Izdelava sira doma kot posel. Ali je mogoče narediti sir doma? Prednosti in slabosti domače pridelave

Ali imate radi sir?

Ali ste vedeli, da ponudba sirov trenutno zadovoljuje povpraševanje potrošnikov le v 47 %? Kaj to pomeni? Po statističnih podatkih je ruski trg sira poln predvsem uvoženih sirov, medtem ko ima 38% Rusov raje ruske sire.

To pomeni, da je treba odpreti domače sirarne. In če želite odpreti svoje podjetje, vendar ne veste, katero nišo bi zasedli, potem bodite pozorni na izdelavo sira. Povedati je treba, da je obseg sirarne lahko različen: tako majhen kot velik. Oglejmo si zasebno sirarno kot malo podjetje pobližje.

Sirarna kot podjetje. Kje začeti?

Najprej se odločite za vrsto sira, ki ga boste proizvajali. Upoštevati je treba, da čeprav obstaja povpraševanje po vseh vrstah sirov (trdi, mehki, elitni), potrošniki s povprečnim dohodkom dajejo prednost trdim sirom, kot sta "ruski" in "nizozemski" (42%).

Le 21 % ima raje mehke sire. Trdi elitni siri, starani 1-2 leti v Rusiji, imajo svoje potrošnike tudi med ljudmi z nadpovprečnimi dohodki, pa tudi med lastniki elitnih restavracij. Ker ruski trg ni bogat s proizvajalci elitnih sort in se uporabljajo uvoženi siri, lahko to nišo zapolnite na račun relativno nizke cene, ne da bi pri tem izgubili kakovost.

Tako statistika kaže, da je lahko sirarna kot malo podjetje dobičkonosna, saj boste proizvajali izdelek, po katerem je povpraševanje.

Poslovni načrt za zasebno sirarno

Pomemben vidik poslovanje je taktika. Nimajo vsi in nimajo vedno denarja za nakup drage opreme v celoti.

Ker lahko vsaka vrsta sira zahteva dodatno opremo, morate pri pripravi poslovnega načrta izračunati stopnjo donosnosti naložbe za vaše podjetje in želene količine.

Na primer, želite proizvajati vrhunske sire. Če takoj kupite potrebno opremo, se bo izplačalo šele v 2-4 letih, saj bo zorenje ene glave trajalo 1-2 leti. V tem primeru je priporočljivo, da v teh dveh letih pridelate hitreje zorene sire: mehke in poltrde – tako se bo vaša oprema hitro povrnila. Ker se mehki siri hitro kuhajo, lahko svojo opremo hitro plačate, še preden vrhunski siri dozorijo.

Poleg tega lahko reciklirani materiali iz proizvodnje sira prinesejo dober zaslužek, če najdete potrošnika ali obvladate tehnologijo za proizvodnjo pijač na osnovi sirotke. Nizko mastna tekoča skuta in sirotka se lahko uporabljata tudi v slaščičarski industriji.

pri razumen pristop v štirih letih se vam ne bo le povrnila naložba, ampak bo vaša sirarna kot malo podjetje postala dosledno donosna. S seznamom sirarn, ki jih ponuja spletno mesto, se lahko seznanite tudi na povezavi Sirarne. Naši menedžerji so vam prav tako pripravljeni svetovati glede kakršnega koli vprašanja in vam pomagati pri izbiri.

Tudi če nameravate odpreti sirarno doma, še vedno ne morete brez poslovnega načrta. Šele po preračunu vseh stroškov in možne možnosti razvoj vašega posla s siri, lahko računate na uspeh. Prednost mini sirarne je, da za odprtje ne potrebuje drage opreme ali visoko usposobljenega osebja.

Formalni del zadeve

Za odprtje domače sirarne ni pomembno le, da se registrirate kot samostojni podjetnik oz entiteta. Če želite uradno delati brez težav, morate pridobiti vse licence, ki so potrebne za proizvodno dejavnost prehrambeni izdelki.

Izdelki morajo biti proizvedeni pod posebnimi pogoji. Soba mora imeti:

oskrba s hladno in toplo vodo;
ogrevanje;
dnevna svetloba;
kanalizacija;
pohištvo izključno iz plastike ali kovine;
ploščice na stenah;
prezračevanje;
požarna varnostna oprema.

Samo v tem primeru lahko pridobite dovoljenja SES in požarne inšpekcije.

Izbira opreme

Tehnični komplet za izdelavo sira je odvisen od tega, koliko glav živine imate na kmetiji. Če imate majhno kmetijo, se lahko omejite na mini sirarno, ki ne stane več kot kruhomat ali multicooker. Povezuje se v običajno gospodinjsko omrežje, zavzame zelo malo prostora, zato ga lahko uporabljate doma.

Izračunala je približno 18 litrov mleka. Celotna proizvodna tehnologija traja približno 120 minut. En cikel lahko proizvede približno 2 kg sira. Se pravi, da lahko en delavec doma predela 72 litrov mleka na dan. S to nastavitvijo lahko poslujete ne samo s siri, temveč tudi z jogurtom, kislo smetano, skuto, maslom, smetano itd.

Vendar pa je s takšno opremo mogoče pripraviti le običajne priljubljene izdelke. Tehnologija izdelave vrhunskih sirov bo zahtevala nakup posebnega kompleta za izdelavo sira. Ponavadi vključuje:

posoda iz nerjavečega jekla;
filter za mleko;
hladilnik;
komora za zorenje;
kalup za stiskanje sira;
tisk;
bazen s slanico.

Na trgu lahko kupite že izbrano proizvodno linijo za določeno vrsto izdelka. Če torej nameravate odpreti relativno obsežno podjetje, morate vnaprej razmisliti o ponudbi sirov in izbrati opremo za to. Proizvodna tehnologija različni tipi siri niso enaki, zato boste potrebovali posebno opremo.

