Struktura in kemična sestava kokošjega jajca. Kalorična vrednost piščančjega beljaka. Kemijska sestava in hranilna vrednost Sestava beljaka in rumenjaka

Kalorije, kcal:

Beljakovine, g:

Ogljikovi hidrati, g:

Jajca so znani in tradicionalni prehrambeni izdelki, piščančja jajca veljajo za najpogostejša. Kokoši nesnice znesejo eno (redko dve) jajce enkrat na dan, najbolj uporabna so jajca mladih domačih kokoši, so majhne velikosti, vendar imajo izrazit "jajčni" okus.

Kalorije piščančjega jajca

kalorij piščančje jajce je 157 kcal na 100 gramov izdelka. Upoštevati je treba, da se povprečna teža enega jajca giblje od 35 do 75 g, zato bo izračun kalorij ustrezen.

Škoda piščančjih jajc

Glavna škoda piščančjih jajc je možna prisotnost nevarnega mikroba v njih - salmonele, ki povzroča salmonelozo, ki povzroča hudo vnetječrevesje, zastrupitev krvi in paratifus. Prekomerno uživanje kuhanih jajc lahko povzroči prebavne težave, zaprtje.

V kemični sestavi piščančjih jajc je več kot deset osnovnih vitaminov - vitamini (,), in, kot tudi skoraj celotna tabela kemični elementi Mendelejev -, in, in, bor in, in titan, silicij in aluminij, in. V jajcih je veliko železa, vendar se iz jajc slabo absorbira, zato je bolje uporabiti meso in jetra kot vir železa. Hkrati, če pijete surova jajca, preprečujejo tudi absorpcijo železa iz drugih živil.

Piščančje jajce je sestavljeno iz beljakovin in rumenjaka. - dobavitelj naravnih, lahko prebavljivih beljakovin, povprečno vsebuje 10 g beljakovin na 100 g beljaka. vsebuje v maščobi topne vitamine in holesterol.

Jajčni rumenjak vsebuje veliko maščob, vendar je večinoma polinenasičen maščobna kislina in enkrat nenasičenih maščobnih kislin, nasičene maščobne kisline predstavljajo manjši odstotek:

Polinenasičene maščobne kisline:

Linolna kislina - 16%
linolenska kislina - 2%

Enkrat nenasičene maščobne kisline:

Palmitoleinska kislina - 5%
Oleinska kislina - 47%

Nasičene maščobne kisline:

Palmitinska kislina - 23%
Stearinska kislina - 4%
miristinska kislina - 1%

Eno jajce vsebuje približno 130 mg holina. Holin, ki je del rumenjaka, uravnava količino maščob in holesterola v telesu.

Del kokošjega jajca izboljšuje pretok krvi v možgane, kar izboljšuje spomin in preprečuje razvoj skleroze (kalorizator). Tudi jajčne lupine, oprane, olupljene in posušene, so zelo uporaben izdelek za krepitev kosti in spodbujanje rasti las.

V sestavi jajc vsebnost holesterola doseže - 570 mg. Holesterol se nahaja samo v rumenjaku in velja za najmanj škodljivega, saj ga uravnoteži lecitin, ki je nujen za prehranjevanje živčnih celic.

Prehransko jajce nadomesti dvesto gramov mleka in petdeset gramov mesa. Piščančja jajca je treba zaužiti večkrat na teden, telo jih skoraj popolnoma absorbira (za 97-98%), ne da bi črevesje zamašilo z nepotrebnimi toksini. Čeprav jajca veljajo za zelo hranljivo živilo, ne postanejo boljša. Poleg tega so pogosto vključeni v terapevtske diete.

Jajca in holesterol

Čez en dan zdrava oseba Dovoljeno je 1 jajce. Če ima oseba povišana raven holesterola v krvi, potem nutricionisti priporočajo uživanje 2-3 jajc na teden.

Kategorije kokošjih jajc

Piščančja jajca, ki se prodajajo s perutninskih farm, so označena glede na rok trajanja in težo posameznega jajca. Običajno na embalaži vidimo črko in številko ali dve veliki črki, ugotovite, kaj pomenita.

Prvi je znak, ki označuje rok uporabnosti izdelka:

D - prehransko jajce, obdobje izvajanja ne presega 7 dni,
C - namizno jajce, dovoljeno obdobje izvajanja - 25 dni.

Po teži so piščančja jajca razdeljena na naslednji način:

B - jajce najvišjo kategorijo, ki tehtajo 75 g in več,
O - izbrano jajce, 65-74,9 g,
1 - jajce prve kategorije, 55-64,9 g,
2 - jajce druge kategorije, 45-54,9 g,
3 - jajce tretje kategorije, 35-44,9 g.

Razlike v videzu piščančjih jajc

Piščančja jajca, tudi v enem paketu, so lahko videti popolnoma drugače - skoraj okrogla in podolgovata, z izrazito ostro konico ali skoraj popolna ovalne oblike, bela, smetana, svetlo rjava, z temne lise, mat in sijoč, gladek in hrapav na dotik. Za kakovost in lastnosti okusa to nikakor ne vpliva, običajno bela jajca znesejo bele kokoši, pisana jajca pa kokoši nesnice svetle barve. Zato izbirajte jajca različne barve Najprej dajemo prednost svojim estetskim nagnjenjem. Pogosto so jajca z dvema rumenjakoma - do zdaj znanstveniki niso prišli do nedvoumnega zaključka, ali je to patologija ali običajna stvar. Za serviranje so takšna jajca zelo učinkovita, od navadnih pa se razlikujejo po povečani obliki.

