN.

    Pri pripravi dokumentacije takoj bodite pozorni na zahteve, ki so tam navedene. Te informacije vam bodo koristne v fazi izbire sobe in organizacije delovnega procesa.

    Izbira lokacije in sobe

    Najti primerne prostore za kavarno ni tako preprosto - težava je v številnih normah in zahtevah, ki jih mora izpolnjevati. Zato je bolje, da z iskanjem začnete vnaprej, morda že pred registracijo. Velik uspeh bo, če najdemo prostor, kjer je bil nekoč gostinski lokal. Potem boste prihranili pri papirologiji in morda pri nekaj opreme. Običajno se takšni prostori najamejo z napo, prezračevalnimi in klimatskimi napravami. Pri izbiri se zanašajte na 2 parametra: lokacijo in stanje same sobe.

    Prava lokacija bo dobra reklama za vaš obrat. Kako oceniti lokacijo? Najprej uporabite storitve, kot je 2GIS oz Google zemljevidi. Ugotovite, ali so v bližini konkurenti in vaša ciljna publika. Drugič, ocenite sam prostor: ali izpolnjuje standarde in zahteve, ali obstaja možnost prenove, ali so potrebna popravila. Bodite pozorni na moč električne energije.

    Kje je najbolje postaviti sladoledarno:

      nakupovalni centri;

      parki, trgi, nabrežja;

      blizu izobraževalnih ustanov.

    Kar zadeva prostore kavarne, je dovolj 50 kvadratnih metrov.

    Razmislite o naslednjih področjih:

      Proizvodna delavnica - 20 kvadratnih metrov. m.

      Dvorana za obiskovalce - 15 kvadratnih metrov. m.

      Skladišče – ​​8 m² m.

      Tehnična soba termini – 4 kv. m.

    Kakšne so zahteve za prostore kavarne:

      prisotnost umetnega in naravnega prezračevanja;

      razpoložljivost kanalizacije;

      razpoložljivost dodatnih prostorov (shramba, kopalnica, soba za osebje).

      Podrobnejše zahteve za prostore si lahko preberete v SanPiN.

    Eden najbolj pomembna vprašanja na tej stopnji - stroški najemnine. Za kavarno potrebujete le 50 kvadratnih metrov. m – za gostinski sektor je to majhno območje. Cena najema se lahko spreminja in je odvisna od različnih dejavnikov: mesta in regije, prometa s pešci, ugodne bližine drugih ustanov. Povprečna najemnina v Rusiji je 50 kvadratnih metrov. m bo stalo 40-50 tisoč rubljev na mesec, za Moskvo in Sankt Peterburg pa bodo cene seveda veliko višje. Izkušeni restavratorji priporočajo plačilo najemnine šest mesecev vnaprej - potem boste do naslednjega plačila imeli čas, da se postavite na noge.

    Nakup opreme in pohištva


    Kakovost opreme in orodja neposredno vpliva na produktivnost kuhinje in okus hrane. Zato morate skrbno izbrati opremo. Da bi se izognili napakam na tej stopnji, vnaprej preučite ponudbe na trgu, ocene opreme in izkušnje drugih podjetnikov.

    Pripravljene ideje za vaše podjetje

    Če nameravate prodajati že pripravljen sladoled, se bo seznam opreme zmanjšal na kuhinjske pripomočke in aparat za kavo, ki je prisoten v kateri koli kavarni. Če pa želite začeti lastno proizvodnjo, bodite pripravljeni porabiti veliko denarja. Glavna oprema je zamrzovalnik, ki izdeluje sladoled: stepa, pasterizira in ohladi na določeno temperaturo. Cena takšne opreme je odvisna od zmogljivosti. Visokokakovostna oprema bo stala približno 150 tisoč rubljev. Poleg tega boste potrebovali:

      Hladilnik za hitro zamrzovanje hrane;

      Hladilna vitrina;

      Posode za shranjevanje sladoleda;

      Dodatna oprema (mali kuhinjski pripomočki);

      Aparat za kavo.