Dobavitelji surovin

Praviloma takšno podjetje odprejo tisti kmetje, ki imajo na kmetiji določeno število krav ali koz. Če pa nimate svoje majhne črede, to ni razlog, da zanemarite priložnost za odprtje takšnega podjetja. Poiščete lahko dobavitelje mleka in izdelujete sire iz kupljenih surovin.

Za dobavo mleka lahko sklepate pogodbe z različnimi kmetijami, ki se nahajajo v bližini vaše sirarne. Kar zadeva stroške dela, je celo lažje kot vzdrževati lastno čredo. Večina preprosta možnost Prišlo bo do odkupa mleka od podeželskega prebivalstva, vendar je v tem primeru treba zelo natančno nadzorovati kakovost mleka. Od tega sta odvisna kakovost vaših izdelkov in vaša podoba na trgu.

Tehnologija proizvodnje sira

Posel ima svoje prednosti pred proizvodnjo drugih prehrambenih izdelkov. Prvič, popolnoma je brez odpadkov. Tudi sirotko, ki ostane po izdelavi sira, zlahka odkupimo za različne potrebe. Ostanke mleka lahko prodate skupaj s sirnimi izdelki. In iz ostankov sira in skute lahko naredite topljeni sir.

Njihova proizvodna tehnologija je preprosta in enostavna. Vse ostanke zlijemo v posebno talilno posodo, kjer se ob stalnem mešanju stopijo. Medtem ko se mešanica ne ohladi, jo vlijemo v pakete in pošljemo v hladilne komore.

Najlažji način za pripravo mehkih sirov doma. V ta namen se mleko strdi, precedi in stisne. Ta sir je pripravljen dobesedno v nekaj dneh, saj mu ni treba zoreti kot trdi sir.

Tehnologija izdelave elitnih sirov, zlasti tistih s plesnijo, je bolj zapletena. V tem primeru je treba surovino najprej fermentirati in hraniti več dni, odvisno od sorte. Nato mu dodamo posebno gobo in izdelek pustimo zoreti. Obdobje se prav tako spreminja in v nekaterih primerih lahko doseže 12 mesecev. Šele po tem se izvede končno oblikovanje izdelka.

Osebje

Če je vaše podjetje zelo majhno, vam ni treba najeti dodatnega osebja, ampak to storite sami ali s pomočjo sorodnikov. Če nameravate odpreti majhno delavnico in kupiti ločeno proizvodno linijo, boste potrebovali pomočnike - ne več kot tri osebe. Ob tem je pomembno, da razumejo posebnosti proizvodnje sira.

Prodaja sira

Pred ustanovitvijo podjetja morate razmisliti, kje in kako boste prodajali svoje izdelke. Distribucijski kanali so odvisni od velikosti vašega podjetja. Če organizirate majhno proizvodnjo, lahko blago prodate na najbližjem živilskem trgu ali se odpeljete s tovornjakom do najbližjega mesta.

Večja proizvodnja bo razširila distribucijske kanale na:

preprodajalci na debelo;
trgovske verige v mestu;
trgovine v mestu;
gostinski obrati.

Idealen distribucijski kanal je vaša majhna trgovina.

Približni izračun stroškov

Če za osnovo vzamemo sirarno, v kateri bo na posebni proizvodni liniji pripravljeno približno 100 kg sira na dan, bodo začetni glavni stroški videti takole:

registracija in drugi stroški - 100 tisoč rubljev;
proizvodna linija (vključno z namestitvijo in dostavo) - 300 tisoč rubljev;
usposabljanje najetih delavcev - 30 tisoč rubljev.

Skupaj boste potrebovali približno 430 tisoč rubljev.

Vsak mesec bo vaša proizvodnja zahtevala naslednje stroške:

komunalni stroški - 30 tisoč rubljev;
plača za 2 osebi - 40 tisoč rubljev;
drugi stroški - 50 tisoč rubljev.

Skupaj boste morali vsak mesec odšteti približno 140 tisoč rubljev.

S takšno proizvodno zmogljivostjo je mogoče proizvesti 2200 kg sira na mesec po povprečni prodajni ceni 200 rubljev/kg. Ob upoštevanju vseh povezanih stroškov lahko zaslužite približno 50 tisoč rubljev na mesec. in se povrnejo v manj kot enem letu.

V stiku z

Sošolci

Odprtje sirarne doma je zelo obetaven posel.

Prvič, sirarstvo kot posel zahteva izpolnjevanje določenih pogojev in ukrepov.

Najprej se morate odločiti za pričakovani obseg proizvodnje, prodajni trg in trezno oceniti svoje zmožnosti.

Kje začeti?

Proizvodnja različne sorte Sir lahko obvlada tako novinec kot izkušen podjetnik.

Najprej je treba sestaviti kompetenten poslovni načrt, ki vam bo omogočil, da ocenite naslednje dejavnike:

Najmanjši znesek finančne naložbe.
Metode, področje prodaje izdelkov.
Obstoječa konkurenca.
Dobičkonosnost podjetja.
Druge možne težave.

Svojo dejavnost morate najprej registrirati. samostojni podjetnik posameznik ali LLC.

Prva možnost je optimalna za domače sirarstvo, druga pa pri odprtju tovarne za proizvodnjo sirov različnih sort.

Dejavnosti proizvodnje izdelkov, tudi sirov, zahtevajo obvezno registracijo.

Za registracijo dejavnosti morate imeti naslednje dokumente:

Prijava in dogovor v obliki pogodbe.
Ustanovna dokumentacija.
Potrdilo sanitarno-epidemiološke službe.
Vzorci etiket.
Potrdilo veterinarja.

V primeru težav pri registraciji podjetja se je smiselno obrniti na usposobljenega pravnika, še posebej za podjetnike začetnike.

