Gastronomske preferencije šta. Ruske gastronomske preferencije koje su strancima nerazumljive i "prekomorska" jela koja Rusi ne vole (13 fotografija). Šta utiče na percepciju jela
Da je Petar I imao termin kod modernog nutricioniste, doktor bi sigurno imao problem. srčani udar. Rano ujutru, pre jela, car je pio čašu votke, a tokom dana je voleo da se prepusti kvasu. Istovremeno, Petar nikada nije patio od gastritisa ili čira.
„Dijetu“, koja je caru davala snagu i snagu, čak su i njegovi savremenici smatrali ekstremnom. Gosti, navikli na prefinjena jela, često su morali da trpe gastronomske neprijatnosti na carskim prijemima.
Zašto Petar I nije volio prekomorska jela i kako je izdržalo carevo tijelo ekstremna dijeta? Faktrum prikupio Peterove najčudnije gastronomske preferencije.
Bez patetike
„Najevropskiji“ car nije podnosio prekookeansku kuhinju. Uzalud su seljaci, gledajući kako car nemilosrdno siječe brade svojoj pratnji, brinuli o uvođenju prekomorskih jela. Petar I obožavao je rusku kuhinju. Ujutro, prije jela, popio je čašu votke i tek nakon toga počeo doručak. Omiljeno jelo Petra I bilo je biserna kaša u mlijeku, zbog čega se pojavio u ishrani vojnika. IN brzi dani kravljeg mleka zamenjen bademom.
Vegetarijanci ne bi odobrili Peterovu "dijetu". Car je svakodnevno jeo meso i jela od njega: od pečene svinjetine do junećeg želea. Peter je imao posebnu slabost prema rotkvi: mogao ju je jesti u kombinaciji sa slatkim ili kiselo-začinskim sastojcima. Po naredbi cara, morska riba je uvedena u prehranu bogatih ljudi. Međutim, sam Petar jeste riblja jela Nisam mogao zbog akutne alergije. Car je takođe bio naklonjen začinima. Jela su obilno začinjena cimetom, karanfilićem, đumbirom, kardamomom, šafranom i senfom.
Izvanredan apetit
Zanimljivo je ne samo šta je car jeo, već i u kojoj količini. Za jedan ručak Petar je mogao pojesti šest kilograma trešanja i četiri kilograma smokava, što je jednako oko pet kilograma (jedna funta je oko 500 grama). Jednom, prilikom posjete britanskoj ambasadi, Piter i njegova pratnja pojeli su oko 16 kilograma jagnjećeg mesa, osam pilića, osam zečeva i gotovo cijelo jagnje. U isto vrijeme, Petar I je promovirao umjerenost u hrani i trudio se da se ne prejeda.
Zalihe namirnica slale su se s carem na bilo koje putovanje. Dvorjani su znali da Petar svakog trenutka može ogladniti. Namirnice su bile praćene kompletom ličnog pribora za jelo. Za cara je bilo uobičajeno da jede mnogo i često. To su zahtijevale careve impresivne dimenzije (visina 203 centimetra, težina skoro 100 kilograma) i aktivan način života.
Carski desert
Vjeruje se da je Petar kao dijete volio slatkiše. Obično su za desert mladom Petru servirani medenjaci od dva kilograma, šećerni "papagaji" i jela od marcipana. Zreli car je bio ravnodušan prema slatkišima. Za desert je radije jeo svježe voće i bobice. Inače, upravo su se zahvaljujući Petru u Rusiji počele uzgajati breskve, kruške, narandže i grožđe. Car je plodove ispirao običnom vodom. Za desert, Peter je također volio jesti aromatizirani sir. Dobro svjesni ove sklonosti, holandski trgovci su poslali najbolje kotače limburškog sira na visoki stol.
Desert se mogao sastojati samo od lubenica. Petar je jako volio bobice i jeo ih je u bilo kom obliku. I opet se careva strast ogledala u gastronomskoj proizvodnji. Petar I je izgradio nekoliko plastenika za uzgoj lubenica. Možemo reći da je moderna lubenica August nastavak tradicije koju je uspostavio Petar.
Kvas je bio neizmenljivi deo obroka. Pod Petrom, recepti za njegovu pripremu postali su raznovrsniji. Osim tradicionalnog kvasa, počeli su proizvoditi pića s bobicama, začinskim biljem i brezovim sokom. Car je volio ispirati hranu sbitny - infuzijama začina, meda i bobica.
