Juha iz rečnih rib. Kako kuhati ribjo juho doma Recept za ribjo juho

Operemo, očistimo, odstranimo drobovje in škrge.

nasvet. Sveže ujetim rečnim ribam je priporočljivo, da jim ne iztrebite drobovja ali jih očistite, odstranite jim le škrge.

Velike ribe narežite na koščke, majhne pustite, kot so.
V ponev damo tretjino majhne ribe ali ribje glave in obrezkov.

nasvet. Tudi iz samo ene vrste rib lahko dobite okusno ribjo juho. Skrivnost okusne ribje juhe je v trikratnem dodajanju rib, da dobimo bogatejšo in okusnejšo ribjo juho. Glava lososa ali postrvi je kot nalašč za juho. Če je glava velika, jo lahko razrežemo na 2-3 dele.

Ribe prelijemo s hladno(!) vodo.

Zavremo in previdno posnamemo peno.
Dodamo drugi del ribe (ali del ribje glave) in surovo olupljeno čebulo.

Kuhamo pri nizkem vrenju približno 15-20 minut, pri čemer previdno posnamemo peno.
Dodamo preostalo ribo (ali glavo) in ponovno zavremo.
Ribjo juho solimo.

Kuhamo še 15-20 minut, pri čemer posnamemo peno.

Ribe in čebulo odstranite iz juhe z žlico z režami.

nasvet. Zavrzite čebulo - juhi je dala ves svoj okus; Ribe lahko pojeste (če ste uporabili boljše kose rib kot ribje ostanke) ali pa jih daste mačkam, ker tudi riba dala ves svoj okus ter koristne lastnosti ribja juha :)

Juho precedite skozi več plasti gaze.

Ponev vrnite na ogenj in juho zavrite.
Položite koščke ribjega fileja, popra v zrnu in Lovorjev list.
Kuhajte približno 8-10 minut pri nizkem vrenju.
2 minuti, preden je pripravljeno, vlijemo vodko v uho, dodamo koper, po želji dodamo sol in poper po okusu in odstranimo z ognja.

nasvet. Vodka daje ušesu prijetno pikantnost, alkohola pa se v ušesu sploh ne čuti. Če pa želite, lahko opustite dodajanje vodke.

Pustite, da se uho kuha pod pokrovom približno 10-15 minut.

nasvet. Lahko pripravite bolj zadovoljivo različico

Riba je zelo uporaben izdelek, ki je preprosto potrebna v prehrani vsakega človeka. Obstaja veliko vrst rib, pa tudi ribje jedi, ena takih zdravih in zelo okusnih jedi je ribja juha.

V starih časih je sama beseda "ukha" pomenila juho, tekočo jed. Že od antičnih časov so uho obravnavali narodna jed Ruska tradicionalna kuhinja. Je zelo zdrava, aromatična in je vrsta juhe. Število receptov za to jed je zelo veliko. Vsak recept ima svoj okus in posebnost kuhanja. Večina pravih kuharjev meni, da mora prava ribja juha vsebovati več vrst rib. To je posledica dejstva, da ima vsaka riba svoj okus, svoje značilnosti, nekatere ribe dajejo nežnost, druge oster okus.

Vsak recept za ribjo juho ima svoje posebnosti in značilnosti, vendar so na splošno vsi recepti splošne narave. Turisti kuhajo ribjo juho po lastnem receptu, ribiči kuhajo ribjo juho, gospodinje kuhajo po kuharski knjigi. Ribja juha je precej stara jed, ki jo večina gospodinj pogosto pripravlja doma. Vendar obstaja en "ampak": da bi juha imela odličen edinstven okus, je pomembno, da je kuhamo ne enostavno. Skrivnosti je veliko in nekaj jih bomo delili z vami.
Če poznate podrobnosti priprave najbolj znane ribje juhe, jo lahko enostavno pripravite tako doma kot na tabornem ognju. Tradicionalno se pripravlja seveda med ribolovom.

Raznolikost rib pri nas je precej bogata, zato se postavlja prvo vprašanje: iz katere ribe naj skuham ribjo juho? Odvisno od teritorialnih značilnosti in bogastva posamezne regije z določenimi vrstami rib ima vsak svoj odgovor na vprašanje o preferencah rib. Nekateri menijo, da bogatejši kot je ribji izbor, okusnejša je ribja juha, drugi menijo, da je juha okusna samo iz ostriža ali lososa, tretji raje skuhajo ribjo juho iz glave velike ribe.

Oglejmo si nekaj značilnosti in sort ribje juhe.

Recepti za ribje juhe po vrsti

Smuč, ostriž, ruš - iz teh rib se praviloma pripravi juha iz belih rib. Včasih je dodana porcija burbota, soma, linja ali jeza.

Kras, krap, krap, rdečeperka so ribe, ki so primerne za črno ribjo juho.

Rdeča ribja juha je pripravljena iz jesetra, beluge, lososa in jesetra. Rdeče uho lahko obarvate tudi z žafranom in njegovo ime se bo spremenilo v jantarno.

Če se ribja juha imenuje trojna, pomeni, da so bile uporabljene tri različne vrste rib.