Obstaja več možnosti, kako lahko ugotovite svežino jajc. Ker pa vemo, da dlje kot je jajce shranjeno, lažje postane, smo izbrali najpreprostejšo možnost - jajce potopimo v kozarec vode. Če se jajce utopi, potem je najbolj sveže, 1-3 dni po tem, ko ga je piščanec znesel, če jajce plava, vendar se ne dvigne visoko, potem to pomeni, da je piščanec znesel jajce pred približno 7-10 dnevi. In če jajce ostane lebdeti na gladini vode, je piščanec tako jajce znesla pred več kot 20 dnevi.

Vsako jajce je prevlečeno s filmom iz narave, ki omogoča dolgotrajno shranjevanje jajc, zato ga ni priporočljivo umivati pred shranjevanjem jajc, pred samim procesom kuhanja pa je bolje, da jajca operete odstranite film z vodo.

Piščančje jajce in hujšanje

Mnogi so slišali o prednostih piščančjih jajc in njihovem blagodejnem vplivu na proces izgube odvečnih kilogramov. "Dve kuhani jajci za zajtrk - prekomerna teža, kot se je zgodilo" - znan slogan, kajne? Če dobro premislite, ni tako preprosto. Spomnimo se, da športniki-bodybuilderji, ki so kritični do katerega koli izdelka, uživajo samo beljakovine v obdobju "sušenja" telesa, pri čemer ignorirajo rumenjake, da bi dobili čiste beljakovine in se znebili holesterola. Zato, preden brezpogojno verjamete v hitro hujšanje samo s piščančjimi jajci, morate razumeti, ali je to tako koristno. Vendar pa obstajajo tisti, ki temeljijo na uporabi piščančjih jajc in vodijo do resnične izgube teže.

Kuhanje piščančjih jajc

Verjetno v naravi in v našem hladilniku ni enostavnejšega in bolj potrebnega izdelka kot piščančje jajce. Od surovega jajca, ki ga popijemo, začinimo s poprom in stepemo v liker, do mehko kuhanih jajc v vrečki, poširanih in trdo kuhanih. Ocvrta jajca, enostavne omlete, s slanino in nadevi, pudingi in jajčni mafini, nadevi za pite, mesne štruce in palačinke, nepogrešljiva sestavina skoraj vseh vaših najljubših solat, hladnih predjedi, sladic - meringue in mandljevih kolačkov, dodatkov za testo in barvanih jajc za. Velika noč - seznam se lahko nadaljuje za nedoločen čas, saj so piščančja jajca univerzalni izdelek, ki ga kuhamo, ocvremo in pečemo v pečici, uživamo surovo in v vsakem primeru, razen za užitek, dobimo največjo korist.

Posebej za
Kopiranje tega članka v celoti ali delno je prepovedano.

Koliko beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov vsebuje eno kokošje jajce? In koliko ločeno v rumenjaku in beljaku?

Pomembno je vedeti, kdaj je prehrana omejena na izbiro izdelkov za povečanje telesne mase ali na dieti, saj se beljakovine iz izdelkov ne absorbirajo v celoti in tukaj ni dovolj, da bi dolgo šteli.

Poskusimo ugotoviti.

Začnimo z dejstvom, da so jajca dietna, označena s črko D in menze s črko C - te oznake govorijo le o roku uporabnosti.

Jajca veljajo za prehranska, če jih je mogoče shraniti največ 7 dni. Zato pri nakupu jajc glejte datum pakiranja. Vse, kar je skladiščeno več kot 7 dni, vendar ne več kot 25 dni, je konzumna jajca.

Kategorije jajc so opredeljene na naslednji način

Najvišja kategorija (B) - 75 g ali več,
Izbrano jajce (O) - od 65 do 74,9 g,
Prva kategorija (1) - od 55 do 64,9 g,
Druga kategorija (2) - od 45 do 54,9 g,
Tretja kategorija (3) - od 35 do 44,9 g.

Najvišja kategorija je v prodaji precej redka, tretja - še redkejša. Vsa druga imena jajc: pomlajevalna, rustikalna, ne gre za nič - marketinški trik, menda imajo več selena in druga. koristne elemente. A tega ni storil še nihče kliničnih preskušanj, vpliv takih jajčec na pomlajevanje človeka oziroma njegovo zdravje. In za nas je pomembno, da poznamo samo sestavo BJU (beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati) in vsebnost kalorij.

Kupim paket, ga pregledam, na paketu je napisana sestava izdelka na 100 g teže. Na embalaži z jajci je zapisana sestava: beljakovine 12,7 g, maščobe 11,5 g, ogljikovi hidrati 0,7 g, vsebnost kalorij 157 kcal. Perutninske farme analizirajo svoje izdelke in upam, da je tem podatkom mogoče zaupati.

Zdi se, da so vsa jajca enako velika, vendar je to le na prvi pogled.