Kulinarski užici na koje gledaju stranci svečanih stolova Rusi, ponekad ih dovedu u omamljenost. Međutim, nisu sva tradicionalna evropska jela uspjela zaživjeti u Rusiji. Dakle, koje proizvode i jela ruske kuhinje stranci smatraju čudnim, pa čak i odvratnim, a koju stranu kuhinju neće svi Rusi riskirati da probaju?
Hrana koja zbunjuje strance 
Ruska kuhinja može iznenaditi
Heljda
Ova žitarica je na vrhu liste „ruskih“ proizvoda koje drugi narodi odlučno odbijaju. U Evropi se ova žitarica naziva tatarsko ili saracensko žito i koristi se za ishranu ptica. Heljda se takođe prodaje u specijalizovanim odeljenjima u Evropi dijetalna ishrana. Ali Rusi ne jedu takav proizvod zbog neobične obrade - žitarice se ne prže i temeljito se drobe. 
Jezgra heljde
Osim stanovnika Rusije, Ukrajine i Bjelorusije, heljda ima poklonike i u Koreji, gdje se od nje prave duk lepinje. U Japanu se heljdino brašno koristi za pravljenje rezanaca. Jevreji takođe jedu kašu, mešajući je sa testeninom i prženim lukom.
Heljda je žitarica sa najviše visokog sadržaja proteina, sadrži i vitamine A, C, gvožđe, kalcijum, mangan, magnezijum. 100 grama heljdine kaše ima samo 97 kalorija.
Domovina heljde uopće nije Grčka, već Himalaji. Uzgajanjem žitarica u Rusiji su se uglavnom bavili grčki monasi, otuda i ime. Postoji mišljenje da heljda ima dobar ukus samo ako je dio ishrane osobe od djetinjstva. Kada ljudi prvi put probaju kašu kao odrasli, osete gorčinu i hemijski ukus.
Krastavci u "ruskoj košulji" - ovo je naziv za voće s kvrgavom površinom
Slani krastavci
Ovo je još jedan proizvod koji je zapadna evropa a Amerika praktički ne jedu (s izuzetkom Nijemaca i stanovnika istočne Evrope- Mađari, Poljaci, Česi). Na zapadu je uobičajeno da se krastavci kisele pomoću šećera i octa, a fermentacija je dugotrajan proces koji rezultira proizvodom specifičnog kiselkastog okusa. Ali treba reći da su kiseli krastavci zdraviji od kiselih krastavaca, jer sadrže mliječnu kiselinu koja blagotvorno djeluje na probavu. 
Vinaigrette
Čudna vinaigrette salata i "odvratni" kiseli krastavci
Stranci se prema vinaigretu i rassolniku odnose s neskrivenim iznenađenjem i nepovjerenjem. Prva u Evropi se zove „ruska salata“ i smatra se ružnom kombinacijom proizvoda, a prisustvo kiselog krastavca pojačava ovaj efekat. Rasolnik je takođe veoma specifično jelo ruske kuhinje; nema svaki Evropljanin (osim ako nije Poljak) hrabrosti da proba supu sa kuvanim kiselim krastavcima.
Palačinke s kavijarom - win-win poslastica
Riblja jaja
Crveni kavijar je poslastica u ruskoj kuhinji, dobijena od lososa - pastrmke, kleti i ružičastog lososa. Nutritivna vrijednost Ovaj proizvod je veoma bogat, sadrži vitamine PP, E, C, A, B1, B2, bogat je i mineralima - fosforom, fluorom, natrijumom, magnezijumom.
Međutim, Amerikanci i Evropljani (osim Francuza i Nijemaca) ne dijele naš gastronomski užitak. Smatraju da su "riblja jaja" otpad zajedno sa ostatkom iznutrica. Stranci su još više iznenađeni tradicijom da se crveni kavijar jede uz palačinke, nisu navikli na slana nadjeva. Osim Rusa, kavijar rado jedu Japanci i Finci.
Zdravi mliječni napitak nije oduševio gurmane širom svijeta zbog guste teksture, slabo izraženog okusa, povećana kiselost i nedostatak slatkoće. 
Kefir je rusko piće porijeklom sa Kavkaza.
Mišljenje stranaca o kefiru ne ublažava čak ni činjenica da ovo piće nema ravnog u svojoj korisnosti. Sadrži 30 vrsta laktobacila, kefir zrno, kalcijum, vitamine B i druge supstance koje imaju pozitivan uticaj na vaše zdravlje.