    Stroški opreme bodo znašali približno 300 tisoč rubljev. Stroški opreme so v celoti odvisni od posameznega proizvajalca. Cenejše možnosti ponujajo korejski in kitajski proizvajalci. In najboljša oprema za sladoled velja za italijansko.

    Kavarna potrebuje tudi pohištvo. Kupiti boste morali klubske mizice in stole. Za opremljanje ustanove s 30 sedeži s pohištvom boste morali porabiti približno 100 tisoč rubljev. Ne pozabite na nakup bankomat, brezgotovinski plačilni terminal, dekorativni predmeti. To bo stalo dodatnih 50 tisoč rubljev.

    Kupujemo surovine

    Dobre surovine so pomembne za vsako podjetje. Navsezadnje je skoraj nemogoče kuhati iz nekakovostnih sestavin dober izdelek. Za izdelavo lastnega sladoleda potrebujete posebne mešanice, ki jih zmešate z vodo in jih zahvaljujoč zamrzovalniku spremenite v sladoled.

    Če želite najti uglednega dobavitelja, morate preučiti različne ponudbe na trgu. Lahko obiščete podjetje in si ogledate proizvodni proces. Danes obstaja veliko dobaviteljev, s katerimi lahko sladoledarna sodeluje: med njimi so domači in tuji proizvajalci. Izdelki se bodo najbolj srečali visoke zahteve, če kupujete sestavine od evropskih podjetij. Vendar bo stalo veliko več.

    Od koncepta je odvisna tudi izbira dobavitelja. Če ciljate na potrošnike s srednjimi in visokimi dohodki in računate na ekskluzivnost ponudbe, lahko sklenete pogodbo s tujim podjetjem. Izraz »Uvažamo surovine iz Italije« bo sam po sebi »značilnost« vašega obrata. V začetni fazi je potrebno kupiti surovine v višini približno 250 tisoč rubljev.

    Priporočljivo je, da mešanico sladoleda izberete posebej za vsako opremo. To je potrebno zato, ker klasični zamrzovalnik nima natančnih nastavitev, ki bi upoštevale stopnjo trdote sladoleda in konsistenco zmesi. Posledično se izkaže, da zamrzovanje mešanice ni nadzorovano. Zato za pridobitev najboljši rezultat Upoštevati morate priporočila za določen zamrzovalnik.

    Upoštevajte, da morajo biti vsi izdelki v skladu z GOST:

      31457-2012 – proizvodnja mleka, smetane, sladoleda.

      32256-2013 – proizvodnja zamrznjenega šerbeta z dodatkom mlečnih izdelkov.

      55625-2013 – sadni led.

    Ugotavljamo specifike lastne proizvodnje sladoleda

    Če se odločite za organizacijo lastne proizvodnje, morate najprej razumeti tehnologijo izdelave sladoleda. Za proizvodnjo sladoleda v zamrzovalniku se uporabljajo surovine v obliki posebnih mešanic. Razredčimo jih z vodo v razmerju 1:3. Stroški takšnih mešanic so odvisni tudi od proizvajalca. Ruske surovine danes stanejo od 40 rubljev na kilogram, tuje sestavine bodo stale nekajkrat več.

    Algoritem za izdelavo sladoleda vključuje naslednje korake:

      Sejanje surovin;

      Priprava osnovna mešanica;

      Dodajanje dodatnih sestavin;

      Zamrzovanje in shranjevanje končnega izdelka.

    Poleg samega okusa sladoleda je pomembna tudi predstavitev izdelka. Pomembno je, v kakšni posodi je sladoled postrežen in kako se imenuje posamezen kos asortimana. Otroci reagirajo na svetlo barvo in nenavadno predstavitev, odrasli pa na ime.

    Pripravljene ideje za vaše podjetje

    Kartonske ali vafeljske skodelice se uporabljajo kot posode za sladoled. Poleg tega se skodelice za vaflje uporabljajo ne le zaradi okusa, ampak tudi zaradi ekonomičnosti: proizvajalca stanejo 2-3 krat manj kot kartonske.


