Budowa i skład chemiczny jaja kurzego. Kalorii z białego kurczaka. Skład chemiczny i wartość odżywcza Skład białka i żółtka jaja

Kalorie, kcal:

Białka, g:

Węglowodany, g:

Jajka są znanymi i tradycyjnymi produktami spożywczymi, jaja kurze są uważane za najbardziej powszechne. Kury nioski składają jedno (rzadko dwa) jaja raz dziennie, najbardziej przydatne są jaja młodych kur domowych, są one małe, ale mają wyraźny smak „jaj”.

Kalorie jaj kurzych

kalorie kurze jajo wynosi 157 kcal na 100 gramów produktu. Należy pamiętać, że średnia waga jednego jajka waha się od 35 do 75 g, więc odpowiednie będzie obliczenie kalorii.

Szkoda jaj kurzych

Główną szkodą jaj kurzych jest możliwa obecność w nich niebezpiecznego drobnoustroju - salmonelli, która powoduje salmonellozę, która powoduje ciężkie zapalenie jelita, zatrucie krwi i paratyfus. Nadmierne spożycie jajek na twardo może powodować problemy trawienne, zaparcia.

W składzie chemicznym jaj kurzych znajduje się ponad dziesięć podstawowych witamin - witaminy (,), a także prawie cały stół pierwiastki chemiczne Mendelejew - i, i, bor i i tytan, krzem i aluminium, i. W jajkach jest dużo żelaza, ale nie jest ono zbyt dobrze wchłaniane z jajek, dlatego lepiej jest używać mięsa i wątroby jako źródła żelaza. Jednocześnie, jeśli pijesz surowe jajka, zapobiegają one również wchłanianiu żelaza z innych pokarmów.

Jajo kurze składa się z białka i żółtka. - dostawca naturalnego, łatwo przyswajalnego białka zawiera średnio 10 g białka na 100 g białka jaja. zawiera witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i cholesterol.

Żółtko jaja zawiera dużą ilość tłuszczu, ale jest głównie wielonienasycone kwas tłuszczowy i jednonienasycone kwasy tłuszczowe, nasycone kwasy tłuszczowe stanowią mniejszą zawartość %:

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe:

Kwas linolowy - 16%
Kwas linolenowy - 2%

Kwasy tłuszczowe jednonienasycone:

Kwas palmitoleinowy - 5%
Kwas oleinowy - 47%

Nasycone kwasy tłuszczowe:

Kwas palmitynowy - 23%
Kwas stearynowy - 4%
Kwas mirystynowy - 1%

Jedno jajko zawiera około 130 mg choliny. Cholina wchodząca w skład żółtka reguluje ilość tłuszczu i cholesterolu w organizmie.

Część jaja kurzego, poprawia przepływ krwi do mózgu, co poprawia pamięć i zapobiega rozwojowi miażdżycy (kaloryzator). Nawet skorupki jaj, umyte, obrane i wysuszone są bardzo przydatny produkt wzmacniają kości i stymulują wzrost włosów.

W składzie jajek zawartość cholesterolu sięga - 570 mg. Cholesterol znajduje się tylko w żółtku i jest uważany za najmniej szkodliwy, ponieważ jest zrównoważony lecytyną, która z kolei jest niezbędna do odżywienia komórek nerwowych.

Odżywczo jajko zastępuje dwieście gramów mleka i pięćdziesiąt gramów mięsa. Jaja kurze należy spożywać kilka razy w tygodniu, są one prawie całkowicie przyswajane przez organizm (o 97-98%), bez zapychania jelit zbędnymi toksynami. Chociaż jajka są uważane za bardzo pożywny pokarm, nie poprawiają się. Ponadto często wchodzą w skład diet terapeutycznych.

Jajko i cholesterol

W dzień zdrowa osoba Dozwolone jest 1 jajko. Jeśli dana osoba ma podwyższony poziom cholesterol we krwi, wtedy dietetycy zalecają spożywanie 2-3 jajek tygodniowo.

Kategorie jaj kurzych

Jaja kurze sprzedawane z ferm drobiu są oznakowane w zależności od terminu przydatności do spożycia i wagi pojedynczego jaja. Zwykle na opakowaniu widzimy literę i cyfrę lub dwie duże litery, dowiedz się, co oznaczają.

Pierwszy to znak informujący o trwałości produktu:

D - jajo dietetyczne, termin realizacji nie przekracza 7 dni,
C - jajko stołowe, dopuszczalny okres realizacji - 25 dni.

Według wagi jaja kurze dzieli się w następujący sposób:

B - jajko najwyższa kategoria, o wadze 75 g i większej,
O - wyselekcjonowane jajko, 65-74,9 g,
1 - jajko pierwszej kategorii, 55-64,9 g,
2 - jajko drugiej kategorii, 45-54,9 g,
3 - jajko trzeciej kategorii, 35-44,9 g.

Różnice w wyglądzie jaj kurzych

Jaja kurze, nawet w jednym opakowaniu, mogą wyglądać zupełnie inaczej - prawie okrągłe i wydłużone, z wyraźnym ostrym czubkiem lub prawie idealne owalny kształt, biały, kremowy, jasnobrązowy, z ciemne miejsca, matowe i błyszczące, gładkie i szorstkie w dotyku. Dla jakości i cechy smakowe nie wpływa to w żaden sposób, zazwyczaj białe jaja są składane przez białe kury, a kolorowe jaja są składane przez kury nioski żywe kolory. Dlatego wybierając jajka różne kolory Przede wszystkim preferujemy nasze upodobania estetyczne. Często zdarzają się jajka z dwoma żółtkami - do tej pory naukowcy nie doszli do jednoznacznego wniosku, czy jest to patologia, czy powszechna rzecz. Do serwowania takie jajka są bardzo skuteczne i różnią się od zwykłych powiększonym kształtem.