Stehtam, najmanjše jajce tehta 66 g, največje 72 g - in če dobro pogledaš, vidiš, da je večje. Iz celotnega paketa izberem ti dve jajci in iz njih izračunam povprečne vrednosti.

Previdno razbijte in ločite rumenjake od beljakov. Tehtam na elektronski tehtnici (napaka + - 1 g).

Lupina tehta pri jajcu 8 g, kar je 72 g, pri ostalih jajcih, ki tehtajo po 66-68 g, je lupina tehta 7-8 g.Rumenjaki tehtajo 18-20 g.Beljakovine v povprečju 42-43 g. g.

Zdaj pa se obrnemo na hranilno vrednost piščančjih jajc. Na različnih straneh in prehranskih kalkulatorjih so informacije nasprotujoče. Poskušam najti nekaj, kar bi osvetlilo to zmedo in jo primerjalo z inštitutskimi učbeniki, na primer o blagovni znanosti o živilih (Kazantseva N.S.). Torej, po teoriji, beljakovine piščančjega jajca v svoji sestavi v povprečju vsebujejo: vodo 80-85%, beljakovine 12-13%, ogljikove hidrate približno 0,7%, minerale 0,6%, maščobe 0,3%.

Spomnim se, kaj je pisalo na embalaži mojih jajc.

100 g užitnega dela jajca vsebuje 12,7 g beljakovin, torej

64 g jajca brez lupine (72 g-8 g) - 8,13 g beljakovin (aminokislin),

59 g jajca brez lupine (66-7 g) - 7,5 g beljakovin (aminokislin).

Povprečna količina beljakovin (aminokislin) je 7,8 g na jajce.

Preverjamo po teoriji: Beljakovinski del jajc je sestavljen iz približno 13 % beljakovin (aminokislin), kar pomeni, da je v 43 g mojih jajčnih beljakovin približno 5,6 g aminokislin. V manjšem jajcu 42 gramov beljakovin vsebuje približno 5,4 grama beljakovin. Povprečje je 5,5 g beljakovin. To je številka, ki jo bom zapisal v svoj prehranski kalkulator. Mimogrede, 0,7% beljakovinskih ogljikovih hidratov je 0,3 g, količina maščobe v beljakovini je 0,13 g, vsebnost kalorij pa 25 kcal.

To jajce lahko skuhamo ali ocvremo in v kakršni koli obliki bo vsebovalo enakih 5,5 g beljakovin in 0,3 ogljikovih hidratov. Če pa ga cvremo na olju, se BJU spremeni.

Sedaj pa rumenjaki. Kemična sestava rumenjaki so bolj nejasni: po nekaterih podatkih vsebuje rumenjak približno 31,8 % maščobe, 16 % beljakovin, 0,2 % ogljikovih hidratov, 1,1 % mineralov in 50 % vode.

Po mnenju drugih – do 33 % maščobe, če se obrnete na Wikipedijo, ki se sklicuje na podatke nacionalne zbirke podatkov o hranilih USDA, torej piščančji rumenjaki ki tehtajo 17 g, vsebujejo 4,51 g maščobe - to je 26,5% - zelo malo, nekaj napačnih piščancev v Ameriki, ne kot naše!

Na splošno me spet vodi hranilna vrednost, ki je navedena na embalaži tistih jajc, ki sem jih kupil. Piše 11,5 g na 100 g teže jajca. Če se spomnite, maščobe niso le v rumenjaku, ampak v rumenjaku in beljakovinah, v lupini ni ničesar razen kalcijevih soli.

Na 100 g užitnega dela jajca je 11,5 g maščobe, torej

64 g jajca brez lupine predstavlja 7,36 g maščobe.

Za 59 g jajca brez lupine 6,7 g maščobe. Povprečje je 7 gramov maščobe na jajce.

Kako vse to porazdeliti med beljak in rumenjak? Tukaj je preprosto: vsi podatki o količini maščobe v jajčnih beljakovinah so po različnih virih približno enaki - 0,3% maščobe. Sem že izračunala, da je to 0,13 g maščobe. Potem rumenjak predstavlja povprečno 7-0,13 = 6,87 g maščobe.

16% beljakovin od skupne mase rumenjaka je v povprečju 3g (štejem med jajci 72 in 66g). A 0,2% ogljikovi hidrati 0,038 g.Povprečna vsebnost kalorij 74,3 kcal.

Mimogrede, na račun vsebnosti kalorij, povsod pišejo, je rumenjak trikrat višji od beljakovin. Primerjajmo 25 kcal in 74,3 kcal – razlika je 2,9-krat, torej drži!

Če povzamem, po mojih izračunih hranilno vrednost konzumna jajca izbrane kategorije.

	Teža, g	Beljakovine, g	Maščobe, g	Ogljikovi hidrati, g	kcal
Hranilna vrednost izdelka	100	12,7	11,5	0,7	157
Celo jajce C0	59-62	7,8	7	0,34	99
Beljakovine 1 jajca C0	42-43	5,5	0,13	0,3	25
Rumenjak 1 jajca С0	18-20	3	6,87	0,038	74,3

Kaj hočeš povedati na koncu. Seveda je razlika v kemični sestavi piščančjih jajc včasih drugačna. Za izračun svoje prehrane lahko vzamete katero koli - povprečje iz različnih spletnih mest za izračun hranilne vrednosti ali iz paketa kupljenih jajc. Pravzaprav je vredno bolj verjeti podatkom, ki so napisani na embalaži z jajci. Dejstvo je, da je kemična sestava jajc odvisna od pasme piščancev, njihove starosti in drugih dejavnikov, ki so individualni na vsaki perutninski farmi.

piščanec jajca- nepogrešljiv izdelek v naši prehrani. Niti ena pojedina ne mine brez jajc, je stalnica številnih jedi in peciva, uporablja pa se tudi v kozmetične in medicinske namene.