    Zaposlujemo sodelavce

    Zelo pomembno je, da najdete usposobljene sodelavce, saj je od njihovega dela odvisen uspeh vašega podjetja. Vsak posel v gostinstvu sloni na zaposlenih, saj ustvarjajo vzdušje, razpoloženje in storitev v celoti. Za zagotovitev delovanja kavarne bodo potrebni naslednji zaposleni:

      glavni tehnolog;

      2 slaščičarja (delata bosta v izmenah);

      4 blagajniki (delali bodo v izmenah);

      računovodja (možno zunanje izvajanje);

      serviser opreme (lahko se pogajate z dobaviteljem opreme);

      čistilka (za polovični delovni čas);

      direktorica.

    Funkcije direktorja ali poslovodne osebe lahko opravlja podjetnik sam. V tem primeru bo polno osebje 9 oseb. Vklopljeno plače mesečno boste morali porabiti približno 250 tisoč rubljev (ta znesek vključuje tudi prispevke v sklade).

    Tehnološki proces v sladoledarni je dokaj enostaven, zato se lahko zaposli mlade ljudi z malo delovnimi izkušnjami. Morda bo potrebno zagotoviti usposabljanje zaposlenih, da se bodo seznanili s posebno opremo.

    Izdelava sladolednega menija

    Zdaj, ko ste razumeli okusne preference potrošnikov, se lahko odločite za vprašanje menija. Sestavljen naj bi bil iz najbolj priljubljenih predmetov, vendar vseboval več možnosti blagovnih znamk - edinstvena ponudba, ki jo je mogoče preizkusiti samo v vaši ustanovi.

    Ponudite lahko storitev oblikovalca sladoleda, ki bo obiskovalcu omogočila, da samostojno določi sestavo sladice. Poskrbite za več prelivov: različne sirupe, oreščke, sadje, hrustljave kroglice, marmelado itd. Ti položaji so lahko nekoliko dražji od drugih.

    Ko zaženete meni, ne pozabite spremljati statistike prodaje. Določite najbolj priljubljene in najšibkejše predmete v asortimanu. Zamenjajte tisto, kar ni v povpraševanju. Prav tako je pomembno, da občasno posodobite jedilnik. Priporočljivo je, da to storite vsakih šest mesecev, lahko pa uvedete tudi sezonske novosti. Če želite na primer ohraniti povpraševanje v hladni sezoni, ko prodaja sladoleda upade, lahko ponudite tople napitke s sladoledom ali sladice, postrežene s kepicami sladoleda. Poleg sladoleda za enkratno porcijo ponudite cele torte, ki so primerne za prevzem. Bolj donosne ponudbe kot ustvarite, več strank lahko pritegnete.

    Izračunamo, koliko denarja potrebujemo za odprtje sladoledarne

    Tabela prikazuje okvirni znesek začetne investicije. Upoštevajte, da del izdatkov vključuje postavko "rezervni sklad". Kaj je to? To je znesek, ki služi kot »finančna blazina« za prve mesece dela, ko kavarna šele začenja delovati. Ta stopnja običajno povezana z velikimi stroški in majhnim dobičkom, ki ne more pokriti zneska stroškov.

    Izračun začetne investicije


    Tako bo odprtje restavracije zahtevalo približno 1,2 milijona rubljev.

    Poleg začetne naložbe morate načrtovati mesečne stroške. V povprečju bodo znašali 420 tisoč rubljev.

    Mesečni stroški sladoledarne


    Zdaj lahko izračunate svoj približni prihodek. Težava pri načrtovanju prihodkovnega dela poslovnega načrta je, da je težko predvideti obseg in količino naročil. Posledično so zneski dobička približni in morda ne sovpadajo z dejanskim stanjem. Še vedno pa morate ugotoviti, koliko lahko zaslužite.