Ako prethodno navedeni proizvodi izazivaju zbunjenost kod stranaca, onda je kopar zaslužio pravu mržnju. Evropljani koji putuju po Rusiji popularnost ove aromatične biljke nazivaju kugom. Zaista, kopar se dodaje ne samo u jela nacionalne ruske kuhinje, već i na mjesta gdje sasvim sigurno ne pripada - italijanskoj pici, meksičkom buritou, grčkoj salati. Prisutnost ove komponente zabilježena je ne samo na stolu običnih porodica, ugostiteljskih objekata u zaleđu, već iu prestižnim metropolitanskim restoranima. 
Brusketa sa avokadom, rikotom i koprom
Engleski novinar Sean Walker je čak organizovao zajednicu na Fejsbuku, Dillwatch, u kojoj gurmani jednoglasno kritiziraju kopar. Ali u stvari, ova biljka je tražena ne samo u Rusiji, već iu Bugarskoj, Srbiji, Švedskoj i Kanadi.
Sušena riba
Strancima se zaista gadi slatkovodna sušena riba - njihov miris im je jednostavno nepodnošljiv i ne usude se ni probati. Deverika, srebrna deverika, štuka, jamičak, plotica i sabljar u sušenom obliku se ne jedu nigde osim u Rusiji, Ukrajini i Belorusiji. 
Rusi sušenu ribu povezuju sa opuštanjem.
Kao grickalica za pivo različite zemlje svijet obično jede kobasice, odreske, dimljeno meso, prženi kril, dimljeni sir, čips, kolutiće luka, meso za roštilj, morska riba u tijestu. I samo ovdje tradicionalno jedemo sušenog masnog ovna. Tome se čude čak i svejedi Kinezi i Francuzi, ljubitelji žaba i kamenica sušena riba neko može da jede.
Koja komšijska hrana nije zaživjela u ruskoj kuhinji?
Lamprey, poslastica među stanovnicima baltičkih zemalja, praktički je odsutna na stolovima ruskih domaćica. Ovo stvorenje izgleda kao nešto između ribe i crva. U stvari, spada u red bezčeljusti. Tijelo lampuge je bez krljušti i kostiju i praktično bez utrobe. Takođe treba napomenuti da je ukus prijatan - ne kao riba, već podsjeća na piletinu. Minogulje se prže, dime tople i hladne. 
Dimljena lampuga
Celer
Izuzetno je popularan u Moldaviji, Srbiji, Izraelu, Češkoj, ali ne i u Rusiji. Može se kupiti samo u velikim supermarketima, a potrošači su u pravilu pristalice zdrav imidžživot. Ali u zaleđu je teško pronaći takav proizvod, što se objašnjava sporom potražnjom. I to po niskoj cijeni, zanimljivom ukusu i dugom vijeku trajanja. Još jedna prednost celera je što se može jesti kuvanog, pečenog ili svežeg. Korijen se dodaje u supe, jela od povrća, salate, tepsije. Stabljike se koriste za pravljenje sokova i preliva za jela od mesa. Postoji mnogo ideja za kuvanje celera. 
Celer
Kozje meso
Dijetalno i aminokiselinama bogato kozje meso, široko popularno u Aziji, centralnoj i južna amerika, Afrika, nije tražena među Rusima i Evropljanima. Razlog tome je specifičan miris i grubost. U Rusiji se koze uzgajaju uglavnom na individualnim parcelama za proizvodnju mlijeka. Ove životinje ne zahtijevaju problematičnu njegu, konzumiraju malo hrane, ali čak i uzimajući u obzir ove prednosti, kozje meso se ne natječe s uobičajenim vrstama mesa - svinjetina, piletina i govedina. 
Kozje meso
konjsko meso
To je tradicionalni proizvod u azijskoj ishrani, a koristi se i u brojnim evropske zemlje- Francuska, Njemačka, Mađarska. U Japanu takođe vole konjsko meso. Meso se priprema u pečenje i dodaje u kobasice radi poboljšanja konzistencije i ukusa. Ali većina Rusije ne favorizuje ovaj proizvod, s izuzetkom Jakutije, Baškortostana i Tatarstana.
To se objašnjava činjenicom da se konj tretira kao plemenita, inteligentna životinja, pomoćnik u domaćinstvu. To znači da je jesti kulturološki tabu. 
konjsko meso
U tome se Romi, Indijci, Britanci i Amerikanci slažu sa Rusima. Osim toga, uzgoj konja zahtijeva velike prostore. Držanje životinja u skučenom prostoru negativno utječe na okus mesa.