Tehnološki proces

Doma je mogoče pripraviti različne vrste sira. Tehnologija izdelave trdnih vzorcev je naslednja:

Ločevanje skutne mase od sirotke.
Nastale surovine se dajo pod stiskalnico dolgo časa dokler ne dobite želene konsistence in barve.
Degustacija izdelkov.

Postopek izdelave bo trajal najmanj 30 dni.

Mehki siri zahtevajo manj časa, vendar obstajajo nekatere nianse. Takšne sorte so shranjene največ 7-10 dni, zato niso zelo donosne za množično proizvodnjo.

Poleg tega so med kupci bolj priljubljene trde sorte.

Oprema in surovine

Kot vsaka druga vrsta posla, domače poslovanje sirarstvo zahteva določeno opremo, prostore in s tem povezane elemente.

Velikoserijsko proizvodnjo je najbolje organizirati s profesionalno opremo. Doma lahko uporabite preproste in cenovno dostopne naprave.

Za to boste potrebovali naslednjo opremo:

Posoda za dolgotrajno pasterizacijo s prostornino 50-100 litrov.
Parafin (vsaj 50 litrov).
Obrazci za pripravo sira.
Hladilna enota.
Delovna miza, stoli, preša, noži, ostali pripomočki.

Surovine za izdelke je treba kupiti kakovostne in od zaupanja vrednih dobaviteljev. Od tega bo odvisno videz, okusne lastnosti končnega izdelka.

Druga možnost je, da lahko vsebuje lastna kmetija. Toda v tem primeru bo vračilo projekta nekoliko daljše.

Najboljša možnost za odprtje sirarne kot podjetja je opremiti delavnico na območju s kmetijo v bližini mesta.

Tako boste zmanjšali stroške prevoza in našli primerno bazo strank.

Prihodki in odhodki

Če upoštevate nekatere nianse in upoštevate posebnosti proizvodnje hrane, bo domača sirarna postala zelo donosen posel.

Pri organizaciji zadevne dejavnosti je treba upoštevati naslednje stroške:

Priprava registracije in povezanih dokumentov.
Nakup opreme.
Nakup surovin.
Plače zaposlenih.
Najem prostorov in komunalnih storitev.

Dohodek bo neposredno odvisen od števila prodaj, baze strank in povpraševanja po izdelku. Spremljanje cen konkurenčnih podjetij vam bo pomagalo določiti stroške vaših izdelkov.

Seveda mora dobiček pokriti stroške in ustvariti dohodek, vendar lahko pretirano napihovanje stroškov negativno vpliva na obseg prodaje.

Začetne serije blaga se lahko prodajajo s popustom, da bi pritegnili kupce.

Kakovost izdelka in razumna cena bosta v prihodnje le pripomogli k povečanju potrošnikov sira, ki ga proizvajate.

Približni izračuni

V povprečju se sirarstvo kot posel povrne v 10-12 mesecih.

Približen izračun donosnosti poslovanja lahko izrazimo v naslednjem primeru:

Nakup opreme, najem delavnice - 700 tisoč rubljev.
Plača zaposlenih, plačilo komunalnih storitev - 100.000.
Mesečni stroški in davki – 100 tisoč.
Dnevna proizvodnja 100 kilogramov sira po ceni 200 rubljev na kilogram.

Ob upoštevanju stroškov surovin bo mesečni dobiček znašal od 70 do 100 tisoč rubljev.

V stiku z

Sir je eden najbolj priljubljenih izdelkov med ruskimi potrošniki. Njeno izdelavo lahko štejemo za pravo umetnost, saj je postopek precej zapleten. Poleg tradicionalnih receptov je vredno eksperimentirati v proizvodnem procesu. Najboljša možnost- to je ustvarjanje lastne recepte in osebno blagovna znamka, osebna znamka. In s prodajo ne bo težav, saj s polic supermarketov vsak dan odide na tone sira.

Sirarne za domačo izdelavo sira bodo začele ustvarjati dohodek šele, ko bo vzpostavljena prodajna pot za končni izdelek.

Trdi sir je bolj priljubljen kot isti suluguni, zato iskanje zainteresiranega potrošnika po praksi ne bo težko. A ključno je še vedno treba staviti na prodajo velikih količin proizvedenih izdelkov - tako prihodek je večji, kot tudi skladišča ne bodo napolnjena z blagom.

Opomba! Kar zadeva posebne številke donosnosti mini delavnice, je tukaj vse neposredno odvisno od njegove zmogljivosti in cenovne politike v regiji.

Izračun letnega dohodka:

Proizvodnja na mesec x cena 1 kg izdelka = 500×250×12 mesecev = 1.500.000 milijonov rubljev.
Bruto letni dohodek (dobiček - stroški) = 940.000 rubljev.
Skupni stroški, ob upoštevanju začetne naložbe v opremo - 720.000 rubljev.
Dohodek pred davki (bruto dohodek - splošni stroški) = 220.000 rubljev. Dohodek po obdavčitvi (15%) - 187.000 RUB. To bo znesek čistega dohodka.
Razmerje dobičkonosnosti (neto dobiček/prihodek) je enako 20%.

Bolje je ustvariti sirarstvo kot podjetje doma v zasebnem gospodinjstvu. V stanovanju je to težko početje.

Proizvodnja sira doma kot posel je sestavljena iz več faz. Neupoštevanje pravil enega lahko povzroči težave pri izvajanju naslednjega. Te faze je treba sprejeti s polno odgovornostjo.

1. korak - izbira pravne oblike

Prvi korak je legalizacija vaše poslovne ideje za proizvodnjo sira. Za takšno podjetje je najprimernejša različica odprtje samostojnega podjetnika - lastnika bo stalo le 800 rubljev za plačilo državne dajatve.