Sestava piščančjega jajca

Piščančje jajce tehta približno 58 gramov, sestavljeno je iz lupine, beljakovin in rumenjaka.

Lupina predstavlja približno 10% jajca, lahko ima belo oz Rjave barve kar je odvisno od pasme kokoši.
Beljakovine sestavljajo večino jajc, in sicer 60 %. Beljakovine so večinoma sestavljene iz vode in beljakovinskih spojin, kot so ovalbumin, konalbumin, ovomukoid, globulin in drugi.
Rumenjak je jedro jajca ki vsebuje vse vitamine in minerali, zavzame 30% jajca. Rumenjak vsebuje vitamine, topne v maščobi, vključno z vitaminom D, pa tudi holesterol.

Kalorije in hranilna vrednost piščančjih jajc

Povpraševanje po jajcih nikoli ne pade, kar daje stabilen dobiček številnim perutninskim farmam in osebnim hčerinskim parcelam. Ni skrivnost, da jajčece, pridobljeno v gospodinjstvo, ima veliko vrednost, hranilno vrednost in uporabnost. V povprečju ena oseba poje 290 jajc na leto, jajca ljudje ne cenijo le zaradi hranilne vrednosti, ampak tudi zaradi okusa.

Hranilna vrednost 1 kokošjega jajca:

beljakovine 12,5 g
maščobe 11,5 g
ogljikovi hidrati 0,8 g
voda 74 gramov
maščobne kisline 2,5 g
pepel 1-1,5 gramov
monosaharidi in disaharidi 0,6 grama.

Vsebnost kalorij v izdelku je 158 kcal.

Poleg zgoraj navedenega piščančje jajce vsebuje veliko makro in mikroelementov, kot so:

fosfor 190 mg
kalij 140 mg
magnezij 11 mg
kalcij 54 mg
natrij 135 mg
klor 155 mg
žveplo 177 mg
železo 2,6 mg
cink 1 mg
jod 21 mg
fluor 54 mg
baker 83 mg

Kokošje jajce je bogato z vitamini, topnimi v maščobi, in vodotopnimi:

vitamin A 0,24 mg
vitamin E 2 mg
vitamin B2 0,43 mg
vitamin PP 0,20 mg
vitamin B12 0,53 mg
vitamin K 0,31 mg
vitamin B9 7 mg
vitamin D 2,3 mg

Uporabne biološko aktivne in hranila v kokošjem jajcu za človeka igrajo veliko vlogo, obnavljajo tkiva in ubijajo škodljive patogene mikroorganizme.

Napaka ARVE:

Koristne lastnosti piščančjih jajc

Kot že omenjeno, je piščančje jajce zelo koristno in celo potrebno za človeško telo, saj ima številne uporabne lastnosti Oglejmo si jih podrobneje:

Krepi imunski sistem , pomaga v boju proti virusom, nasiči telo bistveni vitamini in minerali.
Zmanjšajte tveganje za maligne spojine in onkološke bolezni.
Skrbi za srčno-žilni sistem.
Krepi vid in obnavlja vidni živci, preprečuje očesne bolezni.
Dobro za kosti in mišice spodbuja absorpcijo kalcija in pravilna rast kosti.
Obnavlja mišična tkiva , zahvaljujoč beljakovinam - beljakovinam, povečuje vzdržljivost.
Poveča delovanje možganov, izboljšuje spomin in razvija inteligenco.
Krepi živčni sistem , sprošča napetost, izboljšuje razpoloženje.
Priporočljivo za nosečnice in doječe matere, se hitro absorbirajo in spodbujajo laktacijo. Prav tako so kokošja jajca koristna za ženske, ki načrtujejo nosečnost, saj vsebujejo folno kislino.
Spodbuja aktivnost sperme in koristen moškim pri načrtovanju potomstva.
Bori se z razjedami in izboljša delovanje prebavnega trakta.
Izboljšajte barvo in teksturo las.
Spodbuja hujšanje, priporočljivo za uživanje za zajtrk v kuhani obliki.

Škoda kokošjega jajca - resnica ali mit?

Piščančje jajce lahko resnično škoduje človeškemu telesu, vendar le zaradi neskladnosti s sanitarnimi standardi, prekomerna uporaba ali posamezne zdravstvene kontraindikacije:

holesterol
Holesterol ni vedno škodljiv za naše telo, ampak v pravilna razmerja celo koristno. AT rumenjak veliko holesterola in jih ne morete jesti v velikih količinah. Holesterol ne bo škodoval telesu. Če ne jeste več kot 2 rumenjaka na dan ali se omejite na uživanje samo jajčnega beljaka. Za nevtralizacijo slab holesterol z jajci lahko jeste tako hrano, kot so slive, rozine, zelje, fižol, pomaranče, špinača.
virus salmonele
Tveganje za vnos salmonele v Človeško telo zelo velika, če se uporablja surova jajca in jih pred kuhanjem ne umivajte. Salmonela ne škoduje jajcu, vsebuje jo jajčna lupina in beljakovine. Ko virus vstopi v človeško telo, lahko povzroči številne hude bolezni kot so okužbe krvi, črevesja in tifusa.
Sladkorna bolezen
Piščančja jajca so kontraindicirana za diabetike, njihova uporaba pa lahko povzroči srčni napad ali možgansko kap.
Alergija
Alergija na kokošja jajca je redek pojav. Toda s posamezno nestrpnostjo do jajc lahko povzročite akutna reakcija organizem.