Da li ste znali da na gastronomske preferencije osobe utiče pod kojim horoskopskim znakom je rođena? Još je mnogo razloga za gozbu pred nama - kako ne biste pogriješili s jelovnikom za naše drage goste, pogledajte ovaj članak.
Ovan
Obožava kada stol pršti raznim poslasticama. Glavna pažnja posvećena je jelima od mesa. Posebno meso prženo na roštilju ili na ćumuru. Znak Ovna pripada elementu Vatre. A "ukusnije" za njega znači "ljuće" - Ovan voli ljute začine i umake na bazi čili papričica. Preferira jak alkohol- konjak i viski, ponekad votka ili bakini likeri.
Bik
Uvijek preferira domaću kuhinju nego odlazak u restoran. Ali to ne znači da su mu dovoljni prženi krompir i kotlet. Upravo suprotno. Bik voli sve prefinjeno, prefinjeno i lepo, ali... bez napuštanja kuće. Prednost će dati italijanskoj kuhinji. Pizza, pasta sa složenim umacima i morski plodovi pružiće mu pravo zadovoljstvo. Kao i slatkiši i čaša dobrog Chiantija ili Barola.
Blizanci
Preferiraju laganu biljnu hranu. Njihov element je zelen salate od listova, pečeno povrće i voćni deserti. Od "gušćih" jela prednost se daje bijeloj ribi i pilećim prsima. Izbor alkohola bit će bijela italijanska vina: svijetli Pinot Grigio, delikatni Soave ili duboki Gavi di Gavi.
Rak
Rak preferira ugodne kućne gozbe nego bučne praznike. Bolje je da na stolu budu domaći preparati: hrskavi krastavci, lečo i kobasica. Gost Raka će se oduševiti lepinjama i domaćom tortom. Oprezno se odnosi prema alkoholu, ali neće odbiti pivo.
lav
Kada pozivate Lava u posjetu, ne štedite novac na delicijama. Na stolu bi trebao biti kavijar i ukusna riblja i mesna jela. Ali “prestiž” i “modnost” jela i pića su mu od najveće važnosti. Pripremite goveđe meso Wellington za svog gosta i poslužite ga uz Super Toscan Tignanello vino ili Bordeaux La Lagoon. Budite sigurni, Lav će cijeniti vaš trud.
Djevica
Brine o zdravlju i trudi se da vodi ispravna slikaživot. Svježe povrće i voće, jela kuhana na pari i suha crvena vina od Cabernet Sauvignona ili Merpoa, koja su poznata po svojim podmlađujućim svojstvima, učinit će Vaš boravak Devici ugodnim. Ona, naravno, neće odbiti komad prženog mesa, ali samo ako je sigurna da je meso kupljeno u "provjerenoj" radnji.
Vage
Društvo treba da bude zanimljivo, trpeza lepa, smatra Vaga. Preferiraju sve vrste dimljenih namirnica i marinada. Ponekad se prejedu samo zato što jedu i piju „za društvo“. Bolje je ne zloupotrebljavati alkohol, ali slatka vina poput muškata ili soterna neće odbiti.
Škorpion
Voli začinjenu i masnu hranu. Rado će probati egzotičnu kuhinju. Indijski kari ili pekinška patka će vas oduševiti. Međutim, kao i od jela kavkaske kuhinje. Posebno će mu se svidjeti satsivi, lobio i hinkali sa janjetinom. Vina napravljena od najnovije berbe grožđa gewürztraminer i rizling savršena su za jela sa začinima.
Strijelac
Razne grickalice - salata Olivier, tartleti sa lososom, žele, složena topla jela sa umacima i, naravno, lepinje oduševit će izbirljive i zahtjevne Strijelce. Ponudite mu odležani Gevrey-Chambertin ili obični Pinot Noir. Ova vina će podržati raspoloženje Strijelca.
Jarac
Cijeni visoku kuhinju i dobro poznaje vina. Za njega je važan uzorak na stolnjaku, cijena posuđa i, naravno, ukus jela. Jarac preferira crveno meso, guste supe i čokoladu za deserte. Obožava statusna vina: odležana (najmanje 8 godina) Bordeaux za meso ili Leith Bottled Vintage crni porto, koji se pije uz čokoladni desert.