Lahko razmišljate o odprtju LLC, bo nekoliko ceneje, vendar bo trajalo dvakrat dlje, da ga zaključite. Priporočljivo je odpreti LLC, ko lastnik namerava resno razširiti svoje podjetje, kar pomeni pritegniti tretje osebe - vlagatelje za odprtje velike proizvodnje.

Pomembno! Za izdelavo sira v obliki domačega podjetja je priporočljivo uporabiti sistem obdavčitve UTII, ki je izjemno preprost in najbolj pregleden.

Po registraciji pravne oblike morate podpisati pogodbo o najemu stavbe za proizvodnjo (ni obvezno, če ste lastnik prostorov). Vklopljeno nadaljnja stopnja Dovoljenja se pridobijo od SES in organov gasilske službe.

Če želite odpreti takšno podjetje, boste potrebovali naslednje dokumente:

Poslovno dovoljenje.
Podatki o podjetju.
Potrdilo o davčni registraciji.
Pogodba o najemu prostora ali prostorov (če so prostori lastni, to ni potrebno).
Dokumenti za dovoljenje SES.
Dokumentacija o dovoljenju gasilskih organov.
Zdravstveni karton proizvajalca.

Pomembno!Izdelava sira doma je vrsta podjetja, ki bo zahtevala potrdilo o kakovosti. Podobne zahteve veljajo za vsa živila. Za proizvodnjo sira morate imeti OKP deklaracijo 92 2511.

Korak št. 2 - izberite opremo

Nabor opreme za proizvodnjo domačih sirov je odvisen od količine načrtovanih proizvodov. Če je proizvodnja majhna, potem lahko uporabite mini sirarno, katere stroški ne presegajo stroškov tradicionalnega večnamenskega kuhalnika. Priključi se na navadno enofazno (220 V) električno omrežje, zavzame minimalno prostora in je zato idealna rešitev za dom.

Takšne naprave so običajno zasnovane za 15-20 litrov mleka. Celoten proizvodni cikel traja približno 2 uri. V enem postopku lahko naredite 2-2,2 kg domačega sira. To pomeni, da ena naprava lahko predela 60-80 litrov mleka doma. Mini sirarne vam omogočajo proizvodnjo ne samo sirov, ampak tudi kisle smetane, jogurtov, domače skute, masla in drugih mlečnih izdelkov.

Sam tehnološki proces izdelave sira vključuje nakup druge posebne opreme.

Pomožni komplet običajno sestavljajo:

Posode iz nerjavečega jekla.
Filtrirni elementi za mleko.
Hladilniki.
Mini komora za zorenje izdelka.
Kalupi za stiskanje sirne mase.
Aparati za stiskanje.
Kopel s slanico.

Opomba! Na trgu se prodajajo že pripravljene proizvodne linije za določeno vrsto izdelka. Zato se morate pred odprtjem mini mlekarne vnaprej odločiti za obseg proizvedenih izdelkov in šele nato izbrati opremo.

Korak št. 3 - nakup surovin

V bistvu tovrstno podjetje odprejo kmetje, ki imajo na svoji kmetiji več deset krav ali ovac. Če pa nimate lastne črede, to ni izgovor, da zanemarite možnost odprtja osebne mini sirarne. Najdete lahko uvoznike mleka in naredite domače sire iz kupljenih surovin. Za dobavo mleka lahko sklenete tudi pogodbo z bližnjimi kmetijami. Stroški dela bodo v tem primeru nižji kot pri vzdrževanju lastne črede.

Najbolj donosna možnost bi bila nakup svežega mleka od prebivalcev vasi in vasi. Toda potem boste morali nenehno spremljati kakovost kupljenih izdelkov. Od tega kazalnika je odvisna kakovost končnega izdelka in s tem podoba podjetja. Domači sir kot posel je za kmete zanimiv.

Če želite začeti izdelovati sir doma, morate obvladati osnove tehnologije. V tem primeru vam bo pomagal recept za mehki sir, podoben siru Adyghe in feta siru. To je najpreprostejši recept, kjer morate začeti.

Sestavine:

sveže mleko - 10 l;
siriščni encim - v skladu s priloženimi navodili;
kalcijev klorid - pol čajne žličke;
sol - 3 čajne žličke;

Za izdelavo sira uporabljamo naslednji algoritem:

Vzemite potrebno količino sirila in ga razredčite v kozarcu vode.
Vzemite kalcijev klorid in ga razredčite v 50 ml tople vode. Potreben je za nastanek strdkov.
Mleko vlijemo v posodo mini sirarne in izvedemo postopek pasterizacije. Počakamo, da se mleko segreje na temperaturo 80 stopinj, ugasnemo gretje in nastavimo "vodni plašč", da se ohladi.
Mleko segrejte na 40 stopinj.
Ogrevanje nastavimo na temperaturo 39 stopinj.
Mleku dodamo sirilo in predhodno razredčen kalcijev klorid. Mešanico temeljito mešajte 3 minute.
Pustite nastalo maso brez posega. 45 minut dokler ne vidimo nastanka strdkov.
Nastalo strdko z nožem narežemo na kvadratke velikosti 3-4 cm. Nato te kvadrate diagonalno odrežemo.
Mešanico vseskozi temeljito premešajte 2 minuti in pustite stati 10 minut tako da se izloči vsa obstoječa sirotka.
Sirotko vlijemo v čisto posodo, uporabna bo za izdelavo drugih izdelkov.
Odstoječo zmes prestavimo v cedilo in precedimo, nato pa jo položimo v model za sir.
Ko sirotka popolnoma izgine, sir solimo.
Po želji dodajamo arome: zelišča, začimbe, papriko itd.
Spodaj se vtisne kolo sira lastna teža v 2 urah.

Pomembno! Sirno maso v kalupu je treba vsakih 20 minut obrniti, da tekočina ne zastaja na enem mestu.