Vrste ribje juhe glede na način kuhanja

Če je v enem ušesu več vrst rib, se to uho imenuje mešano.

Zaščiteno uho, njegova glavna razlika je prisotnost jajčec v ušesu. To ribjo juho lahko pripravite na dva načina. V prvi možnosti med kuhanjem ne popolnoma kuhano ribo vzamemo ven, povaljamo v moki s stepenim jajcem, ocvremo v ponvi in pošljemo nazaj v juho, dokler ni popolnoma kuhana. Druga možnost priprave: ribe, zelenjavo in zelišča kuhamo v glineni posodi, nato pa dodamo stepeno jajce, ne da bi mešali, pustimo, dokler ni popolnoma kuhan.

Suha ribja juha - pripravljena iz suhih rib z dodatkom suhih gob.

Če povečate količino korenja v ušesu, lahko dobite sladko uho.

Najdejo se tudi ljubitelji rakove juhe, ribo kuhajo skupaj z raki.

Polivana juha je juha, ki jo pripravimo iz še živih rib. Brez drobovja žive ribe prelijemo z vrelo vodo. Ribje drobovine lahko jedi dodajo poseben okus, zato ta možnost priprave ribje juhe ni za vsakogar.

Kako pravilno skuhati ribjo juho?

Prva skrivnost: izberite prave ribe.

Za ribjo juho izberite samo sveže ribe. Tu so vrste rib, ki so najbolj primerne za to juho: ostriž, krap, ščuka, križ, krap, ščuka. Med morskimi ribami, primernimi za ribjo juho, so uporabne polenovka, brancin, morski list in nototenija.

Izkušeni ribiči svetujejo: ribjo juho pripravite iz različne sorte ribe. Poleg tega, da bo juha bogata in okusna, dodajte več rib za manj vode.

Druga skrivnost: nabor sestavin.

Za dobro ribjo juho morate uporabiti najmanj sestavin in začimb, sicer boste preglasili glavni okus in aromo. Praviloma je treba zelenjavo grobo sesekljati, razen čebule: položimo jo celo ali na dve polovici.

Tretja skrivnost: priprava.

Ribjo juho kuhajte brez pokrova na majhnem ognju in pazite, da odstranite peno, ki se pojavi do trenutka, ko zavre - potem boste imeli čisto in prozorno juho z edinstveno aromo, vendar brez značilnega vonja.

Pomemben je tudi čas kuhanja rib: prekuhana riba izgubi vso vrednost in okus. Za sladkovodne vrste – 7–20 minut (večji kosi – kuhamo dlje); morske sorte potrebujejo še manj, 7–12 minut; velika sibirska riba se kuha približno pol ure.

Poleg tega položite trupe v rahlo kuhano zelenjavno juho ali samo v vodo - ohranilo se bo več okusa.

Četrta skrivnost: ne mešajte.

Peta skrivnost: sol.

Najbolje je, da ribjo juho v ponvi solite šele, preden postavite krožnike na mizo, sicer lahko pokvarite ves kuharski trud. Najboljša sol– morje.

Tu se skrivnosti končajo. Zdaj, ko ste se naučili zapletenosti njegove priprave, lahko preprosto skuhate odlično juho!

kako kuhati ribjo juho korak za korakom foto recept

Sestavine:

rečna riba 1-1,5 kg,
krompir 5-6 srednjih gomoljev,
čebula 1-2 glavi,
korenje - 1 velik ali 2 majhna,
koren peteršilja - neobvezno
proso 2-3 žlice. žlice (neobvezno)
vodka - 1 kozarec 50 ml (neobvezno),
lovorjev list ali suhe vejice kopra,
poper.

Postopek kuhanja:

Sveže ribe iztrebimo. V foto receptu pripravljamo ribjo juho iz krapa.

Za pripravo juhe uporabimo tudi drobovino (kaviar, jetra, mehur, maščoba).

Z glave odstranimo škrge.

Pri kuhanju dobimo dišečo in bogato juho majhne ribe. Naša riba je velika, razrežemo jo na koščke.

Pripravimo vso zelenjavo. Pristavimo vodo na ogenj. V vrelo vodo dajte sesekljano korenje in peteršiljevo korenino (če jo uporabljate). Čebulo položite cele (ali narezane na polovice). Ribji juhi dodamo poleg rib krompir, v ribiški različici pa krompirja ne sme biti. Kuhajte približno 10 minut.

Če imamo ribjo juho s prosom, dodamo kosmiče v isti fazi.

Spustimo lovorov list, koščke rib in poper. Vse skupaj kuhamo približno 10 minut.

Dodajte ribje ikre. Zdaj lahko juho dosolite, prej pa ne. Od trenutka vrenja kuhajte še 5 minut.

Da se znebite značilnega vonja, dodajte vodko.

Ko je juha kuhana, odstranimo lovorov list in čebulo.

Iz juhe odstranite velike kose rib.

In dodajte malo soli.

Čebulo, koper ali peteršilj dodamo čisto na koncu, ob serviranju.

Naslednji dan je bogato klasično uho zamrznjeno.

In mnogi ga jedo kot ribji žele.

Dober tek vsem!