Vodolija
On baš i ne voli tradicionalne gozbe - mnogo bliže njegovom "karakteru" je buffet zabava, gdje neće biti sputan u kretanju i komunikaciji sa svim gostima. Vodolija voli povrće i voće, lagane morske grickalice, a često je vegetarijanac ili predstavnik nekog posebnog trenda u sistemu ishrane. Pije lagana vina kao što su Chablis ili Gavi iz Pijemonta.
reci prijateljima
Ukus je nešto što se kod nas razvija u detinjstvu. Svjesno ili ne, razvijamo sklonosti prema muzici, izboru odjeće, autorima knjiga i... hrani.
Profesionalci ugostiteljske industrije često se žale da je nedavna prošlost naše zemlje štetno utjecala na preferencije ukusa Rusi. Sovjetska kuhinja se lako može nazvati crnom gastronomskom mrljom, iako je u svakodnevni život unijela recepte za popularna jela poput kijevske piletine, goveđeg stroganova, lenjingradskog rassolnika i mnogih drugih. Stvaranje ovakve kuhinje izazvano je politikom slogana iz serijala “Ugostiteljstvo za mase”, poslijeratnom ekonomskom krizom i nizom drugih razloga. Ali to nije uvijek bio slučaj. Rusija, koja se nalazi na raskrsnici kontinenata, vekovima je apsorbovala kulturu ishrane svojih suseda i neprijatelja: Francuza, Norda i Azijata. Ali zbog sovjetske kobasice i šljokica iz konzerve, gostima restorana je ponekad vrlo teško preći na nešto „manje razumljivo“, jer ozloglašeni „ukus djetinjstva“ nije otkazan.
Isti Francuzi imaju svoje gastronomske posebnosti. Prvo, leksički vokabular gastronomije na njihovom jeziku teži beskonačnosti, pokušavajući riječima što preciznije prenijeti sve nijanse ukusa. Drugo, hrana nije samo obrok, to je čitava filozofija koja se zove savoirvivre (u prevodu s francuskog „moći živjeti“), koja se redovno pojavljuje na stranicama medija u prilično obimnoj istoimenoj kolumni. I, očigledno, Francuzi počinju da uče aspekte ovog kulturnog pokreta od detinjstva. Na primjer, u Parizu postoji Institut za ukus (Institut de goût), koji obrazuje djecu i odrasle. Cilj ovog instituta je da pomogne u otvaranju svijeta okusa, različitih aroma i raznolikosti tekstura proizvoda, za koje se organizuju razne degustacije i seminari. Ako niste spremni da se strmoglavo upustite u studije, ali biste željeli malo promijeniti svoje gastronomske sklonosti i razviti svoj ukus, za vas smo prikupili nekoliko savjeta od kuhara i stručnjaka za restoransko poslovanje.
Kako se rađaju preferencije ukusa?
Prije svega, naš ukus ovisi o tome koje sklonosti i strasti ste razvili u djetinjstvu. Položene su u osobu u djetinjstvo a onda se retko ozbiljno menjaju. Čak i mi, ugostitelji, kada dođemo kući, na pitanje „Šta da vam skuvam?“ Odgovaramo: "Knedle." Ali zašto? Mi smo cool restoratori, jedemo i razvijamo cool, ukusna jela! Ali kod kuće mi zaista više volimo knedle jer nam je ukusnije. Svi jedu knedle: od Rappoporta do Novikova.
Još uvijek tražim odgovor na ovo pitanje. Vjerujem da se preferencije, kao i predrasude o hrani, rađaju iz djetinjstva. Zahvaljujući svom radu, znam tačno koji proizvodi se najmanje vole u Moskvi i Sankt Peterburgu. Sve je banalno: bundeva, džigerica, bijele ribe, pačji file na koži, biserni ječam. Sve što ima specifičan miris ili vas podsjeća na najgore ručkove u vrtiću.
Ali kako se rađa ljubav prema određenim proizvodima? Kod kuće, kad sam bio dijete, džigerica se jako loše kuhala. Bila je kao guma. Ali sam je i dalje voleo. Ali sa bundevom nije išlo. Ne mogu to podnijeti. I još ne znam kako da objasnim ovo.
Šta utiče na percepciju jela?
Kako se priprema hrana, kako se servira, kako je postavljen sto, ko sedi za njom sa vama - sve to utiče. Ali glavnu ulogu igra koliko su nam ta jela jasna i koliko se ugodno osjećamo u određenom objektu. Sve dolazi iz djetinjstva. Uostalom, većinu vremena jedemo kod kuće, a što je bliže ono što jedemo u restoranima i kakvo je okruženje tamo, koliko je blisko onome što nas okružuje kod kuće, to nam je ugodnije i ukusnije. Otići ćemo u restoran u kojem se zaista dobro osjećamo.