Istnieje kilka opcji, w jaki sposób można dowiedzieć się o świeżości jaj. Ale wiedząc, że im dłużej jajko jest przechowywane, tym łatwiej się to staje, wybraliśmy najprostszą opcję - zanurzyć jajko w szklance wody. Jeśli jajko utonęło, to jest najświeższe, 1-3 dni po złożeniu przez kurczaka, jeśli jajko unosi się, ale nie podnosi się wysoko, oznacza to, że kurczak złożył jajko około 7-10 dni temu. A jeśli jajko unosi się na powierzchni wody, to kurczak złożył takie jajko ponad 20 dni temu.

Każde jajko pokryte jest folią z natury, która pozwala na długie przechowywanie jaj, dlatego nie zaleca się zmywania go przed przechowywaniem jaj, ale przed procesem gotowania jaj lepiej umyć zmyj folię wodą.

Jaja kurze i utrata wagi

Wiele osób słyszało o zaletach jaj kurzych i ich korzystnym wpływie na proces utraty zbędnych kilogramów. „Dwa jajka na twardo na śniadanie – nadwaga jak to się stało” – znajomy slogan, prawda? Jeśli dobrze się nad tym zastanowisz, nie będzie to takie proste. Przypomnijmy, że sportowcy-kulturyści, którzy są krytyczni wobec jakiegokolwiek produktu, spożywają tylko białka w okresie „suszenia” organizmu, ignorując żółtka, aby uzyskać czyste białko i pozbyć się cholesterolu. Dlatego zanim bezwarunkowo uwierzysz w szybką utratę wagi na samych jajach kurzych, musisz zrozumieć, czy jest to tak przydatne. Są jednak takie, które opierają się na wykorzystaniu jaj kurzych i prowadzą do rzeczywistej utraty wagi.

Gotowanie jaj kurzych

Chyba nie ma prostszego i bardziej potrzebnego produktu w naturze iw naszej lodówce niż jajko kurze. Począwszy od surowego jajka, które pije się, doprawia pieprzem i ubija na ajerkoniak, po jajka na miękko, w torebce, gotowane i gotowane na twardo. Jajka sadzone, proste omlety, z boczkiem i nadzieniami, budynie i muffinki jajeczne, nadzienia do ciast, klopsów i naleśników, niezastąpiony składnik niemal wszystkich ulubionych sałatek, zimnych przystawek, deserów - bezy i ciasta migdałowe, dodatki do ciasta i kolorowe jajka do Wielkanoc - lista może być kontynuowana w nieskończoność, ponieważ jaja kurze są produktem uniwersalnym, które są gotowane, smażone i pieczone w piekarniku, spożywane na surowo i w każdym razie, z wyjątkiem przyjemności, uzyskują maksymalne korzyści.

Specjalnie dla
Kopiowanie tego artykułu w całości lub w części jest zabronione.

Ile białek, tłuszczów i węglowodanów zawiera jedno jajo kurze? A ile osobno w żółtku i białku?

Ważne jest, aby wiedzieć, kiedy dieta ogranicza się do wyboru produktów na przyrost masy lub na diecie, ponieważ białko nie jest całkowicie wchłaniane z produktów, a tutaj nie wystarczy długo liczyć.

Spróbujmy to rozgryźć.

Zacznijmy od tego, że jajka są dietetyczne, oznaczone literą D i manierki oznaczone literą C – te oznaczenia mówią tylko o trwałości.

Jajka są uważane za dietetyczne, jeśli można je przechowywać nie dłużej niż 7 dni. Dlatego kupując jajka, zwracaj uwagę na datę pakowania. Wszystko, co jest przechowywane dłużej niż 7 dni, ale nie dłużej niż 25 dni, to jaja stołowe.

Kategorie jaj są zdefiniowane w następujący sposób

Najwyższa kategoria (B) - 75 g lub więcej,
Wybrane jajko (O) - od 65 do 74,9 g,
Pierwsza kategoria (1) - od 55 do 64,9 g,
Druga kategoria (2) - od 45 do 54,9 g,
Trzecia kategoria (3) - od 35 do 44,9 g.

Najwyższa kategoria jest dość rzadka w sprzedaży, trzecia - jeszcze rzadsza. Wszystkie inne nazwy jajek: odmładzające, rustykalne, tu o nic - chwyt marketingowy, podobno mają więcej selenu i inne przydatne elementy. Ale nikt jeszcze tego nie zrobił Badania kliniczne, wpływ takich jaj na odmłodzenie osoby lub jej zdrowie. I ważne jest dla nas, abyśmy znali tylko skład BJU (białka, tłuszcze i węglowodany) oraz zawartość kalorii.

Kupuję paczkę, sprawdzam, skład produktu na 100 g wagi jest napisany na opakowaniu. Na opakowaniu z jajkami napisano skład: białko 12,7 g, tłuszcz 11,5 g, węglowodany 0,7 g, kaloryczność 157 kcal. Fermy drobiu analizują swoje produkty i mam nadzieję, że tym danym można zaufać.