    Pri izračunih bomo izhajali iz dejstva, da je povprečni ček za 1 mizo 500 rubljev. Približna delovna obremenitev v kavarni je 30 miz na dan. To pomeni, da bo dnevni prihodek znašal 15.000 rubljev. Posebej morate izračunati tudi količino naročil za s seboj. Ti bodo predstavljali približno 40 % prihodkov. Skupni dnevni prihodek je 21.000 rubljev. To pomeni, da bo kavarna zaslužila 630 tisoč rubljev na mesec. Od tega odštejemo vse stroške - ostalo bo 210 tisoč rubljev čistega dobička. S takšnimi kazalniki se bo začetna naložba lahko povrnila v 6-8 mesecih. Za gostinstvo je vračilna doba do 1 leta odličen rezultat.

    Pripravljene ideje za vaše podjetje

    Seveda so te številke zelo relativne in odražajo optimističen scenarij razvoja. Dejanski znesek bo odvisen od številnih dejavnikov: mesta, ravni cen, priljubljenosti vašega lokala, menija, stroškov oglaševanja in celo tega, kdaj se bo vaša kavarna odprla. Ker se poslovna sezona začne sredi aprila in traja do začetka oktobra, je bolje, da predvidite otvoritev, da si do začetka sezone naberete malo izkušenj in napredujete - t.j. načrtujejo začetek marca. Tako boste že v prvih mesecih dela lahko dobili visoke dobičke.

    Določitev oglaševalske strategije

    Na trgu vlada stereotip, da sladoled jedo samo otroci. Toda statistika kaže, da je ta sladica priljubljena tudi med odraslimi, saj je kar 40 % kupcev moških. Zato se pri sestavljanju menija osredotočite na različne kategorije potrošnikov.

    Več vrst sladoleda kot je na meniju, bolje je za vaš obrat. Široka izbira potrošniki vedno cenijo. Pri vsem pa je pomembna zlata sredina – ni treba poskušati objeti neizmernosti. Prevelika raznolikost lahko obiskovalca zmede in oteži izbiro. Optimalno število pozicij za sladoled je 15.

    Najpogosteje bodo vašo ustanovo obiskale družine z otroki. Zato je bolje podpreti temo tako v oblikovanju kot v konceptu same kavarne. Za najmlajše obiskovalce poskrbite za svetlo, privlačno predstavitev; odrasli pa bodite pozorni na širok izbor in kakovost sestavin.

    Če govorimo o preferencah potrošnikov, je najbolj priljubljen čokoladni sladoled. Zato je priporočljivo obiskovalcem ponuditi več njegovih različic. Priljubljeni sta tudi pistacija in vanilija. Ženske imajo raje sorte z nizko vsebnostjo maščob z dodatkom sadja in prelivov. Otroci imajo radi svetel sladoled s sadnim okusom. V zadnjem času je povečano zanimanje za dietne sladolede – tudi na to lahko stavite.

    Nekaj ​​idej, kako lahko povečate prodajo sladoleda:

      pripravite nenavadne okuse, izvirne kombinacije in ga lansirajte kot omejeno ponudbo. Nekdo bo želel poskusiti, nekdo bo informacije delil s prijateljem. Najti idejo je zelo enostavno. Na internetu lahko zlahka najdete informacije o najbolj nenavadnih okusih sladoleda. Lahko bi prepisali nekaj receptov iz različnih držav in naznanili "Mesec zapletene geografije" tako, da bi obiskovalce prosili, naj poskusijo sladoled in ugibajo, iz katere države je. Takšna izvirna poteza bo zagotovo pritegnila pozornost tudi tistih, ki prej niso nameravali jesti vašega sladoleda;

      organizirati event marketing, povabiti vse na predstavo animatorja-sladoledarja, ki ne le prodaja za pultom, ampak zabava občinstvo. Občasno lahko organizirate takšne dogodke, da pritegnete pozornost;

      Ko razmišljate o obliki embalaže sladoleda, imejte v mislih, da odrasli kupec, ko izbira sladoled za svojega otroka, najpogosteje kupi tistega, ki je bolj primeren za uživanje. Zato, če želite prodajati določeno vrsto sladoleda, poskusite spremeniti embalažo in jo narediti čim bolj priročno. Na primer, sladoled v škatli in z žlico velja za bolj priročnega kot vafelj;

      Organizirajte degustacijski dan in povabite svoje goste, da poskusijo mini porcijo novih vrst sladoleda. Če vam je všeč, bo oseba s 70% verjetnostjo kupila celo porcijo.