Naravno, naše raspoloženje, atmosfera i koliko smo gladni utiču na naše iskustvo hrane. I u tome nema ničeg lošeg, glavno za stolom je da se zabavite. Ako imate cilj da procenite ukus jela, koncentrišite se na hranu. Jedite polako. Procjena ravnoteže pet okusa u svakom jelu i kvaliteta pripreme. Bolje je da odmah zapišete svoje utiske. Postavite sebi pitanje. Da li bih ponovo jeo ovo jelo? Šta mu nedostaje? Šta bih promijenio ili poboljšao? Također ocijenite prezentaciju. Ne samo sa stanovišta efektivnosti, već i da li je to zgodno za gosta, da li naglašava izgled i ukus proizvoda. Nekada je bilo moderno da restorani služe jela na craft papiru. Ali, na primjer, nakon što smo naručili sočnu janjeću plećku s konfitom i bijelim lukom, bilo je nemoguće odvojiti meso od papira, jer je bilo mokro od masti.
Kako naučiti razlikovati razliku u ukusu jednog jela u različitim objektima?
Osnovna razlika između restorana i brze hrane je omjer cijene i kvaliteta po jelu u odnosu na tržišnu cijenu mesa. Postoji i razlika u tome kako gotovi hamburger završi na vašem tanjiru. Restoran se odlikuje individualnim pristupom pripremanju jela: svi sastojci u objektu (dobri, naravno, ali ne nužno i skupi) su svježi, kvalitetni i dolaze ispod noža. I ovdje gost može odrediti kako tačno želi da bude njegovo jelo, na primjer, tražeći određeno prženje kotleta.
Cilj brze hrane je kuhati brzo i jeftino. Količina prodatih proizvoda u restoranu brza hrana ne dozvoljava vam da kuvate „ispod noža“. To znači da se sve pripreme rade unaprijed i da proizvodi nisu tako svježi.
Šta nas sprečava da pravilno percipiramo jelo?
Fotografija: Večera kod kuće | Rezanci od heljde sa škampima
Navika pojačivača okusa i soli otežava razlikovanje nijansi okusa. Osoba može osjetiti tupu percepciju soli, na primjer, zbog redovnog povećanja porcije soja sosa. Zbog toga se Kinezi teško navikavaju na evropsku kuhinju. IN umak od soje sadrži mononatrijum glutamat - pojačivač ukusa. U malim količinama je bezopasan, ali u velikim količinama izaziva ovisnost.
Međutim, redovni obroci u lančanim menzama mogu pokvariti ukus. Zašto postoji jednostavna pileća supa koja je ukusnija nego kod kuće? Zašto je čak i heljda ukusnija? Ako pola sata nakon ručka tamo poželite vode, ali ne možete utažiti žeđ, najvjerovatnije se u jela dodaju povrće, bujon kocke i drugi začini sa glutamatom. Ali za razliku od soja sosa, on je veštački glutamat koji još više pojačava ukus. U tome nema ničeg štetnog po zdravlje. Ali mjesec dana hrane u ovim menzama i boršč moje majke više neće izgledati najukusniji na svijetu.
Stoga je za razvoj gastronomskog ukusa važno prvo odustati od namirnica koje ga kvare. Također je vrijedno dodati više svježeg povrća i voća u prehranu, smanjiti količinu slatkiša i eliminirati šećer iz pića.
Fotografija: Večera kod kuće | Pasta carbonara
Gastronomski ukus se razvija iskustvom. Prvo naučite kako kušati jela i proizvode. Nemojte jesti u naletu gladi, već uživajte u svakom zalogaju, mentalno dijeleći jelo prema njegovom sastavu.
Naručite, na primjer, pastu karbonaru, popularno jelo kod nas koje se tako lako pokvari. Kakva je ovo slanina? Hrskavo ili kuvano? Slano ili svježe? Masno ili umjereno? Kakve špagete? Deblji ili tanji nego što sam ranije probao? Al Dente ili previše mekan? I tako dalje. Probajte ovu pastu u jeftinom kafiću. A onda ga naručite u prosječnom restoranu, gdje dobre povratne informacije gosti. Zatim probajte pastu carbonaru u skupom italijanskom restoranu. Onda cijenite to u Italiji. Pročitajte i teoriju. Šta je pasta carbonara prvobitno trebala biti? Umesto slanine treba da budu svinjski obrazi. Umjesto kreme - sirovo žumance i maslinovo ulje. Sir nije samo parmezan, već i Pecorino Romano. Neminovno ćete osjetiti razliku. Ali koja verzija tjestenine vam se najviše sviđa je individualno.