Wszystkie jajka wydają się być tej samej wielkości, ale to tylko na pierwszy rzut oka.

Ja ważę, najmniejsze jajko waży 66 g, największe 72 g - a jak się przyjrzeć, to widać, że jest większe. Ja wybieram te dwa jajka z całego opakowania i obliczam z nich średnie wartości.

Ostrożnie odłam i oddziel żółtka od białek. Ważę na wagach elektronicznych (błąd + - 1 g).

Skorupka waży 8 g dla jajka, czyli 72 g, dla pozostałych jaj, które mają 66-68 g każda skorupka waży 7-8 g. Żółtka ważą 18-20 g. Białka średnio 42-43 g.

Przejdźmy teraz do wartości odżywczej jaj kurzych. W różnych witrynach i kalkulatorach żywieniowych informacje są sprzeczne. Staram się znaleźć coś, co rzuci światło na to zamieszanie i porównać je z podręcznikami instytutu, na przykład o towaroznawstwie produktów spożywczych (Kazantseva N.S.). Tak więc, zgodnie z teorią, białko jaja kurzego zawiera w swoim składzie średnio: wodę 80-85%, białka 12-13%, węglowodany około 0,7%, minerały 0,6%, tłuszcz 0,3%.

Pamiętam, co było napisane na opakowaniu moich konkretnych jajek.

100 g jadalnej części jaja zawiera 12,7 g białka, następnie

64 g jajko bez skorupki (72g-8g) - 8,13g białka (aminokwasy),

59 g jajko bez skorupki (66g-7g) - 7,5 g białek (aminokwasów).

Średnia ilość białek (aminokwasów) to 7,8 g na jajko.

Sprawdzamy zgodnie z teorią: Część białkowa jaj składa się w około 13% z białek (aminokwasów), co oznacza, że w 43 g mojego białka jaja znajduje się około 5,6 g aminokwasów. W mniejszym jajku 42 gramy białka zawiera około 5,4 grama białka. Średnia to 5,5 g białka. Taką liczbę zapiszę w moim kalkulatorze żywieniowym. Nawiasem mówiąc, 0,7% węglowodanów białkowych to 0,3 g, ilość tłuszczu w białku to 0,13 g, a zawartość kalorii to 25 kcal.

Możemy ugotować lub usmażyć to jajko iw dowolnej formie będzie zawierało to samo 5,5 g białka i 0,3 węglowodanów. Ale jeśli usmażymy go na oleju, BJU się zmieni.

Teraz żółtka. Skład chemicznyżółtka są bardziej niejasne: według niektórych danych żółtko zawiera około 31,8% tłuszczu, 16% białka, 0,2% węglowodanów, 1,1% minerałów i 50% wody.

Według innych - do 33% tłuszczu, jeśli zwrócisz się do Wikipedii, która odnosi się do danych USDA National Nutrient Database, więc żółtka z kurczaka ważące 17 g zawierają 4,51 g tłuszczu - to 26,5% - bardzo mało, niektóre z niewłaściwych kurczaków w Ameryce, nie takie jak nasze!

Generalnie znowu kieruję się wartością odżywczą zadeklarowaną na opakowaniu tych jajek, które kupiłam. Mówi 11,5 g na 100 g masy jajka. Jeśli pamiętasz, tłuszcze są zawarte nie tylko w żółtku, ale w żółtku i białku, w skorupce nie ma nic poza solami wapnia.

Na 100 g jadalnej części jajka przypada zatem 11,5 g tłuszczu

64 g jajka bez skorupki to 7,36 g tłuszczu.

Na 59 g jajka bez skorupki, 6,7 g tłuszczu. Średnia wynosi 7 gramów tłuszczu na jajko.

Jak rozłożyć to wszystko między białko a żółtko? To proste: wszystkie dane dotyczące ilości tłuszczu w białku jaja, według różnych źródeł, są w przybliżeniu takie same - 0,3% tłuszczu. Obliczyłem już, że to 0,13 g tłuszczu. Wtedy żółtko stanowi średnio 7-0,13=6,87 g tłuszczu.

16% białka z całkowitej masy żółtka to średnio 3g (liczę między jajami o wadze 72 a 66g). A 0,2% węglowodany 0,038 g. Średnia kaloryczność 74,3 kcal.

Nawiasem mówiąc, kosztem kaloryczności, wszędzie, gdzie piszą, żółtko ma trzy razy więcej niż białko. Porównajmy 25 kcal i 74,3 kcal - różnica wynosi 2,9 razy, więc tak!

Podsumowując, według moich obliczeń wartość odżywcza jajka stołowe wybranej kategorii.

	Waga, g	Białka, g	Tłuszcze, g	Węglowodany, g	kcal
Wartość odżywcza produktu	100	12,7	11,5	0,7	157
Całe jajko C0	59-62	7,8	7	0,34	99
Białko 1 jajko C0	42-43	5,5	0,13	0,3	25
Żółtko 1 jajka С0	18-20	3	6,87	0,038	74,3

Co chcesz na koniec powiedzieć. Oczywiście różnica w składzie chemicznym jaj kurzych jest czasami inna. Możesz wziąć dowolną, aby obliczyć swoją dietę - uśrednioną z różnych stron kalkulatorów żywieniowych lub z paczki zakupionych jajek. W zasadzie warto wierzyć raczej informacjom, które są napisane na opakowaniu z jajkami. Faktem jest, że skład chemiczny jaj zależy od rasy kurcząt, ich wieku i innych czynników, które są indywidualne w każdej fermie drobiu.