Kakšno uho! Ja, kako debelo:
Bilo je, kot bi lesketala v jantarju.
Lepo se imej, dragi mali prijatelj!
Tukaj je orada, drobovina, tukaj je kos sterleta.
I. A. Krylov, "Demjanovo uho"

Daj, povej mi, kdo od vas ne obožuje bogate, dišeče ribje juhe, dišečega po morju, sprostitve, dobro razpoloženje, travniški prostori in oceanske obale? Uhu, ki vsebuje vse veselje piknikov, jutranjega ribolova na bregu in družinske počitnice Na prostem? Ribja juha, ki se lesketa od jantarnih maščobnih kroglic, očara z bisernim leskom juhe, privablja z zlatom in srebrom ribjih kož?

Kratek zgodovinski izlet

Najboljša petelinova juha.

Malokdo ve, da so se sprva, od svojega rojstva do konca 18. stoletja, vse prve jedi v Rusiji skrivale za besedo uha, to je bilo splošno ime za juhe, sčasoma pa se je pojavila juha. v leksikonu pod vplivom modnih francoskih trendov, pomen ribje čorbe pa se je zožil le na ribjo prvo jed.

Vendar to ni celoten podvodni del ledene gore. Spet, prej je bila ribja juha le zgoščena ribja juha - kuhali so jo dolgo in skrbno, vendar so poskušali ohraniti vse dragoceno, kar je v ribah. V juhi ni bilo žitaric, kaj šele krompirja in korenja - gosta, bogata juha je bila postrežena s svežimi mehkimi pitami in pitami ter vedno zraven kozarca ledeno mrzle vodke.

Prehranska kultura, kot katera koli druga veja kulture, na srečo ne miruje, zato se je ribja juha sčasoma spremenila v ribjo juho. različne stopnje nasičenost. Dvojna ribja juha je tista, ki jo skuhamo z dvakrat dodano ribo, trojno ribjo juho dodamo trikrat. Poleg tega so na voljo kraljeva, ribiška, kmečka, madžarska juha, juha iz štrleta, soma, jesetra, tolstolobika, trske, lososa in na desetine drugih vrst ribjih juh.

Razvrstitev ribje juhe

Da ne bi neumno mežikali v restavraciji in videli nerazumljiva imena razumljive ribje juhe, ugotovimo, kako je razvrščena tako priljubljena jed, kot je ribja juha.

Glede na ribe, ki se uporabljajo za pripravo prve jedi, se ukha deli na:

- bela ribja juha (pripravljena iz takšnih vrst rib, kot so burbot, ščuka, ostriž, bela riba, rufelj in podobno. Zanj je značilna posebno lahka juha in nežen okus);

- črna ribja juha (pripravljena iz krapa, rdečeperke, krapa, karasa. Praviloma je nekoliko temnejša od belo uho);

- juha iz rdečih rib (za pripravo potrebujete lososa, postrv, jesetra, belugo. V nekaterih primerih se juhi doda žafran, nato pa se juha iz rdečih rib imenuje jantar);

— trojna (dvojna) ribja juha je pripravljena iz različnih vrst rib, pri čemer se prva (prvi dve) juha uporablja samo za pripravo juhe, zadnja vrsta rib pa je praviloma najbolj okusna in dragocena. na krožniku.

Poleg tega obstajajo sorte ribje juhe glede na način priprave:
— zbirka ribje juhe (v ponev gre vse, kar je v kuhinji);
— sladka juha (v juhi je veliko, veliko korenja);
— mlahava ribja juha (osnova – sušena riba);
— plastična ribja juha (za kuhanje vzamejo soljene ribe, ki jih za soljenje narežemo na tanke plasti);
— pečena ribja juha (gotovi juhi dodamo jajce in ga nato spečemo v štedilniku ali pečici);
— polita ribja juha (za kuhanje se uporabljajo žive ribe, ki jih prelijemo z vrelo vodo).

Druga pogosta klasifikacija ribje juhe temelji na kraju, kjer je bil izumljen ta ali oni recept. Ukha na arhangelski način vključuje uporabo trske in morske plošče ter dodajanje mleka na koncu kuhanja. Volzhskaya ukha je pripravljena iz sterleta, Prinarovskaya - iz svetilke, sveže paradižnike dodajo Donu, žafranove kape pa Onega.

Receptov je ogromno, ljubiteljem ribjih juh ne bo nikoli dolgčas! Začnimo z osnovami, kajne?

Juha iz ribje glave

Mnoge gospodinje vedo, da je ceneje kupiti velik trup postrvi ali lososa, ga razrezati in shraniti v zamrzovalnik ter po potrebi vzeti potrebne kose, kot pa vsakič teči v trgovino po zrezke, fileje ali juho. set. Ko trup razdelimo na dele in zapakiramo v vrečke, pomislimo, ali bi si danes želeli najpreprostejšo juho iz ribje glave. Priprava je kar se da preprosta, rezultat pa neprimerljiv!

Sestavine:
1 glava velike ribe;
200 g ribjega fileja;
2 litra vode ali pripravljene juhe;
3-4 krompirja;
1 čebula;
1 korenček;
1/3 skodelice prosa;
3-4 lovorjev list;
sol, črni poper, piment, zelišča po okusu.