Ukus je iskustvo i kulinarska pismenost. Obratite pažnju na sastav jela, ukus i prezentaciju. Pripremite ga sami kako biste shvatili u kojoj je fazi greška. Zašto je testenina mekana poput kaše? To znači da je tjestenina prekuvana. Zašto debeli? Slanina nije bila pečena. Naučite recepte u teoriji i praksi.
Varvara Croz
Poznato je da nema drugova po ukusu i boji. Ali ponekad kulinarske sklonosti ljudi (o njima će biti riječi u našem pregledu) poprimaju vrlo bizarne oblike. Reći ćemo vam o gastronomskim preferencijama 10 svjetski poznatih ljudi.
1. Zuckerberg jede samo ono što ga ubije.
Osnivač Facebooka Mark Zuckerberg poznat je po svojoj želji za stalnim samousavršavanjem. 2009. je najavio da će svaki dan nositi kravatu, a 2010. je izrazio želju da nauči kineski. Zakerberg je 2011. šokirao ceo svet javnom izjavom da će jesti samo meso životinja koje je sam ubio. Nakon što je ovu vijest objavio na svojoj stranici, kao odgovor na kritike predstavnika Humanog društva, odgovorio je: “Upravo sam ubio svinju i kozu”. Zakerbergov prvi lovački trofej bio je jastog, kojeg je živog skuvao.
2. Beethovenova supa
Ludwig van Beethoven poznat je kao briljantan kompozitor, ali malo ljudi zna koliko je ozbiljno shvatio supu. Kompozitor je vjerovao da samo njegova domaćica ili „kuvar čista srca“ može pripremiti pravu supu. Jedno od Betovenovih omiljenih jela bila je supa sa mekim hlebom i 10 poširanih jaja, koje je jeo svakog četvrtka. Štaviše, teško domaćici ako jaja nisu bila potpuno svježa. Tada ju je Betoven, pored verbalne grde, jednostavno gađao ovim jajima.
3. Kečap i Gerald Ford sos
Američki predsjednik Richard Nixon jeo je svaki dan svježi sir preliven kečapom. Nakon što je izabran za predsjednika, Washingtonian se našalio da su elegantne večere u Bijeloj kući zamijenjene svježim sirom i kečapom.
Manje poznate su prehrambene navike predsjednika Geralda Forda, koji je također bio strastveni obožavatelj čudnih menija za večeru. Svaki dan je večerao svježi sir, kečap i A-1 sos za roštilj. Naručio je i prilog od povrća sa zelenim lukom, celerom i rotkvicama, koji je također prelio kečapom i A-1 sosom.
4. Dijeta Nicolasa Cagea "vrijednih" životinja
Holivudska zvijezda Nicolas Cage rekao je da njegova prehrana uključuje samo meso životinja koje se pare na "dostojan način". Objašnjavajući razlog svog izbora, Cage je rekao: „Zaista jedem samo stvari koje lijepo rastu, poput ribe i živine. Ali proces uzgoja svinja je odvratan, tako da ne jedem svinjetinu.”
5. Korov Henryja Forda
Henry Ford je u mladosti bio izbirljiv u jelu koji je uvijek imao orahe ili grožđice u džepu. Sve se promenilo kada je svoje telo počeo da doživljava kao auto, a stomak kao rezervoar za gas koji samo treba napuniti gorivom. Nakon toga je naglo izgubio interesovanje za hranu (uostalom, koga briga šta jedete ako služi jednoj svrsi) i počeo je da jede divlji korov kao hranu.
Iako je Ford zarađivao skoro milion dolara godišnje, skupljao je korov iz svog vrta, a zatim ga pripremao u sendviče sa senfom i salate. Zanimljivo je da mu je takva dijeta očito koristila, budući da je Henry Ford vrlo rijetko oboljevao i doživio je 83 godine.
6. Pileća homoseksualnost Eva Moralesa
Bolivijski predsjednik Evo Morales izazvao je kontroverzu 2001. godine kada je tvrdio da su hormoni ubrizgani kokošima glavni uzrok homoseksualnosti: "Kokoške su bukvalno punjene ženskih hormona, tako da muškarci koji jedu ove kokoške više nisu muškarci.”