Kurczak jajka- niezastąpiony produkt w naszej diecie. Żadna uczta nie jest kompletna bez jajek, jest podstawą wielu potraw i ciastek, a także jest wykorzystywana do celów kosmetycznych i medycznych.

Skład jajka kurzego

Jajo kurze waży około 58 gramów, składa się ze skorupki, białka i żółtka.

Skorupka stanowi około 10% jajka, może mieć biały lub brązowy kolor co zależy od rasy kurczaka.
Białko stanowi większość jajka, czyli 60%. Białko składa się głównie z wody i związków białkowych, takich jak albumina jaja kurzego, konalbumina, owomukoid, globulina i inne.
Żółtko jest rdzeniem jajka zawierające wszystkie witaminy i minerały zajmuje 30% jaja. Żółtko zawiera witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, w tym witaminę D, a także cholesterol.

Kalorie jaj kurzych i wartość odżywcza

Popyt na jajka nigdy nie spada, co daje stabilny zysk wielu fermom drobiu i własnym działkom pomocniczym. Nie jest tajemnicą, że jajko uzyskane w gospodarstwo domowe, ma dużą wartość, wartość odżywczą i użyteczność. Przeciętnie jedna osoba zjada 290 jaj rocznie, ludzie cenią jajka nie tylko ze względu na ich wartość odżywczą, ale także ze względu na smak.

Wartość odżywcza 1 jajka kurzego:

białka 12,5 grama
tłuszcze 11,5 grama
węglowodany 0,8 grama
woda 74 gramy
kwasy tłuszczowe 2,5 grama
popiół 1-1,5 grama
monosacharydy i disacharydy 0,6 grama.

Zawartość kalorii w produkcie to 158 kcal.

Poza powyższym jajko kurze zawiera wiele makro i mikroelementów takich jak:

fosfor 190 mg
potas 140 mg
magnez 11 mg
wapń 54 mg
sód 135 mg
chlor 155 mg
siarka 177 mg
żelazo 2,6 mg
cynk 1 mg
jod 21 mg
fluor 54 mg
miedź 83 mg

Jaja kurze są bogate w witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i wodzie:

witamina A 0,24 mg
witamina E 2 mg
witamina B2 0,43 mg
witamina PP 0,20 mg
witamina B12 0,53 mg
witamina K 0,31 mg
witamina B9 7 mg
witamina D 2,3 mg

Przydatne biologicznie aktywne i składniki odżywcze w jajku kurzym dla osoby odgrywają ogromną rolę, przywracają tkanki i zabijają szkodliwe mikroorganizmy chorobotwórcze.

Błąd ARVE:

Przydatne właściwości jaj kurzych

Jak już wspomniano, jajko kurze jest bardzo przydatne, a nawet niezbędne dla ludzkiego organizmu, ma wiele użyteczne właściwości Przyjrzyjmy się im bardziej szczegółowo:

Wzmacnia układ odpornościowy , pomaga zwalczać wirusy, nasycając organizm niezbędne witaminy i minerały.
Zmniejsz ryzyko złośliwych związków i choroby onkologiczne.
Dba o układ krążenia.
Wzmacnia wizję i przywraca nerwy wzrokowe, zapobiega chorobom oczu.
Dobry dla kości i mięśni wspomaga wchłanianie wapnia i prawidłowy wzrost kości.
Przywraca tkanki mięśniowe , dzięki zawartości białka - białka, zwiększa wytrzymałość.
Zwiększa wydajność mózgu, poprawia pamięć i rozwija inteligencję.
Wzmacnia system nerwowy łagodzi napięcie, poprawia nastrój.
Polecany dla kobiet w ciąży i karmiących matek, są szybko wchłaniane i promują laktację. Jaja kurze są również przydatne dla kobiet planujących ciążę, ponieważ zawierają kwas foliowy.
Promuje aktywność plemników i przydatne dla mężczyzn w planowaniu potomstwa.
Zwalcza wrzody i poprawia pracę przewodu pokarmowego.
Popraw kolor i teksturę włosów.
Wspomaga odchudzanie, polecana do spożycia na śniadanie w postaci gotowanej.

Szkoda kurzego jaja - prawda czy mit?

Jajo kurze może naprawdę zaszkodzić ludzkiemu organizmowi, ale tylko z powodu nieprzestrzegania norm sanitarnych, nadużycie lub indywidualne przeciwwskazania zdrowotne:

Cholesterol
Cholesterol nie zawsze jest szkodliwy dla naszego organizmu, ale w prawidłowe proporcje nawet pomocny. W żółtko dużo cholesterolu i nie można ich jeść w dużych ilościach. Cholesterol nie zaszkodzi organizmowi. Jeśli jesz nie więcej niż 2 żółtka dziennie lub ograniczysz się do jedzenia tylko białka jajka. Do neutralizacji zły cholesterol z jajkiem można jeść takie pokarmy jak śliwki, rodzynki, kapusta, fasola, pomarańcze, szpinak.
wirus salmonelli
Ryzyko wprowadzenia salmonelli do Ludzkie ciało bardzo duży, jeśli jest używany surowe jajka i nie myj ich przed gotowaniem. Salmonella nie szkodzi jaju, jest zawarta w skorupce jaja i białku. Kiedy wirus dostanie się do ludzkiego ciała, może spowodować wiele poważna choroba takie jak infekcje krwi, jelit i tyfusu.
Cukrzyca
Jaja kurze są przeciwwskazane dla diabetyków, a ich stosowanie może prowadzić do zawału serca lub udaru mózgu.
Alergia
Alergia na jaja kurze jest zjawiskiem rzadkim. Ale przy indywidualnej nietolerancji jaj możesz spowodować ostra reakcja organizm.