Pripravljeno glavo (oprano in očiščeno škrg) damo v ponev, prilijemo vodo ali juho, zavremo, odstranimo peno, nato zmanjšamo ogenj in na majhnem ognju kuhamo 15-20 minut. Po tem odstranite glavo iz juhe, pustite, da se ohladi, in juho precedite. Glavo razstavimo, meso vrnemo v juho, dodamo na srednje kose narezan file, olupljeno in naribano korenje, na majhne kocke narezano čebulo in krompir, proso, piment. Zavremo, zmanjšamo ogenj, kuhamo, dokler žita in zelenjava niso pripravljeni (približno 15 minut). Na koncu posolimo, dodamo lovorjev list, pustimo vreti še nekaj minut, izklopimo. Po želji juhi dodamo črni poper in zelišča.

Juha iz rečnih rib

Če je v vaši družini ribič, ki redno prinaša domov ulov v obliki majhnih rečnih rib, veste, da se vprašanje njegovega odstranjevanja nenehno spreminja v akuten problem. Ukha je odličen izhod iz situacije: aromatičen, zadovoljiv in preprost.

Sestavine:
1 kg rečne ribe;
2 litra juhe ali vode;
1 čebula;
1/3 skodelice prosa;
4-5 krompirjev;
sol, poper, zelišča po okusu.

Majhne rečne ribe je treba temeljito oprati, odstraniti luske in drobovje. Postavite v ponev, nato dodajte vodo in zavrite. Ogenj zmanjšamo, odstranimo peno in dušimo, dokler se kosti ne začnejo odmikati od mesa (7-10 minut). Ponev odstavimo s štedilnika, juho precedimo, lotimo se rib: če se vam ne ljubi prerivati s kostmi na krožniku, poskusite takoj filirati, kar se filirati da; Če vas ne moti, da bi kosti odstranili neposredno med večerjo, odstranite samo velike grebene, če se zlahka odstranijo iz mesa.
V ponev z juho dodamo drobno sesekljano čebulo, proso in majhne kocke krompirja. Kuhajte, dokler krompir in žita niso pripravljeni, nato dodajte ribe, kuhajte še 3-5 minut, na koncu dodajte sol, poper in zelišča.

Preprosta domača krapova juha

Seveda lahko rečete, da to sploh ni ribja juha, ampak samo ribja juha, a vidite, s časom in nenehnim spreminjanjem kulinarične realnosti je nerealno reči, kako bi se prava ribja juha danes razlikovala iz ribje juhe. In zato pripravljamo ribjo juho! Od krapa. Bogat okus in zelo zadovoljiv.

Sestavine:
1 glava velikega krapa;
1 rep velikega krapa;
3-4 kosi trupa krapa;
2,5 litra vode ali juhe;
1 čebula;
1 korenček;
3-4 krompirja;
1 koren peteršilja;
sol, poper, lovorjev list, poper v zrnu, zelišča po okusu.

V ponev damo neolupljeno čebulo, peteršiljevo korenino, lovorov list, poper v zrnu, glavo brez škrg, rep in kose trupa krapa, prilijemo vodo ali juho in zavremo. Ne pozabite odstraniti pene, zmanjšajte ogenj in kuhajte približno 15 minut, nato ponev odstavite z ognja, juho precedite in zavrzite vse, kar je bilo v njej razen rib. Slednje razdelimo na dele, glavo razstavimo in pustimo le tisto, kar je potrebno, vse damo v ponev. Dodamo na majhne kocke narezan krompir in na kocke narezano korenje. Ponovno zavremo, zmanjšamo ogenj, solimo in popramo po okusu ter kuhamo toliko časa, da se zelenjava zmehča. Na koncu dodamo še zelenje.

Ribja juha v finščini

Ni zaman, da skandinavski narodi veljajo za strokovnjake za pripravo ribjih jedi - stoletja razvite ribiške kulture so seveda pustila pečat tudi v kuhinji, saj je lokalnemu prebivalstvu dala na stotine receptov iz lososa, postrvi in drugih dobrot, ki jih najdemo v izobilju. v obalnih vodah. Poskusite finsko ribjo juho – presenečeni boste, ko boste ugotovili, kako odlična lahko izpade navadna ribja juha!

Sestavine:
500 g postrvi;
2 žlici. l. maslo;
1,5 litra vode ali predhodno kuhane juhe;
3-4 velike krompirje;
250 ml smetane z nizko vsebnostjo maščob;
šopek peteršilja;
1 korenček;
2 čebuli;
2-3 lovorjev list;
sol, poper po okusu.

Ribe operemo, odstranimo kosti, olupimo luske, kože pa ne odstranimo. Narežite na precej velike kose, ki jih v eni plasti položite v ponev, v kateri ste predhodno stopili maslo.
Olupljeno korenje narežemo na rezine in jih razporedimo po ribah.
Če nimate nič proti čebuli v prvih jedeh, jo olupite, narežite na čim manjše kocke in položite na korenje. Če iz nekega razloga v juhe ne dodate sesekljane čebule, glave prerežite na pol in jih v tej obliki položite v ponev - ko je juha pripravljena, preprosto odstranite čebulo: imela bo čas, da svojo aromo prenese na juho. , vendar se ne bo pokvaril videz juha.
Krompir olupimo, narežemo na majhne kocke in položimo v naslednjo plast za korenčkom ali čebulo.
Solimo, popramo, dodamo lovorjev list, zalijemo z juho in brez mešanja kuhamo toliko časa, da se zelenjava zmehča – približno 15 minut. Ugasnemo ogenj, v ponev vlijemo smetano, dodamo sesekljan peteršilj in pustimo stati pod pokrovom 10 minut, nato pa lahko postrežemo finsko ribjo juho.