Ni nujno, da pridelava domačega sira v industrijskem obsegu, lahko je v mini formatu, torej doma.

Oprema za domačo izdelavo sira:

Mini sirar z grelnim elementom z močjo najmanj 1,5 kW - stroški se začnejo od 9.000 rubljev. Bolje je vzeti domačega proizvajalca ali italijansko blagovno znamko. Kitajska pri tej zadevi ne bo pomagala.
Sterilizator mleka (če je mleko kupljeno od podeželskega prebivalstva) - od 3.000 rubljev.
Cedilo za odcejanje tekočine iz sirnih mas - približno 600-700 rubljev. (cena za nerjaveče jeklo).
Kalupi za glave iz plastike za živila - od 200 rubljev. (glava 1 kg) do 500 rub. (glava 5 kg).
Naprava za stiskanje sirnih mas - od 2500 rubljev.
Kopel za soljenje sira (če je potrebno) - od 700 rubljev. za plastiko in do 2300 za nerjavno jeklo.
Stojala za shranjevanje končnega izdelka (obvezno lesena - hrast, lipa itd.) - od 1100 do 3000 rubljev.

Nakup zgornje opreme ne bo težaven, številne spletne trgovine ponujajo takšno blago. Sirarstvo kot domača dejavnost bo zanimivo za ljudi, ki imajo lastno kmetijo.

Če želite kupiti opremo domačih blagovnih znamk, lahko poiščete pomoč pri podjetju PK MOLEXPERT LLC, ki se nahaja v mestu Barnaul. Podjetje ima svojo spletno stran, kjer lahko kupite kateri koli izdelek na spletu. Dostava poteka po vsej državi.

Od tujih znamk Priporočam italijanskega proizvajalca Sfoggia, ki že več kot 10 let razvija opremo za sirarne.

Zanimanje potrošnikov za tako zdravo živilsko sestavino, kot je sir, se nikoli ne zmanjša. Zato pridelava sira prinaša stabilen dohodek. Če se podjetnik odloči, da bo proizvodnjo sira obvladal kot podjetje, obstaja možnost, da ustvari svojo sirarno brez velikih naložb.

Kako odpreti sirarno iz nič - poslovni načrt, tehnologije, dovoljenja

Formalizacija pravne strani proizvodnje in reševanje vseh vprašanj v zvezi z organizacijo procesov je glavna stvar, kjer morate začeti voditi svoje podjetje. Ne pozabite, da so zahteve za živilsko industrijo vedno povečane, zato jih mora podjetnik obravnavati s polno odgovornostjo in formalizirati svoje dejavnosti v skladu z zakonom.

Stabilna rast proizvodnje, ustvarjanje nove proračunske opreme in marketinške poteze, izračunane do najmanjših podrobnosti, bi morale spodbuditi poslovneže k uspešnemu razvoju industrije. Sirarstvo lahko imenujemo progresivna ideja proizvodnje doma.

Analiza trga

Če nameravate doma izdelovati sir za nadaljnjo prodajo, se ne smete zanašati na lastno polico v velikih trgovskih verigah. Domače se nanaša na maloserijsko veleprodajno proizvodnjo, ki ima konkurente v obliki velikih proizvajalcev, specializiranih za proizvodnjo podobnih izdelkov.

Mrežni trgovci delujejo pod strogimi pogoji glede dobavnih rokov. In to ni vedno sprejemljiv pogoj za samostojnega podjetnika. Zaradi majhnega obsega proizvodnje in pomanjkanja lastnega prostora v supermarketih ni mogoče računati na prodajo prek mrežnih prodajalcev.

Na začetku stvarjenja lastno podjetje bi podjetnik moral narediti popolna analiza trga in njegove konkurenčnosti. Pretehtajte vse alternative, izračunajte možnosti in na podlagi tega potegnite pomembne zaključke.

Prosim, bodite pozorni Posebna pozornost ceno tega izdelka v vašem mestu ali regiji, primerjajte količine določene baze podatkov. Vaše izdelke je treba prodati pravočasno in šele takrat bodo izgube zaradi višje sile minimalne.

Poslovni načrt sirarne

Če vzamemo za osnovo obseg proizvodnje do 100 kg sira na dan, bodo potrebne tri vrste stroškov - stalni, enkratni in mesečni. In če vas zanima, koliko stane odprtje sirarne, bodite pozorni na te kazalnike.

Fiksni stroški za vsak mesec:

Najem prostorov za proizvodnjo sira - 45.000 rubljev (površina do 60 kvadratnih metrov).
Plačila za komunalne storitve do 30.000 rubljev na mesec.
Mesečna plača zaposlenih, ob upoštevanju zavarovalnih prispevkov za 4 osebe, znaša 90.000 rubljev.
Oglaševanje vaših izdelkov - do 15.000 rubljev.
Nepredvideni stroški - 40.000 rubljev.

Skupaj: 220.000 rubljev.

Enkratni stroški:

Nakup potrebna oprema z dostavo in namestitvijo - 350.000 rubljev.
Registracija vašega podjetja in organizacija dela - 50.000 rubljev.
Zaposlovanje in usposabljanje zaposlenih - 30.000 rubljev.
Notranja popravila in čiščenje - 250.000 rubljev.
Drugi stroški - 30.000 rubljev.

Skupni približni stroški: 710.000 rubljev.

Ocenjeni dohodek:

Proizvodnja sira v 23 delovnih dneh - 2300 kg.
Cena sirnih izdelkov za prodajo je 210 rubljev na kg.
Cena surovin za proizvodnjo je 60 rubljev na kg.
Cena za vse surovine na mesec je 160.000 rubljev.
Mesečni dohodek 500.000 rubljev.
Dobiček za mesec minus nakup surovin je 300.000 rubljev.

Od celotnega prihodka morate odšteti znesek stalnih stroškov in na koncu boste dobili pričakovan rezultat.