Błąd ARVE: Atrybuty identyfikatora i dostawcy shortcodes są obowiązkowe dla starych krótkich kodów. Zaleca się przejście na nowe skróty, które wymagają tylko adresu URL

Kategoria jajek

Jaja kurze są klasyfikowane według wagi, dzieli się na 5 głównych kategorii:

(SV) najwyższa kategoria. Są to największe jajka ważące od 75 gramów.
(OV) wybrane jajko. Wystarczająco duże jajka od 65 do 74,9 gram
(С1) pierwsza kategoria. Czysta, równa skorupa i mocne żółtko, jajko ważące od 55 do 64,9 gramów.
(C2) druga kategoria. Jajko jest małe od młodej kury, waży od 45 do 54,9 gramów.
(C3) trzecia kategoria. Najmniejsze jajko kurze ma wielkość i wagę od 35 do 44,9 gramów.

Oprócz standardowej klasyfikacji jajka mogą różnić się dodatkowymi rodzajami: mają dwa żółtka, mogą być wzbogacone jodem lub selenem, jajka dietetyczne. Pamiętaj, że jajko jest uważane za dietetyczne tylko do 7 dni przechowywania. Po 7 dniach to jajko jest uważane za jajko stołowe.

Jak długo gotować jajka kurze?

Gotowanie jaj kurzych jest proste: umieść jajko w zimnej osolonej wodzie i podpal. Ludzie gotują jajka w zależności od pożądanej konsystencji, jajka na twardo lub na miękko.

Gotowanie jajka zajmuje średnio od 3 do 10 minut:

Jeśli gotujesz jajko przez 3 minuty. Po trzech minutach jajka nie można uznać za gotowe, raczej surowe. Białko w takim jajku jest nadal miękkie, a żółtko bardzo płynne.
Jeśli gotujesz jajko przez 5 minut. Po pięciu minutach jajko uważa się za w połowie ugotowane. Białko w jajku będzie gotowe i twarde, ale żółtko będzie wodniste. Takie jajko naprawdę nazywa się na miękko.
Jeśli gotujesz jajko przez 7 minut. Siedem minut gotowania sprawi, że jajko będzie gotowe, ale jeszcze nie ugotowane na twardo. Jajko będzie miękkie, ale łatwe do obrania i nie rozpadnie się po naciśnięciu.
Jeśli gotujesz jajko przez 9 minut. Dopiero po 9 minutach gotowania jajko można z pewnością uznać za fajne. Teraz ważne jest, aby nie rozgotować jajka, w przeciwnym razie żółtko zmieni kolor na niebieski i smakuje jak guma.

Czy możesz schudnąć jedząc jaja kurze?

Jajka są bardzo przydatne w diecie i odpowiednie odżywianie, dlatego przy pomocy jajek możesz schudnąć, jeśli przestrzegasz pewnych zasad:

Jajka na śniadanie należy jeść gotowane bez soli. Są lekkostrawne i gwarantują długotrwałe uczucie sytości.
Przed śniadaniem wypij ciepłą wodę, 1-2 szklanki na pusty żołądek.
Jedz owoce z jajkami, owoce cytrusowe i jagody są szczególnie skuteczne w odchudzaniu.
Nie mieszaj spożycia jajek i ziemniaków, ponieważ skrobia jest słabo wchłaniana z białkiem jaja. Lepiej zastąpić ziemniaki jakimś warzywem.
Wypróbuj 3-dniową dietę jajeczną, aby szybko schudnąć. Podczas diety można jeść tylko jajka i owoce cytrusowe, pić wodę i zieloną herbatę. Dzień musisz zjeść 2-3 jajka i 4 owoce. Rezultatem diety może być utrata masy ciała o 2-3 kg.

Jajka są biologicznie wartościowym produktem, który można i należy spożywać. Pomogą zachować mocne kości, schudnąć i odzyskać młodość. W przypadku jakichkolwiek bolesne objawy po zjedzeniu jajek należy skonsultować się z lekarzem.

Teraz nie muszę się martwić o nadwagę!

Taki efekt można osiągnąć już w kilka miesięcy, bez diet i wyczerpujących treningów, a co najważniejsze – z zachowaniem efektu! Nadszedł czas, abyś wszystko zmienił! Najlepszy kompleks utrata wagi roku!

Jaja kurze to produkt, który znajduje się w jadłospisie niemal każdej osoby. Mogą mieć ciemną i jasną barwę skorupy - zależy to od rasy kurczaka, który złożył jajo. Ale kolor skorupy w żaden sposób nie wpływa na cechy jakościowe produktu.

Wielkość jaja kurzego zależy od kilku czynników.:

wiek ptaka;
jedzenie, które spożywa;
rasa kurczaka;
warunki przetrzymywania.

Zalecamy przeczytanie:

W każdym razie jaja kurze mają pewne korzystne właściwości - wynikają one ze składu chemicznego produktu.