Kako kuhati ribjo juho v počasnem kuhalniku

Sodobni tempo in hitrost življenja se postopoma približujeta neskončnosti. Nihče nima časa ničesar postoriti, vsi hitijo, letijo in hitijo, varčujejo čas na vsem, na čemer se prihraniti da. Družinska prehrana je pogosto na udaru - zato mnoge gospodinje preidejo na pripravo zajtrkov, kosil in večerj v počasnem kuhalniku. Mimogrede, ribjo juho lahko skuhate tudi v čudežnem loncu!

Sestavine:
500 g ribjega nabora (grebeni, repi, glave, trebuhi, grdi kosi fileja);
1/3 glave korenine zelene;
1 bolgarski poper;
3-4 krompirja;
2 korenja;
1 čebula;
2 žlici. l. riž;
sol, zelišča, piment in črni poper, lovorjev list po okusu.

Jušni set (opran, olupljen, brez škrg), neolupljena in razpolovljena čebula, en cel korenček, en korenček narezan na rezine, zelena, paprika brez peclja in semen, na kocke narezan krompir, riž, začimbe in sol, damo v skledo multikukalnika, dodajte cca 1,5 litra vode (ta ribja juha bo bogata in precej gosta; če imate raje tekoče juhe, povečajte količino tekočine; poleg tega lahko skuhate ribjo juho brez kosmičev). Zaprite pokrov večnamenskega kuhalnika in nastavite program dušenja. Po signalu pripravljenosti vzemite ven cele korenčke, papriko, zeleno, lovorjev list in jih zavrzite. Ribo vzamemo ven, jo ločimo od kosti in izkoščičene kose vrnemo v skledo. Dodamo drobno sesekljana zelišča, prelijemo v krožnike in postrežemo. Po želji lahko v uho dodamo žlico smetane ali kisle smetane.

Kako kuhati ribjo juho na ognju

Seveda najpogosteje ribjo juho kuhamo doma - na štedilniku ali v počasnem kuhalniku. Vendar se morate strinjati, da je ta jed najbolj okusna, ko je kuhana na ognju - z vonjem po dimu, borovih iglic, ki slučajno padejo v lonec, ali ribe, ulovljene z lastnimi rokami pred eno uro. V naravi, ob nevsiljivi glasbi ognja in petju gozdnih ptic, ob dobri družbi in odličnem razpoloženju.

Sestavine:
1,5 kg svežih rib;
1 čebula;
1 korenček;
koren peteršilja, pastinak;
3-4 krompirja;
sol, piment in črni poper po okusu, lovorjev list, šopek zelišč.

Lonec pristavimo na ogenj, vanj vlijemo 2 litra vode in počakamo, da zavre. Dodamo na kocke narezan krompir, rezine korenja, celo čebulo (lahko neolupljeno, ne prepolovljeno do konca), pastinak in peteršiljevo korenino, kuhamo 15 minut.
Ribe očistimo, narežemo na kose, v lonec položimo glave in repe, kuhamo še 10-15 minut, jih odstranimo, ohladimo, ločimo od kosti, v lonec vrnemo meso in dodamo preostale velike kose ribe skupaj z njim. Dodamo piment, lovorov list, odstranimo korenine peteršilja in pastinaka, čebulo zavržemo. Zeleno drobno sesekljamo, dodamo v lonec, odstavimo z ognja in prelijemo v krožnike.

10 skrivnosti okusne ribje juhe

Osnova vseh prvih jedi je juha: boljša kot je, okusnejša bo juha. Ukha ni nobena izjema: če želite prejeti kraljevsko poslastico, poskrbite, da bo kuhana juha bogata. Tradicionalno se kuha na poceni majhnih ribah, ki se vedno ujamejo skupaj s pravim ulovom - primerni so karasi, ruše, bele ribe, ostriži, ščuke in vse druge majhne ribe, ujete ali kupljene. kako več vrst daš ribo v ponev, bolj zanimiv bo rezultat. Poleg tega ne pozabite dodati aromatičnih zelišč in korenin v ponev - zelena, peteršilj, pastinak, lovorjev list, piment, koper, pehtran in karkoli drugega lahko mirno vržete v juho.

Če v ribjo juho dodate sveže ulovljene manjše rečne ribe, vam ni treba odstraniti drobovja ali luščiti lusk, odstranite le škrge.

Če vaša juha nenadoma "poskoči" in postane motna, jo lahko posvetlite z dodajanjem tekočine Beljak- ko se zloži, bo s seboj »vzel« tisto, kar je pokvarilo videz juhe.