Napaka ARVE: Atributi id in shortcode ponudnika so obvezni za stare kratke kode. Priporočljivo je, da preklopite na nove kratke kode, ki potrebujejo samo url

Kategorija jajca

Piščančja jajca so razvrščena glede na težo, obstaja 5 glavnih kategorij:

(SV) najvišja kategorija. To so največja jajca, ki tehtajo od 75 gramov.
(OV) izbrano jajce. Dovolj velika jajca od 65 do 74,9 gramov
(С1) prva kategorija.Čista, enakomerna lupina in močan rumenjak, jajce, ki tehta od 55 do 64,9 gramov.
(C2) druga kategorija. Jajce je majhno od mlade kokoši, tehta od 45 do 54,9 gramov.
(C3) tretja kategorija. Najmanjše piščančje jajce po velikosti in teži je od 35 do 44,9 gramov.

Poleg standardne klasifikacije se jajca lahko razlikujejo po dodatnih vrstah: imajo dva rumenjaka, so obogatena z jodom ali selenom, dietna jajca. Ne pozabite, da se jajce šteje za prehransko le do 7 dni skladiščenja. Po 7 dneh se to jajce šteje za namizno jajce.

Kako dolgo kuhati piščančja jajca?

Kuhanje piščančjih jajc je preprosto: jajce položite v hladno slano vodo in postavite na ogenj. Ljudje kuhajo jajca glede na želeno gostoto, trdo kuhana ali mehko kuhana jajca.

V povprečju kuhanje jajca traja od 3 do 10 minut:

Če jajce kuhate 3 minute. Po treh minutah se jajce ne more šteti za pripravljeno, temveč surovo. Beljakovine v takem jajcu so še vedno mehke, rumenjak pa zelo tekoč.
Če jajce kuhate 5 minut. Po petih minutah se jajce šteje za napol kuhano. Beljakovina v jajcu bo pripravljena in trda, rumenjak pa bo voden. Takšno jajce se resnično imenuje mehko kuhano.
Če jajce kuhate 7 minut. Po sedmih minutah vrenja bo jajce pripravljeno, a še ne trdo kuhano. Jajce bo mehko, vendar ga je enostavno olupiti in ob pritisku ne bo razpadlo.
Če jajce kuhate 9 minut. Po 9 minutah kuhanja lahko jajce z gotovostjo štejemo za hladno. Zdaj je pomembno, da jajca ne prekuhamo, sicer bo rumenjak postal moder in imel okus po gumi.

Ali lahko shujšate z uživanjem kokošjih jajc?

Jajca so zelo koristna za prehrano in pravilna prehrana, zato lahko s pomočjo jajc shujšate, če upoštevate določena pravila:

Za zajtrk je treba jajca jesti kuhana brez dodajanja soli. So lahko prebavljivi in zagotavljajo dolgotrajen občutek sitosti.
Pred zajtrkom popijte toplo vodo, 1-2 skodelici na tešče.
Jejte sadje z jajci, citrusi in jagodičevje so še posebej učinkoviti pri hujšanju.
Ne mešajte porabe jajc in krompirja, saj se škrob z jajčnim beljakom slabo absorbira. Krompir je bolje zamenjati z zelenjavo.
Poskusite 3-dnevno jajčno dieto za hitro hujšanje. Med dieto lahko jeste samo jajca in citruse, pijete vodo in zeleni čaj. Na dan morate pojesti 2-3 jajca in 4 sadeže. Rezultat diete je lahko izguba teže za 2-3 kg.

Jajca so biološko dragocen proizvod, ki ga lahko in bi morali jesti. Pomagali bodo ohraniti močne kosti, shujšati in pridobiti mladost. V primeru kakršne koli boleči simptomi po zaužitju jajc se morate posvetovati z zdravnikom.

Zdaj mi ni treba skrbeti, da imam prekomerno telesno težo!

Ta učinek je mogoče doseči v samo nekaj mesecih, brez diet in napornih vadb, in kar je najpomembneje - z ohranitvijo učinka! Čas je, da spremenite vse! Najboljši kompleks hujšanje leta!

Piščančja jajca so izdelek, ki je prisoten na jedilniku skoraj vsake osebe. Lahko imajo temno in svetlo barvo lupine - odvisno od tega, katere pasme je bil piščanec, ki je znesel jajce. Toda barva lupine nikakor ne vpliva na kakovostne lastnosti izdelka.

Velikost piščančjega jajca je odvisna od več dejavnikov.:

starost ptice;
hrano, ki jo uživa;
piščančja pasma;
pogoji pridržanja.