Wartość odżywcza 100 g:

Kalorie: 157 kcal
Białka: 12,7 gr
Tłuszcz: 11,5 gr
Węglowodany: 0,7 gr

Woda: 74,1 gr
Nasycone kwasy tłuszczowe: 3 g
Cholesterol: 570 mg
Mono- i disacharydy: 0,7 g
Popiół: 1 gr

witaminy:

Witamina A: 0,25 mg
Witamina PP: 0,19 mg
Witamina E: 2 mg
Beta-karoten: 0,06 mg
Witamina A (RE): 260 mcg
Witamina B1 (tiamina): 0,07 mg
Witamina B2 (ryboflawina): 0,44 mg
Witamina B5 (pantotenowa): 1,3 mg
Witamina B6 (pirydoksyna): 0,14 mg
Witamina B9 (foliowa): 7 mcg
Witamina B12 (kobalaminy): 0,52 mcg
Witamina D: 2,2 mcg
Witamina E (TE): 0,6 mg
Witamina H (biotyna): 20,2 mcg
Witamina K (filochinon): 0,3 mcg
Witamina PP (ekwiwalent niacyny): 3,6 mg
Cholina: 251 mg

Makroelementy:

Wapń: 55 mg
Magnez: 12 mg
Sód: 134 mg
Potas: 140 mg
Fosfor: 192 mg
Chlor: 156 mg
Siarka: 176 mg

pierwiastki śladowe:

Żelazo: 2,5 mg
Cynk: 1,11 mg
Jod: 20 mikrogramów
Miedź: 83 mcg
Mangan: 0,029 mg
Selen: 31,7 mcg
Chrom: 4 mikrogramy
Fluor: 55 mcg
Molibden: 6 mcg
Kobalt: 10 mcg

Czy wiesz, że omawiany produkt jako jedyny jest prawie całkowicie wchłaniany przez organizm człowieka (w 97-98%)? Jednocześnie skład chemiczny jaja kurzego zawiera wszystkie witaminy i minerały niezbędne do normalnego życia. Oto tylko kilka z nich:

lecytyna – znajdująca się w żółtku, przyczynia się do normalizacji komórek mózgowych, rozpuszczania istniejących blaszek miażdżycowych w naczyniach krwionośnych oraz poprawia pracę wątroby;
luten - znacznie poprawia poziom widzenia;
- wzmacnia tkankę kostną;
cholina – to profilaktyka raka;
niacyna – wpływa na tworzenie komórek rozrodczych, zwiększa wydolność mózgu;
- niezbędne w czasie ciąży.

Oddzielnie należy powiedzieć, że korzyści płynące z jaja kurzego dla ludzkiego ciała leżą nie tylko w białku i żółtku. Powłoka jest bardzo przydatna z dużą zawartością wapnia - można ją również, a nawet trzeba spożywać. Oczywiście nikt nie mówi, że można to po prostu wziąć i obgryźć, trzeba to ugotować Medycyna naturalna wzmocnić kości i normalizować procesy metaboliczne. Aby to zrobić, dokładnie umyj muszlę, gotuj w wodzie przez 10 minut, osusz i zmiel na proszek. I w tej formie trzeba codziennie spożywać 3 gramy skorupek z jaj kurzych, a aby wapń był lepiej wchłaniany, do dziennej dawki „leku” należy dodać 2-3 krople soku z cytryny.

Zawartość kalorii w jajach kurzych jest wysoka - 157 kcal na 100 g produktu. Nie bez powodu gotowane jajka kurze podawano (i podaje się) na śniadanie w przedszkolach i szkołach - są łatwo postrzegane przez organizm, żołądek nie staje się zatłoczony, ale jest wystarczająco dużo kalorii zarówno na aktywność fizyczną, jak i umysłową.

Korzyści z jaj kurzych

Żaden z naukowców i lekarzy nie kwestionuje tego, że dany produkt jest naprawdę użyteczny dla ludzkiego organizmu. Oceń sam, co dzieje się z ciałem przy regularnym i umiarkowanym (!) jedzeniu kurzych jaj:

tkanka kostna jest wzmocniona - jest to szczególnie ważne w dzieciństwie i starości;
prowadzona jest profilaktyka;
koryguje pracę wątroby w przypadku prostych chorób;
poprawia stan ścian naczynia krwionośne- usuwa stamtąd blaszki, uelastycznia ściany;
służy jako profilaktyka raka piersi;
korzystnie wpływa na rozwój płodu wewnątrzmacicznego;
zwiększa wydolność mózgu, poprawia pamięć;
znacznie zwiększa koncentrację uwagi nawet podczas długotrwałej aktywności umysłowej;
chroni nerw oczny od osłabienia;
jest zapobieganie zaćmie.

Ponadto, jedząc codziennie 2 jaja kurze, człowiek zapewnia swojemu organizmowi dzienna dawka witaminy i minerały.

Szkoda jaj kurzych

Debata na temat korzyści i szkód związanych z omawianym produktem trwa od kilkudziesięciu lat. Oczywiście mimo wszystko pozytywne cechy jajko kurze, ma też swoje wady - to właśnie szkoda, jaką można wyrządzić organizmowi.

Unikaj też spożycia duża liczba„Zły” cholesterol z jaj kurzych można również uzyskać poprzez oddzielenie białka od żółtka. W takim przypadku do żywności trafi tylko białko, które nie zawiera w swoim składzie cholesterolu.