Pomembno: pri izračunu je treba upoštevati možnost nihanja številk tako v manj kot v več večja stran. Od prejetega zneska odštejte 15% za plačilo davka in dobite znesek neto dohodka za mesec. Podjetnik bo videl pričakovano povračilo prej kot v 6 mesecih.

Registracija sirarne v Rusiji

Za popolno opravljanje dejavnosti mora podjetnik opraviti pravno registracijo svojega podjetja. Svoje podjetje lahko registrirate:

kot kmetija z obvezno obdavčitvijo 6 %;
delniška družba (JSC) s poenostavljenim sistemom obdavčitve 15%.

Pomembno: pri registraciji se mora podjetnik obrniti na podružnico Zvezne davčne službe Rusije v kraju svojega stalnega prebivališča.

Podjetnik mora zbrati naslednje dokumente:

kopija potnega lista državljana države;
prijavnica za odprtje proizvodnje;
vloga za prehod na poenostavljeni sistem obdavčitve;
potrdilo TIN;
potrdilo o plačilu državne dajatve.

Registracija bo trajala najmanj tri delovne dni. Ob predložitvi dokumentov se vlagatelju izda potrdilo.

Certificiranje izdelkov je glavna sestavina za njihovo morebitno prodajo v prihodnosti. Če želite to narediti, potrebujete seznam dokumentov:

vloga za certificiranje izdelka;
dokumenti pravne osebe;
certificiranje surovin.

Po predložitvi vseh dokumentov se novo odprto podjetje vnese v bazo podatkov državnega registra objektov sistema certificiranja GOST Ruske federacije.

Navodila po korakih za odpiranje proizvodnje sira

Za izdelavo sirnih izdelkov je treba jasno razviti zaporedje dejanj. Ne smemo pozabiti na zahteve glede prostorov, nabavo surovin in opreme ter pridobivanje kadrov za delo. Za boljše razumevanje bomo vsako točko obravnavali posebej.

Korak 1. Soba

Lastnik proizvodnje sira mora upoštevati vse tehnične standarde in regulativne zahteve, ki veljajo za prostore. V nasprotnem primeru mu grozi upravna kazen.

Zahteve glede prostorov:

kakovostna razsvetljava, ogrevanje in oskrba z vodo;
prisotnost delujočega kanalizacijskega sistema;
prenova notranjih prostorov in zaključna obdelava sten z antibakterijskimi ploščicami;
delujoč prezračevalni sistem in oprema za požarno varnost.

Korak 2. Nakup surovin

Pomembna faza je nakup in priprava surovin za proizvodnjo. Glavna sestavina sira je mleko.

Tehnološki postopek omogoča uporabo kravjega, kozjega in ovčjega mleka. Dobite ga lahko na naslednje načine:

nakup surovin od zasebnikov;
na kmetije;
vzdrževanje lastne črede.

Prva metoda ni primerna zaradi nezanesljivosti kakovosti izdelka. Najbolje je kupiti surovine na kmetijah. Da bi se izognili nakupu surovin slabe kakovosti od distributerjev, je treba zahtevati dokumentarna dokazila o certificiranju prodanih izdelkov.

Najboljša možnost je vzgoja lastne črede. Potem bo podjetnik prepričan v kakovost glavnih surovin.

To velja tudi za predelavo in pridelavo posebnih dodatkov, na primer začimb za ustvarjanje novih sort sirov.

Mleko lahko prevažate z lastnim prevozom. To je koristno, ker bo zaposleni odgovoren za skladnost s pravili za prevoz in dostavo surovin na lokacijo skladiščenja. Mleko za nadaljnjo predelavo je treba hraniti v čistih, zaprtih posodah v hladilnih napravah.

Pogoji za nakup mleka:

Kakovost mleka mora potrjevati veterinarsko spričevalo.
Temperatura kupljenega mleka ne sme presegati 12 standardnih enot.
Vsebnost maščobe v izdelku je do 3%.
Ne vsebuje antibiotikov.

3. korak. Oprema

Brez posebne opreme in dodatnih naprav se tehnologija ne bo ohranila na nobeni stopnji proizvodnje sira. Boste potrebovali:

Oprema za oblikovanje.
Zaprti rezervoarji za shranjevanje surovin.
Filtri za predelavo mleka.
Kopeli ali bazeni za dolgotrajno pasterizacijo.
Komore za zorenje sira.
Hladilniki mleka.
Regali za sortiranje in zorenje končnih izdelkov.
Parafinerji za dolgoročno skladiščenje sir.
Posode za premikanje izdelkov.
Pritisnite mize.

Za mini delavnice lahko kupite že pripravljeno linijo z zahtevanim koeficientom produktivnosti. Za predelavo 600 litrov mleka zadostuje avtomatska linija dolžine 120 metrov.

Kakovost izdelka je odvisna od delovanja opreme, zato je bolje kupiti lastnega kot najeti za nekaj časa.

Italijanske proizvodne linije so najbolj primerne za domačo proizvodnjo sira. Optimalno razmerje med ceno in kakovostjo ter uporaba visoke tehnologije bosta pripomogla k odličnemu okusu izdelkov.

Najbolje je, da opremo kupite pri neposrednih dobaviteljih in se dogovorite za njeno nadaljnje vzdrževanje.

Stroški domače opreme se začnejo od 180.000 rubljev, vendar niso zelo produktivni. Čeprav je v majhnem proizvodnem okolju povsem mogoče proizvesti mehke, trde sire in kislo smetano v minimalnih količinah.

Korak 4. Zaposleni

Za servisiranje linije v majhnem proizvodnem obratu bodo potrebni do 3 zaposleni. Tudi vaše podjetje ne more brez pomoči tehnologa za izdelavo sira. Njegovo znanje bo pomagalo pri razvoju novih vrst sirov in bo potrebno v številnih tehnoloških vidikih proizvodnje sira.