Priporočamo branje:

V vsakem primeru imajo piščančja jajca določene koristne lastnosti - to je posledica kemične sestave izdelka.

Hranilna vrednost 100 g:

Kalorije: 157 kcal
Beljakovine: 12,7 gr
Maščoba: 11,5 gr
Ogljikovi hidrati: 0,7 gr

Voda: 74,1 gr
Nasičene maščobne kisline: 3 g
Holesterol: 570 mg
Mono- in disaharidi: 0,7 g
Pepel: 1 gr

vitamini:

Vitamin A: 0,25 mg
Vitamin PP: 0,19 mg
Vitamin E: 2 mg
Beta-karoten: 0,06 mg
Vitamin A (RE): 260 mcg
Vitamin B1 (tiamin): 0,07 mg
Vitamin B2 (riboflavin): 0,44 mg
Vitamin B5 (pantotenski): 1,3 mg
Vitamin B6 (piridoksin): 0,14 mg
Vitamin B9 (folna kislina): 7 mcg
Vitamin B12 (kobalamini): 0,52 mcg
Vitamin D: 2,2 mcg
Vitamin E (TE): 0,6 mg
Vitamin H (biotin): 20,2 mcg
Vitamin K (filokinon): 0,3 mcg
Vitamin PP (ekvivalent niacina): 3,6 mg
Holin: 251 mg

Makrohranila:

Kalcij: 55 mg
Magnezij: 12 mg
Natrij: 134 mg
Kalij: 140 mg
Fosfor: 192 mg
Klor: 156 mg
Žveplo: 176 mg

elementi v sledovih:

Železo: 2,5 mg
Cink: 1,11 mg
Jod: 20 mcg
Baker: 83 mcg
Mangan: 0,029 mg
Selen: 31,7 mcg
Krom: 4 mcg
Fluor: 55 mcg
molibden: 6 mcg
Kobalt: 10 mcg

Ali veste, da je zadevni izdelek edini, ki ga človeško telo absorbira skoraj v celoti (97-98%)? In hkrati kemična sestava piščančjega jajca vsebuje vse vitamine in minerale, potrebne za normalno življenje. Tukaj je le nekaj izmed njih:

lecitin - najdemo ga v rumenjaku, prispeva k normalizaciji možganskih celic, raztapljanju obstoječih oblog v krvnih žilah in izboljšanju delovanja jeter;
luten - znatno izboljša raven vida;
- krepi kostno tkivo;
holin - je preprečevanje raka;
niacin - vpliva na nastanek zarodnih celic, povečuje učinkovitost možganov;
- potrebno med nosečnostjo.

Ločeno je treba povedati, da koristi piščančjega jajca za človeško telo niso le v beljakovinah in rumenjaku. Lupina je zelo uporabna z visoko vsebnostjo kalcija - tudi jo je mogoče in celo treba jesti. Seveda nihče ne pravi, da ga lahko kar vzameš in grizljaš, treba ga je skuhati naravno zdravilo za krepitev kosti in normalizacijo presnovni procesi. Če želite to narediti, temeljito operite lupino, kuhajte v vodi 10 minut, posušite in zdrobite v prah. In v tej obliki morate dnevno zaužiti 3 grame lupine piščančjih jajc, in da bi se kalcij bolje absorbiral, morate dnevnemu odmerku "zdravila" dodati 2-3 kapljice limoninega soka.

Vsebnost kalorij v piščančjih jajcih je visoka - 157 kcal na 100 g izdelka. Ni zaman, da so kuhana piščančja jajca dajali (in jih dajejo) za zajtrk v vrtcih in šolah - telo jih zlahka zazna, želodec se ne napolni, vendar je dovolj kalorij za telesno in duševno aktivnost.

Prednosti piščančjih jajc

Nobeden od znanstvenikov in zdravnikov ne dvomi o tem, da je zadevni izdelek resnično koristen za človeško telo. Sami presodite, kaj se zgodi s telesom ob rednem in zmernem (!) uživanju kokošjih jajc:

kostno tkivo je okrepljeno - to je še posebej pomembno v otroštvu in starosti;
izvaja se profilaksa;
popravlja delo jeter pri preprostih boleznih;
izboljša stanje sten krvne žile- odstrani obloge od tam, naredi stene bolj elastične;
služi kot preprečevanje raka dojke;
ugodno vpliva na intrauterini razvoj ploda;
poveča učinkovitost možganov, izboljša spomin;
znatno poveča koncentracijo pozornosti tudi med dolgotrajno duševno aktivnostjo;
ščiti oftalmični živec od oslabitve;
je preprečevanje sive mrene.

Poleg tega človek z uživanjem 2 kokošjih jajc vsak dan zagotovi svoje telo dnevni odmerek vitamini in minerali.

Škoda piščančjih jajc

Razprava o koristih in škodi zadevnega izdelka traja že več desetletij. Seveda vsemu navkljub pozitivne lastnosti piščančje jajce, ima tudi svoje pomanjkljivosti - to je ravno škoda, ki jo lahko povzroči telesu.

Izogibajte se tudi zaužitju veliko število"Slab" holesterol iz piščančjih jajc lahko naredite tudi tako, da ločite beljakovine od rumenjaka. V tem primeru bodo v hrano šle le beljakovine, ki v svoji sestavi ne vsebujejo holesterola.