Po drugie, wielu naukowców i lekarzy wskazuje, w jaki sposób szkodliwa własność jaja kurze ryzyko infekcji. to infekcja absolutnie nie odgrywa żadnej roli w zdrowiu kurczaka ani jakości jaja, ale kiedy dostanie się do ludzkiego ciała, wywołuje rozwój bardzo złożonych, czasem śmiertelnych chorób.

I ten problem można rozwiązać, jeśli zastosujesz się do poniższych zasad:

Ale ogólnie warto wiedzieć - in ostatnie czasy ryzyko zarażenia salmonellozą z jaj kurzych zostało znacznie zmniejszone. Stało się to za sprawą szczepień na fermach drobiu.

Po trzecie, jajo kurze jest uznawane za produkt alergenny. Rzeczywiście, ludzie często mają cechy charakterystyczne Reakcja alergiczna- drobne wysypki, zaczerwienienie niektórych obszarów skóry, swędzenie. Ale trzeba to wyjaśnić:

Alergia na jaja objawia się najczęściej u dzieci w młodszym wieku i w wieku 5-7 lat mija bez śladu.
Nawet jeśli w wieku dorosłym występuje alergia, można spożywać tylko żółtko jajka - białko zawiera ogromną ilość białka, które służy jako prowokator reakcji alergicznej.

I jest jeszcze jedna rzecz - po zdiagnozowaniu jaja kurze mogą wywołać rozwój zawału mięśnia sercowego lub udaru mózgu. Ale nawet w tym przypadku nie ma kategorycznego zakazu spożywania danego produktu – jest tylko zalecenie, aby nie dopuścić do nadmiernego spożycia.

Niektóre cechy wyboru jaj kurzych

W sklepach często można zobaczyć jaja kurze z różnymi oznaczeniami - czasem czerwone, czasem niebieskie, z kilkoma literami i cyframi. Co to wszystko oznacza i czym należy się kierować przy zakupie danego produktu?

Jajko dietetyczne - nie przechowywane w temperaturze ujemnej, termin realizacji to tylko 7 dni. Dietetyczny to nie jakiś rodzaj/rodzaj/rodzaj jaja kurzego, to po prostu określenie „podwyższona świeżość”. W ten sposób oznaczenia z czerwonego atramentu są nakładane na dietetyczne jajko.

Jajko stołowe - produkt przeszedł już etap „dietetyczny”, to znaczy minęło co najmniej 7 dni od momentu złożenia jaja przez kurczaka. Nie oznacza to, że produkt stracił niektóre ze swoich przydatnych właściwości, tylko jajko kurze jest przechowywane i sprzedawane według różnych zasad. Te jaja są wybite niebieskim atramentem z datą zniesienia. Jaja stołowe są przechowywane w temperaturze pokojowej nie dłużej niż 25 dni, aw lodówce - nie dłużej niż 90 dni.

Kolejnym punktem do rozważenia przy zakupie danego produktu jest kategoria jaj. Istnieją 3 główne kategorie:

Kategoria 1 - masa jaj waha się od 55-64 g;
Kategoria 2 - jajko waży już 45-55 g;
Kategoria 3 - waga poniżej 45g.

Jest jeszcze jedna kategoria, oznaczona literą „B” - jajka są bardzo duże, każde osiąga wagę 75 gramów. Ale takiego jajka praktycznie nie ma na półkach sklepowych. Ale wybrane jajo kurze jest dobrze znane konsumentom. Waga takiego jajka jest nieco większa niż tego samego produktu kategorii 1.

Jaja kurze to zdrowy produkt. I słuchaj różne wersje o tym, jak szkodliwe/użyteczne mogą być przez długi czas. Zauważamy, że jeśli używasz danego produktu umiarkowanie, nie daj się ponieść emocjom, wtedy ciało na pewno skorzysta znacznie więcej niż zaszkodzi.

W składzie jajka przyciągają uwagę wysoki poziom równowaga składników biologicznie czynnych. Skład chemiczny jaj podano w tabeli.

Wiewiórki

Ilość i jakość białka w białku i żółtku są różne. Białko jaja zawiera głównie owoalbuminę - 69,7%, konalbuminę - 9,5%, owoglobulinę - 6,7%,% owomukoid - 12,7%, owomucynę - 1,9%, lizozym - 3% i awidynę - 0,0 5%. Spośród tych białek największą wartość biologiczną mają owoalbumina i konalbumina, która jest flawoproteiną.

Obecność owoglobuliny zapewnia zdolność białka jaj do tworzenia piany podczas ubijania, a obecność owomucyny zapewnia stabilizację tej piany. Żółtko zawiera fosfoproteiny - witelinę, livetynę i fosfowitynę.

Głównym białkiem żółtka jest witelina, której zawartość sięga 80%. Skład aminokwasowy białek jaja (białka i żółtka) przedstawiono w tabeli.

Skład chemiczny jaj

Z tabeli wynika, że aminokwasy egzogenne są dobrze reprezentowane nie tylko w białkach żółtka – witeliny i livetyny, ale także w białkach białka jaja – albuminie jaja i konalbuminie, które wraz z witeliną są ważnym źródłem tworzyw sztucznych dla organizm rozwijający się w jaju. Awidyna zawarta w białku jaja ma zdolność aktywnego wiązania się z biotyną (witaminą H) i tworzenia biologicznie nieaktywnego kompleksu biotyna-awidyna, co prowadzi do rozwoju stanu niedoboru witamin. Należy zauważyć, że inne białko jaja, lizozym, który ma właściwości antybiotyczne, jest bardzo zbliżone strukturą do kompleksu awidyna-biotyna, a związki te mogą być identyczne.