Nekaj neolupljenih čebul, dodanih v ponev, ribje kože (ki jih pogosto odstranimo) in korenje lahko izboljšajo barvo juhe.

Pri izbiri rib za juho dajte prednost maščobnim sortam - krapu, lososu, ščuki, krapu, ščuki. Sploh ne ozirajte se na sledove ribe, moške, ščurke, ovne - nikakor niso primerne za juho.

Skrivnost uspešne ribje juhe je v tem, da juha ne zavre. Najboljša možnost je počasno dušenje pod odprto pokrovko, tako boste dobili najbolj okusno, temeljito, bogato ribjo juho.

Da se ribja juha ne bi spremenila v kašo, je poskusite ne mešati - bogate ribje juhe se kuhajo brez nepotrebnega poseganja v proces.

Če ribjo juho kuhate na prostem, poskusite čisto na koncu tlečo žerjavico za nekaj sekund potopiti neposredno v lonec z juho – ribji juhi bo dodal subtilne note in vaši večerji dal naravnost omamne arome.

Vsak poznavalec te jedi bo »pravilni« ribji juhi vedno dodal kozarec vodke - alkohol izhlapi, juha pa pridobi zanimivo pikantno noto.

Ribjo juho tradicionalno solimo čisto na koncu. Menijo, da bo sicer sol iz juhe »potegnila« arome in okuse, ki bodo med nadaljnjim kuhanjem preprosto izhlapeli ali se raztopili.

Sestavine:

riba (glava lososa) - 1 kos;
brancin (brez glave) - 1 trup;
peteršilj - 1 šopek;
koper - 1 kup;
zelena čebula - 1 šopek;
čebula ( povprečna velikost) - 2 - 3 kosi;
krompir (srednje velikosti) - 5-6 kosov;
sveži paradižnik - 3 kosi;
lovorjev list - 3-4 kosi;
piment (grah) - po okusu;
mleti beli poper - po okusu;

Najbolj okusna juha. Recept po korakih

V veliko ponev (približno polovico prostornine) nalijemo vodo in vanjo vržemo naše ribe.
Nasvet: da bo ribja juha zelo okusna in bogata, priporočam, da jo skuhate iz ribje glave. Pa še glava lososa je zelo mesnata in okusna, zato je iz nje odlična ribja juha.
Ribe je treba najprej pripraviti. Glavo previdno očistimo morebitnih ostankov lusk, dobro splaknemo pod tekočo vodo in odstranimo škrge. Če škrg ne odstranimo, bo juha motna in grenka. Manjši trup brancina (brez glave) prav tako očistimo lusk, dobro operemo (zlasti notranjost) in narežemo na kose.
Debela stebla zelišč (koper in peteršilj) damo v ponev, pokrijemo s pokrovko in pustimo, da zavre.
Ko je riba malo pečena, ponev odstavimo z ognja in odstranimo ribjo glavo in zelena stebla na poseben krožnik. Pustimo le dišečo ribjo juho s koščki ostriža.
Čebuli olupimo, nasekljamo na 6-8 kosov in v popolnoma suhi ponvi pražimo, da porjavi. (Imitiramo pečenje na ognju).
Ponev z ribjo juho pristavimo na ogenj in dodamo olupljen in narezan krompir.
Nato v ponev dodamo čebulo.
V suhi ponvi prepražimo še začimbe: lovorjev list in piment v zrnu (več zrn graha). Ko listi in poprova zrna potemnijo, jih dodamo v ponev z ribjo juho.
Po okusu dodajte mlet beli poper. Odlično pa se obnese tudi bolj običajen mleti črni poper.
Nadaljujemo s kuhanjem domača ribja juha dokler krompir ni pripravljen. Ko se krompir zmehča, lahko štejemo, da je juha skoraj pripravljena.
Zdaj prepražimo grobo sesekljano svež paradižnik dokler ne porjavi. Paradižnike je treba na koncu kuhanja vmešati, da ohranijo obliko in živahen okus (kar mi je pri tem receptu za ribjo juho najbolj všeč). Če paradižnik prekuhamo, se zmehča in izgubi svež okus in barvo.
Končane paradižnike položite v ponev.
Ponev z bogato ribjo juho, paradižniki in krompirjem pokrijemo s pokrovko.
Izklopite toploto in pustite, da se piva 10-15 minut.
Medtem pripravimo zeleno.
Zeleno čebulo, peteršilj in liste kopra drobno sesekljajte.
Nasekljane zelene ne mečemo v ponev, ampak jo po porcijah nalagamo na krožnik k ribji juhi. Tako ne bo izgubila svojega svetla barva in odlično aromo.
Če imamo v ribji glavi meso (kot pri meni), potem ga očistimo kosti in damo v krožnike z ribjo juho.
Okusno ribjo juho s krompirjem in paradižnikom prelijemo v porcijske krožnike, potresemo s sesekljanimi zelišči in postrežemo.

Zelo okusno se izkaže, če ribjo juho postrežemo vročo: s svež kruh ali pita kruh. Izkazalo se je bogato, aromatično in svetlo. Kosi rib v lahki juhi z zelenjavo, subtilen pridih dima - okusno. V svoji kuhinji obvezno pripravite ribjo juho s krompirjem in paradižnikom. Ekipa spletnega mesta »Zelo okusno« vam želi dober tek.