Drugič, mnogi znanstveniki in zdravniki poudarjajo, kako škodljiva lastnina kokošja jajca nevarnost okužbe. to okužba absolutno ne igra vloge pri zdravju piščanca ali kakovosti jajc, vendar ko vstopi v človeško telo, izzove razvoj zelo zapletenih, včasih smrtonosnih bolezni.

In to težavo je mogoče rešiti, če upoštevate naslednja pravila:

Toda na splošno je vredno vedeti - v zadnje čase tveganje za okužbo s salmonelozo s kokošjimi jajci se je znatno zmanjšalo. To se je zgodilo zaradi aktivnosti cepljenja na perutninskih farmah.

Tretjič, piščančje jajce je priznano kot alergen izdelek. Dejansko imajo ljudje pogosto značilnosti alergijska reakcija- majhni izpuščaji, pordelost nekaterih predelov kože, srbenje. Vendar je treba pojasniti:

Alergija na jajca se najpogosteje manifestira pri otrocih v mlajših letih in do starosti 5-7 let mine brez sledi.
Tudi če pride do alergije v odrasli dobi, se lahko zaužije le rumenjak jajca - beljakovina vsebuje ogromno beljakovin, ki služijo kot provokator alergijske reakcije.

In še ena stvar - piščančja jajca lahko ob diagnozi izzovejo razvoj miokardnega infarkta ali možganske kapi. Toda tudi v tem primeru ni kategorične prepovedi uživanja zadevnega izdelka - obstaja le priporočilo, da se ne dovoli prekomernega uživanja.

Nekatere značilnosti izbire piščančjih jajc

V trgovinah lahko pogosto vidite kokošja jajca z različnimi oznakami - včasih so rdeča, včasih modra, z nekaj črkami in številkami. Kaj vse to pomeni in kaj je treba upoštevati pri nakupu zadevnega izdelka?

Dietno jajce - ni shranjeno pri negativni temperaturi, obdobje izvajanja je le 7 dni. Diet ni nekakšna / vrsta / vrsta kokošjega jajca, je preprosto oznaka za "večjo svežino". Tako se oznake z rdečim črnilom nanesejo na dietno jajce.

Namizno jajce - izdelek je že prestal "dietno" fazo, to je, da je minilo vsaj 7 dni, odkar je piščanec znesel jajce. To ne pomeni, da je izdelek izgubil nekatere svoje uporabne lastnosti, samo namizno piščančje jajce se shranjuje in prodaja po drugačnih pravilih. Na teh jajcih je z modrim črnilom odtisnjen datum zlaganja. Namizna jajca se hranijo pri sobni temperaturi največ 25 dni, v hladilniku pa ne več kot 90 dni.

Druga točka, ki jo je treba upoštevati pri nakupu zadevnega izdelka, je kategorija jajc. Obstajajo 3 glavne kategorije:

Kategorija 1 - teža jajc se giblje od 55-64 g;
Kategorija 2 - jajce bo že tehtalo 45-55 g;
Kategorija 3 - teža pod 45 g.

Obstaja še ena kategorija, označena s črko "B" - jajca so zelo velika, vsako doseže težo 75 gramov. Toda takšnega jajca praktično ni na policah trgovin. Toda izbrano piščančje jajce je potrošnikom dobro znano. Teža takega jajca je nekoliko večja od mase istega izdelka kategorije 1.

Piščančja jajca so zdrav izdelek. In poslušaj različne različice o tem, kako škodljivi/koristni so lahko dolgo časa. Ugotavljamo, da če zadevni izdelek uporabljate zmerno, se ne zanesete, potem bo telo zagotovo koristilo veliko več kot škodilo.

V sestavi jajc pritegne pozornost visoka stopnja ravnotežje biološko aktivnih komponent. Kemična sestava jajc je navedena v tabeli.

Veverice

Količina in kakovost beljakovin v beljaku in rumenjaku sta različni. Jajčni beljak vsebuje predvsem ovoalbumin - 69,7 %, konalbumin - 9,5 %, ovoglobulin - 6,7 %, ovomukoid - 12,7 %, ovomucin - 1,9 %, lizocim - 3 % in avidin - 0,0 5 %. Od teh beljakovin imata največjo biološko vrednost ovoalbumin in konalbumin, ki je flavoprotein.

Prisotnost ovoglobulina zagotavlja sposobnost jajčnih beljakov, da tvorijo peno pri mešanju, prisotnost ovomucina pa zagotavlja stabilizacijo te pene. Rumenjak vsebuje fosfoproteine - vitelin, livetin in fosfovitin.

Glavna beljakovina rumenjaka je vitelin, katerega vsebnost doseže 80%. Aminokislinska sestava jajčnih beljakovin (beljakov in rumenjakov) je prikazana v tabeli.

Kemična sestava jajc

Iz tabele je razvidno, da so esencialne aminokisline dobro zastopane ne le v beljakovinah rumenjaka - vitelin in livetin, temveč tudi v beljakovinah jajčnega beljaka - ovoalbumin in konalbumin, ki sta poleg vitelina pomemben vir plastičnih snovi za organizem, ki se razvija v jajčecu. Avidin, ki ga vsebuje jajčni beljak, se lahko aktivno veže na biotin (vitamin H) in tvori biološko neaktiven kompleks biotin-avidin, kar vodi v razvoj stanja pomanjkanja vitamina. Opozoriti je treba, da je druga beljakovina jajčnega beljaka, lizocim, ki ima antibiotične lastnosti, po strukturi zelo blizu kompleksu avidin-biotin in da sta ti spojini lahko enaki.