Tudi brez vodje prodaje in dobave ne gre. Če takšne enote ni mogoče zaposliti, mora njene funkcije prevzeti lastnik.

Osebje mora biti uradno prijavljeno za delo v skladu z zakonodajo države.

Dokumenti za prijavo na delovno mesto:

Potni list in njegova kopija.
Zaposlitvena zgodovina.
Diploma o izobrazbi stroke Prehrambena industrija ali potrdilo o opravljenem podobnem tečaju.
Vojaška izkaznica.
Sanitarna knjiga.

Zelo pomembno: Od državljanov, ki zaprosijo za delo, ni dovoljeno zahtevati dokumentov, ki jih zakonodaja Ruske federacije prepoveduje.

Tehnologija za proizvodnjo sira iz fermentiranega mleka doma

Poznavanje tehnološkega procesa omogoča pravilno izdelavo poslovnega načrta za sirarno. Izbira opreme je odvisna od vrste sira, ki ga nameravate narediti - fermentiranega mleka ali sirila.

Proizvodnja sira iz fermentiranega mleka vključuje naslednje postopke:

sirjenje mleka z uporabo toplote in dodatnih začimb;
oblikovanje sirne mase;
pakiranje v posebne kontejnerje in transport za prodajo.

Recept za domač sir iz fermentiranega mleka "Skyr":

Zavremo 1 liter svežega mleka.
V vrelo mleko vlijemo 1 liter jogurta.
Mešanico kuhajte 4 minute (pozorno opazujte dvig pene).
Odstavite posodo z ognja in precedite sirotko.
Nastali sir nežno pritisnite, da odstranite odvečno tekočino.

Rezultat kuhanja je izdelek z nežnim kremastim okusom. Sir lahko takoj okusimo.

Recept za litovski sir iz fermentiranega mleka doma:

Končano skuto potresemo s soljo in premešamo.
Nastala masa se dvakrat zvije v mlin za meso.
Dodamo začimbe po okusu in dobro premešamo.
Sir se oblikuje v platnene ali platnene vrečke.
Vrečke stisnemo z utežjo ali stiskalnico in pustimo 12 ur.

Sir, pridobljen po tem receptu, je drugačen prijetna aroma in lahkega okusa.

Tehnologija za proizvodnjo siriščnega sira doma

Sirilni sir se proizvaja s posebnim siriščnim encimom. Zahvaljujoč temu kvasu pride do proizvodnje tega izdelka zelo hitro. Poleg sirila so siru dodane različne začimbe, suho sadje, oreščki in zelišča. Za proizvodnjo te vrste sira je potrebna določena tehnologija. Toda doma je povsem mogoče narediti okusno in zdravo jed.

Recept za domači sirni sir Mozzarella.

Za izdelavo sira potrebujete:

mleko - 1 liter;
sirilo - 10 gramov;
sol - 1 žlica;
limonin sok- 1 žlica;
voda - 1 liter.

Priprava:

Mleko segrejemo, dodamo limonin sok in sirilo.
Mešajte in ne pustite, da zavre.
Dobljeno maso ožamemo in odcedimo sirotko.
Zavremo vodo s soljo in vanjo previdno spustimo sir.
Viskozno maso je treba gnetiti z rokavicami in jo večkrat potopiti v vodo. Sir naj postane homogen in cel.
Sir zvaljamo v kroglico na foliji za živila, oblikujemo in pustimo, da se ohladi.

Sir, pripravljen po navedenem receptu, je po okusu zelo podoben izdelku iz trgovine. Na enak način lahko pripravimo tudi slavni parmezan.

Recept za sirilni modri sir doma.

Sestavine, ki jih boste potrebovali:

mleko - 3 litre;
sol - 1 žlica;
sirilo - četrtina čajne žličke;
limonin sok - pol čajne žličke;
kos mehkega brie sira.

Priprava:

Limonin sok zmešajte z vodo.
Mleko segrejte do vročega in vanj vlijte mešanico limon.
Med stepanjem zmes v njej raztopimo sirilo.
Nastalo zgoščeno maso razrežite z žlico in pustite 10 minut, dokler se ne pojavi sirotka.
Posodo z mešanico postavimo na ogenj in dobro mešamo, dokler se sir ne začne usedati na dno.
Odcedimo sirotko in posolimo sir.
Dobljeni izdelek položite v kalupe.
Sir pustimo nekaj dni stati v hladilniku in ga pred ohladitvijo zavijemo v krpo.
Po nekaj dneh odrežite kos sira brie in nastali izdelek podrgnite po plesnivi strani. To je potrebno, da spore prodrejo v notranjost.
Sir damo v posodo in pustimo v hladilniku 10 dni.
Po 10 dneh sir v posodi obrnemo na drugo stran.
Ko sir dozori (traja 1 mesec), ga lahko postrežemo.

Ta vrsta sira domača kuhinja Izkazalo se bo s pikantno aromo in okusom po gobah.

Kaj vse se še lahko proizvede v sirarni?

V pogojih stabilnega delovanja sirarne je možno proizvajati tudi:

predelani sir;
mehki siri;
elitne sorte sirov;
Suluguni;
tofu;
Adyghe sir;
jogurt;
kisla smetana;
krema z visok odstotek maščobe in malo maščobe;
kefir;
organski jogurt;
glazirana sirna skuta;
masa skute;
maslo;
sirna sladica;
krema iz mehkega sira;
pitni jogurt s sadnimi dodatki.

Recept za grški jogurt

Ta okusna sladica se od klasične različice razlikuje po mehki teksturi in podobnosti z masleno kremo.

Za pripravo potrebujete naslednje sestavine:

1 liter svežega mleka;
250 ml. navadni jogurt.