    Ker so izdelki proizvajalcev sladoleda namenjeni predvsem otrokom, je konkurenca na tem tržnem segmentu najbolj intenzivna. Odrasel kupec pri izbiri sladoleda za svojega otroka najpogosteje kupi tisto vrsto, ki je bolj primerna za uživanje.

    Razmišljanje o tveganjih sladoledarne

    S tveganji se je treba spopasti, preden se pojavijo. To je enostavnejše in cenejše. Zato v svoj poslovni načrt za odprtje sladoledarja obvezno vključite seznam nevarnosti in ukrepov za njihovo premagovanje. Gostinska dejavnost vključuje številna tveganja, ki lahko pomembno vplivajo na delovanje vašega lokala.

    Glavna tveganja vključujejo:

      Sezonskost poslovanja. Priljubljenost obrata, tako kot sam sladoled, ima izrazito sezonskost. Poleti je obisk veliko večji kot v hladni sezoni. Toda praksa kaže, da pozimi kupci ne zavračajo sladoleda. Res je, da imajo raje sladoledne torte kot porcijske sladice. Širitev ponudbe toplih napitkov, peciva in sladic, ki jih lahko dopolnimo s sladoledom, bo pripomogla k podpori zimskih razprodaj. V visoki sezoni teh elementov menija ne smete popolnoma opustiti. Izkušnje uspešnih kavarn kažejo, da prodaja pijač predstavlja 10-15% prometa. In prisotnost pekovskih izdelkov, solat in drugih jedi na meniju poveča prihodke za 35-40%.

      Napačna lokacija. Za vsak gostinski lokal je lokacija hkrati promocija, del koncepta in dejavnik poslovnega ugleda. Zato lahko napake pri izbiri lokacije bistveno zmanjšajo vaš prihodek. Tveganju se najlažje izognemo v fazi izbire prostorov z analizo vseh možnih možnosti.

      Naraščajoče cene surovin, težave z dobavitelji. Ta tveganja lahko povzročijo povečane stroške, motnje v delovanju in celo zmanjšan ugled. Če se cene surovin zvišajo, boste morali zvišati ceno sladoleda - in to lahko prestraši potrošnike. Težave z dobavitelji so povezane z motnjami v dobavi, zmanjšano kakovostjo izdelkov - vse to povečuje stroške in zmanjšuje dobiček. Tveganja lahko zmanjšamo s premišljeno izbiro dobaviteljev, dajanjem prednosti zaupanja vrednim partnerjem in pravilno sestavo dobavnih pogodb, v katerih bodo navedeni vsi pogoji, vključno z dobaviteljevo finančno odgovornostjo;

      Odziv tekmovalcev. Trg gostinstva je zelo konkurenčen, zato lahko dejanja vaših neposrednih konkurentov pomembno vplivajo na vaše poslovanje. Vaša naloga je, da se čim bolj zaščitite pred konkurenčnimi napadi z gradnjo baze strank in konkurenčnih prednosti. To je mogoče storiti s pomočjo različnih promocij in popustov, varčevalnih kartic za redne obiskovalce, ustvarjanja edinstvenih ponudb;

      Zmanjšanje ugleda ustanove. To se lahko zgodi zaradi različnih razlogov: zmanjšanje kakovosti izdelkov, napake osebja, dejanja konkurentov itd. Tako ali drugače je gostinstvo zelo odvisno od ustnega poročila. Zato je tako pomembno, da vedno delate na svojem ugledu. Da bi ga ohranili na ustrezni ravni, izvajajte stalno spremljanje kakovosti izdelkov, vzdržujte povratne informacije obiskovalcev obrata, uporabite storitev "skrivnostnega kupca" za prepoznavanje napak in vrzeli v storitvi. Nikoli ne prenehajte z razvojem. Nenehno izboljšujte svoje storitve. Le tako imate možnost, da se uveljavite na trgu in dosežete uspeh.

    Ta posel danes študira 345 ljudi.

    V 30 dneh si je to podjetje ogledalo 115.304-krat.