Maščobe

Jajce vsebuje 10% maščobe, ki je popolnoma koncentrirana v rumenjaku (99%). Eno tretjino jajčne maščobe predstavljajo lipoidi (fosfolipidi), drugi dve tretjini pa nevtralne maščobe(trigliceridi).

Aminokislinska sestava jajčnih beljakovin

Aminokislina	Vsebnost aminokislin v % beljakovin v
Aminokislina	celo jajce	jajčni albumin	konalbumin	ovomukoid	rumenjak	Livetine
valin	7,3	7,1	8,2	6,0	1,0	9,8
levcin	9,2	9,2	8,8	5,1	9,9	10,6
Izolevcin	8,0	7,0	5,0	1.5	-	-
Fenilalanin	6,3	7,7	5,7	2,9	2,5	3,0
Tirozin	4,5	3,7	4,6	3,2	5,1	5,2
triptofan	1,5	1,2	3,0	0,3	1,4	1,5
treonin	4,9	4,0	5,9	5,5	4,9	-
cistin	2,4	0,5	3,8	6,7	1,2	3,1
metionin	4,1	5,2	2,0	1,0	2,9	2,4
Arginin	6,4	5,7	7,6	3,7	7,7	5,8
Histidin	2,1	2,4	2,6	2,2	1,6	1,2
Lizin	7,2	6,3	10,0	6,0	5,1	6,0
Asparaginska kislina	-	9,3	13,3	13,0	2,1	3,1
Glutaminska kislina	-	16,5	11,9	6,5	12,2	7,0

V sestavi slednjih prevladujejo nenasičene maščobne kisline (67%), kar daje vsem jajčnim maščobam visoke biološke lastnosti. Jajčni lipidi vsebujejo fosfolipide, sterole in cerebrozide. Glavni del fosfolipidov je lecitin, katerega količina v rumenjaku je 8,6% ali 1,6 g.Lecitin vsebuje do 75% holina; približno 50% lecitina v rumenjaku je povezano z vitelinom. Poleg lecitina vsebuje rumenjak cefalin in sfingomielin, ki imata enako biološko aktivnost kot lecitin. Glavni sterol jajčnega rumenjaka je holesterol, katerega vsebnost v jajcu je stabilna in po nekaterih virih znaša 468 mg% (Sisley, 1958). Po drugih virih vsebuje rumenjak 0,3 g holesterola.

Holesterol v rumenjaku se nahaja predvsem v svobodna država(84 %) v premični, nevezani obliki. Razmerje med lecitinom in holesterolom v jajcu je ugodno in kot v nobenem drugem živilski izdelek vsebnost lecitina presega vsebnost holesterola. Razmerje med lecitinom in holesterolom v jajčnem rumenjaku je 6:1.

vitamini

Jajca so eden od pomembnih virov holina. Nobeno drugo živilo ne vsebuje toliko holina kot jajca - 1700 mg%. Jajca vsebujejo vse v maščobi topne vitamine (v mg%): retinol - 0,6; vitamin D2 - 0,042-0,12; tokoferoli - 20; vitamin K - 0,02.

Vitamini skupine Β so precej zastopani (v mg%): tiamin - 0,14 (v rumenjaku 0,35-0,48); riboflavin - 0,69; pantotenska kislina v celem jajcu - 1,4, v rumenjaku - 6; folna kislina- 0,09; piridoksin - 0,02; biotin (vitamin H): v rumenjaku 0,037, v beljakovinah -0,01, v celem jajcu -0,02. V surovih beljakovinah je biotin vezan na beljakovino avidin. Sposobnost avidina, da veže biotin, povzroča nastanek motenj kot npr zastrupitev s hrano po zaužitju surovih jajčnih beljakov. Te motnje lahko obravnavamo kot biotinsko avitaminozo.

Rumenjak jajca vsebuje precejšnjo količino karotenoidov, zaradi česar ima rumeno barvo. Med karotenoidi so tu α- in β-karoten, ksantofil in kriptoksantin. Xanthophylla je 3-krat večja od karotena.

mineralni elementi

Jajca so najpomembnejši vir

fosfor (470 mg%, rumenjak)
žveplo (220 mg%)
železo (5,8 mg%)
baker (0,4 mg%)

Kalcijev karbonat je dobro zastopan v jajčni lupini (93 % teže lupine). Obstajajo dokazi o dobri absorpciji kalcijevih soli jajčne lupine. Fino moko iz jajčnih lupin lahko v nekaterih primerih uspešno uporabimo pri obogatitvi kulinarike in pekovski izdelki kalcij.

Prebavljivost toplotno obdelanega jajca je boljša od surovega. Pod vplivom segrevanja na temperaturo 80 ° se antitriptični encim, ki je prisoten v surovem jajcu, uniči, razcepi pa se tudi neugodni kompleks avidin-biotin. Vse sestavine jajc so toplotno obdelane in se dobro absorbirajo: beljakovine - za 98% in maščobe - za 96%.