Priprava:

Mleko zavremo in pustimo, da se ohladi, dokler ni toplo.
Jogurt razredčite z majhno količino mleka.
Tekoči jogurt zmešajte z ohlajenim mlekom.
Posodo pokrijemo in pustimo na toplem 8 ur.
Po staranju jogurt previdno postavite v hladilnik za en dan. Ni ga treba mešati ali stresati.
Po enem dnevu precedite skozi dve plasti gaze in pustite odvečna tekočina odtok.
Dobljeni grški jogurt postavimo v hladilnik za 3 ure, da se strdi.
Po pretečenem času lahko postrežete.

Recept za glazirano skuto

Ta nežna sladica je že dolgo pridobila svojo priljubljenost med potrošniki. Preprost recept vam omogoča, da naredite svojo najljubšo poslastico v poljubni količini.

Zahtevane sestavine:

500 g mastne skute;
100 g smetane z visoko vsebnostjo maščob;
200 g sladkorja v prahu;
1 čajna žlička vanilijevega sladkorja;
200 g temne čokolade;
200 g mlečne čokolade;
oreščki, suhe marelice, rozine ali marmelada po želji.

Priprava:

Skuto pretlačimo skozi cedilo, dodamo smetano in stepemo.
V nastalo sirno maso dodajte izbrane dodatne sestavine - oreščke ali suhe marelice.
Zmes zvaljamo v palico, jo položimo v posebne modelčke in za 1 uro postavimo v hladilnik, da se strdi.
V vodni kopeli stopite čokolado in vanjo pomočite skutino ploščico.
Dobljeno sladico preložimo na rešetko in za 2 uri postavimo v hladilnik, da se strdi.

V receptu za kuhanje lahko spremenite sestavine ali uporabite druge tehnologije.

Prednosti in slabosti sirarstva kot posla

Ko je vprašanje, kako donosno odpreti sirarno, vedno začnejo razmišljati o prednostih te ideje. Ti lahko varno vključujejo:

Povpraševanje po sirih med prebivalstvom.
Razumna cena surovin za proizvodnjo izdelkov.
Prepoved uvoza uvoženih izdelkov, kar omogoča promocijo blaga lokalnih proizvajalcev.

Vsako podjetje ima svoje pasti in tveganja, zato morate biti nanje pripravljeni.

Glavne slabosti:

Kratek rok trajanja nekaterih sirnih izdelkov.
Visoka konkurenca.
Nezadovoljiva kakovost surovin pomeni proizvodnjo izdelkov nizke kakovosti.
Pomanjkanje distribucijskih kanalov.

Prodaja sirovih izdelkov

Prodajo sira je treba vzpostaviti postopno in se osredotočiti na povpraševanje potrošnikov. Za prodajo izdelkov so primerna vsa pravna sredstva. Najprej morate podrobneje pogledati cene blaga na mestnih trgih, v trgovinah in nakupovalnih paviljonih. Nenehno oglaševanje vašega izdelka vam omogoča, da oblikujete krog rednih strank.

Glavna naloga je usmeriti ponudbo izdelkov na povpraševanje potrošnikov. Na primer, če veliko kupcev ceni mehke sorte sirov, potem moramo delati na razvoju novih tehnologij v tej smeri.

Pomembno: sposobnost prisluhniti željam strank, slediti koristnim nasvetom in slišati informacije bo odvisna od proizvodnje sira doma kot podjetja.

Prav tako lahko mobilna trgovina s tovornjaki zagotovi stalno prodajo sira v oddaljene regije. Dober kanal za prodajo blaga so gostinski obrati: restavracije, kavarne, lokali s hitro prehrano, picerije.

Odpiranje lastne blagovne znamke z imenom "sir" na gneči bo pritegnilo določen tok strank.

Poskusite vzpostaviti stik s posredniki, ki lahko prodajo vaše izdelke.

Izračun dobičkonosnosti sirarstva

Pri delu v prehrambeni industriji ne pričakujte hitrih dobičkov. Toda pravilno vzpostavljena proizvodnja s temeljito izdelanim poslovnim načrtom bo zagotovila dober dohodek v prihodnosti. Sirarna ne more obstajati brez potrebnih surovin, kmetje pa bodo zainteresirani, da se vaše podjetje razvija in prinaša koristi. Takoj ko bo sirarna povrnila začetni vložek, šele takrat lahko govorimo o njeni dobičkonosnosti.

Glavna merila donosnosti sirarske dejavnosti.

Kupna moč prebivalstva.
Raznolikost in kakovost asortimana.
Oprema z visoko proizvodno zmogljivostjo.
Kvalificirani strokovnjaki.
Vzpostavljena prodajna mesta.
Soba s posebno podnebne razmere in hladilne opreme.

Povračilo lahko pričakujemo za vsako aktivnost v različni izrazi. Npr.

za domačo proizvodnjo - do 2 leti;
kmetija - do 3 leta;
mini sirarne - do 1,5 leta;
veliko podjetje - do 4 leta.

Pomen promocij

Je lahko uporabljen:

distribucija knjižic, vizitk, reklamnih letakov;
značke, skodelice in svinčniki z logotipom vašega podjetja;
objava v medijih;
internetna stran;
pisani znaki z navodili;
promocije z brezplačno degustacijo izdelkov;
nagrade za množične nakupe.

Organiziranje podjetja iz nič, ob upoštevanju kompetentnega pristopa, vam bo omogočilo stalen dobiček. Velik izbor blaga je dokaz zanesljivosti podjetja in priložnost za povečanje dohodka. Ni treba hiteti in upati na posebno srečo. Najbolje je, da ustvarite dobro premišljen poslovni načrt, izračunate svoje naložbe in izkoristite prednosti svojega uspeha, namesto da ste nevedni in ljubosumni na svoje tekmece. In ne pozabi tega uspešni ljudje vedno pritegne denar.