    V gostinstvu največ veljajo sladoledarne privlačno podjetje za vlagatelje. Ustvarjanje takšnega podjetja ne zahteva velikih naložb, nakup sladoledarja pa se hitro izplača. Poleg tega je treba opozoriti, da vedno obstaja povpraševanje po gostinstvu, zato imajo specializirane kavarne dobre možnosti za razvoj. Kavarne so namenjene širokemu krogu potrošnikov, različnih starosti, socialni status, finančne zmožnosti, tako da svojim lastnikom nenehno prinašajo stabilen dohodek. Ob koncih tedna in praznikih postane sladoledarna odličen kraj družinske počitnice. In ob delavnikih se tam zbirajo menedžerji in študenti. Treba je opozoriti, da se stalno povečuje število novih sladoledarnic. V Rusiji je letna dinamika rasti trga v povprečju vsaj 20-odstotna. Trend odpiranja kavarn je še posebej izrazit v velikih regijskih središčih, kjer se precej dobro razvija.

    Če se odločite za nakup sladoledarja, morate približno oceniti, koliko denarja boste porabili za odprtje takšnega lokala. Kot smo že omenili, organizacija proizvodnje in prodaje sladoleda ne zahteva večjih naložb. Najbolj proračunska možnost bo stala okoli 600-700 tisoč rubljev. Če zgradite dostojno ustanovo z nakupom drage opreme, lahko porabite 2,5 milijona rubljev in več (dober komplet opreme bo stal približno 2 milijona rubljev). Obdobje vračila takšnih ustanov se giblje od enega leta in pol do dveh let, kar je, se strinjate, precej dobro.

    Če želite odpreti sladoledarno, potrebujete prostor v velikosti 50 kvadratnih metrov. Optimalna lokacija se šteje za nakupovalne in zabaviščne komplekse, kamor ljudje prihajajo ne le zaradi nakupov, ampak tudi zaradi sprostitve. Osebje sladoledarja je običajno 15-20 ljudi, vključno z izvršnim direktorjem, računovodjo, vzdrževalcem in serviserjem, menedžerji itd. Priporočljivo je, da vse osebje pred zaposlitvijo opravi usposabljanje.

    Kot vsak obrat, ki proizvaja gostinske izdelke, je potrebno stalno spremljanje kakovosti vseh sestavin. Najbolj okusne sestavine so običajno kupljene pri evropskih podjetjih, rezultati niso tako poceni, vendar bodo izdelki ustrezali najvišjim zahtevam. Oprema v sladoledarnicah je največkrat uvožena, prednost imajo italijanski proizvajalci. Hladilnike lahko kupite pri domačih proizvajalcih. Izgubijo v dizajnu in ergonomiji, vendar ohranjajo mraz nič slabše od svojih zahodnih in vzhodnih kolegov.

    Zdaj pa glede nakupa že pripravljenih sladoledarnic. Zaradi dobrega povpraševanja po tovrstnih gostinskih lokalih je zelo težko kupiti sladoledarno. Na tem trgu je malo ponudb. Strokovnjaki ocenjujejo, da bodo stroški dobro promovirane sladoledarne približno 260 tisoč dolarjev. Zato preostale realne nakupne ponudbe pripravljen posel ki jih ponujajo franšizorji. Če imate majhna finančna sredstva, bo organizacija malega podjetja kot franšize najboljša možnost za vas. Največji akterji na franšiznem trgu kavarn sta dve veliki podjetji: Baskin Robbins in Mia Dolce Giulia.

    "BASKIN-ROBBINS"


    Baskin Robbins je eno prvih podjetij, ki je razvilo franšizni trg v Rusiji. Trenutno veriga Baskin Robbins vključuje 107 kavarn, odprtih v Rusiji, nekdanjih CIS in baltskih državah. Pogoji za sodelovanje v mreži zahtevajo plačilo pavšalnega prispevka (od 11.000 $) in nakazilo avtorskih honorarjev (4 % bruto nabave sladoleda in pripadajočih materialov iz tovarne). Poleg tega morajo franšizojemalci porabiti vsaj 1 % bruto prodaje mesečno za lokalno oglaševanje kavarne. Znesek naložbe pri odprtju poslovalnice Baskin Robbins je 70.000 - 150.000 $.