Ribja juha, imenovana ribja juha, velja za eno najstarejših jedi ruske kuhinje.

Še posebej jo častijo ribiči in njihove družine, kar pa ne pomeni, da tudi drugi ljudje občasno ne uživajo v okusni ribji juhi.

Toda kako skuhati ribjo juho doma?

Izbira prave ribe

Ni težko pripraviti okusne ribje juhe iz rečnih rib, vendar le, če pravilno izberete samo ribo.

Obstaja več glavnih pravil, po katerih lahko enostavno kupite kakovosten izdelek:

Svežina. Prva in najpomembnejša stvar je svežina rib. V idealnem primeru bi morala biti sveže ulovljena, potem se bo juha izkazala za preprosto veličastno. Če kupujete ribe v supermarketu, vam svetujemo, da vzamete cele ribe, saj je pri rezanju težje določiti svežino izdelka;
Velikost. Za ribjo juho so najbolj primerne srednje velike in velike ribe. Če se zgodi, da naletite na majhne ribe, jim obvezno odrežite glave, saj lahko juhi dajo rahlo grenkobo;
Primerna možnost. Ribe izberite glede na vrsto ribje juhe. Za juho iz rdečih rib so najbolj primerni jeseter, postrv ali jeseter. Idealna možnost za belo ribjo juho je ščuka in ostriž, za črno ribjo juho pa krap in asp.

Juha iz rečnih rib, splošna kuharska pravila in nasveti

O tem, kako kuhati ribjo juho doma, razmislite šele, ko se seznanite z nekaterimi pravili.

Omeniti velja, da ta pravila veljajo za oba klasični recepti in variacije na to temo.

Torej, pravila kuhanja:

Vedno uporabljajte sveže in kakovostne izdelke;
Ne kuhajte ribje juhe iz orade, ščurka in ščurka;
Če želite poudariti okus rib, morate uporabiti dodatne sestavine, pogosto zelenjavo in začimbe;
Pazite na pripravo hrane, predvsem glavne sestavine, pomembno je, da ni prekuhana.

Preprost recept za juho iz rečnih rib, dušeno v loncu v pečici

Morda ena najbolj okusnih različic na temo ribje juhe je kuhanje jedi v pečici.

V tej juhi bodo uživali tudi tisti, ki klasične ribje juhe ne marate ravno.

Torej boste potrebovali:

Katera koli rečna riba po vašem okusu - približno 400-450 g
Paradižnik - 1 kos.
Krompir - 2 kos.
Vodka (pšenična) - 40 ml
Lovorjev list - 1-2 kos.
Sončnično olje - koliko bo potrebno (za cvrtje)
Čebula – 1 kos.
Voda - pol litra
Korenje – 1 kos.
Začimbe - po okusu

Priprava:

Najprej morate ribo odstraniti drobovje in temeljito oprati. Narežemo ga na kose (velike) in damo v glineno posodo s prostornino nad 0,5 litra;
Čebulo olupimo in nasekljamo, nato pa jo v ponvi prepražimo, da lepo zarumeni;
Korenje naribamo na grobo Rende in dodamo čebuli 1-2 minuti, nato pa prepražimo glavni sestavini;
Paradižnik blanširamo, narežemo na kocke in damo v lonec;
Krompir operemo in narežemo na srednje velike kocke. Dodajte drugim sestavinam;
Dodajte začimbe;
Posodo napolnimo z vodo in dušimo približno pol ure v pečici pri 180 stopinjah;
Ko se čas izteče, odstranite lonec in mešanici dodajte vodko. Pustimo stati 20 minut.

Finska juha s smetano

Finci doma pripravijo neverjetno okusno ribjo juho.

Skrivnost jedi je v ne povsem tradicionalnem naboru izdelkov.

Ta vrsta ribje juhe je primerna za serviranje na počitnicah kot prvo jed.

Sestavine:

Rečna postrv - 0,5 kg
smetana - 200-250 ml
Čebula – 1 kos.
Korenje – 1 kos.
Krompir - 3-4 kos.
Dill - po okusu
Lovorjev list - 3 kos.
Poper in sol - po okusu

Kako kuhati:

Postrvi operemo in kuhamo 15 minut;
Medtem olupimo in narežemo krompir in čebulo;
Naribajte korenje;
Koper sperite pod tekočo vodo in drobno sesekljajte;
Od čebula prepražimo korenje (rjavo v ponvi);
Napol kuhano ribo poberemo iz juhe, ločimo od kosti in narežemo na večje kose;
Juho precedite. Dodamo krompir in lovorjev list, postavimo na srednji ogenj;
Po 3-5 minutah v juho dodamo ocvrto postrv in postrvi ter začimbe po okusu. Pustite kuhati 7-10 minut;
Po določenem času juhi dodamo smetano. Zavremo in pustimo stati vsaj 20 minut

Dišeča ribja juha s sojino omako iz rečnih rib

Ta recept diši po nečem japonskem, morda je to sojina omaka, a pomembno vlogo igra tudi način priprave jedi.