Predsjednik, čije je omiljeno jelo zdrava supa od kinoe, također je povezao konzumaciju peradi sa ćelavosti kod muškaraca. Morales već dugo ne voli nezdravu američku hranu, pa je čak 2013. godine podnio službenu žalbu UN-u, rekavši da je "zapadna brza hrana štetna velika štetačovječanstva i također je jedan od vodećih uzroka raka."
7. Gastronomski fetiši Howarda Hughesa
Filmski mogul, industrijalac i preduzetnik Howard Hughes patio je od opsesivno-kompulzivnog poremećaja, što se odrazilo na njegove prehrambene navike. Njegove sluge su dobile brojne čudne upute o tome kako treba pripremati i posluživati hranu. Na primjer, ručke pribora za jelo su morale biti umotane u maramicu, zatim zapečaćene celofanom i ponovo umotane u drugi sloj maramice. Takve komplikacije su bile neophodne jer se Hughes plašio klica.
Njegove sluge su takođe morale da otvore teglu pod toplom tekućom vodom, prvo dobro opravši teglu sapunom kako bi uklonili prašinu, klice i sve oznake. Hughes je obično jeo odrezak i 12 graška iste veličine. Ako je i jedan grašak bio prevelik, Hjuz je naredio da se zameni čitava posuda. Kada je u starosti postao samotnjak, živio je isključivo od čokolade i mlijeka. Do smrti se sveo u stanje potpune iscrpljenosti.
8. Hitlerovo pretenciozno vegetarijanstvo
Sve do 1930-ih, Hitler je uživao u određenim mesnim proizvodima, posebno knedle od jetre i kobasice. Međutim, jako ga je pogodila smrt njegove nećakinje Geli Raubal, koja je izvršila samoubistvo 1931. godine. Nakon toga, Hitler je odbio da jede šunku za doručak, rekavši da je to „kao da jedete leš“. Hitler je također ubrzo odustao od mesa jer je vjerovao da je ono uzrok njegovog hroničnog zatvora i nadutosti. Uglavnom je jeo sirovo ili kuvano povrće i žitarice, a omiljena jela budućeg Firera bile su ovsena kaša sa laneno ulje, karfiol, svježi sir, kuhane jabuke, artičoke i šparoge u bijelom sosu. Međutim, ova dijeta je imala potpuno suprotan učinak na njegova problematična crijeva. Njegov doktor Theo Morell je u svom dnevniku zabilježio da je Hitler doživio "zatvor i kolosalnu nadutost" nakon velikog tanjira povrća.
9. Musolinijev mlečni ventilator
Benito Musolini je takođe imao problema sa varenjem i čudne navike u ishrani. Na primjer, nikada nije ništa jeo na banketima, jer je vjerovao da je jelo proces kojem treba posvetiti punu pažnju.
Godine 1925. diktatoru je dijagnosticiran čir na želucu i preporučio je drastičnu promjenu prehrane ili operaciju. Musolinijeva nova dijeta se uglavnom sastojala od voća i 3 litre mlijeka svaki dan. To mu očigledno nije pomoglo, jer je 1929. godine Benito dobio još jedan čir. Novi doktor ismejao je njegovu mlečnu ishranu i prepisao injekcije vitamina B i C, kao i da jede šargarepu, krompir, mala količina kuvana piletina, riba i čaj bez mleka. Musolinijevo zdravlje se radikalno poboljšalo tokom godine.
10. Gastronomski užici Kim Džong Ila
Zahvaljujući svjedočenju bivšeg ličnog kuhara Kim Jong Ila, Kendžija Fudžimota, svijet je saznao za ishranu bivšeg sjevernokorejskog tiranina. Dok je većina zemlje gladovala, Kim je bila veliki gurman. Imao je vinski podrum sa preko 10.000 boca i biblioteku sa hiljadama kuvarskih knjiga.
Kim Džong Il je često slao Fudžimota u inostranstvo da nauči recepte za lokalne delicije. Diktator je preferirao kavijar, elitne sorte svinjetine i papaju. Zanimljivo je da je u njegovoj kuhinji svako zrno pirinča pažljivo proveravano da li ima najmanjih oštećenja i ogrebotina, a Kim je takođe insistirao da se pirinač kuva samo na vatri napravljenoj od drveća posečenog na legendarnoj planini Paektu.
Za prave gurmane prikupili smo. Čitajte dalje i shvatit ćete da vas bakini recepti mogu iznenaditi.