Tłuszcze

Jajko zawiera 10% tłuszczu, który jest całkowicie skoncentrowany w żółtku (99%). Jedna trzecia tłuszczu jaja jest reprezentowana przez lipidy (fosfolipidy), pozostałe dwie trzecie to tłuszcze neutralne(trójglicerydy).

Skład aminokwasowy białek jaja

Aminokwas	Zawartość aminokwasów w % białek w
Aminokwas	całe jajko	albumina jajeczna	konalbumina	owomukoid	witelina	Livetine
Walina	7,3	7,1	8,2	6,0	1,0	9,8
Leucyna	9,2	9,2	8,8	5,1	9,9	10,6
Izoleucyna	8,0	7,0	5,0	1.5	-	-
Fenyloalanina	6,3	7,7	5,7	2,9	2,5	3,0
Tyrozyna	4,5	3,7	4,6	3,2	5,1	5,2
tryptofan	1,5	1,2	3,0	0,3	1,4	1,5
Treonina	4,9	4,0	5,9	5,5	4,9	-
cystyna	2,4	0,5	3,8	6,7	1,2	3,1
Metionina	4,1	5,2	2,0	1,0	2,9	2,4
Arginina	6,4	5,7	7,6	3,7	7,7	5,8
Histydyna	2,1	2,4	2,6	2,2	1,6	1,2
Lizyna	7,2	6,3	10,0	6,0	5,1	6,0
Kwas asparaginowy	-	9,3	13,3	13,0	2,1	3,1
Kwas glutaminowy	-	16,5	11,9	6,5	12,2	7,0

W składzie tych ostatnich dominują nienasycone kwasy tłuszczowe (67%), co nadaje wszystkim tłuszczom jaja wysokie właściwości biologiczne. Lipidy jaj zawierają fosfolipidy, sterole i cerebrozydy. Główną częścią fosfolipidów jest lecytyna, której ilość w żółtku wynosi 8,6% lub 1,6 g. Lecytyna zawiera do 75% choliny; około 50% lecytyny w żółtku jest związane z witeliną. Oprócz lecytyny żółtko zawiera kefalinę i sfingomielinę, które mają taką samą aktywność biologiczną jak lecytyna. Głównym sterolem żółtka jaja jest cholesterol, którego zawartość w jajku jest stała i według niektórych źródeł wynosi 468 mg% (Sisley, 1958). Według innych źródeł żółtko zawiera 0,3 g cholesterolu.

Cholesterol w żółtku znajduje się głównie w wolny stan(84%) w mobilnej, niezwiązanej formie. Stosunek lecytyny do cholesterolu w jajku jest korzystny i jak w żadnym innym produkt spożywczy zawartość lecytyny przewyższa zawartość cholesterolu. Stosunek lecytyny do cholesterolu w żółtku jaja wynosi 6:1.

witaminy

Jajka są jednym z ważnych źródeł choliny. Żaden inny produkt spożywczy nie zawiera takiej ilości choliny jak jajka – 1700 mg%. Jajka zawierają wszystkie witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (w mg%): retinol - 0,6; witamina D2 - 0,042-0,12; tokoferole - 20; witamina K - 0,02.

Witaminy z grupy Β są dość w pełni reprezentowane (w mg%): tiamina - 0,14 (w żółtku 0,35-0,48); ryboflawina - 0,69; Kwas pantotenowy w całym jajku - 1,4, w żółtku - 6; kwas foliowy- 0,09; pirydoksyna - 0,02; biotyna (witamina H): w żółtku 0,037, w białku -0,01, w całym jaju -0,02. W białku surowym biotyna jest związana z białkiem awidyną. Zdolność awidyny do wiązania biotyny powoduje występowanie zaburzeń takich jak: zatrucie pokarmowe po zjedzeniu surowych białek jaj. Zaburzenia te można uznać za awitaminozę biotyny.

Żółtko jajka zawiera znaczną ilość karotenoidów, które nadają mu żółty kolor. Wśród karotenoidów znajdują się tu α- i β-karoten, ksantofil i kryptoksantyna. Xanthophylla to 3 razy więcej niż karoten.

pierwiastki mineralne

Jajka są najważniejszym źródłem

fosfor (470 mg%, żółtko)
siarka (220 mg%)
żelazo (5,8 mg%)
miedź (0,4 mg%)

Węglan wapnia jest dobrze reprezentowany w skorupce jaja (93% masy skorupki). Istnieją dowody na dobre wchłanianie soli wapnia skorupka jajka. Drobna mąka ze skorupek jaj w niektórych przypadkach może być z powodzeniem stosowana do wzbogacania potraw kulinarnych i pieczywo wapń.

Strawność jaja poddanego obróbce termicznej jest lepsza niż surowego. Pod wpływem ogrzewania do temperatury 80 ° dochodzi do zniszczenia enzymu antytryptycznego obecnego w surowym jaju, a także rozszczepienia niekorzystnego kompleksu awidyna-biotyna. Wszystkie składniki jaja poddawane są obróbce cieplnej i są dobrze przyswajalne: białka - o 98%, tłuszcze - o 96%.