Potrebovali boste naslednje izdelke:

Rečni plenilec (ščuka ali ostriž) - 0,5 kg
Čebula – 1 kos.
Krompir - 200-300 g
Korenje (veliko) - 1 kos.
Sojina omaka - 45-50 ml
Žita (pšenica) - 70-80 g
Lovorjev list - 3 kos.
Vodka (pšenična) - 40-50 ml
Poper v zrnu - 5 grahov
Mlet poper (črni) - 0,5 tsp.

Priprava:

Prvi korak je čiščenje rib iz drobovja in lupin. Pošljite glavo in rep, da se dušijo na majhnem ognju;
Žarek olupite, razrežite na dva dela in pošljite ribam;
V prihodnjo juho dodajte olupljeno korenje in lovorjev list, pa tudi papriko (grah), narezano na več velikih kosov;
Pšenični zdrob zalijemo z vodo in zaenkrat pustimo na strani;
Po 20 minutah odstranite vse sestavine iz ponve in precedite juho. Ponovno postavimo na ogenj in dodamo prej odstranjeno hrano in krompir;
Proso odlijemo vodo in prav tako dodamo juhi;
Vreti 10-13 minut;
Nalijte vodko in sojina omaka in kuhamo še 5 minut;
Odstranite z ognja in pustite, da se temeljito strmi.

Recept za juho iz rečnih rib z zelenjavo in jabolkom

To različico ribje juhe lahko označimo kot prehransko in hkrati zelo okusne jedi, torej če hujšate ali preprosto raje uživate hrano z nizko vsebnostjo maščob, potem je to pravi recept, ki ga potrebujete.

Sestavine:

Gredi in rufi - 400-500 g
Jabolka – 1 kos.
Prosena žita - po okusu
Čebula – 1 kos.
Lovorjev list - 2-3 kos.
Krompir - 1-2 kos.
Začimbe - po okusu

Postopek kuhanja:

Začnite s čiščenjem ruffs in gredi. Operite jih in narežite na koščke. Pošljite kuhati 10-25 minut;
Zelenjavo operemo in olupimo. Čebulo in krompir narežemo na kocke, korenje pa naribamo;
Jabolko operemo, odstranimo sredico in razrežemo na 4 dele;
Fry čebulo in korenje;
Odstranite ribe in precedite juho;
Juho pristavimo nazaj na ogenj (počasen) in dodamo proso, krompir, praženje in ribe;
Dodajte začimbe, lovorjev list in jabolko;
Pustite vreti 15 minut. Odstranite s štedilnika. Odstranite jabolka. Pustite, da se kuha.

Medeninasta juha v loncu s tatarsko kremo

Recept za tatarsko ribjo juho bo zagotovo všeč moškim, ta jed pa bi bila primerna tudi za veliko družinsko praznovanje.

Razlika med to ribjo juho in drugimi je njena posebna nežnost in prijeten pookus.

Sestavine:

Velike rečne ribe (po vašem okusu) - 800 g
Krompir - 4-5 kosov.
Koper - več vejic
smetana - 500 ml
Mlada čebula (perje) - po okusu
Lovorjev list - 2 kos
Začimbe - po okusu

Priprava:

Pripravite hrano;
Krompir narežemo na rezine in jih položimo na dno lonca. Začinite s soljo in poprom, dodajte lovorjev list in svoje najljubše začimbe;
Na krompir položimo del narezane in sesekljane ribe (file);
Nato položite čebulo, narezano na obroče;
Te plasti dodajajte eno za drugo, dokler se lonec ne napolni do vrha;
Nalijte smetano, pokrijte s folijo;
Postavimo v pečico na 200 stopinj. Preverite pripravljenost krompirja;
Na koncu potresemo z zelišči.

Recept za dietno juho iz rečnih rib na rostovski način iz ščuke

In tukaj je še en dietni recept, ki bo všeč ne le dekletom na dieti, ampak tudi moškim, ki radi dobro jedo.

Potrebovali boste naslednje izdelke:

Štuka - pol kilograma
Vsaka majhna riba - približno kilogram
Čebula – 1 kos.
Krompir (srednji) - 4 kosi.
Paradižnik - 4 kos.
Korenje - 2 kos.
Koper in peteršilj - vsaka po več vejic
Lovorjev list - 4 kos
Voda - 2 l
Začimbe - po okusu

Postopek kuhanja:

Najprej skuhamo juho iz majhnih rib. Končano juho obvezno precedite. Nato ponovno postavite na majhen ogenj;
Čebulo in korenje olupimo in narežemo na tanke rezine, nato dodamo v juho;
Krompir narežemo na kocke in ga dodamo ostalim sestavinam. Kuhajte približno 12-15 minut;
File ščuke narežemo na koščke in dodamo juhi;
Paradižnik blanširajte in narežite na rezine, pošljite v prihodnje uho skupaj z lovorjevimi listi in začimbami;
Na koncu kuhanja dodamo drobno sesekljano zelenjavo, dušimo 1-2 minuti. Pokrijte s pokrovom in pustite stati 10-20 minut.

To so vsi današnji recepti za ribjo juho. Svetujemo vam, da ne oklevate in preizkusite vsaj enega od njih. Vso srečo v vaši kuharski karieri in dober tek!