    Podjetje Baskin-Robbins svojim prejemnikom franšize nudi celovito pomoč pri organizaciji poslovanja in vključuje:

    • pomoč pri pripravi poslovnega načrta za ustvarjanje kavarne, vključno z marketinška analiza, izbira primerne lokacije, izračun potrebnih obsegov naložb in vračilnih dob;
    • izdelava predračuna, spremljanje gradnje in opreme sladoledarne;
    • dobava opreme, zaključnih materialov, pohištva z blagovno znamko, ki ustvarjajo želeno podobo ustanove;
    • usposabljanje menedžerjev, dekoraterjev na podlagi svojega centra za usposabljanje v Moskvi z naknadnim usposabljanjem osebja na kraju samem;
    • marketinška in oglaševalska podpora blagovni znamki,


    "MIA DOLCE GIULIA"

    Mia Dolce Giulia (rusko podjetje, ki proizvaja sladoled z uporabo ekskluzivnih italijanskih tehnologij) je svoj franšizni program začelo šele leta 2004. Domači sladoledarji so zahodni verigi nasprotovali s preferenčnimi pogoji sodelovanja za franšizojemalce (popusti na surovine in opremo). Poleg tega so investitorjem ponudili več možnosti odpiranja točk – od enostavne postavitve vitrine za prodajo sladoleda do kompleksne možnosti, ki vključuje proizvodnjo in prodajo sladice. Pavšalni znesek za različne sheme sodelovanje se giblje od 150.000 do 900.000 rubljev, licenčnine so fiksne (9.000-15.000 rubljev na mesec). Naložbe v ustanovitev podjetja se začnejo od 500.000 rubljev, donosnost naložbe pa lahko preseže 150% na leto.

    Kavarna "Mia Dolce Giulia" je dokazala svojo vrednost in konkurenčnost, ki deluje v številnih mestih Rusije. Našim partnerjem franšizojemalcem nudimo celovito pomoč, od dobave opreme po znižanih cenah, do dobave promocijskih izdelkov, vse do robnih serviet.

    Poglejmo si pogoje franšiznega programa Mia Dolce Giulia. Paket, ki je na voljo prejemnikom franšize, vključuje:

    • pravica do uporabe blagovne znamke "Mia Dolce Giulia";
    • razvoj projekta prodajno mesto- na zahtevo franšizije se pripravi arhitekturna in načrtovalska rešitev ter tehnične specifikacije za razvoj projekta maloprodajnega mesta;
    • dobava opreme ob odprtju maloprodajnega mesta - franšizojemalci imajo možnost prejemanja opreme vodilnih evropskih proizvajalcev po znižanih cenah;
    • Dobava surovin in dodatkov - franšizojemalci imajo možnost nakupa sestavin, potrebnih za izdelavo sladoleda, po znižanih cenah, pa tudi dodatkov, okrašenih v korporativnem slogu "Mia Dolce Giulia";
    • izobraževanje kadrov - vodstveno, prodajno in proizvodno osebje se usposablja v skladu s standardi vodenja učinkovito poslovanje"Mia Dolce Julia"

    Franšizijem so na voljo tri možnosti za vključitev v verigo sladoledarnic Mia Dolce Giulia.

    Možnost franšize

    Znesek pavšalnega prispevka, tisoč dolarjev

    Skupni znesek naložbe, potrebne za odprtje podjetja (vključno s pavšalnim prispevkom, brez stroškov priprave prostorov), tisoč dolarjev

    Ocenjena doba vračila naložbe, let.

    Komu je franšiza namenjena?

    Kompleksno

    Za regije Rusije

    Mešano

    Trgovina

    Za Moskvo in regije Rusije, kjer franšizojemalci že delujejo z integrirano možnostjo.
@ 2024 wowway.ru - Diete in prehrana. Diagnostika in testi. Zdravila. holesterol. ateroskleroza